السعودية - جميع دول الخليج
كتاب نكهة الاطباق
كتاب طبخ المبدعات وصفات شهية ومقادير مضبوطة وصور دقيقة 18قسما منوعا
                 

السعودية - جميع دول الخليج
كتاب نكهة الاطباق
كتاب طبخ المبدعات وصفات شهية ومقادير مضبوطة وصور دقيقة 18قسما منوعا
قديم 24-03-1429 هـ, 03:21 مساءً   #1001
صاحبة المجد

عضوة فعالة
 
تاريخ التسجيل: 01-01-1428 هـ
المشاركات: 555


للأسف الصور ما ظهرت


صاحبة المجد غير متواجد حالياً رد مع اقتباس إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر

قديم 24-03-1429 هـ, 04:08 مساءً   #1002
الساجدة لله وحده

محررة
 
الصورة الرمزية الساجدة لله وحده
 
تاريخ التسجيل: 03-01-1425 هـ
المشاركات: 1,237


جزاكي الله كل خير
ممكن تعيدي تحميل الصور لانها اختفت




الساجدة لله وحده غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 24-03-1429 هـ, 05:32 مساءً   #1003
**نونا الننوسه**

عضوة فعالة
 
الصورة الرمزية **نونا الننوسه**
 
تاريخ التسجيل: 16-08-1424 هـ
المشاركات: 730


ماشاء الله تبارك الله

تسلم الأيادي






مـــا ندمت على شي نــــــد مي على يــــــوم
نقـص فيه اجلـــــــــــي ولم يزد فيه عملـــــي
**نونا الننوسه** غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 26-03-1429 هـ, 06:42 مساءً   #1004
مدمنة عالم حواء

محررة
 
الصورة الرمزية مدمنة عالم حواء
 
تاريخ التسجيل: 01-02-1426 هـ
المشاركات: 1,237

مميزة قسم الاطباق
مميزة قسم الاطباق


الخبز البلدي بالردة



المقادير :

كوب دقيق ابيض
2كوب دقيق اسمر (بر)
2 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
كوب رده (نخالة)
قليل من الدقيق الاسمر يخلط مع قليل من الردة لاستعمالة في فرد الخبز .

الطريقة:

يمر العجين بثلاث مراحل تخمير:

التخمير الاول
نقوم بوضع كوب دقيق ابيض + 2ملعقة طعام خميرة + 2 ملعقة طعام سكر + كوب ماء دافئ
تمزج جيدا ثم تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها (حوالي ساعة او نص ساعة اذا كان الجو حار)



التخمير الثاني
يضاف الى المزيج بعد ان يتخمر
كوب ماء دافئ + كوب دقيق بر (دقيق اسمر ) + كوب نخالة (ردة)

نخطلهم كويس ونحصل على عجينة رخوة نخليها ترتاح وتتخمر الى ان يتضاعف حجمها



التخمير الأخير :
بعد ما تخمر العجين نضيف كوب دقيق بر ونستمر في العجن خمس دقائق وسنلاحظ ان العجين بيلزق باليد .
نغطيه ونخلية يتخمر ويتضاعف حجمة .




مرحلة تشكيل الاقراص :
ناخذ شوية دقيق اسمر ونمزج معاها شوية نخالة (ردة)
ناتي بصينية واسعة ونرشها بالطحين ونخلي الطحين على جنب ونخبط يدينا بالطحين وناخذ شوية من العجين
العجين راح يكون يلزق على اليد عشان كذة بنخبط يدنا براحة اليد على الطحين واحنا بنشكل الاقراص
يقسم العجين الى 6 كرات متساوية ثم تقسم كل كرة الى قسمين ليصبح لدينا 12 كورة .



نقوم با إشعال الفرن من الاسفل حتى يسخن ونخلي صينية الفرن تكون على الرف الاسفل حتى تسخن جيدا

في هذه الفترة نقوم بفرد الاقراص :
توزع الاقراص على حواف الصينية ونجمع الدقيق في النص يوزع قليل منة في وسط الصينية ويكوم الباقي على جنب في نفس الصينية .
تفرد الاقراص براحة اليد مع مرعاة تقليب القرص اثناء الفرد حتى ياخذ الشكل الدائري المتساوي




مرحلة الخبز:

ترص الاقراص على سطح مرشوش بالطحين وتغطى بقطعة قماش نظيفة
ونبدا فورا في الخبز ونبدا باول رغيف فردناه لانه يكون اخذ وقت وارتاح . وهذة الخطوة مهمة وهي عند فرد لاقراص وترتيبها على السطح المرشوش الانتباة بالترتيب الصحيح بحيث تبداين بالخبز باول قرص فردناها وهكذا بحيث يكون اخر قرص فردناه هو اخر قرص راح نخبزه.

تخرج الصينية من الفرن
يرفع الخبز بخفة من الطرف وادراج اليد تحته بشويش تماما مثل لما نكون راح نحمل الطفل المولود , ونقلب الخبز في الصينية وتعاد الى الفرن (إذا كانت الصينية كبيرة يمكن خبز اكثر من رغيف).
ننتظر حتى ينتفخ الرغيف ويتحمر من الاسفل قليلا يخرج من الفرن ويقلب على وجهه على شعلة الغاز وتكون النار هادئة ويحرك قليلا فقط حتى ياخذ لون محمر مثل النقش وبنفس الوقت يضل طري .لانة لو طول بالفرن عشان يتحمر راح يصير قاسي.
وخطرت ببالي هذي الفكرة وطبقتها وكان الخبز لذيذ جدا وطري كانه من الخباز وريحتة كمان حلوة وعبت البيت . فكرة قلب الخبز على الغاز هذا لنوع من انوع الخبز الهندي فجربتها على الخبز البلدي فنجحت التجربة .






اتمنى تجربوة وتردو علي .



اللهم انك عفو كريم تحب العفو فاعف عني
مدمنة عالم حواء غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 26-03-1429 هـ, 09:13 مساءً   #1005
m2m3m4

عضوة نشيطة
 
الصورة الرمزية m2m3m4
 
تاريخ التسجيل: 20-01-1426 هـ
المشاركات: 308


روووووعه يا مدمنه الله يحرم ايديك على النار
والله اني جربت لك كذا حاجه وكلها خيال
اسأل الله ان يزيدك من فضله



m2m3m4 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 30-03-1429 هـ, 01:02 مساءً   #1006
أمة الرحيم*

عضوة نشيطة
 
الصورة الرمزية أمة الرحيم*
 
تاريخ التسجيل: 14-02-1428 هـ
المشاركات: 238


لي طلب منك الله يعافيك
يكون ملف اعادة تحميل ملف طريقة عمل الخبز فقط لوصفاتك من دون ردود الأخوات واستفساراتهم ويكون محلها هنا لأنه بطريقتهم هذه سوف يصبح ملف مكرر ونحن نريد أن تكون الوصفات في ملف مستقل يسهل الوصول إليها كما في الوصفات الأولى لكن مثلا الآن وصفة خبز الردة غير متسلسلة وضايعة بعد الردود وهذا عكس الهدف اللي من أجله فتحتي الملف فياليت تكلمين المشرفات بما إنه موضوعك يحذفون منه ردود الأخوات وينقلونها هنا
طلبي الثاني أكرمك الله بجنته وعافيته طريقة الشابورة (البقصم)الأصابع الهشة ما أبغى اليابسة لأني جربت طريقة الأخت دردشة الله يحفظها ويردها سالمة طالعة يابسة وطريقة أم عزيزان الله يحفظها وكانت زي البيتفور
إذا تعرفين مخابز تنورين لبنان في الرياض يسويها وأيضا إذا عندك طريقة حلوة للمعمول ولو بدون صور
الله يسعدك ويصلح ذريتك ويبارك لك فيما أعطاك فنعم الأخت أنت


أمة الرحيم* غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 01-04-1429 هـ, 07:43 مساءً   #1007
مدمنة عالم حواء

محررة
 
الصورة الرمزية مدمنة عالم حواء
 
تاريخ التسجيل: 01-02-1426 هـ
المشاركات: 1,237

مميزة قسم الاطباق
مميزة قسم الاطباق


ما اعرف لانه الصور اختفت ولازم تحميل الصور مرة ثانية والملف كبير ومتعب جدا تحميل الصور
راح احاول ان شاء الله لكن ما اوعدكم .

بالنسبة للشابورة انا ما عرف المحل اللي قلتي علية لانه مو من الرياض لكن فهمت قصدك .
وبالنسبة للمعمول عندي اكثر من طريقة فما اعرف اي نوع بدك هل العادي اللي بالدقيق الابيض فقط او اللي بالسميد الناعم لفلسطيني او الكعك المصري.او اللي بالبر كعك اليمن بالبر.


مدمنة عالم حواء غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 01-04-1429 هـ, 08:54 مساءً   #1008
أمة الرحيم*

عضوة نشيطة
 
الصورة الرمزية أمة الرحيم*
 
تاريخ التسجيل: 14-02-1428 هـ
المشاركات: 238


ما شاء الله لا قوة إلا بالله
أبغى كل اللي عندك على قد ماتقدرين الله يكرمك بفضله



أمة الرحيم* غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 06-04-1429 هـ, 07:37 مساءً   #1009
هوم بلازا

محررة ماسية
 
الصورة الرمزية هوم بلازا
 
تاريخ التسجيل: 12-02-1428 هـ
المشاركات: 5,225


الله يسلم ايدينك

ترى ردي بعد التجربه

جربت التميس الافغاني

روووووووووووووووووووعة

الله يجعلها في ميزان حسناتك



هوم بلازا غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 06-04-1429 هـ, 11:13 مساءً   #1010
الثقيلة1406

محررة برونزية
 
الصورة الرمزية الثقيلة1406
 
تاريخ التسجيل: 19-12-1428 هـ
المشاركات: 2,660


يعطيك العافيه



الحمدلله والله اكبر
سبحان الله وبحمده
سبحان الله العظيم
الثقيلة1406 غير متواجد حالياً رد مع اقتباس








أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


الساعة الآن 02:57 .


شات عالم حواء
تابعونا على Google+
تابعونا على instagram
تابعونا على twitter
تابعونا على Facebook