الكانيلوني
المقادير
عجينة الكانيلوني:
1 ونصف كوب دقيق
1 ونصف كوب لبن (حليب)
4 بيض ورشه فلفل
2 ملعقة كبيره زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مُـسطردة
الحشو
لحمة معصجة (لحمة مفرومة و بصل و ملح وفلفل وقليل من السمن او الزيت)
التزيين
عصير 2 او 3 طماطم حمرا (قوطة او بندورة)
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
جبنة مبشورة اى صنف (رومى /برميجان/موزاريلا/جودة) انا استخدمت رومى
الطريقة
لعمل العجينة بخلط جميع المقادير مع بعض جيدا بالخلاط (ممكن بالمضرب الكهربائى او اليدوى) ثم ناخذ جزء جزء يقلى فى مقلاة تيفال (غير لاصقة) لعمل اقراص بقليل من الزبد او السمن حتى انتهاء الكمية
نفرد قرص الكريب ونضع جزء من العصاج ونلفة وهكذا حتى انتهاء الاقراص
تصف فى صنية بيركس مدهونة
و عند الحاجه لها توضع فى صنيه مدهونه و عليها الصلصه و الجبنه و تدخل الفرن لتنضج
الطريقه الاخرى
و تجمد جاهزه بنفس صنيه التقديم و عليها الصوص و الجبن و تغطى بالسلوفان ثم كيس نايلون كبير و محكم
و عند الحاجه تترك تفك من التجميد و تخبز و تقدم
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480.
القطايف
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480.
نحشى القطايف بالحشوه المفضله لنا
حشوتى المفضله جبن و زيتون و فلفل اخضر او عصاج او جبنه بالنعناع او بسطرمه
نضع جزء من الحشو و نغلق القطايف جيدا
و نضعها فى اطباق الفوم و بينها السلوفان او فى علب محكمه
و عند الحاجه نخرجها تفك التجميد و نقليها فى الزيت و تقدم
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 639x478.
0000000000000000
طريقة عمل اللبنه اللي كنها كور بزيت زيتون تجي طبعا للي يحبوها مثلي
بصراحه انا استفدت من غيري فيها اخذتها من منتدى ثاني بس جربتها بصراحه روعه علشان كذا بكتبها لكم تستفيدون منها مثلي ..
الاشياء اللي تحتاجيها :.
زبادي حسب الكميه اللي تبين بس ترا 4 علب زبادي بيطلع لك نص علبة الجبنه يعني بيروح منها مويه كثير طبعا احسن شئ جيبي السطل حق الوطنيه ..
ملح مطحون _ حبة سوداء طبعا على حسب الرغبه بدك او مابدك
قطعة قماش مثل فنيله الرجال
صفايه .. طاسه.. طاسه اخرى فيها مويه دافيه..
الطريقه
تخلطي الزبادي مع رشة ملح لان ترا لو ما حطيتي ملح راح تطلع مابها ملح لان اللي فيها بيروح مع المويه علشان كذا حطيها على حسب الكميه وطبعا كمان تخلطي معها الحبة السوداء طبعا في حال رغبتك لو تحطين منها بس شوي رشه ..
بعدين تحطين قطعة القماش في الصفايه والصفايه تحطيها داخل طاسه فارغه علشان لمن تنزل المويه من الزبادي بعدين حطي خلطة الزبادي فوق القماشه ولفي القماشه زين يعني اطويها بحيث ما يطلع الزبادي مع الجوانب وبعدها بتجيبي طاسة المويه الدافيه بس الافضل بتكون ثقيله وتكون المويه على سخونه شوي وتحطينها فوق الزبادي وبس اتركيها يوم كامل بعد يوم تجيها بتلاقيها ناشفه والمويه راحت منها وتكون لبنه خالصه لان المويه اتصفت منها .. تمسكي منها وتكورين وتحطي بالعلبه وتكوري وتحطي بالعلبه وهكذا سويها كور ولمن تخلص صبي عليها زيت زيتون ..
ملاحظه ..
لاتاكليها الا بعد اسبوع لا تفتحي العلبه اوكي حاولي تقاومين شكلها ..
الملاحظه الثانيه..
اذا كنتي تبين لبنه ناشفه خالص تخليها يوم كامل ولو كنتي تبيها لينه وانا بصراحه احبها بها ليونه شوي تاكليها وهي ذايبه تخليها 12 ساعه نص يوم او زوديها ساعتين ثلات مع 12 ساعه..
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480.
نحشى القطايف بالحشوه المفضله لنا
حشوتى المفضله جبن و زيتون و فلفل اخضر او عصاج او جبنه بالنعناع او بسطرمه
نضع جزء من الحشو و نغلق القطايف جيدا
و نضعها فى اطباق الفوم و بينها السلوفان او فى علب محكمه
و عند الحاجه نخرجها تفك التجميد و نقليها فى الزيت و تقدم
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 639x478.
0000000000000000
طريقة عمل اللبنه اللي كنها كور بزيت زيتون تجي طبعا للي يحبوها مثلي
بصراحه انا استفدت من غيري فيها اخذتها من منتدى ثاني بس جربتها بصراحه روعه علشان كذا بكتبها لكم تستفيدون منها مثلي ..
الاشياء اللي تحتاجيها :.
زبادي حسب الكميه اللي تبين بس ترا 4 علب زبادي بيطلع لك نص علبة الجبنه يعني بيروح منها مويه كثير طبعا احسن شئ جيبي السطل حق الوطنيه ..
ملح مطحون _ حبة سوداء طبعا على حسب الرغبه بدك او مابدك
قطعة قماش مثل فنيله الرجال
صفايه .. طاسه.. طاسه اخرى فيها مويه دافيه..
الطريقه
تخلطي الزبادي مع رشة ملح لان ترا لو ما حطيتي ملح راح تطلع مابها ملح لان اللي فيها بيروح مع المويه علشان كذا حطيها على حسب الكميه وطبعا كمان تخلطي معها الحبة السوداء طبعا في حال رغبتك لو تحطين منها بس شوي رشه ..
بعدين تحطين قطعة القماش في الصفايه والصفايه تحطيها داخل طاسه فارغه علشان لمن تنزل المويه من الزبادي بعدين حطي خلطة الزبادي فوق القماشه ولفي القماشه زين يعني اطويها بحيث ما يطلع الزبادي مع الجوانب وبعدها بتجيبي طاسة المويه الدافيه بس الافضل بتكون ثقيله وتكون المويه على سخونه شوي وتحطينها فوق الزبادي وبس اتركيها يوم كامل بعد يوم تجيها بتلاقيها ناشفه والمويه راحت منها وتكون لبنه خالصه لان المويه اتصفت منها .. تمسكي منها وتكورين وتحطي بالعلبه وتكوري وتحطي بالعلبه وهكذا سويها كور ولمن تخلص صبي عليها زيت زيتون ..
ملاحظه ..
لاتاكليها الا بعد اسبوع لا تفتحي العلبه اوكي حاولي تقاومين شكلها ..
الملاحظه الثانيه..
اذا كنتي تبين لبنه ناشفه خالص تخليها يوم كامل ولو كنتي تبيها لينه وانا بصراحه احبها بها ليونه شوي تاكليها وهي ذايبه تخليها 12 ساعه نص يوم او زوديها ساعتين ثلات مع 12 ساعه..
تفريز المعجنات بانواعها
نصائح عامة
1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لان اعادة التفريز يمكن ان تفسد الطعام
2-تفريز اعداد متساوية من الاشياء التى يمكن ان نعدها مثل السمبوسة يعنى كل عشرة مع بعض
3-يجب كتابة اسم الصنف وتاريخ تفريزه على الكيس لكى يسهل عملية الاختيار ولمعرفة القديم من الاجدد
4-عند تفريز المعجنات مثل السمبوسة وغيرها نضعها على صنية مرشوشة فيها دقيق ثم ندخلها الفريز حتى تجمد ثم نضعها بعد ذلك فى الاكياس ثم ندخلها الفريز وفائدة ان ندخل المعجنات الاول الفريز لكى عندمها ندخلها الفريزر لاتلتصق ببعض
5- يفضل فى بعض المعجنات ان تخبز 1\2 سوى قبل تفريزها فى الفريزر
6-فى بعض المعجنات ممكن تفرز لاكتر من شهر مثل السمبوسة
7- المعجنات الافضل لها ان تخبز اولا وبعد ماتطلع من الفرن لابد من تعطيتها مباشرة ونتبعد ذلك نتركها تبرد ثم بعد ذلك نفرزها ثم عند التقديم نخرجها ونسخنها فقط
8- العجائن التى يدخل فى حشوها القشطة لاتصلح للتفريز لانها سائلة وقد تفسد المعجنات
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 650x524 و بحجم 94KB. باذن سوف يكون اكبر ملف للسمبوسة ووصفاتها وللاسبرينج رول
1- وصفة سمبوسك بالفراخ
المقادير
عجينة السمبوسك
صدور فراخ مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
جزرة مبشورة
بصلة مفرومة ناعم
بقدونس مفروم
توم مفروم
بهارات
ملح وفلفل اسود
اوريغانو
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط والبصلة ونشوحه ثم نضع التوم والجزر ونقلبهم جيدا ثم نضع الدجاج ونقلبهم ثم نضع البهارات ونقلبهم والبقدونس ونقلبهم جيدا ثم نتركهم يبردوا ثم نحشى السمبوسك بالحشوة ثم نلفها ثم نقليها فى زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمها
2- سمبوسة محشية بالجبنة والفراخ
المقادير
عجينة السمبوسك
كوب فراخ مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
1\4 كوب مشروم مقطع قطع صغيرة
3\4 كوب جبنة كريمة
1\4 كوب مكرونة صغيرة مسلوقة
توم مفروم
ملح وفلفل اسود
ريحان مفروم
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط ثم نضع التوم والمشروم ونقلبهم جيدا ثم نضع الدجاج وملح والفلفل الاسود ونقلبهم لمدة دقيقة ثم نبعدهم عن النار ثم نضع عليهم الجبنة والريحان ونقلبهم ثم نحشى عجينة السمبوسك ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
3-سمبوسة محشية بالفراخ والبطاطس
المقادير
عجينة سمبوسة
صدور دجاج مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
حبة ليمون مخللة ومقطعة قطع صغيرة
بصلة خضراء مقطعة قطع صغيرة
ملعقة طعام صلصة طماطم
كمون بسيط
كزبرة ناشفة بسيط
بابريكا بسيط
ملح وفلفل اسود
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط ونضع الدجاج ونقلبهم لمدة 4دقائق ثم نضع البصل الاخضر والبطاطس وصلصة الطماطم والبهارات ونقلبهم جيدا لمدة 5دقائق ثم نحشى السمبوسة بالحشوة ثم نلفها ثم نضعها فى زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمها
4-سمبوسة باللبنة والزعتر
المقادير
عجينة السمبوسك
لبنة
زعتر
زيت زيتون بسيط
الطريقة
نضع كل مكونات الحشوة مع بعضها ثم نحشى السمبوسة ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
نصائح عامة
1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لان اعادة التفريز يمكن ان تفسد الطعام
2-تفريز اعداد متساوية من الاشياء التى يمكن ان نعدها مثل السمبوسة يعنى كل عشرة مع بعض
3-يجب كتابة اسم الصنف وتاريخ تفريزه على الكيس لكى يسهل عملية الاختيار ولمعرفة القديم من الاجدد
4-عند تفريز المعجنات مثل السمبوسة وغيرها نضعها على صنية مرشوشة فيها دقيق ثم ندخلها الفريز حتى تجمد ثم نضعها بعد ذلك فى الاكياس ثم ندخلها الفريز وفائدة ان ندخل المعجنات الاول الفريز لكى عندمها ندخلها الفريزر لاتلتصق ببعض
5- يفضل فى بعض المعجنات ان تخبز 1\2 سوى قبل تفريزها فى الفريزر
6-فى بعض المعجنات ممكن تفرز لاكتر من شهر مثل السمبوسة
7- المعجنات الافضل لها ان تخبز اولا وبعد ماتطلع من الفرن لابد من تعطيتها مباشرة ونتبعد ذلك نتركها تبرد ثم بعد ذلك نفرزها ثم عند التقديم نخرجها ونسخنها فقط
8- العجائن التى يدخل فى حشوها القشطة لاتصلح للتفريز لانها سائلة وقد تفسد المعجنات
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 650x524 و بحجم 94KB. باذن سوف يكون اكبر ملف للسمبوسة ووصفاتها وللاسبرينج رول
1- وصفة سمبوسك بالفراخ
المقادير
عجينة السمبوسك
صدور فراخ مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
جزرة مبشورة
بصلة مفرومة ناعم
بقدونس مفروم
توم مفروم
بهارات
ملح وفلفل اسود
اوريغانو
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط والبصلة ونشوحه ثم نضع التوم والجزر ونقلبهم جيدا ثم نضع الدجاج ونقلبهم ثم نضع البهارات ونقلبهم والبقدونس ونقلبهم جيدا ثم نتركهم يبردوا ثم نحشى السمبوسك بالحشوة ثم نلفها ثم نقليها فى زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمها
2- سمبوسة محشية بالجبنة والفراخ
المقادير
عجينة السمبوسك
كوب فراخ مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
1\4 كوب مشروم مقطع قطع صغيرة
3\4 كوب جبنة كريمة
1\4 كوب مكرونة صغيرة مسلوقة
توم مفروم
ملح وفلفل اسود
ريحان مفروم
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط ثم نضع التوم والمشروم ونقلبهم جيدا ثم نضع الدجاج وملح والفلفل الاسود ونقلبهم لمدة دقيقة ثم نبعدهم عن النار ثم نضع عليهم الجبنة والريحان ونقلبهم ثم نحشى عجينة السمبوسك ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
3-سمبوسة محشية بالفراخ والبطاطس
المقادير
عجينة سمبوسة
صدور دجاج مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
حبة ليمون مخللة ومقطعة قطع صغيرة
بصلة خضراء مقطعة قطع صغيرة
ملعقة طعام صلصة طماطم
كمون بسيط
كزبرة ناشفة بسيط
بابريكا بسيط
ملح وفلفل اسود
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط ونضع الدجاج ونقلبهم لمدة 4دقائق ثم نضع البصل الاخضر والبطاطس وصلصة الطماطم والبهارات ونقلبهم جيدا لمدة 5دقائق ثم نحشى السمبوسة بالحشوة ثم نلفها ثم نضعها فى زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمها
4-سمبوسة باللبنة والزعتر
المقادير
عجينة السمبوسك
لبنة
زعتر
زيت زيتون بسيط
الطريقة
نضع كل مكونات الحشوة مع بعضها ثم نحشى السمبوسة ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
كل الحشوات تنفع للسمبوسه - السبرينغ رول-الجلاش -التوست- حتى المطبق اللي يكون بعجينة السمبوسه الكبيره ونصفطها مربعه تكون للشوي على التاوه
- للشنكار او حتى فطاير -
سمبوسة الماش
كوبين ماش تنقعينهم بماي حار ساعه وتسلقينهم لحد ما يستوي مو ينهري وينشخل
القشره مالت ممكن تستغنين عن جزء منها اثانء الغسل بس لازم يكون فيها قشر عشان طعمه
تحمسين عشر بصلات كبيره مفروه مو ناعم وسط لحد ما تذبل مع شوي زيت
تضيفين لها 4 مكعبات ماجي خضار وكمون صحيح وكزبره مطحونه ناشفه وفلفل اسود
ولما تشرب البهارات تضيفين لها كوبين كزبره خضره مفرومه وتحمسينها معاه لما تنشف على نار قويه اضيفي لها الماش وخليها وياه مع التقليب دقيقتين بالاخر اضيفي ملعة اكل ثوم مهروس مع حبة فلفل اخضر حار وقلبي شوي بس تطلع ريحته وعدلي الملح حسب ذوقك
وتبرد وتحشى بها السمبوسه
سمبوسة البيتزا
جبن مزارولا مبشوره كوب
جبن كرفت ازرق علبة وسط مبشوره
كوب زيتون اخضر الشرايح بس نفرمه خشن
بصله متوسطه مفرومه ناعم
حبة فلفل اخضر مفرومه ناعم
علبة مشروم مفرومه خشن شوي
رشة اوريغانو
تخلط مع بعض مثل السلطه
وتحشى بالعجينه
سمبوسة اللحم
نص كيلو لحم مفروم
5 بصلات كبيره مفرومه
4 فصوص ثوم مفرومه ناعم
رشةكمون ناعم
رشة كزبره ناعمه
رشة قرفه
فلفل اسود وملح
ملعقة اكل كزبره خضره مفرومه
حطي اللحم على النار في مقلاة واسعه وخليه على نار قويه لحد ما ينزل مايه ويتبخر قبل لا ينشف حطي البصل والثوم والبهارات
خففي النار وخليه مغطي يتسبك 10 دق
قبل لا تطفين عليه حطي الكزبره عشان ريحتها وارفعيها
سمبوسة الجبن
علبة كبيره جبن كرفت مبشوره
كيس جبن مازارولا
نص كوب بصل اخضر مفروم ناعم
تخلط وتحشى
سمبوسة البطاط والبزاليا
كوبين مكعبات صغيره من البطاط تسلق دقيقتين وترفع
كوبين بزاليا مسلوقه
بصل مفروم ناعم
كمون حب
كزبره خضراء مفرومه كميه كوب
ماجي مكعبين
حبة فلفل اخضر حار مفروم
نتفة زنجبيل اخضر مبشوره
نص ملعقة اكل كاري ا
البصل تقريبا 7 بصلات
حمريه بشوية زيت ومعاه ملعقة اكل كمون حب وحطي البطاط وقلبي وحطي الماجي والبزاليا والفلفل والزنجبيل وقلبيه لحد ما يتشرب من بعض
اخر شي حطي الكاري والكزبره وذوقي الملح والفلفل برديها واحشي
سمبوسة الخضار بالشبنت
كيس كيلو خضار مشكله (جزر-بزاليا-فاصوليا-ذره)
5 بصلات مفرومه معاها 5 فصوص ثوم مفرومه
شده شبنت
مكعبين ماجي
ملعقة مشكله من الهارات ( كمون-كزبره-كمون-فلفل اسود -كركم)
اسلقي الخضار شوي لحد ما تنضج الا شوي
احمسي البصل جيدا مع الماجي والبهارات والشبنت اضيفي الخضار وقلبيه يشرب من بعضه
وبردي واحشي
سمبوسة الدجاج
دجاجه مسلوقه مفتته
5 بصلات مفرومه
فصين ثوم كبار مفرومين
حبة فلفل اخضر حار مفرومه
علبة مشروم شرايح مفرومه خشن
مكعبين ماجي
ملح وفلفل
ملعقة اكل زبده
حمري البصل بشوية زيت حتى يذبل اضيفي الماجي وبس يذوب بالبصل اضييفي المشروم وقلبيه يتحمر مع البصل اضيفي الدجاج وغطيه شوي يتسبك
ضعي الزبده في مقلاة صغير مع الثوم والفلفل الحار وبس ريحته تطلع اضيفيه للحشوه وقلبيه معاه جيدا وسكري عليها وبرديها واحشي
سمبوسة الشاينيز
كوبين ملفوف مفروم شرايح
كوب جزر مفروم شرايح
حبة فلفل اخضر مفروم شرايح
ومثلها حبة فلفل احمر ومثلها حبة فلفل اصفر
3 اكواب بصل شرايح
ربع كوب صلصة صويا او اقل شوي
مكعبين ماجي
حمري البصل الى ان يذبل شوي اضيفي باقي الخضار وقلبيها على نار قويه شوي ولما تسخن خففي النار وغطيها بس خمس دقايق عشان لا تذبل واكشفيها وقلبيها لحد ما تنشف اضيفي الصويا وبس تشربها سكري عليها
طبعا الماجي ينضاف مع البصل اولا
سمبوسة المشروم بالذره
3اكواب بصل مفروم
علبتين مشروم شرايح ومفروم خشن
كوب ذره مسلوقه
نص كوب كزبره خضره مفرومه
5 فصوص ثوم مفرومه
مكعبين ماجي
ملعقة صغيره كزبره ناشفه مطحونه
حمري البصل مع الماجي والكزبره الناشفه وبس تطلع ريحتها اضيفي المشروم وقلبيه جيدا اضيفي الثوم وقلبي وبس تنشف اضيفي الذره والكزبره وسكري عليها
سمبوسة البطاط بالمعبوج (حاره)
تقريبا 5 اكواب بطاطس مقطعه مكعبات صغيره جدا
3 اكواب بصل مفروم
ملعقة اكل كمون حب
ورشة كزبره ناشفه
من ملعقة اكل الى ملعقتين معبوج(فلفل اخضر او احمر مفروم ناعم مع ثوم وينباع جاهز )
حطي ربع كوب زيت وحطي البطاط مع البصل والكمون وقلبيه عدل غطيه شوي عشان تستوي البطاطا
لا تهرينها
ارفعي النار وقلبي لما تحسن البطاط بدأ يتحمش والبصل يشقر
اضيفي ملح وفلفل اسود
واخيرا المعبوج بس لا تقربين منه ريحته بتطلع قويه وبتكحين من حرارته ههههههه
طريقة المعبوج الكويتي
راس ثوم
ملعقة ونص اكل كبيره فلفل احمر هندي مجروش بالبذور وهو يكون مجفف وحار
ملعقتين كبار زيت
ملعقة اكل او اقل ملح
ملعقة اكل مسح كزبره ناشفه مطحونه ويفضل محموسه قبل طحنها
يفرم جميعها مع بعض بالمفرمه ويكون مثل المعجون وتحفظ ببرطمان زجاجي ويرش سطحها برشة زيت حتى لا تنشف
سمبوسة مسخن الدجاج
كيلو دجاج صدور مسلوق ومنسل خشن
4 اكواب بصل مفروم خشن
نص كوب مليان صنوبر (يحمر بملعقة طعام زبده وملعقتين زيت زيتون)
4 مكعبات ماجي
قرفه ناعمه-فلفل اسود-بهارات مخلوطه
2 ملعقة طعام سماق يضاف مع الصنوبر بالآخر
حمسي البصل وبس يذبل اضيفي الماجي والبهارات وقلبيها مع الدجاج وغطيه 10 دقايق على نار هاديه عشان يشرب من بعض ولو شفتيه ناشف رشي من مرق الدجاج نتفه
بعد ما تتسبك اضيف السماق والصنوبر بزيته وطفي النار وبس يبرد احشي
سمبوسة اللحم السريه
كيلو لحم مفروم نص بقري ونص غنم
3 اكوب مليانه بصل مفروم
كوب بصل مقلي(حطير ربع كوب زيت في مقلاة صغيره وحطي فيها كوب بصل مفروم ناعم وحمريه بس لا يحترق بس يصير ذهبي نزليه بمصفاة عشان يتصفى ويبرد ويكون ذهبي مقرمش
ملعقة طعام ثوم-ملعقة طعام-خل-ملعقة طعام دبس رمان
بهارات
1 م ص كل من -كمون -قرفه-فلفل اسود-كزبره ناشفه
مكعبين ماجي
كوب كزبره خضراء
نزلي اللحمه في مقلاة تيفال بدون دهن ونشفيها مع ملعقة الثوم والخل ودبس الرمان وبس تبدي تنشف اضيفي البصل 3 اكواب والماجي والبهارات والملح وقلبي زين وغطيها ربع ساعه يستوى البصل مع اللحم
وبعدها اكشفي وقلبي بنار قويه عشان تنشف شوي لو كانت منزله ماي
وبس تنشف سكري عليها وارفعيها
خليها شوي تهدا واضيفيلها البصل المحمر والكزبره الخضراء واحشي
سمبوسة البطاط بالنقانق
هذي اسويها حمسه للسندويتشات الصغير بس جربتها لسمبوسه وطلعت لذيذه
كوبين بطاط مكعبات صغيره
3 اكواب بصل
بكت نقانق ربع كيلو مقطع مكعبات صغيره
كوب فلفل اخضر مفروم
ملعقة طعام ثوم
ملعقة طعام كاتشب
ملعقتين طعام صلصة صويا
فلفل اسود وملح مكعب ماجي
شوية شطة حمرا او قرن فلفل اخضر حار مفروم
حمسي البصل مع 4 ملاعق زيت بس يذبل شوي اضيفي البطاط والماجي والثوم وقلبيه
غطيه خمس دقايق بس يستوي البطاط شوي ثم اكشفيه واضيفي النقانق والفلفل وقلبي الى ان يتحمس مع بعضه سكري النار واضيفي الكتشب والصويا والملح والفلفل وبردي واحشي
سمبوسة المرتديلا بالذره
اعتذر ما صورتها لاني سويتها من قبل
الحشوه
3 اكوب ذرة تسلق دقيقه وبس تنشخل اضيفي لها ملعقة شاي زبده وفلفل اسود وخليها تبرد
كوب بصل اخضر مفروم
كوب فلفل اخضر واحمر مفروم نص بنص
نص كوب جبن مازارولا مبشوره
كوب مرتديلا مفرومه مربعات صغيره
فلفل اسود وملح
تخلط مع بعض وتحشى
---------------------------------------------------
سمبوسة العدس الاحمر
فوحي عدس احمر بس لا ينهري ما يطول
بصل مفروم
ثوم
ماجي
جزر مبشور
احمسي البصل بالماجي - مون-فلفل -بهارات لحم- ملح
لازم يستوي اضيفي له الجزر وحمسي شوي اخيرا اضيفي له العدس الاحمر المسلوق ورشة فلفل اخضر خليه يتسبك 3 دق وهو متغطي
-----------------------------------------------
الباذنجان
قصيه مكعبات وافرديه بصينيه ورشيه زيت واشويه لازم الفرن حار جدا عشان بسرعه يتلون
حمري بصل شوي وقبل النضج اضيفي له ثوم وفلفل حار وقلبيه اضيفي البذنجان وقلبي عشان يشرب النكهه ملحيه زين سكري عليه ورشيه شوي بقدونس مفروم للتعطير
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\
سبانخ بالجبن
بكت سبانخ مثلجه تعصرينه الى ان ينزل مايه كله ويكون ناشف
جبن ابيض خشن مو الكريمي ممكن الفرنسي الخشن يتفتت ويخلط مع السبانخ بعد ما نفرمها
نرش عليها بس شوي زيت زيتون وفلفل اسود
-----------------------------------------------------
حشوة السبانخ العادي
نفس حشوتك الخاصه بالفطاير بس انا اضفت لها الزركش الايراني للحموضه كبديل للسماق
-----------------------------------------------------
البطاط المهروس
اشوي بطاط بالفرن الى النضج وقشريه وبرديه واهرسيه
حمري بصله مفرومه ناعم مع ماجي وثوم وفلفل اخضر حار وكمون حب وبس يذبلوا اضيف له كزبره خضرا واضيفيهم للبطاط وقلبي بالشكوه وملحيها
--------------------------
ذره وبس
ذره مسلوقه واول ما تطلع من السلق بس اضيفي لها رشة فلفل اسود وفلفل اخضر بارد مفروم
كل كيلو ملعقة فلفل مفرومه بس للنكهه وملحيها اثناء السلق
-----------------
سمبوسة البروكلي
بسيطه ومفيده اطبخي البروكلي على البخار حتى 3/4 استواء لا ينهري برديه زين افرميه خشن شوي
حمري بصله مع مكعب ماجي حتى تذبل اخلطيها مع البروكلي ومعاهم نص كوب جبن شيدر مبشور
البروكلي 4 اكواب بعد الفرم الخشن تقيسينه وملحي وتبلي بالفلفل الاسود بس
-------------
كولو سلو
شرايح ملفوف ابيض
جزر مبشور
ماجي-بصل جوانح
حمري جوانح بصل رفيعه الى ات تذبل ارفعي النار واضيفي الجز والملفوف وافركي الماجي مع التقليب القوي وعلى نار قويه للتنشيف لازم تقرمش
وبس اختبري الملح والفلفل وبس
------------------------------------------
سمبوسه عتيجه
هذي شغل اول وبسيطه
لحم مفروم
بصل خشن
كشمش منقوع بماي
لومي اسود مطحون
قرفه وهيل فلفل اسود-كمون بهارات لحم
نزلي اللحم يتنشف بالمقلاة بدون دهن قطي عليه البصل وقلبيه الى ان يذبلون وينضجون اضيفي البهارات والكشمش --كله حسب الرغبه المقادير هي تكون حامضه نتفه وريحتها هيل وقرفه وبالاخير نضيف الملح والفلفل الاسود
5-سمبوسة بالصويا صوص
المقادير
عجينة سمبوسك
كوب كرنب مقطع شرائح رفيعة
كوب جزر مبشور
فلفل الوان مقطع شرائح رفيعة
2ملعقة كبيرة صويا صوص
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط والبصل ونشوحه حتى يدبل بسيط ثم نضع الخضار ونقلبهم ونشوحهم لمدة 5دقائق ثم نضع الصويا ونقلبهم ثم نتركهم يبردوا ثم نحشي السمبوسة بالحشوة ثم نضعها فى زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
6- سمبوسك بالجبنة والبيض
المقادير
عجينة سمبوسك
بيض مسلوق
جبنة بيضاء
بقدونس مفروم
ملح وفلفل اسود
الطريقة
نقطع البيض قطع صغيرة ثم نضع عليها باقى المكونات ونقلبهم جيدا ثم نحشى السمبوسك بالحشوة ثم نضعهم فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونهما ذهبى ثم نضعهم فى طبق التقديم ونقدمه
7- سمبوسك بالحمة والذرة
المقادير
عجينة سمبوسك
لحمة معصجة
ذرة صفراء
جبنة موتزريلا مبشورة
بقدونس مفروم
ملح وفلفل اسود
الطريقة
نضع كل مكونات الحشوة مع بعضها ثم نحشى السمبوسك ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمها
8-سمبوسك بالمشروم والجبنة
المقادير
مشروم مقطع قطع صغيرة
جبنة شيدر مبشورة
جبنة موتزريلا مبشورة
فص ثوم مفروم
كمون بسيط
ملح وفلفل اسود
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط ثم نضع التوم والكمون والمشروم ونقلبهم لمدة 5دقائق حتى يدبل ثم نضع الملح والفلفل الاسود ونقلبهم ثم نتركهم يبردوا ثم نضع الجبنة ونقلبهم ثم نحشى السمبوسك بالحشوة ثم نضعهم فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
9-سمبوسك الخضار المشكلة مع البصل الاخضر
المقادير
بصل اخضر مقطع قطع صغيرة
كرنب مقطع قطع صغيرة
جزر مبشور
مشروم مقطع قطع صغيرة
فلفل رومى مقطع قطع صغيرة
توم مفروم
ملح وفلفل اسود
فلفل احمر حار (حسب الرغبة)
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط والتوم والبصل الاخضر والفلفل الحار ونقلبهم جيدا ثم نضع باقى الخضروات ونقلبهم لمدة 5دقائق حتى يدبلوا بسيط ثم نضع عليهم ملح وفلفل اسود ونقلبهم ثم نحشى السمبوسك بالحشوة ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمه
10-سمبوسك بالبطاطس والبسلة
المقادير
عجينة سمبوسك
بطاطس مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
بسلة مسلوقة
كمون حصى بسيط
جنزبيل بودرة بسيط
بصلة مفرومة
توم مفروم
ملح وفلفل اسود
شطة بسيطة
عصير نصف ليمونة
كزبرة خضرة مفرومة
الطريقة
نضع فى طاسة زيت بسيط والكمون والبصل ونقلبهم ثم نضع التوم والجنزبيل ونقلبهم ثم نضع البسلة والملح والفلفل الاسود ونقلبهم جيدا لمدة 5دقائق ثم نضع البطاطس ونقلبهم ثم نضع الشطة وعصير الليمونة والكزبرة الخضرة ونقلبهم جيدا ثم نحشى السمبوسك بالحشوة ثم نضعها فى زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدم
الصفحة الأخيرة
المقادير
كغ برغل ناعم
نصف كغ لحمة هبرة (بدون شحم او عروق) مطحونة ناعمة مثل المرهم.
بصلة ملعقتين ملح ماء بارد
طريقة عمل عجينة الكبة :
ننقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف الملح والبصلة و نطحنها على ماكينة الكبة مرتين
ثم نضيف الهبرة ونمعكها جيدا مع بل اليدين بالماء
ثم نشكلها حسب نوع الكبة
ملاحظة (عجينة الكبة هذه تستخدم لجميع انواع الكبب
الحشوة وطريقة عملها :
كغ من اللحمةالمفرومة .
ثلاث بصلات مفرومين ناعما.
ربع كغ من الجوز(عين الجمل)مفروم خشن.
باقة بقدونس مفرومة ناعما.
ملح و سبع بهارات حسب الرغبة.
ملعقة من الزيت.
نحمص الجوز بقليل من الزيت حتى يشقر لونه وندعه جانبا ثم ندبل البصل بالزيت الباقي على النار ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات حتى تستوي اللحمة ثم نضيف البقدونس و الجوز و نقلبهم جميعا قليلا على النار ثم تبرد قليلا .
طريقة عمل الكبة المقلية :
ممكن تشكيلها باليد :
أو ممكن بماكينة الكبة و هي أسهل و أسرع طبعا:
ثم نحشيها و نقفلها مع بل اليدين بالماء
و هي صورة القالب اللي منشكل فيه الكبة
و بعد ما نخلص الكمية( مع تغطية الكبة دائما بفوطة مبلولة حتى لا تجف و تتشقق)
بعد هذه الخطوة ممكن أن تفرز أو:
نقليها مباشرة بزيت غزير و ساخن (يفضل قليها بالقلاية الكهربائية)
وتقدم مع السلطة و اللبن الرائب
توضع في صينية مغلفة بالنايلون حتى لاتلتصق الحبات
توضع الصينية بالفريزر حتى تجمد حبات الكبة
نضع كل 15 حبة بكيس ( حسب الرغبة)
نضغط على الكيس لنخرج الهواء ونكبس في المكبس( او نستخدم اكياس جاهزة للاغلاق ولم تكن متوفرة عندي)
هكذا تصبح جاهزة
توضع بالفريز بطريقة مرتبة فوق بعضها
ملاحظة
عند الاستعمال نغلي الزيت الغزير جيدا ونضع حبات الكبة ولا نحركها حتى لا تتفتت الا بعد ان نراها اخذت اللون الذهبي
تترك على النار من سبع الى عشر دقائق حتى تستوي تمام
وتقدم