السعودية - 0534500470
الزيت السحري لتطويل
طول وكثافه ونعومه من اسبوع ونص الشاهد الله مجرب ومضمون الكميه محدوده
              

السعودية - 0534500470
الزيت السحري لتطويل
طول وكثافه ونعومه من اسبوع ونص الشاهد الله مجرب ومضمون الكميه محدوده
موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
11-08-1425 هـ, 12:13 صباحاً
#71
السلام عليكم

اهلا فيكي اختي دردشة الله يسعدك دنيا وآخرة يارب اختي دردشة ذكرتي في صناعة الجبنة الحليب البقري ولازم يكون حليب بقري ماينفع يكون حليب ثاني+ لتر كريم وسؤالي هو ايش الكريم بارك الله فيكي معليش اتحمليني اصلي انا غثيثة ولا تنسينا من جبنة كيري وقشطة المراعي


إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر
مزاج غير متواجد حالياً  



11-08-1425 هـ, 02:06 صباحاً
#72
أختي دردشة مطابخ هل من الممكن تضعي صورة المنفحة وكذلك صورة العلبة

ومعليش ثقلت عليك


رنين الصمت غير متواجد حالياً  



11-08-1425 هـ, 09:28 صباحاً
#73
مشكوره حبيبتي مشكوره على هالجهد الرائع

خلاص عندي اختى في الرياض اتصل عليها

وترسلها لي مشكوره الله لايحرمنا منك يارب


توقيع


شموخ بلادي غير متواجد حالياً  



11-08-1425 هـ, 02:22 مساءً
#74
الاخت بقعة ضوء .. عذرا على اهمال اجابة سؤالك .. القشطة الرائبة تستخدم اكثر شيء في الطبخ وخاصة الشوربات البيضاء الكريمية او الصلصات البيضاء مثل صلصة الفريدو على سبيل المثال

اختي الحبيبة مزاج .. ممكن طبعا تصلح مع حليب الماعز .. جبنة الموتزاريلا الكلاسيكية في الاصل تُعمل من حليب نوع من انواع الجواميس ومع ذلك نادرا ما تجدين جبنة موتزاريلا في السوق معمولة من هذا الحليب .. حليب الماعز والحليب البقري المحلي مقارب جدا لبعض من حيث نسبة الدهون .. طبعا ممكن يصلح تستخدمين حليب ماعز إن كان ذلك ما تقصدين ..

وإن كنتي تقصدين حليب بودرة فايضا يصلح ولو اني لم اجربها مع الماسكربون ولكن جربتها مع انواع اجبان اخرى ساعطي بعض الامثلة على استخدام الحليب الجاف ( البودرة ) .. بالنسبة للكريم هو كريمة الخفق ... قد تسمعين كلمات مثل ( كريمة الخفق .. كريمة .. دبل كريم .. هفي كريم ) هذي كلها نفس المعنى وهي كريمة الخفق او حليب تزيد نسبة الدهون في عن 30%

بالنسبة لسؤالك عن قشطة المراعي وجبنة كيري ... بالنسبة لجبنة الكيري هي في الحقيقة جبنة معالجة وطبعا والوصفة تمتلكها الشركة ولكنها من نفس عائلة الجبنة الكريمة البيضاء .. بالنسبة لقشطة المراعي فهي نفس القشطة التي وضعت وصفتها ولكن يضاف لها بعض المثبتات والملونات البيضاء لو قرأتي محتويات الجبنة المعلبة والقشطة والمواد الغذائية المحفوظة لمدة تزيد عن اسبوع لوجدتي ارقام مع حروف هذه عوامل كيماوية حافظة ومنكهة وبعضها ملونة ...

اشكرك اختي الحبيبة وان وجدت طريقة جبنة الكيري فساكتبها بسرعة خاصة واني اجدها لذيذة ايضا ..

اختي الحبيبة رنين الصمت ... صورة المنفحة موجودة في ثاني صورة من اول وصفة في هذا الموضوع .. افتحي على الصفحة الاولى وانظري ثاني صورة حبيبتي .. تحياتي لك اختي الحبيبة


اختي الحبيبة شموخ بلادي ... اتمنى لك التوفيق في تجاربك ولا تنسين تشاركينا بنتائجها .. اشكرك كثير يا اختي الحبيبة

ساتكلم في الرد القادم عن انواع الحليب وخاصة توضيح الجانب الخاص بكمية الدسم واستخداماته وكذلك تطورات جبنة البارميزان

اشكركم جميعا


دردشة مطابخ غير متواجد حالياً  



11-08-1425 هـ, 04:23 مساءً
#75
ما شاء الله تبارك الله رووووووووووووعه عيووووووونى دردشة مطابخ

الله يسعدك ويهنيك ويوفقك ويجزيك كل خير

واصلى حبيبة قلبى والله يعطيك العاااااااااافيه ويحرسك اختى الكريمه


ام علاء غير متواجد حالياً  



11-08-1425 هـ, 10:17 مساءً
#76
اختي الحبيبة ام علاء .. اشكرك يا عيوني وابشري ان شاء الله بالخير


ساتكلم اليوم عن انواع الحليب وقبل ذلك ساستكمل جبنة البارميزان

بعد ان نخرج الجبنة من المكبس نجهز المحلول الملحي وهو عبارة عن ماء وملح



نضع كوب ونصف من الملح على لترين ماء حار مغلي ثم نحرك حتى يذوب الملح ثم نضع المحلول في الثلاجة حتى يبرد

بعد ان يبرد المحلول نسكبه في وعاء بلاستيكي ثم نضع الجبنة فيه لمدة 30 ساعة مع مراعاة ان نقلب الجبنة كل 5 ساعات في المحلول



بعد انتهاء فترة الثلاثين ساعة في المحلول الملحي .. نخرج الجبنة ونجففها بفوطة ونضعها في الرف الاسفل للثلاجة من دون تغليف في بلاستيك .. فقط ضعيها في صحن واقلبي عليها وعاء بمقاسها ليغطيها ... لن تصلح للاكل ( كجبنة بارميزان طبعا ) إلا بعد ثلاثة اشهر على الاقل ويفضل 9 اشهر ( صار حمال ماهو صناعة جبن )



في الشهر الاول يجب قلب الجبنة مرة كل يوم .. وفي الشهر الثاني قلب الجبنة مرة كل اسبوعين ..

........

نتحدث الان عن انواع الحليب

يصنف الحليب حسب نسبة تركيز الدهون فيه .. فحليب المائدة او الحليب الطبيعي تكون نسبة الدسم فيه حوالي 3.5% ويسمى حليب كامل الدسم (whole milk ) ويأتي منه الحليب الاقل دسم ويسمى حليب قليل الدسم ( low-fat milk) وتكون نسبة الدسم فيه حوالي 2% وياتي منه ايضا حليب منزوع الدسم (skim milk or nonfat milk) وتكون نسبة الدهون حوالي 0.5% نصف في المئة .. انواع هذه الحليب هي اقل انواع الحليب دسم وهي الانواع التي نستخدمها على المائدة .. طبعا ياتي منها انواع اخرى ولكن بنفس درجة الدسم .. منها النوع المجفف ( البودرة ) ومنها حليب طويل الاجل ومنها حليب المركز ( المكثف ومنها الحليب المركز المحلى .. واعطيت طريقة عمل التركيز وهي الغلي حتى يتبخر نسبة كبيرة من الماء ويتركز اللاكتوز والبروتين والمعادن الاخرى والدهون طبعا ..


النوع الاخر من الحليب وهو حليب ترتفع فيه نسبة الدهون وهذا النوع من يسمى بالحليب الكريمي وهو في العادة لا يستخدم في الشرب بل في اعداد الاطعمة مثل الاجبان والحلويات والطبخ وصناعة المشروبات

اخف نوع من انواع الحليب الكريمي وليس في العادة موجود في الاسواق السعودية على الاقل هو الحليب الذي يسمى ( half & half ) وهذا الحليب يستخدم لتبيض القهوة او صناعة العصائر التي يدخل فيها الحليب ونسبة الدهون في هذا النوع من الحليب بين 10 % إلى 18 % .. وهو مناسب ايضا لعمل لصلصات البيضاء خاصة عندما نريد ان نقطع نسبة الدهون في الوصفات ولكن بالطبع لا يعطي نكهات مثل الكريمات الاكثر دسم .. هذا النوع من الكريمة لا تنخفق وتتحول إلى وبينج كريم لان نسبة الدهون قليلة.

النوع الاخر وهو اكثر دسم من حليب ( half & half ) ولكن ايضا لا ينخفق ولكنه يناسب في عمل الصلصات البيضاء وتكون نسبة الدهون في هذا النوع بين 18 - 30% ويسمى كريمة خفيفة ( light cream ) وهذا موجود في الاسواق السعودية ولكن قد لا تجدينه في بعض الاحيان

يأتي بعد ذلك ما يعرف بكريمة الخفق ( heavy cream ) وهذا النوع من الحليب تصل فيه نسبة الدسم بين 30 - 36 % وهذا النوع يمكن خفقه لان فيه نسبة دهون عالية ..

هناك نوع اخر ولكن ليس موجود لدينا وليس معروف في الاسواق الامريكية .. الاخوات اللائي يسكن في اوربا وخاصة في بريطانيا يعرفون نوعية من الكريمة تعرف باسم دبل كريم ( double cream ) ونسبة الدهون في هذا النوع لا تقل عن42% وهذا النوع ينخفق بسهول بل ويمكن ان يضاف إليه بعض الحليب العادي إليه ومازال ينخفق

وفيه ايضا انواع اكثر تركيز واقرب للزبدة من الكريمة وهي تعامل كقشطة وهي في الواقع قشطة ثقيلة جدا مثل Devon cream ديفون كريم او Devonshire cream وهذي معروف لسكان بريطانيا ونسبة الدهون فيها تصل إلى 60 % وفيه القشطة الفرنسية كريم فريش ( creme fraiche )

هذه تقريبا انواع الحليب والكريمة ... طبعا اساسها كلها الحليب كامل الدسم ويتم استخلاص انواع الكريمة بتركيز الدسم في الحليب بعدة طرق .. ذكرت منها واحدة وفيه طريقة الطرد المركزي والتي تستخدمها المصانع الكبيرة وتحتاج إلى معدات وتجهيزات لا يستطيع شرائها إلا المصانع .. فيه طريقة اخرى لتركيز الكريمة غير تلك التي تحدثت عنها ولا تحتاج إلى الخضاضة ساتكلم عنها ولكن نحن تكلم عن انتاج حجات بسيطة للاستخدام المنزلي وللتعرف على كيفية صناعة الاشياء فلا تتوقعون انتاج عالي طبعا

اتمنى ان تجدون هذه المعلومات مفيدة لكم

الوصفة القادمة إن شاء الله ستكون لصناعة الاقط او الجميد كما يسميه اخوتنا في الشام .. تحياتي


دردشة مطابخ غير متواجد حالياً  



12-08-1425 هـ, 12:19 صباحاً
#77
اهلا فيكي اختي دردشة بارك الله فيكي والله ان لساني عاجز عن الشكر ولكن مااقول الا الله بنور دربك ويجزيكي خير الجزاء ويجعله في موازين حسناتك


مزاج غير متواجد حالياً  



12-08-1425 هـ, 12:43 مساءً
#78
أختي الحبيبة دردشة مطابخ

معليييييييييييييييييييييييش أزعجتك معاي

هل تقصدين بصورة المنفحة ذلك الشريط الأصفر الذي تمسكين به في الصورة الثانية في الصفحة الأولى

وما أدري هل من الممكن ارسالها من الرياض إلى المدينة بالبريد

وعذرا مرة أخري على الإزعااااااااااااااااااج وهذه لك


رنين الصمت غير متواجد حالياً  



12-08-1425 هـ, 03:09 مساءً
#79
اختي الحبيبة مزاج .. تحت امرك دائما اختي الحبيبة

اختي العزيزة رنين الصمت .. مافيه ازعاج نهائيا يا حبيبتي .. ايوه هذي هي المنفحة وبالنسبة لارسالها في البريد .. طبعا ممكن ولكن انصحك بالانتظار حتى يبرد الجو اكثر لانها يجب ان تحفظ باردة واي استفسار اخر لا تترددين بالسؤال يا عيوني


وصفة اليوم ( عمل الاقـــط او الجميد )


الاقط هو عبارة عن لبن ( مخيض ) مجفف ابتكروه البدو بغرض حفظ اللبن لمدة طويلة تتجاوز السنة في بعض الاحيان محتفظا بجميع خواصه الغذائية .. حيث يؤكل قطع مع التمر او تحويله إلى لبن مرة اخرى عن طريق نقعه في الماء وتحويله إلى لبن مرة اخرى

لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي

الطريقة سهلة جدا ..

نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقين مع كتلة لبن متجبنة .. انظري الصورة .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف




بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأي بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة .. قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعمليها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها كما هو واضح من الصورة



صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة




بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن قبل طبخه إن اردتيه مالح شوي أو تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردتيه اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )




الوصفة القادمة ... ستكون الجبنة البيضاء المالحة ( الفيتا اليونانية ) وكذلك سأبدا في صناعة الجبنة الزرقاء ( المعفنة )

تحياتي لكم جميعا


دردشة مطابخ غير متواجد حالياً  



12-08-1425 هـ, 09:30 مساءً
#80
يا ويلي شو بدي احكي ... حمكبالفقةمرحجسطحمبيث ........ ما عاد طلع معي الحكي من الفرحة
روحي يا شيخة الله يقومك بالسلامة يا رب ااااااااااااااامين .....
شو هالملف الرائع والله لازم يعطوك وسام التميز ولقب فنانة المطبخ
اتحفينا بكل ما هو موجود عندك لانك فعلا فنانة ..........
سلمت يداك وحبيت اسالك انو الكالون كم ليتر بيطلع لانو انا في بلد غربي وكمان المنفحة لو بتعرفي اسمها بالانكليزي او الفرنسي واكون ممنونة لك وتقبلي هذه مني


توقيع



الساجدة لله وحده غير متواجد حالياً  



موضوع مغلق

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة
الانتقال السريع


الساعة الآن 02:51 .