وصفــــات من كتــاب مطاحـــن الدقيــــق (شوربــات وسلطــات .... الــخ

مرحبـــــــــــا شلونكـــــــم بنــــــــــــات اليــــــــوم
جبتلكــــــــــم وصفـــــــات بالصــــــــور لكتــــــاب
مطاحــــــــــن الدقــــــــــيق ان شــــــــــاء اللــــــــــه
يعجبكــــــــــــــم

الشوربات













شوربة الكوسا والنعناع


المقادير:


-3ملاعق اكل زيت الذره دلال-ربع قالب زبده حجم 113جم

نص كوب بصل مفروم-نص كيلو كوسا مقطعه شرائح-2مكعب خضار
5 كوب ماء-نص كوب نعناع مفروم-ملح-فلفل اسود




للزينه:
2ملعقة اكل بقدونس مفروم-ملعقة اكل كريمه حامضه-خبز شعير المطاحن

محمص

الطريقه:

-يسخن الزيت والزبده في مقلاه كبيره ثم يضاف البصل ومكعب الخضار

ويقلب على النارلمدة 5دقائق حتى يذبل,ثم تضاف الكوساوتطهى لمدة 3دقائق
-يضاف الماء الى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل الاسود,ويترك على نارهادئه لمدة 15 دقيقه او حتى تذبل الكوسا.
-يضاف النعناع الى خليط الشوربه ثم تترك حتى تبرد قليلا وتخلط بالخلاط الكهربائي ثم تعاد الشوربه الى النار وتترك على نار هادئه لمدة 5دقائق
ثم تزين بالبقدونس المفروم والكريمه الحامضه وتقدم مع خبز شعير المطاحن المحمص






شوربة الطماطم والتوست












المقادير:

-1كيلو طماطم-2شريحة توست المطاحن الاسمر-مكعب خضار
1ونص كوب ماء ساخن-4 ملعقة اكل زيت زيتون-2ملعقة اكل زيت الذره دلال -1فص ثوم مهروس-2ملعقة اكل ريحان مفروم
1ملعقة اكل خل البلسمك-رشة سكر-ملح-فلفل اسود-بستو








الطريقه:

-يقشر الطماطم ثم يفرم ناعما
-يحمرالثوم في زيت الذره مع مكعب الخضارثم يضاف اليه الطماطم, و الريحان و السكر و الماء و يترك على النار لمدة نص ساعه
-يضاف التوست بعد ازالة الحواف الى الشوربه و يترك على نار هادئه
حتى يثخن قوام الشوربه
-يضاف زيت الزيتون و الخل و تتبل بالملح و الفلفل الاسود و تترك لمدة دقيقتين على النار
-تقدم الشوربه ساخنه مع ملعقه صغيره بستو و اوراق الريحان حسب الرغبه










شوربة الحبوب مع السبانخ








المقادير:
ربع كوب جريش المطاحن-ربع كوب شوفان-1كوب سبانخ مفروم
1كوب بصل مفروم-2ملعقة اكل زيت الذره دلال- 1مكعب خضار
2ملعقة اكل معجون طماطم








الطريقه:

-يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اليه مكعب الخضار و الجريش و الشوفان و السبانخ و معجون الطماطم و يقلب على النار لمدة دقيقتين -يضاف الماء و تترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك لمدة 45 دقيقه ثم تقدم الشوربه ساخنه










شوربة الهيليون








المقادير :
-ربع كيلو هيليون ابيض-2ملعقة كل زيت دوار الشمس دلال -2فص ثوم
مهروس-1كوب بصل مفروم-1ملعقة اكل زبده- 2ملعقة اكل طحين ابيض-مكعب خضار-2كوب ماء-2ملعقة اكل عصير ليمون-ملح –فلفل اسود








الطريقه:

-يقطع الهيليون الى قطع بطول 5سم
-يحمر البصل مع الثوم و مكعب الخضار في الزيت ثم يضاف اليه الهيليون و يقلب على النار حتى تذبل
-يضاف الماء الى الخليط السابق ويترك على النارحتى يغلي ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى يصبح خليط متجانس








-تذوب الزبده على النار ثم يضاف اليها الطحين و يقلب لمدة دقيقتان يضاف خليط الهيليون ثم يتبل بالملح و الفلفل الاسود و يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يرفع من على النار و يضاف عصير الليمون و تقدم ساخنه






شوربة المشروم و البصل الاخضر







المقادير:
2كوب شرائح مشروم طازج-نص كوب بصل اخضر مفروم-2ملعقة اكل زيت الذره -3ملعقة اكل سمن دلال -1مكعب خضار-5كوب ماء-ملحفلفل اسود-4شرائح توست المطاحن اسمر-4ملعقة اكل جبن بارميسان-2ملعقة اكل بصل اخضر مفروم








الطريقه:

-يمسح سطح التوست بملعقتي سمنه ثم يوزع جبن البارميسان و يقطع طوليا بعرض2 سم ثم يخبز في فرن ساخن حتى يتحمر
-يوضع الزيت و ملعقة السمن في القدر ثم يضاف اليه مكعب الخضار و البصل الاخضر و يقلب على النار لمدة دقيقتين حتى يذبل
-يضاف المشروم و يتبل بالملح و الفلفل الاسود.يسكب الماء على خليط البصل و المشروم و يترك على نار هادئه لمدة نص ساعه
-تسكب الشوربه في اناء التقديم ثم تزين بالبصل الاخضر المفروم و تقدم مع اعواد التوست بالبارميسان










شوربة الملوخيه البحريه









المقادير:





2كيس ملوخيه مثلجه 400جم-1شريحة سمك فيليه مكعبات-10 قطع ربيان مقطع مكعبات

نص كوب كالاماري مقطع حلقات-نص كوب بصل مفروم-3 ملاعق اكل زيت دوار الشمس
ملعقة شاي ثوم مهروس-1مكعب خضار-كوب ماء








بهارات سلق اللحوم البحريه:





1زنجبيل 1سم-5هيل-1عود دارسين-2فص ثوم-1راس بصل






الطريقه:

-يغسل السمك والربيان والكالاماري جيدا ثم يسلق في الماء مع البهارات لمدة نص ساعه







ثم يصفى ويترك جانبا





-يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف مكعب الخضار و الملوخيه و تقلب على النار

يضاف السمك ,الربيان, و الكالاماري و الماء ويترك على نار هادئه لمدة 5 دقائق








شوربة البروكلي و السالاري











المقادير:

2كوب بروكلي-2كوب سالاري-3فص ثوم مهروس-ربع كوب كزبره مفرومه-
2ملعقة اكل زيت دوار الشمس دلال-2مكعب خضار-نص ملعقة شاي كركم
ملعقة شاي فلفل اسود-ربع كوب عصير ليمون-5كوب ماء-اوراق بقدونس للزينه








الطريقه:





-تسلق الخضار في الماء حتى تذبل ثم تترك قليلا و تخلط بالخلاط الكهربائي

حتى يتكون خليط متجانس
-يحمرالثوم في الزيت ثم يضاف اليه الكزبره و مكعب الخضار و البهارات
يضاف اليه خليط الخضار و الماء و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئه لمدة 5دقائق
-يضاف عصير الليمون الى الشوربه و تقدم ساخنه









شوربة السالاري مع الكوسا











المقادير:





1كوب سالاري مفروم-2كوب كوسا مفرومه-2ملعقة اكل زيت ذره

ملعقة شاي ثوم مهروس-ملعقة اكلكزبره مفرومه-1مكعب خضار-
5كوب ماء-ملح فلفل اسود-ملعقة اكل عصير ليمون-4قطع خبز المطاحن
الصغير ملعقة اكل زيت زيتون ملعقة اكل سمسم









الطريقه:





-يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف له الكزبره,مكعب الخضار,

الكوسا و السالاري و يقلب على النار لمدة خمس دقائق







-يضاف الماء الى الخليط السابق, و يترك على النار لمدة 20 دقيقه

يترك حتى يبرد قليلا ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتكون
خليط متجانس
يعاد الخليط الى النار و يتبل بالملح و الفلفل الاسود و يترك على النار لمدة 5دقائق
يضاف عصير الليمون ثم تقدم الشوربه ساخنه مع اعواد الخبز بالسمسم








لتحضير اعواد لخبز بالسمسم:

يمسح الخبز بزيت الزيتون ثم يرش بالسمسم يقطع الى شرائح طوليه و يحمص في فرن ساخن









شوربة الخضار











المقادير:

كوب كوسا مفروم,كوب جزر مفروم.كوب لوبياخضراء , كوب بصل مفروم
ربع كوب كزبره مفرومه ملعقتين اكل زيت ذره-2مكعب خضار-
2ملعقة اكل معجون طماطم-نص ملعقة شاي كمون-نص ملعقة شاي فلفل اسود
2ملعقة اكل شعيريه رقم(1)-5كوب ماء








الطريقه:





-تسلق الخضار في الماء حتى تنضج ثم تترك حتى تبرد و تخلط بالخلاط

الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس ثم يترك جنبا
-يحمر البصل بالزيت ثم يضاف اليه الكزبره,مكعب الخضار و يتبل بالبهارات
ثم يضاف معجون الطماطم و خليط الشوربه ويترك على النار حتى يغلي
-تضاف الشعيريه الى الشوربه وتترك على النار لمدة 7دقائق









شوربة توم يوم











المقادير :





6قطع ربيان -ملعقة اكل فلفل احمر حار مفروم-3فص ثوم مهروس

10 حبات طماطم صغير-كوب شرائح مشروم طازج-1فلفل احمر
مقطع شرائح -مكعب خضار-3كوب ماء-1عشبة الليمون-نص
كوب حليب جوزالهند-ثلث كوب كزبره مفرومه-توست ابيض محمص








الطريقه:

يغلى الماء مع مكعب الخضار.عشبة الليمون-, الربيان , المشروم والفلفل الاحمر الحار
والبارد والثوم والطماطم على نار ساخنه حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك الخليط لمدة20 دقيقه
يضاف حليب جوز الهند والكزبره الى الشوربه يخلط جيدا ثم يترك على نار هادئه
لمدة 7دقائق تقدم الشوربه ساخنه





يتبـــــــــــــــــــــــــع