الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

[شروح الكلام]

مشكوره عيوني ام سعود الله يعطيك الف عافيه جربت الكيكه الاسفنجيه وصارت خيال الله يجزاك خير ويخليلك من يغليك
حبيت اسالك عيوني عن طريقه الكيك القطع نفس الحشوه
وبعد عن كيك اوبرا اموت واعرف طريقته اذا ممكن تعلمينا يالغاليه

[محجبه]

ما شاء الله عليك

الله يجزيك الخير :26: :26:

[نـعـومـه]

http://net2003.jeeran.com/n3omh.gif

ماشاء الله تبااارك الله

والله ما عندي شي ازيده على كلام الاخوات

ابدعتي اختي دردشة مطابخ

وراح ابدا بتطبيق اول كيكه

وكل فتره وحده الين اخلصها كلها

ان شاء الله

مشكوره يا قلبي :41:

http://net2003.jeeran.com/n3omh.gif

[**عزوف الصمت**]

http://www.al-wed.com/pic-vb/102.gif

حبيبتي دردوشة والله مبدعة ماشالله عليك بس حبيت اقولك اني سويت طريقتك في السينابون وطلعت رووووووووووووووووووعة وربي روعة قليلة فيها بس عيبها اني كبرتها شوية وبصراحة لما حطيتها الفرن انتفخت مررررة ولصقت في بعض بس بصراحة طعمها رائع مرة
الف شكر لك حبيبة قلبي وودي اجرب الكرواسان بس كسلانة احسه يتعب وياخذ وقت بس ماراح ارتاح الين ماجربه ****لله
و****لله ربي يوفقك ويرزقك من واسع فضله:27::27:

[om tasnime]

اختي دردشة جزاك الله خيرا عني بعض الأسئلة الخل الأبيض عندنا في فرنسا معمول من الكحول يعني حرام تناوله هل يهكن استبداله بشئ اخر
جبنة فيلاديلفيا غير موجودة يمكن استبدالها هي ايضا
وكذلك دبس الذرة لم اجده فهل لهؤلاء بديل
وجزاك الله خيرا

[**الدلوووعة الهادئة**]

ماشاء الله تبارك الله..

البنات ماخلولي كلام اقوله...........

لكن الله يجعله في موازيين اعمالك وتكسبي اجر في اللي يتعلموا منك وتفرحي قلوبهم بانجازاتهم ......

ويبارك لك في فنك ويزيدك خير وبركة..........

صرااااااااااااحة انا فخوووووووووووووووورة بك والله..ومعجبة فيك شخصيا..

الله يحميك ويحفظلك عائلتك من كل سوء..

[***جرناس&&]

:27: :27:

[دردشة مطابخ]

الغالية ام اسامة ..

عملت هذه الكيكة ولكن بفرع واحد فقط وزينتها بمشروم الميرانغ والذي سأضع طريقة عمله في ملف الحلويات إن شاء الله .. ارجو ان تنال اعجابك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/toast4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tost3.jpg

[عزيزة]

مااااااااااشاااااااااااء الله لاقوة الا بالله
عيني عليك باردة

اكثر من رائعة
المشروم اضفى عليها شكل خيالي جداً

اتمنى توضحي الطريقة بأسرع وقت (وحدة طماعة مرة)
لاني احب انفذ كل شيء اشوفه بسرعة حتى لاتبرد همتي


الله يمتعك بصحتك وعافيتك يارب

[sitoyafa]

ماقصرتي:26: :26:

[سوسو 100%]

رائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه ورائعه و رائعه ورائعه
ماشاء الله تبارك الله صلى الله على محمد
ماشاء الله تبارك الله صلى الله على محمد
ماشاء الله تبارك الله صلى الله على محمد
ماشاء الله تبارك الله صلى الله على محمد
اللهم استر عليها اللهم وفقها اللهم سخر لها زوجها و كل من تولا امرها
اللهم ارزقها ما تحب و ترضااللهم استر عليها
وجميع نساء المؤمنين:26:

:24: :24: :24:

[أمل عمري]

راااااااااااااااائعه ام سعود راااااااااااااااااائعه واكثر من رائعه واكثر من مبدعه

مااااشاء الله

بصراحه انا من زمان مادخلت قسم الطبخ لانى اعرف اذا دخلت هالقسم لازم اروح اشتغل في المطبخ وكذا بيضيع وقتي وماراح اذاكر :21:

انا متابعه موضوعك من اسبوع تقريباً وانبهرت بشكل كبير ماتدرين انى اموت بالطبخ بس الوالده تحطمني احياناً :(

ان شاء الله اجرب طبخااااااااتك اللذيذه قريب وفي اشياء كثير ماهي متوفره عندي :44: بس ان شاء الله بحاول اشتريها واطبق

وبقولك انى بصراحه انبهرت بشكل كبير في ملف المعجنات والسبب البيتزا الوالده ماهي مقتنعه ان الفرن نرشه بماء !!! وهي لازم تخلي العجينه تتخمر في الفرن ؟؟

اولاً بجرب البيتزا وان شاء الله اوفر كل شي احتاجه لصنع هذه الكيكات الرائعه

تسلم يدك ام سعود والله يحفظك ويحفظ اسرتك من كل شر

ودمتى موفقه بعون الله

والله يعينك على اسئلتي :23:

:26:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل عام وانتم بخير

ستكون هذه الاضافة لكيفية عمل المشروم بالميرانغ ..

استخدمت المشروم لتزيين كيكة الجذع التي عملتها الاخت عزيزة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/toast4.jpg

سأركز فقط على المشروم و لن اتكلم عن الكيكة وطريقة عملها فام اسامة تناولتها في اكثر من موضوع وهذا الرابط لواحد منهم http://hawaaworld.net/showthread.php?threadid=256058&perpage=15&pagenumber=2


المقادير ... طبعا تعتمد على عدد حبات المشروم التي تحتاجينها ..

ولكن انا استخدمت للعدد الذي ترونه ..

بياض ثلاث بيضات

ربع ملعقة صغيرة كريمة الترتار

كوب سكر باودر


طريقة الميرانغ هي السويسرية بحيث نطبخ البيض في حمام مائي بعد مزجه بالسكر مع الخفق المستمر لكي لا يتجلط البيض مع الحرارة ..

بعد ان يصل إلى درجة حرارة 60 مئوية نرفعه من على النار ونخبط حتى يصبح لدينا ميرانغ يلمع وذو قمم صلبة ( وبالمناسبة طريقة عمل الميرانغ السويسري معمولة في الكيكة الثلاث ادوار ولكن مضاف إليها الوان )

بعد ان نعمل الميرانغ نضعه في كيس التزيين باستخدام انبوب بفتحة ربع بوصة ونصب الاشكال التي ترونها هذه ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer1.jpg


نخبز الميرانغ في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية لمدة ساعتين مع مراعاة فتح باب الفرن لتخرج الرطوبة .. طبعا المطلوب هو التجفيف وليز الخبز ..

بعد ان يجف الميرانغ ناخذ القمع ونعمل ثقب في اسفله بواسطة السكين بهذا الشكل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer2.jpg



نضع في الثقب محلول سكري ليعمل كغراء .. انا استخدمت كريمة الرويال آيسنغ وهذه ساتكلم عنها في مناسبة آخرى حيث ان لها استخدامات واسعة في تزيين الحلويات

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer3.jpg

بعد وضع المادة المغرية ندخل الساق في القمع بهذا الشكل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer5.jpg


بعدها نحصل على مشروم لا تفرقينه عن الحقيقي ابدا إلا بعد لمسه

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mer7.jpg

[Cute_JuMaNa]

ما شاء الله عليكي

تسلم ايديكيي

[بلبله]

ما شاء الله عليك يا قمر رووووعة و يعطيك الف عافية :26:

[رنـــــيم]

بسم الله عليها ماشاءالله تبارك الرحمن الف مبرووووك اختِ دردشة والحمدالله على سلامتك ..

والله يحفظها ويخليها لكم وتتربى بعزكم وتشوفينها عروووووسة يارب العالمين ..

وجزاكِ الله كل خير على ماتبذلينه من مجهود أكثر من رااااااااااائع ..

وحبيت اهنيك بالعيد جعل الله ايامك كلها هنا وسعاده

وبالتوفيق

:26:

[tanya]

تســــــــــــــــــــــــــــ ــلم الايادي

[% أم أنس %]

أختي الحبيبة / أم سعود
بوركت حبيبتي وجزيت بالجنة
ممكن توضحي لي طريقتك في عمل كيكة الجذع اللي صورتها بالصفحة السابقة صراحة شكلها شهي ورائع وحابة أسويها عقب عودة المدارس للمدرسات
سامحيني لو طلبت منك تكتبين لي الطريقة بالضبط


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/toast4.jpg





تسلمين حبيبتي ربي يخليللك سعود وأختة ويجعلهم قرة عين لك بالدنيا والآخرة:21:

[همس الأيام]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
هذا كيكة البلاك فورست بس غيرت الشكل بالشكل الأساسي و الكريمة استخدمت كريمة الخفق مع السكر ان شاء الله تعجبكم و بنزل في هذا الموضوع بقية التطبيقات ان شاء الله ..
و جزا الله دردشة خير الجزاء

الصورة الأولى (http://forum.hawaaworld.com/files/14030/Image(007).jpg)

الصورة الثانية (http://forum.hawaaworld.com/files/14030/Image(009).jpg)

الصورة الثالثة (http://forum.hawaaworld.com/files/14030/Image(010).jpg)

http://forum.hawaaworld.com/files/14030/Image(007).jpg
وش رايكم؟؟

[همس الأيام]

آسفة حاولت أني اعرضهم مباشرة من خلال اني اختار اضافة الصور بس ما ضبطت فحطيتهم روابط ياليت اعرف وش المشلكة او الطريقة الصحيحة اذا في طريقتي خطأ..

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الردود على الصفحة 30 – 31


الاخت العزيزة العصر الحجري .. اشكرك على الزيارة وكل عام وانت بخير


الغالية ام اسماء .. تسلمين يا الغالية وكل عام وانت بخير يا غالية.


الغالية Amarige .. كل عام وانت بخير يا غالية


الحبيبة حنين 1010 والله يا اختي ما عندي فكرة عن هالحلوى .. ولكن كأنك تتكلمين عن كريمة الباستري .. ما فيه لها اسم غير الحلوى الامريكية ؟؟


الغالية رسيل .. يؤسفني انك خرجتي بها النتيجة .. ولكن الوصفة سهلة جدا يمكن الشيء اللي ممكن يلاحظ عليها هو قلة السكر فقط وانا اتقصد قلة السكر لان اغلب انواع الكريمة وخاصة التي تستخدم للتزيين تكون حالية زيادة وتعوض عن النقص في الكيكة وهذي ملاحظة الاخت رقيقة عليها .. ومن جهة اخرى اختي كيف تكون متلبدة وفي نفس الوقت سائلة ؟

اشكرك يا غالية ..


الغالية blue women

هلا بك اختي الحبيبة وتسلمين على الزيارة الجميلة والذوق .. كل عام وانت بخير يا غالية


الغالية boutheina

هلا بك يا غالية واشكرك على مشاعرك الجميلة ودعواتك الطيبة .. الله يحميك ويسلمك من كل مكروه .. وكل عام وانت بخير يا غالية.


الغالية البــــــMــــــدر

هلا بك وكل عام وانت بخير يا غالية.


الغالية فريز ( ام الجوهرة ).. كل عام وانت بخير يا غالية ويسعدني جدا متابعتك لهذا الملف يا غلا.. كل عام وانت بخير والله يخلي لك الجوهرة وابوها


الغالية ريريتا ( ام جوانا )

تسلمين لي يا غالية .. وكلامك الحلو محل تقديري يا غالية .. وكل شيء اسويه مادام يقدر من جانبكم بهذا الشكل فأي جهد اقوم به يعتبر قليل في الحقيقة .. تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير يا غلا.


الغالية lovely angel

اشكرك يا غالية على كلماتك اللطيفة والله يجزاك الف خير

بالنسبة للكيكة الاسفنجية اتمنى مشاهدة الخطوات التي اضفتها في نهاية هذه الردود مع التعليق عليها ايضا.. تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.


الغالية نصفي الثاني

تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير.


الغالية ذوق دبي .. انت فعلا ذوق يا غالية وتسلمين على هالكلمات الرقيقة والجميلة .. تسلمين لي يا غالية وكل عام وانت بخير.


الغالية MonaAG .. هلا بك وكل عام وانت بخير ..


الغالية بقعة ضوء

تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير


الغالية سياده .. اختي الغالية .. بصراحة لم اجرب المارزيبان الجاهز ولكن عموما المارزيبان والفوندان ليس جيد بالنسبة للطعم وانا اشرت إلى هذه النقطة في اضافة سابقة .. انا رأيت لاول مرة بصراحة مارزيبان في سيفوي قبل فترة قصيرة ولكن لم اشتري العلبة لاني اعملها في البيت واعملها خصيصا لعمل الاشكال وليس التغليف

اختي الحبيبة المارزيبان يعمل بطرق مختلفة منها مثلا عجنه ببياض البيض الني وهذا يعطيه طعم ليس جيد

ايضا بعض الوصفات تستخدم ماء الورد بكميات عالية نسبيا لتمنع الزيت في اللوز من السيحان لذلك قد يكون الطعم هذا اللذي لم تستسيغيه نتيجة ماء الورد او الزهر ..

إذا كنت مصرة على عملية التلبيس استخدمي الفوندان او حتى كريمة الزبدة المفرودة حيث تعطي طعم كريمة الزبدة وفي نفس الوقت تعطي الفوندان الراااااااااااااائع في التغليف ولكن اعملي حسابك فطريقة فردها مززززززززعجة جداااااا لانها تتقطع بسهولة

طبعا اللوز والسكر والنشا .. كل هذه اضافات يزيدان من قساوة الفوندان او المارزيبان


تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.



الغالية ام رشود .. ابشري بالخير ان شاء الله وبالنسبة لجبنة الماسكربون موجودة في ملف الاجبان والتشيز كيك قريبا ان شاء الله لاني راح اعملها بطريقة غريبة جدا وهي بالقدر الكاتم

تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.


الحبيبة ام آمنة ... بالنسبة للكيكة الاسفنجية .. انتظري قليلا فهناك ملاحظة اود ان اقولها في النهاية لانها مهمة جدا وهذه المعلومة للمرة الاولى اتعرف عليها لأني في الحقيقة واجهت نفس المشكلة التي واجهتها الاخت ام عمر والاخت رقيقة مع الكيكة الاسفنجية وعرفت الاسباب بعد عدة تجارب وعمل بعض البحوث

تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير .


الغالية عزيزة .. عليك بالصحة والعافية .. والشكل رائع اختي .. بالنسبة للشوكولاتة اللي مصبوبة فوق .. هل هذي صلصة الشوكولاتة ؟ ... وكيف تعملينها لو كانت صلصة ؟

تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.



الحبيبة فوكاهانتس ( ام سيف )

بل العكس يا غالية انا ايضا استمتع بالتجربة وهكذا يكون التعلم .. ان على فكرة عملت من وصفاتك وراح اطرحها ان شاء الله وعملت وصفات لاخوات كثير وفيه وصفات كثير حاطتها على القائمة .. إلى درجة انه تكون عندي ملف لا بأس به افكر اطرحه بعنوان الوصفات المجربة لاعضاء عالم حواء ..

تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.



الغالية عشق الضمى

هلا بك يا غالية وكل عام وانت بخير .. بالنسبة للكوكيز سيكون ان شاء الله في ملف المعجنات في قسم المعجنات وبالنسبة للشوكلاته ان شاء الله سيكون هنا .. تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.


الغالية mirmir

هلا بك وهلا باهل تونس .. والله يعطيك الف صحة .. بالنسبة للتوضيح بالفرنسية فاعذريني اما اللغة الانجليزية فماهو الشيء الذي تريدين ايضاحه ؟؟ ويا هلا فيك مرة اخرى وكل عام وانت بخير يا غالية.


يتبع بقية الردود............

[** أم خليفه **]

امممممم لذيذه شو رايج اختي اطرشي لي النص من الكيكه :23: :32:

[chord]

واااااااااااااااو شكلها رووووعة .. جناااان

ياليت أعرف اسوي مثلها .. :cook: :cook:

[بلبله]

روووعة حبيبتي يعطيك العافية :27:

[حبيبة أبوها]

تسلم يدينك ياقلبي:27:








:26:

[دردشة مطابخ]

الردود على الصفحة 32


الغالية العاشقة الحزينة .. بالنسبة لاشكال اخرى تعمل بعجينة الفوندان والمارزيبان نعم يعمل بها اشياء غاية في الروعة وقريبة للواقع وخاصة المارزيبان حيث يعمل بها اشكال فواكه لا تفرقينها عن الحقيقية إلا بسبب حجمها الصغير وكذلك يعمل بها حيوانات بل رأيت صور اشكال تصل إلى درجة الحقيقة لاعمال من المارزيبان ولكن اختي الحبيبة انا لا استطيع ان اقوم باعمال مثل هذه .. بالنسبة للفواكه فهي بسيطة لان يستخدم لها قوالب من الجبس تباع لهذه الاغراض ولكن ايضا تحتاج إلى مهارات للتلوين .. تخيلي تلوين الموز مثلا وتركبين الاوانه بدرجة لا تفرقينها عن الحقيقي .. رأيت اشكال للحفلات التنكرية ( الهلوين ) مثلا يد مقطوعة ويخرج منها دم والله كانها حقيقة .. طبعا هذه ليست للاطفال انا اتكلم عن الحدود التي يمكن الوصول إليها باستخدام المارزيبان ولكن هذه تتطلب مهارات عالية جدا في النحت والتشكيل وانا في الحقيقة لا املك مثل هذه المهارات. ولكن طبعا إن كنت تجيدين العمل بالصلصال ( الكلي ) فستكون العملية سهلة بالنسبة لك ..


بس بالنسبة للافكار الخاصة بالاطفال فلدي بعض الافكار وبعض بسيط التنفيذ قياسا بالتشكيل والنحت بالمارزيبان وإن شاء الله ساقوم بعمل مثل هذا في المستقبل القريب ..

بالنسبة لسؤالك الآخر ..

الجلسرين عبارة عن سائل ووضعت صورته في الصورة الخاصة بالمقادير كذلك وضعت صورة للجليكوز

وكلاهما مادة سائلة ولونهم مائي

اعتقد ان اللي شفتيه هذا هو الفروتوكوز وليس جليكوز وهو نوع من السكاكر الراقية والمفيدة للصحة الغير منقاة ولكن ليس هذا الذي نبحث عنه .. الجليكوز له خاصية معينة تساعد على منع بلورات السكر من التحول إلى كريستالات ويبقى في حالة سائلة .. وعلى كل حال يمكن الاستعاضة عنه الجليكوز بالكورن سيرب ولكن تبقى مشكلة الجلسرين .. إذا كنت من سكان الرياض او جدة بامكاني توجيهك لمحل يبيع هذا المنتج اختي الحبيبة.

وعلى فكرة بصراحة ستتعبين حتى تجدين الجلسرين ولكن انصحك بشراء مارزيبان جاهز سيكون البحث عنه اسهل من البحث عن الجلسرين ..

تحياتي لك وكل عام وانت بخير يا غالية.


الغالية الخمائل .. تسلمين يا غالية على الزيارة اللطيفة والرد الاكثر لطف .. كل عام وانت بخير يا عيوني



الغالية عزيزة ... اشكرك على تجربة الكيكة الاسفنجية وضعت تجربتي كما تعلمين في موضوعك .. تحياتي لك يا غالية.


الغالية ام جديع .. بامكانك دهن الفواكه اما بلمعة المربى وانا في الحقيقة عملت صور لها وحملتها على السيرفر ولكن فقدت عناوين الصور وساعملها مرة اخرى من اجل خاطر طلب احدى الاخوات الكريمات في ملف المعجنات او مكانك دهنها بحاجة اسمها ( بايبنغ جيل ) وهي مادة جلاتينية تحضر وساعمل وصفتها إن شاء الله او تشترى جاهزة وهذه ساتكلم عنها في المستقبل لان لها استخدامات مهمة في مجال تزيين الحلويات

طبعا البايبنغ جيل هو الاكثر استخدام والاكثر نظارة عند استخدام الفواكه.

تحياتي لك يا غالية.


الحبيبة دلوعة الامارات عليك بالصحة والعافية .. الموس ايضا راح اطرح منه وصفات اخرى غير الشوكولاته وسيكون بطريقة تقديم غاية في الرومنسية .. تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير .



الغالية ثلوج ... اشكرك على الزيارة ... وعلى فكرة في الشتاء لا يجب ان تستخدمي كريمة الترتار ولمعرفة هذه الاسباب راجعي الملاحظة التي ساكتبها عن الكيكة الاسفنجية بعد ان انتهي من كتابة هذه الردود ... طبعا اقول هذا الكلام إذا كنت تستخدمين كريمة الترتار لعمل الكيكة الاسفنجية .. وعلى كل حال كريمة الترتار سهل الحصول عليها من أي سوبرماركت فقط قولي لاي عامل في السوبر ماركت اعطني ( كريم اوف ترتار ) وراح يعطيك اياها على طول ... تحياتي لك يا غالية


الحبيبة فدائية .. تسلمين على الزيارة وسعيدة اني قدمت معلومة مفيدة للغير .. اشكرك كثيرا وكل عام وانت بخير وعافية اختي الحبيبة.


الغالية رنيم ... اشكرك على الزيارة يا غلا..


اختي الحبيبة shai5ah اشكرك اولا على الزيارة وصدقيني كلماتك هذه تكفيني حقي واكثر لا عدمتك يا غالية .. تسلمين الف مرة على الزيارة وتسلمين مثلها على كلماتك الرائعة .. الف شكر يا غالية وكل عام وانت بمليون صحة وعافية حفظك ربي .


الحبيبة دادو .. كريمة التارتار عبارة عن مادة حمضية تستخدم لتثبيت البيض بعد خفقه .. ممكن الحصول عليها بسهولة من أي سوبر ماركت .. وممكن الاستعاضة عنها باستخدام الليمون او الخل

بالنسبة للكريم شانتيه هذه اسم فرنسي فخم لكريمة مخفوقة بالسكر والفنيلا...

تسلمين يا غالية ..

يتبع بقية الردود ..............


الحبيبة ام الغوالي .. تسلمين يا غالية على الزيارة وكل عام وانت بخير.


الحبيبة ام عمر ...

انا عملت الكيكة الاسفنجية وخرجت بنتيجة مثل نتيجتك هذي واستغربت كثير وعملتها مرة ثانية وخرجت بنفس النتيجة ايضا المشكلة يا غالية من البيض ساتكلم عن هذه النقطة في النهاية لانها مهمة جدا وطلبتها اكثر من اخت .. ما عليش انا تأخرت عليك في الاجابة لاني جلست ابحث في حلول لمشكلة لاول مرة تواجهني ..

تحياتي لك يا غالية ..

[دردشة مطابخ]

الردود في الصفحة 33


الغالية raseel اشكرك يا غالية على لطفك والسنابون عليك وعلى كل من كله بالعافية والصحة .. وسعيدة جدا بانه جاز لك .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير


الغالية عزوف الصمت .. تسلمين يا غالية على هالزيارة اللطيفة والعبارة الحلوة .. اشكرك وكل عام وانت بخير


الغالية تانيا .. وعليكم السلام اختي الحبيبة ... اختي الحبيبة وضعت فهرس مصور عنوانه في توقيعي والمشرفات الغاليات ما قصروا وثبتوه ايضا في اطباق عالم حواء .. بامكانك البحث في البهرس المصور والذهاب إلى أي وصفة عن طريق رابطها .. ولكن ان تكون الوصفات بصفحات مستقلة ستشتت المواضيع مع ان الكثير منها مرتبط ببعضه .. تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير وعافية ..


الحبيبة دندرمه .. اشكرك على هذه المجاملة اللطيفة جدا وبالنسبة للتشيز كيك إن شاء الله سيكون قريبا لان الكثير من الاخوات طالبينه واعتقد حان وقته وابشري بفكتوريا


الحبيبة dadoush12

اشكرك على تجربة هذه الوصفة ايضا اختي الحبيبة .. الكيكة الاسفنجية تهبط باسباب البيض يا اختي الحبيبة وساخبرك واخبر الاخت ام عمر وكذلك الاخت رقيقة عن اسباب المشكلة التي عشتها مرتين متتاليتين لاول مرة وعرفت الاسباب ساكتبها في الاخير لكي يعرفها الجميع .. الاسباب ترجع للبيض


اختي الحبيبة همس الفؤاد .. بالنسبة للدبل تشوكلت كيك .. الكيكة يرى بعض الناس انها قليلة السكر وانا اتقصد ان تكون قليلة السكر لاني استخدم عليها كريمات حالية ويتعوض النقص من كمية السكر الزائد في الكريمة بالنسبة لي وبالنسبة للي سووها واعجبتهم اعتقد انه تناسبنا الكمية هذي من السكر وعلى كل حال هي مسألة ذوق شخصي وزيادة السكر بنسبة الضعف لن يؤثر في أي شيء غير الطعم لذلك بامكانك زيادة السكر إذا حبيتيها سكر زيادة

بالنسبة لتلميع لاكلير .. انا فعلا حمل الصور ولكن فقدت العنوان وابشري ان شاء الله اعملها مرة اخرى وانشرها علشان خاطرك يا عيوني تحياتي لك يا غالية ..


الغالية انشودة المطر .. تسلمين يا غالية والله كلامك هذا يفرحني كثير .. تسلمين يا غالية والله يجزاك الجنة وكل عام وانت بخير.


اختي ام عمر .. في وصفات كثيرة تعمل ببقايا الكيك .. طبعا ما فيش حاجة تترمي .. شوفي فيه موضوع سبق لي وان اطلعت عليه في هذه المنتدى لكيكة لاحد الاخوات على شكل قبه وهي مشابهة لحد كبير لكيكة المبدعة كومباشا الاخت هذي عملتها بقطع من كيك اسفنجي .. في نفس الوقت ممكن تعملي منها تراميسو في الكاسات .. فيه مجموعة كبيرة من الكيكات تعمل بقطع متناثرة من الكيك.


بالنسبة لسؤالك عن الكيكة الاسفنجية مثل ما رديت عليك في الاول .. ارجو الانتباه للملاحظة التي ساذكرها بعد هذه الردود حيث سيكون موضوع مفرود للكيكة الاسفنجية والاسباب التي ادت بها إلى هذه النتيجة.


تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير.




يتبع بقية الردود.............

[أم تيماء]

ماشاء الله شكلهاااااااااااا جنااااان

بس أسمحي لي يالغاليه همس الأيام أحط الصور عشان تكون واضحه ونطلع الأبداع

http://www.w6w.com/w6w.php?pic=260537
http://www.w6w.com/w6w.php?pic=260545
http://www.w6w.com/w6w.php?pic=260549

تسلم يدينك:21:

[دردشة مطابخ]

الردود في الصفحة 34 - 35

الغالية ام جوانا

كل عام وانت بخير يا غالية


الغالية ام الجوهرة .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير يا عيوني


الحبيبة كادي نجد .. هلا بك يا غالية وقصدك بالجناش أي الغناشي ( الشوكولاتة ) ؟؟ .. تسلمين يا غالية.


هلا بك اختي بنت الامارات وكل عام وانت بخير يا غالية.


هلا بك اختي ثلوج

هلا بك اختي دلوعة الامارات


الحبيبة رقيقة .. انا قمت بعملها وطلعت معي نفس النتيجة اللي طلعت معاك وبحثت في الاسباب واعتقد اني عرفتها في آخر هذا الرد ساطرح الطريقة مرة اخرى وابين الاسباب التي ادت بها إلى هذه النتيجة تحياتي لك اختي الحبيبة وكل عام وانت بخير.


الحبيبة Beauty_MadeMoiSelle

تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير

الغالية ام سيف .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت وسيف واخوانه وابوه بالف صحة وعافية يا ذوق.


الحبيبة دلوعة الامارات اشكرك يا غالية وبانتظار تجربتك


الغالية ام جوانا .. تسلمين اختي الحبيبة .. فعلا اختي هي تعمل في الغالية بالكرز الاسود ولكن ما حصلت اسود من نوع كويس حتى سكر الاحمر زايد اكثر من الاسود وانا بطبعي ما بحب السكر كثير

بالنسبة للفواكه .. فعلا فيه بعض الوصفات تحشى ببعض الفواكه ولكن الكلاسيك يكون بالكرز بس وبالاسود تحديدا .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير.


اختي الغالية Amarige ... الصور موجودة وكل عام وانت بمليون عافية


الغالية sadfa اشكرك يا غالية على الزيارة والتعليق .. وكل عام وانت بخير.


الغالية شكو مكو .. اشكرك يا عيوني وكل عام وانت بخير وعافية



الحبيبة مزاج ... بعض البسكوت يكون محشي بنوع من الفوندان وبعضه يكون من بعض انواع الكريمات اللي داخل فيها مواد حافضة ولكن اغلبها كريمة الزبدة

تحياتي لك يا غالية


الغالية بنت الامارات .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير وعافية


الغالية اخلاص 6 اشكرك على الزيارة والتعليق الحلو .. بالنسبة للكريم شانيته هو عبارة عن كريم مخفوقة بالسكر والفنيلا بس .. تسلمين وكل عام وانت بخير.


بقعة ضوء .. تسلمين يا غالية وحج مقبول ان شاء الله .. وكل عام وانت بخير يا غالية.


الحبيبة همس الفؤاد .. بالنسبة للكيكة لا هذي معموله في قالبين منفصلين وبنفس المقادير

بالنسبة للشوكولاته ... لا طبعا حمام مائي الشوكولاته عمرها ما تتسخن على نار مباشرة لازم حمام مائي وتسخن على درجة حرارة 110 لتكون قابلة للتصلب من جديد.. وطبعا من دون أي اضافة .. لو اضفتي لها زبدة ما جمدت مرة اخرى


بالنسبة لملاحظتك .. ما ادري في الحقيقة ولكن اولا ما راح يبين الكرز وهو اهم عنوان للكيكة البلاك فورست .. الامر الآخر ما راح يكون للشوكولاته الصلبه غرض لو كانت من دون ميلان.

تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير يا غالية.


الغالية شواخي تسلمين على الزيارة وكل عام وانت بخير يا قمر


اختي الحبيبة ام الجوهرة ... بالنسبة للكريم شانتيه .. هي الكريمة المخفوقة ولكن بالسكر والفنيلا وطبعا الكمية تكون حسب الذوق لان ..

بالنسبة للشوكولاته في الكيكة طبعا شوكولاته بودرة وطبعا حسب درجة اللون تخصمينها من الطحين انا اعتقد اني حطيت نصف شوكولاتة ونصف دقيق

بالنسبة للشوكولاته ممكن تستخدمين أي شوكولاته تحبين قابلة للذوبان انا بصراحة ما عمري شريت جالكسي وما ادري هل الجالكسي اللي تقصدينه المعلب اللي مثل الكتكات والمارس والسنيكرز او غيره .. انا بصراحة استخدم اشياء اشتريها بالواح كبيرة جدا من محلات عابد في شارع العروبة .. بس ممكن تستخدمين هرشي وفيه نوع جديد نازل للسوق انا شريته من السيفوي وهايبر بنده رخيص وزين حاولي نصف كيلو بـ 13 ريال تقريبا هذا قابل للذوبان

وما ادري أي شوكولاته تقصدين اللي استخدمتها في كريمة الزبدة .. هل تقصدين بودرة الكاكاو ؟؟ إذا كان هذا ما تقصدين طبعا ممكن استبدالها بسهولة بشوكولاته جالكسي ان حبيتي لاتها راح تذوب طبعا ومايفرق .. بس الشوكولاتة اللي تبينها تتصلب وترجع مثل ما كنت قبل التسسيح لازم تكون قابلة للتسيح

تحياتي لك يا عيوني وكل عام وانت بخير.


الغالية صوصة .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير.



الغالية ثلوج .. تسلمين يا غالية واقدر كل عباراتك الغالية يا غلا.. الف شكر على رقتك



الغالية ... saroona84 اشكرك يا عيوني وبالنسبة لسؤالك الأول .. طبعا ممكن تستخدمين اللايت سيرب ولكن لا يمكن استخدام الميبل سيرب لانه يختلف عن الكورن ..

بالنسبة للكتب انا ساكتبها في رد مستقل في النهاية لان فيه بنات طالبينها كثير يا غالية ..

تحياتي لك يا عيوني وكل عام وانت بخير.


الغالية ronii تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير وعافية.



يتبع بقية الردود ........

[tanya]

:27:
كفيتِي و وفيتِي
يعطيك الصحة و العافية

[too icy]

:26: جزيتي خيراً:26:
:26: :26: :26: :26:
:26: :26: :26:
:26: :26:
:26:

[نصفي الثاني]

حلووو
فضييع
اشلون سويته بالضبط
وكريمه الخفق ايش

[أقمار2]

واااااااااااو
ماشاء الله يعطيك العافية.

[ايام العمر]

انا بعد همس ابي طريقتها بالضبط..

ولك الف شكررررررر

[tanya]

الســـــــــــــــــلام و الرحمة

اذا ما عليك امر
صار لي مدة ابحث عن كيكة الشوكلت لافا Chocolate Lava
و هي عبارة عن قطع من الكيك لها قوالب سيلكون خاصة عند الأكل يخرج منها سائل الشوكلاته

و شكرًا مقدمًا
و ياليت اعرف المواقع الأجنبية التي تتعاملين معها للأستفادة

[حبوبة الدلوعة]

يمي يمي يمي

تطبيقك مضبوط بدرجة خيالية..............

[دردشة مطابخ]

الردود على الصفحة 36 – 37 - 38

الحبيبة Beauty_MadeMoiSelle

اهلا بك اختي العزيزة .. بالنسبة للميل فيوليه معروفة اختي وسهلة جدا هذي ان شاء الله بعد ما اسوي عجينة البف باستري في ملف المعجنات اختي العزيزة ..


الغالية ام نونا .. تسلمين يا غالية على الزيارة وهلابك اختي


الغالية ملكة مملكتي .. هلا بك اختي العزيزة واشكرك على هالاهتمام والله يحرسك ويكفيك كل شر ان شاء الله



الغالية dina.martin طبعا استخدام اليدوي راح يكون متعب ولكن ممكن يؤدي نتيجة ولكن الوقت الطويل ودرجة السرعة في الخبط راح تتعب يدك كثير ولكن اليدوي يؤدي النتيجة.

بالنسبة للحمام المائي بطعا اختي في اوعية خاصة باستخدام الحمام المائي بحيث لا يتلامس الوعاء الحامل للبيض مع الماء الحار ولكنها غالية وساتخداماتها محدودة والنتيجة تقريبا واحدة ... كما ان الافضل وضع الحمام المائي على ماء حار مرفوعة عن الحرارة وتغير الماء كلما بدأ يبرد ولكن هذا يأخذ جهد كبير ويتطلب تجهيز كمية ماء ساخنة كبيرة .. انا استخدم الحمام المائي مباشرة على النار إلا في اعمال الشوكولاته طبعا لانها لا تحتاج درجة حرارة عالية ... طبعا اهم شيء في البيض هو الخفق المتواصل علشان ما يتجلط ويتحول إلى سكرامبلد

تحياتي يا غالية.


الغالية ام جديع .. هلا بك اختي الحبيبة وعليك بالصحة يا غالية وسعيدة ان قدمت معلومة مفيدة .. تحياتي لك اختي الكريمة .


الغالية دلوعة حبيبها .. هلا بك اختي الحبيبة وجربي وان شاء الله تزبط معك .. بس دائما خلي التجربة تكون في وقت فراغ كبير عندك ومن دون أي ارتباطات وتكون جميع المكونات موجودة عندك والوصفة جاهزة قدامك وتكونين قرأتيها اكثر من مرة وان شاء الله كل شيء يكون مثل ما تمنيتيه .. تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير.


الغالية bonitaa تسلمين يا غالية واتمنى تكون النتيجة مرضية لك وتبيض وجهك قدام ضيوفك يا غالية... تحياتي لك يا غالية.


الغالية hala_hala اشكرك يا غالية وجزاك الله خير


manal99 اشكرك يا غالية وتسلمين على هالطلة الحلوة


الغالية ام عبدالرحمن .. تسلمين يا غالية وسعيدة بنجاح تجربتك ويا هلا فيك وانا تحت الخدمة دائما اختي الكريمة .. كل عام وانت بخير


الحبيبة ام رنيم .. اشكرك على هالطلة الحلوة اختي الحبيبة


الحبيبة رقيقة .. بامكانك زيادة السكر قليلا ان احببتي .. كمية السكر ترجع للذوق الخاص لذلك ممكن مضاعفة هذه الكمية من دون أي تغير في النتيجة .. انا مثل ما قلت في احد الردود وخاصة على الاخت همس الفؤاد .. اني تعمدت تقليل الكمية لان الكريمة ستكون زايدة سكر ولكن ان احببتي ممكن تزيدين الكيمة .. تحياتي لك اختي الحبيبة



الغالية جرناس الصينية اللي عندي حوالي 9 بوصة تقريبا 22 سم .. اختي الحبيبة في ملاحظة عن الكيكة الاسفنجية راح احطها في النهاية في رد مستقل لان فيه معلومة مهمة ابي الجميع يطلع عليها.


بالنسبة لكريمة الزبدة .. اختي كل الكريمات الخاصة بالتزيين لازم تكون كمية الزبدة والسكر عالية جدا وإلا ماراح تمسك ابد .. شوفي في موقع وضعته في الصفحة 8 لويلتون شوفي كميات الزبدة والسكر .. يتكلمون بالكيلو احيانا .. لذلك انا دائما اضع طبقة رقيقة من الكريمة في التزيين والتغليف اما الحشوات فاحاول استخدم حشوات لا تكون فيها هذه الكمية الكبيرة من الدهون والسكريات.


الغالية ام عبدالرحمن .. بالنسبة للكريمة مثل ما ذكرت للغالية جرناس .. كريمات الزبدة تكون عالية في الدهون والسكريات ويكفي التأمل في الاسم ( كريمة الزبدة ) لانها مصنوعة من الزبدة ولا بد من الاكثار من السكر لتشد وتناسب اعمال التزيين وإن كان الغرض فقط هو الحشوة وليس عمل الاشكال مثل النسيج والقواقع وتزيين الاطراف طبعا ممكن تكون كمية السكر اقل بكثير من ذلك وكذلك الزبدة ايضا ..

بالنسبة للشيرة ماركة قودي .. في الحقيقة ليس لدي فكرة عن هذا المنتج ولكن إذا كان اسمه بالانجليزي corn syrup فهذا هو المطلوب .. لان هذا المنتج طبعا امريكي بحت ويمكن ترجمته بكلمة شيرة

على كل حال اختي الحبيبة إذا لم يكن corn syrup فلا يناسب لان له خاصية معينة وهي منع السكر من التحول الى كريستالات ويتصلب وهذا مناسب لعمل الشيرة الخاصة بالحلويات مثل اللقيمات إذا حبيتي حيث تضيفين كمية معينة تناسب كمية الشيرة وتمنعها من التيبس وتصبح دائما سائلة وكذلك حلاوة شيل الشعر

اما بالنسبة لدهن الكيكة بالشيرة .. فهذه اختياري ولكنه مفيد جدا وخاصة في الكيكة الاسفنجية لانها قليلة الدهون ويعطيها طراوة في نفس الوقت يثبت الحشوة بعد التبريد


الحبيبة شايفة نفسها سعيدة جدا بنجاح الكيكة معك .. وبالنسبة ( للكيك القطع نفس الحشوة ) هذا ما فهمتها اختي الحبيبة

بالنسبة للاوبرا كيك فهذه بسيطة ولكن بالرغم من حجمها الصغير إلا انها تتطلب عمل بخطوات طويلة .. وابشري بها اختي الحبيبة .. طبعا هي تعمل بالكيكة الاسفنجية السويسرول وترص كم طبقة بينهم حشوة ثم تدهن من فوق وتقطع إلى مستطيلات صغيرة .. راح اعملها إن شاء الله لان في واحدة من الاخوات طالبة طريقة السويسرول .. تحياتي لك يا غالية.


الغالية محجبة .. تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير


الغالية نعومة .. يكفي زيارتك يا غالية وان شاء الله يكون تطبيق مكلل بالنجاح اختي الغالية.. كل عام وانت بخير.


الغالية عزوف الصمت .. هلا بك اختي الغالية .. وبالنسبة للسينبون .. حاولي المرة الجاية تقطعين وقت التخمير النهائي بالنصف او ثلاث ارباع حتى علشان ما ينتفخ عليك كثير وفي نفس الوقت حاولي ابعادهم عن بعض وقللي من وقت تخمير الاسفنجة طبعا ظروف الحرارة لها دور كبير في تعديل هذه المتغيرات وسعيدة جدا برأيك في هذه الوصفة

بالنسبة للكرواسون انتظري شوي لين اطرح اخت هذه الوصفة البف باستري وشوفي ردي على الاخت شمس الشارقة اللي تأخرت عليها كثير ولكن تأخيري عليها علشان تكون ملاحظاتي في مكانها لان طريقة الفرد مهمة جدا خاصة عندما تبدأ الزبدة في السيحان وتبدأ في الالتصاق على سطح الفرد

تحياتي لك يا غالية وكل عام وانت بخير

om tasnime

في الحقيقة لا ادري ماذا اقول لك عن الخل ولكن جميع انواع الخل في بداية مراحلها هي كحول ثم يتكسر الكحول ويتحول إلى خل .. حتى الخبز عند التخمير يكون فيه نسبة كحول ولكن الخبز يجعل الكحول يتبخر .. على كل حال اختي الحبيبة بامكانك طبخ الخل على درجة حرارة 75 مئوية فالكحول يبتخر على هذه الدرجة او وضعه مفتوح لمدة طويلة ليتبخر الكحول من نفسه

الخل اختي الحبيبة ممكن استبداله بكريمة الترتار او بالليمون سواء في صناعة الجبنة او الكيك او الحلويات لان الهدف منه هو الحمض

بالنسبة لدبس الذرة اكيد موجود في فرنسا .. انا استخدمت القاموس الفرنسي وعرفت ان اسمه بالفرنسية هو SIROP DE MAIS طبعا ممكن تستخدمين الجليكوز ولكن هذا ايضا اصعب من دبس الذرة بالنسبة للحصول عليه

تحياتي لك اختي الكريمة وكل عام وانت بخير


الغالية الدلوعة الهادئة .. يكفي مرورك الرائع مثلك وكلمات الاروع والله يجزاك خير يا غالية وكل عام وانت بخير.


الغالية sitoyafa تسلمين يا غالية وكل عام وانت بخير.

الغالية سوسو 100% تسلمين يا غالية والله يستر عليك ويجزاك الجنة وكل عام وانت بصحة وخير وعافية يا غلا.



الغالية امل عمري .. هلا بك يا غالية وسعيدة جدا بسماع رأيك الحلو في موضوعي .. شوفي نصيحة للتطبيق وخاصة لما يكون اللي بيحكم على انتاجك واحدة متمكنة وهي الام في هذه الحالة .. حاولي ان تكون البداية باشياء بسيطة ثم تتطور .. في نفس الوقت حاولي عند عمل الاشياء ان لا تكون امك موجودة وفاجئيها بالنتيجة من دون عمل أي دعاية مسبقا عن العمل الذي ستقومين به ..

بالنسبة للمعجنات

اختي فائدة الماء لتعطي خبزة البيتزا طبقة مشابهة لتلك الطبقة التي ترينها في الخبز الفرنسي .. والماء او البخار موجود في اغلى انواع الافران المنزلية .. وبالنسبة للتخمير داخل الفرن هل تقصدين التخمير النهائي ؟؟
إذا كان كذلك انا ايضا ذكرت انها تترك قليلا حسب الحاجة للثخانة وطبعا الفرن او الماكرويف او تغطى بغطاء آخر. وتجارب موفقة اختي الحبيبة.


الحبيبة Beauty_MadeMoiSelle

تسلمين يا غالية وهلا بك .


الغالية بلبلة .. تسلمين يا غلا وكل عام وانت بخير


الغالية والحبيبة رنيم .. الحمد لله على السلامة .. من زمان من شفت لك أي مشاركة عسى المانع خير ان شاء الله .. سعيدة جدا بعودتك اختي الحبيبة وكل عام وانت بخير يا غالية.


الغالية ام انس .. الكيكة هذي عملتها الاخت عزيزة وكتبت عنها اكثر من مرة شوفي الرابط اللي وضعته تحت الكيكة لموضوع ام اسامة .. هل رأيت الطريقة الخاصة بها .. إن كنت تقصدين عمل السويسرول ابشري بالخير يا غالية



الغالية too icy اشكرك على الطلة الحلوة وكل عام وانت بخير يا غالية


الغالية tanya نعم اختي اعرف هذه الكيكة وساعملها وخاصة ان احد الاخوات طلبتها وهي ليست صعبة .. ابشري بها ان شاء الله

بالنسبة للمواقع .. افضل موقع على النت يا اختي الحبيبة هو موقع ويلتون ووضعت عنوانه في الصفحة رقم 8 او تسعة

[همس الفؤاد]

تسلم يديك يا "همس الأيام"

الشوكلاتة المبشورة جاهزة ؟ وإلا سويتها في البيت ؟
إذا جاهزة ،، ياريت أشوف شكل العلبة
وإذا سويتها في البيت ، يا ريت تعطيني الطريقة

شاكرة لك :27:

[همس الأيام]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أم خليفه.... مشكورة حبيبتي تعالي السعودية و ابشري بالخير
chord ... مشكورة على الاطراء و الطريقة مرة سهلة و بشرحها لك الحين...
بلبله ... مشكورة و جزاك الله خير
حبيبة أبوها .. شكرا جزاك الله خير
أم تيماء .. جزاك الله خير و الف شكر على وضع الصور .. بس قهر ليه ظبطت عندك و انا لا بحاول مرة ثانية .. بس اشرحي لي الطريقة؟؟؟
نصفي الثاني مشكورة و بشرح الطريقة الان..
أقمارالجنوب.. شكرا جزاك الله خير
ايام العمر.. ابشري الحين اكتب الطريقة
حبوبة الدلوعة.. خجلتيني .. تونا في البداية و الجاي احسن ان شاء الله
همس الفؤاد .. الشوكولاته جاية لوح كبير و انا الي شكلتها .. بس ما ادري انت تقصدين اللي فوق و لا الجوانب؟؟

[همس الأيام]

طريقة الكيكة ..
بالنسبة للكيكة هي الكيكة الاسفنجية اللي كتبتها دردشة بس حطيت مع الدقيق 3 م ك كاكاو
الكريمة عبارة عن 2 ك قشطة خفق باردة و لازم باردة + نصف ك سكر بودرة
الطريقة ..نخفق الالكريمة على السرعة العالية بخلاط الكيك و بتلاقينها صارت مثل الكريمة ( بدون اضافة اي شي ) بعدها نضيف السكر و نخلطها و تصير جاهزة للإستعمال
قصي الكيك 3 اجزاء ثم شربيها بماي الكرز و نضع الكريمة ثم الكرز ثم الطبقة الثانية من الكيك ثم شربيها بماي الكرز و نضع الكريمة ثم الكرز ثم الطبقة الثالثةمن الكيك ثم نغطي الكيك م جميع الجوانب بالكريمة و نبقي شوي للتزيين..
نبشر لوح الكاكاو بالمبشارة العادية و نغطي به الجوانب و يجب ان يكون اللوح موو جامد كثير يعني طلعيه برا قبل الاستعمال حتى يطرى..
بالنسبة للشوكلاتة اللي فوق نسيح الكاكاو و نصبه على ورقة شمع و يكون طبقة خفيفة و يترك ليجمد في الثلاجة ثم نكسره و نضعه في الوسط
نزين الكيكة بلقمة كريمة و نضع عليها كرزة و نكمل الباقي ثم نرش السطح بسكر بودرة
و سلامتكم

[% أم أنس %]

الحبيبة / أم سعود
شفت الرابط عيوني بس انا أقصد السويسرول ايضا لون الكيكة عندك فاتح ومميز
بوركت لو تضعي لي طريقتك واعتذر لاننا بنتعبك معانا:26:

[الهاجسه]

تسلم ايدك:26:

[رقيقة]

روعة

[أم تيماء]

شوفي حبيبتي أول شي الصور حجمها كبير ماتتحمل

أنا صغرتها بعدين حملتها عادي

ويعطيك العافيه على طريقتك بصرااااااااااااحه شي روووووووووووعه

[بتول2004]

ما شاء الله عليك همس الأيام فعلا رائعة واعجبني منك ومن الأخوات انكن تكتبن الإستفادة من دروس اختنا دردشة جزاها الله كل خير

[اجا الليل]

ماشاء الله تبارك الله


وتسلم ايدينك يالمبدعه

:26: :26:

[شروح الكلام]

مررره روعه :26:

[bint_alnOoOr]

يسلموووووووووووو
اكتيييييييييير حلوه
الله يعطيكي العافية
:26: :26: :26:

[الموسوسه]

واااااااااو عليك .................... صراحه ماقدر اعبر ......... يكفيني انا اشوف ........ لانو حرام ينكتب في ذا الملف غير وصفاتك وبس ................. روعه واكثر من روعه ................. انتي مذهله ماشاء الله عليك .

[*جمانة*]

تسلم يدينك اختي
ماشاء الله عليك فنانة
بارك الله فيك
ان شاء الله أحاول اجرب هالكيكة لأنها فعلا مغرية ومبين عليها لذيذة :32:

[*أليسار*]

روووووووووووووووووووووووعة قليلة في حقه ..
صراحة إنتي فنانة ماشاء الله عليكِ .. و لا في الأحلام اصير متلك .. :26: :26:

[*أليسار*]

ماشاء الله .. فن على أصوول ..

يسلموو حبيبتي .. بس بستفسر مرة ثانية عن الكريمة .. أستخدمتي أي نوع من القشطة((ممكن صورة))؟؟
و يعني فقط حطيتي القشطة في الخلاط على سرعة عالية و أضفتي إليها السكر البوردة .. و بس؟؟

و ناوية أسويها .. إدعيلي تضبط و تصير حلوة زي كيكتك .. و تبيض وجهي .. :26:

[*أليسار*]

و حبيبتي عندي سؤال ثاني .. إنتي كاتبة بين الطبقات تحطين كرز و كريمة .. شو هو بالضبط الكرز؟؟ يعني الكرز العادي و تقطعينه صغار و لا مربى الكرز ؟؟ :26:

[La Musulmane]

السلام عليكم
أناعضوة جديدة،أحييكم جميعا وأتوجه بسوالي الى الاخت دردشة إذا كان بإمكانك أن تعطيني مقادير الكيكة ذات الثلاثة أدوار،وجزاك الله كل خير على ما تقدمينه لهذا المنتدى الطيب...

[همس الفؤاد]

الغالية دردشة مطابخ ،،
رأيت صورة التراميسو في ملف الأجبان ،
وأطمع أن أرى الطريقة :) ..

في الحقيقة شكلها وحده كفيل بإخبارنا عن طعمها ..

[مريم_99]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،

اختي الكريمة دردشة مطابخ

بارك الله فيك على جهودك الطيبة

عندي سؤال بالنسبة الى عمل الكيكة الاسفنجية

تقولي انت ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..

واني ابي كيكة تكون بالشوكولاته جربت مرتين اضفت فانيلا وكاكاو مع الطحين بس ماظهر طعم الكاكاو في كيكة مجرد لون فقط وشو سبب عدم ظهور طعم الكاكاو

شكراً

[sarah-9]

الصوررر روعة
تسلم يدينك على الابداع :26:

[قطر الدين]

شكلها رووووعة
تسلمي يديك ياعسل

[همس الازاهير]

اختي دردشه الله يعطيك العافيه على هالمجهود الرائع .............
وياليت حبيبتي تذكرين اسباب هبوط الكيكه الاسفنجيه.........
:26: :26: :26: :26: :26:

[سهارة]

الله يعطيك العافيه على المجهود

ماشاءالله عليك عينى عليك بارده ,,,,

:26: :26:

[dalou3et habibha]

ما شاء الله عليكي دائما ممتعانا بوصفاتك
اختي دردشة في عندي سؤال
بالنسبة كيكة تيراميسو معملوة على شكل سلة خشبية مليئة ببشارة الشوكولاتة
شو هي بشارة وكيف اعملها
انا عارفة اني بعدبك معي بس انا نفسي اجربها بس مش عارفة شو هي بشارة:44:
شكراا كتير دردوشة
اتمنى انك تزوري قسم المعجنات:21:

[مريم_99]

اعذرني اختي مالاحظت من قبل وجودة طريقة الكيكة الاسفنجية بالشوكولاته في ملفك

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=227575&perpage=15&pagenumber=12

وان شاء الله اجربها

[النــدى]

ماشاءالله عليك أختي همس الأيــام
مبدعــه
الله يعطيكِ العافيـه

[فريز]

اختي همس الايام الكيكة قممممممممممممممة و رااااااائعة
وياريت تكتبين اسم الشوكولاته المبشورة اذا سمحتي:cook:
و كيف رشيتي السطح بسكر بودرة!!!!! ما فهمت ليش
يعني كخطوة اخيرة:26:

[campoocha]

http://members.lycos.co.uk/campoocha/lines.gif




تسلم ايدج
حلوين



http://members.lycos.co.uk/campoocha/lines.gif

[مظاليم]

مرحبا اختي دردشة

وماشاء الله عليك000الله يحفظك

حبيت اسالك عن طريقة الزينة اللي من الكاكاو اللي على الكيكة في الصورة التالية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/caked19.jpg
وتحياتي لك

[daloo3at_uae]

تسلم ايدك شكله روعة

[أم أسما]

ما شاء الله عليك يا همس

الله الله على الشغل المضبوط ( ما شاء الله )


تحفة و روعة و خيال كمان


جزاك الله خيرا أختي الحبيبة و جزى أختنا الغالية ( الشيف دردوشة )
و ننتظر باقي ابدعاتك يال :cook: :cook:

[بوانسيانا]

يعطيك العافية :26: :26: :26:

[همس الأيام]

*ملاك الأمل*
مكتوب عليها قشطة خفق تلاقينها بجنب الحليب في البرادات
و لا تضيفين عليها الا سكر بس.. المفروض تستدخدمين كريمة شانتيه بس انا ما لقيت .. طبعا هذا كلام ردشة الله يجزاها خير.
و بالنسبة للكرز الكرز اللي يستخدم في الحلويات يجي في علب زجاجية و هو كرز منقوع في محلول سكري
..شفتي الكرز اللي موجود فوق الكيكة هذا هو نفسه..

[همس الأيام]

جزاكم الله خير على الردود الحلوة و ابشرو ان شاء الله بالباقي

[**عزوف الصمت**]

فعلا رائعة تسلم ايدك حبيبتي :26: :26:

[فريز]

اختي دردشة مشكورة عيوني على ردودك
و الله احنا متعبينك مرة معانا بس ما اقول الا الله يجزاك الف خير
و بالنسبة للشوكولاته اللي سألتك عنها هي اللي موجودة في
صورة كريمة الزبدة بالشوكولاته
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/choc1.jpg
و على فكرة انا صلحت الكريمة طلعت جنان كانها جاهزة
بس هذا اللوح بالذات ما حبيت طعمه و حتى الجالاكسي ما ادري
عن طعمه وشلون
و لك جزيل الشكر عيوني
:26: :26: :26:

[همس الأيام]

اختي فريز
الشوكولاته موذاكرة اسمها بس اي وحدة حجمها كبير و تكون في قسم الحلويات تنفع و السكر فقط للزينة

[فريز]

اختي همس الايام جزاك الله خير
بس انت حطيتي 3 ملاعق شوكولاته و بس
يعني ما شاء الله كيكتك طالعة غامقة:23:

[اناناسة]

شكرا جزيلا اختى دردشة على تعبك ومجهودك معانا
جربت الكيك الاسفنجى وموس الشوكلاته وكريمة الزبدة الفرنسية والتيرامسو ..كلهم طلعوا رائعين :21:
ربى يحفظك ويسعدك امين:40:

[prettysoulful]

تسلم ايدك:21::21:

[tanya]

http://www.campbellkitchen.com/cookbook_download.asp




http://justmecookin.com


هديه لكم
تستاهل التحميل

[أم رشووود]

مشكورة حبيبتي tanya على الموقعين اللي أرسلتيهم.. فعلا أحلى من بعض... الله يسعدك :41:

[بلبله]

tanya : عجبني الموقع الثاني رووووعة حبيبتي و مشكوووورة :27:

[أمل عمري]

السلام عليكم

اذا سمحتي ام سعود
انا قرأت صلصه الكراميل صفحه (26)

عندي سؤال
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا

نضيف كريمه الخفق الساخنه ؟؟
يعني اسخن الكريمه لدرجه الغليان او بس تكون دافئه ؟؟؟

اعتقد في فرق !!

وكريمه شانتيه كيف اسويها ؟؟؟؟؟؟

ولي طلب اذا سمحتي

انا بحثت عن الاكواب اللى تستخدميها للقياس لكن مالقيتها واحتاج ادور الدمام كلها حتى القاها لانهم يقولو ان هذه اشياء بسيطه مابلاقينها بسهوله ومحد يسخدمها كثير مراح تحصليها عندنا :06:

طلبي وهو ممكن تاخذي مقياس الكوب اللى تستخدمه وتحطي فيه مثلا طحين وبعدين تروحي تحطيه في كاس ثاني مثل كاس الجبن بوك وتعطيني كم المقدار

اسفه على طلبي واسمحي لي بالصوره اذا قدرتي
والله انى خجلانه من انى اطلب منك طلب مثل ذا لكن والله اتمنى انى اسوي الكيك وتكون مقاديري نفس مقاديرك بالظبط :44:

والسموحه

[فريز]

اختي ام سعود
اليوم صلحت الكيكة الاسفنجية بالشوكولاته
حطيت نص الكاس دقيق و خصمت علشان ملعقة النشاء
و نص الكاس كاكاو
و اتبعت تعليماتك بحذافيرها بس ما انتفشت كيكتي ابدااااااا:06:
بس ان جيتي للطعم طلعت









تجنننننننننننننننننننننننننننن اكلتها انا و بنتي
من غير حتى كريمة:23:
المرة الجاية راح اصلح كيكتين:11:

[ريم البان]

اختي دردشة ماشاء الله عليك الواحد لما يمسك ملفاتك مايقدر يتركهم شوفي الساعة كام الان واني جالسة اقرأ وصفاتك الرائعة وبكرة معي شغل من بدري المهم لاحظت في احد ردودك انك طرحتي طريقة الكيك الانجليزي ياريت تقولي لي الربط لاني احب هذا النوع من الكيك او تشرحي الطريقة والمقادير معليش اتعبناك بس انتي صرتي مرجعنا كلنا ربنا يخليك ويخلي لك اولادك ومبروك المولودة وتتربى في عزك ***** الله

[umahmad]

السلام عليكم اخت دردشه ما شاء الله اللع عليكي عن جد بتخلي الواحد متشوق يتعرف عليكي وانا اجلس اقول ياريتها جارتي كان اذوق كل شي تسويه .....>>>> مهبوله اكل ...


في سؤال بس عن الدقيق السعودي لو تحطيلنا صورته وين نلاقه والكويتي كمان لوسمحتي ....وهل ممكن استعمل الدقيق العادي اللي يسونه السوبرماركتات العاديه متل المخازن الكبرى ومو باين على الباكين نسبه البروتين ؟؟؟؟


شكرا الك كتيييييييييييييييير....:26:

[zayyoda]

أختنا و معلمتنا الفاضلة دردشة مطابخ
الحقيقة و أنا جالسة ع الكي بورد ما دري شأكتب عن وصفاتك و بنظام و تريتيب و ماشاء الله لا تبخلي على أحد بالرد
و لا أملك من الكلمات التي أحاول أن أشكرك بها إلا جزاكي الله كل الخير لك و لبيتك و أولادك و حفظكم الله إن شاء الله

عايزة أقولك أني عيد جوازي قرب يعني يوم 22/2/2005 ان شاء الله و بفكر أني أعمل تورته من القاموس الخاص بالحلويات الذي وضعتيه لنا و يارب تطلع حلوة ما دامت منك أنتي يا قمر :26: :26: :26:

لكن سامحيني ليس لدي كاميرا حتى أستطيع وضع صورة لما سأعمل لكني أعدك ان أرجع لك بالنتيجة باذنه تعالي

ربنا يخليكي لينا و مننحرمش منك و لا من وصفاتك أبد أبدا أبدا يا رب

أختك أم زياد

[Dena20]

أختي الرائعة دردشة مطابخ
عندي سؤال بخصوص كريمة الباستري ( الباستري كريم ) التي كتبتيها في صفحة 22
ذكرتي من مكوناتها( دقيق كويتي ) لم أجده عندنا في جده فهل يمكن استخدام الدقيق السعودي بدلا منه؟
أرجو التوضيح وشكرا

[منوووسه]

الله يعطيك العافيه يا اخت دردشه ما شاء الله عليك قمة في الابداع وانا في غاية الاعجاب فيك وباتمنى لو كنت اقدر اتعرف عليك شخصيا بس للاسف انا مش ساكنه في الرياض انا من هواياتي عمل الحلويات واكلها كمان .......بس لما شفت شغلك ما شاء الله لاقيت اني نقطه في بحر الله يحفظك ...بس حابه اعرف اذاممكن انت دارسه ولا مطالعه لهذا المجال ....وعندي طلب اذا امكن طريقة السويس رول وحشوتها ....واخيرا كل الكلام مش ممكن يوفيك حقك ويكفي انك لم تبخلي بمعلوماتك الغاليه على اي محتاج وبدون مقابل ....والله يعطيك الف عافيه

[ام نيران]

الاخت الغالية دردشة مطابخ

اشكرك اختي على ماتقدمينه من مساعدة سواء لي او لغيري وكل كلمة اطراء حصلت عليها
هي ملك لك اختي الغالية فانت من تبدعين وانت من دفعتنا لرقي بقدراتنا في التعامل مع مابين يدينا من مواد لنحصل في الختام على الذ واروع ماقد يمكننا الحصول عليك

بصراحة انا قمت بتجربة كيكة الاسفنجية
والخبز والبيتزا والسينبون وايضا الجين
بصراحة اختي لا يسع الكلات ان تعبر عن مااحمله لك في قلبي من شكر وتقدير

باركك الرب اختي الغالية وطرح لك البركة في اهل بيتك واسقاء ***** الله من ماء الجنة

اختك في الله ام فيصل

[Thlooj]

الله يخليكم يابنات
دردشة وينج ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟
ابغي الجواب على فشل الكيكة الاسفنجية
لاني جربته اليوم وفشل معاي
والسبب البيض كيف!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
بس الطعم رووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووعة واللون أحلى

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم

هذه الاضافة لطريقة عمل السويسرول وعذرا على التأخر في تنزيل الكيكة الاسفنجية لان الكرت الذي يحتوي على صور الكيكة اصيب بعطل ولم يعد يعمل وساعلها اليوم إن شاء الله

طريقة السويسرول لا تختلف ابدا عن طريقة الكيكة الاسفنجية .. الاختلاف فقط في الوعاء فقط

المقادير .. 6 بيضات حجم كبير جدا .. مفصول الصفار عن البياض

نصف كوب سكر مقسم ربع ربع ( إن احببتيها كثيرة السكر ممكن مضاعفة الكمية )

ثلث كوب دقيق كويتي

ثلث كوب كاكاو

فنيلا ملعقتين صغيرة او اكثر

ذرة ملح


الطريقة نخبط صفار البيض مع الكاكاو مع نصف كمية السكر مع الفنيلا على السريع لمدة لا تقل عن ثمان دقائق في الخباطة الصغيرة .. في الخباطة الكبيرة مثل كينوود على السرعة فوق المتوسطة بقليل ايضا لمدة 8 دقائق

نخبط البياض مع الملح حتى نحصل على رغوة ثم نضيف السكر على دفعتين ونخبط حتى نحصل على ميرانغ ذو قمم صلبة.

نصب صفار البيض المخلوط بالكاكاو في وعاء المزج

http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299065


ننخل نصف كمية الدقيق على خليط صفار البيض مع الكاكاو ونمزج جيدا ثم ننخل نصف الكمية المتبقية ونواصل المزج .. ممكن اضافة ملعقة كبيرة من الماء إذا كان الخليط ثقيل


http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299118



نضع الميرانغ على دفعات ونقلب الصفار مع البياض بلطف حتى يصبح لدينا خليط متجانس


http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299129

نجهز صينية الخبز .. نفرش في قاعها ورق مشمع ونرشه ببخاخ الزبدة الخاص بالخبز


http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299060


نصب الخليط في الصينية ونواسيها في الصينية

http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299134


ندخلها الفرن على درجة حرارة 230 إلى 250 مئوية ( طبعا حرارة قوية جدا ولكن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق او حتى اقل .. لا تبتعدي عن الفرن افتحيه بعد مرور 7 دقائق لتنظري النتيجة .. نريد اخراج السويسرول قبل ان يصبح اللون ذهبي )

وبعد ان نخرجه من الفرن .. نرش السطح ببودرة الكاكاو وهذه النقطة مهمة لانها تساعد على عدم التصاق الكيكة بالسطح الذي ستقلبين عليه الكيكة .. إذا كانت الكيكة ليست بالكاكاو بامكانك استخدام السكر الباودر بدل الكاكاو

http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299137


نخرج الكيكة من الصينية ونرفع الورق المشمع

http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299151


نبرم الكيكة وهي فارغة من اي حشوة ونلفها بكيس بلاستيك او ورق مشمع حتى تبرد وهذه النقطة مهمة جدا لانها لو لم تلف وهي حارة ستواجهين صعوبة في لفها عندما تبرد

http://www.w6w.com/w6w.php?pic=299159


اتمنى ان تكون هذه الاضافة اعجبتكم وتحياتي للجميع

[اناناسة]

اختى الحبيبة دردشة
تسلم ايدك على السويسرول بس حبيت اسال عن مقاس الصينية لو سمحتى
وجزاك الله كل خير:26:

[غزال الوادى]

الأخت العزيزة
أم سعود تحياتى لك وربنا يبارك فى جهودك الطيبة

أنا أختى عملت طريقتك فى الكيكه الاسفنجية وخفقت البياض مع السكر ووفقت ام الصفار خفقته ووضعت عليه الطحين بصراحة تكتل واصبحت الحالة يرثى لها ولكننى عملت صفار مرة أخرىمن دون الطحين وكانت النتيجة رائعة

فما تعليقك وما هو الخطأ

وعلى فكرة أنا بأنتظار مخلل الزيتون على أحر من الجمر

وأريد رأيك فى طحين الامارات هل ينفع للصمول للعلم لايوجد على الكيس مقدار البروتين لأنى قرأت تعليقاتك على الدقيق أن الخبز تكون أكثر من ((11)) فماذا أفعل

آسفة جدا على ثقل أسئلتى ولكنى أثق فيك وفى معلوماتك التى تفيد الجميع بوركت أخيتى :24: :24:

[غزال الوادى]

الأخت العزيزة
أم سعود تحياتى لك وربنا يبارك فى جهودك الطيبة

أنا أختى عملت طريقتك فى الكيكه الاسفنجية وخفقت البياض مع السكر ووفقت ام الصفار خفقته ووضعت عليه الطحين بصراحة تكتل واصبحت الحالة يرثى لها ولكننى عملت صفار مرة أخرىمن دون الطحين وكانت النتيجة رائعة

فما تعليقك وما هو الخطأ

وعلى فكرة أنا بأنتظار مخلل الزيتون على أحر من الجمر

وأريد رأيك فى طحين الامارات هل ينفع للصمول للعلم لايوجد على الكيس مقدار البروتين لأنى قرأت تعليقاتك على الدقيق أن الخبز تكون أكثر من ((11)) فماذا أفعل

آسفة جدا على ثقل أسئلتى ولكنى أثق فيك وفى معلوماتك التى تفيد الجميع بوركت أخيتى :24: :24:

[غزال الوادى]

الأخت العزيزة
أم سعود تحياتى لك وربنا يبارك فى جهودك الطيبة

أنا أختى عملت طريقتك فى الكيكه الاسفنجية وخفقت البياض مع السكر ووفقت ام الصفار خفقته ووضعت عليه الطحين بصراحة تكتل واصبحت الحالة يرثى لها ولكننى عملت صفار مرة أخرىمن دون الطحين وكانت النتيجة رائعة

فما تعليقك وما هو الخطأ

وعلى فكرة أنا بأنتظار مخلل الزيتون على أحر من الجمر

وأريد رأيك فى طحين الامارات هل ينفع للصمول للعلم لايوجد على الكيس مقدار البروتين لأنى قرأت تعليقاتك على الدقيق أن الخبز تكون أكثر من ((11)) فماذا أفعل

آسفة جدا على ثقل أسئلتى ولكنى أثق فيك وفى معلوماتك التى تفيد الجميع بوركت أخيتى :24: :24:

[الشعلة]

بسم الله

اختى ام سعود....ز عملت الشابورة . ولكن للاسف ما طلعت ناشفه ولا مقرمشه ...طلعت لينه وخليتها ليله كامله بدون غطاء .قلت يمكن تنشف وتقرمش مثل الشابورة الجاهزة ولكن للاسف ........مع انها طلعت مثل الجاهزة من حيث الشكل

[أم زهير]

الله يعطيج العافية يا أم سعود سويت كيكة الدبل شوكليت وطلعت روووعة...يارب يفرحج بعيالج ويبارك لج فيهم مثل ما ساعدتينا وما بخلتي علينا بشئ :26: :26:

[فريز]

اهلين اختي ام سعود
صلحت الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة مرة ثانية
يعني البلاك فورست و طلعت
جناااااااااااااان راااااااااااااائعة:23::23:
مشكورة اختي مرررررررة مررررررة على تعبك معانا
و ما اقول الا الله يسعدك و يجزاك الف الف خير

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حلول مشاكل الكيكة الاسفنجية

عملت الكيكة الاسفنجية بعد ان شاهدت نتيجة الاخت ام عمر وكذلك بعد ان قرات تعليق الاخت رقيقة وكنت اظن في وقتها انهن ارتكبن اخطاء في الطريقة ولكن تفاجأت في الحقيقة بعد ان عملتها مرتين وكانت النتيجة مثل تلك الصورة التي ارفقتها الاخت ام عمر.

ما اقلقني بصراحة هو ان هذه الكيكة من الكيكات المفضلة لدي واعملها بسهولة عمل الشاي او فنجان قهوة ودائما تكون النتيجة رائعة فضلا عن كون هذه الوصفة كلاسيكية وهكذا تعمل في جميع الكتب التي اطلعت عليها .. الاختلاف الوحيد هو في المنكه .. مثلا استخدام فنيلا او استخدام بشارة الليمون او روح اللوز وهكذا .. اما بقية المقداير والخطوات فهي ثابتة في كل وصفة .. نعم البعض يفضل ان يخلط الدقيق مع بياض البيض بعد ان يتحول إلى ميرانغ ثم يقلبه مع صفار البيض ولكن هذه عملية تقديم خطوة على خطوة لا تؤثر في النتيجة.

ارجع إلى مشكلة الهبوط الرهيب الذي واجهني وواجه بعض الاخوات .. بعد ان هبطت الكيكة في المرة الاولى عملت اخرى في نفس اللحظة وكانت النتيجة هابطة ايضا .. بحثت في جميع الكتب التي لدي وفي النت ولم اجد في الحقيقة اي اشارة لهذه المشكلة .. اعتقد ان المشكلة في البيض .. فكل شيء يبدو تمام هذا خلاف ان الكيكة الاسفنجية تقوم في الاساس على البيض وتنتفخ باسباب البيض المخبوط ..

قرأت عن البيض بصفة عامة ووجدت ان المشكلة فعلا في البيض .. فنسبة الدهون في البيض المنتج في الشتاء تقل بنسبة 70 % عن البيض المنتج في الصيف اضافة إلى ذلك استخدام الحمضيات يحل الدهون ويحيدها وهذا ما يفعله التارتار او الخل او الليمون لذلك تنتفخ الكيكة انتفاخ رائع في غياب الدهن ولكن بعد ان تخرج من الفرن لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ ليبقى على حاله بعد ان يبرد ولذلك تهبط الكيكة

جربت مرتين في المرة الأولى اضافة كريمة خفق بمقدار ملعقين كبيرة لتعوض نقص كمية الدهون في صفار البيض ( وليس البياض ) وكانت النتيجة رائعة جدا وجربت مرة اخرى باضافة ملعقة صغيرة من الزبدة الملينة لصفار البيض وكانت النتيجة رائعة.

باستخدام الكاكاو لا تحتاجين لاضافة شيء لان الكاكاو يحتوي على دهون تكفي لتعويض نقص الدهون في صفار البيض ..

اما بالنسبة لنقص كمية الدهون في البيض في فصل الشتاء فهي حقيقة علمية تعلمتها لاول مرة من موقع لصناعة الالوان بصفار البيض.

لمن تعاني من هذه المشكلة ارجو اضافة المقدار الضئيل من الزبدة او ملعقتين كبيرة من كريمة الخفق لصفار البيض لتخرج وطبعا لا يجب استخدام كريمة الترتار لانها حمضية ستحل الدهون وتحيدها

هذه الكيكة عملتها باضافة ملعقيتن صغيرة من الزيت النباتي وكانت النتيجة رائعة جدا حيث خرجت بانتفاخ رائع واعطت كيكة قطعتها إلى خمس اقراص وكان ممكن ان تعطي قطعة سادسة

راعيت في عملها ان اخرج صور لوضع الدقيق على صفار البيض حيث ان واحدة من الاخوات ذكرت انها بعد ان اضافت الدقيق إلى صفار البيض اصبح متكتل والسبب طبعا انها لم تضع الدقيق على دفعات ولم تنخل الدقيق

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon1.jpg



http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon2.jpg


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon5.jpg


يفضل قلب الكيكة رأس على عقب بعد ان تخرج من الفرن وهذا الاجراء مهم لجميع انواع الكيك الاسفنج وخاصة الملائكي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon7.jpg

[هبهوبة]

السلام عليكم
لو سمحتى أختى العزيزة دردشة ممكن طريقة النوتيلا أو الكنزى كيف نحضرهم بالبيت.:26: .

أختك هبهوبة

[فريز]

اهلين باختنا ام سعود الغالية
ملاحظة صغيرة على صورتك
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/spon5.jpg
ما استخدمت ورق الشمع!!!!!!:21: