مسآئكم / صباحكم بسمـة و سرور ...!
تشتهر مدينة حلب السورية، التي تعتبر العاصمة الاقتصادية لسورية، وثاني المدن السورية بعد دمشق، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة اللذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكبابة والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب».
تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون (وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت في ما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي)، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.
وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة
والكبة باختلاف مكوناتها وطريقة إعدادها من ألطف الوجبات وألذها، وفيما يلي طريقة سهلة وسريعة لإعداد الكبة التي تجمع البروتينات والألياف والفيتامينات والنشويات وغيرها من المكونات الغذائية الهامة.
المقادير:
- كأس برغل ناعم.
- ربع كيلو لحم هبرة (لحم من غير عظم).
- بصلتان - ملعقة ملح. فلفل اسود للرغبه
- ماء عند اللزوم.
الطريقة:
يوضع البرغل في صينية وينقع ثم يصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل واللحم.
يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت.
- مقادير الحشو.
- 2/1 كيلو لحم مفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- رشة ملح ورشة بهار.
- 4/1 كأس صنوبر.
- ملعقة سمنة للقلي
الطريقة:
تقطع إلى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة ومن ثم تكور الكبة.
تقلى بالزيت ثم توضع في طبق وتقدم.
يتبــــــــــــــع
انا صلحت معهـــا تبولـــــــه
وصلحت معها كمـــان سمبوســـــه
وباقي اللحم عملت منه ساندوتش لحم
وصحه وعافيـــه عــلى قلوبـــكــــم