كوبونات الراقية تسجيل الدخول

um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولاقوة إلا بالله روى مسلم أن النبي صلى الله عليه وسلم قال : " ينزل الله تعالى إلى السماء الدنيا كل ليلة حين يمضي ثلث الليل الأول فيقول: أنا الملك ، أنا الملك ، من ذا الذي يدعوني فأستجيب له ؟ من ذا الذي يسألني فأعطيه ؟ من ذا الذي يستغفرني فأغفر له ؟ فلا يزال كذلك حتى يضىء الفجر" . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا هو : مناقيش الصاج (من فصل المخبوزات والمعجنات) من الاطباق التي تقدم في الفطور في أيام العطلات وسنقدم اليوم مناقيش الزعتر بالخضرة والجبنة ومنقوشة زعتر وجبنة معا . صورة رقم (1) صورة رقم (2) مناقيش الزعتر مع الخضرة صورة رقم(3) مناقيش الجبنة مع السمسم صورة رقم (4) . مناقيش زعتر وجبنة معا بالنسبة للجبنة يفضل نوع جبنة عكاوي وينقع قبل ليلة او قبل عدة ساعات من العمل بماء دافىء ويغير عنها الماء كل فترة حتى يذهب عنها الملح . وبالامكان عند استعمالها برش كمية من جبن الموازريلا معها . العجينة : صورة التطبيق الاولى : نذيب في ربع كوب من الماء الدافىء ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر نحركهما جيدا حتى تذوب الخميرة ونضع الكوب جانبا حتى تنتفخ الخميرة وتقترب من فم الكوب حوالي العشر دقائق. خمس اكواب من الدقيق نضيف عليه ملعقة ونصف صغيرة ملح ونحرك جيدا بواسطة اداة خلط الطحين . نحدث في وسط الدقيق حفرة ونضع فيها ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مازولا او عافية . صورة التطبيق التالية : وفي هذه الاثناء تكون الخميرة قد خمرت جيدا نضعها في الحفرة ثم نضع معهم كوب من الماء ونبقي بجانبنا من ثلث الى نصف كوب من الماء ونبدأ اولا بالتحريك بشكل دائري ثم نبدأ ثم نبدأ بالعجن والخلط طبعا سنلاحظ ان كمية الماء قليلة وانها لا تتسع لكمية الطحين ولكن لا بأس استمري بالعجن قليلا ثم اضيفي الثلث كوب من الماء وابدأي بالعجن مجددا ستشعري ان العجينة طريت فجأة بين يديك لكن استمري فهي لن تحتاج الى دقيق زائد ان شاء الله . صورة التطبيق التالية : لاحظي في الصور خطوات العجن ومتابعته . بعد ان تشعري ان العجينة بدأت بعدم الالتصاق باليد وانها تقوم بعميلة تنظيف يدك اخرجيها من الوعاء وضعيها على سطح رخامي نظيف ولا ترشي على السطح الرخامي الدقيق. وابدأي بالعجن بكلتا يديك بحيث تأخذي العجينة الى الامام وترجعيها الى الخلف وتعجني واطرقي عليها بين الفترة والاخرة بكف يدك وعملية الطرق هذه لاخراج الهواء ان كان بداخل العجينة . وهكذا لمدة خمس دقائق . صورة التطبيق التالية : ستتكون معك عجينة طرية متجانسة تماما ومتماسكة تماما اعيديها الى الوعاء وغطيها بكيس نايلون وضعيها جانبا حوالي الساعة من الزمن . العجينة ساتركها حوالي الساعة من الزمن لاني سأصنعها على الصاج من أي على الغاز اما لوكنت سأضعها في الفرن فيجب أن نتركها عندها ساعتين كاملتين .لذلك ان كنتي ستعملين مناقيش الصاج بالفرن يجب الانتباه الى هذه الملاحظة . واذا سألنا انفسنا لماذا ؟ رأينا اننا وضعنا حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الملح وهي كمية كبيرة الملح عندما يكون في هذه الكمية فهو يبطىء عملية التخمر وهذا ما نحتاجه في عجائن الصفائح في الفرن وعجائن مناقيش الصاج اذ يجب ان لا تنتفخ كثيرا الخميرة معنا وايضا كمية الملح لاظهار طعم ملوحة العجينة وخاصة عندما نستعمل لحوم مع العجائن وهذه العجينة هي كأنها خبز لذلك يجب ان تكون طعم الملوحة فيها معتدلة . نقطع العجين بعد ان خمر الى كرات بالحجم الذي تريدي ولكن دائما مناقيش الصاج حجمها ليس بالصغير بعد ان ننتهي من تقطيع العجين نتركه حتى يرتاح مرة اخرى حوالي العشر دقائق . نقوم بتحضير حشوة الجبن : بعد ان نقعنا الجبن سابقا ويكون قد ذهب 90 بالمئة من ملحه نصفيه جيدا من الماء ونضعه في مصفاة حتى يرشح مائه ثم نشرحه شرائح كما في الصورة ونضعه في صينية ونمرر عليه ورق النشاف الخاص بالمطبخ حتى يمتص من الماء . ونحضر في ايضا السمسم المحمص لاننا سنرش على وجه المناقيش بعد ان تنضج . ونحضر حشوة الزعتر . وبندورة شرائح وخيار مقشر ومقطع شرائح ونضيف لمناقيش الزعتر بالاضافة الى شرائح البندورة والخيار اوراق من النعنع الاخضر . نجهز الصاجة (الطاوة) ونمسح عليها القليل من الزيت ونضعه على النار ونشعل ايضا الفرن من الاعلى . صورة التطبيق التالية : نرش السطح الرخامي بالطحين جيدا ونبدأ مع اول كرة ودائما للتأكد من ان العجين قد ارتاح غزيه باصبعك فان بقي تجويف الاصبع كما هو على سطح العجين ولم يرتد هذا يعني انه اصبح جاهزا . ودائما عندما نريد ان نفرد كرة العجين نفردها على قاعدتها التي كانت مرتكزة عليها عندما قطعناها أي ان اسفلها يصبح هو وجهها . ونبدأ بفرد كرة العجين باصابعنا على شكل دائري ثم نستعمل الشوبك او النشابة لفردها بشكل دائري . نضعها مباشرة على الصاجة التي تكون قد سخنت ونوزع على وجهها الجبن وكذلك نبرش القليل من جبن الموازريلا لمساعدة الجبن على الذوبان . صورة التطبيق التالية: عندما تتحمر العجينة من الاسفل نفتح الفرن المحمى من الاعلى ونضع الصاجة او المقلاة تحت الشواية وباب الفرن مفتوح وذلك حتى تنشف سطح العجينة ويذوب الجبن تماما نخرجها وهي ساخنة نرش عليها السمسم ( وهذه العملية فقط للجبنة ولا نطبقها لمناقيش الزعتر وذلك لنساعد الجبنة على الذوبان اكثر) . وننتظر قليلا حتى تهدىء ثم نلفها . نفس الطريقة مع مناقيش الزعتر ولكن في الزعتر لا ندخل الصاجة الى الفرن كما فعلنا مع الجبن . وانما نكتفي بتحميرها من الاسفل . وبعد ان يهدىء الزعتر قليلا نوزع شرائح البندورة والخيار والنعنع الاخضر ونرش عليهم القليل من الملح ثم تلف وتقدم . وهناك طريقة اخرى كما يفعلون في بعض مطاعم المناقيش اللبنانية وهي وضع نصف المنقوشة زعتر ونصفها الاخر جبن وممكن ان تضيفي لهذا النوع الخضار من غير النعنع وبامكانك الاستغناء فيها عن الخضار والاكتفاء برش السمسم على جهة الجبنة . صحتين وعافية . تحياتي للجميع .
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله...
(19)

بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
عن أبي هريرة رضي الله عنه قال :
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (( إن الله – تعالى – قال:
من عادى لي ولياً فقد آذنته بالحرب ، وما تقرب إلي عبد بشيء أحب إلي مما افترضت عليه ، ومايزال عبدي يتقرب إليًَ بالنوافل ، حتى أحبه فإذا أحببته كنت سمعه الذي يسمع به ، وبصره الذي يبصر به ويده التي يبطش بها ، ورجله التي يمشي بها ، وإن سألني أعطيته ، ولئن استعاذني لأُعيذًّنهُ).
رواه البخاري .
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته


السلطة الروسية بلفافات الحبش المدخن
(من فصل القبلات )
"طبق من اطباق مقبلات الحفلات "

طبقنا اليوم طبق سهل ولذيذ ومميز وهو ينفع ان يكون طبق من اطباق الحفلات .
من المعروف أن اطباق الحفلات بغض النظر عن مناسبتها سواء نجاح او مباركة او حتى اجتماع اصدقاء او عائلات هي تضم مجموعة من المقبلات والمعجنات والسلطات والحلويات .
صورة للطبق :


المقادير :
- عدة شرائح من الحبش المدخن الجاهزة .
- عدد من حبات الزيتون الاخضر المخلي من البذر والمحشي بالجزر (تجدونه في اقسام الاجبان والالبان والزيتون) .
- عدد من اعواد الاسنان الخشبية للتثبيت .
مقادير السلطة الروسية :
- نصف كوب بازيلاء مثلجة .
- نصف كوب جزر مقطع الى مربعات صغيرة .
- حبتين من البطاطا متوسطتي الحجم مقطعتين الى مربعات صغير .
- تفاحة متوسطة الحجم .
- ربع كوب مخلل خيار (كبيس) مقطع الى مكعبات صغيرة .
- خمس ملاعق مايونيز .
- ملعقة صغيرة خردل .
- رشة فلفل ابيض (ربع ملعقة صغير) .
صورة الخطوات الاولى :




نضع ماء في طنجرة على النار وعندما تغلي نذوب فيها ملعقة ملح نسقط فيها البازيلاء والجزر المقطع صغيرا والبطاطا المقطعة .
ندعها حتى تنضج المحتويات نرفعها عن النار ونقوم بتصفيتها ونغسلها بالماء البارد ( حتى لاتستمر بالنضوج بحرارة بعضها البعض) .
نقشر التفاحة وونخليها من بذورها ونقطعها الى مكعبات صغيرة نخلط التفاح المقطع صغيرا مع الخضار .
صورة التطبيق التالية :

نضع على الخضار كمية مخلل الخيار ونخلط الجميع مع المايونيز والخردل والفلفل الابيض ورشة الملح ، نخلط جيدا ثم نحشي شرائح الحبش المدخن بمزيج السلطة هذه ونغلقها بواسطة عود اسنان خشبي ونغرز فيه حبة زيتون اخضر محشي بالجزر .
نصفها بالسرفيس الخاص على فرشة من الخس المقطع .
اتمنى ان ينال هذا الطبق اللذيذ على اعجابكن .
للاطلاع:
من اطباق مقبلات الخضار التي تنفع ان تكون كمقبلات حفلات والتي مرت معنا في لائحة الشيف :
حبات الفطر المحشية مع البندورة والجبن
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=48709418&postcount=1439

سلطة البطاطا الساخنة
مع شرائح الديك الرومي المدخن
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=48773078&postcount=1484

ورق العنب بالزيت (اليالنجي) وهو مقبلات خاص بالحفلات وغيرها وهو يعتبر من مجموعة ملوك المقبلات:
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=49120004&postcount=1683

وانتقل معكن إن شاء الله الى الطبق التالي لهذا اليوم .
لكم تحياتي
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولاقوة إلا بالله روى مسلم أن النبي صلى الله عليه وسلم قال : " ينزل الله تعالى إلى السماء الدنيا كل ليلة حين يمضي ثلث الليل الأول فيقول: أنا الملك ، أنا الملك ، من ذا الذي يدعوني فأستجيب له ؟ من ذا الذي يسألني فأعطيه ؟ من ذا الذي يستغفرني فأغفر له ؟ فلا يزال كذلك حتى يضىء الفجر" . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا هو : مناقيش الصاج (من فصل المخبوزات والمعجنات) من الاطباق التي تقدم في الفطور في أيام العطلات وسنقدم اليوم مناقيش الزعتر بالخضرة والجبنة ومنقوشة زعتر وجبنة معا . صورة رقم (1) صورة رقم (2) مناقيش الزعتر مع الخضرة صورة رقم(3) مناقيش الجبنة مع السمسم صورة رقم (4) . مناقيش زعتر وجبنة معا بالنسبة للجبنة يفضل نوع جبنة عكاوي وينقع قبل ليلة او قبل عدة ساعات من العمل بماء دافىء ويغير عنها الماء كل فترة حتى يذهب عنها الملح . وبالامكان عند استعمالها برش كمية من جبن الموازريلا معها . العجينة : صورة التطبيق الاولى : نذيب في ربع كوب من الماء الدافىء ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر نحركهما جيدا حتى تذوب الخميرة ونضع الكوب جانبا حتى تنتفخ الخميرة وتقترب من فم الكوب حوالي العشر دقائق. خمس اكواب من الدقيق نضيف عليه ملعقة ونصف صغيرة ملح ونحرك جيدا بواسطة اداة خلط الطحين . نحدث في وسط الدقيق حفرة ونضع فيها ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مازولا او عافية . صورة التطبيق التالية : وفي هذه الاثناء تكون الخميرة قد خمرت جيدا نضعها في الحفرة ثم نضع معهم كوب من الماء ونبقي بجانبنا من ثلث الى نصف كوب من الماء ونبدأ اولا بالتحريك بشكل دائري ثم نبدأ ثم نبدأ بالعجن والخلط طبعا سنلاحظ ان كمية الماء قليلة وانها لا تتسع لكمية الطحين ولكن لا بأس استمري بالعجن قليلا ثم اضيفي الثلث كوب من الماء وابدأي بالعجن مجددا ستشعري ان العجينة طريت فجأة بين يديك لكن استمري فهي لن تحتاج الى دقيق زائد ان شاء الله . صورة التطبيق التالية : لاحظي في الصور خطوات العجن ومتابعته . بعد ان تشعري ان العجينة بدأت بعدم الالتصاق باليد وانها تقوم بعميلة تنظيف يدك اخرجيها من الوعاء وضعيها على سطح رخامي نظيف ولا ترشي على السطح الرخامي الدقيق. وابدأي بالعجن بكلتا يديك بحيث تأخذي العجينة الى الامام وترجعيها الى الخلف وتعجني واطرقي عليها بين الفترة والاخرة بكف يدك وعملية الطرق هذه لاخراج الهواء ان كان بداخل العجينة . وهكذا لمدة خمس دقائق . صورة التطبيق التالية : ستتكون معك عجينة طرية متجانسة تماما ومتماسكة تماما اعيديها الى الوعاء وغطيها بكيس نايلون وضعيها جانبا حوالي الساعة من الزمن . العجينة ساتركها حوالي الساعة من الزمن لاني سأصنعها على الصاج من أي على الغاز اما لوكنت سأضعها في الفرن فيجب أن نتركها عندها ساعتين كاملتين .لذلك ان كنتي ستعملين مناقيش الصاج بالفرن يجب الانتباه الى هذه الملاحظة . واذا سألنا انفسنا لماذا ؟ رأينا اننا وضعنا حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الملح وهي كمية كبيرة الملح عندما يكون في هذه الكمية فهو يبطىء عملية التخمر وهذا ما نحتاجه في عجائن الصفائح في الفرن وعجائن مناقيش الصاج اذ يجب ان لا تنتفخ كثيرا الخميرة معنا وايضا كمية الملح لاظهار طعم ملوحة العجينة وخاصة عندما نستعمل لحوم مع العجائن وهذه العجينة هي كأنها خبز لذلك يجب ان تكون طعم الملوحة فيها معتدلة . نقطع العجين بعد ان خمر الى كرات بالحجم الذي تريدي ولكن دائما مناقيش الصاج حجمها ليس بالصغير بعد ان ننتهي من تقطيع العجين نتركه حتى يرتاح مرة اخرى حوالي العشر دقائق . نقوم بتحضير حشوة الجبن : بعد ان نقعنا الجبن سابقا ويكون قد ذهب 90 بالمئة من ملحه نصفيه جيدا من الماء ونضعه في مصفاة حتى يرشح مائه ثم نشرحه شرائح كما في الصورة ونضعه في صينية ونمرر عليه ورق النشاف الخاص بالمطبخ حتى يمتص من الماء . ونحضر في ايضا السمسم المحمص لاننا سنرش على وجه المناقيش بعد ان تنضج . ونحضر حشوة الزعتر . وبندورة شرائح وخيار مقشر ومقطع شرائح ونضيف لمناقيش الزعتر بالاضافة الى شرائح البندورة والخيار اوراق من النعنع الاخضر . نجهز الصاجة (الطاوة) ونمسح عليها القليل من الزيت ونضعه على النار ونشعل ايضا الفرن من الاعلى . صورة التطبيق التالية : نرش السطح الرخامي بالطحين جيدا ونبدأ مع اول كرة ودائما للتأكد من ان العجين قد ارتاح غزيه باصبعك فان بقي تجويف الاصبع كما هو على سطح العجين ولم يرتد هذا يعني انه اصبح جاهزا . ودائما عندما نريد ان نفرد كرة العجين نفردها على قاعدتها التي كانت مرتكزة عليها عندما قطعناها أي ان اسفلها يصبح هو وجهها . ونبدأ بفرد كرة العجين باصابعنا على شكل دائري ثم نستعمل الشوبك او النشابة لفردها بشكل دائري . نضعها مباشرة على الصاجة التي تكون قد سخنت ونوزع على وجهها الجبن وكذلك نبرش القليل من جبن الموازريلا لمساعدة الجبن على الذوبان . صورة التطبيق التالية: عندما تتحمر العجينة من الاسفل نفتح الفرن المحمى من الاعلى ونضع الصاجة او المقلاة تحت الشواية وباب الفرن مفتوح وذلك حتى تنشف سطح العجينة ويذوب الجبن تماما نخرجها وهي ساخنة نرش عليها السمسم ( وهذه العملية فقط للجبنة ولا نطبقها لمناقيش الزعتر وذلك لنساعد الجبنة على الذوبان اكثر) . وننتظر قليلا حتى تهدىء ثم نلفها . نفس الطريقة مع مناقيش الزعتر ولكن في الزعتر لا ندخل الصاجة الى الفرن كما فعلنا مع الجبن . وانما نكتفي بتحميرها من الاسفل . وبعد ان يهدىء الزعتر قليلا نوزع شرائح البندورة والخيار والنعنع الاخضر ونرش عليهم القليل من الملح ثم تلف وتقدم . وهناك طريقة اخرى كما يفعلون في بعض مطاعم المناقيش اللبنانية وهي وضع نصف المنقوشة زعتر ونصفها الاخر جبن وممكن ان تضيفي لهذا النوع الخضار من غير النعنع وبامكانك الاستغناء فيها عن الخضار والاكتفاء برش السمسم على جهة الجبنة . صحتين وعافية . تحياتي للجميع .
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله...
(20)


بسم الله الرحمن الرحيم

والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
عن النبي صلى الله عليه وسلم قال :
(( إذا أحبَّ الله تعالى العبد نادى جبريل إن الله تعالى يحب فلاناً فأحببه ، فيحبُّه جبريل فينادي في أهل السماء إن الله يحبُّ فلاناً فأحبوه فيحبه أهل السماء، ثم يوضع له القبولُ في الأرض)).
متفق عليه .
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

صحن الحمص بالطحينية مـع اللحمة
(من فصل المقبلات)

الحمص اجمالا مثله مثل المتبل من قائمة المقبلات ويقدم عادة مع مجموعة من المقبلات وخاصة ان وجد على الطاولة مشويات كاللحمة المشوية والكباب والشيش طاووق . وطبقنا اليوم من الاطباق المعروفة وهو ايضا من قائمة مقبلات المطاعم .
وسنمر اليوم بطريقة نقع الحمص اليابس ومن ثم سلقه وحفظه ، وبعدها سنرى كيفية اعداد الحمص بالطحينية بشكل عام واعداد طبقنا وهو الحمص بالطحينية مع اللحمة والصنوبر كما يعد في المحال والمطاعم المختصة .
هذا الطبق شهي جدا وان وجد على طاولة الطعام تري الايادي تتسابق عليه متناسيين ما على الطاولة من اطباق اخرى .
الحمص بالطحينية مع اللحم والصنوب يحتاج الى لحم شرحات فيليه فهي لذيذة فالحمص مع اللحمة الفيليه اكثر ما يطلب .
ملاحظة قبل البدء :
لا تستعملي ابدا علب الحمص الحب الجاهزة في الاسواق سواء المطحون او المسلوق لانه ، وحتى تحصلي على النكهة المثالية والطعم المثالي لا بد من نقع الحمص وسلقه وتحضيره منزليا .
صورة لطبق الحمص بالطحينية مع اللحمة والصنوبر :



صورة لطبق الحمص بالطحينية السادة :



خطوات سلق الحمص واعداده في المنزل :
سنحتاج الى كيلو من الحمص الحب اليابس .
صورة التطبيقات :


نضع الحمص الحب اليابس في وعاء ونضع عليه الماء العادي وننقعه مدة ليلة كاملة ، في اليوم التالي نتخلص من ماء النقع ونضع الحمص في طنجرة على النار ونغمره بالماء وزيادة ، ننتظر حتى يغلي و يخرج زفرته فنتخلص منها ندعه يغلي على نار قوية حوالي العشر دقائق ثم نخفض النار تحته الى هادئة الى أن ينضج .
لا تقومي بإضافة الكربونات الى الحمص وانما دعيه ينضج لوحده لاننا سنأخذ قسم منه ونضعه في الفريزر لاستعمالات الطبخ الاخرى التي سنحتاجها ان شاء الله .
عندما تصبح حبة الحمص ناضجة لكن محتفظة بقوامها وغير مقشرة كما في الصورة الاخيرة نطفىء النار ونقوم بتصفية حبات الحمص في مصفاة (ونحتفظ بمرق الحمص لطبقنا التالي ) ننتظر حتى تبرد تماما نضعها في اكياس تفريز والى الفريزر .

صورة تحضيرات الحمص بالطحينية :

المقادير :
ثلاثة اكواب من الحمص الحب المسلوق مع الاحتفاظ بمرقه .
ثلاثة او اربعة مغارف من مرق الحمص .
نصف كوب طحينية .
ربع كوب عصير ليمون .
ثلاثة فصوص ثوم مهروسة .
ملعقة ونصف صغيرة ملح .
مقدار ملعقتين من الصنوبر .
مقدار كوب من اللحم المفروم الخشن (شرحات فيليه تقطع الى صغير) .
ملعقتين من السمن .
نضع كمية الحمص الحب في الخلاط او أي نوع مكنة طحن لديك .
نضيف اليهم ثلاثة مغارف من مرق الحمص .
وفصوص الثوم المهروسة .
نطحن خليط الحمص جيدا ثم نضعه في وعاء عميق .
صورة التطبيقات التالية :


نضيف اليه الطحينية وعصير الليمون والملح ونخلط جيدا ونعيده مرة اخرى الى الخلاط لهرسه وخلطه مجددا وان وجدتي انه قد جمد كثيرا بامكانك اضافة مغرفة مرق اخرى من المرق لترقيقه قليلا المهم ان يبقى متماسك وغير مرق .
بعد ان نعيد طحنه نضعه صحن بشكل منتظم وممهد الوجه مع احداث انحناءة في وسطه كما يظهر في الصورة .
نحضر كمية من شرحات الفيليه ونقطعها الى مربعات .
صورة التطبيق التالية :


نضع السمن على النار ونقلب الصنوبر اولا حتى يتحمر ننشل الصنوبر ونضع بدلا منه اللحم المقطع خشنا .
ونقلبه حتى يخرج مائه نضيف له رشة ملح ورشة فلفل اسود بعد النضوج ونضيف اللحم مع السمن الذي في المقلاة فوق الحمص ونوزع الصنوبر المقلي على الوجه ونوزع على الاطراف رشة من بوردة الفلفل الاحمر الحار (البابريكا) .
ويقدم على الفور .
الحمص بالطحينية السادة كما في الصورة التالية هي فقط انه يجب ان تطحني الحمص جيدا جيدا حتى يصبح ناعما تماما ويميل لونه الى الابيض من نعومته تضعيه في صحن صغير عميق وتزينيه بورقة نعنع اخضر وزيت الزيتون وبامكانك اضافة القليل من الحمص الحب في منتصف الصحن .
اتمنى ان ينال اعجابكم
والى طبقنا الثالث ان شاء الله لهذا اليوم
لكم تحياتي .
+1
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولاقوة إلا بالله روى مسلم أن النبي صلى الله عليه وسلم قال : " ينزل الله تعالى إلى السماء الدنيا كل ليلة حين يمضي ثلث الليل الأول فيقول: أنا الملك ، أنا الملك ، من ذا الذي يدعوني فأستجيب له ؟ من ذا الذي يسألني فأعطيه ؟ من ذا الذي يستغفرني فأغفر له ؟ فلا يزال كذلك حتى يضىء الفجر" . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا هو : مناقيش الصاج (من فصل المخبوزات والمعجنات) من الاطباق التي تقدم في الفطور في أيام العطلات وسنقدم اليوم مناقيش الزعتر بالخضرة والجبنة ومنقوشة زعتر وجبنة معا . صورة رقم (1) صورة رقم (2) مناقيش الزعتر مع الخضرة صورة رقم(3) مناقيش الجبنة مع السمسم صورة رقم (4) . مناقيش زعتر وجبنة معا بالنسبة للجبنة يفضل نوع جبنة عكاوي وينقع قبل ليلة او قبل عدة ساعات من العمل بماء دافىء ويغير عنها الماء كل فترة حتى يذهب عنها الملح . وبالامكان عند استعمالها برش كمية من جبن الموازريلا معها . العجينة : صورة التطبيق الاولى : نذيب في ربع كوب من الماء الدافىء ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر نحركهما جيدا حتى تذوب الخميرة ونضع الكوب جانبا حتى تنتفخ الخميرة وتقترب من فم الكوب حوالي العشر دقائق. خمس اكواب من الدقيق نضيف عليه ملعقة ونصف صغيرة ملح ونحرك جيدا بواسطة اداة خلط الطحين . نحدث في وسط الدقيق حفرة ونضع فيها ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مازولا او عافية . صورة التطبيق التالية : وفي هذه الاثناء تكون الخميرة قد خمرت جيدا نضعها في الحفرة ثم نضع معهم كوب من الماء ونبقي بجانبنا من ثلث الى نصف كوب من الماء ونبدأ اولا بالتحريك بشكل دائري ثم نبدأ ثم نبدأ بالعجن والخلط طبعا سنلاحظ ان كمية الماء قليلة وانها لا تتسع لكمية الطحين ولكن لا بأس استمري بالعجن قليلا ثم اضيفي الثلث كوب من الماء وابدأي بالعجن مجددا ستشعري ان العجينة طريت فجأة بين يديك لكن استمري فهي لن تحتاج الى دقيق زائد ان شاء الله . صورة التطبيق التالية : لاحظي في الصور خطوات العجن ومتابعته . بعد ان تشعري ان العجينة بدأت بعدم الالتصاق باليد وانها تقوم بعميلة تنظيف يدك اخرجيها من الوعاء وضعيها على سطح رخامي نظيف ولا ترشي على السطح الرخامي الدقيق. وابدأي بالعجن بكلتا يديك بحيث تأخذي العجينة الى الامام وترجعيها الى الخلف وتعجني واطرقي عليها بين الفترة والاخرة بكف يدك وعملية الطرق هذه لاخراج الهواء ان كان بداخل العجينة . وهكذا لمدة خمس دقائق . صورة التطبيق التالية : ستتكون معك عجينة طرية متجانسة تماما ومتماسكة تماما اعيديها الى الوعاء وغطيها بكيس نايلون وضعيها جانبا حوالي الساعة من الزمن . العجينة ساتركها حوالي الساعة من الزمن لاني سأصنعها على الصاج من أي على الغاز اما لوكنت سأضعها في الفرن فيجب أن نتركها عندها ساعتين كاملتين .لذلك ان كنتي ستعملين مناقيش الصاج بالفرن يجب الانتباه الى هذه الملاحظة . واذا سألنا انفسنا لماذا ؟ رأينا اننا وضعنا حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الملح وهي كمية كبيرة الملح عندما يكون في هذه الكمية فهو يبطىء عملية التخمر وهذا ما نحتاجه في عجائن الصفائح في الفرن وعجائن مناقيش الصاج اذ يجب ان لا تنتفخ كثيرا الخميرة معنا وايضا كمية الملح لاظهار طعم ملوحة العجينة وخاصة عندما نستعمل لحوم مع العجائن وهذه العجينة هي كأنها خبز لذلك يجب ان تكون طعم الملوحة فيها معتدلة . نقطع العجين بعد ان خمر الى كرات بالحجم الذي تريدي ولكن دائما مناقيش الصاج حجمها ليس بالصغير بعد ان ننتهي من تقطيع العجين نتركه حتى يرتاح مرة اخرى حوالي العشر دقائق . نقوم بتحضير حشوة الجبن : بعد ان نقعنا الجبن سابقا ويكون قد ذهب 90 بالمئة من ملحه نصفيه جيدا من الماء ونضعه في مصفاة حتى يرشح مائه ثم نشرحه شرائح كما في الصورة ونضعه في صينية ونمرر عليه ورق النشاف الخاص بالمطبخ حتى يمتص من الماء . ونحضر في ايضا السمسم المحمص لاننا سنرش على وجه المناقيش بعد ان تنضج . ونحضر حشوة الزعتر . وبندورة شرائح وخيار مقشر ومقطع شرائح ونضيف لمناقيش الزعتر بالاضافة الى شرائح البندورة والخيار اوراق من النعنع الاخضر . نجهز الصاجة (الطاوة) ونمسح عليها القليل من الزيت ونضعه على النار ونشعل ايضا الفرن من الاعلى . صورة التطبيق التالية : نرش السطح الرخامي بالطحين جيدا ونبدأ مع اول كرة ودائما للتأكد من ان العجين قد ارتاح غزيه باصبعك فان بقي تجويف الاصبع كما هو على سطح العجين ولم يرتد هذا يعني انه اصبح جاهزا . ودائما عندما نريد ان نفرد كرة العجين نفردها على قاعدتها التي كانت مرتكزة عليها عندما قطعناها أي ان اسفلها يصبح هو وجهها . ونبدأ بفرد كرة العجين باصابعنا على شكل دائري ثم نستعمل الشوبك او النشابة لفردها بشكل دائري . نضعها مباشرة على الصاجة التي تكون قد سخنت ونوزع على وجهها الجبن وكذلك نبرش القليل من جبن الموازريلا لمساعدة الجبن على الذوبان . صورة التطبيق التالية: عندما تتحمر العجينة من الاسفل نفتح الفرن المحمى من الاعلى ونضع الصاجة او المقلاة تحت الشواية وباب الفرن مفتوح وذلك حتى تنشف سطح العجينة ويذوب الجبن تماما نخرجها وهي ساخنة نرش عليها السمسم ( وهذه العملية فقط للجبنة ولا نطبقها لمناقيش الزعتر وذلك لنساعد الجبنة على الذوبان اكثر) . وننتظر قليلا حتى تهدىء ثم نلفها . نفس الطريقة مع مناقيش الزعتر ولكن في الزعتر لا ندخل الصاجة الى الفرن كما فعلنا مع الجبن . وانما نكتفي بتحميرها من الاسفل . وبعد ان يهدىء الزعتر قليلا نوزع شرائح البندورة والخيار والنعنع الاخضر ونرش عليهم القليل من الملح ثم تلف وتقدم . وهناك طريقة اخرى كما يفعلون في بعض مطاعم المناقيش اللبنانية وهي وضع نصف المنقوشة زعتر ونصفها الاخر جبن وممكن ان تضيفي لهذا النوع الخضار من غير النعنع وبامكانك الاستغناء فيها عن الخضار والاكتفاء برش السمسم على جهة الجبنة . صحتين وعافية . تحياتي للجميع .
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله...
(21)
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله و أصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
قال رسول الله صلى الله عليه وسلم :
(( الأرواح جنود مجندة فما تعارفَ منها ائتلف ، وما تناكر منها اختلف )) .
رواه البخاري .
قال ابن مسعود رضي الله عنه :
" لو أن مؤمناً دخل إلى مجلس فيه مائة منافق ومؤمن واحد ؛ لجاء حتى يجلس إليه ، ولو أن منافقاً دخل مجلساً فيه مائة مؤمن ومنافق واحد ؛ لجاء حتى يجلس إليه" .
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
طبقنا اليوم هو :

الستيك مع صلصة الفطر
(من فصول اللحوم )

إن كنت من رواد المطاعم فإن هذا الطبق لابد مر عليك ولكن قد تختلف تسميته من مطعم الى آخر ، طبق سهل الاعداد وبسيط جدا لا يأخذ منك وقت في إعداده وهو لذيذ جدا جدا ، قدميه لافراد عائلتك بجانب البطاطا المقلية او بطاطا البوريه المهروسة ، وهو خير طبق تقدميه لضيوف فاجأوك بزيارتهم على العشاء .
للملاحظة : أن صلصة الفطر السريعة التي سنعدها اليوم مع هذا الطبق هي ليست صلصة الفطر الاساسية التي ستمر معنا لاحقا ان شاء الله في فصل الصلصات وهذه الصلصة هي سريعة خاصة لهذا الطبق .
ملاحظة 2:
طبق الستيك هذا لايبدل بستيك الدجاج فنكهة هذه الصلصة لذيذة لستيك اللحوم فقط .
صورة للطبق :



المقادير والطريقة :
مقادير اللحم و صوص النقع :
- واحد كيلو غرام شرائح فيليه بقري (على ان لا تكون الشرائح بالغة الرقة وانما لتبقى مرتفعة قليلا اي اطلب من اللحام ان لا يرققها كثيرا وذلك حتى لا تخرج ناشفة وتبقى محتفظة بقليل من عصارتها كما يظهر حجمها في الصورة وان لم يوجد لديك فانتبهي عند قليها ان لا تبالغي فيه حتى لا تنحرق وتتحول الى قطعة يابسة ) .
- نصف كوب خل احمر .
- معلقتا طعام صلصة وورشستر .
- رشة صغيرة جدا ثوم بودرة ورشة صغيرة جدا بصل بودرة ورشة بابريكا حلوة رشة صغيرة جدا فلفل ابيض .
مقادير صلصة الفطر :
ملعقتا طعام زبدة .
ملعقتا طعام دقيق
علبة فطر مقطع شرائح متوسطة الحجم مع الاحتفاظ بماء علبة الفطر .
ملعقة صغيرة خردل .
ربع ظرف بودرة الدجاج كنور او نذيب قطعة ماجي صغيرة في ثلاث ملاعق ماء حار .
رشة فلفل اسود .
صورة التطبيقات الاولى :

قبل ساعات من اعداد الستيك او قبل ليلة من اعداده نضع قطع الفيلية في وعاء زجاجي عميق ونضع عليها مكونات صوص النقيع (الخل و صلصة وورشستر والبهارات التي وردت في الاعلى الخاصة بصوص النقع) .
نحرك جيدا ونغلق على الوعاء جيدا ونضعه في البراد عدة ساعات او ليلة كاملة .
عند الاعداد :
نضع في طنجرة ملعقتي الزبدة حتى تذوب نضع عليها ملعقتي الدقيق ونحرك جيدا حوالي ثلاث الى اربع دقائق حتى يصبح لون الدقيق بني غامق وهذا ما يسمى بالرو الأسمر ولكن اياك ان ينحرق الدقيق فيغير طعم ونكهة الطبق كاملا وان خفت ان ينحرق منك فقومي بتخفيف النار من تحته ولا ترفعي يدك من التحريك .
عندما يصل لون الدقيق الى البني نضع بودرة الكنور او قطعة الماجي الصغيرة المذوبة ومقدار نصف كوب من ماء علبة الفطر ونحرك جيدا .
صورة التطبيقات التالية :

ثم نضيف الفطر ورشة الفلفل الاسود وان وجدنا ان الصلصة متماسكة نضيف لها من ماء علبة الفطر لترقيقها ولكن يجب ان تبقى ثخينة اي متحفظة بقوام الصلصات .
نحتفظ بالصوص ساخنا جانبا نضع مقلاة على النار (بإمكانك اعداد هذه الخطوة قبل اعداد الصلصة والاحتفاظ بقطع اللحم ساخنة بوعاء محكم الاغلاق ) ونضع فيها القليل من الزيت ونقلب شرائح اللحم حتى تتحمر من على الوجهين .
ملاحظة مهمة :
(عند قلي قطع الستيك او البفتيك اقليها على نار عالية او معتدلة ولا تقومي بقليها على نار هادئة لان النار الهادئة تؤدي الى قساوة التسيك او البفتيك وذلك ان العروق التي تكون داخل اللحم تشتد على النار الهادئة مما يؤدي الى نتيجة هذه القساوة اذ يجب ان تبقى على نار عالية بحيث لا نسمح لها لهذه العروق ان تشتد فيخرج اللحم طريا )

صورة التطبيقات التالية :


نضع في كل طبق طعام حوالي قطعتين من اللحم او حسب الطلب ونضع فوقها كمية من الصلصة ونقدمها فورا وساخنة مع كرة من البطاطا البوريه او البطاطا المقلية وخضار سوتيه إن احببتي .
اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكم
لكم تحياتي
um yasminah
um yasminah •
(22)
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
قال أبو زرعة بن عمرو بن جرير :
اصحب من إن صحبته زانك ، وإن خدمته صانك ، وإذا أصابتك خصاصة مانك ، وإن راى منك حسنة سرُّ بها ، وإن رأى منك سقطة سترها ، ومن إذا قلت له صدَّق قولك ، ومن هو فوقك في الدين ودونك في الدنيا... وكل أخ وجليس وصاحب لا تستفيد منه في دينك خيراً فانبذ عنك صحبته.
وكان يقول رحمه الله :
ما تحاب رجلان في الله إلا كان أفضلهما أشدهما حباً لصاحبه .
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

المهلبية
(كشك الفقراء)

من الحلويات الشعبية والتراثية مكوناتها بسيطة .
ويعتمد نجاح المهلبية على جودة النشاء إذ أن هناك الكثير من انواع النشاء في الاسواق قوته ضعيفة فيخرج مهلبية غير متماسكة .
في حال خرجت المهلبية غير متماسكة بفعل النشاء نضعها جانبا حتى تفتر ثم في صحن صغير نضع ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الدقيق وملعقة نشاء نذيبهم نحركهم جيدا جيدا مع نصف كوب من الحليب حتى لا تبقى هناك تكتلات ، في حال شعرتي ان هناك تكتلات مازالت صفيهم عبر مصفاة صغيرة قبل اضافتهم الى الحليب .
ثم نعيد طنجرة المهلبية على النار ونضيف مزيج الدقيق والحليب ونحرك جيدا جيدا حتى تتمازج المكونات ونستمر بالتحريك الى ان تثقل المهلبية وتتماسك وتغلي .
وان كنت تعلمي مسبقا ان النشاء الذي لديك لا يتماسك جيدا فقومي بعملية خلط النشاء مع الدقيق من بداية العمل .
صورة للطبق
1



2



صورة المقادير والتطبيقات الاولية :

نحتاج الى
- خمس اكواب من الحليب ( نضع اربع اكواب في الطنجرة وكوب نضعه جانبا ).
- كوب وربع من السكر .
- ثلاث ملاعق ونصف كبيرة من النشاء .
- اربع حبات مستكة .
- علبة قشطة كبيرة باردة ( قيمر) ودائما نضعها في البراد قبل استعمالها ب اربع وعشرين ساعة حتى تتماسك وكما هو موضح على تعليمات العبوة .
- ربع كوب ماء زهر مخلوط ع ملعقة كبيرة ماء الورد .
- لوز وفستق حلبي للزينة .
الطريقة :
نضع الحليب على النار وفي هذه الاثناء نذيب كمية النشاء مع كوب الحليب الذي وضعناه جانبا نذيبها بحيث لايبقى تكتلات .
عندما يدفى الحليب نضيف السكر ونحرك ندق حبات المستكة ونضيفها ونحرك جيدا حتى يذوب السكر عندما يقارب الحليب من درجة السخونة نبدأ بسكب كوب الحليب الاضافي مع النشاء على شكل خيط الى الحليب مع الاستمرار بالتحريك بسلاعة في السلك المعدني (وذلك حتى لا يحدث تكتلات) .
سيثقل الحليب بفعل النشاء ويبدأ بالتماسك نستمر بالتحريك الى ان يغلي عندها نضيف علبة القشطة وماء الزهر والورد نحرك جيدا جيدا حتى تمتزج المكونات .
نطفىء النار ونسكب المهلبية اما في اوعية زجاجية صغيرة او وعاء كبير .
الصورة التالية :


نضعها جانبا حتى تبرد ثم ندخلها الى البراد .
قبل التقديم بساعة ننقع شرائح اللوز بماء ساخن ونضعها جانبا .
وننقع الفستق الحلبي بماء عادي (أي غير ساخن) ونضعه جانبا ( اختياري) أي بامكانك عدم نقع الفستق الحلبي .
ولكن اللوز يجب ان ينقع .
قبل التقديم مباشرة نصفي اللوز والفستق الحلبي جيدا من الماء نقطعهم ونوزعهم على وجه المهلبية .
واذا وجد لديك مربى زهر الليمون نوزع منه قليلا للزينة .
البدائل : في حال عدم وجود نشاء لديك تستبدلي كل ملعقة نشاء بملعقة كبيرة من الدقيق .
صحتين وعافية .
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولاقوة إلا بالله روى مسلم أن النبي صلى الله عليه وسلم قال : " ينزل الله تعالى إلى السماء الدنيا كل ليلة حين يمضي ثلث الليل الأول فيقول: أنا الملك ، أنا الملك ، من ذا الذي يدعوني فأستجيب له ؟ من ذا الذي يسألني فأعطيه ؟ من ذا الذي يستغفرني فأغفر له ؟ فلا يزال كذلك حتى يضىء الفجر" . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا هو : مناقيش الصاج (من فصل المخبوزات والمعجنات) من الاطباق التي تقدم في الفطور في أيام العطلات وسنقدم اليوم مناقيش الزعتر بالخضرة والجبنة ومنقوشة زعتر وجبنة معا . صورة رقم (1) صورة رقم (2) مناقيش الزعتر مع الخضرة صورة رقم(3) مناقيش الجبنة مع السمسم صورة رقم (4) . مناقيش زعتر وجبنة معا بالنسبة للجبنة يفضل نوع جبنة عكاوي وينقع قبل ليلة او قبل عدة ساعات من العمل بماء دافىء ويغير عنها الماء كل فترة حتى يذهب عنها الملح . وبالامكان عند استعمالها برش كمية من جبن الموازريلا معها . العجينة : صورة التطبيق الاولى : نذيب في ربع كوب من الماء الدافىء ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر نحركهما جيدا حتى تذوب الخميرة ونضع الكوب جانبا حتى تنتفخ الخميرة وتقترب من فم الكوب حوالي العشر دقائق. خمس اكواب من الدقيق نضيف عليه ملعقة ونصف صغيرة ملح ونحرك جيدا بواسطة اداة خلط الطحين . نحدث في وسط الدقيق حفرة ونضع فيها ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مازولا او عافية . صورة التطبيق التالية : وفي هذه الاثناء تكون الخميرة قد خمرت جيدا نضعها في الحفرة ثم نضع معهم كوب من الماء ونبقي بجانبنا من ثلث الى نصف كوب من الماء ونبدأ اولا بالتحريك بشكل دائري ثم نبدأ ثم نبدأ بالعجن والخلط طبعا سنلاحظ ان كمية الماء قليلة وانها لا تتسع لكمية الطحين ولكن لا بأس استمري بالعجن قليلا ثم اضيفي الثلث كوب من الماء وابدأي بالعجن مجددا ستشعري ان العجينة طريت فجأة بين يديك لكن استمري فهي لن تحتاج الى دقيق زائد ان شاء الله . صورة التطبيق التالية : لاحظي في الصور خطوات العجن ومتابعته . بعد ان تشعري ان العجينة بدأت بعدم الالتصاق باليد وانها تقوم بعميلة تنظيف يدك اخرجيها من الوعاء وضعيها على سطح رخامي نظيف ولا ترشي على السطح الرخامي الدقيق. وابدأي بالعجن بكلتا يديك بحيث تأخذي العجينة الى الامام وترجعيها الى الخلف وتعجني واطرقي عليها بين الفترة والاخرة بكف يدك وعملية الطرق هذه لاخراج الهواء ان كان بداخل العجينة . وهكذا لمدة خمس دقائق . صورة التطبيق التالية : ستتكون معك عجينة طرية متجانسة تماما ومتماسكة تماما اعيديها الى الوعاء وغطيها بكيس نايلون وضعيها جانبا حوالي الساعة من الزمن . العجينة ساتركها حوالي الساعة من الزمن لاني سأصنعها على الصاج من أي على الغاز اما لوكنت سأضعها في الفرن فيجب أن نتركها عندها ساعتين كاملتين .لذلك ان كنتي ستعملين مناقيش الصاج بالفرن يجب الانتباه الى هذه الملاحظة . واذا سألنا انفسنا لماذا ؟ رأينا اننا وضعنا حوالي ملعقة ونصف صغيرة من الملح وهي كمية كبيرة الملح عندما يكون في هذه الكمية فهو يبطىء عملية التخمر وهذا ما نحتاجه في عجائن الصفائح في الفرن وعجائن مناقيش الصاج اذ يجب ان لا تنتفخ كثيرا الخميرة معنا وايضا كمية الملح لاظهار طعم ملوحة العجينة وخاصة عندما نستعمل لحوم مع العجائن وهذه العجينة هي كأنها خبز لذلك يجب ان تكون طعم الملوحة فيها معتدلة . نقطع العجين بعد ان خمر الى كرات بالحجم الذي تريدي ولكن دائما مناقيش الصاج حجمها ليس بالصغير بعد ان ننتهي من تقطيع العجين نتركه حتى يرتاح مرة اخرى حوالي العشر دقائق . نقوم بتحضير حشوة الجبن : بعد ان نقعنا الجبن سابقا ويكون قد ذهب 90 بالمئة من ملحه نصفيه جيدا من الماء ونضعه في مصفاة حتى يرشح مائه ثم نشرحه شرائح كما في الصورة ونضعه في صينية ونمرر عليه ورق النشاف الخاص بالمطبخ حتى يمتص من الماء . ونحضر في ايضا السمسم المحمص لاننا سنرش على وجه المناقيش بعد ان تنضج . ونحضر حشوة الزعتر . وبندورة شرائح وخيار مقشر ومقطع شرائح ونضيف لمناقيش الزعتر بالاضافة الى شرائح البندورة والخيار اوراق من النعنع الاخضر . نجهز الصاجة (الطاوة) ونمسح عليها القليل من الزيت ونضعه على النار ونشعل ايضا الفرن من الاعلى . صورة التطبيق التالية : نرش السطح الرخامي بالطحين جيدا ونبدأ مع اول كرة ودائما للتأكد من ان العجين قد ارتاح غزيه باصبعك فان بقي تجويف الاصبع كما هو على سطح العجين ولم يرتد هذا يعني انه اصبح جاهزا . ودائما عندما نريد ان نفرد كرة العجين نفردها على قاعدتها التي كانت مرتكزة عليها عندما قطعناها أي ان اسفلها يصبح هو وجهها . ونبدأ بفرد كرة العجين باصابعنا على شكل دائري ثم نستعمل الشوبك او النشابة لفردها بشكل دائري . نضعها مباشرة على الصاجة التي تكون قد سخنت ونوزع على وجهها الجبن وكذلك نبرش القليل من جبن الموازريلا لمساعدة الجبن على الذوبان . صورة التطبيق التالية: عندما تتحمر العجينة من الاسفل نفتح الفرن المحمى من الاعلى ونضع الصاجة او المقلاة تحت الشواية وباب الفرن مفتوح وذلك حتى تنشف سطح العجينة ويذوب الجبن تماما نخرجها وهي ساخنة نرش عليها السمسم ( وهذه العملية فقط للجبنة ولا نطبقها لمناقيش الزعتر وذلك لنساعد الجبنة على الذوبان اكثر) . وننتظر قليلا حتى تهدىء ثم نلفها . نفس الطريقة مع مناقيش الزعتر ولكن في الزعتر لا ندخل الصاجة الى الفرن كما فعلنا مع الجبن . وانما نكتفي بتحميرها من الاسفل . وبعد ان يهدىء الزعتر قليلا نوزع شرائح البندورة والخيار والنعنع الاخضر ونرش عليهم القليل من الملح ثم تلف وتقدم . وهناك طريقة اخرى كما يفعلون في بعض مطاعم المناقيش اللبنانية وهي وضع نصف المنقوشة زعتر ونصفها الاخر جبن وممكن ان تضيفي لهذا النوع الخضار من غير النعنع وبامكانك الاستغناء فيها عن الخضار والاكتفاء برش السمسم على جهة الجبنة . صحتين وعافية . تحياتي للجميع .
(18) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله...
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
فقط ملاحظة في البداية للاخوات اللواتي يسألن عن امكانية استعمال خل البلسمك كبديل عن خل التفاح الاحمر :
في الحقيقة ان خل البلسمك لا يستعمل كبديل لانه اقرب الى الدبس منه الى الخل (دبس العنب) لانه مصنوع من العنب وطعمه حلو حامض وهو كثيف القوام وليس كالخل العادي .
وسمي بالخل لمكوث العنب فترات زمنية طويلة في التصنيع قد تتجاوز ال 12 عاما وهذا في اصل صنعه اما طبعا المصنع تجاريا يضاف له اشياء لتبدو كخل البلسمك الاصلي .
وهو يستعمل مع بعض الوصفات وتكون نكهته اساسية فيها .
ومادة الخل الاحمر (التفاح) هذه مادة موجودة في كل انحاء العالم وليس من الصعب الحصول عليها .
بالنسبة لحلويات العيد:
يعني انا سأحاول قدر المستطاع التفرغ حاليا في الدورة لبعض الحلويات ولكننا في الحقيقة لسنا بمرتبطين ارتباطا كاملا بحلول العيد ، يعني قمت إن شاء الله باختيار مجموعة من الحلويات تناسب مناسبة الاعياد ولكن هذا ليس معناه انه علينا ان نركض حتى نلحق تطبيقها قبل العيد كاملة .
لأن نحن في دورة تعليمية ومثل ما بنقول على اقل من مهلنا ومو مستعجلين إن شاء الله .
لان ما بهمني الكم على قدر ما بهمني كم اتقنتكم من هذا الكم !
ولان حلويات العيد هي حلويات شرقية واكثر الحلويات الشرقية تصلح لأن تكون مادة ضيافة في العيد .
المعمول وكعك العيد :
الحقيقة ان المعمول له نفس المبدأ ولكن قد تختلف بين وصفة واخرى نسب الاساس فيه (الدقيق ، والسميد بكل اشكاله ونسبة المادة الدهنية المضافة ) . مما يؤثر مباشرة على النكهة والشكل والهشاشة والتماسك .
لذلك سنأخذ المعمول (إن شاء الله ) بأغلب تشكيلات هذه النسب ليس باب من حتى نصنعها بالعيد وانما ما يهمني هو دراستها ودراسة تركيبتها ونكهتها .
وما الذي يحدثه فروق النسب من ناحية النكهة والتجانس والتماسك .
وسنأخذ إن شاء الله اغلب هذه التشكيلات المعروفة والمتداولة في محال الحلويات وهي ايضا معروفة للناس مع القواعد الصحيحة في صنعه وتصحيح الاخطاء الشائعة .
أي صيغة تخرج عن ايطار التشكيلات الاساسية للمعمول (الدقيق والسميد بكل اشكاله مع المادة الدهنية ) هذا يدخل في باب الكعك والبسكويت ولا يكون معمولا .
لاني لاحظت في العيد الماضي كثرة المواضيع التي نزلت عن المعمول وكثرة الوصفات وكان هناك وصفات منها هي بسكويت وليست بمعمول ولكن الاخوات كانوا يطلقن عليه معمولا .
فالمعمول شيء مختلف تماما عن البسكويت والكعك .
في احدى المرات قرأت محاورة بين الاخوات ونسيت ما موضوع الحوار الاساسي ولكن احدى الاخوات قالت بما معناه ان المعمول لاحد البلاد العربية (لم اعد اذكر تماما) انه طعمه كله سميد وانه بما معناه لا يحسنون صنعه . فتبسمت هل هناك اساس للمعمول غير السميد والدقيق ؟!
فمن هنا جاء اللغط ما بين المعمول وما بين انواع البسكويت او الكعك الاخرى وهذا ما اشكل على هذه الاخت الكريمة .
وانا اردت من خلال فقراتنا القادمة ان شاء الله ان نرفع اللغط مابين هذه الاشكال لنسمي كل صنف بإسمه المناسب .
وطبعا سنطبق الاشكال على كميات قليلة جدا مثل ما يقال (طعمية) .
طبعا للمعمول حوالي الاربع اشكال إن شاء الله فمن بينها ما يصلح لمعمول الفستق الحلبي والجوز فقط ، ومنها ما يصلح للتمر فقط ، ومنها ما يصلح للاثنان معا .

وهذا ما نراه عندما نشتري اصناف معمول من محال حلويات واحد لنجد ان العجينة تختلف فيما يناسب كل صنف .
وايضاً سنأخذ ان شاء الله اصناف للبسكويت والكعك وهذه اغلبها تكون محشية بالتمر واصناف للغريبة .
واخترت بحدود ثلاث الى اربع اصناف من البقلاوة مناسبة للضيافة إن شاء الله .
المهم اننا كما قلت (مو مستعجلين وانما على قدر ما يسنح لنا الوقت إن شاء الله ).
يجب ان تتوفر لديك كميات من الدقيق وليكن دقيقا لكافة الاستعمالات والابتعاد عن الدقيق ذاتي الارتفاخ (الذي يحتوي على نسب بكنغ باودر ).
وايضا تشكيلة من السميد بأشكاله ( الخشن والناعم والفرخة) .
زبدة سنحتاج لكمية ، ولننتقي نوع لذيذ من السمن لان السمن يؤثر مباشرة بنكهته في الحلويات الشرقية وياليت انكم تستطيعوا تحصل سمنة لورباك فهي رائعة للحلويات بنكهة لذيذة فإن لم تجدوا فمن الممكن استعمال سمن تانيا مخلوط بسمن المازولا او أي نوع سمن لذيذ . وايضا لمن يستطيع فكمية قليلة من السمن البلدي او مايسمى بالسمن الحموي .
لا احبذ استعمال سمنة البقرة الحلوب لان نكهتها واضحة وحادة .
المكسرات المطلوبة وهي طبعا مكسرات نيئة ولنحافظ على ان تكون نكهتها سليمة :
الفستق الحلبي و والجوز ومعجون التمر .
بهارات المعمول والقرفة والسكر الناعم والسكر العادي .
عجينة رقاقات الكلاج او البقلاوة ولتكن نوعية جيدة وطرية .
وايضا عجينة مربعات البف باستري .
ماء زهر وماء ورد نوعية جيدة وخميرة ومحلب حب مستكة وحليب بودرة وسمسم وشمر وقوالب معمول خشبية وملقط تنقيش المعمول وكمية من كلكوز الجاهز (يباع عند محال الحلويات او محلات تجهيز المخابز ومحلات الحلويات ).
ورق زبدة ، صواني بسكويت منخفضة الحواف .
وتحياتي لكن جميعا