اسهل واسرع و الذ برياني
ساعه وحده فقط
حبة بصل وحده مقطعه صغير
ملعقتين من بهارات شان بومبي برياني
دجاجه بدون جلد مقطعه صغير
ثلاث اكواب ارز بسمتي منقوع لمدة نص ساعه
هذي صورة المقادير
وهي صورة البهارات
احمسي البصل حتى يشقر اطرافه
ثم توضع البهارات وتقلب مع البصل
ثم توضع الدجاجه وتقلب جيدا
ثم يوضع الماء المغلي
تقريبا كاس مويه يعني يادوب يغطي الدجاجه
وتترك ثلث ساعه فقط على النار
نار اقل من المتوسط
الرز يسلق بماء كوبين ونص وملح وزيت
كثروا الزيت لمدة 25
دقيقه اول ما يغلي الرز على طول وطي النار
وخليه 25 دقيقه
اذا استوت الدجاجه شيليها
وصفي المرق بالمصفايه
كمية المرق اللي طلعت بعد التصفيه طلعت
كاس كامل راهي
الان التطبيق
شيلي من الرز المسلوق وحطيه في قدر جديد
وصبي عليه من المرق اللي صفيناه
وكرري العمليه مرتين
حطي الدجاج على وجه الرز
وغطيه وخليه 10 دقايق بس عشان ما يكون بارد
يعني مو لازم يشرب اللي صبيناه عليه
احيانا يصير لون الرز كله اصفر
احتفظي بشوي من الرز المسلوق
عشان تحطينه على وجه الصحن
يصير لونين
ما حطيت بصل محمر لانه بيطغى على
نكهة البرياني الاصيله
هذي صوره للرز قبل لا احط الدجاج
شوفو شلون غير مكسره
ونثري ومفلفل
بإمكانك ما تصفين مرق الدجاج
خلي الدجاج بالبصل اللي فيه
ويا توابله
صفيته عشان تشوفون حبات الرز
عن قرب
بإمكانك ما تشيلين الدجاج
من المرق
تسوينه طبقات بقطع الدجاج
كل الثنتين تصلح
كلما اردتي طهي رز بسمتي
ارجو اتباع هذه الطريقه
ولكن بدون البهارات
تقدرون ما تستخدمو هذي البهارات
احيانا اسويها ولا احط ولا تابل
اخذف فقرة وضع البهارات
يكون الطبق بيشاور طبيعي
اغرفيه وتمتعي بهذا الطبق
اتمنى يعجبكم
كوكب 11
•
الرز الايراني
كاسين ونص رز بسمتي منقوع نص ساعه
جزره مو كبيره مبشوره ومشوحه في الزيت
بصله مو كبيره مقطعه جوانح ومحمره كما في الصوره
شوية زعفران منقوع في ماءورد
ملعقتين سكر تسوينها زي الكرمل
لحم مقطع صغير بالعظم
اربع فصوص ثوم مهروسه
ملعقتين زنجبيل مفرومين
زبادي علبه صغيره
بهارات الكرمه او القورما
اسلقي الرز بكاسين ماء وملح وزيت
وطي النار على طول وخليه 25 دقيقه
احمسي بصله لما تذبل بعدين حطي عليها كاس مويه
وخليها تغلي دقيقه وحده
جيبي قدر جديد وحطي فيه نص كمية الارز المسلوق
ورشيه بتسبيكة البصل
وكرري العمليه للنص المتبقي
رجعيه على نار هاديه
مقدار سكر الكرمل ملعقه وحده الى ملعقتين
لا يصير اسود
شوفوا لونه ذهبي
هذي حطيها على وجه القدر
وحطي على الوجه موية الزعفران
والبصل المحمر
والجزر والكرمل
المفروض البصل تحميره اقل من كذا
هذا غامق شوي
خليه على النار زبع ساعه
لا تفتحينه كل شوي
خلي البخار يعمل عمايله في اللي حطيناه على الوجه
كاسين ونص رز بسمتي منقوع نص ساعه
جزره مو كبيره مبشوره ومشوحه في الزيت
بصله مو كبيره مقطعه جوانح ومحمره كما في الصوره
شوية زعفران منقوع في ماءورد
ملعقتين سكر تسوينها زي الكرمل
لحم مقطع صغير بالعظم
اربع فصوص ثوم مهروسه
ملعقتين زنجبيل مفرومين
زبادي علبه صغيره
بهارات الكرمه او القورما
اسلقي الرز بكاسين ماء وملح وزيت
وطي النار على طول وخليه 25 دقيقه
احمسي بصله لما تذبل بعدين حطي عليها كاس مويه
وخليها تغلي دقيقه وحده
جيبي قدر جديد وحطي فيه نص كمية الارز المسلوق
ورشيه بتسبيكة البصل
وكرري العمليه للنص المتبقي
رجعيه على نار هاديه
مقدار سكر الكرمل ملعقه وحده الى ملعقتين
لا يصير اسود
شوفوا لونه ذهبي
هذي حطيها على وجه القدر
وحطي على الوجه موية الزعفران
والبصل المحمر
والجزر والكرمل
المفروض البصل تحميره اقل من كذا
هذا غامق شوي
خليه على النار زبع ساعه
لا تفتحينه كل شوي
خلي البخار يعمل عمايله في اللي حطيناه على الوجه
كوكب 11
•
\
تخلط بهارات القورمه بالزبادي
وتتبيل بها اللحمه
وتترك نص ساعه
ضعي زيت في القدر
ثم ضعي الثوم ثم الزنجبيل
ثم اللحمه وقلبيه جيدا
وطي النار خليها ساعه
البهارات تحتوي على الملح
قد تحتاجين الى اضافة الماء
حسب كمية اللحمه
لابد من تحريك اللحمه اثناء النضج
لكي لاتترسب التوابل في قاع القدر
قطعي بصله صغيره وحمريها كما في الصوره
وضعيها على اللحمه وخليها على النار نص ساعه اخرى
وطي النار خليها
لما تنضج المده كلها حقت اللحمه
ساعه ونص
تخلط بهارات القورمه بالزبادي
وتتبيل بها اللحمه
وتترك نص ساعه
ضعي زيت في القدر
ثم ضعي الثوم ثم الزنجبيل
ثم اللحمه وقلبيه جيدا
وطي النار خليها ساعه
البهارات تحتوي على الملح
قد تحتاجين الى اضافة الماء
حسب كمية اللحمه
لابد من تحريك اللحمه اثناء النضج
لكي لاتترسب التوابل في قاع القدر
قطعي بصله صغيره وحمريها كما في الصوره
وضعيها على اللحمه وخليها على النار نص ساعه اخرى
وطي النار خليها
لما تنضج المده كلها حقت اللحمه
ساعه ونص
كوكب 11
•
لازم اخذ صورة للرز قبل اي اضافه
وهنا بعد ما اضفت الحشوه او الكشنه
وهنا قبل التجميل
وهنا الصوره النهائيه
لازم من كاس عصير لان اللحمه حراق
ما انتوا ملزمين باللحمه
ممكن التطبيق بالدجاج او باللحمه
بطريقتكم المعتاده
بس حبيت اكمل الطبق
الرز ايراني واللحمه هندي
وعليكم بالف عافيه
وهنا بعد ما اضفت الحشوه او الكشنه
وهنا قبل التجميل
وهنا الصوره النهائيه
لازم من كاس عصير لان اللحمه حراق
ما انتوا ملزمين باللحمه
ممكن التطبيق بالدجاج او باللحمه
بطريقتكم المعتاده
بس حبيت اكمل الطبق
الرز ايراني واللحمه هندي
وعليكم بالف عافيه
الصفحة الأخيرة
كوبين ونص ارز مزه مستويه جاهزه
حبتين بصل مقطعه صغير محموسه جيدا بكاري وفلفل اسود وكزبره
حبتين بطاطس مقطعه صغير ومقليه
بشاميل جاهز
دجاج مقطع صغير ومحموس بصويا صوص
وملح وفلفل اسود وكاري
طريقة تجهيز المقادير
الرز : تغلين ثلاث اكواب مويه مع مطيبات عدله
( ليمون اسود ورق غار ـ هيل ـ قرنفل ـ كزبره عدله )
تضعين المطيبات تغلي مع المويه لمده 10 دقايق
على نار هاديه
شيلي المطيبات من المويه وحطي الملح والرز
ولما تبدأ المويه تنشف قصري عليه زين وخليه ساعه مو اكثر
البشاميل : 3 اكواب حليب دافي مره
نص اصبع زبده
نص كاس دقيق
تذوبين الزبده في القدر بعدين
حطي الدقيق وقلبي الدقيق بالزبده
لما يتغير لون الدقيق
اضيفي الحليب الدافي مره بالتدريج عشان ما يكتل
يد تحرك واليد الاخرى تضيف الحليب
لاحظي اكرر كلمة بالتدريج
قلبي لمده 5 دقايق مو اكثر
ارفعيها من على النار
واضيفي الملح والفلفل الاسود
انا اضفت كم حبة جبن كيري
غطيها زين لا ينشف وجه البشاميل
طريقة تطبيق الطبق
هذي صورة البشاميل
والدجاج والبصل المحموس
والرز المستوي
صبي في قاع االصينيه شوية مويه تقريبا
مقدار فنجال مومليان
عشان ما ينشف الرز اللي في الاسفل
بعدين حطي الرز في الصينيه
اخلطي
شوية قشطه مع جبن سايل
وشويه مويه وصبيها على الرز
بعدين الدجاج وبعدين البصل المحموس
بعدين البطاطس
المفروض فيه جزر مبشور مع البصل
بس انا ما حطيت لان اولادي يحبوا
البطاطس اكثر
حطوا جزر مبشور لو بغيتوا
بعدين البشاميل
دخليه فون حامي تقريبا نص ساعه
ولاحظي حبات الارز اللي في القاع لاتوصل
لدرجة الاحمرار ,,, لما تحسين الطبق جاهز
طلعي الصينيه من الفرن
وخذي اصبع زبده ومرريه على سطح الصينيه
بحيث يذوب جزء من الزبده على سطح البشاميل
ودخلي الصينيه مره ثانيه
وشغلي النار العلويه وحطيها
في اعلى رف ... عشان تتحمر بسرعه قبل لا تنشف
ملاحظه على الطبق لا بد تغرفين الرز من الصينيه
بمغرفتين وحده تشيل ووحده تساعد لا تطيح القطعه
...
انا ما حطيت جبن وقشطه
لان زوجي ما يبيها
بس لازم تحطونها عشان تساعد على تماسك الارز
ولا يتنثر
وعليكم بالعافيه