السعودية - الرياض
عروض للخدمات
حلاوه دلكه حمام مغربى نقش حواجب فتله تنظيف وجه برامج كامل
              

السعودية - الرياض
عروض للخدمات
حلاوه دلكه حمام مغربى نقش حواجب فتله تنظيف وجه برامج كامل
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 13-10-1425 هـ, 11:00 مساءً   #1
دردشة مطابخ

عضوة فعالة
 
الصورة الرمزية دردشة مطابخ
 
تاريخ التسجيل: 07-07-1424 هـ
المشاركات: 663


momayez المعجنات بجميع انواعها بالخطوات المصورة من مطبخ دردشة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا هو ملفي الثالث وسيكون إن شاء الله ملف ضخم وشامل يحتوي تقريبا على جميع انواع وفروع المعجنات الحلوة والمالحة .. سيكون ضخم جدا إلى درجة انني لا استطيع ان اسرد الان ما ساطرحه إن شاء الله في الاضافات القادمة ولكن كل شيء يعمل بالطحين سيكون إن شاء الله موجود هنا حتى عجائن الباستا ( اسبيغتي ومشتقاتها ) وسيكون مشروح بالتفصيل وبخطوات مصورة ..

سأبدا اولا بالبيتزا نظرا لطلب اختي الحبيبة والعزيزة باربي واعتذر عن التاخر في طرح هذا الموضوع واعتذر ايضا عن التأخر في الرد على رسالتها الغالية حيث كنت مشغولة بعض الشيء وكان ابني سعود يعاني من بعض البرد ..

هذه البيتزا لن اقول انها مثل بيتزا هت بل تنافسها بمراحل ولا ابالغ وانا اقول هذا الكلام .. ولكن تحتاجين إلى قطعة صغيرة تضعينها في فرنك اما بلاطة مصنوعة من الخزف وهي مخصصة للافران الشعبية او تاوة او صفيحة مصنوعة من حديد الزهر وهذه الاشياء سهل الحصول عليها وخاصة الخزف حيث يمكن شراءها من اي محل بيع المواد الصحية ..

هذه الوصفة طورتها وسميتها ( بنت ابوها ) وهذا اسم محبب لاختي ام فيصل وهي بالمناسبة ماهرة في الطبخ

الوصفة ..

نحتاج إلى اربع اكواب دقيق سعودي لعمل قرصين بيتزا .. الاخوات في الكويت والدول التي لا يتوفر فيها دقيق سعودي او دقيق مخصص للخبز يمكن اضافة كوب من السميد الناعم لكل ثلاثة اكواب دقيق خاص للمعجنات ( بروتين اقل من 11 %)

ملاحظة .. انا اضفت شيء جديد بالنسبة لبعضكم ولكنه مفيد للصحة وايضا محسن للمعجنات وهو مادة معروفة علميا بـ ( ليسيثين ) وهي مادة تحسن العجينة وتطريها وتساعدها للبقاء فترة طويلة طرية دون ان تتعفن .. هذه المادة اختيارية انا استعملها لانها مفيدة للصحة وايضا باسباب الخصائص التي ذكرتها عن المعجنات .. تباع في محلات جي ان سي .. هذه المادة مستخلصة من فول الصويا .. وفيه نوع اخر مستخلص من صفار البيض ولكن الصويا احسن .. بامكانكم استخدام كوب فول صويا مسلوق جيدا ومعجون يضاف إلى العجينة في العجانة .. في الصورة تشاهدون اليسيثين ..






ثلاث ملاعق صغيرة خميرة فورية

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقتين زيت زيتون

كوب وربع الكوب ماء ( قد تحتاجين إلى بعض الماء يمكن زيادته العجينة بالملعقة حتى تحصلي على العجينة المناسبة )

الطريقة .. إن كنت تستخدمين اليسيثين .. اخلطيه مع الدقيق + الملح

نختبر الخميرة بواسطة اضافتها إلى كوب ماء درجة حرارة الغرفة + السكر + زيت الزيتون . عندما تبدأ الخميرة في التفاعل مع الماء والسكر نعلم انها جيدة وغير فاسدة

بعد تفاعل الخميرة .. نضيف الدقيق ونشغل العجانة على السرعة المتوسطة مع اضافة بقية الماء تدريجيا حتى ينعجن الدقيق .. في حالة احسستي ان العجينة جافة وتحتاج إلى زيادة سائل اضيفي القليل من الماء بالملعقة الصغيرة فقط حتى تحصلين على عجينة لينة ( ولكن ) لا تلصق في اليد .. استمري في العجن على السرعة المتوسطة لمدة 5 دقائق اخرى بعد ان تتماسك العجينة ..

الطريقة المثلى للتعرف على ان العجينة عجنت بالقدر الكاف .. خذي قطع وامسكيها بقبضة يديك الاثنتين واسحبيها في اتجاه متعاكس .. إن تشكلت فتحة في العجينة ولم تنقطع الفتحة فهي جاهزة إن انقطعت استمري في العجن لمدة دقيقتين .. وإن لم تتشكل فتحة ابدا واصلي العجن لمدة 5 دقائق .. هذه الحقيقة تنسحب على جميع المعجنات وليس البيتزا فقط



نكور العجينة ونضعها تتخمر لمدة ساعة في وعاء بلاستيكي مدهون بالزيت حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ... لا يجب ان تتركي العجينة في ماكن دافئ .. في دول الخليج حتى في فصل الشتاء الاجواء مناسبة للتخمير .. الحرارة الزائدة تخرج رائحة خميرة غير جيدة في الخبز .. وضع العجينة في مكان دافئ مقصود به في اماكن باردة جدا مثل اوربا وامريكا وليس عندنا هنا






بعد التخمير نغط على العجينة حتى تصبح مفلطحة ليخرج منها الهواء الناتج من التخمير .. ثم نتركها تنتفخ مرة اخرى لمدة اقل من المرة الاولى ( تقريبا ثلث المرة الاولى ) ثم نفردها ونضعها على صينية مدهونة قليلا بدهن نباتي مرشوش بالسميد وتنضع عليها الصلصة والجبنة والاشياء اللي تحبينها ( ونتركها مغطاة لمدة ثلاث دقائق لتتخمر قليلا إذا حبينا الكرست يكون متين شوي )





نكون في هذه اللحظة مسخنة الفرن على درجة حرارة 220 مئوية .. نبلل منديل كلينكس او اسفنجة بالماء الدافئ ونفتح الفرن ونرشه بالماء وهذه الخطوة مهمة وخصوصا للافران المنزلية لاحداث بخار في الفرن وهذه النقطة ساتكلم عنها في المشاركات القادمة ) بعد ان نرش الفرن بالماء الساخن نغلقه على طول ثم نكرر نفس العملية بعد 10 ثواني .. ثم نضع البلاطة الخزف ( السراميك لا ينفع ) ثم نكرر نفس العملية برش الماء ونغلق الفرن لمدة ربع دقيقة .. ثم نضع الصينية على البلاطة في الرف الوسط ونرش الفرن مرة اخرى بالماء الساخن ( مجرد زخات لا لتزيد عن نصف فنجان قهوة عربي فقط لاحداث بخار ) نترك البيتزا لمدة عشر دقائق على هذه الحرارة .. بعد عشر دقائق افتحي الفرن ودوري الصنينية بحيث تكون الواجه في الخلف والعكس صحيح ليتساوى التحمير .. ثم اقصري على درجة الحرارة على 200 او 195 مئوية لمدة 10 دقاقئق او 12 دقيقة اخرى .. ثم اخرجي البيتزا من الفرن ثم اقلبي عليها صينية بنفس حجمه فقط لمدة دقيقتين او دقيقة ونصف لتعطيها بعض الطراوة وهذه الخطوة اختيارية يعتمد على ذوقك في البيتزا ..






بعد ذلك اخرجيها من الصينية وقطعيها وتناوليها بالعافية



دردشة مطابخ غير متواجد حالياً رد مع اقتباس إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر




13-10-1425 هـ, 11:08 مساءً
#2
كان يفترض ان اطرح ايضا الكرواسون ولكن تأخر الوقت الآن والصور كثيرة لان الكرواسان يحتاج إلى معرفة تفاصيل دقيقة لذلك فصورها كثيرة جدا وليس لدي وقت لتحميل كل الصور وخاصة ان مزود الخدمة بطي بعض الاحيان .. لذلك سيكون الكرواسان في الغد إن شاء الله



رد مع اقتباس
دردشة مطابخ غير متواجد حالياً  



13-10-1425 هـ, 11:09 مساءً
#3
جزاك الله خيرا .......

شرحك واضح ومفهوم بس ان شاء الله احصل علىا ليسيثين في الامارات....

في انتظار جديدك...


رد مع اقتباس
daloo3at_uae غير متواجد حالياً  



13-10-1425 هـ, 11:18 مساءً
#4
رائـــــــــــــــــــــــــــ ـــــــع
تسلم الايااااااااادي


توقيع


رد مع اقتباس
بقايا جراح غير متواجد حالياً  



14-10-1425 هـ, 07:15 صباحاً
#5
الله يجزيــج خيــر اختــي دردشــة.

ابي اعرف شنو فايدة رش الفرن بالماء ؟؟
ومنـــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــج نستفيــــــــد..

وفي انتظار القادمــ..

عساج ع القــوة..

احلى تحيــة..


رد مع اقتباس
موج البحرين غير متواجد حالياً  



14-10-1425 هـ, 08:56 صباحاً
#6
البيتزا رووووووووووووعة
بس عندي اسئلة ... مافائدة الخزف ؟ ما التغيير الذي سيحدثه على البيتزا ؟

كيف تعملين صلصتك الخاصة بالبيتزا .. وياليت تكتبين مقادير وجه البيتزا بالتفصيل ..


رد مع اقتباس
ياسمينة غير متواجد حالياً  



14-10-1425 هـ, 11:11 صباحاً
#7
يسلموووووووووووووو


الله يعطيكي العافية

وشكل الكرواسون رهييييييييييييييييييب

بس الطريقة الله يخليكي


رد مع اقتباس
bint_alnOoOr غير متواجد حالياً  



14-10-1425 هـ, 12:51 مساءً
#9
جزاك الله خيرا اختى

وجعلة فى موازيين حسناتك

الحمدلله انى لحقت على الملف من بداييته وبتابع معاك باذن الله

نفسى اقرا ملف الحلويات بس طووووووويل ماشاء الله


رد مع اقتباس
*ام خـــــــــــــــــالد* غير متواجد حالياً  



14-10-1425 هـ, 01:18 مساءً
#10
دردوشه تسلم الأيادي

شو اخبارك وأخبار الجوهره

ويالله أتحفينا بمعلوماتك في المعجنات


رد مع اقتباس
دلوعه2 غير متواجد حالياً  



إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة
الانتقال السريع


الساعة الآن 05:38 .