أخبار حواء:
«    »

                 

قديم 02-06-1428 هـ, 12:23 مساءً   #1
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055


ملخص ملف don من كل بلد أكلة

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته



أختي الحبيبة الغالية don



أخواتي الحبيبات في عالم حواء و كل محبي أختنا الغالية don و ملفاتها



نظرا لكثرة الاكلات في ملف من كل بلد أكلة وصعوبة تصفح كامل الملف للبحث عن أكلة معينة، فقد قمت بتلخيص جميع الاكلات بالملف و وضعتها بهذا الموضوع لتكون مرجعا سهلا للجميع، و لكن اعذروني الملخص غير مصور و اعذروني على أي تقصير فلقد قمت بعمل التلخيص على عجالة. و كل ما أتمناه منكم هو الدعاء لأختنا دون و الدعاء لي و لوالدي و الان أترككم مع الملخص





من كل بلد أكلة



بوم الا كريم (بطاطس بالكريمة)

نص كيلو بطاطس - نص كيلو حليب - 2 صفار بيضة - معلقة كبيرة زبدة - فص ثوم مهروس - بصلة مبشورة - نص كوب كريمة لبانى - ملح - فلفل - جبنو مبشورة

الطريقة:

اقشر البطاطس واقطعها حلقات رفيعة اتخن من الشيبس حاجة بسيطة فى طبق فرن اضع الزبدة كلها فى الصينية وارصص شرائح البطاطس. ارش على الوش الثوم والبصلة والملح والفلفل . اصب نص كمية الحليب على البطاطس ثم اضع صفار البيض على باقى كمية الحليب واخلطهم مع بعض ثم اضع عليهم الكريمة اللبانى واخلط تانى كويس ثم اصبهم على الصينية وارش الوجه كله بالجبنة المبشورة . ادخل الصينية الفرن على الرف اللى تحت علشان تغلى وتستوى وبالهنا والشفا



صينية الزرة الصفراء

4 وحدات (كيزان) زرة صفراء - طماطماية كبيرة - ملح- فلفل - فلفلة حمراء- جبنة اى نوع (شيدر او جودة الخ)- عيدان خشبية الخاصة بالشوى

اسلق الزرة صحيحة زى ماهى فى ماء وزرة ملح. اقطعها قطع متساوية ثم ارصصها واقفة فى الصينية .اقطع الطماطم شرائح واقطع الجبنة شرائح واقطع الفلفلة الحمراء شرائح. اضع فوق كل قطعه زرة شريحة طماطم وعليها شريحة جبنة وعليها شريحة فلفل ثم انغز داخل كل قطعة زرة العصاية (الخلة) الخشب .ادخل الصينية الفرن لحد ماتسيح الجبنة وبالهنا والشفا



اللازانيا

كيلو دقيق - 100 جم زيت - 3 بيضات - 50 جم حليب - زرة ملح- لحمة معصجة بالصلصة - بشاميل خفيف - جبنة مبشورة

الطريقة

اضع على الدقيق الزيت وزرة الملح و2 بيضة فقط واخلطهم بأيدنا كويس ثم اضع عليهم الحليب وافضل اعجن بأيدى وحتكون العجينة جامدة وانتم بتعجنوا ثم اضع البيضة اللى باقية عندنا واكمل العجن على الرخامة كويس ارش الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة مع رش دقيق على وشها وتحتها اثناء الفرد ثم اقطعها مربعات مثل شكل اللازانيا اللى بتشتريها ونسلقها فى ماء مغلى وبعد ماتطلعيها من ماء السلق تطلعيها فى طبق فية ماء مثلج ومكعبات ثلج . ابدء فى عمل صينية اللازانيا . اضع فى الصينية طبقة لازانيا وفوقها طبقة عصاج ثم طبقة جبنة ثم طبقة طبقة لازانيا ثم طبقة عصاج ثم بشاميل يغطى كل الصينية ثم طبقة جبنة وندخلها الفرن لمدة حوالى ربع ساعة وبالهنا والشفا



مكرونة بالسى فود

مكرونة فيونكات - جمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى - ثوم - ملح - فلفل- معلقتين زبدة - كمون - ليمون - حليب

الطريقة

(ملحوظة :ممكن تشتريها جاهزة )

اولا طريقة عمل المكرونة

كيلو دقيق - 100 جم زيت - 3 بيضات - 50 جم حليب - زرة ملح

اضع على الدقيق الزيت وزرة الملح و2 بيضة فقط واخلطهم بأيدنا كويس ثم اضع عليهم الحليب وافضل اعجن بأيدى وحتكون العجينة جامدة وانتم بتعجنوا ثم اضع البيضة اللى باقية عندنا واكمل العجن على الرخامة كويس

ارش الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة مع رش دقيق على وشها وتحتها اثناء الفرد .اقطع العجينة شرائح بالطول ثم بالعرض حتتكون عندك مستطيلات صغيرة . تاخدى كل مستطيل وتضغطى علية بصوابعك من النص حتتكون عندك شكل الفيونكة تضعيها فى الماء المغلى تتسلق وتستخدميها عادى مثل الجاهزة بالظبط . اضع فى المقلاية معلقتين زبدة واشوح فيها الثوم المهروس ثم اضع الجمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى والملح والكمون والفلفل واقلب فيهم كويس لمدة 10 دقايق ثم اضع المكرونة الفيونكة واقلب تقليبتين تلاتة ثم اضع نص كوب حليب او كريمة لبانى واقلب لحد ماتاخد غلوة او غلوتين وبالهنا والشفا



ريش ضانى بالبزنجان المتبل

750 جرام ريش ضانى (نقول كيلو مجتش على حتة )-بزنجانة رومى - جبنة مبشورة - بقسماط ناعم - كسبرة خضراء- بصلة - ثوم - حنزبيل -قرن فلفل حار (اختيارى)- معلقتين كبار زيت

اشوى البزنجانة اما بوضعها على عين البوتجاز لحد ماتطرى وتتشوى او بوضعها على صاج فى الفرن ثم اقشرها واهرسها بالشوكة . اتبل اللحمة بالملح والفلفل والزعتر وماء البصل فقط . اضع الزيت فى المقلاية وارصص الريش واقلبهم على الوشين لحد مايستووا ويحمروا . اشيل اللحمة من المقلاية واضع مكانها معلقة زيت واضع الثوم المهروس وقرن الفلفل الحار المهروس والبصل والجنزبيل وافلب ثم اضع البقسماط واقلب اقلب ثم اضع البزنجانة واقلب ثم اضع الملح والفلفل والكمون والزعتر واقلب اقلب ثم اضع الكسبرة الخضراء المخرطة واقلب لحد ماتلاقية اتجمع على بعض . احضر اى معلقة مدورة ولتكن المخصوصة بتاعة الايس كريم

واخد من الخليط بالمعلقة على هيئة كورة واضع كورة على كل قطعه لحمة واضع جبنة مبشورة فوق كل قطعه

وادخل الصينية الفلرن لحد الجبنة ماتسيح ولما نطلعها من الفرن نضع الصوص على الوش وبالهنا والشفا

الصوص ( اضع فى مقلاية على النار البصل والثوم والملح والفلفل والزعتر والطماطماية المخرطة وروز مارى

واقلبهم كويس ثم اضع شوية فى شوية ماء عليهم لحد ماتتسبك ومش حيقل الوقت عن من ربع لنص ساعة لحد ماتكون جاهزة



مكس جريل سى فود

جمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى - كفتة جمبرى - ملح - فلفل- كمون - بصل مبشور تماما - طماطماية كبيرة مبشورة -ليمون - ثوم مهروس

الطريقة

اولا كفتة الجمبرى

نجيب الجمبرى الصغير خالص ونقشرة ونقطعه بالسكينة صغير قوى ثم نضع علية ملح وفلفل وكمون وليمون وثوم ونتبله كويس وبعدين نجيب كبشة دقيق نعجن بيها الجمبرى لحد ما يمسك نفسه . نعمله صوابع ونحمرها او بعد مانعملها صوابع نشويها على الشواية مع البحريات اللى عندنا

نتبل الجمبرى - سبيط - سمك فيلية - كابوريا - جندوفلى بالبصل والكمون والملح والفلفل وعصير الليمون والطماطم والثوم ونخلطهم بأيدنا كويس وبعدين نرصصهم على الشواية الفحم لحد مايتشووا

ملحوظة: تاللى معندهاش شواية بالفحم ممكن تجيب مقلاية كبيرة وتضع فيها شوية زيت صغيرين وتشوح كل البحريات فيها وبعدين تولع فحمة وتحطها فى منتصف البحريات وتغطيها علشان ياخد طعم الشوى



الطماطم الكونكاسية (البيورية )

طماطم - ماء مغلى

الطريقة

اعملى بالسكينة شق فى الطمطماية ( قطع ). اغلى الماء على النار واول مايبقى فى تمام الغليان .ضعى الطماطم المشقوقة فى الماء وعدى 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10 وخلالالاص. تروحى شايلة الطماطم من الماء وقشريها يعنى شيلى القشرة الرفيعه وبعدين تقطعيها او تخرطيها او تهرسيها وتستخدميها .

ملحوظة: لما انزل اكلات واقول طماطم بيورية يبقى قصدى هى دى تمام؟؟؟؟



شيرى كونكار

3 أنواع فاصوليا (200 ج بيضاء و200 ج حمراء و200 ج سوداء) - 3 بصلات - طماطم بيورية - ثوم - 200 ج عصاج (ربع كيلو) - 2 فلفلة حار- هوت صوص - زيت

الطريقة

نخرط البصل صغير . نضع معلقتين زيت فى مقلاية واشوح فيهم البصل و الثوم لحد ما يدبلوا ثم اضع الطماطم البيورية ونص معلقة صلصة حارة (هوت صوص ) واقلب تقليبتين لمدة 5 دقايق ثم اضع اللحمة المفرومة واقلب اقلب مع الملح والفلفل ثم اضع الفاصوليا مع شوية شوية ماء لحد ما كله يستوى ويغرف فى الطبق

ملحوظة /اذا لم تجدى اى نوع من انواع الفاصوليا ممكن تستعيضى عنها بذرة صفراء.



فراخ مكسيكانو

نص كيلو صدور فراخ - طماطم بيورية - فلفلة حمراء - فلفلة صفراء - فلفلة خضراء -3 بصلات - فصين ثوم - حزمة كسبرة خضراء - هوت صوص - ملح وفلفل

الطريقة

اتبل الفراخ بالملح والفلفل والهوت صوص ثم اقطعها شرائح بالعرض .اضع معلقتين زيت فى مقلاية واشوح فيها الفراخ لحد ماتصفر حوالى 10 دقائق حتكون نص سوى وبعدين تشيليها من المقلاية وفى الطاسة مكان الفراخ تزودى بس معلقة زيت ثم نضع البصل المخرط والثوم لحد ما يدبلوا خالص ثم اضع الطماطم البيورية تقليبة واحدة ثم اضع الصلصة تقليبة واحدة ثم اضع الفلفل الملون المخرط صغير واقلب تقليبتين ثم اضع الكسيرة الخضراء( مخرطة بالسكينة) تقليبة واتركهم على النار حوالى 5 دقائق وادخله الفرن شوية حوالى 10 دقائق

ملحوظة / ممكن تتعمل باللحمة البتلو .



الفطير المشلتت

500 جرام دقيق - 200 جرام زبدة طرية - 250 جرام ماء - 10 جرام ملح-30 جرام سكر - 10 جرام حليب ( بودرة )-100 جرام فرش كريم

الطريقة

فى العجانة اضع الدقيق و السكر و الحليب البودرة والملح وانزل بالماء شوية شوية والخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة(حوالى 5 دقائق ) ثم اخذ العجينة واضعها فى كيس نايلون تستريح لمدة نصف ساعة. نرش الترابيزة كويس قوى بالدقيق ونفرد العجينة بالنشابة لحد ما تبقى رفيعه خااالص . اجيب الزبدة وبالسكينة اغطى بيها كل العجينة كويس قوى ثم ابدء ابرمها (الفها ) زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة والفها مثل الكرة داير مايدور وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة واتركها نص ساعة تستريح شوية وبعدين ادهن وشها كله كويس جدا بالقشطة وزرة ملح وادخلها الفرن من 1/3 الى 1/2 ساعه



شيتوس

عيش لبنانى او مكسيكى او شامى عادى او رقاق طرى -2 طماطماية بيورية - 200 جرام رومى مدخن (ممكن صدور فراخ)- 200 جرام جبنة اى نوع رومى او جودة او شيدر - بصلة صغيرة - ملح وفلفل - قرن فلفل حار

الطريقة

ادهن الخبز من برة بأيدى مسحة خفيفة زيت زيتون. اقطع الجبنة مربعات صغيرة. اقطع الرومى او الفراخ مربعات صغيرة (لو استعملتى الفراخ تكون مسلوقة). اضع معلقتين زيت على النار واشوح فيه البصلة المخرطة

وقرن الفلفل الحار والطماطم البيورية والملح والفلفل واتركها دقايق لحد ما الطماطم تستوى . اضع الرغبف امامى وادهنه بأيدى زيت زيتون وارش علية بالمعلقة من الخلطة ورشة مكعبات ديك رومى ورشة مكعبات جبنة ثم ابرم السندوتش زى سندوتش الشاورما (اللى بنشترية)وخلى بالك وانتى بتلفيه تبقى تقفلية من الجناب .اضع فى مقلاية زيت خفيف جدا وارصص فية السندوتشات جنب بعض وادخلها الفرن لحد ماتنشف شوية ولما تطلع اقطعها بالسكينة بالورب لتعطى شكل شهى عند الاكل والتقديم وبالهنا والشفا



كشك ألمظ

3 كوب شوربة دجاج(مرقة) - 4 كوب ذبادى - فص ثوم- 4 معالق دقيق- تقلية

الطريقة

نضع الشوربة على انار مع فص ثوم مهروس تغلى كويس قوى على النار. اضع الدقيق على الذبادى واخلطهم كويس قوى بالمضرب السلك اليدوى. ننزل بخليط الذبادى فى الشوربة واحدة واحدة مع التقليب يأيدنا الثانية كويس قوى وبسرعة علشان ميكلكعش منك وقلبية يادوب دقيقتين وتطفى النار وتصبية فى سرفيس التقديم وتضعى التقلية على الوش وبالهنا والشفا

التقلية : بصلة كبيرة قطعيها صغير وشوحيها فى الزيت لحد مالونها يبقى ذهبى غامق وتستخدم .

ملحوظة :اذا كان الكشك تخين ذودى شوية شوربة واذا كان الكشك خفيف ذودى معلقة دقيق

ملحوظة قالها الشيف ان دايما لكل كوب ذبادى معلقة كبيرة دقيق

ملحوظة: احب اقولك حاجة عن طريقتى فى الكشك وبتطلع طعمها جميل جدا قبل ماتطفى النار ضعى معلقتين كبار من التقلية فى الكشك نفسة وقلبية و بعد ماتطفى النارعلى الكشك تعصرى نص ليمونة وتقلبيه ثم تغرفى الكشك فى السرفيس .



شاورما تركى

كيلو لحمة ( يفضل من عرق الفيلية او من وش الفخدة ) - 150 ج لية ضانى -2بصلة مفرومة - معلقة صغيرة ثوم - بهارات - معلقة متوسطة زعتر -نص فنجان خل -عيش شامى - ملح - فلفل

الطريقة

نقطع اللية شرائح رفيعه مثل البفتيك . نقطع اللحمة شرائح رفيعة . نضع اللحمة فى صينية وعليها الخل والزعتر والثوم والملح والفلفل ونخلطهم كويس بالمعلقة ونفردها فى الصينية ونرصص على وشها شرائح اللية على وش اللحمة على هيئة طبقة وندخلها الفرن لحد ماتستوى واللية تسيح بتاخد حوالى من 7 الى عشر دقايق ولما بتطلع من الفرن بنشيل باقى اللية المتبقية على الوش (خلاص مش بنستعملها ). نفتح الخبز وارصص الشاوما داخل الرغيف ثم اقفله . نضع فى مقلاية معلقة ذبدة وشوية صغيرين من الصوص المتخلف من سوى الشاورما(اللى موجودة فى صينية الشاورما). نضع الرغيف فى الطاسة علشان الرغيف يحمر ونلفه من الناحيتين لحد مايحمر من الوشين ونلفة فى ورقة فويل وبالهنا والشفا

ملحوظة : اذا كنتى عايزة رغيف الشاورما ملفوف زى سندوتش الشاورما اللى بنشترية يبقى تضعى رغيف الخبز امامك وتضعى علية الشاورما وتلفية عادى وبعدين تضعية برضه يتحمر من الناحيتين فى المقلاية اللى فيهاالزيت ومعلقة الصوص لكن لو عيزاه زى ماهو رغيف يبقى تتبعى الطريقة المكتوبة فوق



فتة تركى

نص كيلو لحمة مفرومة خشن - بصل - ملح وفلفل -نص معلقة زعتر - نص كيلو طماطم -2 معلقة صلصة طماطم - نص معلقة بهارات - زبادى - نص كيلو بزنجان رومى (مكبب)

الطريقة

نقطع البزنجانة مكعبات ونحمرها فى الزيت. نضع فى مقلاية 3 معالق زيت ونضع البصلة الناعمة وزرة ملح ونشوحها لحد ماتدبل ثم نضع البهارات والزعتر ثم اضع اللحمة واقلب اقلب لحد ماتستوى ثم اضع الملح والفلفل

ثم اضع الطماطم وصلصة الطماطم والبزنجانة على اللحمة ونقلب ونغطيها لحد ماكله يستوى . نضع معلقة زيت فى مقلاية ونحمر فيها الخبز رغيف رغيف لحد ما الخبز كله يحمر وينشف شوية . اضع على الزبادى ملح وفصين ثوم مهروسين و صنوبر مجروش واخلطهم كويس بالمعلقة . نضع فى طبق راقة خليط اللحمة ثم فوقه رغيف خبز محمر ثم راقة خليط اللحمة ثم فوقه رغيف خبز محمر وهكذا طبقات فوق بعض على هيئة تورتة ونضع اخر طبقة خبز ونفرش عليه طبقة من الزبادى ثم نرش رشة صنوبر وبالهنا والشفا



الحواوشى

نص كيلو لحمة مفرومة - ربع كيلو بصل - ملح وفلفل - كمون – قرفة- 2 قرن فلفل حار - شطة - عيش شامى او مكسيكى او رقاق طرى - زيت زيتون

الطريقة

نضع اللحمة فى طبق ونخرط عليها البصل وسط ثم نتبلها بالملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الحامى والشطة ونخلطهم كلهم مع بعض ثم نأخذ قطعه صغيرة ونفردها كويس قوى داخل الرغيف ونبطط نبطط بأيدنا ونضغط على الرغيف من بره بأيدنا . اذا كنتى حتستعملى رقاق طرى او خبز مكسيكى ممكن تتركيه مفرود زى ماهو او تثنية نصين . ضعى ايدك فى زيت زيتون وادهنى الرغبف كويس من برة .ضعى يادوب مسحة صغيرة زيت زيتون فى المقلاية وضعى رغيف الحواوشى واقلبية على الناحيتين علشان اللحمة تستوى والرغيف يحمر ويقرمش من بره وبالهنا والشفا

ملحوظة : فيه ناس اتصلوا بالشيف واشتكوا انهم عملوا الحواوشى بس اللحمة مستوتش وهو لفت نظرهم لضرورة وضع اللحمة داخل الخبز طبقة خفيفة فقط



كشرى بالعدس الاصفر

نص كيلو عدس اصفر - نص كيلو ارز - 10 بيضات - بصلة كبيرة - بزنجان اسود (مكبب)-فلفل رومى

الطريقة

اخرط البصلة ناعم واشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما ثم اضع العدس الاصفر وافضل اقلبه مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق ثم اضع الارز على العدس واقلب اقلب لمدة دقيقتين واضع ملح وكمون واقلبهم كويس ثم اضع الماء لحد مايغطيهم واغطيهم ولما يشرب الماء نوطى النار واتركهم لحد مايستووا عادى زى مابنسوى الارز نسلق البيض عادى ونقشرة ونتركه يبرد وبعد مايبرد نضع علية شوية كارى او كركم وكمون واقلبه بأيدى كويس ثم اضع زيت فى المقلاية واحمره لحد ما ياخد اللون الدهبى ثم اشيله واركنه. البزنجان والفلفل المقلى

نقطع البزنجان الى شرائح واقلية فى الزيت اشق كل فلفلة شق بالسكينة علشان متفرقعش فى الزيت وتطرطش عليكى ثم اقلية فى الزيت وعند التقديم يوضع على الكشرى الاصفر

طريقة تركيب العدس الاصفر

نضع العدس الاصفر فى السيرفيس ثم اضع علية وحدات من الفلفل المقلى والبيض المسلوق ومتحمر



الكشــــــــــــــــــرى

كيلو ارزمستوى عادى - نص كيلو عدس بجبة (اسود) - ربع كيلو حمص الشام- بصلة كبيرة - نص كيلو مكرونة اسباجتى - نص كيلو مكرونة مقصوصة- نص كيلو مكرونة قلم (الريشة) نص كيلو شعيرية

الطريقة

اخرط البصلة ناعم واشوحها فى الزيت لحد ماتدبل تماما ثم اضع العدس الاسود وافضل اقلبه مع البصلة كويس حوالى 5 دقايق ثم اضع الماء لحد مايغطى العدس واغطية واتركه يستوى 3/4 سوى ثم اضع علية الارز المستوى واخلطهم ببعض كويس علشان الارز ياخد من طعم وريحة العدس نضع الماء ونكمل السوى عادى. اسلق المكرونة كل نوع لوحده فى ماء وملح وزيت بالطريقة العادية . اسلق حمص الشام بالطريقة العادية

البصل المحمر

3بصلات كبار - 2 معلقة دقيق - ملح - زيت

الطريقة

اقطع البصل شرائح ثم ارش عليه ملح وادعكه ادعكه بأيدى كويس علشان ينزل كل الماء اللى فية ثم ارش علية الدقيق وقلبى الدقيق بالبصل كويس بأيدك ثم ضعية فى الزيت المقدوح لحد مايتحمر ويبقى لونه بنى . شيلية وضعية على جنب فى المصفاة

(والطريقة دى هى السر اللى بيخلى البصل بيقرمش وبيبقى جميل وميبقاش طرى منك وشارب زيت

صلصة الطماطم

كيلو طماطم بيورية - معلقتين صلصة طماطم - ملح - فلفل - كمون - ثوم - خل - شطة

الطريقة

نضع معلقتين زيت زيتون فى حلة ثم نضع الثوم المهروس وشوية كمون علشان يتحمر مع الثوم ثم اضع الخل لحد مايغلى ثم اضع الطماطم ومعلقتين الصلصة والملح والفلفل والشطة واتركها لحد ماتتسبك

تركيب طبق الكشرى

نضع المكرونة الاسباجتى والمقصوصة والقلم المسلوقين فى قاع السيرفيس ثم نضع فوقه طبقة الشعيرية ثم طبقة الارز بالعدس ثم طبقة الحمص المسلوق ثم طبقة البصل المحمر ويقدم وبجانبه طبق الصلصة وطبق الشطة

ملحوظة: متعمليش انتى كل المقدار ممكن تاخدى نصه بس لان كانوا كل العاملين بالاستوديو حياكلوه علشان كدة هو عامل كمية كبيرة



الكبيبة الشامى

نص كيلو برغل - نص كيلو لحمة مفرومة ناعمة - ملح وفلفل – بصلة- عصاج ( سمنة - بصلة متوسطة - لحمة مفرومة و ملح وفلفل )

الطريقة

ننقع البرغل فى الماء لحد ما يطرى ثم نصفية كويس قوى من الماء ثم نضع علية اللحمة والبصلة ونفرمهم تانى مع بعض كويس لحد ماتنعم . ندهن صينية بالسمنة ثم نضع طبقة من عجينة الكبيبة ثم نفرش طبقة من العصاج فى النصف ثم ابل ايدى بالماء واخد قطعه قطعه من الكبيبة وافردها فوق طبقة العصاج واسويها كويس ثم ارش رشة زيت خفيفة على الوش واقطعها بالسكينة سمبوكسات وممكن اضع وحدات من الصنوبر وادخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



كريب المانجو

5 بيضات - 100 ج سكر - 25 ج زيت - 300 ج دقيق - -500 ج حليب - 2 ونص ج ملح - 2 ونص ج فانيليا - 150ج كريم باتسير -قطع مانجو - صوص مانجو

الطريقة

نضع البيض والسكر والملح والزيت والفانيليا مع بعض ونخلطهم كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما السكر يدوب ثم نضع الحليب ونضرب بالمضرب السلك بسرعة ثم اضع الدقيق واقلب اقلب ولو لاحظت ان فية كلاكيع اصفية بالمصفاة. ندهن المقلاية خفيف بالزيت (يادوب امسحه بمنديل ) واملى الكبشة (المغرفة الغويطة) بالخليط وانزل فى المقلاية بس راقة خفيفة جدا لحد ماتمسك واقلبها على الوش التانى وبعدين اشيلها وهكذا لحد مانخلص الخليط كله. ادعك الكريم باتسير كويس قوى بالمضرب . اضع واحدة امامى ثم اعمل بالقمع بمقدار الكريمة خط بالعرض ثم ارصص عليه قطع صغيرة من المانجو والف الكريب على هيئة اسطوانة ثم اقطعه بالسكينة بالورب وازوقه بالمانجو والكريمة وبالهنا والشفا



كيكة الكريز

200 ج حليب مغلى - 80 ج سكر - 75 ج لبابة عيش ( قلب الصامولى من الداخل)6- صفار بيض - 120 ج بودرة لوز (لوز مطحون)- 800 جرام كريز مقطع ومنزوع النوى -12 بياض بيض __ 40 ج سكر

الطريقة

اضع بياض البيض فى الخلاط وانزل علية والسكر واحدة واحدة والخلاط شغال لحد مايتكون الميرانج. اغلى الحليب على النار ثم اضع علية لبابة العيش واقلب ثم اضع بودرة اللوز واقلب اقلب ثم اشيله من على النار. اضرب صفار البيض بالمضرب السلك ايدوى كويس قوى لحد ماحتلاقى لونه بيفتح وبيعلى ثم اضع علية شوية شوية الحليب واقلب اقلب كويس جدا ثم اضع الميرانج عليهم واقلب بسرعه بسرعه بالمضرب لحد مايتجانس كل الخليط مع بعض. اضع الكريز عليهم واخلطهم ثم ادهن الفورمة او الصينية ذبدة ثم اضع العجينة وادخلها فرن متوسط الحرارة على درجة 160 لمدة ساعة ولما تطلع اقلبها فى طبق التقديم والمعها بالجيلى بالفرشاة ثم ازوقها بالكريز او اختيارى وبالهنا والشفا



مانجة جراتان

راقة اسبونج كيك - 150 ج كريم باتسير - 50 ج كريم شانتى - 50 ج مربى مانجة - مانجة مكعبات - جيلى للتلميع

الطريقة

نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس . اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية . اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى وبالهنا والشفا

ملحوظة :لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى



البيتسا بالتونة

كيلو دقيق - 100 ج زيت زيتون - 400 ج ماء - 2 معلقة خميرة - زرة ملح

للحشو: طماطم - فلفل رومى اخضر واصفر - زيتون اسود - علبة تونة - جبنة موتزاريلا- بصل = ثوم - زيت - ريحان اخضر -

الطريقة

نضع الدقيق وزرة الملح والزيت واخلطهم . اضع الخميرة ومعلقة صغيرة سكر وفنجان صغير ماء دافىء (بياله)

وادوبهم ثم اضع عليهم الدقيق واعجن بالماء حتى تتكون عندى عجينة البيتسا

للحشو: اضع الزيت على النار ومعلقة ثوم مهروس و بصلة متوسطة مخرطة والفلفل اللونين ومعلقة كبيرة ريحان ونقلب على النار ثم اضع طماطم بيورية وملح لحد ما كله يتسبك. افرد العجينة بالنشابة واقطعها مقاس الصينية ثم افرد الخليط على العجينة ثم اضع رشة جبنة موتزاريلا ثم اضع التونة واضع عيدان رفيعه من الفلفل الرومى اللونين والبصل وقطع صغيرة طماطم والزيتون ثم رشة الجبنة على وش الصينية وادخلها الفرن لحد

ما الجبنة تسيح حوالى نص ساعة



بيكيد تشيز كيك

50ج بسكوت دايجستيف - 20 ج ذبدة سايحة - 500 ج كريم تشيز او قريش لايت - 150ج ذبادى - 4 بيضات - 120 ج سكر - عصير ليمونة - بشر ليمونة - 25 ج نشا(كورن فلور)

الطريقة

نفرم البسكوت ونخلطة بالذبدة ثم نضعه فى القالب ونبططه بأيدنا ونرفع الاجناب كويس عالية. نضع الذبادى والسكر و الكريم تشيز فى الخلاط ونخلطهم كويس ثم نضع البيض واحدة واحدة وبعد ما السكر يدوب نضع عصير وبشر الليمون حيكون الخليط شكله مرمل مش ناعم ثم نخلطه شوية بالمعلقة البلاستيك ثم نضع الخليط فى قالب البسكوت ثم نضع القالب فى حمام مائى بحيث تكون الماء الى نصف القالب فقط وندخله الفرن على درجة

160 لمدة ساعة وبعد خروجها نفتح القالب ونضعها فى طبق التقديم ونلمعها بالفرشاة بالجيلى ثم نزوقها بالمانجة وبالهنا والشفا

ملحوظة : لازم تتعمل بالبسكوت الدايجستيف . بنضع فى التشيز كيك دة عصير الليمون لكن لو عملناه بالفراولة او اى فاكهة لانضع الليمون



حمبرى مشوى بالخلطة

جمبرى بقشره - طماطم مبشورة - بصل مبشور - فلفل رومى مبشور - ثوم مهروس - ملح - فلفل - ريحان - زيت - كمون - خل - زعتر - عصير ليمونة - كسبرة

الطريقة

نقلب كل المقادير مع بعض ثم اضع الجمبرى فى الخلطة واقلبه كويس فى الخلطة فى مقلاية على النار اضع زيت لحد ما يقدح ثم اضع فية الجمبرى ونقلبة على الجهتين لحد مايستوى يادوب مش حياخد دقايق



سلطة روس

بسلة مسلوقة - جزر مسلوق - بطاطس مسلوقة ومقطعه مربعات - مايونيز - ملح - فلفل ابيض - بيض مسلوق

الطريقة

اضع الخضار كله فى طبق ثم اضع علية حوالى من 3 الى 4 معالق مايونيز واخلطهم كويس ثم اضع رشة ملح وفلفل واضعها فى الطبق واضع علية بيض مسلوق مقطع وبالهنا والشفا



معلومة مفيدة من الشيف

الريحان يوضع مع السلطات والبيتسا ورائحته جميلة ولكنه يقل تواجده بصورة مستمرة لذلك اتبعى الاتى للاحتفاظ به هاتى كمية الريحان اللى انتى عيزاها وخرطيها بالسكينة وبعدين اضربيها فى الخلاط مع نص كوب زيت ثم ضعيها فى الفريزر واسحبى منه وقت الاستعمال وبتبقى ريحته طازة زى ماهى

لاحتفاظ بلون الخضروات زاهية بعد السلق

بعد تقطيع الخضروات لعمل خضار سوتية مثلا او الاحتفاظ بالخضار فى الثلاجة عند وضعه فى الماء المغلى اثناء السلق تكونى مجهزة حلة او طبق فية ماء بارد وياريت لو كان فيه كام مكعب ثلج وبعد ماتشيلى الخضار مباشرة من الماء المغلى تضعيه فى الماء البارد على طول ودى بنسميها عملية التبريد المفاجىء للاحتفاظ بلون الخضار مزهزة

......بعد تقطيع المشروم الفريش واستخدامه فى السلطة يجب عصر عصير ليمون عليه علشان ميسودش



....الفلفل المجروش

هو الفلفل المكسر وليس المطحون وطريقة عمله ... نضع الفلفل الحب اللى بيبقى شكله كور صغيرة فى كيس نايلون وندقه من بره بحاجة جامدة زى هون او شاكوش ونكسرة



جرانيتا الفراولة

150 ج عصير فراولة - 150 ج عسل

مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )

الطريقة

نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس . اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص



جرانيتا الليمون

(معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة)

150ج ليمون بلدى - 150ج ماء - 300ج عسل

مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )

الطريقة

نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس . اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص



جرانيتا المانجة

150 ج عصير مانجة - 150 ج عسل

مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )

الطريقة

نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس . اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص



جرين ابل بالجرانيتا

نكحت الجرانيتا بالمعلقة. نقور التفاح الاخضر كويس ونفضيه خالص ثم نضع التفاحة فى الكآس ثم نضع الجرانيتا فى التفاحة (يعنى نحشيها) ثم نضع كريم شانتى



الصوص

اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة

صوص الفراولة

250 ج بيورية فراولة - 2 معلقة كورن فلور - ماء

نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى . نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى



صوص المانجو

250 ج بيورية المانجو - 2 معلقة كورن فلور - ماء

نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى . نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى



صوص التفاح

250 ج بيورية التفاح - 2 معلقة كورن فلور - ماء

نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى . نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

طريقة عمل الشكل : بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول نقطة من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة لتحت على طول لحد ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب دى



يوجورت ميلك تشيك

3 كوب زبادى - 100 ج آيس كريم فانيليا - فريش كريم

الطريقة

نضع الزبادى والآيس كريم فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان



تشوكلت ميلك شيك

ج حليب - 100 ج آيس كريم شيكولاتة - فريش كريم

الطريقة

نضع الحليب والآيس كريم فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان



مانجو ميلك شيك

150 ج حليب -150ج مانجو بيورية - فريش كريم - نعناع

الطريقة

نضع الحليب والمانجو فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة والمانجو او حسب الرغبة

ملحوظة: طريقة عمل بيورية المانجة: تقشر المانجة وتهرس ثم نضعها على النار لحد بادوب ماتغلى نضع سنة كورن فلور واول ما المانجة تمسك تشيليها وتصفيها وتستخدم



فراولة ميلك شيك

150 ج حليب - 150 ج فراوله بيورية فريش كريم

الطريقة

نضع الحليب والفراولة فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان او حسب الرغبة

ملحوظة: طريقة عمل بيورية الفراولة: تقشر المانجة وتهرس ثم نضعها على النار لحد مادوب ماتغلى نضع سنة كورن فلور واول ما المانجة تمسك تشيليها وتصفيها وتستخدم



السلطة البلدى

بصل - طماطم - خيار - جرجير - شبت - بقدونس - ملح - فلفل - كمون - زيت زيتون

الطريقة

نخرط البصل ونضع علية شوية ملح وندعكه بأيدنا كويس ونقطع علية كل المقادير قطع صغيرة ونفلب كله مع بعضه ثم نتبل السلطة بكل التوابل ونخلط السلطة مع بعض كويس وبالهنا والشفا



طاجن بحريات مشكل

بطاطس - كابوريا - جمبرى - جندوفلى - سبيط - بصلة مبشورة - طماطم -- فلفل رومى اخضر واحمر - فلفلة حامية - سمك هامور او قاروس او بورى - نص كيلو حليب

الطريقة

نفتح السمكة من ضهرها ونضعها فى صينية ونضع عليها انصاص فصوص ثوم . نقطع البطاطس شرائح ونرصصها على السمكة ثم نضع الكابوريا و الجمبرى والجندوفلى والسبيط والبصل و الفلفل الرومى الاخضر والاحمر والفلفل الحامى ورشة ملح وفلفل وكمون وكسبرة وكوب زيت ثم فى الاخر نضع الحليب وندخلها الفرن



كمونية السمك

سمكة بورى - ملح- فلفل - كمون - ثوم - ليمون - زيت - ماء

نضع فى الخلاط راس ثوم كاملة وكمون كتيييييير وماء وزيت ونضربهم كويس قوى مع بعض . نفتح السمكة من الجنب وننظفها ونضعها فى الصينية ونضع الحشو عليها ونعصر عليها ليمونتين ونضع قشر الليمون مع السمكة فى الصينية مع رشة ملح وندخلها الفرن وبالهناوالشفا



زر حمام

(بديل الحمام المحشى)

بطاطا طويلة وتخينة - اجنحة فراخ (عدد 2 جناح لكل واحدة بطاطا ) - بصل - ذبدة - ملح - فلفل - جوزة الطيب - حبهان - بصلة مقطعه - ارز - ورق فويل

الطريقة

نقطع البطاطا بالطول من المنتصف ونقورها من الداخل ونعمل فى كل جنب تجويف صغير. نضع على الارز كل التوابل والبصل ونخلطة كويس . نحشى البطاطا بالارز كويس مكان ماقورناها. نضع جناحين فى التجويفين اللى عملناهم ثم نضع الجزء اللى فوق اللى قطعناه بالسكينة فى الاول كأنك بتغطى الارز ثم تضعى البطاطا المحشية كل واحدة فى ورقة فويل وتقفلى عليها كويس قوى قوى قوى . تغلى ماء على النار وتضعى فية ملح وبصل وحبهان ثم تضعى فية البطاطا المغلفة . نغطى الحلة لحد ما تستوى ثم نفك الورق الفويل عنها ونضعها فى صينية وعليها قطعه ذبدة وندخلها الفرن لحد ماتحمر وبالهنا والشفا

ملحوظة : دى اكله بديله عن الحمام المحشى وبطعم الحمام يعنى احنا بنعمل البطاطا كأنها حمامة بالظبط وبنديها شكل الحمامة بالظبط



كرنب بالليمون

كرنب مقطع شرائح - شبت - بقدونس - كسبرة - نعناع - طماطم مبشورة- نص كيلو ارز بسمتى - ذبدة - بصل مبشور اجنحة فراخ - عصير 3 ليمونات

نضع الذبدة فى حلة على النار وعليها البصلة المبشورة ونشوحها ثم نضع اجنحة الفراخ ونقلب نقلب ثم نضع معلقة كمون ونص معلقة فلفل اسود وونص معلقة جوزة الطيب وشطة وملح وونص معلقة قرفة ونقلب نقلب ثم نضع الطماطم تقليبتين تلاتة ثم نضع الكرنب ونقلب كله كله من فوق لتحت ثم نضع كبشة بملو ايدك الشبت وكبشة بملو ايدك البقدونس والنعناع وكبشة بملو ايدك الكسبرة الخضراء ونقلب كويس ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض ثم نضع الماء لحد ما الخليط يتغطى وبعد ما الماء يغلى . نضع عصير 3 ليمونات ونغطى لحد مايستوى عادى زى الارز ونغرفه وبالهنا والشفا

ملحوظة:الكرنب طبعا اللى هو الملفوف طعمه فى منتهى الجمال هو هو نفس فكرة الكرنب المحشى بس بدل ما تفضلى تحشى دة بيستوى وبيديكى نفس طعم الكرنب المحشى واسهل من المحشى ومن باب التغيير



الممـــــبار

نضع الممبار فى الخل لمدة ساعه علشان نتخلص من اى ريحة وبعدين نغسله وبعدين نحشية

خلطة حشو الممبار

ارز - بصل - شبت - بقدونس - كسبرة خضراء - طماطم فرش - نعناع - شطة

الطريقة

نخرط البصلة والشبت والبقدونس والطماطم والكسبرة. اخلط الخلطة كلها ونحشى بيها الممبار ونسلقه ونحمره فى الزيت



فتة الكوارع

كوارع بتلو - رغيف خبز بلدى - نص كيلو طماطم معصورة - ربع كوب خل - 2 كوب ارز – 2 كوب شوربة كوارع - 4 فصوص ثوم - ارز ابيض

الطريقة

نسلق الكوارع فى ماء وبصلة وجزرة مقطعه وورق لاورالحد ما تستوى الكوارع

الصلصة بالخل والثوم

نضع فى حلة معلقة زبدة ثم نضع الثوم المهروس لحد مايصفر ثم نضع معه رشة كمون ونقلب ثم نضع الخل ونفضل نقلب لحد مايغلوا ثم نضع الطماطم المعصورة وملح وفلفل لحد ماتستوى او تتسبك

طريقة تجهيز الخبز

نضع الزبدة على النار مع الثوم المهروس لحد مايصفر ثم نضع الخبز المقطع قطع صغيرة مع رشة ملح وفلفل وكمون لحد الخبز مايحمر ثم نضع علية شوية صلصلة صغيرة وشوية خل ثم نضع شوية شوربة كوارع ونقلب كله مع بعضه تقليبة . نطلع الكوارع من الحلة اللى كنا سلقناها فيها

تجهيز طبق الفتة

نضع فى السيرفيس الخبز ونفرشه كويس ثم نرصص الكوارع ثم نضع الارز و نفرده كويس ثم نضع الصلصة على الوش وبالهنا والشفا



لحمة الراس

لحمة راس - لسان - فشة - ممبار محشى بالارز - مخ - لية الجبهه - بصلة مبشورة - طحال - ملح وفلفل وكمون

الطريقة

حنطلع الحاجات دى من راس الخروف توديها للجزار هو حيكسرهالك ويسلخهالك زى مابنعمل فى العيد بالظبط

تقطعى لحمة الراس بالسكينة ونقطع الكرشة ونقطع الطحال ونقطع الممبار ونقطع اللية. نضع اللية على النار قطع صغيرة لحد ماتسيح ثم نضع شرائح البصل ثم نضع قطع الكرشة ونقلب ثم نضع قطع الطحال ونقلب ثم نضع

قطع الممبار ونقلب كله مع بعضه كويس ونفضل نقلب تقريبا حوالى عشر دقايق لحد ماكله يستوى . نضع جرجير فى طبق ونرصص فيه كل اللى فى المقلاية وبالهنا والشفا



ملحوظة مفيدة من الشيف

1- لو فاضت عندك التتبيلة اللى بنعملها للمشويات (خلطة المشويات) ممكن تشيليها فى الفريزر وتستعمليها مرة تانية للشوى

2- لو تركتى الملوخية تغلى قوى (يعنى لو غليها زاد) لونها حيسود

3- معنى كلمة ان درجة حرارة الفرن متوسطة يعنى 160 درجة

4- بالنسبة لتحمير القطايف: اذا كنتى عيزاها مقرمشة يبقى تحمريها فى زيت غزير، اذا كنتى عيزاها طرية متقدحيش الزيت يكون على البارد شوية ومش غزير وممكن تخلطى زيت وسمنة مع بعض



الملوخية بالجمبرى

كيس ملوخية - 150ج جمبرى صغير - ذبدة - بصل - ثوم

الطريقة

نضع معلقة الذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة . نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين ونشوحهم ثم نضع ماء حوالى كوبايتين عليهم ولما الماء يغلى. نضع الملوخية ونقلب تقليبتين ثم نضع التقلية تقليبة ونطفى النار وبالهنا والشفا

التقلية

نضع فى مقلاية معلقة ذبدة وثوم مهروس وكزبرة ناشفة لحد ما يصفروا ثم نضعها على الملوخية



البسبوسة

375 ج سميد - 75 ج ذبدة سايحة - 20 ج جوزهند - 150 ج سكر - 125 ج ماء- 75 جرام شراب تقيل

شراب خفيف لنسقى بيه البسبوسة

الطريقة

نضع فى طبق غويط السميد وجوزالهند مع بعض فى طبق تانى نضع الماء والسكر والذبدة والشراب التقيل ونذوبهم مع بعض كويس قوى قوى ثم نضعهم على الطبق التانى اللى فية السميد. نخلطهم بالمعلقة البلاستيك او الخشب كويس حتكون العجينة مرملة يعنى مش سوفت او مش ناعمه قوى . ندهن الصينية بالزبدة كويس ثم نضع فيها الخليط ونفرده كويس ثم ندخله الفرن لمدة نص ساعة على درجة حرارة 175

الشراب التقيل الموجود فى المقادير

2 كيلو سكر على كيلو ماء وتعصرى ليمونة بعد ما الماء يغلى

الشراب الخفيف اللى حنسقى بيه البسبوسة

كيلو سكر على كيلو ماء وتعصرى ليمونة بعد ما الماء يغلى

ملحوظة : كلمة عسل هى شراب هى شيرة

طريقة البسبوسة دى فعلا جديدة وغريبة علينا مفيهاش ولا ذبادى ولا حليب وبنضع شيرة بداخلها انا اول مرة اعرف الطريقة دى انا عملتها وطلعت جميلة جدا وطعم اللى بتتباع بره بس انا دهنت الصينية بالطحينة بدل الذبدة



صينية قرع العسلى بالبشاميل

واحدة قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش - 100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى - جيلى ساخن للتلميع

نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر . نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص (هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع . نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس . نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة . ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه وبالهناوالشفا



البشاميل الحلو للحلويات

200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى

الطريقة

نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس ونضعه على وش الصينية



الكريم باتسير

دى طريقة عمل الكريم باتسير فى البيت

كيلو حليب - 200ج سكر - 80ج كستر بودر - 4 صفار بيض - 2 ونص ج فانيليا

الطريقة

نضع فى طبق يلاستيك السكر وصفار البيض والفانيليا والكاستر بودر ونضربهم بالمضرب السلك كويس قوى قوى . نضع الحليب على النار لحد مايغلى ثم نضع علية الخليط ونخلط بالمضرب السلك كويس يادوب غلوة على النار ثم نضعها فى طبق ونغطيها بسرعة بكيس بلاستيك ونقفل على وش الطبق كويس قوى علشان متعملش قشرة (الطبقة الجامدة اللى بتتكون دايما على الوش)



الكشك بالجمبرى

150 ج جمبرى - ارز مسلوق - زبدة - دقيق - بصل

الطريقة

نضع معلقة ذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة . نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين ونشوحهم . نضع2 معلقة كبيرة زبدة فى حلة ثم نضع معاهم الدقيق ونقلبهم ثم نضع الحليب ونقلب نقلب ثم نضع شوية ارز مسلوق ونقلب نقلب ثم نضع الجمبرى ونص كمية تقلية البصل. اذ لقتية خفيف زودى ارز مسلوق هو كله ممكن ياخد من نص لكوب ارز مسلوق نغرفة فى طبق التقديم ونضع باقة تقلية البصل على الوش

تقلية البصل

نضع معلقة زيت فى مقلاية ونشوح فيها بصلة كبيرة لحد ماتصفر وتبقى لونها بنى فاتح وبالهنا والشفا



سلطة الطحينة

200ج طحينة - ثوم مهروس - ربع كوب خل - ليمون - معلقة صغيرة كمون – ملح- زيت زيتون

الطريقة

ندعك الطحينة قوى بالمعلقة ونزود شوية فى شوية ماء لحد ماتسيل . نتبلها بالتتبيلة والثوم والخل والليمون ونضعها فى سرفيس التقديم ونزوقها بقطع الفلفل الملونة على هيئة وردة



قطايف بالجبنة واللحمة المفرومة

نص كيلو قطايف - جبنة بيضاء ملح خفيف - جمبرى سوتية - لحمة معصجة - بقدونس - نعناع - بيض مسلوق - زيت

الطريقة

نضع معلقة ذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة . نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين ونشوحهم . نهرس الجبنة ونضع عليها سنة نعناع وبقدونس مفروم ونحشى القطايف

نحشى شوية من القطايف بالجمبرى المتشوح . نقطع البيض المسلوق قطع ونضعه على اللحمة المعصجة ونحشى القطايف . نحمرها فى الزيت وبالهنا والشفا



كيكة الجزر

8 بيضات - 375ج سكر - 250ج جزرمبشور - 175ج مكسرات - 40ج دقيق - 10ج قرفة - 50ج زيت - 1/4 كيلو فندان

الطريقة

نضع البيض والسكر فى الخلاط لحد ما السكر يدوب تماما ثم نضع الجزر والعين الجمل والقرفة والدقيق مع بعض واخلطهم كويس ثم اضع عليهم خليط البيض والسكر واخلطهم ثم اضع الزيت واخلطهم واضعها فى الصينية وادخلها الفرن . بعد ماتطلع من الفرن نقطع بالسكينة الجوانب الناشفة ونضربها فى الكبة. نسيح الفندان على حمام مائى او نسخنه وبعدين نصبه بسرعه على كيكة الجزر ونفردة بالسكينة العريضة (الباليت) ثم نزوقة ونضع عليه وحدات جزر مسكر وعين جمل ونضع على الجوانب الكيك اللى احنا ضربناه فى الكبة وبالهنا والشفا



ملاحظات مفيدة من الشيف

لازم نهرس البطاطس المسلوقة وهى ساخنة جدا علشان متعملش عرق يعنى متعجنش

الحاجة اللى بتلخبط معظمنا ودايما نسئل عليها لية الكفتة بتفك مننا واحنا بنشويها ؟؟؟ لما تشوى اللحمة او الفراخ تضعى فى التتبيله ماء البصل يعنى البصل نفسه بعد ماتبشرية تضغطى علية كويس بين ايديكى كأنك بتعصرية وتستعملى الماء بدون البصل لكن لما تشوى كفتة تضعى فيها تفل البصل يعنى البصل نفسه بعد ماتبشرية تضغطى علية كويس بين ايديكى كأنك بتعصرية وتستعملى البصل نفسه بدون الماء اللى نزل منه



بطاطس بيورية

كيلو بطاطس مسلوق ومهروسة - نص كيلو حليب - 100ج زبدة - ملح - فلفل

نسلق البطاطس لحد ماتتهرى وبعدين نهرسها كويس ثم نضع الملح والفلفل ونقلبهم ثم نضع الحليب واقلب ثم اوضبها فى السيرفيس واسويها كويس وبالهنا والشفا

ملحوظة : كل مانديها حليب كل ماتدينا طعم احلى



الفراخ المقرمشة

فراخ مسلوقة مقطعه ارباع - ملح - فلفل - 1/4 كيلو دقيق - 1/4 كيلو نشا - فنجان حليب - فنجان ماء - جنزبيل بودر - كمون - شطة

الطريقة

اسلق الدجاج فلى ماء فية بصل وملح وفلفل وبهارات دجاج وحبهان وورق لاورو بعد ماتبرد . نضع الدقيق على النشا على الملح والفلفل والبهار والجنزبيل والشطة ونخلطهم بالمعلقة وبعدين ننزل بالحليب والماء عليهم لحد ما حتتكون عندك عجينة سائلة مثل البشاميل ثم نضع فية قطع الفراخ المسلوقة ونصفى الزيادة من العجينة دى

(يعنى تمسكى قطعه الفراخ لفوق وتسبيها تنقط الزيادات ). رصصيها فى طبق ودخليها الثلاجة من ساعه لساعتين وبعدين اقليها فى زيت غزير لمدة 5 دقائق وبعدين غطيها بغطاء وهى بتتحمر لحد ماتحمر



كلاب ساندوتش

توست - 100ج جبنة رومى - 100ج صدور دجاج مسلوقة - 100ج روزبيف - 2 معلقة مايونيز- ورق خس - شرائح طماطم - كاتشب - مايونيز - مستردة

الطريقة

نضع التوست فى الفرن ليتحمر تحمير بسيط قوى. نخرط الخس صغير قوى ونضع علية مايونيز ونخلطهم كويس بالمعلقة. نقطع صدور الدجاج شرائح رفيعة. نضع التوست امامنا بجانب بعض ونضع على كل توستاية معلقة خس بالمايونيز ثم نضع على كل توستاية شريحة روزبيف ثم نضع شريحة دجاج ثم نضع شريحة جبنة ثم نضع شريحة طماطم ثم نضع واحدة توست ثم نقطع الحروف بالسكينة



بتى بان بالسوسيس

خبز بتى بان - سوسيس

الطريقة

نسلق السوسيس فى الماء ونحمرة فى الزيت. نفتح الخبز البتى بان واضع واحدة سوسيس ونضع عليه مستردة وكتشاب وبالهنا والشفا



رموش الهانم (سندوتش جبنة)

خبز فرنساوى (فرنش بريد) - جبنة - طمطماية - زيتون

الطريقة

نحشى الرغيف كله على بعضه وبعدين نلفة فى ورقة فويل وندخله الفرن شوية وبعد مايطلع نقطعه بالسكينة وهو ملفوف بالفويل زى ماهو وبعدين نفط الورق ونرصصه فى طبق التقديم



سندوتشOpen-Face

خبز فرنسى(فرنش بريد) - تونة - لانشون - روزبيف -زيتون - طماطم- بصل- جبنة

الطريقة

نقطع الخبز بالورب ونرصصه فى سيرفيس . نضع البصل والطماطم والتونة ونخلطهم مع بعض ونضع على الخبز الخس بالمايونيز ثم نضع ورقة خس ثم معلقة من خليط التونة وعلى خبز تانى نضع الخس بالمايونيز وعليه شريحة لانشون وزيتون اسود



سلطة كول سلو

كرنب شرائح - جزر شرائح - بصل شرائح - مايونيز - ملح - خل

الطريقة

نضع على شرائح البصل رشة خل (علشان ميطلعش للبصل ريحة) ثم نضع الجزر مع البصل مع الكرنب ونخلطهم ثم نضع المايونيز والملح والمستردة ونقلبهم مع بعض وبالهنا والشفا



ورق عنب محشى بالمكرونة

نص كيلو ورق عنب - مكرونة اسباجتى مسلوقة - جزر – بسلة- لحمة مفرومة معصجة - طمطاطم بيورية

الطريقة

نسلق الورق عنب . نضع الجزر المقطع والبسلة والعصاج على المكرونة ونقلبهم. نضع امامنا 3 ورقات ورق عنب بجانب بعض على هيئة دايرة. نضع فى المنتصف شوية مكرونة ونقفل الورق العنب كويس على المكرونة

ونلفها بدوبارة كويس . نضعه فى صينية بجانب بعض ونضع على الوش طماطم بيورية ونرش رشة جبنة موزاريلا وندخله الفرن لحد ما الجبنة تسيح وبالهنا والشفا



دبابيس فراخ بانية

كيلو دبابيس - دقيق - بيض - بقسماط - حليب - سمسم

الطريقة

نضع السمسم على البقسماط ونخلطهم . نعمل شق فى الدبوس بالسكينة لحد ما اللحم يسيب العظمة بتاعه الدبوس وبعدين تروحى مرجعه اللحم عكس اتجاه العظم وهكذا . نتبلها بماء البصل وملح فقط ونخلطهم كويس ثم نضع الدبوس فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وبعدين نقليها فى الذيت وبالهنا والشفا



الارز بخلطة

نص كيلو ارز - 200ج كبدة فراخ - 2 معلقة طماطم بيورية - 100ج ذبدة او زيت زرة- ذبيب - 150ج لوز - بصلة - ملح - نص لتر ماء

الطريقة

نضع الذبدة فى حلة على النار وعليها الارز ونقلب نقلب ونضع ملح وقرفة ونقلب نقلب ثم نضع الماء ونغطية ونكمله عادى لحد مايستوى

لعمل الخلطة

نضع ذبدة على النار ونشوح البصلة المبشورة والزبيب نحمره ونقلب ثم نضع الكبدة وشوية قرفة ثم اللوز ونقلب نقلب ثم نضع الطماطم على الهادى لحد ما الكبدة تستوى. نغرف الارز فى السيرفيس ونضع الخلطة على الوش

ملحوظة : دة غير اللى بنحرقله سكر



كمثرى بالجمبرى

2 ثمرة كمثرى - نص كيلو لحمة مفرومة كويس قوى - ملح - فلفل - سنة كمون - نعناع - جوزة الطيب - بصلة صغيرة مبشورة - جمبرى مقشر ومتروك زيلة فقط- بيض - دقيق - بقسماط - سمسم

الطريقة

نضع 2 ثمرة كمثرى - نص كيلو لحمة مفرومة - ملح - فلفل - سنة كمون ونعناع - جوزة الطيب - بصلة صغيرة مبشورة كله على بعضه ونفرمها زى الكفتة بالظبط . نقشر الجمبرى ونترك ذيله زى ماهو مش حنشيله . نضع السمسم على البقسماط ونخلطه . نعمل الكفتة على هيئة كور مثل الكبيبة بالظبط ونضع داخل كل كفتاية واحدة

جمبرى ونقفل الكفتة عليها بشرط ان يكون ذيل الجمبرى بره الكفتة ثم نضع الكفتة فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمرها فى الزيت وبالهنا والشفا

ملحوظة : ممكن نقليها نص قلية ونضعها فى الفريزر ونطلعها اى وقت



تشيكن ناجتس

1/2 كيلو فراخ من الوراك مفرومة - بصل مفروم - ملح - فلفل - روزمارى - حليب - زعتر - بقسماط

الطريقة

نضع على الفراخ المفرومة كل التوابل وشوية بقسماط (علشان تمسك). نرش دقيق على الرخامة ونعجنها على الرخامة ونعملها كور قد البيضة . نجيب عصاية خشب (بتاعة الشوى او خلة خشب) ونعمل لكل كورة ناجتس

ايد (زى المصاصة بتاعة الاطفال) ونبطط الناجتس ونضع عليها دقيق من بره من الناحيتين ونرصصها فى طبق بجانب بعض ونصب عليها البيض المضروب (الطريقة دى احسن علشان لو شيلتى الناجتس وحطتيه فى البيض حيتتفتت منك ) ثم نضعه فى البقسماط بالراحة ثم نضعه فى الفريزر لمدة 10 دقليق (علشان يمسك)واقلية فى الزيت وبالهنا والشفا



شيكولاتة براونيز

250ج ذبدة - 250ج سكر - 4 بيضات - 150ج دقيق - 6ج قرفة - 40 ج كاكاو - 175ج عين جمل - نص باكو فانيليا - نص باكو بيكنج بودر

الطريقة

نضع فى الخلاط الذبدة مع السكر ونضربهم كويس قوى ثم . نضع البيض بيضة بيضة عليهم مع الضرب. نضع البيكنج بودر والكاكاو والقرفة على الدقيق ونخلطهم ثم نضع المكسرات ونخلطهم مع بعض ثم نضع عليهم الخليط اللى فى الخلاط ونقلب بالراحة ونضعها فى الصينية وندخلها فرن متوسط الحرارة وبعد ماتطلع نصب عليها شيكولاتة سايحة وبالهنا والشفا



كبدة بتلو بالصوص مع النودلز والخضروات

نص كيلو كبدة بتلو شرائح متوسطة - - ملح - معلقة فلفل - معلقة صغيرة كمون --ثوم مهروس - خل بلسمك - مكرونة شرايط مسلوقة او نودلز

الطريقة

نضع معلقة صغيرة ذبدة و شوية زيت فى المقلاية ونشوح فيها الكبدة على الوشين ثم نضع عليها الثوم المهروس وقلب ثم نضع قليل من خل البلسمك ويادوب كمان تقليبة وحتكون الكبدة استوت. الخضروات

بصل شرائح صغيرة - جزر شرائح - فلفل رومى شرائح. نضع شوية زيت فلى مقلاية ونضع فيها البصل والجزر تشويحة ثم نضع الفلفل ونشوح كله تشويحتين . نضع الكبدة فى طبق ثم نضع عليها المكرونة ثم نضع صوص الكبدة ثم نضع الخضار وبالهنا والشفا



فيلية بصوص الفلفل المجروش

نص كيلو فيلية - 2 بصلة - فلفل اسود مجروش - معلقة كبيرة دقيق - معلقة صويا صوص جزرة - عود كرفس او بقدونس

الطريقة

نشوح البصلة لحد ماتصفر ثم نضع الفيلية ونشوحة ثم نضع الملح والفلفل المجروش وشوية ماء صغيرين لحد ماتستوى. الخضار السوتية فاصوليا مقطعه - جزر مقطع - كوسة مقطعه بروكلى . نسلق كل الخضروات فى ماء مغلى ثم نبرده بالماء البارد فورا. نضع فى مقلاية حتة ذبدة لحد ماتسخن وبعدين نشوح فيها الخضار..نضع الفيلية فى الطبق ثم نضع السوتية على جنب الطبق ثم نضع صوص الديمى جلاس علية وبالهنا والشفا

صوص الديمى جلاس

بصلة وجزرة متقطعين اى تقطيع و عود كرفس او عود بفدونس . نضعهم على النار نشوحهم ثم نضع معلقة الدقيق ثم نضع ماء ثم معلقة الصويا صوص نسيبه يغلى حوالى عشر دقايق بعدها حيكون جاهز ناخد بس الصوص بتاعه بدون الخضروات اللى جواه ونضعه على الفيلية



سلطة المشروم

مشروم طازج - جرجير - خس - ريحان فرش - زيت زيتون - ليمون - ملح وفلفل- نص معلقة مستردة - خل بلسمك - جبنة بارميزان

الطريقة

نقطع المشروم مكعبات ونضع علية معلقة زيت زيتون ثم نضع عصير الليمون والملح والفلفل والخل ونقلب ثم نضع المستردة ونقلب كله مع بعض. نفرم الريحان بالسكينة ناعم . نقطع الخس متوسط ونرصصه فى طبق التقديم ونضع السلطة فى النص ثم نقطع الجبنة البارميزان بالسكينة شرائح ونضعها على وش السلطة

ملحوظة : ممكن اذا لم تجدى الخل البلسمك اخلطى صويا صوص مع خل عادى حيبقى زى الخل البلسمك



عجينة البتى شو

للاكلير والبروفيترول والشووالسانت بارى برست والسان لوران والبجعه

نص لتر ماء-200 جرام زبدة - زرة ملح - 625 جرام دقيق - 6 بيضة --7 ج سكر - فانيليا

الحشو: كريم باتسير + كريمة فرش مضروبة

الحشو بالشيكولاتة:الكيلو كريم باتسير + 200ج شيكولاتة سايحة

الحشو الاحمر: كريم باتسير + فراولة بيورية

الطريقة

اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل اصابع الاكلير فى الصينية. بعد مانهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن . بعد مايطلع ويبرد نحشية بالحشو ونضع على الوش فندان ابيض او بالشيكولاتة او نضع له لون احمر



سان لوران

نص لتر ماء- 200 جرام زبدة - زرة ملح -625 جرام دقيق - 6 بيضة -7 ج سكر- فانيليا- قاعدة ميل فى

الحشو: كريمة فريش مضروبة وفاكهه مشكلة

الكراميل: نضع على النار نص كيلو سكر بدون ماء خالص لحد مايبقى لونه بنى

الطريقة

نعمل وحدات الشو بالقمع على هيئة وردات فى الصينية بعد ماندهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن بعد مايطلع ويبرد نفتح الشو بنفس القمع(البلبلة) من تحت ونحشيها بالباتسيرى ونقلبها فى الكراميل علشان تاخد من فوق على الوش كراميل . نضع على قاعدة الميل فى داير مايدور كراميل ونلزق علية وحدات من الشو داير مايدور القاعدة ونضع فى المنتصف كريمة للتزيين



جمبرى مكمور

نص كيلو جمبرى - ثوم - ملح - فلفل - كمون - كرات اخضر -عصير ليمونة- جزرة مقطعه - بصلة

الطريقة

نضع ماء فى حلة مع بصلة وكرات وعصير ليمونة وجزرة مقطعه وملح وفلفل لحد الماء مايغلى. بعد غليان الماء نضع الجمبرى بقشرة لحد ما يستوى تماما . اطلع الجمبرى من الماء واصفى الماء اللى استوى فيه الجمبرى بالمصفاه علشان نشيل اى حاجة موجودة داخل الماء وحنستخدمه فى عمل الارز



الارز الاحمر

300 ج ارز - حوالى 3 جرام زعفران

الطريقة

نذوب الزعفران فى شوية ماء صغيرين . نغلى الماء المتبقى من سوى الجمبرى اللى صفناه نغليه كويس جدا ونضع فية الزعفران المذاب حتلاقى الماء لونه بقى احمر . اضع الارز فى الماء واذود الماء واسوى الارز عادى خالص بالطريقة العادية. بعد مايستوى اغرفه فى طبق التقديم مع الحمبرى وبالهنا والشفا



البروفيترول

نص لتر ماء -200 جرام زبدة -- زرة ملح - 625 جرام دقيق - 6 بيضة - 7 ج سكر – فانيليا - صوص شوكولا - شيكولاتة مبشورة - فستق مفروم - فراولة - سكر بودرة

الحشو: كريم باتسير + كريمة فرش مضروبة )

صوص الشيكولا: 250ج كاكاو - 250ج شيكولاتة - كيلو حليب - 200ج سكر - 100ج ذبدة - معلقة جولكوز

الطريقة

اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل اصابع وحدات الروفيترول فى الصينية بعد ماندهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن . بعد مايطلع ويبرد نحشية بالحشو نفتح الشو بنفس القمع(البلبلة) من تحت ونحشيها ثم نرصصه فى طبق على بعض ونصب عليه صوص الشوكولا ثم نرش شيكولاتة مبشورة ثم نضع وحدات من الفراولة ثم سكربودرة وبالهنا والشفا



بارى بريست

نص لتر ماء- 200 جرام زبدة- زرة ملح -625 جرام دقيق-6 بيضة -7 ج سكر - فانيليا

للديكور: فاكهة - جيلى تلميع

الحشو: كريمة فرش مضروبة

الطريقة

اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل دوائر متوسطة مفرغة فى الصينية بعد ماندهنها بالذبدة ورشة دقيق وندخله الفرن . بعد مايطلع ويبرد نفتحه بالسكينة بالعرض ونحشيها بالكريم ونرصص عليها كيوى وفراولة وقطع تفاح اخضر ثم نضع الجزء العلوى ونرش سكر بودرة وبالهنا والشفا



جمبرى مشوى بالخلطة

نص كيلو جمبرى بقشرة - بصل مبشور - طماطم مبشورة - فلفل مبشور - ثوم مهروس- ملح وفلفل - كمون - خل - زيت - ريحان - عصير ليمونة

الطريقة

اضع كل المقادير مع بعض واخلطهم ثم اضع فيها الجمبرى ونخلطهم كويس . نحضر مقلاية ونضع فيها شوية زيت لحد مايقدح ثم ارصص الجمبرى وكل شوية اقلب فية على الوشين لحد مايستوى وبالهنا والشفا



الفراخ على الطريقة العراقية

فرخة مقطعه او فيلية - 3 بصلات اخضر على بصل عادى – ملح - فلفل - كركم- زيت عصير ليمونتين

الطريقة

نضع الزيت فى المقلاية وعلية الدجاج( مقطع قطع اكبر من المتوسطة بشوية ) والبصل والملح والفلفل والكركم ونقلب كله كله ونوطى النار شوية لحد ما الدجاج يستوى ثم نضع عصير الليمون ونقلب تقليبة ونطفى ونغرفه



بصل محشى

كيلو بصل احمر او ابيض - لحمة مفرومة - طماطم بيورية - بسلة -ثوم مهروس - نعناع - جبنة مبشورة

الطريقة

نقشر البصل ونقوره بسكينة حامية . نعمل العصاج بالزبدة والبصل واللحمة المفرومة والطماطم والبسلة والنعناع

لحد ماتستوى ثم نحشى كل بصلة بالحشو ثم نرصص البصل فى صينية ونرش على وش كل بصلة جبنة مبشورة وندخلها الفرن وبالهنا والشفا



ارز اسبانى

صدور دجاج - 3 اصابع سوسيس - 1/2 كيلو ارز بسمتى - ملح - فلفل - فلفلة رومى - كيس بسلة - كمون - كركم - بصلة

الطريقة

نقطع الفراخ قطع متوسطة ونقطع السوسيس دوائر . نضع 3 معالق زيت فى حلة وعليها البصل المخرط صغير والفراخ والسوسيس مع بعض ونقلب كويس ثم نضع الفلفلة الرومى المقطعة والبسله ونقلب نقلب ثم نضع الكركم والملح والفلفل ونقلبهم مع بعض شوية حوالى 10 دقايق حتكون استوت نص سوا ثم نضع الارز البسمتى ونقلب كله مع بعض ثم نضع الماء ونكمل السوى عادى ونغرفه فى الطبق وبالهنا والشفا



ارز دمياطى

نص كيلو ازر مصرى - ذيت - بصلة كبيرة محمره - 2 قرن فلفل حامى بدون تقطيغ- طماطماية متوسطة مقطعه مكعبات - بصلة متوسطة مقطعه شرائخ - فلفلة رومى مقطعة شرائح - ملح -توابل

الطريقة

نضع الزيت على النار ونضع البصلة ونشوحها لحد ماتحمر ثم نضع علية الارز ونقلب ثم نضع الماء ونضع الطمطاطم والفلفل الحامى سليم زى ماهو بدون تقطيع ونضع الفلفل الرومى شرائح زى ماهو ونضع البصل الشرائح زى ماهو والملح ونقلب كله ونستنى لحد الماء مايغلى و نعصر ليمونة ونضعها فى الماء زى ماهى بقشرها ونكمل سواه عادى وبالهنا والشفا



بامية باللحمة الضانى

لحمة ضانى مسلوقة – نص كيلو بامية – ذبدة – ثوم – 4 طماطم مبشورة -2 قرن فلفل حامى – ليمونة

الطريقة

تسلق اللحمة فى ماء مغلى مع بصل وملح وحبهان وجوزة الطيب . نقمع البامية بأننا بنشيل الكاس الاخضر بتاعها بالسكينة والطرف الصغير قوى اللى تحت . نحمر البامية زى ماهى فى الزيت ¾ تحميرة. نضع الطماطم على اللحمة المسلوقة ونقلبها ونضع الفلفل الحامى سليم زى ماهو دون تقطيع ونضع البامية ونسيبها لحد ماتتسبك . نضع ذبدة على النار ونشوح فيها الثوم المهروس لحد مايحمر ثم نضعه على البامية ونترك البامية لحد ماتستوى ثم نعصر على البامية نص ليمونة ونرمى الليمونة بعد عصرها جوة الحلة مع البامية ونقلب يادوب تقليبة ونطفى وبالهنا والشفا



ارزبالذبادى والجزر

نص كيلو ارز بسمتى – جزر مقطع شرائح بالطول رفيعه – 2 كوب ذبادى - 2 بصلة مبشورة – زبدة

الطريقة

نضع معلقة الذبدة على النار لحد ماتسيح ثم نضع 3 معالق كبيرة بصل مبشور ونضع الجزر ونقلب نقلب واحنا بنشوحهم ثم نضع ملح وفلفل و3 فصوص حبهان ونقلب لمدة 5 دقائق تقريبا ثم نضع الارز ونخلط كله مع بعض بالمعلقة ثم نضع ½ كمية الماء ثم نضع الذبادى ونقلب كله مع بعض ثم نضع باقى كمية الماء ونقلب ونسيبه يستوى عادى وبالهنا والشفا



اللحمة بالعسل

ريش بتلو – عسل ابيض – ملح – فلفل – ثوم – قرفة

الطريقة

نتبل الريش بالملح والفلفل والقرفة والثوم والعسل وندعكهم فى بعض كويس .نضع معلقة زبدة على النار ونضع اللحمة بعد ماتكون اتتبلت بالتتبيلة ونشوحها فى الذبدة لحد ما لونها حيحمر وتستوى وبالهنا والشفا

ملحوظة: طعمها فى منتهى الجمال اعملوها متقلقوش من العسل العسل حوالى نص كوب



سلطة مغربى

شرائح برتقال – كنتالوب – شرائح بلح – نعناع - لوز – ماءزهر

الطريقة

نسلق اللوز ونقشرة ونحمره خفيف. نقشر البرتقال ونقطعه شرائح وكذلك الكنتالوب والبلح. نرصص شرائح البرتقال فى طبق تقديم وعليه شرائح الكنتالوب وعليه شرائح البلح ونرش عليه ماء زهر ثم نضع اللوز ثم نزين بالنعناع



الكنابية

توست – جمبرى – لانشون فراخ – لانشون لحمة جبنة

الطريقة

نقطع التوست بالقطاعات المدورة او اى شكل ثم ندهن التوست مايونيزاو زبدة ثم نضع شريحة خيار ثم نضع جمبرى وممكن جبنة سلايس وممكن جبنة مكعبات وممكن لانشون مقطع بالقطاعه برضه وهكزا وممكن قطعه بيض مسلوق



Open سندوتش

توست – خس – مايونيز – ملح – فلفل – بيض مسلوق ومهروس- شرائح طماطم – شرائح خيار

الطريقة

نضع على كل توستاية مفرودة زى ماهى مايونيز وخس وبيض مسلوق ومهروس ثم نضع شريحة طماطم وشريحة خيار ثم نقطع حروف التوست بالسكينة ثم نضع واحدة توست فوقهم وبالهنا والشفا



البجعه بعجينة الشو

نفس عجينة الشو اللى كتبتها قبل كدة

الحشو:كريمة فريش – فستق – صوص كريم

الطريقة

نعمل العجينة ونشكلها بالقمع ودة حيكون جسم البجعه ثم نعمل بالقمع على هيئة حرف s ودة حيكون رقبة البجعه

ندخلها الفرن وبعد ماتطلع وتبرد نفتحها من فوق بالسكينة ونحشيها بالكريمة ونرش فستق ثم نضع الرقبة والجناحين ونرش سكر بودرة وبالهنا والشفا



مكس جريل مغطى بالعجينة

ريش ضانى – كبدة بتلو – فيلية بقرى – صدور فراخ – اصابع كفتة - فلفل رومى قطع صغيرة – فلفل حامى قطع صغيرة – بصل قطع صغيرة- طماطم قطع صغيرة – 2 بصلة مبشورة – طماطماية مبشورة - عجينة

العجينة : 200 ج دقيق – معلقة ملح – ماء)

الطريقة

العجينة: نضع الملح على الدقيق ونعجن بالماء لحد ماتتكون عجينة . نضع فى المصفاة او الخلاط البصل المبشور مع الطماطم المبشورة وشوية زيت وملح وفلفل وشوية خل وشوية زعتر وشوية قرفة صغيرين وشوية عصير ليمون ونضربهم كلهم مع بعض وبعدين نصفيها وناخد الماء بتاعها بس ونتبل اللحوم اللى عندى بالماء دة . نضع فى مقلاية شوية زيت ونرصص فيها اللحمة كلها( او نشويها على الفحم) ونشوح اللحوم لحد ماتتشوح بس ويتغير لونها

ملحوظة: سوى الكبدة فى مقلاية لوحدها لانها بتستوى اسرع من اللحوم

ملحوظة: بالنسبة للكفتة نضع على اللحمة المفرومة ملح وفلفل وتفل بصل فقط ونعجنها ونعملها صوابع ونحمرها مع باقى اللحوم عادى . بعد كدة نضع الكبدة مع باقى اللحوم بعد مايكون كله اتشوح. نضع فى نفس المقلاية اللى شوحنا فيها الكبدة الفلفل والطماطم والبصل والملح والفلفل والكمون والزعتر ونقلبهم تقليبة واحدة وبعدين نضعهم على اللحوم كلها ونضعهم فى الصينية ونضع على الوش قرون فلفل حامية سليمة زى ماهى وشوية صلصة مش كتير ونغطى الصينية بالعجينة وندهن وش العجينة بالبيض المربوب ونرش سمسم وحبة البركة وندخلها الفرن لحد ما العجينة تستوى وبالهنا والشفا

ملحوظة ندهن الرخامة بشوية زيت ونفرد العجينة بالنشابة راقة خفيفة ونضعها على وش الصينية



قلقاس محشى بالكبدة

قلقاس – كبدة وكلاوى – ملح – فلفل – جزر – فاصوليا- ذرة – بسلة - جبنة مبشورة

الطريقة

نقسم كل قلقاسة بالطول ونسلقها وبعدين نقورها وناخد القلب بتاعها نقطعه قطع نشوحها فى زيت وبعدين نضع قطع دجاج او قطع كبدة او لحمة ونشوحهم مع بعض مع شوية خضار بسلة او ذرة او جزر او فاصوليا مع ملح وفلفل وتوابل لحد ماكله يستوى ثم نحشى القلقاس بالخلطة دى ونضع على وش القلقاس رشة جبنة مبشورة وندخلة الفرن لحد ما الجبنة تسيح

ملحوظة : ممكن وضع بشاميل على الوش ثم وضع الجبنة



السبانخ بالطحينة

½ كيلو سبانخ – طحينة – ثوم – ليمون

الطريقة

نخرط السبانخ ونسلقها وناخد شوية منها بس. نضع زيت فى المقلاية ونضع فيها شوية السبانخ مع الثوم ونقلبهم تقليبتين ثم نضع شوية كمون وملح ونكمل التشويح وبعدين نطفى. نضع على جزء السبانخ التانى الطحينة ونخلطهم ثم نضعهم على السبانخ المتشوحة ونقلب ثم نضع عصير ليمون ونقلب نقلب ونغرفها فى الطبق



بكلويز بالصلصة

نص كيلو جندوفللى – طماطم مبشورة – ثوم – بصل – زيت- بقدونس

الطريقة

نضع فى المقلاية شوية زيت ونضع 2 معلقة ثوم وبصلة مبشورة ونقلبهم كويس ثم نضع البكلويز ونقلب تقليبة ثم نضع الطماطم وشوية بقدونس مخرط ونقلب لحد مايستووا وبالهنا والشفا



كبدة بالعنب

نص كيلو كبدة بتلو – 100ج عنب بناتى - معلقة دقيق- بطاطس حلقات – نص كوب ديمى جلاس

الطريقة

نضع الكبدة فى الدقيق من الناحيتين وبعدين نحمرها فى الزيت . اضع فى مقلاية معلقة زيت ونضع العنب ونقلبه تقليبه واحدة ثم نضع الصوص الديمى جلاس ونضع الكبدة ونقلب لحد الكبدة ماتستوى . نرصص فى طبق البطاطس المخرمة ونضع عليها الكبدة بالصوص. البطاطس نقشرها ونقطعها حلقات ونخرمها بالقطاعة ونشوحها وبالهنا والشفا

ملحوظة: صوص الديمى جلاس بيتباع دلوقتى فى السوبر ماركت وبيكون جاهذ للاستخدام ومكتوب عليه من بره ديمى جلاس



جمبرى بالمانجة والزبادى

جمبرى بقشرة - 2 علبة زبادى - 2 مانجة - توابل

الطريقة

نفتح الجمبرى من ضهره بالسكينة وهو بقشره زى ماهو ونشيل خط الرمل فقط ونسيب الجمبرى بقشره. نقشر المانجة ونهرسها ونضعها فى طبق وعليها الزبادى ومعلقة ثوم مهروسة ونخلطهم كويس وشوية ملح وفلفل ورشة قرفة ومعلقتين كبار زيت ونخلط كله كويس ثم نضع الجمبرى فى الخليط ونقلبه فية . نضع مقلاية على النار لحد ماتسخن وبعدين نرصص فيها الجمبرى ونفلب فية لحد مايستوى وحتلاقية فتح شوية من ورا من عند ضهره تعرفى انه استوى وترصصيه فى طبق التقديم وبالهنا والشفا



فتوش تركى

2 كوب زبادى - 3 معالق مايونيز - بصل اخضرمقطع دوائر - خبز محمص مكعبات- معلقة صغيرة ثوم - فنجان زيت زيتون - نص كوب بقدونس - نص كوب نعناع اخضر - بزنجانة رومى

الطريقة

نقشر البازنجانة ونقطعها مكعبات ونقليها فى الزيت . نضع الزبادى فى طبق غويط وعليها المايونيز ونخلطهم مع بعض كويس وبعدين نضع الثوم والزعتر و السماق والملح والفلفل ونخلطهم على بعض ثم نضع زيت الزيتون ونقلب كويس ثم نضع النعناع والبقدونس والبصل الاخضر ونخلطهم كويس ثم نحضر طبق التقديم نرصص فيه ورق خس ثم نضع فية السلطة ثم نضع عليها مكعبات البزنجان ثم نضع عليه الخبز المحمر وبالهنا والشفا



اجنحة بالعسل

نص كيلو اجنحة فراخ - معلقة صغيرة جنزبيل - نص كوب عسل ابيض - معلقة صوياصوص- معلقة ثوم - ملح - فلفل

الطريقة

نخلى الاجنحة باننا نزق اللحم فى اتجاه عكس العصاية ونضع عليها الصويا صوص والملح والفلفل ثم نضعها فى الزبدة على النار لحد مايتغير لونها من كل الجهات ثم نضع معلقة بصل مفروم والجنزبيل والثوم ونقلب نقلب ثم نضع معلقة خل ثم معلقتين صويا صوص ثم معلقتين العسل ونقلب نقلب وبالهنا والشفا



لحمة بالكيوى(شبه البيكاتا)

نص كيلو لحمة بتلو مقطعه صغير زى كباب الحلة – 3 وحدات كيوى – بصلة- زبدة – حليب – دقيق – ملح وفلفل

الطريقة

نتبل اللحمة بالملح والفلفل والبصل الناعم قوى ثم نضعها فى الدقيق على الجانبين. نضع الزبده فى مقلاية على النار تسيح ثم نضع اللحمة تتشوح لحد ماتصفر ثم . نضع الحليب حوالى كوب او حسب كمية اللحمة وقطع الكيوى الصغيرة ونقلب نقلب لحد اللحمة ماتستوى ونغرفه فى طبق التقديم وبالهناوالشفا



ملحوظة مفيدة

لو مش عايزة تقلى الدونات فى الزيت ممكن بعد مايخمر ترصصيه فى الصينية وتدهنى وشه بالبيض وندخله الفرن على 200 درجة



ارز محمر على الطريقة الصينية

2 كوب ارز ابيض مستوى عادى – 2 بيضة – 1 كوساية مقطعه صغير – نص كوب بسلة – 2 معلقة زيت – 2 معلقة بصل اخضر – جزرة مقطعه صغير – 5 وحدات جمبرى

الطريقة ممكن الاستغناء عن الجمبرى وتبدبلة بقطع دجاج او لحمة صغيرة وممكن منحطش حاجة منهم خالص

نضرب البيض بالشوكة كويس ونقلية فى مقلاية بيض ملخبط عادى خالص وبعدين قطعية بالسكينة حتت صغيرة ونخلية دلوقتى نقطع الجمبرى حتت صغيرة قوى بالسكينة فى حالة استخدامة اواللحمة او الدجاج فى حلة نضع ذيت ومعلقة بصل مبشورة والجزر والكوسة والبسلة والجمبرى ونقلبهم كويس تقليبتين تلاتة ثم نضع الارز عليهم ونقلب كله مع بعض ثم نضع البيض ونقلب كله مع بعض ونتركه حوالى 5 دقايق ونغرفه بالهناوالشفا



كفتة بلدى

نص كيلو لحمة مفرومة – ملح – فلفل – كمون – سنة قرفة - بصلة مبشورة – فلفلة رومى – بقدونس مخرط

الطريقة

نضرب الفلفلة الرومى فى الكبة لحد ماتتفرم خالص خالص زى البصل المبشور. نضع على اللحمة ملح و فلفل و كمون و سنة قرفة و بصلة مبشورة والفلفلة المفرومة و البقدونس ونخلطها كويس بايدنا وبعدين نصبعها ( يعنى نعملها اصابع) ونرصصها فى الصينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



بطاطس بالفراخ

بطاطس مقطعه مكعبات – صدور فراخ – حزمة كسبرة –حزمة بقدونس - ملح – فلفل – ثوم – زبدة

الطريقة

نحمر البطاطس فى الزيت ¾ قلية. نخرط الكسبرة والبقدونس مع بعض ونقطع الدجاج قطع مربعات كبيرة او متوسطة. نضع معلقة ذبدة على النار ونضع راس ثوم صغيرة مهروسة ونقلب ثم نضع الكسبرة والبقدونس ونقلب تقليبة ثم نضع الدجاج ونقلب نقلب حوالى من 5 ل 10 دقائق وبعدين نضع عليها ماء تغطيها ثم نضع البطاطس فى الحلة ونقلبها ونغطيها لحد ماتستوى ثم نصبها فى طاجن او برام وندخلها الفرن حوالى 5 دقائق



ارز بخارى

نص كيلو ارز بسمتى – ليمون ناشف – كركم – دجاج – ملح – فلفل – كمون - حبهان – قرفة – قرنفل – جزر – بصل – طماطم – زيت

الطريقة

نقطع الجزر والبصل والطماطم كله مكعبات. نضع زيت على النار لحد مايقدح ثم نضع الدجاج والجزر والبصل والطماطم ونفضل نقلب نقلب لمدة عشر دقائق ثم نضع الليمون الناشف والكركم والدجاج و الملح والفلفل و الكمون والحبهان و القرفة والقرنفل ونقلب ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس ثم نضع الماء ونكمل السوى عادى وبالهنا والشفا



صينية لحمة بالبطاطس

بطاطس – لحمة مفرومة – زيت – ماء – ملح – فلفل – طماطم - بقدونس

الطريقة

نخرط البقدونس بالسكينة ونضعه على اللحمة والملح والفلفل ونعجنها . نقطع البطاطس والطماطم شرائح . ندهن الصينية بزيت ثم نضع اللحمة المفرومة ونبططها بايدنا كويس ثم نرصص فوقها شرائح البطاطس ثم نرصص شرائح الطماطم وبعدين نرش رشة ملح وفلفل ورشة زيت وشوية ماء صغيرين وندخلها الفرن لحد ماتستوى ووشها يحمر وبالهنا والشفا



المايونيز

معلقة كبيرة مستردة – بيضة واحدة – لتر زيت

الطريقة

فى طبق غويط نضع المستردة والبيضة ونضربهم بالمضرب السلك وننزل بالزيت سرسوب رفيع متواصل مع الضرب السريع والجيد جدا لحد ما المايونيز يمسك نفسه ويبقى سميك مش سائل زى الجاهز اللى بنشترية ثم نضع معلقة خل ابيض عليه علشان لونه يبقى ابيض وبالهنا والشفا



صوص التارتار

كابرى (بديلها خيار مخلل وبقدونس)- مايونيز

الطريقة

نخرط الخيار المخلل صغير والبقدونس ونخلطهم مع بعض ونضع عليهم مايونيز ونخلطهم بالمعلقة تماما

ملحوظة : الكابرى دة بيكون موجود فى السوبر ماركت وشكله زى الكور الصغيرة قوى



صوص الكوكتيل

مايونيز – عصير برتقال – كاتشب

الطريقة

نضع الكاتشب على المايونيز ونخلطهم كويس ثم نضع قليل من عصير البرتقال ونخلطهم كويس



كفتة

½ كيلو لحمة مفرومة – ملح – فلفل – ثوم مخرط مش مهروس

الطريقة

نضع على اللحمة الملح والفلفل والثوم ونخلطهم كويس ونكورها كور متوسطة ونضعها فى الصينية وندخلها الفر لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



فراخ بالفراولة

نص كيلو صدور فراخ –ربع كيلو فراولة –1 ذبادى – بصلة – ملح – زيت

الطريقة

نغسل الفراولة ونتركها سليمة زى ماهى . نغسل الصدور المخلية ونتركها سليمة زى ماهى . نضع البصلة المبشورة على الفراخ والملح والفلفل ونتبلها كويس ثم نضع الذبادى ونتبلهم كويس ونسيبهم دقليق . نضع شوية زيت فى المقلاية ونضع الفراخ ونقلبها على الجانبين لحد ماتقرب تستوى ثم نضع عليها الفراولة ونسيبها شوية لحد ما الفراخ تستوى تماما ونغرف الفراخ فى طبق التقديم مع الفراولة والصوص بتاعها وبالهنا والشفا



فلفل احمر محشى سمك

¼ كيلو سمك فيلية مقطع صغير – 100ج ارز – شبت – بقدونس- كسبرة – ملح – فلفل – كمون – جوزة الطيب – معلقة مستردة

الطريقة

نفرم الشبت والبقدونس والكسبرة ونقطع السمك قطع صغيرة جدا . نضع الارز وعلية الشبت والبقدونس والكسبرة والملح والفلفل والكمون والسمك وجوزة الطيب نعمل خلطة زى المحشى بالظبط نحشى بيها الفلفل ونرصصه فى الحلة ثم نضع الماء ونرش رشة كمون ثم نضعه على النار لحد مايستوى وبالهنا والشفا



تندورى تشيكن

½ كيلو صدور – علبة ذبادى – نص بصلة مفرومة – معلقة جنزبيل طازج- معلقة صلصة – معلقة ملح – معلقة كركم – معلقة بالبريكا – ليمونة - معلقة جراماسالا – معلقة زبيب مطحون – معلقة ثوم مفروم

الطريقة

نقطع الفراخ مكعبات. نخلط مع بعض الذبادى و والبابريكا والثوم والصلصةوالكركم والماسالا والثوم ومعلقة شطة او هريسة شطة ثم نضع عليهم الفراخ ونخلطهم كويس قوى ونتركهم شوية. نضع فى طاسة معلقة زيت ثم نضع الفراخ ونشوحها حوالى 5 دقائق ثم نضعها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى وبالهنا والشفا



سلطة مشوية

طماطم – بصل – ثوم صحيح – تونة – بيض مسلوق – فلفل رومى

الطريقة

نقطع كل الخضار مكعبات صغيرة. نضع فى المقلاية سنة زيت ونضع البصل والفلفل والثوم الفصوص والطماطم

بس متكنش الخضروات على بعض فى المقلاية لأ خلى الخضار مفرود فى المقلاية كلها . ارش رشة ملح وفلفل واقلب كل شوية واسيهم يتشووا على مهلهم خالص وبعدين اضعهم فى المصفاه واصفيهم . نضع فى طبق التقديم خس ثم اضع الخضار المشوى اللى صفيته واضع عليه تونة وعليه زيتون اسود ثم اضع الصوص المتخلف من تصفية الخضار ثم نضع البيض المسلوق المقطع وبالهنا والشفا



طاجن فراخ بالبيض

10 بيضات – ½ كيلو صدور فيلية – بصلة كبيرة – ذبدة - جبنة رومى – كركم – كمون – قرفة

الطريقة

نقطع الفراخ مكعبات صغيرة. نضع الذبدة فى المقلاية ونضع بصلة صغيرة ونضع الفراخ والملح والفلفل ونقلب نقلب نقلب ثم نضع الكركم وسنة كمون وسنة قرفة لحد ما الفراخ تقرب تستوى . نضرب البيض فى طبق بالشوكة . ندهن صينية بالذبدة كويس( حوالى 4 معالق) ثم نضع الفراخ فى الصينية ونصب عليها البيض ونرش طبقة جبنة رومى مبشورة وندخلها الفرن لحد ماتستوى حوالى ربع ساعة



لعمل بهار الجراماسالا grammasala فى البيت

قرفة – قرنفل – فلفل اسود – كزبرة ناشفة – حبهان – ورق لاورا وممكن كمون ...كله يكون مطحون ونخلطهم ببعض ونضعهم فى علبة



صينية سمك

كيلو سمك مرجان – بصل – 5 فصوص ثوم – 2 قرن فلفل حامى - فلفل رومى – شرائح طماطم – زيت – ملح – فلفل – كمون – ليمون

الطريقة

نفتح السمك وننظفة ونعمل خطين بالورب فى كل جنب للسمكة. نرصص السمك فى الصينية ونضع علية الثوم والفلفل الحامى والفلفل الرومى وشرائح الطماطم ونص كوب زيت ونعصر ليمونة ورشة كمون ثم نضع شوية ماء نغطى الصينية وندخلها الفرن لحد مايستوى وبالهنا والشفا



مبشور

½ كيلو ارز بسمتى – طماطم مبشورة – بصل – لحمة مفرومة – ذبدة- لوز مقشر ومسلوق – معلقة صغيرة – معلقة صغيرة فلفل –معلقة صغيرة جوزة الطيب – 4 فصوص حبهان

الطريقة

نضع 2 معلقة ذبدة فى الحلة ثم نضع البصل يتشوح لحد مايصفر ثم نضع اللحمة المفرومة ونشوحها لحد ما لونها يتغير ثم نضع اللوز تقليبتين ثم نضع الطماطم المبشورة ثم نضع الارز والملح والفلفل والحبهان وجوزة الطيب ونقلب ثم نضع الماء ونتركه يستوى زى الارز العادى وبالهنا والشفا



كشرى هندى

¼ كيلو عدس اصفر – ¼ كيلو ارز – معلقة كبيرة كمون صحيح – 3 معالق جوزهند مبشور -2 معلقة ذبدة – ملح – 2 معلقة كسيرة خضراء – 5 فصوص حبهان - معلقة جنزبيل – معلقة كركم – 2 ورقة لاورا- ربع معلقة قرنفل صغيرة

الطريقة

نضع فى الحلة 3 معالق زيت و2 معلقة كبيرة بصل مفروم لحد ما البصل يدبل ثم نضع كل المكونات ونقلب ثم نضع جوزهند و كسيرة خضراء ونقلب نقلب ثم نضع الارز والعدس مع بعض ونقلب كله كويس قوى ثم نضع الماء ونسويه زى الارز العادى وبالهنا والشفا



مكرونة بالصلصة

كيس مكرونة مسلوقة – طماطم مبشورة – معلقة هريس فلفل حار

الطريقة

نسلق المكرونة ¾ سوى . نضع معلقة ذبدة فى المقلاية لحد ماتسخن ثم نضع الصلصة ونقلب ثم نضع ملح وفلفل وشوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين ثم نضع المكرونة ونخلطهم مع بعض تقليبة واحدة ونغرفها وبالهنا والشفا

الصلصة: نضرب الطماطم زى ما هى فى الخلاط ونضع عليها الهريسة وشوية ذيت



فراخ بالعسل الاسود والحمص

كيلو فراخ مخلية- ذبدة – عسل اسود – جوزة الطيب – بصل- جنزبيل – حمص الشام مسلوق

الطريقة

نقطع الفراخ قطع مكعبات متوسطة. نضع فى مقلاية معلقة ذبدة ومعلقة بصل مفروم والفراخ ونقلب نقلب ونخليهم يتشوحوا حوالى 5 دقايق ثم نضع معلقة جوزة الطيب ونقلب لحد ماتقرب تستوى ثم نضع الحمص وشوية من الماء بتاعه ونقلب ونضع ملح وفلفل لحد ماتستوى ثم نضع لها 2 معلقة كبيرة عسل اسود ونقلب

دقيقة او دقيقتين ويغرف وبتالهنا والشفا



كسكسى باللخضار واللحمة الضانى

كيس كسكسى خشن – كيلو لحمة ريش او رقبة – حمص مسلوق- ذبدة – قرنفل – كوسة – بطاطس – فلفل رومى

اضع الماء يغلى واضع اللحمة لحد ما تقرب تدخل فى السوى نضع الكوسة والبطاطس والفلفل واسلقهم مع اللحمة الضانى وملح وفلفل وقرنفل . اضع الكسكسى فى شاشة على حمام مائى علشان يستوى على البخار واضع فى الشاشة شوية قرنفل ورشة ماء وذبدة واقلبه واغطيه بالشاشة وكل شوية افتح الشاشة واقلبه وارشه

رشه ماء وممكن نرشه رشة ذبدة واستمر على كدة لحد مايستوى خالص ونعرف ان هو استوى لما تلاقيه طرى وفرفر . قبل الغرف ما اغرف الكسكسى على طول اضع الحمص فى الحلة مع اللحمة المسلوقة والخضار . اغرف الكسكسى فى طبق التقديم واضع علية اللحمة بالخضار وبالهنا والشفا



قرنبيط باللحمة المفرومة والبشاميل

كيلو قرنبيط – 300ج عصاج بالصلصة – جبنة مبشورة- 100ج طماطم بيورية

الطريقة

نسلق القرنبيط وناخد الوردات بتاعته نضعها فى صينية ونتبله بملح وفلفل ثم نضع علية عصاج بالصلصة ونخلطهم مع بعض ثم نضع طبقة من العصاج ثم نضع طبقة من البشاميل ثم طبقة من الجبنة ثم ندخلها فى الفرن لحد ما الجبنة تسيح وتحمر وبالهنا والشفا



الكاتشاب

3 كيلو طماطم حمراء مقطعه

الطريقة

نضع الطماطم فى حلة على النار ونتركها تغلى تغلى لحد ماتستوى وتتهرى وتلاقيها قلت للنص فى الحلة اضعها فى المصفاة اصفيها . اخد اللى اتصفى منها واضع علية كوب الخل وكوب السكر وشوية فلفل ابيض خفيف قوى

ونضعها فى البرطمانات

طريقة حفظ الكاتشاب

نرصص برطمانات الكاتشاب جنب بعض ونقفل الغطاء بتاع البرطمانات كويس قوى فى حلة فيها ماء بحيث ان الماء تغطى البرطمانات لحد الماء ماتغلى غلوة نروح شايلين البرطمانات ونضعها فى الثلاجة



شوربة السى فود البيضاء

سبيط – جمبرى – كابوريا – سمك فيلية – جندوفللى - 3 معالق ثوم – 2 معلقة ذبدة – بصلة صغيرة

الطريقة

نضع الذبدة والبصلة والثوم فى المقلاية تقليبة صم نضع السبيط والكابروريا والجندوفلى والسمك والجمبرى يتشوحوا ثم نضع ماء لحد مايغلوا غلوة ثم نضع كريمة او حليب مع سنة دقيق خفيفة (وممكن نضع بشر بطاطساية) ونضع قرنفل وملح وفلفل وكزبرة وحبهان وكمون وورق لاورا وسنة مستكة لحد ما تستوى



صوص البابريكا

كوب كاتشاب - معلقة مستردة- معلقة عصير ليمون- ملح – فلفل – زعتر وممكن نضع معلقة تباسكو علشان تبقى حارة

الطريقة

يخلط كله مع بعض



سلطة فاصوليا خضراء

(طريقة جديدة)

فاصوليا – بصلة مفرومة مقطعه صغير مع بقدونس)– طمطماية مقطعه شرائح رفيعه (اللحم الخارجى بس

ونكون شايلين البزور ومقطعه

الصوص: خل بلسمك – زيت زيتون – ملح وفلفل فقط

نقطع الفاصوليا انصاص بالطول . نغلى ماء على النار نضع الفاصوليا لحد ماتستوى بس ماتتهريش ونشيلها بسرعه ونضعها فى ماء مثلج او ماء بثلج نعمل الصوص ونضعه على الفاصوليا ونخلطهم كلهم كويس



ملحوظة قالها الشيف بالنسبة للبيتسا

الزعتر الفرش (الطازج)مهم قوى فى عجينة البيتسا ليعطيكى نفس طعم وريحة البيتسا اللى بتتباع جاهزة

انا لاحظت انه لما بيعمل البيتسا بيرش رشة دقيق فى الصينية مش بيدهنها زيت



البيتسا

( الكاتر فروماج )(بأربع انواع الجبنة

½ كيلو دقيق - ½ كوب زيت زيتون- ½ كوب ماء - ½ معلقة سكر -½ معلقة ملح -معلقة خميرة فورية

ملحوظة : اللى عايز ه العجينة طرية نضع فى العجينة بيضة

الطريقة

اذوب معلقة الخميرة مع شوية ماء دافية صغيرة قوى . اضع الدقيق والملح والسكر مع بعض واخلطهم ثم اضع الخميرة الذايبة ثم اضع ماء لحد ماتتكون عجينة معايا . ارش دقيق وافرد العجينة بالنشابة . اضع رشة دقيق فى الصينية واضع العجينة وابططها اضع عليها صوص الطماطم ثم اوزع عليها الجبنة كويس ثم افرم عود زعتر فرش وارشه على الوش . اضعها فى الفرن تحت تستوى ثم ارفعها لتحمر

الكاتر فروماج(انواع الجبنة): جبنة موزاريلا – جبنة شيدر – جبنة رومى – جبنة جودة)

ملحوظة: عند وضع الاربع انواع الجبنة لازم تكون الجبنة الموزاريلا اخر نوع تحطيه

صوص البيتسا بطريقة جديدة

2 فص ثوم مهروس – كيلو طماطم – 2 بصلة – 3 قرنفلات – ورق لاورا - ورقتين زعتر فريش

الطريقة

اضع الطماطم فى حلة وعليها ماء لحد ما الطماطم تتهرى تماما ثم نصفيها من الماء تماما ونضعه فى المصفاه او نضربها فى الكبة وتكون جاهزة للاستخدام



كالازونى

نفس مقادير البيتسا

الحشو: جبنة موزاريلا – فراخ مدخنة – مشروم – زعتر )- صوص طماطم للوجة

الطريقة

نقطع الرومى المدخن مربعات صغيرة قوى . اضع فى مقلاية رشة زيت زيتون ثم اضع المشروم وارش عليه رشه ملح علشان المشروم ينزل مايته يادوب ثوانى بس ثم اضع المشروم على الرومى المدخن وشوية زعتر طازج مقطع بالسكينة ثم افرد العجينة على هيئة دايرة واضع الحشو فى المنتصف واقفلها من جنب على الجنب الاخر ( زى السندوتش) او زى فطائر الجبنة والتمر واقفل الاجناب زى السمبوسك ثم اضع فى الصينية رشة دقيق واضع الكالازونى وادخله الفرن وبعد مايطلع اضع على وشة طبقة بسيطة من عصير الطماطم وممطن رشة جبنة وبالهنا والشفا



الارز الاخضر

½ كيلو ارز مطبوخ – 3 حزمة بقدونس – زيت

الطريقة

نضع ماء على النار ونضع البقدونس زى ماهو دون تقطيع فى الماء ونتركه لحد مايغلى الماء كويس قوى وبعدين تطلعية من الماء المغلى على ماء بارد او مثلج على طول علشان ضرورى يفضل لونه اخضر مزهزة وبعدين نشيلة من الماء ونضع عليه 3 معالق زيت ونضربه فى الخلاط لحد ماينعم خالص خالص. نضعه على الارز المستوى ونقلبهم كويس جدا ثم نغرف الارز حيبقى لونه وشكله جميل ويغرف مع سمك وبالهنا والشفا



سمك انتى بواز

½ كيلو سمك شرائح – 7 فصوص ثوم – معلقة كبيرة طحينة ½- كوب طماطم مكعبات صغيرة – ¼ كوب كسبرة خضراء مفرومة 2- معلقة ليمون – 2 معلقة زيت زيتون – 2 معلقة زعتر

الطريقة

اضع على شرائح السمك ملح وفلفل وشوية زعتر ناشف .اضع فى المقلاية زيت الزيتون واضع السمك وعلية معلقة صغيرة كزبرة ناشفة سليمة (مش مطحونة) وافضل احرك الصينية واهزها ثم نضع شوية ماء صغيرين لحد مالون السمك يحمر.



صلصة السمك

زيت زيتون – ثوم – ليمون – كسبرة خضراء – بقدونس - طماطم مقطعه مكعبات صغيرة

الطريقة: نخرم الثوم خروم علشان يطلع ريحته ونخرط البقدونس والطماطم صغير قوى. نضع الزيت على النار مع الثوم السليم المخرم وملح وفلفل وشوية الماء اللى مع السمك وقبل الغرف على طول نضع الطماطم والبقدونس فى المقلاية مع الليمون ثم نضع السمك فى الطبق والصلصة علية وبالهنا والشفا



اسباكتى بولونيز

كيس مكرونة اسباكتى – نص كيلو لحمة مفرومة – 2 بصلة مفرومة - ملح – فلفل – طماطم – زيت زيتون

الطريقة

نسلق المكرونة ونشطفها عادى . نضع الزيت على النار ونشوح فيه البصل لحد مايدبل ويصفر ثم نضع

اللحمة المفرومة ونقلب نقلب لحد ماتحمر ثم نضع عصير الطماطم لحد ماتتسبك. عند التقديم نضع المكرونة وعلى الوش نضع الصلصة وبالهنا والشفا



كفتة داود باشا

½ كيلو لحمة مفرومة – بصلة مبشورة – ملح – فلفل - دقيق

مقادير صلصة الطماطم:2 فص ثوم مهروس – سمنة – طماطم معصجة

الطريقة

نضع اللحمة والبصل والملح والفلفل والثوم ونعجنها كويس ثم نضع عليها شوية دقيق او لبابة عيش ( قلب الخبز الصامولى نبله بشوية ماء ونعصره بايدنا كويس قوى ) علشان تمسك شوية. نكور الكفتة كور صغيرة ونضع دقيق فى طبق ثم نضع الكفتة على الدقيق ونهزها علشان تتغطى بالدقيق ونحمرها فى الزيت وبعدين نضعها

فى الصلصة

طريقة الصلصة

نضع الثوم فى السمنة على النار لحد مايصفر ثم نضع الطماطم لحد ماتستوى مع الملح والفلفل



لعمل معجون الكارى

4 معالق كبيرة كارى بودر – كوب ماء – (او) كوب شوربة فراخ- بصل مخرط – فلفلة رومى مخرطة – جزرة مخرطة – 2 معلقة جنزبيل كبيرة- تفاحة مقشرة ومقطعه – وممكن موزة – وممكن تر****ت اناناس

الطريقة

نضع 2 معلقة ذبدة على النار ونضع كل المقادير تتشوحثم نضع كوب ماء ونوطى النار لحد ماتبدء تدخل فى السوى نضربها فى الخلاط ونصفيها بمصفاه ثم نحفظة فى الفريزر وممكن تخزينه لفترة طويلة



( سلطة بطيخ اصفر)فراخ بالبطيخ الاصفر

¼ بطيخة صفراء – ¼ كيلو صدور فراخ – كريز – خس كابوتشى - جبنة مبشورة – عين جمل

الطريقة

نسلق الفراخ ونقطعها قطع صغيرة او كبيرة . نضع الخس فى الطبق ثم علية البطيخ ثم عليه خس ثم بطيخ ثم فراخ ثم بطيخ ثم وحدات كريز على الوش وبعدين نصب علية ماء البطيخ وبالهنا والشفا



ارز حمام

(طعمه كأنك بتاكلى حمام بالظبط)

½ كيلو ارز بسمتى – ½ كيلو كبدة وكلاوى – بصلة – ملح- فلفل – جوزة الطيب (واحدة بحالها مبشورة)- 2 معلقة ذبدة

الطريقة

نضع الذبدة على النار مع البصلة والكبدة والكلاوى ونقلب نقلب لحد ما يتشوحوا ثم نضع جوزة الطيب والفلفل ونضع معاهم الارز علشان يتفلفل معاهم واضع ملح ونقلب نقلب ثم نضع الماء ويستوى عادى



سمك محشى جمبرى

سمك بورى – طماطم – بصل – فلفل رومى – ثوم- جمبرى صغير – شبت – بقدونس – ذيت – عصير ليمون

الطريقة

نقطع البصل والشبت والبقدونس والطماطم والفلفل الرومى قطع صغيرة ونخلطهم مع بعض ونضع عليهم الجمبرى الصغير ونخلطهم مع بعض ثم نحشى بيهم السمك ونضع السمك فى الصينية وبعدين نضع عليها شوية ماء صغيرين وشوية ذيت وعصير ليمونة وندخله الفرن حوالى تلت ساعة وبالهنا والشفا



شرائح لحم على الطريقة الصينية

½ كيلو لحمة كندوز مقطعه شرائح رفيعه (مثل الشاورما)- معلقة شطة – معلقة جنزبيل فريش – معلقة سكر – معلقة عسل – معلقة صويالصوص – بصل- 100ج مشروم شرائح – بصلة شرائح – 2 فلفل رومى شرائح – 1/4كوب نشا

الطريقة

لازم تكون المقلاية ساااااخنة . نضع معلقتين زيت فى المقلاية نتبل اللحمة بالملح ونشوحها فى الذيت كويس لحد ماتستوى ثم نضع البصل على اللحمة ونقلب تقليبتين ثم نضع شرائح الفلفل ونقلب تقليبتين ثم نضع المشروم الشرائح ونقلب نقلب نقلب ثم نضعها على الصوص فى المقلاية التانية ونقلب تقليبة واحدة ونطفى النار ثم نضع معلقة هريسة الشطة ونغرفها وبالهنا والشفا

طريقة عمل الصوص

نضع فى طاسة معلقة ذيت ومعلقة بصل ومعلقة جنزبيل فريش ومعلقة ثوم ونقلب تقليبة ثم نضع معلقة السكر ومعلقة عسل ابيض ونقلب نقلب بسرعه ثم 2 معلقة خل ونقلب نقلب ثم نضع معلقة صويا صوص وسنة ماء ونقلب نقلب ثم نضع النشا (المذاب فى قليل من الماء )وننزل باللحمة على الصوص وبالهنا والشفا



ارز مشوى

كوب ارز مسلوق – ربع كيلو جزر – ربع كيلو فاصوليا – ربع كيلو بسلة- ذرة – ذبدة فول سودانى

الطريقة

نضع الارز وعلية الخضار وذبدة الفول السودانى والملح ونخلط نخلط لحد ماتحسىان كله بقى متجانس مع بعضه وندهن مقلاية بالذيت . ناخد قطعه من الخليط كأننا بنعمل كفته بالظبط ونعمله صوابع على عيدان خشب ونرش عليهم رشة دقيق صغيرة علشان يمسكوا نفسهم نضع فى الطاسة شوية ذيت صغيرين لحد ما يسخن. نضع الصوابع ونفضل نهز الطاسة لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



سبيط بالقشطة

½ كيلو سبيط – توم مقطع – ذبدة – توابل – قشطة وعليها معلقة كريمة- ملح – فلفل

الطريقة

نقطع السبيط مربعات صغيرة . نضع فى مقلاية معلقة ذبدة مش كبيرة ونضع معلقة الثوم ونضع السبيط

ونقلب نقلب لحد مايستوى وخلى بالك ان لحم السبيط بطبعه جامد يعنى زودى علية شوية فى السوى ثم اضع القشطة واقلب اقلب لمدة ثانيتين واغرفة بالهنا والشفا



فراخ بالكارى والبطاطس

بطاطس – ½ كيلو صدور او وراك – ثوم – بصل - ذبدة – كارى

الطريقة

نقطع البطاطس قطع صغيرة جدا جدا ونقطع الفراخ مكعبات ونضع معلقة كبيرة ذبدة فى مقلاية مع معلقة صغيرة ثوم مهروس ومعلقة كبيرة بصل مبشور والبطاطس ونفلب نفلب ثم نضع الفراخ ونشوح تشويحة ثم نضع شوية ماء ثم نضع ملح وفلفل وكارى لحد ماتستوى وبالهنا والشفا



الارز المقدم مع الفراخ بالكارى

¼ كيلو جزر – ¼ كيلو كوسة – ¼ كيلو بطاطس –¼ كيلو فاصوليا -¼ كيلو سبانخ- (اى خضار عندك )

الطريقة

نسلق كل الخضروات ونضربها فى الخلاط كويس ونصفية ويتضربوا مع 4 بيضات كويس ونضعهم فى قالب

وندخلهم الفرن



فتة المقدوس

½ كيلو لحمة مفرومة – 2 بصلة – ½ كيلو طماطم – 5 ذبادى- 2 معلقة طماطم – فص ثوم - بزنجان رومى – ملح – فلفل – زعتر- خبز

الطريقة

نقطع البزنجان مكعبات صغيرة ونحمرها. نقطع الخبز ونحمره. نضع البصلة على النار تتشوح ثم اضع اللحمة المفرومة علشان تتعصج واضع عليها ملح وفلفل وزعتر وبهارات وفص ثوم مهروس ونغطيها لحد ماتتعصج

نضع على الزبادى شوية ملح وفص ثوم مهروس ونخلطهم ونضع البزنجان على اللحمة المعصجة ونخلطهم كويس . نضع فى طبق غويط الخبز المحمص وعليه البزنجان باللحمة ونسوية كويس ثم نضع الزبادى ورشة بقدونس وبالهنا والشفا



تارت التونة

علبة تونة – 2 طماطم مكعبات صغيرة – بصل – ثوم مفروم – ¼ كوب زيت زيتون- زيتون – ½ كيلو عجينة الميل فى

الطريقة

نفرد العجينة رفيع مقاس الصينية فى طبق نضع زعتر ناشف و شوية قرنفل ناعم وملح وفلفل والتونة والزيتون والطماطم ونخلطهم مع بعض . ندهن صينية بالزبدة كويس جدا ونفرد اول طبقة عجينة ونفرد الحشو عليها ثم نضع طبقة تانية من العجينة على وش الحشو ونقفلها من الاجناب كويس وندخلها الفرن من 1/3 لربع ساعه



تفاح محشى

تفاح – لحمة معصجة – جبنة برميزان

الطريقة

نقور التفاح ونحشية بالمعلقة باللحمة المفرومة المعصجة ونضع رشة جبنة على وش كل تفاحة ونرصصه فى الصينية وندخله الفرن لحد الجبنة ماتسيح وبالهنا والشفا



سلطة البنجر

3 بنجرات – بصل شرائح – معلقة صغيرة سكر – بقدونس- زيت – ليمون

الطريقة

نسلق البنجر ونقطعه ونضعه فى طبق مع البصل وشوية بقدونس مفرومين والسكر وحوالى معلقة زيت ونقلبهم كويس ونضع عصير ليمونة وبالهنا والشفا



فراخ محشية ارز

5 صدور فراخ مخلية – 2 معلقة بصل – 2 معلقة زيت – ¼ معلقة قرنفل مطحون- حبهان مفروم – زعتر – كوب ارز – ½ كوب زيت – معلقة كبيرة زبدة - ½1 كوب ماء – معلقة كركم

الطريقة

نضع فى حله 2 معلقة زيت ومعلقة بصل ومعلقة ثوم مهروس وقرنفل ناعم وحبهان بودرة ونقلبهم مع بعض كويس ثم نضع الارز والماء ونغطى الحلة لحد ما الارز يستوى ونتركه يبرد. نفتح صدور الفراخ ونحشيها ونقفلها بالخله . نضع زيت على النار ونحمر الفراخ وبعدين نضعها فى صينية وندخلها الفرن شوية وبعد ماتطلع نشيل الخلة وبالهنا والشفا



كنافة بالفراخ

كنافة – صدور فراخ مقطعه صغير – زيتون – زعتر- بصل – مايونيز – ملح – فلفل

الحشو: نص كيلو فراخ – ذبدة – زيتون - مشروم

الطريقة

ناخد خصلة صغيرة من الكنافة وندهنها بالمايونيز ونلفها زى عش العصفور ونرصصها فى الصينية وبعدين نحشى كل واحدة بالحشو ثم نضع رشة جبنة مبشورة وندخلها الفرن لحد ماتحمر وبالهنا والشفا

طريقة الحشو: نشوح بصلة فى الذبدة ونضع قطع الفراخ الصغيرة والزيتون والمشروم وبعد ماتتشوح كويس اضع عليها المايونيز ونقلبهم كويس ونحشى بيهم الكنافة



لحمة بالكارى

نص كيلو لحمة بتلو او كندوز – 3 معالق كارى – 3 معالق جنزبيل بودر – علبة ذيادى- جزرة شرائح – بصلة شرائح – فلفل رومى شرائح – 3 شرائح اناناس

الطريقة

نضع فى حلة 2 معلقة ذيت ونضع جزر و بصل و فلفل ونقلبهم فى الذيت لحد مايتشوحوا ونضع عليهم معلقة كارى ومعلقة دقيق تقليبة وبعدين نشيلهم من على النار. نقطع اللحمة قطع متوسطة زى الكباب حلة. نتبل اللحمة بمعلقة ملح ومعلقة فلفل ومعلقة كبيرة كارى . نضع فى حلة 2 معلقة كبيرة ذيت ونضع فيها اللحمة ونقلب نقلب نقلب ثم نضع شوية ماء واول ماتبتدى تدخل فى السوى نضع عليها الخضار المتشوح لحد ماتستوى



سمك مطفى بالحمر

كيلو سمك شعور او بلطى او قاروص او لوت (المهم يكون حجمها كبير)- 100ج سبيط – 100ج جمبرى – ذيت – ملح – فلفل –طماطم – صلصة حمر

الطريقة

نفتح السمكة من ظهرها وننظفها ثم نضعها مفتوحة فى الصينية ونضع معاها شوية جمبرى وشوية سبيط فى الصينية . فى سلطانية ..نضع ماء و2 معلقة صلصة وكمون وكسبرة خضراء والفلفل وشوية زيت وطماطم مقطعه وشرائح بصل ونخلطهم بالمعلقة ثم نضعهم على السمك فى الصينية وندخله الفرن واول مايطلع من الفرن اصب علية بسرعه صوص الحمر وبالهنا والشفا

الحمر : اللى هو التمرهندى المنقوع فى الماء ومتصفى ومضاف له سنة ملح خفيفة



صينية كنافه بالفراخ

½ كيلو كنافة – النسيرة الداخلية بتاعه صدور الدجاج – بصل - فلفل حامى – حوالى كيلو حليب –1/4 كيلو خضار من كل نوع (زى ماانتى بتحبلى)

الطريقة

نقطع الدجاج قطع صغيرة. نسلق الخضار كويس قوى ونضربه فى الخلاط . نقطع الكنافة صغير قوى قوى وبعدين نحمرالكنافة فى سمنة او ذبدة لحد ما تتحمر ثم نضع الفراخ والبصل والفلفل وجوزة الطيب والقرفة على الكنافة ونفضل نقلب حوالى 5 – 10 دقايق ثم نضع الخضار فى الحليب ونقلبه علشان يفك ثم نضع الكنافة فى طبق بايركس ونسويها ونصب عليها الحليب بالخضار ونسوية وندخلة الفرن لحد ماتحمر وبالهنا والشفا


يا رب لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك و عظيم سلطانك

اللهم اغفر لي و لوالدي و للمؤمنين و المؤمنات يوم يقوم الحساب

اللهم احفظني و زوجي وولدي من كل سوء

Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر



قديم 02-06-1428 هـ, 12:25 مساءً   #2
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055


كفتة ارز بالدقة

كيلولحمة جملى – 1/3 كيلو ارز – بصل – ثوم – ملح – فلفل- بهارات - بطاطس – كمون – صلصة طماطم

الطريقة

نضع الارز والبصلة والخضرة والملح والفلفل على اللحمة ونفرمها ناعم او نفرمها عند الجزار ونصبعها صوابع رفيعه ونحمرها فى الزيت او على البخار. نقطع البطاطس مكعبات ونقليها نص قلية . نضع فى المقلاية حوالى معلقتين زيت ثم نضع البصلة المخرطة وثوم مهروس لحد مايصفروا ثم نضع الصلصة وشوية ماء يادوب دقيقتين ثم نضع البطاطس وملح وفلفل وكمون ونقلب نقلب ثم نضع الكفتة وشوية ماء ونتركهم لمدة عشر دقائق ثم نضعهم فى صينية بايركس وعلى الوش رشة بقدونس وندخلها الفرن لحد ما وشها يحمر وبالهنا والشفا



ارز قدرة

½ كيلو ارز – 10 فصوص ثوم صحيحة – ذبدة – كمون- دجاج مقطع قطع صغيرة - بصلة

الطريقة

نضع 2 معلقة ذبدة فى حلة ثم نضع البصلة المقطعه والدجاج المقطع وملح وفلفل والثوم الصحيح ونفضل نقلب نقلب يادوب تقليبتين ثم نضع الارز ونقلب ثم نضع معلقة كبيرة كمون ونقلب لحد ما كله يتخلط ببعضه ثم نضع الماء ونسوية عادى وبالهنا والشفا



بيكاتا فينجر مع صوص البالم

(بيكاتا محشية جمبرى ولحمة مفرومة)

لحمة بتلو -جمبرى معصج – زبدة – خضار سوتية(كوسة – جزر – فاصوليا) - لحمة مفرومة - صوص برقوق

الطريقة

نضع معلقة زبدة على النار والثوم وسنة سكر ونترك الخضار يتشوح وشوية ماء صغيرين . نضع الزبدة على النار وبصلة مخرطة والجمبرى الصغير واقلبه اشوحة مع الملح والفلفل. نضع قطعه بفتيك امامنا ونضع على طرفها معلقة لحمة مفرومة معصجة وعليها شوية جمبرى ونلفها زى الصباع ونقفلها بالخلة ونحمرها فى الذبدة

ونشيل الخلة بعد التحمير وبعدين نضعها فى طبق التقديم مع الخضار السوتية ونرش عليها صوص البرقوق بالمعلقة وبالهنا والشفا



صوص البالم (البرقوق)

نجيب البرقوق الاحمر ونقشره ونقطعه ونضربه فى الخلاط مع سنة ملح وسنة فلفل خفيفة قوى ونضعه شوية على النار وممكن نضع عليه قليل من الكريمة



كنافه دوم

2 كنافة ديسك – ملفاى ديسك – جيلى بارد للتلميع – كنافة محمرة- ميكس كريم – ميكس فروت (توت وفراولة وعنب اسود وكريز او موز ومانجة )

الطريقة

نحضر طبق مدور عالى ونبطط على جوانبه الكنافة المحمرة بحيث نغطى الطبق كله من الداخل تماما بطبقة رفيعة من الكنافه ونكبسها كويس ثم نضع طبقة من الكريمة بالقمع ثم طبقة من الفاكهة ثم طبقة كنافة وهكذا لحد ما نملى الطبق ثم نضع الميل فى ديسك ونبطط بايدنا ونضغطها كويس ثم ندخلها الفريزر لمدة ساعه ولما نخرجها نقلبها فى طبق بس نمسح على الطبق المدور بفوطة ساخنة على كل الطبق علشان قالب الكنافة ينزل معاكى بسهوله وبعد ما تنزل الكنافه نلمعها بالفرشاه بالجيلى ونزوقها بأصابع البقلاوة وبالهنا والشفا

طريقة عمل ديسك الكنافة

نقطع الكنافة كويس ونخلطها كويس بذبدة وسكر بودرة ثم نضعها فى صينية على هيئة راقة خفيفة رفيعه وندخلها الفرن وبعد ماتستوى نسقيها بالعسل الخفيف وبعد ماتبرد ناخدها ونكسرها خالص

مقدار الميكس كريم

كيلو كريمة لبانى – 80 جرام سكر – 250 ج كستر كريم



تارت كنافة بالبلح

بلح اسود ماسك نفسه – كنافة – كريمة جوز الهند – جيلى ساخن- كريمة جوز الهند)

كريمة جوز الهند

250ج جوز هند ناعم – 200ج ذبدة – 200ج سكربودرة – 3 بيضات

الطريقة

نخلط فى الخلاط الذبدة مع السكر كويس جدا ثم نضع البيض بيضة بيضة اثناء الضرب ثم نضع الجوز هند

ونخلطهم لحد ماتتكون الكريمة . نقطع الكنافة كويس وندعكها بالسمنة كويس وبعدين نضعها فى صينية التارت ونبططها بايدنا كويس قوى ثم نضع عليها كريمة جوز الهند ونفردها كويس بالمعلقة ثم نرصص البلح عليها

يغطى كل الوش ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 160 وبعد مايستوى نلمعه بالفرشاة بالجيلى ونزوقه بوحدات من الكنافة البرمة واصابع زينب وبالهنا والشفا



عيش السرايا

ديسك توست (حنشرح طريقته)

عسل (قطر – شيرة) كيلو ماء – 1 و1/2 كيلو سكر – ليمونة )- لون طعام احمر – قشطة – فستق مفروم

الطريقة

اضع فى صينية كبيرة العسل وعليه نقط من لون الطعام الاحمر ثم نضع فيه دائرة التوست ونتركها لحد ماتتشرب تماما من العسل ثم نضعها اضعها فى طبق واسيها تبرد كويس قوى ثم اضع عليها الكريمة والفستق المفروم



طريقة عمل قالب التوست

(1/2 كيلو دقيق – 50ج سامولينا – 12ج ملح – 10ج خميرة 10ج سكر – 25ج زيت)

نضع الخميرة مع الزيت مع الملح مع السكر مع سنة ماء دافىء ونقلبهم كويس جدا ثم نضعهم على الدقيق والسامولينا لحد ماتتكون العجينة نضعها فى الصينية واضغط على العجينة بايدى كويس ثم اتركها فى مكان دافىء

لحد ماتعلى وتخمر ثم اخرمها من فوق بالعصاية الخشب كذا خرم وادخلها الفرن لمدة ساعة درجة حرارة 190 ولما يطلع من الفرن ويبرد اقطعه بالسكينة بالعرض على هيئة دائرة كبيرة



ارز بسمتى بالبلح

½ كيلو ارز بسمتى – ربع كيلو صدور فراخ – بصل مبشور – 150 ج بلح اسود رطب - ملح – فلفل – سودانى – معلقة زبدة + شوية زيت

الطريقة

نضع الذبدة والسمن على النار ثم نضع البصلة ثم نضع صدور الفراخ لحد مايتشوحوا ونضع السودانى ثم نضع الارز المغسول والملح والفلفل والكمون والماء ونقلب كله ثم نضع انصاص البلح ونتركه يستوى عادى زى الارز العادى وبالهنا والشفا



صينية فراخ بالزيتون

صدور فراخ مقطعه شرائح – طماطم شرائح – بصل شرائح- زيتون اسود مخلى وصحيح – زيت – كسبرة خضراء

الطريقة

نضع شائح الصدور فى صينية ونضع عليها الزيتون والبصل والطماطم والكسبرة الخضراء المخرطة وشوية ذيت واضعها على البوتجاز شوية وبعدين ادخلها الفرن لحد ماتستوى وبالهنا والشفا



سبانخ بالبشاميل

¼ كيلو لحمة مفرومة – بصلة مبشورة ناعم – ثوم مجروش – كيس سبانخ او كيلو سبانخ متقطع ومسلوق – بشاميل

الطريقة

نضع اللحمة فى المقلاية وعليها البصلة ومعلقة الثوم وشوية كسبرة خضراء مقطعه ونشوحهم كويس ثم نضع ملح وفلفل وكمون ونقلب كله كويس حوالى 5 دقايق ثم نضعها فى طبق بايركس ونضع عليها البشاميل وبيضة مربوبة على البشاميل او جبنة مبشورة وبالهنا والشفا



شوربة الفراخ بالكريمة

صدور فراخ مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة – شوربة الدجاج او ماجى – كريمة لبانى – ملح – فلفل – سودانى مقشر او بندق

الطريقة

نضع الشوربة تغلى على النار ثم نضع فيها الصدور تغلى غلوة ثم نضع الكريمة او ( كوب حليب + 2 معلقة دقيق متقلبين كويس مع بعض ) فى حالة عدم توفر الكريمة ونقلبهم مع الشوربة ثم نضع السودانى ونخليها تغللى غلوتين ثم نغرفها فى طبق التقديم ونضع على الوش شوية فول سودانى وبالهنا والشفا



سلطة الفجل والخيار بالذبادى

كابوتشى - زيتون اسود صحيح بدون النوى- خيار - عصير ليمونة – زيت – توابل – ذبادى

الطريقة

نقطع الخيار دوائر والفجل نقطعه دوائر . نقطع الخس شرايح ونضعه فى الطبق نضع علية الخيار والفجل والزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون ونخلط كله ثم نضع شوية زيت صغيرين ونخلط ثم نضع الذبادى بالمعلقة على وش الطبق وبالهنا والشفا



كنافة عثمنلى بالمانجة

ميكس كريم – مانجو مقطعه – 2 ديسك كنافة – ديكور

الطريقة

نضع ديسك الكنافة فى طبق وعليه بالقمع دايرة كريمة داير ما يدور الطبق ثم نضع دائرة مانجة مكعبات ثم دائرة كريمة بالقمع ثم نضع ديسك الكنافة الثانى ثم نزوقها بالمانجة وبالهنا والشفا



بلح الشام

½ كيلو دقيق- ½ كيلو ماء- 75 ج زيت- 8 بيضات- 3 صفار بيض- زرة سكر- زرة ملح- زرة فانيليا

الطريقة

نضع فى حلة الماء والزيت والملح والفانيليا لحد ما يغلوا على النار ثم نضع الدقيق مرة واحدة واقلبه كويس وهو على النار علشان العجينة تستوى ثم اضع العجينة على طول فى الخلاط واشغل الخلاط علشان العجينة تبرد واثناء ما الخلاط شغال انزل بيضة بيضة ثم صفار البيض لحد ماتتكون عندى العجينة اضعها فى الكيس والبلبلة . ادهن ايدى بالزيت واعمل عليها اصابع بلح الشام سواء كبيرة او منيى وتنزلهم فى الزيت البارد على طول فى المقلاية براحتها خالص خالص لحد ماحتلاقيها بتتخن وتبقى زهبية اللون ثم اشيله مباشرة من على النار واضعه فى الشيرة ولما نيجى نحمر بلح الشام غيره نضع زيت بارد على الزيت اللى على النار علشان الزيت الساخن يبرد



البسبوسة باللوز

900 ج سمولينا – 75 ج حوز هند – 450 ج سكر – 300 ج ماء - 125 ج شيرة خفيفة – لوز مقشر

الطريقة

اضع كل المقادير فى طبق واخلط بالمعلقة الخشب لحد ما تتكون العجينة وحتكون تقيلة . ادهن صينية بالذبدة واضع فيها البسبوسة واساويها وارصص عليها اللوز وادخلها الفرن على درجة حرارة 160 لمدة نص ساعة

لازم تتسقى البسبوسة وهى خارجة من الفرن فورا بالشيرة الساخنة



لقمة القاضى

½ كيلو دقيق- ½ كيلو ماء- 75 ج زيت- بيضة- 10 ج خميرة- 40 ج سكر- شيرة تقيلة

الشيرة التقيلة: كيلو ماء – 2 كيلو سكر – عصير ليمونة

الطريقة

نذوب فى كوب الخميرة مع السكر مع شوية ماء . اضع الكوب المذوب على الدقيق واخلطهم بالمعلقة الخشب كويس قوى ثم اغطيها بفوطة واتركها تخمر لمدة نص ساعه نعملها كور بالمعلقة الصغيرة . نقليها فى الذيت الساخن نص سوى فقط وبعدين بعد مانخلص الكمية كلها نعيدها تانى فى الزيت لحد ما كله يحمر باللون الذهبى وياخد نفس اللون وبالهنا والشفا



كنافة قرع عسلى بالبشاميل

200 ج قرع عسلى – 200 ج سكر – قرفة – زبيب – مكسرات - كنافة

بشاميل ( 100 ج سكر – 100 ج زبدة – 100 ج دقيق – 100 ج حليب)

كنافة مفرومة خالص خالص خالص نضع عليها سمنة وسكر بودرة

الطريقة

اضع الكنافه فى قالب التارت ( بتاع البيتسا)وابططها كويس بأيدى وكمان الجوانب. اضع قرع العسلى على الكنافه فى القالب واكبسه كويس قوى ثم اضع البشاميل على الوش وادخله الفرن وبالهنا والشفا

طريقة القرع العسلى / اقطعه مكعبات واضعه فى حلة على النار مع السكر لحد مايستوى تماما وينزل مايته ثم اصفيه خالص من الماء واضع علية المكسرات والقرفة

طريقة عمل البشاميل/ لما الذبدة تسيح على النار اضع الدقيق واقلبهم ليندمجوا ثم اضع الحليب مع التقليب كويس ولحد ما يتخن

ملحوظة يا بنات

الشيف دايما لما بيجى يفرك الكنافة بعد ما بيقطعها بيضع على 1/2 كيلو الكنافة كوب سمنة + كوب سكر بودرة وبيفرك بيهم الكنافة كويس قوى



بيكاتا بالمشروم

½ كيلو لحمة بتلو – 100 ج مشروم – 50 ج ذبدة – ½ كوب كريمة لبانى- بصلة – معلقة كبيرة دقيق – 1 طماطم – ملح – فلفل

الطريقة

نبشر الطمطماية بالمبشرة ونضعها على اللحمة. نبشر البصلة وناخد ماء البصلة فقط ونضعها على اللحمة ونتبل اللحمة بالملح والفلفل ثم افرد قطع الللحمة امامى فى الطبق وارش عليها رشة دقيق واقلبها على الناحية التانية وارشها برضه رشه دقيق . نضع فى المقلاية سمن او ذبد او ذيت ونشوح اللحمة لحد ما لونها يبقى ذهبى. نقطع المشروم شرائح بالسكينة ونضعه على اللحم فى المقلاية تقليبتين تلاتة ثم نضع الكريمة اللبانى حوالى 5 دقائق

لتقديم الخضار مع البيكاتا بعد تقطيع الخضار وسلقه نشوحة فى معلقة ذبدة تقليبة ثم نضع الخضار فى الطبق ونرصص البيكاتا علية وبالهنا والشفا



كفتة الخشخاش

½ كيلو لحمة مفرومة – شبت – بقدونس – ملح – فلفل- كمون – ذبدة – لوز مجروش – كسبرة خضراء

الطريقة

نضع على اللحمة الملح والفلفل وكمون والبصل ( التفل فقط بدون ماء البصل) وشوية لوز مجروش وشبت وبقدونس وكسبرة خضراء كله متقطع ناعم ونخلطهم مع بعض كويس. ندهن صينية بالذبدة ونعمل الكفتة اصابع ونرصصها فى الصينية ونرش على الوش رشة لوز مجروش وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



فراخ بالكسبرة الخضراء

فرخة – 5 معالق كبيرة سماق – ¾ كوب ذيت ذيتون – ¼ كوب عصير ليمون- ½ كوب جزر – كوب كسبرة خضراء مفرومة – ملح – فلفل- 2 رغيف خبز شامى (لبنانى )

الطريقة

نضع فى طبق غويط كل المقادير مع بعض (ماعدا الفراخ)ونخلطهم كويس. نقطع الفراخ اربع اجزاء او اكثر حسب الرغبة . نضع فى صينية رغيف شامى مفرود زى ماهو ثم نرصص عليه الفراخ ثم نضع عليها الخلطة اللى عملناها ونفردها كويس على الفراخ ثم نضع الرغيف الشامى التانى حنغطى بيه الصينية وندخلها الفرن لحد ما الغراخ تستوى وتحمر وبالهنا والشفا



قطايف مشكلة

(بالمكسرات و القشطة والبلح)- قطايف متوسطة – بلح أسود – قشطة – فستق مجروش – ذيت للقلى

شيرة تقيلة

الطريقة

نعمل القطايف زى القرطاس ثم نقليها فى الزيت وبعدين نحشيها بالقشطة ونضع على الوش الفستق الناعم

او نفرم البلح ونضع عليه لوز مجروش او فستق ونحشى بيه القطايف ونقفلها كويس زى السمبوسه ونحمرها فى الزيت ثم نضع عليها الشيرة وبالهنا والشفا



كنافة تركى

كنافة محمرة – قشطة – عسل نحل (ابيض) – كاجو وبندق ولوز

الطريقة

زى ماشرحتلكم قبل كدة حنعمل ديسك كنافة وبعدين نكسره ونفرمه ناعم ثم. نضع عليه حوالى 3 معالق كبيرة عسل ابيض ونقلبهم علشان الكنافة تمسك فى بعض نجهز الفورمة او الصينية ونضع فى القاع المكسرات(ونكون محمصينها ). تفرش المكسرات فى قاع الصينية ونحاول منخليش فراغات بين المكسرات ثم نضع عليها الكنافة ونفردها كويس بأيدنا ونكبسها ونضغط عليها كويس قوى ثم نضع على الوش دبسك القشطة ونبطط بأيدنا كويس عليه ثم ندخله الفريزر علشان يجمد ولما نخرجها للتقديم نقلبها على الطبق ونسكب عليها عسل ابيض . حتكون شكلها النهائى الكريمة تحت وفوقها الكنافة وفوقها المكسرات وبالهنا والشفا



كنافة برمه بالقشطة

كنافة طرح (او خصل) – قشطة – فستق مجروش – شيرة

الطريقة

نفرد امامنا خصلة الكنافة واضع القشطة فى الكيس والقمع وانزل القشطة فى منتصف خصلة الكنافة ونلف الكنافة بأيدنا كويس وجامد ونضعها فى الصينية ونضع على الوش سمنة كتير قوى يعنى ممكن حوالى نص كيلو (متخافيش ما احنا حنصفيها بعد ما تستوى) وندخلها الفرن لحد لونها ما يحمر ونصفيها من السمنة اللى فى الصينية ونسقيها بالشيرة وتقدم وممكن تعملى على طرفها قشطة وتحطى عليها فستق مجروش وبالهنا والشفا

ملحوظة

ممكن تتحشى بالمهلبية

كياو حليب – 200 ج سكر – 100 ج نشا – باكو فانيليا



شوربة خضار بالكريمة

200 ج جزر – 200 ج كوسة – معلقة ذبدة – معلقة دقيق – ½ كوب كريمة لبانى- بصلة – ملح – فلفل

الطريقة

نضع شوية ذيت فى حلة مع قطعة ذبدة كبيرة وبصله مخرطة ونقلبها لحد ماتصفر ثم نضع معلقة دقيق ونضع الخضار ونقلب تقليبة ثم اضع اى نوع شوربة عندى ولو معندكيش حطى ماجى لحد ما كله يغلى (بس متغطيهاش علشان لونها ميغيرش) ونتركها على النار حوالى ربع ساعه ثم نضعها فى الخلاط ونضربها ثم نضع عليها الكريمة ونقلبها بالمعلقة وبعدين نغرفها وبالهنا والشفا



شوربة طماطم بالكريمة

كيلو طماطم – ملح – فلفل – 2 كرات افرنجى – 2 بصلة – 1 بطاطس- ورق لاورو – عود زعتر – جزرة – معلقة سكر – شوربة

الطريقة

نضع شوية زيت صغيرين فى حلة ونضع البصل المخرط والبطاطس المقطعه صغيرة والجزر المقطع صغير والكرات المقطع صغير ونقلب تقليبتين ثم نضع الطماطم (مقطعه انصاص او اربع) ونضع 2 كوب شوربة (مرقة ) اى نوع عندك ونقلب ونغطيها شوية لحد ماتستوى ثم نضعها فى الخلاط ونضربها ثم نصفيها فى المصفاه السلك ثم نغرفها فى الطبق ونضع على وشها كريمة لبانى وبالهنا والشفا



فتة الكشك

الكشك( 4 كوب شوربة – 4 كوب زبادى – 4 معلقة كبيرة دقيق – نص ليمونة )- عيش شامى محمص – بصل محمر 2 صدر دجاجة شرائح

الطريقة

نحمر العيش المقطع فى زيت على النار ثم نضع العيش فى طبق التقديم ونضع علية قطع الدجاج المقطعه شرائح ثم نضع الكشك على الفراخ ثم نرش البصل المحمر على وش الطبق وبالهنا والشفا

طريقة عمل الكشك

نضع الشوربة على النار مع فص ثوم مهروس تغلى كويس قوى على النار. اضع الدقيق على الذبادى واخلطهم كويس قوى بالمضرب السلك اليدوى. ننزل بخليط الذبادى فى الشوربة واحدة واحدة مع التقليب يأيدنا الثانية كويس قوى وبسرعة علشان ميكلكعش منك وقلبية يادوب دقيقتين وتطفى النار وتصبية

التقلية : بصلة كبيرة قطعيها صغير وشوحيها فى الزيت لحد مالونها يبقى ذهبى غامق وتستخدم .

ملحوظة :اذا كان الكشك تخين ذودى شوية شوربة واذا كان الكشك خفيف ذودى معلقة دقيق



فراخ على الطريقة المكسيكى

فرخة – معلقة كبيرة مستردة – ¼ كوب ماء بصل – معلقة كبيرة صلصة- معلقة كبيرة بهارات دجاج – معلقة زعتر فرش – ¼ معلقة شطة - ملح – فلفل

الطريقة

نضع المقادير على بعض . نفتح الفرخة من ضهرها بالطول ونضع عليها التتبيلة ةندعكها كويس. نتركها شوية برة الثلاجة علشان التتبيلة تمسك كويس فى الفرخة. اضع زيت فى مقلاية واضع الفرخة تتشوح شوية وتاخد لون الشوى وبعدين ندخلها الفرن تكمل السوى وبالهنا والشفا



مكرونة بالذبدة

كيس مكرونة – معلقة ذبدة – فصين ثوم – بقدونس

الطريقة

نسلق المكرونة وتشطفها بالماء البارد ونصفيها من الماء. نفرم الثوم بالسكينة نضع الذبدة على النار ونضع الثوم لفة بس ثم نضع المكرونة ونقلب تقليبتين ثم نغرفها فى طبق التقديم ونضع على الوش بقدونس مفروم



اصابع زينب

½ كيلو دقيق – 125 ج سامولينا – 150 ج سمنة – 15 ج خميرة فورية – 250 ماء-

الشيرة (العسل – القطر) 2 كيلو سكر + كيلو ماء وعصير ليمونة بعد الغليان

الطريقة

نضع الحميرة مع شوية ماء دافىء فى كوب واذوبها . نضع كل المقادير فى الخلاط ونضع عليهم الخميرة المذابة الى ان تتكون عندى العجينة حوالى 5 دقايق وحلاقى العجينة خلاص مبتلزفش فى اليد. اغطى العجينة واتركها شوية تخمر . اضع العجينة امامى على هيئة صباع طويل او رول ثم اخد منها قطعه قطعه واضغطها على وش المبشرة الصغير الخشن والف لفة بصوابعى اضعها فى صينية واتركها تانى لتخمر لمدة ربع ساعه ثم احمرها فى ذيت ساخن لحد ما لونها يحمر واشيلها علبى طول من على النار على الشيرة الباردة واقلبها كويس فى الشيرة وتقدم



ارز باللحمة والخضار

2 جزرة مقطعه صغير – كوب بسلة – ¼ كيلو لحمة مقطعه مكعبات صغيرة- فلفلة رومى خضراء وفلفلة حمراء وفلفلة صفراء – ½ كيلو ارز بسمتى- ورق لاورو – ملح – فلفل – بهارات – حبهان – 3 معالق كركم - 2 بصلة متوسطة – 2 معلقة كريمة

الطريقة

نضع زيت فى حلة ثم نضع البصل ونشوحة ثم نضع اللحمة ونقلب كويس ثم نضع اللورو والكركم والبهارات والجزر والفلفل الرومى و البسلة لحد ما تستوى اللحمة ثم نضع الارز ونسويه عادى وبالهنا والشفا



ورقة الفراخ

½ كيلو وراك منزوعه العظم – ½ كيلو بطاطس – ½ كيلو طماطم- 2 جزرة – 2 بصلة – 3 فلفلة رومى – 2 قرن فلفل حامى – ورق فويل - ملح – فلفل – 4 فص ثوم – كرفس – زيت زيتون – كسبرة خضراء

الطريقة

اتبل الفراخ بالملح والفلفل واشوحها فى مقلاية فيها زيت لحد ما تصفر وتستوى نص سوى. اقطع البصل والفلفل والطماطم والبطاطس والثوم شرائح واقطع قرون الفلفل الحامى نصين واقطع الكرفس والكسبرة الخضراء قطع صغيرة . بعد ما تتشوح الفراخ اشيلها واضع مكانها فى المقلاية كل الخضار اللى انا قطعته فى الزيت واشوحه واقلبه حوالى لفتين تلاتة ثم اضع شوية ماء تاخد غلوة ثم اطفى النار . ادهن صينية بالزيت كويس ثم اضع 4 ورقات من الورق الفويل وادهنهم كويس بالزيت وكزلك اطراف الفويل .اضع نصف مقدار الخضروات فى الصينية ثم اضع الفراخ ثم اضع نص المقدار التانى واقفل الفويل كويس واضغط عليه بأيدى وادخله الفرن على الرف اللى فوق لمدة نص ساعة ثم ننزله الرف اللى تحت لمدة نص ساعه تانية ولما يطلع من الفرن اقلبه وهو زى ماهو

بالورق فى الطبق وبعدين اعمل فتحتين فى وش الورق وافتحهم وبالهنا والشفا



سلطة الخيار باللبن الرايب

½ كيلو خيار – 2 كوب لبن رايب – ملح – فلفل – شبت – فص ثوم مهروس

الطريقة

نقشر الخيار ونخرطه شرائح رفيعه ونقطع الشبت قطع صغيرة ثم نضع الشبت على الخيار والثوم والملح والفلفل ونقلبهم كويس ثم نضع اللبن الرايب عليهم ونخلطهم كويس ونضعها فى طبق التقديم وبالهنا والشفا



شعيرية بالكبدة

½ كيلو شعيرية – 200 ج كبدة – 4 معالق زيت – 200 ج لوز- ملح – فلفل

الطريقة

نضع زيت كتير فى حله على النار ثم نضع الشعيرية لحد ماتحمر ثم نصفيها من الزيت الزايد ثم نضعها فى حلة وعليها ماء لحد ما تستوى وتبقى مفلفلة. نتبل الكبدة بملح وفلفل ثم اشوحها فى الزيت لحد ماتحمر خالص ثم اقطعها بالسكينة شرائح متوسطة . اسلق اللوز واحمره . اضع فى مقلاية شوية زيت واحمر فيها بصلة مفرومة ثم اضع اللوز وشرائح الكبدة وشوية كسبرة خضراء مقطعين صغير واقلب اقلب لحد ما يتجانسوا مع بعض كويس. اغرف الشعيرية فى طبق التقديم واضع عليها خليط الكبدة اللى بالكسبرة وبالهنا والشفا



المغربية

300 ج مغربية – كيلو لحمة موزة – 200 ج بصل قاورمة – لتر ماء – 2 معلقة زيت زيتون- قرن فلفل اخضر – 2 كرفس – 4 فصوص ثوم

الطريقة

نضع زيت الزيتون فى حلة ونشوح فية بصلة مفرومة ناعم مع الفلفل الاخضر والبصل القاورمة ونلفهم لحد ال البصلة تحمر ثم اضع اللحمة واقلبهم كويس ثم اضع المغربية واقلب ثم اضع الماء لحد ما كله يستوى واغرفها



كول سلو

نص كرنبة – 300 ج جزر – 2 معلقة كبيرة سكر – 2 معلقة كبيرة خل – مايونيز- بصله – ملح – فلفل

الطريقة

نخرط الكرنب تقطيع رفيع ونقطع البصلة تقطيع رفيع ونبشر الجزر بشر رفيع. نرش رشة ملح خفيفة على البصل المقطع وادعكه بايدى علشان الماء يخرج منه وطعمه ميبنش واضع البصل على الكرنب . اضع الخل على المايونيز واضعه على الخليط اللى عندى ثم اضع السكر والجزر المبشور واخلط السلطة كلها ببعض



بيكاتا مولونيز

½ كيلو لحمة بتلو – حزمة بقدونس – 4 بيضات – 100 ج جبنة رومى مبشورة - صوص طماطم – 2 معلقة دقيق – ثوم مفروم – ملح – فلفل

الطريقة

نضرب البيض فى طبق ثم نفرم الثوم ونضعه على البيض . نفرك الكسبرة الخضراء ونضعها على البيض ثم نضع الدقيق ونقلب ثم نضع الجبنة الرومى وشوية حليب لحد ما تبقى زى عجينة العجة واضع شوية ما صغيرين قوى

اضع كل قطع البفتيك فى الخليط اللى عملناه . نضع زيت فى مقلاية على النار وارصص البفتيك جنب بعض لحد ما يحمر ويستوى ثم اضعه فى الفرن حوالى عشر دقايق علشان تقرمش شوية فى حلة صغيرة اضع الطماطم والثوم على النار لحد ماتستوى ثم اضع فى مقلاية شوية زيت صغيرين وحوالى 6 فصوص ثوم مفرومين وشوية ريحان مخرط ثم اضع الطماطم اللى انا سويتها وملح وفلفل غلوة ثم اضع البيكاتا فى الطبق واصب عليها صوص الطماطم وبالهنا والشفا



طواجن طبيخ بيتى

كيلو لحمة – كيلو بطاطس – كيلو طماطم – ¼ كيلو بامية – 200 ج لوبيا ناشفة- 300 ج فاصوليا خضراء – كرفس – كسبرة خضراء – 4 معالق طماطم بيورية- ملح – فلفل – كمون – فلفل حار – ورق لورو – ثوم – حبهان – 8 فصوص ثوم – ½ كيلو بصل

الطريقة

نخرط حوالى ½ كيلو بصل شرائح ونخرط الثوم صغير . نضع زيت فى حلة ثم نضع اللورو و الحبهان ونخرط الكرفس قطع صغيرة ونضعه عليهم ونخرط الكسبرة بالسكينة ونضعه عليهم . نقطع اللحمة مكعبات ونضعها ونضع الصلصة ونقلب لحد ماتستوى. نضع فى مقلاية معلقتين زيت وعليها ثوم مخرط وشوية كسبرة خضراء ونضع البامية ونشوحها تشويحة (كل الخضار يتشوح بنفس الطريقة). نجهز الطواجن . نضع كل نوع خضار فى طاجن لوحده يعنى نضع الكوسة المقطعه فى طاجن ونضع الفاصوليا فى طاجن ونضع البطاطس فى طاجن ونضع اللوبيا فى طاجن ونضع البامية فى طاجن ثم اضع على وش كل طاجن لحمة بالصلصة وادخلها الفرن لحد ما الوش يحمر وبالهنا والشفا

ملحوظة للسهولة

اولا بنعمل اللحمة بالصلصة وبعدين حنقسمها على كل الطواجن زى بعض

ثانيا كل الخضار لازم يتشوح الاول فى الزيت والثوم كل نوع لوحدة طبعا

ثالثا نضع كل نوع خضار لوحده فى طاجن

رابعا نوزع اللحمة على الطواجن كلها



شكلمة

350 ج جوز هند ناعم – 250 ج سكر بودرة – 250 ج بياض بيض – ½ باكو فانيليا

الطريقة

ندهن الصينية كويس بالذبدة. نضع فى الخلاط بياض البيض يتضرب كويس قوى قوى لحد ما يعلى لفوق واول مايبقى كريمى نضع سكر البودرة ونستمر فى الضرب ثم اضع الفانيليا ونستمر فى الضرب لحد ما يعلى ويمسك ثم اضع جوز الهند ونقلب من تحت لفوق وندخلها فرن درجة حرارة 100 درجة لمدة ساعه او ساعه ونصف



كنافة بلورية

½ كيلو كنافة – 150 ج سمنة – 250 ج فستق – 150 ج شيرة (قطر – عسل) تقيل

الطريقة

نضع السمن السايح على الكنافة المفرومة (او المقطعه) ثم افرد طبقة كنافة خفيفة جدا جدا فى الصينية واكبسها كويس قوى. اضع يا دوب معلقة شيرة على الفستق واخلطه كويس علشان يتماسك ثم اضع الفستق فى الصينية على الكنافة واضغط علية بطبق كويس قوى قوى علشان يتكبس كويس واضع عليها شوية شيرة بسيطة ثم اضع طبقة تانية خفيفة جدا جدا من الكنافة واكبسها كويس. ادخل الصينية الفرن حوالى نص ساعه على درجة 190 درجة وبعد ماتطلع من الفرن نسقيها بطبقة خفيفة من الشيرة واقلبها واقطعها قطع صغيرة مستطيلة



سبرينج رولز بالفراخ

500 ج صدور – زيت – ملح – فلفل – ثوم – صويا صوص- اويستر صوص (صوص المحار)- بلاك نودلز

الطريقة

نفتت الفراخ خالص خالص بالسكينة . نخرط بصلة ناعم قوى ونشوحها فى الزيت على النار ثم نضع الفراخ و

الصويا صوص والاويسترصوص لحد ما تستوى ¾ سوى ثم. اقطع الجلاش على هيئة مربعات واضع شوية من الحشوة على الجلاش والفه زى الصباع واحمره فى الزيت



فراخ بالسمسم وحبة البركة

100 ج سمسم – 500 ج فراخ مخلية – 50 ج حبة البركة – معلقة صويا صوص - معلقة دقيق – معلقة اويستر صوص ( صوص المحار)

الطريقة

نضع السمسم على حبة البركة ونخلطهم. نقطع الصدور شرائح ثم نضع عليها الصويا صوص ونخلطهم كويس

ثم نضع شوية دقيق ونخلطهم ثم نضعها فى السمسم ونضغط عليها بأيدنا كويس وبعدين ننغزها بالطول عى عصاية خشب ونحمرها فى الزيت المقدوح كويس علشان السمسم ميوقعش منها وبالهنا والشفا



ريش ضانى بالكوكا صوص

500 ج ريش ضانى او بتلو – ربع علبة كوكا – 2 معلقة اوبستر صوص (صوص المحار)- بصل شرايح – 3 معالق عسل نحل- معلقة صويا صوص – ملح – فلفل – ثوم مفروم

الطريقة

نضع البيبسى على الريش والصويا صوص و العسل و اوبستر صوص والبصل ونخلطهم كويس . نسخن المقلاية كويس قوى ثم نضع اللحمة الاول لمدة 10 دقايق مع التقليب وبعدين نضع معاها البصل بالخلطة اللى كنا متبلين اللحمة فيها واقلبهم مع بعض لحد ما اللحمة تستوى وبالهنا والشفا



خضار على الطريقة التايلندية

200 ج كرنب – 200 ج فلفل ملون – 100 ج بصل – 150 ج جزر- 150 ج كوسة- ثوم مفروم – 2 معلقة صويا صوص – 2 معلقة لوبستر صوص- زيت زيتون

الطريقة

نقشر الخضار ونقطعه . نشوح البصلة فى الزيت ثم نضع الخضار والكرنب والصويا صوص والللوبستر صوص ونشوحهم كويس وبالهنا والشفا



بيف استيك

نص كيلو لحمة انتركوت – بصلة – 1 طماطم – 2 معلقة خل – 2 معلقة زيت- ملح – فلفل- صوص ديمى جلاس – خضار سوتية

الطريقة

نتبل الانتركوت بالملح والفلفل والبصل والطماطم وكل التوابل ثم نضعها. تتشوح فى المقلاية من جميع الجهات لحد ماتاخد اللون البنى ثم نضع عليها صوص الديمى جلاس وندخلها الفرن لحد ماتحمر وبالهنا والشفا



كيكة التفاح(ماما نيفيا)

3 بيضة- 300 ج سكر - 75 ج زيت- ½ 3 علبة زبادى- 350 ج دقيق- ½ باكو بيكنج بودر- فانيليا- 3 تفاحات اخضر

الطريقة

نضع فى طبق السكر مع البيض مع الزيت مع الفانيليا واخلطهم كويس بالمضرب السلك ثم اضع الذبادى واخلطهم لحد ما يمتزجوا مع لعض. ندهن قالب مدور بالذبدة . نقشر التفاح ونقطعة ارباع والربع نقطعه ربع كمان . نضع البيكنج بودلر على الدقيق ونضع الدقيق على الخليط ونقلبه بالمعلقة ونضع العجينة فى القالب وبعد مانقطع التفاح نضعه فى العجينة وندخلها الفرن لمدة ¾ ساعه على درجة حرارة 160 درجة وبالهنا والشفا



شيكولاتة ترفبة

قاعده اسبونج شيكولاتة- 100 ج شيرة- 500 ج شيكولاتة دارك سايحة- 100 ج ذبدة سايحة- 500 ج كريمة شانتى مضروبة- كاكاو

الطريقة

اضع فى صينية راقة الكيكة الاسفنجية وابلها بالفرشاة بالشيرة . نذوب الشيكولاتة والذبدة على حمام مائى ونضع الكريمة عليها وهى سخنة ونخلطهم كويس ثم ننزلهم فى الفورمة . ندخلها الفريزر لحد ما تجمد ولما تطلع نرش عليها الكاكاو وبالهنا والشفا

مقدار الكريم شانتى

400 ج بودرة كريمة وعليها كيلو ماء بارد ونضربهم فى الخلاط



فيلية بصلصة الكارى

½ كيلو كندوز مقطع سميك – 3 معالق كبيرة زيت – بصلة شرايح – معلقة كبيرة- جنزبيل مفروم – معلقة كبيرة كسبرة خضراء – 2 فص ثوم مفروم- معلقة معجون كارى – عصير ليمون – ملح – نعناع مفروم- فلفل حامى – 3 عود كرات - نص كوب قرفة

الطريقة

نضع الزيت فى مقلاية ثم نضع اللحمة لحد ماتحمر من الجانبين ثم نضعها فى طبق (فى نفس المقلاية مكان اللحمة ) نعمل الصلصة . نضع زيت والبصل والجنزبيل والكرات والنعناع والفلفل الحامى (كله متقطع متوسط) ونشوحهم شوية فى الزيت لحد ما ياخدوا لون ثم نضع معلقة كبيرة معجون كارى ونقلب ثم نضع شوية كسبرة خضراء مفرومة ونقلب تقليبة ثم نضع مغرفتين شوربة وبعدين نرجع اللحمة تانى فى المقلاية ونغطيها لمد 3 او 4 دقايق ونغرفها بالهنا والشفا



مكرونة بالقشطة

كيس مكرونة – 7 كوب صلصة بشاميل – معلقة كبيرة زبدة – دجاجة مسلوقة- علبة مشروم مفروم – ¾ كوب كريمة لبانى – معلقة صغيرة جوزة الطيب –- معلقة صغيرة قرفة – ملح – فلفل – جبنة مبشورة

الطريقة

نسلق المكرونة ونشطفها. نسلق الدجاجة ونخليها من العظم والجلد وافصصها شرائح صغيرة ونخلطها بالملح والفلفل وجوزة الطيب والكريمة والجبنة المبشورة. نضع نصف كمية المكرونة فى طبق بايركس ونضع عليها كمية مناسبة من البشاميل ونخلطها ثم نضع مقدار الدجاج ثم نضع باقى كمية المكرونة ونضع عليها باقى كمية البشاميل ثم نضع جبنة مبشورة وندخلها الفرن لحد ماتحمر وبالهنا والشفا



شوربة الطماطم

4 كوب عصير طماطم – 1 معلقة كبيرة سمنة – 1 بصلة كبيرة مبشورة ناعم- 1 معلقة كبيرة دقيق – 2 معلقة كبيرة كرفس مفروم ناعم – 1 جزرة مقطعه رفيع جدا - فص ثوم مفروم – ½ كوب كريمة لبانى – ملح – فلفل – قرنفل – سكر

الطريقة

اضع فى حلة ذبدة ومعلقتين زيت ثم نضع الدقيق وسنة جوزة الطيب ونقلب ثم نضع البصل لحد مابحمر شوية ثم نضع الثوم والجزر ونقلب لحد ما الجزر يطرى شوية ثم اضع ملح وشوية بقدونس صغيرين واقلبهم ثم اضع عصير الطماطم غلوتين على النار ثم نضعها فى الخلاط نضربها ضربة خفيفة ونرجعها تانى على النار غلوتين ونطفى ونغرفها وبالهنا والشفا



صينية الرقاق بالجبنة القريش

كيلو رقاق طرى – 100 ج عين جمل – ½ كيلو جبنة قريش – كرات – سمنة - كسبرة خضراء – بيضة – شوربة

الطريقة

نضع على الجبنة القريش الكرات والكسبرة وعين الجمل (كلة مقطع صغير) واخلطهم كويس قوى. اقص الرقاق علشان يكون مقاس الصينية . اضع حوالى معلقتين سمنة فى الشوربة ثم اضع نص كمية الرقاق ورقة ورقة فى الشوربة واضعه فى الصينية ثم اضع كمية الجبنة القريش ثم اكمل باقى كمية اللرقاق بنفس الطريقة . اضرب البيضة واضعها على وش الصينية كويس وندخلها الفرن لحد الصينية ماتحمر وبالهنا والشفا



شوربة عدس اصفر

250 ج عدس اصفر – عدد 1 طماطم – عدد 1 بصلة – عدد 1 جزرة - 2 فص ثوم – عدد 1 بطاطس

الطريقة

نضع الماء يغلى على النار ونضع فية الجزرة المقطعه والبطاطس المقشرة ومقطعه والطماطم المقطعه لحد ما يغلى الماء ثم نضع العدس لحد ما يستوى وبطرى خالص . نضعه فى الخلاط نضربه خالص ثم نضعه على النار ونتبلة بالملح والفلفل والكمون وممكن نعملة تقلية بأن نضع معلقة زيت فى مقلاية ونشوح فيها بصلة صغيرة

مخرطة صغير ولما تصفر نضعها على العدس غلوة ونقلب ونطفى النار وبالهنا والشفا



سمكة بالمايونيز

سمكة شعور مسلوقة – بصل – خس – توابل – مايونيز

الطريقة

بعد ما نسلق السمكة نخليها ونقطعها فصوص ثم نضع عليها شوية بصل شرائح رفيعه وفلفلة رومى شرائح رفيعه وخس مقطع صغير ثم نضع مايونيز وعصير ليمونة ورشة كزبرة ناشفة وملح ورشة كمون ونخلطهم مع بعض بالشوكة وبالهنا والشفا



صيادية سمك

بصلة كبيرة – سمكة وقار او اى نوع – ملح وفلفل

الطريقة

نقطع البصلة شرائح ونحمرها فى الزيت لحد ما تغمق خالص . يبقى لونها بنى غامق وبعدين نشيلها من الزيت ونضربها فى الكبة لحد ماتنعم خالص. نضع ماء يغلى على النار وبعد مايغلى نضع قطع السمك وملح وفلفل لحد ما السمك يستوى او بعد مانحمر البصلة نضعها فى الماء المغلى ولما الماء يغلى قوى نصفيه ثم نضع السمك يستوى وبالهنا والشفا



صينية سمك بريزية

سمك بورى – كوسة – فاصوليا – جزر – ثوم – ملح – فلفل- كمون – كزبرة – ماء

الطريقة

ننضف السمك ونفتح بطنه ونغسلة كويس. نهرس الثوم وندعك بيه كل بطن السمكة نضع السمك فى صينية

بجانب بعض ثم نضع الخضروات المقطعه والملح والفلفل والكمون وشوية كسبرة خضراء وشوية ماء وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



فراخ ملفوفة

صدور فراخ مخلية - ذبدة – بقدونس – توابل – دقيق – علبة تونة

الطريقة

نتبل الفراخ بالليمون والمستردة والثوم . نضع فى طبق بقدونس مفروم مع ثوم مفروم مع ملح وفلفل والذبدة وعلبة تونة ونعجنهم مع بعض حتبقى زى عجينة الكفته . افرد شريحة الصدر امامى واضع على طرفها معلقة من الخليط اللى عملناه ونلف صدر الدجاجة زى السويسرول ونقفلها بالخلة الخشب ثم نضعها فى الدقيق . نضع زيت وزبدة فى مقلاية على النار ونشوح فيها الفراخ لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والبشفا



ارز بالكلاوى والمخاصى

ارز –قلوب - كلاوى - مخاصى – جنزبيل طازة – دبس رمان – توابل – زيت او زبدة

الطريقة

نضع الزيت والزبدة فى حلة على النار . نضع فى طبق القلوب والكلاوى والمخاصى ونتبلهم بالملح والفلفل والبصل ونخلطهم ثم نضعهم فى الحلة ونقلبهم كويس ثم نضع الجنزبيل ونقلب كويس واول ما يدخلوا فى السوى نضع دبس الرمان ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض تقليبتين تلاتة ثم نضع الماء ونسويهم عادى زى تسوية الارز وبالهنا والشفا



فراخ بالتفاح والفاصوليا الحمراء

تفاح اخضر – عصير تفاح من غير سكر – فرخة سليمة – فاصوليا حمراء مسلوقة- بصل – توابل - شبت

الطريقة

نقطع التفاح اربع ترباع رفيعه ثم نضع الذيت والسمن فى المقلاية ثم نضع الفرخة سليمة زى ماهى ةنقلبها من جميع الجهات ثم نضع البصل المبشور وملح وفلفل والتفاح وشوية شبت مخرطين تاعم ونقلب تقليبتين ثم نضع الفاصوليا الحمراء ونقلب تقليبتين ثم نضع الفرخة فى صينية ونضع معاها كل اللى فى المقلاية ونسقيها بعصير التفاح وندخلها الفرن لحد ماتكمل سويها وتحمر وبالهنا والشفا



بطاطس بالبيض

بطاطس – ملح – فلفل زيت – بيض

الطريقة

نقشر البطاطس ونقطعها مكعبات صغيرة . نضع الزيت فى مقلاية على النار ونحمر فيها البطاطس لحد ما تاخد

لون ذهبى حلو ثم نكسر البيض وليكن بيضتين او ثلاثة ونضعهم على البطاطس ونخلط نخلط لحد ما يتماسك البيض مع البطاطس (زى ما بتعملى البيض الملخبط بالظبط). تضعى الملح والفلفل وتضعيه فى الطبق



كوسة محشية باللحمة المفرومة

½ كيلو كوسة – ¼ كيلو لحمة مفرومة – 2 علبة ذبادى -½ كيلو طماطم مسبكة – ملح – فلفل – كمون – 4 فصوص ثوم مهروس - بصل

الطريقة

نضع على اللحمة ملح وفلفل وكسبرة ونخلطها. نقور الكوسة ونحشيها باللحمة . نضع زيت على النار ونشوح فيه الثوم المهروس ثم نضع الكوسة المحشية ونشوحها مع الثوم تقليبتين تلاتة . نكون مسبكين الطماطم فى صينية تانية ثم نضعها على الكوسة ونتركها لحد ماتستوى مع التقليب ثم نغرفها فى طبق ونضع الذبادى على وشها وبالهنا والشفا



ارز بالشعيرية

½ كيلو ارز – 200 ج شعيرية – 3 معالق زيت – ملح – ماء

الطريقة

نشوح الشعيرية فى الذيت او السمن ثم نضع الارز يتشوح تشويحة ونضع الملح ثم نضع الماء الساخن ونكمل السوى عادى وبالهنا والشفا



فرخة محشية بالفريك

فرخة صغيرة – 200 ج فريك – ½ حزمة كسبرة خضراء- بصلة كبيرة – 2 معلقة زيت او سمن – ¼ كيلو طماطم مقشرة – ملح – فلفل – كمون

الطريقة

اغسل الدقيق وننقعه ساعتين فى الماء. اضع الذبدة فى المقلاية واضع البصلة المخرطه صغير تتشوح لحد ماتدبل

ثم اضع الطماطم المقشرة والملح والفلفل والكمون والكسبرة الخضراء ونقلب تقليبتين ثم نضع الفريك ونقلب نقلب نقلب ونضع شوية ماء صغيرين ونقلبه تقليبتين ةبعدين اسيبه يبرد شوية. بصابعك سلكى جلد الفرخة بحيث ميكونش لازق فيها علشان نعمل مكان نحشى فيه (زى ما بنحشى الحمام) ثم احشيها كويس قوى بالفريك من الداخل ومن الخارج ونكتف الفرخة وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر وبالهنا والشفا



طماطم محشية

كيلو طماطم صغيرة مدورة – 200 ج لحمة مفرومة – 50 ج ارزمستوى – معلقة عصير طماطم طازج –

2 عود كسبرة خضراء – 2 معلقة زيت – معلقة سكر – ملح – فلفل - كمون – نص بصلة مفرومة

الطريقة

نقور الطماطم من فوق ونشيل قلبها بالبزر خالص مع الاحتفاظ بالقلب اللى طلعناه. نضع زيت على النار ونشوح فيه البصلة المخرطة صغير ثم نضع اللحمة المفرومة والكسبرة الخضراء ونقلب نقلب كويس ثم نضع قلب الطماطم واقلب اقلب ثم اضع الارز واخلطهم . احشى الطماطم بالخليط ثم اضع فى صينية شوية زيت وارصص فيها الطماطم المحشية ثم ارش عليها رشة سكر بسيطة قوى وادخلها الفرن وبالهنا والشفا



شوربة الفريك

200 ج فريك – بصلة – معلقة زيت زيتون – 2 فص ثوم – طمطماية – عود كرفس- عود كسبرة خضراء- لتر شوربة

الطريقة

ننقع الفريك الاول شوية فى الماء. اضع الزيت فى الحلة ونضع البصلة والثوذم يتشوحوا ثم اضع الكرفس المقطع والكسبرة الخضراء المقطعه ونخلطهم مع بعض لحد ما يدبلوا ثم نضع الفريك والشوربة ونتركه لحد ما يغلى ثم نقطع الطمطماية مكعبات صغيرة قوى ونضعها مع الفريك ونقلب ونتركه لحد ما يستوى ونغرفه بالهنا والشفا



فتة على الطريقة المصرية

كيلو لحمة موزة او ضانى – ½ كيلو ارز – ½ كيلو عصير طماطم – 2 معلقة ذبدة - 2 معلقة خل – 4 فصوص ثوم مفرومين- جزرة – ورقة لورا

الطريقة

اضع المنة فى حلة ثم اضع الارز واقلبه كذا تقليبة فى السمنة وبعدين اضع الماء واسيبه خلاص يستوى عادى. اضع سمنة فى حلة واضع الثوم يتشوح ثم اضع عصير الطماطم وملح وفلفل واتركها لحد ماتتسبك. اضع قطعه ذبدة فى مقلاية واضع الخبز المقطع لحد ما يحمر ثم اضع عليه شوية صلصة وشوية ارز (مستوى) صغيرين وشوية شوربة صغيرين واقلبهم مع بعض على النار دقيقتين تلاتة ثم اضعهم فى طبق التقديم واضع عليهم طبقة من الارز المستوى الابيض ثم اضع طبقة من الصلصة ثم ارصص اللحمة ثم اصب التقلية على وش طبق الفتة

طريقة عمل التقلية/ اضع سمنة فى مقلاية على النار وثوم مهروس وملح وفلفل وكمون لحد ما الثوم يصفر ثم اضع الخل واخليها تغلى غلوة وبالهنا والشفا



بيف فيلية مع المشروم صوص

½ كيلو لحمة فيلية – بصلة صغيرة – ½ كوب كريمة – معلقة ذبدة او سمن- 200 ج مشروم فريش – ½ كوب ديمى جلاس

الطريقة

اتبل اللحمة بالبصلة المبشورة والملح والفلفل . اضع اللحمة فى دقيق بسيط من الوشين ثم اضع الذيت على النار واضع اللحمة اقلبها على الناحيتين ثم اضع المشروم الشرايح مع اللحمة ونقلب تقليبتين ثم اضع الديمى جلاس وشوية ماء تاخد غلوة ثم اضع 3 او 4 كريمة لبانى واقلب واخليها تغلى غلوة وبعدين اطفى النار وابدء اغرفها

اضع لحمة مع الصوص فى طيق وفى طبق تانى اضع مكرونة شرايط وعليها صوص اللحمة وبالهنا والشفا



سمك بربونى

سمك بربونى – مسطردة – ثوم – ليمون – ذبدة – مشروم

الطريقة

ننضف السمك وننظف بطنه ونشيل القشر بتاعه ونتبله بالمستردة والملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم. نضع الذبدة على النار لحد ماتسيح ثم نضع السمك ونفلبه تقليبه ثم تضع المشروم ونقلبه تقليبتين ثم نعصر الليمون ونغرفه فى الطبق وبالهنا والشفا



ريش ضانى محشية بالمشروم

100 ج مشروم مفروم – بصلة مفرومة – ¼ كوب ديميجلاس – ½ كيلو ريش ضانى - 2 فص ثوم مفروم

الطريقة

نضرب المشروم فى الكبة لحد ما ينهرس خالص. نضع على النار زيت ونضع البصلة لحد ماتصفر والثوم والمشروم المهروس وملح وفلفل . نفرد الريش بالسكينة ونفرد فوقها الخليط كويس نلف الريش ونقفلها كويس بدوبارة (خيط سميك) ونضعها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر ولما تطلع من الفرن نفك الدوبارة ونقطعها شرائح منفصلة ونضعها فى طبق التقديم وحواليها خضار سوتية (جزر و كوسة وبطاطس) ونضع الديميجلاس عليهم وبالهنا والشفا



فراخ محشية بالجبنة على الطريقة الهندية

صدور فراخ – كسبرة خضراء – 2 بصلة مفرومة – 2 فلفل حار – كارى – 2 ثمرة طماطم – فص ثوم مهروس – ملح وفلفل – جبنة موزاريلا

الطريقة

نضع شوية كارى وشوية ماسالا والكسبرة الخضراء المفرومةعلى الجبنة الموزاريلا ونقلبهم مع بعض نفتح الصدر نصفين بس يكون ماسك فى بعضه ونحشى بيه الحشوة. نضع زيت فى مقلاية ثم نضع بصلة مخرطة صغير ونضع الطاطم مخرطة صغير( الكونكاسية ) والفلفل الحامى المخرط والكارى والماسالا والثوم والملح والفلفل وكمون وكسبرة خضراء. نضع الخليط على الفراخ فى الصينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر



شوربة البصل

½ كيلو بصل – لتر شوربة فراخ – ملح وفلفل – نص معلقة زعتر - – نص معلقة بهارات - شريحة توست بالجبنة المبشور- 2 نقطة فقط صويا صوص

الطريقة

نضع معلقة زبدة فى حلة على النار ونضع فيها شرائح البصل الرفيعه لحد ما البصل يبتدى يدبل ثم نضع علية الزعتر والبهارات ثم نضع الشوربة والصويا صوص ونسيبها شوية ونقلبها وبعدين نغرفها ونضع على وش الطبق شريحة توست عليها جبنة سايح



عدس بجبة بالكريمة

½ كيلو عدس بجبة (اسود) – 3 فص ثوم مفروم ناعم – معلقة جنزبيل ناعم – 2 معلقة كبيرة كمون

كوب كريمة – ملح وفلفل وبهارات – نص كيلو طماطم

الطريقة

نضع فى حلة معلقة زبدة وعليها بصلة كبيرة مفرومة والثوم والجنزبيل الفريش او بودرة ونقلب نقلب ثم نضع العدس ونقلب ثم نضع الكمون كله ونفلب ونفضل نقلب حوالى 10 دقايق ثم نضع عليه الطماطم المقطعه مكعبات صغيرة وشوية ماء لحد ما يستوى ثم نضع الكريمة ونغرفه بالهنا والشفا



الارز الاصفر

½ كيلو ارز بسمتى – 2 معلقة كركم – زيت – ملح وفلفل

الطريقة

نضع ماء فى حلة على النار ومعلقتين زيت ومعلقتين الكركم ونغطى الحلة لحد ما الماء يغلى ثم نضع الارز ونكمل سوية عادى وبالهنا والشفا



كوردون بلو

صدور فراخ مخلية – 3 بيضات – دقيق – بقسماط ناعم – كوب حليب- جبنة امونتال – لسان شرائح مدخن

الطريقة

نتبل الفراخ بملح وفلفل وسنة بهارات وماء بصل. نضرب البيض بالشوكة ونضع عليه الحليب وملح وفلفل ونخلطهم. نضع قطعه لسان على كل قطعه صدور وعليها قطعه جبنة ونقفل الصدر عليهم ثم نضع الفراخ فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وندوس عليها جامد بأيدنا ونحمرها فى الزيت وبالهنا والشفا



كوسة بالبشاميل

½ كيلو كوسة –بشاميل ( ¼ كوب حليب – 2 معلقة زبدة – 2 معلقة دقيق) - معلقة ثوم مفرومة – عودين كسبرة خضراء – 50 ج جبنة مبشورة – ملح وفلفل

الطريقة

ننجر الكوسة ونقطعها شرايح بالورب . نخرط الكسبرة ناعم . نشوح الثوم فى الزيت على النار ثم نضع الكوسة تتشوح مع الثوم ثم نضعها فى صينية بايركس ثم نضع البشاميل على الوش ثم نرش الجبنة وندخلها الفرن



طريقة الخيار المخلل السريع

حسب كمية الخيار اللى حتخلليها يعنى ممكن معلقة من كل نوع او كوب من كل نوع او حتى نص كوب من كل نوع دة بيتوقف على كمية الخيار )

خيار – خل – ثوم – بصل – ورق لاورو – كرفس – سكر – ملح – حبهان

الطريقة

اغلى كله على النار مع بعض واضع فيه الخيار واشيله على طول من على النار واغطيه لمدة ساعتين



لحم بقرى على الطريقة الروسية( بيف ستراجنوف)

½ كيلو لحم شرائح ناعمه (انتركوت)- 2 طماطم – 2 بصل – 2 فلفلة رومى – 2 خيار مخلل – نص كوب ديميجلاس- معلقة دقيق صغيرة- ملح وفلفل – زيت (نقدمها مع مكرونة شرايط)

الطريقة

نقطع اللحمة شرائح رفيعه مثل الشاورما . نقطع الفلفل الرومى شرائح ونقطع الخيار المخلل 4 أجزاء ونشيل البزر بتاعه ونستخدم الخيار بدون بزر ونقطع الطماطم اربع ترباع ونشيل البزر ونقطع لحم الطماطماية نفسها شرائح رفيعه. نشوح البصل الشرائح فى الزيت ثم نضع اللحمة والملح والفلفل وبعد ماتتحمر نرش عليها رشة الدقيق . وبعد 80 % من سوى اللحمة نضع الفلفل الرومى والخيار ونقلب تقليبة ثم نضع الديميجلاس ونقلب ثم نضع الطماطم ونقلب ونتركها لحد ماتستوى . نضع المكرونة فى السيرفيس ونضع اللحمة على وش المكرونة تماما وبالهنا والشفا

ملحوظة / متقلبيش اللحمة كتير وهى على النار علشان علشان متنزلش مايتها يعنى تقلبى مرة واحدة تقليب خفيف



البطاطا المحمرة(بطاطا مش بطاطس)

½ كيلو بطاطا – ملح وفلفل – 100 ج بقسماط ناعم – زيت

الطريقة

نقشر البطاطا ونقطعها صوابع . نغلى ماء كويس على النار ثم نضع فيها البطاطا لحد ماتتسلق ثم نضعها فى البقسماط ونحمرها فى الزيت وبالهنا والشفا



كزبرية السمك

2 سمكة وقار – 3 فلفل حار – ½ كوب طحينة – 2 حزمة كسبرة – 2 معلقة مستردة- 2 معلقة خل – 8 فصوص ثوم مهروسين – ملح وفلفل

الطريقة

ينظف السمك ونفضى بطنه. نضع معلقة كمون ومعلقة ثوم كبيرة و عود زعتر فرش وملح وفلفل ونقلبهم كويس ونحشى بيهم السمك. نرش على السمك من بره ملح وفلفل . نضع فى طبق الكسبرة الخضراء المخرطة وملح وفلفل ومعلقة ثوم وكمون وزعتر ومعلقة خل كلبيرة ونخلطهم بالمعلقة كويس. نضع زيت وزبدة فى مقلاية ونضع السمك ونقلبه على الناحيتين لحد ما ياخد لون ونشيله نحطه فى صينية وندخله الفرن لحد مايقرب يدخل فى السوى . فى نفس المقلاية اللى كنا بنشوح فيها السمك نضع بصل مفروم وفلفلة حامية ثم نضع الخلطة اللى احنا عاملينها فى الطبق نشوحها يا دوب ثوانى ثم نضع عليها معلقة مستردة و2 معلقة طحينة وشوية ماء ونقلبهم مع بعض . نطلع صينية السمك من الفرن ونضع عليها الخليط اللى فى المقلاية وندخلها الفرن تانى لحد ما تكمل سواها وبالهنا والشفا



رنجة بالطحينة

2 رنجة مخلية – 2 معلقة مستردة – 2 عصير ليمون – زيت - خل – ملح وفلفل – كوب طحينة – كمون

الطريقة

نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس لحد ماتبقى بيورية ونضعها فى طبق التقديم



سلطة رنجة

2 رنجة مخلية – 2 بطاطس مسلوقة بقشرها – 2 عصير ليمون – زيت زرة – ملح وفلفل ––2 معلقة خل – زيت زيتون – جزرة – 2 بصلة اخضر مقطعين –

الطريقة

نخلى الرنجة ونقطعها متوسط . نضع فى طبق البطاطس المقطعه صغير والجزر و والبصل والفلفل الحامى

والرنجة والليمون والخل وشوية زيت صغيرين ونقلب كله ونقدمها

ملحوظة: كل ما بتقعد اكتر كل مابتكون احلى



سمك مشوى بالصينية

2 سمكة قاروص او اى نوع – 2 بطاطس – 2 بصل – 2 ليمون – 2 طماطم- ريحان – زعتر

الطريقة

نتبل السمك بنلح وفلفل وندعكه كويس من حوه ومن بره ونحشية من الداخل بريحان وزعتر فريش - نضع زيت على النار ونضع فيه السمك لحد ما ياخد لون ونهزه علشان ميلزقش. نقطع البطاطس والبصل والطماطم والفلفل الرومى كله نقطعه شرائح. نضع فى الصينية شرائح البطاطس ثم شرائح البصل ثم شرائح الفلفل الرومى ثم شرائح الطماطم ثم نرصص السمك فوقهم ونرصص على السمك شرائح الليمون وشوية زيت وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتاخد لون



سمك فيلية بالمشروم والزيتون الاخضر

½ كيلو سمك فيلية اى نوع – 100 ج مشروم – زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح - فلفل – كسبرة خضراء – 100 ج زيتون اخضر مخلل مخلى – طماطم

الطريقة

نضع السمك يتشوح على النار فى حتة زبدة وبعد ما ياخد لون نضعه فى صينية وندخله الفرن لحد ما يقرب يستوى. نضع فى نفس المقلاية شرائح المشروم والملح والفلفل ونقلبه كويس تقليبتين ثم نضع الزيتون ونقلب ثم نضع معلقة بصل صغيرة وسنة ثوم صغيرة والطماطم وشوية كسبرة خضراء مخرطة وشوية ريحان ونقلب كله دقيقتين ثم نضعه على السمك فى الصينية وندخله الفرن تانى يكمل السوى



فتة المقدوس

½ كيلو بزنجان عروس – ¼ كيلو لحمة مفرومة – 2 رغيف شامى – 3 بصلات- لوز او صنوبر محمر – 3 علب زبادى – كسبرة خضراء – ½ كيلو طماطم - معلقة قرفة – ورق لاورو – حبهان

الطريقة

نعصج اللحمة المفرومة عادى ببصلة وسمنة . نقطع العيش قطع صغيرة ونحمرة فى الزيت. نقطع البزنجان مكعبات كبيرة . نشوح شرائح البصل فى الزيت لحد ماتدبل ثم نضع البزنجان وفصين ثوم مهروسين وسنة فلفل وسنة كمون وملح وحبهان والاورو وقرن فلفل ثم نضع الطماطم المفرومة وشوية ماء صغيرين ونقلب ونغطيها لحد ماتستوى

طريقة التقديم

نضع نص كمية العيش فى السيرفيس ثم نضع فوقه طبقة من البزنجان ثم نضع فوقه طبقة عيش (نص الكمية الباقية) ثم نضع الزبادى على الوش كله ثم نضع اللحمة المعصجة ثم اللوز المحمر ثم رشة كسبرة خضراء او بقدونس وبالهنا والشفا



الباباز

للتخمير

75 ج حليب – 15 ج خميرة – 20 ج سكر – 100 ج دقيق)

العجينة

(25 ج حليب – 15 ج خميرة – 20 ج سكر – 175 ج دقيق – 5 ج ملح- 90 ج ذبدة سايحة – 200 ج بيض (4 بيضات)

العسل (الشيرة)

كيلو ماء – كيلو سكر – 3 عصير برتقال – 2 عصير ليمون

للديكور

باسترى كريم – فريش كريم – جيلى تلميع

الطريقة

نضع فى الخلاط مقادير العجينة المكتوبة فوق وبعدين . نذوب الحليب والخميرة والسكر كويس ثم نضعه على الدقيق فى الخلاطلحد ما يتخلطوا مع بعض كويس جدا(اللى هما مقادير التخمير) واتركه يخمر شوية حوالى نص ساعه وبعد مايخمر اقلبه بايدى علشان اموت الخميرة. اضع عليها الذبدة السايحة والبيض بيضة بيضة فى الخلاط وهو شغال لمدة عشر دقايق لحد ماتلاقيها بقيت زى الاستك بتمط معاكى . اجهز الفورمة او قوالب صغيرة وادهنها بالذبدة وارشها بالدقيق ونضع العجينة لحد نص القالب فقط ثم اغطيها ونتركها تخمر فى مكان دافىء لحد ماتعلى لفوق. ندخلها الفرن على درجة 90 لمدة 45 دقيقة وبعد ماتطلع اقلبها واقطع بالسكينة الوش اللى فوق واسقيها كويس قوى قوى بالعسل الساخن وبعدين اضع الجزء اللى قطعناه تانى فوق القالب واسيبها تشرب العسل ولازم تتاكدى انها شربت عسل كويس . نقلب القالب فى طبق التقديم ونلمعه بالفرشاى بجيلى التلميع ثم نزوقها بالكريمة والفاكهة



بلاك فورست

5 ديسك كيكة اسفنجية- 400 ج فريش كريم- 300 ج كريز مطبوخ- كاكاو- شيكولاتة بيضاء سايحة- شيكولاتة دارك سايحة- عسل (شيرة خفيفه)

الطريقة

ابطن قالب مدور اسطوانى بورقة بلاستيك. نضع اول ديسك فىالقالب ثم نضع علية طبقة كريمة ثم طبقة شيرى

ثم نضع تانى ديسك ثم نضع علية طبقة كريمة ثم طبقة شيرى وهكذا باقى الطبقات على ان تكون اخر طبقة ديسك

ثم اضعها فى الفريزر وبعد ما اطلعها اشيل الورقة البلاستيك . نحضر قطعه مستطيلة من الرخامة واضع عليها بطريقة عشوائية شيكولاتة بيضاء ثم اضع عليها طبقة كاملة من الشيكولاتة الدارك وافردها كويس بالسكينة

حنلاحظ ان الشيكولاتة جمدت على طول وبتتشال معايا بسهولة . نقطع الطروف وبعدين نشيل الشيكولاتة ونلفها حوالين قالب البلاك فورست ونضغط عليه من فوق. تعطينا شكل زى الهدية



اسباجتى توناتا

كيس مكرونة اسلاجتى – 2 علبة تونة – 3 طماطم مكعبات صغيرة- 2 بصلة – 3 فلفل رومى ملون – ذبدة – ½ كوب كريمة

الطريقة

نضع الذبدة على النار ثم البصل المقطع صغير جدا والثوم والفلفل الرومى الملون المقطع صغير جدا ونفضل نقلب حوالى دقيقتين ثم نضع الكريمة والملح والفلفل ونقلب ثم نضع التونة المصفاة من الزيت ونقلب و شوية ريحان فرش ثم نضع المكرونة ونخلط كله كويس ونغرفها



سمبوسك باللحم

عجينة سمبوسك – ¼ كيلو لحمة مفرومة – 2 بصلة – 2 كرات- علبة زبادى – ملح – فلفل

الطريقة

نقطع البصل والكرات رفيع ونشوحهم فى الذبدة لحد ما يدبلوا ثم نضعهم على العصاج ونقلبه كويس ثم نضع الذبادى ونخلط . نفرد عجينة السمبوسك ونضع على طرفها معلقة حشو ونقفلها زى الظرف وادهن طرفها بالفرشاة ببياض البيض المضروب علشان تلزق السمبوسك ثم نقليها فى الزيت



كبيبة شامى

½ كيلو لحم احمر مفروم – ¼ كيلو برغل – 2بصلة ناعمه – 100 ج صنوبر- ملح وفلفل – ½ كيلو لحمة معصجة

الطريقة

نغسل البرغل وننقعه فى ماء نس ساعه ثم نصفيه من الماء كويس قوى. نفرم اللحمة فى المفرمة ثم نضع معاها البرغل والملح والفلفل وسنة قرفة لحد ما تنعم خالص وبعدين نضعها فى التلاجة حوالى 10 دقائق اللحمة المعصجة بنعملها بتشويح البصل فى الزيت لحد ما يدبل ثم نضع اللحمة وملح وفلفل وسنة قرفة وثوم مخرط صغير لحد ماتستوى اللحمة. ناخد قطعه من اللحمة بالبرغل ونكورها ونقورها بصباعنا لحد ما تعمل نجويف . نضع داخلها عصاج وصنوبر ونقفلها ونحمرها فى الزيت

ملحوظة قالها الشيف: انه مش بيضع بصل مع البرغل واللحمة علشان الكبيبة يبقى لونها فاتح



اسباجتى تايونار

كيس مكرونة اسباجتى - ¼ كيلو تركى مدخن- 3 ثمرة بصل- 3 قلقل رومى ملون- كوب كريمة - معلقة ذبدة

بيضة

الطريقة

نضرب صفار البيض كويس ونخلطه مع 2 معلقة ماء . نشوح شرائح البصل فى الذبدة والفلفل والطماطم ثم نضع الرومى المدخن ونقلب تقليبتين ثم نضع الكربمة اللبانى ونقلب تقليبتين . نضع الكريمة اللبانى ونقلب نقليبة ثم نضع صفار البيض المضروب مع الماء ونقلب كويس ونضع ملح وفلفل ثم نضع المكرونة ونخلط كله مع بعض

ثم نضع المكرونة ونخلط كله مع بعضه ونغرفه



كيش لورين

عجينة كوب دقيق – 2 معلقة ذبدة – بيضة – ماء – ملح- نص كوب كريمة – 2 بيضة – 100 ج جبن مقطع مكعبات - فلفل رومى ملون – 100 ج رومى مدخن

الطريقة

نضع فى طبق غويط الذبدة والدقيق والبيضة ونفركهم بايدنا ونعجنها واذا لقتيها مش بتتلم ممكن نضع لها شوية حليب او ماء لحد ماتتكون معاكى. نرش دقيق ونفردها بالنشابة وندهن صينية بالذبدة ونفرد فيها العجينة ونشيل الطروف وندخلها الثلاجة تستريح شوية . نقطع الفلفل الملون شرايح رفيعه وبعدين مكعبات صغيرة . نضع فى طبق ال2 بيضة وعليهم ملح وفلفل والجبنة والرومى المدخن والكريمة والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب ونقلب كل المكونات كويس ثم نضعها على العجينة اللى فى الصينية ونوزعها كويس بالمعلقة وندخلها الفرن من تحت الاول وبعدين فوق حوالى تلت ساعه



سلطة تركى

½ تركى مدخن مكعبات – 2 تفاحة – ¼ كوب كريمة – ½ معلقة مايونيز- نعناع مفروم – ملح وفلفل

الطريقة

نقشر التفاح ونقطعه مكعبات صغيرة ونعصر علية ليمون علشان ميسودش ثم نضعه على المقادير ونخلطهم كويس نفرش خس فى الطبق ونضع عليه السلطة



البيتزا السويسرى

عجينة ميل فى – 2 بصلة – 2 كرات – 2 جزرة – 2 عرق كرفس – ذبدة- لحمة مفرومة – بقدونس – 4 طماطم – ملح وفلفل

الطريقة

نعض مربعات العجينة على بعض كلهم ونفردهم مرة واحدة بالنشابة . نضع الزيت على النار ونشوح فيه البصلة الشرايح لحد ماتدبل ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلب واول ماتبتدى تدخل فى السوى نضع الكرات والكرفس وملح وفلفل ثم نضع اخر حاجة شرائح طماطم. ندهن صينية بالذبدة ونضع العجينة ونفردها ونشيل الطروف ثم نضع الخليط اللى عملناه على العجينة فى الصينية ثم نرصص شرائح طماطم على الوش وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر



بودنج الشيكولاتة الساخن

250ج ذبدة – 150ج سكر – 8 صفار بيض – 2 ج فانيليا – 2 ج ملح- 8 بياض بيض

المارنج-8 بياض بيض – 150 ج سكر – 250 ج بندق مكسر – 125ج شيكولاتة دارك مكسرة صغير

250ج كيكة بالشيكولاتة مفرومة (سبونج)

الطريقة

نضع فى الخلاط ال 250ج ذبدة – 150ج سكرو يتضربوا كويس ثم نضع صفار البيض والفانيليا والملح ونضربهم كويس جدا وبعدين اضعهم فى طبق كبير

عمل المارينج

اضرب بياض البيض فى الخلاط على اعلى سرعه ثم اضع السكر شوية شوية ثم اضع البندق واقلب ثم اضع

اضع المارينج بعد مايخلص على الخليط اللى حطيناه فى الطبق واضع الكاكاو وع الخلط بالمعلقة ونضع الشيكولاتة الدارك واقلب واضع الكيكة المفرومة واقلب ثم اضع القرفة واقلب ثم ادهن قالب بالذبدة والسكر البودرة . اضع القالب فى حمام مائى (صينية فيها ماء) واضع العجينة لحد ¾ القالب وادخله فرن 190 درجة لمدة 45 دقيقة ولما يطلع اقلبه فى طبق واصب علية وهو ساخن صوص الشيكولاتة ويكون ساخن برضه

صوص الشيكولاتة

كيلو حليب – 200ج سكر – 50 ج كاكاو – 300 ج شيكولاتة دارك - 50 ج ذبدة

الطريقة

اضع الحليب والسكر على النار لحد مايغلوا كويس جدا ثم اضع ال300 ج شيكولاتة دارك وال50 ج كاكاو ونقلب كويس جدا وبعد الغلوة الاخيرة اضع عليهم ال 50 ج ذبدة علشان تكون بتلمع



المارينج

½ كيلو بياض بيض ( 22 بياض) – ½ كيلو سكر – ½ كيلو سكر يودرة – فانيليا

الطريقة

ادهن صاج او صينية بالذبدة وارشها سكر بودرة. اضرب البياض كويس واضع علية السكر و السكر البودرة ثم فى الاخر الفانيليا ثم اضعه فى الكيس والقمع واعمله على هيئة دائرة كبيرة وواحدة تانية اصغر وواحدة تالتة اصغر لحد مايكونوا خمس دوائر وفى صاج تانى نعمل بالقمع برضه اصابع رفيعه طويلة وارشها رشة كاكاو وادخلها الفرن وادخلهم الفرن على 100 درجة لمدة ساعتين



قبة الميرانج - المارينج دوم

المارينج

½ كيلو بياض بيض ( 22 بياض) – ½ كيلو سكر – ½ كيلو سكر يودرة – فانيليا

الطريقة

ادهن صاج او صينية بالذبدة وارشها سكر بودرة. اضرب البياض كويس واضع علية السكر و السكر البودرة ثم فى الاخر الفانيليا ثم اضعه فى الكيس والقمع واعمله على هيئة دائرة كبيرة وواحدة تانية اصغر وواحدة تالتة اصغر لحد مايكونوا خمس دوائر وفى صاج تانى نعمل بالقمع برضه اصابع رفيعه طويلة وارشها رشة كاكاو وادخلها الفرن وادخلهم الفرن على 100 درجة لمدة ساعتين

المرحلة التانية

5 ديسك مارينج (اللى عملناهم فوق) – 500ج كريمة فلريش – 200 ج مانجة مكعبات - كاكاو – 500 ج اصابع مارينج(اللى عملناهم فوق)

الطريقة

اضع فى سلطانية مقعرة . اضع الكريمة فى الكيس والقمع واعمل داررة فى السلطانية داير مايدور داير ما يدور

السلطانية كلها لحد ما يتبطن بالكريمة ثم اضع شوية مانجة ثم اضع اصغر ديسك ميرانج ثم كريمة ثم مانجة ثم ديسك وهكدا لحد ماتتملى السلطانية ونضع اخر طبقة الديسك الكبير. ادخلها الفريزر لمدة 2 ساعه ولما تطلع امسح على السلطانية من برة بحتة قماشة مبلولة ماء ساخن علشان تتقلب معانا بسرعه. ابدء ازوقها بقطع الاصابع الرفيعه اللى احنا عملناها ونرش رشة كاكاو خفيفة وبالهنا والشفا



سمك فيلية بالكورن فليكس

½ كيلو سمك فيلية – 100ج كورن فليكس – بيضة – 2 معلقة حليب – 2 معلقة دقيق- ليمون – ملح وفلفل – زيت - صوص تارتار

الطريقة

نتبل السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون . نضع الحليب على البيض ونخلطهم بالشوكة كويس . اضع السمك فى الدقيق من الناحيتين ثم اضعه فى البيض بالحليب ثم فى الكورن فليكس ونضغط علية بأيدنا . نقدح الزيت ونحمر السمك لحد مايستوى وياخد لون. نضعه فى طبق التقديم ونضع شوية صوص التارتار بسيط بالمعلقة بس

صوص التارتار

فنجان مايونيز – بيض مسلوق مفروم ناعم – خيار مخلل مفروم ناعم خالص - معلقة خل – ملح وفلفل

الطريقة

اضع المايونيز فى طبق واضع علية ال بيض المسلوق المفروم ناعم جدا ثم اضع ال خيار مخلل مفروم ناعم خالص والملح والفلفل والخل والبقدونس ونخلطهم مع بعض بالمعلقة كويس جدا وكدة بقى جاهز



دريسنج (تتبيلة) لكل السلطات

2 كوب زيت- 2 كوب خل- ½ كوب زيت زيتون- ½ كوب عصير ليمون- معلقة مايونيز- بصلة صغيرة مفرومة - 2 معلقة سكر - ملح وفلفل- فص ثوم

الطريقة

نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس ثم نضعها فى زجاجة فى الثلاجة ونطلع منها وقت عمل السلطة

ملحوظة : ممكن تقعد فى الثلاجة لمدة 6 شهور



دجاج محشى بالخضار

دجاجة مخلية ومقطوعه نصين بالطول – جزرشرائح رفيعه – بصل شرائح رفيعه- فلفل رومى ملون شرائح رفيعه – كرفس – ورقتين ريحان

الطريقة

نشوح فى الذبدة الجزر والفلفل كويس ثم نضع البصل تشويحه ثم نضع باقى المقادير ماعدا الفراخ. نفرد نص الفرخة بعد تتبيلها بالملح والفلفل ونضع عليها الحشو ونلفها كويس بورقة فويل وبرضه النص التانى ثم نضعهم فى مقلاية مع شوية بصل مفرومين وشوية خل وشوية ماء صغيرين ونقلبها تقليبة ثم نضعهم فى صينية وندخلهم الفرن حوالى نص ساعه على ماتستوى ولما تخرج نفك الورق ونقطعها فى طبق التقديم



سلطة تونة

علبة تونة – حبوب زرة – فاصوليا حمراء مسلوقة – بقدونس مفروم- زيتون اسود – فلفل رومى ملون

صوص السلطة

معلقة مستردة – زيت – شوية خل

الطريقة

نضع فى طبق غويط معلقة مستردة – زيت – شوية خل ونقلبهم مع بعض ثم نضع ملح وفلفل ونخلطهم ثم نضع الزيتون و الفاصوليا والذرة والتونة والفلفل الملون المقطع والبقدونس المخرط ونخلطهم كويس ثم نضع المكرونة المسلوقة ونقلبهم وبالهنا والشفا



مسقعه مكرونة

كوب بسلة – كوب حبوب زرة – ¼ كيلو بدنجان مقللى – مكرونة مسلوقة- نص كوب سبانخ مسلوقة – كوب جبن شيدر مبشور – 3 طماطم مخرطين صغير – بصلة - 2 ثوم – ريحان مفروم

الطريقة

نشوح البصلة والثوم المفرومين فى ذبدة لحد ما يدبلوا ثم نضع البسلة والطماطم ونقلب والسبانخ والزرة والملح والفلفل ونقلب كله كويس. فى صينية بايركس نضع جبنة مبشورة وعليها شرائح البزنجان ثم شوية مكرونة ثم جبنة وعليها شرائح البزنجان ثم شوية مكرونة ثم جبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



سمك بترفلاى

½ كيلو سمك فيلية اى نوع – توست ابيض مطحون – بقدونس – 3 جمبريات – ملح وفلفل- 2 بيضة

الطريقة

نفرم التوست والبقدونس ونخلطهم ببعض بالمعلقة. نتبل السمك بملح وفلفل. نضرب البيض مع شوية حليب بالشوكة ونضع فيه السمك بس من ناحية واحدة فقط والناحية التانية متحطيهاش ثم نضعه فى التوست برضة من ناحية واحدة فقط والناحية التانية متحطيهاش ثم نحمره فى الزيت ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن .نشوح الجمبرى فى حتة ذبدة لحد ما ياخد لون ثم نضعه فى الصينية مع السمك وندخل الصينية تانى الفرن لحد مايستوى وبعد مايطلع نضع الصوص فى الطبق ونضع علية السمك والجمبرى على هيئة فراشة



الاميركان صوص

قشر نص كيلو جمبرى – 2 بصلة – 2 جزرة – عود ريحان – شوية زعتر طازة او ناشف- 2 كرات

الطريقة

نضع كله على النار لحد ما يبدء فى الفليان اضع معلقة عصير طماطم واول مايبتدى يدخل فى السوى نضع كوب كريمة ونسيبه يغلى شوية لحد ما يتخن



فراخ فيلية

½ كيلو فيلية – 3 معالق مستردة – 200ج زيتون اسود – 200 ج جبنة موزاريلا- ½ كوب كريمة – بصلة ناعمه – ملح وفلفل – خلة خشبية

الطريقة

نفرد شريحه الفراخ امامنا ونضع على طرفها شوية جبنة وزيتونة ونلفها ونقفلها بالخلة. نرصص الفراخ الملفوفة فى صينية ونرش على وشها رشه دقيق خفيفة وشوية زيت وندخلها الفرن من تحت على درجة 250 وعلى ما تستوى وتطلع نكون عملنا الصوص. نخرط بصلة صغير جدا ونشوحها فى حتة زبدة ثم اضع المستردة ونقلب تقليبة واحدة ثم نضع الكريمة لحد ماتغلى ثم نضع الفراخ بعد مانطلعها من الفرن (بس شيلى الخلة الاول )فى الصوص مع الصوص اللى متبقى عندك فى الصينية ونخليهم على النار دقيقة او دقيقتين ونغرفه



دجاج بالحمص واللحمة المفرومة

قطع فيلية فراخ مقطعه مكعبات – لحمة مفرومة – حمص مسلوق – ليمون – ورق بصل اخضر مفرى صغير قوى– زيت – ملح – فلفل – ثوم – توابل

الطريقة

نسلق الحمص فى ماء وربع معلقة بيكربونات علشان لو عيزاه يستوى بسرعه وبعدين تطحنيه ناعم. نضع كله مع بعضه ماعدا اللحمة المفرومة مع ملح وفلفل وسنة كزبرة ونخلطهم كويس . نكور اللحمة زى الصباع بس يكون قصير وندخله فى العيدان الخشب وبعدها قطعه فراخ ثم كفتايه ثم قطعه فراخ . نضع شوية زيت فى مقلاية ونضع فيها العيدان ونتركها لحد ماتستوى مع التقليب



سمك سلمون مشوى بصوص الكوكتيل

سمك سلمون طازة – ثوم – صوص كوكتيل – طماطم – فلفل

الطريقة

نخلط الثوم المفروم مع الطماطم . نتبل السمك بالملح بس ونرصصه فى صينية ونعصر علية ليمون ونرش كزبرة

ثم نضع الطماطم اللى بالثوم ثم فلفل ثم الصوص وسنة زيت وندخله الفرن لحد مايستوى ويحمر

صوص الكوكتيل

مايونيز + كاتشب + عصير برتقال

نخلطهم مع بعض ونستخدمهم



سندوتشات للاطفال

توست – عيش مدور – مربى – موز – فراولة

نضع على العيش مسحة من مربى الفراولة ثم نرصص شرائح الموز على المربى او نضع على العيش مربى ثم طبقة من القشطة ثم شرائح مون او نضع على العيش قشطة ثم نرصص شرائح من التفاح ثم نرش رشة سكر بودرة على الوش وممكن ندخلها الفرن

السندوتشات الحادقة

مايونيز – توست – عيش – بيض مسلوق – شرائح فلفل اصفر- شرائح طماطم – ملح وفلفل

نخلطهم مع بعض وندهن التوست بالمايونيز ثم نضع الخلطة اللى عملناها او ندهن التوست بالمايونيز ونضع شرائح من الفراخ وعليها شرائح طماطم وعليها جبنة او ندهن التوست بالمايونيز ثم نرص سوسيس ثم خيار ثم توست ثم سوسيس ثم خيار ثم توست ونقطع الحواف الناشفة بالسكينة ونقطعه مثلثات او ندهن التوست بالمايونيز ثم نضع تونة ثم شوية بصل ثم تونة او ندهن التوست بالمايونيز ثم نضع بسطرمة ثم بصل ثم جبنة مبشورة



مكرونة ماليزى

500 ج لحمة بتلو – مكرونة نودلز (او ممكن اسباجتى رفيعه) – 100 ج فلفل رومى- بصلة – 100 ج سمسم – 3 معالق زيت زيتون – كاتشاب – كسبرة خضراء –ثوم – شيف زى (او بديله ورق اخضر بتاع البصل)

الطريقة

اقطع اللحمة زى الشاورما وبعدين اشوحها فى الزيت لحد ما يتغير لونها ثم اضع البصل الشرائح والثوم المفروم والجنزبيل الفرش المفروم وملح وفلفل واشوح كله مع بعضه مع التقليب ثم اضع رشة سمسم وشوية كسبرة خضراء مفرومة واقلب لحد مايستوى ثم اضع النودلز واقلب كويس ثم اضع الكاتشب وملح وفلفل واقلب

تقليبتين واغرفه



كوسة محشية بالبشاميل

½ كيلو كوسة متقورة –- عصاج ( 300 ج لحمة مفرومة – بصلة – فص ثوم – زيت )- بشاميل ( 3 معالق دقيق – 3 معالق ذبدة – ¼ كيلو حليب)- جبنة مبشورة – معلقة طماطم بيورية

الطريقة

نضع الطماطم على العصاج وشوية كسبرة خضراء مفرومة. نحشى الكوسة باللحمة المفرومة ونرصصها بجانب بعض فى صينية بايركس ونضع البشاميل على الكوسة ونرش رشة جبنة مبشورة وندخلها الفرن لحد ماتستوى والجبنة تسيح



فراخ بالاناناس

( تشيكن هاواى سلاد)

فرخة مسلوقة – مستردة – خل – كريمة لبانى – ذبيب – اناناس – عين جمل – فلفل - زنجبيل فرش

الطريقة

نشيل الجلد والعظم من الفرخة ونقطعها شرائح متوسطة ونضع عليها الزبيب وعين الجمل والملح والفلفل وعصير الليمون ونخلط بايدنا كويس قوى . نقطع الاناناس بالطول ونفرغها من الداخل وناخد اللى طلعناه منها ونقطعه مكعبات ونضعه على الخلطة اللى عملناها ثم نضع الكريمة( او مايونيز او زبادى) ونخلط كويس قوى ثم نضعها على الاناناسة من الداخل والخارج



مكرونة صينى

سمك فيلية – صوابع كابوريا – نودلز – جزر – بصل – كاليمارى – صوياصوص- زيت زيتون – استر صوص – 300 ج فلفل ملون – ثوم – شطة – جنزبيل فريش- كوسة شرائح رقيعه

الطريقة

نضغ فى طبق سمك فيلية مقطع شرائح و صوابع كابوريا و كاليمارى. نضع الزيت عاى النار واشوح كل اللى فى الطبق ثم اضع شرايح البصل والصوياصوص و استر صوص والفلفل الملون والكوسة والثوم ونقلب كله حوالى 3 دقايق ثم اضع النودلز وشوية ماء صغيرين قوى ونقلب كله ونغرقه



السوشى

ارز مسلوق – سابى بودر – مايونيز – سالمون – كابوريا – جزر – خيار – خل- سكر – ملح – ماء – طحالب بحرية

الطريقة

(كوب ماء + كوب خل + 100ج سكر )اضعهم يغلوا كويس على النار واشيلهم من على النار. اضع اول ورقة سوشى وادهنها بالفرشاه بالمقدار اللى غليناه ثم اضع طبقة من الارز وافردها وعليها شرائح جزر وشرائح خيار الكابوريا والسالمون وبعدين الفها كويس واقفل عليها تماما بالضغط بورقة فويل او بالحصيرة المخصوصة واوقفها واخبطها على الترابيزة خبطتين وبعدين نقطعه حلقات ونرصصه فى طبق التقديم



كفتة بتلو بالكنتالوب

½ ك لحمة بتلو مفرومة – ملح – فلفل – بقدونس – سنة كزبرة ناشفة - قطعه كنتالوب صغيرة مهروسة – انصاص كنتالوب

الطريقة

نضع ال½ ك لحمة بتلو مفرومة – ملح – فلفل – بقدونس – سنة كزبرة ناشفة - قطعه كنتالوب صغيرة مهروسة مع بعض ونخلطهم كويس ونعملهم كور متوسطة. نضع كل كورة فى وسط كل نص كنتالوب

ونرصصهم فى الصينية وندخلهم الفرن لحد الكفتة ماتستوى وتحمر



عيش محشى

عيش شامى – بصل – بزنجان – مشروم – فلفل ملون – ملح - فلفل – مايونيز

الطريقة

نشيل الطروف الناشفة من الرغيف ونعمله على هيئة طبق ونمسكه بالخلة . نقطع الفلفل والبزنجان والبصل مكعبات ونشوحهم فى الزيت مع الملح والفلفل والكمون ثم نحشى العيش بالخلطة ونرصصهخ فى الصينية ونضع على وش كل رغيف معلقة مايونيز وندخله الفرن يتحمر



سلطة رنجة

رنجة – بصل – خس – شبت – فلفل – ليمون – فصوص يوسفى- فلفل اسود

الطريقة

نقطع البصل والرنجة والشبت والبصل ونضعهم فى طبق مع باقى المقاديرمع شوية ثوم وسنة زيت زيتون وعصير نص ليمونة وسنة كمون ونقلبهم مع بعض ونضع على الوش مكعبات توست



سمك بالمكرونة والتونة

سمك بورى – تونة – شبت – بصل – طماطم – بزنجان- ملح وفلفل - فلفل ملون - بقدونس

الطريقة

نضع التونة والشبت والمكرونة المسلوقة على بعض ونقلبهم . نفتح السمك من ضهره ونشيل العظمة ونمسكها بالفويل من فوق وتحت . نحشى السمكة بالخلطة ونضعهم فى الصينية ونصب فى الصينية شوية ماء وثوم وشوية بصل وندخلها الفرن



سندوتش دايت

شرائح دجاج مستوية – خس – تونة – طماطم – جرجير – خس - عيش سن ناشف مفتوح من الجزء العلوى

الطريقة

نضع فى كل رغيف خس وشوية جرجير وشريحتين دجاج وشوية تونة وشريحتين طماطم وسنة جبنة موزاريلا

وندخله الفرن لحد ما الجبنة تسيح بس



كلاوى مع استيك

كلاوى – لحم استيك – كريمة – ملح – فلفل – توابل – مشروم – بصل – زبدة

الطريقة

نضع البصل يتشوح فى الذبدة تشويحة ثم نضع الكلاوى والاستيك ونشوحهم وبعدين نضع المشروم لحد ما يستووا ثم نضع الكريمة تقليبة ونطفى وتقدم



ملحوظة قالها الشيف

لما تحبى تختارى البزنجان من غير بزر اختارى البزنجانة الطويلة لكن البزنجانة المدورة اللى لونها موف بتبقى فيها بزر



فراخ بالزرة الصفراء والارز الابيض

½ كيلو دبابيس فراخ – 200 ج زرة صفراء – ½ كيلو طماطم معصجه- ملح – فلفل – زيت – بصلة ناعمة – ثوم ناعم

الطريقة

نعمل شق فى الدبابيس علشان تستولى بسرعه ونشوحها فى الزيت لحد ماتاخد لون. نضع عليها البصلة الناعمة والثوم يتشوحوا ثم نضع الزرة ثم نضع الطماطم ونغطيها تكمل السوى. نخرط كسبرة خضراء ونضعه ونقلب لحد ما كله يستوى . نغرف ارز ابيض بشكل جميل ونرصص عليه الفراخ بالصوص بتاعه



كفتة بالطماطم

½ كيلو لحمة مفرومة – 100 ج برغل – 2 ليمونة – ¼ كيلو طماطم صغيرة الحجم- ملح – فلفل – كمون – خلة – عيش صاج

الطريقة

ابل البرغل قبلها بنص ساعه واعصره كويس من الماء ونضعه على اللحمة ونعصر الليمون ونضع البصلة المخرطة وقرن فلفل احمر وملح وفلفل وكمون وشوية كسبرة خضراء واضربهم فى الكبة بس مش قوى يعنى خليها خشنه شوية ثم نعجنها بايدنا ونكورها . نرصص فى السيخ نص طماطماية ثم كفتاية ونص الطماطماية التانى وحته بصلة ثم نص طماطماية ثم كفتايه وهكزا ثم نضع زيت فى صينية ونرصص فيها الاسياخ وندخلها الفرن لحد ماتحمر وتستوى وتؤكل مع خبز الصاج



خبز الصاج

كيلو دقيق - 2 معلقة زيت زيتون - معلقة زبادى- معلقة سكر- معلقة خميرة - سنة ملح

الطريقة

نضع كل المقادير ونعجن العجينة كويس لحد ماتلم ثم نعملها كور صغيرة ثم نبطط كل دايرة بالنشابة مقاس الرغيف البلدى وندهن الوش بايدنا بالزيت ونضعه فى الطاسة مع التقليب لحد مايستوى



جلاش بالجبنة القريش

½ لفة جلاش – يصلة مفرومة – ثوم مفروم – كسبرة خضراء مفرومة – بصل اخضر - زيت زيتون – 100 ج سودانى

الطريقة

نشوح البصلة والثوم فى زيت زيتون وملح وفلفل وكمون والسودانى تشويحة ثم نضع كله على الجبنة القريش ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع 3 ورفات على حاجة مقعرة او مدورة وندهنها بالفرشاه كويس بالسمنة ثم نضع فى داخلها من الخلطة ثم نقفلها على هيئة صرة او هدية باى حاجة مثلا بعرق بقدونس ونرصصهم جنب بعض فى صينية ونضع عليها شوية زيت صغيرين وندخلها الفرن



كيكة بدون بيض (صيامى)

400ج سكر – 225ج زيت – 250ج ماء دافىء – 75ج كاكاو – 25ج بيكنج بودر- 262ج دقيق – نص معلقة ملح – 4ج فانيليا – كريمة نباتى – عين جمل - فروت دراى

الطريقة

مقاس الصينية 28. نولع الفرن على درجة متوسطة قبل الشغل. نضع الزيت والماء الدافىء والسكر وندوبهم مع بعض بالمضرب السلك لحد مايدوبواونضع الفانيليا. اضع الملح والبيكنج بودر على الدقيق واخلطهم ثم اضعهم على الخليط اللى دوبناه فوق واخلطهم ثم اضع الكاكاو ونخلطهم بالمعلقة الخشب او البلاستيك. اضع العجينة فى الصينية فى فرن من 45 دقيقة لساعة. اضع على الكريمة شوية شيكولاتة سايحة واقلبهم بعد ماتستوى وتبرد ادهنها من بره ومن فوق والاجناب كلها بالكريمه وندخلها الفريزر لمدة نص ساعه وبعد ماتطلع اصب عليها الشيكولاتة المرواة وهو ساخن جدا . ارش رشة سكر بودرة على العين جمل وارصصه على وش التورتة



شيكولاتة موروا

½ كيلو سكر – 200ج ماء – 180ج عسل جولكوز – 180ج كاكاو – 20ج جيلاتين نباتى

نضع على النار السكر والماء لحد مايتخنوا بس ميتغيرش لونه . فى حلة تانية اضع الجلوكوز والماء لحد مايتخنوا بس ميتغيرش لونه ثم اضعهم على بعض ثم اضع الجيلاتين وادوبهم كويس لحد ماتعقد ثم اضع الكاكاو

يغلوا غلوة بس



كيش لورين

200ج جبنة رومى – 200ج لحم مدخن – 100ج بصل – 3 بيضات- ½ لتر حليب – زيت او ذبدة – ملح وفلفل – ½ كيلو عجينة ميل فى

الطريقة

نضع الزيت على النار ونشوح فيه البصل ثم نضع اللحم المدخن والجبنة الرومى تشويحه. نفرد العجينة بالدقيق والنشابة . ندهن صينية بالذبدة ونفرد فيها العجينة وندخلها الثلاجة تريح نص ساعه. نطلع الصينية من الثلاجة ونضع فيها الخليط اللى شوحناه . نضرب البيض والحليب والملح والفلفل كويس وبعدين نصبه فى الصينية

وندخلها الفرن تستوى على درجة 250



بيف مكسيكيانو ساندوتش

½ كيلو لحمة فيلية – 4 خبز مكسيكى – جبنة موزاريلا – طماطم- فلفل حار – خس – ملح وفلفل – زيت

الطريقة

نتبل اللحمة بالملح والفلفل واضعه فى المقلاية من غير دهون ونشوحه¾ سوى . نفرد رغيف خبز امامنا وندهنه بالهوت صوص ونضع جبنة موزاريلا وشريحه لحمة ونقفله كويس ونرصصهم فى صينية وندخله الفرن ولما يطلع نضعه فى الطبق ومعاه شوية خضار متشوحين فى زيت



فراخ محشية بالسبانخ والكبدة

½ كيلو صدور فراخ – 200ج كبدة فراخ – ½ كيلو سبانخ فريش- بصلة مفرومة – ثوم مفروم – ½ كيلو عجينة ميل فى- ملح وفلفل – خضار سوتية

الطريقة

نشوح البصل فى الذبدة ثم نشوح الكبدة ونقلب ثم نضع السبانخ المخرطه ونشوحها ثم نرش رشة دقيق صغيرة ونقلب تقليبتين ثم نضربها فى الكبة بس ضربه واحدة بس . نتبل الفراخ ونشقها من الجنب ونحشيها بالخلطه ونرصصهم فى صينية ونرش عليها شوية زيت صغيرين وندخلها الفرن. نقطع العجينة قطع زى الصباع التخين ونبططها بايدنا حاجة بسيطة ونفردها بالنشابة والدقيق ونضع كل صدر فرخة محشى داخل كل قطعه عجينة وندهن بيض مضروب علشان تلزق وندخلها الفرن لحد ماتستوى



فراخ طاجن على الطريقة المغربى

½ ك وراك فراخ – 100ج بصل – 20ج ثوم – 80ج فلفل ملون – 100ج بطاطس - ليمونة – 100ج ليمونة – 30ج زيتون اخضر – 10ج كركم

الطريقة

نتبل الفراخ ملح وفلفل وكركم . نضع الفراخ فى الزيت تشويحه ثم نضع شرايح البصل معاها والثوم ثم ئليح الفلفل الملون والبطاطس المكعبات والكركم(2 معلقة صغيرة) ونضع شوية ماء والزيتون المخلى ومقطع تر****ت ونسيبة على النار لقرب السوى . نضع عصير الليمون وفلفل ملون ونتركه لحد مايستوى ونغرفه فى طاجن



لام طاجن مع الكسكسى بالزعفران

300ج كسكسى – 80ج زبدة – 150 ج ماء – 1جم زعفران – ½ كيلو لحمة ضانى - 100ج بصل – 15ج ثوم – 100ج جزر – 3 ورقة لورو – 20ج دقيق- 30ج صلصة طماطم – ملح

الطريقة

نضع فى حلة 2 كوب ماء و2 معلقة زبدة والزعفران وشوية ملح لحد الماء مايغلى ثم نضع الكسكسى شوية شوية لحد ماتلاقيه مسك وبقى زى المرمل نتركه على نار هادية . نتبل اللحمة بالملح والفلفل ونشوحها فى الزيت لحد ماتاخد لون ثم نضع شرايح البصل والثوم ونقلب نقلب ثم نضع معلقة كبيرة دقيق ونقلب ثم نضع 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم وماء لحد ماتستوى وفى الاخر نضع شرايح الجزر ونقلب ثم نغرف الكسكسى ونعمل حفرة فى النص ونضع فيها اللحمة



ريش ضانى بعسل النحل والفلفل المجروش

½ ك ريش ضانى او بتلو – 50ج عسل نحل – 50ج كاتشب – 50ج فلفل اسود مجروش - 2 معلقة خل – ملح وفلفل

الطريفة

نتبل اللحمة ونشوحها فى الزيت نص تشويحه واشيلها من على النار. اضع الخل والكاتشب والفلفل على بعض واخلطهم ثم ادهن الفراخ بالفرشاة بالخلطة دى ثم ارش عليها ملح وفلفل وادخلها الفرن وبعد ماتطلع . اضغ فى الطبق خلطة الكرنب واضع عليها الريش



خلطة الكرنب

كرنب احمر بالتفاح- كرنب احمر – زيت – تفاح – ذبدة – ملح – فلفل

اقطع الكرنب والبصل شرائح رفيعه . نضع معلقة زبدة على النار واضع الكرنب والبصل وشرائح التفاح لحد مايدبل بس واتركه مع التقليب واضع ملح وفلفل واغطيه لحد ما كله يستوى



كباب سمك مع جمبرى

كيلو سمك فيلية – ½ ك جمبرى مقشر – ثوم – صوياصوص – جنزبيل فريش - فلفل ملون – بصل – شطة – بزنجان – استر صوص

الطريقة

اضع على السمك ثوم مهروس وصوياصوص وقطعه صغيرة معجون شطة واخلطهم كويس بأيدى ثم نضع شوية زيت زيتون والجنزبيل ثم ننغزه فى الاسياخ قطعه بصل قطعه سمك قطعه بصل واحدة جمبرى قطعه فلفل واما نضع زيت فى صينية ونسويهم على النار او نشويهم فى الفرن او الشواية> نضع فى طبق التقديم بقدونس مخرط فى طبق ونرصص الاسياخ عليهم



عيش على الطريقة الالمانية

2رغيف فينو (خبز صامولى)- 2 بيضة – 100ج بصل – 100ج ذبدة 2 -فص ثوم – ¼ كوب حليب – روزمارى – شيفذ- تفاحة مقطعه مكعبات صغيرة جدا- كبدة مستوية نص سوى

الطريقة

نقطع الخبز شرايح ونضعه فى طبق .اضع الذبدة على النار واضع البصل المفروم والثوم المفروم والتفاحة والروزمارى والزبيب ةنقلب لمدة دقيقتين .نضع البيض على الحليب و نخلطهم كويس . نضع على الخبز ملح وفلفل. نضع الخلطة على الخبز ونضع الكبدة المقطعه صغير ثم نضع الحليب على الخبز ونخلطهم كويس بالمعلقة ثم اعجنها بأيدى . افرد ورقة فويل وادهنها بايدى بالزيت واضع الخليط والفها كويس قوى قوى ثم اضعها فى صينية بها ماء لحد مايغلوا شوية وبعدين اغطيها واضعها فى الفرن لحد ماتستوى وبعدين اطلعها من الفرن وافك الورقة الفويل واقطعها فى طبق التقديم



سلطة البطاطس

½ ك بطاطس – 100ج بصل – 100ج خيار مخلل – 50ج مستردة - ¼ كوب خل – بقدونس – ثوم – بسطرمة – شيفز

الطريقة

نضع الخل مع المستردة والثوم المهروس مع بعض. نقطع البطاطس مكعبات ونضع عليها الشيفز المخرط والبصل المخرط ونخلطهم بالراحة بأيدنا ثم نضع المستردة ونخلط ونضع البسطرمة ونقلب ونغرقه فى طبق التقديم

ملحوظة: الشيفز شكلة عامل زى اوراق البصل الاخضر بس ارفع ولونه اخضر واذا مكنش موجود عندك ممكن تضعى بصل اخضر بداله



ساور كرات (الكرنب بالسجق)

½ كرنبة بيضاء – 300ج سجق – بصلة ناعمه – 50ج ذبدة- ملح – فلفل – روزمارى

الطريقة

نسلق السجق ونقطعه قطع متوسطة . نشوح البصل فى الذبدة ونضع السجق والروزمارى ونشوحهم ثم نضع الكرنب الشرائح وشوية خل ونغطيهم ونتركهم على النار لحد مايستووا



ارز بالبزنجان والبندق

ارز بسمتى – روزمارى – جزر مبشور – بصل اخضر مقطع – بزنجان – بندق – جندوفلى- طماطم – ملح – فلفل

الطريقة

نقشر البزنجان ونقطعه مكعبات ونضعه فى حلة مع زيت ونضع كل المقادير ماعادا البندق ونترك كل المقادير تتشوح وملح وفلفل ونقلبهم حوالى5 دقائق ثم نضع الارز والكارى ونقلب كله ثم نضع الماء ونغطيه يستوى وقرب السوى نضع البندق على الوش ثم نغرفه



وراك دجاج بالخضار

وراك دجاج – صلصة طماطم – جزر – بصل اخضر – بزنجان – توابل – زيت- كرنب احمر

الطريقة

نقطع البزنجان زى الاصابع وكزلك الجزر نضع امامنا الورك نخلى الجزء العريض من الورك ونترك الدبوس زى ماهو نضع على النص المخلى اصبع بزنجان واصبع جزر وشوية بصل وشوية كرنب مقطعين صغير قوى وبعدين نحاول نقفلهل على بعض ونقفلها بدوبارة او بالخلة. نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيها الوراك ثم نضعها فى

صينية بالزيت بتاعها وشوية ماء وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر



سمك رول

سمك فيلية – بطاطس – كسبرة خضراء – زيتون – توابل – صلصة

الطريقة

نسلق البطاطس ونهرسها مع شوية كسبرة خضراء . نخلى السمك ونترك الجلدة بتاعته الخارجية نفرد قطعه السمك امامنا وندهنها بالصلصة ثم المستردة ثم نضع علية شوية ثوم مطحون ثم شوية بصل مطحون ثم

بطاطس مهروسة ثم زيتون اسود واخضر وبعدين نلفه ونقفله بالخلة . نضع سنة زيت فى مقلاية ونضع السمك ونعصر ليمونة ونتركه يتشوح يا دوب دقايق ثم نضعه فى طبق التقديم



العجينة الاساسية لعمل جميع الانواع من الكرواسان بالجبنة وبالزعتر وبالشيكولاتة

والدانش رول والدانش بالفاكهة والسينمون بالقرفة والسينمون بالشيكولاتة

والباتية بالجبنة

كيلو دقيق- 100 ج زبدة (نص كوب)- 20 ج لبن بودرة(2 معلقة كبيرة)- 5ج محسن مخبوزات ( معلقة صغيرة)

20ج خميرة ( 2 معلقة كبيرة)- 100ج سكر(نص كوب)- 400 ج ماء ( 2كوب) او حسب العجن- 400 جرام زبدة للتبطيط

الطريقة

اضع الدقيق والزبدة فى الخلاط لحد مايمتزجوا مع بعض . نزوب فى كوب الخميرة + اللبن البودرة + المحسن + السكرلحد مايدوبوا كويس ثم . نضعهم فى الخلاط وكله يتضرب كويس ثم نبدء فى اضافة الماء واحدة واحدة لحد ما العجينة تتلم وتسيب جدار الخلاط اشيلها من الخلاط والفها فى فوطة واتركها فى مكان دافىء لمدة نص ساعه

ارش دقيق وابدء ابطط العجينة بايدى وافردها بالنشابة بالطول والعرض ثم اضع ال400ج زبدة فى منتصف العجينة (تكون طرية) ثم اقفل العجينة من الجانبين اللى بالطول ثم اقفل من الجانبين اللى بالعرض

(ملاحظة ضرورية/ لازم تشيلى بالفرشاة اى دقيق موجود على العجينة تماما قبل ما تقفليها )

اضع العجينة فى بلاستيك وادخلها التلاجة لمدة ساعه وبعدين نطلعها ونكرر العملية . ارش دقيق وابدء ابطط العجينة بايدى وافردها بالنشابة بالطول والعرض ثم اقفل العجينة من الجانبين اللى بالطول ثم اقفل من الجانبين اللى بالعرض

(ملاحظة ضرورية/ لازم تشيلى بالفرشاة اى دقيق موجود على العجينة تماما قبل ما تقفليها ) لمدة 4 مرات بنفس الطريقة وفى المرة ال5 نبدء خلاص فى تشكيل العجينة زى ما انتى عاوزة



السينمون بالقرفة

ذبدة – قرفة – سكر بنى – سكر بودرة – بيضة

الايسنج( كوب سكر بودرة – 2 بياض بيض)

الطريقة

نفرد العجينة مستطيل ثم ندهنها تماما بالزبدة ثم ارش عليها سكر بنى ثم.ارش عليها كمية كبيرة من القرفة وابدء الفها زى السويسرول وانا بضغط بايدى ثم اقطعها بالسكينة حلقات متوسطة ثم ارصص كل 4 وحدات بجانب بعض كويس واتركهم يخمروا لمدة 1/3 ساعه فى مكان دافىء ثم ادهن وشه بالبيض المربوب ثم ادخلهم الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة ولما يطلع اصب عليه الايسنج

طريقة عمل الايسنج

نضرب السكر ببياض ا لبيض كويس قوى بالمضرب السلك ثم نصبه على وش السينابون وهو سخن ولسة طالع من الفرن



السينمون بالشيكولاتة

ذبدة – قرفة – سكر بنى – سكر بودرة – كاكاو – صوص كراميل – فريش كريم - بندق مجروش

دبدة بالكاكو( 100ج ذبدة عليها 2 معلقة كبيرة كاكاو)

صوص الكراميل

الطريقة

نضع الكاكاو على الذبدة ونخلطهم كويس قوى . نفرد العجينة مستطيل ثم ندهنها تماما بالزبدة بالكاكاو ثم ارش عليها سكر بنى ثم ارش عليها القرفة وابدء الفها زى السويسرول وانا بضغط بايدى ثم اقطعها بالسكينة حلقات متوسطة ثم ارصص كل 4 وحدات بجانب بعض كويس واتركهم يخمروا لمدة 1/3 ساعه فى مكان دافىء ثم ادهن وشه بالبيض المربوب ثم ادخلهم الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة ولما يطلع اصب عليه صوص الكراميل

طريقة الايسنج بالكراميل

250ج سكر اضعه فى المقلاية على النار لحد مايبقى كراميل لونه فاتح ثم اضع عليه ½ كوب الكريمة الفريش واضع البندق المجروش



باتية بالجبنة

جبنة اسطمبولى – زيتون اسود – زيت زيتون – نعناع

الطريقة

نفرد العجينة ونقطعها مربعات سمك ½ سم ونضع فى النص معلقة جبنة ونضع على الطرف بالفرشاه بيض واضع مربع عجينة تانى فوق الجبنة ونلزق المربعين مع بعض بالبيض واعمل فى المنتصف علامة * بالسكينة

واتركهم يخمروا لمدة 1/3 ساعه فى مكان دافىء ثم ادخلهم الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة



باتية بالشيكولاتة

صوابع شيكولاتة دارك – جيلى ساخن للتلميع – شيكولاتة دارك سايحة- شيكولاتة بيضاء سايحة

الطريقة

اسيح شيكولاتة خام وبعدين افردها واعملها صوابع واتركها لحد ماتنشف. افرد العجينة مستطيل واضع على طرفه صباع شيكولاتة ثم الف العجينة لفة واحدة وبعدين اضع صباع تانى ولفة واحدة واقطع بالسكينة ثم ادهن وشه بالبيض المربوب ثم ادخلهم الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة



دانش فروت

فاكهه فريش – زبيب – فستق مجروش – جيلى ساخن للتلميع – باسترى كريم

الطريقة

اقطع العجينة مربعات واقطع بالسكينة من الاربع جوانب وبعدين ارفع كل طرف للنصف علشان اعمل شكل مروحة ثم اضع معلقة كريم باتسير فى المنتصف واتركهم يخمروا لمدة 1/3 ساعه فى مكان دافىء ثم ادهن وشه بالبيض المربوب ثم ادخلهم الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة وبعد مايطلع نضع على الوش كريم باسترى وقطع فاكهه ونلمع كله بالجيلى الساخن



دانش رول

زبيب – فستق مجروش – جيلى ساخن للتلميع – باسترى كريم

الطريقة

افرد العجينة مستطيل وادهنه كله بالسكينة كريم باسترى ثم ارشه بالذبيب ثم رشة فستق ثم ابرمه زى السينابون واقطعه دوائر اقل من المتوسطة وارصصهم فى الصينية وابطط سنة بأيدى و اتركهم يخمروا لمدة 1/3 ساعه فى مكان دافىء ثم ادهن وشه بالبيض المربوب ثم ادخلهم الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة وبعد مايطلع ندهنه بالجيلى الساخن ونرشه فستق



الكرواسان بالزعتر

زعتر خشن – زعتر بزيت الزيتون

الطريقة

نفرد العجينة مستطيل ونقسمها من النص بالطول ثم نعمل العجينة بالسكينة مثلثات سبعات وتمانيات . نضع على قاعده المثلث زعتر او شيكولاتة او جبنة ونلفة فى اتجاة رأس المثلث وندهن وشه بالبيض وارش الوش بالجبنة او ادهنه بالبيض ثم ادخله الفرن على درجة 170 درجة من 30 ل35 دقيقة



كرواسان سندوتش

بعد ما الكرواسان يطلع من الفرن نفتحه بالسكينة زى السندوتش ونحشية بالمايونيز والخس ولانسون او لحمة مدخنة او روزبيف او جبنة وزيتون ونضع على الوش شوية جبنة وندخله الفرن يادوب بس الجبنة تسيح

ملحوظة للشيف: محسن الدقيق له عامل كبير فى نجاح العجينة. سبب وضع اللبن البودرة فى العجينة علشان يخلى العجينة ليها عرق يعنى وانتى بتفرديها متفضلش تمط معاكى وترجعلك تانى . لعمل الكرواسان او الفطائر بالزعتر نستخدم الزعتر المحوج وليس الناعم



انجليش كيك رخامى

375ج سكر بودرة(11/2 كوب)- ½ كيلو زبدة- 12 بيضة- ½ باكو فانيليا- ½ باكو بيكنج بودر- 625ج دقيق- 75 ج كاكاو بودر

الطريقة

نضع الزبدة والسكر فى الخلاط على السرعه الاولى لحد السكر مايدوب وبعدين على سرعة الخلاط واول مايتجانس ننزل بالبيض بيضة بيضة مع الفانيليا . اضع البيكنج بودر على الدقيق واضعه على الخليط وهو فى الخلاط لحد ما يتخلطوا كويس اشيل جزء من العجينة على جنب واضع عليه الكاكاو واخلطهم كويس ثم اضعهم فى الكيس والقمع . ادهن الصينية بالزبدة واضع فيها العجينة ثم بالعجينة اللى فى الكيس انزلها بالطول على العجينة البيضاء واكبس قوى بالقمع للداخل وادخلها الفرن لحد ماتعلى وتستوى لما تبرد تقلبيها وتقطعيها



انجليش كيك بالفواكة المسكرة

375ج سكر بودرة(11/2 كوب)- ½ كيلو زبدة- 12 بيضة- ½ باكو فانيليا- ½ باكو بيكنج بودر- 625ج دقيق

150ج فواكة مسكرة

الطريقة

نضع الزبدة والسكر فى الخلاط على السرعه الاولى لحد السكر مايدوب وبعدين على سرعة الخلاط واول مايتجانس ننزل بالبيض بيضة بيضة مع الفانيليا . اضع البيكنج بودر على الدقيق واضعه على الخليط وهو فى الخلاط لحد ما يتخلطوا كويس ثم اضع الفواكة المسكرة واخلطهم كويس . ادهن الصينية بالزبدة واضع فيها العجينة وادخلها الفرن لحد ماتعلى وتستوى لما تبرد تقلبيها وتقطعيها

ملحوظة يجب فتح الفرن قبل الخبز بنص ساعه



الكيكة الاسفنجية

اسبونج كيك

10 بيضات

300ج دقيق ( 1 و ¼ كوب)

50ج كاكاو (1/2 كوب)

250ج سكر ( كوب)

باكو فانيليا- ½ باكو بيكنج بودر

الطريقة

نضع البيض والسكر فى الخلاط على السرعه الاولى لحد السكر مايدوب وبعدين على سرعة الخلاط لاعلى سرعه لحد مايتجانسوا حوالى من 5 ل 7 دقايق. اضع البيكنج بودر و الكاكاو على الدقيق واضعه على الخليط بعيد عن الخلاط واقلب بالراحة من تحت لفوق ثم اضع العجينة فى 2/3 الصينية وادخلها الفرن درجة 160

ملحوظة يجب فتح الفرن قبل الخبز بنص ساعه



السويسرول

5 بيضات- 5 صفار بيض- 250 ج سكر- 150 ج دقيق- 30 ج كورن فلور - 30 ج سكر- باكو فانيليا- باكو بيكنج بودر

الطريقة

ابطن الصينية المستطيله بورق زبدة. نضع الكورن فلور و بيكنج بودر على الدقيق واخلطهم كويس \. نضرب البيض الكامل مع الاصفر بيض مع السكر مع الفانيليا الى ان يمتزجوا تماما وبدون خلاط اضع عليهم الدقيق شوية شوية واخلط من تحت لفوق ثم اضع البياض فى الخلاط واضع السكر واحدة واحدة لحد ما يتكون عندى ميرانج ثم اضع الميرانج شوية شوية على الخليط ومن تحت لفوق ثم اضعه فى صينية بدون حواف وافرده كويس بمعلقة مبلولة بماء دافىء . ادخله الفرن على درجة 220 لمدة 5 دقايق ولما يطلع واقلبه افرد علية كريمة الشيكولاتة والفه كويس ثم الفه فى ورقة ذبدة وادخله التلاجة وبعدين اطلعه وافكه وارش على الوش كاكاو واقطعه



كفتة سمك بالبطاطا

سمك فيلية – بطاطا مسلوقة – سمسم – نص ليمونة – ملح – فلفل – كمون – ثوم – فلفله حمراء حامية

الطريقة

نضع كل المقادير مع بعض ونعجنهم مع بعض كويس ونعملهم كور او اصابع ونحمرها فى الزيت



بصل سوتية

بصل قاورمة – جزرمقطع صغير قوى – فاصوليا خضراء مسلوقة – خيار مقطع صغير قوى - طماطم مقطعه صغير قوى- كرات مقطع صغير قوى – فنجان سمسم – شبت مقطع صغير قوى – بقدونس مقطع صغير قوى – فلفل اصفر مقطع صغير قوى- عصير برتقاله

الطريقة

نقشر البصل ونشوحه ثوانى فى الزيت وهو سليم زى ماهو ثم نضع معاه كل المقادير مقطعه صغير وملح وفلفل ونعصر عليهم البرتقال ونشوح كله مع بعض حوالى ربع ساعه



دجاج محشى بالبطاطا والبيف

صدور دجاج – بطاطا مسلوقة – لحمة بيف اوباردة او مدخنة- ملح – فلفل ابيض – عصير برتقال

الطريقة

نتبل الصدور بالفلفل الابيض وعصير برتقال فقط ثم نفتح الصدر بالطول من الجنب ونضع قطعه بيف وعليها شوية بطاطا ونقفله بس بالضغط بدون خلة ولا اى حاجة ونرصصهم فى الصينية فيها سنة زيت وشوية ماء ونضعها على البوتجاز لحد ما تستوى وبعد ماتستوى حيكون شكل الصدر مفتوح بالحشو مش مقفول


Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 02-06-1428 هـ, 12:26 مساءً   #3
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055


خيار بيورية

قلب الخيار – فلفل احمر مقطع صغير خالص – معلقة مستردة- تونة – بصل – جزر مسلوق – كرنب سلطة – ليمون – سمسم

نقطع الخيار بالسكينة من النص سبعات وتمانيات ونقوره . نضع كل المقادير مع بعض ونعصر نص ليمونة

ونقلبهم مع بعض ونحشى بيهم الخيار



خلطة جميلة للسمك تحتفظى بيها

2 راس ثوم – كوب خل – 4 او 5 ليمونات بالقشر بتاعهم – 2 معلقة كبيرة كمون- 1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة

الطريقة

اضربى كل المقادير دى فى الخلاط ونضعهم فى برطمان فى الثلاجة كل ماتعوزى تتبلى سمك تستخدميهاوبتفضل كتييير فى الثلاجة



ارز صيادية

½ كيلو ارز – 2 بصلة – ½ لتلر ماء – بصل – بصل محمر – زيت- مكسرات – ملح وفلفل

الطريقة

نحمر البصلة فى الزيت لحد ماتتحرق يبقى لونها بنى غامق. نضع عليها الماء وشوية ثوم مفرومين وشوية كمون وملح وفلفل لحد ما تغلى ثم نضع الارز زنقلب ونظبط كمية الماء ونتركه يستوى عادى. بعد مايستوى اضعه فى قالب واقلبه واضع على وشه بصل محمر وممكن كاشونات وزبيب محمر



بسبوسة باللوز

500 ج سمولينا( ½ كيلو)

85 ج سمنة ( 4 و ½ معلقة كبيرة )

40 ج حوز هند

250 ج سكر (1 و ¼ كوب)

50 ج سكر جولكوز (1/4 كوب)

165 ج حليب(كوب الا ربع)

5 ج فانيليا (معلقة صغيرة)

5 ج بيكنج بودر(معلقة صغيرة)

50 ج لوز مقشر

العسل (الشيرة – القطر) كيلو سكر + كيلو ماء )+ ليمونة بعد الغليان

الطريقة

اضع فى وعاء السكر + الحليب + الجولكوز وندوبهم كويس جدا جدا ثم اضع السمنة وادوب ادوب بشدة بالمضرب السلك ثم اضع الفانيليا والسمولينا والبيكنج بودر فى طبق ثم اضعهم على المقدار واقلب الخليط كويس جدا . ملحوظة ... لازم تكون العجينة خشنة ومفروله. ادهن صينية بالسمنة او اضع ورقة ذبدة او ادهنها بالطحينة واضع فيها البسبوسة واساويها وارصص عليها اللوز وادخلها الفرن على درجة حرارة 160 لمدة نص ساعة لازم تتسقى البسبوسة وهى خارجة من الفرن فورا بالشيرة الساخنة



الفطير المشلتت

كيلو دقيق

500 جرام زبدة طرية(2 باكيت)

450 جرام ماء (2 كوب الا ربع)

10 جرام ملح (معلقة صغيرة)

0 2جرام سكر (2 معلقة كبيرة )

20جرام حليب بودرة(2معلقة كبيرة )

100 جرام قشطة بلدى للوش(1/2 كوب)

100 جرام قشطة (1/2 كوب)

باكو فانيليا

الطريقة

فى العجانة اضع الدقيق و السكر و الحليب البودرة والملح والفانيليا وانزل بالماء شوية شوية والخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة (حوالى 5 دقائق ) ثم اخذ العجينة واغطيها بفوطة تستريح لمدة نصف ساعة. نرش الترابيزة كويس قوى بالدقيق ونفرد العجينة بايدنا لحد ما تبقى رفيعه . اجيب الزبدة وبالسكينة اغطى بيها كل العجينة كويس قوى ثم ابدء ابرمها (الفها ) زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة والفها مثل الكرة داير مايدور

وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة واتركها نص ساعة تستريح شوية وبعدين ادهن وشها كله كويس جدا بالقشطة وزرة ملح وادخلها الفرن على درجة 160 لمدة ¾ ساعه وبالهنا والشفا



الفطير المشلتت المحشى بالشيكولاتة

نرش الترابيزة كويس قوى بالدقيق ونفرد العجينة بايدنا. اجيب الشيكولاتة النوتيلا وبالسكينة اغطى بيها كل العجينة كويس قوى ثم ابدء ابرمها (الفها ) زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة والفها مثل الكرة داير مايدور وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة واتركها نص ساعة تستريح شوية وبعدين ادهن وشها كله كويس جدا بالقشطة وزرة ملح وادخلها الفرن على درجة 160 لمدة ¾ ساعه وبالهنا والشفا



فطير مشلتت بالستوبيرى

نرش الترابيزة كويس قوى بالدقيق ونفرد العجينة بايدنا. اجيب مربى الفراولة او الستروبيرىوبالسكينة اغطى بيها كل العجينة كويس قوى ثم ابدء ابرمها (الفها ) زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة والفها مثل الكرة داير مايدور وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة واتركها نص ساعة تستريح شوية وبعدين ادهن وشها كله كويس جدا بالقشطة وزرة ملح وادخلها الفرن على درجة 160 لمدة ¾ ساعه وبالهنا والشفا



سمك يخنى فى الفرن

سمكة كبيرة حوالى كيلو ونص - ½ كيلو بصل شرايح – ثوم مفروم – ليمون – خل – زيت زيتون – ملح وفلفل

الطريقة

اغسل السمكة بالماء والخل واعمل فيها خطوط بالسكينة على الجانبين. نضع فرشاة فى التتبيلة الله قلنا عليها قبل كدة وندهن بيها السمكة كلها من الداخل والخارج كويس وداخل الفتحات ونضع السمكة فى صينية مع شوية ماء وندخلها الفرن نص تسوية. نشوح البصل فى شوية زيت وحوالى نص راس ثوم كبيرة مع التقليب وملح وفلفل وكمون وكزبرة ناشفة وقرن فلفل حامى لمدة ربع ساعه ثم نطلع السمكة من الفرن ونضع عليها الخليط كلها ونغطيها وندخلها الفرن تانى



طماطم محشية تونة

بياض بيضتين – بصل اخضر – ثوم – نص ليمونة – فلفلة حمراء – فلفلة خضراء- خيار – طماطم – تونة – زعتر – توابل – قلب الطماطم

الطريقة

نضع على بياض البيض الثوم والبصل والفلفل والخيار والليمون والتونة وقلب الطماطم ونقلب كله مع بعض وبعدين نحشى الطماطم بالحشوة دى ونضعها فى صينية وندخلها الفرن 10 دقائق فرن متوسط



بورجر بالخضار (صيامى)

100ج برغل – 4 بصل اخضر – قرفة – ملح وفلفل – كمون – كزبرة – مستردة - ¼ كيلو كوسة - ¼ كيلوبطاطس - ¼ كيلو فاصوليا خضراء - ¼ كيلوجزر

الطريقة

ننقع البرغل ونصفيه من الماء. نفرم كله ناعم جدا ونخلطهم مع بعض ونعملها اقراص ونحمرها يادوب فى نقطتين زيت او نشويهم



جمبرى بالكارى

كيلو جمبرى متوسط – كارى – كمون – كسبرة خضراء – كركم – بصل مفروم – طماطم – فلفل حامى – ½ تفاحه- زيت زيتون – عصير ليمون

الطريقة

نقشر الجمبرى ونترك الراس والزيل . نعصر ليمونة علية ةشوية ثوم مفروم وملح وكارى وشوية زيت ونقلبه

نضعه فى صينية وندخله الفرن لحد ما يستوى ولما يطلع . نضع علية الصوص ونرش شوية كسبرة خضراء مفرومة

الصوص

نضع البصل المقطع صغير يتشوح فى الزيت لحد مايصفر ثم نضع التفاحة وملح وفلفل ونقلب وشوية كسبرة خضراء مقطعين صغير قوى ونقلب الصوص يادوب دقيقتين ونضعه على الجمبرى



فيلية ويلينجتون

½ كيلو عرق من فيلية كندوز – عجينة ميل فى - – 2 معلقة ذبدة – 250ج مشروم – معلقة بهارات صغيرة

معلقة بقدونس مفروم – معلقة بصل – بيضه

الطريقة

نربط اللحمة بالدوبارة ونتبلها ملح وفلفل . نضع اللحمة تتشوح فى الذبدة كويس قوى ثم نضغها بالذبدة مع شوية

ماء فلى صينية وندخلها الفرن ولما تطلع نفك الدوبارة ونسيبها تبرد خالص. نشوح المشروم فى ذبدة ونشيله فى طبق ثم نضعه فى الكبة مع نقطتين عصير ليمون ونلفة لفتين ثم نضعه فى طبق ونضع عليه شوية زعتر وشوية بقدونس مفرومين . نفرد العجينة ونضع عليها المشروم ثم نضع علية اللحمة ونلف العجينة عليهم ونشيل الزيادات وندخلها الفرن تانى حوالى ربع ساعه



فيلية جولاش ميت

3 قطع فيلية – كوب عصير عنب – 3 معالق دقيق – فلفل الوان شرايح رفيعه- بصلة صغيرة شرايح رفيعه – كوب ساور كريم –

الطريقة

نتبل اللحمة ملح وفلفل وبابريكا ونضعها فى الدقيق . نشوح اللحمة فى ذبدة لحد ماتحمر ثم نضعها فى صينية

وندخلها الفرن . نشوح البصل والفلفل الالوان فى ذيت وذبدة نص تشويحة مع الملح والفلفل . نضع عصير العنب فى مقلاية لحد مايغلى ويتقل ثم نضع السور كريم ونخلطهم . نغرف البفتيك فى طبق ونضع معاهم الخضارالمتشوح ونصب عليهم الصوص



سمك بالصلصة الحريفة

2 سمكة بورى او قاروص – 3 فص ثوم – 2 بصلة – 3 معالق صوياصوص – ½ كوب هريسة او شطة حارة

2 معلقة سكر – عصير ليمونة – زيت للتحمير

الطريقة

نعمل فى السمك قطعات بالسكينة على الوشين. نتبله بملح وفلفل وندهنه بالفرشاة بالشطة من جوة ومن برة ونضع داخل السمكة عود روزمارى وزعتر فريش . نضع مقلاية على النار تسخن قوى قوى ثم نضع الزيت والسكر لحد ما يقدح ثم نضع السمك ونفضل نهزه نهزه علشان ميلزقش تحميرة خفيفة وبعدين نضعه فى الصينية وندخلة الفرن لحد مايستوى ولما يطلع نضعه فى طبق وجانبه الصوص

الصوص

عصير ليمونة + فلفل حامى + شطة + سكر +صويا صوص +ملح +بصل شرايح +ثوم مفروم +فلفل

نقلبهم كلهم مع بعض كويس قوى قوى ونستخدمها



عجة بالبطاطس على الطريقة الايرانى

½ كيلو بطاطس مسلوقة – بصلة مفرومة – ثوم مفروم – 6 بيضات- كسبرة خضراء مفرومة – معلقة دقيق – ½ معلقة كريمة _ ملح وفلفل

الطريقة

نخرط البصل رفيع قوى . نبشر البطاطس بالمبشرة ونضع عليها كركم والبصل والملح والفلفل ومعلقة الدقيق نكسر لبيض ونضربه بالشوكة ثم نضعه على الخليط ونخلطهم كويس مع بعض . نسخن المقلاية كويس ونضع فيها خليط العجة على النار لمدة 5 دقايق وبعدين ندخلها الفرن لحد ماتستوى وتمسك نطلعها ونقلبها فى طبق



سمك بالخرشوف

½ كيلو سمك فيلية – نص كوب بقسماط ناعم – 3 ثمرة خرشوف – ربع كيلو سبانخ- 2 ليمونة – معلقة كسبرة خضراء مفرومة – 2 معلقة كريمة - 3 مشروم – 3 معالق ذبدة

الطريقة

نقطع السمك شرايح . نضع ورق السبانخ فى شوية زيت صغيرين فى مقلاية مع ملح وفلفل لحد ماتتشوح ونضعها فى طبق .نضع شريحة السمك من ناحية واحدة بس فى البيض المربوب ونضع على البيض شوية كسبرة خضراء اللى على السمكة ونضعه فى بقسماط ناعم برضه من ناحية واحدة اللى فيها البيض . نشوح السمك فى الزيت لحد ما يستوى ويتحمرفى مقلاية نشوح المشروم والخرشوف المقطعين فى الذبدة مع شوية ورق بصل اخضر ثم نغرفه فى طبق مع شوية بقدونس مفرومين ثم نرصص السمك فوقهم. نصب على السمك الصوص

الصوص

فى نفس المقلاية اللى حمرنا فيها السمك نضع عصير ليمونة و3 معالق كريمة وحتة ذبدة صغيرة ويادوب يغلو غلوة . نطفى عليها ونصبها على السمك



ارز بالشبت (صيامى)

طماطم – فلفل ملون – بصل – لرز بسمتى – مشروم – بصل – شبت - بقدونس – ليمون – ملح – فلفل – كسبرة

الطريقة

نضع الزيت على النار ونشوح فية الفلفل الشرايح والطماطم الشرايح والبصل الشرايح وملح وفلفل وكمون ومعلقة كبيرة كزبرة ناشفة ومعلقة صغيرة كمون ونشوحهم لحد مايستووا ثم نضع عليهم الارز ونقلبهم كلهم ثم

نضع المشروم والبقدونس والشبت ونخلط ونضع الماء ونقلب ونتركه لحد مايستوى



كفتة جمبرى

جمبرى بيبى – سمك فيلية مفروم – ثوم – بصل – كسبرة – بقدونس – ملح وفلفل- كمون – كزبرة ناشفة – ممكن سنة مستردة

الطريقة

نفرم كله فى الكبة ناعم خالص. نبل ايدنا بالماء ونعمل الكفتة صوابع ونضعها فى الدقيق ونضعها فى الزيت على النار لحد ما تستوى وتتحمر



ملوخية ناشفة بالصلصة

ملوخية ناشفة – بصل – ثوم – طماطم مبشورة – شوية بقدونس – ليمون

الطريقة

نضع ماء على النار يغلى ونضع فيه بصلة مبشورة ومعلقة كزبرة ناشفة وملح وفلفل ثم نضع الملوخية مع الاستمرار فى التقليب وبعدين نغطيها

الدمعه

نضع فى طاسة زيت وثوم مفروم والطماطم المبشورة والبقدونس المفروم ومعلقة صغيرة كزبرة ناشفة وملح وفلفل ونقلبهم حوالى 5 دقايق ثم نعصر نص ليمونة ونقلبها ثم نضعها بسرعه على الملوخية تقليبة ونطفى



الساليزون(عجينة الميل فى)

½ كيلو دقيق – 200ج ماء(كوب) – ½ كيلو زبدة – نص معلقة ملح – عصير ليمونة

الطريقة

اضع الدقيق والملح فى الخلاط مع اضافة الماء شوية شوية . نضع عصير الليمون ونخلط لحد ماتتكون العجينة

اشيلها من الخلاط واغطيها بفوطة لمدة ساعه. ارش دقيق وابدء ابطط العجينة بايدى وافردها بالنشابة بالطول والعرض ثم اضع الزبدة فى منتصف العجينة (تكون طرية) ثم اقفل العجينة من الجانبين اللى بالطول ثم اقفل من الجانبين اللى بالعرض

(ملاحظة ضرورية/ لازم تشيلى بالفرشاة اى دقيق موجود على العجينة تماما قبل ما تقفليها )

اضع العجينة فى بلاستيك وادخلها التلاجة لمدة ساعه وبعدين نطلعها ونكرر العملية . ارش دقيق وابدء ابطط العجينة بايدى وافردها بالنشابة بالطول والعرض ثم اقفل العجينة من الجانبين اللى بالطول ثم اقفل من الجانبين اللى بالعرض

(ملاحظة ضرورية/ لازم تشيلى بالفرشاة اى دقيق موجود على العجينة تماما قبل ما تقفليها ) لمدة 4 مرات بنفس الطريقة وفى المرة ال5 نبدء خلاص فى تشكيل العجينة زى ما انتى عاوزة



مينى بيتزا

صوص طماطم – جبنة موزاريلا – زيتون اسود – فلفل رومى – زعتر – زيت - تونة – مشروم –

طريقة الصلصة

اضع الطماطم دقيقتين فى ماء مغلى وبعدين اقشرها وافرمها ناعم بالسكينة. اضع زيت الزيتون على النار مع 2 فص ثوم وبصلة ناعمة يتشوحوا ثم اضع الطماطم وملح وفلفل وريحان وزعتر واوريجانو لحد ماتتسبك. افرد العجينة واقطعها دوائر بالقطاعه اضع صلصة ثم رشة جبنة ثم تونة ثم زيتون ثم فلفل رومى ثم المشروم ثم رشة جبنة وادخلها الفرن متوسط لمدة نص ساعه



كيش لورين

مقدار الخليط(النبراى) 2

2بيضة – 150ج حليب – 5ج ملح – 2ج فلفل ابيض واسود- 2ج جوزة الطيب – ديك رومى مدخن او لحمة مدخنة – جبنة امونتال او جبنة رومى

طريقة الخليط

اضرب البيض بالمضرب كويس جدا ثم اضع الملح والفلفل وجوزة الطيب واخلطهم كويس ثم اضع الحليب واقلب كويس

طريقة القالب

ارش دقيق وافرد العجينة على قد القالب وافردها فيه كويس مع الجوانب ثم اضع الديك الرومى المدخن او اللحمة ثم ارش رشة جبنة ثم اصب عليها الخليط اللى عملناه وادخلها الفرن متوسط لمدة نص ساعه



الكورنية

افرد العجينة واقطعها صوابع رفيعه والفها على الكرنية وادخله الفرن ولما يطلع احشية بالجبنة الكريمى والزيتون او بالكريم شانتى والفواكه



الساليزون السوستة

افرد العجينة واقطعه صوابع عريضة شوية والفه لفه بايدى ثم ارش سمسم على الوش وادخله الفرن



ساليزون فينجر

افرد العجينة ثم اقطعها بالمسطرة صوابع طويلة ورفيعه ثم نقطعها من النص والمعها بالبيض ثم ارش عليها جبنة موزاريلا وادخلها الفرن متوسط لمدة نص ساعه



الباتية

جبنة بيضاء وزعترو زيتون – عصاج(لحمة مفرومة )

افرد العجينة واقطعها دوائر بقطاعه صغيرة ثم ادهن الدوائر بالبيض ثم اضع فى النص الجبنة البيضاء او العصاج واقفلها زى القطايف و ادوس على اطرافها بالشوكة وادهن وشها بالبيض وادخلها فرن متوسط لمدة نص ساعه



النظارة الحادقة

نفرد العجينة بالطول وادهنها بيض ثم ارش عليها جبنة موزاريلا وابرمها من الناحيتين لحد مايقابلوا بعض ثم نقطعها بالسكينة قطع متساوية واحطها فى الصاج



النظارة الحلوة

نفرد العجينة بالطول وادهنها بيض ثم ارش عليها سكر او مربى وابرمها من الناحيتين لحد مايقابلوا بعض ثم نقطعها بالسكينة قطع متساوية واحطها فى الصاج



ملحوظة مهمه

لازم بعد ما نشكلها بأى شكل من الاشكال نضعها تانى فى الثلاجة تريح نص ساعه وبعدين اطلعها ادهنها بالبيض وادخلها الفرن



شوربة الطماطم

حبة بطاطس – بصلة – جزرة – كرات – ملح وفلفل – 20ج كرفس - 20 ج ريحان – 10 ج سكر – ½ كيلو طماطم – معلقة طماطم بيورية

الطريقة نضع البصل والجزر والكرفس المقطعين اى تقطيع فى زيت الزيتون تقليبة ونضع الطماطم المقطعه اى تقطيع ونقلب ثم نضع البطاطساية المقطعه ثم نضع معلقة الطماطم البيورية وماء ونغطى لحد قرب السوى نضع معلقة الطماطم وبعدين نطفى ونضربها فى الخلاط ونصفيها ونغرفها



يتوكى مع صوص اللكفورد

½ كيلو بطاطس – 50 ج برميزان – 150 ج دقيق – صفار بيضة - فلفل – بقدونس

الطريقة

اسلق البطاطس وافرمها واضع عليها الجبنة وبشر ربع حبة جوزة الطيب وفلفل ابيض وبقدونس مفروم ودقيق وصفار البيض ونقلبهم مع بعض ونعجنهم بايدنا .ارش دقيق على الرخامة واعمل العجينة احبال طويلة واقطعها بالسكينة قطع صغيرة ونضعها على النار فى ماء دافىء وملح لحد ما تطفو فوق الماء اشيلها واصفيها من الماء ثم اضعها فى طبق وعليها الصوص

صوص اللكفورد

250 مل كريمة لبانى – حبة جبنة لكفورد

اضع الكريمة فى مقلاية على النار ومعاها الجبنة اللكفورد واقلب لحد ماتسيح



فيل اسكالوب مع الجبنة المدخنة

350 ج لحمة بتلو – 2 طماطم – 200 ج جبنة مدخنة – 200 ج بزنجان - ريحان – 100 ج ديمى جلاس

الطريقة

نتبل اللحمة ملح وفلفل ونشوحها فى الزيت مع زعتر فريش وفص ثوم وبعدين نشيلها فى طبق . نقطع الطماطم والبزنجان تر****ت ثم نضع البزنجان مكان الطماطم فى المقلاية مع ملح وفلفل لحد ما يتحمر ونطلعه . اجيب اى صينية واقلبها على ظهرها وارصص عليها بالترتيب وعلى هيئة وردة شريحة لحمة ثم شريحة بزنجان ثم شريحه طماطم وهكزا وادخلها الفرن لحد الجبنة ماتسيح . فى مقلاية صغيرة ادوب 4 معالق بودرة ديميجلاس فى نص كوب ماء لحد ما تدوب وتتجانس ثم اضعها على الطبق



اسكالوب بتلو بالموزاريلا

4 شرايح بتلو اسكالوب – 2 جزرة – 2 كوسة – كسبرة خضراء – 2 بصلة شرايح- ملح وفلفل – نص كوب جبنة موزاريلا – معلقة خل – زعتر فريش

الطريقة

نتبل اللحمة ملح وفلفل . نقطع الجزر والبصل زالكوسة شرايح رفيعه جدا . نضعهم يتشوحوا فى زيت ثم نضع على كل قطعه لحمة معلقة من الخليط المتشوح ونلفها ونقفلها بالخلة ونشوحها فى الزيت ثم نضعهم فى صينية وعلى وش كل واحدة شوية جبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



تشيز كيك ساخن

100 ج بسكت دايجستيف – 3 صفار بيض – كيلو كريمى تشيز – 4 بيضات - 300 ج ذبادى – 4 عصير ليمون – 4 بشر ليمون – 40 ج كورن فلاور (2 معلقة كبيرة)- زرة فانيليا (نص باكو) – 200 ج سكر ( كوب ) – مربى توت

الطريقة

افرم البسكوت ناعم واضع علية 2 معلقة كبيرة ذبدة سايحة وادعكهم ببعض ثم ابططهم فى الصينية اللى بتتشال الجناب بتاعتها . فى الخلاط اضع الكريمى تشيز والسكر لحد ما يختلطوا مع بعض ثم اضع الذبادى وينضربوا مع بعض ثم اضع البيض الكامل بيضة بيضة لحد ما يختلطوا مع بعض ثم اضع صفار البيض والفانيليا واضرب ثم اضع الكورن فلاور ِ واخر حاجة عصير الليمون واخلط ثم بشر الليمون . اصب الخليط ( حيكون سايل ) على البسكوت فى الصينية واترك حوالى نص سم واضع الصينية فى صينية اكبر بها ماء (حمام مائى). ادخلها الفرن على 150 لمدة ساعه ونصف . بعد ماتستوى اطلعها واضعها شوية فى الثلاجة ثم اخرجها من الصينية واضع على وشها فقط مربى التوت واساوية واضع زواق للمناسبة



خروف قوزي مشوي (منال العالم )

المقادير:

12 – 14 كيلو خروف

التتبيلة:

3 كوب زبادي- -1 كوب منقوع تمر هندي- 2 راس ثوم، مهروس- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون- 2/1 كوب- زيت زيتون- 5 ملعقة كبيرة ملح- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود- 3 ملعقة كبيرة كركم- 2 ملعقة كبيرة بهار مشكل- 1 ملعقة كبيرة زعفران- 2 ملعقة كبيرة قرفة- 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة- 1 ملعقة كبيرة كمون- 1 كوب معجون طماطم- 2/1 كوب خل

الحشو:

6 – 8 حبة كبيرة بصل، انصاف

الطريقة :

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مْ ، احضري صينية فرن كبيرة . اغسلي الخروف جففيه. في طبق عميق ضعي كافة المقادير التتبيلة ما عدا معجون الطماطم. وزعي التتبيلة على الخروف في الداخل والخارج. ضعي الخروف فوق ورق المنيوم ، ضعي البصل في داخل الخروف، غلفيه جيدا بورق الألمنيوم ادخلي الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه . قدميه مع أرز القوزي والدقوس



جنجر كوكيز

40 ج قرفة ( 2 معلقة كبيرة ) – 40 ج جوزة الطيب ( 2 معلقة ) – 400 ج سكر (2 كوب )

300 ج ماء ( كوب ونص ) – 900 ج دقيق – 40 ج قرنفل ( 2 معلقة) – 40 ج عصير ليمون

80 ج عسل نحل ( 1/3 كوب )

الطريقة

اضع فى الخلاط الدقيق والقرنفل وجوزة الطيب . اضع على النار السكر والماء والعسل النحل واول ما يغلوا اضع عصير الليمون وبعد الغليان انزل بيهم على الدقيق واحدة واحدة وبعد ما تبقى عجينة ادخلها الثلاجة لمدة ساعه وبعد ماتطلع افردها على صاج رفيع نص سم واشكلها بالاشكال وادخلها الفرن على 160 لمدة 25 دقيقة



سينمون كوكيز

40 ج بياض بيض ( بياض بيضتين ) – 200 ج لوز بودرة ( كوب )-

40 ج سكر بودرة (2 معلقة كبيرة ) – 10 ج قرفة (معلقة كبيرة) 160 ج سكر خشن ( ¾ كوب)

مارينج للديكور

الطريقة نضع فى الخلاط بياض البيض وانزل عليه بالسكر البودرة بالراحة لحد مايتكون عندنا الميرانج. فى طبق اضع السكر واللوز والقرفة واخلطهم بالمعلقة ثم اخد نص كمية المارينج واضعهم على الخليط اللى فى الطبق واقلبهم بالراحة خالص ثم ادخلهم الثلاجة لمدة ساعه بعد ما يطلع افرده فى صاجة حوالى نص سم وافرد الميرانج كويس وبالشوكة اعمل تعريجات عليه ثم ادخله الثلاجة ربع ساعه ثم اقطعه باى اشكال عندى ولتكن قمع على شكل نجمة(اضع القمع فى الدقيق الاول) واضعه فى الفرن من 5 ل 7 دقايق على درجة 170 على نصف كمية المارينج التانية اضيف لها الوان طعام صحية (لون احمر)واكمل بنفس الطريقة



فلورنتين كوكيز

100 ج سكر ( نص كوب ) – 50 ج عسل نحل ( ¼ كوب ) – 50 ج جولكوز

200 ج لوز شرايح – 120 ج فروتة مسكرة ( كوب ونص وسنة )- 100 ج ذبدة سايحة

الطريقة

اضع على النار السكر والعسل لحد ما يغلوا ويتقلوا . اضع الجولكوز و الفروتة مع بعض ثم انزل عليهم بالذبدة السايحة واقلبهم كويس جدا . فى صاج رفيع افرد عجينة السابلية حوالى نص سم ثم افرد فوقها الحليط وادخله فرن متوسط لمد 45 دقيقة ولما تستوى اقطعها بالسكينة اى اشكال مربعات ولا مثلثات ولا سمبوسكات



عجينة السابلية

¼ كيلو سكر – 750 ج دقيق ( ¾ كيلو ) – 3 بيضات - ½ كيلو ذبدة

الطريقة

نضرب السكر والذبدة كويس ثم نضع البيض ونضرب كويس ثم الدقيق لفة واحدة لحد ما تتكون ثم اضعها فى نايلون وادخلها الثلاجة لمدة ساعه وبعد ماتطلع اشكلها حسب الرغبة



لحم بالفريك

½ كيلو فريك – 200 ج طماطم – نص حزمة كسبرة خضراء – 200 ج بصل- ملح وفلفل – زيت – ثوم – 750 ج لحم بفتيك

الطريقة

اغسل الفريك واسلقه فى ماء واصفيه من الماء . اتبل اللحمة بالملح والفلفل والكمون والزعتر وماء بصل

اشوحها فى الزيت واتركها لحد ماتستوى . اشوح البصل المفروم فى الزيت ثم نضع الثوم المهروس وقرن فلفل حامى ثم نضع الكسبرة المخرطة واقلب كويس ثم اضع الطماطم المفرومة ثم اضع الفريك واقلب اقلب اقلب وكدة حيكون استوى ¾ سوى . ادهن صينية بالذيت وارصص انصاص الطماطم داير ما يدور الصينية وفى القاع وارش رشة روز مارى اخضر وشوية كسبرة خضراء مفرومة وبعدين اضع كل الفريك واساوية كويس بالمعلقة واضع الصينية شوية على البوتجاز وبعدين ادخلها الفرن لحد ماتستوى وبعد ماتطلع اقلبها فى طبق التقديم واضع على وشها اللحمة



محشى الفلفل باللحمة

½ كيلو لحمة مفرومة – ½ كيلو فلفل رومى – بصلة مبشورة – 200 ج جبنة موزاريلا- كسبرة خضراء – ملح وفلفل – 2 معلقة طماطم بيورية – زعتر – زيت

الطريقة

اشوح البصلة فى زيت مع الروزمارى ثم اضع اللحمة المفرومة وملح وفلفل وكمون ثم نضع الطماطم البيورية ونخلطهم مع بعض لحد ماتستوى .اقطع الفلفل الرومى نصين بالطول واحشية باللحمة المفرومة ثم اضع على الوش الجبنة الموزاريلا وارصصه فى الصينية وادخله الفرن



بطاطس مع الشبت

½ كيلو بفتيك كندوز رفيعه – حزمة شبت – ½ كيلو بطاطس - ملح وفلفل

الطريقة

نقشر البطاطس ونقطعها حلقات . نشوح البفتيك فى الزيت . فى مقلاية تانية نضع شوية شوربة حوالى كوب مع شوية ماء حوالى كوب ثم نضع فيها الشبت المخرط والكرات والكرفس المخرط ثم نضع البطاطس كله حوالى 10 دقايق حنلاحظ ان البطاطس كأنها اتسلقت ثم نضع اللحمة معاهم ونسيبهم يستووا مع بعض وحتشرب المياه اللى فى المقلاية واللحمة استوت نغرفها فى الطبق



مكسيكين تشيكن

صدور فراخ – بصلة كبيرة – فلفل الوان – بودرة ثوم – ملح وفلفل – بهارات -ليمون – ارز ابيض

الطريقة

نتبل الفراخ بالليمون والبهارات وبودرة الثوم. اضع زيت على النار واضع الصدور وملح وفلفل وحبهان وورق لورو واحمرهم من الناحيتية نص سوى ثم نرفعهم فى طبق واضع البصل والفلفل والطماطم وفلفلة حامية المقطعين شرايح مكان الصدور لحد ما يتشوحوا . ارجع الصدور تانى فى المقلاية لحد ما تستوى الصدور .نغرفها فى طبق مع ارز ابيض او بسمتى

طريقة الارز البسمتى

نسلقه فى ماء زى المكرونة بالضبط ونصفيه من الماء ثم نضع علية حتتة ذبدة قد البندقة ونقلبه



فتة شاورما بالفراخ

½ كيلو فراخ فيلية – 100 ج ارز – 100 ج طماطم معصجة – رغيف خبز شامى (لبناتى)- بصل – خل – ليمون – ملح وفلفل وبهارات

الطريقة

نقطع الخبز مكعبات ونحمره فى الزيت وبعدين نصفيه من الزيت . نقطع الدجاج شرايح رفيعه قوى ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات والخل ونتركها ساعه على الاقل. نشوح الدجاج فى الزيت المتبقى من تشويح الخبز حوالى 10 دقائق ثم نضع عليها شوية خل ونقلب ثوانى ثم نضع الطماطم (2 معلقة) ونقلبهم ثم نضع الارز وشوية خبز ونقلب نقلب ثم نغرفها فى طبق ونضع على الوش شوية خبز والصلصة

الصلصة

طماطم معصورة – شوية خل – زيت – ثوم – ملح وفلفل – كمون – بهارات

نشوح الثوم فى الزيت ونضع الخل يغلى ثم نضع الطماطم وكل التوابل ونتركها لحد ماتتسبك



استروبيرى تشيز كيك

قاعده سابلية – 50 ج مربى فراولة ( 2 معلقة كبيرة ) – قطع فراولة – 250 ج كريم تشيز – 150 ج سكر ( كوب الاربع)- 100 ج زبادى ( واحدة ) – عصير ليمونة – 250 ج عصير فراولة( كوب كبير )

20 ج جيلاتين بودر ( معلقة كبيرة ) – 300 ج كريمة فريش ( كوب ونص ) قاعده سبونج – جيلى بارد بالفراولة

الطريقة

نضع فى الخلاط الكريم تشيز والسكر يتضربوا مع بعض كويس جدا ثم اضع الذبادى واضع عصير الليمونة ثم اضع عصير الفراولة ( فراولة بيورية)فى حلة نسيح الجيلاتين بكبشة واحدة ماء ساخن يادوب لفتين بس ثم اضعه فى الخلاط على الخليط واخلطهم وبعدين نشيل الخليط من الخلاط واضع الفريش كريم واخلطهم كويس

نضع فى القالب ديسك الميل فى ثم اضع مربى فراولة وافردها ثم اضع قطع فراولة وفى اجناب القالب ارصص انصاص فراولة ثم انزل الخليط ثم اضع راقة السبونج ثم باقى الخليط واوزع قطع الفراولة وادخله الفريزر لمدة ساعه. بعد ما يطلع ادهن عليه الجيلى البارد واضع السكينة فى ماء ساخن واسلك الاجناب واطلعها

طريقة الفراولة البيورية

نجيب الفراولة ونغسلها ونضربها فى الخلاط لوحدها مع سنة ماء اقل من ربع كوب



باتا كوتا

لتر فريش كريم – 200 ج سكر ( كوب ) – معلقة صغيرة فانيليا – 20 ج جيلاتين

الطريقة

نضع الكريمة والفانيليا والسكر مع بعض على النار يغلوا . اذوب الجيلاتين فى ماء ساخن وبعد ماتزوب نضعها على الخليط لحد ما يغلوا وبعدين .اصبها فى القالب واضع عليها راقة كيكة اسفنجية وادخلها الفريزر ولما تطلع اقلبها وازوقها بصوص الشيكولاتة وصوص الفانيليا

صوص الفانيليا

كيلو حليب – 200 ج سكر – 10 اصفر بيض – نص باكو فانيليا

بعد ما يغلى الحليب مع السكر نضع عليه البيض ونقلب كويس



ميل فى تارت بالريكفورد

300 ج ريكفورد – 100 ج ذبدة – 50 ج فريش كريم – 30 ج بقدونس مقطع- كوب لوز محمص – كوب عنب

الطريقة

نضع الريكفورد فى الخلاط لحد ما ينعم خالص . اضع علية الذبدة لحد ما ينعموا كويس ثم انزل بالفريش كريم لحد

ماتنعم خالص ثم اضعها فى الكيس والقمع واحشى بيها . اضع اول ديسك ميل فى ثم اضع الخليط فى الكيس والقمع واضع على الميل فى ثم اضع شوية لوز وشوية عنب وشوية بقدونس ثم اضع ديسك تانى و اضع من الخليط واضع شوية لوز وشوية عنب وشوية بقدونس ثم اضع ديسك تانى ثم ديسك ميل فى ثم اضع الزواق مثل الصورة مع وضع مثلثات من الميل فى على اجناب التارت



بتى فور



½ كيلو زبدة – 300 ج سكر بودرة – 4 ابيض بيض 625ج دقيق ( 3 كوب وسنة )- نص باكو فانيليا – مربى – شيكولاتة

اذا عايزة بتيفور بالشيكولاتة شيلى ربع كوب دقيق وضعى بداله ربع كوب كاكاو

الطريقة

اضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد ما يتجانسوا ثم انزل ببياض البيض بالراحة واحدة واحدة والفانيليا لحد ما البيض يختفى ثم اضع الدقيق كله معاهم فى الخلاط لفة واحدة لحد ما الدقيق يختفى فى العجينة . ادهن صينية بالذبدة واضع العجينة فى الكيس واعمل الوردات وادخله الفرن ولما يطلع ويبرد الزق كل اتنين مع بعض بالمربى

وممكن اضعه فى شيكولاتة سايحة



بسكويت اورانج ( بالنشادر)

½ كيلو زبدة – 300 ج سكر بودرة – 3 بيضات – 850 ج دقيق ( 4 ونص كوب ) –

نص معلقة فانيليا – نص معلقة صغيرة نشادر – معلقة صغيرة بيكنج بودر - 2 بشر برتقال

الطريقة

اضع النشادر والبيكنج بودر وبشر البرتقال على الدقيق واخلطهم بالمعلقة. اضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد ما يتجانسوا ثم انزل بالبيض بالراحة واحدة واحدة والفانيليا لحد ما البيض يختفى ثم اضع الدقيق كله معاهم فى الخلاط لفة واحدة لحد ما الدقيق يختفى فى العجينة ثم اضع العجينة فى الكيس بالقمع المبطط واعمله صوابع فى الصينية وادخله فرن متوسط من 20 – 25 دقيقة



الغريبة

½ كيلو دقيق – ¼ كيلو سمنة – 150 ج سكر بودرة (كوب الاربع) – فستق

الطريقة

اضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد ما يتجانسوا ثم اضع الدقيق كله معاهم فى الخلاط لفة واحدة لحد ما الدقيق يختفى فى العجينة ثم اعمل فى الصينية كور صغيرة وابطط سنة بايدى او اعملها على هيئة هلال وممكن وضع فستق او صنوبر او هلال وادخلها الفرن



الكحك

½ كيلو دقيق – 100 ج سكر – 100 ج ماء – 5ج خميرة – 5ج ريحة كحك- 5 ج شيرة(او معلقة كبيرة عسل نحل ) – ¼ كيلو سمنة

الطريقة

اضع الماء الدافىء والسكر و الخميرة والعسل و ريحة الكحك فى طبق مع بعض وادوبهم كويس .اضع الدقيق فى الخلاط ثم اضع السمنة لحد ما يتخلطوا مع بعض كويس ثم انزل بالخليط اللى فى الطبق ويادوب لفة يتخلطوا وبعدين ايبها تستريح شوية ثم اخد قطعه عجينة واحشيها بقطعه عجمية او مكسرات او عجوة واقفلها وانقشها بالمنقاش او بالطباعه بتاعه الكحك وارصصه فى الصاج وادخله الفرن وبعد ما يستوى ويبرد ارش علية سكر بودرة



العجمية

300ج عسل نحل – 300 ج سمنة – 500 ج سمسم – 100 ج مكسرات

الطريقة

اضع العسل فى حلة على النار ثم اضع علية السمنة لحد مايغلوا مع بعض انزل عليهم بالسمسم والمكسرات واقلب اقلب لحد ما تتماسك وتتكون العجمية



كيكة الكريسماس بالايسنج

300ج ذبدة – 300ج سكر بودرة – 225ج بيض ( 7بيضات)

375ج دقيق (2 كوب الاربع) – 25ج سكر بنى – 8ج جوزة الطيب – 5ج فانيليا – 225ج ذبيب – 225 ج فروت مسكرة – ½ باكو بيكنج بودر – 5ج قرفة

الطريقة

نضع الذبيب والفروتمع بعض ثم اضع القرفة وجوزة الطيب على الدقيق ونخلطهم. اضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد ما يتجانسوا ثم انزل بالبيض بالراحة واحدة واحدة والفانيليا لحد ما البيض يختفى ثم اضع الدقيق كله معاهم فى الخلاط لفة واحدة لحد ما الدقيق يختفى فى العجينة ثم اضع الفروت بالذبيب تقليبة ثم اضعها فى الفورمة وادخلها الفرن لمدة ساعه ولما تستوى واخرجها ادخلها الثلاجة لحد ماتبرد ثم اخرجها وازوقها بشريط احمر عريض . اضع الايسنج بطريقة عشوائية بالسكينة ليعطى شكل الثلج

الايسنج (مارينج ايطالى)

6 بياض بيض – ¼ كيلو سكر

نضع البيض فى الخلاط وانزل بالسكر بالراحة شوية شوية لحد مايتكون الميرانج

ملحوظة: يجب تشغيل الفرن قبل البدء فى الشغل بنص ساعه على درجة 160



حمام محشى ارز

2 حمامة – ارز – 250ج بصل – ملح وفلفل – جزر – كرات – كرفس- زيت – كمون – حبهان – ورق لاورا

الطريقة

نغسل الارز ونسلقة ¾ سوى مع 2 بصلة صغيرين وملح وورق لاورا وشوربة وبعدين نشيله من على النار

نقطع البصل والجزر والكرات و الكرفس صغير قوى ونضعه على الارز وملح وفلفل وكمون واخلطهم . نضع فى الصينية اللى حضع فيها الحمام شوية بصل وجزر وكرفس وكرات كله مقطع صغير. احشى الحمام بالحشوة من الداخل ونضعه فى الصينية مع شوية ملح وفلفل وشوية ماء ونضعه فى الفرن درجة 200 ونغطى الصينية بورقة فويل لحد الحمام مايستوى ويحمر



مكس جريل مع اورينتال رايز

ريش بتلو- كفتة – روزمارى – زيت – ثوم – 2 طماطم – 4 بصلات – عصير ليمون - ملح وفلفل – بيف

الطريقة

نضع البصل مع ربع كوب ماء فى الخلاط ونضربهم لحد ماينعم خالص اضعه فى قطعه شاش واعصره جامد بايدى حنستعمل الماء نرجعه تانى فى الخلاط مع 3 طماطم وفص ثوم وزعتر فريش وروزمارى فريش واضربهم كويس ثم اضع بشر جوزة الطيب وملح وفلفل اتبل الريش بملح وفلفل وبالتتبيلة اللى عملناها واقلبها كويس. اضع شوية زيت فى مقلاية واضع الريش واقلبها على الناحيتين لحد ماتستوى

ملحوظة : نستعمل الماء لتتبيل اللحمة ونستعمل التفل اللى طلع لتتبيل الكفتة

الارز اورينتال

¼ كيلو ارز – 10ج قرفة ناعمه – طماطم بيورية – ديمى جلاس

الطريقة

اضع زيت فى حلة على النار واضع الارز و3 فصوص حبهان و3 قرنفل و3 قرفة خشب و2 لاورا وملح واقلبهم كويس واضع بصلة مقطعه صغير واغطيه بالماء واقلبهم كويس . اضع فى الماء 2 معلقة الطماطم المهروسة ومعلقة دبميجلاس بودرة واقلبهم واكمل سوى الارز عادى



سلطة الطحينة

300ج طحينة – ماء – عصير ليمون – خل – ملح – ثوم مفروم

الطريقة

نضع الطحينة فى طبق غويط ونضع الماء شوية شوية مع التقليب المستمر وبسرعه لحد ما تبقى متوسطة السمك ثم نضع عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والخل والثوم ونفضل نقلب ونتزوق الطعم



كفتة سندوتش

لحمة مفرومة (يفضل 80% بقرى على 20% بتلو) – تفل بصلة – ملح وفلفل - خبز لبنانى – طماطم – بقدونس مفروم – عصير ليمون

الطريقة

نضع على اللحمة تفل البصل والملح والفلفل وجوزة الطيب ونصبعها ونضع زيت فى المقلاية ونسوى الكفتة

واذا كنتى عيزاها متفكش منك ضعى صباع الكفتة فى قطعه نايلون وازنقيها جاااامد يعنى اضغطى عليها جامد داخل الكيس . نفرد رغيف شامى لبنانى وندهنه بالمايونيز ونضع علية بصل وفلفل الوان شرائح رفيعه ثم نضع الكفتة ونلف الرغيف كويس



شيكولاتة براونيز كيك

250 ج ذبدة – 250 ج سكر – 6 بيضات – 200 ج دقيق – 75 ج كاكاو- ½ باكو فانيليا – 250 ج عين جمل – 10 ج قرفة – ½ باكو بيكنج بودر - شيكولاتة قطع – صوص شيكولاتة – صوص فانيليا

الطريقة

اكسر العين الجمل بأيدى . اضع القرفة والكاكاو والبيكنج بودرعلى الدقيق واخلطهم. اضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد ما يتجانسوا ثم انزل بالبيض بالراحة واحدة واحدة والفانيليا لحد ما البيض يختفى ثم اضع عين الجمل واخلطهم ثم اضع الدقيق كله معاهم فى الخلاط لفة ثم اعلى السرعه لحد مايندمجوا. اضع العجينة فى القالب وادخلها الفرن لحد ماتستوى. لماتبرد اطلعها من القالب واهنها بطبقة كريمة خفيفة وبعدين اصب الشيكولاتة

السايحة واسيبها تنزل بصورة عشوائية واضع شوية عين جمل



جاتوة البراونيز

لماتبرد اطلعها من القالب واهنها بطبقة كريمة خفيفة واقطعها بالسكينة مربعات او قطع متوسطةا ثم اضع بولة ايس كريم ثم اصب شيكولاتة سايحة

ملحوظة مهمة : اللى مش عايزة تعمل البراونيز بالعين الجمل تبدل العين الجمل ب 200 ج دقيق



فراولة سبيون

10 صفار بيض – 200 ج سكر – زرة فانيليا – 2 عصير برتقال – فراولة قطع صغيرة – كوب سكر

الطريقة

على حمام مائى اضع السكر والبيض مع الضرب الجيد جدا بالمضرب السلك ثم انزل بعصير البرتقال بالراحه جدا جدا جدا وافضل اقلب لحد ايدك ماتوجعك والخليط يتخن شوية زى المهلبية . اضع الفراولة فى الصينية او طبق التقديم وانزل عليها بالسبيون على وش الفراولة وبعدين اضعه تحت الشواية دقيقة واحدة علشان الوش يغمق فقط لكن هو بيستعمل النار المباشرة



اللحمة بالعسل(جميلة جداااااا)

ريش – ثوم – عسل نحل – ملح وفلفل

الطريقة

نتبل اللحمة ملح وفلفل وثوم وندعكها كويس ثم نضع عليها عسل النحل ونقلبها بايدنا كويس ثم نضع مقلاية على النار بدون اى زيوت ونضع اللحمة ونقلبها على الناحيتين لحد ماتستوى



كفتة فراخ

½ كيلو فراخ مخلية (وراك) – ½ كيلو طماطم صغيرة – ¼ كيلو بصل قاورمة – ملح وفلفل

الطريقة

نفرم الفراخ بالجلد ونضع عليها بصلة سوتية (يعنى متشوحة فى الزيت) ولروزمارى وملح وفلفل ونعجنها ونكورها (زى كفتة داود باشا) . فى الاسياخ نضع نص طماطماية ثم كفتاية ثم نص طماطاية ثم بصلة قاورمة ثم

نص طماطماية ثم كفتاية ثم نص طماطاية ثم بصلة قاورمة ثم نضع الاسياخ على صينية وندخلهم الفرن لحد ما الكفتة تستوى



بطاطس مسقعه(حلوة جدا)

½ كيلو لحمة انتركوت او فيلية – 100ج بصل مفروم – ثوم مفروم – فلفل رومى – فلفل حار

بقدونس – ملح وفلفل – ½ كيلو طماطم – كسبرة خضراء – زيت

الطريقة

نضع الطماطم فى ماء مغلى لمدة ثانية وبعدين نقشرها ونفرمها بالسكينة. نشوح البصل المقطع مكعبات صغيرة فى الزيت مع الثوم والجنزبيل الفريش . نقطع اللحمة مكعبات صغيرة ثم نضعها مع البصل ونقلب شوية ثم نضع الفلفل المكعبات والطماطم المهروسة ونقلب لحد اللحمة ماتستوى ونضع ملح وفلفل وكمون. نقشر البطاطس ونقطعها شرائح ونحمرها فى الزيت ونرش عليها ملح وفلفل وكمون. نرصص البطاطس فى الصينية ونضع عليها فلفل رومى مقطع صغير ثم نضع خليط اللحمة على البطاطس ونرصص شرائح طماطم ونضع قرنين فلفل حامى وندخلها الفرن



صوص الشيكولاتة

كيلو حليب – 200ج سكر – 50 ج كاكاو – 300 ج شيكولاتة دارك - 50 ج ذبدة

الطريقة

اضع الحليب والسكر على النار لحد مايغلوا كويس جدا ثم اضع ال300 ج شيكولاتة دارك وال50 ج كاكاو ونقلب كويس جدا وبعد الغلوة الاخيرة اضع عليهم ال 50 ج ذبدة علشان تكون بتلمع



صوص الفانيليا

كيلو حليب – 200 ج سكر – 10 اصفر بيض – نص باكو فانيليا

بعد ما يغلى الحليب مع السكر نضع عليه البيض ونقلب كويس



طريقة عمل العجينة الاساسية للازانيا والكانيلونى

والتورتيلينى والرافيولى والترياتلى و البابرتلى

العجينة الاساسية

كيلو دقيق – 10 ج ملح – 8 – 9 بيضات – 4 ملى زيت زيتون

او

3بيضات – ½ كيلو دقيق – ملح

الطريقة

نضع فى طبق الدقيق والملح ونضع بيضة ونقلب وبعدين نضع بيضة ونقلب وهكذا لحد مايخلص البيض وتتكون العجينة ونتركها ترتاح نص ساعه ثم نضعها فى الماكينة المخصوص او نفردها بالنشابة ونبدء نضع الماكينة مثلا على رقم 10 ثم 9 ثم 8 وهكذا لحد مانرققها حسب الطلب وبعدين نستخدم العجينة ونقطعها حسب الرغبة



الرافيولى

عجينة لازانيا سبق واتشرحت – 300 ج جبنة ريكوتا او قريش – 10 ج زعتر مفروم – 50 ج بصل –سبانخ سوتية

الطريقة

نخلط الجبنة بالزعتر بالسبانخ. نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف وندوس على اطرافها بالشوكة



التورتلينى

عجينة لازانيا سبق واتشرحت – لحمة بيفى بالخضار

الطريقة

نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها

ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها. نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف وبعدين نجيب الطرفين ونلفهم حوالين صباعنا ونلزقهم مع بعض



ترياتلى

عجينة لازانيا سبق واتشرحت

الطريقة

نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى



ببارتلى

عجينة لازانيا سبق واتشرحت

الطريقة

نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى بس اتخن من الاسباكتى واتخن من الترياتلى



ملحوظه

طريقة الاحتفاظ بالعجينة

بعد عمل العجينة وتقطيعها ممكن استخدامها مباشرة عادى بالسلق فى ماء وملح وشوية زيت او لحفظها بعد تقطيعها بنضعها فى الهواء لتانى يوم لحد ماتنشف وتبقى زى اللى بنشتريها وبعدين تضعيها فى اكياس نايلون او نضعها فى صينية كبيرة مستطيلة ونغطيها مثلا بقطعه قماشة



الكانلونى

عجينة لازانيا سبق واتشرحت - بشاميل

الحشو

لحمة بيف - بصلة – جزرة – 1 كرات – 1 كرفس –ملح وفلفل

الطلريقة

نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها

ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها. نقطع العجينة مستطيلات ونضع على طلرف كل مستطيل معلقة كبيرة من الخليط ونلفها ونضعها فى صينية ونرصص جنبها باقى الكانيلونى ونضع بشاميل على الوش ونرش جبنة وندخله الفرن



اللازانيا بالخضار

عجينة لازانيا سبق واتشرحت

الحشو

بصلة – جزرة – 1 كرات – 1 كرفس – 1 كوسة – 200ج بسلة -250 ج فاصوليا – زعتر – ملح وفلفل – زيت زيتون – جبنة بارميزان - جوزة الطيب – بشاميل

الطريقة نقطع العجينة مستطيلات مثل اللازانيا ونسلقها عادى فى ماء وملح وزيت ثم نشيلها فورا من الماء المغلى الى ماء بارد او فيه مكعبات ثلج. نجهز القالب نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل ثم نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل وهكذا على ان تكون اخر طبقة بشاميل ونرش الجبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح

طريقة عمل الحشو

نضع فى المقلاية الزيت ثم البصل المفروم ثم الجزر المقطع صغير ثم البسلة ثم الكرات ثم الكرفس ثم الفاصوليا

كله يتشوح كويس قوى ونضع ملح وفلفل



البسبوسة

500 ج سمولينا- 50 ج جوز هند- ½ باكو بيكنج بودر- 150 ج سكر - 125 ج ماء- 150 ج سمنة- بندق محمص- سيرب خفيف ساخن(كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)- سيرب ثقيل ( 2 كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)

الطريقة

اضع الماء + السكر + السمن + السيرب الثقيل فى طبق واخلطهم كويس بالمضرب السلك. اضع السمولينا + جوز الهند + البيكنج بودر مع بعض فى طبق واخلطهم كويس بالمضرب السلك ثم اضع الخليط اللى فى الطبقين على بعض واخلطهم كويس . اضع ورقة ذبدة فى الصينية ثم اضع خليط البسبوسة واساويها كويس ثم اضع على الوش طبقة من البندق المحمص واضغط عليه بأيبدى كويس وادخلها فرن على 160 لمدة نص ساعه . اول ماتطلع من الفرن اسقيها بالسيرب الساخن جدا

ملحوظة مهمة بالنسبة للبسبوسة: اذا كنتى عيزاها من غير جوز هند يبقى الغى ال50 ج جوز هند من المقادير وضعى بدالهم 50 ج سمولينا



الروانى

150ج سكر ( ¾ كوب )- 10 بيضات- 150 ج دقيق (3/4 كوب )- 50 ج سمولينا (1/4 كوب)- معلقة فانيليا

جوز هند للديكور- سيرب خفيف ساخن(كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)

الطريقة

ندهن صينية بالذبدة ونرشها كويس بالسمولينا . اضع فى طبق السمولينا و الدقيق واخلطهم كويس بالمعلقة

اضع الفانيليا على البيض واضع البيض والسكر فى الخلاط لحد ما المقدار يعلى لفوق ثم نضع الدقيق ونخلطهم حتى التجانس ثم نضعها فى الصينية وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة نص ساعه. اول ماتستوى وتطلع نسيها بالسيرب الساخن ونرش جوز هند على وشها كله



عيــون الســت

325 ج ذبدة- 100 ج سكر بودرة - 3 بيضات - 500 ج دقيق- 100 ج سمولينا- 100 ج جوز هند- نص باكو بيكنج بودر- نص معلقة فانيليا

الطريقة

اضع فى الخلاط الذبدة مع السكر بودرة على السرعه الهادية ثم اضع البيض بيضة بيضة واترك بين كل بيضة دقيقتين والفانيايا. اضع السمولينا + جوز الهند + الدقيق + البيكنج بودر فى طبق لوحدهم واخلطهم ثم اضعهم على المقدار اللى فى الخلاطوالخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة. اضع العجينة فى الثلاجة حوالى نص ساعه. ابدء اشكلها على هيئة كور ثم اعمل خرم فى نصها واضع نص فستق وادخلها الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة

واول ماتطلع وهى سخنة اسقيها بالسيرب الساخن جدا

ملحـــــــــوظة

سيرب خفيف ساخن(كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)

سيرب ثقيل ( 2 كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)



رمـــوش الســـت

325 ج ذبدة- 100 ج سكر بودرة - 3 بيضات - 500 ج دقيق- 100 ج سمولينا- 100 ج جوز هند

نص باكو بيكنج بودر- نص معلقة فانيليا

الطريقة

اضع فى الخلاط الذبدة مع السكر بودرة على السرعه الهادية ثم اضع البيض بيضة بيضة واترك بين كل بيضة دقيقتين والفانيايا. اضع السمولينا + جوز الهند + الدقيق + البيكنج بودر فى طبق لوحدهم واخلطهم ثم اضعهم على المقدار اللى فى الخلاطوالخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة. اضع العجينة فى الثلاجة حوالى نص ساعه. ابدء اشكلها على صوابع صغيرة مثل الصورة واعمل على جوانبها بالسكينة خطوط على هيئة الرموش وادخلها الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة واول ماتطلع وهى سخنة اسقيها بالسيرب الساخن جدا



الحمام المحشى بالارز المستوى

حمام منظف ومغسول – 2 كوب ارز مستوى نص سوى – 300 ج بصل – 3 معالق زبدة او سمن- ملح وفلفل – كمون – ماء بصل – طماطم – كرفس

نكسر عظم الحمام بمطرقة جامدة مع الاحتفاظ بشكله ونتبله بملح وفلفل وماء بصل . نشوح البصل المخرط فى الذبدة لحد مايصفر ثم نضع ملح وفلفل وكمون وكرات مخرط وكرفس مخرط وقرن فلفل حامى ثم نضع عليهم الارز ونقلبهم كلهم كويس . نحشى الحمام بالحشو ونكتفه بوضع الجناح خلف ضهره ووضع رجليه فى الفتحه السفلية ثم نرصصه فى صينية فيها شرائح بصل وطماطم وكرات وكرفس ونضع على الوش زيت وندخله الفرن لحد مايستوى ويحمر



بطاطس محشية بالفراخ

1ك بطاطس – ½ ك فراخ مفرومة – اعشاب – طماطم – كرفس – بصل – جزر - ملح وفلفل – زيت

نقشر البطاطس ونقورها ونشوحها فى الزيت فى مقلاية تانية نشوح بصلة لحد ماتصفروبعدين اضعها على الفراخ المفرومة وملح وفلفل وروزمارى وكسبرة خضراء ثم نضعهم فى الكبة ونضربها كويس ثم نحشى البطاطس بالخلطة دى . نضع على النار الذيت والبصل المخرط والكرفس المخرط وفصين الثوم والطماطم المهروسة وملح وفلفل ونشوحهم كويس ثم نضع البطاطس بعد حشوها ونضع شوية شوربة او ماء لحد ما البطاطس تستوى ونغرفها فى طبق التقديم



برغل مفلفل مع بفتيك

¼ ك برغل خشن – 200 ج بصل – 2 فص ثوم – فلفل حار – ملح وفلفل – زيت او سمنة - 300 ج بفتيك كندوز

الطريقة

اغسلى البرغل وانقعية فى ماء بارد لمدة نص ساعه وبعدين صفيه كويس من الماء. نقطع اللحمة شرائح رفيعه زى الشاورما ونتبلها بملح وفلفل وماء بصل ونرشها يشوية دقيق. نقشر الطماطم ونخرطها صغير (بيورية)

نترك البصل الاخضر سليم زى ما هو بس نقطعه من تحت الراس مع ترك شوية فيه من الورق. نشوح البصل المخرط صغير فى الزيت ثم نضع البرغل ونفضل نقلب لحد ما يستوى حتلاقيه طرى. فى مقلاية تانية نضع الزيت ونشوح فيه اللحمة لحد نص سوى ثم نضع الطماطم المكعبات ونقلب ثم نضع البصل الاخضر والفلفل الحار لحد ماتستوى. اغرف البرغل فى سيرفيس التقديم واضع خليط اللحمة على وش السيرفيس كله



نوجا جلاسية

½ كوب عسل ابيض – 5 بياض بيض – ½ كيلو فريش كريم – فستق مجروش – فواكة مسكرة - صوص فراولة – طبقة كيكة اسفنجية

الطريقة

اضرب بياض البيض فى الخلاط لحد مايبقى ميرانج ويجمد خالص. اضع العسل على النار لحد مايقرب يبقى كراميل واثناء ما الخلاط شغال انزل بالعسل شوية شوية لحد ماتخرج منها السخونة حوالى دقيقة وبعدين اطقى الخلاط ثم اضع عليها الفريش كريم واقلبهم بالراحة خالص بالمضرب السلك بالراحة خالص اضع الفستق والزبيب والفواكة المسكرة ثم اضعهم فى قالب مستطيل واضع على الوش طبقة الكيكة وادخلها الفريزر تجمد

وبعدين اقلبها فى طبق وازوقها بصوص الفراولة او اى صوص بتفضليه



المكـــــــدوس

بزنجان ابيض – صلصة طماطم – 250 ج لحمة فيلية – 2 رغيف خبز شامى محمص – ذبادى- طماطم بيورية( مقشرة ومخرطة ) – صدور دجاج مخلية – ملح وفلفل - زيت

الطريقة

نقور البزنجان ونشوحه فى الزيت . نقطع اللحمة مكعبات صغيرة جدا ونقطع الفراخ مكعبات صغيرة جدا . نشوح فى الزيت بصل وثوم مهروسين ثم نضع الفراخ ونشوحها ثم نضع اللحمة تتشوح معاهم ونضع كسبرة خضراء مفرومة ثم نضع الطماطم البيورية فى مقلاية تانية مع ملح وفلفل لحد ماتتسبك . نحشى البزنجان بالخلطة ونضعه فى الطماطم المتسبكة على النار لحد ما كله يستوى. فى سيرفيس التقديم نضع الخبز المحمص ونرصص عليه البزنجان ثم نضع شوية خبز ثم نضع الزبادى ثم نضع شوية من الصوص اللى فى المقلاية اللى سوينا فيها المحشى ثم نضع شوية زبادى وممكن وضع شوية صنوبر



كباب ملوكى على الطريقة العراقية

½ ك لحمة مغرومة – 2 معلقة صلصة طماطم +2 معلقة ماء – خبز شامى – 4 بصلات -- 2 معلقة دقيق – ملح وفلفل – بهارات – كرفس مفروم

الطريقة

نقلى الخبز وهو سليم زى ماهو فى الزيت لحد مايتحمر. نضع اللحمة فى طبق وعليها 2 معلقة بصل مفروم و 2 معلقة دقيق وملح وفلفل وبهارات ونخلطهم بايدنا كويس جدا ثم نصبعها صوابع. نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيه شرائح البصل مع سنة زعتر فريش لحد ماتتشوح. فى مقلاية تانية احمر الكفتة فى زيت وسمن . احضر صينية واضع فيها حوالى معلقة ذبدة متفرثة ثم اصع عليها معلقة صلصة ثم اضع رغيف خبز ثم شوية بصل متشوح ثم شوية طماطم مكعبات ثم شوية كرفس مخرط ثم ارصص الكفتة ثم شوية كرفس ثم شوية طماطم ثم شوية بصل متشوح ثم اضع رغيف خبز واضغط بايدى علية ثم اضع باقى الصلصة وادخله الفرن لمدة 5 دقايق على درجة حرارة عالية



صدور دجاج مشوية مع البطاطس والثوم

2 صدر دجاج – 1 بطاطس مكعبات روزمارى – 10 فصوص ثوم - زعتر – زيت – معلقة شمر

الطريقة

نترك الدجاج المخلى بالجلد زى ماهو ونعمل فية خطوط بالسكينة ونتبلها بالزعتر فريش والشمر والملح والفلفل ونقبهم مع بعض ثم نشوحها فى مقلاية فيها زيت وزبدة ثم ندخلها الفرن لحد ماتستوى . مكان الدجاج فى نفس المقلاية نضع البطاطس المقشرة ومقطعه مكعبات لحد ماتدخل فى السوى. نرش عليها الثوم السليم زى ماهو لحد مايستووا ثم نرش عليها شوية بقدونس



بورجر بصوص الكول سلو

½ كيلو لحمة مفرومة – 2 بيضة – 2 بصلة – ملح وفلفل وبهارات – زبدة – بصل حلقات - طماطم –

صوص كول سلو(مايونيز – جزر مبشور – كرنب احمر – كوسة مبشورة - خل ) ممكن اضافة عسل نحل

الطريقة

اضع فى طبق صفار البيض ومعلقة المستردة وخل وملح ونقلبهم كوبس قوى بالمضرب السلك ثم اضع الجزر المبشسور والكوسة والبقدونس وكرنب احمر ونقلبهم كويس مع بعض . نضع فى مقلاية ذبدة وبصل مفروم لحد ما البصلة ماتصفر ثم اضعها على اللحمة المفرومة مع بيضة وملح وفلفل ومعلقتين بصل مبشور وبهارات ونخلطهم كويس وبعدين نعملهم دوائر او اقراص سواء بايدنا او بالقالب المخصوص وبعدين نشوح البورجر فى الزيت والذبدة لحد ماتستوى وتحمر ثم نعمل سندوتشات اما بورجر بالجبنة او بالبيض مع وضع الخس والكاتشاب والمايونيز وشرائح الطماطم



سمك فيلية

3 قطع سمك فيلية(او حسب الرغبة) - ثوم – ملح – فلفل – دقيق - جنزبيل فريش – دارك صويا صوص – فيش صوص – ذيت

الطريقة

نتبل السمك بالملح والفلفل والفيش صوص حوالى معلقة والصويا صوص حوالى معلقة والثوم المهروس ونتركه حوالى نص ساعه . نضع الدقيق فى طبق وعليه شوية فى شوية ماء لحد ما تتكون صوص متوسط (زى النبراى). نضع الفيلية فى الدقيق ثم نضعه فى الخليط ونقلية فى الزيت على طول لحد مايستوى ويحمر



سلطة ايس برج

خس ايس برج (كابوتشا) – خيار – بيبى طماطم – عصير ليمون – زيت زيتون - ملح

نضع الزيت والليمون والملح مع بعض ونخلطهم كويس قوى. نقطع الخس قطع متوسطة ونقطع الخيار شرائح ونقطع الطماطم نصين ونضع كله فى طبق ونضع عليه الليمون دريسنج ونغرفها



تشيكن برست

صدور فراخ مخلية – بطاطس – خضار مكس (منوع) – زعتر- زيت زيتون

الطريقة

نتبل الفراخ بالملح والفلفل ونشوحها فى زيت زيتون مع زعتر فرش لحد ما تصفر ثم نضعها فى صينية فى الفرن لحد ماتستوى . نسلق الخضار فى ماء مغلى ثم نضعه مباشرة فى ماء بارد ونصفيه ونشوحه فى حتة ذبدة او زيت زيتون وسنة ملح وسنة زعتر فريش ثم نضعه فى الطبق مع الفراخ



سلطة نسواز

تونة – انشوجة – فاصوليا خضراء – طماطم – بصل- زيتون – بطاطس مسلوقة – بيض مسلوق – ملح وفلفل

(زيت الانشوجة + زيت التونة)

الطريقة

نسلق البطاطس ونقطعها مكعبات نضع فى طبق التونة والانشوجة والبطاطس والفاصوليا والزيتون والطماطم والبصل ونخلطهم ثم نضع خليط الزيت وملح وفلفل ونقلبهم مع بعض . نضع فى الطبق خس والسلطة وانصاص بيض مسلوق



اصابع السمك

سمك فيلية قشر بياض – بيضة – ملح وفلفل – بطاطس – 200 ج خضار- ½ كوب حليب

الطريقة

نقطع السمك صوابع. نضرب البيض كويس ونضع علية الحليب ومعلقة خميرة ونخلطهم بالمضرب السلك ثم نضع الدقيق وملح وفلفل ونخلطهم بالمضرب السلك حتتكون عندك عجينة سايلة. نرش على السمك يادوب رشة دقيق ثم نضعه فى العجينة وننزله فى زيت حار لحد مايحمر ونطلعه .نقشر البطاطس ونقطعها مكعبات ونسلقها ونصفيها من الماء ونشوحها فى ذبدة . نشوح شوية خضار مسلوق فى ذبدة ونقدمه فى الطبق مع البطاطس والسمك



سندوتش شيكولاتة

توست – شيكولاتة نوتيلا

الطريقة

نشيل حواف التوست . ندهن التوست بالشيكولاتة ونضع علية واحدة توست تانية ونقطعه مثلثات



مربى سندوتش

توست – ذبدة فول سودانى – مربى فراولة

نشيل حواف التوست . ندهن التوست بالذبدة وعليه معلقة مربى ونضع علية واحدة توست تانية ونقطعه مثلثات



سندوتش الجبنة

4 توست – جبنة شيدر – فراخ او تلاكى مدخن – 100ج ذبدة- بطاطس كرسبى

الطريقة

ندهن التوست بالذبدة ثم نضع شريحة جبنة ثم شريحه تركى ثم نضع علية واحدة توست تانية وندخلة الفرن علشان الجبنة تسيح ونقطعه مثلثات



سندوتش بيورية

جزر – جزر بيورية – بطاطس – كوسة – ملح وفلفل

الطريقة

نسلق الجزر كويس ثم نضربه فى الخلاط مع اضافة معلقة ماء ونغرفه. نسلق البطاطس والجزر والكوسة ونصفيهم ونضربهم فى الخلاط. نسلق البطاطس والجزر والكوسة ونصفيهم ونضربهم فى الخلاط مع صدر فرخة مخلى من العظم والجلد



شوربة القرع بالفراخ

قرع – صدور فراخ – بصل – ثوم – جوزة الطيب – ملح وفلفل

نبش القرع فى الكبة ناعم قولى. نسلق الفراخ. نضع ماء مغلى او شوربة فراخ على النار ونضع فيها القرع حوالى نص ساعه لحد ما القرع يتسلق وبعدين نقطع الفراخ مكغبات صغيرة نضع الفراخ فى الطبق وعليها الشوربة وممكن نجوف قرعاية من الداخل ونقدم فيها كطريقة جديدة وشيك فى التقديم



ارز باللفت والجزر

ارز بسمتى – لفت – جزر – بصل – فلفل الوان – توابل – زيت

الطريقة

نضع فى حلة لفت مبشور وبصل مبشور و فلفل الوان مبشور وشوية زيت ولفت صحيح ونشوحهم فى الزيت حوالى 5 دقايق ثم نضع الارز ونقلب كويس قوى ثم نضع الماء ونقلب ونكمل سوى الارز عادى



ناس كتير اتصلوا بشريف علشان الكيك لما بيعملوه مش بيبقى نافش زى الجاهز ورديت عليهم واحدة قالتلهم بدلوا البيض الابيض بالبيض البلدى بيدى نتايج احسن فى الكيك وبيخليه نافش عن البيض الابيض ولما شريف سئل الشيف شربينى قال الكلام دة مظبوط البيض البلدى بيدى نتايج افضل فى الكيك عن البيض الابيض



بسكويت بالشيكولاتة والكراميل

الطبقة الاولى : 5 كوب بسكويت مجروش + 4 معالق ذبدة كبيرة

الطبقة الثانية : كوب سكر + كوب فريش كريم

الطيقة الثالثة : كوب حليب – 100 ج شيكولاتة خام – ½ كوب سكر – كوب كاكاو – 2 بيضة – فانيليا

الطريقة

نضع كوب السكر فى المقلاية لحد ما يبقى كراميل ذهبى ثم نضع كوب الكريمه مع التقليب بسرعه وبقوة لحد مايسيح السكر فى الكريمة (خلى بالك السكر حيمسك منك وحينشف وحيبقى صعب على ايدك شوية دة عادى خالص افضلى انتى بس قلبى وهو حيفك ). ضعى فى حلة كوب الحليب والسكر وقلبيهم لحد السكر مايدوب ثم ضعى الشيكولاتة خام وقلبى لحد ماتسيح ثم ضعى الكاكاو وقلبى لحد ما يختفى ثم ضعى البيضتين المضروبين بالشوكة مع الفانيليا وقلبى كويس حتلاقيه ابتدى يتخن يعنى حوالى دقيقتين . نكسر البسكويت ونفرمه ناعم فى الكبة ثم نضع علية الذبدة السايحة ونخلطهم بأيدنا كويس ونبططهم فى الصينية ثم نصب عليه خليط الكراميل ونستنى لحد مايبرد خالص وبعدين. نضع علية خليط الشيكولاتة ونساوية ونرش على الوش المكسرات المحمصة وندخله الثلاجة



قالب الياجورت (الذبادى)

2 ديسك سبونج – 15 ج جيلاتين ( معلقة كبيرة )- 450 ج فريش كريم مضروبة (يعنى بقت كريمة جاهزة مش خام)- سير خفيف – جيلى ساخن للتلميع - 250 ج ذبادى ( كوب وربع) – 100 ج سكر ( ½ كوب )

ميكس بيرى (عنب ديبو) او فراولة

الطريقة

اضع شوية ماء دافىء على النار واضع الجيلاتين مع التقليب بسرعه وجامد لحد ما الجيلاتين تدوب. اضع فى طبق الذبادى والسكر و ادوبهم مع بعض كويس بالمضرب السلك ثم اضع الجيلاتين السايح عليهم وافلبهم جامد وبسرعه لحد ما يمتزجوا ثم اضع الكريمة الفريش (المضروبة ) واقبهم كويس لحد ما يمتزجوا فى القالب اضع ديسك اسبونج ثم يالفرشاة ادهنه بالسيرب ثم اضع وحدات من العنب ثم اضع من مقدار الموس واساويه ثم اضع الديسك التانى ثم وحدات عنب ثم باقى مقدار الموس واساويه وادخله الفريزر لمدة ساعه ولما اطلعه اشيل جناب القالب وزوق الوش كله بالفاكهة وشرايح التفاح والمع بالجيلى



شيكولاتة بـــــاى

5 بيضات – 150 ج سكر ( ¾ كوب) نص باكو فانيليا- بسكويت دايجستيف – 100 ج ذبدة

300 ج شيكولاتة دارك – 100 ج ذبدة – 50 ج كاكاو - سكر بودرة

الطريقة

اكسر البسكويت واطحنه وادعكة بالذبدة ثم ابططه فى القالب مع رفع الاجناب . نضع الشيكولاتة على حمام مائى لحد ما تفك ثم نضع الكاكاو واقلب واضع الذبدة عليهم وافلب حتكون تخينة شوية . فى الخلاط نضرب البيض والفانيليا ثم نضع السكر مع الضرب كويس لحد ما يتجانسوا ثم نضع علية خليط الشيكولاتة ونقلب ونقلب بالمعلقة البلاستيك من تحت لفوق ثم اضعه فى القالب على البسكويت وادخل القالب الفرن على درجة 160 لمدة 45 دقيقة ولما تطلع ممكن نرش عليها شوية سكر بودرة



المارون جلاسية

المــــــــارون

كيلو ابو فروة – 2 كيلو ماء- السيرب اللى حيستوى فيه ابو فروة – ½ كيلو سكر – كيلو ماء

الطريقة

اضع ابو فروة على النار فى 2 كيلو ماء لمدة ½ ساعه ثم اصفيه من الماء وبعد مايبرد خالص اقشره بالراحه ثم اضع مقدار السيرب فى حله على النار ومعاها ابو فروة المتقشر لحد مايغلى ثم اعصر عليهم نص ليمونة علشان ابو فروة ميسودش واتركه يغلى لمدة نص ساعه ثم اطفى النار واتركه فى السيرب لحد تانى يوم زى ماهو تانى يوم اشيله من السيرب واكرر نفس اللى عملته اليوم الاول (((اضع مقدار السيرب فى حله على النار ومعاها ابو فروة لحد مايغلى ثم اعصر عليهم نص ليمونة واتركه يغلى لمدة نص ساعه ثم اطفى النار واتركه فى السيرب لحد تالت يوم زى ماهو ثم اكرر (((اضع مقدار السيرب فى حله على النار ومعاها ابو فروة لحد مايغلى ثم اعصر عليهم نص ليمونة واتركه يغلى لمدة نص ساعه ثم اطفى النار واشيله من السيبرب وكدة هو خلص وجاهز للاكل

الجلاسية

200 ج سيرب( كيلو ماء + كيلو سكر + نص ليمونة)- 500 ج سكر بودرة ناعم جدااااااا

الطريقة

اضع جزء من السكر على السيرب واخلطهم كويس قوى قوى وافضل كل شوية اضع السكر على السيرب لحد

السكر مايخلص والمقدار يتقل . اضع المارون واحدة واحدة فى الجلاسيه واتركه لحد ماينشف خالص لمدة 4 ساعات على مصفاه وبعدين اكرر العملية تانى لحد ماينشف واضعه فى ورق بليسية ويقدم

ملاحظات على طريقة عمل المارون جلاسية

1- - كيلو ابو فروة اضعه فى 2 كيلو ماء بتغلى واتركه لمدة ساعه كاملة وبعدين اطفى النار واشيل ابو فروة من الماء واصفيه واشيل بالراحه القشرة البنى التخينة اللى برة

2- اجيب 2 كيلو ماء تانى واخليهم يغلوا على الماء واضع ابو فروة واتركه لمدة ساعه فى الماء على النار ثم اطفى النار واشيلة واشطفه واشيل القشرة الخفيفة جدا اللى حوالية

3- اكون عامله العسل واول مايغلى على النار اضع ابو فروة واتركه فى العسل على النار لمدة ساعه كاملة وبعدين اطفى النار واترك ابو فروة داخل العسل فى اى حتة فى المطبخ لتانى يوم (اوعى تشيلية من العسل)

4- تانى يوم تكونى عاملة عسل جديد تشيلى ابو فروة من العسل بتاع امبارح وتحطيه فى العسل الجديد وهو بيغلى على النار لمدة ساعه كاملة وبعدين اطفى النار واترك ابو فروة داخل العسل فى اى حتة فى المطبخ لثالث يوم (اوعى تشيلية من العسل)

5- ثالث يوم تكونى عاملة عسل جديد تشيلى ابو فروة من العسل بتاع امبارح وتحطيه فى العسل الجديد وهو بيغلى على النار لمدة ساعه كاملة وقبل ماتطفى النار تضعى مع ابو فروة 1/2 معلقة بيكنج بودر وبعدين اطفى النار واترك ابو فروة داخل العسل فى اى حتة فى المطبخ لرابع يوم (اوعى تشيلية من العسل)

6- رابع يوم اشيله من العسل خالص واحطه عللى مصفاه يصفى العسل وكدة جاهز او تبتدى تعملى الجلاسية



مكرونة بالجلاش

باكو جلاش – 200 ج ذبدة – ثوم مفروم – فلفل حامى – جبنة موزاريلا- كيس مكرونة اسباكتى مسلوقة – لجمة مفرومة معصجة – طماطم

الطريقة

نعصج اللحمة ونضع عليها صلصة طماطم او بيورية طماطم وشوية جبنة موزاريلا ونخلطهم ثم نضع المكرونة المسلوقة ونخلطهم . ادهن صينية بالذبدة او السمنة واضع فيها ورقتين جلاش وادهنهم بالفرشاة بالسمنة ثم اضع ورقتين وادهنهم بالسمنة ثم ورقتين تانيين وادهن الوش بالسمنة على ان يكون طروف الورقة لبره الصينية علشان حنغطى بيه الصينية فى الاخر. نضع خليط المكرونة ونقفل بطروف الجلاش كويس وندهن سمنة ثم نضع ورقة جلاش وندهن وكمان ورقة جلاش وندهن وكمان ورقة جلاش وندهن الوش كله سمنة ونقطع الطروف بالسكينة وندخلها الفرن لحد ما تحمر



صدور دجاج محشية بالخضار

½ كيلو صدور بدون عظم ولا جلد – ½ كيلو خضار مشكل مبشور - صوص ديميجلاس – روزمارى – ملح وفلفل – ذيت

الطريقة

نشوح كل الخضار المبشور فى الزيت لحد ما يدبل شوية ثم احاول افتح الصدر بالسكينة خرم داخلى من جوه الصدر ثم احشى الصدر بالخضار ثم اشوح الصدور فى المقلاية لحد لونهم ما يتغير ثم اضعهم فى صينية وادخلهم الفرن لحد ما يستووا ثم اضعهم فى طبق التقديم وازوقهم بصوص الديميجلاس



سلطة الفاصوليا الباردة

¼ كيلو فاصوليا مسلوقة – مايونيز – خل – معلقة سكر – 100 ج بصل ناعم جدا

الطريقة

اخلط كل المقادير مع بعض ثم اضعهم على الفاصوليا واقلبهم



سمك محشى

سمك فيلية – ملح وفلفل- مايونيز – جزر – كرنب – توابل – كرنب

الطريقة

نعمل سلطة الكول سلو نخرط الكرنب رفيع خالص ونضع عليها الجزر المبشور ثم نضع التتبيلة ونقلب كويس نفتح السمكة من ضهرها بالسكينة بالطول ونضع الكولسلو عليها ونقفل السمكة النصين على بعض ثم نضع شوية زيت ونقفل الورقة الفويل ونضعها قى صينية على النار وفى الصينية شوية ماء على النار لمدة 10 دقايق تقريبا لحد ما السمك يستوى . لتزيين الطبق نشوح بروكلى مسلوق فى سنة زيت وفصين ثوم



بزنجان محشى على الطريقة التركية

½ كيلو بزنجان عروس – ½ كيلو طماطم - 300 ج لحمة مفرومة- 100 ج بصل – ثوم – كسبرة خضراء – جبنة موزاريلا

الطريقة

نعمل فاتحة بالطول فى البزنجان بالسكبنة ونشوحه تقليبتين فى الزيت ثم نجهز العصاج بالبصل والثوم لحد ما يصفر ثم نضع اللحمة المفرومة والطماطم البيورية لحد ماتتعصج ثم نضع كسبرة خضراء ناعمة ونحشى البازنجان ونرصصة فى الصينية ونرش على وش كل واحدة شوية جبنة وندخله الفرن لحد ما تسيح الجبنة لتقديم الطبق نضع على طبق التقديم صلصة طماطم مستوية ورشة من الكسبرة الخضراء ثم نرصص البزنجان ونرصص عليه انصاص من الطماطم الصغيرة



صينية كوارع بالبطاطس

بطاطس شرائح نصف مقلية - كريمة فريش - كوارع بتلو مسلوقة

الطريقة

نسلق الكوارع فى ماء وملح وبصل وجزر وفلفل وجوزة الطيب ومستكة وحبهان . نفرش البطاطس فى الصينية ثم نضع عليها البكوارع واضع باقى البطاطس عليها وشوية من ماء سلق الكوارع ونضع الكريمة على الوش وندخلها الفرن لحد مالتستوى وتحمر



باتية رمان

لحمة مفرومة - فراخ - بيضة - ملح وفلفل - توابل- ماء بصل

الطريقة

نقطع صدور الدجاج قطع صغيرة قوى . نضع اللحمة وعليها الثوم والملح والفلفل والتوابل والبيضة وماء بصل(شوية صغيرين) ونعجنهم كويس قوى . نفرد ورقة فويل ونبطط عليها اللحمة ونضع عند طرفها شوية رمان وبعدين شوية مكعبات فراخ وبعدين حتة لحمة مفرومة وبعدين شوية رمان وبعدين نقفل الورقة على اللحمة زى الرول ونقفلها كويس قوى قوى ونضعها فى صينية فيها شوية ماء وملح وفلفل وحبهان وجوزة الطيب لحد ماتستوى وبعدين نفك الورق ونقطعها شرايح



كفتة ضانى

لحم مفروم - بيضة - روزمارى - ذبادى - بصل - ثوم - خبز او توست

الطريقة

نضع الذبادى على التوست على الروزمارى على البيضة ونعجنهم مع بعض . نضع البصل والثوم على اللحمة المفرومة ونخلطهم ثم نضع خليط الذبادى على خليط اللحمة المفرومة ونخلطهم مع بعض كويس ونعجنهم ثم نكورهم كور متوسطة ونلفهم فى الدقيق ثم نحمرهم فى الزيت وتقدم



ارز بالفراخ والحرانكش

ارز بسمتى - فراخ فيلية - حرانكش - بصل - ثوم - ملح وفلفل

الطريقة

نشوح البصل مع 5 فصوص ثوم فى الزيت تشويحه خفيفة ثم نضع الفراخ الفيلية سواء صدور او وراك ونشوحهم كلهم مع بعض ثم نضع الارز ونقلب كويس علشان كله يتخلط مع بعض وملح وفلفل وقرفة خشب والحرنكش . ةنقلب كله تانى ثم نضع ماء ونضع شوية شبت صغيرين ونكمل سوى الارز عادى



محشى الفجل الاحمر

ارز بسمتى - لحمة مفرومة - بقدونس - شبت - كسبرة خضراء - ملح وفلفل – طماطم- ثوم

الطريقة

نقشر الفجل ونقوره ونشوحه فى الزيت . نضع ارز على اللحمة والشبت والبقدونس والكسبرة وملح وفلفل وطكاطم وبصل وثوم ونخلطهم كويس جدا ثم نحشى بيهم الفجل ونرصصه فى صينية ونضع فى الصينية باقى الحشو المتبقى ثم نضع ماء لحد بداية الفجل ونضعه على النار لحد ما يستولى



سمك بالتفاح والقرفة

سمك فيلية - صفار بيضة - بصل - ثوم - ملح – كمون- تفاح بيورية - تفاح

الطريقة

نقشر التفاح ونسلقه ونضربه فى الخلاط . نضع الملح والكمون والثوم وصفار البيضة على السمك ونتبله كويس

نضع معلقة ذبدة كبيرة على النار ونضع فيها ارباع تفاح ونقلبهم ثم نضع السمك وقرفة خشب ونقلب السمك على الناحيتين ثم نضع التفاح البيورية ونقلب لحد ما السمك يستوى يادوب حياخد10 دقايق



تشيكن ليفر بانية

350 ج كبدة فراخ – فص ثوم – بشر جوزة الطيب – 350 ج كريمة – 350 ج حليب- 4 صفار بيض – 2 بيضة – ملح وفلفل

الطريقة

نضع فى الخلاط الكبدة والثوم والملح والفلفل وجوزة الطيب والحليب والبيض وصفار البيض ونضربهم لمدة دقيقتين ثم نضع عليهم الكريمة وبعدين نصفيها ثم نضعها فى قالب فى حمام مائى وادخلها الفرن على الرف اللى تحت على نار عالية لحد ماتجمد وبعد ما اطلعها واسيبها تبرد خالص وبعدين ادخلها الفريزر وبعدين نقلبها ونزوقها بكابرى(خيار مخلل ) وتقدم مع صوص طماطم



بيكيد تشيز كيك

باكو بسكويت دايجستيف مفروم - 50 ج ذبدة سايحه - 500 ج كريم تشيز - 125 ج سكر - 2 بيضة - 2 صفار بيض - 1/2 باكو فانيليا - 150 ج ذبادى - بشر ليمونة - عصير ليمونة - 20 ج نشا -

الطريقة

افرم البسكويت وادعكه بالذبدة السايحة كويس قوى وابططه فى القالب مع رفع الجوانب. اضع فى الخلاط الكريم تشيز و السكر لحد ما يدوب ثم اضع الذبادى لحد ما يتخلظوا كويس جدا ثم اضع البيض وصفار البيض واخلط ثم اضع النشا وبشر الليمون واخر حاجة عصير الليمون ثم انزل بالمقدار على البسكويت فى القالب وادحله الفرن على حرارة 160 لمدة ساعه ولماتطلع وتبرد ادهنها كلها بالمربى وافردها كويس



بودنج دبلومات

200 ج مكغبات كيكة اسفنجية - كيلو حليب - 100 ج بيض = 20 ج سكر - باكو فانيليا- 30 ج زبيب - 30 ج مكسرات -0 1 ج قرفة

الصوص / 150 ج باسترى كريم - 150 ج فريش كريم - 150 ج حليب

الطريقة

ندهن الفورمة ذبدة ونرشها كويس بسكر سنترفيش . نضرب البيض و السكر والفانيليا - وحزء من الحليب بالمضرب السلك كويس ثم اضع بالراحة باقى الحليب كله وايدى التانية بتضرب ثم اصفية .اضع فى القالب قطع الكيك ثم اضع الزبيب والمكسرات ثم البقرفة ثم اضع مقدار الحليب عليهم ثم . اضع الصينية فى حمام مائى ولماتطلع اصب عليها الصوص ثم اعمل خطوط من الشيكولاتة السايحه وارش فستق

الصوص/ اضرب الكريم باتسير وعليها الفريش كريم ولضع الحليب واضربهم كويس بالمضرب السلك



بافرواز فانيليا

500 ج حليب – 75 ج سكر – 1/2 باكو فانيليا - 100 ج اصفر بيض – 15 ج كستر بودرة – 50 ج سكر

15 ج جيلاتين بودر – 325 ج فريش كريم – 100 ج فواكه مسكرة

الطريقة

اسيح الجيلاتين فى شوية ماء دافيين وبعدين اتركها تبرد . اضع فى طبق البيض والكستر والسكر واخلطهم مع بعض كويس مع شوية حليب علشان تعرفى تخلطيهم . اضع الحليب والسكر والفانيليا على النار واول مايبتدى يغلى ثم اضع خليط الحليب اللى عملناه ولما يبتدى يبرد اضع عليه الجيلاتين السايحة واقلب اقلب ثم اضع الفريش كريم المضروبة الجاهزة واقلب ثم نضع فى القالب شوية فواكه ونضع الخليط وندخله الفريزر ولما يجمد نطلعه ونقلبه ونزوقه بالكريمة



فشاران فراولة كيك

2 ديسك مارينج – 150 ج انصاص فراولة

المارينج : كيلو سكر – نص لتر ابيض بيض – باكو فانيليا

الطريقة

نعمل المارينج بوضع البياض بيض فى الخلاط وننزل عليه بالراحه خالص بالسكر لحد مايتكون عندنا المارينج

ادهن الصينية بالذبدة الثقيله وارش سكر بودرة كتير ثم اضع القالب المفتوح وابدء بالقمع اعمل قرص مارينج داخل القالب ثم اشيل اطار القالب وادخله الفرن على درجة 100 لمدة 4 ساعات . لما يطلع حيكون نشف اضع اول ديسك على الطبق وبالقمع اعمل داير مايدور بالكريمة ثم ارصص انصاص الفراولة ثم اضع تانى ديسك و وبالقمع اعمل داير مايدور بالكريمة ثم ارصص انصاص الفراولة ثم اضع تالث ديسك و وبالقمع اعمل داير مايدور بالكريمة ثم بالبشبورى اوجه النار على الكريمه حتاخد لون ثم اكمل الفراولة والكريمة وفى حالى عدم وجود البشبورى ادخل القالب تحت الشواية يادوب ثانية واحدة فقط



تشوكلت الماركيز

10 أبيض بيض – 200 ج سكر - 200 ج شيكولاتة دارك سايحة – 100 ج ذبدة سايحه – 50 ج كاكاو دارك

اى نوع بسكويت ساده

الطريقة

نعمل المارينج بوضع البياض بيض فى الخلاط وننزل عليه بالراحه خالص بالسكر لحد مايتكون عندنا المارينج

اسيح على حمام مائى الشيكولاتة والذبدة ثم اضع الكاكاو لحد ماتسيح وتتجانس ثم انزل بالشيكولاتة السايحه على المارينج واقلب من تحت لفوق كويس ثم اضع نص المقدار فى القالب ثم اضع قطع البسكويت ثم اضع باقى المقدار وادخلها الفريزر لمدة ساعه ولما تطلع ارش عليها الكاكاو



Sun egg

بيض الشمس

150 ج مارينج – لتر حليب ساخن – صوص فانيليا – 30 ج صوص كراميل - 20 ج فستق مجروش

الطريقة

اضع الحليب فى مقلاية على نارهادبة ثم بمعلقة الايس كريم اضعها الاول فى ماء ساخن وانطرها ثم اخذ من الميرانج واضعه بسرعه فى المقلاية فى الحليب وبسرعه اقلبه على الناحية التانية ويادوب دقيقة ثم اشيله واضعه على ورقة ذبدة ثم اضع فى طبق التقديم صوص فانيليا وارصص عليه الكور وارش عليه الصوص والفستق



بيكيد تشيز كيك

باكو بسكويت دايجستيف مفروم - 50 ج ذبدة سايحه ( ربع كوب ) - 500 ج كريم تشيز (نص كيلو)

125 ج سكر(3/4 كوب الا معلقة) - 2 بيضة - 2 صفار بيض - 1/2 باكو فانيليا - 150 ج ذبادى ( كوب الاربع)- بشر ليمونة - عصير ليمونة - 20 ج نشا( معلقة) –



رافيولى بصوص الطماطم

صوص الطماطم

طماطم مقشرة ومفرومة بالسكينة – ريحان مفروم – زيت زيتون – ملح وفلفل- معلقة ونص صلصة طماطم

ثوم مفروم

الطريقة

نضع زيت فى حلة ونضع الثوم المهروس والريحان المخرط والطماطم المخرطة والملح والفلفل ونقلب كويس ثم نضع صلصة الطماطم ونقلبهم لحد مايستووا . نكون سالقين الرافيولى ونضع عليه الصلصة



صوص بولونيز

لحم مفروم – 250 ج بصل – 250 ج كرات – 100 ج بسلة – ملح وفلفل - ثوم مهروس – 250 ج كرفس – 3 معالق صلصة طماطم – 2 معلقة كبيرة دقيق

الطريقة

نضع زيت الزيتون فى مقلاية على النار ونشوح فيه اللحمة المفرومة والملح والفلفل ونقلبهم ثم نضع الجزر والكرات والكرفس المخرطين ونقلب كويس ثم نضع الدقيق ونقلب بسرعه وكويس ثم نضع 2 معلقة صلصة الطماطم وشوية ماء حوالى كوب ونقلبهم وفى الاخر خالص نضع البسلة



صوص البابردلى مع بيف راجو

200 ج بيف – بصل – جزر – كرات – كرفس – ريحان – طماطم - زعتر – بودرة ديميجلاس

الطريقة

نقطع اللحمة وكل الخضار صغير جدا ثم نشوح قطع اللحمة المقطعه صغير فى زيت الزيتون ونضع زعتر فرش وملح وفلفل وكل الخضروات وشوية ريحان مفرومة ومعلقة صلصة طماطم وبودرة الديميجلاس وكوب ماء لحد ماتستوى



تالياتيلى مع صوص ابيض بالجبنة

200 ج تالتيلى مسلوقة

الصوص الابيض

حليب – كريمة فريش – جبنة بارميزان – ملح وفلفل

نعمل الصوص بالمقادير على النار لحد ماتتخن شوية ثم نضعها على ال تالتيلى المسلوقة



صوص البستو

نضع فى الكبة 300 ج ورق ريحان وكوب زيت زيتون و10 ج صنوبر وملح وفلفل و معلقة ثوم صغيرة

ونضربهم فى الكبة كويس وكدة الصوص جاهز



مكعبات اللحم المشوى المتبل

1/2 كيلو فيلية مكعبات - معلقة بصل – معلقة كسبرة – معلقة كركم – 1/2 كوب حليب جوز هند - معلقة سكر – معلقة ذبدة – بقدونس – معلقة كبيرة بندق – معلقة جنزبيل مفروم - بطاطس كور

الطريقة

نضرب كل المقادير فى الخلاط ثم نضع الخليط على اللحم ةنخلطهم كويس ثم نضع فى خله خشبية . نضع قطعه بصل وواحدة طماطم صغيرة ومكعبة لحمة ثم قطعه بصل ثم طماطماية صغيرة . نضع معلقة زيت زيتون فى مقلاية ونرصص فيها اسياخ اللحمة وورقة زعتر وقطع بصل صغيرة لحد ماتستوى اللحمة وتحمر



التبولة

من 3 ل 4 حزم بقدونس – بصلة مفرومة – طماطم مخلية – برغل – ليمون

الطريقة

ننقع البرغل فى الماء ونصفيه كويس. نخرط البقدونس والطماطم والبصل كله صغير قوى قوى . نضع فى طبق البقدونس وعلية البصل وعلية الطماطم وعلية زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ونخلطهم كويس قوى ثم نضع البرغل ونقلبهم



شوربة عدس بنى

عدس اسود – بصل – كرات – جزر – كرفس – فلفل الوان – بطاطس

الطريقة

نقطع كله مكعبات صغيرة قوى. نغسل العدس ونسلقه نص سلق ونصفيه. نضع زيت فى حله ونشوح الخضار كله ونضع العدس ونقلبهم مع بعض تقليبة ثم نضع الماء ونغطيهم لحد مايستوى ونغرفه



سلطة الفتوش

طماطم – خيار – خس – بصل – فلفل رومى – فجل احمر- خبز شامى محمص – سماق – زيت زيتون – عصير ليمون – ملح

الطريقة

نقطع الخس وسط ونضعه فى طبق ونقطع باقى الخضار قطع مربعه ونضعها على الخس . نضع التتبيلة فى طبق الزيت والليمون والملح والسماق ونخلطهم كويس ونضعهم على السلطة ونقلبهم كويس ثم نضع مكعبات الخبز على الوش وشوية نعناع



بانزابيلا سلاد

طماطم – بصل – كرفس – ريحان – خيار – توست- ليمون – زيت زيتون

الطريقة

نقطع التوست مكعبات ونحمره . نقطع كل الخضار قطع صغيرة ونضعهم فى طبق ونقلبهم. نضع فلى طبق التتبيلة الليمون والزيت والملح ونقلبهم كويس ونضعهم على السلطة ونخلطهم



ملحوظة قالها الشيف

لما تحبى تختارى البزنجان من غير بزر اختارى البزنجانة الطويلة لكن البزنجانة المدورة اللى لونها موف بتبقى فيها بزر



التتبيلة المثالية للفخدة

ملح وفلفل و مستردة وعصير ليمون وروزمارى فريش وزعتر فريش



فخدة ضانى جامدة جدا

فخدة ضانى – فلفل الوان – كوسة – جزر – برتقال مقطع – بصل – ورق لورا – روزمارى - ملح وفلفل – كمون – كزبرة ناشفة – زيت – عصير ليمون –

الطريقة

افطع كل المقادير صغير واخلطهم مع بعض واضعهم فى طبق. نعمل التتبيلة الخارجية اللى حندهن بيها الفخدة وهى ريحان وبصل وثوم وفلفل وتوابل وواحد فلفل احمر وواحد فلفل اصفر وواحد فلفل اخضر وطماطماية وشوية زيت وشوية ماء وشوية زعتر وشوية ريحان وكزبرة وكمون وجوزة الطيب وبصلة كبيرة و10 فصوص ثوم ونضربهم كلهم فى الخلاط . نحضر صينية ونضع فيها شوية ماء وريحان اخضر وبصل اخضر . نشيل العظمة من الفخدة ونضع الفخدة فى الصينية ونضع داخلها الخلطة اللى عملناها واقفل الفخدة على الخلطة من غير دوبارة ولا اى حاجة واضع انصاص برتقال واضعها على البوتجاز لحد قرب السوى وادخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر



برج الشو

كروة كمبوش تاور- 1/2 كيلو ماء( 2 كوب ) – 200 ج زبدة(باكو متوسط) – 5ج ملح ( 1/2 م ص)-

6 بيضات – 625 ج دقيق (2 و1/2 كوب) 1/2 م ص فانيليا- ** سكر

الحشو

باسترى كريم

كراميل ( 1/2 كيلو فندان – 1/2 كيلو جولكوز )

ديكور(باسترى كريم – فراولة فريش)

الطريقة

نضع على النار الماء والملح والسكر والفانيليا لحد ما يغلوا ثم اضع الدفيف كله مرة واحدة واقلب ثوانى ثم اضعها فى الخلاط تلف علشان تبرد ثم اضع البيض بيضة بيضة . فى صينية مدهونة سمنة اعمل العجينة وردات بالكيس والقمع وادخلها الفرن على حرارة 160 لمدة ساعه الاربع لحد ماينشف . لما يطلع ويبرد اخرمف من تحت بالقمع واحشيه بالباسترى كريم ثم اعمل قالب من الفم واضع فيه فرخ ورق زبدة او بلاستيك او ورق سيليكون وادهن القالب بجيلى بارد ثم اضع واحدة واحدة فى خليط الكراميل وارصصهم فى القالب البرج

والزقهم جنب بعض بارتفاع القالب لحد فوق خالص ثم اصب بالمعلقة شوية كراميل على الشو كله داخل القتالب علشان الوحدات تمسك فى بغض وبعدين اسيبه يبرد حوالى نص ساعه وكدة بقى جاهز. لعمل خطوط رفيعه من الكراميل علشان نزوق البرج من فوق اف ورقة زبدة او فرخ سيليكون واضع معلقة فى الكراميل واحرك ايدى بسرعه شمال ويمين (يعنى كأنى بنطرها ) علشان الخطوط تنزل رفيعه وعشوائية



سلطة كفتة

كفتة كور مسلوقة – بصل – موز – بشر برتقال – فلفل الوان - زبادى – فراولة

الطريقة

نضع فى طبق خس مقطع وعليه شوية عنب وشرايح موز وعصير نص ليمونة وبصل مقطع متوسط ونقلبهم ثم نضع نص برتقالة ثم نضعها فى طبق ونرصص عليها الكفتة ونقدم معاها زبادى بالفراولة

طريقة الكفتة

نتبل اللحمة ملح وفلفل وعصير بصل ونكورها ونسلقها فى ماء وملح



الشاورما على الطريقة اللبنانى

لحم بقرى – 2بصلة – فلفل رومى طماطم – بفدونس مفروم

نقطع اللحمة شرايح رفيعه زى اللى بتتباع . نضع البصل فى الخلاط مع نقطتين ماء ونضربه كويس وناخد مايته

ونضع على ماء البصل زبادى ونضربهم كويس بالمضرب السلك مع ليمونة كامله معصورة و6 ورق لاورا و6 فصوص حبهان ومعلقة صلصة طماطم ونقلبهم كويس قوى ثم نضع معلقة ثوم مهروس وملح وفلفل ابيض وبهارات . نضع اللحمة فى التتبيلة واسيها شوية ثم نرش عليها رشة جوزة الطيب. نسخن مقلاية قوى ونضع فيها الشاورما لحد ماتستوى ونضع عليها بصل وطماطم وفلفل مخرطين صغير ونرش رشة بقدونس



سمك بصوص التارتار

1/2 كيلو سمك فيلية – عصير ليمونتين – دقيق زرة صفراء – كركم – معلقة بصل – ملح وفلفل – زعتر – 1/2كيلو زيتون اسود بيورية

الطريقة نضع معلقة كركم على كوب دقيق ونخلطهم كويس نتبل السمك ملح وفلفل وعصير ليمون وبعدين نضعه فى بيض مربوب بملح وفلفل ثم نضعه فى دقيق الذرة ونقلية فى الزيت . قى مقلاية نحمربصلة مبشورة فى حتة ذبدة وعصير ليمونة والزيتون البيورية وشوية زعتر ويادوب لفه واحدة بس . نضع فى طبق التقديم شوية من صوص الزيتون البيورية ثم نرصص السمك ثم نضع صوص التارتار

طريقة الزيتون البيورية

نضع الزيتون فى الخلاط مع شوية زيت زيتون صغيرين ونضربهم ناعم قوى

صوص التارتار

1/2 كوب مايونيز – معلقة كارى – معلقة بصل – معلقة بقدونس – بيضة مسلوقة

نضع المايونيز وعليه البيض المسلوق المهروس ناعم جدا ومعلقة بصل مفرومة ومعلقة بقدونس وخيارة مخلله مفرومة ناعم ونخلطهم كلهم كويس



الكريب المحشى

3 بيضات – 3/4 كوب دقيق – معلقة ذبدة سايحه – 1/4 لتر حليب

او2 بيضة – 3 معالق كبيرة دقيق – كوب حليب

الحشو

مشروم – رومى مدخن او اى نوع – بصل

للزواق

بطاطس مكعبات – زبدة

الطريقة

نضع مقادير الكريب فى الخلاط ونضربهم كويس مع الملح والفلفل . نمسح لمقلاية مقلاية مسحة خفيفة قوى بالزيت. ناخد بالكبشة من الخليط ونعمل وحدات رقيقة من الكريب.نضع واحدة واحدة من الكريب فى مقلاية وننزل على طروفها داير مايدور ببيض مربوب ثم نضع حشو فى منتصف الكريب ونقفل الطرفين على بعض علشان تلزق. نضعها فى الطبق ومعاها شوية من البطاطس

طريقة عمل البطاطس

نسلق مكعبات البطاطس نص سلق فى ماء وبعدين نصفيها ونحمرها فى حتة ذبدة

طريقة عمل الحشو

نضع المشروم فى مقلاية ونشوحه مع البصل يادوب بس يدبل



بودنج العيش

بريد بتربودنج- 250 ج سكر ( كوب وربع) – 10 بيضات – كيلو حليب – شرائح توست- ذبدة طرية – باكو فانيليا – ذبيب – فستق

الطريقة

نضرب البيض بالمضرب السلك ومعاهم شوية حليب صغيرين لحد ما يتخلطوا ببعض كويس جدا ثم اضع باقى الحليب واخلطهم كويس جدا . ادهن 2 توست بالذبدة واضع زبيب ثم اضع واحدة توست فوق التانية ثم اقطع الطروف الناشفة ثم اقطعهم مثلثات وارصصهم فى صينية بالورب وراء بعض ثم اصب عليهم الخليط (النبراى )لحد اخر الصينية وندخلها الفرن على حمام مائى لمدة ساعه على درجة 150 وبعد ماتطلع نلمعها بالجيلى



اصطفد تركى

فرخة – بصل – كرات – كرفس – توست – ابوفروة – ذبيب – فستق- ثوم – مستردة – ملح وفلفل – فراخ مفرومة – ذبدة – قرفة – روزمارى- زعتر

الطريقة

نفتح الفرخة من ظهرها ونخليها من العظم. نخرط الخضار صعير ونشوحه فى الزيت مع الثوم. نضع فى طبق الفراخ المفرومة وملح وفلفل وجبنة بارميزان وزبيب(كان منقوع شوية فى شوية ماء ) وابوفروة ومعلقة مستردة ومعلقة قرفة وبياض بيضة وبابريكا وجوزة الطيب ونخلطهم كويس . نضع الحشو على الفرخة بالعرض ونلفها ونربطها بدوبارة وندهن وشها بالصلصة ونلف نصها بورق فويل ونضعها فى صينية فيها كرات وكرفس وبصل ولاورا وندخلها الفرن لمدة ساعه على 180 درجة



كبدة بالبرتقال

كبدة – بصل اخضر – ملح وفلفل – عصير برتقال

الطريقة

نتبل الكبدة بالملح والفلفل والليمون والخل والبصل الاخضر المفروم صغير. نشوح الكبدة فى ذيت او ذبدة من الناحيتين 3/4 سوى ثم نضع عليها عصير البرتقال لحد مايغلى مع الكبدة شوية وتقدم



محسن الدقيق

بنستخدم محسن الدقيق علشان لو كان نوع الدقيق وحش واحنا منعرفش

....بالنسبة لمحسن الدقيق بتحطى معلقة صغيرة على كيلو الدقيق ......تمام ؟؟

لكن الخميرة بتقل النص طالما استعملنا المحسن ...يعنى لو نفترض حتستعملى كيلو دقيق..+ معلقتين خميرة

لكن لو حتستعملى كيلو دقيق + معلقة صغيرة محسن دقيق يبقى فى الحاله دى حتحطى معلقة واحدة خميرة بدل معلقتين

نقول كمان لو انتى طبيعى (حتستعملى الدقيق بدون محسن يبقى تحطى الخميرة بتاعتك كلها ) لكن لو حتستعملى المحسن يبقى تحطى الدقيق + المحسن + نص مقدار الخميرة اللى كان المفروض تحطيها ....

يعنى المحسن والخميرة بيكملوا بعض .....تمام ؟؟؟

وعلى فكرة المحسن و الخميرة لما بيشتغلوا مع بعض بيدوا نتيجة حلوة

محسن الدقيق نوعان

الاول فى صورة بودرة بيضاء ودة بنستخدمة بنفس الطريقة اللى قلتلك عليها و بيستعمل فقط للمخبوزات زى الكرواسان و العيش و البيتزا و خلافة ............

.لكن محسن الدقيق التانى بيبقى عامل زى الفازلين و بيستعمل فقط فى الكيك و التورتة و بنضع منه معلقة اكل كبيرة على الكيكة او معلقة اكل كبيرة على الكيكة الاسفنجية ( التورتة )



مسقعه السمك

سمك فيلية – بذنجان رومى – كوب عصير طماطم – 200 ج بصل – 1/2 حزمة كسبرة خضراء –

100 ج فلفل رومى – كرفس – كوب ارز مستوى – ثوم – دقيق – زيت – كمون - ملح وفلفل

الطريقة

نقطع البذنجان شرايح ونرش عليها ملح ونتركه حوالى ربع ساعه لحد ما يخرج كل الماء اللى جواه وبعدين نرشه ونخلطه بشوية دقيق ونقليه فى الزيت. نتبل السمك بملح وفلفل وتوم مهروس وكمون وليمون وشوية زعتر ثم نضعه فى الدقيق كويس ونقلي. فى الزيت. ناخد شوية من الزيت اللى حمرنا فيه السمك ونشوح فيه النعناع والكسبرة والنعناع و الثوم والطماطم والكرفس المخرطين صغير ثم نضع صلصة الطماطم وشوية زعتر لحد ما الخليط يستوى حوالى 5 دقايق. نغرف الارز فى الطبق ونرصص فوقه شريحة بزنجان ثم شريحه سمك وهكذا ثم نضع الصلصة بالخضار اللى عملناها على الوش كله



مكرونة بصوص البسطرمة والكريمة

كيس مكرونة قلم – 2 معلقة بصل مفروم – معلقة ثوم – زيت زيتون -3 معلقة جبنة مبشورة – قلقلة – 150 ج بسطرمة بدون ثوم – بقدونس مفروم

الطريقة

نشوح بصلة مفرومة فى معلقة ذبدة مع قرن شطة حامى وطماطماية مكعبات والبسطرمة ونقلبهم مع بعض كويس تقليبة ثم نضع الكريمة واول ماتبتدى تغلى نضع عليهم المكرونة تقليبة ثم نضع جبنة مبشورة ونقلب تقليبه ثم نغرفها فى طبق ونرش عليها رشة جبنة ورشة بقدونس



لحمة بصوص الفلفل

( فيلية بوافر)- 1/2 كيلو فيلية – 100 جرام فلفل اسود حصى – خضار سوتية – 1/4 كوب ديميجلاس

1/4 كيلو كريمة لبانى – بصلة مفرومة – ملح

الطريقة

نضع الفلفل الاسود فى مقلاية ونحمصه على النار او ندخله الفرن وبعدين نضعه على الرخامة ونكسره تكسير بسيط بالنشابة علشان يتكسر. نتبل اللحمة بالملح والفلفل والبصل المبشور ونخلطها بايدنا ثم نرش عليها رشة دقيق ونشوحها فى الزيت على النار لحد ماتغير لونها وتتشوح كويس ثم نشيل اللحمة ونضع مكانها فى نفس المقلاية الفلفل الاسود المجروش ونقلبه تقليبه ثم نضع الديميجلاس تقليبة ثم نضع الكريمة ونقلب ونقلب تقليبه ثم نضع اللحمة تانى ونقلبهم ونغطيها شوية لحد ماتستوى وكله ياخد الطعم ثم نضعه فى طبق التقديم ونضع علية الخضار السوتية



محشى على الطريقة الالمانى

محشى كرنب و فلفل وطماطم- 1/2 كرنبه – 1/4 كيلو طماطم – 100 ج بصل – 1/4 كيلو فلفل رومى

1/4 كيلو لحمة مفرومة – ملح وفلفل – كسبرة – بقدونس

الطريقة

نفصل ورق الكرنب ونسلقه فى ماء مغلى وملح وكمون ونقطعه قطع متساوية. نقور الطماطم من الداخل بمعلقة صغيرة . نشيل راس الفلفل الرومى ,. نخلط اللحمة المفرومة مع البقدونس المفروم والكسبرة المفرومة والملح والفلفل كويس ونحشى الفلفل والكرنب والطماطم .نضع فى حلة كام ورقة خضره فى قعر الحلة مع كام ورقه كرنب ثم نرصص اصابع محشى الكرنب وبعدين نضع فوقهم الفلفل المحشى ونضع صلصة طماطم ونضعه

يستوى على النار وبعدين نغرفه. نضع الطماطم المحشية فى صينية ونضع عليها شوية صلصة طماطم ورشة جبنة موزاريلا وندخله الفرن لحد ما تستوى والجبنة تسيح



بوم جاك

كيلو بطاطس كبيرة الحجم – 150 ج تركى مدخن او بسطرمة او لانشون – جبنة موزاريلا- ملح وفلفل – 2 بيضة – كسبرة خضراء

الطريقة

نلف كل واحدة بطاطس فى ورقة فويل زى ماهى بقشرها وندخلها الفرن حوالى ساعه لحد ماتتشوى وتستوى

بعد ماتطلع نقطع ربعها اللى فوق بالسكينة ونضعه على جنب ونقور باقى البطاسطاية وهى زى ماهى فى الورق الفويل نجيب الجزء اللى شيلناه من فوق ونضع عليه قطع الروم\ى المدخن مقطعه صغير خالص والموزاريلا والكسبرة مقطعين صغير وملح وفلفل والبيضتين ونخلطهم كلهم بالشوكة كويس مع الهرس ثم نحشى بالخليط دة البطاطس وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيخ والبيض تااى فى الخليط يستوى يعنى حوالى ربع ساعه



البيتســــــــــــــــا

العجينة الاساسية

750 ج دقيق - 75 ج زيت زيتون – 35 ج خميرة فورية ( 3 ونص معلقة اكل )– 10 ج ملح

20 ج سكر ( معلقة ونص) – 350 ج مل ماء

صوص الطماطم

5 ج ريحان فريش – 10 ج ثوم مفروم – معلقة طماطم بيورية – كيلو طماطم فريش – 30 مل زيت زيتون

الطريقة

نخلى الماء يدفى على النار ثم نضع عيه الخميرة والسكر واقلبهم بالمضرب السلك ثم نضع معلقة ص ملح على الدقيق واخلطهم ثم اضع خليط الماء واحدة واحدة على الدقيق واعجن بأيدى لحد ماتتكون ثم اضع زيت الزيتون وافضل اعجن العجينة كويس بأديا الاتنين (يعنى اخدمى العجينة كويس بالعجن ). الم العجينة بأيدى كويس واغطيها واتركها فى مكان دافى تخمر لمدة ربع ساعه. افرش الرخامة دقيق وابدء فى فرد العجينة افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة ثم نضع عليها الصوص ونستخدمها بوضع مختلف الحشوات

صوص الطماطم

نقشر الطماطم ونخرطها ناعم. فى حلة على النار نضع الزيت ومعلقة كبيرة ثوم مفروم كويس وريحان مفروم نقلبهم تقليبة ثم نضع الطملاطم ومعلقة ك طماطم بيورية ونقلبهم يادوب من 5 ل عشر دقايق



بيتسا الخضروات

عجينة بيتسا – بصل – فلفل الوان – بيبى طماطم – 3ج اوريجانو – مشروم - جبنة موزاريلا – 100 ج بزنجان اسود

الطريقة

نخرط كل الخضار شرايح رفيعه ونشوحهم فى الزيت ونضع عليهم شوية زعتر فريش واوريجانو وملح. افرش الرخامة دقيق وابدء افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة ثم نضع عليها الصوص ونضع الخضروات ورشة جبنة موزاريلا ونسويها فى الفرن شوية على الرف اللى تحت وشويه على الرف اللى فوق



بيتسا باللحمة المفرومة

عجينة بيتسا - لحمة مفرومة – زيت زيتون – بصل مفروم – ثوم مفروم – اوريجانو مفروم - ملح وفلفل – جبنة موزاريلا

الطريقة

نعصج اللحمة عادى بالمقادير. افرش الرخامة دقيق وابدء افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة ثم نضع عليها الصوص ثم نضع اللحمة المعصجة ثم رشة جبنة موزاريلا و ونسويها فى الفرن شوية على الرف اللى تحت وشويه على الرف اللى فوق



بيتسا بالخضار والانشوجة

عجدينة بيتسا – بصل – فلفل الوان – بيبى طماطم – 3ج اوريجانو – مشروم - جبنة موزاريلا – 100 ج بزنجان اسود – ا10 ج انشوجة – زيتون اسود - كوسة

الطريقة

نخرط كل الخضار شرايح رفيعه ونشوحهم فى الزيت ونضع عليهم شوية اوريجانو وملح. افرش الرخامة دقيق وابدء فى فرد العجينة افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة ثم نضع عليها الصوص ونضع الخضروات وقطع الانشوجة ورشة جبنة موزاريلا ونسويها فى الفرن شوية على الرف اللى تحت وشويه على الرف اللى فوق



بيتسا بالشيكولاتة والاناناس

عجينة بيتسا – 100 ج اناناس – 50 ج شيكولاتة – 100 ج جبنة موزاريلا

الطريقة

افرش الرخامة دقيق وابدء فى فرد العجينة افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة وارصص عليها شرائح الاناناس ثم نرش رشة شيكولاتة دارك مبشورة ثم رشة شيكولاتة بيضاء مبشورة ثم رشة جبنة موزاريلا وندخلها الفرن



بيتسا بالشيكولاتة والموز

عجينة بيتسا – 100 ج موز – 50 ج شيكولاتة – 100 ج جبنة موزاريلا

الطريقة

افرش الرخامة دقيق وابدء فى فرد العجينة افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة وارصص عليها شرائح الموز ثم نرش رشة شيكولاتة دارك مبشورة ثم رشة شيكولاتة بيضاء مبشورة ثم رشة جبنة موزاريلا وندخلها الفرن



بيتسا الاربع انواع جبنة ( ال4 فروماج)

عجينة بيتسا – اى 4 انواع جبنة عندك ممكن موزاريلا – قريش – جودة – شيدر – ريكوتا

الطريقة

افرش الرخامة دقيق وابدء فى فرد العجينة افرد العجينة دائرة واخرمها كويس بالشوكة ثم نضع عليها الصوص ثم نضع كل جزء من الجبنة فى ربع لوحده او نخلط انواع الجبنة ببعض ونضعها على الصلصة ثم رشة جبنة موزاريلا و ونسويها فى الفرن شوية على الرف اللى تحت وشويه على الرف اللى فوق


Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 02-06-1428 هـ, 12:28 مساءً   #4
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055


ملحوظة لحفظ عجينة البيتسا

بالنسبة لمقادير العجينة المكتوبة بتعمل 6 وحدات من البيتسا اذا كنتى عايزة متعمليش كل الكمية دى يبقى تاحدى على قد القطعه اللى انتى عيزاها والباقى ممكن تعمليه وحدات وتخبزبها فى الرف السفلى وبعدين لما تبرد تحطيها فى كيس وتحفظيها فى الفريزلر لحين الاستخدام



المنسف الاردنى

على الطريقة المصرية مش الاردنية

1/2 ك لحمة ضانى (مش خروف زى الاردن) – 4 علب ذبادى (بدل اللبنة)- كوب ارز – 2 معلقة نشا – 2 رغيف شامى – بصل – كرفس- كسبرة خضراء – ملح وفلفل

الطريقة

نقطع الخبز مثلثات ثم نحمصه. نضع اللحمة فى سمنة مع بصل وكرفس ولاورا ونشوحها مع اضافة ماء لحد ماتستوى تماما. نضع فى مقلاية ذبدة وعليها فص ثوم لحد مايصفر ثم نضع شوية من صوص اللحمة ثم نضع الذبادى ونقلبهم كويس قوى بعض ثم نضع النشا مع التقليب السريع لحد ما تتقل شوية . نغرف الارز فى الطبق ونضع الخبز حواليه ثم نضع خليط الزبادى اللى عملناه ثم نرصص قطع اللحمة ثم نضع خبز ثم نضع ذبادى



سلطة الحمص

1/4 ك حمص – بصل مفروم – بقدونس مفروم – فلفل احمر مفروم – ملح – شطة – 1/ 2م كمون

فليل من الشطة – عصير ليمونة – 2 م خل – 2 م زيت زيتون – زعتر

الطريقة

ننقع الحمص من 8 ل 12 ساعه مع قليل من البيكربونات وبعدين نشطفه ونسلقة حوالى ساعتين او لحد مايستوى. نضع الحمص فى طبق ونضع علية كل المقادير متقطعه صغير ثم نضع الملح والشطة والكمون والخل والزيت والزعتر ونقلبهم كويس ونضعهم فى طبق التقديم



سلطة التونة (طماطم محشية بالتونة )

2 علبة تونة صغيرة – 1/2 بصلة – فلفل رومى – بقدونس – طماطم جامدة وصغيرة

الطريقة

نقور الطماطم بالمعلقة ونطلع قلبها . نفصل التونة من الزيت بتاعها ونضع بداله زيت زيتون ونضع عليها كل المقادير متقطعه صغير والخل والليمون ونقلبهم كويس ونحشى بيهم الطماطم وتقدم



المحمرة السورية 1

2 كوب بقسماط ناعم – كوب كاتشب – 1/2 كوب صوص حار – 1/2 كوب زيت زيتون- 2 م ك شطة 1/2 كوب عين جمل مفروم ناعم

الطريقة

نضع البقسماط فى طبق غويط ونضع عليه الكاتشب والصوص والزيت والشطة ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع عين الجمل المفروم ونقلبهم ثم نلفهم بايدنا حتبقى عاملة زى العجينة نعملها اصابع تخينة ونضغط على كل صابع بايدنا فحيعمل شكل كف ايدنا . اضع الاصابع فى الطبق



المحمرة السورية (2)

2 كوب بقسماط ناعم – كوب كاتشب – 1/2 كوب صوص حار – 1/2 كوب زيت زيتون- 2 م ك شطة 1/2 كوب عين جمل مفروم ناعم

الطريقة

نضع البقسماط فى طبق غويط ونضع عليه الكاتشب والصوص والزيت والشطة ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع عين الجمل المفروم ونقلبهم ثم نلفهم بايدنا حتبقى عاملة زى العجينة . نفردها فى طبق التقديم ونعمل عليها اشكال بضهر المعلقة ونضع عليها شوية صنوبر



سلطة الفاصوليا الحمراء

1/4 ك فاصوليا حمراء مسلوقة – فلفل الوان شرائح رفيعه – بصل شرائح رفيعه – بقدونس مفروم- – ملح – شطة – 1/ 2م كمون- فليل من الشطة – عصير ليمونة –معلقة كبيرة خل – 2 م زيت زيتون – زعتر

الطريقة

نضع الفاصوليا فى طبق وعليها البصل والفلفل والبقدونس ونخلطهم ونضع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والشطة والكمون والخل ونقلبهم كويس قوى ونضعهم فى طبق التقديم



سمبوسك بالجبنة القريش

رقائق سمبوسك – جبنة فريش – بقدونس مفروم – زعتر

الطريقة

نضع على الجبنة البقدونس المفروم وشوية زعتر ونهرسهم مع بعض . ناخد ورقة من شرائح السمبوسك ونضع على طرفها معلقة من الجبنة ونلفها زى المثلث ونقفلها ونحمرها فى الزيت وتقدم



الفتوش

2 خيارة – 2 طماطماية – خساية – 1/4 حزمة بقدونس – نعناع – ربع رغيف محمص- فلفلة خضراء – م ص سماق – 2 م زيت زيتون 2 عصير ليمون

الطريقة

نقطع كله صغير قوى قوى ونضعه فى طبق وعليه الملح والزيت وبصلة شرائح رفيعه والليمون والخبز المحمص والسماق على الوش



الكول سلو (1)

كرنبة بيضاء – 2 جزرة – مايونيز

الطريقة

نخرط الكرنبة خيوط رفيعه جدا ونبشر الجزر ونضعهم على بعض ثم نضع مايونيز ونص م ص سكر ونقلبهم كويس ونضعها فى طبق التقديم



الكول سلو (2) ممكن للدايت

كرنبة بيضاء – 2 جزرة – ملح – خل – ليمون

الطريقة

نخرط الكرنبة خيوط رفيعه جدا ونبشر الجزر ونضعهم على بعض ونضع عليها الملح والخل والليمون ونقلبهم كويس قوى ونضعها فى طبق التقديم



تاتان تارت

200 ج سكر – 50 ج ماء – 2 تفاح اخضر مكعبات – 100 ج ذبدة - 100 ج عجينة سابليه – صوص فانيليا – بوله ايس كريم

الطريقة

افرد عجينة السابليه بالنشابة مقاس الفورمة . اضع السكر على النار والماء لحد ما يتكرمل للون الذهبى ثم اضع عليهم الذبدة لحد ما تسيح ثم اصبه فى القالب ثم اضع مكعبات التفاح واضغط عليه بأيدى ثم اضع عجينة التارت واضغط عليها و ادخلها الفرن ولما تطلع اقلبها واضع عليها بولة الايس كريم وصوص الفانيليا



الليمون باى

قاعدة سابلية مستوية – 7 بيضات – 200 ج سكر – 200 ج عصير ليمون – 200 ج ذبدة- كريمة بيضاء – ليمون دراى

الطريقة

اضع على النار السكر وكوب الليمون لحد ما يذوب . اضرب البيض بالمضرب السلك واذوب النشا فى شوية ماء

اضع صفار البيض على الليمون بالسكر مع الضرب بسرعه على النار ثم اضع النشا المذابه مع التقليب ثم نضع الذبدة مع استمرار التقليب لحد ما يبتدى يغلى واول ما يغلى اصبها فى التارت وادخلها الثلاجة لحد ما تبرد ثم ازوقها بالكريمة وشرائح الليمون

الليمون الدراى

نقطع الليمون شرائح ثم نضع فى حله كيلو ماء وكيلو سكر ونص ليمونة لحد ما يغلوا واسقط فيه الشرايح ثم

اطلعها على ورق ذبدة ثم ادخلها الفرن على حرارة 100 درجة



وايت تشوكليت موس

400 ج وايت تشوكليت موس سايحه – 140 ج أصفر بيض ( 6 )- 15 ج جيلاتين ( معلقة ) – 150 ج سكر ( نص كوب ) – 750 ج فريش كريم ( 3 ونص كوب)

3 ديسك اسبونج فانيليا – سيرب – 210 ج بياض بيض ( 7 )

الطريقة

اضع الشيكولاتة على حمام مائى . نذوب الجيلاتين فى شوية ماء دافىء . اضرب صفار اليبض كويس قوى . اضرب البياض كويس فى الخلاط على السرعه العالية وانزل بالراحه جدا بالسكر . اضع الشيكولاتة السايحه على الصفار واخلطهم كويس ثم اضع المارينج على الصفار بالشيكولاتة ثم اضع الجيلاتين بالراحه قوى مع التقليب بالراحه ثم اضع الكريمة الفريش مع التقليب بالراحة ثم اضع فى القالب شوية من الخليط ثم اضع ديسك ثم شوية من الخليط ثم ديسك ثم شوية من الخليط ثم ديسك وندخلها الفريزر لحد ما تجمد ثم نرفع القالب ونزوقها



سلطة يونانى

خس – خيار مكعبات – طماطم مكعبات – فلفل رومى مكغبات – بصل شرائح – زيتون اسود - بقدونس مفروم – م ك زيت زيتون – غصير ليمون – ملح - جبنة بيضاء مكعبات

الطريقة

نضع فى طبق قطع الخس ونرصص عليها مكعبات الفلفل ثم مكعبات الخيار ثم مكعبات الطماطم ثم الزيتون ثم مكعبات الجبنة ثم شرائح البصل ثم الملح ثم رشة الزيت



كباب الخضروات

2 طماطم – 2 كوسة – 2 يصلة – 2 فلفل اخضر واصفر – 1 بزنجان - ملح وفلفل – زعتر ناشف – زيت زيتون

الطريقة

نقطع كل الخضروات الى مكعبات وندخلها فى الاسياخ الخشب بالترتيب . يعنى مكعبه من كل نوع ثم نشوحهم فى مقلاية فيها شوية زيت ثم نضعهم فى صينية فى الفرن او ممكن نشويهم على الشواية



كفتة تونسيه

1/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 م ص شطة - 1/2 م ص كمون - 1/2 م ص فلفل ابيض - 1/2 م ص كزبرة

4 معالق كبيرة بقسماط ناعم – بصلة صغيرة – بقدونس مفروم

الطريقة

نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا او نضعها فى الكبة مع شوية ماء صغيرين لفتين . نصبع الكفتة اصابع وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستولى



كباب ميرو ( السعودية)

1/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 م ص شطة - 1/2 م ص كمون - 1/2 م ص فلفل ابيض - 1/2 م ص كزبرة

4 معالق كبيرة بقسماط ناعم – بصلة صغيرة – 2 فص ثوم مهروسين

الطريقة

نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا . نعمل الكفتة كور متوسطة وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى



كفتة بانية

1/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 م ص شطة - 1/2 م ص كمون - 1/2 م ص فلفل ابيض - 1/2 م ص كزبرة

معلقة كبيرة بقسماط ناعم – بصلة صغيرة – 2 بيضة – دقيق - بقسماط

الطريقة

نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا . نعمل الكفتة اقراص متوسطة وبعدين نضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى



كفتة داود باشا

1/4 ك لحمة مفرومة - 1/2 م ص فلفل ابيض – ملح – طماطم بيورية – صلصة طماطم - بقدونس مفروم – بصلة صغيرة – 4 فصوص ثوم مهروسين – زيت زرة – صنوبر محمر

الطريقة

نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا ونكورها ونشوحها فى شوية زيت فى المقلاية

نشوح البصلة فى شوية زيت لحد ماتدبل وبعدين نضع الثوم ونشوحه ثم نضع الطماطم البيورية والتوابل والصلصة وشوية ماء و2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم ونقلبهم كويس ويعدين نضع الكفتة وخليهم لحد مايغلوا مع بعض وتستولى الكفتة وقبل مانطفى النار نضع شوية الصنوبر ودى اختيارى



التراميسو

2 اسبونج ليدى فينجر – 400 ج فريش كريم مضروبة - 6 أصفر بيض - 300 ج مسكر بونى تشير – معلقة قهوة دارك – 25 ج جيلاتين ( معلقة ونص كبيرة ) - سيرب قهوة – كاكاو بودر – شيكولاتة دارك سايحه – شيكولاتة ميلك سايحه - كوب الاربع سكر – 150 ج سكر كراميل – 50 ج مسكربونى فلفر

الطريقة

نضع السكر على النار لحد مايبقى كراميل بيضاء. نزوب الجيلاتين فى شوية ماء دافىء. نزوب النسكافيه فى شوية ماء وازوبهم. نضع فى الخلاط صفار البيض ثم ننزل عليه بالكراميل ونلفها لفة لمدة ثوانى ثم نضع عليهم الجيلاتين المزابة ثم اضع الجبنة المسكربونى فى طبق وعليها ال50 ج مسكربونى فلفر ثم انزل بالخليط اللى فى الخلاط عليهم ولما يبرد شوية انزل بالكريمة المضروبة واقلب ثم انزل بالنسكافيه الزايبة . اضع الكيك فى القالب ثم ادهنها بالفرشاه بالسيرب بالقهوة ثم اضع نص الخليط فى القالب على الديسك واسقى الديسك التانى كويس بالفرشاه بالسيرب بالقهوة واضعه ثم اضع باقى الخليط ثم ادخله الثلاجة لمدة ساعه واطلعها من القالب وارش على الوش كاكاو وازوق الجناب بشيكولاتة سايحه . افرد ورقة بلاستيك طويلة واعمل عليها خطوط بالشيكولاتة



شيكولاتة ترايفل كيك

3 ديسك اسبونج بالشيكولاتة – سيرب خفيف – 3 صفار بيض – 2 بيضة كاملة- 500 ج فريش كريم مضروبة – 150 ج سكر كراميل بيضاء – 25 ج جيلاتين- 300 ج شيكولاتة دارك سايحه

الطريقة

نزوب الجيلاتين فى شوية ماء. نسيح الشيكولاتة على حمام مائى . اضع فى الخلاط الصفار و البيض الكامل ونضربهم ثم ننزل عليهم بالكراميل كويس ثم ننزل بالجيلاتين السايحه ونقلب ثم ننزل بالشيكولاتة السايحه . نضع فى القالب ديسك اسبونج ثم نضع جزء من الخليط ثم ديسك ثم جزء من الخليط ثم ديسك ثم باقى الكمية وندخله الثلاجة لحد ما يجمد وتكملى زى الصور نلزق صوابع الميرانج على الاجناب ونزوق بالكريمة



شيكولاتة بروفيترول

بتى شو / 1/4 كوب ماء – 100 ج زيت – 200 ج دقيق – 3 بيض – فانيليا

شوبست كريم / 1/4 ك فريش كريم – 100 ج باسترى كريم

صوص شيكولاتة / 1/2 ك حليب – 100 ج سكر – 50 ج جولكوز – 50 ج كاكاو – 150 ج شيكولاتة دارك – 50ج ذبدة

الطريقة

نضع الماء والزيت والملح على النار لحد مايغلوا ثم نضع الدقيق مرة واحدة ونقلبه لحد ما العجينة تسيب الحلة ثم نضع العجينة فى الخلاط ونشغله لحد العجينة ما تبرد ثم نضع البيض بيضة بيضة ثم الفانيليا اخر حاجة . نضع العجينة فى الكيس والقمع ونعملها وردات فى الصينية المدهونة ذبدة ومرشوشة دقيق وادخله الفرن لمدة 25 دقيقة على 160 درجة ولما يستوى ويطلع اضع الكريم فى الكيس واخرم الشو بالقمع واحشيه بالكريمة ثم ارصصه فى الطبق وانزل عليه بصوص الشيكولاتة ثم بوردات من الكريكم شانتى ثم بوحدات من الفراولة ثم رشه من الشيكولاتة المبشورة

طريقة صوص الشيكولاتة

نضع الحليب فى حلة على النار وعليه السكر والجولكوز لحد مايغلوا ثم اضع عليهم الشيكولاتة والكاكاو . بعد مايغلى اضع الذبدة واقلب كويس بسرعه ثم اصبه بسرعه على الشو



سينابون تارت

قاعدة سابلية غير مستوية – 150 ج ذبدة – 100 ج سكر – 2ج قرنفل – 2ج ملح- 2ج فانيليا – 20 ج قرفة – 3 اصفر بيض – 5 ابيض بيض – 200 ج لوز بودرة – 200 ج اسبونج شيكولاتة مفروم – 150 ج سكر

الطريقة

نضع الذبدة والسكر فى الخلاط ويتضربوا لحد ما السكر يدوب ثم نضع الصفار والملح والقرنفل والفانيليا والقرفة ونضربهم كويس لمدة 5 دقايق. نضع ا لوز بودرة على اسبونج شيكولاتة المفروم واخلطهم بالمعلقة او بأيدى . اضع البياض فى الخلاط وانزل بالسكر واحدة واحدة خااالص لحد ما يتكون المارينج ثم اضع المارينج على الخليط الاول واخلطهم كويس بالمعلقة البلاستيك ثم انزل بخليط الاسبونج عليهم واخلط من تحت لفوق ثم اضعهم فى التارت وادخلها الفرن على درجة 160 امدة من 25 – 30 دقيقة وبعد ما تطلع وتبرد نرش وشها بالسكر البودرة



ابل باى فلان

قاعدة سابلية – 150 ج كيكة اسفنجية – شيكولاتة ميشورة – 10 ج قرفة ( معلقة صغيرة)

30 ج عين جمل ( معلقة كبيرة ) – 3 تفاحات اخضر شرائح – 20 ج سكر

النبراى ( 1/2 كيلو حليب – 125 ج سكر ( 1/2 كوب )- 6 بيضات – 1/2 باكو فانيليا

الطريقة

نضع السكر والبيض فى طبق ونضربهم كويس جدا بالمضرب السلك ثم نضع الحليب بالراحة جدا لحد ما يتجانسوا مع بعض . نضع التارت فى الصينية ونفرش عليه السبونج المفروم ثم نرش القرفة ثم نرش عين الجمل المكسر . نقشر التفاح ونقطعه شرائح رقيقة ونرصصخ داير مايدور ثم نصب بالراحة خالص النبراى وندخله الفرن



كراميل تشوكليت فينجر

1/4 ك سكر – 1/2 ك فريش كريم – كيلو شيكولاتة دارك

الطريقة

نضع السكر على النار لحد ما يتكرمل ويبقى لونه ذهبى (بس مش فاتح) ثم نضع عليه الكريمه الفريش بس خلى بالك لانه حيفور جامد وقلبى ثن ضعى الشيكولاتة وقلبى لحد الشيكولاتة ما تسيح خالص واضعها فى طبق غويط واسيبها فى المطبخ لحد ماتبرد حوالى من نص ساعه لساعه الاربع حتلاقيها مسكت شوية ضعيها فى الكيس والقمع السادة واعملى صوابع قى صينية عليها ورقة زبدة وادخلها الثلاجة لمدة نص ساعه ولما يطلع اساوى طروفه بالسكينة (زى الصور ) ثم اضع واحدة واحدة فى الشيكولاتة السايحه واستنى لما تتصفى من الشيكولاتة الزيادة وارصصها فى طبق واضع شوية شيكولاتة سايحه فى قرطاس صغير تعمليه من ورق الزبدة (كورنيه) وتنزلى بصورة عشوائية على صوابع الشيكولاتة تعملى خطوط بالعرض وتقدم



صوب ابريكوت

250 ج كمبوت مشمش – نعناع – فراولة

للديكور / ورق نعناع – شرائح من الفراولة

الطريقة

نضع كمبوت المشمش فى الخلاط (دورق العصير ) وورق النعناع والفراولة ونضربهم على السرعه الاولى ثانية واحدة حتلاقى الفاكهة تقريبا اتكسرت بس اصبهم فى طبق التقديم او فى الكاسات واضع شرائح الفراولة عشوائى على الوش وكام واحدة من ورق النعناع



ابل كوينيج

4 تفاحات خضراء – 2 م قرفة – 1/2 كوب زبيب - 1/2 كوب بندق مجروش - 1/2 كوب سكر – قطعه ذبدة – صوص فانيليا – عجينة فيتاج (ميل فى ) – بيض للتلميع

الطريقة

نضع فى طبق القرفة والزبيب والسكر والبندق ونقلبهم مع بعض . اقور التفاح من النصف فقط ثم اقفلها من تحت يادوب بحتة زبدة صغيرة (مثل الصورة) ثم احشيها من فوق بالحشوة اللى فى الطبق وادخل الحشو جواها كويس علشان تتملى . افرد عجينة الميل فى ثم اقطعها دوائر متوسطة وادهن طرف كل دائرة بالبيض بالفرشاه

ثم نضع التفاحه فى منتصف العجينة ونقفلها كويس قوى بالضغط لحد التفاحه ما تتغطى خالص بالعجينة وهكذا مع باقى كمية التفاح ثم اقرد عجينة بالنشابة واحاول اقطع اشكال ورق الشجر واضع حوالى ورقتين تلاتة على التفاحه وادهنها كلها بالبيض ثم اضع خله خشبية على كل ورقة علشان نثبتها كويس على التفاحه وندخلها الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة ولماتطلع اشيل الخلة واتركها تبرد وارش عليها رشة سكر بودرة واضع صوص الفانيليا فى الطبق

(ملحوظة / لازم تقدم دافئة )



شيكولاتة ديب

وحدات من الفراولة – شيكولاتة دارك سايحة

الطريقة

نغسل وحدات الفراولة الكبيرة ونسيبها لما تنشف من الماء ثم نمسكها بأيدنا وننزل نصفها فقط فى الشيكولاتة ونتركها تنشف شوية وتقدم



التفاح بالكراميل

700جم سكر - 100جم كلوكوز - عيدان خله كبيره - تفاح صغير الحجم - ورق سيلكون او ورق زبده

لون احمر من الألوان الطبيعيه يفضل الغامق

الطريقة

نضع العسل الكلوكوز مع السكر وندوبهم ونتركهم الى درجة حرارة 130 او لكرامله فاتحه. اضع اللون الاحمر فى قليل من الماء ثم اضيفه للكرامل .اغسل التفاح واضع فى كل تفاحه من اعلى اتنين خله. انزل التفاح فى الحلة اللى فيها الخليط ثم اطلعها على ورق السليكون او ورق الزبدة او على رخامه المطبخ بعد دهنها زيت

ملحوظة : اذا اردنا ان نعطيها للاطفال فى المدرسة نلفها بورق بلاستيك التغليف لأن الأكياس والورق السوليفان يعرقها ومتنفعش



برام (طاجن )الارز المعمر

1/2 ك ارز – 1/2 ك لحم بتلو – 1/2 ك حليب – 1/2 ك كريمة فريش – 2 م ذبدة – جوزة الطيب – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح اللحمة لحد ماتستولى نص سوى . نضع فى قاع البرام يادوب 1/2 سم ارز مغسول ثم نضع عليه قطع اللحمة ثم نضع باقى كمية الارز ثم نضع الحليب المغلى مع الملح والفلفل ونضع قطعه الزبدة وندخله الفرن لحد مايستوى ووشه يحمر



ارز بسمتى بالحضروات الهندية

2 كوب ارز بسمتى – 3 م زيت زره – كوسة – جزر – 1/8 ك بسلة – فاصوليا – 3 كوب ماء ساخن – بصلة – 2 فص حبهان – 3 قرنفل

الطريقة

نضع الزيت فى الحلة وعليها بصلة مخرطه ونشوحها ثم نضع الخضار المشكل المقطع والحبهان والقرنفل يتشوحوا ثم اضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس ثم نضع الماء ونتركه يستوى عادى



بطاطس بالكسبرة والثوم

3 بطاطس كبيرة – م ثوم مفروم – م كسبرة خضراء مفرومة

نقشر الطاطس ونقطعها مكعبات ونشوحها فى الزيت . نشوح الثوم فى الزيت ونضع الكسبرة الخضراء المخرطة وعصير ليمون ونقلبهم ثم نضع البطاطس ونقلبهم كلهم مع بعض كويس ونغرفهم



كاليمارى سلاط

كاليمارى مسلوق – م ك بقدونس مفروم – نص بصلة شرائح – فلفل احمر – عصير ليمون – ملح وفلفل – م ك زيت زيتون

الطريقة

نقطع الكاليمارى بالورب ونضع عليه كل المقادير شرائح ونخلطهم كلهم كويس بالمعلقة ونغرفة فى الطبق



اسكالوب سمك بالسمسم

2 شريحة سمك هامور - مستردة – 2 فص ثوم مهروس – عصير ليمونة – ملح وفلفل – 2 بيضة مضروبة- كوب سمسم ابيض – 2 م ك زيت

الطريقة

نضع على السمك المستردة والليمون والثوم ونتبله كويس قوى ثم اضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمره فى الزيت على نار هادية شوية ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن



اصابع السمك المقلية

2 شريحه سمك تقطع اصابع – مستردة – 2 فص ثوم مهروس – عصير ليمونة – ملح وفلفل – 2 بيضة مضروبة- كوب سمسم ابيض – 2 م ك زيت – بهار كاجون او شطة

الطريقة

اتبل السمك ملح وفلفل وبهار وعصير ليمون ثم اضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمره فى الزيت ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن شوية



شاورما مشروم

فلفل رومى الوان شرايح – بصل – كرفس – مشروم طازج شرايح – 1 طماطم – 1 م خل – 1 م بهارات – زيت زيتون – خبز شامى

الطريفة

نقشر الطماطماية . نشوح فى الزيت البصل والفلفل رومى والمشراوم وشوية زعتر وملح وفلفل ونتركهم يتشوحوا دقيقتين تلاتة . نفتح الخبز الشامى نصفين ونضع من الشاورما ونلفه كويس. نضع شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية ونحمر الساندوتشات خفيف وممكن ندخلها الفرن لو انتى عيزاه يتحمص من بره



بطاطس محشية

خرشوف محشى

1 بزنجان رومى – فلفل الوان – كوسة – طماطم – جزر – بطاطس متوسطة الحجم – كيس خرشوف او خرشوف فريش مسلوق

الطريقة

نقشر البطاطس ونقورها ونقطع حتة صغيرة من اسفلها علشان تقعد فى الصينية ونضعها فى ماء وملح على مانخلص الحشو علشان متسودش. نضع الزيت على النار ونشوح فيه م ك بصل وم ص ثوم مفروم وفلفل ملون مكعبات صغيرة وبزنجان مكعبات صغيرة والكوسة مكعبات صغيرة وعود روزمارى وعود كرفس مقطعين ونشوح كله لمدة 5 دقائق ادهن صينية بالزيت ونحشى البطاطس ونرصصه فى الصينية ونضع على وش كل بطاطسايه طماطماية صغيرة قوى او مكعبه طماطم ونحشى الخرشوف ونضعه فى الصينية وندخلهم الفرن



فول اخضر بالكسيرة

2 م بصل مفروم – 3 م كسبرة خضراء – م بصل – 1/2 ك فول اخضر بقشره – زيت – 2 كوب شوربة دجاج او ماء – م كبيرة ارز مغسول

الطريقة

نقطع الفول بالورب قطع صغيرة. نشوح البصل فى الزيت ثانية ثم نضع الفول لحد ما يدبلوا شوية ثم نضع م الارز ونقلب كويس ثم نضع م الكسبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم نضع الماء او الشوربة لحد ماتغطى المقدار ونتركه لحد ما يبتدى يدخل فى السوى نعمل التقليه نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيها الثوم والكسبرة الخضراء ثم نضعهم فى الحلة على الفول لحد مالتغلى غلوة صغيرة ونطفى ونغرفها



مكرونة بالطماطم

1/2 ك مكرونة اسبجتى او اى نوع – م ريحان – م بصل – 3 طماطم – زيت زيتون – 1/4 ك زيتون اسود – زعتر

الطريقة

نسلق المكرونة عادى ونصفيها من الماء. نشوح البصل فى الزيت والثوم والفلفل الملون والحامى والزعتر الفريش يا دوب ثوانى ثم نضع الزيتون وفى الاخر نضع الريحان والمكرونة ونقلبهم كلهم مع بعض ونغرفها



1- كريمة لبانى = كريمة فريش = فريش كريم = قشدة الخفق

2- كريم شانتى بودرة فى العلب = كريم شانتى بودرة بس بيتباع سايب بالكيلو



حلاويات مع الخرشوف

500 ج حلاويات (من رقبة العجل ) – 300 ج خرشوف –– ملح وفلفل – ثوم – بصل – جبنة موزاريلا – 200 ج كبدة فراخ – بسلة – جزر- بشاميل (200 ج دقيق – ذبدة - 200 ج حليب = مكعب ماجى )

الطريقة

نسلق الخرشوف . نسلق الحلويات والكبدة فى ماء وبصل وروزمارى وجزرة. نقطع الخضار مكعبات صغيرة ونعمل البشاميل . نضع زيت على النار ونشوح فيه البصلة المخرطة والثوم لحد مايدبلوا ثم نضع الحلويات ثم الخضار ونقلب كويس دقيقتين . نرصص الخرشوف فى صينية وبعدين نحشيه بالخليط ونضع على الوش بشاميل

ثم نضع رشه جبنة موزاريلا وندخله الفرن



طاجن سمان بالبصل

عدد من وحدات السمان – 250 ج بصل مفروم – طماطم – ذبدة – فلفل رومى الوان – كسبرة خضراء – ذبدة – ملح وفلفل – ثوم

الطريقة

نتبل السمان بملح وفلفل وشوية خل. نبشر البصلة والطماطم والفلفل ونخرط الكسبرة ونضع البهارات ونخلطهم كويس ثم نحشى السمان بالحشو كويس ونضعه فى مقلاية فيها قطعه ذبدة ونشوح السمان لحد ما يحمر ثم نضع

صوص الديميجلاس مع الحمام لحد ما يغللى غلوة ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن لحد ما يحمر كويس



لحم بتلو مع صوص الليمون

1/2 ك لحم بتلو – 200 ج خرشوف – 1/2 كوب كريمة لبانى – بسلة – جزر - ورق بصل اخضر – 100 ج بصل – عصير 4 ليمونات – روزمارى

الطريقة

نسلق قطع اللحمة فى ماء وروزمارى ومكعب شوربة. نقطع الخرشوف شرائح رفيعه ونضع عليه البسلة والجزر المسلوقين . بعد عمل البشاميل نضع عليه الكريمة اللبانى وعصير الليمون مع التقليب على النار ثم نضع الخضار ثم نضع اللحمة مع التقليب على النار لحد ما كله يندمج مع بعض ويستوى ونغرفه



شيف سلاط

1 اسموكن بيف – بصلة شرائح – 2 فلفلة الوان شرائح – م ك بقدونس مفروم - خل – عصير ليمون – زيت زيتون – طماطم شرائح

الطريقة

نقطع السموكن بيف شرائح رفيعه. نضع الطماطم والبصل والفلفل والسموكن بيف فى طبق ونقلبهم كويس ثم نضع زيت الزيتون ونقلب ثم نضع التوابل كلها ونضع البقدونس المفروم ونقلب كله



ارز بالجمبرى

2 كوب ارز – 1/4 ك جمبرى – بصلة شرائح – 2 فلفل الوان – 1 طماطم شرائح - جزرة مقطعه – ورق لاورو – 2 م ك زيت – كركم – ملح وفلفل – ليمونة مقطعه اربع- 3 فصوص قرنفل – 3 فصوص حبهان

الطريقة

نشوح البصلة فى الزيت على النار لحد ماتصفر بس واضع الجزر والفلفل والليمون المقطع واقلب ثم اضع الجمبرى كله مع التقليب يتشوحوا مع بعض ونضع الكركم والتوابل والارز زالماء ونقلبهم ونتركه يستوى عادى



شيخ المحشى

2 بزنجان رومى – 1/4 ك لحمة مفرومة – بصلة ناعمة – 1/2 كوب صوص طماطم - ملح وفلفل – كمون - 2 فص ثوم مهروس

الطريقة

نقشر البازنجان جنب وجنب ونقوره من النص تقوير بسيط ونقليه فى الزيت ونصفيه. نعمل العصاج بالزيت والبصلة واللحمة وصوص الطماطم ونتبلها. نضع البزنجان فى الصينية ونحشيه بالعصاج وممكن نضع على الوش جبنة مبشورة وممكن نضع عليه انصاص شرائح طماطم ونرش صنوبر وندخله الفرن



كباب الكبدة

كبدة – فلفل الوان قطع – بصل قطع – 2 فص ثوم – عصير ليمون – 2 م ك زيت- 1/2 م كمون - 1/2م كزبرة - 1/2م جوزة الطيب – شطة

الطريقة

نقطع الكبدة مكعبات. ننغزها فى سيخ او خلة خشب قطعه كبدة ثم قطعه فلفل ثم قطعه بصل وهكذاونتبلهم بالملح والفلفل والكمون والزعتر والقرفة والشطة ثم نضع يادوب معلقتين زيت فى مقلاية ونشوح الاسياخ شوية وبعدين ندخلهم الفرن لحد ما يكملوا سوى



ايمانسيه الكبدة

1/4 كيلو كبدة مقطعه شرائح – 3 فلفل الوان – 1 طماطم – بصلة شرائح - 2 م ك زيت – ملح وفلفل وكمون وكزبرة

الطريقة

نشوح البصلة فى الزيت على النار ثم الثوم ثم نضع شرائح الكبدة ونشوحهم ثم نضع شرائح الطماطم ونقلب كله كويس ثم نضع ملح وفلفل وكمون وكزبرة وشطة ونقلب كله



باند بلح

شريحة ميل فى – 100 ج باسترى كريم – بيضة – 400 ج بلح اسود – 20 ج لوز مسلوق – 50 ج جيلى تلميع

الطريقة

افرد العجينة مستطيل واضعها فى الصاج واخرمها بالشوكة . اقسم العجينة بالسكينة نصفين ثم اعمل شرايط رفيعه من العجينة واضعها على طرفين القالب ومن المنتصف ( كأنهم سور ) نضرب البيض كويس وندهن الطروف دول بالبيض بالفرشاة ثم نضع فى النص الباسترى كريم ثم ارصص انصاص البلح وادخله فرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعه ولما يطلع من الفرن ويبرد خالص نلمعه بالجيلى تلميع ساخن ونرش اللوز



ارز بالشبت والفول الاخضر

1/2 ك ارز بسمتى – 1/2 كوب شبت – 1 ونص كوب فول اخضر مفصص- ذبدة – ملح

الطريقة

نضع فى قاع الحلة طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نعمل فى منتصف الارز بأيد المعلقة الخشب 5 خروم ونضع داخل كل خرم قطعه ذبدة صغيرة ثم نضع ماء يادوب يغطى الارز ونغطيه ونتركه يستوى حوالى 5 دقايق



سمك بالكارى

1/2 ك سمك فيلية اى نوع – 2 بصلة ناعمه – 3 م كارى – 2 م زبدة – 1/2 كوب كريمة - 2 ثمرة طماطم مكعبات

الطريقة

نتبل السمك ملح وفلفل وبودرة ثوم وكارى نتبله كويس. نضع فى مقلاية شويز زيت وقطعتين ذبدة صغيرين ونشوح السمك واحنا بنحرك المقلاية بسرعه علشان السمك ميلزقش . فى مقلاية تانية نضع شوية زيت وقطعتين متوسطين ذبدة ونشوح البصل لحد مايدبل ثم نضع الكارى ونقلب ثم نضع الكريمة ونحرك المقلاية ثم نضع محتويات المقلاية على محتويات المقلاية التانية ونتركهم مع بعض دقيقتين تلاتة على النار



حلوى سليلو المغربية

1/2 ك دقيق – 1/4 ك لوز مفروم – سكر بودرة – م ك قرفة – 1/4 ك سمسم محمص

كوب ذبدة سايحه – جوزة الطيب – كوب ونص سيرب – 1/2 كوب زيت زيتون – م ص يانسون مطحون

الطريقة

نضع الدقيق فى مقلاية ونفضل نقلبه لحد ما نحمصه شوية . نضع باقى المقادير كلها فى الخلاط ونضربهم كلهم كويس لمدة ثوانى ثم نضع الذبدة السايحه وهى بتغلى ونكمل الضرب لحد ما حتتكون زى العجينة الطرية نشيلها من الخلاط ونضعها فى قالب ونقلبها ونرش على الوش سكر بودرة ولوز وبندق



تيكسان وشرائح اللحم الملفوفة

1/2 فلفل احمر - 1/2 فلفل اخضر - 1/2 فلفل اصفر – 2 بصلة – 1/2 كوب جبنة مبشورة – 2 م صلصة طماطم – 4 شرائح بتلو – 1/ 2 كوب بقسماط – 1/4 كوب زيتون اسود بدون نوى

الطريقة

فى طبق نضع صلصة الطماطم وعليها الجبنة المبشورة والزيتون والبقسماط . نشوح البصل فى الذبدة وملح وفلفل ونضع الفلفل الوان ثم نتركهم يبردوا شوية ثم نضعهم على الخليط اللى فى الطبق ونعجنهم مع بعض كويس . نفرد البفتيك ثم نضع شوية من الخليط ونلفها ونقفلها بخلة وندهن صينية بالذبدة ونرصص البفتيك المحشى ونضع شوية ماء على خلطة الحشو المتبقية ونضعها على وشهم وندخل الصينية الفرن وبعد ماتطلع نشيل الخلة وتقدم



الفراخ بصوص السويت اند ساور

40 ج خيار –3 ج بصل –40 ج اناناس – طماطم – 20 ج ثوم مفروم- 400 مل كاتشب – 200 ج فراخ 30 ج بصل اخضر – 250 ج سكر

الصوص

كوب خل – كوب سكر – م ص ملح

طريقة عمل الصوص

نضع الخل والسكر والملح فى حلة على النار مع التقليب لحد ماتبتدى تتقل شوية نضع الكاتشب ونقلبه ثوانى . نقطع الخيار والطماطم مكعبات بدون البزر ونضعهم فى طبق مع قطع الاناناس والثوم . نشوح قطع الفراخ فى مقلاية بزيت زرة لمدة ثوانى ثم نشيلها ونضعها فى طيق . نضع فى مقلاية الفراخ والخليط اللى متقطع كله ونشوحهم ثم نضع الطماطم ونقلبهم كلهم ثوانى ثم نضع الصوص عليهم ونقلبهم ونغرفه



ستير فرايد بيف

250 ج بيف فيلية – 15 ج ثوم – 100 ج مشروم – فلفل حامى احمر واخضر – 10 ج سكر – 6 ج فلفل اسود – 10 ج ريحان مخرط – فيش صوص – صويا صوص – يوستر صوص

الطريقة

نشوح اللحمة فى الزيت على النار ونشيلها من الطبق ثم نضع فى نفس المقلاية الثوم والبصل والمشروم والفلفل والريحان ونقلبهم ثوانى ثم نضع معلقة من كل نوع من الصوص ونقلبهم كويس ثم نضع شوية ماء صغيرينونقلبهم لمدة ثوانى ثم نغرفها



السلطة التونسية

2خيارة – بصلة – فلفلة رومى – 2 طماطم – ملح – فلفل - كمون – بقدونس – قطع بازنجان مقلية

م ك خل – عصير ليمونة

الطريقة

نقطع البصل شرايح رفيعه والفلفل والطماطم والخيار مكعبات ونضعهم فى طبق ونقلبهم ونضع البزنجان المقلى ونخلطهم مع بعض



مدردرة لبنانية

كوب عدس اسود – 2 كوب ارز – بصلة مقطعه – كمون – كزبرة – قرفة – ماء ساخن – 2 بصلة مقطعه محمره – ملح – 2 م ك زيت

الطريقة

ننقع العدس فى ماء لمدة 3 ساعات. نشوح شرائح البصلة فى الزيت كويس ثم نضع العدس والتوابل والماء واتركه لحد مايستوى 3/4 سوى و حيكون شرب الماء تقريبا ثم نضع الارز وملح ونضع ماء لحد مايعطيه ونتركه يستوى زى الارز ونضعه فى طبق التقديم وعلى الوش بصل محمر



طماطم محشية

2 كوب ارزمستوى – م طماطم مطحونة – ملح – فلفل – كمون – عصير ليمون – بصلة مفرومة – طماطم مقطعه – عصير طماطم – طماطم جامدة صغيرة

الطريقة

نقور الطماطم بمعلقة صغيرة . نضع الكسبرة الخضراء على الارز وعصير الطماطم والطماطم المقطعه والملح والفلفل والكمون و2 م ك زيت الزيتون ونخلطهم . نحشى الطماطم بالخليط ونضع الطماطم فى صينية مدهونة زيت وشوية ماء وندخلها الفرن لحد ماتستوى



سلطة البطاطس

3 ثمرات بطاطس مسلوقة – بصلة مفرومة – بقدونس مفروم – ملح – فلفل – كزبرة – خل – عصير ليمون – زيت زيتون – فص ثوم مهروس

الطريقة

نخلط كل المقادير ونتبلهم وتقدم



كسكسى بالمكسرات

2 كوب كسكسى – فستق – صنوبر – زبيب – فانيليا – 2 م ك زيت زيتون-4 م سكر – سكر بودرة – لوز – ماء ساخن

الطريقة

نشوح الكسكسى فى حلة فيها زيت ونشوحه كويس ثم نضع ماء مغلى يغطيه بس ثم نضع الفانيليا والسكر والزبيب والفستق ونقلبه ونتركه. يستوع عادى زى الارز . نضعه فى اى قالب ونقلبه فى طبق التقديم ونرشه بسكر بودرة ومكسرات



بطاطس بالثوم

بطاطس مسلوقة – 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون – كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى

الطريقة

نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص . ندهن قالب بالزيت ونضع فيه البطاطس ونقلبها ثم نضع على الوش بصل محمر وسمسم وحبة البركة



سندوتشات بطاطس

بطاطس مسلوقة – 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون – كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى – خبز شامى

الطريقة

نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص. نقطع طماطم وبصل شرائح ونخرط بقدونس وسنة خل وسنة زيت ونخلطهم كلهم مع بعض.نفتح الخبز نصين ونضع شوية من السلطة ثم شوية من خليط البطاطس ونلف الرغيف ونشوحه فى سنة زيت فى مقلاية على النار وندخلة الفرن يادوب لحد مايتحمر ويقرمش



دجاج ملفوف بالسوسيس

صدور دجاج – سوسيس – سماق – ملح وفلفل – بصل – ثوم

الطريقة

نضع الصدور ونتبلها ملح وفلفل ونرشها كويس بالسماق ونضع على كل صدر واحدة سوسيس ونلفها

فى ورقة فويل ونقفلها كويس . نضع فى مقلاية معلقتين زيت ومعلقة زبدة ثم نضع الفراخ فى المقلاية ثوانى ثم نضعها فى صينية مع شرائح بصل وجزررة و م زبدة لحد مايدبلوا خالص ثم نضع شوية صويا صوص ونتركها لحد ما الفراخ تستوى وبعدين نفك الورقة ونقدمها



دجاج محشى بالجبنة مع صوص الشطة

2 صدر دجاج – جبنة مبشورة – جبنة موزاريلا مبشورة – م خل – اوراق نعناع – بصل – ثوم – هوت صوص – حليب – بيض – دقيق – بقسماط

الطريقة نضرب 2 بيضة وكوب حليب وملح وفلفل . نفتح الصدرنصين بس يكون ماسك فى بعضه مع الاحتفاظ بالعظمة الصغيرة . نضع فى طبق شوية جبنة رومى وشوية جبنة موزاريلا ونعناع اخضر ونخلطهم ونحشى بيهم الصدور من الناحيتين ثم نضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونضعها شوية فى الفريزر وبعد

ماتطلع نحمرها فى الزيت الغزير

الصوص / نضع زبدة على النار وبصلة مبشورة وواحدة زعتر فريش ثم نضع خل وملح وصلصة طماطم ونقلب يادوب تقليبتين



اقراص اللحم بالبطاطس والجبنة

كيلو لحمة مفرومة ناعم – صدر دجاج مفرومة – 3 م بصل ناعم – 2 م جبنة مبشورة – 2 بطاطس مسلوقة ومبشورة – 2 م بقدونس – بابريكا – 1/2 م جوزة الطيب مبشورة – بيض – 1/4 كوب حليب

الطريقة

نضع فلى طبق ملح وفلفل وم بابريكا و م جوزة الطيب والبصل والبقدونس وصدر الفرخة المفرومة و الثوم والبطاطس المهروسة والجبنة واللحمة والكسبرة والبيضتين واعجن كله مع بعض كويس ثم اعملها كور بس كبيرة وافتحها من النص زى عش العصفور . ادهن صينية بالذبدة وارصص فيها الكفتة وادخلها الفرن وبعد ماتطلع من الفرن اكسر بيضة داخل كل واحدة فى التجويف اللى فى النص ولما البيضة تمسك وتستوى نغرقها فى الطبق



ريش مع صوص الرمان والكرنب (بروكسل*)

1/2 ك ريش بتلو – 3 م دبس الرمان – بصل – ذبدة – كرنب صغير قوى (بروكسل)

الطريقة

نشوح الكرنب فى زيت. نتبل اللحمة بالملح والفلفل وفى مقلاية تانية نضع ذبدة وزيت ونشوح اللحمة ثم نضع البصلة الشرائح وواحدة زعتر فرش وبعدين اشيل اللحمة اضعها فى صينية . اضع شوية ماء صغيرين فى المقلاية مكان اللحمة مع البصل واقلبهم ثم اضعهم فى الصينية مع اللحمة لحد ماتستوى . اضع فى طبق التقديم الكرنب الصغير المتشوح ونغرف اللحمة حوالية ونضع عليها الصوص ووحدات من الرمان



ترايفل تشوكلت

1/4 ك فريش كريم – 1/2 ك شيكولاتة

نضع الفريش كريم على النار لحد ماتسخن ثم نضع عليها الشيكولاتة لحد ماتغلى نشيلها ونضعها فى صينية لحد ماتبرد وحتجمد ثم نبدء نعملها كور صغيرة ثم نضع الكور فى الشيكولاتة السايحه ونضعها على ورقة زبدة لحد ماتجمد



الشيكولاتة الحمراء

شيكولاتة بيضاء مضاف لها شوية لون احمر مزاب فى شوية زيت

اختارى اى قالب من القوالب سواء قوقعه او وردة او قلب او اصابع والطريقة واحدة تضعى شيكولاتة باللبفرشاه فى القالب وتنزلى بالسكينة كل اللى زايد وتقلبيها تخبطيها جامد علشان كل الزيادات تنزل وتدخليها الفريزر لمدة ربع ساعه ولما تطلع تضعى اى حشو سواء مكسرات او فواكه مسكرة او نكهات قهوة او مسحه جناش ثم تعيدى تانى وضع شيكولاتة باللبفرشاه وتنزلى بالسكينة كل اللى زايد وتدخليها الفريزر لمدة ربع ساعه ولما تطلع تكون جاهزة للاكل



لحم بتلو محشى بالقراصيا

1/2 ك بفتيك بتلو – قراصيا – 1/2 لتر ديميجلاس – فلفل الوان – ملح وفلفل – بطاطس – زيت او ذبدة – معلقة دقيق – زيت – روزمارى

الطريقة

نفرد قطعه اللحم ونضع على طرفها 2 قراصيا ونلفها ونقفلها بالخلة ثم نضعهم فى الدقيق ونشوحهم فى الزيت ثم نضع البطاطس فى صوص الديميجلاس ونقلبها تقليبة ثم نضع معاهم اللحمة الملفوفة ونقلبهم تقليبتين ثم نضعهم فى صينية وندخلها الفرن وبعد ما نطلعها نرش رشة روزمارى فرش ثم نضع الطاطس فى طبق التقديم ونرصص عليها اللحمة ورشة كسبرة خضراء



سمك بصوص الشبت

1/2 ك سمك فيلية – 2 حزمة شبت – بصل مفروم – خل – زيت زيتون – 200 ج طحينة – ملح وفلفل – ثوم – لوز محمر

الطريقة

نتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونص كوب شبت مخرط ونخلطهم كويس ونضعهم فى صينية وندخلهم الفرن وبعد ما يستوى ونطلعه نضعه فى طبق التقديم زى ما هو او نفصصه قطع متوسطة ونصب على وشه صوص الشبت ونرش اللوز المحمص

صوص الشبت

نضرب غى الخلاط 2 حزمة شبت + 4 فصوص ثوم + زيت زيتون + ملح وفلفل وكمون +ليمون + خل لحد ما يندمجوا . نضع الطحينة فى طبق ونفكها بصوص الشبت مع التقليب المستمر



فراخ على الطريقة الصينية

1/2 ك وراك مخلية – 300 ج فاصوليا خضراء – بصلة – صويا صوص – استر صوص

للزواق : فلفل ملون – كسبرة خضراء

الطريقة

نقطع الفراخ مكعبات ونحمرها فى الزيت ثم نضع شرائح البصل وشرائح الفلفل مع التقليب ثم نضع الفاصوليا سليمة زى ماهى مع التقليب على نار هادية ثم نضع الصويا صوص ونسيبها لحد ما كله يستوى ثم نضع الاستر صوص ونقلب ثوانى ونغرفها



اصابع الجبنة المحمرة

1/4 ك جبنة حلومى – دقيق – بيض مربوب بالشوكة – بقسماط ناعم

الطريقة

نقطع الجبنة صوابع ثم نضع كل صابع فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وبعدين نحمرها فى الزيت يادوب ثانية حتاخد اللون الذهبى ونقدمها فى الحال ساخنة



ارز بالبقوليات

2 كوب ارز – 3/4 كوب لوبيا مسلوقة – 3/4 كوب حمص الشام مسلوق – فلفل رومى احمر

2 بصلة شرائح – زيت زيتون – 2 ورقة لاورا – كرفس – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت ثم نضع اللورا ونقلب ثم نضع الفلفل المخرط ثم نضع ارز ونقلبهم مع بعض كويس ثم نضع اللوبيا والحمص ونقلب كويس وملح وفلفل ونقلب ثم نضع الماء الساخن ونكمل تسوية الارز عادى ولما يستوى نضعه فى قالب ونقلبه فى طببق التقديم



سلطة تركى

طماطم – خيار – بصل – خس – ورق نعناع – بقدونس – بصل – جزر - زيت زيتون – خل – عصير ليمونة – ملح

الطريفة

نقطع كل المقادير فى طبق تقطيع ناعم صغير جدا ثم نتبلها ونقلبها ونقدمها



بيض بوشية

بيض بالعدد المطلوب – 2 كوب ماء مغلى – ربع كوب خل – توست محمص – طماطم – خيار – خس

الطريقة

اضع الماء فى حلة يغلى على النار مع الخل وملح ثم نكسر البيض فى الماء باللراحة خالص ونتركه لحد ماحتلاقيه كل بيضة مسكت ولمت . نشيلها بالمعلقة ونرصص كل بيضة على قطعه توست وقطعه خس وشريحة طماطم وشريحه خيار



كوسة محشية باللحم

4 ثمرات كوسة حجم وسط – ربع كيلو لحمة مفرومة – بصلة ناعمة – ثوم مفروم – جزر مبشور – عصير طماطم – ملح وفلفل الطريقة

نقطع الكوسة طوليا ونقورها بالراحة بمعلقة صغيرة ونشوحها فى الزيت . نشوح البصلى فى الزيت ثم نضع الثوم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلب ثم نضع الجزر المبشور والتوابل ونخليها لحد ماتتعصج نرصص الكوسة فى صينية ونضع عليها من الحشو ثم نضع انصاص شرائح طماطم وندخلها الفرن ثوانى



دجاج مسخن

4 شرائح صدور – 4 بصلات شرائح – خبز عربى – 4 م ك سماق – ملح وفلفل- كمون – بهارات – شطة – زيت زيتون

الطريقة

فى مقلاية اشوح فيلية الدجاج قى الزيت مع التوابل . فى مقلاية تانية نشوح البصل فى الزيت ثم نضع السماق ونقلب كويس ثم نقلبهم مع الفراخ فى المقلاية التانية ونقلبهم ثوانى ثم نحشى الخبز ونرصصهم فى صينية مدهونة زيت وندخلهم الفرن دقايق وبعدين نطلعهم فى طبق التقديم



انجليش ترايفل

سبونج كيك فانيليا – كمبوت خوخ – عين جمل – 4 باكو جيلى – باسترى كريم – فريش كريم

الطريقة

ندوب الجيلى فى لتر ونص ماء مغللى . نقطع الكيكة مكعبات فى طبق التقديم ونضع عليها عين الجمل ثم نضع مكعبات الخوخ ثم نصب الجيلى عليهم لحد مانملى الطبق وندخله الفريزر يجمد بعد ما يطلع نضع باسترى كريم على الوش ونفرده كويس وندخله الثلاجة يجمد ثم نضع على الوش طبقة كريمة ثم نعمل وردات بالكريمة وممكن نجمل بوحدات من الفراولة او الخوخ او الحرانكش



كيك المانى

250 ج سكر – 200 ج دقيق – 125 ج بندق مكسر – 250 ج ذيبدة – 4بيض – بشر ليمون – 1/2 باكو فانيليا – ملح – 12 ج بيكنج بودر – 125 ج زبيب او فواكة ناشفة

الصوص ( 400 ج سكر – 200 ج فريش كريم )

الطريقة

نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا . نضع على الدقيق الملح والبيكنج بودر ونضع الزبيب على البندق ثم نضعهم على العجينة ونضعهم فى الفورمة المدورة وندخلها الفرن بعد ماتستوى وتطلع . نصب عليها الصوص

طريقة عمل الصوص نضع فى مقلاية السكر ونقلبه لحد مايبقى لومة بنى ثم نضع الفريش كريم ونقلبهم لحد ما يتجانسوا



ماربل تشيز كيك

50 ج ذبدة سايحه – باكو(150 ج ) بسكوت دايجستف – 300 ج كريم تشيز – 100 ج زبادى – 250 ج سكر – 300 ج فريش كريم مضروبة – 30 ج جيلاتين بودر ( 2 م ك ) – 50 ج كاكاو – عصير ليمونة – بشر ليمونة

الطريقة

نكسر البسكويت ونضع عليه الذبدة ونخلطهم كويس ثم نضعه فى القالب وندوس عليه كويس بايدنا . نضع فى الخلاط كوب كريمة فرش و80 ج سكر بودرة ونضربهم . فى طبق نضع الزبادى والسكر والكريم تشيز واخلطهم كويس مع بعض . نضع سنة ماء ساخن على الجيلاتين ونزوبهم ثم اضعها على خليط الزبادى واخلطهم كويس جدا ثم اضع بشر وعصير الليمونة واخلطهم كويس جدا ثم اضع الخليط اللى فى الخلاط على خليط الزبادى ثم اضعهم فى القالب بس اسيب شوية صغيرين علشان نضع عليهم الكاكاو واضعهم فى الكيس والبلبلة وادخل بوز الكيس بالقمع فى اجزاء داخل العجينة اللى فى القالب كأنى بحقنها وبعدين ببوز سكينة او اى حاجة رفيعه انكش العجينة على الوش وادخلها الفريزر لمدة ساعتين



براونى

250 ج ذبدة – 4 بيضات – فانيليا – 25ج سكر – 175 ج عين جمل – 30 ج كاكاو – 1/4 باكو بيكنج بودر – 80 ج قرفة – 150 ج دقيق – 50 ج شيكولاتة مقطعه – شيكولاتة مروار

الطريقة

نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا . اضع على الدقيق القرفة والبيكنج بودر والكاكاو واخلطهم بالمعلقة ثم اضعهم فى الخلاط على الدقيق على سرعه بطيئة وبعدين نعلى السرعه ثم نضع العين جمل وقطع الشيكولاتة ونخلطهم. ندهن قالب مقاس 28 ذبدة ودقيق ثم نضع الخليط ونفرده كويس وندخله فرن درجة حرارة 160 لمدة نص ساعه. بعد ماتستوى وتبرد نصب عليها الشيكولاتة ميزوار ووحدات من عين الجمل



ميكس بيف مكعبات راجو

200 ج كوسة – 1/2 ك لحمة فيلية – واحدة بطاطس – بصلة – 20 ج فلفل الوان – فلفل حامى – كسبرة خضراء

الطريقة

نقطع اللحمة مكعبات ونقطع الفلفل مكعبات . نحمر البصلة فى الزيت ثم نضع اللحمة ونقلب ثم نضع مكعبات البطاطس وملح وفلفل ونقلب لحد قرب السوى ثم نضع الكوسة ثم نضع مكعبات طماطم تقليبة وشوية كسبرة خضراء ونغرفه



فراخ هنجاريا

3 شريحه توست – 200 ج بصل قاورمة – 100 ج طماطم صغيرة – 150 ج مشروم – فلفل احمر – نص كيلو صدور فراخ – بصل ناعم – 500 ج ديميجلاس – زيت زيتون – ملح وفلفل

الطلريقة

نعمل البصل سوتيه ثم نضعه فى صوص الديميجلاس مع بعض لحد مايغلوا . نقطع الفراخ مكعبات ونقطع التوست مكعبات ونحمرها فى الزيت . نقطع البصلة صغير ونشوحها فى الزيت ثم نضع مكعبات الصدور ونشوحها ثم نضع المشروم والبصل القاورمة والديميجلاس ونقلب تقليبتين وملح وفلفل ثم الطماطم ونقلب وشوية ماء صغيرين لحد مايستوى ثم اغرفه ونضع عليه مكعبات التوست



مكرونة بالمأكولات البحرية

200 ج جمبرى صغير – 200 ج كريمة لبانى – 200 ج اصابع كابوريا – 250 ج مكرونة شرايح عريضة

ملح وفلفل

الطريقة

نقشر الجمبرى ونسيب زيله . نشوح فى الزيت البصل والثوم ثم نضع الجمبرى ونشوحه مع عود روزمارى ثم نضع الكريمه ونقلبهم كويس ثم نضع الكابوريا ونقلبهم لحد مايستوا وملح وفلفل نضع المكرونة المسلوقة فى طبق التقديم ونصب عليه الخليط



العجينة الاساسية للطعمية بالفول المدشوش

1/2 ك فول مدشوش – حزمة كسبرة خضراء – حزمة بقدونس – حزمة كرات بلدى – بصلة كبيرة – راس ثوم

م ك كمون – م ك كزبرة ناشفة

الطريقة

ينقع الفول طول اليوم فى الماء او لتانى يوم . نضع كل المقادير مع بعض ونضع الكمون والكزبرة الناشفة و نضربهم كويس قوى فى الكبة لحد ماينعموا خالص وبعد مانضربهم نضع عليها الملح ونخلطها . نعمل العجينة كور ونبططها بايدنا او نحشيها ونضع على وشها سمسم وكزبرة ناشفة وندوس عليها بايدنا ونقليها فى الزيت



العجينة الاساسية للطعمية بالحمص

1/2 ك حمص – حزمة كسبرة خضراء – حزمة بقدونس – حزمة كرات بلدى – بصلة كبيرة – راس ثوم

م ك كمون – م ك كزبرة ناشفة

الطريقة

ينقع الحمص طول اليوم فى الماء او لتانى يوم . نضع كل المقادير مع بعض ونضع الكمون والكزبرة الناشفة و نضربهم كويس قوى فى الكبة لحد ماينعموا خالص وبعد مانضربهم نضع عليها الملح ونخلطها . نعمل العجينة كور ونبططها بايدنا او نحشيها ونضع على وشها سمسم وكزبرة ناشفة وندوس عليها بايدنا ونقليها فى الزيت



اولا الدقة

حنستخدمها فى حاجات كتير دلوقتى

ليمونة بقشرها – ثوم مفروم – بقدونس – كمون – ملح – خل – فلفل حامى

الطريقة

نخلط كل المقادير ونضربها فى الخلاط لحد ماتندمج ونستخدمها فى حشو الطعمية او البزنجان المخلل او الطماطم المخللة او البطاطس المخلله وهكزا



كفتة الطعمية

عجينة طعمية - كزبرة ناشفة – سمسم

الطريقة

ناخد قطعه من العجينة ونصبعها بايدنا على هيئة صباع الكفتة فى ايدنا وبعدين نقليها فى الزيت



عجة الطعمية

عجينة طعمية – بيض

الطريقة

نضع قطعه من العجينة فى طبق ونضع عليها بيضة ونخلطهم مع بعض بالشوكة ونعملها قرص بس كبير شوية او متوسط ونقليها فى الزيت من الناحيتين



اصابع الطعمية

عجينة طعمية - كزبرة ناشفة – سمسم

الطريقة

ناخد قطعه كبيرة من العجينة ونبططها فى ايدنا وبعدين ناخد بالسكينة جزء مستطيل على هيئة الصباع وبعدين ننزله فى الزيت وهكذا



طعمية محشية

عجينة طعمية – دقة (اللى مكتوبة ) – كزبرة ناشفة - سمسم

الطريقة

ناخد قطعه عجينة ونبططها بايدنا وبعدين ناخد شوية من الدقة ونضعهم على العجينة وبغدين ناخد قطعه عجينة تانية ونحطها على الدقة ونبطط بايدنا علشان القرص يتقفل ونضع على الوش وشها سمسم وكزبرة ناشفة وندوس عليها بايدنا ونقليها فى الزيت



البزنجان المخلل

بزنجان اسود – دقة

الطريقة

نفتح البزنجان بالسكينة على هيئة خط طولى . نسلق البزنجان فى ماء او نفبيه فى الزيت . نضع من الدقة داخل فتحة البزنجان بالطول ونرصصه فى علبة او الطبق



الطماطم المخلله

طماطم مدورة جامدة – دقة

الطريقة

نقطع بالسكينة بالعرض راس الطماطماية من فوق .نضع من الدقة فى تجويف الطماطم



البطاطس المخللة

بطاطس مسلوقة – دقة – خل – بقدونس

الطريقة

نسلق البطاطس ونقشرها ونقطعها شرائح مدورة متوسطة. نضعها فى الطيق ونرش عليها رشة بقدونس مفروم ورشة دقة ونخلطهم بايدنا ثم نضع شوية خل ونخلطهم بايدنا



الفول المدمس

كيلو فول – 200 ج عدس اصفر

الطريقة

نغسل الفول وممكن ننقعه لمدة ساعتين. نضعه فى حلة او فى الدماسة اللى بتتباع واضع علية العدس وماء يغطيه واضع الغطاء واتركه يستوى على نار هادية جدا او بالكهرباء وممكن وضع ليمونة بقشرها مقطعه 4 اجزاء على وش الفول وبعد ما يستوى تشيلى الليمون ترميه بعد مايبرد نضعه فى علبه بلاستيك فى التلاجة وناخد منه كل يوم بمعلقة نظيفة على قد ما احنا عايزين



فول بالبيض العيون

فول – 3 بيضات – زبدة – ملح وفلفل – كمون

نضع الفول فى طبق التقديم . نضع الزبدة فى المقلاية ونكسر البيض عيون سليمة لحد مايستوى نقلبه على وش الفول



فول باللحمة

فول – 200 ج لحمة مكعبات – بصل – ثوم – ملح وفلفل – زيت

الطريقة

نضع الفول فى طبق التقديم . نشوح البصلة المخرطة فى الزيت ثم نضع الثوم المهروس ثم نضع اللحمة المقطعه

ونقلب ونخليها لحد ماتستوى ثم نضعها على وش الفول



فول بالخضار

فول – بصلة مخرطة – بقدونس مخرط – طماطم مخرطة – فلفلة رومى مخرطة

الطريقة

نضع الفول فى طبق التقديم . نشوح البصلة فى الزيت ثم الفلفلة ثم الطماطم ثم الطماطم ونتبلهم تقليبة ونضعهم على وش الفول



فول باللية

فول – 100 ج لية – بصلة ناعمه – ثوم ناعم – ملح – فلفل – كمون – طماطم

الطريقة

نضع الفول فى طبق التقديم . نضع زيت فى المقلاية ثم نضع قطع اللية لحد ماتسيح شوية ثم نضع شوية من الدقة والطماطم والملح والفلفل والكمون ونقلبهم تقليبة ونضعهم على وش طبق الفول



فول بالجبنة القريش

فول - جبنة قريش – بصلة – كرفس – ملح وفلفل وكمون

الطريقة

نضع الفول فى طبق التقديم . نشوح البصلة فى شوية زيت ونضع شوية كرفس مخرط ونقلبهم تقليبة ثم نضع قطعه جبنة قريش وملح وفلفل وكمون ونقلبهم كويس ثم نضعهم على وش الفول



البسبوسة

500 ج سمولينا- 50 ج جوز هند- 1/2 باكو بيكنج بودر- 250 ج سكر - 125 ج ماء- 50 ج سيرب تقيل

100 ج سمن سايح - 100 ج بندق قطع

الطريقة

فى طبق نزوب السكر والماء بالمضرب السلك اليدوى ثم نضع السيرب ونقلب ثم نضع السمنة ونقلب كله مع بعض ندهن صينية بالذبدة او نضع ورقة ذبدة ثم نضع العجينة ونفردها ونساويها كويس ثم نضع على وش الصينية البندق وندوس علية بايدنا وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة نص ساعه ولما تطلع نسقيها بالسيرب الثقيل الساخن



دريم كيك

5 بيضات – 200 ج سكر – 50 ج ماء – 3 ديسك اسبونج بالشيكولاتة – 30 ج جيلاتين – 100 ج سيرب – 300 ج فريش كريم مضروب – 250 ج شيكولاتة ميلك سايحه – 150 ج شيكولاتة ميروار

الطريقة

نقطع الديسكات ديسك صغير وديسك متوسط وديسك كبير . نضع البيض فى الخلاط مع الضرب . نسيح الجيلاتين فى شوية ماء على النار لحد مايسيح .اسيح الشيكولاتة ميلك على حمام مائى . نضع السكر والماء على النار لحد مايتكون كراميل ابيض وبعدين نضعه على البيض فى الخلاط بس بالراحه جدا ثم انزل بالجيلاتين عليهم فىالخلاط لحد مايمتزجوا ثم اضعهم فى طبق وانزل عليهم بال250 ج شيكولاتة ميلك السايحة واقلبهم مع بعض كويس ثم انزل عليهم بالفريش كريم المضروب واخلطهم بالمضرب اليدوى . اضع فى القالب شوية من الخليط ثم اضع الديسك الصغير ثم اضع شوية من الخليط ثم اضع الديسك المتوسط ثم اضع باقى الخليط لحد اعلى القالب ثم اضع الاسبونج الاخير وادخلها الثلاجة تجمد وبعد ماتطلع اقلبها فى طبق التقديم واصب عليها الشيكولاتة ميروار

ادهن شريحة طويلة بلاستيك رفيعه من ناحية واتخن من ناحية وافرد عليها بالسكينة شيكولاتة سايحة ثم الفها حوالين التورتة



شيرى كلافتس

1/2 ك فربش كريم - 1/2 ك حليب - 250 ج سكر - 300 ج كريز او فراولة او مانجة او موز او كمبوت- 150 ج دقيق - 6 بيضات - 1/2 باكو فانيليا

الطريقة

تضع فى صينية او قوالب صغيرة الفاكهة المستخدمة فى القاع . فى طبق غويط نضع البيض والسكر والفانيليا ونضربهم بالمضرب السلك ونضع جزء بسيط من الحليب ونضرب تقليبتين . نضع على النار الحليب والفريش كريم واول مايبتدى يغلى نضع عليهم خليط البيض اللى ضربناه بالراحه جدا مع التقليب بسرعه ثم نضع الدقيق مع التقليب كويس تقريبا حوالى 5 دقايق واول ما يغلى ننزل بيه فى الصينية على الغاكهة ثم نضعه فى الفرن لندة ربع ساعه غلى درجة 160 درجة وبعد ماتطلع من الفرن نلمعها كويس بالجيلى وتقدم



كريم كراميل

250 ج سكر (للكراميل)- كيلو حليب – 6 بيضات – 5 أصفر بيض – 200 ج سكر – باكو فانيليا

الطريقة

نضع السكر على النار لحد ما يتكرمل ثم نضعه فى القالب. نضع الحليب على النار لخد ما يبتدى يغلى . نضع فى طبق البيض وصفار البيض والسكر والفانيليا مع شوية حليب مع الضرب بالمضرب السلك ثم ننزل بيه على الحليب اللى على النار بالراحه خالص شوية شوية مع التحريك السريع والمستمر . نصفى الخليط ده ثم نضعه فى القالب على الكراميل ونضعه على حمام مائى وندخله الفرن لمدة ساعه ونص على درجة 160 وممكن لما يطلع ويبرد نقلبه فى الطبق او ممكن نزوقه بالكريمة والكريز



ارز بالقرفة والزبيب

2 كوب لرز – 2 م سمنة – م ك قرفة – 3 م زبيب – ملح وفلفل – 2 حبهان – قرنفل – 3 كوب ماء ساخن – صنوبر

الطريقة

نضع السمنة فى حلة على النار ونشوح فيها الارز ثوانى ثم نضع القرفة ونقلب ونضع الملح والفلفل والزبيب والحبهان والقرنفل ونقلبهم كلهم مع بعض كويس ثم نضع الماء ونغطيه ونتركه يستوى عادى



صينية الكبيبة

3/4 ك لحمة مفرومة حمراء – 1/2 ك برغل – بصلة مقطعه – سمن – ملح – فلفل – كمون – قرفة – عصاج مضاف له صنوبر

الطريقة

ننقع البرغل لمدة 5 دقايق فى الماء وبعدين نصفيه كويس ونضعه فى المفرمة مع الللحمة والبصلة والتوابل وننعمهم خالص . ندهن الصينية ثم نضع اول طبقة من الخليط بشكل متساوى ثم نضع طبقة من العصاج ونفردها كويس ثم ناخد قطعه قطعه من خليط الكبيبة ونكون طبقة متساوية على العصاج ونساوية كويس وبعدين بظهر الشوكة اعمل اشكال طولية ثم اصب شوية سمنة سخنين سايحه على وش الصينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر ونقطعها ونقدمها



اصابع الكفتة المحمرة

لحمة مفرومة حمراء – 1/2 ك برغل – بصلة مقطعه – سمن – ملح – فلفل – كمون – قرفة

البرغل لمدة 5 دقايق فى الماء وبعدين نصفيه كويس ونضعه فى المفرمة مع الللحمة والبصلة والتوابل وننعمهم خالص ناخد قطع صغيرة ونعملهم على هيئة اصابع . نضع ماء فى حلة يغلى على النار ثم نضع الكفتة غلوة ثم نشيلها من الماء ونحمرها فى الزيت



الكفتة المقلية

لحمة مفرومة حمراء – 1/2 ك برغل – بصلة مقطعه – سمن – ملح – فلفل – كمون – قرفة - عصاج مضاف له صنوبر

البرغل لمدة 5 دقايق فى الماء وبعدين نصفيه كويس ونضعه فى المفرمة مع الللحمة والبصلة والتوابل وننعمهم خالص ناخد قطع صغيرة ونكورها ونضع صباعنا فى الماء ونقور الكور علشان نوسعها ونحشيها بالعصاج ونقفلها كويس بصوابعنا ونحمرها



كباب اللحم البتلو

لحمة بتلو مكعبات صغيرة – عصير بصل – زيت زرة – زعتر – ملح وفلفل – كزبرة – صوص حار – فلفل رومى مكعبات - خلة

الطريقة

نتبل اللحمة كويس وانغزها فى الخلة قطعه لحم وقطعه فلفل وهكزا ثم اسويها على الفحم او اشوحها فى شوية زيت على النار وادخلعا الفرن تكمل سويها



ميكس سلاط

خس – خيار شرائح بالورب – طماطم مقطعه شرائح – بصلة مقطعه شرائح – فلفل رومى – جزر مبشور

للتتبيلة : ملح وفلفل ومستردة وخل وزيت

الطريقة

نرصص قطع الخس ثم شرائح الطماطم ثم الفلفل ثم شرائح البصل ونضع فى منتصف الطبق الجزر المبشور على هيئة هرم ونصب عليه التتبيلة



ايج كيك

3 ديسك اسبونج فانيليا – 100 ج سيرب – 200 ج كريم باتسير – 100 ج اناناس – 200 ج فريش كريم

300 ج عجينة الفندان

الطريقة

نضرب الفريش كريم لوحدها ونضرب الباسترى كريم لوحدها . نذوب الجيلاتين فى شوية ماء دافيين. ننزل بالجيلاتين المزابة على الباسترى كريم ونخلطهم بالمضرب السلك ثم نضع عليهم الفريش كريم المضروبة ونخلطهم بالمضرب السلك كويس . نضع فى القالب اللى على شكل بيضة راقة من الاسبونج بحيث ميكنش فيه اى فراغات ثم ندهنها بالفرشاه بالسيرب ثم نضع طبقة من خليط الكريمة ثم نضع كمية كويسة من الاناناس ثم نكرر العملية 3 طبقات وفى اخر طبقة نضع الاسبونج ونضغط بايدنا كويس وندخلها الفريزر لمدة نص ساعه وبعد ماتطلع اغطيها بطبقة الفندان الملون واقطع الاطراف الزيادة ثم انظفها من الدقيق بالفرشاه وابل الفرشاة خفيف بالماء والمع الفندان ثم اعمل بقطعه من الفندان المتبقى حبل طويل والفه على طرف البيضة

طريقة الفندان تقسميه على 3 او 4 اجزاء وتضعى على كل جزء نقطه من الالوان وبعدين تحطيهم جنب بعض جامد وترشى دقيق وتفرديهم بالنشابة علشان الالوان تتداخل مع بعض



فطيرة البريوش

كيلو دقيق – 30 ج خميرة – 100 ج حليب – 100 ج سكر – 8 بيضات – 25 ج زيت – 300 ج زبدة طرية

بيض مسلوق ملون

الطريقة

نزوب الخميرة ( م ك ) فى شوية ماء دافيه . نضع فى الخلاط كيلو الدقيق و1/4 كوب الزيت و1/2 كوب السكر و1/2 كوب الحليب ونخلطهم على سرعه بطيئة جدا ثم نبدء فى وضع البيض بيضة بيضة ورشة ملح ثم نضع الخميرة المذابة مع الضرب ثم نضع الذبدة الطرية حتة حتة صغيرة خالص ثم اعلى السرعه واضع رشة رشة دقيق علشان العجينة بس تلم بعد ماتتلم اشيلها واخليها تريح على جنب لمدة نص ساعه ثم اعملها قطع صغيرة وكل قطعه ابرمها على هيئة صباع طويل واعمل ضفيرة بكل 3 صوابع واضعها على الصاج او الفها فى قالب مدور واتركها تخمر حوالى نص ساعه ثم اجيب بيضة وسنة ماء وسنة سكر ونضربهم مع بعض كويس وندهن بيهم وش الضفيرة بالفرشاة علشان تلمع وندخلها الفرن على 180 لمدة نص ساعه



شوربة كريمة الدجاج

2 ونص كوب شوربة سلق الدجاج او 2 مكعب ماجى – 4 م ك دقيق – 3 م زبدة – 1 ونص كوب حليب – ملح وفلفل

الطريقة

نقلب الدقيق فى السمنة على النار لحد مايستوى ثم ننزل بالشوربة مع التقليب السريع والمستمر ثم ننزل عليه بالفريش كريم او حليب لحد الغليان ونضع ملح وفلفل وبشر جوزة الطيب



سلطة الجزر

4 جزرات مسلوقة – بصله مخرطة – 2 م خل – 2 م زيت زرة – ملح – عصير ليمونة – بقدونس مفروم

الطريقة

نقطع الجزر مكعبات صغيرة ونضع عليه والبصل رفيع والبقدونس والخل والزيت والملح والفلفل ونخلطهم كلهم مع بعض كويس



سمكة بالخلطة

سمكة كبيرة – بصل اخضر – ربطة كرفس – بقدونس – 8 فصوص ثوم مفروم – ملح وفلفل - جنزبيل

كركم – 3 حبات فلفل الوان

الطريقة

نضرب فى الكبة شبت وبقدونس وكرفس وكسبرة والبصل الاخضر والثوم والفلفل الوان نص ضربه ثم نحشى السمكة بالخلطة من الداخل وفى الفتحات نفرش فى صينية شوية شبت وشوية من الخلطة ونضع السمكة وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر لمدة نص ساعه على 270 ويكون الفرن شغال من قبل وضع السمكة



قالب ارز بالتونة

2 علبة تونة مصفاه من الزيت – ثمرة فلفل احمر- ارز مسلوق – 3 م بقدونس مفروم – بصلة ناعمه – م ك زيت زيتون – عصير ليمون – ملح وفلفل – 2 م مايونيز

الطريقة

نضع الارز المسلوق فى طبق وعلية التونة والفلفل الرومى والبقدونس والمايونيز والزيت والملح والفلفل

ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم فى قالب ونكبسهم كويس ثم نغرفه فى الطبق



سندوتش التونة

علبة تونة صغيرة - ثمرة فلفل احمر- خبز فينو (صامولى ) – 3 م بقدونس مفروم – بصلة ناعمه – م ك زيت زيتون – عصير ليمون – ملح وفلفل – 2 م مايونيز

الطريقة

نضع علية التونة فى طبق والفلفل الرومى والبقدونس والمايونيز والزيت والملح والفلفل ونخلطهم مع بعض

ندهن الخبز بالمايونيز ثم شرائح طماطم ثم شرائح بصل ثم نضع خليط التونة ويقدم



سلطة لبلابى

1 و 1/2 كوب حمص مسلوق – م كمون – شطة – توابل – فلفل اسود – زيت زيتون

الطريقة

نضع كله على بعض فى طبق غويط و ملح وفلفل



سندوتش كاليمارى

1/4 ك كاليمارى مسلوق ومقطع صغير – خبز فينو (صامولى ) او شامى – عصير ليمون – كسبرة مفرومة – ملح وفلفل – مايونيز – 2 فص ثوم

الطريقة

نشوح البصل فى زيت على النار ثم نضع الكسبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم نضع قطع الكاليمارى والملح والفلفل ونقلب ثم نضع عصير الليمون ونقلب لحد مايستوى حوالى 10 دقائق. ندهن الخبز بالمايونيز ونضع ورقة خس ثم نضع الخليط فى الخبز ويقدم



سندوتش سردين

6 وحدات سردين – ملح وفلفل – شطة – زيت – دقيق – عصير ليمون – ثوم – بقدونس مفروم

الطريقة

نخلى السردين ونتبله ملح وفلفل وشطة و عصير ليمون و ثوم و بقدونس مفروم ثم ندخل كل اتنين فى بعض ونضعهم فى الدقيق ونشوحهم فى الزيت حوالى 5 دقابق وبعدين ندخلهم الفرن لحد مايستوا ويحمروا



سندوتش الجمبرى

5 وحدات جمبرى مسلوق – طماطم حلقات – مايونيز – بصله حلقات – عصير ليمون – زيت زيتون – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت والكسبرة الخضراء والجمبرى ونشوحهم ثوانى ثم نضع عصير الليمون والملح والفلفل لحد ما يستووا . ندهن الخبز بالمايونيز وورقة خس ثم شرحه طماطم ثم الحشو



الرنجة

2 سمكة رنجة – ليمون – بصل اخضر

الطريقة

نفتح السمكة ونخلبها ونشوحها فى شوية زيت ساخن على النار ثوانى ثم ندخلها الفرن ولماتطلع نغرفهأ



سمك ماكريل محشى

2 سمكة ماكريل – ملح وفلفل – زعتر – كمون – ثوم – زيت زيتون

الطريقة

(خليط التوابل) بصل وثوم وبقدونس وفلفل الوان وملح وفلفل وتوابل ونقلبهم كويس ثم نحشى بيهم السمك

نضع زيت فى الصينية ونضع السمك المخشى وشرائح الليمون وملح وفلفل وقليل من الماء وندخله الفرن



طريقة الفسيخ

نشترى سمك بورى ونغسله وهو زى ماهو مقفول ونسيبه فى المصفاه يصفى مايته خالص وبعدين نجيب

نسبة من الملح ونسبة من الكركم وفى صندوق خشب نضع طبقة من السمك وعليه طبقة من الملح والكركم وهكزا ونقفل الصندوق ونتركه لمدة اسبوع



سمبوسك بالمشروم

جلاش – بصل مقطع – 250 ج مشروم – ملح وفلفل – كمون – بهارات – 1/ 2 م صويا صوص

الطريقة

نضع كل المقادير على بعض ماعدا الجلاش. نفرد الورقة بالطول ونضع على طرفها الحشوة ونلفها زى الصباع ونحمرها فى الزيت



الارز بالخلطة

1/2 ك ارز – م ك قرفة – شوربة لحمة – 1/4 ك كبدة دجاج - مكسرات زبيب – لوز – بندق

الطريقة

نتبل الكبدة بملح وفلفل وشوية زعتر . نضع 2 م ك سكر فى المقلاية على النار لحد ماتبقى كراميل غامقة ثم نضعه بسرعه على الشوربة . فى مقلاية تانية نشوح البصل ثم نضع عليه الكبدة ونشوحهم. فى حله نضع زيت وزبدة والارز ونقلبه تقليبتين ثم نضع م ك قرفة وملح ثم نضع الشوربة اللى بالكراميل ونغطى الحلة لحد الارز مايستوى عادى ثم نغرفه. نحمر اللوز فى شوية زيت ثم نضع عليه شوية قرفة والزبيب والكبدة اللى عملناها ونقلبهم تقليبه واحدة ونضعهم على وش الارز



نيااللى فسكايولا بالخضروات

مكرونة قلم – طماطم – فلفل الوان – بصل شرايح – مشروم شرايح – ثوم – زيت زيتون – اعشاب

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت ثم نضع المشروم والفلفل والجزر والاعشاب الايطالية ثم الطماطم الكومنكاسية مع التقليب ثم نضع شوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين ثم نضع المكرونة المسلوقة وملح وفلفل



بط بالبرتقال

2 صدور بط او بطة كاملة – 1/2 ك برتقال بلدى – زعتر – 2 بصلة – جزرة – 2 كرفس

الطريقة

نتبل البط بملح وفلفل وسنة زيت وشوية زعتر فرش ونشوحه على النار لوحده. فى حلة تانية نشوح البصل المربعات صغيرة ومربعات الجزر مع التقليب وقشر 3 او 4 برتقالات تشويحه لمدة دقيقة ثم نضعهم فى صينية ونضع البط على الوش ثم اعصر عليهم 5 برتقالات ومعلقة صويا صوص وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية لحد مايستوى



فلتو توناتو

عرق تلبيانكو صغير او وش فخدة مربوطة – قرنفل – ورق لورو – بيضة كاملة – صفار بيضة – جزرة – ا كرفس – 1 بصل – 2 م ليمون – م ريحان – 5 شرائح انشوجة – 2 م كابرى – ثوم مفرى – 1/2 فنجان زيت – خل – علبة تونة

الطريقة

نضع فى حلة ماء على النار وفيها ملح وفلفل وقرنفل واللاورو والبهارات والجزر والكرفس المخرط واول ماتغلى نضع العرق ولما يستوى نتركة يبرد ونفك الدوبارة ونقطعه بالورب ونضع علية الصوص

طريقة عمل الصوص

نضع فى الخلاط م الريحان المفرومة وفص ثوم كبير والبيضة وصفار البيضة وعلبة التونة وعلبة الانشوجة وم البقدونس وم الكسبرة وم الكابرى وملح وم خل ونص فنجان زيت و م ليمون ونضربهم مع بعض كويس قوى



التارتاريت

عجينة تارت ( 1/4 ك سكر – 1/2 ك زبدة – زرة ملح – 3 يسضات – 750 ج دقيق )

فراولة – كيوى – توت – خوخ – راسبيرى – شيرى – عنب ديبو احمر

الطريقة

نبطن القوالب الصغيرة بالعجينة ونساويها كويس وندخلها الثلاجة ترتاح وبعدين نساويها فى الفرن على درجة حرارة 160 . بعد ماتبرد نحشيها بالفريش كريم او الباسترى كريم وبعدين نضع الفاكهة زى الصور وبعدين نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاة



منيرديز مشكل

شيكولاتة ميلك – شيكولاتة دارك – شيكولاتة روز – شيكولاتة بيضاء – حرنكش – قراصيا – يبح – تين مجفف – مشمش مجفف فراولة – لوز محمص – فستق محمص – كيمى كو - جناش

الطريقة

نعمل الجناش بوضع 1/4 ك فريش كريم على النار لحد ماتغلى ثم نضعها فى الخلاط مع الشيكولاتة الدارك القطع ونضربهم لحد ماتتكون الكريمة وممكن بعد ماتجمد خالص نعملها على هيئة كور ونصب عليها الشيكولاتة

نسيح جميع انواع الشيكولاتة على حمام مائى . ننغز فى الفواكه وحدات من الخلة الخشبية ثم نحشى الفواكه المجففة بالفستق واللوزاو بالفريش كريم بعد مانفتحها بالسكينة ونشيل البزر اللى داخلها. ناخد الفواكه الفريش ونضع نصها فى الشيكولاتة السايحة وممكن نتركها تجمد شوية وبعدين نضعها فى لون تانى وهكزا ثم نعمل قرطاس من الورق الفايبر وننغز فيه جميع الفاكهه اللى عملناها بشكل جمالى



كفتة هندى

1/4 ك لحمة مفرومة – 2 م ك بقسماط ناعم – بصلة – طمطماية – 2 فلفل حامى – م بقدونس – ملح وفلفل – كمون – كركم – كزبرة – كسبرة خضراء

الطريقة

نقطع الطماطم والبصل والفلفل صغير ونضعهم على اللحمة ونضع باقى كل المقادير ونعجنها كويس ثم نعملها

كور ونبططها بايدنا ونضعها فى الدقيق من الناحيتين ونحمرها فى الزيت



كشرى اسكندرانى

كوب عدس اصفر – 2 كوب ارز – 2 م زيت زرة – ملح وفلفل – 2 بصلة محمرة (زى بتاع الكشرى) – بيض مسلوق – بصلة مقطعه – 3 كوب ماء ساخن

الطريقة

نقشر البيض المسلوق ونحمره فى السمنة ونركنه . نضع العدس على الارز ونغسلهم مع بعض ونصفيهم من الماء . نشوح البصل فى الزيت ونضع الارز بالعدس والملح والفلفل والكمون ونقلبهم مع بعض ثم نضع الماءونتركه لحد مايستوى ثم نغرفه فى طبق ونجمله بالبصل المحمر ووحدات البيض المحمر

والليمون المخلل



سلطة فاصوليا يونانى

2 كوب فاصوليا بيضاء – 2 طماطم مكعبات – بصلة حلقات – 2 بصل اخضر مفروم – بقدونس مفروم – فلفل رومى شرائح –2 م زيت زيتون – ملح وفلفل – كسبرة خضراء مفرومة – 2 م خل – كزبرة – جمبرى مسلوق

الطريقة

ننقع الفاصوليا لمدة 3 ساعات فى ماء مغلى ثم نسلقها فى ماء مغلى حوالى 25 د . نضع الفاصوليا فى طبق ونضع عليها كل المقادير ونقلبها كويس ونغرفها فى طبق ونجملها بوحدات من الجمبرى



بوم باكيت بوتيتو

وحدات من البطاطس – ورق فويل – ملح خشن – كريمة – زبدة

نقطع طرفين البطاطس ونضع كل واحدة فى ورقة فويل ونلفها كويس . نرش ملح خشن كتير فى صينية ونرصص عليه وحدات البطاطس وندخلها الفرن لحد ماتستوى . بعد ماتطلع نقطعها بالسكينة وهى بالورقة على هيئة ( * ) كروس ونحشيها بالزبدة او نضع عليها كريمة



كسكسى بالجمبرى والبسلة

2 كوب كسكسى – ملح وفلفل – كوب بسلة مسلوقة – 8 حبات جمبرى مسلوق مقشر ونترك الزيل بقشره

بصلة مقطعه – فلفلة حمراء مقطعه – 2 و 1/2 كوب ماء ساخن – زيت زيتون – 8 حبات زيتون اسود

الطريقة

نشوح الصلة والفلفل فى الزيت ثم نضع البسلة مع التقليب ثم نضع الكسكسى مع التقليب ثم نضع الزيتون والجمبرى مع التقليب ثم نضع الكسكسى والملح والفلفل والماء ونغطيه لحد مايستوى عادى زى الارز



فراخ بوشية

فرخه مقطعه 4 او 8 اجزاء – بصلة – جزرة – 1 كوسة – 1/8 ك فاصوليا – 1/2 كوب خل

الطريقة

نقطع البصل والكوسة والجزر اجزاء كبيرة ونترك الفاصوليا زى ماهى . نضع ماء مغلى على النار ونضع فيه الخل والفراخ والخضار ونغطيها لحد ماتستوى ثم نضع الملح والفلفل ونقلب ونطفى ونغرفها



كريم كراميل

كوب سكر (للكراميل)- كيلو حليب – 5بيضات – 5 أصفر بيض – 200 ج سكربودرة – باكو فانيليا

الطريقة

نضع السكر على النار لحد ما يتكرمل ثم نضعه فى القالب. نضع الحليب على النار لحد ما يبتدى يغلى . نضع فى طبق البيض وصفار البيض والسكر والفانيليا مع شوية حليب مع الضرب بالمضرب السلك ثم ننزل بيه على الحليب اللى على النار بالراحه خالص شوية شوية مع التحريك السريع والمستمر . نصفى الخليط ده ثم نضعه فى القالب على الكراميل ونضعه على حمام مائى وندخله الفرن لمدة ساعه ونص على درجة 160 وممكن لما يطلع ويبرد نضعه فى الثلاجة ونطلعه تانى يوم ونقلبه



موس فراولة

300 ج فراولة بيورية – 30 ج جيلاتين بودر ( 2 م ) – 300 ج فريش كريم – 2 اسبونج فانيليا – نص كوب سيرب – كوب جيلى فراولة

الطريقة

اسيح الجيلاتين فى شوية ماء مغلى وبعدين اصفيه واضعه على الفريش كريم ونقلبه ثم نضع ال فراولة بيورية

ونقلب بالراحه بالمضرب السلك ثم نضع جزء من الخليط فى القالب البلاستيك ثم اضع راقة اسبونج وادهنه كويس بالفرشاه بالسيرب ثم اضع جزء تانى من الخليط ثم اضع راقة اسبونج وادهنه كويس بالفرشاه بالسيرب

وادخله الفريزر لمدة ساعه ثم نقلبها فى الطبق ثم نضع عليها الجيلى بالمعلقة بطريقة عشوائية ووحدات

من الفراولة



المهرج

عجينة سابلية – باسترى كريم – كيوى – فراولة – تفاح

الطريقة

عجينة تارت ( 1/4 ك سكر – 1/2 ك زبدة – زرة ملح – 3 بيضات – 750 ج دقيق )

نبطن القوالب الصغيرة او القالب الكبير بالعجينة ونساويها كويس وندخلها الثلاجة ترتاح وبعدين نساويها فى الفرن على درجة حرارة 160 . بعد ماتبرد نضع عليها طبقة من الشيكولاتة السايحه ثم طبقة من الباسترى كريم ثم نضع شرائح التفاح بطريقة عشوائية وشرائح الكيوى والفراولة وندخلها الثلاجة شوية ويعدين نطلعها ونلمعها بالجيلى الساخن



فراولة تارت

عجينة سابلية – سبونج فانيليا – باسترى كريم – فراولة – جيلى تلميع – تارت

الطريقة

نفرد العجينة بالدقيق والنشابة ونبطن بيها القالب ونخرمه وندخله الثلاجة ترتاح علشان متكشش فى الفرن ثم اطلعها واخبزها على 170 د لمدة 25 د بعد ما تستوى وتبرد نضع عليها طبقة من الشيكولاتة السايحه ثم طبقة من الباسترى كريم ثم راقه اسبونج ثم طبقة باسترى ثم وحدات فراولة ثم ندخلها الثلاجة شوية ويعدين نطلعها ونلمعها بالجيلى الساخن



فروت سلاد

150 ج سكر – 100 ج نعناع اخضر مفروم – 2 يرتقالة – 2 تفاح اخضر - 2 تفاح احمر - 2 تفاح اصفر – كنتالوب – 2 خوخ – 2 برقوق – 100 ج فراولة – كيوى - عصير ليمون

الطريقة

نضع فى طبق غويط السكر والنعناع المفروم ونضع قطع الكنتالوب وباقى الفاكهه المقطعه ونغطى الطبق بورقة نايلون وندخلها الثلاجه لتانى يوم ولما نطلعها حتكون نزلت مايتها والسكر داب قلبيهم كلهم مع بعض وقدميها



البسيمة

1/4 ك جوز هند – 100 ج دقيق – 1/4 ك حليب – 1/4 ك سكر – 1/2 باكو بيكنج بودر – 150 ج سمنة سايحة

الطريقة

نضع فى طبق جوزالهند والدقيق و ال بيكنج بودر ونقلبهم مع بعض . نضع السكر على الحليب والسمنة ونخطهم مع بعض كويس جدا ثم ننزل الخليطين على بعض بالراحه جدا . ندهن صينية بالزبدة او بورق الزبدة ونساويها وندخلها الفرن على 170 لمدة 25 دقيقة



اورنج كريم بورلية

ك فريش كريم – 200 ج سكر بودرة – 10 صفار بيض – باكو فانيليا – 2 برتقالة مبشورين – شوية سكر للوش

الطريقة

نضع الفانيليا والسكر على الصفار مع سنة فريش كريم واضربهم بالمضرب السلك لحد ما يتقلوا حوالى 10 دقائق ثم اضع عليه بشر البرتقال . اضع ال فريش كريم على حمام مائى فيه ماء بيغلى لحد ما الفريش كريم. يسخن كويس ثم انزل عليه بالراحه خالص بالخليط اللى عملناه مع التقليب بالراحه . اقشر برتقاله واخد منه فصوص اللحم اللى جوه من غير اى قشور ونرصصه فى الصينية ثم ننزل بالخليط عليه فى الصينية واتركه لحد مايبرد خالص ويجمد ثم ادخله الثلاجة لمدة ليله كامله وبعد مايطلع ارش على وشه كله سكر واحرقة بوضعه فى الفرن تحت الشواية اللى فوق لمدة ثوانى



سيمون برفيه

لتر حليب – 5 صفار بيض – 20 ج قرفة بودر – 15 ج جيلاتين – 2 عود قرفه خشب – 1/2 لتر فريش كريم مضروبة – 150 ج سكر

الطريقة

نسيح الجيلاتين فى شوية ماء ساخن ونصفيها. اضرب الصفار مع السكر مع جزء صغير من الحليب كويس جدا

اضع الحليب على النار مع القرفة البودرة والقرفة العيدان واخلطهم كويس واول مايبتدى يغلى انزل بالراحه بالخليط اللى عملناه واقلبهم شوية ثم انزل بالجيلاتين السايح مع التقليب . نشيله من على النار ونضع الكريمة المضروبة على الخليط واضربهم بالمضرب السلك بالراحه واتركه يبرد شوية ثم اضعها فى القوالب او الكاسات وادخله الفريزر يجمد لمدة ليلة كامله ثم نضع عليه شيكولاتة سايحه

الشيكولاتة السايحه

ك حليب عليه كوب سكر و كوب جولكوز ونص كوب كاكاو و 300 ج قطع شيكولاتة وبعد مايغلوا مع بعض كويس جدا نضع 50 ج ذبدة علشان يلمع



شرائح الدجاج المشوية على الطريقة التايلندية

2 صدور دجاج – 2 م سكر – م كركم – م كزبرة ناغمة – ثوم مفرى –

الصوص – 2 م صويا صوص – زبدة فول سودانى – جوزهند – 1/2 كوب ماء - م سكر – كمون – ليمون – بشر ليمون

الطريقة

فلى طبق نضع فص ثوم و كزبرة و كركم و ملح و م صويا صوص ونقلبهم مع بعض . نقطع الصدور شرائح بالطول ثم نضعها فى التتبيلة ثم ننغزها فى اسياخ خشب ونشوحها فى زيت السمسم وندخلها الفرن لحد ماتستوى وعند التقديم تقدم مع الصوص

صوص الساتية

فى طبق نضع السكر وجوز الهند وزبدة الفول السودانى وشوية ماء وكزبرة وكمون ونزوب كله مع بعض وشوية ملح وشوية صويا



لحمة كريمة

ذبدة – 5 فصوص ثوم كبيرة – عصير عنب – ملح وفلفل – كريمة – لحمة كندوز فيلية

الطريقة

نضع الذبدة على النار والتوم صحيح واللحمة لحد ما لونها يتغير ثم نضع 2 م ك كريمة و 3 م ك صويا صوص و 3 م ك عصير عنب ونتركهم لحد ما اللحمة تستوى



كفتة الجمبرى المشوى بالقشر

1/4 ك سمك فيلية – 6 قطع جمبرى كبير – 1/4 ك جمبرى صغير – م زعتر – فص ثوم – 1 بصل – 1 كرفس – 1 كسبرة – 2 ليمون – 3 م زبدة

الطريقة

افتح بالسكينة الجمبرى من الضهر ونطلع كل اللحم . نضرب فى الخلاط السمك والجمبرى و م كرفس وم كسبرة وفص ثوم كبير وملح وفلفل وشوية ليمون ونضربهم كويس ونحشى بيهم قشر الجمبرى الكبير ثم اشوحه فى الزيت ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن ثم نضعه فى طبق التقديم مع الصوص

الصوص

نضع حتة زبدة وفص ثوم مفروم ونقلب ثم نضع عصير 2 ليمونة وشوية بقدونس ونضعهم على الجمبرى



سمك البون فم

1/2 ك سمك فيلية مكعبات – 1/4 ك جمبرى كبير – 200 ج مشروم – بصل – م كابرى – 1/2 كوب كريمة – 2 م زبدة – 2 م دقيق – م خل عنب ابيض – شبت

الطريقة

فى صينية نضع البصل وشرائح ليمون ونغطيهم بورقة فويل ونخرمها ونضع على الورقة المشروم ثم الجمبرى وملح وفلفل ثم نضع عليهم السمك واخر حاجة الخل وشوية ملح وفلفل وشوية ماء وبعد ماتطلع من الفرن

نضع فى مقلاية على النار م زبدة وم دقيق وشوية صوص من اللى كان فلى صينية السمك ونقلبهم ثم نضع كوب كريمة ونقلبهم ثوانى ثم نغرف السمك ونضع عليه الصوص



اومليت نياجرا

3 الوان فلفل رومى – 4 بيضات – 3 طماطم مكعبات صغيرة – 2 بصلة مكعبات صغيرة – 1 م ثوم مهروس – بابريكا – 1 فلفل حامى – شطة – كاتشب – 2 م زيت زيتون – م دقيق – مرقه دجاج

الطريقة

نشوح البصلة فى الزبدة مع الثوم والفلفل الحامى وشرائح الفلفل ونشوحهم لحد ما يدبل ثم نضع الطماطم والبابريكا ونقلب ثم نضع م الدقيق ونقلب ثم سنة ماء ونقلب ونطفى . نضرب البيض بالشوكة وملح وشطة وشوية بابريكا . نضع زبدة فى مقلاية ونضع يا دوب كبشة بيض (زى البان كيك ) لحد ماتستوى ونكمل باقى المقدار بنفس الطريقة نضع فى طبق التقديم كاتشب ثم نضع قرص اومليت ثم جزء من الحشو ثم قرص اومليت ثم جزء من الحشو وهكزا 3 طبقات ( على هيئة طبقات ) ثم نقطعه مثلثات



فراخ بالكارى على الطريقة الهندية

فرخة مقطعه 8 اجزاء – بيض مسلوق – 3 شرائح اناناس – م كارى احمر – م كارى اصفر – م كارى اخضر – بصلة ناعمة – زيت زيتون – 2 بطاطس

الطريقة

نتبل الفراخ بملح وفلفل وكارى وزيت . نشوح البصلة فى زيت زيتون ثم اقطع البطاطس مكعبات واشوحها معاهم

اشوح الفراخ فى زيت فى مقلاية ثم نضعها فى المقلاية مع البطاطس والبصل ونقلبهم ثم نضع شوربة الفراخ ونتركهم لحد قرب السوى ثم نضع 3 انواع الكارى فى المقلاية اللى كنا مشوحين فيها الفراخ ونقلبهم ثم نضعهم مع الفراخ ونضع الاناناس والبيض والكريمة ونقلبهم ثوانى ونغرفها



كنــــــابيه

5 جمبرى – مايوميز – بقدونس – سيمون – 100 ج جبنة - خيار – اناناس – دجاج – فلفل الوان – ذبدة – 5 زيتون اسود

الطريقة

ندهن التوست كله بالذبدة ثم نقعه بقطاعه على شكل دوائر ثم نحشيه حسب الرغبة مثلا نضع شريحة خيار مدورة بدون قلبها ( البزر) ثم نضع داخل التجويف قطعه جبنة بيضاء وواحدة زيتون او نضع شريحه سيمون مطبقة على شكل وردة وقطعه شبت صغيرة وقطعه ليمون او قطع دجاج صغيرة بصوص الكارى ومكعبات اناناس وقليل من الكريمة



كبسة البرغل والديك الرومى

250 ج برغل خشن – 500 ج صدور ديك رومى – 150 ج بصل – 100 ج ذبدة – طماطم – ملح – فلفل – قرفة – بهارات – طماطم – لتر ماء – مشمشية – عين جمل – 2 فص ثوم

الطريقة

نحمر البصل فى الذبدة على النار لحد ما يحمر ثم نضع قطع الديك الرومى ( مكعبات متوسطة ) ونقلبهم ثم نضع م ك قرفة وملح وفلفل وكمون ونقلبهم ثم نضع مكعبات الطماطم ونقلب ثم نضع الماء ونتركهم لحد ما يقرب يستوى ثم نضع البرغل بدون غسيل ونقلب كل الخليط مع بعض ونوطى ونكمل سويه عادى

نغرفه ونضع على الوش تشويحه العين جمل

تشويحه العين جمل

نشوح بصلة فى الذبدة ثم نضع عين الجمل والمشمشية تشويحه



سلطة بيف فيلية

500 ج لحم فيلية – خس بلدى – خس كابوتشا – جرجير – فلفل الوان – جبنة موزاريلا – زيت زيتون – ملح وفلفل – ليمون – بيبى طماطم

الطريقة

نتبل اللحمة بملح وفلفل . نشزح اللخمة فى يادوب ستة زيت لحد ماتستوى ونتركها تبرد شوية

نضع فى الطبق اوراق من الخس البلدى ثم عيدان من الجرجير وعليه شرائح الفلفل الملون ثم قلب الخساية ثم نرصص قطع اللحمة ثم نضع رشة الموزاريلا او اى نوع جبنة ثم نضع البيبى طماطم ثم نضع الدريسنج (تتبيلة السلطة )

تتبيلة السلطة

ملح وفلفل وليمون وخل وكمون وخل ونخلطهم مع بعض كويس ونتبل بيها السلطة



سمك طباخ عربى ( سالونا)

500 ج سمك فيلية – 100 ج بصل – كسبرة خضراء – ثوم – كمون – فلفل الوان – فلفل حامى – طماطم بيورية – طماطم فريش – زيت

الطريقة

نتبل السمك بملح وفلفل وكمون و ثوم و ليمون وبعدين نشوحه فى الزيت بس يادوب تشويحه بسيطة ونضع القرن الفلفل الحامى نشوحه . نشيل السمك من المقلاية ونضعه فى طبق ثم نضع فى نفس المقلاية مكان السمك البصل المفروم والثوم المفروم لحد مايصفروا ثم نضع 2 معلقة لطماطم البيورية والطماطم المقطعه والفلفل الوان والكسبرة الخضراء المفرومة ونقلبهم كلهم لحد مايدبلوا ثم نضع شوية ماء ونضع السمك ونتركهم لحد مايستوى ويندمجوا ونغرفه



ام على على طريقة شريف

كرواسان – 2 كوب حليب – كوب سكر – جوزهند 0 مكسرات – قشطة

الطريقة

ضعى الكرواسان شوية فى الفريزر قبل الاستخدام . ضعى فى الطاجن الكرواسان ورشى الجوزهند والمكسرات

وزوبى السكر فى الحليب وصبيه فى الطاجن ثم ضعى القشطه على الوش ودخليه الفرن



كيك المارينج

3 ديسك اسبونج فانيليا – 150 ج سيرب – 300 ج باسترى كريم – 200 ج فراولة شرائح -+ مارينج: 10 بياض بيض + 300 ج سكر بودرة - 1/2 باكو فانيليا

الطريقة

نضع بياض البيض فى الخلاط وننزل بسكر البودرة بالراحه خالص علشان نعمل المارينج ونضع اخر حاجة الفانيليا . نضع فى القالب طبقة اسبونج ونسقيها بالفرشاه بالسيرب ثم نضع طبقة باسترى كريم ثم شرائح فراولة ثم طبقة اسبونج ونسقيها بالفرشاه بالسيرب ثم نضع طبقة باسترى كريم ثم شرائح فراولة ثم نضع اخر طبقة اسبونج ونمسح عليها مسحه بالباسترى ومن الاجناب ثم نضع المارينج وننزل بيه بصورة عشوائية ثم ندخلها تحت الشواية لمدة ثوانى علشان تاخد اللون الغامق



كيكة الجزر

200 ج ذبدة – 150 ج سكر – 5صفار بيض – 100 ج حليب

250 ج دقيق – 20 ج بيكنج بودر – 300 ج جزر مبشور – 20 ج قرفة – 150 ج بندق

7 بياض بيض – 100 ج سكر – كريمة اوبير – فندان

الطريقة

اضع الدقيق فى طبق واضع عليه القرفة والبيكنج بودر والجزر المبشور والبندق و2 ليمونة مبشورين واخلطهم مع بعض كويس بالمعلقة. نضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد مايتجانسوا. اضع صفار البيض + 100 ج حليب واخلطهم بالمضرب السلك ثم اضعهم على مقدار الذبدة بالسكر بالراحه جدا لحد مايتجانسوا ثم انزل بخليط الدقيق مع التقليب بالراحه. نعمل المارينج بنفس الطريقة السابقة ببياض البيض وننزل بالراحه بالسكر البودرة ثم ننزل بالمارينج على الخليط مع التقليب بالراحه من تحت لفوق بالراحه خالص وكويس جدا ثم نضع الخليط فى القالب لحد 2/3 بس ونضعه فى الفرن ويكون شغال من الاول على 170 حرارة ولمدة 35 دقيقة وبعد ماتطلع وتبرد نمسحها بالكريم اوبير ثم انزل بالفندان ثم اضع فتافيت الكيك على الاجناب واعمل على الوش مثلثات واضع وحدات عين جمل سليمة



بودينج الشيكولاتة

100 ج ذبدة – 100 ج سكر بودرة + 5 صفار بيض + 300 ج شيكولاتة سايحه – 50 ج كاكاو + 8 بياض بيض – 100 ج لوز مقطع – 100 ج بسكوت

الطريقة

نكسر البسكويت قطع صغيرة . نضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد مايتجانسوا ثم انزل يصفار البيض بيضة بيضة بالراحه لحد ما بندمجوا ثم انزل بالشيكولاتة السايحه بالراحه جدا واضع الكاكاو بالراحه ونوطى سرعه الخلاط وبعدين نعليها تانى ثم نضع اللوز والبسكويت . نعمل المارينج بنفس الطريقة السابقة ببياض البيض وننزل بالراحه بالسكر البودرة ثم ننزل بالمارينج على الخليط مع التقليب بالراحه من تحت لفوق . افرد على الرخامه ورقة نايلون ثم نضع الخليط ونلفه بالراحه بالكيس على هيئة اسطوانه ونقفلها جامد ونبرم طروفها وندخلها الفريزر لمدة ليلة واطلعه واقطعه واصب عليه صوص المانجة

صوص المانجة او اى صوص

ك عصير ملنجة بيورية اضعه على النار مع 200 ج سكر واول مايغلى نضع عليه 2 م كستر مزاب فى شوية ماء صغيرين ونقلبه بسرعه



اوردفر بارد

طبق مقسم (زى الصورة) – 1/8 جبنة اى نوع – 1/8 لانشون فراخ – 1/8 رومى مدخن – 1/8 لانشون بيف 2- خيار مقطع – 2 فلفل رومى – 10 حبات زيتون اسود – اى نوع صوص مفضل

الطريقة

نقطع كل حاجة اصابع تخينة ونضعها فى جزء لوحدها فى الطبق ونضع طبق الصوص فى النص ويقدم مع الخبز الفينو (الصامولى) او التوست او الخبز بالثوم



سلطة مكرونة بالخضروات

1/4 ك مكرونة اسباجتى – جزر مبشور – بقدونس مفروم – بصلة ناعمه – زيت زيتون – ملح وفلفل – فلفل رومى احمر – خل – عصير ليمون – زيتون اسود مخلى حلقات

الطريقة

نكسر المكرونة نصين ونسلقها ونشطفها ونصفيها. نضع فى طبق كل المقادير ونضع المكرونة ونتبلها بالملح والفلفل والخل والليمون والزيت ونخلطها كويس ونضغها فى طبق التقديم



خرشوف بالعصاج

8 وحدات خرشوف – ك لحمة مفرومة – جبنة مبشورة – بصلة مقطعه – عصير ليمون – صنوبر (مش ضرورى ) – ملح وفلفل – 1/2 كوب كريمة لبانى – 2 م ك زيت زرة او سمنة – صوص بشاميل –

الطريقة

نعمل الحشو / نشوح البصلة الناعمة ثم نضع اللحمة المفرومة وملح وفلفل لحد ما لونها يتغير ثم نضع 2 م صلصة طماطم ونقلبهم لحد ما العصاج يستوى . نقشر الخرشوف ونسلقه فى ماء مغلى مع اضافه عصير ليمون وخل علشان ميسودش . نضع الخرشوف فى صينية ونعصر عليه نقطتين ليمون ونضع فى كل خرشوفه م ك من الحشو وبعدين صنوبر وبغدين شوية بشاميل بالمعلقة وبعدين شوية جبنة مبشورة وادخل الصينية الفرن لحد ما الجبنة تسيح

ملحوظة من عندى : ممكن حشو الخرشوف بالخضروات المشكلة المسلوقة المخلوطة بمعلقة بشاميل او ممكن وضع فوق الخضروات شرائح طماطم بدل البشاميل وممكن نحشية بالمشروم البصل المتشوحين فى شوية زيت وشوية كريمة لبانى وتحشى بيه وتضعى على الوش جبنة مبشورة او تحشيه بقطع فراخ صغيرة مسلوقة ومخلوطة بشوية جبنة مبشورة وبشاميل وممكن طبعا عند تسوية الخرشوف انك تضعى فى الصينية صوص طماطم بيبقى طعمه احلى



سلطة الخرشوف

خرشوف مسلوق ومقطع شرايح رفيعه – بصل مقطع شرايح رفيعه - طماطم ومقطع شرايح رفيعه - فلفلة رومى ومقطع شرايح رفيعه - م بقدونس مفروم – ملح وفلفل – كزبرة – قليل من الزيت – قليل من الخل

الطريقة

نضع كله على بعضه فى طبق ونقلبها ونضعها فى طبق التقديم



كفتة السردين

1/2 ك سردين – بقسماط مطحون – بصلة ناعمه – كمون – كزبرة – جنزبيل بودلر – صلصة هريسة حار – شطة – كوب صوص طماطم – دقيق

الطريقة

اضع على السمك كل المقادير ماعدا صوص الطماطم والدقيق وبعدين افرميهم كلهم ناعم فى المفرمة . اعمليهم كور صغيرة (زى كفتة داوود باشا) رشى عليها رشة دقيق وحمريها فى شوية زيت وبعدين ضعيها فى صوص الطماطم على النار حوالى 5 دقايق وتقدم

صوص الطماطم

شوحى بصلة ناعمة فى شوية زيت زبعدين ضعى فصين ثوم مفرومين وقلبى ثم ضعى عصير طماطم ومعلقتين صلصة طماطم وملح وفلفل وتوابل وممكن تضعى شوية ماء لحد ما الصلصة تتسبك وتبقى جاهزة



الكبسة

2 كوب ارز بسمتى – 1 ك لحم ضانى بالعظم – 2 بصلة ناعمه – 3 كوب شوربة اللحم – 2 م ك صلصة مزابة فى كوب ماء – 2 طماطم مقطعه اربع – 3 قرن فلفل حار – فلفل رومى مقطع اربع – 2 ليمون اسود – قرفة – 3 فص حبهان – 3 فص قرنفل – 2 م كبيرة سمن بهارات كبسة

الطريقة

نسلق اللحمة مع بصل وورق لاورو ونشيل اللحمة من الشوربة. نشوح البصل والفلفل والطماطم ثم نضع قطع اللحمة ونشوحها ونضع الماء والحبهان والقرفة والقرنفل والليمون الناشف ونقلبهم ثم نضع الصلصة و الارز ونقلب كله مع بعض كويس ونضع شوربة الفراخ ونقلب ونغطى ونتركها تستوى عادى



قالب اللحمة

600 ج لحمة مفرومة – عصير 3 طماطم – بصل مفروم ناعم – كوب بقسماط – 3 بيض مسلوق – 2 بيضة – م زبدة –2 م بقدونس مفروم – ملح وفلفل

الطريقة

نضع على اللحمة البقدونس والبصل و 2/3 كوب بقسماط ناعم – وملح وفلفل وبهارات ونخلطهم كويس مع بعض ثم نضع الطماطم . ندهن قالب طويل بازبدة ثم نضع نص كمية اللحمة ونرصص عليها البيض المسلوق وراء بعض زى الطابور ثم نضع باقى اللحمة فى القالب ونغطى بيها البيض تماما ونبطط بايدنا ونساوى الوش ونرش رشة بقسماط ونغطيه بالفويل ونضعه على حمام مائى وندخله الفرن لحد ماتستوى وبعدين نشيل الفويل وندخلها تانى علشان الوش يحمر ولما يطلع نخلية يبرد شوية وبعدين نقطعه شرائح علشان مايتفرفتش منكم


Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 02-06-1428 هـ, 12:29 مساءً   #5
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055


دجاج ملفوف بالسبانخ

1/2 ك ورق سبانخ – صدور فراخ – كريمة لبانى – بياض بيضة – ملح وفلفل

الطريقة

نسلق السبانخ فى ماء مغلى ونبردها بسرعه تحت ماء بارد ونصفيها من الماء ثم نضعها فى الخلاط مع الملح والفلفل ونساير الفراخ الصغيرة والكريمة وبياض البيضة لحد ماينعموا. نفرد الصدر على الرخامة ونضع معلقة من الحشو ونلفها وبعدين نلفها فى ورقة فويل ونقفلها كويس . نضع فى مقلاية زبد او سمن ونشوح فيها وحدات الفويل شوية ثم نضع شرائح بصل رفيعه لحد ماتصفر وشوية خل وشوية ماء صغيرين وندخلها الفرن لحد ماتستوى وبعد ماتطلع نفك الفويل ونطع الفراخ شرائح

ملحوظة انتوا عارفين يعنى اية نساير الفراخ؟؟؟ مش الصدر بيبقى تخين ودايما تلاقى حتة رفيعه كدة مفصولة عنه ؟؟ هى دى اللى يقصدها



شوربة الافوكادو

2 زبادى – ورق نعناع مفروم – م زبدة – 1 افوكادو – ملح وفلفل – م زعفران – ماء

الطريقة

نضع النعناع على الزبادى ونخلطه . نغلى الماء ونضع فيها الزبدة والملح والفلفل والافوكادو واول مايغلى انزل عليهم بالزبادى وارفعها بسرعه واغرفها ونرش على الوش زعفران



سلطة روسى

كيس خضار مشكل او 1/2 ك جزر مسلوق – 1/2 ك فاصوليا مسلوقة – 1/2 ك بسلة مسلوقة – بطاطساية كبيرة مسلوقة – مايونيز – ملح وفلفل – خل – بيض مسلوق

الطريقة

نفطع البطاطس المسلوقة مكعبات صغيرة او متوسطة. لما تيجى تسلقى الخضار تسلقيه فى ماء مغلى معاه زرة كربونات علشان يفضل لونه اخضر مزهزة زبعدين تبرديه على طول بماء بارد وتشطفيه وتصفيه من الماء

نضع الخضار على البطاطس والمايونيز وفلفل وملح ونقلبها كويس وبعدين نغرفها فى طبق التقديم وتجمليها بالبيض المسلوق



ارز بالشعيرية

2 كوب ارز – 3/4 كوب شعيرية – 2 حبهان – 2 قرنفل – ورقة لاورو – ملح وفلفل - 2 معلقة سمنة او زبت

الطريقة

نضع زيت وسمن فى حله على النار ونحمر فيها الشعيرية لحد مالونها يحمر ثم نضع الارز عليها ونقلبهم كويس ثم نضع الحيهان والقرنفل والاورو والملح والفلفل ونقلب ثم نضع الماء او شوربة الفراخ وقلب ونغطيه ويستوى عادى



شوربة القيمة

1/4 ك لحمة مفرومة – كوب ارز مسلوق او نى – بصلة مقطعه ناعمة – ملح وفلفل – 3/4 لتر شوربة فراخ – جوزة الطيب – زيت ذرة – ورق لاورو

الطريقة

نتبل اللحمة ملح وفلفل ونكورها كور صغيرة جدا . نضع فى حلة م زيت او سمن ونشوح البصلة وورقة اللاورو ونضع الكفتة ونشوحها كويس ثم نضع الشوربة ونقلب ثم نضع الارز ونتركهم لحد ما كله يستوى حوالى عشر دقايق وبعدين نغرفها



مسقعه البازنجان بالحمص

3 ثمرة بازنجان – ثوم – جبنة مبشورة – كوب حمص مسلوق – 4 م صلصة طماطم – 2 طماطم مقطعه ناعم – بصلة مفرومة ناعم – ملح وفلفل – شطة – صلصة طماطم مزابة فى كوب ماء – فلفلة

الطريقة

نقشر البازنجان جنب وجنب ونقسمه بالطول ونشيل من القلب شوية علشان نعمل تجويف ينفع نضع فيه الحشو

واقليه فى الزيت وارصصه فى صينية . نشوح البصلة ونضع الفلفل والطماطم المقطعين مكعبات صغيرة ونشوحهم ثم نضع 2 م صلصة طماطم وعصير طماطم حوالى نص كوب ونقلب تقليبتين ثم نضع الحمص المسلوق ونقلبهم مع بعض شوية. نضع من الحشوة معلقه كبيرة داخل كل بزنجانة ونضع على الوش شريحه طماطم او جبنة مبشورة وادخلها الفرن لحد ماتسيح الجبنة



الدجاج بالكارى

1/2 ك فراخ مخليه ومقطعه مكعبات – م ك كارى – ثمرة تفاح مقطعه ناعم – بصلة مقطعه ناعم

كسبرة خضراء – فلفل رومى احمر مقطع ناعم – 1/2 م شطة – دقيق – ملح – نص م جنزبيل بودر – زيت ذرة او سمن

الطريقة

نشوح الفراخ فى حله لحد ما تصفر بس . نقطع البصل والفلفل والطماطم صغير . فى مقلاية نشوج البصل ثم نضع الفلفل والطماطم ونقلبهم ثم نضع الكارى ونقلبهم ثم نضع 2 م صلصة طماطم ونقلب ثم نضعها على الفراخ اللى بتتشوح فى الحلة ونضع ملح وفلفل وكزبرة وشطة ونقلب ثم نضع التفاحه المقطعه مكعبات ونتركهم لحد ما الفراخ تستوى نغرفها فى الطبق ونجملها بوحدات الموز البانية



موز بانية

موز – بيض – دقيق – بقسماط – زيت

الطريقة

نقشر الموز ونضعه فى الدقيق ثم فى البيض المربوب ثم فى البقسماط ونحمره فى الزيت لحد ما يحمر

ملحوظة هو مكتوب فى المقادير زيت بس هو حمره فى سمنة



السينمون روللز

كيلو دقيق - 100 ج سكر بودرة – 100 ج حليب – 6 بيضات –

25 ج زيت -5 ج ملح - 40 ج خميرة - 10 ج محسن(البودرة) – 120 ج ذبدة – 5 ج قرفة

للفرد

50 ج ذبدة

الحشو بالقرفة

1/4كوب قرفة + كوب سكر واخلطهم ببعض

الحشو بالشيكولاتة

كوب سكر + ربع كوب قرفة + ربع كوب كاكاو دارك

صوص الكريم تشيز

200 ج كريم تشيز – 100 ج حليب – 100 ج سكر بودرة – 100 ج سمنة– نص باكو فانيليا

صوص الكراميل

300 ج سكر – 100 ج فريش كريم – 100 ج بندق قطع

الطريقة

اخذ شوية من الماء الدافىء واذوب فيه 2 م ك من الخميرة (نستخدم فى الخلاط الزراع الهلب). نضع الدقيق فى الخلاط والسكر والحليب والبيض والزيت والملح والمحسن والقرفة والخميرة المذابة ونخلطهم على اول سرعه ثم نبدء فى وضع الذبدة الطرية على هيئة قطع صغيرة جدا ونزود سرعه الخلاط ثم نضع يادوب رشة دقيق صغيرة نلم بيها العجينة بس . نشيل العجينة من الخلاط واضعها على الرخامة المرشوشة دقيق اقسم العجينة لنصفين علشان نعمل نصف بصوص الفانيليا والنص التانى بصوص الكراميل واضعها. فى اى مكان فى المطبخ واغطيها لمدة 40 دقيقة وبعدين ارش دقيق وافردها بالنشابة ثم افرد الذدة الطيه عليها كلها ماعادا الاطراف ثم ارشها كلها بحشو القرفة واضغط على الحشو بايدى ثم الفها رول وابدء اقطعها بالسكينة اجزاء متساوية ثم اضغط على كل واحدة بايدى واخد طرفها ادخلها تحتها وارصصهم فى صاج مدهون ذبدة واضعهم فى دولاب التخمير لمدة 30 دقيقة وادخلها الفرن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة . بعد ماتطلع وهى ساخنة نصب عليها الصوص

طريقة عمل صوص الكراميل

نضع السكر فى حلة لحد ما يسيح و يتكرمل للون الذهبى الغامق ثم ننزل عليه بالفريش كريم واقلب تقليبة ثم نضع البندق ونقلبهم ونتركهم لحد ما يستووا مع بعض حوالى من 5 ل 7 دقايق

طريقة عمل الكريم تشيز

نضع الكريم تشيز فى طبق وعليه السمنة وعليه الحليب مع التقليب ثم السكر ثم الفانيليا ونقلبهم مع بعض كويس قوى قوى على البارد



السينمون روللز

كيلو دقيق - 100 ج سكر بودرة – 100 ج حليب – 6 بيضات –

25 ج زيت -5 ج ملح - 40 ج خميرة - 10 ج محسن(البودرة) – 120 ج ذبدة – 5 ج قرفة

للفرد

50 ج ذبدة

الحشو بالقرفة

1/4كوب قرفة + كوب سكر واخلطهم ببعض

الحشو بالشيكولاتة

كوب سكر + ربع كوب قرفة + ربع كوب كاكاو دارك

صوص الكريم تشيز

200 ج كريم تشيز – 100 ج حليب – 100 ج سكر بودرة – 100 ج سمنة– نص باكو فانيليا

صوص الكراميل

300 ج سكر – 100 ج فريش كريم – 100 ج بندق قطع

الطريقة

اخذ شوية من الماء الدافىء واذوب فيه 2 م ك من الخميرة

نضع الدقيق فى الخلاط والسكر والحليب والبيض والزيت والملح والمحسن والقرفة والخميرة المذابة ونخلطهم على اول سرعه ثم نبدء فى وضع الذبدة الطرية على هيئة قطع صغيرة جدا ونزود سرعه الخلاط ثم نضع يادوب رشة دقيق صغيرة نلم بيها العجينة بس. نشيل العجينة من الخلاط واضعها على الرخامة المرشوشة دقيق اقسم العجينة لنصفين علشان نعمل نصف بصوص الفانيليا والنص التانى بصوص الكراميل واضعها فى اى مكان فى المطبخ واغطيها لمدة 40 دقيقة وبعدين ارش دقيق وافردها بالنشابة ثم افرد الذدة الطيه عليها كلها ماعادا الاطراف ثم ارشها كلها بحشو القرفة واضغط على الحشو بايدى ثم الفها رول وابدء اقطعها بالسكينة اجزاء متساوية ثم اضغط على كل واحدة بايدى واخد طرفها ادخلها تحتها وارصصهم فى صاج مدهون ذبدة واضعهم فى دولاب التخمير لمدة 30 دقيقة وادخلها الفرن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة . بعد ماتطلع وهى ساخنة نصب عليها الصوص



الفطير المشلتت

كيلو دقيق

350 جرام ماء دافىء(كوب ونص)

20 جرام ملح

الحشو

250 جرام زبدة طرية

50 جرام قشطة

5 ج ملح

الطريقة

فى العجانة اضع الدقيق والملح وانزل بالماء شوية شوية على اول سرعه فى الخلاط والخلاط شغال وبعدين اعلى السرعه لحد ماتتكون العجينة و تتلم ثم اخذ العجينة و اقطعها نصبن بالسكينة واغطيها بفوطة تستريح لمدة نصف ساعة. بعد ماتستريح واجى افردها ادهنها بالزيت من فوق وتحتها وافردها وافضل اشدها بايدى لحد ماتبقى ارفع حاجة اجيب الزبدة وافردها على العجينة و اغطى بيها كل العجينة كويس قوى ماعادا الاطراف ثم اضع القشطة وافردها بايدى على الذبدة وزرة ملح ثم ابدء ابرمها زى السويسرول وادهن جنبها بالطول بالسمنة او الذبدة بالفرشاه والفها مثل الكرة داير مايدور وادخل الطرف بتاعها ادخله تحت الكرة ثم ادهن الصينية بالسمنة واضع الفطيرة واتركها ربع ساعة تستريح ثم اضغط عليها بايدى واحاول ابططها لحد مايوصل حجمها لاخر الصينية(يعنى تملى الصينية) وادخلها الفرن على درجة 180 لمدة1/2 ساعه ولما تطلع نرشها بالسكر البودرة

ملحوظة يابنات : لما قسمنا الفطيرة بالسكينة نصين وركنا نص وفردنا النص التانى استخدمنا للنص دة بس ربع ك سمنة و 50 ج قشطة )وفردناهم على الوش يبقى شىء طبيعى انك لو فردتى المقدار كله من غير ماتقسميه حتستخدمى للفرد غلى وشها نص ك سمنة و 100 ج قشطة ...تمام كدة؟؟)



طريقة تخزين السينابون

او

الاحتفاظ بيه فى الفريزر

اذا كانت الكمية عليكى كبيرة علشان لازم يتاكل وهى سخن وبدل ما يترمى او عايزة تعمليه وتشيلية فى الفريزر اتبعى الاتى

الطريقة

اخذ شوية من الماء الدافىء واذوب فيه 2 م ك من الخميرة (نستخدم فى الخلاط الزراع الهلب)

نضع الدقيق فى الخلاط والسكر والحليب والبيض والزيت والملح والمحسن والقرفة والخميرة المذابة ونخلطهم على اول سرعه ثم نبدء فى وضع الذبدة الطرية على هيئة قطع صغيرة جدا ونزود سرعه الخلاط ثم نضع يادوب رشة دقيق صغيرة نلم بيها العجينة بس . نشيل العجينة من الخلاط واضعها على الرخامة المرشوشة دقيق اقسم العجينة لنصفين علشان نعمل نصف بصوص الفانيليا والنص التانى بصوص الكراميل واضعها فى اى مكان فى المطبخ واغطيها لمدة 40 دقيقة وبعدين ارش دقيق وافردها بالنشابة ثم افرد الذبدة الطريه عليها كلها ماعادا الاطراف ثم ارشها كلها بحشو القرفة واضغط على الحشو بايدى ثم الفها رول وابدء اقطعها بالسكينة اجزاء متساوية ثم اضغط على كل واحدة بايدى واخد طرفها ادخلها تحتها وارصصهم فى صاج مدهون ذبدة واضعهم فى دولاب التخمير لمدة 30 دقيقة

بعد الخطوة دى على طول تروحى حطاه فى الفريزر ولما تيجى تطلعيه طلعيه قبل الخبز بنص ساعة وبعد ما يتخبز يكون سخن والصوص سخن

وادخلها الفرن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة بعد ماتطلع وهى ساخنة نصب عليها الصوص



ارز بالخضار

1/2 ك ارز ابيض مسلوق – كوب بسلة – بصل – كسبرة مفرية – 1/4 قرنبيط – 1/4 بروكلى – ورق بصل اخضر

الطريقة

نشوح البصلة فى زيت وذبدة لحد ماتدبل بس ثم نضع الارز ونضع البسلة ونقلبهم كويس ثم نضع ماء مغلى ونغطيه لحد مايستوى. نسلق القرنبيط فى ماء مغلى وملح وكمون لحد مايستوى دقيقة ثم نضع البروكلى يتسلق ونطلعهم هما الاتنين على الحنفيه العادية (تبريد مفاجىء) . نغرف الارز فى الطبق ونضع معاه فى الطبق البروكلى والقرنبيط



الدجاج الصينى مع الشعيرية الشفافه

بصلة صغيرة – 2 فص ثوم – 2 صدر فراخ – كسبرة خضراء – م ورق بصل مفرية – م ك جنزبيل مفطع صغير – 100 ج مشوم شرايح – 2 م نشا – زيت – شعيرية صينى شفافة

الطريقة

نقطع الصدور شرائح ثم اصابع رفيعه ونتبلها ملح وفلفل وم نشا . نشوح على النار البصل والجنزبيل فى الزيت ثم نضع الثوم ونقلب ثم نضع الفراخ ونشوحها لحد ماتدخل فى السوى ثم نضع المشروم ونقلبه تقليبتين ثم نضع شوية ماء صغيرين ثم نزوب باقى النشا فى شوية ماء صغيرين ونضعهم على الفراخ علشان الصوص يتقل شوية

نضع على النودلز ماء ساخن حتلاقيه طرى ثم نضعه فى طبق التقديم ونصب عليه خليط الفراخ بالمشروم

ونقدمه ساخن



طاجن العدس باللحمة المفرومة

4 بصلات – 2 فص ثوم – 300 ج لحمة مفرومة – 3 بيضات – ذبدة – ملح وفلفل وكمون – 1/2 ك عدس اصفر – 1/2 كوب بقدومس مفروم – جوزة الطيب

الطريقة

نعصج اللحمة عادى بتشويح البصل والثوم فى الذبدة لحد ماتستوى ثم نضع البقدونس المفروم. فى حلة نضع الذبدة ونشوح البصلة والثوم ثم نضع العدس مع التقليب والملح والفلفل والكمون وجوزة الطيب ونقلبهم ثم نضع ماء ونغطيه لحد مايستوى ثم نضعه فى الخلاط نشربه مع اضافة البيض ثم نضعه تانى فى حلة ونقلبه ونتركه حوالى 5 دقايق ثم نضع نصه فى طبق بليركس ثم نضع عليه العصاج ثم نضع باقى العدس ثم نرش اى جبنة مبشورة ما عادا الموزاريلا وندخله الفرن لحد ما الجبنة تسيح وتاخد لون



ارز روزيتو بالكبدة

1/2 ك كبدة فراخ مقطعه صغير – بصل ناعم – 2 م خل عنب او خل تفاح – 2 كوب ارز مستوى – كوب كريمة – 3 معالق جبنة مبشورة –

الطريقة

نضع فى المقلاية زيت وزبدة ونشوح فيها الكبدة لمدة دقيقة ثم نضع الثوم المبشور ونقلب حتكون الكبدة دخلت فى السوى ثم نضع الكريمة واول ماتغلى نضع عليها الارز ونقلبهم ثم نضع جبنة بارميزان او اى جبنة ونقلبهم مع بعض كويس ونغرفهم على طول



البيض المسلوق بالجبنة

5 بيض مسلوق – كوب جبنة مبشورة – كوب كريمة – ملح وفلفل

الطريقة

نفصل الصفار المسلوق عن البياض المسلوق ونقطع كل واحد لوحده صغير قوى بالسكينة. نضع فى مقلاية على النار الكريمة والجبنة المبشورة وشوية ماء صغيرين ونتركهم لحد مايغلوا . نضع بياض البيض فى طبق التقديم ثم نضع عليه خليك الكريمة ثم نضع الصفار ثم نرش جبنة مبشورة



بيتزا الاسرة والطفل

عجينة جاهزة للبيتزا او وحدات البيتزا الجاهزة الموجودة فى اكياس مثل مونجينى - شرائح طماطم – شراثح فلفل رومى – مشروم – جبنة موزاريلا – شرائح لحم بتلو مقطعه زى البيكاتا – كاتشب – بصلة – ملح وفلفل

الطريقة

نتبل اللحمة بملح وفلفل وبشر بصلة ونشوحها فى الزيت مع التقليب لحد ماتستوى. اضع الكاتشب فلى طبق ثم اضع وش واحد من وحدات البيتزا فى الكاتشب وارصصهم فى الصينية ثم اضع شريحه من اللحمة ثم اضع شريحه من الفلفل الرومى ثم اضع شريحه من الطماطم ثم شوية جبنة موزاريلا ثم ادخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



صدور الفراخ بالعجينة

1/2 ك صدور فراخ – بصلة ناعمه – عجينة ميلفى – ملح وفلفل – خضار سوتية

للحشو الاخضر

200 ج بسلة مسلوقة – 2 م ك كريمة فرش

للحشو الاصفر

200 ج جزر مسلوق – 50 ج موزاريلا – 2 م كريمة لبانى

الصوص

4 م كاتشب + 4 م كريمة لباتى + م مستردة + ملح وفلفل

الطريقة

طريقة عمل الحشو الاخضر نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربهم لحد ما ينعموا

طريقة عمل الحشو الاصفر نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربهم لحد ما ينعموا

طريقة عمل الصوص نضع كل المقادير فى مقلاية ونقلبهم ثانية واحدة ونشيلهم من على النار. اتبل الفراخ بملح وفلفل واشوحها فى الزيت على الوشين لحد 3/4 سوى ثم اضعها فى الثلاجة لحد ماتبرد . بعد ماتبرد اقسمها نصين بالطول بالسكينة واضع من الحشو الاخضر على نص ومن الحشو الاصفر على نص ثم اضع النصين على بعض كويس . اخد شريحه من العجينة وافردها بالنشابة ثم اضع الصدر المحشى فى المنتصف وادهن الاطراف بصفار البيض بالفرشاه واقفلها مثل الظرف ثم ادهن الوش بصفار البيض بالفرشاه واضعهم فى الصينية وادخلهم الفرن لحد ماتستوى وبعد ماتطلع نضعها على طبق التقديم ثم نصب الصوص عليهم



سمك ترنادو

1/2 ك سمك فيليه (قاروص) مقطع مربعات – 100 ج مشروم – 50 ج بصل – 4 م كريمة لبانى – 100 ج موزاريلا – 3 فصوص ناعم – ليمون – ملح وفلفل – 50 ج زبدة – شايفز – صدف

الطريقة

اتبل السمك بالليمون

اشوح البصلة الناعمة فى الزبدة لحد ماتدبل ونضع الثوم ثم نضع السمك والملح والفلفل مع التقليب ثم نضع وورق البصل ثم نضع شرائح المشروم مع التقليب ثم نضع الكريمة ثم نضع الموزاريلا ونقلبهم نطفى النار ونحشى الصدف بخليط السمك ونضع على الوش شوية جبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



سمك مشوى مع الكوسة والطماطم

2سمكة قاروص او لوت او دنيس – 3 كوسة – 3 طماطم – زعتر – ريحان – ثوم – كمون – كسبرة خضراء – ليمون – زيت زيتون - ملح وفلفل

الخضار

كوسة شرائح – طماطم شرائح - زيت زيتون – روزمارى و زعتر

الصوص

زيت زيتون – ليمون – ملح وفلفل – فصين ثوم

الطريقة

نعمل قطعين بالورب فى جانبين السمكة. نخرط روزمارى و ريحان وكسبرة والزعتر كله صغير بالسكينة والثوم والكمون ونخلطهم ونحشى بيهم الخطوط اللى عملناها فى السمكة وناخد شوية روزمارى و ريحان وكسبرة سلام زى ماهما ونضعهم داخل السمكة ثم نضع السمك فى الصينية ونرصص عليها انصاص ليمون وشوية زيت زيتون وملح وفلفل وشوية زيت زيتون وشوية ماء ونضع فى الصينية كام فرع كسبرة وريحان وندخلها الفرن لحد ماتستوى نضعها فى طبق التقديم وحواليها الخضار اللى عملناه ونصب عليها شوية الوص اللى عنلناهم

طريقة الخضار

نضع فى صينية شوية زيت ويتون ونرصص فيها شريحه طماطم وعليها شريحه كوسة وهكذا ثم نضع عليها روزمارى وزعتر وملح وفلفل وزيت وندخلها الفرن

طريقة الصوص

نضع فى مقلاية الليمون وملح وفلفل والثوم سليم وزيت ونقلبهم لمدة ثانية واحدة



موس الدجاج

3/4 ك صدور دجاج – 2 كوسة مكعبات صغيرة – 2 جزر مكعبات صغيرة – بياض 2 بيضة – 1/2 كوب كريمة – 1/4 ك سبانخ مسلوقة – ثوم- ملح وفلفل

صوص التارتار

كابرى وبصلة صغيرة ناعمه ومايونيز ونخلطهم مع بعض كويس

الطريقة

نضع الصدور فى الخلاط مع بياض 2 بيضة و ثوم و ملح وفلفل وافرمهم واضع فى الاخر الكريمة واضرب ضربة ثم نضعهم فى طبق ونضع عليهم الكوسة والجزر ونخلطهم بالمعلقة ندهن قالب مستطيل بالذبدة ونضع نص الخليط ثم نضع جزء من السبانخ ثم جزء من الخليط ثم جزء من السبانخ وباقى الخليط ونساوى الوش كويس ونضع ذبدة على الوش ثم نضع الصينية على حمام مائى وندخله الفرن لحد مايستوى ومايته تنشف ثم نضعه فى الفريزر ونطلعه نقلبة ونقطعه تر****ت ونضع معاه شوية صوص



سلطة السبانخ

1/2 كيلو سبانخ – زيت زيتون – ليمون – خل بلسمك – بشر ليمون – فستق مفروم

الطريقة

نضع فى طبق م ليمون وم زيت وم خل وبشر ليمونتين وفستق مبشور ثم نضع ورق السبانخ المقطع قطع متوسطة ونضعها على التوابل ونقلبها كويس ونضع شريحة طماطم



فيلية مشوى مع ذبدة البصل والسوتية

1/2 ك فيلية – 1/2 كوب ذبدة – بقدونس – ورق بصل – ليمون – كوسة – بطاطس

الطريقة

اذا كان عندك ورق بصل ( شيفز حطية واذا مكنش عندك حطى بداله بصلة صغيرة وبقدونس). ندعك الذبدة الطرية ونضع عليها مفروم البقدونس واشيفز ونخلطهم بالمعلقة و م ليمون كبيرة وملح وفلفل ونخلطهم ونضعهم فى كيس نايلون ونقفله كويس وندخله الفريزر لحد ماتجمد وبعدين نقطعها شرائح متويطة. نتبل الفيلية ملح وفلفل ونشوحها فى زيت وذبده على النار من الناحيتن ثم نضعها فى الفرن تكمل سواها ولماتستوى نضعها فى الطبق وعليها شرائح الذبدة يعد ماجمدت ونجمل الطبق بالخضروات

طريقة الخضار

نشوح فى الزيت جزر و كوسة وبطاطس شرائح وبروكلى لحد مايتشوحوا



كفتة بالصينية

3 ثمرة بطاطس – 1/4 ك لحمة مفرومة – 3 طماطم حلقات – 2 بصلة حلقات – 2 م صلصة مزابة فى كوب ماء – ملح وفلفل

الطريقة

نحمر شرائح البطاطس فى الزيت . نتبل اللحمة ملح وفلفل ونعملها اقراص مدورة . اشوح الكفتة فى الزيت على الوشيت. ارصص فى الصينية بالورب 2 شريحه بطاطس عليها شريحة طماطم عليها شريحه بصل عليها شريحه كفتة وهكذا ثم نرش ملح وفلفل ثم نضع صوص الطماطم ثم شوية شوربة وندخلها الفرن على 180 لمدة 10 دقايق لحد ماتحمر



كسكسى بالفستق والزبيب

(عادة اثناء طهى الكسكسى لكل كوب كسكسى جاف كوب الاربع ماء)

2 كوب كسكسى – 1/2 كوب زبيب – م ص كركم – 1/2 كوب فستق – ورق لاورو – 2 م ذبدة او سمنة – ماء ساخن – مكعب شوربة – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح بصلة فى السمنة ثم اضع الكمسكسى واشوحه ثم اضع مقدار من الزبيب ومقدار من الفستق ثم اضع الماء وملح وفلفل ومكعب الشوربة ونفطيه لحد مايستوى ثم اضغ باقى الفستق والزبيب فى القالب واضع الكسكى ثم اقلبه فى طبق التقديم



سلطة الطحينة الاساسية

( عادة بتاخد لكل كوب طجينة كوب ونص ماء)

كوب طجينة - كوب ونص ماء – م ثوم مهروس – ملح – فلفل – كمون – شطة – خل – عصير ليمون

الطريقة

نضع الطحينة فى طبق غويط ونضع عليها م ثوم مهروس و ملح و فلفل و كمون و شطة – و خل –و عصير ليمونة والماء البارد ونخلطهم كويس قوى بالمعلقة (دلوقتى هى جاهزة حنعمل منها انواع تانية من السلطة)



متبل البطاطس بالطحينة

سلطة طحينة جاهزة – 2 بطاطس مسلوقه ومهروسة

الطريقة

نضع الطحينة على البطاطس ونقلبها كويس ونغرفها فى الطبق



سلطة البقدونسية

كوب طجينة - كوب ونص ماء – م ثوم مهروس – ملح – فلفل – كمون – شطة – خل – عصير ليمون – بقدونس مفروم

الطريقة

نضع الطحينة فى طبق غويط ونضع عليها م ثوم مهروس و ملح و فلفل و كمون و شطة – و خل –و عصير ليمونة والماء البارد ونخلطهم كويس قوى بالمعلقة ثم نضع البقدونس ونخلطهم كويس



سلطة طحينة بالهوت صوص

طحينة جاهزة - هوت صوص

الطريقة

نضع الطحينة فى طبق غويط ونضع عليها الهوت صوص ونخلطهم كويس بالمعلقة



سلطة البطاطس بالتونة

2 ثمرة بطاطس مكعبات – علبة تونة – زيت زيتون – عصير ليمون – خل – زيت – ملح بقدونس مفروم – فلفل رومى احمر – بصلة مقطعه شرائح رفيعه

الطريقة

فى طبق اضع البطاطس والبقدونس والتونة والخل والفلفل وعصير ليمونة واخلطهم كلهم مع بعض



شاورما اللحم

1/2 ك لجم كندوز شرائح رفيعه مع قليل من الدهن – خل ابيض ويفضل الاحمر – بصلة ناعمه – قرفة – 4 حبهان مطحون ناعم – 2 فص ثوم مهروس – جنزبيل – بشر جوزة الطيب – بصلة مقطعه شرايح – طماطم مقطعه شرابح – خبز شامى (لبنانى) – سلطة طحينة – سلطة تومية

الطريقة

نضع اللحمة وعليها م كزبرة و م شطة وملح وفلفل وجوزة الطيب وكمون وميشور بصل والخل والحبهان المطحون و قرفة ونخلطها كويس ثم اضع زيت فى مقلاية واضع الشاورما لحد ماتتشوح كويس وادخلها الفرن بعد ماتستوى اضع عليها شرائح الطماطم والصل وافلبها ثم ادهن الخبز بالتومية او الطحيتة ونلف الخبز ونقدمها وممكن نضع فى مقلاية سنة زيت ونحمص السندوتشات تحميرة خفيغة



الحواوشى

خبز بلدى – 1/2 ك لحم مفروم احمر بالدهن – 2 بصلة مقطعه ناعم – ملح وفلفل – شطة – قرفة – زيت زرة – فلفل احمر شطة

الطريقة

نتبل اللحمة بالتوابل وتخلطها كويس .ندهن صينية بالزيت . ندهن الخبز بمسحة خفيفة من الزيت من الداخل والخارج ثم نحشى الخبز بقطعه من اللحم ونضغط عليه من بره بايدنا كويس (يعنى نبططه) ثم نضعه فى الصينية وندخله الفرن لحد مايستوى ويحمر



كشرى الساحل

كيلوارز بسمتى او مصرى – 3 فلفل الوان شرائح – 2 بصلة محمرة (زى بتاعه الكشرى) – 100 ج سمك فيلية – 100 ج جمبرى – 100 ج سبيط مقطع صوابع – 1 طماطم مقطعه صغير – حمص

الطريقة

نشوح فى الزيت الفلفل ثم الطماطمة والثوم المهروس والبصل المحمر والسبيط والسمك ونفلبهم شوية ثم نضع كزبرة وملج وفلفل وكمون ونقلبهم كويس ثم نضع الارز ونقلبهم ليتشوحوا شوية ثم نضع الماء ونكمل السوى عادى زى الارز



سلطة فاصوليا حمراء وبيضاء

فاصوليا حمراء - فاصوليا بيضاء – 3 م كاتشب – 3 م مايونيز – خس كابوتشى – بصل اخضر – بيض مسلوق

الطريقة

فى طبق نضع الخس ثم الفاصوليا حمراء والبيضاء والبصل والكاتشب والمايونيز وملح ونقلبهم كويس ثم نضعهم فى طبق ونجملهم بأنصاص البيض المسلوق



فراخ بالطحينة والكسبرة

1/2 ك صدور فراخ – بصلة ناعمة – 5 فصوص ثوم مهروسين – كسبرة ناعمه – زيت او زبدة – عصير ليمونة 0 ماء – طحينة من العلبة

الطريقة

نشوح البصل والثوم فى الزيت ثم نضع الكسبرة الناعمه ونقلبهم مع بعض ثم نضع الصدور ونقلبهم ثم نضع جوزة الطيب وملح وفلفل ونقلبهم لحد ماتستوى ثم ننزل عليها بالطحينة حوالى نص كوب وشوية ماء وعصير ليمونة ونتركهم غلوة ونغرفها



تتبيلة للقلى

5 فصوص ثوم مهروسين – م ص مستردة – ملح – فلفل – كمون – كزبرة – عصير نص ليمونة

الطريقة

نخلط كل المقادير مع بعض



جمبرى فارسيه

جمبرى – سبيط – جزر مبشور – دقيق – زيت – عيدان خشب

الطريقة

نقشر الجمبرى ونشيل راسه ونترك ذيله ونننظف ضهره من الرمل ونفرده كويس ونقطع السبيط قطع صغيرة

نتبل الجمبرى بتتبيلة القلى ثم نضع عليه شوية جزر مبشور ثم شريحه سبيط وبعدين نثنيها وننغرها فى العيدان الخشب ثم نضعها فى الدقيق ونحمرها فى الزيت



لحوم مشكلة بالمشروم

لحمة بيكاتا – سمك فيلية – سبيط شرائح – ثوم مفروم – بصل مفروم – حليب – صويا صوص – ذبدة - مشروم

الطريقة

نضع الذبدة فى مقلاية ونضع قطع السمك وقطع اللحمة والسبيط والثوم والبصل ونشوحهم على الناحيتين وملح وفلفل وبشر جوزة الطيب مع التقليب ثم نضع المشروم والصويا صوص ونتركهم لحد مايدخلوا فى السوى

وقبل ما اطفى النار بدقيقتين انزل عليهم بالحليب واتركهم يعلوا علوة ونفرفها



ارز الاميرة على الطريقة المكسيكية

2 كوب ارز – 3 كوب ماء ساخن – كوب بسلة مسلوقة – 1/8 ك كفتة – 1/8 ك مقانق ضان او بيف (سجق) – 2 م ك صلصة طماطم – 2 م سمنة – بصلة مقطعه – فلفل رومى احمر مقطع اربعه – ملح وفلفل – فص حبهان – فص قرنفل – ورق لاورو

الطريقة

نتبل اللحمة المفرومة بالملح والفلفل ونكورها كور صغيرة . نشوح الكفتة والسجق فى الزيت لحد ما يستوا . نشوح البصلة فى الزيت والفلفل الاربع والبسلة ونقلبهم ثم نضع الارز ونشوحهم مع بعض ثم نضع الصلصة ونقلبهم كويس ثم نضع عليهم السجق والكفتة بعد ما تشوحوا وملح وفلفل ونقلبهم ثم نضع الماء ونغطيه ونكمل سويه عادى



سلطة الطماطم والبصل

طماطم قطع صغيرة – بصل شرائح – بقدونس مفروم – ثوم مهروس – عصير ليمون – ملح – زعتر – شطة – خل

الطريقة

نضع فى طبق كل المقادير ونتبلها ونقلبها ونقدمها



كوردون بلو

3 صدور فيلية – جبنة جودة – بسطرمة – ملح وفلفل – 2 بيضة – دقيق – بقسماط ناعم مطحون

الطريقة

نفتح الصدر زى السندوتش كأنك بتعملى فيه جيب ونتبلها ملح وفلفل وثوم مبشور وم مستردة . نضع شريحه البسطرمة داخل الجيب ثم نضع شريحه الجبنة ونقفل الناحيتين على بعض ثم نضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونقليها فى زيت خفيف وبعدين ندخلها الفرن لحد ماتستوى



بوم بطاطس بالبيض على الطريقة الفرنسية

بيض – ملح وفلفل – عدد 4 بطاطس مسلوقة او مشوية – م ك زيت زره

الطريقة

ناخد كل بطاطساية بقشرتها نغسلها كويس ونلفها فى ورقة فويل واضعهم فى صينية مليانه ملح خشن وندخلها الفرن لمدة 3/4 ساعه تقريبا لحد ماتستوى نطلعها ونفتح الورقة ونشيل شرائح بالسكينة من جانب واحد ثم نقورها بالمعلقة علشان نعمل فيها تجويف نرصصهم فى الصينية ونكسر بيضة داخل كل تجويف وندخلها الفرن لحد ما البيض يستوى



شوربة الخضار

1/8 ك جزر - 1/8 ك بسلة - 1/8 ك فاصوليا – 2 مكعب مرقة – جوزة الطيب – ملح وفلفل – بصلة مقطعه

الطريقة

نشوح البصلة الناعمه فى الزيت ثم نضع الخضار كله ونقلبه تشويحه ثم نضع المرقة و3/4 لتر ماء ونغطيها لحد ماتستوى . (ممكن وضع بطاطس مكعبات وممكن وضع قطع لحمة وممكن وضع فراخ)



سمكة حارة

شريحه سمك فيلية هامور – بصلة ناعمه جدا – 1/2 ثمرة فلفل احمر - 1/2 ثمرة فلفل اخضر – ملح وفلفل – زعتر – شطة 0 ثوم – كسبرة مفرومة – صوص طماطم – زيت زيتون او زيت زرة – 2 ثمرة ليمون مقطعه

الطريقة

نتبل السمك ملح وفلفل وثوم وليمون ونشوحها فى الزيت شوية وبعدين ندخلها فى صينية الى الفرن لحد ماتستوى. فى مقلاية نشوح البصله والثوم فى الزيت والفلفل والطماطم والكسبرة ونقلبهم ثم نضع البصلة والثوم والفلفل والطماطم والكسبرة ونضع صوص الطماطم ثم ملح وشطة وزعتر ونقلبهم كلهم ونتركهم لحد مايستوا

نضع السمكة فى الطبق ونضع عليها الخليط اللى عملناه



دى اقرب طريقة فعلا للكنتاكى

الدجاج المقرمش المحمر

دجاجة مقطعه – كوب دقيق – 3 بيضات – بهارات – زيت غزير – ملح – بهارات

(كوب دقيق ابيض + 2 كوب دقيق زرة صفراء)

للتتبيلة( ماء بصلة – 4 فصوص ثوم ناعمة جدا – م ك كزبرة ناعمه – م ك سماق – 2 م ك عصير ليمون – 2 م ك خل)

نقسم الفراخ بالعظم على 4 او 6 او 8 اجزاء وننغزها بالسكينة علشان تشرب من التتبيلة. نخلط كل مقادير التتبيله مع بعض ونتبل الدجاج 16 ساعه متواصلة . نضع كوب دقيق ابيض فى طبق ونضع البيض المربوب فى طبق ونضع فى طبق 2 كوب دقيق زرة صفراء + كوب دقيق ابيض + ملح + بهارات ). اولا نصفى الدجاج من بواقى التتبيلة ثم نضعه اولا فى الدقيق الابيض ثم فى طبق البيض ثم فى طبق دقيق الزرة ثم نضعهم فى الحلة اللى فيها زيت غزير وكتير وعلى نار هادية لمدة لا تقل عن 12 دقيقة لحد ماحيستوى وتلاقى شكله ولونه زى كنتاكى بالظبط . ترفعيه على ورق ماص وبالهنا والشفا



بوشية السيمون

عجينة رقائق هشة – ذبدة – كرات – ملح وفلفل – 3 بيضات – 3 قطع سيمون فيميه – 1/2 كوب كريمة – بقدونس

الطريقة

نقطع عجينة الرقائق على هيئة سمبوسكه بالسكينة ونخرمها بالسكينة من الطروف بس وادخلها الفرن لحد ماتنفش وتعلى ثم اطلعه من الفرن وافنحه بالعرض بالسكينة وادخله تانى الفرن شوية. نضع على النار فى حلة ماء وملح وشوية خل ثم نكسر فيها البيض واحدة واحدة لحد ما البيضه تجمد نرفعها فى طبق فيه ماء بارد

اضع ذبدة فى مقلاية وعليها الكرات وملح وفلفل واول ما الكرات يدخل فى السوى نضع الكريمة مع التقليب حوالى 3 دقايق . اضع فى طبق التقديم معلقة من خليط الكرات ثم شوية بقدونس ثم طبقة البوشية السفلى ثم البيضه المستوية ثم شريحه او شريحتين من السيمون ثم شوية من خليط الكرات ثم اضع الطبقة التانية من الرقائق كغطاء على وش البوشية



سمك البربونى المحمر

سمك بربونى – ثوم – ليمون – ذبدة – دقيق – بقدونس – فلفل حامى احمر مخلوط مع ثوم وخل

الطريقة

ناخد سنة من الفلفل الحامى ونضعه داخل السمكة . نضع على الدقيق ملح وفلفل ونخلطهم ثم نضع السمك فى الدقيق ثم نقلى السمك فى الزيت ونضعه فى طبق التقديم وعليه الصوص

الصوص

نضع قطعه ذبدة فى مقلاية ونضع شرائح الثوم لحد ماتدبل ثم نضع قطعتين ذبدة تانيين ونقلبهم ثم ننزل ب 2 م ك ليمون ونقلبهم ثم نضع الفلفل الحامى المخلوط ونقلب ثانية واحدة ثم نضغها على السمك



بسطيلة باللحم المفروم

1/4 ك لحمة مفرومة – 4 بيضات – 1 صفار بيضة – عجينة رقائق هشة – 1/2 م قرفة _ 1/2 م جنزبيل – 1/2 م زعفران

الطريقة

اضع البصلة الناعمه تتشوح فى الزيت ثم اضع اللحمة والجنزبيل والقرفة والزعفران ونقلب كله ثم نضع الملح والفلفل لحد ماتستوى اللحمة وفى الاخر نضع البيض ونقلب كويس قولى لحد ما البيض يستوى . نضرب صفار البيضة بالشوكة . نضع الحشو على كل شريحه من الرقائق ثم نقفل الشريحه على الحشو و ندهنها بالفرشاه بصفار البيض ونعمل بالسكينة على طرف المثلث علامة كروس * ثم نضعهم فى الصينية وندخلها الفرن لحد ماتنفش ويبقى لونها زهبى



سمك صول موسى مع صوص الزعفران

1/2 ك سمك موسى – 250 ج سمك فيلية مفروم – صوص الزعفران – ملح وفلفل – ذبدة – ثوم – عصير ليمون – خل

الطريقة

نسلخ الجلدة السودء والبيضاء من السمك ونخلى اللحم من العضم . ناخد جزء من السمك ونضع عليه بصلة ناعمه وفص ثوم وليمون وشوية كريمه ونضربهم فى الكبة لحد ماينعموا خالص . ناخد الشوك بتاع السمك ونضعه فى مقلاية فيها ماء وليمون على النار يتسلق علشان نعمل منه الصوص . نتبل السمك ملح وفلفل وعصير ليمون ونفرد الشرايح ونضع على طرفها الحشو ونلفها زى الكرة ونرصصهم فى الصينية ونرش عليهم ثوم وملح وفلفل وليمون وروزمارى وندخلها الفرن وعند نص السوى ناخد الماء اللى نزل من السمك فى الصينية ونضعه فى المقلاية مع العظم وندخل صينية السمك تانى الفرن تكمل سواها وبعد مايستوى نضع السمك فى طبق التقديم . نضع فى المقلاية بتاعه العظم بودرة زعفران وشوية كريمة ونقلبهم ونضعها فى الطبق على وش السمك



صدور الفراخ مع صوص البرتقال

1/2 ك صدور فراخ – قشر برتقال – 500 ج برتقال – ليمون – روزمارى – ملح وفلفل – نص كوب ديميجلاس

الطريقة

نتبل الصدور بالملح والفلفل وروزمارى وبشر البرتقال. نخلى البرتقال والليمون وناخد الفصوص بتاعتهم بس

نشوح الفراخ فى حتة ذبدة لحد ماتستولى 3/4 سوى ثم نضع عليها شوية صغيرة عصير برتقال والديميجلاس ونتركهم حوالى دقيقتين ولما تستوى الفراخ نشيلها فى طبق ونضع مكانها فى المقلاية فصوص البرتقال والليمون ونقلبهم تقليبتين ثم نغرفهم فى الطبق ونضع عليهم الصدور



بيكاتا محشى

1/2 ك بفتيك بتلو – قشر ليمونة – 200 ج سموكن تركى – 10 ج ذبدة – ملح وفلفل – بيض – دقيق – بقسماط

الطريقة

نعمل الحشوة. نفرم الثوم ونضع عليه بصلة ناعمه وروزمارى ناشف وبشر قشر الليمونة والذبدة الجامدة ونخلطهم مع بعض كويس بالشوكة وملح وفلفل . نتبل اللحمة ملح وفلفل ونفردها ونرشها رشه خفيفة دقيق

نضع الحشوة اللى عملناها داخل كل شريحة من اللحمة المدخنة ونلفها ثم نضعها داخل قطعه اللحمة ونلفها ثم نضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وندخلها الثلاجة شوية حوالى نص ساعه ثم نحمرها فى الزيت

نشوح الحشو المتبقى عندنا فى حتة ذبدة صغيرة وبعدين نصبها على وش الطبق



سمان كولبست

4 سمان – 200 ج جزر – 300 ج بسلة – 200 ج فلفل الوان – 200 ج بصل – ثوم – ملح وفلفل – زيت – طماطم – كسبرة خضراء مفرومة

الطريقة

نغسل السمان ونفتحه من ظهره وننقعه شوية فى الخل . نبشر البصلة ناعم ونبشر الطماطم وملح وفلفل وكمون ونتبل السمان مدة لاتقل عن 3 ساعات . نشوح السمان فى الزيت من الناحيتين لحد مايدخل فى السوى نشيلة فى صينية ونضع مكانه فى مقلاية التشويح الجزر والبصل والفلفل الوان كله شرائح رفيعه والثوم والبسلة والكسبرة وملح وفلفل وكمون ونقلبهم لحد مايتشوحوا مع بعض تماما ثم نضعهم على وش السمان اللى فى الصينية وندخله الفرن



شترودل

1/2 ك سمك فيلية – لفة جلاش – روزمارى – ثوم – بصل – فلفل الوان – ليمون – ملح وفلفل – زيت

الطريقة

نقطع السمك مكعبات ونعصر عليه ليمون وملح وفلفل وكمون وروزمارى . نضع زبدة فى مقلاية ونشوح الثوم والوزمارى تشويحه ثم نضع السمك يتشوح على جنب وبعدين نقلبه يتشوح على الناحية التانية ثم اضع الملح والفلفل وفلفل الوان مقطع لحد ما كله يستوى. نفرد 5 ورقات جلاش وندهنهم بالفرشاة من الناحيتين ونضع جزء من حشوة السمك ونلفها رول وندهنها بالزيت ونضعها فى صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن لحد ماتحمر

نسلق شرايح كوسة فى ماء مغلى وبعدين نشوحها سوتية فى حتة ذبدة ونضعها فى طبق التقديم وعليها لفائف السمك



تركى قاورمة

1/2 ك بصل قاورمة - 1/2 ك بطاطس قاورمة - 1/2 ك صدور تركى - 1/2 ك طماطم فريش – 1/3 ك بصل – كرفس او كسبرة خضراء – 3 م زيت – ثمرة فلفل حار – ملح وفلفل – كمون

الطريقة

نشوح فى الذيت شرايح البصل لحد ماتحمر ثم اضع مكعبات الرومى تتشوح دقيقة ثم اضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع بشر الطماطم الفريش ونقلب ونضع كوب ماء ونغطيها ثم نضع ملح وفلفل وكمون والكرفس المفروم ونضع البطاطس والبصل القاورمة المتخدين سوتية وشوية ماء ونغطيهم ونتركهم مع بعض لحد مايستووا



طماطم محشية باللحم

1/4 ك لحمة معصجة – م ص ثوم – ملح وفلفل – كمون – شطة – ذيت ذرة – بصلة مخرطة – هوت صوص – 6 ثمرات طماطم – 2 م معجون طماطم مزابة – قطعه جزر مبشورة – جبنة مبشورة

الطريقة

نشوح البصلة فى الزيت ثم نشوح الثوم ثم نضع اللحمة المفرومة مع التقليب ثم نضع ثم نضع م الصلصة والهوت صوص مع التقليب وملح وفلفل وكمون لحد ماتستوى. اقور الطماطم الجامدة بمعلقة صغيرة لحد ما اشيل قلبها ثم احشيها بالعصاج واضع على الوش شوية جبنة مبشورة واضعها فى صينية مدهونة بالذيت وادخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



شوربة لسان العصفور بالجمبرى والكاليمارى

1/4 ك جمبرى صغير مقشر ونظيف – 1/2 1 كوب لسان عصفور – مكعب مرقة سمك – 1/8 ك كاليمارى – 3/4 لتر ماء ساخن – بصلة ناعمه – ورق لاورا – ملح وفلفل – عود كرفس – ذيت ذرة

الطريقة

اشوح فى الذيت بصلة مفرومة ثم اضع الجمبرى والكاليمارى واشوحهم كويس. اضع فى حلة ذيت وسمن واحمر اللسان عصفور الى اللون الذهبى ثم اضع شوربة سمك او مكعب الشوربة المضاف له الماء ثم اضع الجمبرى والكاليمارى بعد تشويحهم واالملح والفلفل



صينية السمك بالفرن

2 سمكة ماكريل او بلطى او مكرونة – 2 ثمرة بطاطس – 2 ثمرة فلفل رومى – م ص كركم – عصير 2 ليمونة – ثوم مفروم – كسبرة خضراء – ملح وفلفل – كمون – ذيت ذرة

الطريقة

ننظف بطن السمك ونغسله ونشيل الشوك ثم اتبله بالملح والفلفل والكسبرة وكمون وثوم وعصير ليمون . اضع السمك فى صينية واقطع البطاطس بالطول واقطع الفلفل والليمون والطماطم اربع طوليه واخلطهم واضعهم فى الصينية مع السمك واضع ملح وزيت وخل وكركم وادخلها الفرن وفى نص السوى اضع للصينية شوية ماء علشان السمك مينشفش وادخلها تانى الفرن تحمر وتكمل السوى



طبق اللحمة الباردة بالبطاطس

2 ثمرة بطاطس مسلوقة شرائح – 1/2 ك لانشون بيف شرائح – 3 ثمرة طماطم شرائح – 2 بصلة شرائح – صوص فنجريت – خل – مستردة – ملح وفلفل – فص ثوم مهروس – زيت

الطريقة

نرصص فى طبق التقديم شريحه بطاطس ثم شريحة بصل ثم شريحة لانشون ثم شريحه طماطم وهكذا . نعمل الصوص فى طبق بوضع زيت وثوم وخل وملح ومستردة ونخلطهم كويس بالمعلقة ونقدمهم بجانب طبف اللحمة



قالب الجبنة القريش بالخضروات

2 خرطة جبنة قلريش – علبة زبادى – ثمرة فلفل احمر - ثمرة فلفل اخضر – ثمرة خيار – 2 م بقدونس مفروم – شطة – ثمرة طماطم – زيت زيتون

الطريقة

اخرط الفلفل والطماطم والخيار مكعبات صغيرة . اضع الجبنة فى طبق وافركها كويس بالشوكة ثم اضع عليها الزبادى واخلطهم كويس ثم اضع كل الخضار المتقطع والبقدونس والشطة واقلبهم ثم اضعها فى الطبق مع قطع الخبز المحمرة



مقلــــــوبة

باذنجان رومى اسود – طماطم شرائح – بطاطس ئرائح – صدور فراخ – قطع من اللحمة – ارز نى – توابل – زيت

الطريقة

نقطع البزنجان شرائح ونقليه فى الزيت ونقطع البطاطس شرائح ونحمرها تحميرة بسيطة فى الزيت . نقطع الصدور مكعبات ونقطع اللحمة مكعبات ونقطع الطماطم شرائح. نفرش قعر الحله بالطماطم ثم نرصص فوقها البطاطس ثم نرصص فوقها البزنجان ثم نرصص اللحمة ثم نرصص الفراخ ثم نضع الارز فوقهم على وش الحلة ثم نضع شوربة الدجاج او شوربة اللحمة ونغطى الحلة ونكمل السوى وبعد ماتستوى بس حيكون الارز طرى عن الارز العادى نقلبها فى طبق التقديم



سلطة الكاليمارى بالخضروات مع ورق الارز

سبيط – جزر – كرنب – فلفل الوان – بصل – زيت – ليمون – توابل

الطريقة

نقطع كل الخضار شرائح رفيعه ونضعه فى طبق غويط ونضع شوية زيت وعصير ليمون وخل والكاليمارى القراطيس وملح وفلفل وكمون ونخلطهم كلهم مع بعض ( ممكن وضع مايونيز وممكن وضع هوت صوص )

نرصص ورق الارز فى الطبق ونضع عليه السلطة

ملحوظة طريقة ورق الارز

نجيب ارز ابيض عادة ونطحنه فى الكبه لحد مايبقى بودرة ثم نعجنه بشوية ماء لحد مايبقى عجينة ونفرده بالنشابه ثم نقطعه مربعات واما نحمره فى الزيت او ممكن نسويه على بخار الماء



سمك قاروص محشى

سمكة لوت او وقار او اى نوع – جندوفلى – جمبرى صغير – فلفل الوان – بصل – شبت – كسبرة – ليمون

خلطة الثوم: راس ثوم مقشرة وعليها ملح وفلفل وكمون وخل وكزبرة ومستردة ونخلطهم مع بعض كويس لحد ماينعموا

الطريقة

نضغ فى طبق الفلفل الوان القطع والشبت المخرط والكسبرة المخرطة والجمبرى والبصل الشرايح وشوية من خليط الثوم ونتبلهم ونخلطهم ببعض كويس . نغسل السمكة وننظفها من الداخل ونعمل قطع بالطول بالسكينة ندهن السمكة من الداخل والخارج بتتبيله الثوم ثم نحشى السمكة كويس من الداخل بالحشو ونضع الباقى فى الصينية ونضع الجندوفلى ونعصر 3 ليمونات ونضع القشر فى الصينية ونضع شوية زيت وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر



دبابيس فراخ بالشيكولاتة

عدد من دبابيس الفراخ – نفاح – شيكولاتة سايحة – كوب حليب – جوزة الطيب – ذبدة

الطريقة

نشيل من كل دبوس العظمة الداخليه ونضع معلقة كبيرة من الشيكولاتة السايحه وشريحه رفيعه من التفاح ونقفل الدبوس بالخله الخشب ونحمرهم فى الذبدة على نار متوسطة وقرب السوى نضع شرائح رفيعه من التفاح ورشة جوزة الطيب لحد ما التفاح ياخد اللون البنى من الشيكولاتة اللى فى الصوص ثم نضع كوب الحليب ويادوب حنلفهم مع بعض شوية لحد ما الصوص يندمج مع بعضه ونغرفها



كفتة مـــــوز

لحمة مفرومة – بقسماط ناعم – موز – توابل - زيت

الطريقة

نهرس الموز بالشوكة كويس ثم نضع عليه اللحمة المفرومة ثم نضع بقسماط ناعم ورشة جوزة الطيب وفلفل اسود ونعجنهم مع بعض كويس وبعدين نعملهم اصابع ولو تعرفى تخلى الصابع على هيئة صباع موز

نضع زيت وزبدة فى مقلاية ونحمرهم



كفتة فراخ بالبطاطس

1/2 ك بطاطس - 1/2 ك فراخ مفرومة – 300 ج صدور فراخ مفرودة – فلفل حامى – ثوم مفروم – 1/2 ك طماطم – فلفل حار – 2 م طماطم بيورية – فلفل رومى – 100 ج بصل – ثوم مفروم – زيت او زبدة – ملح وفلفل

الطريقة

نغسل البطاطس كويس ونقطعها شرائح متوسطة ونشوحها فى الزيت . نفرم الوراك كويس ثم نتبلها بملح وفلفل و كمون وزعتر و وبصل وثوم وبقدونس مفروم ثم نعملها كور ونبططها بايدنا ونشوحها فى الزيت . نتبل الصدور بملح وفلفل وكمون ونشوحها فى الزيت . فى الصينية نرصص البطاطس وعليها شريحه طماطم وعليها قرص كفته ثم فلفلة حامية او شريحه البطاطس وعليها شريحه طماطم وعليها شريحه صدر ثم فلفلة حامية او شريحه البطاطس وعليها شريحه طماطم وعليها شريحه صدر ثم شريحه فلفل رومى وهكزا ثم نضع بالمعلقة صلصة طماطم وندخلها الفرن

لعمل الصلصة

نشوح ثوم مفروم فى شوية زيت زيتون ثم نضع طماطم معصورة وشوية ماء ونقلبهم ثم نتبلها ونخليها لحد ماتتسبك و نضع فيها شوية كسبرة خضراء مفرومة



كفتة ارز بالفراخ

300 ج ارز مغسول – 1/2 ك فراخ مفرومة – بصل – ثوم – طماطم بيورية – مكعبات بطاطس صغيرة – 1/2 حزمة بقدونس - 1/2 حزمة شبت - 1/2 حزمة كسبرة – ملح وفلفل – كمون – زيت

الطريقة

نغسل الارز وننقعه لمدة نص ساعه وبعدين نصفيه من الماء. نضرب الارز فى الكبة لحد ماينعم ثم نضع عليه الشبت والبقدونس والكسبرة و4 فصوص ثوم كبيرة وبصلة متوسطة وممكن 2 قرن فلفل حامى وملح وفلفل ونضربهم فى الكبة لحد ماينعموا تماما. نبل ايدنا بالماء ونصبع الكفتة ونحمرها فى الزيت لحد ماتستوى وتحمر

لعمل الصلصة

نشوح ثوم مفروم فى شوية زيت زيتون ثم نضع طماطم بيورية وشوية ماء ونقلبهم ثم نتبلها ونضع مكعب شوربة ونخليها لحد ماتتسبك وممكن نضع فيها شوية بسله وممكن نضع مكعبات بطاطس ثم نضع الكفتة المتحمرة تقليبتين ونغرفها فى طاجن



ريش ضانى بصلصة النعناع او الشبت

ريش ضانى 0 1/2 ك بصل مفروم – 300 ج بصل حلقات – حزمة شبت او نعناع – كوب ديميجلاس – ملح وفلفل – ذبدة

الطريقة

نتبل الريش ملح وفلفل . نخرط البصل ناعم ونشوحه ثم نضع الريش ونشوحها مع التقليب لحد ماتستوى ثم نضع 1/2 كوب الديميجلاس مع التقليب ثم نضع النعناع المخلرط او الشبت المخرط وشوية روزمارى ناشفة ونخلطهم تقليبة ونغرفه مع الصوص



لفائف الدانش

1/2 ك دقيق – 50 ج سكر – 50 ج حليب ( 1/4 كوب ) – 15 ج خميرة ( 1/4 كوب ) – 3 بيضات – 10 ج ملح ( م ص ملح ) –150 ج ذبدة ( 3/4 كوب)

الكريقة

نضع فى الخلاط الدقيق والخميرة والحليب والسكر ونخلطهم على السرعه الاولى لفتين ثم نضع البيض بيضة بيضة ثم اضع الملح واعلى السرعه وانزل بالذبدة قطعه قطعه صغيرة واتركهم يتخلطوا مع بعض كويس ثم اضعها فى طبق واتركها تحمر1/2 ساعه ثم ارش على الرخامة دقيق وافرد العجينة بالنشابة ثم نفرد عليها الباسترى كريم ونرش زبيب ونلفها اسطوانه ونقطعها حلقات بالسكينة واتركها تخمر 3/4 ساعه ثم ادهنها بيض وادخلها الفرن على 190 د لمدة 45 د ولما تستوى واطلعها اسقيها سيرب خفيف



الكرواسان

كيلو دقيق – 15 ج خميرة ( م ك ) – 10 ج محسن مخبوزات ( 1/2 م ) – 80 ج سكر ( 1/4 كوب ) – 50 ج لبن بودرة ( 1/4 كوب ) – 50 ج ذبدة ( 1/4 كوب ) – 530 ج ماء مثلج ( 2 و 1/2 كوب ) – 20 ج ملح ( م ص ) – 500 ج بلوك ذبدة

جبنة اسطمبولى – زعتر – اصابع شيكولاتة

الطريقة

اضع الدقيق والخميرة فى العجانه ونخلطهم على سرعه بطيئة لمدة 3 دقائق + اللبن البودرة + المحسن + السكر

ثم نبدء فى اضافة الماء واحدة واحدة ونضع الذبدة قطعه قطعه صغيرة لحد ما العجينة تتلم وتسيب جدار الخلاط ثم اضع اخر حاجة الملح مع تعليه السرعه لمدة 4 دقائق اشيلها من الخلاط واغطيها ببلاستيك واتركها فى مكان دافىء لمدة عشر دقايق . ارش دقيق وابدء ابطط العجينة بايدى وافردها بالنشابة بالطول والعرض واضع بلوك زبدة فى منتصف العجينة (تكون طرية)ثم اقفل العجينة من الجانبين اللى بالطول ثم اقفل من الجانبين اللى بالعرض

(ملاحظة ضرورية/ لازم تشيلى بالفرشاة اى دقيق موجود على العجينة تماما قبل ما تقفليها )

اضع العجينة فى بلاستيك وادخلها التلاجة لمدة ساعتين وبعدين نطلعها ونكرر العملية . ارش دقيق وابدء ابطط العجينة بايدى وافردها بالنشابة بالطول والعرض ثم اقفل العجينة من الجانبين اللى بالطول ثم اقفل من الجانبين اللى بالعرض 4مرات بنفس الطريقة وفى المرة الخامسة نبدء خلاص فى تشكيل العجينة ةنفردها ونقطعها مثلثات ونبرم كل مثلث او نضع الحشو على الطرف ونبرمها وممكن وضع شوية زعتر على الوش او نقطعها مربعات ونلف كل طرف على هيئة مروحة ونضع فى النص باسترى او نقطعها مستطيل ونلفه علشان تطلع دانش او نضع على طرف كل مربع صباع من الشيكولاتة ونلف لفه ثم نضع صباع شيكولاتة تانى ونلفها كلها ونتركهم يخمروا لمدة نص ساعه ونخبزهم على 190 د لمدة 25 دقيقة



المافن

400 ج ذبدة – 325 ج سكر – 6 بيضات – 600 ج دقيق – فانيليا – 30 ج بيكنج بودر – 300 ج حليب فريش – 50 ج كاكاو

الطريقة

نضع الذبدة و السكر فى الخلاط واضربهم كويس قوى ثم نضع البيض بيضة بيضة لحد مايتجانسوا ثم نضع اخر حاجة الفانيليا ثم نضع الحليب بالراحه جدا . اضع البيكنج بودر على الدقيق واخلطهم ثم اضعهم فى الخلاط مرة واحدة ثم اصب العجينة فى قوالب المافن(الكب كيك) وادخلها الفرن على 160 د لمدة 45 د



تورتة التونة

باكيت خبز توست سليم بدون تقطيع – تونة – بصل – بصل اخضر – خس – مكعبات طماطم – زيتون اخضر مخلى وشرائح – ثوم – كاتشب

الطريقة

نقطع الخبز راقات زى الكيكة الاسفنجية وندهن اول راقة بالمايونيز ونضع شرائح خس ثم نضع التونة بدون الزيت ثم نضع الزيتون ثم نضع شوية كاتشب وشرائح البصل ثم نضع راقه خبز ونضغط بايدنا شوية ثم نكرر الطريقة مع باقى طبقات الخبز لحد ما خيتكون عندك طبقات زى التورتة



ارز باللحم والدجاج

1/2 ك ارز بسمتى – 1/2 ك لحمة قطع صغيرة – دجاج قطع – لحمة مفرومة – 1/2 ك جوافة بدون البزر – ملح وفلفل – ذبدة

الطريقة

نقطع الجوافة مكعبات . نضع ذبدة فى حلة ونشوح الدجاج واللحمة واللحم المفروم مع بعض ونضع شوية بقدونس ونشوحهم مع بعض ثم نضع الارز والملح والفلفل ونقلب كله مع بعض كويس ثم نضع الجوافة ونقلب ونضع الماء ونخليه يستوى عادى



لحمة بالكراميل

لحمة بفتيك شرائح – لحم مفروم معصج مع جزر مبشور – ذبدة – سكر

الطريقة

نسلق اللحمة فى ماء وبصل وتوابل ثم نشيلها من ماء السلق ونفردها ونضع داخل كل شريحه م ك من الحشو ونقفلها زى السرة او البنبونى ونقفلها ثم نضع ذبدة فى مقلاية ونشوح فيها اللحمة المحشية ثم نرشها بشوية سكر ونقلب تقليبتين لحد ما السكر يدوب والللحمة تاخد لون

طريقة الحشو / نضع ذبدة فى مقلاية ونشوح فيها بصلة مبشورة وجزرة مبشورة ولحمة مفرومة وشوية كسببرة خضراء وملح وفلفل ونشوحهم كويس مع بعض



مكرونة نجرسكو بالفراخ

مكرونة شرائط مسلوقة – دجاج معصج – بشاميل – توابل

الطريقة

طريقة الدجاج المعصج / نقطع صدور الدجاج مكعبات صغيرة جدا ونشوحها فى زيت او قطعه ذبدة مع بشر بصلة وملح وفلفل و وزيتون اخضر مخلى ومقطع وشوية بقدونس ونشوحهم زى اللحمة المفرومة المعصجة بالظبط

نسلق المكرونة عادى ونشطفها ونصفيها ناخد شوية من المكرونة ونمسكها بايدنا من الطرف ونغطسها لتحت فى البشاميل ونرفعها على طول ونعملها بايدنا على هيئة دائرة فى صينية وناخد معلقة كبيرة من الدجاج المعصج ونضعها فى منتف المكرونة ونضع على الوش معلقة صغيرة بشاميل ثم بيض مربوب بالشوكة وملح وفلفل وندحلها الفرن لحد ماتحمر



ساتية اندونيسى

جمبرى صغير – بيض سبيط – سمك مكعبات صغيرة– لحمة مكعبات صغيرة– فراخ مكعبات صغيرة

عيدان خشب – ذبدة فول سودانى – اناناس منبشور – ماء الاناناس – ملح وفلفل = ممكن صويا صوص او اوبستر صوص

الطريقة

فى طبق نضع ذبدة فول سودانى و اناناس منبشور و ملح وفلفل و ماء الاناناس ونخلطهم مع بعض كويس

ننغز السمك والبيض والفراخ والجمبرى واللحمة كله فى العيدان الخشب ونتبلهم بالخليط اللى عملناه ونرصصهم فى صينية وندخلهم الفرن لحد مايستووا



اصابع الدجاج المقلية

صدور دجاج – 2 بيضة – 3/4 كوب دقيق – كمون – شطة – مستردة – بقسماط – ملح وفلفل – عصير ليمون – فص ثوم مهروس

الطريقة

نقطع الصدور اصابع ونتبلها ملح وفلفل وكزبرة وكمون وكارى او كركم وثوم ونتبلهم كويس ثم نضع الاصابع فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثم نقليها فى الزيت



اسباجتى بكويرات الكفتة

1/4 ك كفته متبله – بصلة صغيرة – بقدونس مفروم – ملح وفلفل – بهارات

الطريقة

نتبل اللحمة المفرومة بالملح والفلفل والبصل والبقدونس والبهارات ونعملها كور متوسطة ونضعها فى صينية فيها شوية زيت وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر. نسلق المكرونة 3/4 سوى ونصفيها

نعمل الصلصة

نضع فى مقلاية زيت ونشوح بصلة مفرومة وفلفل احمر مكعبات وبقدونس مفروم ومكعبات طماطم ومعلقتين صلصة ونقلبهم لحد ماتدخل فى التسبيك نضع عليها الكفته بعد ماطلعت من الفرن ونخليها تاخد التسبيكة فى الصلصة ثن نغسل المكرونة بماء ساخن علشان نسخنها ثم نغرف المكرونة فى الطبق ونضع عليه الكفتة بالصلصة



ورقة الخضار

خضار مشكل ( كوسة – جزرمبشور – بصل – فلفل الوان – ثوم – ملح وفلفل – كمون – زعتر – كزبرة – سمك

الطريقة

نقطع الخضار شرائح رفيعه ثم نشوحه على النار فى شوية ماء صغيرين وحينزلوا مايتهم وحيشربوها وحيدبلوا

نضع فى صينية كزا ورقة فويل فوق بعض ونضع فيها الخضار وشوية كسبرة خضراء ونرصص السمك ونضع شوية ماء صغيرين ونقفل الورق كويس ونضع فى الصينية شوية ماء وندخلها الفرن لحد ماكله يستوى



جمبرى بالكنافة

1/4 ك كنافة – 5 قطع جمبرى متوسط – م جنزبيل فريش – 3 م كاتشب – صويا صوص – م شطة – زيت سمسم

الطريقة

نقشر الجمبرى وننظفه ونترك زيله . فى طبق نضع م جنزبيل المفروم ناعم و الكاتشب وم زيت السمسم وم صويا صوص وسنة ملح وفلفل ونقلبهم مع بعض ثم نضع الجمبرى فى الخلطة ونتركه من 2 الى 3 ساعات

ناخد شريحه خفيفة من الكنافة نفردها ونضع على طرفها واحدة جمبرى ونلفها ويكون الزيل لبره مش داخل الكنافه وهكذا لحد مانخلص كمية الجمبرى كلها وبعدين ندخله الفريزر حوالى 3 دقايق يرتاح علشان الكنافه متفكش فى التحمير. نحمر الجمبرى فى الزيت الى اللون الذهبى وممكن نعمله صوص من نفس خلطة التتبيله صوص الجمبرى



بطاطس دى فينيواز

1/2 ك بطاطس – 1/2 ك حليب – 1/4 ك كريمة – فص ثوم – ملح وفلفل- بشرة جوزة الطيب

الطريقة

نقشر البطاطس ونقطعها شرائح اتخن من الشيبس حاجة بسيطة . نضع الحليب والكريمة والثوم و بشرة جوزة الطيب فى صينية على النار لحد ما يغلوا ثم اضع البطاطس لحد ما الحليب يغلى تانى ثم اضع على وش الصينية جبنة مبشورة وادخلها الفرن



تبولة بالكاليمارى

6 حزمة بقدونس مفرومة – بصلة مقطعه – برغل – 3 ثمرات طماطم – عصير 2 ليمونة – زيت زرة – 1/4 ك كاليمارى مسلوق – نعناع مفروم ناعم

الطريقة

ننقع البرغل فى ماء لمدة 10 د لحد ماينفش . نقطع البصل صغير جدا ونضع علية سنة قرفة ناعمه ونخلطه نقطع الكاليمارى المسلوق صغير قوى .فى طبق نضع البقدونس المفروم والبصلة والبرغل ومكعبات الطماطم والنعناع المفروم ونخلطهم ثم نتبلهم بعصير الليمون والملح وزيت الزيتون ونقلبهم كويس. نضع فى طبق التقديم شرائح الخس ونضع السلطة ونجملها بالطماطم والكاليمارى



سمك بالطحينة

سمك فيلية – 2 فص ثوم مهروس – عصير ليمون – 2 ليمونة مقطعة حلقات – توابل – زعتر – طحينة – 2 م زيت ذرة – بصل محمر – صنوبر محمر – ملح وفلفل

الطريقة

نتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير ليمونة . ندهن صينية بالزيت ونضع السمك ونضع عليه شرائح ليمون وشوية ماء صغيرين وندخلها الفرن تقريبا لمدة 10 د وبعد مايطلع نضعه فى طبق التقديم ونضع عليه الطحينة ثم نضع البصل المحمر والصنوبر المحمر . نجهز الطحينة نضعها فى طبق ونضع عليها ماء وملح وشطة وكمون وعصير ليمونة وخل ونخفقها كويس ثم نضعها فى مقلاية على النار يادوب ثانيتين تسخن بس ونضعها على السمك



فيلية شارلوت

شرائح فيلية – 2 بصلة كبيرة – 3 م بقدونس – 2 م خل عنب ابيض – ملح وفلفل – 2 م ذبدة

الطريقة

نتبل اللحمة ملح وفلفل . نضع على النار فى مقلاية سمن وذبدة ونشوح الفيلية كويس وبعدين نشيله من المقلاية ونضعه فى صينية فى الفرن لحد ماتستوى وتحمر وفى المقلاية مكان تشويح اللحمة نشوح البصل المفروم لحد مايدبل ثم نضع شوية من خل عنب ابيض وملح وفلفل وبقدونس ناعم ثوانى ونطفى نضع شوية من الصوص فى طبق التقديم ثم نضع عليه اللحمة ثم نضع باقى الصوص على الوش



ارز بالحبة السوداء

1/2 ك ارز بسمتى – فلفل الوان – 4 م حبة سوداء – 2 بصل

الطريقة

نضع فى حلة حتة ذبدة والبصل المخرط وحبة البركة والفلفل الملون ونشوحهم تشويحه بسيطة ثم نضع الارز ونقلب ثم نضع ملح ونقلب ثم نضع الماء وممكن شوية من شوربة اللحمة (بتاعه الوصفة الجاية الموزة البتلو)

ونتركه يستوى عادى



موزة بتلو بالليمون

1/2 ك لحم موزة بتلو – 5 فصوص حبهان مفروم ناعم – 5 حبات مستكة ناعمه – 100 ج ليمون مخلل – ملح وفلفل – بصلة مفرومة – 2 بصلة شرائح

الطريقة

نفطع اللحم مكعبات نضع فى مقلاية شوية زيت ونضع اللحمة لحد ماتتشوح ثم نضع عليها شوية حبهان ومستكة ونقلبهم ثم نضع البصل المقطع صغير عليهم ونشوحهم. نضع فى حلة شوية زيت ونشوح فيها البصل الشرايح تشويحه ثم نضع كل اللى فى المقلاية على البصلة اللى فى الحلة ونضع ماء ونقلبهم ونغطيها لحد ماتستوى

نغرفها مع الارز ( اللى بالحبة السوداء) ونضع عليها الليمون المخلل



كويرات الكفتة بصوص الكارى

1/2 ك كفتة متبله – بصلة مفرومة – فص ثوم مفروم – ملح وفلفل – توابل – صوص كارى – م ك كارى بودر – كوب ونص مرقة دجاج

نتبل اللحمة المفرومة بملح وفلفل وتوابل وبصلة مبشورة وشوية بقدونس ونكورها ثم نشوحها فى شوية زيت فى مقلاية . فى مقلاية تانية نشوح بصلة فى الزيت والثوم لحد ما البصل يدبل ثم نضع بودرة الكارى ومعلقة دقيق ونقلبهم ثم نضع شوية ماء مغلى حوالى كوب وكرفس مفروم وفلفلة حمراء مكعبات ثم نضعهم على الكفتة ونقلب كل الخليط مع بعضه ثم نغرفه فى الطبق

ملحوظة اذا لاحظتى ان الصوص تخين ممكن تحطيله شوية ماء كمان لحد ما يكون صوص متوسط القوام



ارز بخارى

2 كوب ارز – 3 جزرة مبشورة – 2 م صلصة طماطم مزابة فى شوية ماء – 2 فص حبهان – 3 قرنفل – 3 كوب ماء ساخن او شوربة اللحمة – سمن او زيت

الطريقة

نشوح الجزر فى معلقة زيت وحتة زبدة وحبهان وقرنفل وورق لاورا ثم نضع ثمرة طماطم مقطعه ونقلب ثم نضع الارز ونقلب كويس ثم نضع قطع اللحمة المسلوقة ثم نضع الصلصة المزابة وملح وفلفل ونقلب ثم نضع ماء او شوربة سلق اللحمة واغطيه يستوى وقرب السوى اضع معلقة ذبدة واقلب واغطيه تانى لحد مايستوى

ثم اغرفه وارش على الوش صنوبر



شوربة شعيرية

1/2 ك كفتة متبلة – كوب شعيرية – ملح وفلفل – لتر ماء ساخن – مكعب مرقة – 2 فص حبهان – 2 م ذيت ذرة او سمن

الطريقة

نتبل اللحمة المفرومة بملح وفلفل وتوابل وبصلة مبشورة وشوية بقدونس ونكورها. نحمر الشعيرية فى ذيت وذبدة لحد ماتحمر. نضع كور الكفتة النية فى الشوربة اللى بتغلى ثم نضع الشعيرية وملح وورق لاورا ونتركها لحد ما الشعيرية والكفتة يستووا



سلطة مكرونة بالتونة

1/2 ك مكرونة مسلوقة – علبة تونة – ثمرة فلفل مكعبات – 1/2 كوب ذرة – م ك بقدونس – 2 م ك خل – عصير ليمون – ملح وفلفل

الطريقة

نضع المكرونة فى طبق وعليها علبة التونة المصفاه والبصلة والبقدونس والذرة والفلفل وشوية زيت وخل وليمون وملح وشطة ونخلطهم مع بعض كويس



لوبيا بالكاليمارى

1/2 ك كاليمارى مسلوق – 1/2 ك لوبيا مسلوقة – بصلة مفرومة – ثمرة طماطم مقطعه – ملح وفلفل – كمون – شطة – ثوم – صلصة طماطم – كسبرة خضراء

الطريقة

نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيه الكاليمارى المسلوق ومقطع حلقات وملح وفلفل وشوية خل يادوب دقيقتين تلاتة . نشوح البصل والثوم فى زيت ثم نضع مكعبات الطماطم والفلفل وصوص الطماطم ونقلبهم مع بعض تشويحه ثم نضع اللوبيا وملح وفلفل وشوية ماء وشطة ونقلبهم كويس مع بعض ثم نضع الكاليمارى عليهم ونقلبهم مع بعض ثوانى ونغرفهم



سلطة الخضروات بالتفاح والكارى

2 خيار – 2 طماطم – 2 فلفل رومى احمر واخضر – 2 تفاحه اصفر او اخضر – كرفس مخرط – ملح وفلفل – كارى – م خل – م ك بقدونس مفروم – خس مفروم خشن – بصل اخضر – م ك زيت ذرة – غصير ليمون

الطريقة

نضع الخس والكرفس فى طبق وعليهم مكعبات الطماطم والبصل والفلفل ونقلبهم ثم نضع ملح وفلفل وكارى وخل وليمون وثوم وشطة ونقلبهم مع بعض



صدور رومى استراجانوف

1/2 ك صدور ديك رومى – بصلة – فلفل الوان – ذبدة – ديميجلاس – ملح وفلفل

الطريقة

نقطع الصدور والفلفل و الطماطم والبصل زى الشاورما. نشوح البصل فى الذبدة ثم نضع الرومى ونقلب ثم نضع الفلفل ونشوحهم كويس ثم نضع الديميجلاس ثوانى ثم نضع الطماطم ونقلبهم ونتركهم على نار متوسطة لحد مايستووا



سلطة فراخ مع الاسبراجوس

1/2 ك اسبراجوس – 1/2 ك فيلية صدور – جبنة بارميزان – م سكر – 2 مكعب مرقة – زعتر – خل – ملح وفلفل – خس مشكل – جرجير – فلفل الوان – زيت زيتون – مستردة – ثوم

الطريقة

اذا كان الاسبراجوس طازة وحلو استخدميه على طولب واذا كان شايخ قشريه الاول. نضع فى صينية حتة زبدة وبصل مفروم وملح وشوية روزمارى وفلفل وفصين ثوم والمرقة بس افركيها بايدك . نفرد امامنا شريحه الصدر ونضع على طرفها نص واحدة اسبراجوس ونلفها زى الصباع ونضعها فى الصينية وهكذا لحد مانخلص الصدور اللى عندنا ونضع فى الصينية شوية ماء ونغطيها كويس بفويل ونضعها على النار لحد ماتستوى ونسيبه لما يبرد وبعدين نرصصهم على السلطة فى الطبق ونضع الصوص على الوش

طريقة الصوص

نضع فى طبق مستردة وشوية خل وشوية زيت زيتون وم سكر وزعتر وملح وفلفل وبصلة ناعمة وثومة ناعمة وروزمارى ونخلطهم كويس

طريقة السلطة

نقطع فى طبق الخس والجرجير بايدنا قطع متوسطة ونضع عليهم شوية من الصوص ونخلطهم ببعض نقطع فلفل الوان شرايح ونضعها عليهم ونخلط ثم نرصص الصدور الملفوفة ونضع عليها الصوص (الدريسنج)



ريش ضانى بالشعيرية والمكسرات

1/2 ك ريش ضانى سليمة مش متقطعه – 200 ج بسلة – 1/2 ك شعيرية – 1/4 كوب زيت – بصل – طماطم – ملح وفلفل – كرفس – ثوم – 1/2 لتر ماء

الطريقة

نسلق البسلة كويس ونضربها فى الكبة لحد ماتتفرم خالص وتنعم ثم ناخدها تشويحه على النار مع ملح وفلفل وفص ثوم وشوية زيت . نحمر الشعيرية فى الذبدة لحد ماتحمر خالص مع فص ثوم مهروس وبصلة مخرطه صغير ثم نضع عليها شوية من الصوص الموجود فى صينية اللحمة مع شوية ماء ونتركها لحد ماتشرب الماء خالص وتبقى مفلفلة. بالسكينة الرفيعه ندخلها من طرف قالب الريش ونفضل نزق ونخرم لحد ما السكينة تطلع من الناحية التانية ونعمل فيها تجويف داخلى. نحشيها بالبسلة كويس ثم نشوحها فى شوية زيت على النار من جميع الجهات ثم ندخلها الفرن حوالى عشر دقايق وبعدين نطلعها ونضع معاها فى الصينية شوية كسبرة خضراء مفرومة وورق لاورا وطماطم وبصل شرايح وندخلها تانى الفرن لحد ماتستوى وبعد ماتطلع نقطعها او نتركها سليمة ونرصصها على الشعيرية ونضع شوية مكسرات



حمام بالكسكسى

1/2 ك كسكسى – 4 فرد حمام – بصلة – 2 ثمرة طماطم – كسبرة خضراء – زيت او ذبدة – ملح وفلفل – كرفس – ثوم – ورق لاورا

الطريقة

نشوح الكسكسى فى م ذبدة لحد مايدبل كله ثم نضع شوية ملح ونقلبه ثم نضعه على حمام مائى وكل شوية نقلبه لحد مايستوى. نتبل الحمام بالملح والفلفل وبشر طماطم ثم نشوحه فى الزيت على النار كويس من كل الجهات ثم نضع معاه شرايح طماطم سميكة وشرائح بصل سميكة وكرفس مخرط وملح وفلفل وثوم مفروم وشوية ماء ونغطيه ونتركه لحد مايستوى . بعد مايستوى نشيلة من الصينية وندخله الفرن علشان يحمر . نغرف الكسكسى فى طبق التقديم ونرصص الحمام فوقه ونضع شوية من الصوص المتخلف من تسوية الحمام



سمك فيلية ويلنجتون

1/2 ك سمك فيلية – 1/2 ك سبانخ او سلق – خل – ملح وفلفل – ثوم – صفار بيض – عجينة ميل فى

تقدم مع طماطم محشية بالبسبانخ – جبنة موزاريلا

الطريقة

نتبل قطع السمك بملح وفلفل وزعتر وثوم وشوية روزمارى وشوية خل . اسلق السبانخ او السلق على النار يادوب ثانية واطلعه على طول ثم نضع امامنا ورقة السلق واضع عليها قطعه سمك ونلفها ثم نفرد قطعه عجينة بالنشابة ونضع فيها السمك الملفوف وندهن طروفها بصفار البيض ونلفها ثم ندهن وشها برضه بصفار البيض وهكذا مع باقى كمية السمك ثم نرصصهم فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى ونقدمها مع الطماطم المحشية بالسبانخ



الطماطم المحشية بالسبانخ

طماطم جامدة – سبانخ مسلوقة – جبنة بارميزان

الطريقة

نسلق السبانخ ونصفيها من الماء ونفرمها ونشوحها فى شوية زيت وفصين ثوم ناعمين وشوية زعتر

نشيل بالسكينة الجزء العلوى من الطماطم ونضع فوق كل طماطماية شوية سبانخ ونرش على الوش جبنة بارميزان مبشورة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



طاجن عكاوى

قطع عكاوى – بصل – فلفل الوان – جزر – ارز- ملح وفلفل – بهارات – جوزة الطيب – ذبدة

الطلايقة

تضع فى مقلاية 2 م ذبدة ثم نضع العكاوى والبصل والفلفل والجزر والملح والفلفل وجوزة الطيب وفلفل مجروش وورق لاورا ونشوحهم كويس مع بعض حوالى 10 د ثم نضع عليهم الارز المغسول ونقلبهم كويس ثم نضعهم فى طاجن فخار وعليه شوية ماء و2 قرن فلفل حامى وادخله الفرن



تارت شعيرية بالخضار

كيلو شعيرية – 1/2 ك لحم –1/2 ك صدور فراخ – خضار مشكل – بصل – ملح وفلفل – توابل – حليب – بيض

الطريقة

نسلق الشعيرية . نقطع الفراخ واللحمة والبصل والفلفل الوان كله شرائح رفيعه زى الشاورما . نضع الزيت على النار ونضع الفراخ واللحمة والبصل والفلفل والخضار المسلوق (3/4 سلق) ونشوحهم ونقلبهم كويس نص تشويحه ثم نضع الملح . نضع شعيرية فى القالب اللى بيتفتح من الجنب ونضغط عليها بايدنا ثم نضع شعيرية على الجناب فقط داير مايدور القالب ونعمل تجويف فى النصف ثم نضع الخليط فى هذا التجويف ونساويه ثم نضع على الجناب وحدات من الطماطم الصغيرة ونضع على وش الخليط شوية حليب ثم نضع بيض مخفوق وندخل القالب الفرن



الديميجلاس

اى نوع عظم – جلد – بصل – كرفس – جزر – طماطم – ورق لاورا – حبهان

الطريقة

نضع كل العظم والجلد فى صينية ونرشه كله من على الوش رشة دقيق وندخله الفرن لحد مايتحرقوا خالص ممكن تاخد 12 ساعه وكل مايتحرق اكتر كل ما يكون احسن ثم نضعه فى حله فيها ماء مغليه او شوربة مغليه ونتركه لحد مايتحلل خالص ونصفية ونضعه فى زجاجات فى الفريزر لحين الاستخدام



كبدة بالجمبرى والكركدية الابيض

1/2 ك شرائح كبدة – 100 ج جمبرى مقشر – 3 فصوص ثوم مهروسين – كسبرة خضراء – حليب – كركدية ابيض

الطريقة نضع الذيت على النار ثم نضع الكبدة والجمبرى والثوم المهروس ونقلبهم تقليبه ثم نضع الكركدية ناشف زى ماهو (شوية صغيرين) ونقلبهم ثم نضع ملح وفلفل ونقلبهم كويس لحد ماتستوى الكبدة ثم تضع شوية كسبرة خضراء مفرومة وشوية حليب حوالى نص كوب ونتركهم حوالى 5 دقايق ونطفى



فراخ بستانى

صدور فراخ – شطة – ثوم مفروم – زعتر – جنزبيل بودر – عصير ليمون – خل – ذيت ذرة – 2 ثمرة طماطم – 2 ثمرة فلفل رومى احمر واخضر – بصلة جوانح رفيعه – 2 م ك صوص حار

الطريقة

نتبل الصدور بالملح والفلفل وتوابل وثوم وزعتر ونشوحها فى الزيت لحد ما تستوى. فى مقلاية تانية فيها زيت نشوح البصل والفلفل ونقلب ثوانى ثم نضع شرائح الطماطم الرفيعه لحد ما كله يتجانس. اضع الخضروات فى طبق التقديم وارصص عليها الصدور



سلطة البطاطس والجزر بالمايونيز

بطاطس مسلوقة – جزر مسلوق – 3 م مايونيز – ملح وفلفل – خل – عصير ليمون

الطريقة

نقطع البطاطس مكعبات ونقطع الجزر مكعبات . نضع الملح والفلفل وشوية خل والمايونيز ونخلطهم كويس

وتقدم



سلطة الركا

4 باقات جرجير – ثمرة بصل ناعمة جدا – فلفل احمر ناعم جدا – ملح وفلفل – ثوم – خل – عصير ليمون - سماق

الطريقة

فى طبق نضع ذيت وملح وفلفل وثوم وخل وليمون وم مايونيز ونخلطهم بالمعلقة كويس. اقطع الجرجير واضعه على بعض فى طبق التقديم ثم اضع عليه البصل ثم اضع الطماطم فوق البصل ثم ارش عليهم رشة سماق ثم اضع عليها التتبيله اللى عملناها ثم اضع شوية صنوبر



كورجيت على الطريقة الفرنسية

1/2 ك كوسة – 300 ج لحمة مفرومة – بصلة – زعتر – ملح وفلفل – جبنة مبشورة

الطريقة

نشوح البصلة فى الذيت ونضع اللحمة المفرومة وملح وفلفل وزعتر وطماطماية مكعبات صغيرة واعصجها عادى

نقطع الكوسة نصين بالعرض ثم اقورها واشوحها فى شوية زيت صغيرين ثم ارصصها فى صينية ونحشيها بالعصاج ونضع على وش كل واحدة جبنة مبشورة وندخلها الفرن



الارز بالخضروات

2 كوب ارز – 3 كوب ماء ساخن – مكعب مرقة – نص كوب بسلة - نص كوب زرة صفلراء - نص كوب جزر – فلفل رومى – بصلة جوانح – 2 ورقة لاورا – ذيت ذرة او سمن – ملح وفلفل

الطريقة

نضع الذيت فى حلة ونضع البصل و الارز ونشوحهم ثم نضع الفلفل الرومى والجزر والبسلة والذرة ونقلبهم كلهم كويس ثم نضع الماء ونسويه عادى



الارز بالخضروات

2 كوب ارز – 3 كوب ماء ساخن – مكعب مرقة – نص كوب بسلة - نص كوب زرة صفلراء - نص كوب جزر – فلفل رومى – بصلة جوانح – 2 ورقة لاورا – ذيت ذرة او سمن – ملح وفلفل

الطريقة

نضع الذيت فى حلة ونضع البصل و الارز ونشوحهم ثم نضع الفلفل الرومى والجزر والبسلة والذرة ونقلبهم كلهم كويس ثم نضع الماء ونسويه عادى



الآيس كريم والسوربيه

البيزك الاساسى لعمل الايس كريم

(الطريقة الاساسية والثابته لعمل الايس كريم)

كيلو حليب – 10 صفار بيض – 50 ج جولكوز(1/4 كوب) – 50 ج ذبدة (1/4 كوب) – 250 ج سكر( كوب وربع) – باكو فانيليا – 100 ج لبن بودرة (1/2 كوب)– 10 ج مثبت ومحسن آيس كريم (م ك )

الطريقة

نضع الحليب فى حله على التار ثم نضع اللبن البودرة والذبدة والجولكوز والمحسن ونقلبهم ونتركهم لحد ما الحليب يغللى . فى طبق غويط (البسيمة) نضع صفار البيض و الفانيليا والسكر وشوية حليب صغيرين علشان يلف معاكى كويس ونضربهم بالمضرب السلك اليدوى كويس قوى لحد مايتخلطوا ثم نضعه على خليط الحليب مع التقليب السريع لحد مايستوى ( وتعرفى انه استوى لما تحطى فى الحله سكينة او معلقة فى الخليط وتطلعيها وتمسحى فى منتصفها بصابعك اذا اتمسحت يبقى استوى واذا الخليط ضم على بعضه يبقى لسة شوية )

وبعدين اشيله واصفيه بالمصفاه واتركه لحد مايبرد ثم اضعه فى ماكينة الايس كريم لحد ما تلاقيه على وهش و مسك حوالى من ربع لتلت ساعه تروحى حطاه فى الفريزر واذا معندكيش الماكينة يبقى تحطيه فى الطبق الاستنلس المدور (البسيمة ) على حمام مائى فيه ثلج مجروش وتفضلى تقلبى فيه تقلبى فيه بالراحة لحد ايدك ما توجعك وتورم وتتقل (اصلى جربتها قبل ما اشترى الماكينة ) بالمعلقة البلاستيك العريضه لحد ما يمسك حوالى نص ساعه (لأ كان بياخد منى اكتر من نص ساعه ) ثم تضعيه فى الفريزر



آيس كريم الفانيليا

هو هو نفس المقادير والطريقة بتوع البيزك



آيس كريم المانجة

كيلو حليب – 10 صفار بيض – 50 ج جولكوز(1/4 كوب) – 50 ج ذبدة (1/4 كوب) – 250 ج سكر( كوب وربع) – باكو فانيليا – 100 ج لبن بودرة (1/2 كوب)– 10 ج مثبت ومحسن آيس كريم (م ك )

300 ج مانجه عصير

الطريقة

نضع الحليب فى حله على التار ثم نضع اللبن البودرة والذبدة والجولكوز والمحسن ونقلبهم ونتركهم لحد ما الحليب يغللى . فى طبق غويط (البسيمة) نضع صفار البيض و الفانيليا والسكر وشوية حليب صغيرين علشان يلف معاكى كويس ونضربهم بالمضرب السلك اليدوى كويس قوى لحد مايتخلطوا ثم نضعه على خليط الحليب مع التقليب السريع لحد مايستوى ( وتعرفى انه استوى لما تحطى فى الحله سكينة او معلقة فى الخليط وتطلعيها وتمسحى فى منتصفها بصابعك اذا اتمسحت يبقى استوى واذا الخليط ضم على بعضه يبقى لسة شوية )

وبعدين اشيله واصفيه بالمصفاه واتركه لحد مايبرد ثم اضع عليه عصير المانجة واقلبه كويس ثم اضعه فى ماكينة الايس كريم لحد ما تلاقيه على وهش و مسك حوالى من ربع لتلت ساعه تروحى حطاه فى الفريزر واذا معندكيش الماكينة يبقى تحطيه فى الطبق الاستنلس المدور (البسيمة ) على حمام مائى فيه ثلج مجروش وتفضلى تقلبى فيه تقلبى فيه بالراحة بالمعلقة البلاستيك العريضه لحد ما يمسك حوالى نص ساعه (لأ كان بياخد منى اكتر من نص ساعه ) ثم تضعيه فى الفريزر



آيس كريم بالمستكة

كيلو حليب – 10 صفار بيض – 50 ج جولكوز(1/4 كوب) – 50 ج ذبدة (1/4 كوب) – 250 ج سكر( كوب وربع) – باكو فانيليا – 100 ج لبن بودرة (1/2 كوب)– 10 ج مثبت ومحسن آيس كريم (م ك )

4 أحجار مستكة

الطريقة

نضع الحليب فى حله على التار ثم نضع المستكة و اللبن البودرة والذبدة والجولكوز والمحسن ونقلبهم ونتركهم لحد ما الحليب يغللى . فى طبق غويط (البسيمة) نضع صفار البيض و الفانيليا والسكر وشوية حليب صغيرين علشان يلف معاكى كويس ونضربهم بالمضرب السلك اليدوى كويس قوى لحد مايتخلطوا ثم نضعه على خليط الحليب مع التقليب السريع لحد مايستوى ( وتعرفى انه استوى لما تحطى فى الحله سكينة او معلقة فى الخليط وتطلعيها وتمسحى فى منتصفها بصابعك اذا اتمسحت يبقى استوى واذا الخليط ضم على بعضه يبقى لسة شوية )

وبعدين اشيله واصفيه بالمصفاه واتركه لحد مايبرد ثم اضعه فى ماكينة الايس كريم لحد ما تلاقيه على وهش و مسك حوالى من ربع لتلت ساعه تروحى حطاه فى الفريزر واذا معندكيش الماكينة يبقى تحطيه فى الطبق الاستنلس المدور (البسيمة ) على حمام مائى فيه ثلج مجروش وتفضلى تقلبى فيه تقلبى فيه بالراحة بالمعلقة البلاستيك العريضه لحد ما يمسك حوالى نص ساعه (لأ كان بياخد منى اكتر من نص ساعه ) ثم تضعيه فى الفريزر



شيكولاتة آيس كريم

كيلو حليب – 10 صفار بيض – 50 ج جولكوز(1/4 كوب) – 50 ج ذبدة (1/4 كوب) – 250 ج سكر( كوب وربع) – باكو فانيليا – 100 ج لبن بودرة (1/2 كوب)– 10 ج مثبت ومحسن آيس كريم (م ك )

100 ج كاكاو

الطريقة

نضع الحليب فى حله على التار ثم نضع اللبن البودرة والذبدة والجولكوز والمحسن ونقلبهم ونتركهم لحد ما الحليب يغللى . فى طبق غويط (البسيمة) نضع صفار البيض و الفانيليا والسكر وشوية حليب صغيرين علشان يلف معاكى كويس ونضربهم بالمضرب السلك اليدوى كويس قوى لحد مايتخلطوا ثم نضعه على خليط الحليب مع التقليب السريع لحد مايستوى ( وتعرفى انه استوى لما تحطى فى الحله سكينة او معلقة فى الخليط وتطلعيها وتمسحى فى منتصفها بصابعك اذا اتمسحت يبقى استوى واذا الخليط ضم على بعضه يبقى لسة شوية )

وبعدين اشيله واصفيه بالمصفاه واتركه لحد مايبرد ثم اضع عليه الكاكاو واقلبه كويس ثم اضعه فى ماكينة الايس كريم لحد ما تلاقيه على وهش و مسك حوالى من ربع لتلت ساعه تروحى حطاه فى الفريزر واذا معندكيش الماكينة يبقى تحطيه فى الطبق الاستنلس المدور (البسيمة ) على حمام مائى فيه ثلج مجروش وتفضلى تقلبى فيه تقلبى فيه بالراحة بالمعلقة البلاستيك العريضه لحد ما يمسك حوالى نص ساعه (لأ كان بياخد منى اكتر من نص ساعه ) ثم تضعيه فى الفريزر



آيس كريم الذبادى

كيلو حليب – 10 صفار بيض – 50 ج جولكوز(1/4 كوب) – 50 ج ذبدة (1/4 كوب) – 250 ج سكر( كوب وربع) – باكو فانيليا – 100 ج لبن بودرة (1/2 كوب)– 10 ج مثبت ومحسن آيس كريم (م ك )

300 ج ذبادى (6 علب )

الطريقة

نضع الحليب فى حله على التار ثم نضع اللبن البودرة والذبدة والجولكوز والمحسن ونقلبهم ونتركهم لحد ما الحليب يغللى . فى طبق غويط (البسيمة) نضع صفار البيض و الفانيليا والسكر وشوية حليب صغيرين علشان يلف معاكى كويس ونضربهم بالمضرب السلك اليدوى كويس قوى لحد مايتخلطوا ثم نضعه على خليط الحليب مع التقليب السريع لحد مايستوى ( وتعرفى انه استوى لما تحطى فى الحله سكينة او معلقة فى الخليط وتطلعيها وتمسحى فى منتصفها بصابعك اذا اتمسحت يبقى استوى واذا الخليط ضم على بعضه يبقى لسة شوية )

وبعدين اشيله واصفيه بالمصفاه واتركه لحد مايبرد ثم اضع عليه الذبادى واقلبه كويس ثم اضعه فى ماكينة الايس كريم لحد ما تلاقيه على وهش و مسك حوالى من ربع لتلت ساعه تروحى حطاه فى الفريزر واذا معندكيش الماكينة يبقى تحطيه فى الطبق الاستنلس المدور (البسيمة ) على حمام مائى فيه ثلج مجروش وتفضلى تقلبى فيه تقلبى فيه بالراحة بالمعلقة البلاستيك العريضه لحد ما يمسك ثم نضع له فاكهه او توت او حسب الرغبه حوالى نص ساعه (لأ كان بياخد منى اكتر من نص ساعه ) ثم تضعيه فى الفريزر



فراولة سوربيه

ك فراولة بيورية (يعنى هرسنها او فرمينها بالشوكة – ك سيرب خفيف بارد – 10 ج مثبت ومحسن سوربيه

السيرب المخصوص بالسوربيه

كيلو ماء + 600 ج سكر + ليمونة بعد الغليان

الطريقة

بعد ما السيرب يخلص ونتركه يبرد نضع عليه الفراولة والمحسن ونخلطهم ثم نضعهم فى الماكينة



مانجة سوربيه

ك مانجة بيورية (يعنى هرسنها او فرمينها بالشوكة – ك سيرب خفيف بارد – 10 ج مثبت ومحسن سوربيه

السيرب المخصوص بالسوربيه

كيلو ماء + 600 ج سكر + ليمونة بعد الغليان

الطريقة

بعد ما السيرب يخلص ونتركه يبرد نضع عليه المانجة والمحسن ونخلطهم ثم نضعهم فى الماكينة



سوربيه الليمون

ك عصير ليمون – ك سيرب خفيف بارد – ك ماء - 20 ج مثبت ومحسن سوربيه

السيرب المخصوص بالسوربيه

كيلو ماء + 600 ج سكر + ليمونة بعد الغليان



طاجن اللحم المعصج بالبيض

1/2 ك لحمة مفرومة – بصلة مقطعه – فص ثوم مهروس – 2 م ك صلصة – جزرة مبشورة – 2 ثمرة طماطم – ملح وفلفل – 3 بيضات – 2 م زيت زرة

الطريقة

نشوح البصلة فى الذيت ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبها ثم نضع الجزر وصلصة الطماطم ونقلب ثم نضع البسلة ونقلب ونضع ملح وفلفل وسنة ماء وايبه لحد ما اللحمة تستوى . ادهن صينية بالذيت واضع خليط اللحمة واساويه كويس ثم اكسر البيض واحاول انه يكون سليم على وش الصينية وادخله الفرن على درجة 180 لحد ما البيض يستوى



بطاطس على الطريقة المكسيكية

3 ثمرات بطاطس – جبنة مبشورة – 1/4 ك لحمة مفرومة معصجة – ملح وفلفل

الطريقة

نسلق البطاطس ونقسم كل واحدة نصين بالعرض من المنتصف واسيبها بالقشر زى ماهى. ادهن صينية بالذيت وارصص فيها البطاطس واحشيها بالعصاج واضع على وش كل واحدة شوية جبنة مبشورة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح



سلطة اللحمة الباردة

قطعه روزبيف ناضجة – ثمرة فلفل اخضر واحمر – بصلة مقطعه شرائح – بقدونس مفروم – خل – ذيت ذرة – ملح وفلفل

الطريقة

اقطع اللحمة شرائح رفيعه ثم قطع ثم نضعها فى طبق وعليها الفلفل الشرائح والطماطم القطع وملح وفلفل وزيت زيتون وزعتر ونخلطهم مع بعض بالمعلقة ونقدمها



اللحم بالعجينة

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

1/4 ك لحم مفروم – بصلة مقطعه – ملح وفلفل – طماطم – زيت زيتون – فلفل رومى – صنوبر – سماق

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح . فى طبق اضع البصل والفلفل والطماطم والملح والفلفل والسماق والصنوبر واللحمة ونخلطهم مع بعض كويس . نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر ثم نضع على كل دائرة معلقة من الحشو ونقفلها من الاجناب ونضعها فى صينية مدهونة ذيت وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر



الخبز المحمر

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح . نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر ثم نحمرها فى الزيت حتلاقيها نفشت وانتفخت واحمرت خفيف تطلعيه وممكن ترشى على وشه شوية زعتر



سمبوسك

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

1/4 ك لحمة مفرومة معصجة – ملح وفلفل – صنوبر – سماق - بهارات

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح . نضع على اللحمة المعصجة الصنوبر والبهارات والسماق ونخلطها . نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر دوائر ثم نضع على كل دائرة معلقة من الحشو ونقفلها زى القطايف كويس ونعمل اطرافها زى الضفيرة ونحمرها فى الزيت



دجاج محشى بالجمبرى

صدور فراخ – شرائح جبنة شيدر – ملح وفلفل – جمبرى صغير مقشر – ذبدة – كريمة – مربى توت احمر (او سماق او كبابة صينى )

الطريقة

نعمل فتحه فى الصدر من فوق زى الجيب وندخل فيها شريحه الجبنة وشوية جمبرى . نشوح الفراخ فى الذبدة من كل الجهات ونضع معاها فى المقلاية باقى الجمبرى ونشوحهم ثم نضع معلقة المربى ونقلب ثم نضع الكريمة ونقلب ونتركها لحد ما الفراخ تستوى



كبسة باللحم

ك لحمة قطع كندوز او ضانى – ك ارز بسمتى –2 جزرة مبشورة – 2 بصلة مبشورة – طماطم مكعبات – بصل محمر – 2 فص ثوم صحيح – زبيب – قرفة خشب – قرنفل – كركم – كبابة صينى – كارى – كمون – كزبرة – ليمون ناشف – جنزبيل – ورق لاورا

الطريقة

نضع ذيت فى حلة ونضع البصل والطماطم والثوم واللحمة ونقلبهم كويس ثم نضع كل التوابل ونقلبهم مع بعض كويس لحد ما اللحمة تستوى 3/4 سوى ثم نضع الارز والماء ونقلبهم ونتركهم لحد ما كله يستوى ثم نغرفهم فى طبق التقديم ونضع على الوش البصل المحمر والزبيب



جمبرى بانية بجوز الهند

جمبرى مقشر ونترك الراس والذيل – بيض – بقسماط – دقيق – ملح وفلفل – كمون – ثوم – قرفة – جوزهند

الطريقة

نضع على البقسماط شوية قرفة وشوية جوز هند ونخلطهم بالمعلقة. نتبل الجمبرى بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والليمون ثم نضع الجمبرى فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ثم نقليه فى الذيت



طماطم مخللة

طماطم صغيرة – ملح وفلفل – كمون – كزبرة – ليمون – فلفل حامى

الطريقة

نعمل قطع بالسكينة فى الطماطم من فوق . نضع كل مع بعض ونخلطهم كويس ثم نحشى بيهم الطماطم وممكن نضع خلة فى كل طماطماية



المايونيز

م ص مستردة – بيضة – كيلو زيت – ملح

الطريقة

نضع المستلردة والبيضة فى طبق غويط ونضرب فيهم كويس ثم ننزل بالزيت بالراحه على هيئة سرسوب رفيع قوى لحد ما المايونيز يتكون ثم نضع م خل ( علشان المايونيز يبيض) مع الاستمرار فى الضرب بس شرط يكون الضرب فى اتجاه واحد ثم نضع الملح والفلفل



اقراص اللانشون البانية

1/2 ك لانشون بيفى – 2 بيضة مخفوقة – 1/2 كوب دقيق – بقسماط ناعم – ذيت للقلى

الطريقة

نقطع اللانشون دوائر ثم نضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمره فى الذيت



سلطة التونة

2 علبة تونة صغيرة مصفاه من الزيت – ثمرة فلفل رومى احمر مقطع ناعم - – م بقدونس مفروم – بصلة ناعمه

الطريقة

نضع كل المقادير على بعض ونخلطهم ونضعهم فى طبق التقديم



سلطة البطاطس بالبسلة والكارى

2 ثمرة بطاطس مسلوقة – 1/2 كوب بسلة مسلوقة – م ص كركم – فص ثوم مهروس – ملح وفلفل – م زيت ذرة

الطريقة

نضع كل المقادير على بعض ونخلطهم ونضعهم فى طبق التقديم



سلطة الجبنة

2 قطعه جبنة قريش – ثمرة فلفل احمر مقطعه ناعم – م بقدونس مفروم ناعم – م ص زعتر – م شطة – ملح وفلفل

الطريقة

نهرس الجبنة بالشوكة ثم نضع كل المقادير على بعض ونخلطهم ونضعهم فى طبق التقديم



عجينة الفطائر والسمبوسك

بحشوة التونة

العجينة

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

الحشو

2 علبة تونة صغيرة مصفاه من الزيت – ثمرة فلفل رومى احمر مقطع ناعم - – م بقدونس مفروم – بصلة ناعمه

طريقة الحشو

نضع كل المقادير على بعض ونخلطهم

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح نص ساعه. نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر ثم نضع م حشو كبيرة فى منتصف كل دائرة ونقفلها من 3 جهات زى المثلث و نحمرها



عجينة الفطائر والسمبوسك

بحشوة البطاطس

العجينة

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

الحشو

2 ثمرة بطاطس مسلوقة – 1/2 كوب بسلة مسلوقة – م ص كركم – فص ثوم مهروس – ملح وفلفل – م زيت ذرة

طريقة الحشو

نضع كل المقادير على بعض ونخلطهم ونضعهم فى طبق التقديم

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح . نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر ثم نضع م حشو كبيرة فى منتصف كل دائرة ونقفلها ونضغط على طروفها ونضفرها و نحمرها



وحدات الخبز المحمر بالسكر

العجينة

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

سكر بودرة للوجه

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح . نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر ونحمرها فى الزيت حتلاقيها نفشت وانتفخت واحمرت خفيف تطلعيه وترشى على وشه شوية سكر بودرة



وحدات الخبز المحمر بالسمسم وحبة البركة

سمسم وحبة البركه للوش

العجينة

العجينة (3 كوب دقيق - 1/2 كوب زيت – 3/4 كوب ماء – ملح – 1/4 م ص سكر – م طعام بيكنج بودر )

الطريقة

لعمل العجينة ,,, نضع الملح والسكر والبيكنج بودر على الدقيق ونخلطهم ثم نضع الذيت ونفركهم ثم نضع الماء ونعجن لحد ماتتكون عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح . نضع على العجينة شوية سمسم وحبة البركة ونعجنها ثم

نرش دقيق على الترابيزة ونفرد العجينة بالنشابة ثم نقطعها بالقطاعه دوائر ونحمرها فى الزيت حتلاقيها نفشت وانتفخت واحمرت خفيف



مكرونة كواتر بنا جيون

كيس مكرونة قلم – كوب بسلة مسلوقة – ريحان فرش – 100 ج مشروم – 1/2 ك طماطم – بصل – 1/2 ك جبنة مبشورة – شرائح بزنجان مقلية

الطريقة

نقطع البصل والثوم شرائح كبيرة ونشوحهم لحد ما يدبلوا ثم نخرط الطماطم المقشرة بالسكينة ثم نضعها فى المقلاية لحد ماتتشوح كويس ثم نضع البسلة المسلوقة وقطع البزنجان المقلية و المشروم ونقلب كله مع بعض ثم نضع المكرونة مع التقليب ثم نضع الريحان ونغرف الطبق



البيض بالانشوجة

5 بيضات مسلوقين – فص ثوم كبير مسلوق – شريحه انشوجة – كابرى – خل – ذيت – 2 طماطم

الطريقة

نقطع البيض المسلوق نصين بالعرض ونشيل الصفار. نضع الصفار فى طبق والانشوجة والكابرى والثوم والخل ونهرسهم مع بعض بالشوكة كويس . نقطع الطماطم ارباع وبعدين نشيل البزر ونضعها فى طبق التقديم . نحشى بياض البيض بالحشوة ونرصصه فى الطبق وممكن نضع على الوش حلقات من الزيتون الاسود المخلى



ريش البتلو مع صلصة النيسواز

4 شرائح ريش – 4 قطع انشوجة – 1/4 ك زيتون اسود مخلل – ذبدة – كابرى – ملح وفلفل – خل

الطريقة

نشوح الريش فى الذبدة لحد ما تاخد لون ثم نضع شرائح البصل وعود ريحان لحد ما يتشوحوا كويس مع بعض ثم اضعهم فى صينية وادخلها الفرن لحد ما تستوى اللحمة وتحمر ثم نضعها فى طبق التقديم وعليها الصوص

الصوص . فى نفس المقلاية اللى عملنا فيها الريش نضع البصل والانشوجة المفرومة ونقلبهم تقليبة ثم نضع شرائح الزيتون الاسود ثم الخل ونقلب تقليبة ثم نضع الكابرى المخرط رفيع حيغلوا غلوة ثم نضعه على الريش



فطائر الذرة الايطالية

كوب دقيق زرة – 3 م ذبدة – 3 صفار بيض – كوب جبنة مبشورة – نص ك حليب – رشة جوزة الطيب

الطريقة

نضع الحليب على النار لحد ما يقرب من الغلى نضع رشة جوزة الطيب ولما يغلى نضع دقيق الذرة ونفضل نقلب لحد ما حيتكون عندك حاجة زى العجينة نشيلها ونضعها فى طبق ونضع عليها صفار البيض واحدة واحدة مع التقليب والجبنة مع التقليب كويس ثم نضع قطعه ذبدة مع التقليب. ندهن صينية بالذبدة ونضع فيها الخليط ونفرده كويس ونضع على الوش قطع ذبدة صغيرة وندخلها الفرن



مأكولات بحرية مشوية

200 ج سمك فيلية – 200 ج سلمون فيلية – 200 ج سبيط – 400 ج جمبرى – ملح وفلفل – ليمون – زعتر فريش

الطريقة

نقشر الجمبرى ونسيب الراس والذيل. نتبل كل الاصناف بالملح والفلفل والزعتر والروزمارى وعصير ليمون

نشوح كل الاصناف تشويح خفيف ثم ننغزهم فى خله خشبية ونضعهم فى صينية وندخلهم الفرن لحد ما يستووا ويحمروا ونقدهم

طريقة للتقديم

هاتى بزنجانه رومى كبيرة وقوريها من الداخل وجملى طروفها بالسكينة ثم ضعى داخلها قطعه مبللة بالسبرتو ونغزى فيها الاعواد الخشبية ثم ولعى النار فى السبرتو حطلع لهب نار خفيف ممكن تسخين الاصناف منها قبل الاكل



فراخ بصوص الليمون

1/2 ك صدور فراخ – 2 مكعب مرقة – 1 جريب فروت – عصير ليمون – كوب كريمة لبانى – 2 م دقيق – ملح وفلفل – زعتر فرش – ذبدة – خضار سوتية

الطريقة

نتبل الصدور بالملح والفلفل والليمون والزعتر ونخلطهم ونرش عليهم م دقيق ونخلطهم كدة بايدنا. نشوح الصدور فى قطعه ذبدة لحد نص سوى ثم ندخلهم الفرن حيكملوا السوى وبعد ما يستووا نضعهم فى طبق التقديم ونضع صوص الليمون على الوش

صوص الليمون بالذبدة

نخرط البصلة ناعم جدا . نضع الذبدة على النار ونشوح فيها البصلة وم دقيق ومكعب المرقة ونقلب ثم نضع زعتر فرش وشوية عصير ليمون ونقلب ونضع الكريمة ونقلب ثم نضع ملح وفلفل وفصوص الجريب فروت ويادوب تقليبة واحدة ونطفى



داميلينج صينى

لحم مفروم – بصل – كسبرة خضراء – زيت سمسم – صوياصوص – جمبرى

الطريقة

الحشو بالجمبرى

نضع فى الكبة الجمبرى والكسبرة وم بصل و 2 فص ثوم وسنة زيت سمسم وسنة خل وملح وفلفل وفلفل احمر ونخلطهم كويس قوى . نعمل العجينة بشوية دقيق وعليه زرة ملح ونفضل نعجن بشوية ماء لحد ماتتكون عندك عجينة . نفردها ونعملها دوائر ونحشيها بالحشوة ونحمرها فى الزيت ثم نضعها فى الطبق ونضع الصوص عليها

الحشو باللحمة. نضع فى الكبة اللحمة والجنزبيل وشوية زيت سمسم وكسبرة وثوم ونضربهم لحد ما ينعموا

نعمل العجينة دوائر ونحشيها بالحشوة ونقفلها بأى شكل (ممكن شكل الششبرك) ونسلقها فى ماء مغلى حوالى من 6 الى 10 د ثم نضعها فى الطبق ونضع الصوص عليها

الصوص

زيت سمسم – خل – جنزبيل فرش – ملح وفلفل

نخلطهم مع بعض فى طبق ونقدمها مع الفطائر



مكرونة الارز مع اللحم البتلو

1/2 ك مكرونة ارز – 1/2 ك لحم بتلو – 300 ج سمسم – 100 ج جزر مبشور – 100 ج حلبة منبتة – فلفل ملون – بصل – كرنب ابيض مبشور – كرنب احمر مبشور – ملح وفلفل- صوياصوص

الطريقة

نسلق المكرونة فى شوية ماء مغللى ثم نشطفها بماء بارد. نقطع اللحمة قطع صغيرة ونقطع جزء شرائح ونخلطة بشوية سمسم ونشوحها لحد ما لونها يتغير ثم نضع شرائح البصل والصويا وفلفل اسود مع التقليب ثم نضع الحلبة والجزر والفلفل الملون والكرنب الابيض والاحمر ثم نضع المكرونة وقلبهم خفيف ونغرفها



سمك مكرونة فى الفرن

سمك مكرونة – نص كوب عصير ليمون – 4 ليمونات مقطعه شرائح – 4 فصوص ثوم مهروسين – م ص كمون – كسبرة خضراء مفرومة – م ك بقدونس مفروم – 4 م زيت ويتون – ملح

الطريقة

نضع فى طبق الكسبرة المفرومة وملح وكمون و فلفلة حمراء و م ثوم وعصير ليمون والبقدونس المفروم ونخلطهم مع بعض كويس . نتبل السمك من جوه ومن بره بالليمون ونحشيه بالحشوة اللى عملناها واضعه فى صينية فيها زيت واضع على وشه شرائح الليمون واضع شوية ماء وادخله الفرن لحد مايستوى



الكفتة اليونانية

1/2 ك لحمة مفرومة – م كسبرة خضراء – م نعناع مفروم – م ك بقدونس – ملح وفلفل – زعتر – م ك بابريكا

م كمون – بصلة ناعمه – 2 م بقسماط مطحون

الطريفقة

نضع كل المقادير على بعض ونفرمها فى مفرمة اللحمة ثم نكورها ونضعها فى اسياخ خشبية ونحمرها فى الزيت شوية ثم ندخلها الفرن تكمل سواها



دجاج بالزيتون

3/4 ك صدور على وراك بالعظم –م ك زيت زيتون – بصلة شرائح – م زنجبيل بودرة – م ص بابريكا حمراء – كوب مرقة دجاج – م ص كركم – 2 بصلة خضراء مقطعه – 1/2 كوب زيتون اخضر واسود مخلل – عصير ليمونة – ليمون مخلل – ملح وفلفل

الطريقة

اضع الفراخ فى صينية واضع كل المقادير عليها وندخلها الفرن لحد ما الفراخ تستوى



ايمانسية اللحم البتلو

1/2 ك لحمة مقطعه زى الشاورما – 2 بصلة شرائح – 2 ثمرة فلفل رومى اصفر – م بقدونس ناعم – 2 ثمرة طماطم جوانح – ملح وفلفل – بابريكا

الطريقة

نقدح الزيت ونشوح البصل ثم نضع باقى الخضروات نشوحهم. فى مقلاية تانية نشوح اللحمة لحد قرب السوى ثم نضعها مع الخضروات المتشوحه والملح والفلفل والبابريكا والزعتر ونقلبها تقليبتين لحد ما تستوى ونغرفها



كاليمارى بالبيض والدقيق

كاليمارى مسلوق – ملح وفلفل – دقيق – بيض – عصير ليمونة – زيت للقلى

الطريقة

نقطع الكاليمارى دوائر. نتبله ملح وفلفل وعصير ليمون ثم نضعه فى الدجقيق ثم فى البيض ثم فى الدقيق تانى ونحمره فى الزيت لحد ما ياخد اللون الذهبى



تشكيلة مشويات

300 ج ريش ضانى – 400 ج لحم مفروم – 300 ج لحم فيلية – 300 ج كبدة – طماطم – بصل – زيت زيتون – ملح وفلفل – كمون – زعتر – خل – ليمون – فلفل رومى ملون – سماق – بقدونس – بزنجانه رومى

الطريقة

نشوى البزنجانة فى الفرن او على عين البوتجاز وبعدين نقشرها ونفرمها ناعم بالسكينة. نفرم البصلة والطماطم وملح وفلفل وكمون و خل وليمون ونعصرهم كلهم فى العصارة وبعدين نتبل بيهم اللحمة ونصبع اللحمة المفرومة اصابع كفتة . نضع شوية زيت فى مقلاية ونشوح المشويات لحد ماتستوى وبعدين نشيلها ونضع مكانها فى المقلاية البزنجان المفروم وقرن فلفل حامى مخرط وشوية كسبرة خضراء ويادوب لفتين ونطفى ثم نضعه فى طبق التقديم ونرصص علية المشويات وكام واحدة من البصل القاورمة المشوى ثم نضع السلطة عليهم

طريقة السلطة

نضع فى طبف كسبرة خضراء وبقدونس وسماق وفلفل الوان وطماطم كله شرائح رفيعه ونخلطهم مع بعض



تورتة الارز بالحمام

ك ارز – الوان صحية – حمام مقطع نصين بالطول – ملح – زيت او زبدة – عصير طماطم – عصير بصل – عصير بقدونس

الطريقة

نغسل الحمام ونتبله بماء البصل وماء الطماطم وملح و فلفل وخل وليمون ونشوحه فى الزيت فى مقلاية وندخله الفرن شوية . نرصص الحمام داخل طبق مقعر غويط ( بولة ) ثم ندهنها كويس من الداخل بشوية زيت ثم نضع طبقة من الارز الابيض ثم طبقة من الارز البرتقالى(بالزعفران) ثم طبقة من الارز الاخضر(بعصير البقدونس او الشبت ) ثم طبقة من الارز الاصفر( بالكركم ) ونضغط بايدنا كويس جدا ثم نقلبه ويقدم



سلطة الجرجير بالعسل

جرجير مقطع – بصل مقطع – طماطم مقطعه – بصل اخضر مقطع – مستردة – ليمون – ملح وفلفل – عسل نحل – زيت

الطريقة

فى طبق نضع كل المقادير ونخلطها كويس بالمعلقة ثم نقدمها



كمونية السمك

سمك فيلية – ثوم – كمون – ليمون – زيت – شوية ماء

الطريقة

نتبل السمك بالثوم و2 م ك كمون وعصير ليمون وملح وفلفل وندعكهم كويس ثم نضعهم فى صينية ونضع قليل من الماء وندخلها الفرن لحد مايستوى



ارز بالاتريج

ك ارز بسمتى – 1/2 ك خضار مشكل – 1/2 ك لحم مفروم – 2 بصلة مبشورة – ذبدة – توابل – اتريج -

خبة سفرجل مبشورة

الطريقة

نضع الذبدة فى مقلاية ونضع البصل واللحمة والخضار وملح وفلفل ونقلبهم كويس ثم نضع الارز والسفرجل ونقلب كله مع بعضه ثم نضع الماء ونكمل السوى عادى



بيكاتا بالفلفل (بأبسط الطرق)

لحم بتلو – ذبدة – بصل – ملح – فلفل مجروش – دقيق – حليب

الطريقة

نتبل اللحمة بملح وفلفل وماء البصل ثم نضع قطعه قطعه فى الدقيق ثم نضعها فى مقلاية فيها ذبدة وذيت على الوشين ثم نضع البصل المبشور ونضع فلفل اسود كتير حوالى معلقتين كبار ونشوحها لحد قرب السوى ثم نضع الحليب ويادوب غلوة ونقدمها



كباب السجق

1/2 ك سجق – قطع فلفل الوان – 2 م زيت – اسياخ خشبية – مكرونة مسلوقة

الطريقة

ننغز بالتبادل فى الاسياخ السجق وقطع الفلفل وقطع بصل ونرش عليه رشه زعتر. نضع الزيت فى مقلاية ونشوح السجق ثم ندخله الفرن يادوب 10 د واطلعه. اشوح المكرونة فى نفس المقلاية مكان السجق ونقلبها تقليبتين ونغرفها فى الطبق مع السجق



بيض اسكرمبيل بالبسلة

3 بيضات – 1/4 كوب حليب – م ط زبدة – 2 م بسلة مسلوقة – ملح وفلفل – توست

الطريقة

نضرب البيض بالشوكة ونضع عليه الحليب ونخفقهم مع بعض. على حمام مائى نضع قطعه الذبدة وعليها البيض والملح ونقلب بسرعه بسرعه بالمعلقة لحد ما حتلاقيه مسك واستوى نضع عليه البسلة ونقلبهم ثم نغرفه على وحدات التوست



اسكالوب الجبنة الرومى

شرائح جبنة رومى بس متوسطة السمك – بيض – دقيق – بقسماط – زيت

الطريقة

نضع شريحه الجبنة الرومى فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونقليها فى الزيت ونطلعها بسرعه يعنى اقل من ثانية



شوربة السمك

1/8 ك جمبرى – قطعه سمك فيلية – قرطاس كاليمارى – زعتر – بصلة – م ص ثوم - كرفس مفروم ناعم – 2 صباع كابوريا – 2 عود كسبرة – م هوت صوص

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت ثم نضع السمك والكاليمارى والجمبرى والكرفس ونقلب ثم نضع الهوت صوص وشوية ماء ونتركها لحد ماتستوى



دبابيس الفراخ

دبابيس فراخ – بصلة – جزرة – عود كرفس – ملح وفلفل – 2 بيضة مخفوقة – ملح وفلفل – دقيق

الطريقة

نسلق الدبابيس فى ماء مغلى وبصلة وجزرة مفطعين وملح ثم ننشلها من ماء السلق وتبرد شوية ثم نرش عليها رشة ملح وشطة ونضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمرها فى الزيت



سلطة الارز والذرة والكابوريا

1/2 كوب زرة صفراء مسلوقة – 1 و 1/2 كوب ارز مسلوق او بايت – زيت زيتون – 4 اصابع كابوريا – م ص بقدونس مفروم – خل

الطريقة

نضع الارز فى طبق غويط وعلية البقدونس والذرة وثمرة فلفل احمر مكعبات وقطع اصابع الكابوريا و2 م زيت زيتون و م خل وملح وسنة زعتر ونخلطهم كلهم مع بعض



لحم فيلية محشى بالمشروم

750 ج لحم فيلية – 200 ج مشروم – بصلة – طماطم – 1/2 ك بطاطس – عيش توست – 1/2 كوب ديميجلاس – 1/2 م دقيق – 1/2 م ذبدة

الطريقة

نفتح قطعه اللحمة علشان تتفرد . نضع زيت على النار ونشوح فيه بصلة ناعمه ثم نضع روزمارى وزعتر وشوية دقيق والمشروم وبقدونس مفروم وملح وفلفل ونقلبهم ثوانى وبعدين نشيلها ونفردها على قطعه اللحمة كويس ونلفها زى السويسرول ونربطها بالرباط زى اللحمة الباردة . نشوحها فى مقلاية فى زيت مع مكعبات طماطم وبصلة قطع وروزمارى والبطاطس ونقلب كله كويس ثم نضع كله فى صينية وندخلها الفرن لمدة نص ساعه . لماتستوى وتبرد نفك الدوبارة ونقطعها شرايح ثم نضع البطاطس فى الطبق وحواليها عيش توست سن ثم نضع اللحمة وصوص الديميجلاس



الدجاج بأنواع الجبن

4 انواع من الجبنة وليكن مثلا ( جبنة رومى – فلمنك – شيدلر – لكفورد ) ذبدة – دقيق – 2 صدور دجاج شرايح عريضة – ماء بصل – عصير ليمون

الطريقة

نتبل الفراخ بماء البصل وعصير 3 ليمونات وملح وفلفل ونقلبهم كويس . نشوح الدجاج فى حتة زبدة على النار

فى حلة نضع 2 م ذبدة و 2 م دقيق ونفلبهم ثم نضع عليهم الفراخ المتشوحه وكل انواع الجبنة والكريمة ونقلبهم مع بعض ثوانى طبعا الجبنة حتسيح ثم نضع شوية كريمة لحد ماتغلى غلوة ثم نغرفها



اسياخ السمك المشوى

1/2 ك مكعبات سمك كبيرة – بصل – خل – ثوم – زيت زيتون – بشر ليمون – عصير ليمون – فلفل ملون – ريحان مفروم – كسبرة خضراء مفرومة – معناع مفروم

الطريقة

نضع فى طبق مكعبات السمك ريحان وكسبرة ونعناع مفرومين وعصير ليمون وبشر ليمونتين وملح وفلفل وثوم ونخلطهم كلهم مع بعض ثم ننغز السمك فى الاسياخ ونشوحه على النار فى شوية زيت زيتون وبعدين ندخله الفرن لحد مايستوى . نقطع الفلفل الملون نصين ونتبله ملح وفلفل وزعتر وزيت زيتون ونشوية تحت الشواية ولما يطلع نشيل القشرة بتاعته ونفرمه بالسكينة فرم ناعم ونضعه فى طبق التقديم وعلية سنة ثوم وخل بلسمك وكابرى مفروم وشوية ريحان وكسبرة ونعناع مفرومين ونرصص عليهم اسياخ السمك



جازباتشوشوب باردة

(عصير طماطم بارد)

1/2 ك طماطم – فص ثوم مبشور – ملح وفلفل – م خل كبيرة – م ك زيت زيتون – نص لتر ماء – خيار – طماطم – فلفل – قلب 4 توست ابيض

الطريقة

نضع فى الخلاط الطماطم والثوم والخل والملح والفلفل وزيت الزيتون والخل ونضربهم وننزل بالماء مع الضرب لحد ما كله يتجانس ثم نصفيها ونضعها فى كاس التقديم ونجملها بمكعبات الخيار والطماطم والفلفل



كبيبة لبنية

3/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 ك برغل – بصلة – ملح وفلفل – توابل

للحشو صنوبر او فستق

للصوص

1 ذبادى صغيرة – كوب لبن رايب – م ك ثوم مفروم

الطريقة

نعمل عجينة الكبيبة عادى (مكتوبة قبل كدة ). نكور الكبيبة ونبل صابعنا بالزيت ونجوفها ونضع فيها كام واحدة فستق او صنوبر ونقفلها . نضع ماء مغلى على النار ثم نضع الكبيبة تتسلق حوالى 5 دقايق ثم نطلعها من الماء

نضع فى مقلاية ذبدة ونشوح فيها الثوم ثم نضع الذبادى باللبن الرايب ونقلبهم ثم نذوب م نشا فى شوية ماء صغيرين وننزل بيهم على المقلاية مع التقليب لحد ماتغلى ثم نضع الكبيبة ونتركها لحد مايغلوا ثم نغرفها ونضع على الوش شوية فستق متشوحين فى ذبدة



كبيبة محمرة

/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 ك برغل – بصلة – ملح وفلفل – توابل

نعمل عجينة الكبيبة عادى ثم نعملها على هيئة اصابع و نضع ماء مغلى على النار ثم نضع الكبيبة تتسلق حوالى 5 دقايق ثم نطلعها من الماء . نحمرها فى الزيت لحد ماتحمر وتقدم



دجاج بوت افو

شوربة خضار بالفراخ

1/2 ك صدور فيلية – بصلة مقطعه ناعم – ثمرة بطاطس كبيرة مقطعه صوابع – جزرة كبيرة مقطعه صوابع – 2 ثمرة كوسة كبيرة مقطعه صوابع – 2 عود كرات – 2 عود كرفس – ملح وفلفل – 2 م زيت

الطريقة

نشوح فى الزيت البصلة ثم قطع الفراخ ثم كل الخضروات ثم شوربة دجاج وورق لاورا ونتركهم على النار ونغطى الحلة لحد ما كله يستوى وتقدم



سلطة البنجر والتفاح

1/2 ك بنجر مسلوق – 2 ثمرة تفاح اصفر – م ط بقدونس – بصلة – ملح وفلفل – خل – ليمون

الطريقة

نقطع البنجر والتفاح مكعبات ونضعهم فى طبق ونضع عليهم البصل والملح والليمون وزيت الزيتون وشوية بقدونس مفروم ونخلطهم ونضعهم فى طبق التقديم



بطاطس بنوزيت

1/2 ك بطاطس كبيرة الحجم – ثوم – كزبرة – زيت زيتون – ملح وفلفل

الطريقة

نقور البطاطس بالمعلقة المخصوص على هيئة كور صغيرة . نسلق البطاطس فى ماء مغلى ونشيلها من الماء

نشوح البطاطس فى شوية زيت ونرش عليها رشة بقدونس وشطة وملح وتقدم



سمك بالزعتر

سمك فيلية – م زعتر - ثوم مهروس - عصير ليمونة – دقيق – ملح

الطريقة

نتبل السمك بالملح والثوم والزعتر وعصير الليمون ومستردة وندعكه كويس. نضع السمك فى الدقيق من الناحيتين . نحمر السمك فى قليل من الزيت



قالب الارز الابيض باللحم المعصج

والذرة الصفراء

2 كوب ارز – 3 كوب ماء ساخن – مزاب فية مكعب مرقة – 1/2 ك لحمة معصجة بالبصل والصلصة والتوابل – ذرة صفراء – بصلة مقطعه ناعم – ملح وفلفل - جزر مبشور

الطريقة

نغصج اللحمة بتشويح البصل والثوم ثم اضافه اللحمة ثم اضافة الصلصة مع شوية ماء ثم اضافة التوابل

ثم الذرة الصفراء ونتركها لحد ما تتعصج. نغرف الارز الابيض فى طبق التقديم ونضع حواليه اللحم المعصج



اسباجتى بولونيز ايطالى

1/2 ك لحمة مفرومة – 1/4 ك مكرونة اسباجتى مسلوقة – م صلصة – 1/2 كوب ذرة صفراء مسلوقة – ثمرة طماطم مقطعه ناعم – م ص زعتر ناشف – فص ثوم مهروس – جبنة مبشورة – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح البصلة فى الزيت ثم نضع اللحمة ونشوحها ثم نضع الصلصة ونضع الذرة ونضع شوية ماء ونقلبهم لحد ما اللحمة تتعصج نغرف المكرونة فى الطبق ونضع الصلصة عليها ونرش عليها الجبنة المبشورة



تشيكن مكسيكانو بالافوكادو

1/2 ك صدور فراخ مكعبات – 1/2 ك افوكادو – فلفل ملون – بصل – 3 م كاتشب – م طماطم بيورية – فلفل حار – كسبرة خضراء – مكعب مرقة دجاج – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح فى الزيت مكعبات البصل وقطع جنزبيل فريش ثم نضع الفراخ ومكعب المرقة ونقلبهم لنص سوى ثم نضع مكعبات الفلفل الملون والفلفل الحار والكاتشب والطماطم البيورية ونقلبهم كويس ثم نضع شوية من مكعبات الافوكادو المقشر والكسبرة المفرومة مع التقليب لحد ما الفراخ تستوى ثم نضعها فى طبق التقديم ونضع باقى مكعبات الافوكادو على وش الطبق



طاجن ستى

1/2 ك لحمة كندوز مكعبات – 1/2 ك بطاطس مكعبات - – فلفل ملون– فلفل حار – كسبرة خضراء – مكعب مرقة دجاج– ملح وفلفل – كمون - طماطم بيورية– بصل- بسلة- زبدة او زيت – كرفس

الطريقة

نقطع البطاطس مكعبات ثم نشوحها فى مقلاية فيها زيت . نقطع البصل مكعبات ونشوحه فى الزيت ثم نضع قطع اللحمة مع التقليب ثم نضع الكرفس والطماطم مع التقليب ثم نضع باقى المقادير مع التقليب نضع البطاطس المتشوحه فى المقلاية اللى فيها اللحمة ونقلبهم ثم نضع الكسبرة والملح والفلفل ثم نغرفها فى الطاجن



فطيرة المأكولات البحرية

1/2 ك سمك مشكل ( جمبرى – فيلية – سبيط) – 200 ج بسلة – 200 ج مشروم – م ذبدة – روزمارى – 1/2 كوب كريمة – ملح وفلفل – عجينة ميل فى

الطريقة

نقطع العجينة قطع مربعه او مستطيلة ونضعها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتنفش . نضع على الناء ماء وكرفس وورق لاورا وملح وفلفل وخل لحد ماتغلى ثم اضع الاسماك وبعد مايتسلقوا نشيلهم فى طبق فى مقلاية نضع معلقتين ذبدة وم دقيق ونقلبهم ثم نضع الماء اللى سلقنا فيه السمك لحد ما يغلى ثم نضع البسلة والمشروم شوية ونضع الكريمة والاسماك ونقلبهم شوية لحد ما كل الخليط يتجانس. نضع فى طبق التقديم وحدات من الميل فى ثم نضع فوقهم الخليط ثم نضع تانى وحدات من الميل فى على الخليط



البيتـــــــــــــــــزا

4 كوب دقيق – 1/2 كوب زيت زيتون – م ص ملح – 1/2 م ص سكر – كوب ماء – قطعه خميرة بيرة فى حجم البندقة او م طعام خميرة فورية

الطريقة

نذوب الخميرة مع السكر مع شوية ماء دافيين لحد ما تزوب. نضع الدقيق فى طبق مع الملح مع الزيت ونفركهم ثم نضع الزيت ونخلط ثم نضع الخميرة المزابة واخيرا نعجن بالماء لحد ما تتكون العجينة ثم نغطيها بفوطة ونتركها تخمر حوالى 30 د

الصلصة

نضع الطماطم فى ماء مغلى ثوانى ثم نقشره من القشرة الخارجية ونفرمه بالسكينة فرم ناعم جدا

نضع زيت على النار ونشوح البصل والثوم ثم نضع الطماطم وملح وزعتر لحد ما تتسبك



بيتزا باللحم

عجينة بيتزا – صوص طماطم – م ص زعتر – لحم مفروم معصج – 1/4 ك بسلة مسلوقة – جبنة موزاريلا مبشورة – م زيت

الطريقة

نفرد العجينة بالدقيق والنشابة ثم نقطعها بالقطاعه المدورة . ندهن ضهر صينية البيتزا بالزيت كويس ونضع عليها البيتزا ثم ندهنها بصوص الطماطم ثم نضع اللحمة ثم البسلة ثم الجبنة وندخلها الفرن



بيتزا بالتونة

عجينة بيتزا – صوص طماطم – 1/2 م ص زعتر – فلفل الوان – زيتون شرايح – علبة تونة صغيرة - – جبنة موزاريلا مبشورة – م زيت – ملح وفلفل

الطريقة

نفرد العجينة بالدقيق والنشابة ثم نقطعها بالقطاعه المدورة . ندهن ضهر صينية البيتزا بالزيت كويس ونضع عليها البيتزا ثم ندهنها بصوص الطماطم ثم نضع التونة والفلفل الوان والزيتون ثم الجبنة وندخلها الفرن



بيتزا بالسوسيس

عجينة بيتزا – صوص طماطم – 1/2 م ص زعتر – فلفل الوان – زيتون شرايح – سوسيس مقطع او سجق - جبنة موزاريلا مبشورة – م زيت

الطريقة

نفرد العجينة بالدقيق والنشابة ثم نقطعها بالقطاعه المدورة او نقطعها وحدات صغيرة. ندهن ضهر صينية البيتزا بالزيت كويس ونضع عليها البيتزا ثم ندهنها بصوص الطماطم ثم نضع السوسيس والفلفل الوان والزيتون ثم الجبنة وندخلها الفرن



بيتزا بالسى فود

عجينة بيتزا – صوص طماطم – 1/2 م ص زعتر – فلفل الوان- جبنة موزاريلا مبشورة – م زيت – 3 اصابع كابوريا مثلجة – كاليمارى مسلوق ومقطع

الطريقة

نفرد العجينة بالدقيق والنشابة ثم نقطعها بالقطاعه المدورة . ندهن ضهر صينية البيتزا بالزيت كويس ونضع عليها البيتزا ثم ندهنها بصوص الطماطم ثم نضع الكاليمرى والكابوريا والفلفل الوان ثم الجبنة وندخلها الفرن



بيتزا الخضروات بالفطير المشلتت

فطير مشلتت صغير من الفرن – صوص طماطم – فلفل الوان – بصل – زعتر – حبنة مبشورة

الطريقة

ندهن وش الفطيرة بالصوص ثم نرصص شرائح الفلفل الوان ثم نرصص الزيتون وشرائح البصل ثم الجبنة المبشورة وندخله الفرن



سلطة الشيف

لانشون بيف دجاج – فلفل الوان مقطع جوانح – بقدونس – بصلة مقطعه جوانح – ملح وفلفل – خل – زيت

الطريقة

نخلط كل المقادير ونتبلها ونقدمها



بلح الشام

1/2 ك ماء (2 كوب ) – 200 ج زيت – 6 بيضات – 400 ج دقيق – 5 ج ملح – 5 ج سكر – سيرب تقيل

الطريقة

نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى . نضع العجينة فى الخلاط ويلف لفتين علشان العجينة تبرد ثم نضع البيض بيضة بيضة . نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت. نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل



البقـــــــــــــــــــــلاوة البيضـــــــــــــــــــــــــ اء

ك دقيق – 100 ج سمنة – 450 ج ماء ( 2 ونص كوب ) 20 ج ملح ( م كبيرة) – سيرب تقيل – لوز بودرة – كورن فلور للفرد

الطريقة

نضع فى الخلاط الدقيق والسمنة والماء شغلها على سرعه بطيئة لحد ما تتكون عجينة جامدة شوية ثم نضع الملح فى الاخر . نلم العجينة كويس على بعض ثم نقطعها ل 12 كرة متساوية فى الحجم ثم نرش تحتهم وفوفهم كورن فلور كتير ونتركهم يرتاحوا 12 ساعه ثم نفرد كرة كرة على هيئة قرص ونرش فوقه كورن فلور وهكزا مع باقى كور العجينة ونضعهم فوق بعض كلهم مع رش كورن فلور بينهم ونتركهم يرتاحوا ثم نرش كورن فلور ونفردها على هيئة قرص كبيييير ورفيع جدا ثم نبدء فى تقطيعها بالاشكال المرغوبة سواء اصابع او كل واشكر او مثلثات ثم نضعها فى الصينية ونصب عليها سمنة كتير بحيث تغطيها خالص ب 2 سم وندخلها الفرن على درجة 150 لمدة ساعتين ولما تطلع نصفيها تماما من كل السمنة و نسقيها بالسيرب الخفيف

لعمل الكل واشكر

بعد ما تتفرد العجينة ضعى على خط مستطيل بالعرض لوز ثم اتنى العجينة ثنيتين وبالقطاعه اقطعى وحدات صغيرة ورصصبها فى الصينية

لعمل الاصابع

بعد ما تتفرد العجينة قطعيها مربعات صغيرة ثم نضع شوية لوز على كل مربع ثم نقفل المربع لفة واحدة

ورصصبها فى الصينية وتقدرى انتى تتفننى فى الشكل وممكن تقطعى من العجينة دايرة كبيرة قد الصينية ثم تقطعيها بالسكينة مثلثات وهكزا



كنافة اسطمبولى

ك كنافه – 100 ج زيت – 100 ج زبدة – 200 ج سيرب – 200 ج فروت مشكل – 200 ج كريمة للديكور

الطريقة

نقصقص الكنافة لقطع صغيرة ثم نحمرها فى الزيت والزبدة مع بعض لحد ما تحمر ثم نضعها فى طبق غويط ونضع معاها الفواكه ونقلبهم ثم نضع السيرب ونقلبهم ثم نضع مكسرات ونقلبهم ثم نضع كل المقدار فى قالب ونكبسه جامد بايدنا جامد ثم نقلبه فى طبق التقديم ونجمله بالكريمة



فراخ بالكورن فليكس(ش شربينى )

1/2 ك صدور فراخ – علبة كورن فليكس – بيضة – كوب حليب – ملح وفلفل – خل – زيت - دقيق

الطريقة

نضرب البيضة مع الحليب بالشوكة. نتبل الفراخ بالملح والفلفل والخل ثم نرش رشة دقيق ونخلطهم ثم نضع عليهم الحليب بالبيض ونخلطهم ثم نضعها فى الكورن فليكس ونضغط بأيدنا ثم نحمرها فى الزيت



جمبرى على البخار(ش شربينى )

750 ج جمبرى – شرائح جزر – شرائح بصل – شرائح كرات – كرفس – ليمون – خل – ورق لاورا – ملح وفلفل – ثوم – خس مشكل

الطريقة

نقشر الجمبرى ونسيب الراس والزيل . نضع فى المقلاية الجزر والكرات والكرفس والخل والليمون والملح والفلفل والثوم وماء ونغطى المقلاية ونتركهم شوية على النار ثم نضع الجمبرى فى المقلاية ونغطيه شوية لحد ما يستوى ثم نقدمه على الخس



كابوريا بالبطاطس (ش شربينى )

ك كابوريا مخليه – 750 ج بطاطس مشوية – بيض – حليب – دقيق – زيت – ملح وفلفل – جبنة موزاريلا – اعشاب فريش – ثوم

الطريقة

نقشر البطاطس ونفرمها بالشوكة . نشوح البصل والثوم الناعم مع زعتر فرش وروزمارى فريش لفة ثم نضع الكابوريا المفرومة ونشوحها معاهم . فى مقلاية نضع حتة زبدة وشوية دقيق ونقلبهم ثم نضع شوية حليب ونقلبهم ثم نضع البطاطس المهروسة ثم نضع خليط الكابوريا ونقلبه كويس مع بعض مع ملح وفلفل ثم نضعه فى صينية بايركس مدهونة بالذبدة ونرش على الوش جبنة مبشورة وندخلها الفرن



سلطة كاليمارى صينى ( ش يسرى)

1/4 ك كاليمارى – شمر – خيار – زيت سمسم – سكر – جنزبيل – خل – ثوم – ليمون – طماطم

الطريقة

نقطع شريحه الكاليمارى بالطول والعرض بالورب بس من غير مانفصلها ثم نضعه فى ماء وملح يتسلق فى مقلاية نضع شوية زيت سمسم وسمسم وثوم وجنزبيل فرش مفروم وينسون وشوية سكر وثوم ناعم وشوية ملح ونقلبهم لفه ثم نضع خل تقليبتين ثم نضع الكاليمارى ونقلبهم يادوب ثانية ونغرفه



سمك محشى بالبصل ( ش يسرى)

سمكة كبيرة – 2 بصلة شرائح – ثوم – زعتر – روزمارى – بطاطس شرائح – زيت زيتون – كمون – ليمون –الطريقة

نفتح السمكة من ظهرها بالطول ونشيل الخياشيم ونتبلها ملح وفلفل وكمون وشوية زعتر وشوية روزمارى وشوية عصير ليمون. نضع فى مقلاية البصل والريحان والروزمارى لحد مايدبل ثم نضع ملح وفلفل وكمون ونص كوب خل ونقلبهم ثم نحشى بيهم السمكة ونقفلها . فى صينية نضع شوية زعتر وشرائح بطاطس وشوية ليمون وشوية زيت زيتون وملح ونقلبهم ونضع حوالى كوب ماء على النار شوية لحد ما يغلوا ثم نضع السمكة المحشية واضع عليها ليمون وزيت زيتون وشوية زعتر وادخلها الفرن لحد ماتستوى وبعدين اطلعها فى طبق التقديم مع شرائح البصل



فاهيتا جمبرى (ش يشرى)

حمبرى – فلفل ملون – بصل شرائح – مستردة – ملح وفلفل وكمون – خبز مكسيكى – بصل اخضر – زعتر – قشدة – ليمون

الطريقة

نتبل الجمبرى بملح وفلفل وكمون ومستردة وخل . نشوح البصل الشرايح والفلفل الشرايح فى الزيت ثم نضع الجمبرى ونقلبهم لحد ما يستووا ثم نضعهم فى الخبز ونلفه سندوتشات وممكن نضع السندوتشات فى صينية فيها شوية زيت ونحمصهم من بره شوية



فطائر الزيتون(ش يسرى)

عجينة ميل فى – زيتون اسود واخضر – شمر – طماطم – حبة البركة – زيت زيتون – جبنة مبشورة الطريقة

1- اقطع مربعه العجينة ونقطعها شرائح رفيعه زى الصابع وبعدين تبرميها وتضعيها فى الصينية وترشى عليهم حبة البركة وارش جبنة

2- او دوائر بالقطاعه ونضع زيتونة على كل دائرة

3- او نعملها مستطيل ونرصص عليها وحدات من الزيتون ونرش عليها شمر وجبنة وحبة البركة

4- او نعملها زى التورتة باننا نعمل العجينة على هيئة دايرة كبيرة ونخرمها وندخلها الفرن لحد ما تستوى وبعد ماتطلع نضع فى مقلاية سنة زيت وبصلة مفرومة وثوم سليم تقليبتين ثم نضع طماطم مقشرة ومفرومة وشوية سكر وشوية ملح وفلفل و زعتر وروزمارى ونتركهم على نار هادية لحد ما تستوى ثم نضعها على دائرة العجينة اللى استوت ثم ارصص عليها شرائح جبنة موزاريلا وشرائح ريحان واغطيها بزيت زيتون وادخلها الفرن وبعد ما تطلع من الفرن نضع فى طبق التقديم شوية زيت زيتون ثم اضع التورتة



مربى الفراولة

1/2 ك فراولة – كيلو سكر – عصير ليمونة

الطريقة

نضع الفراولة فى طبق وعليها السكر ونقلبهم مع بعض ثم نضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين ثم نضعها فى حله على نار هادية لحد ما السكر يسيح والفراولة تكون العرق يعنى لما تضعى المعلقة وترفعيها لفوق حتلاقى الماء بتاعها عامل زى الكراميل( ودة حيكون مش اقل من نص ساعه ) تضعى عصير الليمون وتقلبيها حوالى دقيقتين ثلاثة وكدة المربى جاهزة تضعها فى البرطمان المعد لها بشرط يكون ناشف تماما من اى ماء وبعد ما تبرد تماما نضع الغطاء على البرطمان ونضعها فى الثلاجة او خارج الثلاجة



مربى التفاح

1/2 ك تفاح اخضر – كيلو سكر – عصير ليمونة

الطريقة

نقشر التفاح ونقطعه مكعبات صغيرة . نضع التفاح فى طبق وعليه السكر ونقلبهم مع بعض ثم نضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين ثم نضعها فى حله على نار هادية لحد ما التفاح يكون العرق يعنى لما تضعى المعلقة وترفعيها لفوق حتلاقى الماء بتاعها عامل زى الكراميل( ودة حيكون مش اقل من نص ساعه ) تضعى عصير الليمون وتقلبيها حوالى دقيقتين ثلاثة وكدة المربى جاهزة تضعها فى البرطمان المعد لها بشرط يكون ناشف تماما من اى ماء وبعد ما تبرد تماما نضع الغطاء على البرطمان ونضعها فى الثلاجة او خارج الثلاجة



مربى المانجة

1/2 ك مانجة – كيلو سكر – عصير ليمونة

الطريقة

نقشر المانجة ونقطعها مكعبات . نضع المانجة فى طبق وعليها السكر ونقلبهم مع بعض ثم نضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين ثم نضعها فى حله على نار هادية لحد ما المانجة تكون العرق يعنى لما تضعى المعلقة وترفعيها لفوق حتلاقى الماء بتاعها عامل زى الكراميل( ودة حيكون مش اقل من نص ساعه ) تضعى عصير الليمون وتقلبيها حوالى دقيقتين ثلاثة وكدة المربى جاهزة تضعها فى البرطمان المعد لها بشرط يكون ناشف تماما من اى ماء وبعد ما تبرد تماما نضع الغطاء على البرطمان ونضعها فى الثلاجة او خارج الثلاجة



مربى المشمش

1/2 ك مشمش – كيلو سكر – عصير ليمونة

الطريقة

نفتح المشمش نصين ونخليه من النوى .نضع ا لمشمش فى طبق وعليه السكر ونقلبهم مع بعض ثم نضعها فى الثلاجة لمدة ساعتين

ثم نضعها فى حله على نار هادية لحد ما المشمش يكون العرق يعنى لما تضعى المعلقة وترفعيها لفوق حتلاقىالماء بتاعها عامل زى الكراميل( ودة حيكون مش اقل من نص ساعه ) تضعى عصير الليمون وتقلبيها حوالى دقيقتين ثلاثة وكدة المربى جاهزة تضعها فى البرطمان المعد لها بشرط يكون ناشف تماما من اى ماء وبعد ما تبرد تماما نضع الغطاء على البرطمان ونضعها فى الثلاجة او خارج الثلاجة



صينية قرع عسلى

كيلو قرع عسلى مقطع مكعبات – كيلو سكر– مكسرات – 250ج باسترى كريم – 250ج فريش كريم

الطريقة

نضع القرع عسلى فى حلة مع السكر على النار بدون اى ماء خالص هو لوحده حيغلى وحينزل مايته والسكر حيدوب تماما لحد ما يستوى تشيلية من على النار وتصفيه تماما من الماء وتضغطى عليه كويس بايدك ثم تضعيه فى صينية بايركس وتضعى عليه المكسرات ضعى الفريش كريم على الكريم باتسير واخلطيهم كويس ثم ضعيهم على كل وش الصينية ودخليه الفرن على درجة 200 لحد ما الوش ياخد اللون الذهبى



سمك بصوص المستردة

سمك فيلية – مستردة – دقيق – توابل – ماء – ليمون – بقدونس – حليب

الطريقة

نضع فى الخلاط ملح وثوم وفلفل وكمون وكزبرة وخل وليمون وفلفل حامى ونضربهم ناعم . نتبل السمك بالتتبيلة اللى عملناها ثم نضع السمك فى الدقيق ونقليه فى الزيت ثم نضعه فى طبق التقديم

نعمل الصوص

نضع كوب ماء فى مقلاية على النار ونضع 2 م ك مستردة ونقلبهم ونضع ملح وفلفل وقرنفل وحبهان ولاورا ونقلبهم ويغلوا غلوة ثم نضع كريمة ونقلبهم ثم نضعها على السمك فى طبق التقديم



جمبرى مشوى

حمبرى – ملح وفلفل – كمون – كزبرة – ليمون

الطريقة

نتبل السمك بكل المقادير. نضع سنة زيت فى مقلاية ونضع الجمبرى مع التقليب لحد مايستولى يادوب دقيقتين



شوربة السى فود

سمك فيلية – جمبرى – سبيط – جندوفلى – كابوريا – كرفس – بصل – ثوم – توابل

الطريقة

نضع الزيت على النار ونشوح كل السى فود مع ملح وفلفل مجروش و كمون وكزبرة زلاورا وقرنفل وحبهان ونقلبهم ثم نضع ماء وتغلى غلوتين ثم نضع الكرفس والكرات ونتركها تغلى وتستوى ثم نضع كوب كريمة غلوة ونغرفها



ملوخية بالجمبرى

ملوخية – سى فود ( سمك فيلية – جمبرى – سبيط – جندوفلى ) توابل – زيت او زبدة – بصل

الطريقة

نضع الذبدة على النار ونشوح السى فود ثم نضع ماء وملح وفلفل وحبهان ولاورا يغلوا غلوتين ثم نضع الملوخية ونقلبها تقليبة لحد ماتغلى ثم نضع التقلية ونقلبها ونغرفها

التقلية: زيت زثوم مفروم وكزبرة



ارز بالسى فود

1/2 ك ارز بسمتى - جمبرى – سبيط – جندوفلى – كابوريا – سمك فيلية – فلفل الوان – طماطم – بصل – بقدونس – كسبرة – كلركم – ثوم

الطريقة

نضع الزيت على النار ونشوح البصل والفلفل والثوم والسى فود ونقلبهم ثم نضع ملح وفلفل وكمون وكزبرة وكركم ولاورا و4 قرنفل و4 حبهان ونقلبهم ثم نضع الطماطم المكعبات ونقلبهم ثم نضع الارز ونقلبهم ثم نضع نص حزمة شبت مفروم و نص حزمة بقدونس مفروم و نص حزمة كسبرة خضراء مفرومة ونقلبهم ثم نضع الماء ونكمل سوى الارز عادى وفى اخر مرحلة السوى نضع فى الحلة على وش الارز واحدة الكابوريا الكبيرة ونغطى الحلة



كباب لحم النعام

لحم نعام فيلية مقطعه – فلفل الوان – 2 بصلة مقطعه – عصير بصلتين – ملح وفلفل – جوزة الطيب

الطريقة

نتبل قطع اللحمة بالملح والفلفل وماء البصل وننغزها فى الاسياخ مع قطع البصل والفلفل الوان

ونشوحها فى شوية زيت وبعدين نضعها فى الفرن لحد ماتستوى



كبدة النعام بالخضروات

كبدة نعام – بصلة – فلفل رومى الوان – ثمرة طماطم – ملح وفلفل – زعتر – زيت

الطريقة

نفطع الكبدة والبصل والطماطم والفلفل كله زى الشاورما . نشوح الكبدة تقليبة ثم نضع البصل ونشوحه معاهم ثم نضع الفلفل والطماطم ونقلب مع وضع ملح وزعتر وشوية شطة ونقلبهم لحد ما تستوى . ممكن تقدم زى ماهى وممكن نعملها سندوتشات



روست لحم النعام

3/4 ك فيلية – روزمارى – ملح وفلفل – زيت – بصلة مقطعه – جزرة – 2 ثمرة طماطم

الطريقة

اربط العرق بالدوبارة كويس. واتبله بالملح والفلفل واضعه فى صينية وحواليه شرائح الخضروات المقطعه ونشوح العرق لحد ما يتغير لونه ثم نضعه فى الفرن يكمل سواه وبعد ما بستوى نفك الدوبارة ونقطعه سلايس



ستيك لحم النعام

قطع شرائح فيلية – ملح وفلفل – عصير بصل – زعتر – مستردة

الطريقة

نتبل اللحمة بالملح والفلفل والزعتر والمستردة ونخلطهم كويس. نشوح اللحمة فى الزيت ونقلبها على الناحيتين لحد ما تستوى ونقدمها فى طبق التقديم مع بطاطس بيورية



كسكسى بالجمبرى

كوب حمص – 2 كوب كسكسى – ملح وفلفل – ورق لاورا – كوب ونص ماء مزاب فيه مكعب مرق سمك – جمبرى

الطريقة

نشوح الجمبرى فى الزيت ثم نضع الحمص المسلوق وملح مع التقليب ثم نضع الكسكسى ونقلب كله كويس ثم نضع الماء ونقلب ونسويه عادى زى الارز



تارت الدجاج المشروم ( فوليفون) (ش يسرى)

عجينة ميل فى – 2 صدور مكعبات – 2 كوب بشاميل – كوب كريمة – ريحان مفروم – 200 ج مشروم – 500 ج جبنة مبشورة

الطريقة

ناخد 5 شرائح من العجينة ونفردهم ونعملهم دائرة ثم نعمل دائرة بس مفرغة من الداخل ونضعها فو ق الدائرة المقفولة ونعمل كمان دائرة مفرغة من الداخل ونضعها فو ق الدائرة المفرغة الاولى وندخلها الفرن على درجة 160 لحد ماترتفع وتنشف ونطلعها من الفرن ثم نفتح الدائرة الداخليه بالسكينة ونفرغها تماما ونتركها لحد ماتبرد خالص. نقطع المشلروم شرايح ونشوح البصلة ثم نضع عليها الفراخ واول ما يتغير لونهم لنص تشويحه اضع المشروم واقلب ثم نضع 2م ريحان مفروم ثم 2م جبنة مبشورة ثم حوالى كوب بشاميل ونقلبهم حوالى 5 دقايق ثم نضعهم داخل فطيرة الميل فى اللى عملناها



كيش لورين (ش يسرى)

2كوب دقيق – 100 ج ذبدة سايحه – بيضة – ماء للعجن – ملح

الجشو: كوب كريمة – 500 ج سبانخ مسلوقة – كوب جبنة مبشورة – فلفل ملون شرائح – رشة جوزة الطيب – 4 بيضات

الطريقة

نعمل العجينة نضع الدقيق فى طبق وعليه الذبدة السايحه والبيضة ونعجن كويس ثم نعجن بشوية شوية ماء ثم نترك العجينة ترتاح فى الثلاجة مش اقل من نص ساعه

لعمل الحشو ة / نضع فى طبق البيض والكريمة و رشة جوزة الطيب و ملح وفلفل و كوب جبنة مبشورة ونقلبهم ثم نضع السبانخ المسلوقة والمصفاه تماما من الماء ونخلطهم كويس

نفرد العجينة بالدقيق والنشابة على مقاس الصينية ثم ندهن الصينية بالذبدة ونفرد العجينة مع رفع الاجناب ثم نضع الخليط ثم كام شريحه فلفل ملون وندخلها الفرن



كبدة بتلو مع الكرنب(ش يسرى)

1/2 ك كبدة بتلو مكعبات كبيرة – 2 م دقيق – م خل – م صويا – بصل مفرى – 2 فص ثوم مفرى –

الطريقة

نتبل الكبدة ملح وفلفل وكمون وفص ثوم ونخلطها كويس ثم نضع عليها م دقيق – ونشوحها فى الذبدة ثم نضع شرائح البصل مع التشويح ثم نطفيها بالخل وشوية صويا صوص وندخلها الفرن



جمبرى بدبس الرمان (ش شربينى )

1/2 ك جمبرى – دبس رمان – 50 ج جنزبيل فرش – ثوم – بصل – فلفل الوان – كسبرة خضراء = صويا صوص – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح شرائح البصل لحد ماتدبل ثم نضع الجنزبيل الفرش الناعم والثوم المفروم ونقلبهم ثم نضع التشيفذ المفروم ونقلبهم مع بعض ثم نرصص عليهم الجمبرى ونضع علية دبس الرمان والليمون وشرائح الفلفل الملون ونغطيه لحد مايستوى



تندورى فيش(ش شربينى )

1/2 ك سمك فيلية قطعه واحدة – 2 كوب زبادى - ملح وفلفل – كمون – شطة – شرائح بطاطس – زيت زيتون

الطريقة

نفرم الجنزبيل والثوم مع بعض ونضعهم على الزبادى و ملح وفلفل و كمون و شطة وليمون وكسبرة خضراء وبودرة التندورى وزيت الزيتون ونلطهم كلهم مع بعض ثم نضغهم فى مقلاية وناخد معاهم السمك سوتية ثم نرصص البطاطس فى صينية ونضع شوية كسبرة خضراء مفرومين ثم نضع عليها السمكة ثم الصوص وندخلها الفرن حوالى 10 د



سبيط مع المكرونة الصينى(ش شربينى )

500 ج سبيط – 2 باكيت نودلز – فلفل حراق – فلفل الوان – كسبرة خضراء – صويا صوص ملح – بسلة – ثوم

الطريقة

نقطع السبيط حلقات ونضعه على النار فى شوية ماء وملح وفلفل يتسبق. نشوح البصل والجنزبيل والفلفل الوان والثوم والفلفل الحراق ونضع شوية خل وليمون ونشوحهم كويس ثم نضع الكاليمارى ونقلبهم ثم نضع الصويا صوص ونقلب. نضع النودلز الجاهزة فى طبق التقديم ونضع عليها الصوص ثم نرصص عليها الكاليمارى



ارز بالتونة (ش ايمن)

ارز – تونة – طماطم – بصل – فلفل – زيت – شبت – ملح وفلفل

الطريقة

نضع زيت بسيط فى حلة ونشوح البصل والطماطم والفلفل والشبت ونقلب ثم نضع التونة ونقلبهم ثم نضع الارز ونقلب ثم نضع الماء ونسويه عادى



سمك بربونى بالشبت والليمون(ش ايمن)

سمك بربونى – ثوم – مستردة – ليمون – شبت – ملح وفلفل – توابل

الطريقة

نضع الفلفل والبصل والمستردة والليمون والثوم والبصل والشبت وفلفل حار وكمون ونخلطهم كلهم مع بعض كويس ناخد شوية من الخلطة ونحشى بيها السمك. نضع فى صينية 3 ورقات عريضة من ورق الخس مفرودين ثم نضع على كل ورقه شوية من الخلطة ثم نضع سمكة فوق كل ورقة ثم نضع عليه المتبفى من الخلطة ثم نضع فى الصينية شوية ماء وندخلها الفرن لحد ما تستوى



سمك مكرونة بالبرتقال (ش ايمن)

سمك مكرونة – زيت – ثوم – برتقال – كريمة – ملح وفلفل

الطريقة

نلف السمكة زى الكرة ونمسكها بالخلة . نشوح بصلة والثوم فى الزيت نشوحهم ثم نضع السمك ونشوحه وملح وفلفل وبعد التشويح نضع عصير البرتقال واول مايبتدى يستوى نضع عليه شوية شبت ونطفى



فراخ ايطالى (ش ايمن)

صدور فراخ – ثوم – بصل – زيتون اسود – ملح وفلفل – توابل – بزنجان اسود

الطريقة

نشوح شرائح البصل فى زيت وذبدة ثم مكعبات البزنجان والثوم ونقلب ثم نضع مكعبات الدجاج ونقلب كويس ثم نضع الملح والفلفل والكمون وممكن زعتر وممكن ريحان ونقلب ثم نضع طماطم مبشورة وشرائح الزيتون الاسود ونقلب لحد ماتستوى الفراخ



سلطة كول سلو

شرائح خس ابيض وشرائح جزر – مايونيز – ذبادى – سكر – ملح وفلفل – توابل

الطريقة

نضع الجزر والكرنب فى طبق على ان يكون كمية الجزر نص كمية الكرنب ونضع الذبادى والمايونيز والسكر ونص ليمونة او خل وملح وفلفل ونخلطهم



فيلية مع الزرة الصفراء (ش شربينى)

4 كوز زرة صفراء – 500 ج شرائح بتلو فيلية – خضار سوتية – ديميجلاس – ملح وفلفل – ذبدة

الطريقة

نتبل اللحمة كويس بالملح وفلفل وزعتر وشيفز واعشاب وزيت زيتون وياريت لو تتركيها فى التتبيله من بليل للصبح اقطعى اكواز الذرة بالعرض كل كوز نصين . افردى شريحة اللحمة وضعلى داخل كل شريحه نص كوز الذرة ولفيها ثم امسكيها بخله خشب ونرصصها فى الصينية وندخلها فرن حار وفى نص السوى نطلع الصينية ونضع عليها شوية ديميجلاس وندخلها تانى لحد ماتستوى . نضع خضار سوتية فى طبق التقديم ونرصص عليها اللحمة



ريش بتلو مع الخضار

500 ج بزنجان رومى – بصل – بطاطس – كوسة – فلفل الوان – كسبرة خضراء – ملح وفلفل – ثزم – اعشاب

الطريقة نقطع الخضار كله مكعبات صغيرة ونضع عليهم م سكر وكاتشاب وشوية خل و شوية اعشاب وزيت زيتون ونقلبهم ونشوحهم على الهادى . نتبل الريش بملح وفلفل وبصل و م عصير طماطم وثوم وزعتر وشوية زيت وصور صوص حار ونخلطهم كويس مع بعض. نشوح الريش فى شوية زيت على النار لحد ماتستوى

نغرف الخضار فى طبق التقديم ونرصص عليه الريش



فراخ قاورمة (ش شربينى)

1/2 ك فراخ من الورك – بصل قاورمة مسلوق ومتشوح – بطاطس قاورمة مسلوقة ومتشوحة – 2 فص ثوم كبير 0- 500 ج طماطم – 2 فلفل حار – زيت او ذبدة

الطريقة

نتبل الفراخ بملح وفلفل واعشاب وكمون وزعتر . نشوح الفراخ فى الزيت على النار ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ونضع قطعه ذبدة ثم نضع البطاطس والبصل ونقلب ثم نضع الطماطم الفرش وم طماطم بيورية ونقلب تقليبتين ثم نضع شوية كسبرة خضراء مفرومة ثم نضع شوية ماء ونتركها نص سوى ثم نضعها فى الفرن تكمل سواها



صينية كفتة هندى (ش نبيل)

1/2 ك لحمة مفرومة – بصلة ناعمه – ملح وفلفل – كمون – شطة – م بقسماط ناعم – فلفل رومى احمر ناعم – كركم

الطريقة

اضع على اللحمة كل المقادير واعجنها بايدى ثم ابططها كويس فى صينية مدهونة زيت وندخلها الفرن لحد ماتستوى



سلطة الزيتون المخلل (ش نبيل)







1/4 ك زيتون اخضر مخلل شرائح –2 فلفلة رومى احمر واخضر – م ص شطة – بصلة مفرومة – م ط زيت زيتون – بقدونس مفروم

الطريقة

نضع كل المقادير على بعض ونضربها فى الخلاط لحد ماتنعم خالص ونضعها فى طبق التقديم



اسباجتى يونانى بالبشاميل

1/2 ك مكرونة اسباجتى مسلوقة – لحمة معصجة بالصلصة ( 1/4 ك لحمة مفرومة – بصلة مفرومة – فص ثوم مهروس – 1/2 كوب صلصة طماطم – ملح وفلفل )- بشاميل ( 2 م سمنة – 2 م دقيق – 2 ونص كوب حليب)- جبنة مبشورة

الطريقة

ندهن صينية بالذيت ثم نضع طبقة مكرونة ثم نضع عليها شوية بشاميل ثم نضع طبقة اللحمة المعصجة ثم نضع طبقة مكرونة ثم نضع طبقة بشاميل تغطى وش الصينية ثم نضع طبقة من الجبنة المبشورة وندخلها الفرن لحد ماتسوى ووشها يحمر



صيادية سمك لبنانى

1/2 ك سمك فيلية هامور - ملح وفلفل – كمون - زيت زيتون – عصير ليمون – 2 فص ثوم مهروس

**ارز السمك ..2 كوب ارز – 3 كوب ماء ساخن – 3 م زيت زرة - ملح وفلفل – كمون – 1/2 ك بصل محمر غامق – لوز محمر

الطريقة

نتبل السمك ملح وفلفل و كمون والثوم والليمون وبعدين نشوحه فى الذيت ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن يستوى. فى حله نضع البصل المحمر و الارز والملح والفلفل والكمون ونقلبهم كويس ثم نضع الماء ونغطيه ونسوية عادى ثم نضع الارز فى طبق التقديم ونرصص السمك عليه ثم نضع اللوز المحمر ويقدم مع سلطة الطحينة



سلطة ريتا الهندية

3 كوب زبادى – خيارة مقطعه صغير – ثمرة فلفل رومى احمر مقطعه صغير فص ثوم – م ص بقدونس – ملح – شطة – كمون –

الطريقة

اضع الذبادى فى طبق وعلية الخيار والثوم والفلفل والبصل والبقدونس والملح والشطة ونخلطهم مع بعض ونضعهم فى طبق التقديم



صينية بطاطس

1/2 ك بطاطس – فلفل رومى احمر – 2 بصلة جوانح – 2 ثمرة طماطم – 2 فص ثوم مفروم – صلصة طماطم – ملح وفلفل – كركم – 2 م زيت

الطريقة

نقطع البطاطس والبصل والفلفل والطماطم كله اصابع تخينة بالطول اضع كل المكونات فى صينية وتوم وملح وكركم(مزاب فى معلقتين ماء ) والصلصة واضع ماء ثم اقلبهم كلهم على بعض ثم نضع الصينية فى الفرن

لحد ماتستوى



خبز التوست

كيلو دقيق - 80 جم سكر - 15 جم خميرة - 20 جم ملح -10 محسن خبز - 100 زبدة - 50 جم لبن بودرة - 550 ماء بارد حسب حاجه العجينه

الطريقة :-

نضع كيلو الدقيق فى الماكينه والسكر والخميرة والمحسن واللبن البودر والزبدة والماء ونعجن على سرعه اولى ولمده 3 دقائق وبعدين على سرعة ثانية لمدة 4 دقائق ونضع الملح ( عشان العجينة ما تعملشي عرق) ونعجن لغايه ما العجينة تصبح كتله واحدة وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ونشكلها فى قالب التوست ونتركها تخمر 45 دقيقة ثم تخبز على درجه حرارة 190 ساعه ونصف .



خبز الكيزر

كيلو دقيق - 30 جم سكر - 20 ملح - 200 جم زبدة - 10 محسن خبز - 4 بيضات - 50 لبن بودرة - 250 ماء بارد - سمسم للتزين - بيض مضروب بشويه صغيره وسكر للوجه .

الطريقة

نضع الدقيق والسكر والملح والزبدة والخميرة والمحسن واللبن البودرة فى الماكينه ونخلط الخليط دقايق صغيرة ثم نضيف البيض والماء 3 دقائق على سرعه اولى ثم 4 دقائق على سرعه ثانيه لحد ما تلم العجينه وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح 10 دقائق بعدها نشكلها برجر (حجم القطعه حوالى 100 )او بيتى بان (حجم القطعه 40 جرام) ونتركها تخمر ثم تخبز على حرارة 190 درجه حتى تنضج .



الفرينش باجيت

كيلو دقيق- 1- محسن خبز - 20 جم ملح - 10 جم خميرة - 550 ماء- 20 جم زيت

الطريقه :-

نضع كيلو الدقيق فى الماكينه ومعاه المحسن والخميرة والزيت ثم الماء 3 دقائق على سرعه 1 ثم 4 دقائق على سرعه 2 ثم نضيف الملح اثناء الخلط على سرعه 2 وتعجن لحد ما العجينه تنفصل عن جدار الوعاء ونتركها ترتاح 10 دقائق ثم نشكلها على هيئه رغيف طويل (وزن القطعه 35 جم) الرغيف الصغير (حجمه 25 جم) نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق اخرى ثم نضغط عليها ونشكلها رغيف رغيف الباجيت الطويل ونتترك لتخمر لمدة ساعتين بعد التخمير نحضر سكين حاد ونعمل خطوط مائيله بسرعه جدا وبدون ضغط على العجين لكى لا يخرج منها هواء التخمير ويرش بالسمسم حسب الرغبه ثم تخبز على درجه حرارة 190 لمدة 20 دقيقة فيصبح مقرمش من برا وطرى وحلو من جوا .

خبز الفوكاشيا (خبز ايطالى)

كيلو دقيق - 15 جم سكر - 100 جم زيت زيتون - 20 جم ملح - 30 جم خميرة - 30 جم زعتر (اوريجانو) - طماطم مجففه - بصل - جبنه - زيتون اسود أو اخضر .



الطريقة :-

نضع الدقيق والسكر والزيت والخميرة والملح ونصف الزعتر والماء والبصل والجبنه والزيتون ان وجد على سرعه اولى ثم على سرعه ثانيه وتعجن لحد ما تنفصل عن جدار الوعاء ثم تترك لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها اما شكل دائرة فى صينيه مدهونة زيت زيتون او مثلثات او مربعات ونرش على وجهها زيت زيتون ونضه قليل من الزعتر المتبقى ثم الطماطم المجففه وتترك لتخمر ثم تخبز على درجة حرارة 190 لمدة 25 دقيقة .



خبز الراى (لوف)

نصف كيلو دقيق ابيض - نصف كيلو دقيق بنى (راى) -0 1جم خميرة - 15 محسن خبز - 550 ماء بارد .

الطريقة

نضع الدقيق البنى والابيض والخميرة والمحسن ونخلطهم شويه ثم ننزل عليهم بالماء حسب حاجه العجينه وتترك لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها على هيئة بيضاويه (حجم القطعة 750 جم) وونعمل خط بالسكين الحاد فى الوسط فى وسط الرغيف ووتترك لتخمر ثم تخبز على درجه حرارة 190 لمدة 45 دقيقة .


Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 02-06-1428 هـ, 12:31 مساءً   #6
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055


هذا هو ملخص لجميع الاكلات من بداية الملف و حتى آخر أكلة نزلتها الاخت دون بتاريخ اليوم 18/6/2007



أتمنى أن يكون مجهودي في التلخيص قد حاز اعجابكم و أعتذر عن عدم ارفاق صور بالتلخيص و أتمنى أن يكون التلخيص مرجع سريع للجميع



دعواتي للأخت دون بالصحة و التوفيق


Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 02-06-1428 هـ, 01:37 مساءً   #7
natally

عضوة فعالة
 
الصورة الرمزية natally
 
تاريخ التسجيل: 07-04-1424 هـ
المشاركات: 917


بارك الله في الاخت دون لمجهودها وتعبها

والف شكر ليكي يانودي علي مجهودك الجبار ادامكم الله لنا بصحة وعافية




natally غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 03-06-1428 هـ, 12:28 صباحاً   #8
don

عضوة مميزة
 
تاريخ التسجيل: 03-03-1426 هـ
المشاركات: 10,006



النخبة 3
النخبة 3






تسلم ايدك تسلم ايدك يا نودى الله ينور عليكى والله اولا لتعبك وثانيا لحبك فى مساعدة البنات وفعلا الملف ده اكتر من رائع واكلاته جميلة جدا وسريعه ومتنوعه يعنى لايمكن فيه حد مش حيلاقى حاجة بيحبها من الاكلات فى الملف انا جربت حاجات كتير وكلها مظبوطة وجميلة وتنوع الاصناف فى الملف يقضى على الروتين اليومى والسؤال التقليدى حناكل اية النهاردة ؟؟؟

وانتى كدة بالتلخيص وضعتى جميع اكلات الملف امام البنات بصورة سهله جعل الله مجهودك فى ميزان حسناتك وربنا يسعدك ويكرمك ويرزقك بالذرية الصالحه ويشفى والدك ويرحم ولدتك ويهديلك كل عاصى يارب









don غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 03-06-1428 هـ, 12:43 صباحاً   #9
don

عضوة مميزة
 
تاريخ التسجيل: 03-03-1426 هـ
المشاركات: 10,006



النخبة 3
النخبة 3










don غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 03-06-1428 هـ, 09:32 صباحاً   #10
Noody30

محررة
 
الصورة الرمزية Noody30
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1425 هـ
المشاركات: 1,055










المشاركة الأصلية كتبت بواسطة natally
مشاهدة المشاركة

بارك الله في الاخت دون لمجهودها وتعبها

والف شكر ليكي يانودي علي مجهودك الجبار ادامكم الله لنا بصحة وعافية



العزيزة natally



شكرا على مرورك الجميل و كلامك الاجمل و دعواتك الحلوة، و يا رب يكون الملخص مفيد ليكي و لكل البنات















المشاركة الأصلية كتبت بواسطة don
مشاهدة المشاركة





تسلم ايدك تسلم ايدك يا نودى الله ينور عليكى والله اولا لتعبك وثانيا لحبك فى مساعدة البنات وفعلا الملف ده اكتر من رائع واكلاته جميلة جدا وسريعه ومتنوعه يعنى لايمكن فيه حد مش حيلاقى حاجة بيحبها من الاكلات فى الملف انا جربت حاجات كتير وكلها مظبوطة وجميلة وتنوع الاصناف فى الملف يقضى على الروتين اليومى والسؤال التقليدى حناكل اية النهاردة ؟؟؟

وانتى كدة بالتلخيص وضعتى جميع اكلات الملف امام البنات بصورة سهله جعل الله مجهودك فى ميزان حسناتك وربنا يسعدك ويكرمك ويرزقك بالذرية الصالحه ويشفى والدك ويرحم ولدتك ويهديلك كل عاصى يارب







حبيبة قلبي دندونة



ربنا يديكي الصحة يا رب و يبارك لك فيها، و يجعل مجهودك معانا في ميزان حسناتك يا رب



انا سعيدة جدا ان الملخص عجبك، و صدقيني انا عملته مخصوص عشان احاول اخفف عنك المجهود المضاعف اللي بتعمليه و الفكرة جاتني بعد اخر مرة اتكلمنا و بدأت في تنفيذها فورا يا رب اكون قدرت اقدم لك انتي و البنات حاجة تسهل عليكم البحث السريع عن الاكلات



تسلم ايديكي يا ست الكل و جزاكي الله خيرا على دعواتك الحلوة و لكي مثلها ان شاء الله


Noody30 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

إضافة رد







أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


الساعة الآن 10:54 .


تابعونا على Facebook
تابعونا على Twitter