السعودية - جميع دول الخليج
كتاب نكهة الاطباق
كتاب طبخ المبدعات وصفات شهية ومقادير مضبوطة وصور دقيقة 18قسما منوعا
                 

السعودية - جميع دول الخليج
كتاب نكهة الاطباق
كتاب طبخ المبدعات وصفات شهية ومقادير مضبوطة وصور دقيقة 18قسما منوعا
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 13-02-1430 هـ, 04:41 مساءً   #1
بيان****

عضوة فعالة
 
الصورة الرمزية بيان****
 
تاريخ التسجيل: 03-05-1429 هـ
المشاركات: 992


اكلات لبنا نيه شهيه***

الكبة مع اللبن الرائب

المقادير :

6 كوب لبن .

2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة مذاب في صفار بيضة واحدة و2/1 كوب ماء .

2 فصّ ثوم مطحون .

1 ملعقة كبيرة نعناع جاف .

2 مكعب مرق الدجاج .

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .

500ج كبة جاهزة للاستعمال .

الطريقة :

- يوضع اللبن في مقلاة ويضاف مكعبا مرق الدجاج مع دقيق الذرة المذوب، وتحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.

- تسخّن الصلصة على نار منخفضة حتى يبدأ اللبن بالغليان مع التحريك باستمرار وبالاتجاه نفسه.

- يضاف الثوم المسحوق مع الكزبرة، ويترك المزيج على نار هادئة ومن دون غطاء لمدة 10 دقائق.

- في هذه الأثناء، تخبز الكبة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً.

- تسكب الكبة مع اللبن الساخن وتقدم.

~~~~~~~~~~~~~~~~

الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)


المقادير

1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس


الطريقة

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.

بالهناء والعافية

~~~~~~~~~~~~~~

طريقه عمل الشاورمه


المقادير :
كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة )
عصير ليمونة حامضة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )


الطريقة :
ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجليد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة ( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه ...)
تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل ...

وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج




لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم سوي هيدي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما



الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة ...

.............................
نجي للخبز الخاص اللي نلف فيه الشاورما ..
امقادير :
3 كأس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح



تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد )



يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا
(صحه وعافيه)

الفتوش
آلمقـــــآديـــــــــرر



2/1 خبز لبناني ،كبير الحجم
2 حبات خيار، متوسطة
2/1 خس، متوسطة
2/1 كوب بقدونس ،مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة نعناع ،أخضر ومفروم
3 حبات طماطم ،متوسطة وجامدة
1 حبة فجل
1 حبة بصل اخضر ،صغيرة
4 فصوص ثوم، مدقوق
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سماق
ملح..ويمكن اضافة الفليفلة الخضراء الحلوة وكذلك اضافة جبنة بيضاء على الوجه للزينة

آلطـريقـــــه

يقطع الخبز اللبناني إلى مستطيلات ( 1× 2 سم ) ويحمص في التو ستر أو الفرن حتى يصبح الخبز
مقرمش.
يقطع الخس إلى شرائط ( 1 سم ).

يقطع الخيار و الفجل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين.

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ( 1/2x 1/2 سم ).

يخلط الخبزالمحمص مع الطماطم والخيار والفجل والخس والبقدونس والنعناع والفليفلة الخضراء في وعاء متوسط.

يخلط الثوم المدقوق مع الملح وعصير الليمون والخل والزيت الزيتون ويضاف إلى وعاء السلطة ويرش السماق على السطح ويقدم فوراً.



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

¸ مناقيش الزعتر الرائعة

المقادير

العجينه
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت

خلطة الزعتر

6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء

الطريقة

توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

كبة البرغل

المقادير
كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح
قرفة
هيل
فلفل أسود
بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)

مقادير الحشـــــــوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح
رشة فلفل
رشة هيل
رشة قرفة

الطريقة
طريقة عمل الحشوة الخارجية :
1-يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
2-تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
طريقة عمل الحشوة الداخلية :
3-يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
طريقة عمل الكبة أقراص:
4-يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا، و يجب أن تكون على شكل بيضوي. .
بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شرط عدم قليها

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

كفتة داؤود باشا

المقادير :
1ك لحم مفروم
8بصلات
1ك طماطم
1ملعقة أكل دقيق
1كوب سمن
ملح وفلفل وبهار وقرفة

طريقة العمل

ــ يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والبهارات والقرفة وبصلة واحدة مفرومة ثم يضاف الدقيق ويعجن الجميع باليد .
ــ يقسم خليط اللحم إلى كرات صغيرة مستديرة .
ــ يقشر البصل ويقطع طوال ثم يحمر بالزيت ويضاف إلى الكفتة .
ــ تعصر الطماطم وتتبل بالملح والفلفل ثم تضاف إلى الكفتة .
توضع الكفتة على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة .


يتبع

فتة الدجاج
المقادير:

دجاجة

كأس أرز

رغيف خبز لبناني

نصف علبة زبادي

كأس صغير طحينة

فصان ثوم

بقدونس مفروم

ليمون

ملح

لوز

صنوبر

طريقة التحضير:

نسلق الدجاج و نقطعه

نطبخ كأس أرز

نحمص رغيف الخبز

نحضر الصلصة : نخفق الطحينة مع الثوم المدقوق و الليمون ثم نضيف اللبن و نخفقهم جيدا ثم نضيف ليمون (حسب الرغبة ) مع الملح

نضع الخبز المحمص و المقطع في وعاء التقديم و نضيف إليه القليل من مرقة الدجاج الساخن ثم نضيف طبقة الأرزالساخن فوقه ثم نسخن الصلصة (بدون غلي) و نمدها فوق الأرز ثم نضع طبقة الدجاج المقطع ثم نقليها بالثوم

تزين بالبقدونس و المكسرات

~~~~~~~~~~~~~

متبل باذنجان



المقادير : -
- 2 كيلو من الباذنجان المكبتل الطازج .

- 3 فصوص من الثوم .

- 200غ من الطحينة .

- عصير الليمون حامض

- بقدونس مفروم للزينة .

- ملح حسب الذوق .

- شرائح بندوره للزينة .
الطريقه :
1 - انزعي الأوراق الخضراء حول العنق واحفظي بالعنق ثم اشوي الباذنجان على الفحم أو على الغاز حتي يصبح طريا واتركيه حتى يبرد


(من المستحسن دهن الباذنجان بالزيت قبل الشوي ) .

2 - اقشري الباذنجان وأضيفي إليه الثوم المدقوق ناعما والملح وضعيهم في الخلاطه واخلطيهم جيدا حتي يصبح الخليط سائلا سميكا ناعما.

3 - أضيفي الطحينة وعصير الليمون الحامض وأخلطي جيدا وقدميه في أطباق صغيرة مزينا بالبقدونس المفروم وشرائح البندورة .

وألف عافيه على صحتكم وأتمنى أن تعجبكم .

~~~~~~~~~~~~~~~~~

|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|الباذنجان المشوي (بابا غنوج)|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛
|المقادير
1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس

الطريقة

ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص

~~~~~~~~~~~~~~~~~

|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|أقراص الكبة المقلية|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|


المقادير

كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق أو دبس الرمان الحامض
كوب من الجوز المفروم

الطريقة

ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو
ـ ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً

~~~~~~~~~~~~~~~

يتبع


ورق عنب محشو (بالزيت)

المقادير

2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار أو كمون
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ.بعد وضع الحشوة نلفها كالسيجار
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.
الكمية تكفي 10 أشخاص~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

اليكم اكلة فلافل محترمة :
المواد: حوالي 2 كوب من الحمص المنقوع و2كوب من الفول المقشر والمنقوع
- 3 ربطات من البقدونس
- 2 بصلة متوسطة -
حزمة نعناع اخضر -
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم -
ملعقة فلفل احمر مطحون
- ملح
- كمون .
بهار الفلافل
تخلط هذه المواد جميعها وتفرم ثلاث مرات على فرامة الكهرباء(المولينكس)حتى تنعم جيدآ ثم نضيف لها الفلفل المطحون والملح والكمون والبهار
ومن ثم نضع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا فوق الخليط قبل القلي مباشرة
ونصنع منها أقراص صغيرة نشكلها بملعقة الفلافل الخاصة

ثم نقلي الاقراص في زيت غزير حار الى ان تنتهي الكمية
وتقدم مع سلطة خضراء والمخلالات
والف هنا وعافية على قلوبكم



~~~~~~~~~~~~~~~~


اهديكم اكلة المكدوس بالطريقة اللبنانية :
المواد : عدد لابأس به من البذنجان الصغير الحجم - فلفل احمر واخضر - ثوم مفروم - جوز ( عين جمل ) مفروم - - ملح - زيت زيتون .

الطريقة: يسلق البذنجان ثم يبرد ويوضع في اكياس بلاستيك مخرمة ويعلق لمدة 24 ساعة حتي يصفي ماؤه جيدآ ثم تشق كل واحدة شقآ خفيفا وترش بكمية مناسبة من الملح وتوضع بها جزء من الخلطة وهي عبارة عن مزج الفلفل المفروم والثوم والجوز والملح ثم ترص في اطرميز الحفظ (مرطبان زجاجي)وتوضع طبقة من المكدوس ثم طبقة من الزيت الي ان ينتهي المقدار وتحفظ لمدة اسبوع حتى يمكن ان يؤكل ......وبأمكانك أكل المكدوس مع البصل النيء والخبز اللبناني أو المرقوق حسب الرغبة


~~~~~~~~~~~~~~~

فتة الحمص


المواد :

5 ارغفة من الخبز العربي


علبة حمص ناعم جاهزة

كوب ماء ساخن

ملعقة ثوم مدقوقة

عصير ليمونة حامضة كبيرة


فلفل اخضر حار

قليل من الملح

زيت نباتي

لحمة مفرومة مقلية

بقدونس مفروم

لوز او صنوبر للتزيين

3 ملاعق من الحمص الحب لتزيين وجه الطبق


الطريقة :

1- يقطع الخبز العربي الي قطع صغيرة ويضاف اليه الماء الساخن

2- يخلط الحمص الناعم مع الثوم الليمون الملح الفلفل الأخضر المدقوق.

3- يضاف الحمص الي الخبز العربي ويخلطان معآ.

4- تقدم فتة الحمص في بايوركس التقديم وتزين باللحم المفروم واللوز او الصنوبر.

5- يرش علي وجه الطبق البقدونس المفروم و3 ملاعق من الحمص الحب المسلوق.

6 - تؤكل ساخنة مع البصل الأخضر والمخلالات .
الف صحة وعافية



حمص بالطحينة:

المقادير لأربعة أشخاص:
كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب،
فصان من الثوم، مقشران مهروسان مع رشة من الملح ،نصف ملعقة شاي من الملح
(حسب الرغبة)، نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ثلاثة أرباع كوب من الطحينة،
ربع كوب من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً، رشة كمّون .

طريقة التحضير:
صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار،
احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين، اخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون
الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة، أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً، ركزّي النكهة والتماسك بواسطة عصير الليمون الحامض والملح عند الضرورة، يجب أن يكون الحمص سميكاً
وناعماً، اسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه برشة الكمون وبقليل من زيت الزيتون
والبقدونس المفرومة والحمص الحب، قدّميه بارداُ .



~~~~~~~~~~~~~~~~


حمص بليلة:

المقادير لثلاثة أشخاص:
كوب من الحمص اليابس أو المعلب،
ربع ملعقة شاي من الكربونات، ربع كوب من زيت الزيتون، ملعقتا طعام من عصير الليمون
الحامض، 4 ملاعق طعام من الزبدة المذوبة، ملعقة شاي من الكمون المطحون، ملعقة شاي من القرفة
المطحونة، نصف كوب من الصنوبر المحمر، فصان من الثوم مقشران ومهروسان مع رشة من الملح .

طريقة التحضير:
إسلقي الحمص على نار مرتفعة وعندما
يغلي إتركيه مغطى على نار هادئة لمدة ساعة (أو سخني محتويات علبة الحمص)
صفيه من الماء ثم ضعيه في وعاء عميق للتقديم. اخلطيه مع الثوم والزبدة المذوبة وعصير
الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة. قدميه ساخناً مذروراً عليه بقية البهارات
ومزيناً بزيت الزيتون والصنوبر المحمر .

~~~~~~~~~~~~~~~~


عدس متبل بالزيت والحامض:

المقادير لأربعة أشخاص:
كوبان من العدس الأبيض النقي
والمغسول، 3 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح، ملعقة شاي من الملح،
ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ربع كوب من زيت الزيتون .

طريقة التحضير:
إسلقي العدس مغموراً بالماء على نار
متوسطة مدة 20 دقيقة أو حتى ينضج، أضيفي إليه الثوم والملح والحامض وحركيه جيداً،
ضعي المزيج في طبق التقديم وصبّي عليه الزيت ثم رشي البقدونس المفرومة



~~~~~~~~~~~~~~~~

عرائس الكفتة:

المقادير لثلاثة أشخاص:
نصف كلغ من الكفتة، 1.5 رغيف
خبز عربي كبير مقطع الى 12 قطعة، ملعقتا طعام من الزبدة.

طريقة التحضير:
إفتحي قطع الخبز وادهني طبقة واحدة بالزبدة
بواسطة السكين، قسمي الكفتة الى 12 حصة ثم مدي الكفتة فوق الزبدة على نفس الطبقة
وغطيها بالطبقة العليا، ضعي القطع في شواية أو في فرن ساخن(200 درجة مئوية) لمدة خمس
دقائق أو حتى تنضج الكفتة. قدميها ساخنة كمقبل أو كوجبة عشاء مع اللبن أو مع السلطة .



~~~~~~~~~~~~~

المحمرة:

المقادير لخمسة أشخاص:
12 حبة من الفليفلة الحمراء الحريفة
الجافة، ملعقتا طعام من الكعك المدقوق الناعم، 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة،
1.5 كوب من الجوز المنقى والمبشور، ملعقة شاي من الكمون المطحون، ملعقة شاي من الملح،
نصف ملعقة شاي من الكزبرة اليابسة المطحونة، كوب من زيت الزيتون، نصف كوب من عصير
الليمون الحامض، ربع كوب من دبس الرمان، رشة من البن المطحون.

طريقة التحضير:
انقعي الفليفلة في الماء الساخن حتى تطرَ،
أزيلي بذورهاوعروقها ثم اطحنيها مع البصل في المطحنة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعماً،
أضيفي الجوز ثم أعيدي الطحن حتى ينعم المزيج ويتجانس، أضيفي إليه الكعك والكزبرة والبن
والملح والكمون واخلطي جيداً، اسكبي عصير الحامض ودبس الرمان وزيت الزيتون وحركي
المزيج جيداً، ضعي المحمرة في طبق وزينيها بالجوز والقليل من زيت الزيتون.



يتبع

بطاطا بالكزبرةبطاطا حرّة)اي حارة

المقادير لأربعة أشخاص:
1كلغ من البطاطا مقشرة ومغسولة،
كوبان من الزيت النباتي، 4فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة من الملح،
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأحمر المطحون الحار )، ملعقتا طعام من الكزبرة الخضراء
مفرومة فرماً ناعماً، رشة من الكزبرة اليابسة، نصف ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة) .

طريقة التحضير:
اغسلي الكزبرة الخضراء وصفيها ثم اتركيها
لتجف، قطعي البطاطا الى مربعات صغيرة ثم اعيدي غسلها وتصفيتها،
اقلي البطاطا في الزيت الساخن حتى تحمر، ارفعيها من الزيت وجففيها على ورق ماص،
اخلطي الثوم والملح واقلي الخليط بقليل من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق، اضيفي اليه البطاطا
والفلفل الأحمر ورشة من الكزبرة اليابسة، حركي الخليط جيداً مدة دقيقتين، ارفعي البطاطا
عن النار ثم اضيفي مع التحريك الكزبرة، صبي البطاطا بالكزبرة في طبق وقدميه بارداً.

~~~~~~~~~~~~~~

بامياء بالزيت:

المقادير لخمسة أشخاص:
700 غرام من البامياء الخضراء مزال رأسها،
1كلغ من الطماطم مغسولة ومقطعة الى حلقات،
كوب من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً،
كوزان من الثوم مقشران، نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون،
حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً، ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة،
4فصوص كبيرة من الثوم مقشرة ومهروسة، قرن من الحر، كوب من الماء، ملعقة شاي من الملح
(حسب الرغبة)، رشة من السكر، رشة من البهار (حسب الرغبة) .

طريقة التحضير:
اغسلي الكزبرة المفرومة والبامياء
(كل على حدة) وصفيهما، اقلي البامياء بالزيت الساخن على حرارة معتدلة،
ارفعيهما وضعيها جانباُ على ورق ماص، اقلي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل،
اضيفي اليه الكزبرة اليابسة والثوم وقلبي الخليط، اضيفي الطماطم وتابعي الطهي فوق حرارة
معتدلة مدة دقيقتين، اضيفي البامياء والملح والسكر والبهار والماء وقرن من الحر،
اتركي الخليط على حرارة معتدلة حتى يغلي وتنضج البامياء مدة 25 دقيقة،
اضيفي الكزبرة الخضراء واغلي الخليط لمدة دقيقتين،ارفعي قرن الحر،قدميها باردة و لجانبها
شرائح الليمون الحامض

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

أقراص العجة المقلية:

المقادير لأربعة أشخاص:
نصف كوب من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً،
ملعقتان نعناع أخضر مفروم
6بيضات
، نصف كوب من البصل المقشروالمفروم فرماً ناعماً،
ربع كوب من الطحين،
حبة من الفليفلة الخضراء مبشورة(حسب الرغبة)
نصف ملعقة شاي من الملح،
ربع ملعقة شاي من البهار المطحون
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأحمر الحريف المطحون (حسب الرغبة)،
نصف ملعقة شاي من البايكنغ باودر
قليل من بشر الليمون الحامض،
كوبان من الزيت النباتي .

طريقة التحضير :
اغسلي البقدونس ثم صفيها، اضيفي التوابل الىالبصل المفروم ثم اضيفي البقدونس والفليفلة والنعناع وامزجيهم جيداً في وعاء.
*امزجي الطحين والبايكنغ باودر في وعاء آخر ثم اضيفيهما الى مزيج الخضار والبصل،
* اخفقي البيض في وعاء مع اضافة بشر الليمون الحامض اليه ثم اضيفي المزيج الى مزيج الخضار
واخلطي جيداً.
*اسكبي مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة في الزيت في مقلاة قطرها 20-23 سنتم لكل قرص على
دفعات، كرري العملية مع باقي المزيج. اقلبي الأقراص حتى تحمر من الجهتين ثم ارفعيهما
من المقلاة وصفيها على ورق ماص. قدمي العجة ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.

~~~~~~~~~~~~

سمبوسك باللحمه و دبس الرمان

المقادير:

2 ملعقه زيت الزيتون
بصله كبيره مفرومه
نصف كيلو لحمه ناعمه هبره
2ملعقة صنوبر
2 ملعقه دبس الرمان
ملح , فلفل
كيس ورق السمبوسك (او عجينة السمبوسك المحضرة سلفاً)


الطريقة:

- نضع الزيت في الطنجره و نشغل النار على الهادي ثم نضع البصله و اللحمه والصنوبر و نتبل بالملح و الفلفل
- نضيف دبس الرمان و نقلب حتى ينضج اللحم.
- نطفئ النار
- ندهن اطراف ورقة السمبوسك بالماء حتى لاتفتح اثناء القلي و نحشيها و نغلقها على شكل مثلث ونقليها حتى تحمر و تقدم ساخنة .
وبالهنا والشفا

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

فطائر السبانخ اللذيذة والشهية!

المقادير:
العجينة:
خمسة أكواب طحين
ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام سكر
كوب و نصف ماء
ست ملاعق طعام زيت نباتي.



الحشوة:
كيلو و نصف سبانخ طازج
نصف كوب عصير الليمون الحامض
ثلاث بصلات كبيرة مفرومة
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
رشة بهار أسود مطحون
ملعقة طعام سماق
ملعقة طعام دبس الرمان.
طريقة التحضير:
انزعي أوراق السبانخ وأفرميها ناعما
اغسلي السبانخ جيدا حتى ينظف
حاولي عصر الأوراق باليد
اخلطي البصل المفروم مع الملح والسماق
ادعكي السبانخ بالملح واضيفيه إلى مزيج البصل
اسكبي الزيت النباتي ودبس الرمان على المزيج
مدي العجينة بالشوبك حتى سماكة أربع ملم
قطعيها دوائر صغيرة باستعمال فنجان القهوة.
ضعي مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ في كل دائرة. لفي الجوانب على شكل مثلث.
استعملي زيت الطبخ البخاخ لدهن الصينية
ضعي الفطائر في الصينية
ضعيها في فرن حرارته300 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة

صحتين وعافية...


يتبع


أقراص العجة المقلية:

المقادير لأربعة أشخاص:
نصف كوب من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً،
ملعقتان نعناع أخضر مفروم
6بيضات
، نصف كوب من البصل المقشروالمفروم فرماً ناعماً،
ربع كوب من الطحين،
حبة من الفليفلة الخضراء مبشورة(حسب الرغبة)
نصف ملعقة شاي من الملح،
ربع ملعقة شاي من البهار المطحون
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأحمر الحريف المطحون (حسب الرغبة)،
نصف ملعقة شاي من البايكنغ باودر
قليل من بشر الليمون الحامض،
كوبان من الزيت النباتي .

طريقة التحضير :
اغسلي البقدونس ثم صفيها، اضيفي التوابل الىالبصل المفروم ثم اضيفي البقدونس والفليفلة والنعناع وامزجيهم جيداً في وعاء.
*امزجي الطحين والبايكنغ باودر في وعاء آخر ثم اضيفيهما الى مزيج الخضار والبصل،
* اخفقي البيض في وعاء مع اضافة بشر الليمون الحامض اليه ثم اضيفي المزيج الى مزيج الخضار
واخلطي جيداً.
*اسكبي مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة في الزيت في مقلاة قطرها 20-23 سنتم لكل قرص على
دفعات، كرري العملية مع باقي المزيج. اقلبي الأقراص حتى تحمر من الجهتين ثم ارفعيهما
من المقلاة وصفيها على ورق ماص. قدمي العجة ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.

~~~~~~~~~~~~

سمبوسك باللحمه و دبس الرمان

المقادير:

2 ملعقه زيت الزيتون
بصله كبيره مفرومه
نصف كيلو لحمه ناعمه هبره
2ملعقة صنوبر
2 ملعقه دبس الرمان
ملح , فلفل
كيس ورق السمبوسك (او عجينة السمبوسك المحضرة سلفاً)


الطريقة:

- نضع الزيت في الطنجره و نشغل النار على الهادي ثم نضع البصله و اللحمه والصنوبر و نتبل بالملح و الفلفل
- نضيف دبس الرمان و نقلب حتى ينضج اللحم.
- نطفئ النار
- ندهن اطراف ورقة السمبوسك بالماء حتى لاتفتح اثناء القلي و نحشيها و نغلقها على شكل مثلث ونقليها حتى تحمر و تقدم ساخنة .
وبالهنا والشفا

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

فطائر السبانخ اللذيذة والشهية!

المقادير:
العجينة:
خمسة أكواب طحين
ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام سكر
كوب و نصف ماء
ست ملاعق طعام زيت نباتي.



الحشوة:
كيلو و نصف سبانخ طازج
نصف كوب عصير الليمون الحامض
ثلاث بصلات كبيرة مفرومة
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
رشة بهار أسود مطحون
ملعقة طعام سماق
ملعقة طعام دبس الرمان.
طريقة التحضير:
انزعي أوراق السبانخ وأفرميها ناعما
اغسلي السبانخ جيدا حتى ينظف
حاولي عصر الأوراق باليد
اخلطي البصل المفروم مع الملح والسماق
ادعكي السبانخ بالملح واضيفيه إلى مزيج البصل
اسكبي الزيت النباتي ودبس الرمان على المزيج
مدي العجينة بالشوبك حتى سماكة أربع ملم
قطعيها دوائر صغيرة باستعمال فنجان القهوة.
ضعي مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ في كل دائرة. لفي الجوانب على شكل مثلث.
استعملي زيت الطبخ البخاخ لدهن الصينية
ضعي الفطائر في الصينية
ضعيها في فرن حرارته300 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة

صحتين وعافية...

أجنحة الدجاج على الطريقة اللبنانية

المقادير :
أجنحة دجاج .
2/1 كأس ليمون حامض.
فصان ثوم .
3ملاعق كزبرة مفرومة .
ملح - فلفل أبيض .
زيت للقلي - زيت زيتون .



الطريقة:
- قطعي الأجنحة إلى قطعتين ثم قومي بوضع كمية من الملح عليها واتركيها قليلاًَ في المصفاه .
- قومي بقليها في زيت غزير إلى أن يصبح لونها ذهبياً ثم صفيها من الزيت .
- ضعي في طنجرة قليل من زيت الزيتون على النار ثم ضعي الثوم والأجنحة وقومي بتقليبهم ثم ضعي عصير الليمون .
- استمري في التقليب حتى تمتص الأجنحة السوائل ثم ضيفي الكزبرة المفرومة والفلفل ، وتقدم ساخنة.



~~~~~~~~~~~~~~~

فريك باللحمة

المقادير

1 – فريك(القمح الاخضرالمشوي) مغسول و مصفى 2 كوب
2 - شرائح لحم كوب ( 250 جرام )
3 - بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة
4 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – لوز محمر بالزيت 4 ملاعق كبيرة
6 – صنوبر محمص 2 ملعقة كبيرة
7 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
8 – ثوم طازج مطحون ملعقة صغيرة
9 – مرق لحم 2 كوب

الطريقة

1 – تحمر شرائح اللحم بالزيت و تترك على نار هادئه حتى تنضج و تترك جانبا
2 – يوضع مرق اللحم في طنجره على نار هادئه حتى يحمى .
3 – يضاف الفريك ، البصل المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات ، اللوز ، الصنوبر
الثوم إلى مرق اللحم و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار هادئه حتى ينضحج الفريك
و يجف مرق اللحم .
4 - تضلف شرائح اللحم إلى الفريك و يحرك الخليط قليلا و يترك لمدة دقيقتين ثم يقدم
الطبق ساخنا .

~~~~~~~~~~~~~~~~

مفرّكه بالبطاطا
المقادير

1 – لحم مفروم كوب
2 – شرائح بطاطس مقلية كوب
3 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
4 – بصل مفروم نصف كوب


الطريقة

1 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
2 – يضاف اللحم المفروم مع الملح ، الفلفل الأسود و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار
هادئه حتى ينضج .
3 – بضاف البصل المفروم و قليلا من البهارات المنوعه و نصف كوب من الماء إلى الخليط
السابق و يترك على نار هادئه حتى يخف الماء .
4 – تضاف شرائح البطاطس إلى خليط اللحم المفروم و يحرك الخليط بلطف و يقدم الطبق ساخنا

بألف هنا وشفا

~~~~~~~~~~~~~~

ليالي لبنان..أكلة روعة

المقادير :
200 غرام بسكوت اي نوع
2 ملعقه زبده
2 كوب حليب
نص كوب سميد
مستكه وماء الورد والزهر
و3 ملاعق سكر
وللزينه
كريما دريم ويب او قشطه
مكسرات وفواكه
وقطر العسل
طريقة التحضير : في القلايه ضعي الزبده والبسكوب بعد ما تطحنيه شوي وقلبيه حتى يتغير لونه
ثم قسميه ورصيه في 3 زبديات
ثم ضعي الحليب والسميد والمستكه وماء الورد والزهر وقلبه حتى تتماسك مش كثير يعني
ثم صبي المزيج في ال 3 زبديات وضعيه في الثلاجه
ولما يبرد حطي عليه اما الدريم ويب او القشطه
ثم المكسرات والفاكهه
وحضري قطر العسل بوضع 3 ملاعق عسل مع 3 سكر مع عصرة صغيرة من الليمون الحامض وحركيهن على نار وسط حتى يختلف لونها ينحرق شوي
واضيفي كوب ماء عليها وحركي على النار مره اخرى
حتى يصبح متماسك
واتركيه يبرد ولما ييجيك ضيوف قدمي الاطباق وكل واحد بحط قطر العسل متل ما بيحب

~~~~~~~~~~~~~~~~~


رز بازيللا

المقادير:
٣ أكواب
¼ كوب زيت أو سمن
٢٥۰ جرام لحم مفروم
٢ كوب بازيلا
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٣ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة:
١) إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
٢) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي اللحم، قلبي ألى ان ينضج من ٨-١۰ دقيقة.
٣) أضيفي البازيلا، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة ٥-٦ دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً .
٤) ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي .
٥) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة الى ان يجف الأرز.
٦) وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة الى ان ينضج.
٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر


مجدرة صفراء

المقادير

1/2،1 كوب عدس مجروش.
1/2 كوب أرز.
1/2 كوب زيت نباتي.
6 أكواب ماء.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة ملح.

الوصفة
ـ نقي العدس والأرز من الشوائب واغسليهما وصفيهما جيداً.

ـ ضعي الزيت في قدر على النار وأضيفي البصل المفروم وحركيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه العدس والأرز وحركي.

ـ ثم أضيفي الماء وغطي القدر واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. عندما ينضج العدس.

ـ أضيفي الملح وحركي برفق حتى يجمد المزيج. قدمي المجدرة ساخنة مع كافة أنواع السلطات

~~~~~~~~~~~~~

مجدرة حمرا بالبرغل..اكلة جنوبية مشهورة

المقادير:
كوب ونصف عدس
2 كوب برغل أسمر خشن
7 بصلات مقطعة جوانح متل الريش
فنجان قهوة زيت زيتون
ملعقة كبيرة ملح

الطريقة:
نغسل البرغل جيدا ونصفيه ونتركه في المصفاة حتى يتشرب ماءه. يسلق العدس على أن يبقى حبا (أي لايكون طريا)، ونضيف بصلة إلى ماء السلق. نحتفظ بماء العدس لنضيفها الى البرغل لاحقا.
نقلي 7 بصلات بقليل من زيت الزيتون ونترك البصل حتى يحترق بعض الشيء ويصبح لونه بنيا غامقا. نضيف إلى البصل كوبين من الماء، ونتركه يغلي حتى يصبح لون الماء بنيا غامقا وحتى يستوي البصل. نصفي الماء ونحتفظ به، ونأخذ ملعقتين من البصل المحروق كي نضيفهما لاحقا إلى البرغل.
نحضر طنجرة ونضع فيها فنجان قهوة زيت زيتون، ندع الزيت يسخن فقط، ثم نقلي البرغل بالزيت جيدا ونضيف إليه ماء سلق العدس وماء البصل (بعد تصفيته من البصل) وملعقتين من البصل المحروق وملعقة كبيرة من الملح، ونترك المزيج حتى يستوي.
نسخن قليلا من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونصبه على البرغل ونحرك قليلا، ثم نطفىء النار. يقدم بجانبه سلطة اللبن الرائب مع خيارمفروم ناعم وثوم ونعنع

~~~~~~~~~~~~~~~

الكبة النية

المقادير

500 غرام لحم (هبرة)، مدقوقة.
1 كوب برغل أسمر ناعم، منقى ومغسول.
1 بصلة صغيرة، مقشرة.
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة شاي ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام صنوبر للتزيين.
1/4 كوب جوز مقشر للتزيين.
8وريقات نعناع للتزيين (حسب الرغبة)، مغسولة.
8 وريقات حبق، مغسولة (ريحان).
8 وريقات مردكوش، مغسولة.
القليل من زيت الزيتون.

الوصفة

ـ إعصري البرغل باليد تلصفيه جيداً من الماء ثم اطحنيه مع البصل والمردكوش والريحان بمطحنة كهربائية (أو يدوية).
ـ إخلطي اللحم مع البرغل مع إضافة الملح والبهار والقرفة. أضيفي القليل من الماء البارد ثم اعجني الكبة باليد واستمري بذلك حتى تصبح عجينة الكبة لينة، متماسكة وملساء.
ـ ضعي العجينة في طبق واسع ومدّيها حتى تأخذ شكل الطبق.
ـ شكّلي تصاميم على سطح الكبة بواسطة الشوكة، ثم انثري عليها الزيت بشكل دائري وزينيها بالجوز والصنوبر ووريقات النعناع.

~~~~~~~~~~~


هندباء بالزيت

المقادير
1/2 1 كيلو هندباء
2 بصل مفروم ناعم
2 بصلة كبيرة مفروح جوانح (أقمار)
زيت زيتون
ملح

الطريقة
تنقى الهندبة وتغسل جيداُ بإضافة ملح مع الماء لإزالة الرمل وتغسل بالماء.
تفرم ناعم.
يوضع البصل المفروم الناعم ويقلى بزيت زيتون حتى يحمر قليلاً
ويضاف الهندباء فوقها ونقلبها لمدة 5-7 دقائق. ونزيد الملح حسب الرغبة
نكون بهذه الأثناء حمرنا البصل الجوانح حتى يصبح لونها بني غامق، نرفع البصل ونضع زيته فوق الهندباء المقلية ونطفي النار.
نزين الهندباء بالبصل الجوانح المقرمش وألف صحتين.

يتبع

بامية باللحمة


المقادير
1 كيلو بامية
2/1 كيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم
2/1 كيلو لحم غنم او بقر حسب الرغبة
2/1 كوب زيت نباتي او سمنة
رأس ثوم كبير
حزمة كزبرة خضراء
ملح، بهار
2/1 ليمونة حامضة او ملعقتان دبس رمان
4 كوب ماء


الطريقة
تقطع قمع البامية وتغسل.
يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع 5حصوص ثوم والملح.
يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيتاو السمن على نار متوسطة.
تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره.
يحمى زيت النباتي او السمنة وتحمر البامية وفصوص الثوم المتبقية. .
عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المفرومة والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط).
يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان (انا أفضلها بدبس الرمان لانه أطيب)وتترك البامية على النار حتى تنضج.
.تقدم ساخنة مع الرز ...وبالهنا والف صحة وصحتين


~~~~~~~~~~~~~~~~~

الكبة السماقية
المواد اللازمة :
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
كيلوباذنجان
ثوم
نعناع يابس
زيت
ماء

طريقة التحضير :

ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .
يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .
نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم وبألف هنا وصحتين


~~~~~~~~~~~~~

الكشك مع اللحمة
المقادير


كوب من الكشك
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
7 فصوص ثوم
1 أوقية من اللحم المفروم أو القورمة
1/4 كوب سمن
3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الرغبة)
يوضع السمن في طنجرة على النار ويضاف إليه البصل، ويحرّك حتى يحمرّ لونه قليلاً.
ـ يضاف اللحم ويحرك والبصل على النار مدة 10دقائق

ثم يضاف الكشك إلى البصل واللحم ويترك مدة دقيقتين على النار.
ـ يضاف الماء إلى الخليط السابق وتحرك المواد جيداً حتى لا يلتصق
الكشك في قعر الوعاء ويترك على نار معتدلة مدة 15 دقيقة.
ـ قبل تقديمه بقليل، يدق الثوم والنعناع ويخلط مع خليط الكشك جيداً، و
يأكل ساخنا الكمية تكفي 5 أشخاص ويستحب ان يؤكل معه الفجل

~~~~~~~~~~~~~

رز مع فول بااللحمة
المقادير:

2 أوقيتان موزات من لحم الضأن
1/2 كيلو فول أخضر
1/2 كوب من السمن
4 بصلات متوسطة الحجم
1/2,2 كوبان ونصف الكوب من الماء
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبه وتغسل.
ـ يفرم البصل ويوضع مع اللحم في طنجرة ويحمّران معاً بالسمن على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماء المطلوبة إلى اللحم وتغطى الطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج.

ـ يضاف الفول الاخضر والتوابل إلى اللحم ويترك مدة ربع ساعة على النار، ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلط المواد جيداً وتغطى
الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
ـ يقدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي او سلطة الخضار الطازجة

~~~~~~~~~~~~~

شيخ المحشي
المقادير:

كيلو باذنجان صغير
1/1,2 أوقية ونصف من اللحم المفروم
بصلة واحدة، متوسطة الحجم
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل
1/4 كوب صنوبر
2 كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان
1/4 كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادل عصير كيلو بندورة)
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّ لونه قليلاً ثم يصفّى.
ـ يقلى بالزيت نفسه البصل واللحم المفروم وتضاف إليهما البهارات والملح
ويحرك الحشو على نار متوسطة مدة ربع ساعة.
ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غير كامل أي يترك بعض قشره عليه ويقلى حتى يحمرّ لونه

قليلاً.
ـ يرتب الباذنجان في صينية أو طبق زجاجي خاص بالفرن.
ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياً وتحشى بالحشو.
ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصير الحامض وتصب فوق الباذنجان.
ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناً مع الأرز المفلفل.(رز مع الشعيرية المقلية)

~~~~~~~~~~~~~~

التبولة اللبنانية

سلطة لبنانية معروفة فيها من الخضار البقدونس و الطماطم والنعناع فضلا عن البرغل بنقدمها مع اطباق مذاقها طيب و غني عن التعريف
المقادير
ربع كوب من البرغل الناعم
كوبا بقدونس مفرومان
500غ من الطماطم مفرومة
7 ورق نعناع مغسلة و مفرومة
ربع كوب بصل مفروم
نصف كوب من عصير الحامض
زيت زيتون
ملح و بهار
كيفية التحضير
نغسل البقدونس و النعنع و نصفيهن
ننقع البرغل بالطماطم المفرومة لمدة 20 دقيقة
بنخلط البصل مع الملح و البهار( أو الكمون حسب الرغبة هناك منطقة بلبنان تضع الكمون الناعم بدل البهار)
وبنضيف زيت الزيتون و عصير الحامض
وبعد ما نفرم البقدونس و النعنع بنخلط التبولة مزبوط
ونقدمها مع الخس او الملفوف
والف صحة





و هنا و عااااافية


بيان**** غير متواجد حالياً رد مع اقتباس إرسال الموضوع إلى الفيس بوك إرسال الموضوع إلى تويتر


13-02-1430 هـ, 04:45 مساءً
#2
تسلمين يا عسل على هالاكلات مجهود رائع


رد مع اقتباس
أوشن دريم غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 04:54 مساءً
#3
شكراااااااااااااااااااا شكراااااااااااااااااااا شكرااااااااااااااااا
ألف شكر لك أختي أنا الصراحه من عشاق الطبخ البناني ...
خاصه الحلويات البنانيه مثل الكنافه بالجبن طعمها خياااال وغيره الكثير الكثير .....
الله يجزاكي خير الجزاء عاى الأطباق البنانيه وأهل لبنان معروف عنهم أهل الكرم والجود....


توقيع


رد مع اقتباس
الهدهد المفقود غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 05:30 مساءً
#4
الله يعطيك الف عافيه على هالاطباق اللذيذه


رد مع اقتباس
هزة خفوق غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 05:33 مساءً
#5
الله يعطيك ألف عاااااااافيه خيتوو على المجهود الرائع وماقصرتي


رد مع اقتباس
مرجوجه . مين قدي غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 08:08 مساءً
#6
مشكورين كلكم


رد مع اقتباس
بيان**** غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 08:46 مساءً
#7
يعطيك العافيهـ


توقيع


رد مع اقتباس
غـ الروح ـلا* غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 09:28 مساءً
#8
تسلمين يا عسل على هالاكلات مجهود رائع


توقيع



رد مع اقتباس
لوله الفله غير متواجد حالياً  

13-02-1430 هـ, 10:42 مساءً
#9
روووووووووووووووووووووووعة

ما شاء الله تبارك الله


رد مع اقتباس
حمام ابيض غير متواجد حالياً  

14-02-1430 هـ, 02:53 مساءً
#10
هذا قاموس للطبخ اللبناني اللذيذ جزاكي الله الف خير


توقيع


رد مع اقتباس
غلا الزهور غير متواجد حالياً  

إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


الساعة الآن 03:23 .