الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

[دردشة مطابخ]

العزيزة هبهوبة ..

بالنسبة للنوتيلا .. انا كنت مرة عملت ملف لكيف نصنع الاشياء وكان من ضمن الملف وصفة النوتيلا .. الوصفة ممتازة إذا اخذت بعين الاعتبار انها تصليح منزلي طبعا .. اعمليها واعطيني رأيك فيها.

90 غرام شوكولاتة مسيحة في حمام مائي

نصف كوب عجينة البرالين ( وصفة البرالين موجودة في احد ردودي على الحبيبة ريريتا ) ممكن تبحثين بمحرك البحث في قسم الحلويات )

نصف كوب عسل نحل

ذرة ملح صغيرة

نصف كوب كريمة الخفق ( كريم فريش اعتقد بتسموه في مصر )

اخلطي المقادير الاربع إلى الشوكولاتة السايحة ببطء .. طبعا المزيج يجب ان يكون غليظ .. في حالة ان اصبح المزيج شديد الغلظة اضيفي قليل من كريمة الخفق بالملعقة الصغيرة حتى تحصلين على الدرجة المناسبة لك .. ضعيها في مرطبان واحفظيه في الثلاجة

بالنسبة للكنزي والله ما اعرف اختي الحبيبة.


--


اختي الحبيبة ام الجوهرة .. والله ما تدرين قد ايش ارتعت لما قرأت العبارة ( ملاحظة صغيرة على صورتك ) .. على طول راح بالي لصورتي انا شخصيا طالعة .. :41:

والله ما تدرين قد ايش صرت موسوسة .. مرة صورت صور للجبنة وكنت حاطة القالب على الارض قدام باب قزاز .. وانا طالعة في الصورة ومادريت عنها لأن تركيزي على القالب والحمد لله انتبهت قبل ما انزل الصور الحين لين جيت اصور ابعد كل شي ممكن يعكس الصورة مثل بعض الصواني والقوالب المصنوعة من الزنك وكل الاشياء اللي ممكن تعكس الصور.:34:

بالنسبة للملاحظة ... طبعا ممكن تعملينها من دون ورق مشمع على الجوانب .. انا استخدم للقاع بس .. وطبعا القالب ينفك من الاجناب وامشي بالسكين الصغيرة حقت التزيين على الاجناب وتنفك بسهولة .. طبعا مع الورق المشمع على طول تنفك بسهولة جدا بس بصراحة غثيث تركيبها مررررررررررة وانا ما احطها إلا لين كنت فاضية مرة

[aneen1424]

:32:السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اشكرج اختي دردشة على هذا المجهود الاكثر من رائع:42:
واشكرج على تفانيج المتواصل على الرد على جميع العضوات:cook:
والله مافي مثلج والله يحفظج من كل عين ويخليج لعيالج امين امين امين:32:
ادمنت على الكمبيوتر من شفت مواضيعج وانا في انتظار الجديد:23:
اختج في الله
انــــــــين

[رقيقة]

يزاج الله خير يالغالية، وان شاءالله بجربها المرة الياية باضافة ملعقتين زيت لخليط البيض وان شاءالله تضبط وياي

[أم يقين]

تسلمين اختي أم سعود
ولازلنا ننتظر الدونت وعلى راحتك لا تأذين روحك حبيبتي

أم يقين
:27:

[فريز]

اختي ام سعود اسفة والله
ما قصدت اروعك:11:
بس فرحت علشان ما حطيتي الورق لان فعلا تركيبه غثيث:29:
و احنا في انتظار بقية السويسرول:23:

[saroona84]

اختي دردشة مارديتي على سؤالي!

[هبهوبة]

السلام عليكم
والله دردشة من غير منجرب كل شىء منك حلو يكفى أنك سعودية من بلد الحبيب.
أختك هبهوبة

[abooraa]

تحيه وبعد...

أولا اشكرك حبيبتي على هذا الملف الرائع ....

لكن انا اعاني من مشكله وهي اني دايما طبخاتي فاشله :cook: :cook:

لكن بجرب طريقتك بما انها موضحه بالصور ...

لكن حبيت اسالك سؤال سخيف شوي لكن اعذريني لأني مبتدأه : لما اجي احط الكيكه بالفرن قلتي النار 325 فهرنهايت طيب اشغل النار الي فوق والا الي تحت والا اثنينهم .. ثاني شي ايش الدهن النباتي .. ثالث شي كيف اسوي الشيره .. يعني بس سكر ومويه ؟؟

وبما اننا في فصل الشتاء هل اضيف ملعقتين قشطه الخفق؟؟

ولكي مني ارق تحيه

[amaal]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بارك الله فيكي اختي دردشة على هذا المجهود الكبير، وخصوصا كمان أنك لم تتوقفي عن افادتنا رغم انك لسة والدة بنوتة امورة ربنا يبارك لك فيكي.
لو سمحتيلي اسالك ازاي ممكن اعمل الفوندانت مثل هذة الصورة ،هل بنفس طريقة كيكة لذيذة ولكن اضف شيكولاتة بدل اللون الاحمر واذا كان كذلك ما هو مقدار الشيكولاتة؟؟؟

http://www.amphorabakery.com/IMAGES/heart-big.jpg

هل ممكن استبدل دبس الذرة بشئ اخر يؤدي نفس الغرض؟؟

انا كله دخل في بعضه عندي!!يعني في مصطلحات كثيرة استخدمت مثل:
ganache, frosting, icing, foundat
واصبحت مش عارفة افرق بينها:32:
يعني لو ممكن تجمعي لنا اسماء وانواع الكريمات التي تصلح للحشو و التي تصلح للتوبنج واسماءها بالانجليزي :23:

معليش انا عارفة اننا تعبناكي من كثرة الاسئلة، جزاكي الله خيرا:27:

[منوووسه]

الله يعطيك العافيه يا دردوشتنا الغاليه وشكرا على طريقة السويس رول مع اننا طمعانين بالباقي (الحشو وازينه) بس عندي سؤال كم حجم الصينيه لانه واضح في الصوره انها كبيره مره واذا ممكن نعملها في صنيتين وسط وما بعرف اذا كنت كتبت طريقة التشيز كيك ولا الحلويات هي الموجوده في الفهرس وبس لاني ما دورت كل الصفحات من كثرهم ما شاء الله وارجوك تسامحينا لأننا معذبينك معانا والله يوفقك ويبارك لك في مالك وعيالك:26: :26: :26:

[dalou3et habibha]

ما شاء الله عليكي يا دردشة كل شئ بتقدميه اكثر من رائع وانا متابعة كل شئ وكمان بصور هم:21:
دردشة عند سؤال
وين الاقي طريقة ميل في دورت على الطريقة ما لاقيتها :44: ساعديني الله يخليكي

[marwaamr]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
اختي دردشه المطابخ أنا سويت الكيكه الأسفنجيه ولكن ما نفشت معاى .
يعنى ما طلعت منفوشه و بعدين هبطت
ما نفشت أصلا . من فضلك ممكن تكتبى الطريقه الصحيحه لتقليب المارينج و تقليب العجين بمعلقه خشبيه بعد اضافه المارينج بحيث لا يخرج الهواء من العجين
.وشكرا لك على ماتبذلينه من مجهود

[alfofo]

ماشاءالله تبار ك الرحمن

شغلك ومرتب وروعة وطريقة شرحك أروع

تسلمين وماقصرتي وجزاكي الله خير الجزاء وان شاء الله في ميزان أعمالك

[لا للكابة]

يعطيك الف عافية:26:

[همس الفؤاد]

بالنسبة للكيكة الإسفنجية ، أحياناً تكون ناجحة 100% ، وأحياناً تظهر لي ثقوب فيها

ما أسبابها ؟

[أم فرح]

ماشاء الله ، ما شاء الله ، تبارك الرحمن
شعرت بمجرد تصفحي أولى الصفحات بواجب تقديم
الشكر والتقدير لك حتى ولو ببضع كلمات لاتقدم ولا تؤخر
بجانب عطائك وتفانيك ، سعة بالك ،تواضعك ومجهوداتك الكبيرة في أحلى
وألذ وأطعم مجال ..

يعجز اللسان حقيقي عن التعبير عما يجول في القلب
تجاهك يا دردشة وتجاه ما قدمتيه وتقدميه لنا من ملفات، معلومات
وصفات مصورة بالخطوات وبالتفصيل الممل ، أفادتنا وساعدت على
زيادة خبراتنا المتواضعة وكسبنا الأجر والمثوبة من ورائها
نتيجة عملها سواء لأفراد أسرتنا أو كهدايا ترسل للأهل والأصدقاء
والذي بإذن الله نالك أجر ودعاء كل فرد تناولها أو إكتفى بمتعة مشاهدتها

ما نملك غير الدعاء لك ولأسرتكم الكريمة والشكر من الأعماق
لك يا الغالية
ونسأله سبحانه أن يبارك لك في وقتك ويديم عليك الصحة والعافية
ويجزاك عنا وعن عالم حواء خير الجزاء

و كيكة سلة الورود هذه أهديها لك ويارب تعجبك
http://www.securecakestore.com/acatalog/Rosebasket.jpg

[Thlooj]

تسلمين اختي دردشة
*****الله اول مااسويه بحط الصورة

[ام نيران]

السلام عليكم ورحمة الله

اختي الغالية دردشة مطابخ اشكرك غاليتي على ماتقدمينه من ابداع دون مقابل

باركك الله غاليتي وطرح لك البركة فيمن حولة وجعلت الاعمال التي تقدمينها تذكرة دخولك الجنة باذن الله

غاليتي :24: بالفعل لقد قدمتي الكثير وزرعت البسمة في القلوب وانرت البريق في العيون وهي ترى ابداعا صنعته بفضل جهدك فقد اعطيتني انا نفسي الكثير الكثير

اختي الغالية معك الى الاخير

ملاحظة ( لا اعرف لما تفتح معي الردود بسم الاخت نيران وانا تسجيلي ام فيصل 99)

مع خالص شكري لك

[فريز]

عزيزتي دردشة كيف حالك؟؟؟ ***** الله تكونين بالف خير انت و عائلتك:27:
حبيت اشكرك مرة ثانية على كيكة الغابة السوداء
اللي ما اصدق اني قدرت اسويها و الفضل لله ثم لك يا ام سعود:23:
الحين في نفسي اصلح حشوة الزابيوني بس للاسف ما لقيت جبنة الماسكربون
ادري انها موجودة في ملف الاجبان بس ما اقدر اسويها
اذا تعرفين من وين اشتريها من الرياض او اذا ممكن استبدلها
باي جبنة ثانية مثل كيري او غيرها اكون شاكرة:27:
والله يجعل لك في كل كلمة مكتوبة في ملفاتك كلها الف حسنة:26: :26:

[راس المعزّة]

عزيزتي دردشة مطابخ حبيت أني أشكرك على ملفاتك المتميزة الثلاث وأقولك أني عملت الكيكه الأسنفجيه وانا من زمان كان نفسي أسويها والحمدلله بس للأسف عملتها بالطريقه الأولى وكانت روعه وهي بالفرن وبس طلعت نامت ع الآخر..ومع ذلك لا أنكر أني فرحت جدا بها وخصوصا انها المره الأولى وانا من متابعينك ولو اني ما كنت أداخل لأن أغلب أستفساراتي سألنها البنات وانتي ما قصرتي جاوبتيهن الله يعطيك العافيه ويحفظلك أولادك من كل شر...

[طيف الأحبة]

ما شاء الله ولا قوة الا بالله

اعمال رائعه واطباق شهيه وخبرة ودرايه

مشكورة وما قصرتي باتحافنا بالجديد والمتجدد دوما من اعمال التزين

[مامى نور]

عزيزتى دردشه المطابخ قمت بعمل الكيكه الاسفنجيه طلعت رائعه جزاك الله كل خير و هل تقصدى عدم وضع خل او ليمون فى حاله اضافه زبده او كريمه خفق لصفار البيض و ارجو ان تعملى ملف للحلويات الشرقيه

[umahmad]

السلام عليكم اخت دردشه .....

جزاكي الله كل خير على المعلومات اللي بتعطينا اياها وشكرا كتييير على الحاجات الحلوه الل يبتسويها وانا سويت الكيكه الاسفنجيه بس للاسف ما نفشت متل كيكتك بس طلعت متازه وانا سويت تنتين عشان اسويها طبقات وقسمت كل وحده قسمين يعني صاروه 4 طبقات ووحده بيضه ووحده بالشيكولاته ..... وزينتها وطلع طعمها روعه .....:30:
وصورتها عشان تتشلهموا عليها .....:o:o

ومشكوره مره تانيه .......منتظرين باقي الطرق لاي حلو ......

http://seheb.info/upload/1/upload.php?aa=1108560337322


http://seheb.info/upload/1/upload.php?aa=1108561069242


:cook:

[dado]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة : ممكن اسئلك سوئال انا ملقتش ورق المشمع دة خالص فى اى سوبر مركت مفيش اى حاجة بدالها وبعدين انا معنديش درجة حرارة مكتوبة على الفرن ممكن تقوليلى اعلى النار ولا اوطيها ولا اخليها وسط ومتشكرين جدا يا سوكر :26: :

[أم عبد الرحمن]

عزيزتي الأختdado
الصراحة أنا في البداية ما لقيت ورق المشمع(ورق الزبدة)
لكن استخدمت ورق الشفاف الذي نستعمله في التفصيل
والنتيجة طلعت ممتازة
وهو يجي بالمتر:time: مقصقص ويجي لفة كبيرة جدا

[مزاج]

الاخت الغالية دردشة مطابخ

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ابشرك انا سويت الكيكة الاسفنخية والله طلعت روووووووووووووووووعة ومنفووووووشة وخفيفة وضعت فيها 3 ملاعق زيت و ماوضعت فيها لا ليمون ولا خل و لاتارتر وماكان عندي ورق الشمع دهنت الصينية بقليل جدا من الزيت ووضعتها فيها وادخلتها الفرن وصارت ماشاءالله اكلتها انا وزوجي بدون كريمة مرة طيبة الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي

[أم أسما]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم عبد الرحمن
عزيزتي الأختdado
الصراحة أنا في البداية ما لقيت ورق المشمع(ورق الزبدة)
لكن استخدمت ورق الشفاف الذي نستعمله في التفصيل
والنتيجة طلعت ممتازة
وهو يجي بالمتر:time: مقصقص ويجي لفة كبيرة جدا


صح أخت الكبيرة كانت تسوي تفس الشئ :13:

[dado]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة :26: عزيزتى أم عبد الرحمن
:26: أم أسما
:26: متشكرة ليكو على اهتمامكم الورق دة اسمة بترون مش كدة انا ان شاء الله هجيبة بس معلش فية كمان سؤال الفرن اعلية ولا اوطية ولا اخلية متوسط اصلى معنديش درجات مكتوبة على الفرن ووعملتها ابل نفشت حبة صغيرين وبعدين هبطت و اعدت ساعة ونص فى الفرن:26: وشكرا

[dado]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة :27: معلش نسيت اسئل حاجة كمان لو جيت اعملها بالكاكاو انقص من الدقيق واحط بدالالى نقصتة كاكاو ولا اضيف كاكاو على مقدار الدقيق وشكرا:26:

[وجدان الامورة]

مشاء الله شغلات روعة يعطيك العافية:26: :26:

[أم عبد الرحمن]

الغاليةdado
الورق المقصود مش البترون هذا سادة مافيه أي رسوم
بالنسبة للفرن خليه أقل شوية من المتوسط واتركيه نصف ساعة لحد ما يقدح
حطي رف الفرن على الوسط
وتحت صينية الكيك حطي صنية أكبر منها شوية لو كانت صنية الكيك خفيفة
أنا استخدم هذه الطريقة دائما والحمد لله من بعدها ما اتلدعت علي الكيكة أبدا
وكمان أجدها متحمرة من فوق بدون ما أفتح الشعلة العلوية
وسلامي لكن:26:

[dado]

يعنى زى البترون بس مش علية رسوم والرف الى احط علية الكيكة يكون الشبكة ولا المسدود واحط الشبكة تحتة واحط عليها صنية اكبر معلش انا بتعبك معايا ومتشكرة ليكى على الاهتمام

[مظاليم]

السلام عليكم00000

وينك اختي دردشه 00وحشتينااااااااا

للاخوات اللي سالوا عن ورق الزبدة00

تجدونها في المحلات الكبيره بجوار القصدير والتغليف البلاستيكي للطعام000وتجي في كرتون مثل القصدير

واعتذر للتدخل في موضوع الاخت دردشه000بس حبيت افيد الاخوات

[سائله الرحمن]

بسم الله ما شاء الله عليكى انتى مش بس دردشه انتى حكايات دى اول مشاركه ليه بعد4 شهور من التسجيل و لسه اليم تم تفعيل اشتراكىىىىىىىىىىى انا من سنتين و انا متابعه المنتدى وافادنى كتير و خاصه انى فى الغربه و حسيت ان كل اخوات المنتدى اخواتى احساس باالالفه معلش سامحونى طولت عليكم (واحده مكبوته ليها 4 شهور) المهم حبيت اشكرك اختى دردشه و اقولك انتى مبدعه وانا جربت الكيكه الاسفنجيه و الكرواسون و طلعوا روعه قليله عليهم بارك الله فيكى

[العصفوووووووره]

يم يم يم يم اممممممممممممممممممممممممممممم مممممم ايش هدى الوصفات الحلوه بس الحلو مايجى اى من الحلوين اشكرك اختى على هالوصغات اللذيذه

[أم عبد الرحمن]

عزيزتي الأخت dado
الرف الشبكة يكون في وسط الفرن
وعليه تحطي صنية الكيكة
ولك تحياتي:26:

[dado]

متشكرة على الافادة جدا ممكن سؤال لو جيت اعملها بالكاكاو انقص من الدقيق واحط بدالالى نقصتة كاكاو ولا اضيف كاكاو على مقدار الدقيق وتحت الشبكة احط على النار مباشرتا الصاج المسدود ولا اخلى الفرن مفهوش غير الشبكة بس ومتشكرة ليكى أم عبد الرحمن
:26:

[*نورمالين*]

الله يعطيك العافية اخت دردشة مطابخ..
اذا ممكن ودي بطريقة عمل كوكيز..بس مو اي كوكيز يكون مقرررررررررررررمش وفيه لمعه مثل كوكيز محل famous amos المشهور ..اذا كنت ذقتيه. بصراحه عجزت اضبطها بحثت في مواقع اجنبيه ما ضبطت ولا وحده.. حتى المحل نفسه منزول وصفته بس طبعا مختلفة..
ياليت اذا عندك وصفه للكوكيز تنزلينها لاهنت. ومشكوووووووووورة على جهودك الله يلبسك الصحة والعافية.

[أم أسما]

*نورمالين*

راجعي الخاص كتب لك ماتريدين


أكيد الشيف دردوشة مشغولة و إلى أن ترد ( حفظها الله و أبنائها )



dado

أختي الغالية و الله ما أعرف ( لأن فرني بدرجات ) و ما شاء الله ( أم عبد الرحمن ) ما قصرت

[فريز]

اختي دردشة ***** الله ترجعين لنا بالسلامة
حبيت اقولك اني صلحت الغابة السوداء تقريبا خمس مرات
واليوم بعد بس ما ادري ليش ما صارت تنتفخ معاي!!!!!:06
قبل كان عندي بيض صغير فدبلت الكمية يعني 12 و طلعت رائعة
والمرة هذي جبت بيض كبير و حطيت 6 و ما انتفخت الا شى بسيط
ومن كثر ما انا موسوسة جربت ادبل البيض ( قلت يمكن البيض مو كبير كفاية)
و طلعت كيك بالبيض:44: و انتفشت بالفرن مرة مرة ولما طلعتها هبطت
هبوط يضحك:06:
وانا مصرة الا اعرف السبب و راح اعيد الكرة باذن الله لحد ما اضبطها
بس ساعديني في مشكلتي مع البييييييييييييييييييض:06:

[tota_5555]

عسى المانع خير ان شاء الله

ما تعودنا كدة


الله يسهل عليكي
ويساعدك


توتة

[tota_5555]

انا سويت كيكتك الاسفنجيه وماارتفعت كتير

بس ***** الله راح اعيدها

زينتها بسمنه الكريسكو مع السكر متل طريقتك كانت سهله في التزيين بس الطعم مش مرة لانها اغلبها زبده
افكر اجرب المرة القادمه وصفه كريمه اخرىيمكن الميرانغ او اي كريمه اخرى
تسلمي ومنكم نستفيد

[كاتمة الاحزان]

بصراحة موضوع يجنن وااااااااااااايد اختي دردشة مطابخ و***** الله بسوي كل اللي تقولينه لاني احب الطبخ:cook:

[رسيل*]

الله يجزاك الخير
سويت دبل تشوكليت كيك بس كانت مره سائله حطيت كوب نصف قهوه اصبع زبد
يوم حطيتها فى الصينيه صارت سائله جداودخلتها الفرن طلعت متلبده بس طعما زين
يليت اعرف السبب

[دانه 20002]

الله يعطــــــــــيكي العافيه ماقصرتي :26: :26:

[tota_5555]

سلمي يا دردشه



جربت اسوي الفوندان اليوم وطلعت







ممتازززززززززززززززززة

عملت كيكه جزر مع جوز وزينتها بالايسينغ <كريمه السكر> وعملت من الفوندان جزر صغااار وعملت ثلات كبااار
في النص طلعت جنااان كانها جاهزة
يوم سويتها حسبوها انها من محل اطايب
بس ملحوظه صغيرة انتي قلتي انه طعمهل مولذيذ
بس انتي في دي غلطانه
لانها طعمه مرررة
لاني صلحتها لعزومه اخت زوجي وكل من اخذ قطعه كيك اكل الجزر كمان وانا عجبتني كمان


كان ودي اصورها عشان اوريكي شغلي بس الصراح خرجت مستعجله مرررة وما اسعفني الوقت
بس عندي زايد من الفونان حفظتها في التلاجه وراح اسويها تاني في اليومين دي وراح اكيد اصورها

<فينك يادردشه غبت وماتردي >

[رشـــ عطر ـــة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته......

اختي العزيزة دردشة ....عندي استفسار بسيط عن مسحوق الشوكلاتة اللي تضيفينه للكريمة او لخليط الكيك ... هل هو مسحوق محلى ؟؟؟؟ او مسحوق شوكلاتة سادة (مرة) ؟؟؟؟ لأن كأني لمحت شكلة انه فاتح ونفس العلبة عندي وهي شوكلاتة محلاة مع بعض الأضافات تصلح للشرب مع الحليب .... فبعض الوصفات تستدعي وجود مسحوق سادة لوجود السكر فيها....

ولك مني جزيل الشكر...

اختك
رشـــ عطر ـــة

[دلوعه2]

سلام

طولتي الغياب يا ام سعود

أنا جيت أعمل الكيكه الأسفنجيه

الصفار ما شاء الله كان تماااااااااااااااام

لكن البياض بمجرد ما أحط الزيت يهبط ويصير سائل بعد ما كان تقريبا وصل للقمم الصلبه

ورجعت وعدتها بس حطيت زبده مذوبه قبل ما توصل للقمم الصلبه يعني بعد ما أنخفق السكر

وعلى طول هبط


فما أدري شوووووووو المشكله

[dina.martin]

اهلين باختنا ام سعود الغالية
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon5.jpg


ممكن المقادير اللي استعملتيها في هذه الكيكة

[نجوان98]

يعطيك الف عافيه

[رشـــ عطر ـــة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته......

اختي دلوعة 2 .....الخطأ اللي صار عندك هو اضافة الزيت او الزبدة على بياض البيض لأن حتى وعاء الخفق يجب ان يكون نظيف بدون اي نقطة زيت عند خفق البياض ....اذا اردت اضافة الزيت اخفقيه اولا مع الصفار .....

_عند الخفق الأخير بالملعقة اخفقي بهدوء بحركة دائرة ثم اقطعيها من النصف وهكذا الى ان يمتزج الخليط دون فقدان الكثير من الهواء......


_ انا اليوم جربت كيكة الأخت دردشة الاسفنجية والحمد لله اقدر اقول انها كانت ناجحة ....بس حطيتها في قالب اكبر وصار ارتفاعها متوسط ومتساوي ....وهذي صورتها ....

http://uploads.freeupload.net/uploads/34240.jpg

[dalou3et habibha]

وينك يا دردشة طولت الغيبة ان شاء الله خير
طمنينا عليكي:27:

بنااات بليز مساعدة
كيف اسوي كريم شانتيه لحشوة الكيك

[فريز]

اهلين dalou3et habibha
الكريم شانتيه على ما اظن هي الكريمة الجاهزة اللي نشتريها
و نخفقها و نضيف لها السكر البودرة مثل المراعي و kdd و غيرها
انا افضل المراعي( قشطة الخفق) و احط للعلبة (هي مقاسها لتر) 2 كاس سكر بودرة

[dalou3et habibha]

فريز

مشكووورة حبيبتي
الله يخليكي يارب:27:
http://forum.hawaaworld.com/files/90594/16017dalou3et-habibha.gif

ياي التوقيع يجنن طبعا من حبيبتي عيون السهاري

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

اخواتي الحبيبات اشكر كل من سأل عني وانا ولله الحمد بخير وعافية إلا اني هذه الايام مشغولة جدا بعمل بعض البحوث وإن شاء الله لن يطول غيابي عن المشاركة والتواصل معكم علما انني في وقت الفراغ اقوم ببعض الاعمال في المطبخ لتجهيز ملف جديد للاطباق الساخنة ساطرحه إن شاء الله عندما انتهي من خطوطه العريضة كذلك عملت بعض الوصفات الجديدة لملف المعجنات وكذلك الحلويات

تحياتي لكم وارجو ان اكون معكم في عطلة نهاية هذا الاسبوع

[" مطر"]

أهلا و سهلا بالأخت دردشة و الله إليك وحشة طولت الغيبة
وبانتظار الجديد من أطباقك الرائعة

[فريز]

الحمد لله انك بخير و عافية
اشتقنالك مرة يا ام سعود:26:

[tanya]

مره اخرى خواتي
للي عملت الكيكة الاسفنجية تعطينا الطريقة و المقادير بالضبط و كيف ضبطت معها

بصراحة السرفر معي بطيء جدًا فصعب ان ارجع ال 48 صفحة لقراءة المشاكل اللي واجهها الاخوات في عمل هذه الكيكة
و دمتم

[Thlooj]

الله يعافيج ويقدرج على عمل الخير

[dalou3et habibha]

الحمد لله انك بخير :26: :26:

[مظاليم]

الحمد لله على عودتك وانك بخير يالغالية0000وبنتظار جديدك

[راس المعزّة]

عزيزتي دردشة مطابخ....د

حبيت أسألك ..بخصوص الكيكه الأسفنجيه..أنا قبل عملتها بالطريقه الأولى وبس طلعت من الفرن صارت زي الصورة اللي حاطتها الأخت أم عمر...وبعدين قريت ردك وعدلت الطريقه وأضفت 2ملعقه كريمة الخفق...بس!! لما جبت أضيف بياض البيض حسيته صار زي السائل في قاع قالب الخفق..وانا لم أضف له سوى الملح والسكر ولم أضع الليمون أو التارتار...كما ذكرتي..وطلبتي في الوصفه المعدله....وطبعا هبطت الكيكه وفشلت مرة ثانيه وانا نفسي أنها تضبط معاي..فشو أعمل علشان يضبط معي وعلى فكره في المره الأولى كان البياض عادي جامد..<<مع الليمون....

[دلوعه2]

رشـــ عطر ـــة

شكرا للأهتمام

واتخيلي في الورقه كاتبه أني اضيف الزيت على الصفار

بس ما أدري ليش وقت الشغل الوحد يصير ذكييييييييييي

أم سعود

والله فرحتيني بسلامتك

والحمدلله أنك بخير وراح تتواصلين معنا

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الردود في الصفحة 41

اختي همس الفؤاد .. لادري أي شوكولاته تتكلمين عنها .. إذا كنتي تقصدين الفارمسيلي التي استخدمتها في الكيكة عالم حواء فهذه في الحقيقة اشتريها بالكميات الكبيرة وكرتونتها كبيرة جدا وليس عليها أي شكل مميز .. اقصد ان شكل الكرتون لا يدلل على محتواه ولكن في السوبرماركت تباع في عبوات صغيرة جدا لا تكفي لعمل كيكة صغيرة تباع في عبوات زجاجية كبر كوب القهوة تقريبا .

اما بالنسبة لبشارة الشوكولاتة بشكل عام فانا ساقوم باعمال كثيرة عن الشوكولاته في القريب العاجل إن شاء الله وخاصة ان الاخت الحبيبة مظاليم طلبت طريقة لف الشوكولاتة لذلك ساقوم ببعض الاعمال بعضها ساجربه للمرة الاولى لانها يحتاج بعض الوسائل التي ليست متوفرة في الاسواق السعودية او متوفرة ولكنها غالية جدا بعضها يصل قيمتها إلى اكثر من 1700 ريال للقالب الواحد.

تحياتي اختي الغالية .


اختي الحبيبة ام انس .. هلا بك والسويسرول موجود في الصفحات السابقة وعذرا على التاخر.


الحبيبة الهاجسة .. هلابك اختي الكريمة

الحبيبة رقيقة اهلا بك عزيزتي

الغالية ام تيماء .. اهلا بك يا غالية

الحبيبة بتول .. هلا بك يا غالية وشدي حيلك وجربي واحدة من الوصفات .. تحياتي يا غالية

الحبيبة اجا الليل .. هلا بك اختي الحبيبة

الحبيبة شايفة نفسها .. هلا بك اختي الحبيبة

الحبيبة بنت النور .. هلا بك يا غالية

الغالية الموسوسة .. هلا بك يا غلا وكلامك يسعدني يا غالية واهلا بك دائما .. تحياتي يا غالية.

الحبيبة جمانة اهلا بك يا غالية ونتطلع لشوفة تجاربك والاستفادة منها .. تحياتي يا غلا

[loliah]

اشكرك جدا.

[loliah]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رحيل 11
ماشاء الله روعه تسلم ايدك ...

[loliah]

اشكررك جداااااااااااااا.

[Habibat Alush]

بسم الله الرحمن الرحيم

جربت الكيكه الاسفنجيه و النتيجه:06::06:

اول شيء اللي فوق احترق و ثاني شيء طلع طعمها بيض و ريحتها كمان بيض و لما طلعتها من القالب صارت اجزاء :(
يا ربي متى اصير اعمل حلويات و يضبط معي الكيك:(

[راس المعزّة]

عزيزتي دردشة مطابخ...
اليوم عملت الكيكه الأسفنجيه للمرة الثالثه !! ونفس الشيء!! تهبط بس أطلعها من الفرن والمره هاذي أستبدلت الكريمه المخفوقه بالزيت بمقدار ملعقتين...على الصفار...بس المشكله الحين بالبياض بعد ماأخفقه ويجمد وأرجع أضيف الطحين على الصفار وبس أخلص وأحط البياض ألقاه عمل زي السائل في قاع وعاء الخفق!! ليش مادري؟؟ وبعدين ريحتها بيض وطعمها بيض!! مع أني أضيف الفانيليا لها مرة بودرة والمره الأخيرة سائلة!! ومعليش أختي أتحمليني لو تدرين من متى وأنا نفسي في الكيكه الأسفنجيه..نفسي أعملها وأضبطها...وكمااان أزينها..:26:

[om nona]

ما شاء الله عليكي الله يحفظكي من كل عين وسوء
ويحفظ بنوتتك ماشاء الله تهبل الله يخليها لكم وتصير زي ماتحبيلها انها تكون
وعلى فكره كم صار عمرها الله يحفظها (وحده ملقوفه):42:
لاني احب المواليد صح يتعبو ويحزنو لما يصيحو بس :32: يهبلون ماشاء الله عليهم

[m2m3m4]

اختي الغاليه هل هناك استخدامات للترتار غير الكيكة الاسفنجيه ياليت توضحين لي
وتسلمين

[رشـــ عطر ـــة]

لسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.....

اخواتي الكريمات ارفقت منذ فترة صورة للكيكة الاسفنجية بس الصورة ما طلعت .....
هذه صورة للكيكة بعد ما زينتها بكريمة الزبد (لأني سويت الكيكة وتوهقت ) ما كان عندي فكرة ايش راح اسوي فيها .........المهم حشيتها بكريمة الزبد وزينتها بالشوكلاتة.....
صحيح انها غير مرتبة حيث كنت على عجلة بس كان طعمها لذيذ مثل كيك المحلات:23:http://forum.hawaaworld.com/files/105994/IMAGE_023.jpg

[فريز]

الله يا رشة عطر ايش الحلاوة هذي:23::23:
ما شاء الله النجوم و الدب ممكن اعرف كيف؟؟؟؟؟؟:o
و كمان اي كريمة الزبد اللي استخدمت؟؟؟:23:

[راس المعزّة]

عزيزت رشة عطر لما عملتيها ما كانت ريحتها بيض ؟؟ ونفشت معك؟؟ لأني صرت عاملتنها 3 مرات ولا مره ضبطت!!!

[رشـــ عطر ـــة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ......

اختي العزيزة فريز ........الرسمة اللي على الكيك هي في الأصل ورق او بلاستك مرسوم عليه اشكال ومقصوصة ...(تكون مثل المنخل بس الأشكال مختلفة):06:...ما اعرف اعبر ....

تلاقينها في محلات الكيك اوبيع الأواني ....تحطين الورقة عل الكيكة وترشينها بالسكر البودرة او مسحوق الشوكلاتة وتشيلين الورقة بحذر وتشوفين الأشكال الجميلة مطبوعة على الكيكة ....ممكن تعملينها بالبيت على ورق مقوى اوبلاستك ...يعني ترسمين على الورقة اي شكل تحبينه ....قلوب.. دببة ...حروف وكلمات ....وتقصينها بالمشرطوتستخدمينها ...

والزبدة اللي استخدمتها هي كريمة الزبد البسيطة لأختنا دردشة الله يحفظها....

......اختي العزيزة راس المعزّة ......الكيكة ابد ما حسيت انها ريحتها بيض .....انا اضفت لها بدل الفانيلا رائحة الزبد وهذا تلقينة في السوبرماكت مع سائل الفانيلا وريحة الليمون وغيرها...انا حبيت ريحته لأنها قوية....مع اني جربت الكيكة بريحة الفانيلا وكانت ممتازة ايضا ....اعتقد السر يكون في طريقة الخفق لأنه كلما كان خفق البيض مدة اطول تختفي زفرة البيض ...جربي تخفقين الصفار لمدة اطول حتى تحسين انه انتفش وتغير لونه الى الأفتح .....ايضا اخفقي البياض الا ان يجمد بشكل جيد ....وتأكدي من ان البياض خالي تماما من اي صفار وكذلك اناء الخفق تأكدي انه خالي من اي نقطة زيت ....تأكدي من ان الطحين المستخدم منخول حتى يكون خفيف وفيه هواء ... اضيفي البياض بحذر على مرحلتين ويكون مزج البياض مع خليط الصفار ببطئ شديد ويكون بملعقة ....حركيه بشكل دائره ثم اقطعيها من الوسط وهكذا الى ان يمتزج الخليط كله جيدا ويتغير لونه ....صبيه بحذر في الصينيه وادخليه الفرن وابد لا تحاولين تفتحين الفرن او تحركين باب الفرن الى ان يمر اكثر من ربع ساعة على وضع الكيكة لأن اهتزاز الفرن يقضي على الهواء الموجود في مزيج الكيك وبالتلي تفقد الكيكة الهواء الازم لرفعها ....
ارجو اني افدتكم يا اخواتي ...مع شكري الجزيل لأختي ام سعود الله يبارك لها في اولادها ....

[دردشة مطابخ]

اختي الحبيبة رشة عطر

بصراحة عمل رائع ومعلوماتك دقيقة جدا .. انا قرأت ردك على ملاحظة الاخت دلوعة2 وكانت في غاية الدقة وكذلك المعلومات في ردك على الاخت رأس المعزة ..

كيكة الدبدوب بصراحة رائعة جدا جدا وعمل الاستنسل مميز ومبطبق بطريقة احترافية رائعة .. هل ثلجتي الكيكة قبل عمل الاستنسل او اشتغلتي على طول؟.


انا قمت ببعض اعمال الاستنسل وساطرحها إن شاء الله في الوقت القريب ولكني الآن بصدد عمل بعض اعمال الاستنسل على الاجناب وطبعا معداته غالية شوي لاني ابي اسويه بعجينة الدخان ما ادري هل عندك خلفية عن هذا العمل لنتبادل المعلومات في هذا الجانب ؟

اشكرك كثيرا يا غالية وسعيدة جدا بالتواصل معك .. تحياتي لك يا غالية

[راس المعزّة]

أختي الغالية رشة عطر جزاااااك الله ألف خير وراح أعملها بكرة الصبح وأخفقها زياده ....مشكووووورة وأنتظري النتيجه غدا بإذن الله....

[دردشة مطابخ]

الردود في الصفحة 42


اختي الحبيبة اليسار .. اشكرك على مجاملتك اللطيفة واهلا بك يا غالية .. بالنسبة لسؤالك عن الكريمة .. إذا كنتي تقصدين الكريم شانتيه ( كريمة الخفق ) نعم هذه الطريقة تقريبا وممكن تضيفين لها بعض المنكهات ايضا وبعض الالوان إن احببتي وتوكلي على الله وسويها واتمنى لك التوفيق يا غلا..

اما بالنسبة للكرز بأمكانك تشترين الجاهز المعلب فيه نوع يجي اسود وفيه نوع يجي احمر بعض العبوات زجاجية وبعضها يجي في علب تنت ( معدنية ) .. تحياتي لك يا غالية.


الحبيبة La Musulmane

هلا بك يا غالية .. مقادير الكيكة الثلاث ادوار موجودة في الموضوع .. ممكن تستخدمين الفهرس للوصول السريع إلى أي وصفة تحبينها .. الكيكة المستخدمه هي كيكة الزبدة تحياتي لك يا غالية.


الغالية همس الفؤاد

التراميسو اللي عملتها في ملف الاجبان يتطلب قالب من الفلين كنت جايبته معي من برا وللاسف انكسر ..

التموجات اللي تشوفينها على التراميسو هذي نتيجة صبها في القالب ثم يقلب القالب وتظهر هذه التموجات الرائعة ثم يقطع وفيه انواع كثير من الاشكال الحلوة ولكن للاسف ليست متوفرة هنا في السعودية تحياتي لك يا غالية.


اختي الغالية مريم .. طبعا ماراح يكون الطعم بالشوكولاتة .. هي نكهة فقط ولكن ليس طعم .. فيه وصفات خاصة بالشوكولاتة ولكن في الحقيقة انا ماجربتها وتكون من دون دقيق .. فقط بودرة الكاكاو ويكون نوع من الكاكاو القلوي وهذا نوع قليل يوجد عندنا ( في السعودية )

إذا حبيتي الوصفة اعطيك اياها من عيوني بس انا ما جربتها ابدا. .. تحياتي لك


الحبيبة سارة 9 هلا بك يا غالية

الحبيبة هلا بك يا غالية

الحبيبة همس الازاهير .. عذرا على التأخر .. والاسباب ذكرتها في احد الردود السابقة .. تحياتي لك يا غالية.


الحبيبة سهارة هلا بك اختي الحبيبة ومرحبا بك... تحياتي


الحبيبة دلوعة حبيبها .. اختي الحبيبة هذي في الواقع بشارة كذابة مثل ما يقولون .. طبعا البشارة تكون خسارة بالكمية هذي لانها لا تؤكل في الغالب ( من باب الحرص على عد السعرات الحرارية ) وتكون تلطخت بكريمة وتصبح غير قابلة لاعادة الاستخدام .. لذلك انا عملتها بالطريقة الكذابة .. منها تكون البشارة قابلة للاكل وتعطي نفس التأثير في الشكل ..

اللي تشوفونه هو عبارة عن شرائح مثل شرائح السنبوسة ملفوفة ومحمصة ومغمسة بالشوكولاتة البيضاء والغامقة .. وبعد التقديم ممكن تجمعينها وتقدمينها كحلى قهوة .. ساكتب الطريقة في ملف المعجنات

اما بالنسبة للبشارة فابشري بالخير .. فيه عمل كبير شوي عن الشوكولاتة من ضمنها كيف نعمل البشارة القصيرة والطويلة ..

تحياتي لك يا غالية



الحبيبة الندى هلا بك اختي الحبية

الحبيبة ام الجوهرة ( فريز ) هلا بك يا غالية

الحبيبة campoocha



يتبع

[فريز]

كرا عزيزتي رشة عطر:27:
و الحمد لله بعودة اختنا الغاية ام سعود

[كاجو]

اختي العزيزه دردشه
جزاك الله الف خير على مجهوداتك الطيبه
سويت خبز الصمون اليوم وكان اكثر من رائع حتى اكلناه انا وزوجي من غير ما نحشيه باي شي من حلاوته
جزاك الله الف خير

[nouha]

شكرا اختي على الحلويات دي حلوه مره :27:

[dado]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاتة اختى دردشة المطبخ:26: ممكن توقليلى لوحبيت اضيف كاكاو لكيكة انقص من الدقيق:24:

[راس المعزّة]

عزيزتي دردشة مطابخ...والأخت الكريمة رشة عطر ...عملت اليوم الكيكه الأسفنجيه للمره الرابعه ...ونفس النتيجه ..للأسف..........فشت بعد ما طلعت...بس المرة هذي غلطتي...لأني نسيت أضيف الزيت للصفار...والمشكله الثانيه أنهالازالت ريحتها زفر البيض...مع أني خفقت الصفار وطولت وانا أخفق وفعلا حسيت أنها فرقت عن قبل <<< أقصد الصفار....وراح أنزل صورتها وهي بالفرن وبعد ما طلعتها علشان تشوفي الفرق ووين الغلط...وفيه ملاحظه أخيره بياض البيض...لما أخفقه ويجمد أحس يظل بقاعة الوعاء سائل من بياض البيض مادري ليش؟؟مع أني أخفق بزياده ويكون جامد جدا ما عدا القاع!! يا ترى ليش؟؟ ماعليه أدري أني غثيتكن بس من كثر ماأتمنى أنها تضبط معاي..
نفسي تكون مثل هذي...>>>>>>>>>


http://www.indianservice.com/new/food/cakes_cookies/vanillasponge.jpg

[رشـــ عطر ـــة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ......

أختي العزيزة راس المعزّة ..... يؤسفني ان الكيكة ما ضبطت معك.....بصراحة بحثت لك عن الأسباب ولقيت انها اكثرها ذكرتها ......
ادري بتقولين لي انك تقيدتي بكل شي وانا اصدقك لأنها حصلت معي ....مرة من المرات مع اني متعودة اسوي كيكة اسفنجية الا اني كل ما اسويها ماتنتفش اكثر من ثلاث مرات ...حاولت اعرف السبب ما قدرت :29: (قلت يمكن محسودة):30:

تأكدي ان البيض مو بارد وانه صار بحرارة المكان ....
بس اعتقد السبب الرئيسي هو الفرن ....

سخني الفرن قبل لا تحطين الكيكة حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة.....وعند ادخال الكيكة لا تفتحين باب الفرن كله حتى ما تتأثر الحرارة....ضعي الكيكة في الرف الأوسط وليس الأسفل حتى تتحمر بالتساوي ....وخليها في منتصف الفرن ايضا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي ....

عاد أختي اذا ما نجحت الكيكة لا تهتمين :44: ...وقفي فترة من الزمن لا تسوين كيك الى ان تهدأ أعصابك :( ...........واسالي ذوات الخبرات يمكن يفيدونك اكثر مني والبركة في اختنا ام سعود يمكن تحلها ....

مع اطيب امنياتي ....

[فريز]

اختي راس المعزة عذرا على التطفل
بس حبيت اقولك معلومة استفدتها من الشيف اسامة
وفيه ملاحظه أخيره بياض البيض...لما أخفقه ويجمد أحس يظل بقاعة الوعاء سائل من بياض البيض مادري ليش؟
لما تجين تخفقين البياض حركي الخفاقة الكهربائية في الزبدية علشان تضمنين ان البياض انخفق كله
***** الله اكون افدتك:27:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

الردود في الصفحة رقم 43


الاخت مظاليم .. مرحبا بك اختي الحبيبة .. الشوكولاته في اللي تقصدين سهلة جدا ولكن الصعوبة في تسييح الشوكولاته لانها لازم تسخن على درجة حرارة معينة إلا إذا كانت مخلطوة بنوع معين من الشمع وانا لاحظت نوع في السوق مخلوط بالشمع ..

طبعا ترسم أي رسمة تحبين بالشوكولاتة على ورق مشمع وبعد ما يبرد قليلا تلف الورقة على أي شكل اسطواني وتترك حتى تبرد ثم تدخل في الثلاجة حتى تشد على الاخر ثم ترفع ورقة الشمع بهذه البساطة اختي الحبيبة

على كل حال اختي الحبيبة ساطرح اعمال تعتمد على تزيين الشوكولاته لاني ساركز إن شاء الله على طرق التزيين القابلة للتطبيق من دون معدات صعبة الحصول عليها او تتطلب تدريب وخبرة .. تحياتي اختي الكريمة.



الحبيبة دلوعة الامارات .. تسلمين يا غالية.


الحبيبة والغالية ام اسماء .. تسلمين يا غالية ودائما يسعدني تواجدك في موضوعي الله يخلي لك اسماء وابوها والابداع هو في الحقيقة ابداعكم انتم بالتفاعل مع المواضيع اللي تطرح في المنتدى بجميع اقسامه .. الله يوفقك ويجزاك الجنة .. تحياتي لك يا غلا.


الغالية بوانسيانا .. اشكرك يا غالية وتحياتي لك


الحبيبة همس الايام .. هلا بك يا غالية

الحبيبة عزوف الصمت .. انت والله الروعة يا غالية .. تحياتي لك .


الحبيبة والغالية ام الجوهرة .. بالنسبة للشوكولاتة .. انا اشتري في الحقيقة بكميات كبيرة سارفق صورتها في في النهاية تشوفينها .. انا استخدم بعض الاحيان الشوكولاتة اللي نقلتي صورتها وهذي طبعا بلجيكية واغلى انواع الشوكولاته

انا ان شاء الله راح اعمل اعمال كثيرة بالشوكولاتة بامكان الوحدة عملها من دون تدريب كثير عليها إن شاء الله ستكون اضافتي الجاية راح تكون اشكال كثيرة عن البشارة واشكال اخرى مثل الفراشات وقوالب من الشوكولاته وحاجات كثيرة راح تشوفينها بعضها ممكن يعمل بكميات كبيرة ويقدم كحلى لظيوف كثار نسبيا وبمجهود قليل نسبيا وطبعا رائع في التقديم .. هذا علشان خاطر الاخت مظاليم وعلشان خطارك ايضا وراح تشوفين الشوكولاته اللي اتعامل معها وهي رخيصة على فكرة

تحياتي لك يا ام جوجو

الحبيبة اناناسة .. هلا بك يا غالية .. ويسعدني جدا نجاح تجاربك .. تحياتي يا غالية.

الحبيبة هاتف .. هلا بك يا غالية


الحبيبة تانيا هلا بك يا غالية واشكرك على المواقع الحلوة


الحبيبة ام رشود .. هلا بك يا غالية

الحبيبة بلبلة هلا بك اختي الحبيبة

[دردشة مطابخ]

الردود في الصفحة 44

اختي الحبيبة امل عمري ..

لا طبعا .. كريمة الخفق والحليب ومشتقاته لا يجب ان يغلي ابدا .. بمجرد ان يبدأ يظهر على السطح بعض الفقاعات الصغيرة ارفعيه عن النار ..

الكريم شانتيه .. اسم حلو لكريمة مخفوقة .. بس سكر وكريمة وتخفق بس

اما المقاس .. بصراحة ما عندي كاسات جبنة ولكن نصف الكوب = بيالة شاي بالتمام .. ( طبعا البيالات العادية )

تحياتي لك يا غالية .. وبالنسبة للمقاسات ممكن تحصلينها في السيفوي .. وانا دائما تحت امرك يا غالية وتحياتي لك.




الحبيبة ام الجوهرة .. والله ما ادري وش اقول لك يا غالية بس إذا كانت المشكلة انها ما انتفشت فاكيد انها طاحت قبل الخبز يعني اما انتك ما خفقتي البياض زين حتى القمم الصلبة او انك خفقتي زين ولكن المشكلة في التقليب كان قوي جدا وطاحت ..

لاحظي ياغالية ان الكيكة الاسفنجية تنفش قبل الخبز .. يعني تخيلي كوب دقيق مثلا مع 6 او 7 بيضات + ثلاث ملاعق ماء لو خلطتيهم كذا على طول من دون خفق كل على حده كيف راح يكون حجم الكتلة ؟

بالتأكيد لن تملأ حتى قاع القالب فضلا عن تصل إلى حتى ارتفاع ثلثين القالب ثم تنتفش اكثر مع الخبز لتتعدى قمة القالب ..

لذلك الخفق هو العمود الفقري في هذه الوصفة وهو الذي يغنينا عن استخدام المخرات مثل بيكربونات الصودا او البيكنغ باودر .. اعتقد ان مشكلتك بالذات في الخفق او في خلط الاشياء المخفوقة

تحياتي لك يا غالية.


الحبيبة ريم البان

هلا بك يا غالية وسيعدة جدا برأيك في هالموضوع .. بالنسبة للكيك الانجليزي لا والله لساتي ما طرحته حتى الآن ولكن ابشري بالخير يا غالية .. إذا ما كان الوقت ضيق بالنسبة لي طرحة الوصفة على الاقل ثم ادعمها بالصور بعدين ولكن ستكون في قسم المعجنات يا اختي الحبيبة تحياتي لك .


اختي الحبيبة mahmad والله يا ريت اكون جارة كل بنات المنتدى يا غالية بالنسبة لسؤالك عن الدقيق .. أي دقيق تشترينه من السعودية وعليه اسم تجاري لشركة سعودية فهو دقيق سعودي

بالنسبة للدقيق الكويتي فهو سهل الحصول عليه من أي سوبرماركت مكتوب عليه اعتقد شركة مطاحن الدقيق الكويتية او شيء مثل ذلك وان شاء الله احط لك الصور واعتقد ان فيه صور توضح الشكلين تحياتي لك يا غالية.

الغالية زيودا .. الله يخليكم لبعض ان شاء الله ويرزقكم الذرية الصالحة .. سعيدة جدا برايك وسعيدة بزياراتك يا عيوني .. واتمنى تكون تجربتك نجحت يا غالية. تحياتي لك



الغالية Dena20 في الحقيقة يفضل حتى دقيق اخف من الكويتي ولكن لو حبيتي تحطين دقيق سعودي حطي نصف المقدار اللي ذكرت وكملي المقدار نشا وبالمناسبة ليس بالضرورة دقيق كويتي .. المطلوب دقيق يكون قليل البروتين والاسواق السعودية مليئة بالانواع المستوردة قليلة البروتين فقط انظري على نسبة البروتين المكتوبة على المغلف خذي اقل من 11 % بروتين .. تحياتي يا غالية.


الحبيبة منوووسه هلا بك يا غالية وبالنسبة للسويس رول نزلت طريقتها وإذا حبيتي طريقة حشوها ابشري إن شاء الله ستكون مع المجموعة القادمة الخاصة بالشوكولاته


الحبيبة ثلوج .. اعتذر عن التأخر .. يا غالية طبعا كتبت عن المشكلة هذي في رد سابق .. تحياتي لك يا غالية.


اختي الحبيبة اناناسة .. وتسلمين يا غالية .. المقاس هو 50 سم الطول والعرض 36 سم .. تحياتي لك يا غالية. طبعا ممكن تعملينها في صينية اصغر ولكن تعملينها مرتين إذا حبيتها سميكة تحياتي لك يا غالية.


الحبيبة غزال الوادي .. بالنسبة للمرة الاولى .. يبدو لي انك لم تضعي الدقيق تدريجيا وهذه النقطة مهمة كذلك لم تنخلي الدقيق قبل استخدامه وهذه الخطوة مهمة ايضا

بالنسبة لدقيق الامارات نعم ينفع يا غالية ..

بالنسبة لمخلل الزيتون .. في الحقيقة انا لم اعمله ولكن تخليل الزيتون يعتمد على عدة طرق منها استخدام محاليل كيماوية لتطري قشرة الزيتون وهناك طرق اخرى تعتمد تجريح الزيتون بالسكين حبة حبة ليدخل محلول الخل في وسط الزيتونة وفيه طرق اخرى تستخدم في الشام عن طريق كبسه بثقل معين بحيث يتشقق سطح الزيتونات ولكن لا ينعصر .. هذه الطرق قرأت عنها ولكن لم استخدمها لان عندنا في نجد لا يوجد زيتون طازج

لو حبيتي اعطيك الطريقة لاي واحدة من الطرق هذي انا مستعدة ولكن الطريقة الثانية اللي هي بالتجريح طبعا هي افضلهم لان الاولى فيها محاليل قد لا تجدينها بسهولة او تكون مكلفة والطريقة الثالثة تتطلب نوع من الثقالات او المكابس التي لن تتوفر لديك تحياتي لك يا غالية.


الغالية الشعلة .. الشابورة لازم تتحمص بعد الخبز على درجة حرارة ضعيفة جدا فقط تجفف رطوبة الشابورة إلى درجة معينة .. ولكن عندما تنتهين من الخبز ستكون مثل الخبز العادي ولكن بطعم مختلف لذلك يجب عليك تحميصها على درجة حرارة معينة.. تحياتي لك يا غالية.


الحبيبة ام زهير ... هلا بك يا غالية والله يحفظ كل عزيز عليك ان شاء الله .. سعيدة جدا بنتائجك الناجحة .. تحياتي يا غالية.

[راس المعزّة]

** عاد أختي اذا ما نجحت الكيكة لا تهتمين ...وقفي فترة من الزمن لا تسوين كيك الى ان تهدأ أعصابك ...........**

شكلي راااااااااااااح أعتزل الكيك الأسفنجي نهائيا......مالي في الطيب نصيب...

عزيزتي فريز.....تسلمين على المداخله...........



هذ شكلها لما كانت على وشك الخروج من الفرن.......



http://forum.hawaaworld.com/files/67701/_______108.jpg



وهذا شكلها بعد ما طلعت من الفرن بدقيقه شوفي الفرق كييييييييييف؟؟


http://forum.hawaaworld.com/files/67701/_______110.jpg

[راس المعزّة]

تأكدي ان البيض مو بارد وانه صار بحرارة المكان ....

عادي هذي النقطه عمري ما انتبهت الها وفعلا أنا أطلعه من الثلااااجه وأفصله وأروح خبط فيه على طوووووووووول.....

معقووووووووووله تكون هذي المشكله..؟؟؟ يا رب...

حاليا راح آخذ إجازة من الكيكه الأسفنجيه يكفيني تعليقات زوجي العزيز......على قولته...ما خليت في البيت بيييييييييض..!!!

[رشـــ عطر ـــة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

أختي راس المعزّة ....ادري اني غثيتك بنظرياتي :29: .....لكن ودي ان استفيد من اخطائك وافيدك .......لأن هذي المشكلة مثل ما قلت لك صادفتني من قبل وما عرفت وين الغلط ....

يعني سؤال واحد صغير :11: ...... يوم خلطتي الكيكة وصبيتها في الصينية هل كان المزيج ثقيل ولا خفيف ؟؟ ....
لكن في الوقت الحالي لا تجربين الى ان ينسى ابو العيال سالفة البيض:arb:

[راس المعزّة]

غاليتي وحبيبة قلبي....رشـــ عطر ـــة
بالعكس والله أني كنت أستنى ردك....لأن الغالية أم سعووود شكلها كثير مشغولة وأنتي ما شاء الله عليكي وفيتي وكفيتي...
وبالنسبة لسؤالك...الكيكه تكون جدا خفيفه...يعني نهائي مو نفس الكيك بالطرق العاديه....لدرجة أني أسوي سطحها بالملعقه المسطحه...د
وعلى قولتك أريح وأخلي الكيكه ترتاااح مني مع أن الله يشهد أني نفسي أسويها من زمان من أيام كتاب ألف باء الطبخ << تعرفيه؟؟ كان عند أمي واحد...من زمان وأعتقد أول كتاب كان في الطبخ...

[بتول2004]

أختي راس المعزّة احب ان افيدك من تجربتي المتواضعة ...لنجاح الكيكة الإسفنجية يجب ان يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة اولا ويجب ان يكون البياض صافي لا يوجد به ذرة صفار والأواني نظيفة من اي دهون ....كما يجب مراعاة ان يضرب البياض تماما اي لا يكون سائل بالأسفل لأن هذا الموضوع يفسد الخليط ...ويجب عدم خلط المزيجين كثيرا مجرد تقليب ....هذا والله اعلم .....نود ان نعرف آخر تجاربك مع الكيك الأسفنجي

[راس المعزّة]

عزيزتي الغاليه ....بتول2004....شكراا عزيزتي على الملاحظه ويشهد الله كم ودي أنها تضبط معاي...ان شاء الله راح أكررها يوم الخميس ......>>>>> راح أكون عند أهلي....خخخخخخخخ...يعني ما حد راح يعلق في حالة الفشل..

[رشـــ عطر ـــة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..


:42: :42: ....ما علينا قولوا اللي بتقولونه ...عندنا مشكلة ولازم لازم اختنا راس المعزّة تضبط الكيكة حتى لو قعدنا نكتب في الكيكة سنة كاملة ...والمره خاطرها من زمان تسوي الكيكة ....:44:

المهم ما اطول عليك اعتقد اني لقيت الغلط (قولي ان شاء الله)........:32:


انتي تقولين ان الخلطة سايلة شوي مو مثل الكيك العادي ..... يمكن البيض كبير وصاير اكثر من اللازم ....انا في رايي زيدي شوي طحين مع الصفار ....

انا لما سويتها كانت سيولتها مثل الكيك الجاهز اللي نسويه... غليظة شوي .....ما ادري اذا كانت عند البنات كذه ولا لا .....

ولا تستحين اذا سويتيها رجاءا ردي علي ....

[راس المعزّة]

أخيييييييييييييييييييييييييييي ييييييرااااااااااااااا رديتي صار لي 5 مرااااااات أدخل وأطلع....وانا أستنى ردك لأني شفت أسمك مع المتواجدون فوق...لا كيكتي مو سايله عامله نفس الكريمه المخفوقه يعني هشه....95% زي هذي اللي بصورة دردشه...

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cake10.jpg

ومشكوووووووووووووووووووورة عزيزتي ما تدرين قد إيش أستنى ردك...:55:

[راس المعزّة]

عزيزتي أنتظريني مساء الخميس تكون نفسيتي هدت والعقده - بإذن الله تنحل -..وراح أكون عند أهلي وهناك ما في نت بس أرجع المسا أوافيك بآخر العلوووووووووم...ودمتي ...

[رشـــ عطر ـــة]

عاد الحين ...ما عندي اي فكرة وين الغلط ....

بس مثل ما قلت لك اذا سويتيها خبريني ويش صار

[راس المعزّة]

ولاااااا يهمك.......خلييييييكي........ع لى طووووول أون لاااااين...<< شكلي تحمست زياده وما فيني صبر للخميس ..شو رايك بكرة الصبح لما بو الشباب في الدواااام ولا من شاف ولا من دري؟؟..يا رب تنجح يارب......:26:

[بتول2004]

شو ايميل ابو الشباب لأخبره ان عمل اجرامي رأس المعزة بصدد عمله في البيت ههههههه

[راس المعزّة]

بتول2004 .......
شششششششششششششش.........لا يسمعك قاعد.هنا..