baghdad04
baghdad04
مشكووووووووووووووووووووووره عزيزتي وجزاك الله خيرا
مشكووووووووووووووووووووووره عزيزتي وجزاك الله خيرا
السلام عليكم ارجو من الاخت ان تذكر لى علاج مرض السلياك اذا امكن ويجزيك الله
baghdad04
baghdad04
مشكوووووووووووووووووووووووره عزيزتي هنادي على الاضافه القيمه واتمنى اذا عندك طريقه تحضير الخبز من دقيق الذره ايضا اكون جدا شاكره لك وجزاك اللله خيرا
مشكوووووووووووووووووووووووره عزيزتي هنادي على الاضافه القيمه واتمنى اذا عندك طريقه تحضير الخبز من...
احب ان افيدك بعمل خبز لذيذ جدا من طحين الذرة اذا كنت مهتمه بالموضوع اكتبى عندك المقادير 1\4ك دقيق الرز 1\8 دقيق الصويا 1\8 نشا ملعقة صغيرة من اكسانذن كم مع القليل من الملح وملعقه صغيرة من السكر توضع جميع المواد في العجانه مع مقدار 1\2 كوبوت او اقل وتخلط بالعجانة جيدا لمده 5دقايق وتوضع بالفرن لمدة 10 دقايق
baghdad04
baghdad04
احب ان افيدك بعمل خبز لذيذ جدا من طحين الذرة اذا كنت مهتمه بالموضوع اكتبى عندك المقادير 1\4ك دقيق الرز 1\8 دقيق الصويا 1\8 نشا ملعقة صغيرة من اكسانذن كم مع القليل من الملح وملعقه صغيرة من السكر توضع جميع المواد في العجانه مع مقدار 1\2 كوبوت او اقل وتخلط بالعجانة جيدا لمده 5دقايق وتوضع بالفرن لمدة 10 دقايق
احب ان افيدك بعمل خبز لذيذ جدا من طحين الذرة اذا كنت مهتمه بالموضوع اكتبى عندك المقادير ...
اسفه الطبع خطاء ى1\2كوب ماء
جبل صبر
جبل صبر
اسفه الطبع خطاء ى1\2كوب ماء
اسفه الطبع خطاء ى1\2كوب ماء
مشكوووووووووووره اختي الكريمه على الوصفه بس فيه كلمه ما فهمتها شو هي



اكسانذن ما معناها ولك جزيل الشكر

وانت قلت انه خبز ذره بس بالمقادير ما استعملت طحين ذره

ارجو انك تفيديني

والسلام
baghdad04
baghdad04
مشكوووووووووووره اختي الكريمه على الوصفه بس فيه كلمه ما فهمتها شو هي اكسانذن ما معناها ولك جزيل الشكر وانت قلت انه خبز ذره بس بالمقادير ما استعملت طحين ذره ارجو انك تفيديني والسلام
مشكوووووووووووره اختي الكريمه على الوصفه بس فيه كلمه ما فهمتها شو هي اكسانذن ...
مرحبا اختي ..

ذكرت في الرد السابق بعض المكونات التي بالأمكان الاستعاضة بها عن الدقيق المحتوي على بروتين الغلتين وهي معروفة الآن بالنسبة لكم .. وسأتكلم قبل أن اضيف الوصفات عن دور علكة زانثان وغوار في وصفات الخبز الخالي من الدقيق الأبيض المحتوي على بروتين الغلتين .. ولكن اود ان اضيف إل قائمة المسموحات دقيق الحنطة Buckwheat ودقيق الدخن Millet .. فهذان العنصران من العناصر المسموح بها وتدخل في إعداء المعجنات وخاصة الحنطة ..

يوجد في القمح حوالي ثلاثين نوع من انواع البروتينات .. وكلها مغذية ولا تسبب الحساسية إلا هذا البروتين ( بروتين الغلتين ) وهو احد هذه البروتينات الثلاثين في القمح .. هذا البروتين في الحقيقة فريد من نوعة ليس فقط لتسببه في الحساسية ولكن له خاصية فريدة من نوعها حيث يعطي العجين مرونته ( الألاستيكية ) عند الفرد والتشكيل وكذلك يساعد على تجمع العجينة في كتلة واحدة بدل من التفتت مهما عملنا بها بشرط ان لا تنشف كما أن له خاصية اكثر اهمية من ذلك بكثير وهي حجز جزيئات الهواء المنبعث من التخمر اثناء الخبز في الفرن وجعل الخبزة تنتفخ وتنتفش ويتشكل في لب الخبز والمعجنات تلك الاخاديد الاسفنجية الرائعة الشكل ولا تصبح كتلة واحدة مثل البسبوسة.

وهذه الخاصية الفيزيائية الكميائية لبروتين الغلتين هي ما تجعل الخبز بغير الدقيق او اضافته إلى مكون آخر أمراً صعبا .. لذلك فهناك بعض المواد التي تعطي مفعول مشابهة نوعا ما من مفعول الغلتين في العجائن .. وهذه المواد هي علكية (لبان ) ويطلق عليها صمغ .. مثل الصمغ العربي Gum Arabic وصمغ غوار Guar Gum او صمغ زانثان Xanthan Gum كل هذه المواد لها خصائص كيماوية وفيزيائية يجعل منها مواد مهمة جداً في صناعة الأغذية .. واهم خاصيتين لهما هو الذوبان الكامل في السوائل الباردة دون الحاجة لتسخين .. والخاصية الثانية هي لكونها مادة راتنجية لها خصائص دمج عناصر مع بعضها مثل دمج الزيت بالماء فالزيت لن يندمج بالماء ابدا إلا بمساعدة هذه المكونات .. وتدخل هذه العلكات في تقريبا جميع الصناعات الغذائية .. واكثر ما نلاحظها في صناعة الأيسكريم حيث تمنع ظهور كريستالات الثلج في الايسكريم لكي لا يتحول إلى ثلج صلب ويبقى على حالتة الكريمية حتى وهو في الفريزر لمدة اشهر.

في الحقيقة حاولت الإتصال بمجموعة من الشركات التي كنت اتوقع لديهم هذه المكونات ولكن دون جدوى .. طبعا موجودة خارج المملكة بسهولة شديدة وخاصة في الهند وباكستان .. حيث انهم اكبر منتجين ولدي عناوين لمراسلة هذه الشركات ولكن الكميات كبيرة .. اقل حجم عبوة لديهم هي 80 كجم من شركة في دلهي .

ولكن بحثت عن مادة مشابهة تعطي نفس المفعول ووجدت Gum Ghatti التي نسميها بالعربي ( الكثيراء ) وهي بنفس الخصائص واستخداماتها اوسع في مجال التغذية كمادة راتنجية ولكنها اغلا كيلو الواحد قيمته 40 ريال .. اشتريت منها نصف كيلو لتجريبة وصورته لك في الأسفل لتريه .. سأجرب اليوم على وصفة خبز وارى مفعوله مع الخبز ثم ابلغك بالنتائج إن شاء الله كما صورت لك نوعين من دقيق الارز .. حيث نريد نوع يطلق عليه Glutinous Rice ويعني انه رز لزج وهو الأرز الياباني والتايلندي المستخدم اكثر في عمل السوشي .. لانه مفيد للعجن .. لدي اسم التاجر إن لم تجديه في الشركة التي اضفت عنوانها .. فهذا النوع كوري وغالي الثمن حوالي 10 ريال للكيس اللي تشوفينه .. سأعمل اول تجربة بلبان الكثيراء وسأعلمك بالنتائج ثم اكتب الوصفات دون توقف


الصورة التالية يظهر فيها انواع طحين الأرز وكذلك دقيق التابيوكا




وهذه صورة اقرب للبان الكثيراء Gum Ghatti




تمنياتي لها بالشفاء