um yasminah :

بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولاقوة الا بالله اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته ومتابعة لموضوع الكبة المقلية ، هناك الكثيرين لا يملكون ماكنات اللحم التي تطحن البرغل وهذه مشكلة لديهم ولا يستطيعون في اي لحظة ارسال البرغل الى اللحام . كثيرا ما نتعرض الى موقف بأن يأتي فجاة ضيوف او يحددوا موعد فجائي ونشتهي بان تكون من ضمن الاشياء التي سنقوم بتقديمها الكبة . ولن اقول من زمن كيف كان امهاتنا واجدادنا يعدون الكبة لانه الى الان هناك اناس يفضلون صنع الكبة على اليد بما فيها اعداد اللحم ايضا . وفعلا يا اخواتي الكبة المدقوقة لذيذة جدا وكما يقولون تبقى محتفظة حتى بطعم لحمتها . وانا ايضا الى الان كثيرا من الاحيان اعد الكبة كاملة في المنزل من غير ان يدخلها نوع من المكنات يعني حتى اللحمة ادقها للان في كثير من الاحيان على البلاطة حتى تصبح كالمعجون . في الشام كانوا يستعملون جرن الكبة لدقها وصناعتها وفي لبنان الى الان كما قلت كثير من العائلات تصنع الكبة على البلاطة كما يقولون لها اي يدقون لحمتها ويهرسونها بواسطة بلاطة . كنت اذهب في لبنان زيارة الى عائلات في الجنوب والبقاع ولان الكبة اساسية في مقبلاتهم واساسية في تقديم الطعام للضيوف فكانوا يسارعون لعمل الكبة على البلاطة والى الان لم اتذوق الذ منها . والشيء الغريب عندهم من كثر حبهم واحترامهم لهذا الطبق فإنهم يحتفظون بالجوز كاملا يعني حبة الجوز بداخل غلافها الخشبي ويقومون بتكسيرها واخراج الجوز منها في ساعة عملهم للكبة فحتى الجوز يخرج نكهته طازجة رائعة . اليوم سنتعلم كيف نصنع الكبة من غير ماكنة برغل ولكني هرست اللحمة فيها في ماكنة المولينكس وان لم يكن لديك حتى ماكنة مولينكس لهرس اللحم بمكانك كما قلتي دقها حتى تصبح كالمعجون . وساشرح الطريقة اكثر اثناء الشرح . الكبة المقلية 2 (طريقة عمل الكبة من غير ماكينة برغل اي على اليد) صورة للكبة للطبق : لاحظي بسم الله وماشاء الله الحبات كم هي شهية واذا تاملتيها ستتخيلي ان حبة الكبة فيها قرمشة لذيذة . الخطوات بسيطة جدا بما ان اكثر شروط نجاح الكبة مرت معنا في الطبق السابق (الكبة المقلية ) . صورة الخطوات الاولى: اولا تجهيز البرغل : طبعا كما قلنا في الكبة المقلية ان البرغل المستعمل هو البرغل الاحمر ويفضل اللبناني اكثر من التركي . لعله يتبادر الى ذهنكم اننا سننقع البرغل بالماء لصناعة كبة من غير ماكينة طحن البرغل . البرغل في كلا الحالتين لا ينقع ابدا بالماء ونفس الخطوات كما في الكبة المقلية سنغسل البرغل تماما ونصفيه من الماء ونضعه جانبا ونضع شيء عليه لاغلاقه . الان اثناء نقع البرغل برطوبته وستاخذ العملية حوالي الساعة ونصف الى ساعتين كل ثلث ساعة تقريبا نحرك البرغل ونبخه بالماء بخ اي رش الماء . كما في الصورة الثالثة اخذ حفنة من الماء بكف يدي وابخها على البرغل واقلبه حتى اشعر ان رطوبته عادت اليه . ثم اغلق عليه . وهكذا اعود بعد ربع ساعة الى ثلث واعود واقلب البرغل واملىء كف يدي بالقليل من الماء وارشها على البرغل واقلب . وادعه . لا تسرفي ابدا بوضع الماء والا فان البرغل ستنتفخ حباته وتتشرب الماء الكثير وبالتالي لن تنجح معك العملية . في هذه الاثناء سنعد اللحمة الخاصة بالعجينة وانا هنا عملت كمية قليلة من البرغل اي نصف كيلو برغل ناعم سيحتاج الى ربع كيلو لحم 250 غ . هذه الكمية تعمل حوالي من 25 الى ثلاثين قرص كبة . لاحظي كيف اللحمة التي احضرتها هي لحمة عجل هبرة تماما اي منظفة من اي دهون . اقطعها بالسكين الى مكعبات واضعها في ماكينة مولينكس اي ماكينة لديك ممكن ان تطحن اللحمة هذه وتهرسها . واطحنها ناعمة تماما . الان لو ما عندك كما قلنا ماكينة لحمة فالامر بسيط جدا قطعي اللحمة الى مكعبات واضري كيس نايلون او كيسين نايلون وابدأي بوضع اللحم مكعبين مكعبين على سبيل المثال اي كمية قليلة ودقيه باي شيء لديك ثقيل ممكن مدقاق اللحم الخاص بالشرحات او حتى كما قلنا بلاطة اي شيء ممكن ان يساعدك في طرق هذه اللحمة وبتبدااي بالطرق عليها بقوة لما تشعري ان المكعبين انهرسوا تقريبا بتزيدي عليها مكعبين اخرين من اللحم وهكذا حتى تنتهي الكمية . الى ان تصبح الللحمة كالمعجون تماما اي ناعمة مهروسة تماما تماما . الان الخطوة المهمة سواء للحمة المطحونة او المهروسة بالدق : لاحظي معي في الصورة الاخيرة ستبقى في داخل اللحمة هذه الحبال العصبية الرفيعة يجب ان ننقيها من اللحم تماما . وقلت ان هذه الحبال لا يقوى عليها الا الماكينات الخاصة باللحامين . يعني حتى لو اننا هرسناها على المولينكس ستبقى هذه الحبال بداخلها وهذه الحبال ان بقيت فإنها ستؤدي الى شد الكبة بعد قليها بحيث تخرج كالنايلون او الكاوشوك صورة التطبيق التالية : لاحظي معي الصورة الاولى الى اليسار كمية الخيوط العصبية التي اخرجتها من اللحم ورميت بها جانبا . نحضر البهارات تماما كما في الكبة المقلية . ولاحظنا في تحضير الكبة المقلية اننا اخذنا راس بصل لخلطه مع البهارات وراس اخر كان مقطع مباشرة على الكبة . هنا ولان الكمية قليلة ساخذ راس بصل كبير اقسمه نصفين ، نصف استعمله مع البهارات والبقدونس والنعنع تماما كما في الكبة المقلية والنصف الاخر ساطحنه منفردا لاضعه مع اللحم . وطريقة طحن نصف راس البصل هذا بان اضعها في ماكينة المولينكس واخذ قليلا من البرغل المنقوع واضعه على البصلة واطحنهما معا ( البرغل مع البصل او حتى ايضا مع بصلة البهارات سيمنع من خروج ماء البصل وسيساعد في عملية الاختلاط الطحن السريع للبصل وفيما بعد الخلط السريع مع البرغل واللحم ) . الان عودة للبرغل الذي اصبح جاهزا. لاحظي كيف امسكه بيدي كما في الصورة الرابعة لاعرف جاهزيته . والان سنبدا معه بما يسمى في عملية دعك البرغل . نضع البرغل في اناء واسع خاص بالعجن حتى يعطينا راحة بالدعك . ونضع يدينا في داخل البرغل بحيث ناخذ منه ونفركه بشدة بين كفي يدينا كما في الصورة الخامسة الى اليسار . وهكذا نفرك وندعك حتى يصبح لدينا البرغل عجين يسهل التعامل معها . ولا تنسي ان تبللي يديك بالماء اثناء عملية الدعك . وان وجدتي انه يحتاج لرشة ماء (البخ ) فاعطيه على حسب الاحتياج واعود واذكر الماء القليل جدا لا تكثري . وانتي اثناء العمل ستعرفي لوحدك انه اصبح جاهزا لاستقبال اللحم . ملاحظة مهمة : كمية البهارات المستعملة وكذلك الملح تختلف عن الكمية السابقة للكبة المقلية لان هذه الكمية اقل فيجب مراعاة ذلك حتى لا تخرج كثيرة البهارات . صورة التطبيق التالية : بعد ان اصبح البرغل جاهزا اضفنا عليه اللحم والبصل المفروم مع قليل من البرغل وكذلك خلطة البهارات المفرومة مع النعنع والبصل والبقدونس وكمية الملح وسنبدأ بدعك البرغل وفركه مع اللحم حتى يمتزجان جيدا جيدا ولا تسرعي من هذه الخطوة بل اعطيها حقها حتى تشعري ان اللحم امتزج مع كامل البرغل . وكما قلت نعرف جاهزية الكبة عندما نشكل بشكل سريع قرص كبة فارغ ونرى تماسكه وقوامه . انظري الى الصورة الرابعة من اليسار كيف عجينة الكبة اصبحت جاهزا تماما . نشكل الاقراص ونحشيها باللحمة كما في الاقراص المقلية . ونقليها بنفس الطريقة ايضا . وانظري النتيجة النهائية لاقراص الكبة شهية جدا ماشاء الله . في الفقرة التالية ان شاء الله لنا لقاء مع الكبة اللبنية وكيفية تجهيزيها للبوفيهات المفتوحة . تحياتي للجميع .

بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولاقوة...

شوفي الشمس :

تسلم الايااااادي حبيبتي والله يعطيك الصحة والعافية

تسلم الايااااادي حبيبتي والله يعطيك الصحة والعافية

شوفي الشمس :

تسلم الايااااادي حبيبتي والله يعطيك الصحة والعافية

تسلم الايااااادي حبيبتي والله يعطيك الصحة والعافية