مدام يوسف
مدام يوسف


سلطة شرائح اللحم المدخن مع الفراولة





المقادير

3 شرائح لحم بقري مدخن مقطع طولياً
اوراق من الخس
جرجير صغير الحجم - بمقدار قبضة اليد
قليلاً من اوراق كرنب احمر مقطع صغيرا
طماطم تشيري
3 او 4 ثمرات من الفراولة
قليل من البابريكا الحارة

خليط السوائل

ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل تفاح

أخرج ابن أبي الدنيا { أنه صلى الله عليه وسلم أصابه الجوع يوما فعمد إلى حجر فوضعه على بطنه ،
ثم قال : ألا رب نفس طاعمة ناعمة في الدنيا جائعة عارية يوم القيامة ، ألا رب مكرم لنفسه ، وهو لها مهين ألا رب مهين لنفسه ، وهو لها مكرم }


الطريقة


في طبق التقديم ضعي اوراق الخس



و عليهم اوراق الكرنب الاحمر مع الجرجير


شرائح اللحم المدخن
.

الطماطم التشيري

.

قطعي الفراولة شرائح رفيعة و ضعيها



واخيراً ضعي زيت الزيتون وخل التفاح و زيني بالبابريكا الحارة
ثم قدميها










هل تعلمي : ان الخس يحتوي على مواد دهنية ومواد بروتينية ومواد معدنية من أهمها الحديد والفسفور والكالسيوم والنحاس واليود والكلور والزرنيخ واللويكت والتوتيا والكاروتين والمغنسيوم والكوبلت.

كما يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين أ،ب،ج كما أن زيته المعروف بزيت الخس الحلو غني جدا بفيتامين هـ المعروف بفائدته في التناسل وعلاج العقم.

كما يحتوي ايضاً على مادة اللاكتوكاريون المهدئة للأعصاب.

* أكدت دراسة إيطالية أن الخس من الخضروات الغنية بالفيتامينات الهامة لجسم الإنسان،فهو مقوي جنسي ورمز للخصوبة والتناسل، الأمر الذي يجعله فياجرا طبيعية للجسم.

ويعتبر الخس من أهم المصادر الغنية بحمض "الفوليك" المفيد للحوامل وأثبتت الدراسات فعاليته في الوقاية من مرض الزهايمر، فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء.


قالوا في الحكم عن الطعام :مسكين ابن ادم صريع الشبع .اسير الجوع.


وقال ذو الرياستين: ما عجبت لاتفاق الأطباء على ثلاث كلمات.:
قال طبيب الروم : كل قليلاً ولا تكن عليلاً،
وقال طبيب فارس : كل قصداً لا تلق من الكظة جهداً،
وقال طبيب الهند : كل قدراً لا تضيق به صدراً.
.
وقال يحيى بن معاذ : من أكل حتى شبع عوقب بثلاث: يلقى الغطاء على قلبه، والنعاس على عينيه، والكسل على جسمه.


صح عن النبي صلى الله عليه وسلم أنه قال : (( نعم الإدام الخل )) رواه مسلم .
وقال : (( اللهم بارك في الخل فإنه كان إدام الأنبياء قبلي ))

وفي أثر آخر قال : (( لم يفتقر بيت فيه خل )) رواه ابن ماجة في سننه .




نجمة الرفاع
نجمة الرفاع





حبيباتي ..

نعود لنواصل معكن الأفكار والنصائح




استخدمي كؤوس الماء والحلويات بجميع أشكالها وأحجامها لتقديم السلطات
والمقبلات



بعض الأحيان تعودين من دعوة عشاء في فندق أو مطعم راقي أو في بيت أحد
الأصدقاء وتسعدين بهذا العشاء كثيراً ، قد لايكون الطعام مميزاً ولكن طريقة
تنسيقه وتقديمه وشكل السفرة بأكمله هو ما اعطى لك الشعور بالرضا والإستمتاع
بالعشاء ، لذا تعلمي وخذي الخبرة من كل شي تشاهدينه حتى تقومي بتطبيقه
وبذلك تكونين سبباً في إسعاد عائلتك ومن حولك كما سعدتي أنتي بذلك





ومن منطلق الفكرة السابقة ، احرصي على إستخدام أطقم السفرة البيضاء من
صحون وصواني وغيرها ، فبالإضافة إلى أنها مريحة للنظر كذلك تعطي
فخامة ورقي للطبق مهما كان بسيط





عند تحضيرك للطبق الرئيسي أو المقبلات والسلطات ، لا تنسي أن تجهزي
شيئاً من الخضار لتزيين الطبق ، وإن كانت المواد لديكِ ناقصة أو غير
مكتملة أكتفي بشيء بسيط ، كشريحة ليمونة ، عود بقدونس أو نعناع ،
قطعة طماطم .. الخ





استعيني ببعض الخضار والفواكه واصنعي منها وعاء لتقديم السلطة أو
الشوربة أو الرز




إذا كنتي تمتلكين هذه القطاعات أو بعضها أو شيء مشابه لها ، استخدميها لصنع
أشكال جميلة لتزيين طبق التقديم







استفيدي من الفائض من الخبز واللحوم والدجاج وغيرها من الخضار والفواكه
وابتكري منها أطباق جديدة أو اضيفيها لبعض الأطباق الرئيسية والمقبلات والحلويات

فاللحوم والدجاج بإمكانك أن تستغليهما في عمل شوربة ، سلطة ، سندويشات خفيفة
فطائر ومعجنات وبيتزا

الخضار بإمكانك أن تصنعي منها شوربة ، سلطات مميزة ، ماسكات للوجه ، وممكن
أن تقطعيها لتزيين بعض الأطباق

الخبز: قطعيه واستخدميه للسلطات وغيرها من الأطباق


الفواكة: اصنعي منها عصائر وكوكتيلات ، ادخليها في صنع الحلويات والفطائر
المحلاة أو قطعيها واستخدميها في تزيين الأطباق

وإن كانت مقطعة قطع صغيرة قدميها لعائلتك مع شوكولاتة سائحة ( فوندو )
واستمتعي معهم بجو عائلي جميل



ودائماً حاولي أن تتشجعي وتجربي تحضير الأطباق التي تتذوقينها وتعجبك ، حتى
وإن لم يكن لديكِ خبرة في الطبخ والمطبخ ، أو أنكِ لا تعرفي مكوناتها بالضبط ،
فقط جربي وابتكري وفي النهاية ستتميزين بطبق معين عن غيرك.



مدام يوسف
مدام يوسف


اخطاء مطبخية تجنبيها



من الخطأ :



أن نبتاع كميات كبيرة من الخضار ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج ،
فإن الزمن يخرب كثيرا من الفيتامينات ، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ
أقل كمية من الخضار في مكان رطب ومظلم ، فالحرارة والنور عاملان في تخريب
الفيتامينات وفقدانها.











أن تقومي بغسل الخضار والفواكه ثم وضعها في الثلاجة فذلك يجعلها هدفا سهلا للعفونة والميكروبات التي تنمو بفعل الرطوبة بدلا من ذلك اغسلي الخضار قبل تناولها فقط ولا تستعملي الصابون لتنظيف الخس والملفوف حتى لا تبقى بقاياه عالقة في الأوراق واغسلي الأوراق جيدا بالماء.






أن تقومي بغسل الفاكهة التي تؤكل بقشرتها فقط، فالثمار ذات القشور غير الصالحة للأكل كالموز والبطيخ يمكن أن تصبح خطيرة لأن البكتيريا يمكن أن تنتقل إلى داخل الثمرة بواسطة السكين فإذا أردت التأكد من خلو الثمرة من البكتيريا فقومي باستعمال فرشاة التنظيف لإزالة الترسبات والجراثيم ثم ضعي الفرشاة في كوب به ماء مطهر أما الخضروات الأخرى كالطماطم والفراولة والفلفل فتقطع بعد غسلها حتى لا تدخل البكتيريا داخلها












من الخطأ :




أن تكدسى الخضروات المختلفة ( خيار - طماطم ..الخ ) بكم كبير فى إناء واحد فى الثلاجة، فربما قد تنسين ان لديك في قاع الإناء خيار مثلا فيتلف و تتلف باقى الخضروات او ربما يحدث ان تشترى نفس الصنف مرة أخرى وهو لديك أصلا.ً








أن تقومي بتقطيع السلطة لقطع صغيرة جدا فذلك يسبب فقدها لبعض الفيتامينات نتيجة تعرضها للجو.







أن تطهي البطاطس و البطاطا و الجزر و باقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها .. ، و الأفضل أن يتم طهيها بقشرها ، ثم نزع القشرة بعد الطهى ، حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية.













من الخطأ :



التنظيف أثناء الطبخ و استعمال منشفة الأطباق لمسح لوح التقطيع ففي ذلك خطورة كبيرة لأنه يسمح بانتقال الجراثيم المعدية، فخصصي منشفة خاصة بالاطباق وأخرى بالتنظيف الشامل.







أن تضعي اللحوم مباشرة على الطاولة ثم تضعي فوقها أنواعا أخرى من الخضار أو الأطعمة. و لذلك يفضل أن يكون لدينا لوحين لتقطيع الأطعمة , واحدة لتقطيع اللحوم, و الأخرى للخضروات. و يجب أن تغسل بالكلور بعد كل استعمال. فذرات الطعام المقطع تعيش بين الشروخ السطحية و التي لا نراها بالعين المجردة , و من ثم تنمو عليها البكتريا.








و من أخطر العادات المتبعة أن نحفظ الطعام المعلب في نفس العلبة التي بيع بها. فما يحدث هو أن الطعام يتفاعل مع المعدن المكون لهذه العبوة , و أحيانا لا قدر الله يؤدي إلى التسمم بدرجاته المختلفة كما يؤدي أحيانا إلى الوفاة و العياذ بالله..فعلينا أن نتخلص من العبوة , و نحفظ الطعام في عبوة بلاستيكية.










تذكري أن :



للحصول على نكهة مميزة،عليك أن تضيفي التوابل إلى السلطة وفق ترتيب محدد.

ذلك أن إضافتها بشكل عشوائي لا تمنح طعامك المذاق المطلوب ولا تبرز نكهات التوابل المختلفة.





ابدئي أولاً بوضع الملح ثم أضيفي الخل أو الحامض واتركي الزيت إلى النهاية لأن

إضافة الزيت في البداية ستحول دون امتزاج الملح جيداً مع بقية مكونات السلطة.






لمنع تجمد الملح من الرطوبة احرصي على وضع بعض حبات الأرز معه في الملاحة.



**********







تذكروا



لا تجعلوا بطونكم خزائن الشيطان يضع فيها ما أحَب.
نجمة الرفاع
نجمة الرفاع



( 8 )

مقبلات صينية
سبرنغ رول بالخضار + رقائق اللحم الحارة

عادة يبدأ الطعام الصيني بتقديم عدة أطباق صغيرة ومتنوعة من المقبلات والشوربة
وقد أخترت لكن أشهر وأكثر نوعين مطلوبين من تلك المقبلات







( أ )
اللفائف المحشوة بالخضار spring rolls


المقادير

لفائف سبرنغ رول
خضار مقطعة عيدان رفيعة
حبة بصل ، حبة جزر ، نصف حبة فلفل أخضر بارد ، حبة متوسطة كوسا ، قطعة ملفوف أبيض
فصين ثوم وقطعة زنجبيل مفرومين
ملعقتين طعام صلصة صويا
ملعقة شاي سكر + ربع ملعقة شاي ملح
رشة فلفل أسود + رشة فلفل أبيض
ملعقة شاي زيت السمسم المحمص


صلصة التغميس
صلصة السبرنغ رول الجاهزة أو الصلصة المنزلية



قال رسول الله صلى الله عليه وسلم ( ما ملأ ابن آدم وعاء شراً من بطنه ، حسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه فإن كان لا محالة، فثلث لطعامه، وثلث لشرابه وثلث لنفسه )




الطريقة

على نار عالية تشوح الخضار بشكل سريع في قليل من الزيت
أولاً نبدأ بالبصل ثم الجزر + الفلفل البارد ، ثم الكوسا والملفوف
وتتبل الخضار بالبهارات السابق ذكرها + صلصة الصويا + السكر
وبعد إطفاء النار يضاف زيت السمسم المحمص


شكل الخضار بعد رفعها عن النار




تسكب ملعقة صغيرة من الخضار على زاوية كل مربع من مربعات رقائق العجين




تطوى الزاوية فوق الحشو




ثم تطوى باقي الزوايا فوق الحشو وتلف على بعضها على شكل إصبع وتثبت في النهاية بالعجين




بهذا الشكل






ثم تحمص اللفائف في زيت معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً
تصفى وتقدم مع صلصة السبرنغ رول الجاهزة أو المحضرة منزلياً


نجمة الرفاع
نجمة الرفاع
( 8 ) مقبلات صينية سبرنغ رول بالخضار + رقائق اللحم الحارة عادة يبدأ الطعام الصيني بتقديم عدة أطباق صغيرة ومتنوعة من المقبلات والشوربة وقد أخترت لكن أشهر وأكثر نوعين مطلوبين من تلك المقبلات ( أ ) اللفائف المحشوة بالخضار spring rolls المقادير لفائف سبرنغ رول خضار مقطعة عيدان رفيعة حبة بصل ، حبة جزر ، نصف حبة فلفل أخضر بارد ، حبة متوسطة كوسا ، قطعة ملفوف أبيض فصين ثوم وقطعة زنجبيل مفرومين ملعقتين طعام صلصة صويا ملعقة شاي سكر + ربع ملعقة شاي ملح رشة فلفل أسود + رشة فلفل أبيض ملعقة شاي زيت السمسم المحمص صلصة التغميس صلصة السبرنغ رول الجاهزة أو الصلصة المنزلية قال رسول الله صلى الله عليه وسلم ( ما ملأ ابن آدم وعاء شراً من بطنه ، حسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه فإن كان لا محالة، فثلث لطعامه، وثلث لشرابه وثلث لنفسه ) الطريقة على نار عالية تشوح الخضار بشكل سريع في قليل من الزيت أولاً نبدأ بالبصل ثم الجزر + الفلفل البارد ، ثم الكوسا والملفوف وتتبل الخضار بالبهارات السابق ذكرها + صلصة الصويا + السكر وبعد إطفاء النار يضاف زيت السمسم المحمص شكل الخضار بعد رفعها عن النار تسكب ملعقة صغيرة من الخضار على زاوية كل مربع من مربعات رقائق العجين تطوى الزاوية فوق الحشو ثم تطوى باقي الزوايا فوق الحشو وتلف على بعضها على شكل إصبع وتثبت في النهاية بالعجين بهذا الشكل ثم تحمص اللفائف في زيت معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً تصفى وتقدم مع صلصة السبرنغ رول الجاهزة أو المحضرة منزلياً
( 8 ) مقبلات صينية سبرنغ رول بالخضار + رقائق اللحم الحارة عادة يبدأ الطعام الصيني بتقديم عدة...
لتحضير الصلصة المنزلية

ملعقة شاي صلصة سمك ، عصير ربع ليمونة ، فص ثوم مقطع قطع صغيرة ، رشة فلفل أحمر مجروش ، نصف ملعقة شاي سكر ، نصف حبة جزر مقطعة عيدان رفيعة ، قليل من الماء

تخلط المقادير مع بعض وترفع على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة
تترك حتى تبرد ثم تقدم ، وممكن الإحتفاظ بالصلصة في الثلاجة في
علبة زجاجية محكمة الإغلاق



( ب )

رقائق اللحم الحارة
( ممكن تحضيرها بالدجاج )


المقادير

لفائف spring rolls
نصف كوب لحم مفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
قليل من الكزبرة الطازجة المفرومة
بهارات مشكلة : كزبرة ، كمون ، فلفل أسود ، فلفل أحمر مجروش ، ملح




تطحن المقادير في خلاط الطعام




يشكل اللحم لكور صغيرة




توضع كرة اللحم في وسط الرقاقة وتمسح بالعجين ، ثم تطوى وتكور أطراف الرقاقة فوق وحول اللحم حتى تغلفها تقريباً



تضغط الرقاقات على الحشوة لإبقاء القسم العلوي مفتوحاً جزئياً



تقلى الرقائق في زيت عميق لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى على ورق ماص للزيت

تقدم الرقاقات مع أطباق صغيرة من صلصة الصويا للتغميس بها


طريقة إعداد صلصة التغميس

ملعقتين طعام صلصة صويا ، ملعقة طعام chilli sauce ، رشة سكر ، قليل من الماء لتخفيف حدة الصلصة
تخلط المقادير مع بعض جيداً ثم تقدم



الشكل النهائي لطبق المقبلات











إليكِ هذه المعلومة عن السمسم:

يزرع السمسم في الهند ، الصّين ، إفريقيا ، أمريكا اللاتينية وجنوب المملكة العربية السعودية واليمن والسودان.

يستخدم زيت السمسم في صناعة الصابون والمنظفات وزيوت الاستحمام والعناية بالجسم ، وكريمات الترطيب ، وزيوت المساج وفي مرطبات الشّفاه ، بالإضافة لإستخدامه في الطعام والعلاج

ففي الطعام يستخدم في الطبخ لرائحته الممتازة ونكهته الجيدة حيث يفضله الكثيرون على الزيوت الأخرى كزيت الزيتون، ويستخدم زيت السمسم الصافي في الطبخ بأنواعه
وعلى السلطات والحمص والفول و يعطي نكهة فريدة من نوعها ، أما زيت السمسم
المحمص فيستخدم أكثر في الأطباق الصينية كنقاط قليلة لإضافة النكهة المحمصة للطعام

أما كعلاج فيستخدم زيت السمسم لآلام الحيض ، ولتليين البشرة الحساسة والجافة ، ولعلاج عرق النسا ، ولتنشيط الدورة الدموية وأيضاً للتدليك والمساج بسبب صفاته الخاصة فهو ملين ومطري للبشرة ورائحته مهدئة للجسم

من أقوال الحكماء
قيل لجالينوس : مالك لاتمرض؟ فقال لأنني لا أجمع بين طعامين رديئين ، ولم أدخل طعاماً على طعام ، ولم أحبس في المعدة طعاماً تأذيت منه