السعودية - جدة
وظييفه من المنزل
فرصة عمل رائعه من المنزل سهوله + متعه + ربح فوري ودخل شهر
السعودية - القصيم بيدة
الخطابة أم فهد
خطابة للزواج الجاد ولا للمسيار. واطلب من الله يرزق الجميع
           
           
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 24-08-1431 هـ, 03:36 صباحاً   #1
شمس راكبه جمس
مساعدة مشرفة
 
الصورة الرمزية شمس راكبه جمس
 
تاريخ التسجيل: 22-04-1427 هـ
المشاركات: 9,200

صحفية عالم حواء
صحفية عالم حواء




وفري وقتك وجهدك واستفيدي من افكار للتفريز داخل الملف

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وكل ام وانتم بالف خير بالشهر الفضيل

من خلال فرفرتي بالنت والمنتديات

جمعت لكم هذي الافكار والصور عن التفريز برمضان وبعض الطبخات والمعجنات فوق البيعه ههههههههههه

بسم الله نبداء

اولا :- انتى بتجمدى الطعام وبتحفظيه ليه ؟؟؟
· اولا لتوفير وقت وقوفك فى المطبخ فى عمل عده اصناف
· ثانيا علشان لو طب عليكى ضيوف او اقارب بدون سابق ميعاد
· والاهم اذا اتصل بيكى زوجك عن حضور اصدقاء معاه من الشغل فجأة
· ومهم علشان تضمنى المجمدات من حيث النظافه
· واخيرا اذا كنتى او اسرتك بتحبى نوع معين من الخضار او الفاكهه وبتحبى تاكليه دايما ولكن بيكون الصنف ده موسمى يعنى بيجيله وقت ومبيكنش موجود فى السوق

وفيه بس ملاحظه بلاحظها فى تفكير بعض البنات وهى انها بتفتكر ان الحفظ ده بيتم بكميات كبيرة وبتبقى مبسوطه ان كل الانواع محفوظه عندها وان الفريزر عمران بالطعام والمعلومه دى مش مظبوطه لان مش معنى انى حفظت الاكل فى الفريزر انه حيعيش عندى فى الفريزر زى ما انتى عاوزة او لفترة طويله وده غلط
ليــــــــــــــــة ؟
لان الديب فريزر بتاع المحلات والمخازن الكبيرة مش زى الديب فريزر بتاع البيت ابداااااا
هل ممكن تتبعى كل اصول التفريز وبالرغم من كده مينجحش ؟؟ نعــــــم
ليــــــــــــــه؟
بسبب حاجة كبيرة قوى ومضره قوى ولكنها عبيطه قوى وهى :-
طريقه ترتيب الاطعمه فى الفريزر او الديب فريزر يعنى تحطيهم جنب بعض ولازقين فى بعض او تحطيهم فوق بعض وكل ده مش صح يعنى اهتمى كمان بطريقه وضع وترتيب الطعام المطلوب تجميده لان الوضع السىء بيخلى اللحمه مثلا تتجمد ببطىء لان درجة البروده مش وصلالها كويس فتكون النتيجة ان اللحمة بتسرب السائل بتاعها وبالتالى لما تيجى تطبخيها بيكون اللحم ملهوش نكهه اللحمة الطازجه وبتكون لينه عند الطهى
ثانيا. هل كل الطعام يتفع يتجمد ؟؟ حنشوف
· اللحمه النيه و اللحمه المطهيه ..ايوة صالحه للتجميد وبتحتفظ بجودتها وبطعمها
· الخضار المطهى .............ايوة صالح للتجميد
· المحبوزات .......ايوه صالحه للتجميد


لكن .......الحاجات اللى مبنفضلش نجمدها مبنفضلش ليه ؟؟؟؟؟.
· خضار السلطة زى الخيار والخس والجرجير والبقدونس والطماطم كلها لاتصلح للتجميد لانها بتذبل وبتفقد سوائلها وشكلها الطازج لما بيذوب الثلج عنها
· بعض الفواكه زى الموز والبطيخ والشمام والفراوله تفقد شكلها وصلابتها وبتتسرب سوائلها ايضا
· البيض المسلوق جامد لايصلح للتجميد لأن بياض البيض بيكون كالأسفنج ويتغير طعمه
· صلصه المايونيز لا تصلح للتجميد لان مكوناتها تنفصل عند اذابه الثلج
· التورتة والجاتوة والفطائر المحشوه بالكستردة والمجمله بالكريم شانتى
· الذبادى والكريم شانتى لاتصلح للتجميد لان مكواناتها تنفصل الا اذا كانت مختلطه بمواد اخرى كا لأيس كريم
طيب هل من الضرورى ان نذيب الثلج ونفك التجمد قبل استخدام الطعام ؟؟ ولا ممكن نسويه على طول وهو متجمد يعنى من الفريزر للفرن على طول ؟؟؟
فى معظم الحالات ....نعم ......
يفضل اننا نذوب الثلج قبل طهبها وبالاخص المقاطع الكبيرة من اللحمة التى تنضج من الخارج ويبقى داخلها نيئا باردا ....
ولكن بمجرد اذابه الثلج يجب ان تطهى مباشرة حتى لاتتعرض للفساد
وايضا فى الانواع التى تغلف بالبيض والبقسماط (البانية) او الدجاج المخلى او الحمام فيجب صهر الثلج قبل طهيها لاعاده غسلها مره اخرى من بقايا الدم وميكروب السلمونيلا (وهو نوع من البكتريا السامه ) التى توجد غالبا فى الدجاج

اما الاطعمه التى لاتحتاج الى اذابه الثلج قبل طهبها:-
الخضر المجمده كالبسله والفاصوليا الخضراء وغيرها
الخضر المطهيه بصلصه الطماطم وطواجن الخضار
انواع الحساء
شرائح اللحم
كباب الحله
اللحم المفرى للعصاج
اما التى توضع فى الفرن فيجب ان تصهر نوعا حتى لا ينكسر البايركس وحتى لا تأخذ وقتا
طويلا قد يؤدى الى احتراق السطح وجفافه
طيب ازاى نسوى الخضار المجمد ؟
يجب ان نضع الخضر على نار هادئة لاعاده تسخينها او طهيها وهى فى الحاله المجمدة مع اعطاء الوقت الكافى حتى تصل الحرارة الى داخلها مع تقليبها باحتراس بعد ذوبان الثلج
ايه هى الادوات المناسبه لتغليف وحفظ الاطعمه بالتجميد؟؟
1- الاكياس البلاستيك النظيفه السميكة بمختلف الاحجام
2- الاطباق البايركس والطواجن الفخار وهى مأمونه لحفظ الاطعمه كالمكرونة بالبشاميل والكانيلونى والخضر بالصلصة ، ويمكن اعادة تسخينها بالطعام المجمد
3- العلب البلاستيك المختلفه الاحجام والاطباق البلاستيك والكرتون القوى والفويل
4- من الممكن استعمال الكزرولة والاوانى المستعمله يوميا حتى يتجمد الطعام بها ....ازاااى ؟؟؟
انك تبطنى الكزروله الاول بالفويل
وبعدين تحطى الطعام المطلوب تجميده زى المحشى والخضر المطهيه
ثم نضعها فى الفريزر لحد ما يتجمد الطعام
ثم ناخد الطعام بعد ما اتجمد زى ماهو بالفويل حيكون كده الطعام أخد شكل الاناء اللى اتحط فيه
ثم نضعه داخل كيس بلاستيك ويقفل جيدا ويوضع فى الفريزر حتى لايشغل مكانا كبيرا ...
وعند الحاجة ينزع الفويل ويعاد وضع الطعام فى الاناء الذى وضع فيه قبل التجميد لاعاده تسخينه او طهيه
طيب ازاى نقفل العبوات ؟؟؟؟
لالالالابد من اخراج الهواء بقدر الامكان قبل التجميد وهى طريقه سهله اذا كان المستعمل كيس بلاستبك ...ازاى ؟؟؟
يملأ الكيس الى 3/4 ة بالطعام المطلوب تجميده كالخضر مثلا ويوضع على المنضده ويضغط على الكيس فى اتجاه الفتحه لاخراج الهواء بقدر الامكان ثم يقفل جيدا ( بتسخين نصل سكين ويمرر على الحواف مع الضغط عليها فتلتصق ببعضها
· اما فى حالى العلب والاوانلى فلا يمكن اخراج الهواء الذى يعمل على تغير اللون ولذلك يجب ان :
يملأ الاناء الى 3/4 ة ويغطى سطحه بالفويل او ورق ذبد قبل قفله او وضعه داخل كيس بلاستيك حتى لا تتأكسد المحتويات بفعل الاكسجين ويتغير لون الطعام وشكله ويجف سطحه


اللحوم


اولا الكفته
احسن طريقه لعمل كفتة الحاتي برضو بتاعة ابله دينا ومجرباها من زمان
كيلو لحمه برازيلي
ربع كيلو دهن ونفرمهم مع بعض ونضيف الملح والفلفل والتوابل بتاعتنا وشوية بقدونس
ونبشر بصل كتير وناخد مايته
ونبل ايدينا في ماية البصل ونصبع الكفته
ونرصهم في اطباق مفرودين وندخلهم التلاجه لحد مايجمدوا وبعدين ممكن نرصهم في طبق واحد

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 800x600 و بحجم 43KB.


يتبع

اللحمه العصاج
بجد احلي طريقه للحمه العصاج واصحها هي من منال العالم

نجيب صينيه كبيره طبعا لأننا بنعمل عصاج للتفريز وللحشو بتاع الفطاير الي هجمدها
نحط زيت في الصينيه وبعدين اللحمه وفلفل وبهارات ولو تحبي رشة قرفه
ونقلب كويس لحد ما اللحمه تنزل مايتها كلها وتنشف يعني حوالي عشر دقايق
وبعدين نضيف بصل مفروم كتير وتوم وملح ونقلبها شويه وبسسسسسسسس
وناخد الجزء ألي هنجمده ونقسمه لأكياس ونبططه شويه بحيث يكون الفريزر مستطيل ونرصه في


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 609x443 و بحجم 46KB.


ك




مرري الماوس واستمتعي بالانشوده
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً رد مع اقتباس إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر




24-08-1431 هـ, 03:40 صباحاً
#3
البفتيك
تتبيلة البفتيك معروفه
بصل مبشور وعصير طماطم او طمطمايه مبشوره وملح وفلفل وبهارات ومعلقتين خل (ومعلقة زيت عشان الطبقه مش تقع اثناء القلي )
ونتبل القطع من قبلها بليله وبعدين نحضر طبق فيه دقيق وطبق بيض مضروب بفلفل اسود وطبق فيه بقسماط وعليه رشة ملح وكاري وشطه لو عايزاه سبايسي
وبالترتيب تتبلي القطع بعد ماتنفضيها من تتبيلتها الاولانيه كويس
الاول دقيق وبعدين بيض وبعدين بقسماط وتضغطي عليها بايدك كويس وترصيها في طبق كبير جنب بعض وتدخليها التلاجه
ولما تجمد ترصيها فوق بعض في طبق واحد وبينهم طبعا ورق بلاستيك عشان سهولة انك تاخدي للمره
وممكن تقسمي كل طبخه في كيس لوحده

.


تتبيل الدجاج ومشتقاته وتفريزه


الاول بفضي حوض المطبخ واغسله
واحط فيه كل الفراخ الي عندي واشيل الجلد بتاعها كلها واقطعها ربعه
وعندي فكره حلوه علي طول عاملاها
عندي برطمان كبير حاطه فيه دقيق وملح خشن وده لغسيل الفراخ وبينفعني لما بيتبقي دقيق من تتبيل اي حاجه بحطه جواه بدل مابرميه
واغسل الفراخ بالدقيق والملح كويس اوي واشيل كل اللزوجه بتاعتها تحت الحنفيه طبعا قطعه قطعه واحطها في مصفاه كبيره
وادلق عليها خل وارجع اشطفها تاني واصفيها
وابتدي اقسمها
ممكن احطها زي ماهي في اكياس ودي تبقي طبيخ او شوي
وممكن اخلي الصدور بانيه لو مش جايبه بانيه لوحده
وممكن اخلي الوراك شيش طاووق وساعات علي فكره بعمله بالصدور برضو بيطلع حلو
وممكن اخد كذا صدر وافرمه واعمله كفتة فراخ
وفي كل الحالات مش برمي العضم ألي بيتبقي بحطه في حله واسلقه عادي وبيطلع عندي شوربه
وممكن كمان اركزها واحفظها في الفريزر وهقولكم ازاي

تتبيلة البانيه


نفس تتبيلة بفتيك اللحمه (بصل مبشور وعصير طماطم وخل وملح وفلفل وبهارات ومعلقة زيت)
ونسيبه قبلها بليله وتاني يوم بكسر علي نفس التتبيله بيض يعني حسب الكميه ولو كبيره يبقي خلي البيض في طبق لوحده مع فلفل وخدي من التتبيله وحطي في البيض وبعدين دقيق وبعدين طبق فيه بقسماط وعليه كاري او بهارات وشوية ملح
ورصيهم في طبق جنب بعض وعلي الفرزر ولما يجمدوا قسميهم


وفيه طريقه تانيه دي المفضله عندي ومن اختراعي
صويا صوص عادي +معلقة صويا صوص حلو +بهارات وفلفل اسود+ وزعتر ناشف+ ومعلقة خل+ ومعلقة بودرة توم +وطبعا من غير ملح لأن الصويا مالح جدااا
وبسسسسسسسسسس
ونقسمه ونشيله في الفريزر وساعة الطبخ
معلقة زيت في التيفال ونشويه علي الجنبين وكلوا وادعولي حلو اوي للدايت غير طعمه ألي يجنن</B></I>


تتبيل الشيش طاووق
نقطع الوراك بعد مانخليها او ممكن الصدور الي مكعبات صغيره
نحضر التتبيله
توم مفروم +مسطرده+معلقتين زبادي+خل+زيت زتون +معلقتين صلصه او كاتشاب+معلقتين زعتر ناشف
ملح وفلفل وبهارات)
ونقسمهم وعلي الفريزر
ودي صورته بس طبعا احنا هنجمده من غير الاسياخ ولا البصل ولا الطماطم ولا الفلفل
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 585x424 و بحجم 45KB.[IMG]http://vb.*********.com/imgcache/38484.imgcache[/IMG]


ودي برضو طريقة تتبيله تانيه انما تحففففففففففه

كوب سفن اب علية قشطه علية زبادي شوية ملح وملعقة ملح ليمون وفلفل حلو

مطحون وكم حبة ثوم مدقوق


كفتة الدجاج

صدور دجاج مفرومه +بصل مفروم +بقدونس+ملح+فلفل ابيض+بهارات+كزبره ناشفه

تعجن جميع المقادير كويس ونصبعها ونفرزنها زي كفتة اللحمه بالظبط



رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:43 صباحاً
#4
يعطيك العافيه على هذي النصائح


رد مع اقتباس
اموووت فيه غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:43 صباحاً
#5


اولا لازم نأكد ان السمك بقدر الامكان يكون طازه وان شاء الله هنعمل موضوع منفصل عن كيفية شراء السمك
وتاني حاجه السمك طبعا بيتنضف عند الراجل وبنعيد علي غسيله في البيت ولازم قبل مايتجمد
يعني مش تدخليه الفريزر وترجعي تغسليه بعد مايفك كده هيتهري

غسيله السمك العادي
اهم اختراع انك بتخصصي فرشة سنان مخصوصه لغسيل السمك والمعلومه دي من واحده حبيبتي اسمها ام البنات المصريه
بنفضيه في الحوض وننضفه من بواقي القشور وبالفرشه نغسل السلسله كويس والبطن بالراحه
ونفضي من برطمانا الكبير الدقيق والملح الخشن وندعكه كوي سواهم حاجه البطن بشويش
وبعدين نشطف واحده واحده ونحطه في مصفاه وبالسكينه نعمل خط او اتنين في نص السمكه عشان نحشي جواه من التتبيله زي البطن

نعمل التتبيله ( توم كتييير مفروم + بصل مفروم+كوباية عصير لمون ويمكن اكتر حسب الكميه +بشر قشر لمون طبعا القشره الخارجيه فقط لأن القشره البيضه هي الي بتمرر+كمون +بهارات سمك +ملح )
ونحشي السمكه كويس ونقسمه يف اكياس وعلي الفريزر

كفتة السمك

بيضة
ملح وفلفل أسود وكمون
بيض وبقسماط للتغطية
زيت للتحمير
1كيلو سمك فليه
1/2 كوب بطاطس مسلوقة 1/4 كوب بقدونس مفروم
تعجن المقادير وتفرزن مثل الكفته اللحم والدجاج

الجمبري او الروبيان
لو عايزه تعمليه بانيه بتقشريه وبالسكينه تفتحي خط في الظهر وتشيلي الامعاء بتبقي عباره عن خيط رفيع
وبعدين تشطفيه بالمايه والخل وتعملي التتبيله
توم+كمون+عصير لمون+بهارات سمك وتقلبيه فيها وتجيب يمنخل تحطي فيه دقيق مع بهرات سمك وتقلبيه فيه شويه شويه
لحد ماياخد كذا طبقه وتفرزنيه وساعة التحمير تسويه وهو مجمد من غير مايفك

ولو هتعمليه مشوي مش بتشلي القشره لكن بتفتحي بالسكينه خط في الظهر عشان تشيلي الامعاء

ودي طريقه تانيه بالصور وبتشيلي فيها الراس

الروبيان احجام الصغير ، الوسط والجامبو "الكبير" واللي انا استخدمته الوسط ..


نفصل الرأس عن باقي الجسم بهالطريقة..





باستخدام مقص المطبخ اقطعي مقطع صغير تقريبا 1\2 سم ببداية الجسم من فوق ..



ونسحب خيوط الظهر الملونة باليد وشوي شوي عشان ما ينقطع ..


[IMG]http://www.hawaaworld.com/up/get-4****yfi.jpg[/IMG]

نقص بالمقص ايادي وارجل الروبيان ..





رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:44 صباحاً
#6
السبيط او الكالايماري





امسكى بجسم السبيط جيداااا

شدى الراس بشده و بحرص و لفيها بطريقه حلزونيه اذا لزم الامر لتسهيل خروجها

حاولى الاتقطعى كيس الحبر الداخلى

اما ان قطع فسارعى بغسله بالماء



ادخلى يدك الى داخل الجسم و حاولى تنظيفه و شدى الى الخارج

هذا النوع له ساسه عظميه تشبه قطعه البلاستيك الطويله يجب الوصول اليها و التخلص منها



التاكد من التخلص من كل الزوائد و عدم وجود اى بقايااا تحت الماء



تاكدى من نظافته تمامااا



الاداخل نظيف و خالى تماما الا من بقايا قليله للحبر الاسود



رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:44 صباحاً
#7
نغسله جيداا بالماء الجارى من الداخل و الخارج





الغشاء الخارجى نحتاج ان نزيله



نزعه يكون اسهل و اسرع فى الانواع الصغيره تاكدى من زوال الغشاء كله





الان اصبح السبيط نظيف تماماااا




نقطع الراس و المعده و نرميهم



نقطع الارجل و نفصلهم عن الجسم لتجهيزهم للطهى



نقطع الجسم دوائر او حلقات


رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:45 صباحاً
#8
تجميد الخضروات


عند تجميد الخضر الطازجة بنجمدها زى الفاكهه فيما عدا ان ثمار الفاكهه يجب ان تكون تامه النضج سليمة غير معطوبة
اما فى الخضر فقد وجد انها بتكون افضل طعما قبل ان يكتمل نضجها تماما اى فى اول الموسم وخاصه البسلة والفاصوليا الخضراء لان نسبة السكر فى هذه الخضر وهى صغيرة السن تكسبها طعما مستحبا وعندما تصير الثمار كامله النضج يتحول السكر بها الى نشا يفقدها طعمها الحلو ويجعل نسيجها خشن ولونها غير مستحب
تجميد البسلة والفاصوليا الخضراء و الجزر والبطاطس و الكوسة وماشابه من الخضروات
بالنسبة للبسلة
فصصيها واغسليها

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء













تغلى قليلا في ماء وملح



توضع في ماء مثلج



تصفى ثم توضع في اكياس



وتوضع في الفريزر





رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:45 صباحاً
#9
تفريز الذره

تقشر وتغسل ثم تسلق











لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره






رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



24-08-1431 هـ, 03:46 صباحاً
#10




ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر





وممكن تجمديه بدون كشط






رد مع اقتباس
شمس راكبه جمس غير متواجد حالياً  



إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


الساعة الآن 06:06 .