بمعنى اخر حبيباتي اعتبروني انا من ضمن الاشخاص المئة الذين سيحضرون لتناول الطعام عندك عندما ادخل الى البوفيه ماهي الاطباق التي ساراها بدئا من المقبلات الى الحلويات . بمسمياتها .
ويلا حبيباتي منتظرين المشاركات الى ان تنطلق صافرة البداية في رحلة ممتعة جدا ان شاء الله .
بمعنى اخر حبيباتي اعتبروني انا من ضمن الاشخاص المئة الذين سيحضرون لتناول الطعام عندك عندما ادخل...
فمن فكرة البوفيه في المطاعم نأخذ افكار البوفيهات الخاصة في المنزل .
الان انا طلبت بالامس من الاخوات ان تكتب كل واحدة منهن ما الذي تقوم بعمله في بوفيه منزلي وشاركت بعض الاخوات جزاهن الله خيرا ..
فلو تأملنا هذه الاطباق التي عرضها الاخوات لوجدنا ان هناك عدة اطباق مشتركة بينهن ويعتبرنها اساسية ومختلفين في البعض الاخر يعتبرنها فرعية . فمثلا الكفتة اساسية مع اختلاف الطريقة من اخت الى اخرى .. وكذلك اطباق الارز اساسية مع الاختلاف في نوعيتها وكذلك السلطات واطباق الدجاج الخ ..
وساعود لاسال الاخوات بعد انقضاء الدورة ان شاء الله نفس السؤال ..
البوفيه يا اخواتي غير مربك على العكس هو مريح ولكن نحن من نربك انفسنا لماذا نربك انفسنا وكيف ؟
نربك انفسنا بالاتجاه في اعداد المقبلات الصغيرة والاكثار منها ومن اشكالها وهذا يسبب لنا جهد ووقت طويل ويلهينا عن الاطباق الرئيسية وهو اصلا خطأ في اعداد البوفيهات فالبوفيه اكل جماعي متنوع بكميات كبيرة تكفي لعدد الاشخاص وله اواني خاصة به ..
الان لنتخيل يا اخواتي وفي تخيلنا هذا ايضا فكرة المشاريع ..
لنتخيل اننا قد دخلنا الى مطعم بوفيه مفتوح سواء في فندق او مطعم مختص والمطاعم المختصة للبوفيهات المفتوحة على نوعين :
- نوع يعرض في كل يوم بوفيه ولكن يبيع من البوفيه هذا وجبات يعني ادخل انا كل يوم الى هذا المطعم لاشتري وجبة للغداء او العشاء فاتنقل على واجهة الطعام لاجد عدد من الاطباق مثلا يخنة الفاصولية الخضراء واجد كبة لبنية واجد كفتة باحد انواعها اجد كبسة اجد برياني اجد نوع لبن نوع دجاج بالصلصة او بغيره الخ .. المهم انها اطباق فاطلب وجبة مثلا فاصولية ورز ابيض مع قطعة دجاج او لحمة ..
وهذا المشروع عادة ما ينجح يا اخواتي في المناطق الصناعية اللي بكون فيها عمال وغيره ..
او مناطق شركات موظفين وغيره .
ونوع اخر من مطاعم البوفيهات المفتوحة وهي طبعا التي تمثل الكلمة الحقيقة لمعنى البوفيه هي اني ادخل الى هذا المطعم فاجد كل مالذ وطاب واستطيع ان اكل من كل الاشكال مقابل مبلغ من المال .
الان لو دخلنا بشكل يومي الى كلا المطعمين الاول والثاني في كل يوم هل سنجد نفس الاطباق معروضة ؟!
بالطبع لا .. سيكون هناك ما يسمى باطباق اساسية وهي موجودة كل يوم واطباق متغيرة ..
لنشرح الفكرة اكثر :
يعمد الشيف في هذا المطعم الى عمل برنامج ويختار عدة اطباق اساسية ولكنها متغيرة على مدار الاسبوع حتى ياتي الزبون في كل يوم يرى شيء جديد لنقل مثلا ان يوم الثلاثاء بالاضافة الى نوع الاطباق الاساسية الموجودة في كل هو يوم ينزلون فيه ورق العنب المحشي بالارز واللحم طبعا ولا اقصد ورق العنب اليالنجي بالزيت وممكن ان اجد بجانب ورق العنب اكلة فوراغ محشية لانها مناسبة معها لعشاقها فعشاق هذه الاكلة يذهبون في يوم الثلاثاء لتناول هذه الوجبة الاساسية ولكنها متغيرة .. وممكن يوم الجمعة بالاضافة للاطباق الاساسية ان يعرض الشيف المقلوبة على سبيل المثال ويكون معها اطباق متغيرة مرافقة لها ومناسبة لها كالملوخية الناعمة مثلا والدجاج بالبصل وتكون الاطباق الاساسية الثابتة هي هي موجودة في كل يوم . وهكذا ..
نحن هنا سنمر على هذه الاطباق الثابتة والمتغيرة وكيفية صنعها تماما بما يتوافق مع ذوق الجميع .. فانت عندما تاكلين اي شيء عندهم لا تجدي في الطعم خطأ ما على العكس ممكن حتى ان تاكلي الاشياء التي عادة لا تحبيها فتحبيها عندهم بالنهاية سؤال كيف قاموا بصنعها .تخيلي معي اننا دخلنا الى احد هذه المطاعم وتماما هو نفس الشيء معتمد في الفنادق .. ماذا سنرى ؟
سندخل المطعم لنجد ان البوفيه مثلا يبدأ من من بداية اليسار لينتهي باقصى اليمين .
على اليسار تبدأ طاولة المقبلات نأخذ الصحن ونمشي سنجد ان المقبلات معروضة بطريقة عادية جدا وبالجاطات العميقة الشفافة وكلها طبعا نفس شكل الجاط وبجانب كل جاط منها المغرفة المخصصة ولكن الترتيب بالطاولات والشراشف .
سيقابلنا اول جاط فيه زيتون اخضر والثاني مخللات مشكلة والثالث شمندر والرابع ذرة حلوة ثم اللبن وسلطة اللبن بالخيار والخامس خضار مشكلة والسادس سلطة الجرجير والسابع سلطة الملفوف من غير مايونيز والثامن حمص والتاسع متبل والعاشر تبولة والحادي عشر سلطة مقطعة صغيرة والثاني عشر نوع من انواع سلطة المعكرونة الباردة او البطاطا الباردة الثالث عشر ورق العنب بالزيت اليالنجي ومن نوع فتة وغالبا ما تكون فتة الباذنجان ومشهور في مطاعمنا نوع اخير وهو الحراق باصبعه .
الان القي نظرة على ما سبق هذا ما نراه في الفنادق والمطاعم وهو ثابت والمتغير قد يكون فقط في نوع سلطات المعكرونة الباردة فمرة معكرونة ومرة بطاطا باردة بما يتوافق مع الاطباق الاساسية .
هذا لو اعددناه في منزلنا مع البوفيه المفتوح لن ياخذ منا وقت طويل بل على العكس سريع وفي الجاطات العميقة المخصصة واغلبها من غير زينة اخواتي وانما وضعها بشكل مرتب في داخل الجاط ومستوي ولو بدك اضيفي زينة خفيفة جدا .
طيب انتهينا الان من قسم السلطات والمقبلات لننتقل بعدها الى قسم الاطباق الرئيسية ودائما ما تاتي في المنتصف وموضوعة كلها في الاواني الستيل الحرارية الخاصة في المنازل تكون بشعلة وفي المطاعم على البخار بحيث توضع صينية الستيل بقاعدة مخصصة لها يكون فيها ماء ساخن جدا وتحت هذه القاعدة نار حتى تبقى الماء غالي ليحافظ على سخونة الاطعمة .
في بداية البوفيه الرئيسي سيقابلنا الصينية المشكلة من مقبلات المعجنات وتوضع بجانب الرئيسية لانها اطباقها توضع في الماء الساخن تماما كما ارئيسية حتى تبقى ساخنة وهي الكبة المقلية وبرك الجبنة المقلية (سمبوسك) وصرر اوزي صغيرة وبيتزا صغيرة او صفائح لحم صغيرة مدورة . فقط لا غير .ثم تشكيلة الاطباق الرئيسية الثابت منها والمتغير وهي التي حولها دورتنا ان شاء الله فمنها التقليدي الذي نعرفه ومنها الغربي التقليدي والغير تقليدي .
وفي المنتصف الشوربات وهي عادة ثلاث اصناف التي تعد في البوفيهات ( شوربة العدس ثابتة وشوربة الفريكة وشوربة كريما الدجاج متغيرات ) .
في النهاية قسم الحلويات وفيه انواع ساخنة وهي ام علي وتكون موضوعة في قدر خاص و وربات بالقشطة في صينية كبيرة وصينية كنافة .. ثم الباردة كلها موضوعة في جاط زجاجي مدور عميق وهي البالوظة وكشك الفقراء كريم كراميل وجلو نوع موس شوكولا لمحبيه والبوظة باشكالها وممكن ان يضع الشيف قالبين من الجاتوه المشكل مع انه بالبوفيهات ليس عليه طلب لان الانسان بيبحث عن الحلويات الاخرى بعد الطعام .وبجانب الحلويات الفاكهة وفيها يبدع الشيف بالاشكال وفنون تقطيعها وتوزيعها فتخرج لوحات فنية .
وهكذا هي يا اخواتي وانا من خلال عرض الاطباق ساتحدث عن المشاريع اكثر ان شاء الله . فكثير منا يتمنى فتح مطعم لكن مطعم ماذا ؟ ان كان بوفيه مفتوح فهذه هي افكاره التي يقام عليها ومع عرض الاطباق الرئيسية الخاصة ستذهب الحيرة لديك تماما .
ومن هذه الافكار تعدي البوفيه المنزلي لديك .
يتبع مع مشروع الطبخ المنزلي