السعودية - جدة
أم عمر
دلكة سودانية حلاوة حمام بخار خصم لأكثر من طلب جلسات مخفضة للعروس
السعودية - الرياض
مكتب استاج للخدمات
مــطـلـــــوب خــــادمــــــات مـن جميع الجنسيات 0500311243 011/203353
           
           
موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 22-05-1433 هـ, 07:18 مساءً   #1
خزمريه

عضوة جديدة
 
تاريخ التسجيل: 06-09-1432 هـ
المشاركات: 44


درس معجنات ومخبوزات بالصور



درس معجنات ومخبوزات بالصور

المكونات:
تعتبر أول نقطة هامة وبداية سر نجاح المعجنات هي اختيار نوعية المقادير والمكونات
فاحرصي دوماً على اختيار نوعاً جيداً من الدقيق والخميرة والبيض والزبدة

المكونات:
من أهم أسرار نجاح المخبوزات والمعجنات بشكل عام هو اختيار نوعاً جيدأً من الخميرة التي تتصف بمفعول جيد وفعال
وأفضل نوع للمعجنات هي الخمير الحبيبات الفورية الجافة
والنوع العادي القوالب الذي يشبه الزبدة يُستخدم غالباً لصنع الخبز لأن الخبز يستغرق وقت أطول بالتخمير
ونقطة هامة أيضاً وهي أن يكون البيض والزبدة بحرارة الغرفة حين استعمالها
حتى تؤدي لنجاح الكيك والعجينة بشكل عام


الأدوات والمعايير القياس
هناك عدة أدوات للقياس فمنها الأكواب ومنها الميزان ومنها الملاعق
فيجب عليكِ أن تحرصى علي توفيرها كلها أو جزء منها مثل الأكواب والملاعق
حتى تحصلي على نتيجة مرضية لمعجناتك بشكل عام
لأن الدقة في القياس للمكونات يعتبر سر من أسرار نجاحها
والقياس حسب الشعور والتخمين يُفضل فقط حين أن تتوفر لديكِ خبرة تامة بالمطبخ وعالم وفن الطهى والطبخ
وغير ذلك أنصحك باستخدام معايير دقيقة

هنا باقي الأدوات موضحة بالصور
الميزان أما ميزان ديجتال يقيس بدقة او ميزان عادي
وملاعق القياس والأكواب أيضاً


كيفية العجن:
يتم العجن بطريقتين
الطريقة الأولى وهي الطريقة التقليدية وتتم بواسطة اليد
ويجب عليكِ أثناء العجن تحرصى علي لم العجينة أكثر من مرة ولمدة لا تقل عن ربع ـ ثلث ساعة
وبشكل مستمر غير متقطع
وخصوصاً حين عمل الخبز أو البيتزا
فسر نجاح العجينة يبدأ من البداية والأساس للعجن

والطريقة الثانية
هي بواسطة استخدام العجانة أو الآلات الخاصة بالكيك مثل مضرب السلك أو محضرة الطعام
فيجب أن يتم العجن بها بمدة لا تقل عن عشر دقائق وبشكل مستمر غير متقطع
وخصوصاً حين عمل الخبز أو البيتزا


يتبع





كل عام والجميع باااالف خير

لاتنسوني من دعاكم خزمريه
خزمريه غير متواجد حالياً إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر




22-05-1433 هـ, 07:23 مساءً
#2
تخمير العجينة:
نقطة هامة أيضاً وهي ترك العجينة ترتاح وتختمر حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل
ومدة التخمير تتوقف على نوعية المعجنات
وأغلب الوصفات تتطلب التخمير مابين 30 ـ 45 دقيقة
حتى تعطي نتيجة جميلة ومُرضية



تشكيل العجينة:
لو أردنا صنع ضفيرة فيتم تقسيم العجينة لعدة أقسام
ونقوم بفردها على شكل أقلام
من ثم نتبع الخطوات بالصورة القادمة للحصول على الشكل النهائي

هنا نقوم بعمل الضفيرة بثلاث جدايل وطريقتها سهلة مثل فكرة عمل ضفيرة الشعر
وحين الانتهاء من لفها نضغط على الأطراف بإصبع اليد




يتبع


خزمريه غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 07:31 مساءً
#3
دهن الوجه:
يتم دهن الوجه بعدة طرق وذلك يتوقف على حسب اي لون ترغين الحصول عليه
الطريقة الأولى:
للحصول على لون ذهبي غامق
يتم خفق بيضة مع ملعقة كبيرة حليب سائل مع نص ملعقة صغيرة بودرة كابتشينو او بودرة نسكافيه

الطريقة الثانية:
للحصول على لون أشقر فاتح لامع
يتم خفق بياض بيضة مع ملعقة كبيرة حليب سائل فقط




هنا تشكيلة الضفيرة المعقدة
وهي مكونة مع 8 جدايل
والخطوات موضحة بالصورة أمامكم



فرد العجينة:
يتم فرد وتحديد سمك العجينة حسب نوعية المعجنات المُراد صنعها
فالبيتزا والتارت بشكل عام يجب أن تكون العجينة رقيقة نوعاً ما حتى لا تنتفخ كثيراً أثناء الخبز





هنا تشكيل البسكويت والمعجنات الصغيرة
إما تتم بواسطة اليد او القوالب المخصصة لعمل المعجنات




هنا تشكيل البسكويت والمعجنات الصغيرة
إما تتم بواسطة اليد او القوالب المخصصة لعمل المعجنات
هنا موضح بالصورة اللي تحت عاليمين
شكل عمل الأرنب:
وهو بعد فرد العجينة نقسم العجينة بشكل أقلام والقلم نلفه بشكل حلزوني ورأس الأرنب نقوم بقص القلم لقطع صغيرة ونقسمه من الطرف بالسكين حتى يصير متفرع الرأس لقرون والعين نضع اما بزور او أي شي ممكن عمل عين فيه بس يفضل شي لا يذوب ويسيح أثناء الخبز ولو حبينا نزين بحبات الشوكلاتة الصغيرة أو تشوكلين شبس أو M &M يفضل بعد الخبز بوضع شوية مربي وفوقها نضع حبة الشوكلاتة للعين




الخبز
اختيار نوعية الدقيق للخبز
يتم حسب نوعية الخبز المُراد صنعه
فمثلاً لو كان الخبز بالحبوب والشوفان يُفضل اختيار الدقيق الأسمر للحصول على مذاق وطعم شهي ويجب بعد تشكيل الخبز دهن الوجه بقليل من الحليب السائل ورش البذور فوقه ليعطي قرمشة لذيذة للخبز



الكرواســـــــــــــــــــــــ ــــــــون



يتبع


خزمريه غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 07:33 مساءً
#4
الكمية بتعمل مابين 12ـ13 حبة
المقادير:
للعجينة...
3 أكواب وربع طحين
ملعقة كبيرة خميرة فورية ناشفة حبيبات
كوب وربع حليب سائل دافئ
ملعقة كبيرة سكر او أكثر حسب كيف ترغبين حلاته
ربع كاسة زيت نباتي
ذرة ملح

الطريقة:
اعجني كل المكونات اللي فوق بالعجانة لمدة عشر دقائق متواصلة ولو عاليد أقل شي ضلي اعجني ولمي فيها ثلث ساعة...بعد ذلك اتركيها تتخمر لمدة 30 ـ 45 دقيقة

للحشوة:
حسب رغبتك
بندق مفروم ومحمص وشوكلاتة
ملاحظة: الشوكلاتة تكون أفضل نوتيلا سايحة مش مثل اول مرة انا استخدمت الألواح وبنفس اليوم كانت رائعة ولكن تاني يوم جمدت بس النوتيلا تبقي سايحة
مربى
او كسترد

لفرد العجينة:
مقدار من الزبدة والكمية بتحدديها انتي كيف بتحبي دسمها
انا فقط استخدمت 150 جرام وطبعا كل مازدتي الزبدة بتطلع مورقة معاكي اكثر..يعني اقل شي 250ـ300 جرام زبدة لو حابة تطلع مثل الجاهزة تماماً
بالصور الإضافية الجديدة للوصفة استخدمت تقريباً 250 جرام زبدة والفرق واضح عن الصور القديمة اللي بكمية زبدة أقل انه الطبقات بتطلع مورقة أكثر ومثل الجاهزة

الطريقة للكروسوان:
نقسم كل الكمية للعجينة لثلاث كور كبيرة فقط..من ثم نفرد كرة منهم علي شكل دائرة كبيرة نص كمية الزبدة فوقها ثم نضع فوقها الكرة الثانية للعجينة ونفردها فوق الزبدة ونضع الكرة الثالثة ونفردها...من ثم نضع بقية الزبدة ونقوم بثني طرف العجينة الأول للطرف الثاني بحيث يكون نص دائرة..من ثم نطويها مرة أخرى للطرفين حتى تعطي شكل مثلث من ثم نقوم برقها وفردها على طاولة خشبية او مكان كبير لانه حجمها كبير وافضل مكان نضفي قبل البدء بالعمل كونتر المطبخ وعليه افردي العجينة وافرديها على شكل دائرة كبيرة واقسمي الدائرة بالنص وكل نص لنصين وكل نصين حتى يكون العدد أثمان بحيث تحصلي على شكل مثلث...
الآن بعد تقسيمها لأشكال مثلثات نقوم بوضع حشوة الشوكلاتة قطعة صغيرة فقط مع بندق مفروم على قاعدة المثلث من ثم نطويه لنهاية رأس المثلث
وكذلك نفس العملية للمربى...
والأفضل رصها مباشرة بعد التشكيل بصينية الخبز ولو عندك ورق الزبدة للخبز أفضل...انا للأسف كان مخلص من عندي اضطريت اخبزها مباشرة علي صينية الكيك...ماالتصقت كثير لانها صينية كيك ونزلت شوية زبدة...وبعد الرص والانتهاء من حشي كل الكمية...بتخفقي بياض بيضة مع ملعقة كبيرة حليب سائل...وبتدهني الوجبه لكل حبة تماماً من جميع الجوانب..وبترشي فوقهم بندق مفروم..
سخني الفرن قبل إدخاله للتحمير..وفقط بس تيجي تدخلي اشعلي الطبقة السفلى فقط وضعيه بآخر طبقة بالفرن وليس مباشرة بالارضية...بعد 5 او 10 دقائق بسرعة هتلاحظي انه اشقر من تحت ونفخ بسرعة...اشعلي الطبقة اللي فوق بالفرن وخليه موجود بآخر طبقة بنفس المكان بس بتخلي النار من فوق فقط ليحمر الوجه...ودرجة الحرارة تكون مابين 150 ـ 180 لمدة مايشقر من فوق ...تقريبا استغرق معي مابين 15 ـ 20 دقيقة..
يقدم وهو سخن واللي بيزيد حطيه بطبق ولفيه بس يبرد بكيس تغليف الأكل حتي يضل منيح

ملاحظة: لو بدك الكروسوان يطلع طبقات مورقة اكثر لازم بمرحلة طيه بعد فرد الكرة الثانية وضع المزيد من الزبدة وكل طية زبدة والأفضل تقسيم العجينة دائماً لثلاث كور وهيك بتصير فيها طبقات اكثر تقدرو تزدودو الزبدة اقل شي 300 جرام
وفي طريقة ثانية بتحطي قالب الزبدة بكيس نايلون وافرديها بالشوبك (النشابة) وبتضعي الطبقة للزبدة بين العجينة وهي بتكون الزبدة وصلت لكل مكان وتوزعت عليه كله...

لو تاني يوم حبيتيها تكون سخنة يجب تسخينها بالميكرويف او بالفرن لمدة دقيقتين او 3 دقائق فقط وسترجع سخنة مثل أول يوم

وصحة وهنا













يتبع


خزمريه غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 07:42 مساءً
#6
واااااو موضوعك رووووعه
تسلم يدك ع النقل


توقيع

🍢شيش طاوووق بصوص الباربيكيوا🍢



http://forum.hawaaworld.com/showthre...errerid=812161
بحب بلدي غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 07:47 مساءً
#7
مجهود تشكري عليه الف شكر


توقيع















موقعي
Www.daimooon.com
الانستغرام
daimooonshop








متجر ضي القمر غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 07:48 مساءً
#8
يعطيك العاااافيه


توقيع

[/code]


ربي لاتذرني فرداً وأنت خير الوارثين

عزه العمري غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 08:28 مساءً
#9
الله يعطيك العافية


توقيع

(خصومات هائلةلفترةمحدودة)

تلبيس للكنب صناعة تركية فاخرة

بعدة الوان واشكال ومرنة تلبس جميع انواع ومقاسات اطقم الكنب وكراسي السفرة

التوصيل والشحن لجميع المدن والدول العربية

للجادات فقط
رسالة واتس وتحديد الطلب والمدينة

00966568081520[IMG]resource://skype_ff_extension-at-jetpack/skype_ff_extension/data/call_skype_logo.png[/IMG]00966568081520










الشواية تعمل بالدوران للشاورما والكباب والدجاج

يوجد لدينا مباخر القلم الاصلية بخري بدون فحم وباي مكان


Call
Send SMS
Add to Skype
You'll need Skype CreditFree via Skype
Yasmena88 غير متواجد حالياً  



22-05-1433 هـ, 09:07 مساءً
#10
شيء رائع


الف شكر


توقيع

[
url=http://www.arab4load.info/][/url]

*سما الفن* غير متواجد حالياً  



موضوع مغلق

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع

المواضيع المشابهة (العرض التجريبي)
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
عندك ضيوف لاتقولين مايمديني اسوي معجنات..هاذي عجينتي هديه لكم بالصور ..‎ بيسكوت هوبي المعجنات والمخبوزات والسندويتشات 30 04-06-1433 هـ 10:28 مساءً
معجنات باشكال وحشوات مختلفة شغل ايدي بالصور oum latif المعجنات والمخبوزات والسندويتشات 22 17-11-1432 هـ 11:26 مساءً
معجنات الجبنه بالصور انغام الفرح اطباق عالم حواء 3 23-08-1432 هـ 07:38 مساءً
عندك ضيوف لاتقولين مايمديني اسوي معجنات..هاذي عجينتي هديه لكم بالصور ..‎ بيسكوت هوبي المعجنات والمخبوزات والسندويتشات 24 11-07-1432 هـ 06:39 صباحاً


الساعة الآن 08:23 .