ام علي25***
ام علي25***
تسلم ايديكي 0000روووووووووووووووووعه الف شكر 00ياليت يثبت الموضوع
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
كنافة بحشوة الجبنة الريكوتا

قائمة المكونات :

تخدم 12 ;


½ كجم كنافة
¼ كجم جبن ريكوتا
1 ملعقة كبيرة من كل من زبدة و سكر و قشطة
سمنة، ذائبة و مبردة قليلا
2 كوب شراب سكري، بارد



طريقة العمل :





يخلط معا الجبنة و الزبده و السكر و القشطة حتي الإندماج.






توضع الكنافة في طبق كبير و تفكك خيوطها المشتبكة حتي تتفكك. يصب فوقها كمية مناسبة من السمن السائل و يعاد تفكيكها حتي تتغطي تماما بالسمن. لا داعي لإستخدام الكثير من السمن، نبدأ بالقليل و يمكننا دائما اضافة المزيد عند اللزوم.






تفرد نصف كمية الكنافة في صينية دائرية مقاس 30 سم ثم توزع الحشوة مع تحاشى الحواف ثم تغطي ببقية الكنافة و يضغط عليها باليد جيدا.






تخبز في فرن 180م لمدة 45 دقيقة ثم ترفع الحرارة ل 210 م لمدة 15 دقيقة اخري او حتي تتلون جيدا. يصبب فوقها بعض الشراب السكري البارد و تترك لتهدأ قليلا. يمرر سكين علي الجوانب و تقلب علي طبق التقديم و تجمل بالفستق و بقية الشراب السكري علي الجانب لمن يريد المزيد.


×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××





سلطة الموتزاريلا مع الأفوكادو

قائمة المكونات :



110 جم موتزاريلا، شرائح
1 ثمرة افوكادو متوسطة، شرائح
1 فلفل احمر، شرائح رفيعة جدا
18 ورقة ريحان طازجة، شرائح رفيعة جدا
2 بصل اخضر، مفروم
لصوص التتبيل (الدرسينج):
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة من كل من ملح و بودرة المستردة
2 ملعقة صغيرة من كل من عصير الليمون و الخل البلسمي
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
2 ملعقة صغيرة ورق البصل الأخضر، مفروم
ملح و فلفل للتتبيل



طريقة العمل :



ترص شرائح الجبن و الأفوكادو في شكل دائري و متداخل و بالتبادل في طبق التقديم. ثم ينثر فوقهم الفلفل الأحمر و الريحان و البصل.




لعمل الصوص: تخلط معا كل المكونات في برطمان و يغلق و يرج جيدا ثم يضبط التتبيل و يرش فوق السلطة المعدة و يغطي الطزق و يترك لتتداخل النكهات لمدة ساعتين علي الأكثر. تقدم مع خبز ايطالي سميك القشرة.



ملاحظات دينا: يفضل عدم ترك الأفوكادو طويلا بعد تقشيره و تقطيعه حتي لا يسود. الليمون والزيت في الصوص تعمل علي الحفاظ علي لونه بالإضافة لتغطيته. هذا الطبق الجذاب يعتمد كثيرا في جاذبيته علي شكله و طعمه المميز.
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
الكنافة النابلسية

قائمة المكونات :

تخدم 12 ;


الشراب السكري
2 ¼ كوب سكر
1 ¼ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
حشوة الجبنة
½ كجم جبن ريكوتا
½ كجم جبن موتزاريلا مبشورة
½ كجم كنافة
1 كوب سمن سائلة و مبردة
2/3 كوب فستق، مفرومة خشن للتزيين



طريقة العمل :












الشراب السكري: يخلط السكر و الماء في اناء علي نار متوسطة مع التقليب المستمر حتي ذوبان السكر ثم ترفع الحرارة ليغلي ويتكثف بدون تقليب. ترفع من الحرارة و يضاف ماء الزهر و تترك لتبرد.




للحشوة: تخلط الأجبان معا.




تصف الكنافة في قاع صينية مقاس 30 سم و يفرد فوقها الحشو.




توضع الصينية علي نار قوية مباشرة و تلف باليد حتي نتاكد من احمرار الوجه السفلي جيدا و فس نفس الوقت توضع فوطة مطبخ او قماشة كبيرة و نظيفة و يضغط بها علي الجبن لتمتص السائل الزائد و تعصر الفوطة جيدا و تكرر العملية حتي نتخلص من كل الماء. بعد احمرار الوجه السفلي للكنافة تقلب علي صينية اكبر يحرص شديد و توضع علي النار ثانية حتي تذوب الجبنة. تسقي بالشراب السكري وتقطع لمربعات و تقدم ساخنة مزينة بالفستق.




ملاحظات دينا: الكنافة النابلسية الأصلية تتكون من طبقة واحدة فقط من الكنافة و حشوة الجبن.


×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××




بوريك ( فطائر) السبانخ التركية

قائمة المكونات :

تخدم 4 to 6 ;


8 أوراق جلاش
2 بيضة
300 مل لبن
150 مل زيت ذرة أو زيتون
للحشوة
1 lبصلة كبيرة، مفرومة ناعما
4 فصوص ثوم مهروس
قطعة زبدة صغيرة
225 جم سبانخ طازجة
½ ملعقة صغيرة من كل من بابريكا حلوة و فلفل أحمر حار
رشة من جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة دقيق عادى
125 مل لبن
3 ملاعق كبيرة جبن البارميزان المبشور
ملح و فلفل



طريقة العمل :



للحشوة: يذوب الزبد في مقلاة و يضاف البصل و الثوم حتي يذبل، تضاف السبانخ و البهار و تغطى لمدة 2-3 دقائق. يضاف الدقيق و اللبن و يقلب المزيج للحصول علي صلصة ناعمة. تضاف الجبنة و ملح و فلفل.




يخلط معا اللبن و الزيت.


يسخن الفرن ل200م. في وعاء يخفق البيض مع اللبن و الزيت. تدهن بالزيت صينية فرن مستطيلة ذات جوانب منخفضة خفيفا. توضع 2 رقيقة جلاش مع جعل أطراف الجلاش تغطي جوانب الصينة. يصب القليل من خليط البن في المنتصف و توزع جيدا. تقطع 2 ورقات جلاش لشرائط و توضع في طبقات بالتبادل مع خليط للبن. ثم توزع حشوة السبانخ فوقها ثم تعاد الكرة مع باقى خليط اللبن مع ترك القليل منه جانبا. تغطي الصينية بأخر شريحتي جلاش سليمة و تدهن بباقي اللبن و ملعقة كبيرة زيت.




توضع بالفرن لمدة 45 دقيقة حتي تنتفخ و يصبح ذهبية اللون. تقدم ساخنة أو باردة.
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
PERFECT OMELET

قائمة المكونات :



2 large eggs
1/8 ملعقة صغيرة coarse salt
1 Pinch of coarsely ground fresh pepper
1 ملعقة صغيرة olive oil or unsalted butter
¼ كوب shredded Monterey Jack cheese
1 ملعقة كبيرة thinly sliced scallion



طريقة العمل :

1. In a small bowl, whisk together the eggs, salt, and pepper until frothy.


2. Heat an 20-cm nonstick skillet over medium heat until your hand feels warm when held about 5-cm above the surface. Add the oil or butter, and swirl to coat the bottom of skillet evenly.


3. Pour whisked eggs into skillet; let set slightly. With a heatproof flexible spatula, push eggs from edge toward center; tilt pan to let egg fill spaces. Repeat until omelet is just set, 1 to 2 minutes. Sprinkle with cheese and scallion over half of the omelet, leaving the half closer to the skillet handle uncovered (to make it easier to remove from pan). Using the same spatula, gently fold omelet over filling. Tilt skillet, and slide filled omelet onto a serving plate (don't worry if there are a few rips).


××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××





PERFECT PIZZA

قائمة المكونات :

1 كوب warm water 37C/ 98.4 F
¼ ملعقة صغيرة sugar
1 ملعقة كبيرة dry yeast
3 ¼ كوب all-purpose flour, plus more for dusting
1 ملعقة صغيرة salt
1 Coarse-grain cornmeal, for dusting
3 ½ ملعقة كبيرة olive oil, plus more for bowl
9 ملعقة كبيرة Pizza Sauce
360 جم fresh mozzarella cheese, thinly sliced


طريقة العمل :

Heat the oven to 250 C/500 F, with a pizza stone placed on lowest shelf position, for at least 30 minutes.

Pour warm water into a small bowl. Add sugar, and sprinkle in yeast. Using a fork, stir the mixture until yeast is dissolved and water has turned a tan color. Let yeast stand until foamy, about 10 minutes. In a food processor, use blade to combine the 2 3/4 cups flour and salt, and pulse three to four times. Add yeast mixture and 1 1/2 tablespoons olive oil. Pulse until the dough comes together, adding more flour as needed until dough is smooth and elastic, when squeezed. Transfer to clean surface; knead for 5 min into a ball.

Brush the inside of a medium bowl with olive oil, and place the dough in the bowl, smooth side up. Cover tightly with plastic wrap, and place in a warm spot until doubled in size, about 40 minutes. Remove plastic wrap, and press your fist into the center of the dough to punch it down. Fold the dough back onto itself four or five times. Turn dough over, folded-side down, cover with plastic wrap, and return to the warm spot to rise again until the dough has doubled in size, about 30 minutes.

Punch down the dough, and transfer to a clean surface. Using a bench scraper or a sharp knife, divide the dough in half, and knead each half four or five turns into a ball. Place one of the dough balls back in the oiled bowl, and cover with plastic wrap. Lightly flour a clean surface, place the remaining dough ball on top, pat into a flattened circle, cover lightly with plastic wrap, and let rest 5 minutes. Using your fingers, begin to flatten and push the dough evenly out from the center until it measures about 20cm in diameter. Do not press the dough all the way to the edges. Leave a slightly raised border, about 1-cm wide, around entire circumference of pizza dough.

Sprinkle cornmeal all over the surface of a pizza peel, and set aside. Lift the dough off the surface, and center it on top of your fists. Hold your fists apart. Begin to rotate and stretch the dough, moving your fists until the dough is larger. Then place your fists under the inside of the outer edge, and continue to stretch the dough a little at a time until it reaches about 30 cm in diameter. The dough will drape down over your forearms. At this stage, it is important to keep your fists along the inside of the outer edge and watch that the dough does not get too thin or tear in the center. At the same time, make sure to maintain the slightly raised border on the edges. The dough is surprisingly resilient and will not tear if this step is done carefully and slowly.

Arrange the pizza dough into a circle on top of the cornmeal-dusted peel. Leaving the raised edge uncovered, pour 9 tablespoons of the pizza sauce onto the dough. Using the back of a tablespoon, evenly spread the sauce. Arrange half of the mozzarella slices on top of the sauce.

Lift the pizza peel and, using a slight jerking motion, slide the pizza back and forth on the peel to loosen it. Slightly tilt the peel, and place the front tip of peel on the back side of the stone. Slide the pizza off the peel, centering it on the stone. Bake until the crust is golden brown and crisp on the edges and the bottom, 6 minutes, turning the pizza halfway through baking if needed. While first pizza is baking, shape and assemble a second pizza using remaining dough. Using tongs, lift the edge of the first pizza, and slide the peel all the way under to remove it from the oven. Using a pizza wheel, slice the pizza into eight pieces, and serve immediately.

Note: If not using a pizza stone, preheat the oven as above and place shaped dough in a pizza pan, place it in the center of the oven for about 20 minutes.
mai45
mai45
thank youuuu