أخبار حواء:
«    »

                 

قديم 27-05-1430 هـ, 03:38 مساءً   #11
Amml N

عضوة نشيطة
 
تاريخ التسجيل: 02-12-1428 هـ
المشاركات: 416


تسلم ايدك يا غاده على المجهود كملي ساعات اشوف البرنامج واوقات لا اسطيع شكرا لك مره اخرى


Amml N غير متواجد حالياً رد مع اقتباس إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر

قديم 27-05-1430 هـ, 04:21 مساءً   #12
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129






تورتة الشوكولا بالريكوتا

قائمة المكونات :

تخدم 10 ;


420 جم شوكولا غامقة، مفرومة
900 جم جبن ريكوتا، في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب كريما لباني، مخفوقة
270 جم بسكويت شوكولا غامقة مفرومة فرم خشن، حوالى 44 بسكوتة



طريقة العمل :



نستخدم صينية سبرنج فورم (تفتح من الجانب) مقاس 23سم. نرفع جوانب الصينية و نضع ورقة زبدة اكبر قليلا من قاعدة الصينية ثم نحكم اغلاق جوانب الصينية.




نضع 360جم من الشوكولا في وعاء زجاجى و نضع الوعاء فوق حمام مائى (ع البخار) ونقلب حتي تذوب ، حوالى 8 دقائق. ترفع من الحرارة وتترك لتبرد قليلا.




في خلاط كهربائى، نخلط الريكوتا حتى تنعم تماما . تضاف الشوكولا المذابة الدافئة و نخلط حتي تمام الإمتزاج. ثم بملعقة كبيرة نخلط برفق الكريما المخفوقة مع خليط الجبنة و الشوكولا.




نضع نصف كمية البسكويت في قاع الصينية المجهزة ثم نوزع نصف كمية خليط الجبنة فوقها. نكرر مرة ثانية بباقى المكونات و نساوى السطح جيدا. نغطى الصينية و تحفظ في البراد لمدة 6 ساعات او 3 ساعات في الفريزر.




قبل التقديم: نرفع جوانب الصينية و باستخدام سكين عريض مخصص لنقل التورتة و نضعها علي طبق التقديم. باستخدام مقشرة خضار نظيفة و باقي كمية الشوكولا نقشر لفائف رقيقة من الشوكولا و نزين بها سطح التورتة و تقدم.


×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××





تارت ترافل الشكولاتة-علي البارد

قائمة المكونات :



200 جم بسكويت القمح الكامل أو الشوفان، مفتت
100 جم زبدة، سائلة
1 ملعقة جولدن سيروب أو عسل ابيض
200 جم شوكولاتة غامقة، مفرومة
1 ملعقة ص فانيلا
2 ملعقة ك سكر بودرة + المزيد للتزيين النهائي
200 كريما مخفوقة
3 ملاعق ك كريما مخفوقة للتقديم
200 جم توت احمر او فراولة للتقديم



طريقة العمل :






في وعاء يخفق معا الزبدة والسيروب/ العسل و البسكويت حتي يبتل البسكويت ثم يضغط في قاعدة و جوانب صينية تارت دائرية قطرها 23ـ 25 سم او مستطيلة 12× 36 سم و تترك في البراد لحين الإنتهاء من الحشو.






تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبرد قليلا ويضاف لها الفانيلا و السكر و الكريما المخفوقة ويقلب الكل بخفة حتي لا نفقد الهواء المخفوق في الكريما ويصب الخليط في التارت المعد و يساوى السطح و تترك في البراد مغطاة علي الأقل ساعتين.






فبل التقديم مباشرة، ينقل التارت من الصينية الي طبق التقديم. لسهولة نقله يفضل ترك التارت خارج البراد 30 دقيقة حتي يسهل إخراجه.






للتجميل النهائي: توضع الكريما الخفوقة الإضافية في الوسط أو حول الحافة الخارجية للتارت و تجمل بالفاكهة.


لا اله الا الله عدد ما كان ,وعدد ما يكون , وعدد الحركات والسكون

اللهم ارزقنى وارزق كل بنات المسلمين بالزوج الصالح
غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 27-05-1430 هـ, 04:24 مساءً   #13
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129






تارت الشوكولا والفلفل الحار المكسيكية

قائمة المكونات :



لعجينة الجوز:
250 جم دقيق
50 جم جوز ناعم
75 جم سكر
150 جم زبده غير مملحة طرية
1 بيضة، مخفوقة
للحشو:
2 بيضة، مخفوقة
6 صفار بيض، مخفوق
70 جم سكر
370 جم شوكولا غامقة،مفرومة
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة زبده غير مملحة
سكر ناعم للتزيين



طريقة العمل :





لعجينة الجوز: ينخل الدقيق في وعاء و يضاف الجوز و السكر و الزبد و يقلب الكل معا ثم تضاف البيضة و يعجن الخليط بخفة حتي نحصل علي عجينة لينة. تغطي و تبرد لمدة 2 ساعة.






تدهن قالب تارت 23 سم و يفرد العجينة لتبطن القالب و الجوانب ايضا. ثم تغطي بورقة زبده كبيرة و تملأ بحبوب جافة مثل فول او حمص لتعمل كأوزان علي العجينة ويوضع القالب علي صينية فرن و تخبز لمدة 10 دقائق في فرن 200 م . لو كان هناك اية شقوق في العجينة بعد خبزها تمسح بالقليل من البيض المخفوق و تخبز ل2 دقيقة. تترك لتبرد.






للحشو: يخفق البيض و الصفار و السكر. تذوب الشوكولا في حمام مائي وبعد الذوبان يضاف لها الشطة و الزبده ثم خليط البيض و تقلب جيدا.






يصب الخليط في القالب المعد و تخبز ل10 دقائق حتي تتماسك. تترك لتبرد و تهدأ تماما قبل التقديم و ترش بالسكر.



×××××××××××××××××××××××××××××× ×××




Korova Cookies

قائمة المكونات :



1 ¼ cups all-purpose flour
1/3 كوب Dutch-processed cocoa powder
½ teaspoon baking soda
125 جم plus 3 tablespoons unsalted butter, at room temperature
2/3 كوب packed light brown sugar
¼ كوب granulated sugar
½ teaspoon fleur de sel, or 1/4 teaspoon fine sea salt
1 teaspoon pure vanilla extract
150 جم bittersweet chocolate, chopped into small bits



طريقة العمل :

These easy-to-make, easy-to-eat, easy-to-love chocolate-chocolate chip cookies are from Pierre Herme, the man Vogue magazine called "The Picasso of Pastry." They are cocoa dark, not very sweet, chock-full of chocolate bits, melt-on-your-tongue buttery, just crumbly enough to be true sables, or sand cookies, and just salty enough to catch you off guard. In fact, the combination of chocolate and salt (Pierre uses the somewhat exotic fleur de sel, sea salt from the Guerande) makes these cookies fatally appealing. I don t trust myself not to finish the batch in a sitting, and I'll bet you ll find yourself in the same spot — a warning to make these when you re certain not to be alone. Indeed, these are the easiest cookies to make for company because, despite their très French flavor, they are essentially American slice-and-bake icebox cookies. The dough is mixed in a flash, rolled into logs, and chilled, then cut into rounds and baked in minutes.About the name: Korova was the name of the milk bar in Stanley Kubrick s classic film A Clock**** Orange. It was also the name of a restaurant off the Champs-Elysees for which Pierre Herme created these cookies. The restaurant is gone, but the cookies are still a specialty at Pierre's patisserie as well as the house cookies at my house.

Method
1 . Sift the flour, cocoa, and baking soda together and keep close at hand. Put the butter in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and beat on medium speed until the butter is soft and creamy. (Alternatively, you can do this and all subsequent steps by hand, ****ing with a sturdy rubber spatula.) Add both sugars, the salt, and vanilla extract and beat for another minute or two. Reduce the mixer speed to low and add the sifted dry ingredients. Mix only until the dry ingredients are incorporated — the dough will look crumbly, and that's just right. For the best texture, you want to **** the dough as little as possible once the flour is added. Toss in the chocolate pieces and mix only to incorporate.

2. Turn the dough out onto a smooth **** surface and squeeze it so that it sticks together in large clumps. Gather the dough into a ball, divide it in half, and ****ing with one half at a time, shape the dough into logs that are 1 1/2 inches (4 cm) in diameter. (Cookie-dough logs have a way of ending up with hollow centers, so as you're shaping each log, flatten it once or twice and roll it up from one long side to the other, just to make certain you haven't got an air channel.) Wrap the logs in plastic wrap and chill them for at least 1 hour. (Wrapped airtight, the logs can be refrigerated for up to 3 days or frozen for I month.)

3. Center a rack in the oven and preheat the oven to 325°F (165°C). Line two baking sheets with parchment paper and keep them close at hand.

4. ****ing with a sharp thin-bladed knife, slice the logs into rounds that are 1/2 inch (1.5 cm) thick. (Don't be upset if the rounds break; just squeeze the broken-off bit back onto the cookie.) Place the cookies on the parchment-lined sheets, leaving about 1 inch (2.5 cm) spread space between them.


5. Bake only one sheet of cookies at a time, and bake each sheet for 12 minutes. The cookies will not look done, nor will they be firm, but that's just the way they should be. Transfer the baking sheet to a cooling rack and let the cookies stand until they are only just warm or until they reach room temperature — it's your call. Repeat with the second sheet of cookies.


NOTE: The dough can be made ahead and chilled or frozen. If you've frozen the dough, you needn't defrost it before baking — just slice the logs and bake the cookies 1 minute longer. Packed airtight, baked cookies will keep at room temperature for up to 3 days; they can be frozen for up to 1 month.

More Notes: In moments of over-the-topness, I've added chopped toasted pecans, plumped currants, and a pinch of cinnamon to the dough and loved it. And, on the sad (but fortunately seldom) occasions when my cupboard is bare of Valrhona Guanaja (Pierre's choice for these cookies, and one of my favorite chocolates), I've even used store-bought chocolate chips


غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 28-05-1430 هـ, 10:44 صباحاً   #14
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129





كيكة الجزر الطرية المغطاة بكريما الجبن الشهية

قائمة المكونات :



4 كوب جزر مبشور
1 ½ جوز مفروم خشن
1 كوب زبيب-اختيارى
2 كوب دقيق عادى
1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرنفل
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة بيكاربونات صودا
1 ملعقة صغيرة ملح
4 بيض كبير
1 كوب زيت ذرة أو عباد شمس
1 كوب سكر
1 كوب سكر بنى فاتح
1 فانيليا
1 كريما الجبن
1 كوب زبدة، غير مملحة و طرية
480 جم جم باكيت جبنة الكريما، طرية
5 كوب سكر بودرة
2 ملعقة ك بشر برتقالة او ليمونة
1 ملعقة ص فانيليا



طريقة العمل :







يسخن الفرن ل180م. تدهن 2 صينية فرن مقاس 21 سم بالزيت و تبطن بخفة بدقيق أو بورق زبدة.




في وعاء يخلط الجزر و الجوز و الزبيب. في وعاء آخر تنخل المواد الجافة معا. في وعاء ثالث تخلط البيض و الزيت و السكر (النوعين) و الفانيليا و تخفق جيدا حتي تندمج معا.




بخفة يقلب خليط الدقيق في خليط البيض حتي اللإندماج مع عدم التقليب زيادة عن اللزوم. ثم يضاف، بخفة ايضا، خليط الجزر بنفس الطريقة السابقة.




يقسم الخليط علي 2× صينية و يخبز لمدة 45 ل 50 دقيقة أو حتي يكون السطح ذهبى و متماسك. تبرد الكيك × 2 لمدة 10 ل 15 دقيقة في الصوانى و بعدها تقلب على سلك تبريد حتي تبرد تماما.




باستخدام سكينة طويلة و مشرشرة تساوى الطبقات حتي تصبح مسطحة. توضع طبقة علي طبق تقديم و تغطى بثلث الكريما و توزع بالتساوى ثم توضع الطبقة الأخرى و تغطى بحوالى نصف كمية الكريما المتبقية. باقي الكريما لتغطية الجوانب.




تقدم فورا أو تحفظ بالبراد، مغطاة، لمدة اسبوع,






لعمل الكريما: في وعاء الخفق الكهربى يخفق معا الزبد و الجبن حتي الهشاشة ثم يضاف السكر ( كل كوب علي حدة) ثم النكهات و يخفق الكل علي سرعة عالية لمدة 1 دقيقة وحتي الحصول علي القوام المطلوب للكريما. لعمل 5 أكواب


×××××××××××××××××××××××××××××× ××××××××××××××××××





ريزوتو ميلانو بالزعفران

قائمة المكونات :

تخدم 6 ;


5 كوب مرق دجاج منزلي
2 ملعقة ص زعفران
¼ كوب زيت زيتون بكر
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم مهروس
2 كوب أرز أربوريو أو كارنارولي قصير الحبة
1 كوب عصير عنب ابيض غير محلي
4 ملاعق ك زبدة ( 125 جم
1 كوب جبن بارميجان، مبشور
ملح و فلفل



طريقة العمل :

يسخن المرق علي الهادىء و يبقى ساخنا طوال مدة الطهي.




في مقلاة كبيرة ذات قاعدة ثقيلة و علي نار متوسطة يدفأ الزيت و تضاف البصلة والثوم و تقلب حتي تطرى يضاف بعدها الأرز و يقلب حتي تتغلف حباته بالزيت و تصبح شفافة و يمكننا أن نري بوضوح نقطة بيضاء بداخل كل حبة أرز، حوالي 3 دقائق بعدها يضاف العصير و نستمر في التقليب حتي يتشربه الأرز، 3 دقائق.




يضاف حوالي 1 كوب من المرق الساخن مع التقليب المستمر حتي يمتص تماما. يضاف المزيد من المرق هكذا بالتدريج مع التقليب المستمر بخفة و بعد حوالي 15 دقيقة نبدأ في تذوق الأرز حتي نصل لدرجة النضج المطلوبة وهو ان يكون انسيابي القوام مثل القشدة و الحبات ناضجة,




يضاف الزبد البارد و الجبن و يخفق بخفة ثم يضبط التتبيل. يرفع من النار و يغطي الريزوتو لمدة دقائق وبعدها يقدم فورا.




.




هذا الطبق من أساسيات المطبخ الإيطالي و دائما يقدم مع طبق الأوسو بوكو الشهير.


غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 28-05-1430 هـ, 10:45 صباحاً   #15
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129





سلطة الكسكس بالخضروات و الجبنة الحلومى

قائمة المكونات :



1 كوب كسكس، متوسط الحبة
1 كوب ماء مغلى
400 جم حمص مسلوق
2 ملعقة ك زيت زيتون
300 جم كوسا، شرائح
300 جم طماطم تشيرى صغيرة، منصفة
250 جم جبن حلومى، شرائح عريضة
125 جم زيت زيتون بكر
3 ملاعق ك عصير ليمون
2 فص ثوم كبير، مهروس
2 ملعقة ك نعناع او كزبرة طازجة
½ ملعقة ص سكر



طريقة العمل :




ضع الكسكس في وعاء ويصب فوقه الماء المغلى و يقلب بشوكة وفورا يغطى بإحكام لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء تخلط كل مكونات الصوص. ثم يزغب الكسكس بخفة و يضاف له الحمص و نصف كمية الصوص ويضبط التتبيل. ثم يكوم الكسكس علي طبق التقديم.




في مقلاة واسعة يسخن 1 ملعقة ك زيت و تشوح الكوسا حتي تتلون ذهبى داكن ترفع فى طبق جانبى. توضع بعدها أنصاف الطماطم (السطح المقطوع لأسفل) ملامس للمقلاة حتي يتلون. تضاف الخضروات للكسكس.




تمسح المقلاة بالقليل من الزيت ثم تضاف الحلومى وتقلى على الجانبين حتي تتلون بلون ذهبى شهى و تتقرمش قليلا من الخارج و تذوب من الداخل. توزع في طبق الكسكس و ترش بباقى الصوص و تقدم فورا.






ملاحظات دينا: هذا الطبق مستوحى من الأطباق الشرق أوسطية، و يقدم كطبق سلطة رئيسى. يمكن أيضا شوي الخضروات و الحلومى علي الباربكيو أو بداخل مشواة الفرن.



×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××××××××××





مقبلات بستو الطماطم المجففة

قائمة المكونات :

تخدم 20 ;


10 حبات طماطم مجففة، مفرومة ناعما
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة ك من زيت الطماطم المجففة
3 ملاعق ك جبن بارميزان مبشورة
400 جم عجينة الرقائق الهشة
1 صفار بيضة مخلوط مع 1 ملعقة ك ماء



طريقة العمل :

يحمى الفرن ل200م.


لعمل البستو: تخلط كل المكونات ( حتي الجبن) معا حتي تندمج.




تفرد العجينة علي شكل مستطيل و تساوى الحوانب بسكين حتي تكون مستقيمة. يفرد البستو علي العجينة و تلف العجينة بإحكام من الناحيتين الأطول حتي يتقابلان في المنتصف تماما. تترك العجينة بالبراد لترتاح 20 دقيقة.




تمسح بالصفار من جميع الجهات و تقطع لشرائح بعرض 1-سم وتوضع علي صينية الخبز. تخبز حتي تتقرمش و تصبح ذهبية، 10 دقائق. تقدم دافئة.




للتحضير المسبق: يعاد قرمشتها بالفرن لمدة 3 دقائق، اذا جهزت قبلها. تحفظ في وعاء محكم.


و يمكن ايضا تجميدها و اعادة خبزها لمدة أطول ( 15 دقيقة).


غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 28-05-1430 هـ, 10:46 صباحاً   #16
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129






فيليه اللحم البقري مع صلصة الجورجونزولا (الجبن الأزرق) و المشروم

قائمة المكونات :

تخدم 6-8 ;


1 كجم فيليه لحم
ملح و فلفل
3 ملاعق ك زيت زيتون
صلصة الجورجونزولا و المشروم:
3 ملاعق ك زيت زيتون
250 جم مشروم، شرائح
2 ملعقة ك بصل، شرائح
1 ملعقة ص زعتر طازج مفروم
¼ كوب عصير عنب غير محلي
ملح و فلفل
200 جم جبن جورجونزولا اوجبن ازرق دانماركي
1 كوب مايونيز
2 ملعقة صغيرة ملعقة ص مستردة ديجون



طريقة العمل :










لطهي اللحم: يسخن الفرن ل 180 م. يتبل اللحم بالملح و الفلفل الأسود من الجهتين ويسخن الزيت في مقلاة فرن علي نار عالية و يقلب حتي يتلن جيدا من جميع الجهات. ثم تدخل الفرن حتي درجة النضج المرغوبة، حوالي 20 دقيقة للتسوية المتوسطة. تترك خارج الفرن مغطاة 10 دقائق لترتاح.




لعمل الصلصة:




يسخن الزيت في مقلاة واسعة و يضاف المشروم و البصل علي حرارة متوسطة و يشوح حتي يحمر. ثم يضاف الزعتر، العصير ويتبل الخليط.




توضع الجبن و المايونيز و المستردة في خلاط و حتي نحصل علي صلصة ناعمة. ثم تضاف للمشروم في المقلاة و يقلب المزيج علي حرارة هادئة حتي لا يفصل. اذا فصل الخليط يضاف حوالي 2 ملعقة كبيرة دقيق مع ملعقة كبيرة ماء و تقلب جيدا ثم تقلب في الصلصة.




يقطع اللحم لشرائح و يقدم مع الصلصة بروكولي مطهي علي البخار و باستا (مكرونة).


×××××××××××××××××××××××××××××× ××××××××××××××××××××





لزانيا القرع

قائمة المكونات :

تخدم 4 ;


2 ملعقة ك زيت زيتون
2 بصلة، مفرومة
1 كجم سلق أو سبانخ، مغسول و مفروم
2 ½ ملعقة ص ملح
1 ملعقة ص فلفل اسود
½ ملعقة ص جوزة الطيب، مبشورة
3 قرع مطبوخ ومهروس ( 850 جم
1 ½ من كل من كريم لباني و جبن بارميزان مبشورة
½ كوب لبن
9 شرائح لزانيا، نيئة
1 ملعقة ك زبدة



طريقة العمل :



في مقلاة واسعة يسخن الزيت علي حرارة متوسطة ويضاف البصل و يشوح بسرعة حتي يصبح شفافا ثم ترفع الحرارة وتضاف السلق أو السبانخ وجزء من التتبيل والبهار وتقلب حتي تطرى و تتبخر السوائل.




يسخن الفرن ل 200م. في وعاء متوسط يخلط القرع و 4/3 كوب كريما و 2/1 كوب جبن وباقي التتبيل و البهار.




في صينية فرن مستطيلة، يصب اللبن ثم 3 شرائح لزانيا ثم نصف خليك القرع ثم نصف السبانخ وطبقة اخرى من اللازانيا. يعاد الترتيب نفسه ثانية. تخلط الكوب المتبقى من القرع مع 4/3 كوب الباقي من الكريما و يفرد فوق الازانيا و يرش بالكوب الباقي من الجبن وتوزع قطع الزبد علي السطح.




تغطي الصينية بالفويل و تطهي لمدة 20 دقيقة ثم تكشف لمدة 15 دقيقة حتي يتحول السطح للون الذهبي.




يفضل ترك اللازانيا لتهدأ 10 دقائق حتي تقطع بسهولة.




ملاحظات دينا:


لطهي القرع، يقشر و يقطع لمكعبات كبيرة و يشوي في فرن 190 م حتي ينضج. يمكن اضافة القليل من الماء أثناء الطهي. ثم يهرس و يقدم.


غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 29-05-1430 هـ, 12:51 صباحاً   #17
ام كريم ولجين

محررة
 
الصورة الرمزية ام كريم ولجين
 
تاريخ التسجيل: 11-04-1430 هـ
المشاركات: 1,893


حلو قوي تسلم ايديكي كملي موضوع مفيد جدا


ام كريم ولجين غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 29-05-1430 هـ, 03:37 صباحاً   #18
ام علي25***

عضوة فعالة
 
الصورة الرمزية ام علي25***
 
تاريخ التسجيل: 26-11-1427 هـ
المشاركات: 562


تسلم ايديكي 0000روووووووووووووووووعه الف شكر 00ياليت يثبت الموضوع


ام علي25*** غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 29-05-1430 هـ, 07:23 صباحاً   #19
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129






كنافة بحشوة الجبنة الريكوتا

قائمة المكونات :

تخدم 12 ;


½ كجم كنافة
¼ كجم جبن ريكوتا
1 ملعقة كبيرة من كل من زبدة و سكر و قشطة
سمنة، ذائبة و مبردة قليلا
2 كوب شراب سكري، بارد



طريقة العمل :





يخلط معا الجبنة و الزبده و السكر و القشطة حتي الإندماج.






توضع الكنافة في طبق كبير و تفكك خيوطها المشتبكة حتي تتفكك. يصب فوقها كمية مناسبة من السمن السائل و يعاد تفكيكها حتي تتغطي تماما بالسمن. لا داعي لإستخدام الكثير من السمن، نبدأ بالقليل و يمكننا دائما اضافة المزيد عند اللزوم.






تفرد نصف كمية الكنافة في صينية دائرية مقاس 30 سم ثم توزع الحشوة مع تحاشى الحواف ثم تغطي ببقية الكنافة و يضغط عليها باليد جيدا.






تخبز في فرن 180م لمدة 45 دقيقة ثم ترفع الحرارة ل 210 م لمدة 15 دقيقة اخري او حتي تتلون جيدا. يصبب فوقها بعض الشراب السكري البارد و تترك لتهدأ قليلا. يمرر سكين علي الجوانب و تقلب علي طبق التقديم و تجمل بالفستق و بقية الشراب السكري علي الجانب لمن يريد المزيد.


×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××××××××××××××××××××





سلطة الموتزاريلا مع الأفوكادو

قائمة المكونات :



110 جم موتزاريلا، شرائح
1 ثمرة افوكادو متوسطة، شرائح
1 فلفل احمر، شرائح رفيعة جدا
18 ورقة ريحان طازجة، شرائح رفيعة جدا
2 بصل اخضر، مفروم
لصوص التتبيل (الدرسينج):
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة من كل من ملح و بودرة المستردة
2 ملعقة صغيرة من كل من عصير الليمون و الخل البلسمي
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
2 ملعقة صغيرة ورق البصل الأخضر، مفروم
ملح و فلفل للتتبيل



طريقة العمل :



ترص شرائح الجبن و الأفوكادو في شكل دائري و متداخل و بالتبادل في طبق التقديم. ثم ينثر فوقهم الفلفل الأحمر و الريحان و البصل.




لعمل الصوص: تخلط معا كل المكونات في برطمان و يغلق و يرج جيدا ثم يضبط التتبيل و يرش فوق السلطة المعدة و يغطي الطزق و يترك لتتداخل النكهات لمدة ساعتين علي الأكثر. تقدم مع خبز ايطالي سميك القشرة.



ملاحظات دينا: يفضل عدم ترك الأفوكادو طويلا بعد تقشيره و تقطيعه حتي لا يسود. الليمون والزيت في الصوص تعمل علي الحفاظ علي لونه بالإضافة لتغطيته. هذا الطبق الجذاب يعتمد كثيرا في جاذبيته علي شكله و طعمه المميز.


غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس

قديم 29-05-1430 هـ, 07:24 صباحاً   #20
غادة ابوشنب

عضوة
 
الصورة الرمزية غادة ابوشنب
 
تاريخ التسجيل: 21-05-1430 هـ
المشاركات: 129






الكنافة النابلسية

قائمة المكونات :

تخدم 12 ;


الشراب السكري
2 ¼ كوب سكر
1 ¼ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
حشوة الجبنة
½ كجم جبن ريكوتا
½ كجم جبن موتزاريلا مبشورة
½ كجم كنافة
1 كوب سمن سائلة و مبردة
2/3 كوب فستق، مفرومة خشن للتزيين



طريقة العمل :












الشراب السكري: يخلط السكر و الماء في اناء علي نار متوسطة مع التقليب المستمر حتي ذوبان السكر ثم ترفع الحرارة ليغلي ويتكثف بدون تقليب. ترفع من الحرارة و يضاف ماء الزهر و تترك لتبرد.




للحشوة: تخلط الأجبان معا.




تصف الكنافة في قاع صينية مقاس 30 سم و يفرد فوقها الحشو.




توضع الصينية علي نار قوية مباشرة و تلف باليد حتي نتاكد من احمرار الوجه السفلي جيدا و فس نفس الوقت توضع فوطة مطبخ او قماشة كبيرة و نظيفة و يضغط بها علي الجبن لتمتص السائل الزائد و تعصر الفوطة جيدا و تكرر العملية حتي نتخلص من كل الماء. بعد احمرار الوجه السفلي للكنافة تقلب علي صينية اكبر يحرص شديد و توضع علي النار ثانية حتي تذوب الجبنة. تسقي بالشراب السكري وتقطع لمربعات و تقدم ساخنة مزينة بالفستق.




ملاحظات دينا: الكنافة النابلسية الأصلية تتكون من طبقة واحدة فقط من الكنافة و حشوة الجبن.


×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××××××××××××××




بوريك ( فطائر) السبانخ التركية

قائمة المكونات :

تخدم 4 to 6 ;


8 أوراق جلاش
2 بيضة
300 مل لبن
150 مل زيت ذرة أو زيتون
للحشوة
1 lبصلة كبيرة، مفرومة ناعما
4 فصوص ثوم مهروس
قطعة زبدة صغيرة
225 جم سبانخ طازجة
½ ملعقة صغيرة من كل من بابريكا حلوة و فلفل أحمر حار
رشة من جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة دقيق عادى
125 مل لبن
3 ملاعق كبيرة جبن البارميزان المبشور
ملح و فلفل



طريقة العمل :



للحشوة: يذوب الزبد في مقلاة و يضاف البصل و الثوم حتي يذبل، تضاف السبانخ و البهار و تغطى لمدة 2-3 دقائق. يضاف الدقيق و اللبن و يقلب المزيج للحصول علي صلصة ناعمة. تضاف الجبنة و ملح و فلفل.




يخلط معا اللبن و الزيت.


يسخن الفرن ل200م. في وعاء يخفق البيض مع اللبن و الزيت. تدهن بالزيت صينية فرن مستطيلة ذات جوانب منخفضة خفيفا. توضع 2 رقيقة جلاش مع جعل أطراف الجلاش تغطي جوانب الصينة. يصب القليل من خليط البن في المنتصف و توزع جيدا. تقطع 2 ورقات جلاش لشرائط و توضع في طبقات بالتبادل مع خليط للبن. ثم توزع حشوة السبانخ فوقها ثم تعاد الكرة مع باقى خليط اللبن مع ترك القليل منه جانبا. تغطي الصينية بأخر شريحتي جلاش سليمة و تدهن بباقي اللبن و ملعقة كبيرة زيت.




توضع بالفرن لمدة 45 دقيقة حتي تنتفخ و يصبح ذهبية اللون. تقدم ساخنة أو باردة.


غادة ابوشنب غير متواجد حالياً رد مع اقتباس








أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


الساعة الآن 06:06 .


تابعونا على Facebook
تابعونا على Twitter