جاتــوه (بستان جوز الهند ) لذيـذ جدا مع طريقة الكيكة الاسفنجية

um yasminah :

والان مع طريقة الكيكة الاسفنجية ملاحظة هامة جدا : انا اردت هنا كيكة منتصفها منخفض اي هابط لفكرة البستان ولذلك قمت بوضع الكيكة في صينية قعرها عميق حتى اخنق الكيكة من المنتصف ويؤدي الى هبوطها وذلك حتى لا اقوم فيما بعد بعمل حفرة بمنتصف الكيكة لذلك هذه الوصفة اساسية ولكن انتبهي عند التطبيق في اعمال اخرى بان تضعيها في صينية ارتفاعها مناسب حتى تخرج مستوية . احضر الصينية المطلوبة وادهنها بالسمن او الزيت وارش فوقها الطحين واشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة . ملاحظة اخرى الفرن يجب ان نشعله قبل ان نبدأ بالخطوات لاننا اذا اردنا درجة حرارة معينة فالفرن لا يصل اليها مباشرة بمجرد ان قمنا بتشغيله وانما يحتاج الى وقت حتى يصل الدرجة المطلوبة . مقادير الكيكة الاسفنجية بالصورة 8 بيضات حجمها كبير قليلا . لان الصينية التي استعملتعا محيطها 27 سم . كأس طحين مع ملعقة صغيرة بكنغ باودر منخولين ثلاث مرات . كأس سكر حبيبات ناعمة . ملعقة صغيرة فانيلا سائلة . ربع ملعقة صغيرة خل ابيض . نصف كاس برش جوز الهند . في الصورة الثانية قمت بتصوير جوز الهند الذي استعملته وهو من النوع الفاخر بحيث انه مبروش الى قطع كبيرة وعادة ما يكون ندي جدا وطري وكانه طازج وذو رائحة ونكهة نافذة ولا احبذ استعمال الجوز الناشف كثيرا والناعم جدا . الطريقة : في وعائين عميقين نفصل بياض البيض عن صفاره ونضع البياض في وعاء منفصل والصفار في وعاء اخر .. ونبدأ بعملية خفق بياض البيض بحيث نبدأ على سرعة رقم واحد لمدة دقيقتين تقريبا الى ان يبصح البياض زغبا ويتضاعف نوع ما حجمه . نرفع من سرعة الخفق الى اعلى درجة ونبدأ بغضافة السكر على دفعات الى ان نستهلك نصف الكمية الاساسية ونستمر بالخفق الى ان يذوب السكر تماما ويتحول البياض الى مرنغ لامع ابيض والى ان يصل الى اضعاف حجمه . نضعه جانبا وننتقل الى صفار البيض ونبدا بخفقه . نخفق صفار البيض الى ان يبدا لونه يصبح فاتحا نوعا ما ويتضاعف حجمه قليلا نبدأ بوضع السكر المتبقي على دفعات الى ان يذوب السكر ويبصح لونه الخفيق على لون ابيض نضيف الفانيلا والخل ونبعد الخفاقة جانبا لاننا نكون انتهينا من استعمالها في الخطوة التالية تحتاج الى ملعقة خشبية او مطاطية . الان نبدأ باضافة الطحين تدريجيا بحيث نضيف ثلث الكمية اي نريد اضافته على ثلاث دفعات ونضيف كذلك ثلث كمية بياض البيض المخفوق . وبحذر وخفة نبدأ بمزج المواد حتى لا يخرج الهواء من الكيك بحيث اقوم بتقليب الخفيق من الاسفل الى اعلى على ان لا تخرج الملعقة خارج الخفيق وايضا تكون في نفس الوقت اعلى من الطحين مع مراعاة وصول الملعقة دائما الى اسفل الجاط لان الطحين عادة ما يتجمع هناك ولا ابالغ في الخفق حتى لا تنكمش الكيكة اثناء الخبز .. وهكذا حت تختفي الكمية الاولى اضع الكمية الثانية ايضا ثلث بثلث واعيد نفس الكرة وبسرعة ومن ثم اضيف الكمية المتبقية الى ان انتهي تماما اضيف كمية جوز الهند واحركها بهدوء .. اضع خفيق الكيكة في صينية الخبز وادخلها الفرن على الرف الاوسط وعادة ما تحتاج الى 20 دقيقة . لاحظي كيف ان الكيكة هبطت من المنتصف وذلك كما اشرت مسبقا لاني وضعتها متعمدة في صينية عميقة اكثر من اللزوم . اضع الكيكة على مشبك حديدي حتى تبرد تماما . قسمت الكيكة من المنتصف الى نصفين او بامكانك ان تقومي بتقسيمها الى اكثر من ذلك ان اردتي .. وضعت القسم الاول الكرتونة الخاصة بالكيك وهي على حجم الكيكة تماما ثم وضعتها على الصحن الدوار الخاص بالتزيين ووضعت جزء من الكريما ومسحت بها وجه الكيكة واضفت لها جوز هند محمص .. وضعت الجزء الاعلى من الكية بالعكس حتى احافظ على منطقة هبوط الكيكة .. ووزعت الكريما على سطح الكيك وعلى جوانبه وقمت بتزيين جوانب الكيك بجوز الهند المحمص .. احضرت جوز هند ابيض ووضعت على قطرتين ملون طعام اخضر وخلطه جيدا . وقمت بفرشها على سطح القالب حتى تظهر وكانها حشيش اخضر .. ورششت فوقها القليل ايضا من جوز الهند المحمص لكسر اللون الاخضر .. وزعت الكرز البري وحلوى سكر منوعة باشكال منوعة . وكما قلت لك ان تزرعي بستانك بما شئتي من الفاكهة الطازجة او فاكهة السكر.. وضعت شريط باللون الاصفر لاضفاء بعض الحركة الزائدة على القالب ليخرج بالصورة النهائية كما ترونها . اتمنى ان يحوز العمل على رضاكم . والى اللقاء ان شاء الله في عمل قادم . تحياتي للجميع .

والان مع طريقة الكيكة الاسفنجية ملاحظة هامة جدا : انا اردت هنا كيكة منتصفها منخفض اي هابط لفكرة...