21-04-1429 هـ, 05:03 صباحاً
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وصلني هذا الكتاب من احدى اخواتي فحبيت انقله لكم كاملا فجزاها الله خير على ماقدمتة000

الشوربات



الحريرة


الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

المقادير

{ 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
{ 1 ملعقة صغيرة كركم
{ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
{ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
{ 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
{ 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
{ 2 ملعقة سمنة أو زبدة
{ 3/4 كوب كرفس
{ 1 بصلة، مفرومة
{ 1 بصلة حمراء مفرومة
{ 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
{ 5 حبات طماطم متوسطة الحجم
{ 7 كوب ماء
{ 3/4 كوب عدس أخضر
{ علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها
{ 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
{ 2 بيض
{ عصير ليمونة

الطريقة
  • في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
  • قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

حريرة مغربية


تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية

المقادير

{ ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
{ 125 غرام عدس
{ 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
{ نصف كوب كرافس مفروم
{ نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
{ نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
{ بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
{ نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
{ 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
{ 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
{ ربع كوب من زيت المائدة
{ ملعقة صغيرة من السمن
{ ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ نصف ملعقة صغيرة قرفة
{ 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
{ ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
{ 4 لترات من الماء

الطريقة
  • نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
  • نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
  • بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
  • بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
  • نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
  • نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
  • بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.


حساء البطاطا والسبانخ


برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.

المقادير

{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
{ 1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
{ 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
{ 400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
{ 4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
{ حزمة سبانخ
{ 2/1 كوب مسحوق حليب
{ عصير نصف ليمونة
{ 2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

الطريقة
  • يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
  • يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
  • يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
  • يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.
شوربة البصل


المقادير

{ 25 جرام زبدة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
{ ملعقة كبيرة سكر
{ 4 كوب مرقة لحم
{ ملح وفلفل أسود
{ القليل من الخل (حسب الرغبة)
الطريقة
  • يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
  • تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).
  • ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
  • تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
  • تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
  • لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.
شوربة البصل 1


المقادير

{ نصف قالب زبدة
{ 2 بصل مفرومين ناعم
{ 4 أكواب حليب
{ 1 ملعقة طحين
{ 1 كوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا
{ ملح، فلفل حسب الرغبة

الطريقة
  • تسخن الزبدة.
  • تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
  • يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
  • يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
  • عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
  • تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
  • توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء.

الشوربة الحارة


المقادير

{ صدر دجاجة
{ 4بصلات خضراء
{ نصف ملعقة زنجبيل
{ 8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
{ 6 ملاعق خل
{ نصف جزرة مقطعة طولياً
{ نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
{ 4 ملاعق صلصة صويا
{ 6 أكواب مرقة الدجاج
{ نصف ملعقة ملح
{ ملعقة فلفل أسود
{ 8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)
الطريقة
  • يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
  • ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
  • يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
  • يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
  • يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.


الشوربة الحارقة


المقادير

{ 6 حبات كبيرة بصل أخضر أو أصفر
{ 6 حبات ثوم
{ 2 حبة فلفل أخضر بارد
{ علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم
{ حبة ملفوف كبيرة
{ حزمة الكرافس، اختياري
{ يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز
الطريقة
  • توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير.
  • يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.
  • يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.
  • طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
  • يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.

شوربة الخضار


المقادير

{ كيس مكرونة صينية (نودلز)
{ ملعقة أكل كبيرة شوفان
{ جزر مقطع قطع صغيرة
{ طماطم مقطع قطع صغيرة
{ فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
{ ملح + بهار
{ ماء للسلق

الطريقة
  • تسلق الخضار جبيداً.
  • يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
  • يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
  • توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
  • تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.
شوربة الدجاج


المقادير

{ قطع من صدور الدجاج
{ رأس بصل
{ فص ثوم
{ نصف باكيت معكرونة
{ كوب ونصف ماء
{ زبدة

الطريقة
  • نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
  • نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
  • نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
  • بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.

شوربة الدجاج الرائعة


وصفة لذيذة وسهلة التحضير ومأكد أنها ستعجبكم.

المقادير

{ 2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة)
{ لتر ونصف ماء مغلي
{ 2 حبة جزر
{ 2 حبة بطاطا وسط
{ بصلة متوسطة
{ ملح وفلفل
{ 2 ملعقة كبير قشطة أو نصف كوب كريمة سائلة
{ بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون

الطريقة
  • يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب، ثم يضاف الماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك على نار وسط لمدة 10 دقائق.
  • تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل كامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك على النار لمدة 5 دقائق.
  • تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير الليمون.

شوربة الدجاج بالكريمة


المقادير

{ 2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
{ 2 كوب مرقة دجاج
{ 1 كوب حليب كامل الدسم
{ 1 كوب كريمة لباني
{ صفار بيضة
{ 2 ملعقة عصير ليمون
{ 4 ملاعق دقيق
{ 2 ملعقة زبدة
{ ملح وفلفل

الطريقة
  • يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون.
  • يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
  • يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
  • بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.

شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقةالصينية


يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المركز وبالعكس، ولكن الحليب المركز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.

المقادير

{ علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم)
{ 3 كوب مرق دجاج
{ 1/2 كوب حليب سائل مركز
{ 1/2 كوب حليب
{ 1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
{ 1 ملعقة طعام عصير ليمون
{ 1 ملعقة طعام نشاء
{ 1 ملعقة صغيرة صويا صوص
{ بيضة
{ 3 ملاعق ماء

الطريقة
  • تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
  • يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
  • يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
  • يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج:
  • يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.

شوربة الروبيان


المقادير

{ نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
{ ثلاث رؤوس من السمك
{ نصف كيلو جرام من الطماطم
{ ضلعان من الكرات
{ بصلة
{ ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
{ ورقتا لورا (ورقتا غار)
{ نصف كوب من زيت نباتى
{ نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
{ ملعقة صغيرة من الملح
{ رشة من الزعفران
{ رشة من مسحوق الشمر
{ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

الطريقة
  • ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
  • يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
  • يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
  • يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
  • عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
  • يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
  • يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة


المقادير

{ نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم
{ ماء سلق الدجاج
{ 4 ملاعق شوفان
{ قليل من الماء إذا لزم الأمر
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ قليل من الملح
{ علبة قشطة (170 غرام)
{ 2 ملعقة مايونيز
{ علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة
الطريقة
  • يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.
  • يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.
  • يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.

شوربة العدس


المقادير

{ كوب عدس أحمر مجروش
{ 4 أكواب ماء
{ حبة بطاطا صغيرة
{ جزرة
{ حصين ثوم
{ بصلة مقطعة جوانح
{ ملح وفلفل
{ ملعقتي طعام زبدة

الطريقة
  • يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
  • ينقى العدس ويغسل جيدا.
  • يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار.
  • عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
  • توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.
شوربة العدس اللذيذة


هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وكبار السن.

المقادير

{ 2 كوب عدس أحمر
{ 1 بصلة كاملة
{ حبة جزر+ حبة بطاط + سن ثوم
{ 1 باكيت شوربة بودرة ( خضار الربيع)
{ 1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم
{ بهارات + كركم + كمون مطحون
{ ملح
{ ربع كوب زيت ذرة

الطريقة
  • يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء كافي على النار ويترك حتى ينضج.
  • يضرب بالخلاط حتى ينعم.
  • في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكركم و الكمون ويحرك.
  • يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار.
  • يضاف باكيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء.

شوربة القرع


المقادير

{ قطعتي صمون (هاردل رول)
{ 1 كيلو قرع
{ 2 بصل متوسط الحجم
{ 3 فص ثوم
{ 1مكعب خضار
{ 8 أكواب ماء
{ ملح
الطريقة
  • يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
  • يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
  • تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
  • يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
  • تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.

شوربة الكريمة بالشوفان


المقادير

{ 1 حبة بطاطا كبيرة
{ زيت للطبخ
{ جزرة متوسطة
{ ملعقة أكل كبيرة طحين
{ ملعقتان كبيرتان شوفان
{ علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (22 غرام)
{ بصلة متوسطة الحجم
{ ملح، فلفل أسود

الطريقة
  • تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
  • تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم مكعبات خلاصة مرق الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
  • يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا كالكريمة.

شوربة المشروووم ولا ألذ


المقادير

{ علبة فطر (مشروم) مقطع
{ 3 ملاعق دقيق
{ ملح + فلفل أبيض أو أسود
{ مكعب خلاصة مرق الدجاج
{ 4 أكواب حليب سائل
الطريقة
  • يشوح البصل على النار.
  • يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
  • يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً.
  • يقدم حاراً.
  • ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو.

شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت


المقادير

{ 2 حبة بطاطا صغيرة
{ 1 كوب ملفوف
{ 4 كوب مرق دجاج
{ 2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء
{ ملح
{ شبت
{ القليل من الكمون
{ القليل من البهارات المشكلة

الطريقة
  • تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
  • يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
  • يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
  • تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.

شوربة الهريس


المقادير

{ 1/2 كوب هريس
{ دجاج مفروم
{ 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج
{ 2 و 1/2 كوب ماء
{ جزر مفروم
{ تابل
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة
  • نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (كثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
  • نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.
  • نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين وباالهناء والشفاء.

شوربة عدس (شهية جداً)


أكلة تحوي عدس أحمر وخلاصة مرقة الدجاج.

المقادير

{ كوب عدس أحمر
{ بصلة مبشورة
{ فصين ثوم مبشورات
{ حبة طماطم مبشورة
{ حبة فلفل أخضر حار
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 5 كوب ماء
الطريقة
  • يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
  • يخلط بالخلاط.
  • يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز وتترك حتى تستوي كلياً وتتماسك.
  • تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤكل بالهناء.

شوربة فيلادلفية


المقادير

{ 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
{ 2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
{ 3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
{ 20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
{ 250 غم زبدة
{ 4/3 كوب من الدقيق
{ 3 أكواب من مرقة الدجاج
{ 4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
{ 1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
{ 1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة
  • في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
  • يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
  • تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
  • تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
  • تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
  • يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.
شوربة لسان العصفور


المقادير

{ نصف كوب مكرونة لسان عصفور
{ كُرة شعرية
{ 3 حبات مستكه
{ هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج -كزبرة ناعمة
{ نصف إصبع زبدة (60 غرام) أو زيت حسب الرغبة
{ لتر (4 أكواب) ماء

الطريقة

1. تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.
2. يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
3. تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج.
ربي أفرج همي وحقق حلمي


21-04-1429 هـ, 05:06 صباحاً
  • المقبلات
أجنحة الدجاج الحمراء

سهلة جـدا ولذيذة.

المقادير

{ أجنحة دجاج
{ 2 ملعقة صغيرة صوص الصويا
{ 2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء
{ ملح بحسب الرغبة
{ زيت السمسم
{ 1/2 كوب صوص الصويا
الصلصة المرافقة
{ 2 سن ثوم مقشر ومفروم
{ القليل من زنجبيل
{ القليل من ملح
{ بصل أخضر
{ بضعة معالق من صوص الصويا
الطريقة
  • في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
  • تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
  • في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.
  • تترك على النار حتى يتم استوائها.
لتحضير الصلصة المرافقة:
  • في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.
  • تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.

أجنحة الدجاج المقرمشة

المقادير

{ 12 قطعة أجنحة دجاج
{ 2 ملعقة كبيرة طحين حمص
{ 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
{ 4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
{ 4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
{ 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
{ 2/1 كوب طحين أبيض
{ كوب ماء دافىء للعجن
{ زيت للقلي
الطريقة
  • تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
  • يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة.
  • يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
  • نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
  • تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
  • تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.

أكلة البطاطس بالبهارات

المقادير

{ 3 حبات بطاطس
{ 3 فصوص ثوم
{ حزمة كسبرة
{ بعض البهارات

الطريقة

1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.


الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه

المقادير

{ كيلو من الباذنجان
{ رطل (1/2 كيلو) طماطم
{ رطل (1/2 كيلو) فلفل
{ سمن أو زيت
الطريقة
  • يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
  • تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
  • تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
  • يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج.

باكورة هندية عجيبة

المقادير

{ 4/1 كوب طحين أبيض
{ 4/3 كوب طحين حمص (نخي)
{ 2 بصل كبير مقطع شرائح
{ 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
{ 4/1 كوب كزبرة
{ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
{ 1 ملعقة صغيرة كركم
{ 4/1 ملعقة صغيرة كمون
{ ملح
{ 1/3 كوب ماء
{ زيت
الطريقة
  • يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
  • يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
  • يسخن زيت غزير.
  • يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.

الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل كتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير

{ 4 إلى 5 حبات باندورة طازجة
{ قرن فلفل أخضر
{ معلقة فلفل أحمر بودرة
{ فلفل أسود
{ ملح
{ معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
  • نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
  • بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
  • بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة.
  • نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.

البطاط بالكريمة
طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
المقادير

{ 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماكة 1 سم
{ 2\1 كوب ماء مغلي
{ 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 1 ملعقة طعام عسل
{ 4\1 لتر كريمة
{ جبن موزاريلا
الطريقة
  • يصف البطاطس بماعون البايركس (طبقة واحدة).
  • يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
  • يصب الخليط على البطاطس.
  • يوضع البايركس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).
  • قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا. .

بطاطا كروكيت

إن كنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.

المقادير

{ 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم
{ ربع كوب بازيلاء (اختياري)
{ ربع كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
{ ملعقة من كل من(كاري – كركم - فلفل أسود – كمون)
{ ملح
{ زيت للقلي
{ 2 بيضة
{ بقسماط
الطريقة
  • تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
  • تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوكة.
  • تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
  • يشكل الخليط على شكل كرات صغيرة.
  • تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
  • تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.

بطاطس بالقشطة

يمكن أن يقدم كطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.

المقادير

{ علبة قشطة
{ حبة كبيرة بطاطس
{ جبنة شيدر
{ قليل من الملح والفلفل
الطريقة
  • نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت.
  • نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
  • نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
  • نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
  • نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.

البيتزا المحشية

المقادير

{ رغيف من الخبز
{ جبنة صفراء
{ زيتون أسود أو أخضر (اختياري)
الطريقة
  • يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون حسب الرغية.
  • من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.

بيض

المقادير

{ قليل من الزيت
{ 4 بيضات
{ قليل من الملح والمعد نوس
{ جبنة مشكلة
{ بعض البهارات
{ زيت أو زبدة
الطريقة
  • نضع قليل من الزيت في المقلاة.
  • نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
  • نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة.
  • نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.

بيض أبو عيون

المقادير

{ 1 ملعقة زيت
{ بيض
{ فلفل أسود مطحون
{ ملح
{ جبن مثلثات

الطريقة

1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.


بيض عيون

المقادير

{ زيت
{ بيض
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة
1. يسخن الزيت.
2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة كاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها.
3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.


التوست المقلي بالبيض
خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او للرحلات.
المقادير

{ خبز توست حسب الرغبة
{ جبن شرائح
{ 3 بيضات مخفوقة
{ ملح وفلفل
{ بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
{ قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير
{ قليل من الزبدة حسب الرغبة
الطريقة
1. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.


توست بحشوه الدجاج

المقادير

{ 1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير
{ 1 بصلة مقطع صغير
{ نصف فلفلة بارد مقطع صغير
{ 2 ملعقة زيت نباتي للطبخ
{ 1 طماطم مقطع صغير
{ 2 جزر مبشور
{ خبز توست أبيض منزوع الأطراف
{ ملح ــ بهارات
{ 2 ملعقة مايونيز للدهن
{ 2 ملعقة قشطة
{ 1 بيضة
{ 2 ملعقة جبن سائل
الطريقة
1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
2. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
3. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
4. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من الخبز.
5. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
6. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).


الجبنة المشوية

المقادير

{ 4 أكواب حليب بودرة
{ 12 كوب ماء ساخن
{ ثلث كوب خل أبيض
{ ملح حسب الرغبة
التغطية
{ 4 ملاعق قشطة
{ 1 بيض
{ نصف ملعقة بهارات مشكلة
{ ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون

الطريقة

1. يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
2. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
3. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
4. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
5. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
6. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
7. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.


جوانح بالحامض

المقادير

{ 20 جناح دجاج
{ نصف كوب خل أبيض
{ نصف كوب ليمون عصير
{ ربع كوب صويا صوص
{ رشة فلفل أسود
{ 1 ملعقة طعام زبدة
الطريقة
1. تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر.
2. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف.
3. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن.
4. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.


حمص بالطحينة

المقادير

{ 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
{ عصير ليمونتين
{ 3 ملاعق طعام من الطحينة
{ 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
{ ملح
الطريقة

التتبيلة
{ ملعقة طعام من زيت الزيتون
{ ملعقة صغيرة بابريكا
{ القليل من البقدونس المفروم للتزيين
  • ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
  • يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
  • يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة


الحمص بزيت الزيتون

المقادير

{ 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء
{ 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح
{ 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
{ 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
{ سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
{ ملح حسب الرغبة
{ 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون)
{ 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
{ 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
{ 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة

1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.


الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة

المقادير

{ 1 رغيف خبز فرنسي طويل
{ زبدة أو مارجرين، مذوبة
{ 2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
{ 1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
{ مايونيز
الطريقة
1. يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً.
2. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3. تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4. توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5. يلف الرغيف بالقصدير.
6. يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.


زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك)
زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي بنفسك.
ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات

المقادير

{ ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام)
{ مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس
{ ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
{ ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل)
{ ملح حسب الرغبة
{ ملعقة سمن
{ أربع ملاعق عصير ليمون
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
الطريقة
1. توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
2. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
4. تضاف البهارات والملح.
5. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
6. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
7. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
8. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
9. تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
10. ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
  • مع الرز الأبيض
  • يدهني بها وجه أطباق الجريش
  • حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
  • يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
  • تتبيلة سريعة للحوم
  • تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
  • صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
  • يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
  • تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
  • تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد
سندوتشات الدجاج
هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير

{ 3 صدور دجاج منزوع العظم
{ 1/2 كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة
{ القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر)
{ بصلة متوسطة
{ ملح وبهارات
الطريقة
1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة.
2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا.
3. نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه.
4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء.


سندويش المدرسة
سندويش سهل.
المقادير

{ 4 قطع من خبز التوست
{ لبنة أو جبن دهن
{ 1 طماطم مقطعة شرائح
{ 1 خيارة مقطعة شرائح
{ رشة زعتر أخضر
الطريقة
1. تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها.
2. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.


سندويش النقانق

المقادير

{ كيلو نقانق لبنانية
{ نصف كوب عصير ليمون
{ زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة كبيرة
{ 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
{ 2 أو 3 سن ثوم
{ ملح، فلفل أسود
{ خبز صمون
الطريقة
1. اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي.
2. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج.
3. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واتركيها حتى تنضج ويتغير لونها.
4. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة الشرائح وصحتين وعافية.


سندويشات الفرن

المقادير

{ دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود
{ قطع بصل صغير ...(خمس بصلات)
{ فلفل رومي قطع صغيرة
{ خبز لبناني..(بالأسواق)
{ ماينيز
{ ثلاثة علب قشطة(بالأسواق)
الطريقة
  • طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت كأنه شرايح.
  • تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي.
  • تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة.
  • تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة...
  • يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز نفسه عبارة عن رضفتن تفكك لرضفه وحده).
  • تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز حتى تمسك الخبز ولا تنفك.
  • طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض.
  • تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حركة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج جنبها....تقربيا خمس دقايق.
  • إن شاء الله ما أكون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اكلة تجننّ.

سندويشات للمدرسة

المقادير

{ 4 ملاعق كبيرة جبنة كريمة (مثل كأس المراعي، أو البوك، أو كرفت)
{ 2 ملاعق كبيرة جبنة مالحة ( أى نوع)
{ حبة خيار مبروشة
{ حبة جزر مبروشة
{ 8 حبات خبز السلايس
الطريقة
  • تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس.
  • يخلط كل من الخيار البروش والجزر مع بعض.
  • يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض.
  • نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السلايس، وهكذا إلى أن يصبح لدينا 4 سندويشات.
  • تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.

الشفوت

المقادير

{ خبز يمني
{ لبن سائل
{ كرات
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة
  • يوضع الخبز اليمني في صينية.
  • يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.

صلصة الأفوكادو (Dip)

المقادير

{ 2 ثمرة أفكادو ناضجة
{ 1 فص ثوم
{ 1/2 فنجان بقدونس مفروم
{ 1 ملعقة طعام عصير ليمون
{ 1/4 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
  • تهرس الأفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط.
  • يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.

صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
المقادير

{ 2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
{ 2 ملعقة طعام لبن
{ 4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
{ 1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
{ ملح
الطريقة
  • تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
  • تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.

صلصة الطماطم الطازجة (Dip)

المقادير

{ 3 ثمرات طماطم جامدة
{ 1 بصلة
{ 1/2 فنجان خل أبيض
{ 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
{ 1/2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
  • تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
  • يفرم البصل ويضاف للطماطم.
  • تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.

صلصة ثوم
مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات.
المقادير

{ 4 حبات بطاطا حجم متوسط
{ 1 لبن زبادي
{ 5 فصوص ثوم
{ 1 ليمونة كبيرة
{ رشة ملح
الطريقة
  • تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
  • عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا.
  • ملاحظة: (إذا كان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية.

طبق الباذنجان
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
المقادير

{ حبة واحدة كبيرة باذنجان مشوي بالفرن
{ نصف كوب شرائح بصل نصف كوب
{ ربع كوب طماطم قطع صغيرة
{ 20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي
{ ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة)
{ 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع
{ 4 ملاعق كبيرة طحينة
{ نصف كوب زبادي
{ 3ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
{ 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
{ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
{ جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين
{ 5 ملاعق كبيرة لكل نوع صلصة (HP السوداء) وكاتشاب
{ مكعب زبدة صغير (20 غرام)
الطريقة
  • بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك الخليط جيدا و نتركه جانباَ.
  • تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و صلصة hp ونحرك الخليط قليلا ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  • نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح.
  • نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري.
  • يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج.

طبق بيض جميل
طبق جميل يزين طاولة الإفطار وسوف يسر الناظرين.
المقادير

{ بيض مسلوق حسب عدد الأسرة أو الضيوف
{ كمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض
{ خبر ناشف مرحي
{ بيضة غير مسلوقة
{ قليل من الملح + قليل من الفلفل الأسود
{ زيت للقلي
{ زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين
الطريقة
  • يسلق البيض حتى ينضج.
  • يقشر تحت الماء البارد.
  • أثناء نضوج البيض ، نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي ناعم وتقلب جيداً.
  • تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلاً ثم تؤخذ كل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم تلف بالخليط جيداً ثم تغمر في الخبز المرحي بحذر حتى لا تنزلق البيضة.
  • توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلاة على كل الجوانب تقلب متتالي.
  • تترك حتى تبرد ثم تقطع كل بيضة نصفين بالطول.
  • تكون حبات الزيتون الأسود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها جميلة تشبع العيون الجميلة. ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع.

طحينة البيض

المقادير

{ 2 ملعقة طعام من زيت السمسم
{ عصير ليمونة
{ ماء
{ سن ثوم مدقوق
{ ملعقة طعام من البقدونس المفروم
{ ملح
{ بيضة مسلوقة
الطريقة
  • يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه.
  • يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس.
  • يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة للتجميل.
  • يقدم مع الخبز العربي والزيتون.

عجة البطاطا والذرة
من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لأن البطاطا تفرز الكثير من الماء.
المقادير

{ 2 بطاطا كبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان
{ علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة
{ 4 بيضات مخفوقة قليلا
{ 2/1 كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)
{ 6 بصلات خضراء مفرومة
{ 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو كاري
{ 4/1 كوب زيت
صلصةالتغميس
{ 2/3 كوب لبن زبادي
{ 2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم
{ 2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)
{ ملح حسب الرغبة

الطريقة
  • تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
  • تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا في وعاء متوسط الحجم.
  • تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا. تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت الى المقلاة حسب الضرورة.
  • صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.

عجة البيض
إنها أكلة لذيذة تأكل مع الخبز أو من دونه.
المقادير

{5 بيضات
{ كوب و نصف بقدونس مفروم
{ ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود
{ 2 بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة
الطريقة
  • تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
  • يفرم البقدونس.
  • تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل الأسود.
  • توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء.

عجة سهلة التحضير
هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت.
المقادير

{ مقدارطبق من مكرونة باقية من الأمس
{ 5 بيضات
{ قليل من بقدونس مفروم
{ سن ثوم مدقوق
{ قليل من جبن بارميزان مبشور
{ ملح، فلفل أسود
{ قليل من الزيت
الطريقة
  • في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً.
  • يحمى قليل من الزيت في مقلاة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى تحمر من جهة ثم تقلب من الجهة الأخرى وبالهناء والشفاء.


عرايس

المقادير

{ نصف كيلو لحم مفروم
{ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
{ كوب بقدونس مقطع
{ فلفل مقشر ومقطع
{ طماطة كبيرة مقشرة ومقطعة
الطريقة
  • يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة شيدر.
  • بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج.

عمل المايونيز
هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في كل السلطات.
المقادير

{ 4 صفار بيض
{ معلقة خردل
{ قليل من الملح
{ قليل من البهار الأبيض
{ لتر زيت نباتي
{ قليل من عصير الليمون
الطريقة
  • نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل.
  • نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي كمية الزيت.
  • نلاحظ كثافة الخليط وصفار لونه.
  • نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلاحظ تغير اللون إلى الأبيض وبذلك يمكن استخدامه مع أي نوع سلطة وبالهناء والشفاء.

عمل بطاطس مقرمش

المقادير

{ 5 بطاطس غير مقشر
{ 1مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ بهارات وملح
{ بقصماط
{ زيت للقلي
الطريقة
  • يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير.
  • ثم يسلق ونضع عليه خلاصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة 5 دقائق.
  • ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط.
  • ثم يوضع في ثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • بعدها يقلى في زيت.

فتة الباذنجان

المقادير

{ 2 رغيف خبز محمص
{ 1 باذنجان مقطع شرائح
{ 1 علبة روب
{ 1 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة
{ 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق
{ ملح
{ قليل من الماء
{ صنوبر
{ حمص مسلوق

الطريقة
  • يقطع رغيف من الخبز في صينية.
  • يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز.
  • يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف كمية الروب فوق الباذنجان.
  • يضاف باقي كمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب.
  • يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم.

الفلافل

المقادير

{ 1/2 و 1 كوب فول أبيض يابس
{ 1/2 كوب حمص يابس
{ كوب بصل أبيض مفروم
{ كوب بصل أخضر مفروم
{ كوب كزبرة مفرومة ناعم
{ 1/2 كوب بقدونس مفروم
{ 2 ملعقة شاي ملح
{ 3 ملاعق طحين
{ ملعقة شاي بهارات مطحونة
{ فلفل وكمون
{ 2 ملعقة شاي بكنج بودر
الطريقة
  • ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .
  • بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم.
  • تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة.
  • تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل.

الفلافل 1

المقادير

{ 4 كوب حمص منقوع
{ حزمة بقدونس
{ 2 بصلة كبيرة الحجم
{ حزمة بصل أخضر
{ راس ثوم
{ 1 فلفل أخضر
{ 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
{ 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة
{ 3 ملاعق كبيرة كمون
{ 2 ملعقة صغيرة ملح
{ 2 ملعقة كبيرة سمسم
{ 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا
{ زيت نباتي للقلي
الطريقة
  • يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم).
  • يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
  • تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة.
  • يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي.
  • يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
  • تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.

فول بالثوم والفلفل الأخضر الحار

المقادير

{ علبة فول
{ 3 أسنان ثوم مدقوق
{ فلفل أخضر حار
{ طماطم مبشورة
{ ملح
{ كمون
{ زيت
الطريقة
  • نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم.
  • نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليلا.
  • نضيف الفول والملح والكمون ونتركه على النار لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء.

الكبة

المقادير

الكبة من الخارج
{ كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
{ كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
{ ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقاديرالحشـــــــوة
{ كيلو لحم مفروم
{ 4 بصلات كبيرة مفرومة
{ ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
الطريقة
  • طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
  • تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
  • طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
  • طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
  • بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين .

كبة الربيان
تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
المقادير

{ كيلو ربيان
{ 2 كوب طحين أرز
{ 2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)
{ كزبرة خضراء، مفرومة
{ بصل
{ ثوم، مفروم
{ معجون طماطم
{ بهارات
الطريقة
  • بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
  • يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
  • تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
  • يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.

كبة العدس

المقادير

{ 2 كوب عدس أحمر أو أشقر
{ 3 ملاعق ثوم مدكوك
{ نصف كوب عصير الحامض
{ نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
{ نصف كوب برغل ناعم
{ نصف كوب طحين
{ 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
{ 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
{ ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
  • يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
  • في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
  • تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات.
  • تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.

الكبة المشوية الحمصية
تعتبر هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في انجازها.
المقادير

{ 1 كغ برغل ناعم
{ 2/1 كغ لحمة حمراء مفرومة
للحشوة
{ 2/1 كغ لحمة مفرومة
{ 4/1 كغ ألية خاروف (الدهن)
{ 1 ملعقة فلفل أسود
{ 1 ملعقة فليفلة حمراء
{ ملح
{ صنوبر
الطريقة
  • ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة.
تحضير الحشوة:
  • نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
  • نكبب وتشوى.

الكبة بالصينية

المقادير

{ كيلو رز مطحون
{ نصف كيلو لحم مفروم
{ ملح، فلفل
{ 1/4 كوب ماء
{ زبدة للوجه
الحشوة
{ ربع كيلو لحم مفروف ناعم
{ 2 حبة بصل
{ صنوبر
الطريقة
  • يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
  • يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
  • يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
  • تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
  • بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س (300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
  • عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.

كرات البطاطا ... سهلة ولذيذة
الأكلة سهلة وبسيطة.
المقادير

{ 5 حبات كبيرة أو حسب الرغبة بطاط
{ عصير ليمون حامض
{ نصف ملعقة ملح
{ 4 قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار
{ 2كوب كعك مطحون(بقسماط)
{ 4حبات بيض مخفوقة
{ زيت للقلي

الطريقة
  • تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر.
  • تهرس بشوكة أو أداة الهرس. يضاف الليمون الحامض + الفلفل الحار وتعحن باليد.
  • تشكل إلى كًرات صغيرة.
  • تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط.
  • تترك في الثلاجة مدة 5 دقائق.
  • يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات بنت الباطنة)

كعكة اللبنة
سهلة لا تحتاج إلى فرن ولا تسخين.
المقادير

{ 1علبة لبنة كبيرة الحجم
{ 3 بيض مسلوق مبشور
{ زبدة
{ جبن
{ 2 كيس خبز سليس (توست)
{ مايونيز
للتزيين
{ حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس
الطريقة
  • يدهن قاع القالب باللبنة.
  • تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى (6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة.
  • تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها.
  • تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها.
  • تصف الطبقة الرابعة والأخيرة.
  • تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون.
  • تقدم باردة.
ملاحظة: يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.



كفتة البطاطس بالجبن

المقادير

{ 6 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة
{ 1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)
{ 3 بيضات للتغطية
{ كمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون)
{ زيت للقلي
{ خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة
الطريقة
  • يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل كور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم نكورها ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار.
  • نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.

كيشك بالجمبري

المقادير

{ كيلو جمبري
{ 3 معلقة دقيق
{ بعض عيدان من الكرفس
{ 2 معلقة معجون صلصة
{ معلقة زبدة
{ كوب من الماء
{ بهارات (ملح - فلفل - شطة حمراء)
الطريقة
  • نقوم بتقشير الجمبري.
  • نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه بقليل من الماء ونضيف الجمبري.
  • نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى يكون متماسك مع بعضه.
  • يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة وبالهناء والشفاء.

محشي الخيار

المقادير

{ خمس خيارات مفرغة من الداخل
{ رمانتان (الحب فقط)
{ ذرة ملح

الطريقة
  • نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
  • نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.

مريوش لذيذ
المريوش: صمونة بعرض15سم وطول 20 سم طعمها وكأن به القليل من السكر وهي معجونة من الطحين الأبيض وشكلها من فوق وكأنها معكوفة = مجدلة = محوية، قد تجدونها في السوبرماركت ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي.
المقادير

{ صدر دجاجة
{ باقة خس متوسطة الحجم، مبشورة
{ 7جزرات متوسطة الحجم، مبشور
{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ 1 ثوم
{ 1 بصل
{ مايونيز
{ عود واحد متوسط الحجم دارسين
{ هيل
{ ملح
{ طحبن أبيض
{ زيت ذرة
{ ماء مغلي
{ قرنفل
{ مريوش ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي
الطريقة
  • بعد تنظيف صدر الدجاجة وإزالة الجلد تمسح بالملح الخشن وتغطى بالطحين لمدة 20 دقيقة.
  • نضع زيت الذرة بالقدر حتى يسخن ثم نضيف الثوم والبصل حتى يحمر ثم نضيف صدر الدجاجة والدارسين وحبتين هيل ومسمار (قرنفل) ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضبف الماء المغلي.
  • بعد نضوج الصدر نتركه حتى يبرد ثم نخرج العظام من الصدر وننتف اللحم ليكون على شكل خيوط (الخيوط بسمك الجزر المبشور).
  • نحمي زيت الزيتون بمقلاة كبيرة ونضيف الخس والجزر وخيوط لحم صدر الدجاجة ونستمر بالتقليب على نار متوسطة حتى ذوبان الجزر والخس.
  • نشطر المريوش من النصف بالعرض ثم نزيل حشوته وندهن الجنبان بالميونيز ونضيف الجزر وخيوط الصدر والخس.
  • نضع المريوش بصينية الفرن ونغطي وجهه بالقصدير ونتركه لمدة 4 دقائق وصحة وعافية.

مشروم بالقيمر

المقادير

{ مشروم طازج
الحشوة
{ قيمر (كي دي دي)
{ ملعقة طعام جبن سائل (مثل المراعي أو كرافت)
{ جبنة( برمزان) مبشورة
{ زعتر بري مجفف (مارغريتا)

الطريقة
  • يغسل المشروم جيداً.
  • بعدها نحضر قدر معبأ بماء ويوضع معه ملح ويترك حتى يغلي.
  • نضع المشروم عندما يغلي الماء ونتركه لحين يستوي المشروم ويلين.
  • بعدها يصفى المشروم من الماء. نأخذ المشروم ونزيل اللب من داخله ونترك فراغ بالوسط لكي نضع الحشو بداخله.
  • بعدها نأتي بمقادير الحشو ونضعها جميعها مع بعض وتخلط جيداً ويوضع الحشو بوسط المشروم ويوضع فوقه زبدة على كل قطعة من المشروم قليلاً لكي يحمر سطح المشروم.
  • بعدها نأتي بصينية وندهنها بزبدة ونضع المشروم لكي يحمر من فوق وبالهنــــــاء والشفــــــــاء

مــعبـوج الفــلـفـــل الحـــار
معبوج حارمشهي جداً.
المقادير

{ 11 علبة فلفل أخضر حار طازج
{ 3 ملعقة أكل حلبة حب مطحونة
{ 1 ملعقة أكل صلصة طماطم
{ 1 ملعقة صغيرة بهار كاري
{ 5 ملاعق زيت زيتون
{ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
  • يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين.
  • تخلط جميع المقادير مع الفلفل.
  • توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.
  • يأكل هذا المعبوج مع الرز.

مـقبـلات حارة
الفلافل على الطريقة المصرية.
المقادير

{ 1/2 كيلو فول مقشور
{ بصلة كبيرة
{ رأس ثوم
{ كسبرة خضراء أو كزبرة
{ بقدونس أخضر
{ بهارات جافة (كمون- شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبة
الطريقة
  • ينقع الفول لمدة 12 ساعة.
  • يفرم الفول فى المكنة ناعماً، يفرم مع الفول: البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل والثوم.
  • يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً.
  • عند القلي تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء.

وجبة سريعة
أكلة خفيفة مابين الوجبات الرئيسية.
المقادير

{ 4 شرائح توست
{ مايونيز
{ كتشب
{ ماسترد = خردل
{ خس
{ طماطم
{ مرتديلا
الطريقة
  • نخلط المايونيز والكتشب والماسترد.
  • نضع في التوست بعض من شرائح الطماطم والخس والمارتديلا.
  • نضع المخلوط على التوست ونقفلها ونضعها دقيقة أو اثنتان في الفرن.

ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)

المقادير

{ 4/1 كيلو ورق عنب
{ 1 كوب أرز
{ 2 بصلة حجم وسط
{ 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
{ 1 بندورة كبيرة الحجم
{ 2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة)
{ 4/1 كوب زيت زيتون
{ ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة
  • يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين.
  • تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا.
  • يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل ويقلب مدة دقيقتين ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز نصف نضج.
  • يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار بالملح والفلفل.
  • تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
  • يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
  • يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.
  • يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة.

ورق عنب بالزيت

المقادير

{ 1 مطربان ورق عنب
{ 3 كاسات رزمصري
{ 4 حبات بندورة
{ حزمة بقدونس
{ 1 بندورة كبيرة الحجم
{ نصف كاس زيت زيتون
{ ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون
الطريقة
  • يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
  • يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا.
  • تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
  • يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
  • يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.

ورق عنب بالزيت 2
الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم كطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من المقبلات ويقدم باردا مع الأكل.
المقادير

{ كوبين أرز مصري
{ مرطبان ورق عنب
{ ربطة بقدونس
{ حبتان طماطم كبيرة
{ حبتان من البصل
{ ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ
{ قليل من النعناع اليابس والناعم
{ قليل من الفلفل الأحمر والناعم
{ عصير ليمونتان للحشو و3 ليمونات للطبخ
{ قليل من البهارات
{ ملعقتان زيت زيتون للحشو
{ نصف كوب زيت نباتي
الطريقة
  • يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري (الحبة القصيرة والسمينة).
  • يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون.
  • يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.
  • يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.
  • يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.
  • يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.
  • يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا.
ربي أفرج همي وحقق حلمي


21-04-1429 هـ, 05:10 صباحاً
السلطات
أسهل سيزر سالاد بالدجاج رهيييييبة

ممكن تقدم مع صدور الدجاج بالبارميزان والوصفة موجودة في هذا الموقع.

المقادير

{ حبة متوسطة خس (iceberg) أو أي خس عادي
{ 4 ملاعق صغيرة ثوم بودرة
{ 2/1 كوب جبنة بارميسان
{ 2/1 كوب خل أبيض
{ 2/1 ملعقة صغيرة ملح
{ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
  • يغسل الخس تحت ماء جاري ويترك في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى نتأكد أنه جاف تماماً.
  • نضع الخس في وعاء كبير.
  • نخلط الخل والثوم والملح في طبق ونضيفه على الخس.
  • نرش الجبنة على الخس ثم نضيف الزيت وبالعافية!!

بطاطس بالخلطة

طبق شهي ولذيذ.

المقادير

{ كوب بطاطس مسلوقة
{ ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة
{ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
{ 3 ملاعق كبيرة لكل نوع عصير ليمون طازج وزيت زيتون
{ ملعقة كبيرة صلصة الماسترد
{ ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم
{ ملعقة متوسطة ثوم (بودرة)
الطريقة
  • تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون الأسود.

التبولة

يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة.

المقادير

{ 2 كوب بقدونس مفروم ناعم
{ 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
{ 1/3 كوب عصير ليمون
{ 1/3 كوب برغل
{ 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
{ 5 ملاعق طعام زيت زيتون
{ 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
  • يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس.
  • تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.
  • يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.
  • يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.

خيار مع الروب

الروب مع الخيار فقط.

المقادير

{ خيار
{ روب
الطريقة
  • نقطع الخيار إلى قطع صغيرة.
  • نضيف الخيار إلى الروب ومن ثم نخلطه.

سلطة

سلطة حلوة وجميلة.

المقادير

{ فلفل أخضر
{ نعنان يابس
{ خس
{ خيار
{ طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ
{ جزر
{ ليمون
الطريقة
  • يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغار.
  • يقطع الخس والخيار والطماطم.
  • يبشر الجزر وليس تقطيع.
  • بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة.

سلطة 1

وصفة لذيذة.

المقادير

{ 3 طماطم
{ 3 خيارات
{ بصلة واحدة
{ زيت
{ ملح
{ إبزار
الطريقة
  • نقطع الطماطم والخيار والبصل مربعات صغيرة.
  • نضيف الملح والإبزار والزيت.

سلطة الباتنجان بطحينة الفول السودانى

المقادير

{ 2 حبة باذنجان
{ 2 ملعقة طعام صلصة طماطم
{ عصير ليمونة متوسطة الحجم
{ 2 ملعقة طعام طحينة الفول السوداني
{ قليل من الزيت
{ ملح ، ثوم
الطريقة
  • يقشر الباذنجان ويقطع شرائح.
  • يوضع فى طنجرة ويضاف إليه نقاط ماء ومقدار ملعقة أكل زيت.
ملحوظة:- احرص أن نقاط الماء لاتكن أكثر من مقدار 2 ملعقة طعام حتى لا تكون سائلة، المفروض أنها تكون جامدة قليلا.
  • تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة وتترك حتى يذبل الباذنجان.
  • يهرس الباذنجان ويترك على النار وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يجف الماء اذا كان بها ماء.
تحضير الصلصة:
  • يخلط الليمون والثوم والملح وطحينة الفول السوداني والصلصة.
  • يوضع مقدار ملعقة طعام زيت فى مقلاة ويوضع عليه الصلصة، يحرك لمدة بسيطة جدا ثم يرفع عن النار ويخلط مع الباذنجان المحضر مسبقا، يخلطوا جيدا حتى يأخذ الخليط اللون الأحمر، لون الصلصة.
  • تقدم مع الخبز العربى وباالهناء والشفاء.

سلطة الباذنجان بالزبادي

المقادير

{ 2 رغيف خبز
{ 2 باذنجان متوسط الحجم
{ كوب زبادي
{ ملعقتان زيت زيتون
{ ليمون
{ ثوم
{ ملح
الطريقة
  • يقطع الخبز ويحمر.
  • يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
  • يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون.
  • يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.

سلطة البذنجان

المقادير

{ 1 ثمرة باذنجان أسود
{ ثوم
{ طحينة
{ توابل حريفة
{ فلفل أخضر أو أحمر
{ ليمون أو خل
{ زيت زيتون
الطريقة
  • نقوم بشوي البذنجان فى الفرن ثم ننزع القشرة الخارجية ونهرس بالشوكة مع إضافة الطحينة مع قليل من الماء الساخن.
  • نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل والليمون أو الخل وزيت الزيتون وبالهناء والشفاء.

سلطة البطاطا والحمص

المقادير

{ 6 حبات بطاطا
{ 5 أسنان ثوم
{ نصف كوب خل
{ حمص مسلوق
{ ملح
{ بهارات
{ بقدونس مفروم ناعم
{ زيت للقلي
{ بصل مقطع جوانح رقيقة
الطريقة
  • تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
  • يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
  • تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
  • يقلى البصل حتى يحمر.
  • يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط المقادير وتقدم ساخنة أو باردة.

سلطة البقلة

يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة لتمتص البقلة والبصل طعم الحامض والسماق.

المقادير

{ 2 كوب من البقلة المغسولة
{ 4 أعواد بصل أخضر
{ 1 ملعقة طعام سماق
{ 2/1 ملعقة صغيرة ملح
{ 4/1 كوب زيت زيتون
{ عصير ليمونة

الطريقة
  • تفرم البقلة.
  • يفرم البصل الأخضر ويضاف للبقلة وباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقادير معا جيدا.

سلطة البقلة 1

المقادير

{ 2 باقة بقلة
{ 1 سن ثوم
{ ملح
{ 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
{ روب حسب الرغبة (لبن)
الطريقة
  • في وعاء نضع كمية الروب (اللبن) المطلوبة ونضيف إليها البقلة المغسولة وسن الثوم المدقوق ورشة ملح والنعناع المجفف.
  • بعد الخلط بالملعقة يقدم ويوضع فوقه بعض قطع الثلج للتبريد والتزيين إذا رغبتم.

سلطة البيض (سلطة أرمنية)

سلطة البيض المسلوق

المقادير

{ أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد
{ باقة بقدونس (ربع كيلو)
{ بصلة بحجم البيضة
{ ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة)
{ زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)
الطريقة
  • يفرم البقدونس ناعما.
  • يقطع البيض ناعم.
  • يقطع البصل ناعم.
  • تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة وبالهناء والشفاء.

سلطة التبواه

المقادير

{ حزمة كرفس
{ حبة طماطم
{ حبة فلفل أخضر
{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ ملح حسب الرغبة
{ حبة ليمون
{ برغل
الطريقة
  • تغسل الخضار وتفرم وتخلط معاً.
  • تتبل بالملح وعصير الليمون والزيت.
  • ينقع البرغل حتى يطرى ثم يعصر ويضاف للسلطة وبالهناء والعافية.

سلطة التن

سلطة لذيذة يحبها كل من تذوقها. نستعملها في حفلاتنا الأسرية في البوفيه ومع شواء العيد واحتفاءً بضيف مهم. بدأناها في أسرتنا وانتشرت كالنار في الهشيم لدى الأهل والأصدقاء . شهية طيبة.

المقادير

{ 2 علبة تن
{ زيتون بدون نوى ومقطع
{ 3حبات بطاطا مقلية مكعبات
{ نصف حزمة بقدونس وكسبرة
{ بصلة مقطعة جوانح
{ علبة بازيلاء مصفاة ويفضل البازلاء الطازجة
{ فطر مقطع مسلوق أو معلب
{ نصف كوب مايونيز
{ 2 ملعقة كبيرة هريسة (شطة وتتوفر معلبة) أي هريسة عربية: مكوناتها قرون فلفل أحمر حار مطحونة مع قليل من الثوم والملح (ضرورية)
{ طماطم مقطع جوانح
{ فلفل أسود
{ ملح
الطريقة
  • يهرس التن بالشوكة وتوضع باقي المقادير بإستثناء الطماطم يوضع قبل التقديم بقليل.
  • تخلط المقادير مع المايونيز والهريسة ويفرك البصل بقليل من الملح والخل قبل إضافته.
  • يخلط الجميع ويضبط الملح وتدخل الثلاجة حتى موعد التقديم وتزين حسب درجة التفنن وتقدم بالهناء.

سلطة التونة

المقادير

{ علبة متوسطة تونة (185 غرام)
{ فليفلات بالالوان المفضلة
{ خيار
{ بروكلي أو قرنبيط
{ مايونيز
{ ذرة معلبة
الطريقة
  • نفرغ التونة في وعاء.
  • نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء.
  • نقطع البروكلي أو القرنيبيط ونضيفهم.
  • نضع ذرة حسب الرغبة.
  • نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وبالهناء والشفاء.

سلطة الجرجير

المقادير

{ رزمة (ربطة) جرجير
{ 2 خيار
{ 2 طماطم
{ 1 بصل متوسط
{ رشة نعناع يابس
{ ملح حسب الرغبة
{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ 1 ليمونة متوسطة
الطريقة
  • يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم.
  • يقطع البصل شرائح ناعمة.
  • تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.

سلطة الجرجير2

المقادير

{ ربطة واحدة جرجير
{ عصير ليمونة واحدة
{ 5 ملاعق زيت زيتون
{ 3 ملاعق جبن بارمزان
{ رشة ملح (حسب الرغبة)
الطريقة
  • يغسل الجرجير وتقص عروقه ثم يغسل بالماء جيداً ثم يصفى.
  • تخلط المقادير السابقة مع بعضها.

سلطة الجرجير بدبس الرمان

سلطة الجرجير اللذيذة بدبس الرمان.

المقادير

{ 3 شدات جرجير
{ 2 حبة طماطم جامد
{ جبن حلوم مبشور
{ زيتون أسود مقطع
{ الصلصة:
{ 3 ملاعق كبيرة دبس الرمان
{ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
{ 1 ملعقة زعتر
{ عصير 1/2 ليمونة
الطريقة
  • يقطع كل من الجرجير حجم كبير والطماطم مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون.
  • تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم.

سلطة الخس

المقادير

{ حزمة خس
{ حبة بيضة
{ أربع شرائح توست
{ عصير ليمونة
{ ملعقتين مايونيز
{ ملعة صغيرة ملح أوحسب الرغبة
{ زيت لقلي التوست
الطريقة
  • تقطع التوست إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تسلق البيضة وتقطع قطعا صغيرة.
  • تغسل أوراق الخس جيدا وتقطع حسب الرغبة.
  • نضع المايونيز والليمون والملح في زبدية ونقلبه.
  • نضع الخس في الإناء ونضع عليه المايونيز والليمون والملح ونخلطه جيدا.
  • ثم نضع البيض والتوست وتقلب.
  • توضع في صحن التقديم وتزين بأوراق كبيرة من الخس وبصحة وهناء.

سلطة الخس 1

المقادير

{ خس
{ بصل
{ بندورة
{ خيار
{ فلفل أخضر
{ فجل
{ حامض
{ ملح
{ كمون
الطريقة
  • تفرم جميع المواد تم تخلط معاً.

سلطة الخس 2

لذيذة جداً.

المقادير

{ خس
{ بندورة
{ خيار
{ بصل أخضر
{ ملح، كمون
{ حامض
الطريقة
  • تخلط جميع المواد معاً.

سلطة الخس 3

تساعد الأطفال على تحضير سلطات بأنفسهم.

المقادير

{ خيارتان
{ خستان
{ نصف ليمونة حامضة
{ ملح
الطريقة
  • يقطع الخيار إلى دوائر.
  • يقطع الخس إلى شرحات.
  • نرش رشة ملح ونعصر اليمونة فوق المقادير ونخلطها جميعها.

سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء

المقادير

{ نصف ربطة خس
{ علبة فاصولياء حمراء
{ علبة ذرة
{ 4ملاعق مايونيز
{ 4 ملاعق خل أبيض
{ قليل من الملح وقليل من السكر
الطريقة
  • يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم.
  • يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعضهم .. وبالهناء والشفاء.

سلطة الدجاج

المقادير

{ 4 أكواب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة الى شرائح
{ 1 كوب كرفس مفروم
{ 1 كوب عنب أخضر مقسم الى أنصاف ومزال عجمه
{ 1 كوب تفاح مقطع لمكعبات
{ 2/1 ملعقة صغيرة كاري
{ 1 ملعقة صغيلرة ملح
{ 1 كوب مايونيز
{ أوراق خس للتزين
الطريقة
  • في صحن كبير، يخلط الدجاج مع الكرفس والعنب والتفاح والكاري والملح.
  • يضاف المايونيز للدجاج.
  • يوضع الخس في أطباق التقديم وتغرف السلطة داخل أوراق التقديم.

سلطة الدجاج 1

لذيذة جداَ وصحية.

المقادير

{ 1 كوب خس مفروم
{ 1/2 كوب خيار مفروم
{ 1/2 كوب طماطم مفروم
{ 1/2 كوب فليفلة حلوة مفروم
{ 1/4 كوب حبوب ذرة
{ 4 ملاعق صغيرة عصير لايم
{ 3 أسنان ثوم مقشرة ومدقوقة
{ 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
{ 1 كوب أو كوب ونصف دجاج مسلوق ومقطع مكعبات
{ ملح بحسب الرغبة
الطريقة
  • تخلط جميع الخضروات معا.
  • يضاف الدجاج لخليط الخضار.
  • يتبل بعصير الليمون والملح والزيت ويقدم.

سلطة الذرة والشمندر

كرنفال الخضار.

المقادير

{ علبة زبادي
{ علبة لبنة
{ كمية من : مخلل خيار ,ذرة ,شمندر
{ زيتون وسماق للزينة
الطريقة
  • نخلط علبة الزبادي مع 4 ملاعق من اللبنة لتحضير الصوص.
  • نحضر طبق البايركس أو أى طبق شفاف ونضع كمية الذرة ونفرشها ثم نسكب عليها قليل من الصوص.
  • بعدها نضع المخلل بعد تقطيعه ونضع قليل من الصوص عليه.
  • ثم الشمندر بعد تقطيعه وكل كمية الصوص الباقية.
  • نضع مواد التزين حسب الذوق وتوضع بالبراد إلى حين التقديم .

سلطة الرز بالتونة

سلطة شهية المذاق تقدم مع السمك غالباً

المقادير

{ 300 غرام من الرز الأمريكي الطويل
{ علبة تونة صغيرة الحجم نزيل الماء منها
{ علبة ذرة صغيرة الحجم نغسلها ونصفيها
{ عصير نصف ليمونة
{ ثلاث ملاعق كبيرة مايونيز
{ نصف ملعقة كبيرة ملح
{ ملعقتين كبيرتين زيت
{ خس من أجل التقديم
الطريقة
  • نقوم بسلق الرز مع نصف ملعقة الملح والزيت لمدة 20 دقيقة مع مراعاة نوعية الرز. بعدها نسكب ماء بارد على الرز ونصفيه.
  • في صحن كبير نضع الرز ونضيف عليه الذرة والتونة وعصير الليمون والمايونيز ونخلطهم جيداً.
  • نأخذ صحن التقديم ونصفف فيه أوراق الخس ونضع الرز فوقه، تقدم باردة وبألف صحة وعافية.

سلطة الرنجا

سلطة حلوة جدا وممكن تقدم كوجبة رئيسية، إن شاء الله تعجبكم.

المقادير

{ سمكة رنجا مدخنة
{ طماطم
{ خيار
{ فلفل أخضر
{ بصل أخضر أو بصل عادي
{ جزر مبشور
{ خل + ليمون + هريسة الشطة (صلصة حارة)
{ مقدار كاف من الطحينة (طحينة السمسم – اختياري)
الطريقة
  • نقوم بشوى سمكة الرنجا على النار.
  • نفصل الجلد عنها وننضفها جيداً من الشوك وتقطع قطع صغيرة و توضع فى وعاء.
  • نقوم بخلط قطع الطماطم الصغيرة وقطع الفلفل الأخضر وقطع الخيار فى وعاء ثم نضيف له بصل مبشور وجزر مبشور ونضيف للخليط هريسة الشطة (معجون الشطة).
  • نقوم بمزج 2 معلقة طحينة بالخل وقليل من الماء ويمكن إضافة الليمون.
  • نضع جميع المكونات على بعضها ونقلبها جيداً إلى أن تمتزج الرنجا تماما داخل الخليط وبالهناء والشفاء.

سلطة الروب

المقادير

{ معكرونة
{ خس
{ جزر
{ ذره
{ ملح
مقادير الصلصه
{ روب
{ ثوم
{ ليمون
{ مايونيز

الطريقة
  • تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
  • يغسل الخس ويفرم، يقشر الجزر ويبشر. يضاف الخس والجزر والذرة للمعكرونة.
  • تعمل الصلصة بخلط كمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم اضافة ثوم مدقوق وليمون ومل بحسب الرغبة.
  • تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم.


سلطة الزعتر الأخضر

يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة ليمتص الزعتر والبصل طعم الحامض والسماق.

المقادير

{ 2 كوب من أوراق الزعتر الأخضر المغسول
{ 4 أعواد بصل أخضر
{ 1 ملعقة طعام سماق
{ 2/1 ملعقة صغيرة ملح
{ 4/1 كوب زيت زيتون
{ عصير ليمونة

الطريقة
  • يفرم البصل الأخضر.
  • يضاف البصل الأخضر لباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقلدير معا جيدا.

سلطة السبانخ على الطريقة الصينية

يمكن أن تقدم هذه السلطة كوجبة عشاء متكاملة أو كوجبة غداء خفيفة مع صحن من شوربة العدس ومع شرحة من الخبز المحمص بالزبدة في يوم بارد من أيام الشتاء.

المقادير

{ حزمة سبانخ طازجة
{ 10 حبات فطر طازج
{ 1 كوب من المكرونة الصينية (النودلز)
{ 2 بيضة مسلوقة ومقشرة
الصوص الشرق أّسيوي
{ 3 ملاعق زيت نباتي
{ ملعقة عصير ليمون
{ 1 ملعقة سمسم محمص
{ 1 2/1 ملعقة صغيرة صويا صوص
{ 1 سن ثوم مدقوق
{ 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
الطريقة
  • تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد.
  • تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيدا من الماء. في نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معا وتضرب بمضرب يدوي.
  • يوضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
  • يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
  • تقطع البيضة المسلوقة الباقية الى شرائح وتستخدم لتزين السلطة.

سلطة الشمندر

المقادير

{ علبة شمندر مقطعة
{ علبة صغيرة حبات الذرة
{ 3 حبات خيار
{ علبة روب
{ علبة لبنة
{ ملح ، ليمون، سماق
الطريقة
  • يقطع الخيار قطع صغيرة ويرش عليه الملح والليمون ويصف في طبق.
  • يصفى الشمندر ويقطع ويوضع فوق طبقة الخيار.
  • تصفى الذرة وتوضع فوق الشمندر.
  • يخلط الروب مع اللبنة ويضاف الملح والليمون وتغطى الطبقات بها.
  • أخيرا تزين بالسماق. تبرد قبل التقديم.

سلطة الشمندر ... لذيذة سهلة ومغذية

لمعرفة إذا كان الشمندر المسلوق قد استوى، قم بغرز سكينة في حبة الشمندر وإذا دخلت السكينة بسهولة، يكون الشمندر قد استوى.

المقادير

{ 4 حبات شمندر متوسطة
{ 3 ملاعق صغيرة سكر
{ عصير ليمونة
الطريقة
  • يسلق الشمندر بعد غمره بالماء حتى يستوي.
  • يقشر الشمندر المسلوق.
  • يقطع الشمندر لمكعبات صغيرة.
  • يضاف السكر وعصير الليمونة للشمندر وتحرك معا.
  • تترك 10 دقائق أو أكثر ثم تقدم.

سلطة الشمندر 2

المقادير

{ علبة شمندر
{ علبة ذرة معلبة
{ كمية بسيطة من الخس والجزر والخيار
{ 2 ملعقة كبيرة كاتشب
{ 4 معالق كبيرة مايونيز
{ معلقة صغيرة ليمون
{ رشتين فلفل أسود
الطريقة
  • نقطع الشمندر شرائح بالطول.
  • نفرم الخس والجزر والخيارقطع بالطول.
  • الصلصة: نضيف المايونيز والكاتشب والليمون والفلفل مع بعض.
  • نضيفهم إلى المكونات السابقة.
  • نخلطهم مع بعض ونضيف الذرة ونخلطه مع المكونات السابقة ونضع السلطة بالتلاجة وادعولي وانتو بتاكلوها.

سلطة الطحينية

المقادير

{ كوبان طحينية سائلة
{ كوب زبادي
{ فصان ثوم
{ ثلاث معالق من البقدونس
{ ملعقتان من الماء
{ رشة من الملح
الطريقة
  • نسكب الطحينية في الوعاء.
  • نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد.
  • نضع الثوم المفروم مع الملح.
  • نضع الزبادي ونخفقه جيداً.
  • نضع البقدونس ونخفقه.

سلطة الطون

المقادير

{ علبة طون (100غ)
{ علبة ذرة (200غ)
{ 3 حبات بندورة
{ 7 ورقات خس
{ حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة
{ حبة واحدة جزر
{ ملعقتين مايونيز
الطريقة
  • تغسل الخضار والذرة وتوضع جانبا لتجف.
  • يوضع الطون في طبق التقديم.
  • تفرم الخضار وتضاف الى الطون.
  • تضاف الذرة وملعقتي المايونيز.
  • تخلط جميع المواد وتقدم السلطة حالا.

سلطة الفواكهة

فواكهة مشكلة مثل تفاح ومانجا وكيوي وفراولة وإجاص وموز والباقي جوا.

المقادير

{ 3 تفاحات
{ موزتين كبار
{ علبتين فراولة طازجة (20 حبة)
{ 4 حبات كيوي
{ بطيخة صفراء واحدة
{ رمانة كبيرة
{ 3 حبات مانجا (حسب الرغبة)
{ ليمونة
{ علبة (4 كوب) عصير مانجا
الطريقة
  • نقطع التفاح مكعبات والمانجا والكيوي والبطيخة وباقي الفواكهة.
  • نسكب عليهم عصير المانجا وليمونة معصورة واحدة نضعها فوقهم.
  • نضعها بالتلاجة حتى تبرد وقدومها للضيوف، إن شاء الله تعجبكم، باي.

السلطة اللبنانية

سلطة لذيذة وسهلة التحضير.

المقادير

{ معكرونة حجم صغير
{ فاصوليا حمراء
{ علبة ذرة
{ علبة حمص
{ جزر
{ خيار
{ مايونيز
{ ملح
{ ليمون
الطريقة
  • نسلق المعكرونة مع ملح وزيت.
  • نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره.
  • نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص.
  • نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم بالصحة والعافية.

سلطة المعكرونة

هذه المعكرونة لذيذة جدا وهي لاتزال دافئة، إلا أنها لذيذة أيضا اذا قدمت باردة.

المقادير

{ 2 كوب معكرونة حلزونية
{ 4/1 كوب كرفس مفروم
{ 2/1 كوب بقدونس مفروم
{ 1 فليفلة صفراء مفرومة مكعبات صغيرة
{ 1 كوب ذرة
{ 2/1 كوب شرائح زيتون أسود
{ 4/1 كوب عصير ليمون
{ 1 ملعقة طعام خل أحمر
{ 3 ملاعق طعام زيت زيتون
{ ملح، فلفل أسود
الطريقة
  • تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أكل زيت نباتي وملعقة صغيرة ملح لمدة 8 دقائق أو حتى تستوي ثم تصفى.
  • تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت، الخل، الملح، والفلفل الأسود.
  • تخلط جميع الخضار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليلا مع الصلصة وتقدم.

سلطة المعكرونة بالحبق

المقادير

{ 1 علبة معكرونة
{ 1 ملعقة طعام ملح
{ 4/1 كوب زيت
{ 2/1 كوب حبق طازج مفروم
{ 4/1 كوب بقدونس مفروم
{ 2/1 كوب زيت زيتون
{ 1 كوب جبن مبشور
{ ملح وفلفل أبيض(حسب الرغبة)
الطريقة
  • يخلط الحبق المفروم والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء عميق.
  • يسكب مقدار كبير من الماء في قدر مع ملعقة طعام من الملح ويوضع فوق النار حتى الغليان.
  • تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت، يترك الكل حتى يغلي.
  • يصفى الماء من القدر.
  • تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق ويضاف إليها الجبن.
  • نخلط على النار حتى يذوب الجبن.
  • يزين الطبق بالحبق المفروم والنعناع الطازج ويقدم بمثابة سلطة ساخنة.

سلطة المعكرونة بالصلصة المكسيكية

المقادير

{ كوب معكرونة حلزونية
{ فلفل أحمر وأخضر وأصفر
{ علبة ذرة
{ خس
{ القليل من المشروم (الفطر)
{ ديك رومي مدخن مقطع طويل
الصلصة
{ زيت زيتون
{ 4 معالق مايونيز
{ معلقة صغيرة ونصف خل
{ رشة فلفل
{ عصرة واحدة ليمون
الطريقة
  • نسلق المعكرونة مع ملح وشوية زيت زيتون.
  • نقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر طويل.
  • نفرم الخس ونقطع المشروم شرايح.
  • نخلط مكونات الصلصة مع بعضها.
  • نرفع المعكرونة من على النار ونضيفها فوق الخضرة.
  • نضع الصلصة على المكونات السابقة.
  • نخلط وبنضعها في الثلاجة نصف ساعة، كلوها وادعولي.

سلطة الملفوف

المقادير

{ ملفوف أحمر
{ علبة فصوليا حمراء
{ واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية
{ فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة
{ لبن زبادي علبة صغيرة (200 غرام)
{ طحينة سائلة
{ عصير ليمون حبة واحدة
{ 2 ملعقة خل أبيض
{ رشة ملح
الطريقة
  • جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء.
  • ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً.
  • تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.

سلطة الملفوف 1

سلطة الملفوف اللذيذة.

المقادير

{ أوراق الملفوف
{ بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
{ بقدونس مفروم
{ بصل مفروم
{ نعناع يابس
{ ملح - فلفل أسود
{ زيت زيتون
الطريقة
  • نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.
  • نسلق البطاطس أيضاً.
  • نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.

سلطة الملفوف مع الجزر (الكلزلو Coleslaw)

برغم أن هذه السلطة رائعة اذا قدمت في نفس اليوم، الا أنها الذ في اليوم التالي.

المقادير

{ 4 كوب أو 1/2 ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة
{ 1 و 1/2 كوب أو 3 جزر كبار مبشورين خشن
{ 1 ملعقة طعام أو بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة
{ 1/4 كوب مايونيز
{ 1/4 كوب لبنة
{ 1/4 كوب سكر
{ 1 ملعقة طعام خل
{ 2 ملعقة طعام ليمون
{ 1/2 ملعقة صغيرة ملح
{ 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الطريقة
  • يخلط الجزر والملفوف معا في صحن كبير.
  • في صحن آخر يوضع المايونيز مع البصل والسكر واللبنة والخل والليمون والملح والفلفل اللأسود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر.
  • تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

سلطة تركية

المقادير

{ علبة ذرة
{ علبة حمص
{ علبة فاصوليا حمراء
{ كوب شرائح رفيعة خس
{ كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
{ كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)
{ كوب شرائح جزر
{ شرائح بصل أبيض
الصلصة:
{ ليمون
{ خل أبيض
{ ملح
{ فلفل أسود

الطريقة
  • تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة.

سلطة جزر بالثوم

سلطة مغربية تقدم مع السمك.

المقادير

{ 500 غرام جزر
{ نصف كوب عصير ليمون حامض
{ أربع فصوص ثوم
{ نصف كوب قزبرة وبقدونس مفرومين
{ ملعقة صغيرة ملح
{ ملعقة ونصف صغيرة كمون
{ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق
{ 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
الطريقة
  • الجزر يتم تقشيره وتقطيعه مربعات طولها إثنين سنتمتر ونقوم بسلقة في الماء لمدة 30 دقيقة.
  • نأخذ الثوم ونطحنه مع القزبرة والبقدونس ونحطها جانباً.
  • نأخذ مقلاة ونحطها على النار ونحط فيها الزيت أولاً ثم الثوم المخلوط مع القزبرة والبقدونس ونحط الكمون والملح ونحرك المقلاة حوالي 5 دقايق.
  • بعدين نضيف الجزر ونحركه حتى يختلط الكل مع بعض.
  • بعدين نضيف الليمون ونحركه ونتركه تقريباً 3 دقائق على النار ثم نشيله ,بالهنا والشفاء.

سلطة سيزر (CaesarSalad)

المقادير

{ خسة كاملة
{ 3 أسنان ثوم
{ 2/1 كوب مايونيز
{ 1 ملعقة طعام عصير اليمون
{ 1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (Worcestershire sauce)
{ 1 ملعقة صغيرة مسترد
{ ملح، فلفل أسود
الطريقة
  • يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
  • يغسل الخس ويقطع. يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه. تقدم السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون.
سلطة فرايداى - FridaySalad

السلام عليكم، سلطة سهلة جداً وفي نفس الوقت لذيذة جداااً وعالية جداً فى قيمتها الغذائية.

المقادير

{ طماطم
{ فلفل أخضر حلو
{ فلفل أصفر حلو
{ جزر
{ خيار
{ بصل
{ خل
{ ليمون
{ بنجر مسلوق
{ نعناع يابس
{ سن ثوم
{ زيت زيتون أو ذرة
{ زعتر+ ملح
{ كمون
الطريقة
  • نبدأ بالبصل: يقطع إلى حلقات رقيقة جداً وينقع فى خل.
  • تقطع جميع الخضروات ما عدا الجزر إلى قطع رقيقة جدااااً.
  • أما الجزر فيبشر بالمبشرة ثم يوضع فى الوعاء.
  • الدريسنج: نأتى بكوب ونضع فيه كمية كافية من الزيت + الخل + عصير ليمون + ملح + كمون + زعتر + سن كبير ثوم مجروس جيداً + النعناع اليابس ثم يمزج هذا الخليط جيداً فى كوب إلى أن يمتزج تماماااااً.
  • يتم انتشال البصل من الخل وإضافته إلى جميع الخضروات المقطعة حلقات رقيقة.
  • يقلب هذا الخليط ثم يتم إضافة الدريسنج إليه ويقلب جيداً ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ربع ساعة ويصبح جاهز للتقديم بعد ذلك وبالهناء والشفاء.
  • يمكن أيضاً إضافة قطع ضغيرة من الزيتون حسب الرغبة.

سلطة لذيذة ظريفة خفيفة

هذه السلطة من أسهل وألذ الأنواع وتقدم مع كافة الأطباق والوجبات.

المقادير

{ 6 خيارات مخللة
{ علبة ذرة (معلبة)
{ 3 ملعقة مايونيز
{ رشة ملح (حسب الرغبة)
الطريقة
  • يقطع الخيار مكعبات صغيرة.
  • تصفى الذرة.
  • تخلط المكونات كلها جيداً ونضيف المايونيز وتقدم وبالهناء والشفاء.

سلطة مكرونة باردة

المقادير

{ 1 بكت مكرونة (DELUXE CHEDDAR ,macaroni& cheese)
{ ربع كوب حليب سائل
{ ربع كوب زبدة
{ نصف كوب مايونيز
{ 2 ملعقة طعام مسترد أصفر
{ 4 بيضات مسلوقة تمام
{ 2 بندورة متوسطة الحجم
{ 1 خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة
{ 2 ملعقة طعام بصل مفروم
{ 1 مخلل خيار مقطعة
{ ملح وفلفل وليمون حسب الرغبة
{ 1 ملعقة طعام زيت زيتون
الطريقة
  • نفرغ المكرونة من العلبة ونضعها في 6 كاسات ماء مغلية ومملحة.
  • نطبخها بدون غطاء لمدة 7 دقائق.
  • نصفّيها ونضعها جانباً.
  • توجد بودرة جبنة تشيدر في نفس علبة المكرونة.
  • نفرغ البودرة في وعاء ونعمل الصوص بوضع الحليب + الزبدة + المايونيز+ المسترد + الملح + الفلفل + الليمون + زيت الزيتون).
  • نضع المكرونة في زبدية، نقطع المقادير المتبقية قطعاً صغيرة ونضعها على المكرونة ثم نضيف الصوص ونحرك ببطء.
  • توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الطماطم والبقدونس وترش بالسماق.

سلطة من تأليفي

المقادير

{ خضار مشكلة جاهزة
{ ملفوف، جزر
{ روب (لبن زبادي)
{ ميونيز
{ جبن أبيض طري خاص بالسلطة
{ زيتون
{ زيت زيتون
{ طماطم، خيار
{ ملح، سماق
الطريقة
  • توضع الخضار المشكلة مثل ( الفاصوليا - الذرة -الجزر الخ) والأحسن أن تَشترى جاهزة في أكياس من الجمعية ويوضع معها زيتون أسود مقطع دوائر ( موجود جاهز في الجمعية).
  • يَأتى بالملفوف مقطع بالطول والجزر مبشور ويخلطوا مع قليل من الروب وقليل من الميونيز ورشة ملح، يضاف روب او ميونيز للخليط بعد تذوقه بحسب الرغبة.
  • يضاف بعض من خليط الملفوف الى الخضار والزيتون والخيار والطماطم المقطع ويصب عليه قليل من زيت زيتون ثم يقطع جبن أبيض طري خاص للسلطة مكعبات صغيرة ويضاف فوق السلطة ويرش فوقهم قليل من السماق المطحون والملح بحسب الرغبة.

سلطة نينو

المقادير

{ 2 صدر دجاج بالبقسماط (ساديا)
{ 2 باذنجان مقطع شرائح طوليا
{ 2 كوسا مقطعة شرائح طوليا
{ 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة أصابع رفيعة
{ 1 فلفل أخضر مقطع أصابع رفيعة
{ شرائح خس
{ روب
{ 1 سن ثوم
{ 2\1 ليمونة
{ ذرة ملح + ذرة فلفل أسود
{ 1 ملعقة طعام خل
{ 1 ملعقة طعام نعناع ناشف
الطريقة
  • تحمر صدور الدجاج وتترك لتبرد ثم تقطع طوليا.
  • تقلى جميع الخضار( ماعدا الخس) قليلا ( تشوح).
تخلط الصلصة:
  • روب + ليمون + ملح + فلفل اسود + ثوم + خل + نعناع.
  • بماعون التقديم يصف الخس، ثم الخضار المقلية، ثم الدجاج المقلي.
  • توضع الصلصة بإناء منفصل.
ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج بستيك متبل بخل وفلفل أسود وثوم، يشوح على الزيت حتى ينشف، ثم يرش بصويا صوص.


سلطتي المفضلة

تعتبر من أشهى وأسهل السلطات.

المقادير

{ 5 حبات خيار مخلل
{ 2 ملعقة كبيرة مايونيز
{ علبة ذرة معلبة
{ ملعقة من عروق الشومر الخضراء مفروم ناعم
الطريقة
  • تصفى الذرة من العلبة ونقطع الخيار مكعبات صغيرة.
  • نضعهم في وعاء التحضير مع إضافة المايونيز والشومر.
  • تحرك وتقدم باردة بجانب كافة الأطباق.

الفتوش

المقادير

{ خبز لبناني
{ زيت زيتون
{ طماطم
{ فلفل أخضر بارد
{ خيار
{ خس
{ ملح
{ فلفل أسود
{ سماق
الطريقة
  • نقطع جميع الخضار قطع صغيرة.
  • نقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا ونضيفها للخضروات.
  • عند الانتهاء من هذا كله، نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والسماق حسب الرغبة.

فتوش 1

مقدمة من مطعم عزائم النجف في العراق/ النجف الأشرف شارع كربلاء.

المقادير

{ 1 كيلو خيار
{ نصف كيلو طماطة
{ رأس بصل
{ فلفل أخضر
{ بهارات حارة (فلفل أحمر)
{ زيت
{ نومي دوزي
{ ملح
الطريقة
  • تقطع الخيار والطماطة والبصل إلى مكعبات.
  • تسكب عليها الزيت والمواد الباقية وتقدم مع خبز فتوش.

معكرونة بالمايونيز

هذا الطبق عبارة عن سلطة تقدم مع الوجبة وأرجو أن تحوز على رضاكم

المقادير

{ علبة معكرونة دوائر
{ نصف علبة صغيرة مايونيز
{ 2 خيار
{ 2 طماطم
{ بقدونس
{ جزر
{ ملح وبهار حسب الرغبة
الطريقة
  • نغلي المعكرونة في ماء ونصفيها بعد ما تنضج.
  • نقطع الخضار ونضيفها على المعكرونة.
  • يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وبالهناء والعافية.
ربي أفرج همي وحقق حلمي


21-04-1429 هـ, 05:17 صباحاً
المعجنات

أقراص البتسة

البتسة الأصلية.

المقادير

مقادير العجينة
{ 4 أكواب دقيق
{ 4 ملاعق كبيرة سكر
{ 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
{ نصف كوب كبير سمن
{ 1 ملعقة كبيرة خميرة
{ 2 كوب ماء دافىء
{ قليل من الملح
خلطة البتسة
{ 1 بصلة مبشورة
{ 5 ملاعق كتشب
{ 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
{ قليل من الشطة الحارة
{ 2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرة
{ زيتون أسود وأخضر مقطع
{ 1 ملعقة زيت زيتون
{ 3 طماطم طري مقطع قطع صغيرة
{ زعتر أخضر ناشف
{ قليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر)
الطريقة
لتحضير العجينة:
  • تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة كاملة لتخمر.
  • تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة.
تحضر خلطة البتسة:
  • تخلط جميع مقادير الخلطة معا.
  • توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج. بالصحة والعافية.

بتزا الروب

المقادير

{ علبة روب واحدة (180 غرام)
{ رشة ملح
{ 2 كوب طحين بالخمير
{ 2 ملعقة طعام زيت
{ للتزيين (الكميات حسب الرغبة):
{ جبن كاسات
{ زيتون أخضر وأسود
{ طماطم
{ فلفل أخضر
{ بصل
الطريقة
  • تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق.
  • بصطح القالب وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
  • تفرد العجينة على شكل دائرة.
  • يمسح السطح بالجبنة وترش بمواد التزيين.وصحة وعافية.
البصيطمات

المقادير

الحـشـوة
{ 125غ من الشعرية الصينية
{ ربع كيلو خيار مخلل
{ ربع كيلو زيتون مزال النواة
{ 3 بيضات مسلوقة
{ فـلفـلتان كبيرتان مشويتان
{ كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة
{ كوب صغير من الأرز
{ ليمونة مخللة
{ زيت المائدة
{ ملح
{ بقدونس (اختياري)
الصلصة
{ بصلة كبيرة
{ صلصة طماطم صغيرة
{ ربع ملعقة طعام إبزار
{ ربع ملعقة طعام كامون
{ ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة
العجينة
{ ربع كيلو ونصف من الطحين
{ ماء دافئ للعجن
{ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
{ ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز
{ نصف ملعقة كبيرة من الملح
الطريقة
الحشوة:
  • نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
  • نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
  • بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
  • نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
  • نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة. ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير.
الصلصة:
  • نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها حتى تتحمر.
  • خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
  • نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.
العجينة:
  • تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
  • بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
  • عند الانتهاء من تقطيع كل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
  • بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.
البيتزا(Thick Crust)

هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا كنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة وأكثر من رائعة.

المقادير

{ 1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح
{ 8 حبات فطر مقطع شرائح
{ 1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
{ 1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر
{ 12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)
مقادير العجينة
{ 3 كوب دقيق
{ 1 ملعقة طعام خميرة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام ملح
{ 1 ملعقة طعام سكر
{ كوب وثمن الكوب ماء دافيء
{ 1/2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)
مقادير الصلصة
{ 5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات
{ 1 بصلة ناشفة وسط مفرومة
{ 3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم
{ 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام كاتشب
الطريقة
لعمل العجينة:
  • تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1/8 كوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.
لعمل الصلصة:
  • بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
  • يحمى الفرن لحراة 190 س (375 ف) . تدهن صينية (30سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
  • تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
  • يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س (375 ف) لمدة 20 - 25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم.

بيتزا R.G.

لذيذة جداً

المقادير

{ 2 كوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن)
{ 1 كوب حليب دافئ (45*) أو لبن رايب
{ 4/1 كوب زيت أو زبدة أو سمن
{ 2 بيضة
{ 2 ملعقة صغيرة خميرة
{ 2/1 ملعقة صغيرة ملح
{ 2/1 ملعقة صغيرة سكر
{ 2/1 ملعقة صغيرة زعتر
{ 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير الحشوة
{ 2 كوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة
{ 2/1 كوب زيتون شرائح
{ 2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة
{ 3 حبات فلفل كبيرة
{ 2 بصل متوسط
{ أي نوع لحم (مرتديلا-سوسيج-تونة-لحم-دجاج)
{ 1حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة)
مقادير الصلصة
{ 2/1 كوب صلصة طماطم
{ 2 سن ثوم مفروم
{ 2 ملعقة صغيرة زعتر
الطريقة
  • نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في كوب الحليب ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
  • نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق).
  • نتركها تتخمر مدة ساعة.
  • طريقة الصلصة: نخلط المقادير جيداً.
  • نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم ونوزعها.
  • نغطيها بالجبنة الموزاريلا في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء.

بيتزا الجبن

تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.

المقادير

{ 4 أكواب دقيق أبيض
{ 1 ملعقة كبيرة سكر
{ 2 ملعقة صغيرة ملح
{ 1 ملعقة كبيرة خميرة
{ 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
{ 6 ملاعق كبيرة كاتشب
{ جبنة موزاريلا مبشورة
{ نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
{ نعناع مجفف
{ ماء للعجن
الطريقة
  • يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
  • تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
  • يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
  • تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.
  • توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
  • تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

البيتزا العجيبة

شهية كتير.

المقادير

العجينة
{ 2 كوب دقيق
{ ربع كوب زيت
{ 2ملعقة طعام حليب
{ بيضة
{ 1ملعقة صغيرة خميرة
{ نصف ملعقة صغيرة سكر وملح
{ نصف كوب ماء أوحسب النظر
الصلصة
{ 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة
{ 2بندورة
{ قليل من الزيت
{ ذرة ملح وفلفل أسود وكمون
{ كاتشب
الزينة
{ فلفل أخضر
{ زيتون أخضر وأحمر
{ كوب جبن موزريلا
{ 2 ملعقة طعام جبن سائل
{ 1 بيضة
الطريقة
  • توضع جميع مقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة.
لتحضير الصلصة:
  • يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
  • تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود وقليل من الكاتشب.
  • توضع الصلصة على العجينة.
  • تزين بالفلفل البارد والزيتون.
  • يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.
  • توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.

البيتزا المحشوة

نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً.

المقادير

مقادير العجينة
{ 3 أكواب طحين أبيض
{ ملعفة صغيرة ملح
{ 2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
{ ملعقة أكل سكر
{ 4 ملاعق أكل حليب بودرة
{ فنجان زيت
{ كوب ماء
الحشوة
{ كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)
{ 2/1 كوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود
{ 2/1 كوب فلفل رومي
{ كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)
{ 2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة
الطريقة
  • تنخل المكونات الجافة معا.
  • يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
  • تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
  • تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية.


البيتزا المكسيكية

هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه كثير عند الفرد، وأي بيتزا مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة.

المقادير

العجينة
{ كوبان من الدقيق المنخول
{ 4 ملاعق طعام زبدة
{ 1 ملعقة طعام زيت ذرة
{ 1 ملعقة طعام خميرة
{ 1 ملعقة صغيرة سكر
{ 3/4 كوب ماء دافئ
{ ملح
الحشوة
{ 1 كوب صلصة البيتزا
{ 1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)
{ 2/1 كوب فطر مقطع
{ 2/1 كوب جبن تشادر مفروم
{ طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)
الطريقة
  • تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.
  • يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.
  • يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
  • تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.
  • تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.
  • تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.
  • نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.
  • ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية.

بيتزا بالخبز الإيراني

بيتزا بالخبز الإيراني الشهي

المقادير

{ رغيف خبز إيراني
{ مورتديلا
{ صلصة الطماطم
{ الزيتون الأسود أو الأخضر
{ حبيبات الذرة
{ جبنة المازارولا
{ زعتر
{ شرائح الطماطم
الطريقة
  • توضع الخبزة على صحن كبير.
  • تضاف الصلصة ثم جبن المازوريلا ثم المورتديلا ثم الزيتون الاخضر أو الاسود حسب الرغبة ثم كمية متوسطة من حبيبات الذرة ثم رشة قليلة من الزعتر ثم شرائح الطماطم.
  • توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم.

البيتزا بالخضار

إنها وصفة شهية ولذيذة يحبها الجميع ... قد لا تتقن إعدادها من الوهلة الأولى لكن مع الوقت ستتعلم إعدادها

المقادير

للعجينة
{ كوبان طحين
{ حليب أو ماء دافئ للعجن
{ ملعقة صغيرة خميرة فورية
{ ملعقة صغيرة سكر
{ ملعقة صغيرة ملح
{ ثلث كوب زيت
للحشو
{ كتشب، صلصة حارة
{ فلفل أخضر بارد
{ طماطم
{ زيتون
{ فطر
{ جبنة موزاريلا + جبنة شيدر
الطريقة
  • نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحركها باليد، وكلما أصبحت العجينة كثيرة الماء نضيف إليها الطحين حتى تصبح مناسبة، مع ملاحظة رفع الأيدي لأعلى عند العجن ليدخل فيها الهواء.
  • بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
  • نضرب عصفورين بحجر واحد، في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر البارد والطماطم والزيتون والفطر قطع صغيرة.
  • نبشر جبنة الموزاريلا والقليل من جبنة شيدر للطعم.
  • عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة بالصينية.
  • عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوكة للتأكد من دخول الهواء في العجينة. نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة للنكهة.
  • نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة عليها بطريقة متناسقة. عند الانتهاء من ذلك كله نضع العجينة في الفرن.
  • لا بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى لا تحترق، صحتين.
ملاحظة: يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى البيتزا، لكنها في هذه الحالة لن تكون بيتزا بالخضار.


بيتزا تطير العقل!!

هذه البيتزا واحدة من الوصفات الرهيبة.

المقادير

{ 3 أكواب دقيق رقم 1
{ 2/1 كوب حليب بودرة
{ 3 ملاعق كبيرة زبدة
{ 2/1 كوب ماء دافىء
{ 2 ملعقة صغيرة خميرة
{ 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
{ 2/1 ملعقة صغيرة سكر
{ 2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
  • تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع السكر وتترك حتى تتفاعل.
  • ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم يضاف الملح والحليب البودرة.
  • تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتفرك مع الطحين مع رفع اليد أثناء الفرك للسماح بدخول الهواء.
  • يضاف خليط الخميرة وقليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة طرية لا تلتصق باليد.
  • تغطى بفوطة مبللة قليلاً وتترك تتخمر مدة ساعتين ثم تفرد في صينية مدهونة وتوضع عليها مكوناتك المفضلة وألف صحة وعافية.

بيتزا سريعة

بيتزا سريعة التحضير، تعجن فى 5 دقائق

المقادير

{ كوب زبادى
{ 2 بيض
{ ربع كوب زيت
{ ملعقة صغيرة خميرة
{ ملعقة صغيرة سكر
{ نصف كوب ماء دافيء
{ دقيق حسب العجينة
{ قليل من الملح
الطريقة
  • تذوب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافيء.
  • تخمر العجينة فى مكان دافيء ثم توضع على الدقيق وباقى المقادير ونزود دقيق حسب العجينة وإذا احتاجت إلى ماء نضع قليل من الماء الدافيء حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة.
  • نتركها تخمر لمدة ساعة في مكان دافيء.
  • ندهن الصواني زيت ونفرد العجينة ونضع فوقها الجبنة والزيتون وحلقات الطماطم وأى اضافات ريدها وتخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وبالهناء.

بيتسا بالمفروم والجبنة

المقادير

{ ربع كيلو أو كوب ونصف دقيق
{ ملعقة خميرة بيرة
{ نصف فنجان زيت
{ ملعقتين حليب بودرة
{ القليل من الملح
{ ماء حسب الحاجة
الحشو
{ ربع كيلو لحم مفروم
{ نصف بصلة مفرومة
{ حبتين ثوم مفرومين
{ صلصة طماطم حسب الرغبة
{ قليل من الملح والبهارات المفضلة

الطريقة
  • نجهز الخميرة بخلط الخميرة مع ربع ملعقة صغيرة من السكر وماء دافئ ونتركهم 5 دقائق.
  • نأخذ الدقيق ونضعه في صحن ونصب خليط الخميرة على الدقيق وكذلك الزيت والحليب والملح ونعجنه بالماء وتكون العجينة ليست متماسكة ومن الأفضل أن تكون رخوة بعض الشئ، ونغطي العجين ونضعه جانبا.
  • نأخد اللحم المفروم ونضعه في قليل من الزيت ونضع فوقه البصل والثوم ونقلبه في مقلاة على النار حتى يحمر ثم نضع عليه القليل من صلصة الطماطم والقليل من الماء تم نتركه يتشرب قليلا.
  • نحضر العجينة ونفردها بقليل من الزيت حتى تصبح بحجم واحد (أي متساوية الأضلاع) تم نضعها في الطاجين الذي سيوضع في الفرن ونصب عليها خليط اللحم ونوزعه بالتساوي ولامانع من وضع الجبنة المبشورة فوق اللحم ونضعه في فرن ساخناً لمدة عشر دقائق وتاكلوا بالهناء.

تورتة التونة

المقادير

{ علبة تونة
{ 1 كوب (20مل) من الكريمة
{ 70 غرام من جبنة موزريلا
{ 3 بيضات
{ عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
{ القالب للتارتة
مقادير عجينة البيزي
{ بيضة
{ 125 غرام زبدة
{ 300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) فرينة (دقيق)
{ قليل من ملح
{ كوب حليب
الطريقة
نحضر عجينة البريزي:
  • نضع الفرينة ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتى تدخل الفرينة مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • بعدها نحل العجينة بالحلان على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
  • نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
  • نأخذ الخلاط(المكسور) ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

جيوب التاجر

المقادير

{ 3 كوب طحين أبيض
{ 1 كوب طحين أسمر
{ 4 ملاعق حليب بودرة
{ 1 بيالة زيت
{ ذرة ملح
{ ذرة سكر
{ 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
{ 2 كوب حليب سائل
الطريقة
  • تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
  • تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج.
  • تحشى في الجبن، الخس، طماطم، خيار أو حسب الرغبة، ممكن تونة أو دجاج مع الخس والمايونيز والطحينة، بالعافية عليكم.

خبز التورتيا المكسيكي

خبز التورتيا خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق. يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات الفاهيتا المكسيكية

المقادير

{ 3 كوب دقيق
{ 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
{ 1/4 ملعقة صغيرة ملح
{ 1/4 كوب سمن نباتي
الطريقة
  • يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام. يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع.
  • يضاف كوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. تترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام. يمكن أيضا عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام موجودة.
  • تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.
  • يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 كور صغيرة.
  • تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
  • تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى كل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها.
  • يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج.
  • توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج.
  • ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف.

الخبز الفرنسي – معجنات

نوع من الخبز الفرنسي الدسم (مجرب)

المقادير

{ كوب حليب دافئى
{ ملعقتين خميرة فورية
{ ثلاثة أكواب ونصف دقيق أبيض
{ بيضة
{ ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
{ ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
{ رشة سكر
{ بيضة وشوية حليب لدهن الوجه
الطريقة
  • ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك.
  • تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة.
  • تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد أو بالإناء ثم يرش شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
  • تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سم وتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء.


خبز بر

خبز يجيب العضلات

المقادير

{ 2 كوب دقيق عبد (دقيق أسمر)
{ 5 كوب ماء

الطريقة
  • يعجن وينطل في الصاج.

خبز عروق

المقادير

{ 2 كوب دقيق بر أو حسب عدد الأشخاص
{ 1 حزمة بقدونس مفرومة
{ ماء للعجن
{ ملعقة أكل خميرة
{ 1 كوب بصل مفروم
{ نصف كوب طماطم مفروم
{ نصف كوب لحم مفروم
{ ملح وبهارات وكركم
الطريقة
  • ينخل الدقيق ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة ملح.
  • يعجن بإضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة لينة قليلاً وتترك حتى تختمر ويصبح حجمها أكبر.
  • بعدما تختمر العجينة نخلط عليها الكزبرة المفرومة ثم البصل ثم كوب الطماطم ثم البهارات وملعقة صغيرة من الكركم.
  • أخيراً يوضع اللحم في مقلاة أو قدر وينشف من الماء والخلاصة الذي تنزل من اللحم.
  • يوضع اللحم على العجين وتخلط كل المقادير مع بعض وسوف تكون العجينة لينة قليلاً.
  • يؤخذ من العجينة قليلاً وتوضع في مقلاة حارة ممسوحة بقليل من الزيت ويكون شكل العجينة التي موضوعة في المقلاة دائري الشكل ثم نأخذ مرة ثانية بملعقة الطعام قطعة من العجين ونضعها في المقلاة حتى تتحمر ثم نقلبها على الوجه الثاني وهكذا مع كل الأقراص حتى تنتهي كل كمية العجين ويصبح أقراص كثيرة.
  • ملاحضة نضع قليل من الزيت عند الحاجة بين الأقراص وهي على النار وإن شاء لله يعجبكم.

الخمير

المقادير

{ 3 أكواب طحين (طحين رقم 1)
{ 3 أكواب طحين (طحين رقم 2)
{ 4 ملاعق طعام حليب بودرة
{ 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
{ ملعقة طعام خميرة سريعة
{ 1/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
{ 5 بيضات
{ ملعقة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
{ ملعقة صغيرة ملح
{ كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يمكن استبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر) حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص
{ بيض مخفوق
{ سمسم أو زعتر أو مثيبه

الطريقة
  • تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
  • تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
  • تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف وتكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين ثم تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري وتقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية.
  • يحمل القرص بالكف ويبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف ويقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز).
  • يمسح سطح القرص بالبيض ويمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر.
  • يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه.
  • يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطة المحماس (أداة تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
ملاحظة: يفضل عدم دهنه لاحتوائه أصلا على الزبدة في المقادير.


السمبوسك

المقادير

العجينة
{ 4 أكواب دقيق
{ 2 كوب ماء
{ 2/1 كوب زيت ذرة
{ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
{ 4/1 كوب ماء
{ رشة ملح
للحشوة
{ لحمة مفرومة ناعمة
{ بقدونس
{ 2 بصلة
{ صنوبر
{ ملح + فلفل
الطريقة
لعملالعجينة
  • نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح.
  • نذيب الخميرة في 4/1 كوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا.
  • نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونتركها مقدار ساعة.
لعملالحشوة
  • نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم.
  • نحشى العجين بالشكل المرغوب.

السمبوسك البرازيلية اللذيذة جدا

المقادير

مقاديرالعجين
{ 2 كوب دقيق
{ 1 بيضة
{ 1 ملعقة طعام زبدة
{ 1 ملعقة طعام زيت
{ 1 ملعقة طعام خل
{ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
{ 1 ملعقة صغيرة ملح
{ 1 ملعقة صغيرة سكر
{ 3/4 كوب حليب
مقاديرالحشوة
{ 1 بصلة صغيرة
{ 1 فلفل أخضر
{ 1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
{ 1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم
الطريقة
لتحضير العجين
  • يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
  • يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
  • قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
  • ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر.
لتحضير الحشوة
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
  • يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  • تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.
  • بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على إعجابكم.

صفيحة اللحم

المقادير

مقاديرالعجين
{ كيلو (6 كوب) دقيق
{ نصف لتر (2 وربع كوب) ماء
{ 100 غرام (1/2 كوب) زيت نباتي
{ 10 غرام (1 ملعقة طعام) خميرة
{ رشة ملح
{ رشة سكر
مقاديرالحشوة
{ 500 غرام لحم مفروم
{ 250 غرام (2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما
{ 50 غرام (1/2 حبة) بصل مفروم ناعما
{ 50 غرام (1/2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما
{ 10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا
{ 10 غرام بهار
{ 25 غرام (2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه)
{ 10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة )
{ ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة)
{ قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان

الطريقة

بالنسبةللعجين
  • نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحركهم جميعا.
  • نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
  • نضع الخميرة ونحركهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة.
  • نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.
بالنسبةللحشوة
  • تخلط جميع المقادير مع بعضها.
  • بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
  • نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح كالقارب.
  • تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية

!العجينة العجيبة

هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت، فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي شيء منها بدون أي إستثناء (بيتزاء, فطائر, كروسان, سمبوسك, ...) جربيها وسوف تكتشفين انها فعلا عجــــــــــــــــــــــــيبـة !

المقادير

التزم بالمقادير وإلا لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة.
{ كوب ونصف دقيق أبيض منخول
{ أقل من ربع الكوب زيت أوسمن
{ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
{ ذرة ملح
{ نصف كوب حليب بودرة
{ ثلاثة أرباع كوب ماء دافيء
{ ملعقة وربع كبيرة من الخميرة
{ ملعقتين كبيرتين من السكر
الطريقة
  • تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا.
  • يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباكنج باودر والحليب، يخلطوا جيدا ثم ينخلوا أكثر من مرة حتى يدخلها الهواء.
  • يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفركوا باليدين حتى تصبح كتل صغيرة متفرقة.
  • يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما.
ملاحظة: العجينة لينة أكثر من العجائن الأخرى فلا داعي للقلق ولا يضاف دقيق حتى لا تفسد.
  • تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة.
  • تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن.
إنتباه! نضجها لايستغرق ثلاث دقائق!


عجينة اللوز 1

لذيذة شهية مع البقدونس

المقادير

{ 5 بيضات
{ كوب ونصف سكر
{ كوب ونصف زيت
{ علبة لبن 3%
{ 1 كوب جوز عين الجمل
{ 1 كوب طحين
{ 3/4 كوب كورن فلور
{ 1 كيس خميرة للكعك
{ 1 كيس سكر فانيل
{ 1 كوب جوز الهند
{ 1/2 كوب سكر
{ علبتين لبن زبادي (مثل المراعي أو نادك)
{ قالب زنبركي رقم 24

الطريقة
  • نخلط علبة اللبن مع جوز الهند ومسحوق السكر وندخلة في الثلاجة.
  • نخفق البيض حتى يصبح لونه مائلاً إلى الصفرة.
  • ندخل الزيت والسكر بين آونة وأخرى ونستمر في الخفق حتى يتكون زبد أبيض وعندها نضيف علبة اللبن 3% ونخلط.
  • على حدة نخلط الطحين مع الكورن فلور مع جوز الهند المطحون.
  • نضيف مسحوق الطحين وسكر الفانيل وعندها نضيف البيض للخليط ونخلط جيداً.
  • نخبز في فرن تم تسخينة سلفاً إلى 180درجة مئوية (350 ف) لمدة 40-50 دقيقة.
  • بعد أن تبرد الكعكة ندهن الكريم مع جوز الهند ونزينها بالجوز.

عجينة بيتزا لا تحتاج إلى التخمير نهائياً

المقادير

مجموعة 1
{ 1 كوب طحين
{ 4/1 كوب زيت
{ 2 ملعقة طعام خميرة
{ 3 ملعقة طعام سكر
{ 3 ملاعق حليب بودرة
{ 4/1 ملعقة صغيرة ملح
{ 1 و 1/4 كوب ماء دافئ
مجموعة 2
{ 2 كوب طحين

الطريقة
  • تخلط مقادير 1 في الخلاط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة لا تقل عن 10 دقائق وكلما زادت المدة كانت النتيجة أفضل (سر نجاح العجينة في مدة خفقها).
  • تصب المقادير في زبدية ويضاف لها 2 كوب طحين وتعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تفرد وبواسطة شوكة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعد وضعها في صينية الخبز.
  • توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبل وتم تخفيف الحرارة على 250 ف - 120 س وتخبز حتى النضج.

عجينة عجيبة لكل شى

إنها عجينة تصلح لكل شى بيتزا _فطا ئر_دوانت.

المقادير
{ 3 كوب طحين
{ 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
{ 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
{ 1ملعقة كبيرة خميرة فورية
{ 1 استكانة (ثلث كوب) زيت
{ 1استكانة (ثلث كوب) سكر
{ شوية ملح
{ 1 ونصف كوب ماء
الطريقة
  • نضع المواد الجافة ونخلطها قليلاً.
  • ثم نضع فوقها الزيت ثم الماء ونعجن جيداً.
  • نتركها حتى تتخمر ثم نستعملها حسب ماتريدون وبالهناء والعافية.
عجينة متعددة الاستخدامات

المقادير

{ كوب حليب بودرة
{ 2 كوب ماء دافيء
{ 2 ملعقة خميرة فورية
{ نصف كوب زيت
{ فنجان سكر
{ ملعقة بيكنج باودر
{ 4 كوب دقيق
الطريقة
  • يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
  • يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
  • يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
  • يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
ملاحظة: من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا وبالعافية.


فركس رائعة ولذيذة

المقادير

{ 5 كوب دقيق
{ كوب حليب
{ ملعقة صغيرة خميرة بيره
{ ملعقة كبيرة بيكنج باودر
{ زيت للقلي

الطريقة
  • تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر.
  • بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير.
  • بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء.

فطائر الدجاج

المقادير

{ 1/2 صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد
{ ملعقة كبيرة زبدة
{ ملعقة كبيرة دقيق
{ كوب حليب
{ 4 ملاعق كبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة
{ فنجان خضراوات مشكلة سوتيه
{ 2 كيلو عجينة جاهزة
{ ملح وفلفل
{ بيضة مضروبة للتلميع
الطريقة
  • يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة.
  • يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار.
  • يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما.
  • تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد.
  • يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى 8 أجزاء.
  • يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة.
  • توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير.

فطائر لذيذة وسريعة

المقادير

{ كوب ماء
{ ملعقة خميرة
{ ثلاث ملاعق حليب بودرة
{ بيالة زيت
{ رشة ملح
{ فنجان سكر
{ 2 كوب طحين
{ الحشو:
{ حبن فيتا
{ بقدونس مفروم
الطريقة
  • يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض.
  • ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة.
  • إذا كان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل.
  • الحشوة: يخلط الجبن مع البقدونس.
  • بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى، إن شاء الله تعجبكم.

الفطير

المقادير

{ ربع كيلو دقيق
{ ملعقة ملح
{ ملعقة زيت
{ نصف لتر ماء
الطريقة
  • يخلط الملح مع الماء جيداً.
  • يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه.
  • يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط.

الفطير المشلتت

المقادير

{ 1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
{ 1/2 كيلو زبدة
{ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
{ 1 كوب سكر
{ 1 كوب ماء

الطريقة
  • يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
  • تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
  • يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
  • توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
  • تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
  • تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
  • تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين:
  • يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
  • تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
  • توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
  • تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.
  • يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
  • يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

فطيرة السبانخ بالبف باستري

المقادير

خلطة السبانخ
{ باكيت سبانخ مثلجة
{ علبة واحدة عجينة بف باستري (10 شرائح داخل العلبة)
{ دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة
{ علبة مشروم (فطر)
{ 3 بصلات(شرائح)
{ علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت)
{ زيت نباتي
{ ملعقة صغيرة بهارات
{ 2 ملعقة طعام كاري
{ مكعب مرقة الدجاج
{ القليل من الملح
مقادير البشاميل
{ قالب زبدة (113 غرام)
{ 5 ملاعق طعام ممتلئة طحين
{ ليتر (4 أكواب) حليب
الطريقة
طريقة البشاميل:
  • يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ.
  • يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ:
  • يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر.
  • يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه.
  • يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا.
  • يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع.
  • يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا.
  • يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
  • يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل.
  • نأخذ الشريحتين اللتان تم تركهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة.
  • يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #.
  • يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر السطح.
  • بالهناء و الشفاء ... صدقوني الأكلة مو طبيعية .. وراح تعجب الكبار والصغار.

كرواسان

طبق لذيذ وجميع الأطفال والكبار يحبون أكله.

المقادير

{ 5 كوب دقيق
{ ملعقتين خميرة
{ قليل من الملح
{ قليل من الحليب
{ 2 كوب زبدة
الطريقة
  • يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
  • ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
  • تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
  • تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
  • بعد أن تختمر، تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

كروسان

ملاحظة: هذه المقادير خاصة لعمل 6 قطع فقط. ملحوظة هامة جداً: يمكنكم عمل الدنش والبايته اللذيذ من هذة العجينة بعد إضافة ملعقة سكر إضافية للمقادير.

المقادير

{ 250 جرام (2 كوب) دقيق أبيض
{ 125 جرام لبن
{ 125 جرام زبدة طبيعى
{ ملعقة صغيرة سكر
{ نصف كوب ماء
{ ملعقة صغيرة خميرة جافة
{ ملعقة صفيرة ملح
{ بيضة
{ بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن
الطريقة
  • بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث أو هرم ويبدء لفه من أسفل أى القاعدة حتى آخر المثلث ويوضع على شكل هلال.
  • في قالب التسوية ويعمل واحدة تلي الأُخرى ويوضع فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يخمر وبعد ذلك يدهن بالبيض المخفوق.
  • يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة فى فرن عالي الحرارة أى 220 درجة تقريباً وبالهناء والعافية.

الكروسان السهل

مع أن هذا الكروسان ليس مماثلا تماما للكروسان الموجود في الأسواق، إالا أنه قريب منه جدا ولذيذ للغاية وطريقته أسهل بكثير من طريقة تحضير الكروسان العادي، ولكن من المهم إتباع الخطوات بدقة.

المقادير

{ 1 كوب حليب دافىء
{ 1 ملعقة صغيرة سكر
{ 1 ملعقة طعام خميرة فورية
{ 1 كوب دقيق
{ 3/4 كوب حليب
{ ملعقة صغيرة ونصف ملح
{ 1/4 كوب سكر
{ 1 بيضة، مخفوقة
{ 1/2 كوب (113 غم) زبدة، تذوب وتترك لتبرد
{ 4 كوب دقيق
{ 1 كوب زبدة (227 غم) باردة
{ 12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا (اختياري)
{ بيضة مخفوقة مع قليل من الماء البارد
الطريقة
  • تذوب ملعقة السكر في الحليب الدافىء. تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دقائق، بعدها يحرك الخليط جيدا ثم يضاف إليه كوب الدقيق ويضرب معا جيدا. يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب السكر. تضاف الزبدة الذائبة وتضرب مع الخليط.
  • في وعاء كبير وعميق، يوضع الدقيق والزبدة الباردة المقطعة لمكعبات. تفرك الزبدة مع الدقيق بأطراف الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدينا كتل بحجم حبات البازلاء (لا تكون الكتل صغيرة للغاية).
  • يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البداية لخليط الدقيق. يخلط المزيج معا حتى يتجانس.
  • يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن يترك لليلة كاملة.
  • يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدينا كرة. توضع كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم لأربعة أقسام.
  • يفرد كل قسم بالنشابة لدائرة قطرها 30 أو 40 سم. تقطع كل دائرة الى 6 أو 8 مثلثات (بنفس الطريقة التي تقطع بها دائرةالبيتزا).
  • لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة (تكون قاعدة الجبنة على قاعدة العجينة) وتلف الكروسان من الجزء العريض (قاعدة المثلث) باتجاه رأس المثلث. تشكل بشكل هلال وتوضع في صينية غير مدهونة. تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها (ساعتين أو أكثر).
  • يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء البارد وتخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

كعك بالطريقة السودانية

المقادير

{ كوب سمن ساخن
{ 3 أكواب دقيق
{ ملعقة كبيرة فانيلا
{ ملعقة كبيرة باكينج باودر
{ فنجان من السمسم المحمص
{ ملعقة كبيرة ملح مضافة إلى كوب ماء
{ مقدار ملعقة من الكافور
الطريقة
  • ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم + الفانيلا والباكينغ باودر والسمسم.
  • ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن.
  • ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح.
  • يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن وبالهناء والشفاء.

محشي البف باستري

المقادير

{ عجينة رقائق البف باسترى
{ خلطة لحم مفروم + صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة)
{ عيش أو رز مشخول

الطريقة
  • يخلط الرز مع خلطة اللحم.
  • تحشى كل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة.
  • توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت.
  • تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر.

معجنات خبز إيراني بالبيت

المقادير

{ 3 أكواب طحين
{ ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
{ ذرة ملح
{ كوب ونصف ماء

الطريقة
  • تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
  • ندعها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمر العجين.
  • بعد ذالك نقطع العجين إلى 7 كور كحجم الخوخة.
  • نفردها بنشاب حتى تصبح كحجم البيتزا وتكون رقائق.
  • نضعها في صحن البيتز ويكون مدهون بزيت من الأسفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن من الأعلى فقط.

مناقيش الزعتر

السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.

المقادير

العجينة
{ 2 كوب دقيق
{ 1/2 كوب ماء دافىء
{ 2 ملعقة صغيرة خميرة
{ 1/2 ملعقة صغيرة ملح
{ 1/2 ملعقة صغيرة سكر
{ 1/4 كوب زيت
خلطةالزعتر
{ 6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
{ 1/2 كوب زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام ماء

الطريقة
  • توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
  • يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
  • ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
  • تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
  • تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
  • ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
  • تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
  • تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
  • تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
  • يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
ربي أفرج همي وحقق حلمي


21-04-1429 هـ, 05:30 صباحاً
جزاك الله خيرا يعطيك العافية على هالاطباق الرائعة
[IMG]http://www.*******.com/up/uptemp/sh124190102685094.jpg[/IMG]
21-04-1429 هـ, 05:36 صباحاً
الاكلات الرئيسيه

أرز أصفر بالدجاج والخضروات

المقادير

{ صدور دجاج مكعبات
{ أرز
{ مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
{ شريحة زنجبيل طازج
{ فصان ثوم مفرومان
{ بصلتان مفرومتان
{ حبات من الهيل والقرنفل
{ ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
{ ملح
{ قليل من ماء الورد

الطريقة
  • نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
  • نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
  • في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
  • نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.

الأرز البرياني

المقادير

{ دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
{ 3 علبة لبن زبادي
{ 2 حبة بصل
{ 5 فصوص ثوم
{ البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران)
{ 3 كاسات رز

الطريقة
  • يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.
  • تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يـرفع مــن على النار ويصفى من الزيت.
  • يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمـراء مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة.
  • يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.

الأرز بالبشاميل

المقادير

{ 1 كوب رز
{ مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة
{ 2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة
{ كمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري)
{ بشاميل
الطريقة
  • يطهى الأرز بالطريقة العادية (يفلفل).
  • يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل الأسود.
  • يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايركس ثم يوضع الأرز والخضار بعد تقليبهم معاً.
  • بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الأرز ويوضع فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى احمرار وجه الصينية وبالهناء والشفاء.

الأرز بالخضار

الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة.

المقادير

{ 2 كوب رز بسمتي
{ جزرة وسط
{ بصل أخضر
{ كوب ملفوف مبشور
{ 2 ملعقة زبدة
{ 2 ملعقة زيت ذرة
{ 2 كوب ماء
الطريقة
  • يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة.
  • يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
  • تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
  • يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة وعافية.

أرز بالخضار والبشاميل

المقادير

{ 3 كوب أرز
{ 2/1 كيلو لحم مفروم
{ 400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء )
{ صلصة البشاميل
{ 4 حبات بصل
{ جبن مبشور
{ ملح وفلفل
{ ملعقة كبيرة زيت
الطريقة
  • يتم سلق الأرز في5 أكواب ماء.
  • توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى.
  • يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج.
  • يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة (375 ف - 180 س).

أرز بشرائح اللحم

المقادير

{ 2 كوب أرز
{ 1 جزرة
{ 1 فلفل أخضر
{ 500 جم شرائح لحم
{ 4 ملاعق طعام سمن
{ بصلة صغيرة
{ ملح وفلفل
{ مرقة لحم
الطريقة
  • يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح.
  • يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب.
  • تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء.

الأرضي شوكي المحشي

طبق يقدم إلى جانب الأرز.

المقادير

{ 15 حبة أرضي شوكي
{ نصف كيلو صدر دجاج مطحون
{ بيضيتين
{ ملح
{ فلفل أسود مطحون
{ ملعقتان من الدقيق
{ حبتين ليمون
{ زيت للقلي
الطريقة
  • ينظف الأرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة واحدة لكي لا يسود.
للحشوة:
  • يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي الشوكي.
  • يقلى من الجانب المحشو أولا وبعدين من الجانب الآخر.
  • بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة.
  • يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه.

أقراص الدجاج

إنها أكلة سهلة وسريعة التحضير وتستعمل كطبق جانبي.

المقادير

{ 8 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مفرومة ناعم
{ بصلتين متوسطتي الحجم
{ 2/1 كوب بقدونس، مفروم ناعم
{ 7 ملاعق كبيرة بقسمات
{ فلفل أسود وملح حسب الرغبة
{ 2/1 ملعقة صغيرة كمون
{ زيت للقلي
الطريقة
  • تخلط جميع المكونات مع ترك القليل من البقسمات.
  • نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسمات.
  • يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخناً مع البطاطا المقلية.

أكلة تونسية صفاقسية

المقادير

{ كيلو سمك
{ كيلو كسكسي
{ 20 سل (4/5 الكوب) زيت زيتون
{ طماطم
{ معجون ثوم
{ ملح
{ كمون
{ فلفل أكحل
{ فلفل أخضر
الطريقة
  • ينظف السمك و نرش عليه قليل من الملح و يترك جانبا.
  • نأخذ القدر مع الزيت و نضعه على نار هادئة إلا أن يحمى الزيت ونضع شرائح من البصل (رأس بصل) حتى ينضج.
  • نضع الطماطم والكمون والثوم وفلفل أحمر مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
  • نضع السمك و نصب الماء (1 لتر).
  • نضع الفلفل أخضر مملح وفي بداية التحضير ننفخ الكسكسي بالماء ثم نضعه في قدر على نار هادئة إلا أن ينضج.
  • بعد نصب المرق على الكسكسي مع تركه لمدة 10 دقائق و تأكل بالشفاء .

أكلة ليبية الرشتة المبكبكة

أكلة ليبية شعبية رائعة المذاق.

المقادير

{ كيلو دقيق أبيض
{ كوبين ماء للعجن
المرق
{ علبة صغيرة طماطم معجون
{ ملعقة فلفل أحمر
{ قليل من الكركم
{ ملح
{ قليل من الزيت
{ بصلة واحدة
{ حمص
{ قليل من الحلبة والعدس
{ قليل من القديد{لحم مجفف} إذا كان غير متوفر فلا يستعمل اللحم العادي
{ حبتين بطاطس
الطريقة
  • يعجن الدقيق بحيث تكون العجينة صلبة.
  • تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تحل بالعصا على هيئة دائرة سمكها 10 مل.
  • يرش عليها الدقيق كلها ثم تلف على العصا وتقطع طوليا ثم تقطع بالعرض بحيث تكون كل قطعة مستطيل عرضة 3 سم ثم تقطع قطع صغيرة طولها 3 سم وعرضها 10مل.
بالنسبة للمرق:
  • يوضع الزيت على النار ثم البصلة مفطعة شرائح ثم الطماطم ثم الفلفل والكركم والملح والحمص وقليل من الماء ثم اللحم المجفف القديد ثم الحلبة والعدس ثم البطاطس.
  • تترك لينضج البطاطس ويضاف حوالي ثلاثة أكواب ماء ثم توضع كمية الرشتة وتنقص النار بعد غليها قليلا وهي تحتاج حوالي 20 دقيقة.
  • ممكن إضافة قليل من الثوم المدقوق وقليل من الكسبرة والكروية وراس فلفل أخضر حار وبالهناء والشفاء.

اكلة ليبية اسمها بازين

المقادير

{ كيلو من دقيق الشعير
{ لتر ونصف ماء
{ نصف كيلو لحم
{ بصلة
{ علبة معجون طماطم
{ قليل من الفلفل الحار
{ ملح
الطريقة
  • يوضع الماء فى القدر مع قليل من الملح.
  • يصب الدقيق دفعة واحدة ويوضع فى وسطة قطعة من الخشب بطول 30 سم وعرض 5سم تستخدم لعجن الدقيق بعد غلية 60 دقيقة على نار هادئة.
  • لعمل المرق: بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل.
  • يصب المرق على العجين بعد تدورها (بعد تكور العجين).

البامية الخضراء باللحم والكزبراء

المقادير

{ 1 كيلو بامية
{ 2/1 كيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم
{ 2/1 كيلو لحم
{ 2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
{ رأس ثوم
{ حزمة كزبرة خضراء
{ ملح، بهار
{ 2/1 ليمونة
{ 4 كوب ماء
الطريقة
  • تقطع قمع البامية وتغسل.
  • يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح.
  • يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار متوسطة.
  • تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره.
  • يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية.
  • عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط).
  • يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج.
  • تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات.

بانكيك السبانخ

من أسهل الوجبات وأخفها.

المقادير

مقادير البانكيك
{ واحد ونصف كوب دقيق
{ 2 كوب لبن حليب
{ 3 بيضات
{ ملح، فلفل
{ سمن للتحمير
الحشو
{ 6 ملاعق سبانخ بيوريه
{ 4 ملاعق جبن رومي
الطريقة
  • يقلب اللبن مع الدقيق.
  • يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل.
  • يصفي الخليط بالمصفاة القمع.
  • يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة.
  • ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر.
  • ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار.
طريقة الحشو:
  • يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً.
  • يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات.
  • ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء.

البتنجان المدألج

وجبة سريعة وسهلة التحضير وتكفي عددا كبيراً (20 شخص) واقتصادية لحد كبير.

المقادير

{ 3 كيلو باذنجان أسود للحشو
{ 10 فصوص ثوم
{ كوب شطة
{ 5 حبات فلفل أخضر كبير
{ 5 حبات طماطم متوسطة الحجم
{ كوب رز
{ زيت للقلي
الطريقة
  • يتم تفريغ الباذنجان للحشو.
  • تقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيرة.
  • يدق الثوم والطماطم معا ويتم خلط الحشو مع الأرز ويطهيان معاً.
  • يتم حشو الباذنجان بالحشو.
  • يتم وضع الباذنجان في الزيت ثم نستمتع بأكله.

البسارة

أكلة مصرية

المقادير

{ ربع كيلو فول مدشوش(مقسوم نصفين)
{ 5 حزم شبت وبقدونس وكسبرة خضراء
{ 1 بصلة كبيرة
{ 1 رأس ثوم
{ ملح، فلفل أسود
{ كمون، بهارات، نعناع ناشف
{ بصلة مبشورة محمرة
{ ثوم، كسبرة ناشفة
الطريقة
1. نسلق الفول والشبت والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى يستوي تماماً ويتهري.
2. نضربه فى الخلاط ونضعه على النار ثانية.
3. نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونتركه حتى يغلي.
4. نصبه فى أطباق.
5. بعد أن نحمر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ونحمرهم ثم نضعهم فوق كل طبق وهذا حسب الرغبة وبالهناء والشفاء، أتمنى أن تنال إعجابكم.

البطاطا المحشوة بالدجاج والفليفلة والجبن

المقادير

{ حبات بطاطس كبيرة الحجم
{ ملعقة زيت نباتي
{ كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي(150جم)
{ ربع حبة فلفل أحمر مفرومة
{ ربع حبة فلفل أخضر مفرومة
{ مكعب خلاصة مرقة دجاج مجفف
{ ثلث كوب مايونيز
{ 40 جم زبدة مذابة
{ ملعقة ثوم محمر طازج مفروم
{ نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة
{ رشة فلفل أسود(حسب الرغبة)
الطريقة
  • تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوكة.
  • توضع البطاطس في صينية الشي, ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية.
  • تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماكة 5 سم تقريباً.
  • توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت, ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق.
  • يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم وبودرة خلاصة مرقة الدجاج والمايونيز والزبدة والثوم المحمر.
  • تملأ البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة.
  • يرش فوقها الجبنة الشيدر، ثم الفلفل (كمية بسيطة).
  • تشوى ثانياً في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلاً. تحياتي.

البطاطس بالسوسيج

المقادير

{ كيلو بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات
{ ربع كيلو سوسيج (نقانق) مقطع حلقات
{ كوب بصل مفري
{ نصف رأس ثوم مفرية
{ 2 كوب لبن
{ 4 بيضات
{ 2 كوب جبن
{ زبدة
{ توابل ( حسب الرغبة)
الطريقة
  • يقدح الزبد ويشوح السوسيج ثم تشوح بعده البطاطس ثم يقلبان معا فى طبق فرن.
  • يشوح البصل والثوم 5 دقائق على النار ويقلب على البطاطس.
  • يخفق البيض مع التوابل واللبن جيدا ثم يضاف الجبن ويقلب.
  • يصب هذا الخليط على البطاطس والسوسيج والبصل فى طبق الفرن.
  • يدخل الطبق الفرن حتى ينضج ويقدم ساخنا بعد أن يجمل، يقدم مع السلاطة.

بوشيه البيض مع الفول المدمس

هذا الطبق مناسب اذا أردت تحضير غداء لا يعتمد على أي نوع من أنواع اللحوم، كما يعتبر طبقا مناسبا للعشاء.

المقادير

{ 2 كوب فول مدمس
{ 3 كوب ماء
{ 6 بيضات
{ 2 ملعقة جبن قشقوان (رومي) مبشور
{ 2/1 ملعقة صغيرة خل
{ ملح وفلفل
{ 1 ملعقة صغيرة كمون
{ 2 ملعقة زبدة
الصلصة البيضاء:
{ 2 ملعقة دقيق
{ 2 ملعقة زبدة
{ 1 كوب حليب
{ 4/1 ملعقة صغيرة ملح ،فلفل أسود
الطريقة
  • تكسر بيضة في وعاء صغير.
  • يغلى 3 كوب من الماء مع الخل والملح. يحرك المزيج في اتجاه واحد ثم تضاف اليه البيضة بحذر بحيث تجمع أطرافها بشكل دائري وتترك لدقيقتين.
  • ترفع وتصفى. يكسر ما تبقى من البيض تدريجيا ويضاف الى المزيج بالطريقة نفسها.
  • يصفى الفول بمصفاة الخضر ويتبل بالملح والفلفل والكمون. تضاف اليه الزبدة ويقلب على النار.
  • يصب نصف كمية الفول في طبق خاص بالفرن. يرتب فوقه البيض ويغطى بما تبقى من الفول.
  • تذوب الزبدة ويضاف اليها الدقيق وتقلب حتى تحمر ثم يضاف اليها الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر. يضاف الملح والفلفل للخليط وتترك الصلصة على النار حتى تثخن (اذا كانت شديدة الكثافة فمن الممكن اضافة القليل من الحليب). توزع الصلصة البيضاء على الفول وينثر الجبن المبشور على السطح.
  • يدخل الطبق الى فرن حرارته 180 س حتى يسيح الجبن ويحمر الوجه. يقدم ساخنا.

بيف استرجنوف

تحضير سوس الديمة جلاث، شرائح لحم بتلو وبطاطس كرهات وجزر مبشور

المقادير

{ لحم بتلو
{ بطاطس
{ جزر
{ لتحضير سوس الديمة:
{ جلاث بوكه جرنه
{ دقيق
{ وزيت
الطريقة
  • يقدح الزيت ثم يضاف اليه الدقيق مع بيون البوكه جرنه ثم إضافة الدقيق مع الدوران بالمضرب.
  • تقطيع اللحم البتلو شرائح صغيرة ثم تنزل مع زيت ساخن مع التقليب.
  • ثم تقطع البطاطس كرهات وإضافته إلى سوس الديمة جلاث.
  • ثم إضافة الجزر المبشور ثم إضافة شرائح اللحم البتلو.

بيكاتا شمبنيون فراخ

المقادير

{ نصف كيلو صدور فراخ مخلية
{ 150غرام (1 و1/5 كوب) دقيق
{ 50غرام (1/5 كوب) زبت
{ 100غرام (4/5 كوب) لبن (حليب)
{ 50غم فطر (مشروم)
الطريقة
  • لتحضير صلصة شمبنيون الفراخ: يقدح الزيت ثم يضاف إليه الدقيق مع التحريك بالمضرب بشكل دائري، ثم يضاف اللبن وعندما يمتزج يضاف إليه المشروم.
  • يسلق الفراخ لمدة 15دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل ويبهر الفراخ.
  • يضاف الفراخ إلى صلصة المشروم ويترك بضع دقائق حتى يتم استوائه، يقدم.

بيني رابياتا

من أشهر الأطباق الإيطالية.

المقادير

{ نصف رأس ثوم مدقوق
{ 2 علبة طماطم صحيحة ومقشرة
{ قليل من الملح والفلفل الأحمر الناعم
{ 2 ملعقة صلصلة البندورة
{ جزرة مبشورة
{ كيس معكرونة من نوع البينية
الطريقة
  • تسلق المعكرونة بالطريقة العادية، مع ماء وملح والقليل من الزبدة أو الزيت.
  • لعمل الصوص: يضاف ثلاث ملاعق أكل زيت زيتون في القدر ثم يضاف عليه الثوم المدقوق ويترك حتى يصفر، لا يترك حتى يتحمر، ثم يضاف عليه الجزر المبشور ويقلبو مع بعض حتى يذبلوا ثم تضاف الطماطم والفلفل والملح حسب الرغبة ويمكن إضافة ريحان طازج ويتركوا على نار هادئة حتى تثقل الصلصة لمدة خمس أو عشر دقائق.
  • بعد ذلك تضاف الصلصة على المعكرونة المسلوقة والمنشولة من الماء ويخلطوا جيدا ثم يضاف على الطبق قليل من الجبن البرمزان المبشور قبل التقديم، وبالهناء والشفاء.

تتبيلة فخذة الخروف

تشق الفخذة من عدة أماكن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي.

المقادير

{ 2/1 كوب خل
{ عصير نصف ليمونة
{ 2/1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب
{ 2/1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل
{ فلفل أسود مطحون
{ بهارات
{ ملح
قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا
{ 2-3 ملعقة طعام صلصة بندورة
{ عصير نصف ليمونة
{ القليل من مطحون جوزة الطيب
{ 2 سن ثوم مدقوق أو مبشور
{ فلفل أسود
{ بهارات
{ ملح
الطريقة
  • تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب.
  • تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية.
  • يضاف كوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق.
  • توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2/1 3 ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت ماؤها.

تسكبابى

هذة الطبخة لاتحتاج إلى وقوف أمام الفرن كثيرا خصوصا إذا كنت مشغولة طوال النهار، يمكن عملها بسرعة وتركها على نار هادئة حتى تنضج.

المقادير

{ دجاجة كاملة أو أى صنف دجاج ( صدور/ أفخاذ/ ريش)
{ 4يصلات
{ 5 حبات بطاطس يكون كبير الحجم قليلا
{ 4إلى 5 حبات طماطم كبيرة الحجم
{ علبة معجون طماطم
{ ملح، بهارات مخلوط، ليمون أسود مطحون
{ علبة بازلاء خضراء من نوع يكون طريا (يمكن استبدالها مع علبة حمص طرية مثل ماركة مازا)
{ ربع كوب زيت أو معلقتين السمن
{ ربع كوب ماء
الطريقة
  • ينظف الدجاج جيداً وإذا كانت كاملة تقطع إلى 4/5 أجزاء بدون نزع الجلد ( هذا مهم).
  • تتبل مع قليل من ملح وبهارات وليمون أسود وإضافة معلقتين من معجون طماطم ثم تفرك بها الدجاج وتتركة جانباً لمدة بسيطة.
  • تقطع بصلات وبطاطس وطماطم على شكل دائري كلٌ على حدة.
  • يحضر مقلاة كبيرة حتى يتسع لوضع هذة الكمية، يوضع أو يصف أولاً بصلات ثم يوضع دجاج على البصل ثم بطاطس.
  • يرش على البطاطس حوالي ملعقة ليمون أسود ثم يوضع عليها طماطم مقطعة على شكل دائري ثم يرش عليهم ملح وبهارات ثم علية بازلاء خضراء ثم يصب عليهم الكمية الباقية من معجون الطماطم بعد خلطها في نصف كوب ماء.
  • تغطى بعد ذلك المقلاة بورق القصدير( المنيوم) أو غطاء محكم حتى ينضج، في حالة وجود ماء يفتح الغطاء أو تشقق ورقة الفصدير حتى يجف الماء وتقدم ساخنة مع سلطة وخبز ساخن - بالهناء والشفاء.

تشاينيز فوود / الطبق الصيني

هذا الطبق شهي ومفيد وأتمنى أن تجربوه وينال إعجابكم. الطبخ الصيني تكون بهاراته تكاد تكون معدومة والخضار غير مستوية وذابلة على الآخر.

المقادير

{ 3 كوب أرز أمريكي
{ 3 حبات فلفل أخضر رومي
{ 3 حبات فلفل أصفر
{ 2 حبة فلفل أحمر
{ 4 حبات جزر كبيرة
{ 4 حبات بصل
{ راس ثوم
{ ملعقة زنجبيل مطحون
{ قليل من الكاشو (كاجيو)
{ عبلة فطر (مشروم)
{ دجاجة واحدة مسحبة ومقطعة قطع صغيرة
{ صويا صوص
الطريقة
  • نقطع الخضار على شكل طولي ورفيع.
  • نضعها في القليل من الزيت الساخن وقبل أن تتحمر نرفعها ونضعها في مصفاة.
  • ننقع الدجاج المغسول والمقطع في الصويا صوص لمدة لا تقل عن ساعة.
  • نقطع البصل بشكل طولي ونضعه في الزيت وقبل أن يتحمر نرفعه عن النار ونضعه فوق الخضار بالمصفاة.
  • نقطع الثوم ونضعه في الزيت أيضا وقبل أن يتحمر نرفعه وكذلك الفطر أيضاً.
  • في طنجرة نضع الدجاج مع الصويا وفوقة الزنجبيل وقليل من الملح نقلبه حتى يقترب من النضج.
  • نضع فوقه الخضار والبصل والفطر وعلى نار هادئة نغطيه ونتركه لمدة لا تزيد عن عشرة دقائق.
  • نقلي الكاشو ونزين به الأرز الأبيض أو الأصفر حسب الرغبة وصحتين وعافية.

التندوري

يمكن تقديم الوجبة مع البطاطس المقلية أو الرز.

المقادير

{ دجاجة
{ ملعقة زبدة
{ علبة روب (200 غرام)
{ ملعقة من بهارات التندوري
{ 4 فصوص ثوم
{ ربع ملعقة سكر
{ نصف ملعقة ملح
{ 4 ملاعق من عصير الليمون
الطريقة
  • تقطع الدجاجة إلى ثماني قطع، ثم يضاف إليها الروب والثوم وبهار التندوري والسكر والملح وعصير الليمون وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
  • تذوب الزبد في حلة صغيرة، ثم يضاف إليه الخليط وتغطى المقادير وتترك لتنضج على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع تحريكها من حين لآخر.

تورلى بدون لحم

هذا الصنف يمكن تقديمه مع أرز أبيض وبهذا يعد وجبة غذائية كاملة العناصر - يصلح للرجيم بدون الأرز مع ربع رغيف من الخبز الأسمر.

المقادير

{ 1بصلة كبيرة
{ 2 بطاطا (بطاطس) - أو بدون للرجيم
{ 2 جزر
{ ربع كيلو بازيلاء
{ ربع كيلو فاصوليا خضراء
{ ربع كيلو كوسة
{ فص قرنبيط متوسط الحجم
{ ملح - فلفل أسود - قليل من البهارات
{ 2 كوب عصير طماطم
{ مكعب خلاصة مرقة الخضروات
{ ملعقة سمن - أو بدون للرجيم
الطريقة
  • يقطع البصل حلقات كبيرة الحجم ويدعك بالفلفل والملح والبهارات.
  • تقطع جميع الخضروات بالطريقة المعتادة وتخلط مع البصل فى طاجن فخار أو صينية مناسبة ثم يضاف عصير الطماطم ومكعب المرقة والسمن.
  • يوضع على النار هادئة حتى الغليان ثم يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.

التونة الرهيبة

المقادير

{ بصل
{ 3 علب تونة
{ صلصلة الطماطم
{ خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي نوع مثل البطاطس والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر)
{ ماء لتغطية المقادير
{ شطة، كثير
{ بسباس حار أو( فلفل حار)
{ فلفل أسود
{ نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام)
{ جبنة للزينة
{ القليل من البقدونس للزينة
الطريقة
  • نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن).
  • نضيف الصلصلة ونحرك شوي.
  • نضيف كل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة.
  • نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا كل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء والشفاء.

جلفراي

المقادير

{ 1/4 كيلو لحم
{ 2 طماطم
{ 1 بصل
{ ملح وكاري
{ 2 كوب ماء
الطريقة
  • يقطع اللحم مكعبات، يسلق فى طنجرة بإضافة كوبان ماء ورشة ملح وقليل من الفلفل الأسود. يترك لينشف ماؤه.
  • يحمرالبصل في ملعقة زيت ويضاف الطماطم المقطعة مكعبات ثم يضاف اللحم المسلوق للبصل والطماطم ويقلب. يرش عليها ملح وكاري حسب الرغبة. يمكن استعمالها مع المعكرونة المسلوقة وصحتين وهناء.

جمبري على الطريقة الصينية مع رز بالخضار

هذه الوجبة سهلة وسريعة.

المقادير

{ كيلو جمبري مقشر ومنزوع الظهر
{ كوسة مقطعة مكعبات
{ جزر مقطع مكعبات
{ نصف كوب كاتشاب
{ ربع كوب ماء محلى مثلا ماء علبة أناناس
{ زيت
{ بصلة مفرومة
{ زبدة
{ ملح وفلفل حسب الرغبة
{ ثلاثة ملاعق صلصة صويا
المقادير للارز
{ كوبين أرز مطبوخ أبيض
{ قطعة زبدة
{ ربع كوب بازلاء مجمدة
{ ربع كوب روبيان مجمد حجم صغير جدا
{ حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة
{ حبة جزر كبيرة مبشورة
{ ملعقتين صلصة صويا
{ ملح وفلفل حسب الرغبة
{ بصلة مفرومة ناعم جدا
الطريقة
  • يشوح الجمبري على النار حتى يفرز كل مائه ثم يقلب حتى يشربها.
  • يحمرالبصل في قليل زيت مع ملعقتين من الزبدة.
  • يضاف الجمبري إلى البصل ويقلب وتضاف الصويا.
  • تحل الكاتشاب مع الماء المحلى مع كاس ماء مغلي ويضاف إلى الجمبري.
  • تضاف الكوسة والجزر والملح والفلفل ويترك على النار حوالي ربع ساعة.
  • يسخن صحن أوصينية في الفرن حتى درجة عالية وعند التقديم يغرف الجمبري فيه.
طريقة الأرز:
  • ضعي الزبدة في وعاء على النار ويضاف إليها البصل ويقلب ثم الروبيان ثم الفلفل الرومي ثم البازلاء والجزر وصلصة الصويا والملح والفلفل ويقلب ثم يضاف الأرزويقلب ويغرف وألف هناء وعافية.

الحراق أصبعه

المقادير

{ 1 كوب عدس (حب)
{ 4 كوب ماء
{ ملعقة كمون
{ 1 كوب معكرونة شرائح عريضة
{ 2/1 ملعقة صغيرة سماق
{ عصير ليمونة
{ ملح حسب الرغبة
{ 1 ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري)
{ 3 بصلات حجم وسط
{ 3 أسنان ثوم
{ 2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
{ 1 رغيف خبز عربي للتزين
{ 1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة للتزين
الطريقة
  • يوضع كوب العدس مع 4 أكواب من الماء وملعقة الكمون المطحون فوق النار ويترك حتى يغلي الماء.
  • توطى النار تحت العدس ويوضع غطاء للطنجرة وتترك على النار حتى يستوي العدس وتتفتح بعض حباته (تقريبا ساعة).
  • نسلق المعكرونة بحيث تستوي نصف استواء فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتضاف للعدس. تخلط المعكرونة مع العدس وتوضع الطنجرة على نار خفيفة حتى يتم استواء المعكرونة.
  • يضاف عصير الليمون والسماق والملح ودبس الرمان الى المعكرونة وتترك على النار لعدة دقائق اضافية.
  • ملاحظة: يراعى الا يجف الماء تماما ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة.
  • نقطع البصل الى شرائح رفيعة ثم نقلي البصل في قليل من الزيت حتى يتحمر.
  • نقطع الخبز الى مكعبات ونحمصها أو نقليها في قليل من الزيت (ويفضل زيت الزيتون).
  • ندق الثوم أو نبشره ناعم ونقليه في القليل من زيت الزيتون مع الكزبرة والقليل من الملح حتى يتحمر الثوم قليلا ثم نخلطه مع 3/2 البصل المحمر ونقلبهم مع المكرونة.
  • يوضع الحراق اصبعه في صحن التقديم ويزين بباقي البصل المحمر وبالخبز والكزبرة الخضراء المفرومة.

الحرايمي(طبيخة الحوت)

أكلة بسيطة نحضر في أي وقت حتى في الرحلات أو المصايف أو مناطق التنزه ومكونة من سمك موحد النوع أو مشكل.

المقادير

{ 1 كيلو سمك
{ نصف كوب زيت الذرة أو الزيتون
{ ملعقة ونصف طماطم صلصة
{ ملعقة كبيرة فلفل أحمر
{ ثوم وكمون
{ ملح
{ معدونوس أو ليمون للتجميل
{ رأسين فلفل أخضر
الطريقة
  • يترك الزيت حتى يسخن في إناء الطهي ثم يقدح فيه الثوم المدقوق.
  • يضاف إليه الصلصة محللة بقليل من الماء ويضاف الكمون والفلفل الأحمر ورأسين فلفل أخضر وملح.
  • تترك الصلصة حتى تنضج لفترة 10 دقائق ثم يوضع السمك المنظف والمملح سابقاً ويترك ليستوي.
  • تقدم في إنـــاء أو الصحن المخصص وتجمل بالمعدنوس الفروم وقطرات من الليمون.

الخضار سوتيه

هناك العديد من طرق تحضير سوتيه الخضار باستخدام مَطعمات مختلفة مثل الريحان أو الزنجبيل أو الثوم أو بالاستغناء عن المطعمات كافة للاستمتاع بطعم نكهة الخضار كما في هذه الوصفة.

المقادير

{ 1/4 قالب زبدة (30 غم)
{ 1 كوب كوسا، يقحط قشرها بالسكين ثم تقطع دوائر
{ 3/4 كوب فليفلة مقطعة شرحات
{ 3/4 كوب زهرة (قرنبيط) مقطعة زهرات صغيرة
{ 3/4 كوب بروكلي مقطع زهرات صغيرة
{ 3/4 كوب جزر مقشر ومقطع دوائر
{ 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج (اختياري)
الطريقة
  • تذوب الزبدة في المقلاة ثم يضاف لها الخضار ومكعب مرق الدجاج من غير إضافة الماء وتقلب معا على النار وترش بالفلفل الأسود وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق فقط (سبعة الى عشر دقائق) وتحرك بهز القدر بين الحين والآخر لتستوي على البخار ثم تقدم.

خضرة مشكلة

طبق شهي مغذي ومفيد

المقادير

{ 4 بطاطا
{ 2 كوسا
{ 1 باذنجان
{ 4 بصل
{ كيلو لحمة شقف
{ نصف كيلو بندورة
{ قليل من الزيت
{ ملح، بهار
الطريقة
  • بعد تقشير البطاطا نقطعها مربعات ونحاول تقطيع المقادير الأخرى من الخضار بشكل متساوي، أما البصل نقطعه جوانح.
  • اللحمة نسلقها.
  • نضع المقادير جميعها على نار خفيفة مع التقليب الدائم ومن ثم نضع الزيت.
  • نترك القدر على النار إلى أن يتم نضوجه.
  • يقدم مع رز مفلفل وبالصحة والهناء.

الدجاج المحشي

المقادير

{ 1 دجاجة
{ ربع كيلو لحمة مفرومة
{ 2 كوب رز مغسول منقوع
{ ملعقة قرفة
{ ملعقة فلفل أسود ناعم
{ ملح
{ 1 ملعقة طعام صلصة بندورة
{ صنوبر محمر
الطريقة
  • تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.
  • يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.
  • تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع جانبا.
  • يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من الملح.
  • تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية على قلبكم.
ربي أفرج همي وحقق حلمي


21-04-1429 هـ, 05:38 صباحاً
الدجاج المحشي 1

المقادير

{ 6 قطع من أفخاذ الدجاج بدون عظام مع أزالة الجلد
{ كوب رز
{ 250 غرام لحمة مفرمة
{ ملعقتان زيت زتون
{ ملح . بهار دجاج . فلفل
الطريقة
  • نخلط الرز واللحمة والملح والبهار والفلفل والزيت.
  • نضع قطعة فخد الدجاج على ورق فضي, ونضع عليها القليل من الخليط وبعدها نلفها بالورق الفضي ونعمل نفس الشىء في باقي القطع.
  • نضعهم بداخل الطنجرة أو الصينية ونملأها بالماء ونضعها على النار حتى تنضج 1-2 ساعة ونفس الشيء ممكن بالفرن.

الدجاج المحشي بالسباجيتي

المقادير

{ دجاجة واحدة
{ سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليلا
{ خضار سوتية
{ لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات
{ صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة)
{ 2/1 كوب صبار (تمر هندي)
{ بهارات
{ ثوم
{ ملح
الطريقة
  • تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم.
  • توضع الخضار في المقلاة مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف إليها اللحم والسباجيتي وصلصة الطماطم.
  • تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بإمكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة).
  • يفرش المنيوم على الصينية وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وتترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج نضجا كاملا وبالهناء والشفاء.
الدجاج المحمر مع البصل والسماق

وصفة من المطبخ الفلسطيني

المقادير

للدجاج:
{ دجاجة مقطعة أربع قطع
{ عود قرفة
{ 2 ورقة غار
{ 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة
{ 2 ملعقة صغيرة ملح
{ رأس بصل كبير
{ 3 ملاعق طعام زيت نباتي
للبصل:
{ 1 كوب بصل مقشر ومفروم مكعبات
{ 4/3 كوب زيت زيتون
{ 3 ملاعق صغيرة سماق
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
  • نضع الزيت النباتي في قدر ونسلق فيه الدجاج مع القرفة والهيل والملح والبصل وورق الغار في كمية من الماء.
  • نقشر ونقطع البصل إلى مكعبات.
  • نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج مع تغطية القدر وعلى نار هادئة.
  • نضيف الآن السماق والملح للبصل.
  • بعد نضوج الدجاج نضع القطع في صينية للتحمير.
  • نضيف الآن البصل للدجاج ونحمره لفترة بسيطة ويقدم مع اللبن.

الدجاج المقلي المقرمش

يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا.

المقادير

{ دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة 8 قطع
{ بيضة
{ 1 كوب لبن
{ 1 كوب طحين
{ زيت للقلي
{ ملح
{ فلفل أسود
{ 2 سن ثوم (اختياري)

الطريقة
  • في صحن كبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق أو المبشور.
  • تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة.
  • تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع كافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا.
  • تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر.

دجاج بالأورجانو

المقادير

{ قطع دجاج مكعبة (ساديا أو غيرها)
{ سكانة ليمون
{ سكانة زيت زيتون
{ سكانة كوكومان
{ سكانة نصفها أورجانو ونصفها زعتر
{ واحد روب (200 غرام)
الطريقة
  • يغسل الدجاج بالماء والطحين والملح ثم يشطف ويوضع فى بايركس.
  • توضع عليه باقي المقادير ويوضع فى الفرن لمدة ساعة.
  • ممكن إضافة سكانة أخرى من الكوكومان.

دجاج بالبصل

المقادير

{ دجاجة واحدة
{ ثلاث حبات بصل متوسط الحجم
{ ثلاث معالق كبيرة زبدة
{ خلاصة مرقة دجاج
{ بهارات حسب الرغبة
الطريقة
  • نقطع الدجاجة قطع صغيرة وتغسل جيدا وتوضع فى إناء الطبخ.
  • يبشر البصل على الدجاج، وتوضع عليها الزبدة، وتقلب جيدا على النار وبعد ذلك توضع عليها البهارات ومرقة الدجاج،وتقلب من آن لآخر، حتى يصل لون البصل الى اللون الذهبي، مدة 15 دقيقة تقريبا.
  • يوضع مقدار 4 كوب ماء على الدجاج ونتركها تغلى مدة نصف ساعة الى ان يغلظ القوام.
  • تقدم مع طبق أرز أبيض وبالهناء والشفاء.

دجاج بالجبنة

المقادير

{ 6 صدور دجاج
{ 3 فليفلة خضراء
{ 2 بصلة وسط
{ 3 بندورة
التتبيلة:
{ 3 ملاعق صغيرة جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)
{ ملعقة هال
{ ملعقة جوزة الطيب
{ ملعقة حب قرنفل
{ ملعقة فليفلة حمراء
{ ملح حسب الرغبة
{ فلفل أسود حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
الطريقة
  • يوضع في الطنجرة قليل من زيت الذرة.
  • يفرم البصل إلى شقف صغيرة ويوضع فوق الزيت ويحرك جيدا.
  • يقطع الدجاج إلى شقف وسط وتوضع فوق البصل.
  • يترك حتى ينطبخ مدة ربع ساعة على نار وسط.
  • بعد ذلك توضع الفليفلة الخضراء المقطعة مثل الدجاج (لاصغيرة ولاكبيرة).
  • توضع البندورة في الأخير وتكون مقطعة وتحرك جميعا معا ويضاف فنجان من الماء مقدار نصف كوب ماء.
  • يترك حتى يغلي وتوطى النارعليه مدة نصف ساعة (وصحة وهناء).

دجاج بالزعتر

يمكنك عمل الدجاج على المنقل أو إدخاله في الفرن.

المقادير

{ دجاجة منظفة ومفتوحة من الصدر
{ كوب من عصير الليمون
{ ملعقة كبيرة ملح
{ ملعقة كبيرة فلفل
{ ملعقة كبيرة سماق
{ 2 بصلة مبشورة
{ 10 أسنان ثوم مدقوق
التتبيلة
{ ربع كوب زيت زيتون
{ ربع فنجان قهوة عصير ليمون
{ 2 ملعقة كبيرة زعتر (الذى يستعمل في المناقيش)

الطريقة
  • تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتقطع أو تفتح من الصدر فقط وتصبح قطعة واحدة مفرودة وندهنها بعصير الليمون جيدا.
  • نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم، ثم نضيف السماق.
  • نضع الدجاجة في الثلاجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم.
  • نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها بالقصدير.
  • ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر ثم نغلقها ونرجعها الفرن مرة أخرى مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
ملاحظة: يمكن شوى الدجاجة على الفحم.



دجاج بالزعتر البلدي الناشف

المقادير

{ دجاجة مقطعة أربع أقسام
{ 1 كوب كبير من الزعتر الناشف
{ 10 فصوص من الثوم البلدي
{ 1 كوب كبير ليمون
{ قليل من الملح حسب الرغبة
الطريقة
  • يتبل الدجاج جيداً مع الليمون والثوم الدمقوق.
  • يوضع في صينية غير لاصقة (مثل تيفال).
  • توضع في الفرن لمدة 1/2 ساعة.
  • يضاف الزعتر البلدي المفروك إلى الدجاج.
  • قبل أن ننتهي بربع ساعة نضع عصير الليمون.
  • تقدم مع السلطة الناعمة ومع لبن رايب وصحتين وعافية.

دجاج بالصلصة

طبق لذيذ جدا

المقادير

{ أجنحة دجاج
{ 1 بصل كبير
{ 2 سن ثوم
{ 1 ملعقة صويا (أسود)
{ 1 معجون طماطم
{ بهارات
{ 2 ملعقة كبيرة كاري
{ صلصة sweet chili
{ ليمون
الطريقة
  • يغسل الدجاج بالماء الساخن + 1 سن ثوم+ ليمون.
  • يصفى من الماء نهائيا.
  • تخلط جميع المقادير بالخلاط إلا صلصة sweet chili.
  • بعد خلط المقادير جيدا تضاف صلصة sweet chili وتخلط باليد وليس بالخلاط.
  • تسكب الصلصة على الدجاج وتوضع بالبراد لمدة ساعة أو أكثر.
  • بعدها توضع الصينية بالفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر، وبالهناء والعافية.

دجاج بالصلصة الحامضة

المقادير

{ كيلو دجاج
{ 5 حبات متوسطة بصل
{ 1/2 كوب دبس الرمان
{ قليل من الكركم
{ قليل من الكمون
{ ملح
{ 3 حبات ثوم
الطريقة
  • تنظف الدجاجة وتقطع إلى 8 قطع.
  • تقلى الدجاجة ويقلى البصل والثوم وتضاف البهارات والملح.
  • يخفف دبس الرمان بكوب من الماء ويضاف إلى الدجاج ويترك على نار هادئة إلى حين الاستواء.
  • يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان هناك حاجة ويمكن أيضا إضافة الزنجبيل إلى ماسبق حين القلي.
  • تقدم مع الرز الأبيض أو الخبز.

الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية

يمكن اضافة قطع من الفليفلة الحمراء أو الخضراء لهذا الطبق وفي هذه الحالة تقطع الفليفلة الى شرائح عريضة وتحمر مع البصل ولنفس المدة.

المقادير

{ 4 قطع صدر دجاج مسحب
{ 3 بصلة حجم صغير
{ 2 ملعقة زيت نباتي
{ 4/3 كوب مرق دجاج
{ 1 ملعقة طعام عسل
{ 1 ملعقة طعام دقيق الذرة
{ 2 بصلة خضراء مقطعة الى شرائح
{ صويا صوص حسب الذوق

الطريقة
  • يقطع الدجاج الى شرائح طويلة. يقطع البصل الى شرائح سميكة.
  • يسخن الزيت في قدر سميكة القعر. يضاف البصل ويحمر على نار قوية مدة دقيقتين أو حتى يذبل.
  • يضاف الدجاج ويحمر مدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا. تخفف النار. تضاف نصف كمية المرق ويترك خليط الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق.
  • يخلط العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير. يسكب المزيج فوق الدجاج ويحرك حتى تتكاثف الصلصة ثم يرفع عن النار.
  • تنثر شرائح البصل الأخضر فوق الخليط ويتبل الخليط بالصويا صوص.


الدجاج بالكاري

يقطع الدجاج إلى مربعات وهذا بعد تنظيفه جيدا ويكون أيضا خالي من العظم.

المقادير

{ بصلتان مفرومتان
{ ملعقتان كاري
{ ملعقة زنجبيل ناعم
{ ملعقة كمون
{ ملح حسب الذوق
{ ذرة قرفة وذرة حب هان
{ 3 فصوص توم
{ زيت السمسم
{ كوبان زبادي
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 4 ملاعق دقيق أبيض
الطريقة
  • نقلب الدجاج بزيت السمسم حتى يختلف لونه.
  • نضع بعض الزيت في وعاء آخر ونبدأ بتقليب البصل المفروم ثم نضيف الدجاج عليه ونضع الماء ونتركه حتى ينضج.
  • بعد نصف ساعة نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
  • في هذه الأثناء نحضر وعاء لكي نبدأ بدق أو بفرم الثوم ونضع عليه البهارات المذكورة والدقيق ونضع بعض الماء الموجود في وعاء الدجاج ونبدأ بخلطه جيدا.
  • عند الاستواء نضع جميع المقادير معا مع مراعاة التحريك المستمر وبعد التأكد من النضوج نضع كوبان الزبادي مع التحريك المستمر أيضا.وصحتين وهناء.

دجاج بالكاري 1

المقادير

{ 4 ملاعق كبيرة زيت
{ ملعقة كبيرة بصل مفروم
{ 1 كيلو دجاج مقطع قطع صغيرة مع العظم
{ ملعقة متوسطة كاري
{ 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
{ 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
{ 2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
{ 2 ملعقة صغيرة لكل من ملح وفلفل أسود
{ نصف كوب لوز مقشر
الطريقة
  • نضع الزيت في الطنجرة على النار حتى يحمى ومن ثم نضع البصل والثوم المطحون والفلفل الأسود و الجزر المبشور ونحركه قليلاً.
  • نضيف إليه اللوز المقشر وجوز الهند والكاري ونتركها قليلاً على نار هادئة.
  • نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق ونحركها قليلاً ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
  • يقدم الطبق مع شرائح الخبز أو الأرز بالزعفران.

دجاج بالكريما

وجبة دسمة جداً وحلوة جداً.

المقادير

{ 1 كيلو بطاطا
{ 4 صدور دجاج مستوية
{ 1 باكيت كريمة جاهزة
{ ملح
{ زبدة
{ بصل مقطع انصاف
الطريقة
  • يقطع الدجاج المسلوق إلى خيوط رفيعة.
  • تسلق البطاطا حتى تنضج ثم تهرس ويضاف إليها الملح والزبدة.
  • توضع المقلاة على النار ونضيف إليها الزبدة ثم نضع البصل ونحركه حتى يشقر.
  • نضيف الدجاج لمدة 3 دقائق ثم نرفعه.
  • نخلط 3\4 الكريما مع البطاطا.
  • نجيب الصينية ويفضل البايركس ونضع 1\2 كمية البطاطا ثم طبقة الدجاج ثم باقى البطاطا.
  • نساوى الوجه ثم نضع باقى الكريمة ثم نضعها في الفرن حتى يشقر الوجه وشكراً.

دجاج بالكريمة

تعتبر هذه الوصفة من أسهل وألذ الأكلات وأنا شخصياً حب عملها من وقت لآخر لسهولتها وسرعتها.

المقادير

{ 2 صدر دجاج مقطع شرائح
{ باكيت واحد كريما للطبخ
{ زبدة 2 ملعقة كبيرة
الطريقة
  • نقوم بتنظيف الدجاج وتقطيعه بعد إزالة العظم والجلد.
  • في وعاء على النار نقوم بتذويب الزبدة ونشوح فيها قطع الدجاج على نار عالية حتى تكاد تنضج.
  • ثم نقوم بإضافة الكريما مع التحريك المستمر وتترك تغلي على النار الهادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.


دجاج بالكريمة 1

سريعة وسهلة التحضير.

المقادير

{ 3 صدر دجاج
{ 2 بصل متوسطة الحجم
{ علبة فطر شرائح
{ صويا صوص
{ ملح وبهارات
{ كوب حليب
{ كوب كريمة قابلة للخفق
{ مكعب مرقة الدجاج
{ ملعقة زبدة صغيرة

الطريقة
  • تقطع الصدور إلى شرائح طويلة والبصل كذلك.
  • تضع قليل من الزيت مع الزبدة.
  • تضع الدجاج والبصل والمشروم وتضاف إليها الملح والبهارات وصويا صوص.
  • يضاف الحليب والكريمة ومن ثم يضاف مكعب الدجاج مع كوب ماء ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك قليلاً.


دجاج بالكريمة والفطر

يفضل تقديم الطبق مع رز أبيض.

المقادير

{ 500 غرام دجاج مسحب
{ 2 راس ثوم
{ 2 راس بصل أبيض
{ 2/1 معلقه صغيرة زنجبيل مطحون
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 2 معلقة نشاء
{ علبة فطر مقطع صغير
{ 1 كوب زيت نباتى
{ علبه كريمة بيضاء
{ 4/1 معلقة صغيرة بهارات بيضاء
الطريقة
  • يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يسلق الدجاج لمدة 15 ديقيقة.
  • يوضع الزيت بمقلاة كبيرة.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم.
  • تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة.
  • يضاف الزنجبيل المطحون ويقلب الخليط جيدا حتى يبدأ الدجاج بأخذ اللون الذهبى قليلا.
  • تضاف البهارات البيضاء.
  • يضاف الفطر ويقلب الخليط أيضا.
  • يتم إذابة مكعبات الماجى بكوب ماء دافئ ويضاف إلى المكونات السابقة وتقلب جيدا.
  • يتم إضافة الكريمة البيضاء الى المكونات وتقلب جيدا.
  • يتم ترك الخليط 5 دقائق.
  • يتم تذويب النشاء بكوب ماء ويتم إضافتة إلى الخليط حتى يكثف الخليط ويحرك وبالهناء والعافية.


دجاج تندوري

هذة الوصفة يوجد لها بهار خاص اسمة تندورى يخلط مع المقادير ويصبح لونه وردى، ولكن لا عليك مذاقه هكذا أحلا.

المقادير

{ دجاجة
{ علبة زبادي
{ ملعقة بهار
{ ملعقة كركم
{ ملعقة زنجبيل
{ ملعقة زيت
{ عصير ليمون
{ ملح
الطريقة
  • نأخذ الدجاجة ونقطعها أربعة أجزاء.
الخلطة:
  • نخلط زبادي وملعقة بهار وملعقة كركم وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة زيت وعصير ليمون وملح.
  • ننقع الدجاجة مدة طويلة في الخلطة حتى تتشرب مذاقات البهارات.
  • نشويها على فحم أو فى الفرن حتى تنضج مع تحياتي، اثير 2000.


الدجاج على الطريقة الصينية

الدجاج على الطريقة الصينية: دجاج صيني.

المقادير

{ 1 غصن كراث مقطع
{ 3 ملاعق زيت
{ 3 كوسا مقطعة شرائح
{ 1 سن ثوم مهروس
{ 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا
{ 4 جزر مقطعة شرائح
{ قطعة زنجبيل مقطعة شرائح
{ فاصوليا
{ 4 بصلات مقطعة ناعم
{ قطعتين صدر دجاج مقطعة شرائح
{ فلفل أحمر مقطع شرائح
الطريقة
  • يحمى الزيت ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل لمدة دقيقة مع التقليب.
  • تضاف قطع الدجاج إلى الزيت ثم تضاف الخضروات مع التقليب لمدة دقيقتين.
  • تضاف صلصة الصويا مع الاستمرار بالتحريك حتى يستوي الدجاج.ويقدم ساخنا مع الأرز.


دجاج على الطريقة اللبنانية

أكلة سهلة جدا وسريعة

المقادير

{ دجاجة مقطعة 6 قطع
{ أصابع متينة من البطاطس
{ كأس عصير ليمون
{ 6 فصوص ثوم مهروسة
{ ملح
{ قليل من الزيت
{ فلفل أسود
{ كوبين طماطم مقطعة مكعبات
الطريقة
  • تخلط المقاديرالسابقة مع بعض وتوضع فى قالب بايركس وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن لمدة ساعة.
  • بعد ذلك ينزع القصدير ويرجع إلى الفرن حتى تقل كمية الماء قليلا.
  • يحمر الدجاج والبطاطس.
  • بعد ذلك يقدم مع الأرز الأبيض الموضوع عليه بعض الزبدة أو مع الخبز حسب الرغبة ... وبالهناء والشفاء.


دجاج على الطريقة الهندية

دجاج لذيذ وسريع من الهند.

المقادير

{ دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
{ بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
{ 4 فصوص ثوم مهروس
{ نصف حبة زنجبيل (1 ملعقة طعام) مبشور
{ توابل مشكلة تحتوي على الكاري
{ ملح، فلفل
{ 4 ملاعق زيت
الطريقة
  • نضع الزيت فى مقلاة على النار إلى أن يسخن قليلاً.
  • نضع البصل إلى أن يذبل ثم الثوم والزنجبيل.
  • نضيف الدجاج والتوابل ونترك الدجاج على النار إلى أن يتحمر قليلاً.
  • نضيف قليلاً من الماء، حوالي نصف كوب، ونترك الدجاج حتى يغلي.
  • نضيف الملح والفلفل ونغطي القدر ونهديء النارونتركه حتى ينضج وتتبقى قليل من الصلصة الغليظة..وبالهناء والشفاء.


دجاج على طريقة إيرانية

دجاج بالزعفران

المقادير

{ 1 دجاجة حجم وسط
{ 4 رأس بصل كبير
{ صلصة بندورة
{ عصير البندورة
{ فلفل أسود وزعفران وملح حسب الرغبة
{ 2 -3 كوب رز حسب عدد الأشخاص
الطريقة
  • ننقع كمية قليلة من الزعفران بالماء الفاتر.
  • نقطع الدجاجة أربع قطع ونضعها بالطنجرة.
  • نفرم البصل بالخلاط ونضعه فوق الدجاج ونضع الطنجرة فوق النار حتى يتغير لون الدجاجة ولاكن انتبهو يجب أن تكون الحرارة متوسطة.
  • في هذه الأثناء نخلط عصير البندورة مع صلصة البندورة وقليل من الماء الفاتر والزعفران والبهارات.
  • نصب الخليط فوق الدجاج ونخفف الحرارة لكي يتهدر لمدة ساعة.
  • نطبخ الرز ونأخذ كمية قليلة من الرز بعد ما يطبخ ونخلطه مع الزعفران المتبقي.
  • وأخيرا نضع الدجاج بالصحن ونصب فوقه الرز لكل شخص طبعاً ومن بعد ذالك نرش الرز بالزعفران فوق الرز الأبيض. أتمنى أن ينال إعجابكم وألف عافية إن شاء الله.

دجاج كنتاكي

هذا الطبق سهل التحضير وفي نفس الوقت طعمة رائع، وانا متأكدة أنكم راح تحبوة. وصدقوني الذ من الجاهز.

المقادير

{ دجاجة تزن 1000 جرام مقطعة 4 قطع بدون الجلد
{ 3 ملاعق ونصف نشاء
{ 3 ملاعق ونصف دقيق
{ 3 ملاعق ونصف صلصة الصويا
{ 2 بيض
{ قليل من الخل
{ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
  • تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط.
  • تترك لمدة ساعة.
  • يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فية ويغطى.
  • يقلى على نار هادئة، مع مراعاة قلبة على الجهة الأخرى.
  • يستغرق القلي45 دقيقة أو أقل. يقدم مع البطاطس المقلية وصحتييييين.


دجاج كنتاكي على الطريقة الصينية

سهلة ولذيذة

المقادير

{ دجاجة واحدة منزوعة العظم
{ ثلاث بيضات
{ كاري + ملح
{ بقسماط
{ زيت للقلي
الطريقة
  • تقطع الدجاجة إلى مكعبات.
  • تتبلل قطع الدجاج بالملح والكاري.
  • تغمس القطع في البيض ثم في البقسماط.
  • يحمى الزيت في مقلاة غزيرة.
  • تقلى قطع الدجاج في الزيت على نار هادئة حتى تاخذ اللون البني الفاتح.
  • تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية وبالهناء والشفاء.


دجاج محمــر على الطريقة المغربية

هذه طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية وهو الدجاج الذي يقدم في الأفراح والمناسبات الجميلة وفي العزومات .. الطريقة سهلة جداً وأيضاً غير مكلف ومذاقه يجنن

المقادير

{ دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
{ 3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة
{ بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ
{ 10 فصوص ثوم
{ نصف كوب قزبرة
{ نصف كوب بقدونس
{ 3 بيضات مسلوقات مقشرين
{ 250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر
{ 250 غرام كبد الدجاج
{ ملعقة صغيرة إبزار
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي
{ نصف كوب كبير خل
{ ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ
{ ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج
{ نصف كوب كبير زيت
{ 2 لتر ماء
الطريقة
  • نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح.
  • ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين.
  • نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
  • نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً.
  • نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق.
  • بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
  • بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني.
  • بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.
  • نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر.
  • في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم كل بيضة إلى قسمين.. بألف صحة وعافية، صدقوني بعمركم مارح تنسوا طعمه......


الدجاج مع البرغل

المقادير

{ دجاجة مقطعة قطع صغيرة
{ 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
{ 1 كوب بصل مفروم
{ ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
{ 1 كوب طماطم مفرومة
{ 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
{ 2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام رب الطماطم
{ 3 كوب برغل (حبوب القمح المكسرة)
{ 2 لتر (8 أكواب) ماء مغلي
الطريقة
  • يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم.
  • تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
  • يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم.
  • عندما يستوي الأكل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا.


دجاج مع الخضار بالكريمة

المقادير

{ دجاج صدور منزوع الجلد والعظم
{ 5 حبات بطاطا
{ 2 بصل
{ 2 سن ثوم
{ 1 فلفل أخضر بارد (يقطع مكعبات صغيرة)
{ 1 فلفل أحمر بارد (يقطع مكعبات صغيرة)
{ 1 رزمة شبت مفروم
{ 1 علبة فطر طازج (يقطع أنصاف)
{ 1 علبة كريمة
{ جبن موزاريلا مبشور
{ 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 1 ملعقة فلفل أسود
الطريقة
  • يحمر الدجاج بالزيت إلى أن يشقر ثم يقطع مكعبات.
  • تسلق البطاط ثم تقطع شرائح دائرية.
  • يحمر البصل بالزيت ثم الثوم ثم يضاف الفلفل الأخضر والأحمر.
  • يضاف الفلفل الأسود ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والشبنت والفطر.
  • يضاف الدجاج إلى الخلطة السابقة ويخلط جيداً وتخفض النار إلى أن يستوي.
  • يفرش نصف مقدار البطاط في ماعون بايركس ثم يوضع عليه الخلطة ثم يفرش النصف المتبقي من البطاطا ثم يوضع علية الكريمة ويدخل إلى الفرن.
  • بعد أن تفور الكريمة يضاف جبن الموزاريلا ويدخل إلى الفرن مرة أخرى إلى أن يسيح ويشقر الجبن وبالهناء والشفاء.


الدجاج مع الزعتر والسماق في طنجرة الضغط

المقادير

{ دجاجة مقطعة الى 8 قطع
{ 4 ملاعق طعام زيت زيتون
{ 2 فليفلة خضراء
{ 2 بطاطا متوسطة الحجم
{ 4 جزر متوسط الحجم
{ 1 بصلة كبيرة
{ 1 ملعقة طعام سماق
{ 1 ملعقة طعام زعتر
{ 1 ملعقة صغيرة بهارات
{ القليل من الملح
{ 1 2/1 كوب ونصف ماء
الطريقة
  • تقطع البصلة الى شرائح رفيعة.
  • بعد غسل الفليفلة وتقشير الجزر والبطاطا تقطع جميعها الى قطع كبيرة.
  • يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتذبل الخضار في المقلاة فوق نار متوسطة.
  • توضع ملعقتين من الزيت في طنجرة الضغط ويضاف لها البصل وتحمر البصلة قليلا حتى يصبح لونها أصفر وتذبل ثم يضاف لها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة من جميع الجهات.
  • يضاف كوب ونصف من الماء لطنجرة الضغط ويضاف الزعتر المطحون والبهارات والملح والخضار ويقلبوا معا ليختلطوا ثم تغلق طنجرة الضغط جيدا وتترك على نار حامية حتى تبدأ الطنجرة بالتصفير. توطى النار وتترك الطنجرة على النار ل25 دقيقة.


الدجاج والبطاطا بالبريستو بيجنن

من الأطباق الرائعة والمغذية جدا.

المقادير

{ دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدا
{ 6 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع كبيرة
{ بهارات مشكلة
{ 1/2 كوب عصير ليمون
{ 1/2 كوب زيت زيتون
{ كوب ونصف ماء كبيرة
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
  • نضع قطع الدجاج ونضع قطع البطاطا وجمع المكونات السابقة ثم نضعه في البريستو(حلة الضغط) لمدة نصف ساعة.
  • نخرجها بتطلع اكلة بتجنن وصحتين.


دجاجة محشوة بالأرز ومرقته

المقادير

{ 2\1 كيلو رز
{ 2\1 كيلو لوز مبروش
{ 1 كوب كشمش
{ دجاجة واحدة
{ ملعقة كبيرة فلفل أخضر حلو
{ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
{ ملعقة صغيرة كمون
المرقة
{ 3 حبات بطاطس
{ 3 حبات باذنجان
{ 3 حبات طماطم
{ ملعقة كبيرة ملح
{ 1 كوب مرقة دجاج
الطريقة
  • نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ثم نخلطهم.
  • نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة.
  • نعمل خلطة الرز بإضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والكمون ثم نخلطهم و نأخذ منها المرقة.
  • ثم نضع الدجاجة فوق الرز ونضع الأكلة في داخل الفرن.
  • نأتي بالبطاطس والباذنجان والطماطم ثم نخرج الأكلة ونأتي بالمرقة ثم نضعها فوق البطاطس والباذنجان والطماطم ثم نضعها في داخل الفرن لمدة 3\4 الساعة وبالهناء والشفاء وشكراً.


دجاجة محشية بالأرز

المقادير

{ 2 كيلو أرز
{ نصف كيلو لوز مفروم
{ ربع كيلو كشمش
{ دجاجة واحدة
{ فلفل أسود حلو
{ فلفل أحمر حلو
{ كمون
{ ملح
الطريقة
  • نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ونخلطهم.
  • نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة.
  • نأتي بقليل من الرز ونضع فوقه الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
  • نخلطهم ونضع الدجاجة المحشية فوق الرز ثم نضع الأكلة في داخل الفرن حوالي 25 دقيقة وشكراً.


ربيان بهارى

المقادير

{ كيلو ربيان
{ نصف كوب خل أبيض
{ 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
{ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
{ 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة حديثاً
{ نصف كوب زيت ذرة
{ 2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة
{ 6 أسنان ثوم مقطعة
{ 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
{ 2 كوب حليب جوز الهند
{ نصف كوب عصير تمر هندى مركز
{ كوب ماء
{ 1 فلفلة باردة مقطعة جوانح
{ نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة
  • يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق.
  • يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة 5 دقائق.
  • يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج (يقدم مع الرز الأبيض) وعليكم بمليون عافية إن شاء الله، اعزموني مو تنسون.


الربيان في قاعته

المقادير

{ 1 فليفلة خضراء
{ 3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
{ ملعقة طعام رب البندورة
{ 1/2 ملعقة صغيرة كمون
{ 1/2 ملعقة صغيرة كركم
{ 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
{ 1 بصلة متوسطة
{ 3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
{ 1 فلفل أخضر كبير
{ 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
{ 1 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة صغيرة ملح
{ حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
{ 1/2 كيلو روبيان منظف
{ 2 كوب رز
{ 1 كوب ماء
{ 1/2 كوب ماء إضافي
الطريقة
  • يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا.
  • تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
  • يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا.
  • نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لاضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.


الرز الإيراني مع الدجاج

تعتمد البهارات المستخدمة في هذه الوصفة على ذوقك الخاص، يمكنك إضافة المزيد من البهارات أو انقاصها حسب رغبتك وحسب كمية الدجاج والبطاطا المستخدمة.

المقادير

{ 2 كوب رز منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة أو أكثر
{ دجاجة كاملة مقطعة لقطع صغيرة
{ 2 بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات
{ 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل)
{ 1/2 ملعقة طعام كركم
{ 1/2 ملعقة طعام ملح
{ 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
{ 1/2 ملعقة طعام بهارات الدجاج
{ زيت للقلي
الطريقة
  • يضاف الملح، بهارات الدجاج، العصفر والفلفل الأسود للدجاج والبطاطا ويقلبوا معا جيدا.
  • يسخن الزيت جيدا ثم تقلى مكعبات البطاطا وقطع الدجاج حتى ينضج الدجاج والبطاطا.
  • يرفع الدجاج والبطاطا من الزيت ويتركوا جانبا.
  • يغلى ماء كافي في قدر على النار ويضاف له الملح والرز. يستوى الرز نصف استواء.
  • يشطف الرز بالماء ويصفى.
  • يوضع القليل من الزيت في القدر ثم يضاف 1/2 كمية الرز ثم قطع الدجاج والبطاطا ثم باقي كمية الرز.
  • يذوب القليل من الزعفران في ماء كافي لطهي الرز ويصب الماء فوق الرز.
  • يغطى القدر جيدا ويطهى على نار هادئة حتى يستوي الرز ويقدم وبالهناء والعافية.


الرز المقلي مع الخضار على الطريقة الصينية (Fried Rice)

يمكن إضافة قطع من الدجاج المسلوق أو الروبيان المطبوخ لهذا الطبق للحصول على وجبة كاملة.

المقادير

{ 2 كوب من الرز المسلوق
{ 3 بيض
{ 4/1 كوب بصل أخضر مفروم
{ 2 ملعقة كبيرة فليفلة خضراء مفرومة
{ 2 ملعقة طعام زيت
{ 75 غم فطر شرائح
{ 2 ملعقة طعام صويا صوص
{ علبة من شرائح الكستناء المائي (اختياري)
الطريقة
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على النار ويضاف البصل الأخضر المفروم والفليفلة المفرومة ويقلبا معا حتى يصفر البصل.
  • يضاف الرز المطبوخ وشرائح الفطر والكستناء المائي والصويا صوص الى المقلاة وتقلب مع البصل والفليفلة.
  • توطى النار ويقلب الخليط كل دقيقتين لمدة 8 -10 دقائق.
  • يخفق البيض قليل بمضرب يدوي أو بالشوكة ثم يضاف الى خليط الرز ويقلب معه. يترك على النار ل5 دقائق أخرى يقلب أثنائها بضع مرات. يقدم ساخنا.


رز بازيلاء

المقادير

{ 500 غرام بازيلا
{ 3 و1/2 كوب (700 غرام) رز
{ 250 غرام لحم غنم مفروم
{ ملعقة ملح
{ 1/2 كوب ( 100غرام) سمنة أو زيت ذرة
{ 50 غرام صنوبر ولوز
الطريقة
  • ينقع الرز ويترك جانبا.
  • توضع السمنة في طنجرة وتسيح ثم نضع اللحمة ونقلبها حتى تنضج.
  • نضع البازيلا مع اللحمة ونقلبهم مع بعض حتى تنضج البازيلا.
  • نخرج اللحم والبازيلا من الطنجرة ونضعهم في صحن.
  • نضع كوبين ماء في الطنجرة ونضيف الملح ونتركها إلى أن يغلي الماء.
  • نصفي الرز من الماء ونضعه في الطنجرة فوق الماء المغلي إلى أن تنشف الماء قليلا، ننوص (نخفض) درجة الغاز ونغطي الطنجرة لكي يتهدى الرز.
  • بعد مضي 15 دقيقة نضع البازيلا على وجه الرز مدة 10 دقائق.
  • نكون قلينا اللوز والصنوبر في هذا الوقت، نطفيء الغاز ونحرك الرز بالبازيلا ثم نسكبه في الصحن ويرش اللوز والصنوبر على الوجه ويقدم مع سلطة اللبن بخيار.


الرز بالكبد والمكسرات

طبق لذيذ جداً وسهل في تحضيره.

المقادير

{ 2 كوب رز بسمتي أو مصري
{ 1/2 كيلو كبد دجاج (يمكن إضافة قوانص وقلوب الدجاج أيضاً بعد سلقهم قليلاً في الماء)
{ مقدار من اللوز والصنوبر والزبيب
{ زبدة
{ مكعبين مرقة دجاج
{ بصلة مبشورة
الطريقة
  • نقوم أولاً بتحمير اللوز والصنوبر والزبيب في الزبد ثم ننشلهم على ورق نشاف.
  • نقوم بتحمير الكبد بعد تقطيعها قطعاً صغيرة نوعاً ما في الزبد المتبقي من تحمير المكسرات حتى يتغير لونها إلى البني ثم نقوم بانتشالها أيضاً.
  • ثم نقوم بتحمير البصلة في نفس المكان حتى تذبل.
  • ثم نضيف الرز بعد نقعه قليلاً في الماء ونقوم بالتقليب جيداً ثم نضيف الماء حتى يتغطى الرز قليلاً بالماء ثم نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسمر وتتركه على النار.
  • عند الغليان نقوم بتهدئة النار وعندما يجف الماء قليلاً نقوم بإضافة الكبد و1/4 المكسرات ونقوم بالتقليب جيداً ثم نتركه حتى يتم سواه.
  • عند التقديم نقوم بإضافة باقي المكسرات على الوجه وبالهناء والعافية.


رز مع اللحم للمناسبات

المقادير

{ كيلو لحم قطع
{ كوبين رز
{ بهارات مثل القرفة والهيل والفلفل الأسود الحب وليس المطحون
{ كركم
{ علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (مكعبين)
{ بصل مفروم
{ زيت
{ ملعقة زعفران
{ بهارات ناعمة
{ بطاطا مقطعة مربعات
{ مكسرات مثل الكاجو والصنوبر
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
  • يوضع اللحم في طنجرة و ويصب عليه كمية من الماء ثم تزال الأوساخ عنه بعد غليانه.
  • توضع البهارات الحب وملعقة كركم وبصلة وتغطى حتى تنضج.
  • يحمر البصل ومعه الكاجو حتى يشقر قليلاُ ثم يوضع الصنوبر ويحمر قليلاُ ثم توضع خلاصة مرقة الدجاج ويقلب قليلاُ.
  • بعد ذالك تصب عليه ماء االلحم بعد تصفيته.
  • يوضع الزعفران وملعقة من البهارات الناعمة ويترك حتى يغلي.
  • يصب الرز المنقوع والمصفى ويترك لينضج.
  • التزين: تقلى البطاطا تم يقلى البصل قليلاُ ثم توضع البطاطا عليه وقليلا من الملح والكمون.

رز مفلفل مع الشعرية على طريقة النوخذة

المقادير

{ 1 كيلو رز بسمتي
{ 4 حبات بصل كبيرة
{ صنوبر
{ نصف كيس شعرية صغيرة مقطعة جاهزة (250 غرام)
{ نصف كوب زيت
{ ماء لحم أو دجاج
{ ليمون أسود ناعم
{ ملح
الطريقة
  • يغسل الرز ثم ينقع بالماء ربع ساعة.
  • يقطع البصل شرائح نصفية ناعمة.
  • يجهز ماء اللحم أو الدجاج على النار، يوضع عليه ليمون أسود ناعم والملح حسب الحاجة.
  • يوضع زيت في القدر بمقدار نصف كوب.
  • نضع البصل في القدر ونقلب حتى يحمر بزيادة.
  • نضع الشعرية على البصل.
  • إذا بدأت الشعيرية تحمر نضع الصنوبر.
  • إذا احمر الصنوبر نضع الماء الحار على الخليط بحذر لأن البصل حار.
  • نضع الرز بعد تصفيته من الماء ويكون مقدار الماء فوق الرز بمقدار 2 سم.
  • عندما ينشف الماء قليلاً نخفف النار جداً ونتركه حتى ينضج.
  • يقدم مع الدجاج المشوي أو السمك.

روبيان بالأناناس بالطريقة الصينية حلو وحار

المقادير

{ 1 كيلو ونصف روبيان كبير نظيف
{ 5 شرائح أناناس مقطعة مربعات
{ 2 حزمة بصل أخضر مقطع
{ نصف حبة فلفل حلو أخضر
{ نصف حبة فلفل حلو أحمر
{ نصف حبة فلفل حلو أصفر
{ بروكلي مقطع
{ 1 طماطم مقطع مكعبات
{ 4 حبات فلفل حاار مقطع صغير جداً
{ 3 أسنان ثوم
{ مقدار ملعقتين من الزنجبيل المفروم
{ 3 ملاعق صوص الصويا
{ ملعقة صغيرة اجينا موتو
{ نصف كوب خل
{ نصف كوب سكر
{ 4 ملاعق نشاء مخلوط بكوب من الماء
{ ملعقتين معجون طماطم مخلوط بكوب ماء
{ رشة من الملح والفلفل الأسود
{ زيت زيتون
الطريقة
  • نتبل الروبيان بالملح والفلفل الأسود ثم نضع الثوم والزنجبيل معاً على الروبيان.
  • نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة 7 دقائق، بعد ذلك نرفع الروبيان.
  • سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت، نضيف إليه البصل الأخضر والفلفل الحار ثم الفلفل الحلو بأنواعه تدريجياً ثم البروكلي ثم الطماطم وأخيراً الأناناس ويقلب (يحرك) لمدة 7 دقائق ثم يرفع.
  • في نفس القدرنضع معجون الطماطم والخل والسكر والنشاء وصوص الصويا واجينا موتووا ونقلبه على نار عالية حتى يغلط قليلاً.
  • نضيف الروبيان والخضار إلىالصلصة في القدر ونخلطهم مع بعض لمدة 10 دقائق وبلهناء والشفاء.


روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي

أكلة شهية وسهلة.

المقادير

{ كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
{ بقسماط ناعم
{ 4 بيضات
{ كوب دقيق
{ ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
  • يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري.
  • ترش بقليل من الملح والفلفل.
  • تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية.
  • تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم وبالهناء والعافية.


الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار

مدة الطهي تعتمد على وزن اللحم المستخدم، فمثلا لو كان اللحم وزنه كيلو وربع يأخذ ساعة ونصف الساعة في الطهي تقريبا.

المقادير

{ 2 كيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق
{ ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام زبدة
{ 1/2 كوب ماء
{ 1/2 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
{ 1/2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف
{ 1 بصلة ناشفة متوسطة، مقطعة شرائح (اختياري)
{ 1 سن ثوم مبشور (اختياري)
{ 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري)
{ 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم
{ 16 مكعب ياقطين (كيلوغرام واحد)
مقادير الصلصة المرافقة
{ 1 ملعقة طعام زبدة
{ 1 ملعقة طعام دقيق
{ 1/2 كوب ماء بارد
{ 1/4 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
{ 1/4 ملعقة صغيرة نعنع ناشف
الطريقة
1. يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة. تذوب ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة. يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف له 1/2 كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر للقدر عند الاختيار.
2. تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
لعمل الخضار:
3. توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
لعمل الصلصة:
4. في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانس. يرفع الخليط عن النار ويضاف له 1/2 كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خالي من التكتلات. يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي الللحم. يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار. يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.


روستو الدجاج المخلى المحشو

وصفة سهلة نوعا ما، شكلها جميل على المائدة، و مجموعة البهارات والمطيبات المستخدمة ستجعلها أكلة لا تنسى! طبق مناسب للعزائم، تقدم مع خضروات متنوعة و أرز.

المقادير

{ دجاجة كبيرة سمينة، حوالى 2 كيلوجرام أو أكثر
الحشوة
{ 250 جرام لحم مفروم
{ بصلة كبيرة مبشورة
{ 5 فصوص ثوم مفري
{ ملعقة كبيرة شبت أو مقدونس، مفري
{ ملعقة كبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري
{ ملعقة صغيرة ملح
{ نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات
{ ربع ملعقة صغيرة قرفة
{ 2 ملعقة كبيرة فتات خبز بايت ناعم
{ ملعقة سمن كبيرة
{ بيضة للعجن
{ ريحان مجفف مطحون
{ نعناع مجفف مطحون
{ فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب)
{ مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا
{ 2-3 ملاعق كبيرة سمن، حسب حجم الدجاجة
{ قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام
{ إبرة و خيط مطبخ
الطريقة
1. يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة.
2. تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و ينتظم شكلها.
3. تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
4. يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
5. تزج فى فرن حار (220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
6. يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى كعب الطبق، و تغطية الأجزاء التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
التقديم:
7. بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر وحاد جدا.
8. قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة، ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و الشفاء.


ريجاتوني بالسبانخ والكريمة

لتحضير طبق خفيف ولذيذ لوجبة العشاء فان هذا الطبق يعتبر مناسبا جدا حيث يمكنك تحضيره قبل التقديم بعدة ساعات وتترك الخطوة الأخيرة فقط لقبل التقديم.

المقادير

{ 400 غم معكرونة شرائح عريضة
{ 250 غم سبانخ مقطعة خشن طازجة أو مثلجة
{ 6 مكعبات جبنة كيري
{ 4/1 كوب جبنة بارمزان أو مازرولا مبشورة
{ 4/1 كوب بندورة مجففة ومحفوظة في الزيت ومفرومة (اختياري)
الطريقة
  • اذا استخدمت السبانخ الطازجة فيجب غسلها جيدا ثم فرمها فرما خشنا.
  • تسلق المعكرونة بماء وملح لمدة 5 دقائق. يضاف السبانخ للمعكرونة وتترك القدر على النار لعشرة دقائق أخرى أو حتى تستوي المعكرونة. يحتفظ بنصف كوب من ماء السلق فقط مع المعكرونة والسبانخ.
  • تضاف كل من جبنة الكيري والجبنة المبشورة والبندورة المجففة الى المعكرونة وتقلب على النار حتى تسخن المعكرونة وتغلف بخليط الجبنة تماما.
  • تقدم ساخنة أو باردة.

زهرة بالفرن

وجبة خفيفة نظيفة وصالحة للريجيم .

المقادير

{ 2 رأس زهرة
{ مايونيز
{ كيس بودرة مرقة بصل جاهزة
{ 1 كوب ماء
{ قليل من الزيت
الطريقة
  • ينظف رأسا الزهرة ويقطع الجزء الأسفل منها ولكن يبقى كاملا .
  • يسلقا في طنجرة لمدة عشر دقائق ويغسلا بالماء البارد ويوضعا في صينية الفرن.
  • في وعاء آخر يخلط المايونيز مع مرقة البصل مع كوب من الماء الفاتر ويدهن على رأسي الزهرة مع قليل من الزيت ويغطى بورق السيلوفان الفضي ويدخل إلى فرن حرارته 180 لمدة ساعة.
  • من ثم يرفع ورق السيلوفان ويبقى في الفرن نصف ساعة أخرى. صحتين وهناء .


ساندويتش الهامبرجر بالجلاش و الخضار

هذة الوصفة سر يعة ولذيذة جدا ومشبعة جدا جدا جدا

المقادير

{ علبة جلاش (عجينة البقلاوة)
{ 3 طماطم
{ 3 فلفل أخضر
{ 1 بصلة
{ 5 بيضات
{ جبن شيدر
{ فطر
{ 5 قطع هامبرجر
{ ملح وفلفل أ سود
الطريقة
  • نقوم بتشويح الهامبرجر فى القليل من الزيت.
  • نقوم بتحمير الفطر فى نفس الزيت السابق.
  • نأتى بثلاث طبقات من الجلاش نضعها على الطاولة ثم نضع فوقها قطعة من الهمبرجر ثم قطعة من البصل ثم قطعة من الفلفل ثم القليل من الفطر ثم قطعة من الجبن ثم شريحة من الطماطم ثم نكسر بيضة و نضعها عليهم مع القليل من الملح والفلفل الأسود ثم نغلق بإحكام من جميع الجهات ونكرر مع باقى الكمية.
  • نضعهم فى صينية مدهونة بالزيت مع دهن الوجة ببيضة مخفوقة أو زبدة وتوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى الاحمرار.
ربي أفرج همي وحقق حلمي