غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
تورتة الشوكولا بالريكوتا

قائمة المكونات :

تخدم 10 ;


420 جم شوكولا غامقة، مفرومة
900 جم جبن ريكوتا، في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب كريما لباني، مخفوقة
270 جم بسكويت شوكولا غامقة مفرومة فرم خشن، حوالى 44 بسكوتة



طريقة العمل :



نستخدم صينية سبرنج فورم (تفتح من الجانب) مقاس 23سم. نرفع جوانب الصينية و نضع ورقة زبدة اكبر قليلا من قاعدة الصينية ثم نحكم اغلاق جوانب الصينية.




نضع 360جم من الشوكولا في وعاء زجاجى و نضع الوعاء فوق حمام مائى (ع البخار) ونقلب حتي تذوب ، حوالى 8 دقائق. ترفع من الحرارة وتترك لتبرد قليلا.




في خلاط كهربائى، نخلط الريكوتا حتى تنعم تماما . تضاف الشوكولا المذابة الدافئة و نخلط حتي تمام الإمتزاج. ثم بملعقة كبيرة نخلط برفق الكريما المخفوقة مع خليط الجبنة و الشوكولا.




نضع نصف كمية البسكويت في قاع الصينية المجهزة ثم نوزع نصف كمية خليط الجبنة فوقها. نكرر مرة ثانية بباقى المكونات و نساوى السطح جيدا. نغطى الصينية و تحفظ في البراد لمدة 6 ساعات او 3 ساعات في الفريزر.




قبل التقديم: نرفع جوانب الصينية و باستخدام سكين عريض مخصص لنقل التورتة و نضعها علي طبق التقديم. باستخدام مقشرة خضار نظيفة و باقي كمية الشوكولا نقشر لفائف رقيقة من الشوكولا و نزين بها سطح التورتة و تقدم.


×××××××××××××××××××××××××××××××××××





تارت ترافل الشكولاتة-علي البارد

قائمة المكونات :



200 جم بسكويت القمح الكامل أو الشوفان، مفتت
100 جم زبدة، سائلة
1 ملعقة جولدن سيروب أو عسل ابيض
200 جم شوكولاتة غامقة، مفرومة
1 ملعقة ص فانيلا
2 ملعقة ك سكر بودرة + المزيد للتزيين النهائي
200 كريما مخفوقة
3 ملاعق ك كريما مخفوقة للتقديم
200 جم توت احمر او فراولة للتقديم



طريقة العمل :






في وعاء يخفق معا الزبدة والسيروب/ العسل و البسكويت حتي يبتل البسكويت ثم يضغط في قاعدة و جوانب صينية تارت دائرية قطرها 23ـ 25 سم او مستطيلة 12× 36 سم و تترك في البراد لحين الإنتهاء من الحشو.






تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبرد قليلا ويضاف لها الفانيلا و السكر و الكريما المخفوقة ويقلب الكل بخفة حتي لا نفقد الهواء المخفوق في الكريما ويصب الخليط في التارت المعد و يساوى السطح و تترك في البراد مغطاة علي الأقل ساعتين.






فبل التقديم مباشرة، ينقل التارت من الصينية الي طبق التقديم. لسهولة نقله يفضل ترك التارت خارج البراد 30 دقيقة حتي يسهل إخراجه.






للتجميل النهائي: توضع الكريما الخفوقة الإضافية في الوسط أو حول الحافة الخارجية للتارت و تجمل بالفاكهة.
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
تارت الشوكولا والفلفل الحار المكسيكية

قائمة المكونات :



لعجينة الجوز:
250 جم دقيق
50 جم جوز ناعم
75 جم سكر
150 جم زبده غير مملحة طرية
1 بيضة، مخفوقة
للحشو:
2 بيضة، مخفوقة
6 صفار بيض، مخفوق
70 جم سكر
370 جم شوكولا غامقة،مفرومة
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة زبده غير مملحة
سكر ناعم للتزيين



طريقة العمل :





لعجينة الجوز: ينخل الدقيق في وعاء و يضاف الجوز و السكر و الزبد و يقلب الكل معا ثم تضاف البيضة و يعجن الخليط بخفة حتي نحصل علي عجينة لينة. تغطي و تبرد لمدة 2 ساعة.






تدهن قالب تارت 23 سم و يفرد العجينة لتبطن القالب و الجوانب ايضا. ثم تغطي بورقة زبده كبيرة و تملأ بحبوب جافة مثل فول او حمص لتعمل كأوزان علي العجينة ويوضع القالب علي صينية فرن و تخبز لمدة 10 دقائق في فرن 200 م . لو كان هناك اية شقوق في العجينة بعد خبزها تمسح بالقليل من البيض المخفوق و تخبز ل2 دقيقة. تترك لتبرد.






للحشو: يخفق البيض و الصفار و السكر. تذوب الشوكولا في حمام مائي وبعد الذوبان يضاف لها الشطة و الزبده ثم خليط البيض و تقلب جيدا.






يصب الخليط في القالب المعد و تخبز ل10 دقائق حتي تتماسك. تترك لتبرد و تهدأ تماما قبل التقديم و ترش بالسكر.



×××××××××××××××××××××××××××××××××




Korova Cookies

قائمة المكونات :



1 ¼ cups all-purpose flour
1/3 كوب Dutch-processed cocoa powder
½ teaspoon baking soda
125 جم plus 3 tablespoons unsalted butter, at room temperature
2/3 كوب packed light brown sugar
¼ كوب granulated sugar
½ teaspoon fleur de sel, or 1/4 teaspoon fine sea salt
1 teaspoon pure vanilla extract
150 جم bittersweet chocolate, chopped into small bits



طريقة العمل :

These easy-to-make, easy-to-eat, easy-to-love chocolate-chocolate chip cookies are from Pierre Herme, the man Vogue magazine called "The Picasso of Pastry." They are cocoa dark, not very sweet, chock-full of chocolate bits, melt-on-your-tongue buttery, just crumbly enough to be true sables, or sand cookies, and just salty enough to catch you off guard. In fact, the combination of chocolate and salt (Pierre uses the somewhat exotic fleur de sel, sea salt from the Guerande) makes these cookies fatally appealing. I don t trust myself not to finish the batch in a sitting, and I'll bet you ll find yourself in the same spot — a warning to make these when you re certain not to be alone. Indeed, these are the easiest cookies to make for company because, despite their très French flavor, they are essentially American slice-and-bake icebox cookies. The dough is mixed in a flash, rolled into logs, and chilled, then cut into rounds and baked in minutes.About the name: Korova was the name of the milk bar in Stanley Kubrick s classic film A Clockwork Orange. It was also the name of a restaurant off the Champs-Elysees for which Pierre Herme created these cookies. The restaurant is gone, but the cookies are still a specialty at Pierre's patisserie as well as the house cookies at my house.

Method
1 . Sift the flour, cocoa, and baking soda together and keep close at hand. Put the butter in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and beat on medium speed until the butter is soft and creamy. (Alternatively, you can do this and all subsequent steps by hand, working with a sturdy rubber spatula.) Add both sugars, the salt, and vanilla extract and beat for another minute or two. Reduce the mixer speed to low and add the sifted dry ingredients. Mix only until the dry ingredients are incorporated — the dough will look crumbly, and that's just right. For the best texture, you want to work the dough as little as possible once the flour is added. Toss in the chocolate pieces and mix only to incorporate.

2. Turn the dough out onto a smooth work surface and squeeze it so that it sticks together in large clumps. Gather the dough into a ball, divide it in half, and working with one half at a time, shape the dough into logs that are 1 1/2 inches (4 cm) in diameter. (Cookie-dough logs have a way of ending up with hollow centers, so as you're shaping each log, flatten it once or twice and roll it up from one long side to the other, just to make certain you haven't got an air channel.) Wrap the logs in plastic wrap and chill them for at least 1 hour. (Wrapped airtight, the logs can be refrigerated for up to 3 days or frozen for I month.)

3. Center a rack in the oven and preheat the oven to 325°F (165°C). Line two baking sheets with parchment paper and keep them close at hand.

4. Working with a sharp thin-bladed knife, slice the logs into rounds that are 1/2 inch (1.5 cm) thick. (Don't be upset if the rounds break; just squeeze the broken-off bit back onto the cookie.) Place the cookies on the parchment-lined sheets, leaving about 1 inch (2.5 cm) spread space between them.


5. Bake only one sheet of cookies at a time, and bake each sheet for 12 minutes. The cookies will not look done, nor will they be firm, but that's just the way they should be. Transfer the baking sheet to a cooling rack and let the cookies stand until they are only just warm or until they reach room temperature — it's your call. Repeat with the second sheet of cookies.


NOTE: The dough can be made ahead and chilled or frozen. If you've frozen the dough, you needn't defrost it before baking — just slice the logs and bake the cookies 1 minute longer. Packed airtight, baked cookies will keep at room temperature for up to 3 days; they can be frozen for up to 1 month.

More Notes: In moments of over-the-topness, I've added chopped toasted pecans, plumped currants, and a pinch of cinnamon to the dough and loved it. And, on the sad (but fortunately seldom) occasions when my cupboard is bare of Valrhona Guanaja (Pierre's choice for these cookies, and one of my favorite chocolates), I've even used store-bought chocolate chips
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
كيكة الجزر الطرية المغطاة بكريما الجبن الشهية

قائمة المكونات :



4 كوب جزر مبشور
1 ½ جوز مفروم خشن
1 كوب زبيب-اختيارى
2 كوب دقيق عادى
1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرنفل
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة بيكاربونات صودا
1 ملعقة صغيرة ملح
4 بيض كبير
1 كوب زيت ذرة أو عباد شمس
1 كوب سكر
1 كوب سكر بنى فاتح
1 فانيليا
1 كريما الجبن
1 كوب زبدة، غير مملحة و طرية
480 جم جم باكيت جبنة الكريما، طرية
5 كوب سكر بودرة
2 ملعقة ك بشر برتقالة او ليمونة
1 ملعقة ص فانيليا



طريقة العمل :







يسخن الفرن ل180م. تدهن 2 صينية فرن مقاس 21 سم بالزيت و تبطن بخفة بدقيق أو بورق زبدة.




في وعاء يخلط الجزر و الجوز و الزبيب. في وعاء آخر تنخل المواد الجافة معا. في وعاء ثالث تخلط البيض و الزيت و السكر (النوعين) و الفانيليا و تخفق جيدا حتي تندمج معا.




بخفة يقلب خليط الدقيق في خليط البيض حتي اللإندماج مع عدم التقليب زيادة عن اللزوم. ثم يضاف، بخفة ايضا، خليط الجزر بنفس الطريقة السابقة.




يقسم الخليط علي 2× صينية و يخبز لمدة 45 ل 50 دقيقة أو حتي يكون السطح ذهبى و متماسك. تبرد الكيك × 2 لمدة 10 ل 15 دقيقة في الصوانى و بعدها تقلب على سلك تبريد حتي تبرد تماما.




باستخدام سكينة طويلة و مشرشرة تساوى الطبقات حتي تصبح مسطحة. توضع طبقة علي طبق تقديم و تغطى بثلث الكريما و توزع بالتساوى ثم توضع الطبقة الأخرى و تغطى بحوالى نصف كمية الكريما المتبقية. باقي الكريما لتغطية الجوانب.




تقدم فورا أو تحفظ بالبراد، مغطاة، لمدة اسبوع,






لعمل الكريما: في وعاء الخفق الكهربى يخفق معا الزبد و الجبن حتي الهشاشة ثم يضاف السكر ( كل كوب علي حدة) ثم النكهات و يخفق الكل علي سرعة عالية لمدة 1 دقيقة وحتي الحصول علي القوام المطلوب للكريما. لعمل 5 أكواب


××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××





ريزوتو ميلانو بالزعفران

قائمة المكونات :

تخدم 6 ;


5 كوب مرق دجاج منزلي
2 ملعقة ص زعفران
¼ كوب زيت زيتون بكر
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم مهروس
2 كوب أرز أربوريو أو كارنارولي قصير الحبة
1 كوب عصير عنب ابيض غير محلي
4 ملاعق ك زبدة ( 125 جم
1 كوب جبن بارميجان، مبشور
ملح و فلفل



طريقة العمل :

يسخن المرق علي الهادىء و يبقى ساخنا طوال مدة الطهي.




في مقلاة كبيرة ذات قاعدة ثقيلة و علي نار متوسطة يدفأ الزيت و تضاف البصلة والثوم و تقلب حتي تطرى يضاف بعدها الأرز و يقلب حتي تتغلف حباته بالزيت و تصبح شفافة و يمكننا أن نري بوضوح نقطة بيضاء بداخل كل حبة أرز، حوالي 3 دقائق بعدها يضاف العصير و نستمر في التقليب حتي يتشربه الأرز، 3 دقائق.




يضاف حوالي 1 كوب من المرق الساخن مع التقليب المستمر حتي يمتص تماما. يضاف المزيد من المرق هكذا بالتدريج مع التقليب المستمر بخفة و بعد حوالي 15 دقيقة نبدأ في تذوق الأرز حتي نصل لدرجة النضج المطلوبة وهو ان يكون انسيابي القوام مثل القشدة و الحبات ناضجة,




يضاف الزبد البارد و الجبن و يخفق بخفة ثم يضبط التتبيل. يرفع من النار و يغطي الريزوتو لمدة دقائق وبعدها يقدم فورا.




.




هذا الطبق من أساسيات المطبخ الإيطالي و دائما يقدم مع طبق الأوسو بوكو الشهير.
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
سلطة الكسكس بالخضروات و الجبنة الحلومى

قائمة المكونات :



1 كوب كسكس، متوسط الحبة
1 كوب ماء مغلى
400 جم حمص مسلوق
2 ملعقة ك زيت زيتون
300 جم كوسا، شرائح
300 جم طماطم تشيرى صغيرة، منصفة
250 جم جبن حلومى، شرائح عريضة
125 جم زيت زيتون بكر
3 ملاعق ك عصير ليمون
2 فص ثوم كبير، مهروس
2 ملعقة ك نعناع او كزبرة طازجة
½ ملعقة ص سكر



طريقة العمل :




ضع الكسكس في وعاء ويصب فوقه الماء المغلى و يقلب بشوكة وفورا يغطى بإحكام لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء تخلط كل مكونات الصوص. ثم يزغب الكسكس بخفة و يضاف له الحمص و نصف كمية الصوص ويضبط التتبيل. ثم يكوم الكسكس علي طبق التقديم.




في مقلاة واسعة يسخن 1 ملعقة ك زيت و تشوح الكوسا حتي تتلون ذهبى داكن ترفع فى طبق جانبى. توضع بعدها أنصاف الطماطم (السطح المقطوع لأسفل) ملامس للمقلاة حتي يتلون. تضاف الخضروات للكسكس.




تمسح المقلاة بالقليل من الزيت ثم تضاف الحلومى وتقلى على الجانبين حتي تتلون بلون ذهبى شهى و تتقرمش قليلا من الخارج و تذوب من الداخل. توزع في طبق الكسكس و ترش بباقى الصوص و تقدم فورا.






ملاحظات دينا: هذا الطبق مستوحى من الأطباق الشرق أوسطية، و يقدم كطبق سلطة رئيسى. يمكن أيضا شوي الخضروات و الحلومى علي الباربكيو أو بداخل مشواة الفرن.



×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××





مقبلات بستو الطماطم المجففة

قائمة المكونات :

تخدم 20 ;


10 حبات طماطم مجففة، مفرومة ناعما
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة ك من زيت الطماطم المجففة
3 ملاعق ك جبن بارميزان مبشورة
400 جم عجينة الرقائق الهشة
1 صفار بيضة مخلوط مع 1 ملعقة ك ماء



طريقة العمل :

يحمى الفرن ل200م.


لعمل البستو: تخلط كل المكونات ( حتي الجبن) معا حتي تندمج.




تفرد العجينة علي شكل مستطيل و تساوى الحوانب بسكين حتي تكون مستقيمة. يفرد البستو علي العجينة و تلف العجينة بإحكام من الناحيتين الأطول حتي يتقابلان في المنتصف تماما. تترك العجينة بالبراد لترتاح 20 دقيقة.




تمسح بالصفار من جميع الجهات و تقطع لشرائح بعرض 1-سم وتوضع علي صينية الخبز. تخبز حتي تتقرمش و تصبح ذهبية، 10 دقائق. تقدم دافئة.




للتحضير المسبق: يعاد قرمشتها بالفرن لمدة 3 دقائق، اذا جهزت قبلها. تحفظ في وعاء محكم.


و يمكن ايضا تجميدها و اعادة خبزها لمدة أطول ( 15 دقيقة).
غادة ابوشنب
غادة ابوشنب
فيليه اللحم البقري مع صلصة الجورجونزولا (الجبن الأزرق) و المشروم

قائمة المكونات :

تخدم 6-8 ;


1 كجم فيليه لحم
ملح و فلفل
3 ملاعق ك زيت زيتون
صلصة الجورجونزولا و المشروم:
3 ملاعق ك زيت زيتون
250 جم مشروم، شرائح
2 ملعقة ك بصل، شرائح
1 ملعقة ص زعتر طازج مفروم
¼ كوب عصير عنب غير محلي
ملح و فلفل
200 جم جبن جورجونزولا اوجبن ازرق دانماركي
1 كوب مايونيز
2 ملعقة صغيرة ملعقة ص مستردة ديجون



طريقة العمل :










لطهي اللحم: يسخن الفرن ل 180 م. يتبل اللحم بالملح و الفلفل الأسود من الجهتين ويسخن الزيت في مقلاة فرن علي نار عالية و يقلب حتي يتلن جيدا من جميع الجهات. ثم تدخل الفرن حتي درجة النضج المرغوبة، حوالي 20 دقيقة للتسوية المتوسطة. تترك خارج الفرن مغطاة 10 دقائق لترتاح.




لعمل الصلصة:




يسخن الزيت في مقلاة واسعة و يضاف المشروم و البصل علي حرارة متوسطة و يشوح حتي يحمر. ثم يضاف الزعتر، العصير ويتبل الخليط.




توضع الجبن و المايونيز و المستردة في خلاط و حتي نحصل علي صلصة ناعمة. ثم تضاف للمشروم في المقلاة و يقلب المزيج علي حرارة هادئة حتي لا يفصل. اذا فصل الخليط يضاف حوالي 2 ملعقة كبيرة دقيق مع ملعقة كبيرة ماء و تقلب جيدا ثم تقلب في الصلصة.




يقطع اللحم لشرائح و يقدم مع الصلصة بروكولي مطهي علي البخار و باستا (مكرونة).


××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××





لزانيا القرع

قائمة المكونات :

تخدم 4 ;


2 ملعقة ك زيت زيتون
2 بصلة، مفرومة
1 كجم سلق أو سبانخ، مغسول و مفروم
2 ½ ملعقة ص ملح
1 ملعقة ص فلفل اسود
½ ملعقة ص جوزة الطيب، مبشورة
3 قرع مطبوخ ومهروس ( 850 جم
1 ½ من كل من كريم لباني و جبن بارميزان مبشورة
½ كوب لبن
9 شرائح لزانيا، نيئة
1 ملعقة ك زبدة



طريقة العمل :



في مقلاة واسعة يسخن الزيت علي حرارة متوسطة ويضاف البصل و يشوح بسرعة حتي يصبح شفافا ثم ترفع الحرارة وتضاف السلق أو السبانخ وجزء من التتبيل والبهار وتقلب حتي تطرى و تتبخر السوائل.




يسخن الفرن ل 200م. في وعاء متوسط يخلط القرع و 4/3 كوب كريما و 2/1 كوب جبن وباقي التتبيل و البهار.




في صينية فرن مستطيلة، يصب اللبن ثم 3 شرائح لزانيا ثم نصف خليك القرع ثم نصف السبانخ وطبقة اخرى من اللازانيا. يعاد الترتيب نفسه ثانية. تخلط الكوب المتبقى من القرع مع 4/3 كوب الباقي من الكريما و يفرد فوق الازانيا و يرش بالكوب الباقي من الجبن وتوزع قطع الزبد علي السطح.




تغطي الصينية بالفويل و تطهي لمدة 20 دقيقة ثم تكشف لمدة 15 دقيقة حتي يتحول السطح للون الذهبي.




يفضل ترك اللازانيا لتهدأ 10 دقائق حتي تقطع بسهولة.




ملاحظات دينا:


لطهي القرع، يقشر و يقطع لمكعبات كبيرة و يشوي في فرن 190 م حتي ينضج. يمكن اضافة القليل من الماء أثناء الطهي. ثم يهرس و يقدم.