السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حكايتى مع حفظ الاطعمة مش من مدة طويله ليها كام شهر بس يعنى
منذ اشترينا ديب فريزر قائم
الصراحة فريزر ثلاجتى كبير لكن زوجى اشترى الديب فريزر لانه اراد ان يشجعنى على تنظيم وقت ....كانت مشكلة فتضييع الوقت لكن الحمد لله ربنا ستر
المهم بدأت ادور وأسأل علشان ما اخربش الدنيا
وعرفت حاجات كتير منها فى حاجات الافضل انها تتطبخ وهى مجمدة وانواع تانية تتطبخ ولما تذوب
كمان انا كنت فاكره ان الاكل اللى انا حافظاه بيفضل فالديب فريزر طول السنة ما يحصلوش حاجة
لكن بقى واضح انى طولت عليكم فالرغى نبتدى نعرض مع بعض النقط اللى وصلتلها:
اولا :
الطهو هناك طريقتين لحفظ الخضروات والفواكه قبل التجميد
الطهو بالبخار....... و........الطهو بالماء
الطهو بالبخار:
باستخدام حلة بريستو (حلة الضغط ) او مصفاة معدنية فوق حلة ماء وعندما يغلى الماء تماما ضعى نص كيلو خضار فوق البخار وغطيهم والطهو بالبخار يأخذ وقت اطول من الطهو بالماء بدقيقة واحدة
ثم هاتى سلطانية (طبق عميق) فيها ماء ومكعبات ثلج وضعى الخضار المطهى على البخار لفترة متساوية مع الفترة اللى قضاها فى البخار ومع التقليب بحرص.
وبعد كدا جففيه فى الفريزر لمدة 30 دقيقة وبعدين طلعيه وحطيه فى الكيس اللى هتحفظيه فيه والافضل ان يكون هناك اطباق فيبر.
الطهو بالماء:
إناء كبير فيه ماء يكفى الكمية اللى هتحفظيها علما بانها لا يجب ان تزيد عن نص كيلو لكل كيس علشان لا تهدرى النعمة ضعى الخضروات فى الاناء واحسبى الوقت من اول ما تحطى الخضار فالاناء وليس عندما يغلى الماء مرة تانية وبمجرد اكتمال الطهو افعلى نفس الطريقة اللى قلتها فالطهو بالبخار.
طبعا قلت قبل كدا ان الخضروات تختلفطريقة اعدادها و اقصى وقت بتحفظ لمدته و مدة طهوة و ان كانت بتتطبخ وهى مجمدة ولا لأ.
التفاصيل :
الفاصوليا الخضراء:وضبيها بالطريقة المعتادة ويبقى طولها تقريبا 2 او 3 سم
و اطبيخيها حوالى 3 دقائق بالطريقة الى تفضليها (بخار او ماء) ....تطبخ مباشرة من الفريزر فماء مغلى اقصى مدة لها فالفريزر 6 اشهر .
القرنبيط:قسمى الرأس الى غصون صغيرة وتطهى لمدة 3 دقائق وتطبخ مباشرة وهى مجمدة فماء مغلى تحفظ لمدة 6 اشهر فقط
الكرنب:يقطع الى قطع طويلة ورفيعة يطهى لمدة 2 دقيقة يحفظ لمدة 6 اشهر فقط وعند الاستخدام يوضع الكرنب المجمد فى اناء فوق نار هادئة.
الجزر يكشط ويقطعويطهى لمدة 3 دقائق ويحفظ لمدة 6 اشهر ويطبخ مباشرة من الفريزر.
الكرفس يغسل ويشذب ثم يقطع لاجزاء طولها 2 سم :يطهى لمدة 2دقيقة ويحفظ لمدة 6 اشهر ويضاف مباشرة من الفريزرلانواع الشوربة والحساء.
الباذنجان:يقطع لشرائح ثم يملح ثم يترك تلت ساعة ثم يقلى ويترك ليبرد طبعا طريقة طهوه القلى ويحفظ لمدة 6 اشهر يعاد تسخينة مباشرة من الفريزر فى مقلاه مع قليل من الزبدة.
المشروم (عيش الغراب) يجمد مباشرة طازج بدون طهو ويحفظ لمدة 6 اشهر يطهى فى الزبد عند الاستخدام او يضاف لاى اطباق.
البصل:يقشر ويفرم او يجمد بقشره لا يحتاج لطهو يحفظ لمدة 3 شهور اذا فرم يطبخ مباشرة من الفريزر فى السمن او الزيت واذا كان سليم يوضع فماء بارد ويقشر ويفرم.
البطاطس:تنظف وتسلق ثم تهرستحفظ لمدة شهر واحد فقط يعاد تسخينها فى كميات صغيرة من الزبدة المملحة.
القرع العسلى:يقشرويبشر ويوضع على نار هادئة حتى يصبح مهروسا وذا قوام رقيق ولا تنسى اضافة كمية السكر المناسبة يحفظ لمدة 3 اشهر عند الاستخدام يوضع فى فرن حرارته معتدلة حتى ينتهى الطهو.
البسلة:تغسل وتقطع تطهى لمدة دقيقة واحدة وتحفظ لمدة 6 اشهر تطهى مباشرة فى الماء المغلىالسبانخ:تغسل وتشذب وتقطع تطهى لمدة دقيقة واحدة وتحفظ لمدة 6 اشهر يعاد تسخنها بنعومة فى كمية قليلة من الماء.
الطماطم تغمس فى ماء مغلى لازالة القشرة وان اردتى يمكنك تقطيعها لقطع صغيرة وتحفظ لمدة 6 اشهر وتضاف لاصناف الطعام المطهوة.
الكوسة تغسل جيدا ولا تقشر وتقطع شرائح وتقلى فى قليل من الزبد وتحفظ لمدة 3اشهر عند الاستخدام توضع فالمقلاة وتطهى مع قليل جدا من الزبد.
الثوم تفصل الفصوص عن الثمرة ويحفظ لمدة 3اشهر تقشر وتستخدم كالمعتاد.
الاعشاب تنتقى الاوراق او الاغصان وتجفف جيدا وتحفظ لمدة 6 اشهر تفرك وهى داخل الكيس وتضاف للطعام.
pelican @pelican
عضوة شرف في عالم حواء
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
pelican
•
المهم خلاصة تجربتى الكام شهر اللى فاتو
* تجميد انواع غير جيدة من الطعام خسارة يعنى جمدى النوعية الجيدة فقط .
الطعام المطبوخ يجب اعداده وهو طازج ما يكونش بايت ويترك ليبرد ويجمد.
تخزين الطعام فى كميات صغيرة كافية لوجبة واحدة فقط.
افصلى شرائح اللحم او السمك بورق فويل ليسهل فصله عن بعضه.
لا تضعى طعام نئ مع جانب طعام مجمد.
لابد من تعبة الطعام المجمدفى علب او اكياس ثم لفها فى ورق فويل (ورق الومنيوم) لعزله عن الهواء وحتى لا يتغير طعمه او لونه للتغيير.
عند انقطاع التيار الكهربائى لاحظى الاطعمه المجمدة فإن لم تحتفظ ببعض التجميد فيمكنك إعادة تجميدها ولكن لن تكون بنفس الجودة اما الاطعمة النيئة يمكنك طوها وتبريدها وحفظها مجمدة مرة اخرى.
pelican
•
الاطعمة اللى ناوية تحفظيها مجمدة اشتريها فى اخر وقت التسوق واسرعى بيها للبيت حتى لا تفسد.
لا تشترى اطعمة مجمدة علشان تجمديها(إعادة تجميدها)
احرصى على شراء الخضروات والفواكه الطازجة فى موسمها لضمان المذاق الجيد والسعر المعقول.
عند تجميد السوائل مثل الشوربة وعصير الفاكهه والصلصة والبشاميل لابد من وضعها فى إناء حتى تبرد ثم تنقل لكيس بلاستيك فالفريزر الى ان تستخدميها وضعيها بمقادير تكفى لوجبه واحدة.
خزنى البن المطحزن او حبات البن فالفريزر لان دا هيحافظ على طعمها طازج اطول فترة ممكنه.
احتفظى بالخبز فالفريزر علشان يفضل طازج اطول فترة ممكنة وكذلك للظروف الطارئة .
عند صنع البسكويتات ضاعفى المقدار وخزنى نصه فالفريزر الى ان تحتاجيه مرة اخرى وبكدا توفرى جهد ووقت.
عند استخدام البشاميل المجمد خففيه بمعلقة شوربة.
احرصى على تغليف المواد الغذائية باغلفة تميز كل منها حتى يسهل وصولك اليها
والافضل كتابة اسماء المواد المخزنة والوان اغلفتها وتاريخ تخزينها ومدة صلاحيتها ووضعها بمجلتك الخاصة (ان كنتى تابعتى موضوع السنعة اللهلوبة هتفهمى قصدى) وبذلك تستخدميه كمرجع يساعدك فى معرفة اماكنها و تاريخ صلاحيتها.
هناك اغذية تقل فائدتها عند تجميدها مثل اللبن الطازج والبيض المسلوة والكريم شانتيه والمايونيز والاتنين الاخرين قوامهم بيخف و ما ينفعوش بعد كدا.
عند ذوبان الثلج تماما عن الطعام المجمد لا يمكن اعادة تجميده لانه يكون عرضه للميكروبات ولابد من طهوه فورا.
عند انقطاع التيار الكهربائى لا تحاولى فتح باب الفريزر لان المواد الغذائية تستطيع ان تحتفظ بدرجة حرارتها لمدة 8 ساعات ان ابقيتى الفريزر مغلق.
احرصى على تنظيف الفريزر كل فترة خاصة بعد انتهاء الفصول.
لا تشترى اطعمة مجمدة علشان تجمديها(إعادة تجميدها)
احرصى على شراء الخضروات والفواكه الطازجة فى موسمها لضمان المذاق الجيد والسعر المعقول.
عند تجميد السوائل مثل الشوربة وعصير الفاكهه والصلصة والبشاميل لابد من وضعها فى إناء حتى تبرد ثم تنقل لكيس بلاستيك فالفريزر الى ان تستخدميها وضعيها بمقادير تكفى لوجبه واحدة.
خزنى البن المطحزن او حبات البن فالفريزر لان دا هيحافظ على طعمها طازج اطول فترة ممكنه.
احتفظى بالخبز فالفريزر علشان يفضل طازج اطول فترة ممكنة وكذلك للظروف الطارئة .
عند صنع البسكويتات ضاعفى المقدار وخزنى نصه فالفريزر الى ان تحتاجيه مرة اخرى وبكدا توفرى جهد ووقت.
عند استخدام البشاميل المجمد خففيه بمعلقة شوربة.
احرصى على تغليف المواد الغذائية باغلفة تميز كل منها حتى يسهل وصولك اليها
والافضل كتابة اسماء المواد المخزنة والوان اغلفتها وتاريخ تخزينها ومدة صلاحيتها ووضعها بمجلتك الخاصة (ان كنتى تابعتى موضوع السنعة اللهلوبة هتفهمى قصدى) وبذلك تستخدميه كمرجع يساعدك فى معرفة اماكنها و تاريخ صلاحيتها.
هناك اغذية تقل فائدتها عند تجميدها مثل اللبن الطازج والبيض المسلوة والكريم شانتيه والمايونيز والاتنين الاخرين قوامهم بيخف و ما ينفعوش بعد كدا.
عند ذوبان الثلج تماما عن الطعام المجمد لا يمكن اعادة تجميده لانه يكون عرضه للميكروبات ولابد من طهوه فورا.
عند انقطاع التيار الكهربائى لا تحاولى فتح باب الفريزر لان المواد الغذائية تستطيع ان تحتفظ بدرجة حرارتها لمدة 8 ساعات ان ابقيتى الفريزر مغلق.
احرصى على تنظيف الفريزر كل فترة خاصة بعد انتهاء الفصول.
pelican
•
اما عن حفظ الفواكه والخضر فالثلاجة
فوجدت التالى
علشان تحافظى على التفاح فىىالثلاجة احفظيه فى الشبك المخرم او كيس فى فتحات كتير وان ما كنش اخرميه انتى.
المشمش من الافضل حفظه فالثلاجه بدون تغليف
الموز لا يوضع فالثلاجة اساسا بل فمكان جيد التهوية.
الفاصوليا تحفظ فالشبك المخرم.
البنجر الاحمر توضع الجذور فالثلاجة بعد تقطيع الاوراق وتنظيفه
الكرنب:يقطع ويلف بكيس بلاستيك ويوضع فالثلاجة.
الجزر يحفظ فى شبك مخرم.
الخيار يوضع فالثلاجة بدون تغليف
الباذنجان يوضع فالثلاجة بدون تغليف
التين يوضع فالثلاجة بدون تغليف
الجريب فروت يوضع فالثلاجة بدون تغليف
العنب يحفظ فى شبك مخرم
الليمون يحفظ فالثلاجة بدون تغليف
المانجويحفظ فالثلاجة بدون تغليف
اليوسيفى فالثلاجة بدون تغليف
الخوخ فالثلاجة بدون تغليف
البرتقال فالثلاجة بدون تغليف
الكمثرى فالثلاجة بدون تغليف
الفلفل الاخضر فالثلاجة بدون تغليف
الاناناس فالثلاجة بدون تغليف
التوت يوضع فمكان جيد التهوية
السبانخ فالثلاجة بدون تغليف
الفراولة تغلف وتحفظ
الطماطم فالثلاجة بدون تغليف
والبقية تأتى
فوجدت التالى
علشان تحافظى على التفاح فىىالثلاجة احفظيه فى الشبك المخرم او كيس فى فتحات كتير وان ما كنش اخرميه انتى.
المشمش من الافضل حفظه فالثلاجه بدون تغليف
الموز لا يوضع فالثلاجة اساسا بل فمكان جيد التهوية.
الفاصوليا تحفظ فالشبك المخرم.
البنجر الاحمر توضع الجذور فالثلاجة بعد تقطيع الاوراق وتنظيفه
الكرنب:يقطع ويلف بكيس بلاستيك ويوضع فالثلاجة.
الجزر يحفظ فى شبك مخرم.
الخيار يوضع فالثلاجة بدون تغليف
الباذنجان يوضع فالثلاجة بدون تغليف
التين يوضع فالثلاجة بدون تغليف
الجريب فروت يوضع فالثلاجة بدون تغليف
العنب يحفظ فى شبك مخرم
الليمون يحفظ فالثلاجة بدون تغليف
المانجويحفظ فالثلاجة بدون تغليف
اليوسيفى فالثلاجة بدون تغليف
الخوخ فالثلاجة بدون تغليف
البرتقال فالثلاجة بدون تغليف
الكمثرى فالثلاجة بدون تغليف
الفلفل الاخضر فالثلاجة بدون تغليف
الاناناس فالثلاجة بدون تغليف
التوت يوضع فمكان جيد التهوية
السبانخ فالثلاجة بدون تغليف
الفراولة تغلف وتحفظ
الطماطم فالثلاجة بدون تغليف
والبقية تأتى
الصفحة الأخيرة
لمنع تغيير لون الفواكه اضيفى عصير لمونتين الى كل لتر ماء.
جمدى قطع الفواكه فى الواح مكعبات الثلج استخدميها فتجميل الجيلى والتورتات.
طريقة طهو الفاكهة للحفظ:
اغسلى الفاكهه وقطعيها الى نصين او الى ارع ارباع واسقطيها فماء يغلى لمدة دقيقتين بالنسبة للثمار الكبيرة ودقيقة واحدة للثمار الصغيرةوانقليها الى ماء مثلج لفترة طويلة .
شربات حفظ الفاكهة:اصنعى شربات خفيف مكون من مدار واحد من السكر الى اربع مقادير ماء ويترك ليغلى معا .
جمديها وهى مكشوفه ثم انقليها الى طبق بلاستيك او علبه واحرصى على انها تكون باردة قبل دخولها الفريزر.
اتركى حوالى 1 سم فالعلبة اللى حتحفظى فيها الفاكهة فارغ يعنى ما تمليش العلبه على الاخر.
التفاصيل:
التفاح:يقشر وتنزع البذور وتقطع ويوضع فى كيس بلاستيك مع 125 جرام سكر بودرة لكل نص كيلو تفاح يحفظ لمدة 6 اشهر ويغلف بورق المونيوم.
طريقة اخرى
يقشر وتنزع البذور وتقطع ويطبخ على نار هادئه قليلا ثم يعبأ فى علبة بلاستيك يحفظ لمدة 6 اشهر.
الافوكادو ازيلى لحمه واهرسيه مع عصير لمونتين لكل نص كيلو ثم يعبأ مرة اخرى مع القشر ويغلف فى كيس بلاستيك يحفظ لشهر واحد فقط.
الموز يقشر ويهرس او يترك سليمو يقطع مكعبات مع نص كوب لمون لكل كيلو ويعبأ فى علبه بلاستيك يحفظ لمدة 6 اشهر.
الكريز :تثقب الثمرة وتخلصى من النواة وغطيها بشربات السكر الخيف وتعبأ فى علب بلاستيك يحفظ لمدة 6 اشهر.
التين اغسليه وازيلى العنق وغطيه بالشربات الخفيف ويعبأ فى علبه بلاستيك يحفظ لمدة 6 اشهر او يقطع ويوضع فالفريزر ويعبأ فى كيس ويستخدم للمربى.
الجريب فروت يقشر وينزع اللب ويقسم فصوص ويرش بالسكر ويعبأ فى علب او اكياس بلاستيك.يحفظ لمدة 6 اشهر
العنب: يجمد العنب الخالى من البذر فقط
يمكنك تقسيمه لاعداد صغيرة ويعبأ فاكياس بلاستيكية.او يوضع عليه الشربات الخفيف ويعبأ فى علبه بلاستيك.
الكيوى:تقشر وتقطع شرائح وترش بالسكر وتعبأ فى علب بلاستيك.
الليمون: يحفظ كعصير افضل ولكن يمكنك لف كل لمون فى ورق المونيوم وحفظها فالفريزر لمدة 3 اشهر
يحفظ كعصير على هيئة مكعبات ثلج وعندما يتجمد ينقل الى كيس بلاستيك.يقطع لشرائح رقيقة ويجمد فى طبق ثم ينقل لكيس بلاستيك ويستخدم مع المشروبات.يحفظ لمدة 6 اشهر
اليوسيفى :يقشر ويفصص ويزال البذور ويغطى بشربات خفيف.يحفظ لمدة 6 اشهر
المانجو :يمكنك حفظ الثمرة كاملة كل واحدة فكيس منفصل لكن الافضل تقطيعه الى شرائح ويرش عليه سكر بودرة ويعبأ فاكياس.يحفظ لمدة 6 اشهر
البطيخ والشمام يقشر وتزال البذور ويشكل على هيئة كور صغيرة ويغطى بالشربات الخفيف ويعبأ فى علب بلاستيكية.يحفظ لمدة 6 اشهر
الاناناس: يقشر ويقطع الى شرائح دائرية ويغطى بشربات خفيف ويحفظ فى علب بلاستيكية.
الفراولة :تغسل وتنزع العنق وتجمد كاملة وتعبأ فى كيس بلاستيك.
تقطع وتهرس وتحفظ فى الواح المكعبات وتنقل الى اكياس او تعد الفاكهه وترش بالسكر البودرة وتعبأ يحفظ لمدة 6 اشهر
ملاحظة البيورية تفيد فى حالة الفاكهه الناضجة تماما او التى بها عيوب تحفظ بنفس الطريقة.
الفواكه المجففة حفظها يمنعها من العفن ويحميها من التسوس فنعبأها فاكياس بلاستيكية.