أختى مدمنة
تعلمت الكثير منك , وأسأل الله لك الأجر والمثوبة عنده . فالعائلة كلها كانت تفتقد الخبز حيث لا نجده بالغربة
لي سؤال
قمت بعمل الخبز العربي عدة مرات , وكان رائعاً , وقمت أيضاً بخلط الدقيق الأبيض ببعض الدقيق المتكامل (wholemeal) وكان الخبز أيضاً منتهى الروعة . ولكن في كل المرات يخرج الخبز مطاطي وليس كالخبز الذي نجده ببلادنا (طري وسهل الأكل), فهل السبب هو نوع الدقيق ؟ أم أن هناك سبباً آخر؟ وبحثت كثيراً عن محسن الخبز لعله يغير من هذا الخبز المطاطي ( كأنه كاوتشوك) ولم أجده.
أنتظر نصيحتك
جزاك الله خير الجزاء

ماشاء الله تسلم يدينك
تشكرين على الجهد الرائع

تسلمون كلكم على الردود الطيبه وان شاء الله بكمل معكم بس حسب ظروفي

الاخت ام شادي (OM SHADI)
سالتني وحده من الاخوات نفس السوال وانا رديت عليها
ولاني مو متاكده باي صفحه كان الرد راح اعطيك الرد مره ثانيه

انا في اول الموضوع بخصوص الخبز العربي كتبت ملاحضه
انك اذا حابه الخبز يكون طري تخلي الفرد يكون ثخين
وكمان اذا كان الخبز رقيق ماترشي السطح كثيرا بالدقيق ولا تحمريه زياده
فقط اول مايبدا لونه يميل للذهبي الفاتح طلعيه من الفرن
وهذا الشرح بالصور

لما تفردي حددي حجم الرغيف


خليه يرتاح وبعدين اخبزيه في فرن حار مثل ما شرحنا تماما في اول الموضوع

ونتتظر حتى ينتفخ

بعد ما ينتفخ الخبز هذا معناه انه استوى ننتظر فقط 30 ثانيه حتى يستوي تماما
(التحمير زياده بيخلي الخبز ناشف )


وراح يكون لين بالمره مثل ما تشوفي




نتظر حتى يصير دافي (وليس وهو حار)نحطه في كيس بلاستك نضيف او يقدم حالا مع الاكل اذا كان الاكل جاهز





ولاني عجنت حتى اشرح للاخت كملت بباقي العجينه الخبز اليوناني البيتا

والبيتا نفس الخبز العربي تماما الاختلاف فقط بالحجم وطريقة الخبز لكن النتيجه
نفسها وهذا الخبز طري جدا جدا واتمنى تجربيه

والبيتا نفس الخبز العربي تماما الاختلاف فقط بالحجم وطريقة الخبز لكن النتيجه
نفسها

خبز البيتا

المقادير
نفس عجينة الرغيف العربي
الطريقه
تقسم نفس العجينه الى 10 كور متساويه

نشغل الفرن ليسخن على 350 بدون وضع الصاج في الفرن ليسخن
نفرد الاقراص وترص في صينية الفرن (ترش بقليل من الدقيق )وهي بارده

نترك لترتاح 10 دقايق
ثم تخبز على الرف الاعلى ولا نتركها تتحمر كثير



جربي هذي الطريقه وراح تعجبك جدا

نفس الشي في العيش اللبناني اذا حابينه يكون طري مره بعد مانخلي الصاج في الفرن يسخن نطفي من تحت ونخلي النار بس من فوق ونتظر حتى يصير ذهبي ومن تحت راح يكون ابيض لونه وهذا شي عادي لانه مستوي لكن مو متحمر حتى العيش الجاهز اللي من السوق خذي الخبز وشوفيه راح تلاحظي انه مو محمر بالمره ومن الاسفل في الغالب يكون لسه لونه ابيض
هذا الملاحظه ذكرتها كذا مره وعدتها كذا مره وهي

الخبز كل ما طول في الفرن كل ماكان يابس لان الرطوبه الموجوده فيه تتبخر ومايصير لين
الخبز لازم نلفه في كيس نظيف حتى نحافظ عليه انه يضل طري حتى الخبز الجاهز لو نسيبه شوي برى بدون كيس بيصير يابس
اتمنى يكون شرحي واضح واي سوال انا حاظره

اشكرج مدمنه من كل حلبي ع هذا المجهود والله استفدنا منج وايد الله يدخلج الفردوس الاعلى ويعطيج العمر الطويل والصحه والعافيه والله ادعيلج ف كل مره اطبج فيه وصفاتج الرائعه الله لا يحرمنا منج اختي احبج ف الله وتستحقي الحب والتقدير اللهم اعطي مدمنه ما تتمنى يا رب العالمين وشكرا حبيبتي مره ثانيه

الله ينور عليكي
انا عملت عيش التورتيه وطلع جميل خالص
بس ياريت تكتبيلي عيش التميس السعودي
انا اكلته كتير ف السعوديه وكان تحفه عامل
زي البسكوت