الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

[دردشة مطابخ]

الف مبروووووووووووووووك للغاليه دردشة مطابخ للملف المميز
(ام علاء )
http://forum.hawaaworld.com/image.php?u=37458&dateline=1146320731

سنتعرف معا في هذا الملف على كيفية عمل وتزيين الحلويات الغربية .. حيث سيشتمل هذا الملف المصور من مطبخي على العديد من الوصفات العالمية المشهورة من انواع الكيكات والحشوات والكريمات والصلصات وكيفية تزيين الكيكات والترتات والتعرف ايضا على المعدات اللازمة التي يستخدمها المحترفين لانجاز مثل هذه الاعمال.

سأبدا اولا بالاساسيات او الاشياء البسيطة مثل تورتة بسيطة ثم سنتدرج للاصعب إلى ان نصل إلى اعمال اكثر تعقيد واكثر جمال تطلب ممارسة في البيت مثل العمل بكيس التزيين لصب الاشكال والرسومات والكتابة على التورتات وطبعا تتطلب إلى حس وملكات فنية .. لذلك ستكون هذه المشاركة ( الاولى ) لعمل الكيكة الاسفنجية ومن ثم ثزيينها ( تغليفها وحشوها بالكريمة ) والتعرف على نوع الكريمة المستخدمة وطريقة اعدادها وكذلك ساعرض عليكم بعض الالات والمعدات التي استخدمتها في اعداد وتزيين هذه الكيكة ثم سنواصل إلى اشياء متطورة ولكن مثلما قلت في ملف الاجبان .. قد اتوقف في أي لحظة للولادة ولكن اعدكم انني ساكمل هذا الملف وملف الاجبان إن شاء المولى والله لا يعوق بشر ..

نتابع معا عمل الكيكة الاسفنجية ..

في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط ..

الكيكة الاسفنجية لا نحتاج في عملها إلى خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذا عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة .. او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكة الاسفنجية لا تحتاج إلا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو طريقة او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض والصفار كلا على حدة وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمة السر في عمل الكيكة الاسفنجية .. نبدا في المقادير والطريقة ..

هذه المقادير لكيكة اسفنجية مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات ( أي مقسمة إلى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة )

6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية لذلك ستشاهدون في وصوري عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 إلى 12 بيضة وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )

¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار ( موجودة في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضين عنه بالليمون ( بمعدل 2 إلى 1 ) يعني ملعقة ونصف ليمون معصور ومشخول. او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.

ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )

ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل ناعم



الطريقة ..

نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكل يسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض او بالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة مع بياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجب ان يكون حر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake1.jpg

انظري إلى طريقة فصل البيض وتعليمات خاصة في الاسفل.


نضع صفار البيض في وعاء ونخبط بالخباطة على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثة ونستمر في الخبط لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي ) ... انضري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake2.jpg



نضع صفار البيض المخبوط على جنب ثم نغسل ريش الخباطة جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخبط بياض البيض .. نخبط البياض اولا على السرعة الخفيفة حتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخبط على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف كريمة الترتار والملح ونستمر في الخبط .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل على ميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر... انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake5.jpg

يتبع في الرد التالي .....

[دردشة مطابخ]

نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake7.jpg


بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر والمثبت بالترتار ) نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لا نخبط بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake8.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake9.jpg




بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينية مجهزة مسبقا بالورق المشمع انظري الصورة في الاسفل لطريقة فرش الصينية بالورق المشمع ... الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونة ابدااااااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake10.jpg


حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتين لتخرج أي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها ( بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرن في المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة

بعد اربعين دقيقة افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصورة .. ذهبية اللون مستوية على الآخر .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake11.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake12.jpg

[دردشة مطابخ]

لتغليف صينية الكيك .. ملاحظة مهمة جدا يجب الانتباه لها .. الكيكة الاسفنجية لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض المخبوط وبالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .. جربي إن حبيتي في خبط بياض البيض .. ضعي معه نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك ويتحول إلى ميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينة بعد نضجها ..

طريقة التغليف .. قصي ورقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .. ضعي الصينية فوقها ثم امشي عليها بموس او سكين حادة ولكن انتهي على يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .. ادهني قاع الصينية بالزبدة او الدهن النباتي ( شورتنينغ ) ثم ضعي الدائرة المقصوصة من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع ثم رصيه بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود أي فقاعات تحت الورقة .. انظري الصور

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/info1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/info2.jpg


ادهني سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن ثم قصي ورقة ارفع من السطح بحوالي بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة وفي نفس الوقت تمسك العجينة من التدفق عندما تنتفخ .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/info3.jpg


..

لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومي بهذه العملية عندما يكون البيض بارد من الثلاجة على طول .. لان البيض يسهل فصلة وهو بارد ولا ينخلط البياض مع الصفار .. على عكس وهو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر وهو دافىء بدرجة حرارة الغرفة .. بعد ان تفصليه ابقيه مغطى بقطعة بلاستيك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ..

ونصيحة اخرى عند عملية الفصل .. استخدمي ثلاثة كاسات او اوعية .. واحد للبياض .. وواحد للصفار وواحد تفصلين فيه البيض .. لانك قد تجدين بيضة فاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. في نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة واحدة وليس كل البيض .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/info4.jpg


المشاركة القادمة هي قطع الكيكة على شكل اقراص وعمل الحشوة لحشوة الكيكة وتغليفها بالـ ( غليزينغ )

اشكركم على المتابعة وتقبلوا تحيات دردشة مطابخ

[mayoosh]

تسلم ايدك، واضح انك فنانة. جهد مميز:cook:

[سبائك العسجد]

انا متربعه قدام الشاشه انتظر باقي الخطوات:):)
تسلم يدك حبيبتي..


اختك..
سبائك العسجد..

[نسيم الغربة]

تسلمي أختي دردشة على ماتقدميه لنا

أستمتعت جدا بما كتبيته لنا وسوف يأخذ بعين الأعتبار كل كلا مك و***** الله بعمل الوصفة لأنه ولا مرة في عمري أعملت الكيكة الأسفنجية ...

أنا من فترة أشتريت الصينية اللي تنفك قاعدتها مسحت القاعدة بزيت حطيت خلطة الكيك فيها ودخلتها في الفرن وبعد أشوي اتفاجئت أنه الفرن يطلع منه دخان أتاري الزيت يتساقط من على الجوانب ... وبصراحة أستفدت جدا لما قدمتيه وهالمرة بغلفها بورق الشمع قبل وضع الخليط ... :27:

شكرا شكرا لك لما قدمتية والله يسهل عليك ويحفظك وتولدي بالسلامة يارب

أختك المحبة

نسيم الغربة

:26: :26: :26:

[amany_sadek2000]

ماشاء الله الله اكبر الله يحرسك و يجنبك كل شر و يجازيكى كل خير يارب:26: :26:

[عفريت]

السلام عليكم اختي دردشة مطابخ

ممكن سؤووووووووال ...لوسمحتي


بصرااااحه أعجبتني .....معلومااااتك وتعاليلك العلميه .....

ممكن أعرف مصادرهااااا يعني إسم الكتاااب .....

ومشكوررره على الكيكه والمعلومااااات

تحيااااااااااتي لك :27:

[شروح الكلام]

مشكورة عيوني على المجهود الرائع وانا معاك ***** الله خطوة بخطوة بس حبيت اسال عن الترتار مافية اسم ثاني لها او بديل ومشكورة مررة ثانية

[رحيل 11]

ماشاء الله روعه تسلم ايدك ...

[مزاج]

سلمت يداكي اختي دردشة الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي و***** الله تقومي بالسلامة اختي دردشة ايش هو الترتار ارجوا المعذرة

[ام علاء]

لله يعطيك مليون عااااااااااافيه حبيبتى دردشة مطابخ

روووووووعه رووووووعه وبدايه موفقه وقويه

وسيثبت من قبلى :26: :26: :26: :26:

[رقيقة]

ماقول غير جزاج الله خير يادردشة على الشرح الوافي والواضح، وفي ميزان أعمالج يارب، وخصوصا رمضان ياي والواحد محتاج يعرف الشغلات هذي، مشكورة وماقصرت حبوبة .... وآنا من أشد المعجبات في أطباقج الروعة

[رنـــــيم]

يعطيك الف عافية دردشة

بس حبيت اسألك ممكن استبدل ورق المشمع بقصدير او كيس بلاستك
وايش هو الترتار ممكن نستبدله بشي اخر


مع التحية

[الفكرة]

سلمت يداكي اختي دردشة الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي و***** الله تقومي بالسلامة

[ألوفه]

السلام عليكم

رووووووووووووووووووووووووووووو وووووو
وووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووو
ووووووووووووووووووووووووووووو
وووووووووووووووووووووووو
ووووووووووو
ووو
وو
وعه

ما شاء الله عليك

تبارك الله

عينى عليك بارده

وفوق الشغل الحلو والمرتب سرعه فى تنزيل المواضيع وسرعه فى الرد

الله يوفقك يا رب ويرزقك كل ما تتمنين:26: :26: :26:

[sincer_heart]

مشاء الله

الله يبارك فيكى
يافنانتنا

[*^* الـــراكـــده *^*]

الله يعطيك العافيه :26:

[صالوح حبيبي]

ماشاء الله عليج وجزاج الله خير عزيزتي والله يحفظج ويسهل عليج الولادة بإذنه تعالى

[أم أسما]

أختي دردشة : أحسبك على خير

منتهى الأمانة بالشرح لا تخفي نقطة و لا تبخلي بالتوضيح

الله أخلف على الأخوات بأمهر الشيفات ( عن جد ما هو مدح )

ربنا يبارك لك و يزدك من فضله

[واحة الامل]

روعة

مشكورة اختي وانا مع البقية في انتظار المزيد

بارك الله فيكي ولك ورزقك ما تتمني انه الكريم القادر على كل شيء

في امان الله

[طعم حياتى]

:24: 3216645987*';utf7s:17: :cook: :cook: :27: :24: :26: :17: :cook: :27: :24: :24:

[قطر الدين]

تسلمين ايديك اختي دردشة

ومشكووورة :26:
:26:
:26:

.............................. .............................. ...............

****** اللهم بلغنا شهر رمضان واجعلنا من عتقاءه .. اللهم آآآمين *****

[دردشة مطابخ]

اخواتي الكريمات ..

اختي mayoosh .. اشكرك عزيزتي

اختي سبائك العسجد .. اشكرك عزيزتي .. تابعي هذا الموضوع فالقادم احلى واكثر إثارة.


اختي نسيم الغربة

اشكرك يا عيوني .. قد تكون الصينية التي استخدمتيها فاسدة .. هذا النوع من الصواني لا يجب ان يسرب السوائل ابدا حتى لو لم تضعي قصدير او ورق مشمع .. الحكمة من وضع الورق المشمع هو لابقاء الكيكة خالية من الدهون في نفس الوقت يسهل اخراجها من القالب ..

اشكرك على الدعوة الحلوة وجزاك الله خير


اختي اماني صادق .. جزاك الله خير على دعواتك التي احتاجها وتحت امرك عيوني

اختي عفريت .. اشكرك كثيرا ... معلوماتي لم استقيها من كتاب واحد او كتب محددة .. هي في الحقيقة حصيلة معلومات من عدة كتب وقراءات مكثفة في هذا المجال وطبعا نتيجة تجربة وخبرة ..


اختي شايفة نفسها .. نعم هناك بديل للتارتار .. ذكرت في الجزئية الخاصة بخلط الميرانغ ان انه يمكنك الاستعاضة عنه بعصير الليمون المشخول والمصفى من اللب او بالخل الابيض الطبيعي .. ولكن الليمون والخل قد يترك طعم .. على العموم اختي كريمة الترتار متوفرة في في سوبر ماركت جنب الخميرة والبيكنج باودر


اختي رحيل .. تسلمين عيوني

اختي مزاج .. انا تحت امرك حبيبتي ولا تترددين في طرح اي سؤال .. ( هكذا نتعلم ) بالنسبة لسؤالك يا اختي .. كريمة التارتار هي عبارة عن بودرة مثل البيكنج باودر وهي في الواقع وسط حمضي ينتج عرضيا عند تخمير العنب .. حيث يترسب في اسطوانات التخمير بعد تخمر العنب لاستخدامه كنبيذ في الغرب او لاستخدامه كخل .. البيكنج باودر اللي تستخدمينها في المعجنات هي في الواقع نصف كريمة الترتار ونصف بيكربونات الصودا .. كلمة ( كريمة ) استخدام مجازي لانها بيضاء وملساء ولكنها ليست كريمية بل بودرة بس ناعمة وانعم حتى من النشا .. إن اردتي البديل استخدمي الليمون او الخل .. فكلاهما يؤدي نفس الغرض ولكن نسبة الحموضة في الترتار اكثر من الليمون او الخل .. لذلك استخدمي بدل المقدار الواحد من التار تار مقدارين من الليمون او الخل الابيض .. الترتار موجودة في كل سوبر ماركت جنب الخميرة والبيكنج باودر .. انا تحت امرك في اي سؤال واتمنى ان تكون اجابتي وافية ..

تحياتي يا عيوني


اختي الحبيبة والغالية ام علاء .. اشكرك للمرة المليون .. تشجيعك للمجميع هو ما يجعلنا نبدع في هذا المنتدى .. اشكرك على تثبيت الموضوع وسيكون هذا الملف كتاب شامل لعمل الحلويات وبشكل خاص تزيينها بطريقة محترفين ولا اريد ان اتوسع في مدح نفسي :55:

تحياتي لك يا احلى مشرفة


اختي الحبيبة رقيقة .. اشكرك على مداخلاتك وعبارات الرقيقة تسلمين لي يا عيوني وانا تحت امرك وانا ايضا معجبة برقة اسلوبك .. تحياتي لك يا عيوني


اختي الحبيبة رنيم .. لا طبعا لا يمكن ان تستبدلي الورق المشمع بالقصدير لان القصدير سيلصق في الكيكة ويتقطع إلى قطع صغيرة جدا يصعب نزعها .. و لا طبعا بالنسبة للبلاستيك لاننا سندخلها للفرن وستذوب وتسمم الكيكة .. بالنسبة للترتار .. نعم .. استخدمي الليمون او الخل بمقدارين لمقادر واحد من التارتار

اشكرك عزيزتي

اختي الحبيبة الفكرة ... جزاك الله خير وتسلمين لي على هالدعوات اللي احتاجها .. جزاك الله خير مرة اخرى

اختي الحبيبة الوفة .. زيارتك الاروع يا عيوني .. وانا تحت امرك


اختي الحبيبة sincer_heart اشكرك كثيرا يا عيوني وشكرا على الزيارة


اختي *^* الـــراكـــده *^* تسلمين يا عيوني


اختي الحبيبة صالوح حبيبي .. جزاك الله خير ويحفظ لك حبيبك صالوح واشكرك على الزيارة


اختي الحبيبة ام اسماء

اشكرك كثيرا يا عيوني ويسعدني رايك كثيرا وجزاك الله خير اختي


غدا ساطرح تكملة الكيكة وطريقة تزيينها إن شاء الله وللجميع تحيات دردشة

[مزاج]

الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي ويسلمك هذا اللي اقدر اقوله لكي

[شعااااع]

يارب يسلم ها اليدين


استمري بورك فيك:26: :26:

[شــــــــــ الورد ــــــــــذى]

http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif م http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif ش http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif ك http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif و http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif ر http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif هـ http://www.al-wed.com/pic-vb/150.gif



http://forum.hawaaworld.com/images/vb_bullet.gif يعطيك الف عافيه في انتظار جديدك يالغلا http://forum.hawaaworld.com/images/vb_bullet.gif




http://forum.hawaaworld.com/files/23270/hhhhr.gif

[رنـــــيم]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مزاج
الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي ويسلمك هذا اللي اقدر اقوله لكي

[إخلاص6]

بارك الله فيك دردشة على افكارك الرائعة ونحن في انتظار الباقي
وشكرا

[رسيل*]

مشكور الله يعطيك العافيه
ياليت تضعين صورة الكريمة الترتار

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم .. اشكركم اخواتي الكريمات جميعا من دون ذكر اسماء .. ساجيب على تساؤلاتكم في مداخلة اخرى ان شاء الله .. في هذه المشاركة سابين لكم كيفية التعامل مع الكيكة التي عملناها في المرة السابقة وتزينها بطريقة بسيطة .. اخترت فكرة بسيطة غير معقدة كبداية التزيين في نفس الوقت نتعرف على خطوات اساسية في عمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكة الخام لحشوها ومن ثم تغليفها بالكريمة ومن ثم تزيينها .. الصور كثيرة ( 20 صورة ) لذلك ساترك الحديث عن اعداد كريمة الزبدة والغناشي في مشاركة قادمة .. نبدأ في الخطوات الاولى ..


نبدا اولا في قصقة حواف الكيكة وقطع الزوائد والنتوءات ونحاول ان نجعلها متساوية .. كذلك نزيل أي علامات حروق في الاسفل إن وجدت .. وذلك باستخدام سكينة طويلة موشرة خاصة لهذه المهمة مثل السكين الظاهرة في الصور .. وهي سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك ..


بعد ذلك نقطع الكيكة إلى ثلاث اقراص ( او اكثر إن حبينا ) ... نضع راحة اليد على سطح الكيكة ثم نضع السكين في المكان المراد البداية منه ونبدا في القطع في نفس الوقت تديرين الكيكة والسكينة ثابتة ( فقط تتحرك اللامام وإلى الخلف ) مثل المنشار ... انظري الصورة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked1.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked2.jpg


بعد ان ننهي عملية تقطعي الكيكة إلى ثلاثة اقراص .. ندهن بالفرشاة سطح القرص الاول بشيرة خاصة للحلويات وهي شيرة خفيفة ( بنسبة 1 سكر إلى واحد ماء ) لا نريد شيء ثقيل او حالي مرة يذهب طعم كريمة الزبدة المستخدمة في الحشوة .. ( نسيت ان اصور هذه الخطوة في القرص الاول ... انظري لتفريش الشيرة في الطبقة الثانية ) .. بعد ذلك نبدا في وضع قليل من كريمة الزبدة في الوسط .. لا نحتاج إلى كمية كبيرة فقط ملاعقتين كبيرة تكفي .. بعد ذلك نبدا في دهنها وتسويتها على سطح القرص بملعقة خاصة لصناعة الحلويات .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked3.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked4.jpg


نضع القرص الثاني على القرص الاول المدهون بالكريمة ثم نبدا في تفريش السطح بالشيرة وبعد ذلك نكرر وضع طبقة من الكريمة مثل الخطوة الاولى .. انظري الصورة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked5.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked6.jpg


يتبع في الرد التالي ..

[دردشة مطابخ]

نضع القرص الثالث على سطع القرص الثاني المدهون بالكريمة .. ثم نحاول حك الزوائد والنتوءات في خطوة اضافية لتعديلها وتسويتها .. في نفس الوقت نقصقص اطراف الكيكة لنجعلها متساوية تماما من دون أي ميلان .. نريد اقرب شكل إلى الاسطوانة .. انظري الصورة ...

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked7.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked8.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked9.jpg

بعد ذلك نكرر ما فعلناه في الخطوة الثناية والاولى .. نفرش السطح بالشيرة ثم ندهنه بكريمة الزبدة .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked10.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked11.jpg


نسوي السطح تسوية مبدئية ثم نضع الكيكة على منصة عمل الكيكة المتحركة وهي طاولة مهمة جدا في عمل الحلويات وتسهل عملية التزيين حيث تدور دورة كاملة ثم نبدا في تزين الجوانب بكريمة الزبدة .. انظري الصورة .

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked12.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked13.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked14.jpg

[دردشة مطابخ]

نبدا الآن في عملية التزين البسيط .. نستخدم كيس التزيين ثم نرسم على السطح شكل حلزوني ( ساشرح باسهاب وباسهاب شديد كيفية التعامل مع اكياس التزيين والاقماع الخاصة بها في مشاركات قادمة ان شاء الله وسترون اشغال افضل من هذه الاشكال بكثير .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked15.jpg

بعد ذلك نطرز الكيكة من الاسفل بنفس القمع ولكن بشكل مختلف ... انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked16.jpg



بعد ذلك نضع دمعات بغناشي الكريمة المائل للسيلان .. انظري الصورة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked17.jpg


بعد ذلك نرسم شكل حلزوني فوق الشكل الحلزوني المصبوب بكيس التزيين ليعطي لون آخر .. ولكن هذه المرة بغناشي تزيين اثخن ) الاشكال بالشوكولاتة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked18.jpg


الخطوة النهائية ... نضع اشكال ترسمينها بالغناشي الاثخن .. وتضعينها للتجميل .. رسمت فراشات ولكن انكسر جناحها عند فكها .. لان المطبخ عندي ليس فيه تكييف واعذروني هذه المرة .. كان يجب ان افك الفراشات في الثلاجة او اجعلها اكثر ثخانة ... وهذه الصور النهائية لهذه الكيكة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked20.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked19.jpg


في المشاركة القادمة ... ساتكلم عن عملية صنع بعض انواع كريمة الزبدة البسيطة وعمل الغناشي البيسيط والكريمي ..

واتمنى ان تعجبكم هذه الاضافة .. وتقبلوا تحياتي

[amany_sadek2000]

ماشاء الله عليكى اختى ذادك الله من علمه و اعلى قدرك ..:26: اكملى و نحن معك باذن الله:27:

[رنـــــيم]

حبيت اسألك عن مقادير الشيرة بالضبط ومقادير كريمة الزبدة اللي عملتيها؟
وياليت لو تحطين صور للادوات اللي تستخدم في تزيين الكيك وتقطيعها مع ذكر اسمائها ومن وين محل نلاقيه ؟


ويعطيك الف عافية

وربي يوفقك في حياتك دنيا واخرة

مع التحية

[واحة الامل]

السلام عليكم

وسلمت يمناكي

واسعد الله كل اوقاتك

[اسماء 208]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله ماشاء الله ربي يبارك فيك وفي عائلتك وجزاك الله خير علي فكرة انا متبعاك في ملف الاجبان وهنا ايضا ولكن مقصرة في الرد
يعطيك الله الف عافية:26: :26: :26:

[Traudel]

بارك الله فيك علي المجهود الرائع و ربنا يقومك بالف سلامة و الله انا معجبة بك جدا و عجبني اكثر اسلوبك الجميل واللطيف في الردود و عجبني اكثر و اكثر شرحك التفصيلي للخطوات و هذا ما نحتاجه فعلا جزاكي الله كل خير كملي و احنا معاك :26: :26:

[حرم الدكتور]

جزاك الله الجنة
والله ماقصرتي يادردشة
وتعبناك معنا ياجعله في ميزان حسناتك يارب العالمين

وبانتظار جديدك ولا تبخلي علينا باتفه الطبخات وتزيين الماكولات

وشاكرين ومقدرين جهدك يالغالية

[لموية العسولة]

ماشاءالله تبار ك الرحمن

شغلك يهبل ومرتب وروعة وطريقة شرحك أروع

تسلمين وماقصرتي وجزاكي الله خير الجزاء وان شاء الله في ميزان أعمالك:)

[بقعة ضوء]

تسلم ايدج أختي ..
ما شاء الله عليج..

[**بشايـــــــر**]

الله يعطيكي العافية ويحرسك يارب....كملي واحنا معاكي :) اتحفينا بالكيك :)

[عاشقة الرومانسية]

ما شاء الله ايه الشطارة دي كلها تسلم ايدك

احنا متابعين:26:

[دموع متحجرة]

الله يجعله في ميزان حسناتك والله الموضوع حلو كثير واحنا متابعين:26: :26:

[***لتين***]

lما شاء الله عليك اختي
الله يوفقك شكلها مرة حلو :23: :23: تسلم يداتك:26:

[موجة بحر]

ما شاء الله عليكى اختى تسلم الايدى :26: :26: وننتظر المزيد:27:

[علايه]

ما شاء الله على المهارة

ان شاء الله اصير مثلك

تسلم ايدك

[الحلوه الحلوه]

عزيزتي ....عندي سؤال هذا ممكن ... كيف نرفع الكيكه من طبق التزيين الى طبق التقديم ... وشكرا:26: :26: :26:

[سبائك العسجد]

تسلمين يا قلبي:26: :26:


اختك..
سبائك العسجد..

[barbi girl]

ما شاء الله عليكي أختي يعطيكي ألففففف عافية
الله يحفظك من العين و يكرمك و يحرم يديك علي النار
في انتظار التكملة و ان شاء الله يكون في شي لللمعجنات قريبا (معليش احنا طمعانين في كرمك ):26: :26:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم جميعا ... اخواتي الحبيبات .. قبل ان ابدا في التعليق على ردودكم الجميلة .. اود ان ابين نقطة مهمة حول كريمة التارتار خاصة وان الاسئلة حولها كثيرة ... كريمة الترتار ممكن ان تتم الكيكة من دونها وممكن ان نعمل الميرانغ من دونها ايضا .. اما بالبديل او حتى من دون اضافة بديل .. الهدف من الترتار او الحمض هو تثبيت الميرانغ إلى اطول وقت ممكن .. فقط لا غير .. فليس من الضروري ( جدا ) استخدام التارتار ولكنه افضل .. احببت ان اوضع هذه النقطة .. ولكن في بعض الوصفات الخاصة بالميرانغ والتي سنتناولها في المستقبل ان شاء الله من الضروري ان نثبت الميرانغ خاصة عندما نريد ان نعمل بعض الاشكال بالميرانغ لذلك احببت ان ابين هذه النقطة ...

اخواتي الحبيبات

واحة الامل .. اشكرك عزيزتي وابشري بالخير إن شاء الله ولك مني مثل دعواتك الجميلة .. تحياتي عزيزتي


طعم حياتي ... اشكرك على زيارة الموضوع ..


اختي قطر الدين .. تسلمين عزيزتي .. واشكرك على مرورك الحلو


الحبيبة مزاج .. ويبارك فيك عيوني


الحبيبة شعاع .. تسلمين لحبايبك عيوني

اختي شذى الورد .. واشكرك ايضا على مرورك وكل الشذا الطالع من هذا الروزات الحلوة


اختي الحبيبة رنيم ويبارك فيك يا عيوني


اختي اخلاص .. تسلمين لي يا حبيتي .. وابشري بالخير ان شاء الله والقادم إن شاء الله احسن بكثير ..

اختي الحبيبة رسيل .. تسلمين لي على الزيارة وان شاء الله اضع صورة كريمة التار تار .. بس العلبة اللي عندي منزوع منها ورقة التغليف ... وساضعها المرة القادمة عندما اشتري علبة جديدة قد احتاج واحدة الاسبوع القادم .. تسلمين لي مرة اخرى على الزيارة

اختي الحبيبة اماني صادق .. اشكرك كثير وكلامك دائما جميع وخاصة دعواتك الحلوة .. تسلمين لي يا احلى اماني

اختي الحبيبة ... رنيم ... ساكتب موضوع مفصل عن انواع الشيرة خفيف وسط ثقيل ومنكه ايضا .. وسيكون إن شاء الله في مشاركة اخرى .. لاني اريد قدر المستطاع ان يكون كل شيء مصور .. وساعرض بعد هذه المشاركة على طول كريمة الزبدة ونوع من انواع كريمة الزبدة بالشوكولاتة المستخدم لحشو التورتات او لتغليف الترتات .. بالنسبة للمعدات التزيين .. لا يمنع ان اعرض المعدات اليوم او الغد ولكن كنت اظن انه سيكون من المفيد عرضها عند استخدامها للتعرف على طبيعة استخدامها ... ابشري إن شاء الله ساعرضها دفعة واحدة في رد مستقل .. بالنسبة لمكان شرائها ... في شارع التخصصي محل شركة بخش .. بعد العجمي وانتي رايحة شمال كانك تبين اليورمارشيه .. بعد العجمي على طول على اليمين .. عندهم اقماع التزيين واشياء اخرى ما تخطر في بالك .. بس كثري الدراهم تراهم غالين شوي :44: .. ايضا فيه محل الرزيزا في شارع الضباب .. شركة كبيرة لتجهيز الفنادق والمطاعم الراقية ... كذالك فيه محل ثاني في اخر شارع العليا وانتي رايحة جنوب قبل ما توصلين الداخلية بحوالي كليومتر على اليمين .. اسمة متجر الميناء هذا طبعا اغلاهم كلهم .. بس يجهز فنادق راقية جدا جدا وكل شيء تبينه موجود عندهم بس تعالي بمحفظة دراهم مليانة :32: .. اشكرك يا عيوني


اختي الحبيبة واحة الامل .. سلمتي لي يا عيوني واسعد الله دنياك واخرتك .. اشكرك كثير


اختي الحبيبة .. اسماء 208 .. اشكرك على الزيارة ومامنك قصور ابد يا عيوني


اختي الحبيبة Traudel كلامك يسعدني جدا .. واتمنى ان اكون عند حسن ظن الجميع .. ابشري بالخير ان شاء الله

اختي الحبيبة حرم الدكتور .. ابشري بالخير ان شاء الله ولن ابخل باي اشي اعرفه


اختي لموية العسولة .. تشكرين يا احلى عسولة ..


اختي الحبيبة بقعة ضوء .. تسلمين لي يا عيوني


اختي الحبيبة بشاير .. اسمك جميل جدا يعطيك العافية يا عيوني .. ابشري بالخير ان شاء الله


اختي الحبيبة عاشقة الرومانسية .. تسلمين لي يا عيوني

اختي الحبيبة دموع متحجرة .. اشكرك عزيزتي وابشري بالخير


اختي الحبيبة لتين .. اشكرك على الزيارة تسلمين لي يا عيوني


اختي موجة بحرة .. اشكرك كثير وابشري بالخير


اختي الحبيبة علاية .. تسلمين لي يا عيوني

اختي الحبيبة الحلوة الحلوة .. ممكن ترفعين الكيكة بملعقة التزيين الخاصة بالكيك .. تستخدمين ملعقتين في وقت واحد .. انظري صورة الكيكة القادمة التي ساطرحها اليوم ان شاء الله ... فيها صورة وضعتها خصيصا لهذا الكنيك .. اشكرك عزيزتي

اختي الحبيبة سبائك العسجد .. اشكرك على مرورك الحلو

اختي الحبيبة باربي .. ابشري بالخير وهناك فعلا ملف وكبير جدا للمعجنات فقد عندما اقدم التكنيك الاولي لهذا الموضوع سابد في المعجنات وستكون وصفة هنا ووصفة هناك وايضا ساستكمل ملف الاجبان

تحياتي لكم جميعا .. في الرد القادم سا قدم وصفتين خاصة بكريمة الزبدة الخاصة بالتزيين واحدة الكريمة البسيطة ( اقصد بدائية ) والثانية بالشوكولاتة .. الجميع يستخدمان للتغليف والحشو والتزيين .. طبعا هناك وصفات كثيرة مشابهة وتختلف باختلاف الغرض والطقس وسافرد رد خاص للحديث عن هذه الانواع من الحشوات والتغليفات ( الغليزينغ )

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم جميعا .. الوصفتين القادميتن هي كريمة الزبدة بالشوكولاتة والاخرى كريمة الزبدة البسيطة .. وهي من انواع الكريمة التي تستخدم في كافة الاغراض .. لحشو الكيك او لتغليف الكيك ( فراستينغ او غليزينغ )

نبدا اولا بكريمة الزبدة بالشوكولاتة .. وهي مشابهة تقريبا للموس

المقادير

طبعا حسب الكمية اللازمة في وصفتك وانا هنا استخدمت حوالي نصف كيلو شوكولاتة ( لوحين من النوع الموضح في الصورة ) بمقاس 250 غرام للواحد

كوب واحد من كريمة الخفق

ربع كوب من دبس الذرة ( كورن سيرب ) موجود في السوبرماركت وهذا اختياري لكن يعطي شكل حلو للشوكولاته


ملعقتين كبيرة زبدة ملينة ( تخرجينها من الثلاجة وتتركينها حتى تلين ولكن لا يجب ان تسيح مرة ) انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/choc1.jpg


الطريقة ..

نبشر الشوكولاتة بسكين موشرة وقوية ثم نضع الشوكولاتة في وعاء الخبط المعدني ( وعاء يتحمل الحرارة ) ... انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/choc2.jpg




نسخن كوب كريمة الخفق حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نسكبها على الشوكولاته المبشورة ( المفتتة ) ويجب ان ينغمر سطح الشوكولاتة بالكريمة نرج وعاء الخبط قليلا لتدخل الكريمة بين كل الشوكولاتة ونتركها لمدة دقيقة حتى تذوب .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/choc3.jpg


بعد دقيقة نخبط الشكولاتة على البطي ثم السريع حتى تنخبط جيدا .. بعد ذلك نقطع الزبدة الملينة ونضيفها للشكولاتة ثم نضيف دبس الذرة ونستمر في الخبط لمدة خمس دقائق حتى يتجانس الخليط كاملا .. انظري الصورة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/choc4.jpg


يمكن حفظ هذه الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة ايام دون ان تتلف .. ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة اسبوع ويمكن تفريزها .. ولكن غلفيها ببلاستيك سواء وضعتيها في الثلاجة او في الخارج .. ولو حفظتيها في الثلاجة لا تخبطيها قبل ان تصل إلى درجة حرارة الغرفة ( حوالي ساعتين )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/choc5.jpg


بعد قليل سا طرح كريمة الزبدة البسيطة ( بدائية )

اشكركم على المتابعة .. تحياتي

[دردشة مطابخ]

كريمة الزبدة البسيطة

المقادير

ثلثين كوب سكر مطحون ومنخول ( ناعم مرة )

كوب دهن نباتي ( شورتنينغ )

ملعقين زبدة ملينة

ملعقة صغيرة فنيلا

ملعقتين كبيرة كريمة الخفق انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/butcream1.jpg


الطريقة ... اخفقي على البطي الزبدة والدهن النباتي حتى تحصلي على خليط متجانس ناعم

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/butcream2.jpg

اضيفي الفنيلا والسكر وشربي الخليط بملعقة صغيرة من كريمة الخفق وواصلي الخفق حتى يتجانس الخليط كاملا ويذوب السكر مع الخليط .. ان شعرتي ان الكريمة سائلة اضيفي قليل من السكر المطحون ملعقة ملعقة .. والعكس صحيح .. اضيفي ملعقة صغيرة من كريمة الخفق ان شعرتي انها صلبة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/butcream4.jpg


هذه الكريمة مثل التي قبلها بالنسبة للحفظ .. هناك انواع كثيرة من هذه الكريمة ويدخل فيها البيض وخاصة الطريقة الفرنسية وهي تعتمد ايضا على كمية كبيرة جدا من الزبدة من دون دهن نباتي .. سنتعرف على جميع انواع كريمات الزبدة في اضافة مستقلة وسابين ايضا محاسن ومساوء كل نوع ..

في المشاركة القادمة إن شاء الله سنتعرف على طريقة عمل هذه الكيكة وسنزينها بالورد المصنوع من الحلوى ... اشكركم على المتابعة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake.jpg

[Dream22]

ونحن بانتظارك يالغالية دردة مطابخ وجزاك الله كل خير ولاتنسين تحتسبين الاجر في الله :26:

[دردشة مطابخ]

اشكرك اختي دريم 22


نواصل معا كيفية عمل كيكة القلب .. والشيء الذي احببت ان ابينه في هذه الكيكة هو استخدام نوع من انواع الفوندانت ( فوندان ) والمعروف بفوندانت السكب وهذا الفوندانت سهل التحضير ويعطي شكل رائع جدا على الكيكات ولكن طعمه سيكون حالي جدا ..

في نفس الوقت للمهتمين بمعدان عمل الكيك والمعجنات ... استخدمت صينية ( قالب ) مصنوع من السيليكون المطاطي .. هذا النوع من القوالب يتحمل حرارة تصل إلى اكثر من 550 فهرنهايت واقل من 50 درجة تحت الصفر فهرنهايت .. ممتازة للمعجنات ولا تحتاج إلى دهن ابدا .. يأتي منها سجادة للمعجنات وصناعة الخبز .. ستشاهدونها إن شاء الله في ملف المعجنات الذي ساطرحه في المستقبل وستشاهدون الخبز الفرنسي والايطالي والكرواسون كيف يطلع مع هذه النوع من السجاد .. نواصل عمل الكيكة

نفس طريقة الكيكة الاسفنجية نصبها في القالب ونضعه في الفرن على نفس درجة الحرارة

نخرج القالب من الفرن ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake1.jpg


بعد ان تبرد الكيكة نفسخ القالب بهذا الشكل الواضح من الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake3.jpg


نقص الكيكة نصفين

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake4.jpg


ندهن الكيكة بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake5.jpg



ثم نغلف الكيكة بطبقة بسيطة جدا من الكريمة و الهدف من هذه الخطوة هو التمليس وابقاء قطع الكيك الصغيرة من النتوء عند وضع طبقة الفوندانت.. وقد اخترت هذه الصورة لابين كيفية رفع الكيكة من طاولة التزيين إلى اي مكان آخر سواء سطح عمل آخر او صحن التقديم .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake6.jpg



يتبع .... في الرد التالي

[دردشة مطابخ]

تكملة ...

نجهز الآن فوندانت السكب والمقادير التي نحتاجها هي

خمس اكواب سكر مطحون طحن ناعم جدا

ربع كوب دبس الذرة من النوع الابيض ( هذا مختلف عن النوع الاول من حيث اللون ) هذا ابيض مائي والاخر يميل للصفار ..

ملعقة صغيرة من روح اللوز

صبغة اكل حمراء

نصف كوب ماء .... انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake7.jpg


الطريقة نخلط دبس الذرة مع الماء حتى يمتزج جيدا ثم نضيف روح الوز ونحرك ثم نضيف السكر ونضع الخليط في حمام مائي .. مع الحرص ان نضع الثرمامتر الخاص بعمل الحلويات في الخليط ونحرص ان لا ترتفع درجة الحرارة عن 100 درجة فهرنهايت ( ليست مؤية ) ونحرك حتى يذوب السكر في الماء ويتحول إلى علكة سائلة للصب وصلبة على التحريك .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake8.jpg


نضيف الملون حوالي ملعقة كبيرة مقسمة إلى ملاعق صغيرة واحدة واحدة حتى تصلي لدرجة اللون المطلوبة بعد التحريك جيدا وامتزاج اللون بالفوندانت انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake9.jpg


بعد ان يجهز الفوندانت .. نضع الكيكة المدهونة على خفيف بكريمة الزبدة على شبك وتحتها صينية لتلقف الفوندانت المنسكب .. ثم نسكب الفوندانت على الكيكة من الوسط .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake10.jpg


نميل الكيكة من جميع الاتجاهات حتى ينسكب الفوندانت على الكيكة ويغطيها تماما .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake11.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake12.jpg

عند فكها من الشبك اضربي الشبك ضربات خفيفة وسينفك الفوندانت العالق بالبشبك وتتحرر الكيكة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/redcake13.jpg


المشاركة القادمة هي عمل الورد وتزيين هذه الكيكة .. تحياتي

[Dream22]

ماشاء الله تبارك الله
كملي اختي دردشة نحن بإنتظارك

[مزاج]

:26: :26: :26: :26: :26:

[حرم الدكتور]

جزاك الله خير اندمجنا الله يسعدك يارب

مشكورة بس هل السيلكون المطاطي ماله اضرار صحية ؟؟؟؟
وهل تنصحين باستخدامه دوما ؟؟؟
شاكرين ومقدرين جهدك وتعبك معنا يالغالية

[**مرج الزهور**]

الله يعطيك ألف عافية.. والله ما صدقت لما شفت هذا الملف..!!

شيء راااائع ويستحق التهنئة من اللسان والقلب....

في انتظار المزيد يا عزيزتنا أم الدرادش..

أختك أم عمر

[عين حمران]

مشاالله تبارك الرحمن

تسلم ايدك ويعطيك العافيه

موضوع مستحق التثبيت

:26: :26: :26:

[مفيدة من تونس]

الله ما يحرمنا منك يا اخت دردشه انا لا احب صنع الحلويات ولا صنع الاجبان ولا شئ الا الطبخ وهذا لزم علينا جميعا ولكن انت غرمتني ان ادخل المطبخ لي صنع الحلويات والاجبان :cook: ولقد وجدت فيك شئ نادر هوا انك تشرحي الوصفة بكل طيبت قلب هذا ما شعرته منك والله العظيم انت تستحقي كل الشكر والدعاء مني الله بان تقومي بالللللللللللف صحة وعفية من ولدتك وان شاء الله يعطيك ما تمنيتي:24: :27: ارجو معرفت اسم الدهن النباتي بالفرنسي ............ واسم كريمة الخفق بالفرنسي واسم دبس الذرة هذا حل الي يعيش في الغربة لزم نعرف الاسمي باللغة حسب البلاد الي متغربين فيها وربي يفرج على كل متغرب وشكرا

[بلبله]

الله يعطيك الف عافية اختي الغالية دردشة مطابخ :26:
ما شاء الله عليك فنانة حلويات الله يوفقك يالغالية و موضوعك يستحق التميز و التثبيت من المشرفات :27:

وعندي طلب اختي دردشة اذا تقدري تعملي كيكة الكريم كراميل خطوة خطوة و بالصور و كمان التشيز كيك بارك الله فيك :26:

[بتول2004]

باركك الرحمن اختي وجعل مثواك الفردوس الأعلى من الجنان ...فعلا رائعة بكل معنى الكلمة ....بإنتظار المزيد من ابداعاتك

[ام توتي*]

ماشاء الله لا قوة الا بالله...الله يخليك لعين ترجيك
واخيرا لقيت طريقة الفوندات ...كل من سالته قالي صعبه ما تقدرين تسوينها
بس عندي طلب بسيط ياليت لو تكتبين لي اسم دبس الذره بالانجليزي لاني بصراحه ماعرف كيف ترجمة دبس؟؟
وهل من الضروري استخدام نكهة اللوز؟ ...لاني ما احب نكهته
والله يجزاك عنا خير

[أم أسما]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مفيدة من تونس
: ولقد وجدت فيك شئ نادر هوا انك تشرحي الوصفة بكل طيبت قلب هذا ما شعرته منك والله العظيم انت تستحقي كل الشكر والدعاء مني الله بان تقومي بالللللللللللف صحة وعفية من ولدتك


صح لسانك هذا ما أشعر به أيضا

مشكورة دردشة و نطمع في فضل الله أولا ثم في خبرتك و ذوقك ثانيا

الله يهون عليك و يكرمك بساعة سهلة ترضيك

[رقيقة]

الله يعطيج ألف عافية يادردشة وآنا متابعة لك على طول وراح أواصل تشجعيك لأنك تستحقين كل خير، والله يهون عليج ويقومج بالسلامة، بس ديري بالج على صحتج، وبعدين فكري فينا .... وجزاج الله خير

[رنـــــيم]

سلمت يداك اختي ماقصرت
وان شاء الله تقومين بالسلامة

مع التحية:26:

[نسيــــــــــم الجبـــال]

ماشاء الله لا إله إلا الله عليك

الله يزيدك من فضله

والله يجعله في موازين حسناتك :26: :26:

[~لولان~]

http://forum.hawaaworld.com/files/67452/ll2.gif

ماشاء الله عليك يادردشة فنااانة
ودي تشرحين طريقة عمل التشيز كيك

[الهاجسه]

روووووووووووووووووعه

تسلم ايدك

[دردشة مطابخ]

اخواتي الكريمات .. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ستكون إضافة هذه المشاركة عملية ديكور كيكة القلب الحمراء بعنوان ( لزيززززززززا ) .. الخدمة بطيئة اليوم لذلك ساكتفي بنشر صور الكيكة اثناء وبعد تزينها .. وسيكون إن شاء الله طرق وخطوات عمل الورد والجدايل ( الضفائر ) في الغد إن شاء الله بعد العصر قد يكون في هذا الوقت في نفس الوقت سارد على استفساراتكم.


والآن إلى كيكة لزيزززززززززززززا


هذه الكيكة بعد ان انتهيت من التزيين النهائي وهي عبارة عن ثلاثة روزات بيضاء متدرجة في الحجم وطرزت الكيكة من الاسفل بجدايل بنفس اللون والمادة المستخدمة هي الفوندانت المفرود وهذا النوع من الفوندانت اصعب بكثير ( من حيث الجهد وتوفر الخامات ) من الفوندانت الذي عملناها في عملية الغليزينغ ( الغطاء )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza.jpg


الصورة التالية مراحل التزيين


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laziza6.jpg

تمنى ان تعجبكم هذه المشاركة وسيكون إن شاء الله القادم احلى واكثر إثارة .. ومرة اخرى لكم مني اطيب تحية

[فديت علاوي]

روعه!!!!!!!!!

تسلم ايدج

[عطر المنتدى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خير وبارك فيك

مجهود رائع

[الفكرة]

جزاك الله خير أختي دردشة مطابخ أنا عملت الكيكة الاسفنجية مثل ما شرحتيها وطلعت تجنن وهشة وقسمتها أربع قطع لأنها كانت عالية جدا وعملتها تورتة جميلة عجبت الكل وقالولي دي أحسن من الجاهزة
علي فكرة أنا لم أضف كريمة الترتار
مرة أخري جزاك الله كل خير:26: :26: :26:

[campoocha]

تسلم ايدج حبيبتي بصراحة انا عجزة عن الشكر وعن تعبير عن اعجابي بأطباقك الذيذة والمضبوطة والمرتبة

الله يوفقك


ونحن في انتظار بقية الاطباق

[(*_*)بنت جدة(*_*)]

الله يعكيك العافيه صراحه شي راقي الله يجزاك خير

[دلوعه2]

ما شاء الله تبارك الرحمن

شئ راااااااااااااااااااائع

تسلم ايدج

ومتابعينك

[mariam1988]

استفسار للاخت دردشة على موضوعها تحت عنوان

ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

السلام عليكم اختي دردشة مطابخ مشكورة على الكيكة المشهية و عاشت يدك

اختي الكريمة حبيت اسئلك عن كريمة الترتار هل من الممكن عملها في البيت و كيفية عملها

و عن الورق المشمع هل من الممكن استخدام ورق خبز عادي

و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مريم

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتي الفاضلات

الحبيبة دريم 22 .. اشكرك عزيزتي


الحبيبة مزاج .. اشكرك على الوردات


اختي الحبيبة حرم الدكتور ..
في الحقيقة لا استطيع ان اعطيك اجابة يعتمد عليها .. حاولت البحث عن معلومات علمية تجيب عن هذا السؤال ولكن للاسف لم اتمكن حتى الان من الحصول عليها .. هي في الواقع ليست مطاط ولكنها نوع من انواع القماش القوي مغطس في السليكون والسيليكون حسب علمي آمن ويزرع تحت الجلد في عمليات التجميل كبديل للكولوجين لشد الوجه …

هل انصح باستخدامه دوما ؟؟؟ سؤال صعب جدا .. انا لا استخدم القوالب إلا في حدود ضيقة عندما اريد ان اعمل قوالب تكون قصاتها ناعمة ودقيقة .. اما السجادة فهي جديدة بالنسبة لي لم احصل عليها إلا من السنة الماضية واستخدمها كثيرا في عمل الخبز واخبز عليها البيتزا كثيرا .. على كل حال هذه وسائل حديثة مساعدة ليست ضرورية ويمكن الاستغناء عنها .. وإن حصلت على معلومات مفيدة ودقيقة حول هذا السؤال ساطرحها إن شاء الله وانت كذلك إن قرأتي شيء مفيد حولها اعلمينا بالنتائج .. تحياتي لك


اختي الحبيبة ام عمر ..

اشكرك على الزيارة .. يسعدني رأيك كثيرا .. ابشري بالخير والقادم احلى بكثير .. ولا ادري هل عملتي جبنة الماسكربون ؟؟ .. إن لم تفعلي فسارعي بعملها حيث ستكون الوصفة القادمة إن شاء الله كيكة التيراميسو بشكل خطير جدا ( راديكال )



اختي الحبيبة مفيدة من تونس .. ردك الجميل اسعدني كثيرا ودعواتك الحلوة تشرح الصدر اتمنى ان اكون عند حسن الظن دائما .. بالنسبة للكريمة بالفرنسي هي (creme fraiche ) اما بالنسبة للدبس فاسمه باللغة الانجليزية واعتقد ان نفس الاسم ولكن بنطق متخلف (corn syrup ) والله يسهل عليكم الغربة ويرجعكم لاوطانكم سالمين .. اشكرك على الزيارة ومرة اخرى على كلامك اللطيف جدا... تحياتي


اختي الحبيبة بلبلة .. اشكرك يا عيوني على كلامك الحلو وسعيدة جدا ان الموضوع ينال اعجابكم والحبيبة ام علاء ما قصرت .. بالنسبة لسؤالك عن كيكة الكريم كراميل إن شاء الله اسويها بالصور ولكن هذه الكيكة عليها طبقة كراميل فقط من دون حشوة .. هل هذا ما تقصدين ؟؟


بالنسبة للتشيز كيك .. ابشري بالخير إن شاء الله سيكون هناك وصفتين او ثلاثة لهذا النوع من الكيكات واكيد ستكون مصورة .. تحياتي لك يا عيوني


الحبيبة بتول 2004 .. جزاك الله خير على هذه الدعوات الحلوة .. ولك مثلها اختي الحبيبة .. اشكرك على الزيارة.


اختي الحبيبة ام توتي .. هذا الفوندانت من النوع السهل وهو لاغراض محددة .. يستخدم في العادة لطلاء بعض انواع البتيت فور والبسكويتات المصنوعة من اشكال حيوانات واشجار وخلافها وكذلك تغليف بعض انواع الكيك لغرض الزينة .. ... طبعا هناك نوع صعب وهو الذي عملت منه الورد .. هذا هو الفوندانت الحقيقي وطريقة تحضيرة صعبة للغاية لانها تهلك اليد بالعجن حتى تجهز وتحتاج إلى جلكوز وجلسرين .. ولكن الجلكوز ممكن تستعيضين عنه بالدبس اللي هو corn syrup عملت قبل يومين فوندانت بالشوكولاته فقط لتوضيح طريقة اصلاحه شاهدي الخطوتا وتخيلي القوة التي تحتاجينها لعجن كرة من السكر .. انا استخدمت خلاطة من النوع الكبير ذو محرك قوي هذا بالاضافة إلى العجن اليدوي هذه الوردات التي سانشرها بعد قليل عملتها بفوندانت معمول من عجينة سكر شبه جاهزة .. فقط تحتاج إلى اضافة بعض النشا اوبعض بودرة اللوز النظيف إن اردنا طعم جيد لتخفيف سيولتها .. طبعا فيه طريقة اسهل من هذه بكثير ولكنها غير آمنة لانك تحتاجين ان تسكبي سكر حار بدرجة حرارة 220 إلى 230 فهرنهايت على كاونتر رخام مرشوش عليها ماء بارد وهذا في الحقيقة خطر كبير .. إن اردتي الطريقة اعطيتك اياها غير مصورة ولكن إذا كنتي في بلاد اوربية او امريكية فهناك الكثير من المحلات التي تبيع خلطات جاهزة او شبه جاهزة تسهل عليك الخطوات .. تفرغي فقط للعمل الفني..


بالنسبة لاستخدام منكه اللوز ممكن تستخدمين أي منكه ولكن بشرط ان يكون من غير الوان .. أي بلون مائي .. تحياتي لك عزيزتي


الحبيبة ام اسماء .. اشكرك كثيرا وابشري بالخير إن شاء الله سيكون هذا الملف شامل وكبير ووصفات رائعة وخيالية .. تابعوني وسترون ما يسعدكم إن شاء الله .. تحياتي لك عزيزتي


الرقيقة رقيقة .. اشكرك على اهتمامك بصحتي ولكن انا الآن في آخر المراحل قبل دق ناقوس الذهاب إلى المستشفى والحركة مطلوبة في هذه المرحلة .. اشكرك على التشجيع وعلى رقتك حبيبتي وجزاك الله خير .. تحياتي لك ..


الحبيبة رنيم .. اشكرك على زياراتك الجميلة وتشجيعك المتواصل .. جزاك الله خير


اختي الحبيبة نسيم الجبال .. وزادك الله من خيره وفضله .. اشكرك عزيزتي

اختي الحبيبة لولان ..

اشكرك على زيارة الموضوع .. سيكون إن شاء الله هناك بعض الوصفات الخاصة بالتشيز كيك .. ولكن ما يجب عليك ان تفهميه عند عمل التشيز كيك هو انه لا يتحمل الحرارة الشديدة في نفس الوقت يجب ان يبرد تبريد سلس تدريجي .. أي في الفرن .. اما بترك باب الفرن مفتوح قليلا بعد غلق الحرارة او اغلاق الفرن وترك التشيز كيك حتى يبرد تماما حوالي 9 ساعات او اكثر دون تحريك إن لم تفعلي .. تشقق التشيز كيك .. هذه قاعة رئيسية ومهة للغااااااااااااااية اما الخطوات فهي سهلة .. عبارة عن كسترد التشيز وهذه سهلة تتم في الخلاط و عمل الكرست وهذه اسهل من الأولى ..

تحياتي لك عزيزتي


الحبيبة الهاجسة .. اشكرك على الزيارة ... تحياتي لك

الحبيبة فديت علاوي .. تسلمين عزيزتي

الحبيبة عطر المنتدى .. اشكرك كثيرا وبارك الله فيك .. اشكرك على مرورك الحلو


اختي الحبيبة الفكرة .. سعيدة جدا بنجاح تجربتك .. نعم الميرانغ مساعد وليس ضروري مثلما ذكرت اعلاه .. جربي الكيكات الجاية .. ساطرح الكيكة الشيفونية .. والكيكة الملائكية والكيكة الدهنية وهذه كيكة مناسبة جدا لعمل التورتات .. وكيكة الباوند كيك وهذه تقريبا كل انواع الكيك .. لا تنسي ان تشاركينا بالنتائج لو جربتيهم في المستقبل .. تحياتي لك عزيزتي

الحيبة campoocha

اشكرك جدا على الزيارة وعلى كلاماتك الرقيقة .. رأيك في ما اطرح يسعدني كثيرااااااااا .. تحياتي ودائما يسعدني مرورك

الحبيبة بنت جدا .. اشكرك على الزيارة وعلى ابداء رأيك .. تحياتي عزيزتي


الحبيبة دلوعة .. تسلمين لي يا عيوني .. والقادم احلى بكثير


الحبيبة مريم .. بالنسبة لعمل كريمة الترتار في البيت .. انا قمت بتخمير عنب لعمل الخل وصورته موجودة في احدى المواضيع الخاصة باستفسار احدى الاخوات عن التمر .. اللذي حصلت عليه هو بودرة بنية حامضة مترسبة في الزجاج الذي حفظت فيه الخل قبل ترشيحه بمرشحات القهوة وهذه خاصية الترتار .. ربما لو تركته يتخمر كثيرا دون اتاحة المجال للاوكسجين لتحويل الكحول إلى خل لاصبح ابيض مثل الكريمة لا ادري .. ولكن بامكانك عمل بيكنج باودر من الترتار عن طريق خلطه مع بيكربونات الصودا

بالنسبة لسؤالك عن الورق المشمع ... لا طبعا .. الهدف من استخدام ورق مشمع هو لخاصية الشمع الذي يمنع الالتصاق .. في في الاسواق ورق مشمع رخيص وهو الذي استخدمه ولكن هناك ايضا ورق مشمع غالي معروف باسم ( بارشمنت بيبر ) وهذا الورق مشمع ولكنه مرن للاستخدام كاكياس للتزيين .. انا استخدم الغالي فقد للتزيين والرخيص للمعجنات .. اتمنى ان تكون الاجابة وافية واشكرك على الزيارة

بعد هذا الرد مباشرة ساطرح كيفية عمل الروز بالفوندانت بطريقة اللف التي عملتها على الكيكة لزيززززززززززا علما انني ساتناول تكنيك آخر صعب جدا جدا بكيس التزيين في قادم المشاركات .. فقط انتظر تحميل الصور وهي حوالي خمسة عشر صورة تحياتي لكم جميعا

[دردشة مطابخ]

خطوات عمل الروز بالفوندانت ..

يظهر في هذه الصورة .. الفوندانت الابيض السادة الغير ملون .. وتظهر الالوان وهذه الالوان تختلف عن النوع المستخدم في الفوندانت الاحمر .. هذا النوع يستخدم خصيصا لتلوين مثل هذه الاعمال .. سنستخدم هذه الالوان في المستقبل عند عمل انواع من الورد يتطلب التلوين .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower1.jpg


الصورة التالية اول خطوة لعمل الروز .. نفرد الفوندانت على شكل حبل طويل بالسمك الظاهر في الصورة ثم نقطعة ايضا بالاحجام الظاهرة في الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower2.jpg

نكور القطع الصغيرة ونضعها فوق قطعة بلاستيك قوي نسبيا .. بلاستيك اللف لا ينفع .. رهيف جدا وسيلتصق بالفوندانت ... ثم نضع قطعة بلاستيك فوق كور الفوندانت لنبدا في عملية الفرد براحة اليد ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower3.jpg

نبدأ الان في الفرد براحة اليد لتشكيل اقراص ستكون اجنحة للروزة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower4.jpg


الصورة في الاسفل اشير إلى مكان في قرص الفوندان يجب ان يكون اسمك من بقية القرص

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower5.jpg


في هذا المكان لاحظوا كيف احاول تنعيم اطراف القرص الذي سيكون اجنحة الروزة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower6.jpg

هذا اللذي امسك به هو القاعد التي سنلف عليها اجنحة الروزة وستظهر في النهاية كانها جناح جديد باديء في النتوء او النمو

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower7.jpg

في الصورة التالية .. لفيت اول قرص واشير إلى البداية حيث يجب ان يتساوى طرف القرص مع القاعدة ..

نكمل في الرد التالي ...... بعد خمس دقائق

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower8.jpg

[دردشة مطابخ]

تكملة عمل الروز بالفوندانت


في الصورة التالية .. لفيت الجناح الثاني واشير إلى المكان الذي يجب ان يلتقيا فيه .. لو اردنا ان نعمل روزات صغيرة لا نحتاج إلى اكثر من ثلاث لفات او اربع بالكثير .. وطبعا كلما زدنا الاجنحة كلما كبرت الروزة في نفس الوقت الاجنحة الداخلية اصغر من الاجنحة الخارجية الكبيرة في العمر ...
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower9.jpg


في الصورة التالية بدأت الروزة تتبلور وتأخذ شكل معروف ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower10.jpg

في الصورة التالية وضعت جناح اكبر وهنا تبدا العملية في الصعوبة النسبية لان الجناح سيكون كبير ورهيف وينعفط .. اشير إلى مكان وضع الجناح الجديد ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower11.jpg


بعد وضع الجناح التالي وتظهر الوردة متكاملة .. بامكاننا زيادة عدد الاجنحة ان حبينا في نفس الوقت ممكن عقف قمم الاجنحة لتشكل روزة مفتوحة ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower12.jpg


في الصورة التالية ... اعمل الورقة .. بمكانك رسم شكل ورقة وقطعها بالموس او استخدام قالب او اي شيء يتوصل إليه تفكيرك يؤدي إلى شكل ورقة .. وطبعا كلما كبرت الروزة يجب ان تكبر الورقة نسبيا .. طبعا استخدمي اداة حادة مثل السكين لرسم العروق وشكل الورقة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower14.jpg

بعد تركيب الورقة والغصن...
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower15.jpg


وهذه صورة مقربة اكثر ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/flower16.jpg


قد ابدا يوم غد او بعد غد في عمل اشكال تعريفية عن كيس واقماع التزيين .. ونعمل بعض الاشكال المشهورة في عمل التورتات وبعدها نبدا في عمل تورتة متكاملة .. وساعمل بعض انواع كريمة الزبدة الاكثر تطور مثل الميرانغ الايطالي والسويسري والرويال آيسينغ وهذه الانواع هي تقريبا قمة انواع كريمة الزبدة الخاصة بالتزيين بالكيس ..

ملاحظة .. يمكن التدريب على عمل الورد بالصلصال ( الكلي ) لتكوين بعض التعود على عمل الاشكال ثم التحول إلى فوندانت ..

اتمنى ان تكون هذه المشاركة نالت استحسانكم .. وتقبلوا وافر تحيات دردشة مطابخ

[بلبله]

بارك الله فيك اختي الغالية دردشة مطابخ على الرد و بالنسبة لكيكة الكريم كراميل نعم اقصد اللي من غير حشوة يعني اللي تحتوي على طبقة كراميل من فوق و الله يعطيك الف عافية حبيبتي و سابقى في انتظار جديدك يالغلا :26:

[بلبله]

نسيت اقول و اذا في كيكة كريم كراميل بحشوة فزيادة الخير خيرين (وحدة طماعة في الحلو و ما تستحي) :23: هههههههه بارك الله فيك يالغالية و مشكوووورة مرة اخرى :26:

[نصفي الثاني]

بالفوندانت
شنو مقاديره بالضبط
لاني مافهمت سامحيني
يعني قصدج اللي حطيتيه فوق الكيكه اللي على شكل قلب
بس هو سايل اشلون انشكل فيه الورد

وعندي طلب يالغاليه
اذا تعرفين تسوين الكيكه اللي على شكل رول
ممكن مقاديرها والطريقه بالصور
لان في وااايد يسالون عنها وانا اولهم
خاطري اسويها بس ماعرف
ومشكوووره على كل شئ
ماشاءالله عليج طباخه ماهره الله يحفظج

[صالوح حبيبي]

ما عندي كلام غير إن الله يحفظك فهو خير حافظاً وتقومين بالسلامة ونطمئن على صحتك وصحة البابي واللي بيكون بإذن الواحد الأحد من الذرية الصالحة ............. وياليت حبيبتي إذا بتسوين حفل إستقبال للمولود تصوري لنا الشغلات الحلوة اللي راح تسوينها بإذن الله ......... عافاكي المولى وعفا عنك ونولك اللي في بالك آمين

[رنـــــيم]

:26:

[ايام العمر]

مااااااااااااااااااااااااااااا ااااشااااااااااااااااااااااااا ااء الله
لاقووووووة الا بالله ..
سلمت يمينك ..

صراحه شي ابدااع وفن ..
بصراحه في البدايه تحمست اني اسوي زيك لكن يوم شفت الوردات وطريقه تصليحها قلت ياحرمه خلي الخبز لخبازه لو اكل نصه ..

ماشالله عليك هالشغلات يبي لها مرونه في اليد ويد متمكنه الله لااايضرك ..
اعيذك بكلمات الله التامه من كل شيطان وهامه ومن كل عين لاامه ..
الله يحفظك ..

[mariam1988]

مشكورة اختي دردشة مطابخ على ردك الكافي و جزاك الله خير و الى الامام:27:

[campoocha]

ما شاء الله شغل مرتب

صدقيني انا حتى لو بطين عادي او ورق ما اعرف اسوي وردة بهذا الجمااااااااااال تسلم ايدج


بس حبيبتي يعني شنو ((( الفوندانت)))؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[ARYAM]

ماشاء الله تبارك الرحمن . ابداع اختى. شكلها ارقي من المحلات.

[إخلاص6]

السلام عليكم و رحمة الله وبركاتهاختي دردشة مطابخ لي بعض الاسئلة اود معرفة -اسم كريمة الترتار بالفرنسية و كذلك الزبادي.
كيف تسمو في الشرق او الخليج كل من créme fraiche - créme liquide - créme chantilly و شكرا جزيلا

[بقعة ضوء]

حبيبتي دردشة مطابخ..
تسلمين على هذه الكيكة الرائعة..
وعلى الشرح والصور العجيبة..
ما شاء الله عليك ..الله يحفظك..

حبيت أسألك عن الموس بأنواعه وموس الشوكولاته..
ممكن تذكريلنا طريقتك في صنعة..؟

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .. اخواتي الحبيبات .. هذه اضافة سريعة لاغلب المعدات التي استخدمها في عمل الحلويات وسيكون إن شاء الله هناك اضافة لعمل بعض الاشكال الرائعة بكريمة الزبدة وكيس التزيين حيث سابدا بعدها بعمل تورتات من دور واحد ودورين ويمكن ثلاثة ادوار طبعا لا اقصد طبقات بل ادوار مثل تورتات الزفافات ..

ساجيب على استفساراتكم وتعليقاتكم الحلوة في اضافة اخرى إن شاء الله بعد ان اصور عمل الليلة إن شاء الله .. نبدأ في عرض صور المعدات


هذا الذي امسك به في يدي يسمى زنبقة ( ليلي ) تستخدم في عمل الورد مع كيس التزيين .. سأستخدمه الليلة إن شاء الله ...

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools1.jpg


هذه طاولة تدور 360 درجة .. رائعة لتزين الكيكة وخاصة عند وضع الغليزينغ ( الطلاء ) على الكيكة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools2.jpg


هذه سباتولا ( سكاكين تزيين ) مهمة جدا وضرورية لوضع الطلاء على الكيكة .. الشكلين يجب شرائهم .. فيه المستقيمة .. وفيه النوع على شكل هندل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools3.jpg


هذه اقماع التزيين .. وهذه القطع التي تشاهدونها هي طقم كامل ( 54 قطة ) تعطي جميع الاشكال

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools4.jpg


هذه القطعة التي امسك بها تستخدم لتنعيم جدران الكيكة بعد وضع الطلاء ممتازة لتلييس الكيكة


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools5.jpg


هذا منشار قطع كيكة .. يقطع الكيكة بدقة متناهية .. وريشة القص متحركة ممكن وزنها على قياس معين ( رقيق .. واثخن ) انظري الصورة الاخرى للمنشار في وضعية القص
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools7.jpg


هذه اكياس التزيين ... تأتي مقاسات وهي قابل للغسل الصغيرة مصنوعة من خامة لينة جدا مناسبة للاعمال الفنية وهي يابانية الصنع وغالية .. ياتي منها مقاسات كبيرة جدا جدا ويأتي ايضا اصغر من هذه المقاسات
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools8.jpg


يتبع في الرد التالي ....

[دردشة مطابخ]

تتمة ...


هذه القطعة التي امسك بها تسمى المشط .. تستخدم لتزيين جدران الكيكة بعد وضع طبقة الطلاء على الكيكة .. لها اسنان متحركة باشكال مختلفة .. كل طقم اسنان يعطي حواف مختلفة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools9.jpg


هذه القطع .. تستخدم في نقش الورد وتزيينه

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools10.jpg


هذه القطعة التي امسك بها عبارة عن مسطرة قياس لتقسيم الكيكة وتحديد ابعاد التزيين خاصة عندما نريد تطريز جدران الكيكة باشكال فيكتورية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools11.jpg

هذه السجادة مصنوعة من السيليكون تستخدم للخبز وخاصة عندما نريد ان نخبز سويس رول

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools12.jpg


هذه القطعة التي امسك بها عبارة عن معلم ومحدد المسافات ورسم اقواس وهمية على الكيكة لتزيينها بكيس التزيين .. من الصعب ان تفهموا الغرض منها دون استخدامها امامكم ولكن ساحاول ان آخذ صورة تطبيقية لها ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools13.jpg


طبعا معروفة هذه الاشياء ولكنها مهمة جدا لوزن الاشياء خاصة في القياسات الدقيقة .. ودائما نجاح الوصفة يعتمد على دقة المقادير

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools14.jpg


هذه الصورة لسكين وقطاعة عجين وحكاكة للكاونتر وسباتولا ( ملعقة تحريك ) مصنوعة من البلاستيك وخامة البلاستيك ضروري في صناعة الحلويات
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tools15.jpg

هذه تقريبا اغلب الاشياء ولا اظن انني نسيت شيء آخر غير متوفر في اغلب المنازل ..


تحياتي لكم

[amany_sadek2000]

تبارك الله احسن الخالقين:27:بارك الله لكى اختى دردشة فى جهدك ووقتك و صحتك و سهل لك كل امر عسير كما سهلتى لنا امور كانت عسيرة :01: و اللهم طمنا على اختنا و ارزقها ما تحب اللهم امين

[كل الأمل]

بسم اللّه ماشاء اللّه

اللّه يجزاك خير ويجعلة فى موازين أعمالك

سلمة يديك وبارك اللّه فيك

[بلبله]

ما شاء الله عليك اختي دردشة مطابخ و الله فنانه و مش كل وحدة تتقن هالفن :26:
تسلموا الايادي و كملي ترى احنا في انتظارك :26:

[sincer_heart]

مشاء الله

شى خيال رووووعة
الله يخليكى ويحفظك والله يعطيكى الصحه والعافيه

[نصفي الثاني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بلبله
ما شاء الله عليك اختي دردشة مطابخ و الله فنانه و مش كل وحدة تتقن هالفن :26:
تسلموا الايادي و كملي ترى احنا في انتظارك :26: