❀✿سلسلة أكلات شامية شهية ✿❀ اليلنجي: ورق العنب الزيت

السلطات والمقبلات والمشروبات




اليلنجي كلمة تركية تعني الكذاب.. لأن ورق العنب بالزيت لا يحوي اللحم و لذلك هو ورق عنب كذاب

سأفصل لكم الطريقة السورية في ورق العنب.. قد تختلف الطريقة من عائلة لأخرى.. بعض العائلات تقوم بإضافة دبس الرمان مثلاً لورق العنب.. بينما نحن نتلافاه حتى لا يسود اليلنجي..

و هذه طريقتي و طريقة أمي و طريقة جدتي من قبلنا في طبخ اليلنجي الشامي



أولاً نختار ورق عنب جيد و أنا أخترت هذا




نقوم بغلي بعض الماء و وضع ورق العنب فيه لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصبح ورق العنب طرياً

ثم نقوم بتجهيز الحشوة

أولاً نغسل كأس من الأرز المصري ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل
نصفيه و نضيف إليه:
ضمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
بندورة كبيرة مفرومة ناعم
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
حوالي ملعقتين شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أحمر ( و من يحب الأكل حار من الممكن إضافة ملعقة أخرى) و هو السر في الطعم المميز
عصير أربع ليمونات
رشة نعنع يابس
رشة قرفة مطحونة
حوالي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مذوبة في كأس شاي من مرقة الدجاج


نخلط المكونات كلها جيداً




الآن نجهز الطاولة لنلف ورق العنب

نحضر مصفاة لنقوم بوضع القليل من الحشوة بها


90
31K

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

عروس الشام
عروس الشام
و نبدأ في اللف

أولاً نفرد ورقة العنب ثم نقص العرق الصغير منها و نضع في وسطها القليل من الحشوة و نقوم بلفها لفاً متوسطاً.. بمعنى ألا تكون مشدودة كثيراً حتى لا ينفش الأرز بعد السلق و يخرج من الجوانب.. و لا أن تكون مرتخية و "تفرط" على السلق

و هاهي طريقة الحشو بالتفصيل



















عروس الشام
عروس الشام
و نبدأ في اللف أولاً نفرد ورقة العنب ثم نقص العرق الصغير منها و نضع في وسطها القليل من الحشوة و نقوم بلفها لفاً متوسطاً.. بمعنى ألا تكون مشدودة كثيراً حتى لا ينفش الأرز بعد السلق و يخرج من الجوانب.. و لا أن تكون مرتخية و "تفرط" على السلق و هاهي طريقة الحشو بالتفصيل
و نبدأ في اللف أولاً نفرد ورقة العنب ثم نقص العرق الصغير منها و نضع في وسطها القليل من الحشوة و...
بعد الإنتهاءمن لف كل الورق, نقوم بتجهيز القدر لسلق ورق العنب

قومي بتقطيع قطعة بطاطا كبيرة لشرائح متوسطة لا رفيعة و لا سمكية و إفرديها في قاع القدر
لها فائدتان: أولاً تمنع إحتراق ورق العنب من الأسفل
و ثانياً و الأهم: طعمها رهيب.. ألذ بطاطا مسلوقة ستذوقينها في حياتك



ثم نقوم بصف ورق العنب فوق البطاطا بحيث يكون السطح مستوي





طبعاً بعد أن انتهيتي من لف ورق العنب زاد لديك الكثير من المرق الذي كان مع الحشوة
أضيفي له كأساً من مرق الدجاج و عصير ليمونتين و ملعقتين زيت زيتون و ملح ثم اسكبي المرق فوق ورق العنب

ضعي الآن صحناً على وجه ورق العنب و ذلك حتى لا يتحرك الورق و بنفس الوقت حتى لا ينفزر بسبب تضاعف حجم الأرز

و لاحظي أن يغمر المرق جوانب الصحن على الأقل





المفروض أن نضع ثقلاً فوق الصحن حتى لا يتحرك.. جدتي و أمي يستخدمون قطعة ثقيلة من الرخام
و لكن بما أنني لم أجد قطعة رخام فكرت و فكرت ثم أحضرت قدراً أصغر من القدر الأول و ملأته بالماء فأصبح ثقيلاً و استخدمته كثقل




إتركيه على النار حتى يغلي المرق, ثم دعيه على نار هادئة جداً لمدة ساعة
بعد ساعة, أطفئي النار و اتركيه قليلاً حتى يبرد (على الأقل نصف ساعة)
ثم أسكبيه و قدميه بدرجة حرارة الغرفة



و بالهنا و الشفا
سلمى الاموره
سلمى الاموره
بعد الإنتهاءمن لف كل الورق, نقوم بتجهيز القدر لسلق ورق العنب قومي بتقطيع قطعة بطاطا كبيرة لشرائح متوسطة لا رفيعة و لا سمكية و إفرديها في قاع القدر لها فائدتان: أولاً تمنع إحتراق ورق العنب من الأسفل و ثانياً و الأهم: طعمها رهيب.. ألذ بطاطا مسلوقة ستذوقينها في حياتك ثم نقوم بصف ورق العنب فوق البطاطا بحيث يكون السطح مستوي طبعاً بعد أن انتهيتي من لف ورق العنب زاد لديك الكثير من المرق الذي كان مع الحشوة أضيفي له كأساً من مرق الدجاج و عصير ليمونتين و ملعقتين زيت زيتون و ملح ثم اسكبي المرق فوق ورق العنب ضعي الآن صحناً على وجه ورق العنب و ذلك حتى لا يتحرك الورق و بنفس الوقت حتى لا ينفزر بسبب تضاعف حجم الأرز و لاحظي أن يغمر المرق جوانب الصحن على الأقل المفروض أن نضع ثقلاً فوق الصحن حتى لا يتحرك.. جدتي و أمي يستخدمون قطعة ثقيلة من الرخام و لكن بما أنني لم أجد قطعة رخام فكرت و فكرت ثم أحضرت قدراً أصغر من القدر الأول و ملأته بالماء فأصبح ثقيلاً و استخدمته كثقل إتركيه على النار حتى يغلي المرق, ثم دعيه على نار هادئة جداً لمدة ساعة بعد ساعة, أطفئي النار و اتركيه قليلاً حتى يبرد (على الأقل نصف ساعة) ثم أسكبيه و قدميه بدرجة حرارة الغرفة و بالهنا و الشفا
بعد الإنتهاءمن لف كل الورق, نقوم بتجهيز القدر لسلق ورق العنب قومي بتقطيع قطعة بطاطا كبيرة...
تسلم ايدك عروس الشام شكل ورق العنب حلو ااوى اكيد هجرب طريقتك

بس عندى سؤال عايزه منك طريقه الكبه المقليه الشاميه على اصولها وبكل اسرارها
عشان نفسى فيها ااو اعملها برمضان ممكن تساعدينى

وجزاكى الله خير وكل عام وكل الامه الاسلاميه بخير :26:
عروس الشام
عروس الشام
مشرفتنا الغالية أم علاء
كان في نيتي أن أضع كل الوصفات بموضوع واحد شامل للأكل الشامي
و لكني شعرت بأن كثرة الصور ستجعل التصفح صعباً كما أن بعض الأكلات ستظلم و من الأفضل أن يفرد لها مواضيع خاصة بها
و إن شاء الله سأقوم بإضافة أكلات جديدة كل فترة كأجزاء من السلسلة حتى تصبح لدينا سلسلة متكاملة
مع محبتي
عروس الشام
عروس الشام
تسلم ايدك عروس الشام شكل ورق العنب حلو ااوى اكيد هجرب طريقتك بس عندى سؤال عايزه منك طريقه الكبه المقليه الشاميه على اصولها وبكل اسرارها عشان نفسى فيها ااو اعملها برمضان ممكن تساعدينى وجزاكى الله خير وكل عام وكل الامه الاسلاميه بخير :26:
تسلم ايدك عروس الشام شكل ورق العنب حلو ااوى اكيد هجرب طريقتك بس عندى سؤال عايزه منك طريقه...
تسلمي حبيبتي. شكراً على ذوقك
بالنسبة للكبة, لسه ما بدأت في عملها.. إن شاء الله ناوية إطبخها قريباً.. بس إطبخها حصورها بالتفاصيل يكون أحسن و أسهل للجميع حتى يفهموا الخطوات