منيو الأسبوع لبناني شهي جداً جداً والكل معزوم

ثانياً : المقبلات
========

الطبق الأول:
=======
جوانح مشوية بالثوم

8 أجنحة دجاج كبيرة او 12 صغيرة
عصير ليمونة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
8 فصوص ثوم مطحونة
ثمن ملعقة صغيرة قرفة
قليل من الفلفل الأحمر الحار البودرة (حسب الرغبة)
2م.ك زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة بهارات لبنانية مشكلة
ملح
الطريقة:
1-تغسل الجوانح وتشطف بالماء البارد ثم تجفف بورق المطبخ.
2-اخلطي في وعاء عميق فصوص الثوم المطحونة مع زيت الزيتون والليمون والبهارات.
3- تضاف جوانح الدجاج مع الحرص على تغطية جميع اجزائها بالصلصة السابقة وتترك ساعة كاملة وتقلب من حين لآخر.
4-تشوى بالفرن على الشواية العلوية أو على الفحم 10 دقائق لكل وجه.
ويمكن تركها بفرن ساخن مدة 30 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت على الوجه الآخر لضمان التحمير
تقدم مع صلصة الثوم .

الطبق الثاني:
=======
قوانص حارة بالصنوبر

نصف علبة قوانص
نصف ليمونة
بصلة مفرومة
قليل من الصنوبر
ملح –فلفل أسود –قرفة
الطريقة:
يقلى الصنوبر في زيت زيتون ثم يرفع .
نقلي البصلة في نفس الزيت حتى تحمر.
تضاف القوانص وتقلب حتى ينشف الماء ثم نضيف رشة فلفل أسود ورشة قرفة وملح (حسب الذوق) وتترك على نار هادئة حتى
تقترب من النضج.
نعصر الليمونة ونضيف معها حوالي ثلثين ملعقة صغيرة شطة حمراء (شطة حلواني أو الدرة اللي هي عبارة عن فلفل أحمر
مكبوس بزيت زيتون ولو بتحبوا الحار زيدوا الشطة) وتغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
نذوق الملح والفلفل ولو احتاجت المزيد نضيف.
تقدم بعد أن نزينها بالصنوبر الذي قليناه بالبداية وتؤكل باردة او حارة.

ثالثاُ ً: الطبق الرئيسي:
============

الطبق الأول :
========
رقبــــة محشيـــة

(الكمية تكفي 8 اشخاص)

طبعاً أنا متأكدة أنه العديد منكن لن تتقبل بسهولة هذة الأكلة وأنا كنت مثلكن حتى سمعت أن لحم الرقبة كان هو ولحم الكتف من أحب أنواع اللحوم لنبينا ورسولنا المصطفى صلى الله عليه وسلم فكان من حبي لنبينا أن أحببت ما يحب واتمنى تحبوه مثلما احببته لأنه :p

المقادير:
رقبة خروف بوزن 2 كيلو
200 غم رز مصري(ممكن تغيروه بس الأكل اللبناني لا يعتمد إلا على الرز المصر) مغسول ومنقوع
200 غم صنوبر
4 م.ك طحين
500 غم زبدة
1200 ملل ماء
500 غم لحمة غنم مفروم ناعم
م.ص فلفل وملح حسب الذوق
نصف م.ص زعفران.
الطريقة:
1-سخني القليل من الزبدة واقلي اللحم المفروم والصنوبر ثم صفي الرز واضيفيه مع التحريك ورشي الملح والفلفل حسب الذوق.
2-افتحي الرقبة بالسكين على شكل كيس ثم افركيها بالداخل والخارج بالملح والفلفل ومنقوع الزعفران للخارج فقط حتى لا يتغير لون الأرز ثم احشيها بالحشوة السابقة وخيطيها.
3-تسخن بقية الزبدة وتحمر الرقبة من جميع الجوانب ثم يغطى القدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
4-ترفع الرقبة المحمرة من القدر وتوضع في وعاء مغطى ونترك القليل من الدهن والزبدة في القدر ونضيف عليهم الطحين ويحمر ثم يضاف الماء ويغلى بسرعة.
5-تصفى الصلصة عبر مصفاة ناعمة وتغلى على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
6-ضعي الرقبة في طبق وقطعيها لشرائح وتقدم مع الصلصة في طبق منفصل وتقدم مع البطاطا المقلية.
اقتراحاتي :
$ في أغلب الأحيان تكون الرقبة بدون الجلدة الخارجية وفي هذة الحالة أطبق الوصفة كما هي ونكتفي بسلق رز الحشوة بماء عادي أو مرق لحم (حسب الذوق) و في هذة الحالة تحمر الرقبة بدون حشي ونستكمل الوصفة كما هي وعند التقديم تقطع لحمة الرقبة شرائح وتوضع على وجه الرز أو توضع الرقبة فوق الرز كما هي..
$ البعض يحب دعك الرقبة بقليل من اللبن الرائب أو الليمون والبعض أيضاً لا يستغني عن تتبيل اللحمة بالبهارات السبع مع القرفة عزيزاتي المسألة أذواق وكل واحدة تبتكر كما تحب.

الطبق الرئيسي الثاني:
============
محشي ورق سلق بالزيت

(الكمية تكفي 8 أشخاص)

بصراحة انا أفضله ويعجبني أكثر من محشي ورق العنب بالزيت جربوه على مسؤليتي
محشي ورق السلق بالزيت.

المقادير:
5 كيلو سلق
نصف كيلو بندورة مفرومة ناعم
نصف كيلو بصل مفروم ناعم
نصف كيلو رز مغسول ومنقوع بماء دافيء
250 غم عصير ليمون حامض
4 ضمات بقدونس مفروم
ضمة نعنع مفروم
2 كيلو بندورة مقطعة شرائح
1500 ملل ماء مغلي
350 غم زيت
نصف ملعقة بهار مشكل لبناني
ملح حسب الذوق
الطريقة:
1-تقطع ضلوع أوراق السلق وتغسل بالماء البارد ثم الساخن وتوضع حتى تذبل.
2-يصفى الرز ويخلط بالبندورة المفرومة والبصل والبقدونس والنعنع المفرومين مع البهار والملح وعصير الحامض حسب الذوق ثم يضاف معظم زيت الزيتون لهذا الخليط.
3-ضعي بعض ضلوع السلق في قعر القدر مع قسم من شرائح البندورة وبقية زيت الزيتون.
4-يلف ورق السلق واضغطي عليها قليلاً بيدك اثناء اللف ثم يصف في صفوف متقاربة فوق بعضها ثم توضع بقية شرائح البندورة مع الماء والملح ويوضع طبق فوقهم لضمان ثبات اللف.
5-يوضع القدر على نار حامية حتى يغلي ثم تخفض النار حتى ينضج مع مراعاة إضافة الليمون في المرحلة الأخيرة للطهو لضمان سرعة النضج (تطهى حتى تصبح كل المواد بداخلها طرية تماماً)
6-يقلب القدر رأساً على عقب ويقدم بارداً مزيناً بشرائح الليمون الحامض.
ملاحظة:
يمكنكم أخواتي الغاليات وضع شرائح بطاطا وبصل في قاع القدر لمن تحب وكمية الحامض حسب الذوق يمكن زيادتها أو إنقاصها هذه أولاً أما ثانياً :فضمة أو باقة البقدونس حسب معرفتي تختلف من بلد لأخرى لذلك لا تدققوا في كمية البقدونس والنعنع.

رابعاً ً: طبق الحلو :
==========
كشك الفقراء

المقادير:
8 كيلو حليب
1500 غ لوز مطحون
750 سكر
100 غم ماء زهر
300 غم رز مطحون
500 ملل ماء
100 غم ماء ورد
150 غم لوز مبروش للزينة
150 غم فستق حلبي مبروش
قليل من المستكة المطحونة في كيس صغير شاش
الطريقة:
1- يوضع اللوز المطحون في كيس شاش رقيق ويضاف عليه قليل من الحليب ويعصر في قدر حتى يذوب ماء اللوز.
2تكرر عملية التصفيه حتى يتم عصر كل ماء اللوز.
3-يغلى الحليب في قدر على نار متوسطة ثم يضاف ماء اللوز.
4-يذاب الرز المطحون بالماء ويضاف للحليب ثم ثم يغطس كيس المستكة ويضاف السكر ويترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يكثف.
5-لمعرفة لو كان الكشك جاهز يغرف منه بملعقة ويصب فوق القدر فاذا تساقط كخيوط سميكة يكون قد نضج.
6-يصب في أطباق صغيرة وعندما يبرد يزين باللوز والفستق الحلبي المبروشين ويقدم.

خامساً : المشروبات
===========

بالنسبة للمشروبات فأرشح لكم مشروب السحلب وكنت من فترة كتبته لأحد الأخوات وأورده هنا لمزيد من الاستفادة لأنه المشروب الأول في فصل الشتاء في بلاد الشام ومصر مع مراعاة زيادة كمية السحلب في حين كان القوام خفيفاً أنا السحلب الذي عندي احتجت ل2م.ك سحلب لل 6 أكواب حليب.
للمعلومية مادة السحلب هي بودرة موجودة في محلات العطارة وللأخوات في السعودية أنا وجدتها في المهباج .

السحلب

المقادير:
=====
6 أكواب حليب
ملعقة مستكة مطحونة
م.ك سحلب
سكر حسب الذوق

الطريقة:
====
يوضع الحليب مع السكر على النار حتى يغلي .
يذاب السحلب بماءأو حليب غير ساخن (مثل لما تصنعين مهلبية)
ثم يضاف خليط السحلب للحليب المغلي ويحرك جيداً على نار هادئة جداً
مع التحريك المستمر حتى يشتد (يجمد قليلاً).
ثم يسكب في الفناجين ويرش على الوجه رشة زنجيبل
مطحون وقرفة مطحونة و جوز هند ويمكن إضافة جوز ولوز مدقوقين
ويمكن إضافة ماء الزهر حسب الرغبة.

ختاماً أخواتي إن شاء الله المنيو اللبناني يعجبكم وتعذروني على عدم وجود أي صورة في الموضوع لأنه بعض الوصفات من التلفزيون والآخر من الانترنت والجزء المتبقي من كتاب عندي ما في أي صورة.
أخواتي الغاليات أضع لكن هذة السفرة اللبنانية من أطيب ما عرفته وتذوقته من المطبخ اللبناني فيارب اختياري يكون موفق وإن شاء الله تحوز رضا عائلاتكم الكريمة.
عليكم بالف عافية ودمتم لمن تحبون :15: :27: :27: :27:

ها فتاة شامية كيف رضاكي عني :39:

و الله تمام بتاخدي 10/10
ممتاز جدا و الله يعطيك العافية
و يسلملي هالايدين:) :)