فطيرة على شكل جديلة وكرواسان سريع وهش و عجينة البف باسترىوخبز التوست بالصورر

[هبهوبة]

السلام عليكم
لفيت على المنتديات وأجبتلكم أحلى ما فيها من معجنات

فطيرة على شكل جديلة
ويمكنك حشوها ايضا بالحشوات اللي ترغبين كالجبن او اللحم المفروم او قطع الدجاج المفتته والمطبوخه مع البصل والخضروات ... او اي حشوه تحبيها ..(كلام صاحبة الموضوع)

وبعدها تلفي الاصابع المحشوه على بعضها بشكل الجديله او الظفيره ..

تفضلي الطريقه والمقادير

6 اكواب دقيق ابيض
كوبين ماء دافي
ملعقتين سكر قليل من الزيت
6 ملاعق سمسم
ملعقة ملح


http://www.0zz0.com/2006/04/09/514221689.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/925012237.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/870684195.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/285838586.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/259760531.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/223249825.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/360472362.bmp

يتبع

[هبهوبة]

http://www.0zz0.com/2006/04/09/72488224.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/332435414.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/777084458.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/915645833.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/597322298.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/761296620.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/895811716.bmp
http://www.0zz0.com/2006/04/09/698275393.bmp

عجينة الباف باستري المنزلية

http://www.bentqatar.com/Cook/pic/bread/puff.gif

المقادير :

· 2 كوب طحين .

· 2 كوب زبدة .

· 1/4 ملعقة صغيرة ملح .

· 3/4 كوب ماء بارد .

· 1 ملعقة صغيرة عصير حامض .
-----------------------------------------------------------------------------
الطريقة :

1- نخلط اطحين بالملح في وعاء عميق ثم نصنع في وسطه حفرة نضع فيها الماء البارد وعصير الحامض ونعجن حتى نحصل على العجينة .

2- نصنع علامة X في وسط العجينة ونمد الزوايا الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ، ثم نضع الزبدة وسط النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الوسط بحيث تغلف الزبدة .

3- نرق العجينة بالشوبك باتجاه واحد حتى نحصل على شكل مستطيل . نطوي الجهة اليمنى أفقيا حتى نصل الى الوسط وكذلك الجهة اليسرى ، ونطويها مجددا وبنفس الطريقة ولكن هذه المرة عاموديا .

4- نضع العجينة في البراد لمدة عشرين دقيقة ثم نعاود الكرة ثلاث مرات اخرى تاركين العجينة ترتاح بين كل مرة أخرى 20 دقيقة في البراد والا ذابت الزبدة . والهدف من التكرار هو توزيع الزبدة جيدا في العجين .

5- بعد تلك العمليات تصبح العجينة جاهزة للاستعمال والأفضل تركها لليوم الثاني حتى يحين موعد استعمالها .


الكرواسان الهش و السريع ....وطبعا منقول
المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون

- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر


الطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .

- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .

- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .

- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه .

http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/muna1.jpg..........الباقية فى الطريق

[هبهوبة]

خبز التوست

http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/mat12.jpg
المقادير:

2 كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة و نصف خميرة
ثلثين كوب سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب مرجرين ( أو سمن نباتي )
6 كوب طحين


الطريقة:

- اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة و السكر و اتركيها مدة ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني أو الرغوة على الخميرة .
- اسكبي المرجرين على الخميرة و اعجني .
- امزجي الطحين بالملح ثم خذي مقدار كوب من الطحين و اضيفيه لمزيج الخميرة , اضيفي الخل و اعجنيه في العجانة الكهربائية لمدة ثلاث دقائق ( في حال استخدام اليد اعجني بمقدار 200 عجنة تقريبا ).
- ضعي باقي الطحين و اعجني حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة .
- ادهني وعاء بالزيت وضعي العجينة به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات .
- اتركي العجينة لمدة ساعة و نصف تقريباً في محيط دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها .
- حضري القوالب و ادهنيها بالزيت ثم رشيها بالطحين بشكل خفيف , تحتاجين لقالبين إذا استعملتِ قوالب كبيرة و إلى ثلاثة إذا استعملتِ قوالب صغيرة .
- اعجني العجينة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يخرج جميع الهواء من داخلها ثم قسميها إلى قسمين او ثلاث أقسام ( حسب القوالب المستخدمة ) .
- إفردي كل قسم بشكل مستطيل ثم اطوي جوانب العجينة .
- ضعيها في القالب ولا تنسي أن تكون نهاية الطي من تحت في قاع القالب .
- غطي وجهه العجينة بمنشفة و اتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب .
- حمي الفرن على 350 و إخبزي العجينة فيه , و عندما يبدأ الوجه بالإحمرار افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالزيت باستخدام فرشاة على مرتين حتى تلمع .
- اخرجي العجينة من القالب و غطيها بمنشفة و احكمي الاغلاق و دعيها لمدة ساعة .
- قطعي التوست شرائح و استخدميه , و ستدهشكِ طراوته و لذته .
أتمنى أن تحوز منقولاتى على إعجابكن ..... وبالشفا على قلوبكن...
أختكم هبهوبة :27:

[نجمه سماء]

الله يعطيكي العافيه

[أي كلام]

حلوووووووو :2thmup: مشكورة وماقصرتي :26: :26: :26:

[هالةالقمر]

تسلم ايدك يا احلى هبهوبه
والله كل واحده احلى من التانيه

[asmamsm]

اختي تسلمي وانا من زمان ادور علي عجينه الباف باستري بس ما فهت

2- نصنع علامة X في وسط العجينة ونمد الزوايا الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ، ثم نضع الزبدة وسط النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الوسط بحيث تغلف الزبدة .

3- نرق العجينة بالشوبك باتجاه واحد حتى نحصل على شكل مستطيل . نطوي الجهة اليمنى أفقيا حتى نصل الى الوسط وكذلك الجهة اليسرى ، ونطويها مجددا وبنفس الطريقة ولكن هذه المرة عاموديا .
ياليت توضحي لو فيه صوره

[NWARAH]

يعطيج العافيه

معجنات رائعه

وأحلى شئ عجينة التوست عجبتني مررررره

[مصبوبه اخت مصيونه]

رائع ياهبهوبه

[آهـــــــات الــــحزن]

تسلمين أختنا هبهوبة على الى قدمتيه يارائعه

[هبهوبة]

السلا م عليكم
آهات الحزن تسلمى لى يا قمر ....
مصبوبة أنتى الأروع ...
نورا يعطينا ويعطيكى العافية وتسلمى لى و جربيها وخبرينا ...

هالة القمر تسلمى لى والحلو مبيجيش غير للحلو ....
أى كلام لا شكر على واجب .....
نجمة سماء الله يعطيكى العافية ....
asmamsm....

بصى يا ستى أنا حجاوبك رغم أنها منقولة ولأم أقل مجربة بس أنا عملت من فترة طويلة فطيرة الكرواسون ففهمت ما المقصود...
س1
نصنع علامة X في وسط العجينة ونمد الزوايا الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الخارج حتى يصبح شكلها مثل النجمة ، ثم نضع الزبدة وسط النجمة ونرد الأطراف الأربعة نحو الوسط بحيث تغلف الزبدة .؟
ج1
هاتى ورقة وأرسمى داخلها X حتلاقيها صارت أربع مثلثات رؤوسهم للداخل وقاعدتهم للخارج حتلاقى كل مثلثين حيشتركوا فى زاوية من زوايا الورقة يعنى بمعنى حتأتى للورقة وتتخيليها عجينة ناعمة وتمدى بأطراف الأصابع الأربع زوايا الزاوية الشمالية الشرقية من الصفحة والشمالية الغربية والجنوبية الشرقية والجنوبية الغربية حيكون ساعتها شكلها نجمة ( بمعنى أطراف الصفحة الأربعة وحيكونوا مدببين شبه رأس المثلث)
وبعيدن فى قلب النجمة ووسطها حتحطى فيه الزبدة والأطراف اللى أخذت بعد المد شكل رأس المثلث تطويها للداخل فحتغطى الزبدة ... وحتلاقى شكلها ساعتها واخذ شكل الظرف المغلق...

س2 نرق العجينة بالشوبك باتجاه واحد حتى نحصل على شكل مستطيل . نطوي الجهة اليمنى أفقيا حتى نصل الى الوسط وكذلك الجهة اليسرى ، ونطويها مجددا وبنفس الطريقة ولكن هذه المرة عاموديا .
ياليت توضحي لو فيه صوره
ج2 يعنى حتمسكى النشابة وتفردى العجين على شكل مستطيل ومعروف أن المستطيل له جهتين طوال وجهتين قصار تخيلى من ناحيتك الأن الجهة القصير ة و المستطيل مفرود تتخيلى أنك قطعتى العجين ثلاث قطع متساوية والتقطيع من الناحية الطويلة فأصبحوا ثلاث مربعات فحينها ستأخذى المربع الذى أمامك وتطبقيه على المربع الأوسط ثم تطبقى المربع الباقى عليهم وترجعى تانى تفردى بالنشابة بس المرة دى الجهة الطويلة من ناحيتك وفى مخك كأنك قطعتى العجين ثلاث أقسام من الناحية الاقصية يعنى من اليمين للشمال تأخذى الجزء اللى فى اليمين تطويه على الى فى النصف وتطوى عليهم الجزء الشمال اللى فاضل .....والصراحة معرفش قدرت أوصل لك المعلومة ولا لأ!!!
أختكم هبهوبة :27:

[أم العلاء]

راااااااااااااائع يا حبيبتي هبهوبة
و في أنتظار المزيد أن شاء الله

[سكربغداد]

شكراهبهوبة على المجهود اللي بذلتيه عشان تحصلين هالوصفات الحلوة اللي مثلك تسلمين ياقمر

[الهاجسه]

تسلم ايدك

[أم عبدالرحمن علي]

يعطيك العافية هذه الطرق قريبة جدا من طريقة دردشة مطابخ في صناعة الباف باستري او الكرواسان

يسلمو ايديك

[أم العلاء]

حبيبتي هبهوبة
أرسلت إليك رسالة على الخاص تراها وصلت أم لا

[هبهوبة]

السلام عليكم
أم العلاء جزاك الله خير على الرد وفى أنتظار رسالتك التى لم تصلنى ..........
سكر بغداد تسلمى لى على الرد العسل يا سكر .......
الهاجسة تسلمى يا قمر ...
أم عبد الرحمن على تسلمى والله أعلم الصراحة لم أقارن بينهم ...
أختكم هبهوبة :27:

[بنت دبــي]

شو هالزين الله يعطيج العافيه ...

[تينه الرشيقه]

http://www.3e6r.net/data/media/19/titled-1589.gif

[بلبله]

يعطيك 1000 عافية حبيبتي :26:

[هبهوبة]

السلام عليكم
بلبله......تينه المتينه.....بنت دبــي.تسلموا لى على الردود الحلوة مثلكم وبوكيه ورد كمان لا ده كده كتير عليه خالص .

أختكم هبهوبة

[غزال المها]

الله يعطيج العافية ...

[أم فـئ]

:icon28: يعطيكى الف عافية

[هبهوبة]

السلام عليكم
غزال المها .أم فىء تسلموا لى على الرد.
أختكم هبهوبة

[samoha_om_ali]

teslmy ya habhoba

[oOليديOo]

الله يعطيك العافيه

[ام فتون _5]

جزاك **** كل خير على المجهود الرائع :icon28:

[tanya]

:)

[tanya]

:)

الله يا
ياودود يا كريم يا جبار السماوات والأرض يا هادي القلوب اهدي قلبي .....
يا مغيث أغثني يا مغيث أغثني يا مغيث أغثني..
اللهم لا تزين لي عمل السوء اللهم ذكرني دائما بأن الدنيا زائلة فاصرف عني زينتها..
اللهم ارحمني
فمن لي اله غيرك؟
من يرحمني غيرك؟
من يستر علي غيرك؟
من يرزقني غيرك؟
من يصبرني على هذه الدنيا غيرك؟
اللهم لك الحمد اللهم خذ روحي وأنا ساجد بين يديك وقلبي ينبض بخشيتك وذكرك اللهم أحسن خاتمتي..
اللهم اعني على طاعتك اللهم إني أعلم انك تحبني لأني عبدك المسكين الذي لا يوجد له احد سواك في كل وقت اللهم ابكني من خشيتك اللهم اعني اللهم أغثني
فوضت أمري إليك ووجهت وجهي إليك لا ملجأ إلا إليك اللهم انك تعلم ما بحياتي كله الظاهر والباطن ما اعلمه وما أنت اعلم به مني استغفرك وأتوب إليك اللهم خذ بيدي إلى الهداية واستر علي وعلى جميع المسلمين الحمد لله
الحمد لله
الحمد لله
الحمد لله
الحمد لله حمداً كثيراً طيباً مباركاً كما ينبغي لجلال وجهه وعظيم سلطانه
وصلى الله على محمد وعلى اله وصحبه أجمعين...

انشرها فرب دعوة كانت سبباً لهداية غيرك...
رب ضاعف حسنات من ينشرها أضعافاً أضعافاً برحمتك...

والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته‏

[rania2003]

الف شكر لكي

بيجننووووووو

[امــيــرة نــفسها]

يعطيك العااااااااااافية....

[om nona]

الله يعطيك العافيه حبيبتي

[يكفي عذاب.....؟]

روعه تسلميييين عيوني

[هبهوبة]

السلام عليكم
ألف شكر لكل البنات اللى ردوا .
أختكم هبهوبة

[makeup_artest]

تسلمين حبيبتي , الله يعطيك ألف ألف عافيه وماشاء الله عضوه نشطه بعالم حواء ودائماً تتحفينا بجديدك


وبالتوفيق لك إن شاء الله

[ام عثمان12]

تسلمين ياهبهوبة الورررررررردة

[نيــــــــــراز]

تسلمي اختي على هالنقل بحاول اسوي التوست هالمره


قد سويت الكوراسون من كتاب الشيف رمزي بس طلعت تهبل تهبل تهيل كنها جاهزه من السوق


بس تاخذ وقت وتحطي بالثلاجه وترجعي تحطي زبده وتتطبقي وتفردي



بس مره حلوه



لكن هالمره باخذ منك طريقة التوست شكلها مره مشهي



ويسعدك ربي وحسوي طريقه الجديله بعد اعجبتني حيل

[قهوه وتمر]

تسلم ايدك يا احلى هبهوبه
والله كل واحده احلى من التانيه

[أماني2006]

ماشاء الله تجنننننننننننننننننننننن شهيتيني
الله يعطيك العافية

[بعيد عنك]

اختى تعرفين طريقة الخبز الاسمر او الريجيم محتاجاه ضروري

[almalekh]

مشكوره اختي
انا من زمان بادور ع عجنت الكراسون

[المرحـه]

تسلم ايدك يا احلى هبهوبه
والله كل واحده احلى من الثانيه

[دانة،،زوجي]

**** يعطيك العافية

[om_s_ali]

مشكووووووووووووووورة

والله يسلم هالاياااااااااااادي

[هبهوبة]

السلام عليكم
makeup_artest...بان...نيــــــ ــــراز...قهوه وتمر...om_s_ali...دانة،،زوجي.. .المرحـه...almalekh..بعيد عنك..أماني2006..تسلموا لى على الردود الحلوة مثلكم ..
نيــــــــــراز... لا تبخلى علينا بطريقة الكرواسون للشيف رمزى ..
بعيد عنك ...هذه طريقة الشيف أسامة السيد من موقعه.
خبز عربي أسمر
http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_246_1.jpg
المقادير
¾ كوب دقيق
¾ كوب دقيق قمح (أسمر)
½ كوب ردة ناعمة
½ ملعقة كبيرة زيت خضار
ملح
½ ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب ماء

الطريقة

- يُخلط الدقيق و دقيق القمح و الردة في العجانة ذات الخُطَاف، و يُضاف إليهم الزيت و الملح و الخميرة مع العجن الجيد .
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُترك العجين بعد تغطيته لمدة ساعتين ليختمر.
- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد عل سطح مرشوش بالردة ، ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتمتر وسمكها 2/1سنتمتر و يُرص على صاج مرشوش بالردة.
- يُترك مرة أخرى ليختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يُخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهيت لمدة 5 دقائق.

أختكم هبهوبة

[فدود67]

الله يعطيك ألف عافية على مجهودك الرائع :26:

[أماني2006]

امممممممممممممممممممممممم

تسلم ايديكي حبيبتي
الله يعطيك1000 عافية

أكيد الأولاد بيدعون لك :)

[هبهوبة]

السلام عليكم
فدود67...أماني2006..تسلموا لى على الرد .
أختكم هبهوبة

[قميريه]

تسلم يدك اختي ,,

مشكوره

[هبهوبة]

السلام عليكم
قميريه...تسلمى لى أختى الكريمة .
أختك هبهوبة

[المرحـه]

تسسسسسسسسسسسسسسلمين

[هبهوبة]

السلام عليكم
المرحـه تسلمى يا قمرة على التواصل .
أختك هبهوبة

[monagapir]

thank you

[monagapir]

الف شكر لكي

[هبهوبة]

السلام عليكم
monagapir....الشكر على واجب .
أختكم هبهوبة

[Sh0_0g]

:26: :26: :26:
:26: :26:
:26:

[campoocha]

جـــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــزا ك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــزاك الله الف خير
جزاك الله الف خير
جـــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــزا ك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــزا ك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــزاك الله الف خير
جزاك الله الف خير
جزاك الله الف خير
جـــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــزا ك الله الف خير
جـــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــزاك الله الف خير

[هبهوبة]

السلام عليكم
campoocha...Sh0_0g...جزانا وإياكم ومنورين الموضوع.
أختكم هبهوبة

[tanya]

up
ممكن كروسون الشيف رمزي
؟؟

[tanya]

ما شاء الله عليك
ملفاتك رائعة
يبارك فيك ووالديك ربالعالمين آمين

[tanya]

ما شاء الله عليك
ملفاتك رائعة
يبارك فيك ووالديك رب العالمين آمين

[*سندس*2008]

تسلم الايادي يارب