حبيبة قلبى don
حبيتب اهديلك هدية بمناسبه رأس السنه وعيد الاضحى المبارك فقررت أعيد ترتيب كتابك على شكل ابواب هنأزل كل باب فى كمان منفصل ... ويتم تجميعة على ملف ورد عند كل اخت على جهازها وبالتالى يكون أحسن فى التجميع والبحث عن اى وصفه بسهوله
يارب يعجبك يارب
********
نبدأ بأول قسم
(( قســــــــــــم اللــــــــــــحـــوم))
كفتة داوود باشا
المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة حمراء _ بصلة متوسطة مبشورة _ملح فلفل _بهارات لحم .،( الصلصه) 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم _ماء _ نص ملعقة كبيرة توم مهروس _ سمن للتحمير .
الطريقة:
تخلط كل المقادير مع تخلط تماما..ناخد قطعة لحم اد الليمونة و نكورها بين ايدينا على هيئة كورة...وهكذا نستمر حتى ينتهى المقدار كله...نحضر مقلاة تيفال ونضع فيها سمنة الى ان تسخن ثم نحمر الكفتة...بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا..نحضر حلة نضع بها حوالى نص كوب من السمن الباقى من تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الى ان يصفر..ثم اضع الصلصة و الماء و ملح وفلفل الى ان تغلى..اضع الكفتة فى الصلصة الى ان تستوى حوالى ربع ساعة تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا
طريقة للتقديم، بكبشة مخرمة تشيلى الكفتة من الصلصة و تحطيها فى قعر طبق ثم تحطى عليها مقدار من الارز ثم نبطط بضهر الملعقة كويس ثم نقلبة فى سيرفيس التقديم و بجا نبة طبق الصلصة
كباب حلة
اللحمة حسب الكمية اللى انتى عيزاها يعنى كيلو او اكتر او اقل .لحمة مغسولة و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشة بهارات لحمة __ بصلة متوسطة مبشورة او بصل قاورمة ( الصغير قوى ) سليم زى ما هو_ ملعقة كبيرة سمن __فصين مستكة و فصين حبهان __ فحم (حوالى 2 قطعة كبيرة ) فوطة مطبخ نظيفة .
الطريقه:
ضعى السمن فى حلة على النار الى ان يسخن ثم اضع البصل الى ان يصفر ثم اضع الحبهان و المستكة ثم اضع اللحمة و اقلب كلة كويس قوى لحد لونها ما يتغير و يتحمر شوية و تشرب مايتها افضل اذود شوية ماء فى شوية ماء لحد ما تستوى و تشرب مايتها فى هذه الاثناء اكون ولعت الفحمة و احمرت خالص ازيح بالملعقة اللحمة على الاجناب و فى النص اضع الفحم المولع بسرعة و اضغ غطاء الحلة بسرعة قبل الدخان ما يطلع برة ثم اغطى الحلة تماما بالفوطة لمنع خروج اى دخان تترك مغطاة حتى موعد الاكل تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة
الكبدة الاسكندراني
المقادير:
1\2 ك كبدة +3 بصلات وسط+3 حبات فلفل رومي (بارد)+2 حبة طماطم+ملح و فلفل أسود و بهارات+2ثوم مدقوقين+ ملعتين كبار صلصة طماطم+1\2 ملعقة خل+زيت ذرة
الطريقة:
تقطع الكبدة مكعبات صغيرة. يقطع البصل كالاتي: كل بصلة تقطع أربع إرباع و بعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعا. الفلفل برضه يقطع نصفين و بعدين شرايح رقيقة. الطماطم برضه نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة.
نجيب الطاسة التيفال و نضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين. نضع البصل و نقلب حتى يذبل و لكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل و نقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي. ثم نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة. أما الخل و الصلصة و الثوم الدقوق نخلطهم مع ذرة سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم الى الكبدة بعد نضجها و لو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها و لا نحتاج مية من برة. و تقلب ثم تطفي النار. و تؤكل مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.
صينيه الرقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
1/2 كيلو رقاق+سمن سايح أو زيت +مرق لحم أو دجاج أو بط حسب نوع اللحم اللي حيقدم الى جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج +ملح- فلفل أسود- بهارات
الطريقة:
نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت. نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في وعاء به المرق قبل رصه في الصينية. و عند رص الورقة في الصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق، نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص الجزاء المتبقي من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسه في المرق ورقة ورقة و مسحه بالزيت او السمن). و عندما تنتهي الكمية نقوم برش القليل من المرق على الوجه باليد بحيث لا تكون كمية كبيرة و لكن كمية تكفي لتطرية الوجه، ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. ثم نقوم بدهن السطه بالسمن او الزيت. تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة ثم وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت ثم اضافة اللحم المفروم و التقليب على نار هادية حتى ينضج اللحم. توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباه حتى لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتى "تعرق" أي يتصاعد بخار الماء بها فيساعد على تطرية الرقاق. تقدم قطع الرقاق و الى جانبها لحم محمر، دجاج محمر، بط محمر، شرائح ديك رومي، بفتيك، دجاج بروست، كفتة لحم او دجاج، او اي نوع اخر من اللحوم او الدجاج، مع السلطات الشهية مثل السلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينة و الحمص و غيرها
حوواوشي
المقادير
للعجينه: 1ملعقة سكر صغيرة+ا ملعقة خميرة كبيرة+3/4 كيلو دقيق+1 ملعقة زيت+كوب ماء
للخلطة:3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا ملعقة فلفل اسود وملح +2 ملعقة كبيرة زيت+بقدونس مفروم
الطريقة:
السكر + الخميرة فى ربع كوب ماء او اقل ويكون الماء دافى ويوضع فى مكان دافئ ومظلم لمده 10 دقائق ليخمر،نضع الدقيق ونفتحه من المنتصف ونضع عليه الخميرة + ملعقة الزيت ويقلب مع اضافة قليل من الماء( نص الكوب مثلا)ونزيد ماء كلما احتاج الخليط بحيث تكون النتيجه ان العجين لا يلزق فى اناء العجن ،بعد تجانس العجين تعجن باليد لمده 5 دقائق حتى تصير يتمط قليلا ومتماسكة لا تقطع اثناء الشد تندى بالماء وتترك ساعة ثم تعجن مرة اخرى ل 5 دقائق وتترك نص ساعه،تقطع وحدات حجمها حسب الرغبة وتوضع فيها الخلطة السابقة وتغطى كل قطعه عجين بقطعه اخرى وتلزق الاطراف فى بعضها ونمسح وجهها بالماء باليد،توضع فى فرن ساخن لمده نص ساعه حتى تلاحظة ان الوجه احمر،او لنتيجه احسن توضع على بلاطه كبيرة داخل الفرن لتاخد نفس نتيجه الافران البلدي
اللحمة الباردة
بانسبة للحمة هى مش كتلة لحم ؟ هو عرق تلبيانكو مخصوص للحمة الباردة او الروزبيف بتغسليه كويس و تنشفية ثم تجيبى ملح وفلفل و بهارات و تدعكية كويس كلة من برة وبعدين تجيبى 5 فصوص ثوم صحيحة زى ماهى وترشى عليهم رشة ملح وفلفل ثم تعملى 5 شفوق فى العرق و تحشرى فىكل شق ثومة تجيبى دوبارة جامدة و تلفى العرق كويس (المفروض انه بيتلف بطريقة معينة علشان يتلف صح واللحمة ماتكلكعش)المهم هاتى صينية بها 3 ملاعق سمن وفصين حبهان على فصينمستكة و حمرى العرق كويس من جميع الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو ثم تضيفى الماء شوية شوية الى ان يستوى بياخد حوالى ساعة و نص ثم تضعى الصينية فى القرن لحد ما الماء يتشرب والعرق ينشف شيليه من الفرن لما يبرد خالص فكى الدوبارة و لفى العرق فى فرخ ورق فويل و ضعيه فى الفريزر لمدة يوم ولما تبدؤا فى اكله يقطع سلايس رفيعه ولما تخلصى يلف فى الفويل تانى و يوضع فى الثلاجة و فى المناسبات يدهن التوست او البيتى بان بمسحة ذبدة و عليها شريحة الروزبيف بالنسبة للبنات حديثى الزواج اعملو اللحمة الباردة عندك جاهز لانه بيكون سريع انك تسحبى منة سواء عشاء او غذاء او السفر
صينية الجلاش باللحمة المفرومة
المقادير:
نصف كيلو جلاش (باكو)+لحمة مفرومة معصجة +بيضتان+ملح ,فلفل+كوب حليب ( طويل او مج)+سمن
الطريقة
اضرب البيضتين بالشوكة و عليهم ملح وفلفل و احطهم على كوب اللبن واخلطهم كويس قوى بالشوكة.تدهن صينية بالسمن ثم نضع نص كمية الجلاش مع المسح بالفرشاة سمن بين كل ورقتين و هكذا حتى ننتهى من نص الكمية ثم اضع اللحمه المعصجة مع فردها كويس ثم نضع نص كمية الجلاش التانية بنفس الطريقه الاولى ثم ادهن وجة الصينية بالفرشاة بالسمن و اقطع الجلاش بالسكينة اما مثلثات او مربعات وادخلها الفرن حوالى 10 دقائق حتلاقيها وشها احمر خفيف اروح مطلعاها و صبة عليها كلها كوب اللبن بالبيض و ادخلها تانى الفرن لحد ما تستوى و تحمر . تطلعيها و تعيدى تقطيعها على القطعة السابقة و بالهنا و الشفا
الشاورما 1
المقادير:
علبة ذبادى_بصلة متوسطة _ طماطماية متوسطة _2 ملعقة خل _1/2 ملعقة سماق _ 1/2 ملعقة كارى _ عصير 1/2 ليمونة _ 2 فص ثوم _ 1/2 ملعقة تابل شاورما . دجاجة كاملة مخلية او صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة
[الطريقة
نضرب كلة فى الخلاط بتاع العصير ( الدورق ). نفتح الفرخة من ظهرها بالطول و نضع عليها المقدار المضروب . ونتركها ساعة ثم نضعها على النار و نغطى الصينية بورقة فويل لحد ماتستوى نص سوى . نتركها تبرد ثم نقطع الفراخ شرائح رفيعة مثل الشاورما و ممكن تقطعيها بأيدك على طول من غير سكينة حتلاقيها سهلة جدا مع الاحتفاظ بالسائل الموجود فى الصينية ، نضع شوية زيت فى صينية يعنى حوالى 3 معالق كبيرة . ونفرد فيها الشاورما الى ان تحمر من جهة ثم نقلبها تحمر من الجهة التانية .ارش عليها شوية من السائل اللى سبق و احتفظنا به و اقلبهم علشان تاخد شوية طراوة . وكدة اصبحت جاهزة طبعا انتى عارفة طريقة تقديمها بتجيبى العيش الشامى و تفصلى الوش عن الضهر او تعملى الرغيف زى ماهو و تدهنية بالمايونيز المخصوص اللى حقولك طريقتة حالا .ثم شرائح خيار مخلل او كام صابع بطاطس محمرة و بالمعلفة نحط الشاورما ونلف الرغيف و تلفية فى ورقة ذبدة و بالهنا و الشفا
طريقة مايونيز الشاورما:2 فص ثوم _ بعض نقاط عصير ليمون _و بعض نقط خل _نضعهم على المايونيز ونقلبهم بالمعلقة ثم ندهن بيهم الرغيف .
البيكاتا بالمشروم
المقادير:
شرائح بفتيك بتلو (العدد حسب ماانتى عاوزة) - ملح - فلفل – عصير ليمونة – ملعقة كبيرة زبدة_ علبة مشروم صغيرة مقطعة قطع صغيرة - 2 علبة كريمة لباني الحجم الصغير- 3 بصلات كبار مقطعين صعير
الطريقة:
يتبل شرائح البفتيك بالملح والفلفل و عصيرالليمون ثم نضع الذبدة في صينية يا ريت لو تيفال على النار و لما تسيح نضع اللحمة و نحمرها على نار هاديةمع التقليب باستمرار من الناحيتين لحد ما الوشين يتحمروا . ثم اشيلهم من الصينية فى طبق و بعدين احط البصل فى الصينية مكان اللحمة اللى شيلتها و اقلبه لحد ما يدبل ( يعنى تحسى انه بقى طرى ) و بعدين تروحى حطة المشروم المقطع مع البصل و تقلبيهم لحد برضة اما تحسى ان المشروم دبل . و بعدين تروحى حطة الكريمة اللبانى على البصل والمشروم فيغلي لحد ماتلاحظى ان الكريمة اللبانى تخنت شوية .( خلى بالك كل دة حياخد منك مجرد ثوانى علشان الكريمة اللبانى ما بتستناش كتير على النار ) وبعدين تروحى حطة اللحمة اللى كنتى شيلتيها على جنب فى طبق فى الصينية و يادوب تلفى اللحمة لفة فى الكريمة اللى فى الصينية و تلاحظى انها عليها كريمة من الوشين تشيليها فورا. وبالهنا و الشفا
صينة الكفتة بالطحينة وشرائح البطاطس
لكفتة بالطحينة:_
المقادير:
كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+خلطة تتبيل الكفتة من كنور أونضع ملح وبهارات العادية+1/2 رغيف فينو
مقادير سلطة الطحينة:نص كوب طحينة+3 فصوص ثوم مدقوق+معلقة خل+زيت+ماء للتخفيف
الطريقة:_
اولا بالنسبة للطحينة بنحط كل المقادير نع بعض ونقلب كويس جدا وكل ما نلاحظ انها تقيلة خففى بشوية ماء لحد ما يبقى لونها فاتح وفى نفس الوقت نخلط اللحم المفروم مع البصلةوالتوابل وبنجيب الفينو ونبلة بالماء ونفتفتة مع خليط اللحم انا بقول فينو لان من غيرة حتلاحظوة ان الصينة بعد ما تخرج من الفرن حجمها صغر او كشت وجود الفينو بيساعدها تحتفظ بنفس حجمها ال دخلتى بيها الفرن،نجيب صنية مدهونة ونبدا فى وضع اللحمة بداخلها نفرشها يعنى فى قلب الصنية وممكن نحط على الوش ترنشات بطاطس وفى الاخر نسقيها بالسطلة الطحينة ودخليها الفرن و أول ما تخرج من الفرن سخنى فحمة على النار وحيها بعد كدة فى الصنية علة قطعة خبز وحطى فوقيها حبة سمنة وغطيها باحكام الفحم بيدى نكهة الشواء
الكرشة بالحمص
المقادير:
كرشة مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة _كوب عصير طماطم _بصلة متوسطة مفرومة _نص كوب حمص (حمص الشام )مسلوق نص سلق _معلقة سمن كبيرة _نص راس ثوم +ملح _فلفل _ كمون _ كوب و نص من ماء سلق الكرشة
الطريقة:
نضع السمن فى حلة و نحمر فيها البصلة لما يصفر نضع الثوم و الحمص و نقلب تقليبتين ،و بعدين نحط عصير الطماطم و على نار متوسطة لحد الطماطم ما تتسبك و دة طبعا بانك حتلاقى لونها اتغير و تقلت اضع حوالى كوب و نص من الماء اللى سلقت فية الكرشة اللى الحلة و الملح والفلفل و الكمون و نسيبها لحد ما الماء اللى حطناة تغلى نضع الكرشة المسلوقة المقطعة فى الحلة و نقلب و نسيبها على نار هادية لحد ما تستوى و هى مش بتاخد كتير يعنى حوالى 20 دقيقة مثلا و بالهنا و الشفا
المخ البانية
المقادير:
مخ مسلوق _ملح _ فلفل _بيض مضروب_دقيق _ بقسماط ناعم ._سمن
الطريقة :
نقطع المخ اما قطع صغيرة او شرائح ،نضع المخ فى الدقيق حيغطية و بعدين نحطة فى البيض و بعدين فى البقسماط ،نضع السمن فى مقلاية بس يكون السمن غزير يعنى كتير و نحمر المخ و بالهنا و الشفا
الكبدة المحمرة
المقادير:
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
الطريقة:
تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى
الكبدة بالفلفل و الطماطم
المقادير:
نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصين ثوم.
الطريقة:
نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضع السمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضع الطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوب فى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.
السحق البيتى
المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة _ملح _ فلفل _ قرفة _ جوزة الطيب _ نص كوب ماء _شطة حسب الرغبة – امعاء منظفه
الطريقة :
نضع التوابل كلها على اللحمة ،اضع الماء على اللحمة و اخلطهم كويس بايدى لحد اللحمة ما تطرى خالص علشان تنزل فى الامعاء بسهولة ،اضع القمع فى اول طرف الامعاء و ايدء انزل فى اللحمة المفرومة و انا عمالة ابل صباعى اللى بزوء بيه اللحمة بالماء .لحد ما املى الطول اللى امامى و بعدين اروح ماشية علية بايدى مبططة مبططة مبططة علشان ،فى السوى حيملى و يتنفخ المهم بعد ما ابطط ابدء بقى بالنطر احسب طول صباع السجق و اعقد وكمان الصباع اللى بعدة و اعقد و هكذا لحد ماحتلاقى حبل السجق اللى بتشوفية عند الجزار اتكون قدامك ،تحطيهم فى اكياس نايلون و على الثلاجة
طريقة تسوية السجق
المقادير: سجق _ 2 طماطماية كبيرة _ 2 فلفلة رومى _ فلفلة حامية -ملح _فلفل _زيت او سمن
الطريقة :
بطرف السكينة اعمل شق صغير فى كل صابع سجق ،اضع الزيت او السمن فى مقلاية على النار ثم اضع الفلفل رومى و الطماطم ،تقليبة و بعدين احط وحدات السجق و اقلب اقلب ثم اضع شوية شوية ماء و اغطى المقلاية لحد ما يستوى اعلى النار واقلب السجق لحد ما يتحمر اروح طافية النار و نعمله سندوتشات بالمستردة او حسب الرغبة ،ملحوظة :ممكن نعمل سندوتشات بيض بالسجق بتبقى حلوة جدا و من باب التغيير
كفتة الرز
المقادير
- نصف كيلو لحم أحمر مفروم- 1 كوب رز مطحون + نصف ملعقة بيكربونات- بصله كبيره + 2 فص توم كبار- ملح + فلفل + ملعقه كبيره كمون- 3 ملاعق بقدونس مفري- سمن أو زيت للتحمير
الطريقه
بإستعمال الكبه أو المالتي براكتيك (أكبر من الكبه )أفرم البصل والثوم وأضيف الملح والفلفل الأسود والكمون وبعد كده أعجنهم مع اللحمه والرز المطحون المضاف اليه البيكربونات وكمان البقدونس .. أعجن الكل مع بعض كويس .. ممكن أعيد فرمهم بالكبه من تاني لتكوين عجينه متماسكه أشكل من العجينه كور صغيره أو أصابع .. ثم أقليها في السمن أو الزيت
الكفته بالصلصه
أسخن ملعقة سمن أو زيت وأحمر فيها ملعقه صغيره ثوم مفروم إلي أن يصفر لونه..أضع 2 ملعقه كبيره صلصه ونصف كوب ماء وبعد ما تتسبك .. أضيف 2 كوب ماء ..وأتركها لتغلي .أحط الكفته بعد تحميرها وأتركها تستوي حوالي ربع ساعه علي نار هاديه
كفتة محشية ( الطريقة الاولى )
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة +بصلتان +نصف حزمة بقدونس +نص رغيف عيش فينو مبلول فى الماء و معصور جامد+ملح _و فلفل اسود _ جوزة الطيب +بيضتان مضروبين بالشوكة +ست بيضات مسلوقة +بقسماط ناعم +زيت للتحمير
الطريقة:
نضع اللحمة و البصل والبقدونس و العيش بعد عصرة بايدك من الماء ثم يضاف اليها الملح والبهارات وتخلط جيداً،تقسم اللحمة الى ست قطع متساوية وتحشى كل قطعة ببيضة مسلوقة بعد ما تقشريها طبعا و تضغطى عليها كويس قوى بايدك و بعدين تدحرجيها فى الدقيق وبعدين فى البيض و بعدين البقسماط و تحمر فى الزيت المقدوح و تنشل و بالهنا و الشفا
الطريقة التانية
بدل ما نحمرها فى بيض و بقسماط نعملها زى ما قلت و نلفها فى ورقة فويل مدهونة زيت بالفرشاة و بعدبن نسويها فى الفرن (( وفية طريقة تانية بالسلق بس الصراحة اللى فى الفرن او التحمير احلى )ممكن تنوعى فى الحشو يعنى خضار سوتية و انا بحط مع البيض شرائح خيار مخلل بيبقى طعمها حلو
اللحم بالورق بالورق الفويل ( سهل جدا)
المقادير:
كيلو لحم قطع ( بتلو او كباب حلة )+ملح _ فلفل _ بهارات _ رشة جوزة الطيب +2 معلقى كبيرة سمن _ او معلقة سمن و معلقة زيت +بصلتين +فرخ و رقة فويل
الطريقة :
نقطع البصل شرائح و بعدين نحط علية مقادير التتبيلة كلها و ندعكهم كويس،نضع اللحم المغسول و السمن على البصل السابق ، نفرد الفويل امامنا و نضع المقدار اللى عملناة و نلفة كويس باحكام عشان لما اللحمة تنزل مايتها ما تخرجش من الفويل،نحطها على صينية و ندخلها الفرن حوالى ساعة و بعدين نفتح الوش اللى فوق بس بتاع الفويل وحطة تانى عشان وش اللحمة يحمر
البرجر
المقادير:
1 كيلو لحمه مفرومه+1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيره مبشوره+ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا +ملح - فلفل أسود - بهار +ملعقه كبيره سماق (اختياري)
الطريقة:
نجيب طبق غويط نحط فيه اللحمه المفرومه وبعدها نفرم التوم والبصل في الكبه ونتبلهم بالملح والفلفل والبهار ونخليهم ناعمين خالص ونحطهم علي اللحمه، ونخلط بالكبه فول الصويا بعد ما يكون منقوع في ميه حوالي 3 ساعات وعاصرينه كويس قوي .. ونضيفه علي اللحمه ..ونعجن ونعجن.. ونضبط العجينه بإستعمال النشا حيت تتكون لدينا عجينه متماسكه نقسم العجينه لكور .. نضعها بين كيسين نايلون ونضغط عليها إما بطبق صغير أو بغطاء علبه نشوي قطع البيرحر في مقلايه تيفال وعلي نار هاديه يوجد في محلات الأدوات المنزليه قالب لتشكيل البرجر لحفظ البرجر في الفريزر يجب وضع بلاستيك بين القطع
الاستيك بالصوص و المشروم
المقادير:
قطع ستيك يفضل البتلو حتبليها بالملح و الفلفل +مشروم مقطع شرائح+علبة صغيرة كريمة طازجة+ربع كوب شوربة لحمة او مكعب ماجى لحمة و 2 معلقة كبيرة دقيق +زبدة و زيت (لتحمير الاستيك)+ملح , فلفل
الطريقة:
ضعى قطع الاستيك فى دقيق من الوجهين و نفضى الدقيق الزيادة- سخني على النار 2ملعقة من الزيت مع2 ملعقة من الزبدة في مقلا ية لحد ما تقدح . ضعي قطع الا ستيك و اتركيهم من غير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شوية بس ما تحمريهاش يعنى حتبقى بنى فاتح تروحى بالشوكة مقلباة على الوش التانى و اتركيها برضة لحد ما تبقى بنى فاتح . استمري لحد ما تخلصى كل القطع واحدة واحدة فى الزيت و الزبدة اللى حمرتى فيهم الاستيك وحيكون فية برضة زى صوص او سائل غامقة ناشف قليل ناتجة عن تحمير اللحم حنبدء في عمل الصلصة البنى وللعلم ان الخطوة دى هي سر الطبق ضعى المشروم و حمرية حتى يتغير لونه .
اضيفي الكريمة اللبانى و قلبي أو ملعقتين من الدقيق مع التقليب ثم ضعى الشوربة و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة . او البشاميل ضعىالاستيك فى الصوص تقليبة على الوجهين ثم يغرف فى السرفيس و نضع على جنب الطبق الصوص بالمشروم
الكفتة و الكباب المشوييين
بالنسبه للحمه لو ضاني أو شمبري بأحب أسلقها نص ساق وبعدين أشيلها من الشوربه وأتبلها وأشويها علي الفحم .. ولو بتلو لباني أتبلها وأشويها علي طول..
تتبيلة الشوي ( أفضل التتبيل قبل الشوي بوقت كافي أقله 6 ساعات ):بصل جوانح أو ترنشات - فلفل أسود - بهار - شوية خل صغيرين - قطع من الليه الملح أفضل وضعه بعد الشوي كل دول أدعكهم كويس وأضعهم علي اللحمه وأسيبها للتتبيل وقت الشوي تتشك في أسياخ ده لو كان الشوي علي الفحم مباشرة ومعها قطع من الليه أما لو كان الشوي علي الشوايه الغاز أوالكهرباء أوحتي في مقلايه علي البوتاجاز أعطي ريحة شوي الحاتي بتوليع فحمه أو أكتر وبعد شوي اللحمه أضعها قي حله وأتبلها بالملح و في وسطها طبق صغير به ملعقة زيت أو سمنه أحط فيها الفحم وهو والع وأقفل علي طول بإحكام دخانها سيعطيني ريحة الحاتي ..
عمل الكفته
المقادير:
1 كيلو لحم مفروم وعليه حوالي 100 جرام ليه +2 بصله كبيره مفرومه ناعم +ملعقة كبيره ثوم مفروم ناعم+ملح - فلفل أسود – بهار+1 كوب بقدونس مفروم+كوب بقسماط ناعم
الطريقة:
أخلط جميع المكونات وأعيد فرمها مع بعضها،اشكلها في الأسياخ أوبشكل أصابع مجوفه من الداخل بتشكيلها علي يد ملعقه خشبيه
وأعمل نفس طريقة اللحمه وقت الشي
البفتيك المحشى
المقادير:
كيلو بفتيك +ملح _ فلفل _مستردة _3 فصوص ثوم _عصير ليمون _ عصير بصل
الحشو :عصاج بدون صلصة _ او خضار مسلوق مشكل _ ملح _ فلفل
الطريقة :
زى ما اتعودنا بندق البفتيك بالمدق المخصوص بتاع اللحمة و نتبلة بالملح و الفلفل و عصير البصل و عصير الليمونة و المستردة كويس نفرد كل شريحة و نحشيها بالخضار او اللحمة المعصجة ( يعنى نجيب معلقة كبيرة من الحشو و نحطها عند اول حتة البفتيك و بعدين نلف نلف )حيبقى شكلها فى الاخر زى صباع الكفتة التخين لو حتحشى بالخضار شوحيه الاول دقيقتين فى معلقة زبدة على النار و ممكن تحطى معاة شويه بقدونس صغيرين مفرومين نقفل البقتيكة بعد ما لفناها (برمناها ) بخلة او لفيها بالخيط
نضع معلقتين سمن فى مقلاية و فصوص الثوم وبعدين ضعى البفتيك وحمرية فى السمن كويس و بعدين حطى شوية شوية ماء او شوربة لحد ما البفتيك يستوى نشيلة و نفك الخيط او نسحب الخلة بالراحة ويقدم بالهنا و الشفا
الممبار
المقادير :
كيلو ممبار- 3 بصلات- شبت مقطع صغير - بقدونس مقطع صغير - كزبرة خضراء مقطعة صغير- ملح - فلفل - كمون- 3 طماطم كبيرة- 3كوب ارز- شطة ( لو عوزاة حراق )- 2 ملعقة سمن
اولا :طريقة تنظيف الممبار
- اول حاجة تشيلى الدهن بتاع الممبار و تغسلى الممبار جيدا و على الوش التانى و بعدين حطية امامك فى الحوض و ابتدى اجردى فى الممبار بالسكينة كويس قوى بس اوعى يتقطع منك و بعدين خلى ماء الحنفية ينزل جواة كويس و اغسلية تانى كويس قوى ثم ضعي علية كمية مش قليلة من الملح و الخل و سيبية ساعة ثم اشطفيه لحد ما تلاقى كل المخاط اللى كان فية نزل روحى رشة رشة دقيق كمان وادعكية كويس و بعدين ارجعى اغسلية كويس كدة تبقى مطمنة انه نضف تماما و ابدئى بقى تقطعية بالمقاس اللى انتى عوزاة يعنى صغير او يبقى الصباع طويل.
الحشوة: -
نغسل الارز،نبشر البصل والطماطم و نحطهم على الشبت و البقدونس والكزبرة ونضيف لهم الارز والملح والفلفل والكمون والشطة ونقلبهم جيدا وبعدين نحط السمن بالقمع- نحشي الممبار لثلثه بس بالخلطةو بعدين ندوس على الممبار بايدنا خفيف علشان توزعى الخلطة و عشان ما يبقاش الممبار مكبوس قوى - فى حلة كبيرة نغلى ماء و نضع به ملح و نمسك كل قطعة ممبار و نزلها بالراحة فى الماءالمغلى نلاحظ انها تنكمش و تتقفل من الطرفين و يترك على النار حتى ينضج - يصفي من ماء السلق و يحمر في الزيت و بالهنا والشفا
الكبدة بالردة
المقادير :
كيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومة ناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -2 كوب ردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلى
الطريقة :
تبلى الكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويس وحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجة و سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس من الناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسا بتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية و بالهنا و الشفا
ملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحد مت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويها
الطرب ( منديل الخروف )
المقادير:
- منديل خروف +كيلو لحم مفروم+بصلة+معلقة بقدونس مفروم+- ملح- فلفل –بهارات+1/4 كوب سمن
الطريقة:
- يقطع المنديل قطع متساوية بالسكينة على شكل مربعات او مستطيلات - يفرم البصلً ويخلط مع اللحم المفروم والبقدونس والملح و الفلفل والبهارات- يوضع مقدارمن الحشو في وسط كل قطعة من المنديل ثم تلف زى ما بنلف محشى الكرنب على شكل صوابع تخينة نرص الطرب على الشواية او فى الفرن على الرف الشبك
الياخنى
1/2 كيلو لحم ضانى او بتلو او كندوز صغير (نقطعهم قطع متوسطة مش كبيرة )+1/2 كيلو بصل قاورمة ( الصغير اللى عامل زى البلى )+2 معلقة كبيرة سمن +3 معالق كبيرة حمص الشام +عصير طماطم
الطريقة :
ينقع الحمص فى ماء من بليل او ممكن نسلقة نص سلق مع شوية ملح و كمون ،نضع السمن فى حلة على النار ثم نضع البصل القاورمة صحيح زى ماهو لحد ما يصفر ،ثم نضع علية قطع اللحمة ،ثم نضع الحمص على اللحمة و نقلب المقدار كلة و نضيف الملح و الفلفل،و عصير الطماطم حوالى نص كوباية ،نسيبة على النار و نزودلة شوية فى شوية ماء لحد ما يستوى نص سوى نطفى النار و نضع المقدار فى صينية او طاجن فرن و ندخلة الفرن لحد ما اللحمة و الحمص يستووا و طبعا نبقى بنبص علية عشان ازا احتاج شوية ماء على ما يستوى نحط له نطلعة من الفرن(البصل بنستخدمه زى ماهو صحيح مش بنبشره)
الكبيبة الشامى
المقادير:
1/2كيلو لحمة مفرومة حمراء +كيلو الا ربع برغل +بصلة متوسطة +ملح - فلفل
للحشو: لحمة مفرومة معصجة وحطى عليها مع التتبيلة رشة قرفة ناعمة و( شوية صنوبر محمرين ودة حسب الرغبة )
الطريقة :
اغسلى البرغل كويس وخلى بالك علشان بيبقى فية حصى صغير و انقعية فى الماء حوالى 1/4 ساعة بس،صفى البرغل كويس قوى قوى من الماء،وحطية على فوطة مفرودة علشان تشرب الماء اللى فية ،و بالضغط علية بين ايديكى كويس ،افرمى البرغل الاول لوحدة فى المفرمة او الكبة مع البصلة ،ضعى اللحمة المفرومة على البرغل و اخلطيهم كويس،وبعدين افرميهم تانى مع بعض و مع التوابل،كونى محضرة جانبك طبق فية ماء مثلج،و ابدئى فى عمل وحدات الكبيبة ،خدى قطعة اما صغيرة قد البيضة لو انتى بتحبيها صغيرة او خدى قطعة من العجينة قد البرتقالة لو انتى بتحبيها كبيرة ( زى بتاعة ابو حيدر )،تبلى ايدك بالماء و تكوريها على شكل بيضاوى و ما تخليهاش تخينة من الداخل و بالمعلقة الصغيرة حطى داخلها الحشوة و بلى ايدك و لفى واقفلى لفى واقفلى وكدة بقيت جاهزة كملى باقى العجينة ،رصصى كل الكبيبة فى صينية و حطيها فى الثلاجة شوية و بعدين يا تحمريها فى زيت غزير يا اما تحفظيها فى اطباق فل فى الفريزر و بالهنا و الشفا
الكبيبة الصينية
نفس الطريقة بعد ما تبقى عجينة الكبيبة جاهزة، ادهنى صينية بالزيت و ابدئى افردى جزء من العجينة فى الصينية برضة تبلى ايدك بالماء و تبططى لحد ما تغطى القاع ،تجيبى اللحمة المعصجة و تفرشيها على الراقة الاولى و بعدين تجيبى حتة حتة من العجينة و تبططيها بين ايديكى و تحطيها على اللحمة جنب بعض جنب بعض لحد ما تغطى اللحمة كويس و بعدين تقطعيها بطرف السكينة المبلول سمبوكسات و فى كل سمبوكسة واحدة صنوبر و قطع صغيرة على الوش من السمنة ودخليها الفرن لحد ما تستوى و تتحمر
البيض الاسكتلندى
المقادير:
يكيلو لحمة مفرومة +5 بيضات مسلوقين جامد+بصلة كبيرة مبشورة+نص حزمة بقدونس مفرومة +ملح – فلفل – دقيق – بقسماط ناعم – بيضة مضروبة بالشوكة
الطريقة
نخلط اللحمة بالبصلة بالملح بالفلفل بالبقدونس و نخلطهم كويس زى ما بنعمل عجينة الكفتة ،بعد ما نسلق البيض كويس و نقشرة طبعا و ننشفة من اى ماء و ندحرجة فى الدقيق ،نجيب اللحمة و ناخد قطعة حلوة و نحاول بأدينا كويس نغطى البيضة خالص بالضغط كويس قوى على اللحمة ،وبعدين نحطها فى الدقيق و نضغط برضة بأيدنا كويس و بعدين نحطها فى البيض المضروب وبعدين نحطها فى البقسماط الناعم ونحمرها فى الزيت الغزير
( 2 ) ممكن بعد ما تغطى البيضة المسلوقة باللحمة كويس قوى
تجيبى قطعة ورقة فويل و تدهنيها بالفرشاة بالزيت وتحطى فيها كورة اللحمة المفرومة و تقفليها كويس و تكملى باقى المقدار بنفس الطريقة و تحطيهم فى صينية فى الفرن لحد مايستووا يعنى ابقى افتحى واحدة بعد 1/3 ساعة وانتى حتعرفى بالتقريب باقى على سويها قد اية ؟ وبعد ما تستوى شيليهم من الورق الفويل وحطيهم تانى يحمروا و بالهنا و الشفا
الكبيبه (للقلي والشوي والصينيه)
المقادير:
1 كيلو لحم مفروم ناعم ( 3 أدوار بالمفرمه )+1 كيلو برغل +2 بصله متوسطه +1 ملعقه صغيره من كل من فلفل أسود - قرفه - بهار - كمون ونخلطهم+2 ملعقه صغيره ملح+حوالي ربع كيلو لحم مفروم ( خشن ) مقلي بالزبده ومتبل بالملح والفلفل والبهار
بصله كبيره مقطعه بالسكين لقطع صغيره ومقليه بالزيت ( لونها بني فاتح )+صنوبر محمر بالزيت ( إختياري )+شرائح رقيقه من الليه أو الدهن لحشو الكبه المشويه متبله بالبهارات والملح والقرفه
الطريقه
ننقي البرغل ونغسله وننضفه من أي شوائب .. وننقعه في ماء بارد حوالي نص ساعه +نعصره جيدا ونفرده علي فوطه ليتخلص من الماء الزائد+نفرمه بالمفرمه مع البصل ثلاثة أدوار حتي نطمئن بأنه أصبح ناعم جدا ،ندعكه باليد كويس ،نقسم كيلو اللحم أربعة أربع،نأخذ ربع كيلو لحم مفروم ونعجنه مع البرغل ونكون عجينه ،نقسم العجينه ثلاثة أقسام للقلي ثلث العجينه نضيف عليها بهارات مخلوطه وملح - للشوي ثلث العجينه الثاني نضيف أليها نصف كيلو لحم + بهارات وملح - للصينية ثلث العجينه التالث نضيف إليه ربع كيلو لحم مفروم + بهارات وملح
بالنسبه للكبيبه المقليه.. نعجن كبيبة القلي كويس ونضيف القليل من الماء البارد إلي أن تتكون عجينه متماسكه وطريه ليسهل تشكيلها .. ونقسمها قطع في حجم البيضه .. نرق الكبيبه ونجوفها من الداخل ونحاول نخلي الغلاف رقيق بقدر الإمكان ونحشيها بالبصل واللحم المقليين وممكن الصنوبر أيضا .. المهم يكون حشو قليل أي حوالي نصف الفراغ داخل الكبه .. بعد الفراغ من تشكيل كل الكميه .. نقليها في زيت ساخن يغطيها أو نحفظها في الفريزر لحين الإستعمال
بالنسبه للكبيبه المشويه ..نعجن اللحم مع البرغل .. والنوع ده من الكبيبه اللحمه فيه أكتر من البرغل للتشكيل نقسم الكميه لقطع في حجم البيضه .. ونرقها دائره ونحشيها بالدهن أوالليه .. ثم نفرد قطعه ثانيه ونضعها علي الأولي ونغلقها جيدا .. وبكده تكون جاهزه للشوي إما في مقلايه تيفال مدهونه بالزيت أو في شواية الفرن أو الأجمل علي الفحم
الكبيبه بالصينيه ..
ندهن صينيه حرفها واطي بالسمنه ونفرد أقل من نصف العجينه ونبططها لإرتفاع حوالي 1 سم .. نضع اللحم المفروم المقلي والصنوبر .. ثم نفرد باقي العجينه علي كيس نايلون بمقاس صينية الكبيبه .. ونحاول قلبها فوق الصينيه .. أو نفرد قطعه قطعه علي باطن اليد ونحاول بالطريقه دي تغطية الصينيه .. المهم نجهز الصينيه بحيث تكون الطبقه السفلي أقل من العليا .. ونرسم عليها خطوط كالبقلاوه لكن غير عميقه .. ونضع حوالي ملعقتين سمن ونعمل حفره صغيره في وسط الصينيه لتجميع السمن فيها وتوزيعه من القاع نخبزها .. بعد الخبز نسكب باقي السمن منها ونغطيهاحالا حتي تبقي طريه ..
كفتة بالارز
المقادير:
رز"حسب الكمية"+بهارات،ملح وفلفل وثوم+صلصة طماطم متسبكة+بيض و ودقيق
الطريقة:
ترفعي الارز علي النار حتي ينضج جيدا"رز عادي خالص مش مفلفل لاننا عاوزين الرز فيه شوية معجنة بسيطة اوي و بعد ماستوي ترفعيه من علي النار تضيفي اليه صلصة طمام متسبكة والبهارات والثوم"بهارات مش كتير لاننا محدقين الرز من البداية وتكوري تكوري....تدخليه الثلاجة يمسك نفسه وبعدين تحمريه في الزيت بعد ماتغطسيه في بيض ودقيق وتحمريه حتي يصبح لونه ذهبي...
طريقة خفيفة للسجق في عشا
انتى ممكن تعملية بالبيض انك تقطعيى قطع صغيرة و تخلطية مع البيض الملخبط وممكن تعملى بيض اومليت و تروحى حطة السجق جواة وتبرميه علية وممكن تجيبى مربعات من عجينة الباف باسترى اللى عملناها و تحطى واحدة فى كل مربع و تلفية و تدهنى الوش بالبيض او اللبن و تحطية فى الفرن وممكن تحطية برضة فى البيتزا وممكن تحطية فى اللازانيا وممكن طبعا الطريقة بتاعتنا اللى هى بتحمرية فى سمن خفيف وتقطعى علية طماطماية كبيرة و ممكن واحدة فلفل رومى او حامى و شويه ماء و ملح وفلفل وتقلبية لحد ما يستوى
السجق الاسكندراني
والي ممكن تعمليه زي السوسيس الإسكندراني وعن تجربه لمده شهر
تأخذي السجق وتقطعيه الى دوائر صغيره المساحه،ثم تقومي ببشر بصله ،وتحمريها في الزيت،في صينيه تيفال ،بعد ما يصفروا ضعي صلصه طماطم عليهم ،واتركيهم الي ان يحدث التسبيك المطلوب،مع اضافه التوابل والملح والفلفل حسب الرغبه ،ثم قومي بإضافه السجق الي التسبيكه ،مع بعض الشطه الحمراء قطع الشطه الخضراء ،يعني تقطعي شطه خضره حسب الرغبه ،وتتركيهم الي ان يمتص السجق الصلصه المسبكه يعني على نار هادئه جدا
ملاحظه مهمه قبل ان تضعي السجق في التسبيكه يجب ان تحمريها في بعض الزيت في المقلاه قليلا حتى تخرج مستويه بالاضافه انها تكون غير رقيقه يعني ماسكه في بعضها
كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض
المقادير:
1كيلو كبدة ضانى +عدد 3 كلاوى +عدد 2 قلب +2فلفل اخضر رومى او حامى+رأس ثوم مفصصة ومفرومة+ملح – فلفل – كمون+ربع كوب زيت
الطريقة
يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات،ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة،ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها،وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا و بالهنا و الشفا ويقدم مع طبق من الارز الابيض
ملحوظة :ازا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوص وازا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة
الكفتة المحشية بالحبن
المقادير:
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة+3 ملاعق كبيرة زيت +فصين ثوم مفرومين+كيلو لحم مفروم +2 ملعقة بقدونس مفروم+ملح+بيضة
ربع كوب بقسماط+(او)نص رغيف عيش فينو مبلول فى ماء ومعصور جامد+1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة+1 كوب جبن شيدر مبشورة
الطريقة:
حمري البصل فى الزيت لحد ما يدبل ويصفر وبعدين شيلية من الزيت و اركنبة ،ضعي اللحمة و الملح و الثوم و البهارات و البقسماط و البقدونس و البيضة واعجنيها لتحصلي علىكفتة متماسكة..افردي على الترابيزة امامك قطعة نايلون ثم افردى فوقها الكفتةعلى هيئة مستطيل وافرديها وبططيها كويس بايدك ضعى البصل فوق اللحم يعنى افردية على المستطيل وبعدين حطى الجبنة الجبن مع ترك مسافة 1 سم من الطروف.حنبتدى نلف اللحمة على هيئة اسطوانه زى السويسرول بالظبط بس من الناحية العريضة للمستطيل ضعي رول اللحم فى الصينية ودخليها الفرن لحد ما تستوى وتحمر حوالى ساعة الا ربع بعد ما تطلعيها من الفرن اتركي الرول يبرد شوية قبل التقطيع علشان ما تفرفطش منك وبالهنا والشفا
البورجر المحشية بالجبن
نفس طريقة البورجر اللى كتبناها فبل كدة بس حنزود فى المقادير شرائح من الجبنة الشيدر:
1 كيلو لحمه مفرومه 1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيره مبشوره ، ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا، ملح - فلفل أسود - بهار، ملعقه كبيره سماق (اختياري)
الطريقة:
اول حاجه نجيب طبقغويط نحط فيه اللحمه المفرومه وبعدها نفرم التوم والبصل في الكبه ونتبلهم بالملحوالفلفل والبهار ونخليهم ناعمين خالص ونحطهم علي اللحمه،ونخلط بالكبه فول الصويابعد ما يكون منقوع في ميه حوالي 3 ساعات وعاصرينه كويس قوي .. ونضيفه علي اللحمه ..ونعجن ونعجن..ونضبط العجينه بإستعمال النشا حيت تتكون لدينا عجينه متماسكه نقسم العجينه لكور .. نضعها بين كيسين نايلون ونضغط عليها إما بطبق صغير أوبغطاء علبه نضع اول بورجاراية ونضع فوقها قطعة او شريحة او سلايس من الجبنة و نلزقها بايدنا كويس على البورجر ثم نضع واحدة بورجر تانية على الجبنة ونضغط بايدنا كويس قوى علشان طبقتين البورجر يلزقوا فى بعض كويس ( يعنى زى السندوتش ) نشوي قطع البيرحر في مقلايه تيفال وعلي نار هاديه
لحم روستو بالخضر
المقادير:
عرق لحمه+4 فصوص توم - ملح - فلفل أسود - 3 ملاعق خل+ ملح - فلفل أسود - بهار
الحشو:( ربع كيلو بسله - ربع كيلو جزر - بصله متوسطه - 2 فلفل حلو - ملعقه صغيره ثوم)
الطريقة: نشق عرق اللحمه بالطول ونفرغ جزء من داخله .. نعمل 4 فتحات نضع فيها الثوم .. ونتبل اللحم بالخل ثم بالملح والفلفل نقطع الجزر والبصل والفلفل والثوم الكل ترانشات ونخلطه مع البسله نشوح الخضار في قطعة زبده ونتبله بالملح والفلفل والبهار نحشي اللحم بالخضارونربطه جيدا بالخيط الخاص باللحم،نحمر اللحم في صينيه بها قليل من الزيت حتي يصير لونه بني فاتح من جميع الجهات،بعد تحمير اللحم عندنا طرق مختلفه للتسويه نلف عرق اللحم في ورق ألمنيوم ونسلقه في ماء حتي ينضج
أو نزيده قليلا فقليلا من الماء في نفس صينية التحميرحتي تمام نضجه أو- نضيف للحم كوب من الماء ونغطي الصينيه بورق الألمنيوم وندخله فرن حاربعد تمام النضج نتركه يبرد ثم نقطعه ونحافظ علي الشكل في التقديم ممكن تنويع الخضر في الحشو
طاجن لسان العصفور بالعصاج
المقادير:
نص كيلو لسان عصفور (كيس) – 2 معلقة سمنة – ربع كيلو لحمة معصجة بالصلصة
الطريقة
نسلق اللسان عصفور زى ما بنسلق المكرونة ،بالضبطونشطفها برضة بالماء البارد ،ادهنى طاجن فرن او صينية بايركس بالسمنة،نضع طبقة من لسان العصفور و نسويها بالمعلقة وبعدين نضع طبقة من العصاج عليها ثم طبقة من لسان العصفور (ولو عندك لسة متبقى ممكن تكملى كمان طبقة من كل نوع ضعى على الوجة طبقة خفيفة من العصاج بالصلصة ورشة جبنة مبشورة
ودخليها الفرن يا دوب حتحمر لان كل المقادير مستوية وبالهنا والشفا
فخدة فى الفرن
فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم+2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة
الطريقة:
اغسلي الفخذة ونشفيها،اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة، ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا ،ضعى فى الخروم من خلطة التتبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وبباقى خلطة التتبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس ،نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل ،نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات، نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى، غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن ،لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا
طاجن اللحمة بالبصل ((فى الفرن))
المقادير:
1/2 كيلو لحمة .+عصير طماطم.+3 بصلات مقطعين شرائح تخينة.+ملح ، فلفل.1 معلقة سمن.
الطريقة:
نسلق اللحمة نص سلقة.نضع البصل فى الطاجن وعلية اللحمة ومعلقة سمن.ثم نضع عصير الطاماطم حتى يعطى الطاجن كلة . يوضع فى الفرن الى ان تنضج اللحمة .
الكوارع
أهم حاجه نضافتها وغسيلها .. وبعد كده إدعكيها بشوية دقيق وملح ونص كوب خل .. وسيبيها متبله بيهم فتره في التلاجه وبعد كده أشطفيهم كويس ،حطيهم في حله فيها ميه مغليه .. وسيبيها تاخد غلوه واحده علي النار ..وأرفعيها وأشطفيها تاني هاتي حله نضيفه حطي فيها قطعة زبده صغيره علشان تسيحي فيها فصين مستكه .حطي ميه سخنه علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ..ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره حبهان مطحون .. وملحي الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول وبعد كده وطي النار لغاية ما تتم سواها
الكوارع بالخل و البقدونس
المقادير:
عدد 2 كوارع+3 لتر ماء+بصلة – جزرة+ملح – فلفل – 5 وحدات فلفل اسود صحيح+2 معلقة كبيرة زيت+2 معلقة كبيرة خل+معلقة صغيرة بقدونس +معلقة صغيرة بصل مفروم
الطريقة:
نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تستوى تماما، نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد، نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله شيليها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون
الكوارع بالدمعة
المقادير:
2 كوارع مسلوقة+كوب من شوربة سلق الكوارع+ربع كيلو طماطم متصفية+ملح – فلفل+معلقة كبيرة سمن+بصلة صغيرة مفرومة +معلقة كبيرة خل+5 فصوص ثوم
الطريقة
نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر،نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم، ونتركها لحد ما تتسبك ثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى ، شيلى من عضم الكوارع وضعية فى الدمعة على نار هادية لمدة ربع او ثلث ساعة وتغطيتها اثناء السوى رصصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى عليها الدمعة ( الصلصة )
طاجن كوارع الضان على الطريقه المغربيه
المقادير:
مكونات خلطه البهارات
(1 حزمه كزبره - 1 ملعقه شاى كركم مطحون - 2 ملعقه شاى كمون مطحون - 1 ملعقه شاى كزبره مطحونه - 2/1 ملعقه شاى قرفه مطحونه - 1 ثمره فلفل احمر حار مجفف - 2 فص ثوم مفروم - 2 ملعقه مائده عسل )- 4/1 كوب زيت زيتون - 8 كوارع ضان - 3 بصلات مقطعه الى حلقات سميكه - ملعقتين سكر - 1 ملعقه مائده خل - 3 كوب مرقه - ليمون للتجميل - اوراق كزبره للتجميل.
الطريقة:
تمزج مكونات البهارات سويا فى الكبه حتى تصير عجينه متماسكه - نسخن 3 ملاعق زيت فى اناء تحمر الكوارع فوق نار عاليه وتنقل فى بايركس على النار نشوح البصل وننثر عليها السكر وتشوح على نار متوسطه 10 دقائق تضاف خلطه البهارات وتشوح على النار ثم نضيف الخل والمرقه ويترك الخليط على نار هادئه جدا 10 دقيقه نصب صوص البهارات على الكوارع وتدخل فرن مع تغطيتها مده ساعه تقلب الكوارع على الجهتين وتترك حتى تنضج تماما
كبيبه (تركى)
المقادير
1/2 كيلو برغل+2 بيضه +دقيق للعجن+ماء ساخن
الحشو:لحم مفروم معصج+بصله مخرطه+عين جمل أو زبيب (حسب الرغبة)+فلفل أخضر وأحمر مقطع صغير جدا
الطريقة:
يتم غسل البرغل جيدا وتصفيته ثم وضع حوالى كوب متوسط ماء ساخن ونتركه حوالى 1/4 ساعه حتى يتشرب الماء ،نضع البيض ونضع الدقيق (بدون مقدار حسب العجن حوالى 2 أو 3 ملاعق كبيره) ويتم العجن باليد جيداً مثل عجن (عجينة فطاير أو بيتزا)،ويتم عمل الخلطة نعضج اللحمة لوحدها ونأخذ البصله نحمرها حتى يصبح لونها دهبى ونرفعها من النار ونخلط عليها العصاج والفلفل والمكسرات ونقلبهم جيدا،يتم عمل وحدات من البرغل مثل لف الكبيبة العادية نأخذ كور فى حجم البيضه ونلفها من الداخل بالأصبع حتى نفتحها فتصبح مثل محشى الباذنجان بس صغير ومنفوخ (أرجو أن يكون الشرح واضح وبسيط) ويكون بجانب يدنا طبق به ماء نبل اليد به من وقت لآخر حتى لا يلصق باليد،نضع داخلها ملعقة من العصاج ونقفل ونلف بالماء فتصبح شكل بيضه كبيرة قليلا ولها بوز،نضع ماء يغلى ونضع به ملح وزيت ونسلق به وحدات الكبيبه لمدة عشر دقائق ولكن فى حله واسعة حتى لا يلتصق ببعضه أو يفتح،وبعد ان نخرجه ما الماء نضعه فى مصفاه ثم يتم تحميره فى زيد ساخن فيصبح لونه دهبى ويرص فى طبق التقديم
طريقة سريعة للكبدة
المقادير:
1/2 ك كبدة +2 طماطم متوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفل اسود
الطريقة:
قطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقي الثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاج تاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطي الملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستوي براحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليها ليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارز
اللـــــحمة بالجـزر
المقادير:
كيلو لحمة حمرا قطع+نص كيلو جزر حلقات+4 بصلات قاورمة+معلقة خل+قطعة زبدة+ملح – فلفل – بهارات+كوب شوربة او ماء+ورقة لاورو – عود كرفس+قرنفل
الطريقة
شوحى اللحمة فى الزبدة لحد لونها ما يتغير، ثم تضعى عليها كل المقادير مع بعض والتوابل وكوب الشوربة او الماء،نترك الخليط على النار لحد ما يغلى وبعدين نهدى النار لحد ما اللحمة تستوى مع اضافة قليل من الماء كلما احتاجت
كبــــــــاب بالزبــادى
المقادير:
كيلو لحمة من الفخدة+ نص كيلو بصل قاورمة+كوب زبادى+نص كيلو طماطم صغيرة جامدة+فلفلة رومى+بصلة متوسطة+ملح – فلفل – بهارات – عصير ليمون
الطريقة
ابشرى البصلة وضعى عليها الملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون وادعكيهم ثم ضعى عليهم الزبادى قطعى اللحمة مكعبات صغيرة وقلبيها مع كل الخلطة اللى فاتت وخليها فى الثلاجة لمدة ساعتين قطعى الفلفل مربعات صغيرة وخلى الطماطم الصغيرة سليمة زى ما هيا جهزى الاسياخ بتاعة شوى اللحمة ونغزى فيها بالترتيب قطعة لحمة ثم بصلة قاورمة ثم قطعة فلفل رومى ثم طماطماية صغيرة وهكذا تشوى الاسياخ على الفحم او شواية البوتجاز
طاجن اللحمة الضانى بالحمص
المقادير :
1/2 كيلو لحمه ضانى +1/2 كيلو حمص شام+بصل قورمه (إن لم يوجد نستخدم 3 بصلات كبار مقطه حلقات)+فلفله رومى كبيره+ثمرتين طماطم مقشرين+2 م ك صلصه +حزمة مقدونس+1/4 م ص نعناع ناشف+ملح - فلفل - بهارات - جوزة الطيب
الطريقة
يتم سلق اللحم نصف سليق- ينقع الحمص من اليوم السابق للاستخدام ثم بعد ذلك يغسل جيدا ويوضع له ماء نظيف ويترك ليسلق على النار- نضع فى الحله زيت ثم البصل ويتم التقليب إلى انا ان يحمر دهبى فاتح ثم يوضع الفلفل الرومى ويقلب قليلا ثم نضع اللحم ويقلب خمس دقائق وبعد ذلك نضيف الحمص والطماطم المقطعة ونتركهم على نار هادئة حتى تتشرب ما بها من ماء ثم نضيف الصلصه والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب ونقلب ثم نضع الشوربه التى تم سلق اللحمه بها وعندما تقترب من الانتهاء نضع البقدونس والنعناع ونتركهم دقيقتين ثم نطفئ
استيك بالمستردة
المقادير:
4 معالق كبيرة مستردة+4 قطع ستيك +ربع كوب عصير ليمون+ربع كوب بقدونس+ربع كوب كسبرة
الطريقة
افرمى البقدونس والكسبرة واخلطيهم مع الليمون والمستردة كويس،ضعى اللحمة فى الخليط وامزجيها معاهم كويس،وضعيها فى الثلاجة ساعتين،ضعى قطع الاستيك على الشواية لحد ما تستوى
استيك بالفلفل (شطة)
المقادير:
4 شرائح ستيك بتلو+فص ثوم مهروس+ملعقة كبيرة خل+ملعقة صغيرة زيت+ملح وفلفل أسود+قطعة جنزبيل صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حامى
الطريقة
اضربى قطع الاستيك بشاكوش اللحمة وتبليها بالملح والفلفل،ضعى الثوم والخل والزيت والجنزبيل والفلفل الحامى على بعض واخلطيهم كويس،ضعى الاستيك فى الخليط وخلية فى الثلاجة ساعتين،ضعى قطع الاستيك على الشواية لحد ما تستوى
طاجن اللحم بالبذنجان
المقادير:
زيت زيتون - 3/1 كيلو بذنجان مقطع شرائح صغيره - 8 رؤوس بصل اخضر - 2/1 كيلو طماطم مقطعه - ثوم مفرى - 2 ملعقه شاى كمون مطحون - 2/1 كيلو شرائح فيليه بقرى متوسطه السمك - دقيق - 3/2 كوب عصير تفاح - 1 عود روز مارى - 2 ملعقه مائده لوز محمص مفروم
الطريقة:
نضع 3 ملاعق زيت زيتون ونشوح فيهم الباذنجان وتنشل على جنب نشوح البصل الاخضر على نار متوسطه 5 دقائق نضيف الطماطم والثوم والكمون وتترك لتتسبك نتبل اللحم بالدقيق ونشوحها فى معلقتين زيت زيتون وننشلها - مطرح اللحمه نحط عصير التفاح ويترك ليغلى نضيف 2/1 كوب ماء ثم خليط البصل الاخضر ثم اللحم نضيف اعواد الروز مارى - نغطى الخليط على نار هادئه مده 20 دقيقه نضيف الباذنجان ونتركه 25 دقيقه اخرى حتى ينضج اليخنى
يخنى اللحم البتلو بعيش الغراب
المقادير:
كيلو لحم بتلو - دقيق - ملح وفلفل - زيت - كيلوبصل قاورمه - ملعقه كبيرة خل - 2 كوب شوربه - ملعقه زعتر ناشف - 2/1 كيلو عيش غراب - 2 ورقه لاورا
الطريقة
نقطع اللحم قطع متوسطه نتبلها بالدقيق ونشوحها فى الزيت،نخرجها ونضع البصل ويشوح على النار حتى يصبح ذهبى اللون يعاد قطع اللحم الى الاناء مع باقى المقادير الباقية ويغلى الخليط ويخفض النارويترك يغلى 2/1 ساعه حتى ينضج تمام
يخنى اللحم البتلو بالمسطرده
المقادير:
زيت - كيلو لحم بتلو مقطع الى مكعبات كبيره - زبدة - بصله مقطعه شرائح - ثوم - 4/1 كيلو عيش غراب - ملعقه كبيرة دقيق - - 2/1 كوب عصير ليمون- كوب شوربة دجاج - 2 ملعقه كبيرة مستردة - 2 ملعقه كبيرة عسل ابيض - نص ملعقه شاى كمون
الطريقة
نشوح اللحم فى الزيت ونشيلة ثم نضع البصل والثوم لحد ما يدبلوا،نضيف عيش الغراب وتترك على النار مده دقيقه،نضيف الدقيق الى خليط البصل وقلبيه ثم ضعى كل المقادير الباقية،ويقلب الخليط ويترك ليغلى يتبل اليخنى ثم يصب مع اللحم فى طاجن بايركس ونغطية كويس ويوضع فى الفرن 45 دقيقه
الموزة
المقادير:
موزة ( زى ماهى بالعصاية بتبقى شكل دبوس الديك الرومى)+ملح - فلفل - بهارات - معلقة صغيرة كركم - معلقة كارى -حبهان - قرنفل - مستكة - جوزة الطيب - 2 بصلة - نص راس ثوم - نص كوب زيت -
الطريقة:
نغسل الموزة كويس،نتبل الموزة بكل مقادير التتبيل،يقشر البصل ويقطع شرائح،نحمر البصل الشرائح ثم نحمر الموزة فى نفس الصينية لحد ما تحمر كلها ،نغطيها بورقة فويل وندخلها الفرن مع شوية ماء كل ماتحتاج لحد ما تستوى ،ويا اما تنشفيها يا اما تخلى فيها شوية صوص بنى و تؤكل مع ارز ابيض
كـفتـة ذبـادى
المقادير:
نص كيلو لحم مفروم- كوب زبادى - ثوم مفروم– معلقة بقسماط ناعم - 2 بصلة مفرومة- ملح- فلفل- بهارات لحمة – بقدونس مفروم -معلقة زيت - معلقة سمنة
الطريقة :
نضع اللحمة المفرومة والبصل والبقسماط والبقدونس و الملح ،والفلفل والبهارات و الثوم ونخلطهم كويس ثم نضع الزبادى ، ونقلب كويس لحد ما تبقى متماسكة وان كانت طرية قوى ممكن،تحطى معلقة كبيرة كمان بقسماط ناعم ثم تعمل كور او اصابع وتحمر فى زيت وسمنة او تشوى على الشواية او توضع فى صينية تيفال ونغطيها بورقة فويل ونضعها فى الفرن
الكفتة المحمرة بالجبنة
المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة– بصلة مبشورة -فصين ثوم -ملح -جبنه موزريلا– نص كوب بقسماط ناعم-زيت للقلي
لتغطيه الكفتة: بيضتين مخفوقين بالشوكة- دقيق – بقسماط ناعم
الطريقة
نخلط جميع المقاديرمع بعض كويس. افردي كيس نايلون كبير على الرخامة ورشية بالدقيق، افردى علية كمية الكفتة وسويها كويس بحيث تكون قد وسمك قرص البورجر ،قطعيها بكوباية على هيئة دوائر او اقراص البورجر ورشى على وشها رشة دقيق خفيفة وبعدين حطيها فى البيض ثم فى البقسماط. اقليها فى الزيت او خليط زيت وسمنة وطلعيها على ورق ماص للدهون
كرات اللحم المقليه
المقادير:لحم مفروم 500 جرام+بصل 2 بصله+جبن 3 ملاعق مبشور+الثوم 2 فص ثوم مكسور+شبت ملعقه واحده مقطعه+بزخ ثلاث شرائح خبز – هسال عمو يمكن يعرف +مسحوق الكارى ملعقه +بيض 2 بيضه مخفوقه+عصير جريب فروت ملعقه واحده+الملح ملعقه واحده
الطريقه :
قومى بنقع الخبز فى عصير الجريب فروت واعصريه ليجف،ضعى اللحم المفروم والخبز فى الفرامه،اضيفى اليهم الثوم والجبن المبشور والبصل والشبت ومسحوق الكارى والبيض والملح حسب المذاق،واصلى الخلط 10 دقايق قومى بترطيب راحه يديك بعصير الجريب فروت وقومى بتشكيل الخليط الى كرات صغيره،قومى بتسخين الزيت ووضع الكفته خفضى النار وابدئى فى عمليه الطهى لحين اكتمال عمليه القلى بتحول لون الكفته الى اللون البنى قدمى الكفته مع الفتوش
طبق الفلفل
المقادير:
كاس لحم مفروم+ملعقه بصل مفروم+ملعقه كزبره مفرومه+ملعقه ثوم+بيضه – حشرين البيض فى كل حته يا ختى يا ساتر-6 حبات فلفل – اكيد رومى-بيضتان مخفوقتان خفقا خفيفا+2 ملعقه زيت نباتى+اوراق كزبره للتزيين
الطريقة:
نخلط اللحم والبصل والكزبره والثوم والبيض فى سلطانيه،نحشى بالخليط الفلفل الرومى وضعيه داخل مبخره وبخريه لمده 8 الى 10 دقايق ودهنه بشئ من الزيت،اتركيه على نار متوسطه الحراره ثم قدميه مع البيض المسلوق،اصل الوصفه جم لغايه البيض وابتدوا يعكوا فبدل ما تهرونى تريقه سلقت لكم البيض
لحمة بالبطاطس والجبنة
المقادير:
1/2 كيلو لحمة مفرومة+1/2 كيلو بطاطس+1/3 كوب صلصة طماطم+1/3 كوب حليب +1/2 معلقة صغيرة قرفة+1/2 معلقة صغيرة ملح+1/4 كوب زيت +1/8 كيلو جبنة موزاريلا+2 معلقة كبيرة قشدة الخفق+بيضة - بقدونس -كوب ماء
الطريقة
نعصج اللحمة المفرومة بمقدار الصلصة اللى عندنا،مع الملح والفلفل والقرفة،قطعى البطاطس شرائح رفيعة و رصصيها فى صينية فرن،نضع على البطاطس الحليب والماء والقشدة،ثم نضع طبقة من اللحمة المعصجة بالصلصة فوق البطاطس،اضربى البيضة وحطى عليها الجبنة الموزاريلا والملح والفلفل ،و البقدونس المفروم ،وبعدين روحى حطة الخليط فوق اللحمة فى الصينية
ضعى الصينية فى الفرن لمدة ساعة تقريبا لحد ما تستوى
بطاطس محمرة باللحمة المفرومة والجبنة
المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة+كيلو بطاطس للتحمير+نص كوب صلصة طماطم+معلقتين جبنة موزاريلا او شيدر+بصلة كبيرة+معلقة كبيرة ثوم مهروس+معلقة كبيرة خل+3 معالق زيت +ملح وفلفل وممكن ربع معلقة شطة
الطريقة
نضع الزيت على النار ونشوح البصلة المفرومة والثوم لحد ما يصفروا ،ثم نضع الخل والشطة ثم اللحمة المفرومة ثم الصلصة ونسيبها لحد ما ،تتسبك نقشر البطاطس ونقطعها صوابع تخينة شوية ونحمرها فى الزيت ،عادى ونشيلها ونصفيها من الزيت كويس نضعها فى صينية فويل او طبق فويل ونضع عليها العصاج بالصلصة وعلية رشة جبنة ونضعها فى الفرن تحت الشواية
ملحوظة: ممكن نعملها بالبطاطس المحمرة البايتة او المتبقية عندك ومحدش اكلها
الكرشة المحشية
المقادير:
كيلو كرشة (ضانى) - كوب ارز - كوب لحمة مفرومة -ربع كوب سمنة+يصلة كبيرة مبشورة - ملح وفلفل وبهارات+2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
تنظف الكرشة وتقطعها ونسلقها (كما سبق شرحنا) نغسل الارز ونضع علية البصل المبشور و اللحمة المفرومة والسمنة والملح والفلفل والبهارات والبقدونس المفروم ونقلب كله مع بعض كويس نخيط بالابرة والفتله كل قطعة من الكرشة من الثلاثة جوانب ماعدا جانب واحد نحشى فية شوية من الخليط ثم نخيطه هو كمان نضغط عليها بالشوكة نضع فى حله ماء لحد مايغلى ثم نضع فية معلقة ملح ونص معلقة خل ثم نضع الكرشة المحشية لحد ما لماء يغلى تانى .نهدى النار ونتركها لحد ماتستوى وبعدين نشيلها ونتركها لحد ماتبرد وممكن تروحى مقطعاها حلقات
كبدة بالدقة
المقادير:
1/2كيلو كبدة بتلو+1/2 راس ثوم مهروس+3 معالق زيت+عصير ليمون+معلقة كبيرة بقدونس مفروم+ملح وفلفل و كمون
الطريقة
تغسل الكبدة كويس بالماء والخل وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ما تستوى ونشيلها من على النار نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعض الثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النار ونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة
لحمة بالصلصة و الزبادى
المقادير:
نص كيلو لحمة بتلو مكعبات - معلقة زبدة كبيرة - بصلة كبيرة شرائح+فلفلة رومى شرائح رفيعة – مشروم - كوب ونص عصير طماطم+نص كوب شوربة - زرة جوزة الطيب - ملح وفلفل- 4 معالق كبيرة زبادى+بقدونس مفروم
الطريقة
نسيح الزبدة فى مقلاية ونشوح فيها اللحمة 5 دقايق تقريبا ثم نضع البصل ونقلبة مع اللحمة دقيقتين تقريبا نضع المشروم والفلفل الرومى و عصير الطماطم و الشوربة والملح والفلفل وجوزة الطيب وورقة اللورا ونتركهم لحد ما يغلوا على النار ونقلبهم ثم نضعهم فى طبق فرن فى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونص تقريبا نضع عليها الزبادى قبل الاكل مباشرة ونرش البقدونس المفروم على الوش
اللحمة بالثوم والطماطم
المقادير:
4 شرائح بفتيك+2 طماطم كبيرة مقطعة صغير+راس ثوم مهروس+ملح وفلفل+عود كرفس مخرط صغير
الطريقة:
نضع كل واحدة بفتيك فى ورقة فويل نخلط قطع الطماطم مع الثوم مع الكرفس ونوزعهم على قطع البفتيك نرش الملح والفلفل ونغلق ورق الفويل كويس ونضعه فى فرن ساخن حوالى نص ساعة او لحد ما يستوا
كفتة بالصلصة
المقادير:
1/2 كيلو لحمة مفرومة حمراء+نص راس ثوم صغيرة مقشرة ومهروسه+معلقة كبيرة بقدونس مفروم+بيضة مضروبة+ملح وفلفل
الصلصة: بصلة كبيرة مفرومة+نص كيلو طماطم مبشورة+معلقة صلصة+زرة جوزة الطيب+زرة سكر
الطريقة
نخلط اللحمة المفرومة مع الثوم مع البقدونس مع الملح والفلفل كويس ثم نضيفلهم البيضة ونخلط كويس ثم نشكلها كور صغيرة نضع فى حلة على النار كل مقادير الصلصة لحد ما تغلى وبعدين نوطى النارونضع فيها كور اللحمة غطى الحلة وخليها على النار لحد ما تلاقيها استوت وطبعا ممكن تحتاج شوية ماء وتغرفيها
ضلع الخروف المحشى
المقادير:
ضلع خروف مسحوب العظام (2كيلو) ،ملعقتا طعام من الزيت ،لفائف العجينة الجاهزة،بيضة واحدة مخفوقة
التتبيل: لحم مفروم ، علبة مشروم مقطعة ، فنجان من فتات الخبز، بيضة مخفوقة) حضرى لحم المفرومة مع البصل المفروم على النار ثم اضيفى المشروم مع فتات الخبز مع البيضة
الصلصة: 2 ملعقة طحين، 1 1/2 فنجان من الماء ، مكعب ماجى ( امزجى عصارة المقلاة بالدقيق و حركى المزيج باستمرار على النار حتى يسمر قليلاً اضيفى الماء و الماجى و حركى المزيج على النار الى ان يتكثف.
الطريقة:
احضرى الحشوة واحشى بها الضلع حتى نهايته. اربطى الضلع بالخيط للحفاظ على شكله خلال الطهو . افركى الضلع بالزيت و ضعيه بالفرن حتى ينضج و هو مكشوف فى الفرن معتدل الحرارة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً . ارفعى الضلع حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه على شبكة سلكية فوق صينية احتفظى بملعقتين من عصارة المقلاة للصلصة ثم ضعى الخروف على ورق ماص و اسحبى الخيط.ابسطى العجينة و ضعى الضلع بالمقلوب فى وسط العجينة المفرودة ثم اثنى نصف العجينة فوق الضلع و امسحى العجينة بالبيض بواسطة الفرشاة ثم اثنى النصف الثانى من العجينة ثم اكبسى الجوانب جيداً ليلتف الضلع و اعكسى الضلع بشكل تكون فيه جوانب العجينة تحت الضلع.ضعى الضلع فى طبق الفرن المدهون بالسمن قليلاً ثم ادهنى العجينة كلها بباقى البيض . ادخلى الضلع الى فرن معتدل الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى تسمر العجينة . و اتركى الضلع لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه الى شرائح وقدميه مع الصلصة
انتهى قسم اللحوم
حبيبة قلبى don
حبيتب اهديلك هدية بمناسبه رأس السنه وعيد الاضحى المبارك فقررت أعيد ترتيب كتابك...
بعض الملاحظات البسيطة على المعجنات ::
لازم وانتى بتعملى اى نوع من أنواع البسكوتات أو الفطاير أو الكحك . تخلى بالك من الدقيق قوى لان انواع الدقيق بتختلف عن بعض فية نوع يشرب السمنة كلها و فية نوع بيسموة ( بينكر السمنة )يعنى و انتى بتعملى العجينة تلاقى سمنة عمالة تنزل منها و تلاقى الطبق كلة سمنة .. علشان كدة و انتى بتدعكى و بتلمى العجينة بأيدك مش لازم تتأيدى بكمية السمنة المكتوبة ممكن تبقى مظبوطة و ممكن تزودى دقيق من عندك و ممكن تقللى عن المقدار طالما انك شوفتى العجينة اتلمت
و ضرورى تخلى بالك من الفرن.. يعنى الكيك فى الاول بنعلى علية لحد ما الحرارة ترفع العجينة و بعد كدة بنوطى شوية لكن البسكوتات لازم تخلى بالك من درجة الحرارة علشان لو عالية البسكوت حينشف و يحمر من تحت
تانى حاجة بالنسبة للمأكولات ( الطبيخ و اللحوم ...الخ) مش تفضلى تحطى اى نوع بهارات و خلاص ؟؟ و تلاقى النتيجة فى الاخر ان طعم الاكلة الاصلية ضاع من البهارات اللى محطوطة و ملهاش علاقة بالآكلة يعنى بلاقى حد بيحط الكارى و السماق و الزعتر و المستردة على أكل وهو مش مطلوب وضعة فا بالتالى النكهة اللى بتحطيها بتغطى على طعم الاكلة نفسها ...معلش دى ملاحظات سريعة لاحظتها و ضرورية
المنين المصرى
المقادير:
1 كيلو دقيق (طحين)_ 1/2 1 كوب سمن سايح_ زرة ملح _1 ملعقة صغيرة شمر _1 ملعقة صغيرة يانسون _ 1 ملعقة صغيرة سكر _1 ملعقة خميرة فورية او قطعة خميرة بيرة فى حجم اليوسفى الصغيرة من عند الخباز _ 1/4 كوب ماء دافىء _من 1/2 ل 1 كوب حليب دافىء للعجن. 1 ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة :
ينخل الدقيق و الملح و نضع عليهم الشمر و اليانسون و السمسم.و الخميرة.يقدح السمن على النار ثم نصبه على الدقيق ونبدء بالكبشة نقلب حتى يختلط السمن بالدقيق ونتركة شوية يبرد حتى تتحمل اليد درجة الحرارة ونبدء فى دعك العجينة كويس جدا ودة شرط نجاح المنين (نبس العجينة )نضيف الحليب شوية شوية حتى تتكون عجينة متوسطة و تترك الاناء نغطيها و نتركها فى مكان دافىء لتخمر اى تذيد . بعد ماتخمر نبدأ فى تشكيلها اما نأخذ قطعة فى حجم اليوسفى الصغيرة وندورها كويس بين ايدينا و نضعها فى صينية مش مدهونة و نبطط خفيف بأيدنا عليها او ناخد قطعة عجينة و بأيدينا الاثنين نبرم فيها امامنا على الترابيزة الى ان تصبح عصاية طويلة مبرومة نحضر السكينة و نقطع بالورب على مسافات متساوية وحدات المنين ثم نشيلهم بالراحة و نرصصهم فى الصينية و نبطط خفيف بأيدنا نترك المنين يخمر ثم ندخلة الفرن متوسط فى الرف الوسط حواللى 1/3 ساعة
ملحوظة : اذا استعملتى الخميرة بيرة يبقى تضعيها فى كوب مع السكر لحد ماتسيل خالص و بعدين تضعى الماء الدافىء و تقلبى و تتركى الكوب فى مكان دافىء لحد ماتلاقيها خمرت .ثم تضعيها على الدقيق بعد وضع السمن
البـــــــــــــــيتزا
المقادير:
2 ملعقة خميرة صغيرة+ م سكر+ 3 كوبايات دقيق + 1 كوب لبن + 1/2 كوب زيت ورشة ملح
الطريقة:
ضعى الخميرة مع سكر صغيرة وحطى عليهم شويه مية دافية وحطيهم بمكان دافى وياريت لو مظلم 10 دقايق يعنى مثلاانا بحطهم بالفرن بس من غير ما اولعه..يعدين هاتى ال دقيق اللبن + الزيت ورشة ملح وعليهم الخميرة واعجنيهم وسيبيها تخمر 3 ساعات ويعدين افرديها فى الصوانى وحطى عليها الاضافات اللى انتى عايزاها للبيتزا كل واحده حسب مابتحب وحطيها فى فرن حامى شغال مكن قبلها بخمس او عشر دقايق ودخليها لمده من تلت لنصساعة على حسب ما تفتحى الفرن وتشوفى الجبنه ساحت والعجينه استوت بس خلى بالك بلاش تحطيها فى الفرن من تحت عشان متتحرقش خليها على رف بالنسبة لسوى البيتزا انا ساعات بدخلها الفرن 5 دقائق تحت بدون الاضافات و بعديناطلعها ارمى فيها الاضافات و ارش الجبنة و معلقة زيت و ادخلها فوق يادوب تسيحالجبنة . و على فكرة اعملى الطريقة دى اذا كنتى حتشيليها فى الفريزر للطوارىءالشديدة توصلى للمرحلة بتاعة و ضعها فى الفرن بدون اى اضافات لمدة 6 دقائق بالضبطولما تبرد حطيها فى كيس فى الفريزروعند الاستخدام تطلعيها و يادوب ترمى عليهاالاضافات و تدخليها فى الفرن
كيكة البـــــــــيتزا
المقادير:
6 ملعقة طعام طحين+6 ملعقة طعام حليب بودرة+1 ملعقة طعام باكنج باودر+4 بيض+ربع فنجان صغير زيت+ثلاثة أرباع فنجان صغير لبن زبادي +1 فنجان صغير ماء+ربع ملعقة صغيرة ملح،الحشوة:فلفل أخضر مقطع مكعبات - طماطم مقطعة مكعبات - شرائح فطر - شرائح زيتون أسود - جبنة شيدر مبشورة(ممكن أستعمال لحم مفروم مسلوق أو ربيان مسلوق أو دجاج)
الطريقة
إدهني قالب الكيك (كيكات الكوب)cup cake بالزبدة أو الزيت (أو نفس القوالب الورقية و رتبيها في صينية فرن مدهونة أيضا) و سخني الفرن- خضري الحشوات- في وعاء أو زبدية أخلطي كل مكونات العجين بخلاط الكيك مع بعض حتى تتجانس(1 - 2 دقيقة- إملأي نصف القوالب بالعجين ثم إنثري الخلطة عليها و ليكن الجبن آخر شيء- قللي حرارة الفرن الى 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت و أدخلي القالب و راقبيه لأن ينضج خلال (10 - 20 دقيقة أي يحمر العجين من أسفل) ثم حمري الوجه...
فطائر اللحم
المقادير:
للعجينة: 3 أكواب دقيق _ زرة ملح+كوب و ربع ماء دافيء +ربع كوب زيت +ملعقة خميرة جافة+نصف ملعقة صغيرة سكر
الحشوة: عصاج و علية معلقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة:
نضع الخميرة مع السكر و ربع كوب الماء الدافىء ونقلبهم كويس ثم نضعهم على باقى المقدار تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين. تقطع العجينة لكرات صغيرة قد الليمونة تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة وبعدين نجيب كوباية و ندوس بيها على العجينة عشان تطلع لنا دوائر و تحطى على كل دائرة معلقة عصاج و تجيبى طرف الدائرة على الطرف التانى حتبقى عاملة شكل القطايف ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح الوش بالفرشاة بلبن و ندخلها الفرن لحد ما تلاقى لونها دهبى و ممكن تحمريها فى زيت
الفطاير بالكفتة
المقادير:
مقادير الكفته:- نصف كيلو لحم مفروم- بصله كبيره مبشوره- ملح - فلفل - بهار - نصف كوب بقسماط ناعم- بقدونس مفروم
مقادير العجينه:- 2 كوب دقيق - 2 كوب ماء مغلي- ربع كوب زيت- ملعقه صغيره ممسوحه ملح
الطريقة:
طريقة الكفته -- نعحن جميع مكونات الكفته جيدا ، طريقة العجينه- نضع الميه والزيت والملح في حله علي النار ونتركها حتي تغلي- نضع الدقيق ونقلب العجين ثم نرفعه عن النار- نترك العجينه تبرد .. ونكرر العجن جيدا ..- نشكلها كور صغيره في حجم الليمونه .. - نفردها ونحشيها بعجينة الكفته علي شكل دوائر- نمسح مقلايه تيفال بالزيت ونرص فيها الدوائر المحشيه -نتركها علي نار هادئه وهي مغطاه - نرشها بالماء من حين لآخر ونقلبها علي الوش التاني إلي أن تحمر قليلا من الجهتين - توضع في طبق التقديم ونجملها بالبقدونس
خبز الصاج ( الرقاق )
المقادير:
تقديريه 1 كيلو دقيق + ماء دافئ للعجن + ملح
الطريقة:
نكون عجينه طريه شويه وبدون خميره .ونقرصها كور صغيره علي سطح مرشوش بالدقيق ..نتركها مغطاه بقماشه ساعه لترتاح
طريقة الخبز للخبز كالصاج نحتاج إما صينيه أو مقلايه أو مصفاه ألمنيوم مستديره نضعها مقلوبه علي بوتاجاز متوسط الحراره
وقت الخبز نفرد فطيره بالنشابه بمساعدة دقيق مرشوش علي الرخامه نخبزها علي السطح الألمنيوم .. علي الجهتين وفي نفس الوقت نفرد فطيره أخري لنخبزها بعدها ..وهكذا .. إلي أن ننتهي من كل العجين .. يستعمل خبز الصاج أو الرقاق عندنا في عمل صينية رقاق أو سندوتشات شاورما يمكن عمل مناقيش وقت الخبز بدهن االرقاق بالزعتر أو الجبنه وغيره من أصناف المناقيش
طريقة أخرى لخبز الصاج
المقادير:
1 ك دقيق أبيض+2 ك دقيق قمح+½ م/ك خميرة+½ م/ك ملح+1 ك ماء
الطريقة:
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتماسك، ثم تكور على هيئة كور وتترك حتى تتخمر.تفرد كل وحدة من وحدات العجينة باليد مع رشها بدقيق القمح، ثم تقلب بين اليدين حتى ترق ويكبر حجمها.توضع العجينة على مخدة وترق أكثر حتى يزداد حجمها أكثر، ثم توضع على الصاج وهو ساخن، ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز إلى اللون الذهبي.يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة.* ملاحظة: يمكن استخدام نفس العجينة للحلويات مع زيادة:¼ ك سكر2 م/ك زيت
الفطير المشلتت
المقادير:
1 ك دقيق+ماء للعجن+سنه ملح وزيها سكر
الطريقة:
يوضع الماء قليلا قليل على الدقيق المنخول ويقلب باطراف الاصابع حتى يصير عجينه ونبدا بتفتيغ العجينه تفتيغ العجينه وهو العامل الاساسى فى نجاحها كفطير وهوه انك بتعجنى العجينه بايديكى وهى مقبوضه يعنى تقبض كف ايدك وتعكسى اليمين مع الشمال وتعجنى لمده ربع ساعه بالظبط وتمسكى قطعه من العجينه وتضغطى عليها بين السبابه والابها م ولو الضغط نتيجته طلعت العجينه رقيقه بدون اى كلكيع فيها خلاص سيبيها ساعه تهدا اما لو كانت فيها كلاكيع تبقى محتاجه عجن تانى وتكررى تانى لمده ربع ساعه وبعد ما ترتاح العجينه تقطع على شكل كورات بحجم كوره التنس الى ان يتم تقطيع المقدار كله وبرده تسيبيها ساعه تهدا
وبعدين تجيبى صينيه كبيره مفلطحه وتضعى عليها زيت زره وتبتدى براحه يدك تفردى العجينه الى ان تبقى رقيقه جدااا وتكبر على قد الصينيه تضعى فيها قطع من الزبد او السمن موش سايح يكون ماسك شويه وتوزعى السمن على كل الدايره وفى المنتصف
ثم تطبقى العجينه يعنى تجيبى اليمين فى النص والشمال فى النص وفوق فى النص وتحتحت فى النص وتلميها وتحطيها فى حاجه لوحدها على جنب ثم تجيبى كوره تانيه تفرديها زى ما عملنا فى الاولى بس من غير سمن وتحطى الاولى فى وسط التانيه وتلمى الاحرف تانى --الاحرف بتاعه العجينه التانيه تلميها فى المنتصف مثل الولى وتجمعى الاتنين على بعض وتجيبى صينيه مدهونه سمن وتضعى فيها الفطيره اللى هيه طبقتين وتضعيها فى الصينيه وتطبططيها شويه على مقاس الصينيه وتضعى على وجهها قطع السمن او الزبد وتوضع فى فرن شديد الحراره وعند احمرار الوجه تخرج ويقدم معها العسل الاسود او الجبن المصرى القديم
طريقة أخرى الفطير المشلتت
المقادير:
-كيلو دقيق - -نصف كيلو سمن سايح - -ماء دافئ للعجن - -ملعقه صغيره ملح - -حوالي نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين
الطريقة:
نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفرد بالنشابه و نتركها ساعه لترتاح .. ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها لعشرين قطعه مستديره وندهنها بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت ونتركها ساعه ليسهل فردها .. وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الأولي وندهنها أيضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن.. ثم نطوي الأركان الأربعه للفطيره للداخل . فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه.. في صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير نخبز في فرن ساخن علي درجة400في الرف الأوسط حوالي نصف ساعة ثم نخرجهاوندهن الوجه بالكريمه اللباني (القشده ) ونعيدها لتحمير الوجه تؤكل مع الجبنه وعسل النحل والقشده والبيض المسلوق ممكن خلط السمنه بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم ..
فطير مشلتت بالسكر
المقادير
نص مقدار الفطير المشلتت المكتوبة(فوق)يعنى مثلا+نص كيلودقيق +ربع كيلو سمن سايح+ماء دافئ للعجن +1/2م ص ملح
الطريقة
نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفردبالنشابه و نتركها نص ساعه لترتاح ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها لعدة كور مستديرة نعجن كل قطعة لوحدها نفردها و نرققها خالص وندهنها بالسمن السايح ونطبق اطرافها لجوة ( الى الوسط)و بعدين نبططها و نضع سمن سايح و بعدين نطبق الاطراف لجوة تانى وندهن سمن سايح وهكزا تفضلى تطبقى اطراف العجينة لجوة تتدهنى سمن و تبططى كل دة حوالى 6 مرات ورا بعض على طول ادهنى الصينية او صاجة بدون حواف بالسمن ودخليها الفرن متوسط الحرارة ولما تطلع من الفرن ترشيها بالسكر البودرة
بقسماط بالسمسم
المقادير:
5 كوب دقيق+كوب ونصف ماء أو لبن أو خليط منهم دافئ+ملعقه صغيره ملح+خميره بيره + ملعقه سكر+ربع كوب زيت + سمسم مغسول وناشف
الطريقه
ندعك الخميره مع السكر إلي أن تسيل ونضع عليها نصف كوب ماء دافئ ونتركها تخمر بأعجن البقسماط بطريقه سهله أضع في الخلاط الخميره والماء أو اللبن المذكور في المقدار والزيت والملح وأخلط جيدا أضع حوالي من 1 كوب إلي 2 كوب دقيق في الخلاط وأخلط ( علي حسب مقدرة الخلاط في اللف )خلط جيد حتي ينعم أسكب الخليط في طبق غويط .. وأكمل العجن بباقي الدقيق حتي تتكون عجينه متماسكه نتركها تخمر حتي يتضاعف حجمها أشكلها إما ببرمها أصابع طويله أو أصل الأطراف مكونه كعكه أدهن الوجه ببيضه + ملعقه كبيره لبن بودره مخفوقين أرش السمسم علي وجه الكعك أو أدحرج أصابع البقسماط علي السمسم مهم ترك البقسماط يخمر تانية ويتضاعف مرة أخري أخبز في فرن متوسط الحراره .. حتي يتحمص البقسماط
باتون ساليه
المقادير:
1 كيلو دقيق+نص كيلو سمنه+4 بيض+1 ملعقه صغيره ممسوحه ملح+1 ملعقه كبيره كمون+1 ملعقه كبيره خميره بيره + ملعقه صغيره سكر+حوالي من 1 إلي 2 كوب حليب أو ماء للعجن
الطريقه
ندعك الخميره مع السكر إلي أن تسيل ونضع عليها ربع كوب ماء دافئ ونتركها لتخمر نفرك السمن مع الدقيق نضيف البيض المربوب ونقلبه مع الدقيق نضع الخميره ونقلب نكمل العجن بالحليب .. حتي تتكون عجينه متماسكه وناعمه لتكون سهلة التشكيل
يضاف الكمون ونعجن مرة أخرى نترك العجينه تخمر حوالي ساعه نشكلها أصابع رفيعه كالقلم ..ونتركها تخمر نخبزها في فرن حرارته فوق المتوسط قليلا ونركها تنشف بعض الشيء طريقة الباتون ساليه سهله ..وبهذه القادير جميل جدا لكنها طريقه دسمه بعض الشيئ للإفطار اليومي أعملها في بوفيه المناسبات ..وممكن تقليل السمن بعض الشيئ .. بكده تكون وسط بين البقسماط والباتون ساليه
عجينة السمبوسه
المقادير:
3 كوب دقيق - نص كوب زيت - حوالي كوب ماء للعجن + ذرة ملح
الطريقة:
أفرك الزيت مع الدقيق حتي يختلط به بالكامل،أعجن بالماء حتي تتكون عجينه متماسكه .. وأستمر في العجن حوالي عشر دقائق مهم أن تكون العجينه ناعمه .. أتركها ترتاح حوالي نص ساعة أفرد العجينه رفيعه .. وأقطعها دوائر وأحشيها ..إما باللحمه المفرومه العصاج أو الجبنه أو الخضار
حشوة الجبنه :كوب جبنه مبشوره إما تركي أو حمراء - كوب جبن قريش مهروسه بالشوكه+نصف كوب زبادي - ملعقة نشا ناعم - 2 بيضه+ملح - فلفل أسود - ملعقة نعناع ناشف ناعم - 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم
أخلط جميع مقادير حشوة الجبنه ..وأتأكد من الطعم ..ممكن تكون محتاجه ملح قليل ممكن أي أصناف جبنه موجوده إستعمليها لو عندك جبنه بيضاء أو موتسريللا مثلا إعملي خلطه من الجبن .. أهم حاجه ما تنسيش النشا .. هوه إللي بيمسك الخلطه في القلي مع وجود البيض أيضا .. بعد حشو السمبوسه بالجبن إقفليها كويس وإقليها في زيت ساخن
عجينة الميل فى
المقادير:
كيلو دقيق +ذرة ملح +معلقة صغيرة بيكنج بودر+3/4 كيلو زبدة +2 كوب ماء للعجن +1/2 معلقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
انخلى الدقيق مع الملح و اعملى حفرة فى وسط الدقيق - نزلى الماء واحدة واحدة على الدقيق و افضلى اعجنى اعجنى بأيدك - لحد ما تتكون معاكى عجينة بس تكون جامدة ماسكة نفسها - بعد ما تتكون العجينة اعجنى فيها شوية بأديكى - افردى العجينة امامك على الرخامة على هيئة مستطيل طويل- رشى الزبدة بيادوب رشة دقبق صغيرة (علشان تسحب الماء اللى موجود فى الزبدة)- افردى الزبدة على نص المستطيل اللى من ناحيتك مثلا بحيث تكون فى المنتصف و بعيدة عن الاطراف و الجناب - .اقفلى النص التانى الفاضى من المستطيل بحيث يغطى الزبدة و دوسى بأديكى على الجناب كويس - بالنشابة بالراحة افردى العجينة عشان الزبدة ما تطلعش منها و طبقيها على هيئة ظرف يعنى تجيبى الجنب اليمين فى نص المستطيل و الجنب الشمال فى نص المستطيل و الطرف اللى ناحيتك ترفعية لنص المستطيل و الطرف اللى هناك فى نص المستطيل كدة حتبقى شكلها بقى مربع او مستطيل صغير - ضعيها فى الفريزر بالظبط لمدة 15دقيقة ولا اقل ولا ازيد بين كل مرتين - تطلعيها بعد ال15 دقيقة وتكررى نفس عملية الفرد بالنشابه و التطبيق تانى و تحطيها برضة فى الفريزر 15 دقيقة تفضلى تعملى كدة لمدة 6 مرات
ملحوظة :سبب الفرد و التطبيق كل هزه المرات هو دة اللى بيخليها طبقات مورقة علشان كدة ماتقلليش عدد المرات اثناء الفرد بالراحة بالنشابة علشان الزبدة ما تطلعش لبرة ظبط الوقت بين كل تطبيقة و التانية مهم جدا احتفظى بها فى الفريزر فى كيس نايلون لحين الاستخدام
ملحوظة: طبعا علشان هى متعبة بس فى عمايلها فأنا من رأيى انك تتعبى مرة واحدة و تخليها عندك فى الفريزر
عجينة الباف باسترى puff pastry
نفس عجينة الميل فى بس الاختلاف الوحيد فى المقادير بس
المقادير :
كيلو زبدة +كيلو دقيق +ماء بارد للعجن +ذرة ملح+1/2 معلقة صغيرة عصير ليمون لكل 1/4 كيلو دقيق
حشوة للتارت المالح
المقادير:
كوب لبن – 2 بيضة – ملعقة نشاء – ملح – فلفل – شرائح جبنة رومى – شرائح بسطرمة
الطريقة :
نضرب البيض كويس ،نزوب النشا فى اللبن البارد و نضعه على البيض و نقلبهم كويس ونحط الملح و الفلفل بعد ما تكونى عملتى التارت و فردتيها فى القوالب المخصوصة للتارت نضع شرائح البسطرمة و الجبنة الرومى فى القوالب وبعدين نصب الخليط اللى عملناة فى قوالب التارت على الجبنة و البسطرمة بحيث اننا ما نملاش القوالب الا ل 3/4 القوالب فقط علشان هو حينتفخ اثناء السوى نضعهم فى فرن ساخن لمدة 5 دقائق و بعدين نخلية متوسط الحرارة تقريبا من 1/3 ل 1/4 ساعة
حشوة أخرى للتارت المالح
استبدلى الحشوة اللى فوق يعنى بدل الجبنة و البسطرمة نضع فى كل قالب حوالى ملعقة خضار مسلوق ونضع عليها طبقة خفيفة جدا من البشاميل الخفيف و نرش رشة جبنة رومى مبشورة وندخلها الفرن
حشوه أخرى للتارت المالح
المقادير:
2 بيضة +نص كوب جبنة شيدر+بصله صغيره +ملعقه كبيرة زبده +كوب لبن - فلفل اسود+وممكن زى ما انتى عاوزة قطع سوسيس او قطع مشروم او قطع دجاج
الطريقه
نخلط الزبده مع الجبنة والدقيق واعجنهم قطع صغيره واضعهم فى قوالب التارت وندخلهاالفرن لحد ما تصفر او تحمر خفيف وبعدين نحط ونوزع الجبنة الشيدر في القوالب
ونعمل الحشوه : نسيح الزبده ونقلب البصله فيها لحد ما تدبل و تصفر ونحط فوقها قطع الدجاج او السوسيس او المشروم ونوزعها في القوالب فوق الجبنة نخلط اللبن والبيضمع الفلفل وجوزة طيب ونصبه فوقها وندخلها الفرن عشر دقائق
التارت المالح نضع عليه حشوة جبنه أو دجاج مسلوق أو مع الخضار .. البسله .. الفلفل الحلو .. سبانخ .. مشروم .. أو ممكن جمبري .. وبعد كده نخفق2 أو3 بيضات مع كريمه وملح وفلفل أسود.. ونضعها فوق الحشو ..ثم الجبن المبشور .. بعد فرد التارت المالح بالعجينه نخبزه في فرن متوسط الحراره ..وبعد كده نحشيه .. ونعيد خبزه مرة أخري بالحشو
تارت التونة بالخضار
المقادير:
1/2 كوب زيت +1ونص كوب دقيق +زرة ملح+2 معلقة ماء للعجن +علبة تونة مخلوطة ب 2 معلقة مستردة+الخضار( فلفلة رومى خضراء – فلفلة رومى حمراء – فلفلة رومى صفراء – اكوسه مقطعة صغير – بصلة صغيرة مقطعة صغير – طماطماية صغيرة مقطعة صغير- ) ملح – فلفل – بهارات +معلقة كبيرة ثوم مهروس
الطريقة
نضع الدقيق و الملح و الزيت والماء ونعجنهم بأيدنا لحد ما تتماسك بس العجينة نفردها فى صينية التارت بنفس الطريقة السابقة مع رفع الجوانب وادخلها الفرن .حوالى 10 دقائق .بعد ما نطلعها من الفرن ادهن قعر التارت بالتونة المخلوطة بالمستردة ثم اضع عليها الخضروات و ادخلها الفرن لحد ما تلاقى جوانب التارت احمرت
طريقة الخضار للتارت
نضع فى مقلاية معلقتين زيت لحد ما يسخن اضع الثوم لحد ما يصفر خفيف وبعدين اضع الكوسة و الفلفل بالوانه والبصل و الطماطم مع التوابل نقلب كلة على النار لحد ما الخضار لونة يزهزة و يستوى يادوب تقليبتين وبعدين نصبه فى التارت طعمها جميل
عجينة القطابف
المقادير
1 كوب دقيق سميد ناعم +2 كوب دقيق ابيض+1 ملعقة صغيرة خميرة( فورية اوعادية) +2 معلقة صغيرة بيكنج بودر+نص معلقة صغيرةملح+3 اكواب ماء دافى
الطريقة:
تخلط السميد مع الدقيق مع الملح و البيكنج بودر مع بعض ندوب الخميرة مع كوب ماء دافيء و شوية سكر..نحطهاعلى باقى المواد السابقة مع باقي الماء ال كوبايتين و نضربهم فى الخلاط ( دورق العصير) لحد ما يتخلطوا كلهم و تتكون عجينة العجينة حتكون متوسطةالسمك ولا هى خفيفة سايلة و لا هى تخينة و نضعها فىطبق بلاستيك ونسيبها تخمرحوالى نصف ساعة هاتى مقلاية تيفال و حطيها على النار على نار هادية جدا ضعى شوية منالعجينة فى فنجان وصبى منه او حطى العجينة فى قمع مع سد الفاتحة حتى لاتنزل العجينةو بعد ما تنزلى الشوية اللى عوزاهم سدى تانى بصابعك اول مرة بس هاتى الفرشاة و امسحى المقلاية بالزيت يا دوب مسح و ابدئي بصب العجينة بالمقاس اللى انتى عيزاة يعنى يا اما صغيرة عصافيرى او متوسطة او كبيرة بعد ما تنزليها في المقلاية حتشوفى بانت فقاقيع علىالوجه و لما تلاقيها من تحت بقى لونها بني شيلى القطايف و حطيها على طبق و هكذا فى باقى العجينة لحد ما تخلصى العجينة كلها
القطايف بالجبنة
المقادير:
1/2 كيلو قطايف حجم متوسط ( ولا كبيرة ولا عصافيرى )+جبنة رومى مبشورة حوالى 1/4 كيلو +زيت للتحمير
الطريقة
هاتى القطايف واحدة واحدة و احشيها بالجبنة المبشورة بالمعلقة الصغيرة و امليها سخنى الزيت فى المقلاية و حمرى فيها القطايف عادى خالص حتبقى لونها زهبى شيليها على الورق الماص للدهون و تؤكل وهى ساخنة
ملحوظة : لطول شهر رمضان كونى جايبة مثلا كيلو جبنة رومى و اضربية فى الكبة مرة واحدة و حطية فى علبة بلاستيك فى الثلاجة و كل يوم يا دوب فى 5 دقائق تكونى حشيتى القطايف قبل المغرب على طول وكل ما تخلص الجبنة تجيبى غيرها وهكذا
عندي حشوة جبنه بتطلع حلوه قوي .. لإني بأجمع فيها أي أنواع جبن جبن رومي أو حمراء أو شيدر أو جوده أو أي نوع جبن وكله مبشور ممكن الجبنه القريش والإستامبولي وأي نوع جبن أبيض مهروسين بالشوكه ألخبطهم علي بعض وأحط شوية نشا تمسكهم وممكن بيض مربوب وممكن نعناع ناشف أو أخضر وشوية بقدونس ..كل دول أعمل خلطه بيهم .. أحشي بيها القطايف وأشيل منها في الفريزر لوقت الحاجه ..
مقادير الدنش
المقادير:
2 1/2 كوب دقيق+1/2 كوب لبن دافى+1/4 كوب مية دافيه+2 1/2 م/ص خميرة+1 بيض+1/4 كوب سكر+1/2 كوب زبدة مثلجة قطع
الطريقة:
نحط البيض مع الدقيق والزبدة فى العجانة والبيض ونحط الخميرة فى اللبن الدافىء والمية ونضيفهم على الخليط ونضربهم كلهم فى العجانة لحد ما تتماسك وتصبح قطعة واحدة ونسيبها تتخمر شوية وبعدين نحطها فى الثلاجة علشان تجمد لانها بتكون عجينة طرية وبعدين ناخدها ونفردها ونبتدى نشكلها كالتالى :نقطعها مربعات متساوية ونشق أطرافها هيكون عدنا حوالى 4 مثلثات ونقفل من كل مثلث عندنا حرف لجوه - نعمل مربع ونقفله زى السمبوسك الناحيتين قدام بعض لتكون شبه المثلث-نعمل مربع ونقطع فى نصفه علامتين على شكل ضلعين مثلث ونطبق الحرف من الخارج للداخل - نفردها مستطيلة كبيرة ونقطعها من الجنب بالقطاعة تحت بعض بين كل واحدة والتانية 1 سم تقريبا- نعمل مربع ونقفل كل ناحيتين قدام بعض لحد ما نحصل على شبة الظرف المقفول- ممكن نعمل مربع ونقفل ناحيتن قدام بعض بس ونسيب الناحيتين التانيين و نسيبهم يخمروا مرة تانية قبل ما نحطها فى الفرن ندهنهم بالبيض قبل ما ندخلهم الفرن على درجة حرارة 200 ولمدة 15 دقيقة
لعمل الكاسترد :
نضرب صفار البيض مع فانيليا والسكر وبعدين نحط حتة زبدة وشوية لبن صغيرين ونضربهم كويس أوى وبعدين نضيف النشا ونقلب جامد وبسرعة وبعدين نضيفها على اللبن ونحطهم على النار ولما تتخن نحط الحلة فى حمام مائى ونسيبها تبرد ونحشى بيها الكاسترد مع الفاكهة
لتلميع الوجه بعد ما يستوى الدنش : نجيب مربة مشمش ونحطها مه شوية ميه على النار علشان تكون سايلة وندهن بيها كل الدنش اللى بيطلع من الفرن
طريقة أخرى للدانش
المقادير:
نصف كيلو دقيق + نصف ملعقه صغيره ملح + 2 ملعقه كبيره سكر+2 بيضه + كوب ماء أو لبن +1 ملعقه كبيره خميره + ملعقه صغيره سكر + ربع كوب ماء دافئ+حوالي كوب زبده .. أضعها في التلاجه ليسهل تقطيعها شرائح رقيقه
الطريقة:
ندعك الخميره مع ملعقة السكر إلي أن تسيل ونضيف عليها الماء الدافئ ونتركها تخمر نخلط الدقيق مع الملح والسكر ونعمل حفره في الوسط نضع فيها البيض المربوب واللبن والخميره .. ونعجن حتي نحصل علي عجينه متماسكه .. نضعها مغطاه في التلاجه بعد نص ساعه .. نفردها علي سطح مرشوش بالدقيق .. علي شكل مستطيل نفرش الزبده شرائح رقيقه جدا علي نصف العجينه .. ونطوي عليها النصف التاني نفردالعجينه قليلا ونضغط علي الزبده داخلها .. ثم نطويها ثلاث طيات .. ونضعها بالتلاجه نكرر الفرد ونطويها ونضعها في التلاجه حتي لا تذوب الزبده وتتفتت العجينه نكرر مره أخري الفرد والطي ( بكده كررنا الفرد وتطبيق العجينه ثلاث مرات ) نحفظ العجينه داخل كيس من النايلون بداخل التلاجه .. لحين الإستخدام لتشكيل الدانش
نحتاج لعمل الدانش إلي كسترد
الطريقه التنفيذ: نفرد العجينه بسماكة حوالي 1 سم ونقطعها مربعات طول ضلعها 10 سم ندهن الربعات بالبيضه المربوبه نطوي إما ركني المربع أو الأربع أركان للداخل نضع الكستر فوق العجينه وعليه أي نوع من الفاكهه نتركه يخمر حوالي نص ساعه .. ونخبزه في فرن حرارته فوق المتوسط ندهن الوجه بالمربي المخففه بالماء بمجرد خروجه من الفرن ممكن عمل عدة أشكال وأنواع مخبوزات من العجينه
قراقيش بالعجوة
المقادير:
كيلو دقيق _3/1 1 (برطمان صلصة فاضى ) سمنة سايحة +سمسم _ زرة ملح _ عجوة _ملعقة كبيرة خميرة بيرة او فورية او قطعة خميرة بيرة قد اليوسفى الصغيرة+1/2 ك لبن
الطريقة :
يقدح السمن على النار نضع الدقيق و زرة الملح فى طبق بلاستيك غويط نصب عليهم السمنة اللى قدحناها و بالراحة بالمعلقة المقصوصة نحركهم مع بعض لحد ما تحسى ان العجينة بردت شوية و بقت حرارتها محتملة لايدك ابدئى اعجنى بأيدك كويس قوى ( الخطوة دى اللى بنسميها بسى العجينة كويس )يعنى تفضلى تدعكى العجينة كويس بين ايديكى الاتنين ضعى الخميرة فى كوب مع شوية لبن دافىء و قلبيها لحد ما تدوبيها كويس ضعى الخميرة المزابة فى اللبن على الدقيق ثم نبدأ العجن باللبن كويس جدا ((( كل ما نعجن اكتر تنجح معانا القراقيش اكتر ))) حتتكون عندك عجينة متماسكة و سابت جوانب الطبق غطيها و سيبيها
نحضر العجوة : نشيل النوى و نفرم العجوة بحتة سمنة ثم نكورها كور صغيرة نجيب العجينة و ناخد منها قطع قد اليوسفى و نكورها و نعمل فيها فتحة فى النص و نحط فيها كورة العجوة و نكورها و نقفلها كويس تانى و نبطط بأيدنا و نرصصهم فى الصاج او الصينية و نتركهم شوية يخمروا ندخل الصينية الفرن لحد ما يستوى و بعد ما يطلع و يبرد ممكن وضعة فى علبة بلاستيك
الفطير بعجينة البغاشة
المقادير:
نص كيلو دقيق منخول+2 بيضة +م ك سمن سائح +ذرة ملح + 3/4 لكوب ماء+ربع كيلو سمن سايح و بارد +عصير ليمونة
الطريقة
نضع الملح على الدقيق ونعمل حفرة فى النص و نضع فيها البيض و معلفة السمن الكبيرة و عصير الليمون و الماء نعجن العجينة كويس لحد ما تتكون عندك عجينة طرية و سهلة الفرد ندعكها كويس قوى .نغطيها و نتركها تخمر نص ساعة . وندعكها تانى كويس قوى و نغطيها و نسيبها تخمر ربع ساعة رشى الرخامة امامك بدقيق وافردى العجينة بالنشابة رفيع جدا ادهنى العجينة كلها بالسمن وافضلى ادعكى السمن عليها بايدك داير ما يدور لحد ما تحسى ان العجينة مسكت نفسها تحت ايدك وزى ما تكون بتجمد لفى العجينة على هيئة سويسرول او اسطوانة و اقفلى الجوانب بتاعتها و بعدين بططيها بالراحة و غطيها و سيبيها لمدة ربع ساعة وبعدين قطعيها كورقد البرتقالة افردى بالنشابة كل قطعة رفيع جدا وقطعيها مربعات و حنعمل بكل مربعين فطيرة واحدة رشى اول مربع بطبقة سمن سايح خفيفة جدا اوبعدين طبقى طروفة لجوة للنص ونعمل المربع التانى بنفس الطريقة و نحطه على المربع الاول و هكزا لحد ما تخلصى العجينة بس كل مربعين مع بعض ادهنى وش الفطير بالسمن و حطية فى صينية مدهونة وفى فرن ساخن وبعد ما يطلع لو لقيتى سمن فى الصينية صفية ورشى السكر البودرة على وش الفطير
سندوتشات عيد الميلاد
المقادير:
باكو توست +باكو زبدة +ملح – فلفل +منوعات مختلفة من ( شرائح جبنة شيدر – شرائح جبنة فلمنك – شرائح دجاج – شرائح ديك رومى – شرائح لانشون – شرائح روزبيف – كفيار – معجون الجمبرى – تونة مصفاة من الزيت و مهروسة ...الخ)
الطريقة :
نحضر شريحة توست و ندهنها بالزبدة ونضع عليها اى نوع من الانواع المكتوبة ثم نضع عليها طبقة تانية من التوست و نضغط عليها بايدنا علشان تثبت عليها وهكذا نضع عليها واحدة توست و ندهنها بالزبدة و نضع عليها نوع تانى من الحشو ثم نضع عليها واحدة تو ست تانية و نضغط برضة بايدنا و هكزا لحد ما نعمل حوالى عشر سندوتشات نقطع بسكينة حامية السندوتشات بالورب على هيئة مثلث نلفهم بورق سيلوفان و نربطة بشريط ملون و يكون جاهز لأعياد الميلاد و المناسبات
الكرواسان
المقادير
1كيلو طحين هذا بعد التنزيلات لانة اعطانى 8 كيلوا لانة يشتغل في مخبز +150 جرام سكر علشان اللون الذهبي +150 ج زبدة + 200 م حليب سائل + 50 ج خميرة لاتتفلسفي وتقولى كثير + 10 ج ملح + ماء بارد للعجن+ زبدة او مارجرين (انتبهي كل 2 كيلوا من الطحين يا خذ 550 ج من الزبدة او 700 ج من المارجرين لان المارجرين اخف لازم تزيدى )
الطريقة:
تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيهم بس لازم تعجنيها عدل بعدين تحطيها ( بالفريزر ) ربع ساعة بعد ما تطلعيها اشرخيها(((( والله ما حصلت كلمة مناسبة الا هذي الكلمة )بالسكين علي شكل علامة زائد + وفكيها مثلا لوردة وافرديها بالنشاب شوئ فتصير عندك علامة زائد كبيرة حطي الزبدة اوالمارجرين وقفليها وافرديها وبعدين دخليها الفريزر ربع ساعة او 20 دقيقة
وكرري العملية 3 مرات يعنى افرديها ا ودخليها الفريزر ترتاح وبعدين طلعيها قطعيهاعلي شكل الكراواسان واذا حبيتى احشيها وخليها تخمر
ملاحظـــــــــــات مهمه
1-هذى العجينة تصلح تتخزن في الفريزرلمدة 3 اشهر
2- اذا تريدي النتائج المذهلة اعجنى العجينة عدل يعنى طالعي التلفزيون واتسلي عليها وانت تعجنيها
3- انا عن نفسي جربتها 2 مرة بس الاحظ انها ما تصلح في نفس اليوم يعني اذا خزنتيها بالفريز واستخدمتيها ثاني يوم تطلع طبقات نفس المخبز اما نفس اليوم ما تصير طبقات
4- لم تطلعيها من الفريزر خلي الثلج يسيح منها وتتخمر بعدين دخليها الفرن هذا في حالة التخزين
5- اخيراالفرن لازم يكون حار مسبقا علي درجة حرارة 160 وتكون في الرف العلوى
طريقة أخرى للكرواسون
المقادير:
4 كوب دقيق + نصف ملعقه صغيره ملح+2 ملعقة كبيره زيت ذره +كوب ماء أو لبن دافئ للعجن+2 بيضه+خميره بيره + ملعقه صغيره سكر + نصف كوب ماء دافئ+من 150 إلي 200 جرام زبده نبردها ونقطعها شرائح رفيعه
الطريقه
ندعك الخميره بالسكر ونضيف لها نصف كوب الماء الدافئ ونتركها تخمر نفرك الدقيق بالزيت .. ونعجن بخليط الخميره والبيض المربوب واللبن حتي تتكون عجينه متماسكه نتركها تخمر وتتضاعف .. ثم نعجنها مرة أخري نفردها ونوزع شرائح الزبده علي نصف العجينه المفروده ونطوي عليها النصف الآخر نفرد العجينه وبداخلها الزبده .. ونطبقها ثلاث تطبيقات .. ونضعها في التلاجه لمدة ساعه نعيد فرد العجينه وتطبيقها ووضعها في التلاجه ثلاث مرات ..بعد ثالث مره فرد وتطبيق نغطيها ونضعها في التلاجه أكتر من12 ساعه لتبريد الزبده تاني يوم .. نفرد العجينه ونقطعها مثلثات مناسبه قاعدتها حوالي نصف إرتفاعها .. نلف المثلث من قاعدته ..في إتجاه رأس المثلث .. ثم نشكل هلال نرب بيضه مع ملعقة لبن بودره وندهن بها الكرواسون لتحمير الوجه
نتركها تخمر .. ونخبزها
فطير مقلي
المقادير:
ك لبن أو ماء + 2 م ك قشطه +2 بيضه + فانيليا+3 ك دقيق + رشة ملح+نصف كوب زبده طريه+سكر بودره +زيت للقلي
الطريقه
نرب البيض ونضيف له القشطه + اللبن أو الماء نعجن بالدقيق عجينه متماسكه نفرد العجينه وندهن الزبده علي نصفها ونغطيها بالنصف الثاني للعجينه .نضعها في التلاجه حوالي ساعه لتبريد الزبده وتجميدها نفرد العجينه ونطبقها 3 طبقات ونضعها في التلاجه نكرر الفرد والتطبيق 3 مرات وبعد كل مره نضعها في التلاجه حوالي نص ساعه آخر مره نفردها .. ونقطعها مربعات حوالي 10 سم ضلعها أو أقل نقليها في الزيت الساخن .ونخرجها علي ورق مطبخ ليتشرب الزيت ونرش عليها سكر بودره
البوري
المقادير:
1.5ك دقيق أبيض + نص كوب دقيق أسمر ( ممكن دقيق الذره الناعم ) +1 كوب ماء دافئ + رشة ملح+ملعقه كبيره زيت ذره
الطريقه
نخلط الدقيق ونعجنه بالماء والزيت .. عجن جيد ونشكل من العجينه كور صغيره في حجم كرة البينج بونج ونترك العجينه ترتاح حوالي ساعه نسخن الزيت ونفرد الكور إلي دوائر رقيقه جدا وشفافه نقليها في الزيت علي الجهتين ونخرجها علي ورق مطبخ
العيش الفينو
المقادير:
3 كوب دقيق – زرة ملح – معلقة ونص كبيرة سكر – 2 بيضة – معلقة صغيرة سمنة – لبن او زبادى دافى للعجن - معلقة كبيرة ممسوحة خميرة
الطريقة
اضربى البيض بالشوكة كويس نزوب الخميرة مع السكر و معلقة لبن بالمعلقة مع بعض اضع الملح على الدقيق ثم اضع خليط الخميرةو البيض و اقلبهم كويس مع بعض عشان الخميرة تتوزع فى الدقيق كلة ابدأ أعجن باللبن او الزبادى الدافى لحد ما تلاقى العجينة انفصلت عن ايدك و سا بيتها و بقيت ايدك نضيفة خالص كدة اصبحت العجينة جاهزة اغطيها و اتركها تخمر و حتلاقيها عليت وزادت اخد قطعة من العجينة و ابرمها لحد ما تبقى زى الرغيف الفينو هاتى سكينة حامية و حطيها فى الدقيق و اعملى خطين بالورب على وش الرغيف و ادهن وش الرغيف بالبيض وارشة سمسم وهكزا لحد ما اخلص العجينة و اضعهم فى صينية مدهونة زيت و ادخلة فرن ساخن لحد مايستوى
عيش البورجر
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة - 5اكواب دقيق– نص كوب ماء دافيء- 4/1 كوب سكر- 3/4كوب لبن دافى – 2 معلقة صغيرة ملح – 2 بيضة – معلقتين وربع خميرة
الطريقة
ضعي كل المقادير فيالعجانة واعجنيهم لمدة 5 دقائق ضعي العجينة في طبق غويط بلاستيك واتركيها لمدةساعة لحد ما تخمر و تلاقيها زادت قسمي العجينة الى كور ( ازا كنتى عوزاة من رغيف البورجر الكبير اعملى الكرة اد البرتقاله الصغيرة و ازا كنتى عايزة الرغيف الصغير خلى الكرة اد البيضة سيبى العجينة ترتاح حوالى نص ساعة حتلاقيها خمرت و زادت ادهنى وش الكور بالبيض ور شى علية شوية سمسم وضعيهم فى صينية مدهونة زيت ودخليها فرن ساخن لمدة 10 دقايق او ربع ساعة المهم لحد ما تلاقى وش العيش بقى دهبى
العيش الشامى
المقادير:
4 كوبايات دقيق- ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة +ملعقة كبيرة مليانة سكر.- ملعقة صغيرة ملح .- ماء للعجن - افرخ ورق زبدة
الطريقة :
ضعي الدقيق والملح فى طبق غويط واخلطيهم كويسً .إعملي حفرة في الوسط وضعي فيها الخميرة والسكر ونصف كوب ماء دافئ، وغطي الطبق لمدة عشر دقائق نبتدى نحط ماء ونعجن كويس (ممكن تاخد منك من كوب ونص ل كوبين المهم انك لما تلاقى العجينة اتكونت معاكى و بقيت شبة طرية (وتسيبيها عشر دقائق عشان العجينة ترتاح قسمى بايدك العجينة لكور متوسطة وبعدين دحرجى هذه الكور على شوية دقيق , وبعدين رصيها في صينية مرشوشة بالدقيق بس لما ترصيهم يكون بالدور تبقى عارفة انهى الكرة الاولى وانهى واحدة الاخيرة وغطي الصينية وخليها في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة رشى على الترابيزة دقيق وخذي اول كرة عملناها و بعدين اللى بعدها وهكزا وبعدين افردى اول كرة على هيئة دائرة زى دائرة البيتسا وتكون الدايرة مش سميكة يعنى حوالى سم رشى دقيق فى صينية-وهاتى فرخ ورق زبدة وقطعية على هيئة مربعات كبيرة وحطى قطعة من ورق الزبدة فى الصينية على الدقيق و رشية هو كمان دقيق وبعدين حطى علية الدايرة الاولى ( الرغيف)اللى عملناة وبعدين ادهنى ايدك بالدقيق و امسحى على وش الرغيف كويس قوى بالدقيق وبعدين غطي الرغيف بورقة زبدة تانى ورشي وجهه بالدقيق خذي الكرة التانية وافرديها واعمليها زى الاولى واتبعى نفس الطريقة و الخطوات السابقة لحد ما تخلصى كل الكورو تبقى ارغفة مدورة فوق بعضها و يكون بينهم ورق الزبدة المرشوش بالدقيق .غطي العيش واتركيه في مكان دافئ لمدة تلت ساعة سخنى المقلاية و تكوت تيفال او الصاج و خلية حامى وبعدين ابدئى خدى اول رغيف اللى على الوش وشيلية من تحتة يعنى من عند الورقة و تروحى قلباة فى المقلاية و تشيلى الورقة ترميها افضلى قلبى الرغيف على الوشين لحد ما تلاقية ابتدى يتنفخ تفضلى برضة تقلبية لحد ما تلاقية استوى وبقى الرغيف العادى بتاعنا وتكررى باقى الارغفة
التوســت
المقادير:
نص كيلو دقيق - 3 ملاعق كبيرة زبدة - بيضة كبيره - كوب لبن - ملعقة صغيرةملح- ملعقة كبيرة خميرة- ملعقة صغيرة سكر -معلقة زبدة سائحة لدهان الوجه
الطريقة
نضع الملح على الدقيق وننخلهم وبعدين نضع الخميرة و السكر على الدقيق دفى الزبدة شوية على النار وبعدين حطيها على الدقيق واعجنيهم كويس قوى ضعى البيضة عليهم واعجنى لحد ما كله يتخلط دفى اللبن على النارو حطية على العجينة واعجنى كويس قوى لحد ما حتتكون عندك عجينة طرية وناعمة رشى دقيق على الرخامة وحطى عليها الدقيق وابدئى اعجنى باديكى الاتنين كويس مش اقل من خمس دقائق ادهنى طبق غويط بايدك بالزيت وحطى فية العجينة وغطيها لحد ما تخمر وتزيد وتعلى لمدة لاتقل عن ساعة ثم توضع العجينة على الرخامة المرشوشة بالدقيق واضغطى عليها باديكى لحد ما تتفرد قدامك خالص على هيئة مستطيل وبعدين تروحى برماها مثل السويس رول توضع فيقالب التوست او قالب الكيك الطويل وتغطى في مكان دافي وتترك الى ان تزيد حجمها وحتعلى لفوق توضع في فرن ساخن لمدة نص ساعة وحيكون لونها بقى دهبى وبعدين تروحى داهنة الوش على طول بالزبدة
الباتيـــــــــــه
المقادير:
4 كوب دقيق + نصف ملعقه صغيره ملح+2 ملعقة كبيره زيت ذره +كوب ماء أو لبن دافئ للعجن+2 بيضه+خميره بيره + ملعقه صغيره سكر + نصف كوب ماء دافئ+من 200 إلي 250 جرام زبده نبردها ونقطعها شرائح رفيعه،حشوه الجبنه للباتيه: أضع قليلا من النشا علي الجبنه البيضاء
الطريقه
ندعك الخميره بالسكر ونضيف لها نصف كوب الماء الدافئ ونتركها تخمر نفرك الدقيق بالزيت .. ونعجن بخليط الخميره والبيض المربوب واللبن حتي تتكون عجينه متماسكه نتركها تخمر وتتضاعف .. ثم نعجنها مرة أخري نفردها ونوزع شرائح الزبده علي نصف العجينه المفروده ونطوي عليها النصف الآخر نفرد العجينه وبداخلها الزبده .. ونطبقها ثلاث تطبيقات .. ونضعها في التلاجه لمدة ساعه نعيد فرد العجينه وتطبيقها ووضعها في التلاجه ثلاث مرات ..بعد ثالث مره فرد وتطبيق نغطيها ونضعها في التلاجه أكتر من12 ساعه لتبريد الزبده تاني يوم .. نفرد العجينه ونقطعها مستطيلات12 سم في 18 سم .. أو أي مقاس مفضل
نضع حشوة الجبنه في وسط المستطيل ونطوي الناحيه اليمني لنغطي الجبنه والناحيه اليسري فوقها ..تصبح لدينا قطعة الباتيه 12 سم في 6 سم نرب بيضه مع ملعقة لبن بودره وندهن بهاالباتيه ونرش قليل من السمسمنترك الباتيه يخمر .. وتخبزه
بيتي بان
المقادير:
5 اكواب دقيق+2 ملعقه كبيره خميره فوريه+ربع كوب سكر+ملعقه ملح +كمون او زعتر او حبه البركه +2 معلقه سمن كبيره
ربع كوب زيت+3 معالق لبن بودره او نص كوب لبن عادي دافي+كوب ماء دافي للعجن
الطريقة:
نضع الدقيق بعد ما انخله(مهم قوي) و اعمل حفره في الوسط و احط الخميره و السكر و اللبن البودره و الملح و البهارات و الماء و اقلب بالراحه و لو عايز ماء تاني ضيفي بس بالتدريج و بعد كده احط الزيت و السمنه و اقلب تاني و افضل اعجن حوالي 10 دقايق لاني اعرف ان العجن الكتير بيخلي العجينه ناعمه جدا،و بعدين اغطيها و اسبها ساعه و اضغط عليها تاني علشان الهوا يطلع و اسبها 5 دقايق و بعدين اقطع كور صغيره و افردها بايدي شويه و اعمل عليها اشكال باسكينه من فوق (زي العيش الفرنسي) و ادهنها بالبيض و ادخلها الفرن اللي عندي بالكهربا علي 250 لمده 15 دقيقه بس الفرن يكون متحمي 10 دقايق من قبلها و ساعات باحشيه جبنه و زعتر من الاول و الفه زي شكل الكرواسون و اخلص (ماهو هيتحشي جبنه بعد كده)
الساليزون ( نوع من المخبوزات المملحة )
المقادير :
3/1 كوب ماء مغلى – 3/2 كوب سمن صناعى – 2 كوب دقيق +½ كوب جبن رومى مبشور – ¼ م.ص ملح ناعم .
الطريقة :
يصب الماء المغلى على السمن فى إناء العجن " يكون صغير الحجم نوعاً " ويقلب بشوكة حتى يمتزج ويغلظ قوامه ثم يترك ليبرد قليلاً . يضاف إلى الدقيق الملح والجبن الرومى ويقلب بالشوكة حتى تلين العجينة . تلف العجينة فى ورق شمعى أو ورق زبده وتوضع فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل . " انا مكانش عندى ورق زبدة فحطيت العجينة فى كيس بلاستيك شفاف عادى بتاع التلاجة واعطى نفس النتيجة " تلت العجينة خفيفاً ثم تفرد على لوحة أو منضدة مرشوشة بالدقيق ويلاحظ تقليب العجينة أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالمنضدة إلى أن يصبح سمكها حوالى ½ سم . تقطع دوائر صغيرة قطرها حوالى 3سم أو إلى مربعات أو أى شكل آخر . ترص الوحدات فى صاج غير مدهون وتترك مساحات صغيرة بينها . يلمع سطح الفطائر بزلال بيضة مخفوقة أو بيضة كاملة مخفوقة مخففة بالماء مع ملاحظة عدم لمس سائل التلميع لجوانب الفطائر لنحصل على فطائر هشة . يجمل السطح بقطع من الزيتون الأسود أو الجبن الرومى المبشور . تخبز فى فرن ساخن نوعاً 218ْم ( 425ْ ف ) على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يحمر السطح خفيفاً . يفضل تقديمها طازجة فى نفس اليوم والاحتفاظ بها فى علبة مغلقة بالثلاجة لحين استخدامها . يمكن استبدال السمن الصناعى بسمن نباتى أو طبيعى حيوانى أو زبده أو زيت ذرة .
ملحوظة : بفضل تركها حوالى ساعة تقريبا قبل ما تدخل الفرن حتى تكون العجينة هشة ولذيذة ،وممكن كمان تحطى عليها زى البيتزا زيتون وجبنة رومى مبشورة وكاتشاب
سناكس ( قراقيش ) بالسمسم او المكسرات
المقادير
4 بيضات+1 كوب زيت ذرة +1 كوب سكر+4 كوب طحين+1 م ك بيكنج بودر،وللتجميل سمسم او مكسرات مجروشة
الطريقة
يخلط بالخلاط الكهربائي كل من البيض مع الزيت ، السكر لمدة 5 دقائق يضاف الطحين مع البيكنج بودر الى الخليط السابق ويعجن باليد تقطع العجين الى كرات صغيرة ثم تغمس بالسمسم أو الفستق ترص فى صاج فرن وتخبز فى فرن حرارته 180 درجة
طريقة أخرى للقراقيش
المقادير:
3 كيلو دقيق+1 كيلو سمنة (او كيلو الا ربع)+1/2 كوب سكر للكيلو (يعنى 1 كوب ونصف سكر)((فى حالة حشوها بالعجوة)+ذ رة ملح، شمر،سمسم، 3 معلقة خميرة+1كوب لبن او ماء للعجن
الطريقة:
يوضع السمسم والشمر وزرة الملح والسكر على الدقييق.تقدح السمن على النار ثم توضع على الدقيق ويفرك الدقيق كويس لحد ما تحسى ان الدقيق امتزج ي\بالسمن وشربها كويس.بعد كدة نضيف الخميرة واللبن الداقىء ونعجن بس مش كتير علشان ما نهبطش الخميرة .تترك العجينة لتخمر م تشكل يوضع جواها العجوة او الحشو المفضل.تدهن بالبيض وتوضع فى الفرن الى ان يحمر وجهها
فطيره النودلز
المقادير:
2 ملعقه زبد - 200 جرام مشروم مقطع - 2 ملعقه تشيلى صوص - 2 ملعقه صلصه - 1 ملعقه كبيره دقيق- 2/1 كوب ماء - كوب لوبيا مسلوقه - 3/1 كيلو بروكلى - انا بدلته بجزر وبسله- كيس نودلز اى طعم تحبوه - 1 بيضه مضروبه - 2 بططسايه كبيره جدا - 4/1 كوب زبد - 4/1 كوب لبن
الطريقة:
نسخن الزبد فى طاسه نضيف المشروم ونقعد نقلب نقلب 10 دقائق لغايه لما لونه يبقى بنى نضيف الفلفل الاسود ونطهيه 5 دقائق كمان ونضيف التشيلى صوص نخلط الصلصه مع الدقيق لغايه لما تبقى عجينه ناعمه نضيفها للمشروم ونقلب حلو وبعدين نضيف الماء ونتركه لغايه لما يغلظ قوامه وتلقيه بيطلع بقليل كده نضيف اللوبيا والبروكلى - انا حطيت بسله وجزر مش بحب البروكلى - ممكن على فكره نضيف كمان للبروكلى البسله والجزر ونتركه دقيقتين ونشيله من النار نسلق النودلز فى ماء زى ما مكتوب على العلبه ونتركها تبرد بعد تصفيتها من الماء طبعا نخلط النودلز بالبيضه المخفوقه وفى طاجن ممسوح بالزبد نضع النودلز ونضغط عليها كويس اوى نضع خليط المشروم على النودلز نسلق البطاطس كويس ونهرسها نضيف لها الزبد الربع كوب واللبن وتهرس وممكن على فكره تضيفى للبطاطس قشطه اللبن انا عملت كده بتطلع روعه- نضع البطاطس على وش المشروم ونساوى السطح تدخل الفرن 45 دقيقه وتترك تهدء 5 دقائق
البان كيك ( كانيلونى)
المقادير:
كوب لبن+2 بيضة+2 معلقة كبيرة دقيق +عصاج +2طماطم كبيرة مبشورة بالمبشرة+جبنة موزاريلا او جودة او شيدر مبشورة بالمبشرة
الطريقة
ضعى الدقيق على اللبن واخلطيهم كويس و اضربى البيض بالشوكة وملح و ضعيهم على اللبن بالدقيق واخلطيهم كويس هاتى مقلاية تيفال بس لازم تكون تيفال وتمسحيها بس بنقطة زيت وتاخدى من الخليط اللى عندك بالكبشة الغويطة وتنزلى حاجة بسيطة فى قاع الطاسة كأنك بتعملى قرص بيض اومليت بس رفيع مش نخين واول ما يمسك نفسه تروجى قلباة على الناحية التانية وتروحى شايلاة فى طبق وهكذا تكررى العملية مع المقدار كله لحد ما حيبقى عندك حوالى 10 اقراص بان كيك تكونى عاملة العصاج بتاعك وتبدئى تفردى قرص قرص امامك وتحشية بالعصاج وتلفية لحد ما يبقى صابع او رول او اسطوانة محشية تكملى حشو كل البان كيك نجيبى صينية تدهنيها دهن بس بالزيت و ترصصى الصوابع جنب بعض وتجيبى الطماطم و تبشريها و تحطيها على وش كل البان كيك و بعدين تجيبى الجبنة المبشورة وتحطيها على الطماطم الميشورة وتدخليها الفرن لحد ما تحمر
طريقة أخرى كانــــــــــــيلوني
المقادير:
1 كوب دقيق+ا كوب لبن+2 بيضه+ملح و فلفل
الطريقة:
نضربهم في الخلاط و بعدين اقليهم زي الكريب كده و بعد كده احط لحمه مفرومه و الفه اسطوانه ثم في الفرن و عليه صلصه طماطم و جبنه 10 دقائق
كـب كيـك
المقادير:
100 جم دقيق+150 جم زبده+150 جم سكر+2 بيضه+بيكنج بودر+150 جم زبادي
الطريقة:
تضربي الزبده مع السكر كويس 3 دقايق تكوني ضاربه البيض لوحده و تحطيه بالتدريج و تكملي الضرب تحطي الدقيق و bp و تقلبي لحد ما يتجانس و بعدين الزبادي و تقلبي تحطيه في قوالب الكب كيك علي 180 م زي الكيكه باظبط العاديه
الرافـــــــــيولي
المقادير:
2 كوب دقيق + رشة ملح +2 بيضه +ثلث كوب زيت علي زبده + ماء للعجن ،الحشو :ربع كيلو لحمه مفرومة تتعمل عصاج مع بصله متوسطه+2 ملعقه كبيرة صلصة طماطم مضاف إليها نصف كوب ماء وملح وفلفل وبهارات +كوب جبنه تركي أو موتسريللا .. +ملعقه كبيره زبده
الطريقه
يضاف الزيت والسمنه إلي الدقيق ويقلب فيه إلي أن يختفي يخفق البيض ويضاف ونعجن بقليل من الماءعجينه طريه .. نتركها حوالي ساعه نفرد العجينه علي سطح مرشوش بالزيت بسمك نصف سم نقطع العجينة المفرودة إلي مربعات صغيره ونضع العصاج بين مربعين ونحكم الإغلاق علي الحشوه نسلق وحدات الرافيولي في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة زيت وملح نرص الرافيولي في صينيه أو بايركس مدهون بالزيت نضع عليه صلصه وزبده ونرش الجبنه المبشوره .. وندخلها الفرن حوالي 20 دقيقه ممكن تغيير الحشو .. بحشوة الجبنه أو نوع خضار أو دجاج .. حسب الرغبه
سينابون
المقادير:
كوب لبن دافي+نص كوب سكر+ملعقه ملح+2 بيضه+تلت كوب مارجرين سايحه+4 كوب دقيق+2 ملعقه خميره فوريه كبيره
الحشوه:سكر و قرفه و مارجرين 3 معالق كبار من كله، التوبينج:ممكن لبن مكثف زي اللي في الصوره او صوص كراميل عادي او صوص الجبنه
الطريقه:
نحط الدقيق و عليه الخميره و السكر و الملح و نقلب شويه و بعدين البيض المربوب و المارجرين و نقلب و نسيبها ساعه تخمر
بعد كده نفرد جزء منها علي شكل مستطيل كبير و رفيع و ندهنه بالحشوه و بعدين نلفه اسطوانه زي السويسرول و نضغط جامد و بعدين نقطعه بسكينه حاميه اجزاء صغيره الفرن علي 250 لمده 15 دقيقه و لما يطلع نحط عليه التوبينج بتاعنا
صوص الجبنه: 100 جم كيري+2 كوب سكر +صباع زبده+فانيليا و بضربهم في الخلاط و لو عايزه تخفيها شويه باضيف شويه لبن
ساندويتشات
المقادير:
2 كيس ريتش بيك توست +باقي قراخ مشوية+لانشون رومي او فراخ مدخن+تونة +زيتون اسود مخلي وصحيح ومقطع ترنشات+فلفل اخضر رومي وحامي+خلة (ايوة بتاعة تسليك السنان الخشب الصغيرة)+مايونيز +مسطردة
الطريقة
حطي كل 2 توست فوق بعض واقسميهم مثلثين عارفين زى club sandwich ،باقي الفراخ المشوية: قطعيها قطع رفيعة او صغيرة واخلطيها بملعقتين مايونيز + ملعقتين مسطردة او اكثر حسب الكمية وقطعي معها فلفل حامي او رومي قطع صغيرة ممكن تقطعي صدور الفراخ المشوية شرايح رفيعة من غير المايونيز والحاجات ديالتونة : اخلطي علبة التونة مع ملعقة مايونيز وعصير ليمونة او اثنين وفلفل حامي او رومي مقطع قطع صغيرة، وزيتون ترنشات شيلي بقى اطراف التوست من الجناب واحشي كل مثلثين بحاجة من الحاجات اللي فوق وبعدين اغرسي فيها واحدة خلة وعلى طرفها زيتونة شفتوا ما فيش أسهل من كده ومع التقديم بقى على صينية مدورة او مربعة قدمي على حروفها خص للتزيين مثلا او شيبسي (على فكرة انا لاطشة طريقة التقديم من بون ابيتي)
الطريقة الثانية وبتنفع في اعياد الميلادات قوي:
المقادير:
2 باكيت سيمون فيميه شرائح+لتر عصير ليمون صافي+4 باكيت توست ريش بيك+تونة +مايونيز+خص
الطريقة
هاتي صينية مستطيلة على حسب الحجم اللي انتي عاوزاه هاتي التوست وجمعيه جنب بعضه وساوي اطرافه بحيث تشيلي الطرف البني اللي فيه اخلطي التونة مع عصير ليمون ومايونيز تبلي شرائح السيمون فيميه في عصير الليمون كويس رصي طبقة من التوست في الصينية بعدين طبقة مايونيز وتونة بعدين طبقة توست بعدين طبقة مايونيز وسيمون فيميه بعدين طبقة توست طبقة مايونيز وتونة آخر طبقة تكون من التوست هاتي طبق التقديم ويكون اكبر من الصينية غطي بيه الصينية واقلبي فيه القالب كله هينزل معك مستطيل في طبق التقديمهاتي باقي شرائح السيمون فيميه وغطي بها جوانب التوست ومن فوق بحيث يبقى الطبقة النهائية كلها سيمون فيميه جملي طرف الطبق بالخص
فطيرة الجبنة
المقادير:
الفطيرة:1، 1/2 كوب دقيق+ذرة ملح+م/ص بيكنج بودر+3 م/ك زيت ذره أو سمن حسب الرغبة (انا أفضل الزيت)+حوالى 1/2 كوب ماء، الحشو:3 بيضات+1 كوب زبادى+1/4 كيلو جبنه بيضاء ملح متوسط+2 م/ك قشطة (وش اللبن) (بيفى أو سجق اسكندرانى أو لحمه مفرومه أو بسطرمه ...... المتوفر لديكى وممكن عدم وضع أى لحوم) فلفل أخضر أو ألوان حسب المتوفر وزيتون أخضر (سبانخ مشوحه حسب الرغبه)
الطريقه:
يتم أضافة الدقيق والملح والبيكنج بودر فى طبق ثم وضع الزيت ويفرك باليد حتى يختفى الزيت مع الدقيق تماما ثم يتم إضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة تدهن صينيه بيتزا بالزيت وتدهن اليد بالزيت حتى لا تلتصق بالعجين وتفرد العجينة بالصينية ويرص فوق العجينة اللحوم المستخدمة إن وجد والفلفل والزيتون والسبانخ إن وجدت أيضا يتم ضرب البيض والجبنة والزبادى والقشطه فى الخلاط وإضافة قليل من الملح والفلفل ثم صب الخليط على الصينية ثم يتم إدخالها فى فرن حتى تحمر
فطائر السندويتشات
المقادير:
1/2 كيلو دقيق+2 بيضه+كيس صغير خميره فوريه + ملعقة سكر+1/3 كوب زيت ذره+ذرة ملح+ماء دافئ للعجن
الطريقة
نضع الدقيق وذرة الملح ونضيف اليه الزيت ونفركه حتى يختفى الزيت فى الدقيق ثم نضع الخميرة المذابه فى الماء والمضاف اليها السكر ويتم العجن حتى تتشكل عجينة مناسبة طريه وتترك لمدة ساعة أو ساعة ونصف لتخمر ثم نقطه كور صغيرة ونشكلها على هيئة ساندويتش البيتى بان الصغير ونبطط قليل باليد ويترك على دقيق وعندما ننتهى من الكمية نبدأ فى قليتها فى زيت غزير ساخن ثم يطلع على ورق المطبخ لاخراج الزيت الزياده،الحشو:تونه + مايونيز + خيار مخلل + بطاطس مكعبات صغيرة محمره + بيض مسلوق مقطع مكعبات ويقلب الجميع بخفه وتفتح الساندويتشات وتحشى بالحشو (على فكره جربت وضعها بالفرن لم تكن فكره جيده لابد من التحمير وبتكون هشه ومفرغه من الداخل )
الجلاش بالجبنه
المقادير:
لفة جلاش ،الحشو:2طماطم مقطعه مكعبات صغيره +2 فلفل رومي مقطع صغير+1 فلفل حامي (اختياري)+جبنه رومي مبشوره+بسطرمه أو سوسيس أو مشروم ( بالبسطرمه بتكون أحلى) مقطعه صغير+3 معالق سمنه سيحه او ممكن زيت+للتغطيه
بيضه +(ملح +فلفل) (بسيط لان الحشوه فيها جبنه رومي)+كوب لبن+جبنه موتزريللا
الطريقه
هانجيب الصينيه ونفرد الجلاش ورقه ورقه في الصينيه وبين كل ورقتين نمسح شوية سمنه بعد مانخلص 4 ورقات جلاش او 5 بالكتير نحط الحشو كله خلي بالك احنا ماقسمناش لفة الجلاش بالنص لانه بيطلع طعمها احلى لو هيه رفيعه مش جلاشها كتير يعني فاممكن اللفه تعمل صنيتين بعد مانحط الحشو نحط كمان 4 ورقات جلاش وبينهم برضه سمنه او زيت وبعدين نقطعها مربعات او مستطيلات زي ماهانكلها يعني ندخلها الفرن 5 دقايق اما نلاقيها هاتنشف نسقيها بنص مقدار اللبن والبيضه وندخلها تاني وقبل ماتستوي ب 5دقايق نطلها ونحط على وشها الموتزريلا وندخلها تسيح بس
بيتزا بالقطايف
المقادير:
نص كيلو قطايف كبيرة الحجم طااااازة+صلصة طماطم+جبنة موزاريلا+زيت زيتون+فلفل رومى حلقات +بصل حلقات +زيتون اسود+وممكن تونة
الطريقة
اخلطى الصلصة بمعلقتين كبار زيت زيتون وادهنى بيها القطايف ضعى شريحة بصل وعليها شريحة فلفل وعليها زيتون منزوع النوى واضع عليها طبقة من الجبنة الموزاريلا اضعها فى صينية مدهونة بجانب بعض وادخلها الفرن حوالى 10 دقايق لحد ما تستوى والجبنة تسيح وتحمر