منيو الأسبوع مع أرق تحياتى ......مشروووم

تشرفت هذا الأسبوع بدعوة الأخت العزيزة الفتاة الشامية لكتابة منيو الأسبوع و قد سعدت للغاية بهذه الدعوة إذ إنها إن دلت على شىء فإنها تدل على الثقة الغالية التى وضعتها إدارة المنتدى بى
و لله الحمد من قبل و من بعد
و سوف أراعى قدر المستطاع التنوع فى الأطباق بين البروتين الحيوانى (اسماك - لحوم - دجاج ) والبروتين النباتى وا لسلطات و الشوربات و بعض الحلوى الخفيفة و الثقيلة حتى تكون فى متناول الجميع و الله الموفق و ستكون الأطباق من أطباق سبق لى تقديمها أو لبعض الأخوات فى المنتدى مع حفظ لكل ذى حق حقه
و بسم الله نبدأ

اولاً الأطباق الرئيسية

السمـــــــــــــــــــــــــــــــــك السنجــــــــــــــــــــــــــــــــــــــارى

المقادير

سمكتين بورى أو سردين كبيرتين
4 حبات فلفل أخضر رومى حلقات و ممكن فلفل ملون احمر و اصفر
بصلتين كبيرتين حلقات
نصف رأس ثوم مفروم
عصير 4 ليمونات
قشر الأربع ليمونات مقطع شرائح
ربع كوب زيت نباتى
ملح- فلفل- كمون- شطة حسب الرغبة
نصف كوب ماء

الطريقة

1 - ينظف السمك جيداً و تزال الأحشاء والخياشيم و يفتح كالكتاب
2 - تفرش طبقة من حلقات الفلفل و البصل و الليمون فى صينية يفضل بايركس مستطيلة
3 - يوضع السمك ثم طبقة أخرى من الحلقات
4 - فى وعاء اخلطى الزيت و الثوم و عصير الليمون و البهارات و صبيها فوق السمك
5 - ضيفى الماء ثم ضعيها فى الفرن حتى تستوى ثم اشعلى الشواية حتى يحمر الوجه


الفريــــــــــــــــــك بشاورمـــــــــــــــــة الدجــــــــــــــــــــاج

المقادير

أولاً الفريك :
كوب فريك
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومين
3 أكواب شوربة فراخ
ملح - فلفل - قرفة - بهارات - ورق لورى - حبهان - مستكة
زيت نباتى

ثانياُ مقادير الشاورمة:
نصف كيلو دجاج مخلى و مقطع طولياً
بصلتين شرائح
فلفلتين شرائح
فلفلة حامية شرائح
طماطمايتين جامدين مكعبات
ربع كوب خل - عصير ليمونتين - ملح فلفل
ملعقة زيت نباتى

ثالثاً الصلصة:
نصف كوب طحينة
نصف كوب لبن رايب أو زبادى
ربع كوب ماء
ملح - فلفل - كمون - خل -5 فصوص ثوم - بصلة صغيرة - فلفلة حامية

مقدار إضافى :
3 وحدات رقاق كبيرة محمصة فى الفرن

الطريقة
1 - فى اليوم السابق للإعداد ننقى الفريك و ننقعه مع تغيير الماء كما نخلط كل مقادير الشاورمة و نضعها فى الثلاجة
2 - نعد الفريك بأن نسخن الزيت فى حلة تيفال لأن الفريك بيلزق و نضع فيه المستكة ثم البصل و الثوم و بعد أن يصبح طرى نضيف الفريك المصفى تماماً من الماء و نقلب جيداً
3 - نضيف الشوربة و البهارات و الملح و نتركه على نار متوسطة حتى يتشرب معظم الماء ثم نوطى النار حتى يستوى مع التقليب
ملحوظة لابد أن يبقى الفريك طرياً
4 - فى أثناء سوى الفريك نضع الشاورمة فى إناء و نسويها على النار
5 - نحضر الصلصة بأن نخلط جميع المقادير فى الخلاط ثم نصفيها و يجب أن تكون الصلصة خفيفة يعنى لو كانت ثقيلة نزيدها ماء
6 - نفتت الرقاق و نضعه فى قارب عميق ثم نضع فوقه الفريك ثم الشاومة و أخيراً الصلصة على شكل خطوط بالورب ثم بالعكس ( أى سامبوكسات ) و يقدم معه باقى الصلصة فى قارب صغير


الكشـــــــــــــــــرى المصــــــــــــــــــــــــــرى

المقادير

كوب عدس اسمر
كوب أرز مصرى
مكرونة مسلوقة كيس
4 بصلات مقطعة حلقات
3 حبات طماطم
نصف رأس ثوم
ملعقة صلصة
ثلث فنجان خل أبيض
فلفل حار أو رومى
حمص مسلوق


طريقة الكشرى

1 - يسلق العدس نصف سليق

2 - يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل

3 - يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج

4 - تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة

طريقة الصلصة:

1 - تفرم 5 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت

2 - تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة ثم يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة حتى تتسبك

طريقة الدقة:

تفرم 10فصوص من الثوم و تخلط بعصير ليمونتين و فلفل اسود و كمون و خل

التقديم:

نضع اولا المكرونة ثم الارز و العدس ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

"منقول من الأخت أميرة مصر بتصرف يسير"


اسيــــــــــــاخ اللحــــــــــم بالثــــــــــــــــوم والزنجبيــــــــــــــــــل على الطريقه الإيطاليه

المقادير

شريحة لحم سميكة خاليه من الدهون والعظم
فصا ثوم، مقطّعان بشكل رقيق
ربع كأس خل
2 ملعقة شاي خليط الثوم بالزنجبيل ( ثوم مطحون مع زنجبيل طازج وملح وقليل من عصير الليمون )
ربع كأس ماء
ملعقة شاي اورغانو مجفف ومطحون
ملعقتا طعام زيت
نصف ملعقة شاي توابل مشكله
ملعقة شاي ملح
الطريقه
قطعي شريحة اللحم لمكعبات ، امزجي بقية المكونات في طاسة ثم غطسي قطع اللحم فيها وغطيها واتركيها في الثلاجه لمدة12 ساعة مع التحريك من حين لآخر
سخني الفرن او اشعلي الفحم ( حسب الرغبة ) وقومي بشك قطع اللحم في 10 أسياخ خشبيه او معدنيه مع ترك فراغ بين كلّ قطعة وادهني القطع باستمرار بالخليط اثناء الشوي بواسطة الفرشاة
اشويها حتى تنضج وتقدم ساخنة
"منقول من الأخت غدوو "


صنيـــــــــــــــة الكفتـــــــــــــــــة بالخضــــــــــــــــــــــار

المقادير

نصف كلغ لحم مقطع وجاهز للفرم
6 حبات بصل
حبة ثوم
، كركم ملح ،فلفل أسود، كمون
2 حبة باذنجان
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
4 حبات طماطم
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
3 أكواب شوربة

الطريقة

1 - يغسل اللحم جيداً وتقطع فوقه بصلة ويضاف إليه الثوم وتفرم جميعها جيداً
2 - يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم إلى اللحم المفروم
3 - يشكل اللحم على هيئة كرات ويوضع جانباً
4 - يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل إلى شرائح كل على حدة
5 - يقلى الباذنجان والبطاطس في قليل من الزيت
6 - ترص الكفتة والخضراوات في صينية فرن مستطيلة بالترتيب التالي :
الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم، والبصل، ثم طبقة أخرى من الكفتة والباذنجان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية
7 - يذوب معجون الطماطم في الشوربة الساخنة ثم تصب المرقة على الكفتة والخضراوات إلى أن تغطي ثلا ث أرباع الصينية
8 - تغطى الصينية وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج الخليط

"منقول من موقع ماجى عن طريق الأخت أثير بتصرف يسير"


الكبـــــــــــــــــــــــــــــدة الإسكندرانـــــــــــــــــــــــــــى

المقادير

ربع كيلو كبدة بقرى مقطعة شرائح طويلة و رفيعة
ربع فلفلة حمراء و ربع خضراء و ربع صفراء و ربع برتقالى ( من الحجم الكبير و مقطعين شرائح)
ملعقتين خل
نصف رأس ثوم مفروم
ملح - فلفل - كمون
زيت نباتى

الطريقة

1 - تتبل الكبدة بعصير ليمون و قليل من الملح و الفلفل و الكمون و تترك فى مصفاة للتخلص من الدماء
2 - نضع الزيت فى مقلاة على النار ثم نضيف الثوم و نقلب حتى يصبح أصفر اللون فنضيف الفلفل الملون
3 - نضيف الكبدة و التوابل ونقلب حتى يتبخر كل الماء وعندها نضيف الخل و بعد 3 دقائق نطفىء النار


فـــــــــــــــــتة العــــــــــــــــــدس


نصنع شوربة عدس عادية جداً و مقاديرها :
كوب عدس أصفر
بصلة مقطعة أرباع
بعض فصوص الثوم
ملح فلفل كمون
نصع الجميع على النار فى حوالى لتر ماء حتى ينضج العدس ثم نضرب الشوربة فى الخلاط

نصنع رز أبيض بالشعرية عادى جداً حسب عدد الأشخاص

نصنع صلصة طماطم و مقاديرها :
نصف رأس ثوم مفروم
كوب كبيرعصير طماطم
ثلاث ملاعق خل
ملح و فلفل و قليل من الشطة و الكمون
نحمرالثوم فى زيت نباتى ثم نضيف الخل ثم عصير الطماطم التوابل و نتركها تغلى حتى تتسبك

الطريقة

1 - نحضر صنية مستطيلة تدخل الفرن ونقطع كمية من الخبز العربى المحمص تكفى لتغطية قاع الصينية و تسقيها بشوربة العدس و نتركه قليلاً ليتشرب
2 - نضع طبقة من الرز و نسقيها أيضاً بالشوربة و نتركها تتشرب
3 - نغطى الوجه بصلصة الطماطم و ندخلها الفرن حتى يتحمر الوجه ثم تقطع مربعات و تقدم ساخنة


هذا بالنسبة للأطباق الرئيسية أما الأطباق المرافقة فسأتبعها حالاً إن شاء الله