يمكن الاستعاضة عن الكريمة بعلبة قشدة (170 غم) مضاف لها 4/1 كوب من الماء.
المقادير
{ ملعقة طعام زيت
{ 500 غرام سباغيتي
الصلصة
{ ملعقة صغيرة زبدة
{ 4 شرائح لحم سلامي
{ علبة كريمة (300 مليلتر)
{ صفار 4 بيضات
{ 2 ملعقتا طعام مبشور جبن بارمزان
{ ملح، فلفل أسود
الطريقة
- لتحضير الصلصة: تسخن الزبدة في المقلاة. يضاف اليها شرائح السلامي وتترك على النار حتى تصبح ذهبية اللون. تضاف الكريمة دفعة واحدة ويترك الخليط على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- يرفع الخليط عن النار ويضاف اليهصفار البيض والجبن والتوابل ويخلط الجميع معا جيدا. يعاد على نار متوسطة ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
- تسلق العكرونة في ماء مغلي مضاف له 2 ملعقة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح لمدة 10– 12 دقيقة ثم تصفى.
- تخلط الصلصة بالسباغيتي وتزين بالبصل الأخضر المفروم وتقدم.
ستيك محشو بالجبن والريحان
كوردون بلو ولكن بحشوة مختلفة تماماً، يا رب تعجبكم.
المقادير
{ 4 شرائح لحم بتلو
{ ملعقتين جبنة بيضاء
{ قطعة من جبن طري مثل لافاش كيري أو كيري أو أي نوع أخر مماثل
{ 5 ورقات ريحان طازج
{ 2 سن ثوم
{ بهارات مشكلة (يراعى عدم استعمال الكمون)
{ ملعقتين زيت
{ زبدة للقلي
الطريقة
- ترق شرائح اللحم إلى أن تصبح رفيعة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل.
- يخلط نوعي الجبن والريحان والبهارات والثوم مع ملعقتي الزيت خلطاً جيداً.
- تفرد شرائح اللحم ثم نبدأ بوضع الحشوة فيها ثم نبرمها ونحرص على تغطية جوانب الشريحة حتى لا تقع منها الحشوة.
- نضع قطعة الزبدة في مقلاة ثم نشوح فيها قطع اللحم على نار هادئة.
- بعد أن نتأكد من نضوج اللحم، نخرجها من الفرن ونصفها في طبق. تقدم مع الارز بالأعشاب وبالهناء والشفاء.
سلق مطجن
المقادير
{ رزمة واحدة سلق
{ ربع كيلو لحم مفروم
{ 1 بصلة كبيرة مفرومة
{ 4 بيضات
{ قليل من الزيت مع البهارات وملح
الطريقة
- يغسل السلق ثم يفرم ويسلق مع قليل من الماء.
- يوضع اللحم على النار لتسويته ثم نضع البصلة مع اللحم وبعد ذلك نضع السلق المسلوق مع اللحم والبصلة.
- نضع بعض البهارات والملح حسب الرغبة.
- نخفق البيض في وعاء ونضعه فوق الخليط ونتركه قليلا على النار حتى يتم استواءه وبالهناء والعافية.
السماقية
السماقية- طبق يشتهر به سكان مدينة غزة بفلسطين، ويعد في المناسبات الخاصة كالأفراح والأعياد وخاصة عيد الفطر.
المقادير
{ كوب واحد من السماق
{ نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)
{ ثلاث ملاعق حمص حب منقوع
{ ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)
{ رأس ثوم
{ بصلتين كبيرتين
{ ملح
{ فلفل أسمر
{ حزمة من السلق الأخضر
{ نصف كوب دقيق
{ ربع كوب طحينة
{ فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)
{ ملعقتين من زيت الذرة
الطريقة
- يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).
- يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
- يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
- يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك.
- يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.
- تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون.
السمك المقلي على الطريقة الهندية
يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.
المقادير
{ 1 كيلو سمك منظف ومغسول
{ 1 ملعقة طعام ثوم مبشور أو مدقوق
{ 1و1/2 أو 2 كوب زيت للقلي
{ 25 غرام أو ملعقتين طعام بهارات السمك (ماسالا: فلفل أحمر، ثوم، كزبرة، كركم، زنجبيل، ورق حلبة، قرفة، قرنفل، هيل)
{ 4 إلى 6 معالق نشاء
{ 8 إلى 10 معالق ماء
الطريقة
- يذوب النشاء في الماء.
- يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
- يحمى الزيت ثم يقلى السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يقدم مع السلطة والبطاطس المقلي وبالهناء والعافية.
السمك بالكاري على الطريقة الهندية
يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.
المقادير
{ 1 كيلو سمك، منظف ومغسول
{ 1 كوب لبن زبادي (روب)
{ 1 ونصف ملعقة ثوم، مبشور أو مدقوق
{ 1/2 بصلة، مقطعة شرائح رفيعة
{ 1 كوب زيت للقلي
{ 25 غرام أو ملعتين طعام من بهارات السمك الهندية (ماسالا السمك)
الطريقة
- يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي مائل للون البني. أضف الثوم المدقوق وقلبه في الزيت حتى يذبل الثوم ويتغير لونه.
- أضف بهارات السمك واللبن واطبخه جيدا لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تختلط البهارات جيدا وينفصل الزيت لوحده من كثافة المواد.
- أضف السمك واتركه على النار 5- 10 دقائق أخرى.
- أضف كوب أو كوبين من الماء وواترك السمك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوي السمك.
- يقدم مع الرز الأبيض وبالهناء والعافية.
سمك بصوص طماطم مع الكريمة
المقادير
{ سمك قشر بياض فيليه مقطع ثمانى قطع , القطعة الواحدة 90 جرام
{ زيت ذرة أو زيت زيتون
{ نصف كوب دقيق
{ ملعقة شاى لكل من الأصناف الآتيه : كمون , فلفل أبيض , ملح , وكزبرة ناعمة
{ قرنيين فلفل أخضر حامي
{ 2 طماطم مقشرة
{ فلفلة رومي
{ بصلة صغيرة
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 2 سن ثوم
{ 2 ليمون عصير
{ نصف كوب كريمة لباني معلبة طازجة
الطريقة
- يتبل السمك فى الليمون والزيت ونصف كمية البهارات المذكورة مع الثوم المدقوق والملح والليمون ويترك فترة ربع الساعة.
- تقطع الخضروات المذكورة فرم ناعم والطماطم تقشر بعد وضعها فى ماء مغلي دقيقة واحدة ثم تقطع قطع صغيرة.
- تغمس الأسماك بالدقيق قطعة قطعة وتحمر بالزيت فى الطاسة بعد أن يقدح.
- يقلب السمك على الوجه الآخر بعد أن يصير لونه ذهبى لمدة ثلاثة دقائق على كل جنب.
- بعدها يرفع من الطاسة , ويوضع البصل مع الفلفل والفلفل الحامى وباقى الثوم على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه باقى البهارات مع مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
- يضاف الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
- يضاف نصف كوب ماء وتخفض حرارة النار إلى أقصى درجة لمدة خمس دقائق.
- يضاف عصير الليمون الباقى وبعدها الكريمة تغلى مرة واحدة ثو يضاف إليها السمك المستوي من قبل وتغلى دقيقة واحدة وترفع من على النار.
- يضاف إليها البقدونس المفروم ... تقدم مع الأرز الأبيض.. بالهناء و الشفاء ..... الشيف صبرى إبراهيم شيراتون القاهرة.
سمك محشي في الفرن
وصفة سهلة جداً لتحضير السمك في الفرن والاستمتاع بمذاقه الحقيقي وهي تحضر بنوع من السمك المسمى الدوراد وهو موجود في كل الأسواق وعند بائعي السمك لون السمكة بيكون بين ا لرمادي والأبيض وفيها قشور كثيرة وبالإمكان استعمال أي نوع سمك مفضل لديكم على أن يكون وزن كل سمكة يتراوح بين 200 و350 غرام للسمكة الواحدة. يعني بتحتاجوا للسمك فقط لأنه بقية المقادير موجودة دائماً عندنا في بيوتنا والوصفة سهلة التحضير وصدقوني شهية جداً ومذاقها يجنن
المقادير
{ 4 سمكات يكون وزن كل واحدة فيهم يتراوح بين 200 و350 غرام
{ 500 غرام من الشامبينيون اللذي هو الفطر، مقطع مربعات صغيرة الحجم
{ 4 بصلات، مفرومين
{ 4 بندورات، مهروسات ونحتفظ بالماء اللذي فيهم
{ 3 فصوص ثوم، مهروسين
{ نصف كوب قزبرة ومقدونس، مفروم
{ ربع كوب زيت زيتون
{ 2 ليمون حامض مقطع دوائر
{ 100 غرام زبدة
{ 100غرام خبز نغطسه في نصف كوب لبن ونتركه فيه
{ ملعقة صغيرة إبزار
{ ملعقة صغيرة ملح
{ ملعقة صغيرة كمون
{ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
{ ملعقة صغيرة زعتر مطحون
{ ملعقتين كبيرتين سوجا
{ بيضتان
الطريقة
- ننظف السمك جيداً ونفتحهم في الوسط ونتركهم جانباً.
- في مقلاة نضع ربع كوب من زيت الزيتون حتى يسخن ثم نضيف عليه البندورة المهروسة ونقلب جيداً.
- نضيف الثوم والملح والإبزار والكمون ونتركه فوق النار حوالي ربع ساعة لغاية ما تصبح صلصة الطماطم ثقيلة.
- بعدها نضيف السوجا ونرفعها من على النار ونضعها جانباً.
- في مقلاة أخرى على النار نضع الزبدة حتى تسخن ثم نضيف الفطر والبصل ونحرك جيداً ثم نضيف شوية ملح وإبزار مع التحريك حتى يذبل البصل والفطر لمدة ربع ساعة.
- نأخد الخليط الأول ونضعه على الخليط التاني ونتركهم فوق النار 5 دقائق ثم نزيل المقلاة من فوق النار ونضعها جانباً.
- بعد أن يبرد الخليط شوية نضيف إليه القزبرة والبقدونس والزعتر والخبز المغطوس في اللبن بعد أن نفتته أجزاء صغيرة ثم نضع البيض ونخلط جيداً الخليط بعيداً عن النار طبعاً.
- نأخذ صينية الفرن ونفرشها بورق الألمنيوم ونضعها جانباً ثم نبدأ في حشو السمكات مع مراعاة وضع كمية متساوية من الحشوة في كل سمكة ونرتب سمكنا في الصينية التي سبق أن فرشناها بورق الألمنيوم ولو تبقى شيء من الحشو نضعه فوق السمكات.
- نأخذ دوائر الليمون ونضع فوق كل سمكة ثلاث دوائر ثم نقطع مرة ثانية من ورق الألمنيوم ونغطي بها الصينية مع مراعاة طوي الورق اللي في أسفل الصينية مع الورق اللذي في الأعلى، يعني نحاول نغلق جيداً الصينية. ثم ندخلها إلى فرن حرارته 200 درجة لمدة 20 دقيقة، بألف صحة وعافية جربوها إن شاء الله ما بتستغنوا عنها.
سندويش اللحم الصيني بالصويا
سهلة و لذيذة.
المقادير
{ بصلة كبيرة مبشورة ناعما
{ 2 فلفل حلو
{ 250 جرام مشروم
{ ملح حسب الرغبة
{ 2 فص ثوم مفروم ناعما
{ 2 جزر
{ 100 مل (1/3 كوب) صويا صوص
{ نصف كيلو لحم مقطع عيدان
{ بهارات
{ جبن موزاريللا للتزيين
الطريقة
- يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويوضع البصل حتى يصفر.
- يوضع الثوم ويقلب ثم يضاف اللحم والجزر ويضاف القليل من الماء وتترك حتى يذبل الجزر.
- يضاف الفلفل ويترك حتى يذبل.
- يضاف المشروم والملح والبهارات والصويا صوص ويترك ل 3 دقائق ثم يرفع من على النار.
- يوضع اللحم في خبز ويمكن وضع القليل من الجبنة الموزاريللا عليه وبالهناء والشفاء.
سندويش ستيك فيلادلفيا
سندويش فيلاديلفيا من ألذ السندويتشات وكذلك من أسهلها. جرّبها وحتشوف بنفسك.
المقادير
{ نصف كيلو غرام لحم مقطع إلى شرائح رقيقة
{ بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
{ حبة فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى شرائح
{ حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
{ كوب جبنة تشيدر صفراء مبشورة
{ ملعقة طعام خردل
{ ملعقة طعام مايونيز
{ ملعقة كاتشب
{ 2إلى3 ملاعق زيت
{ خبز سندويش
الطريقة
- يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والفليفلة حتى تستوي.
- ترفع الخضر من المقلاة وتقلى شرائح اللحم ثم تخلط الخضر مع اللحم والكاتشب.
- يخلط الخردل مع المايونيز ويدهن المزيج فوق الخبز و توضع شرائح اللحم والخضر فوق المايونيز والخردل وترش الجبنة بوفرة في الأعلى.
- توضع السندويتشات فوق مشواة وتحمص حتى تذوب الجبنة في الفرن وتقدّم ساخنة وبالهناء.
شاورما الدجاج 1
المقادير
{ دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
{ بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة
{ 2 بقدونس مفروم
{ 2 ملعقة زيت نباتي
{ مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة
{ بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
{ طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة
{ خس مقطع إلى شرائح طويلة
{ خبز أي نوع
صلصة الطحينة
{ 4 ملاعق طحينة بيضاء
{ 1علبة روب (180 غرام)
{ ثلث كوب ماء
{ 4-5 فصوص ثوم
الطريقة
- لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
- نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
- نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.
- نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
- طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في طبق.
- نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.
الشاورما العربية
أولاً قطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قوم بفرمه واغسله جيداً.
المقادير
{ 2 صدور دجاج مخلية
{ خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة
{ بازلاء مجمدة
{ ثوم
{ ملح
{ فلفل أسود
{ بهار
{ طحينة
{ ليمون
{ 3 أكواب زيت
الطريقة
- في قليل من الزيت أضف كمية لا بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه.
- أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك.
- أضف البازلاء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج.
- أخيراً ضع كمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعاً ما.
- معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين، قوم بقطعها لاستخدام كل واحدة على حدا، خذ طبقة وضع فيها القليل من الحشوة ولفها كما تلف الفطائر الصينية.
- بعد الانتهاء من الكمية، ضع في مقلاة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين وانشلها من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع البطاطا المقلية وصحتين.
شاورما اللحم البيتوتي
المقادير
{ قطع لحم خالية العظم، الكمية حسب الرغبة
{ بصل حسب الرغبة
{ طماطم حسب الرغبة
{ فلفل أخضر حسب الرغبة
{ بهارات وملح
الطريقة
- يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة.
- يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم +البصل + الفلفل بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة. يضاف الملح والبهارات (كاري).
- يضاف الملح والبهارات (كاري).
- قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم.
- تقلى جميعاً بزيت الطبخ. بالعافية ولا تبخلوا علينا بالدعاء.
الشاورما اللذيذة والسهلة
المقادير
{ 2 صدر دجاج
{ ليمونة
{ ملعقة ثوم بودرة
{ 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج
{ 4/1 ملعقة كركم
{ 2/1 فنجان زيت
{ ذرة ملح
للتقديم
{ خبز
{ مايونيز
{ بطاطا مقلية
{ خس
{ طرشي خيار
الطريقة
- تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج.
- بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم.
شاورما دجاج
المقادير
{ دجاجة منزوعة العظم
{ 2 ليمون
{ رشة فلفل أسود
{ رشة مسلاة (توابل هندية متوفر في السوق)
{ 2 سن ثوم مطحون
{ 2 بصل مفروم ناعم
{ ملعقتان كبيرتان زيت قلي
الطريقة
- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وهو نى.
- يتبل الدجاج بالثوم والليمون والفلفل الأسود والمسلات.
- يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
- يقلى البصل فى الزيت وبعد نضجه يوضع عليه الدجاج المتبل.
- بعد ما يكون شبه ناضج يوضع فى الفرن حتي يحمرالدجاج.
- يقطع خبز السندويتشات (السمون) إلى نصفين ويدهن بالمايونيز ويوضع الدجاج والقليل من البقدونس.
الشاورما
المقادير
{ 5 صدور دجاج
{ 5 ضروس ثوم
{ خل
{ بصلة مبشورة
{ بهارات مشكلة
{ علبة لبن صغيرة (180 غرام)
{ 2 ملعقة طحينة
{ 2 ملعقة زيت ذرة
{ كأس ماء صغير (1/2 كوب)
{ مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة
- نخلط أول خمسة مقادير مع علبة لبن زبادي صغيرة + 2 معلقة طحينة ومعلقتين زيت ذرة.
- نخلط المقادير السابقة ثم نضعهم على النار مع كاس ماء صغير+ مكعب خلاصة مرقة الدجاج حوالي عشر دقائق.
- يوضع الجميع على شواية الفرن ويمكن وضع فليفلة مقطعة وحبة طماطم مفرومة وبصل شرائح وبالعافية.
شرائح الدجاج بالكريمة الحامضة
المقادير
{ دجاجة تزن كيلو ونصف كيلو أو ممكن تستبدل ب6 صدور دجاج
{ 6 ملاعق زيت زيتون
{ ربع كيلو حبات البصل الصغيرة
{ علبة صغيرة فطر
{ علبة صغيرة فاصوليا خضراء
{ ربع كيلو حبات الجزر الصغيرة جداَ
{ 7-3 سن ثوم مدقوق
{ 6 أكواب خلاصة (مرق) الدجاج الساخنة
{ 3 ملاعق طحين
{ 3 ملاعق زبدة
{ كوب كريمة حامضة (السور كريم- القشطة الرائبة، مثل شركة ندى)
{ ملعقة فلفل أبيض
{ ملح حسب الرغبة
{ مكرونة تورتيليوني أو فتوتشيني
الطريقة
- يقطع الدجاج إلى 8 أجزاء.
- يقشر بعد ذلك البصل.
- يسلق الفطر لمدة 5 دقائق ويصفى من الماء.
- يسخن 4 ملاعق من الزيت في حله وتقلي فيها قطع الدجاج لمده 10 دقائق ثم توضع جانبا.
- يسخن بقية الزيت وتقلى فيه البصل والفطر والفاصوليا لمدة دقيقتين,يضاف الجزر ونستمر في الطبخ لمدة 3 دقائق إضافية.
- تضاف قطع الدجاج والثوم المدقوق ومرق الدجاج، ترش المقادير بالملح والفلفل الأبيض ثم تغطى الحلة وتترك على النار حتى ينضج الدجاج.
- يصفي المرق بعد أن ينضج الدجاج، ثم يترك الدجاج والخضر في المصفاة ويعاد المرق إلى الحلة مرة أخرى.
- يخلط الطحين مع الزبد حتى يكون كرات صغيرة ثم يترك هذا الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.(30 دقيقة).
- يعاد مرق الدجاج إلى النار ثم يضاف إليه كرات الطحين ويحرك حتى تذوب تماما.
- تضاف الكريمة والخضر والدجاج وتترك الحلة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تتماسك الصلصة وتخلط.
- يقدم الدجاج مع المكرونة المسلوقة.
شرحات الدجاج الحارة بالبهارات المكسيكية
يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل والسلطة الخضراء أو الخضار المسلوقة لوجبة خفيفة غنية بالطعم المميز.
المقادير
{ 2/1 كيلو صدور دجاج مسحب
{ 1-2 ملعقة طعام بهارات مكسيكية (توجد طريقة تحضير البهارات المكسيكية بالأسفل)
{ 2/1 ملعقة صغيرة دقيق
{ بصلة مقطعة لشرائح رفيعة
{ 1 فليفلة خضراء حلوة مقطعة شرائح)
{ 1-2 سن ثوم
{ 1/3 كوب مرق دجاج
الطريقة
- يقطع الدجاج لشرائح بسمكك 1سم وطول 5 سم.
- تخلط البهارات المكسيكية مع الدقيق.
- يقلب الدجاج مع ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة (يفضل استخدام Wok وهو المقلاة الخاصة بعمل الأكل الصيني) حتى يصبح لون الدجاج أبيض. يحفظ الجاج في صحن في مكان دافىء.
- يقلب البصل والفليفلة الخضراء والثوم وملعقة زيت لمدة دقيقتين في نفس المقلاة المستخدمة لتقليب الدجاح.
- تضاف قطع الدجاج للخضار وتبهر بالبهارات المكسيكية الممزوجة مع الدقيق.
- يضاف لها مرق الدجاج وتقلب على نار خفيفة بين الحين والآخر وتغطى حتى يستوي الدجاج، حوالي 4-6 دقائق.
- تطفىء النار ويترك الدجاج 5 دقائق ثم يقدم.
- البهارات المكسيكية: لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المطحون، 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود و4/1-2/1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار).
شعرية بالخضار واللحمة المفرومة
المقادير
{ 2/1 كيلو لحمة مفرومة
{ كيس واحد معكرونة شعرية
{ جزرتين
{ 200 غرام ملفوف أبيض
{ حبتين وسط فلفل رومي أخضر
{ ثلاث أصابع بصل أخضر
{ 200 غرام بزاليا
{ 200 غرام فاصوليا خضراء
{ حبة كبيرة بصل أبيض
{ علبة قليل الملح مكعبات خلاصة مرقة الدجاج (22 غرام)
{ ملعقة وسط بهارات كاري (العلبة الخضراء)
{ ملعقة صغيرة كركم
{ ملح حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
- تقطع الشعرية وتسلق حتى تصبح ناضجة.
- تقطع جميع المقادير الى شرائح.
- يحمر البصل الأبيض ، ثم يضاف الية اللحمة المفرومة.
- يترك قليلاعلى النار ، ثم يضاف الية جميع التوابل ومكعب خلاصة مرق الدجاج.
- يترك قليلا ثم يضاف الية الشعرية المسلوقة.
- يقلب قليلا ويضاف الية الملفوف ويقلب كي لا يحترق، ثم يضاف إليه جميع المتبقي من الخضار عدا البصل الأخضر.
- يترك على النار حتى ينضج، ثم أخيرا يضاف البصل الأخضر.
- يترك قليلا مع التقليب الجيد. يقدم ساخنا كوجبة عشاء أساسية وخفيفة ومفيدة. بالهناء والشفاء.
الشلولو
هذه الأكلة فرعونية قديمة، ذات قيمة غذائية كاملة، سهلة الهضم، طاردة للغازات
المقادير
{ 3 كوب ماء بارد
{ 1 ليمونة
{ نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة)
{ 6 قرون ثوم (مفروم)
{ 1 كوب ملوخية ناشفة
{ ملح حسب الطلب
{ توابل (شطة - كمون) حسب الطلب
الطريقة
- نضع الماء فى إناء متسع.
- يقطع الثوم والبصل قطع صغيرة ويوضع بداخل الإناء.
- نضع الملح والتوابل.
- نضع الملوخية ونبدأ فى التقليب فى اتجاه واحد.
- نضع الليمون مع الاحتفاظ بالقشر داخل الطبق.
شورما الدجاج
شورما سهلة ومره لذيذة
المقادير
{ 3 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة قطع متوسطة طولية
{ ملعقة كبيرة ونصف ثوم مفروم ناعم
{ 4 ملاعق كبيرة زيت
{ ربع كوب عصير ليمون
{ ملعقة كبيرة خل أبيض
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ بصلة مقطعة شرائح
{ 10 ورقات خس مقطعة قطع كبيرة
{ ربع حزمة بقدونس مقطعة قطع كبيرة
{ ملعقة كبيرة سماق
{ سلطة طحينة متوسطة القوام
{ خبز صامولي
الطريقة
- نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف عليها الخل والثوم والزيت والملح والفلفل والزنجبيل وعصير الليمون وتترك تتبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نضعها في الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج قطع الدجاج.
- في صينية أخرى نضع البصل ونصف كمية الخس وأيضا نصف كمية البقدونس وملعقة السماق ونخلطهم ونضعهم في الفرن إلى أن تذبل شوي.
- في وعاء عميق نخلط قطع الدجاج وخليط البصل وقطع الخس والبقدونس المتبقية وسلطة الطحينة ثم نحشى بها الخبز الصامولي وممكن نقدم معها المخللات وبالهناء والعافية.
شيخ المحشي
المقادير
{ كيلو كوسا صغير
{ نصف كيلو لحمة مفرومة
{ بصلة متوسطة مفرومة
{ صنوبر مقلي
{ كيلو لبن
{ ملح، فلفل، بهار
الطريقة
- نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه.
- نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الاستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار.
- في هذه الاثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم.
- بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي.
- نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة 4 دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها جانبا.
- بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة 10 دقيقة ثم نسكب اللبن والكوسا في جاط ونقوم بنثر الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الارز بالشعيرية وألف صحة.
شيخ محشي عراقي
المقادير
{ نصف كيلو قرع (كوسة) متوسط الحجم
{ نصف كيلو باذنجان متوسط الحجم
{ نصف كيلو خيار
{ 2 ثمرة فلفل أخضر كيبرة الحجم
{ 2 طماطة
{ نصف كيلو تمن (رز)
{ نصف كيلو لحم+ فلفل أسود
{ 4 ملعقة معجون طماطة
{ 4 سن ثوم
{ زيت + 100 غرام لية
الطريقة
- تحفر الخضراوات جميعها بعد الغسل الجيد دون إزالة قشرها ماعدا الكوسة (القرع) تقشر.
- يغسل الرز (التمن) ثم ينقع لمدة 10 دقائق ثم يزال الماء من الرز ويضاف اللحم مع اللية بعد أن تثرم ناعم ثم يضاف الثوم بعد الفرم ويضاف البهار و2 ملعقة معجون الطماطة وكمية الملح حسب الرغبة.
- تحشى الخضراوات بالخلطة ثم يضاف قليل من الزيت في وعاء وتصف الخضراوات بعد حشوها في هذا الوعاء وتوضع على النار الهادئة جدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف لتر ونصف اللتر من الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم وتوضع على نار عالي حتى يقل الماء ويصبح بارتفاع 1 سم عن الخضراوات ثم توضع على نار هادئة جداً حتى ينشف الماء ويفضل وضع صحن داخل الوعاء فوق الخضراوات لإظهار شكل مرتب.
شيش طاووق دجاج
المقادير
{ 2/1 1 كيلو دجاج
{ 2/1 كوب ثوم مدقوق
{ 2 ملعقة كبيرة خردل
{ 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
{ 1 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
{ 2/1 كوب عصير ليمون حامض
الطريقة
- يخفق الثوم مع الخردل والحامض والزيت حتى نحصل على صلصة كثيفة ومتماسكة.
- يضاف اليها رب البندورة.
- يسحب الفروج من عظمه وجلده (أو يمكن شراؤه من اللحام مسحب)، ويقطع الى مكعبات متوسطة ومتشابهة الحجم.
- يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلاجة، يترك الدجاج في النقيع طوال الليل قبل تقديمه.
- تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب بالماء قبل ½ ساعة من استخدامها حتى لا تحترق) أو بالأسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الأخضر والفطر الحب وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل الفرن.
صدور الدجاج بالباريميزان
المقادير
{ قطع من صدور دجاج بلا عظم ولا جلد
{ بهارات + ملح وفلفل
{ عصير ليمون
{ ماسترد
{ طماطم مقطع لشرائح مستديرة
{ جبن بارمزان
الطريقة
- نأخذ قطع من صدور دجاج ونتبلها بملح وفلفل وبهارات وعصير ليمون وماسترد ونتركها ساعتين تقريباً ثم نضع القطع في الشواية ونغلقها ونبقيها 3 دقائق تقريباً.
- نفتح الشواية ونضع فوق كل قطعة دجاج شريحة طماطم مدورة ونغلقها دقيقة واحدة تقريبا ثم نفتحها ونرش فوق كل قطعة القليل من جبن البارميزان ونغلقها ربع دقيقة أو أقل ونقدمها وممكن عمل نفس الطريقة لشرائح دجاج طولية رفيعة والتي يمكن استخدامها بسلطة سيزر.
صيادية السمك
السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه كثيرة ويحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والبروتين وزيت السمك.
المقادير
{ 2 كيلو سمك قطع (مثل فيليه الكنعد أو الهامور)
{ 2 كوب أرز مغسول
{ 2 ملعقة كمون ناعم
{ ملح – فلفل أسمر
{ 2/1 كوب زيت نباتي
{ 2/1 2 كوب ماء
{ بصلة متوسطة الحجم مفرومة
{ بهار السمك
{ سماق
{ راس ثوم مدقوق
{ ليمونة مقطعة
الطريقة
- ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون.
- يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
- يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.
- يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم.
- تقدم مع سلطة الطحينة وصحة وهناء.
صينية الباذنجان بالبصل
المقادير
{ 4-5 حبات بصل مفروم
{ 3/1 كوب زيت زيتون
{ 2 حبة باذنجان كبير مقشر ومقطع الى مكعبات ومقلي
{ 1 حبة بندورة مفرومة
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة
- يقلب البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل.
- يضاف الباذنجان المقطع الى مكعبات ومقلي الى البصل ويقلب على النار ثم يوضع في صينية.يملح الخليط ويبهر.
- تفرد قطع البندورة على الوجه وتلف الصينية بالسلفان ثم توضع في الفرن على حرارة 200 س.
- تترك الصينية في الفرن حتى تذبل البندورة ثم ينزع عنها السلفان وتترك في الفرن حتى تتحمر قليلا ويراعى الا تحترق.
صينية البروكلي
المقادير
{ بروكلي، بطاط، جزر، كوسا
{ صدر دجاج بدون عظم
{ 2 ملعقة كبيرة زبادي
{ ملح، فلفل
{ ليمون
{ 3 أسنان ثوم
{ صلصة صويا، خل
{ بشمل( قالب زبدة- ملح- فلفل -كوب طحين- حليب سائل-كريمة طازجة- صلصة الصويا)
{ جبن الموزريلا
الطريقة
- تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق.
- يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب -ملح-فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل- صلصه صويا) ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر.
- نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريلا وتوضع في الفرن حتى تتحمر وبالهناء والعافية.
صينية الخضار المقلية
المقادير
{ بطاطس مقطع مكعبات
{ باذنجان مقطع مكعبات
{ مايونيز
{ قشطة
{ جبن سائل الحجم الصغير (140 غرام)
الطريقة
- يقلي البطاطس والباذنجان.
- بعد القلي يوضع في الصينية.
- يخلط المايونيز+ القشطة + الجبن السائل حتى يصبح متناسقا ويغطى به وجه الصينية.
- يوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) ويترك حتى يتماسك الخليط ويصبح لون الأطراف ذهبي، يقدم وبالهناء والعافية.
صينية الخضارالمقلية 1
المقادير
{ دجاجة
{ حبتين بطاطس
{ حبتين باذنجان
{ حبتين كوسا
{ حبة طماطم
{ حبة فلفل بارد
{ حبة بصل
{ سن ثوم
{ ملح حسب الرغبة
{ رشة فلفل أسود
{ ملعقة بهار
{ علبة صلصة
{ زيت للقلي
الطريقة
- نقطع الدجاجة 8 قطع ونسلقها حتي تنضج.
- نقطع البصل والثوم والفلفل البارد ونضع عليهم رشة ملح ورشة بهار ثم نضعهم في الصينية.
- نقلي البطاطس ونضعها فوق الخلطة في الصينية.
- نقلي الكوسا ونضعها في الصينية.
- نقلي الباذنجان ونضعه فوق الكوسا في الصينية.
- نضع الدجاج، بعد نشله من ماء السلق، في الصينية.
- في صحن نخلط الملح حسب الرغبة ورشة الفلفل الأسود وملعقة البهار والصلصة والماء ويجب أن تكون كمية الماء تغطي محتويات الصينية.
- توضع في الفرن حتي يقل مائها وتقدم ساخنة وبالهناء.
صينية الدجاج الحامضة الحلوة
يقدم هذا الطبق مع السلطة وكرات الخبز أو الرز لتكوين وجبة كاملة.
المقادير
{ 4 صدور دجاج منزوعة الجلد
{ عصير نصف ليمونة
{ 2 ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج (البودرة الجاهزة التي تستخدم لتحضير مرق الدجاج)
{ 4 حبات بطاطا مقطعة أصابع سميكة
{ 2 بصلتين مقطعتين شرائح
{ 2 جزرتين مقطعتين أصابع سميكة
{ 2 تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة
{ 1 2/1 كوب ونصف الكوب عصير تفاح
{ 2 ملعقة زيت نباتي
الطريقة
- يحمى الفرن لحرارة 180 س (350 ف). تدهن الصينية بالزيت وتوضع بها صدور الدجاج. تخلط بودرة مرق الدجاج مع عصير الليمون ويدهن وجه الدجاج بها.
- توضع شرحات البصل في الصينية فوق الدجاج وحوله ثم توضع البطاطا والجزر والتفاح حول الدجاج في الصينية.
- يوضع عصير التفاح فوق الخضار والدجاج وتغلف الصينية بالسلفان وتوضع في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج أبيضا من غير أن يتحمر وحتى يستوي الخضار.
صينية الدجاج السريعة بصلصة الكاتشب
مع أن مكونات الصلصة سهلة جدا، الا أنها تعطي الدجاج طعما رائع وحتى في اليوم التالي، اذا بقي دجاج فلن يتغير طعمة. يمكن استخدام نفس الصلصة مع لحمة مقطعة صغير مثل رأس العصفور.
المقادير
{ دجاجة مقطعة لثمانية قطع (يفضل أن يكون منزوع الجلد)
{ بصلة مقطعة شرائح رفيعة
{ 2/1 كوب كاتشب
{ 2 ملعقة طعام خل
{ 2 ملعقة طعام عصير ليمون
{ 1 ملعقة صغيرة خردل
{ ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة
{ 10 حبات فطر مقطعة لشرائح (اختياري)
الطريقة
- يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف).
- في صحن عميق، يخلط الكاتشب والخل واليمون والخردل والملح والفلفل الأسود.
- في بايركس متوسط الحجم أو في صينية، توضع قطع الدجاج وشرائح البصل والفطر وتصب فوقها خلطة الكاتشب.
- تغطى الصينية أو البايركس بالسلفان وتوضع في الفرن في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ساعة ثم تقدم.
صينية الدجاج بالخضار والبشميل
المقادير
{ 3 حبات جزر
{ 3 حبات كوسا
{ 2 بطاطس
{ 1 بصل
{ قليل من الكزبرة الطازجة
{ قليل من الكمون + الملح + الفلفل الأسود
{ دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير
{ 2 ملعقة زيت للتحمير
مقادير صلصةالبشميل
{ 3 ملاعق طعام دقيق
{ 3 ملاغق طعام حليب بودرة
{ 1 و1/2 كوب ماء
الطريقة
- تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا.
- يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة.
- يوضع الزيت في المقلاة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه.
- توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذكورة.
- نعمل الصلصه وهي كالتالي: تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
- توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل.
- ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة.
صينية الدجاج بالخلطة الكويتية
يعتبر الطبق من الأطباق الدسمة والتى تقدم بالعزايم والبوفيهات ولكن يتميز بطريقة تقديمه وسرعة طهيه.
المقادير
{ 4 صدور دجاج
{ 1 علبة كريمة
{ 1/4 كوب خل
{ كوب ماء
{ القليل من ملح
{ 1 بطاطس كبيرة
{ بصلة صغيرة، مفرومة
{ سن ثوم، مهروس
{ نصف قالب زبدة (57 غرام)
{ فلفل أسود، القليل
{ زيت للقلي
الطريقة
- يقطع الدجاج ويوضع عليه حوالي ربع كوب خل مع كوب ماء وقليل من الملح ويترك بالثلاجة حوالي ربع ساعة.
- تقشر البطاطا وتبشر ويوضع على البطاط ماء يغطيه ومقدار من الملح ويترك مدة عشر دقائق.
- يشوح البصل بالزبدة ويوضع عليه الثوم.
- يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل الأسود ويترك على النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج
- فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط.
- يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ كمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها على الزيت حتى لا يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار.
- نرجع للدجاج، مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح.
- أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن.
- يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز بالشعيرية وبالعااافية.
صينية الدجاج بالزعتر والخردل
المقادير
{ 2 دجاجة مقطعة ومزال جلدها لتقليل نسبة الدهون في الطبق
{ 4/1 كوب عصير ليمون
{ 2/1 كوب زيت زيتون
{ 4 فصوص ثوم مدقوق أو مبشور
{ 2 ملعقة طعام خردل أصفر جاهز
{ 1 ملعقة طعام زعتر أخضر طازج مفروم ناعما، أو زعتر ورق جاف مطحون
{ القليل من الفلفل الأسود والملح
الطريقة
- ينظف الدجاج، ثم يشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية(350 فهرنهارتي)
- تخلط جميع المقادير معا وتخلط بقطع الدجاج جيدا
- يوضع الدجاج مع الخلطة في بايركس كبير و يغطى جيدا بورق القصدير
- توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 50 دقيقة
- يمكن نزع ورق القصدير ورفع الصينية تحت الشواية لعدة دقائق حتى يحمر الدجاج قليلا(لا يترك لفترة طويلة حتى لا يحترق أو يجف)
- يخرج من الفرن ويقدم مع السلطة، ويمكن تقديمه مع طبق فريكة
صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل الحارة
المقادير
{ 4/1 كيلو لحمة
{ 1 كيلو كوسة خضراء صغيرة
{ 2/1 1 كيلو طماطم
{ 2/1 كيلو فلفل طويل حامي
{ 4 بصلات كبيرات
{ 1 رأس ثوم متوسطة
{ 10 فصوص ثوم إضافية
{ 1 ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور + حبهان + مستكة
{ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
{ 4/1 كوب زيت
{ 1 كوب شوربة كبير الحجم ساخن جداً
الطريقة
تحضير اللحمة:
- تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم.
- تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها.
- تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم.
- يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وكأنها مبشورة.
- يُقطع البصل إلى كاريهات صغيرة جداً.
- يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً. تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لاستخدامها لاحقاً. [/FONT
المقادير
{ 6 قطع من أفخاذ الدجاج بدون عظام مع أزالة الجلد
{ كوب رز
{ 250 غرام لحمة مفرمة
{ ملعقتان زيت زتون
{ ملح . بهار دجاج . فلفل
الطريقة
الدجاج المحشي بالسباجيتي
المقادير
{ دجاجة واحدة
{ سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليلا
{ خضار سوتية
{ لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات
{ صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة)
{ 2/1 كوب صبار (تمر هندي)
{ بهارات
{ ثوم
{ ملح
الطريقة
الدجاج المحمر مع البصل والسماق
وصفة من المطبخ الفلسطيني
المقادير
للدجاج:
{ دجاجة مقطعة أربع قطع
{ عود قرفة
{ 2 ورقة غار
{ 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة
{ 2 ملعقة صغيرة ملح
{ رأس بصل كبير
{ 3 ملاعق طعام زيت نباتي
للبصل:
{ 1 كوب بصل مقشر ومفروم مكعبات
{ 4/3 كوب زيت زيتون
{ 3 ملاعق صغيرة سماق
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
الدجاج المقلي المقرمش
يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا.
المقادير
{ دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة 8 قطع
{ بيضة
{ 1 كوب لبن
{ 1 كوب طحين
{ زيت للقلي
{ ملح
{ فلفل أسود
{ 2 سن ثوم (اختياري)
الطريقة
دجاج بالأورجانو
المقادير
{ قطع دجاج مكعبة (ساديا أو غيرها)
{ سكانة ليمون
{ سكانة زيت زيتون
{ سكانة كوكومان
{ سكانة نصفها أورجانو ونصفها زعتر
{ واحد روب (200 غرام)
الطريقة
دجاج بالبصل
المقادير
{ دجاجة واحدة
{ ثلاث حبات بصل متوسط الحجم
{ ثلاث معالق كبيرة زبدة
{ خلاصة مرقة دجاج
{ بهارات حسب الرغبة
الطريقة
دجاج بالجبنة
المقادير
{ 6 صدور دجاج
{ 3 فليفلة خضراء
{ 2 بصلة وسط
{ 3 بندورة
التتبيلة:
{ 3 ملاعق صغيرة جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)
{ ملعقة هال
{ ملعقة جوزة الطيب
{ ملعقة حب قرنفل
{ ملعقة فليفلة حمراء
{ ملح حسب الرغبة
{ فلفل أسود حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
الطريقة
دجاج بالزعتر
يمكنك عمل الدجاج على المنقل أو إدخاله في الفرن.
المقادير
{ دجاجة منظفة ومفتوحة من الصدر
{ كوب من عصير الليمون
{ ملعقة كبيرة ملح
{ ملعقة كبيرة فلفل
{ ملعقة كبيرة سماق
{ 2 بصلة مبشورة
{ 10 أسنان ثوم مدقوق
التتبيلة
{ ربع كوب زيت زيتون
{ ربع فنجان قهوة عصير ليمون
{ 2 ملعقة كبيرة زعتر (الذى يستعمل في المناقيش)
الطريقة
- تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتقطع أو تفتح من الصدر فقط وتصبح قطعة واحدة مفرودة وندهنها بعصير الليمون جيدا.
- نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم، ثم نضيف السماق.
- نضع الدجاجة في الثلاجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم.
- نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها بالقصدير.
- ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر ثم نغلقها ونرجعها الفرن مرة أخرى مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
ملاحظة: يمكن شوى الدجاجة على الفحم.دجاج بالزعتر البلدي الناشف
المقادير
{ دجاجة مقطعة أربع أقسام
{ 1 كوب كبير من الزعتر الناشف
{ 10 فصوص من الثوم البلدي
{ 1 كوب كبير ليمون
{ قليل من الملح حسب الرغبة
الطريقة
دجاج بالصلصة
طبق لذيذ جدا
المقادير
{ أجنحة دجاج
{ 1 بصل كبير
{ 2 سن ثوم
{ 1 ملعقة صويا (أسود)
{ 1 معجون طماطم
{ بهارات
{ 2 ملعقة كبيرة كاري
{ صلصة sweet chili
{ ليمون
الطريقة
دجاج بالصلصة الحامضة
المقادير
{ كيلو دجاج
{ 5 حبات متوسطة بصل
{ 1/2 كوب دبس الرمان
{ قليل من الكركم
{ قليل من الكمون
{ ملح
{ 3 حبات ثوم
الطريقة
الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية
يمكن اضافة قطع من الفليفلة الحمراء أو الخضراء لهذا الطبق وفي هذه الحالة تقطع الفليفلة الى شرائح عريضة وتحمر مع البصل ولنفس المدة.
المقادير
{ 4 قطع صدر دجاج مسحب
{ 3 بصلة حجم صغير
{ 2 ملعقة زيت نباتي
{ 4/3 كوب مرق دجاج
{ 1 ملعقة طعام عسل
{ 1 ملعقة طعام دقيق الذرة
{ 2 بصلة خضراء مقطعة الى شرائح
{ صويا صوص حسب الذوق
الطريقة
الدجاج بالكاري
يقطع الدجاج إلى مربعات وهذا بعد تنظيفه جيدا ويكون أيضا خالي من العظم.
المقادير
{ بصلتان مفرومتان
{ ملعقتان كاري
{ ملعقة زنجبيل ناعم
{ ملعقة كمون
{ ملح حسب الذوق
{ ذرة قرفة وذرة حب هان
{ 3 فصوص توم
{ زيت السمسم
{ كوبان زبادي
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 4 ملاعق دقيق أبيض
الطريقة
دجاج بالكاري 1
المقادير
{ 4 ملاعق كبيرة زيت
{ ملعقة كبيرة بصل مفروم
{ 1 كيلو دجاج مقطع قطع صغيرة مع العظم
{ ملعقة متوسطة كاري
{ 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
{ 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
{ 2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
{ 2 ملعقة صغيرة لكل من ملح وفلفل أسود
{ نصف كوب لوز مقشر
الطريقة
دجاج بالكريما
وجبة دسمة جداً وحلوة جداً.
المقادير
{ 1 كيلو بطاطا
{ 4 صدور دجاج مستوية
{ 1 باكيت كريمة جاهزة
{ ملح
{ زبدة
{ بصل مقطع انصاف
الطريقة
دجاج بالكريمة
تعتبر هذه الوصفة من أسهل وألذ الأكلات وأنا شخصياً حب عملها من وقت لآخر لسهولتها وسرعتها.
المقادير
{ 2 صدر دجاج مقطع شرائح
{ باكيت واحد كريما للطبخ
{ زبدة 2 ملعقة كبيرة
الطريقة
دجاج بالكريمة 1
سريعة وسهلة التحضير.
المقادير
{ 3 صدر دجاج
{ 2 بصل متوسطة الحجم
{ علبة فطر شرائح
{ صويا صوص
{ ملح وبهارات
{ كوب حليب
{ كوب كريمة قابلة للخفق
{ مكعب مرقة الدجاج
{ ملعقة زبدة صغيرة
الطريقة
دجاج بالكريمة والفطر
يفضل تقديم الطبق مع رز أبيض.
المقادير
{ 500 غرام دجاج مسحب
{ 2 راس ثوم
{ 2 راس بصل أبيض
{ 2/1 معلقه صغيرة زنجبيل مطحون
{ 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 2 معلقة نشاء
{ علبة فطر مقطع صغير
{ 1 كوب زيت نباتى
{ علبه كريمة بيضاء
{ 4/1 معلقة صغيرة بهارات بيضاء
الطريقة
دجاج تندوري
هذة الوصفة يوجد لها بهار خاص اسمة تندورى يخلط مع المقادير ويصبح لونه وردى، ولكن لا عليك مذاقه هكذا أحلا.
المقادير
{ دجاجة
{ علبة زبادي
{ ملعقة بهار
{ ملعقة كركم
{ ملعقة زنجبيل
{ ملعقة زيت
{ عصير ليمون
{ ملح
الطريقة
- نأخذ الدجاجة ونقطعها أربعة أجزاء.
الخلطة:الدجاج على الطريقة الصينية
الدجاج على الطريقة الصينية: دجاج صيني.
المقادير
{ 1 غصن كراث مقطع
{ 3 ملاعق زيت
{ 3 كوسا مقطعة شرائح
{ 1 سن ثوم مهروس
{ 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا
{ 4 جزر مقطعة شرائح
{ قطعة زنجبيل مقطعة شرائح
{ فاصوليا
{ 4 بصلات مقطعة ناعم
{ قطعتين صدر دجاج مقطعة شرائح
{ فلفل أحمر مقطع شرائح
الطريقة
دجاج على الطريقة اللبنانية
أكلة سهلة جدا وسريعة
المقادير
{ دجاجة مقطعة 6 قطع
{ أصابع متينة من البطاطس
{ كأس عصير ليمون
{ 6 فصوص ثوم مهروسة
{ ملح
{ قليل من الزيت
{ فلفل أسود
{ كوبين طماطم مقطعة مكعبات
الطريقة
دجاج على الطريقة الهندية
دجاج لذيذ وسريع من الهند.
المقادير
{ دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
{ بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
{ 4 فصوص ثوم مهروس
{ نصف حبة زنجبيل (1 ملعقة طعام) مبشور
{ توابل مشكلة تحتوي على الكاري
{ ملح، فلفل
{ 4 ملاعق زيت
الطريقة
دجاج على طريقة إيرانية
دجاج بالزعفران
المقادير
{ 1 دجاجة حجم وسط
{ 4 رأس بصل كبير
{ صلصة بندورة
{ عصير البندورة
{ فلفل أسود وزعفران وملح حسب الرغبة
{ 2 -3 كوب رز حسب عدد الأشخاص
الطريقة
دجاج كنتاكي
هذا الطبق سهل التحضير وفي نفس الوقت طعمة رائع، وانا متأكدة أنكم راح تحبوة. وصدقوني الذ من الجاهز.
المقادير
{ دجاجة تزن 1000 جرام مقطعة 4 قطع بدون الجلد
{ 3 ملاعق ونصف نشاء
{ 3 ملاعق ونصف دقيق
{ 3 ملاعق ونصف صلصة الصويا
{ 2 بيض
{ قليل من الخل
{ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
دجاج كنتاكي على الطريقة الصينية
سهلة ولذيذة
المقادير
{ دجاجة واحدة منزوعة العظم
{ ثلاث بيضات
{ كاري + ملح
{ بقسماط
{ زيت للقلي
الطريقة
دجاج محمــر على الطريقة المغربية
هذه طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية وهو الدجاج الذي يقدم في الأفراح والمناسبات الجميلة وفي العزومات .. الطريقة سهلة جداً وأيضاً غير مكلف ومذاقه يجنن
المقادير
{ دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
{ 3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة
{ بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ
{ 10 فصوص ثوم
{ نصف كوب قزبرة
{ نصف كوب بقدونس
{ 3 بيضات مسلوقات مقشرين
{ 250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر
{ 250 غرام كبد الدجاج
{ ملعقة صغيرة إبزار
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي
{ نصف كوب كبير خل
{ ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ
{ ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج
{ نصف كوب كبير زيت
{ 2 لتر ماء
الطريقة
الدجاج مع البرغل
المقادير
{ دجاجة مقطعة قطع صغيرة
{ 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
{ 1 كوب بصل مفروم
{ ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
{ 1 كوب طماطم مفرومة
{ 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
{ 2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام رب الطماطم
{ 3 كوب برغل (حبوب القمح المكسرة)
{ 2 لتر (8 أكواب) ماء مغلي
الطريقة
دجاج مع الخضار بالكريمة
المقادير
{ دجاج صدور منزوع الجلد والعظم
{ 5 حبات بطاطا
{ 2 بصل
{ 2 سن ثوم
{ 1 فلفل أخضر بارد (يقطع مكعبات صغيرة)
{ 1 فلفل أحمر بارد (يقطع مكعبات صغيرة)
{ 1 رزمة شبت مفروم
{ 1 علبة فطر طازج (يقطع أنصاف)
{ 1 علبة كريمة
{ جبن موزاريلا مبشور
{ 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 1 ملعقة فلفل أسود
الطريقة
الدجاج مع الزعتر والسماق في طنجرة الضغط
المقادير
{ دجاجة مقطعة الى 8 قطع
{ 4 ملاعق طعام زيت زيتون
{ 2 فليفلة خضراء
{ 2 بطاطا متوسطة الحجم
{ 4 جزر متوسط الحجم
{ 1 بصلة كبيرة
{ 1 ملعقة طعام سماق
{ 1 ملعقة طعام زعتر
{ 1 ملعقة صغيرة بهارات
{ القليل من الملح
{ 1 2/1 كوب ونصف ماء
الطريقة
الدجاج والبطاطا بالبريستو بيجنن
من الأطباق الرائعة والمغذية جدا.
المقادير
{ دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدا
{ 6 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع كبيرة
{ بهارات مشكلة
{ 1/2 كوب عصير ليمون
{ 1/2 كوب زيت زيتون
{ كوب ونصف ماء كبيرة
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
دجاجة محشوة بالأرز ومرقته
المقادير
{ 2\1 كيلو رز
{ 2\1 كيلو لوز مبروش
{ 1 كوب كشمش
{ دجاجة واحدة
{ ملعقة كبيرة فلفل أخضر حلو
{ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
{ ملعقة صغيرة كمون
المرقة
{ 3 حبات بطاطس
{ 3 حبات باذنجان
{ 3 حبات طماطم
{ ملعقة كبيرة ملح
{ 1 كوب مرقة دجاج
الطريقة
دجاجة محشية بالأرز
المقادير
{ 2 كيلو أرز
{ نصف كيلو لوز مفروم
{ ربع كيلو كشمش
{ دجاجة واحدة
{ فلفل أسود حلو
{ فلفل أحمر حلو
{ كمون
{ ملح
الطريقة
ربيان بهارى
المقادير
{ كيلو ربيان
{ نصف كوب خل أبيض
{ 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
{ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
{ 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة حديثاً
{ نصف كوب زيت ذرة
{ 2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة
{ 6 أسنان ثوم مقطعة
{ 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
{ 2 كوب حليب جوز الهند
{ نصف كوب عصير تمر هندى مركز
{ كوب ماء
{ 1 فلفلة باردة مقطعة جوانح
{ نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة
الربيان في قاعته
المقادير
{ 1 فليفلة خضراء
{ 3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
{ ملعقة طعام رب البندورة
{ 1/2 ملعقة صغيرة كمون
{ 1/2 ملعقة صغيرة كركم
{ 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
{ 1 بصلة متوسطة
{ 3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
{ 1 فلفل أخضر كبير
{ 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
{ 1 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة صغيرة ملح
{ حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
{ 1/2 كيلو روبيان منظف
{ 2 كوب رز
{ 1 كوب ماء
{ 1/2 كوب ماء إضافي
الطريقة
الرز الإيراني مع الدجاج
تعتمد البهارات المستخدمة في هذه الوصفة على ذوقك الخاص، يمكنك إضافة المزيد من البهارات أو انقاصها حسب رغبتك وحسب كمية الدجاج والبطاطا المستخدمة.
المقادير
{ 2 كوب رز منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة أو أكثر
{ دجاجة كاملة مقطعة لقطع صغيرة
{ 2 بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات
{ 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل)
{ 1/2 ملعقة طعام كركم
{ 1/2 ملعقة طعام ملح
{ 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
{ 1/2 ملعقة طعام بهارات الدجاج
{ زيت للقلي
الطريقة
الرز المقلي مع الخضار على الطريقة الصينية (Fried Rice)
يمكن إضافة قطع من الدجاج المسلوق أو الروبيان المطبوخ لهذا الطبق للحصول على وجبة كاملة.
المقادير
{ 2 كوب من الرز المسلوق
{ 3 بيض
{ 4/1 كوب بصل أخضر مفروم
{ 2 ملعقة كبيرة فليفلة خضراء مفرومة
{ 2 ملعقة طعام زيت
{ 75 غم فطر شرائح
{ 2 ملعقة طعام صويا صوص
{ علبة من شرائح الكستناء المائي (اختياري)
الطريقة
رز بازيلاء
المقادير
{ 500 غرام بازيلا
{ 3 و1/2 كوب (700 غرام) رز
{ 250 غرام لحم غنم مفروم
{ ملعقة ملح
{ 1/2 كوب ( 100غرام) سمنة أو زيت ذرة
{ 50 غرام صنوبر ولوز
الطريقة
الرز بالكبد والمكسرات
طبق لذيذ جداً وسهل في تحضيره.
المقادير
{ 2 كوب رز بسمتي أو مصري
{ 1/2 كيلو كبد دجاج (يمكن إضافة قوانص وقلوب الدجاج أيضاً بعد سلقهم قليلاً في الماء)
{ مقدار من اللوز والصنوبر والزبيب
{ زبدة
{ مكعبين مرقة دجاج
{ بصلة مبشورة
الطريقة
رز مع اللحم للمناسبات
المقادير
{ كيلو لحم قطع
{ كوبين رز
{ بهارات مثل القرفة والهيل والفلفل الأسود الحب وليس المطحون
{ كركم
{ علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (مكعبين)
{ بصل مفروم
{ زيت
{ ملعقة زعفران
{ بهارات ناعمة
{ بطاطا مقطعة مربعات
{ مكسرات مثل الكاجو والصنوبر
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة
رز مفلفل مع الشعرية على طريقة النوخذة
المقادير
{ 1 كيلو رز بسمتي
{ 4 حبات بصل كبيرة
{ صنوبر
{ نصف كيس شعرية صغيرة مقطعة جاهزة (250 غرام)
{ نصف كوب زيت
{ [/