هذه هي كريمة الخفق

mawr · 15-02-1429 هـ, 06:11 مساءً

أخواتي الحبيبات لاحظت أن البعض لا يفرق بين كريمة الخفق و الدريم ويب وهذا هو حالي سابقا لكن الآن ولله الحمد عرفت الفرق بينهما و حبيت أفيدكم كما استفدت .
و هذا هو الفرق :
ما هي الكريمة التي تستخدمها في عمل بعض أنواع الشوربات أو في بعض الوصفات و هل هي نفسها المُستخدمة للحلويات؟

تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات.

تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة

لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و

قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و

ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.

و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ،

وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.

و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض

المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.

و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين

استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و

للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل

قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.

و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي

يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع

لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .

منقول
وباختصار ياحبيباتي كريمة الخفق تجدينها مبردة مع اللبن و اللبنة ...الخ

وهذه هي الصور

**راحتي جنتي** · 15-02-1429 هـ, 06:23 مساءً

جزاك الله خير وبارك الله فيك

رمود · 15-02-1429 هـ, 06:24 مساءً

جزاك الله خير

أم خضراء · 15-02-1429 هـ, 06:30 مساءً

بارك الله فيك على هذه المعلومه

ام جنى1111 · 15-02-1429 هـ, 07:04 مساءً

مشكوره على المعلومه

مدام شيرين_ام ادهم · 15-02-1429 هـ, 07:08 مساءً

الف شكر اختى الغاليه

ودى صوره كريمه الخفق للى مش يعرفها
وطبعا ده النوع السائل اللى بيستخدم فى الشوربات واحيانا فى بعض الاكلات

وده نوع اخر

اما دى صوره علبه الدريم ويب اللى هى بتكون بودره وبتنخلط مع الحليب وبتبقى كريميه القوام او زى مابنقول عليها كريم شانتيه
ودى مستخدمه لتزيين الحلويات برضه

mawr · 15-02-1429 هـ, 07:17 مساءً

مدام شيرين أم أدهم شكرا لك على ردك و قد عدلت الموضوع ثم رأيت ردك الرائع
وشكرا للجميع

مليونيره مفلسه · 15-02-1429 هـ, 08:26 مساءً

مشكورة
لكن هل كريمة الخفق لها نفس اضرار الدريم ويب ؟
لانهم من فترة حذرو من الدريم ويب بسبب المواد الخطيره التي يحتوي عليها

[شوق] · 15-02-1429 هـ, 08:38 مساءً

شكراً حبيبتي

منووولة · 13-03-1429 هـ, 06:41 صباحاً

مشكورة أختي بس ممكن توضحين طريقة تحضيرها لتكون متماسكة وكيف أستخدمها في الوصفة التالية :

الرسم على النسكافيه
--------------------------------------------------------------------------------

عندي لكم اليوم طريقه تـاخذ العقل للتزيين النسكافيه .. بتخليكم تشربون النسكافيه كل شوي

**********************
بس بالاول نحضر المقادير

نسكافيه
كريمه مخفوقه بيضاء

شوكولاته سايله

*******************

الطريقه

الطريقه طبعاً بالصور عشان تسونهاا خطوه بخطوه

اولاً = نضع الكريمة المخفوقة في الوسط ونضعها عند الاطراف على شكل دائري

ثانياً = نضع الشكولاتة على شكل دائري عند الكريمة كما في الصورة

ثالثا = نضع الشكولاتة حول الكريمة الداخلية على شكل دائري

رابعا = ضعي عامودا من الخشب في الوسط على الواجهة فقط مثل ما في الصورة

خامسا = ثم التمرير الى طرف الكوب مثل ما تشاهدين في الصورة

سادسا = ثم التمرير نحو الاعلى والاسفل واليمين واليسار

سابعا = سيصبح شكل قهوة كما في الصورة

ثامنا = ومن تم التمرير بالعكس وبعدها من كل الاتجاهات

كما هو ملاحظ في الصورة

وبالعـــــــافيه على قلـــــوبكم

بس لازم تسونهاا بسرعه عشان ماتبرد النسكافيه

.............

أنتظر الرد ...

15-02-1429 هـ, 06:11 مساءً	#1
mawr محررة تاريخ التسجيل: 05-07-1428 هـ المشاركات: 1,067	هذه هي كريمة الخفق أخواتي الحبيبات لاحظت أن البعض لا يفرق بين كريمة الخفق و الدريم ويب وهذا هو حالي سابقا لكن الآن ولله الحمد عرفت الفرق بينهما و حبيت أفيدكم كما استفدت . و هذا هو الفرق : ما هي الكريمة التي تستخدمها في عمل بعض أنواع الشوربات أو في بعض الوصفات و هل هي نفسها المُستخدمة للحلويات؟ تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات. تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق. و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة. و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق. و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل. و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد . منقول وباختصار ياحبيباتي كريمة الخفق تجدينها مبردة مع اللبن و اللبنة ...الخ وهذه هي الصور

15-02-1429 هـ, 06:23 مساءً	#2
راحتي جنتي مشرفة التوعية الاسلاميه. ومشرفة المجلس العام تاريخ التسجيل: 19-01-1428 هـ المشاركات: 26,033	جزاك الله خير وبارك الله فيك ___من هو المحروم من رؤية وجه الله تعالى ؟؟؟!!! ___ الحجة قائمة حتى قيام الساعة من أرادت العفاف تقرأ سورة النور يوجد بها خطاب رباني يطلب منا تطبيقه حفظاً على أعراضنا. مع الاسف لقبي سرق في منتديات أخرى لذلك أبين للجميع أن تواجدي هنا في عالمي الغالي (عالم حواء فقط) وليس لي صلة بأي منتدى ثاني

15-02-1429 هـ, 06:24 مساءً	#3
رمود محررة تاريخ التسجيل: 26-06-1428 هـ المشاركات: 1,583	جزاك الله خير ولله الحمد ولدت وجبت بنوته وسميتها رمود

13-03-1429 هـ, 06:41 صباحاً	#10
منووولة عضوة جديدة تاريخ التسجيل: 30-09-1425 هـ المشاركات: 17	مشكورة أختي بس ممكن توضحين طريقة تحضيرها لتكون متماسكة وكيف أستخدمها في الوصفة التالية : الرسم على النسكافيه -------------------------------------------------------------------------------- عندي لكم اليوم طريقه تـاخذ العقل للتزيين النسكافيه .. بتخليكم تشربون النسكافيه كل شوي ******************** بس بالاول نحضر المقادير نسكافيه كريمه مخفوقه بيضاء شوكولاته سايله ***************** الطريقه الطريقه طبعاً بالصور عشان تسونهاا خطوه بخطوه اولاً = نضع الكريمة المخفوقة في الوسط ونضعها عند الاطراف على شكل دائري ثانياً = نضع الشكولاتة على شكل دائري عند الكريمة كما في الصورة ثالثا = نضع الشكولاتة حول الكريمة الداخلية على شكل دائري رابعا = ضعي عامودا من الخشب في الوسط على الواجهة فقط مثل ما في الصورة خامسا = ثم التمرير الى طرف الكوب مثل ما تشاهدين في الصورة سادسا = ثم التمرير نحو الاعلى والاسفل واليمين واليسار سابعا = سيصبح شكل قهوة كما في الصورة ثامنا = ومن تم التمرير بالعكس وبعدها من كل الاتجاهات كما هو ملاحظ في الصورة وبالعـــــــافيه على قلـــــوبكم بس لازم تسونهاا بسرعه عشان ماتبرد النسكافيه ............. أنتظر الرد ... إن المجد لايعطى إلا أولئك الذين حلموا به دوماً..

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

15-02-1429 هـ, 06:30 مساءً	#4
أم خضراء عضوة تاريخ التسجيل: 22-06-1426 هـ المشاركات: 171	بارك الله فيك على هذه المعلومه

15-02-1429 هـ, 07:04 مساءً	#5
ام جنى1111 محررة تاريخ التسجيل: 11-06-1428 هـ المشاركات: 1,356	مشكوره على المعلومه

15-02-1429 هـ, 07:08 مساءً	#6
مدام شيرين_ام ادهم كبيرة محررات تاريخ التسجيل: 05-11-1425 هـ المشاركات: 6,502	الف شكر اختى الغاليه ودى صوره كريمه الخفق للى مش يعرفها وطبعا ده النوع السائل اللى بيستخدم فى الشوربات واحيانا فى بعض الاكلات وده نوع اخر اما دى صوره علبه الدريم ويب اللى هى بتكون بودره وبتنخلط مع الحليب وبتبقى كريميه القوام او زى مابنقول عليها كريم شانتيه ودى مستخدمه لتزيين الحلويات برضه

15-02-1429 هـ, 07:17 مساءً	#7
mawr محررة تاريخ التسجيل: 05-07-1428 هـ المشاركات: 1,067	مدام شيرين أم أدهم شكرا لك على ردك و قد عدلت الموضوع ثم رأيت ردك الرائع وشكرا للجميع

15-02-1429 هـ, 08:26 مساءً	#8
مليونيره مفلسه محررة تاريخ التسجيل: 28-04-1428 هـ المشاركات: 1,057	مشكورة لكن هل كريمة الخفق لها نفس اضرار الدريم ويب ؟ لانهم من فترة حذرو من الدريم ويب بسبب المواد الخطيره التي يحتوي عليها

15-02-1429 هـ, 08:38 مساءً	#9
[شوق] عضوة نشيطة تاريخ التسجيل: 14-05-1426 هـ المشاركات: 467	شكراً حبيبتي