المفتقة

1 كيلو طحينة( هردة )

1 كيلو أرز مصري

2 كيلو سكر

1/2 كوب عقدة صفراء (كُركم)

1/2 ملعقة طعام من القرفة الناعمة

10 أكواب ماء لغلي الأرز

كوب صنوبر














الطريقة يصفّى الأرز من الماء ويوضع في طنجرة وتضاف إليه العقدة الصفراء (الكركم) وعشرة أكواب ماء.

ـ توضع طنجرة على نار قوية ويحرّك الأرز قليلاً، وعندما يغلي الأرز والماء تغلق طنجرة الضغط.
ـ يوضع ماء لغلي الأرز تخفف النار تحتها ويترك الأرز على النار مدة نصف ساعة فقط.

ـ تفتح الطنجرة بعد تبريدها قليلاً بالماء البارد.
تضاف الطحينة والسكر والقرفة إلى الأرز ويحرّك جيداً بملعقة خشبية كبيرة، ثم توضع طنجرة الضغط على النار، ويحرك الخليط قليلاً حتى يغلي وعندها تغلق طنجرة الضغط وتوضع صفّارة الطنجرة عليها.

ـ تترك الطنجرة على نار خفيفة جداً مدة ساعتين.

ـ ترفع طنجرة الضغط عن النار وتبرَّد تحت الماء البارد، ثم تفتح الطنجرة وتحرَّك المفتقة بالملعقة جيداً.

ـ توضع على النار مرة ثانية وتحرك المفتقة باستمرار .
تضاف الطحينة والسكر والقرفة إلى الأرز ويحرّك جيداً بملعقة خشبية كبيرة، ثم توضع طنجرة الضغط على النار، ويحرك الخليط قليلاً حتى يغلي وعندها تغلق طنجرة الضغط وتوضع صفّارة الطنجرة عليها.

ـ تترك الطنجرة على نار خفيفة جداً مدة ساعتين.

ـ ترفع طنجرة الضغط عن النار وتبرَّد تحت الماء البارد، ثم تفتح الطنجرة وتحرَّك المفتقة بالملعقة جيداً.

ـ


ـ



ـ توضع على النار مرة ثانية وتحرك المفتقة باستمرار .



بعد تحريك المفتقة على النار مدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة (وذلك حسب نوع الطحينة) تصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو زيت «سيرج» ا لطحينة ويغلّف كتلة المفتقة.

ـ يضاف الصنوبر إلى المفتقة ويخلط جيداً.
ـ تصب المفتقة في أطباق كبيرة ويملّس سطحها جيداً وتترك لتبرد.

صحة وعافية :21: