الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

[الراجيه عفو ربها]

اهلا بعودتك استاذه
وجزاكى الله خيرا على كل ما تقدمينه جعله الله فى ميزان حسناتك
وهذا هو تطبيقى استاذه (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=243536&perpage=15&pagenumber=1)

[همس الفؤاد]

تحية طيبة لكِ أخت دردشة ..


في الحقيقة سجلت في هذا المنتدى خصيصاً لأشكركِ على جهدكِ المبذول ، ولأستفيد من الأخوات ..

طريقة عملكِ للكيك الإسفنجي رائعة جداً ،،
نحن نعملها بطريقة تختلف بعض الشئ ، وهي خلط البيض في الخلاط جيداً ، ثم إضافة السكر والمواد السائلة للخليط ، بعدها نخلط الدقيق ومسحوق الكاكو ( في حال كيك الشوكلاتة ) يدوياً من أسفل إلى أعلى ..

بالنسبة لقالب الفرن ، نحن نستخدم قالب قليل الإرتفاع (مثل قالب البيتزا) ونقسم الكيكة حسب الطبقات التي سنعملها وهذه الخطوة تكون بديلاً عن تقطيع الكيكة قبل حشوها .

في حالة الكيكة المستطيلة نعملها في صينية طويلة تصلح للفرن ثم نقطع الكيكة إلى قطع متساوية ونحشيها ونزينها حسب الرغبة .

أنا من عشاق هذا المجال ومن الممارسين له ،، وأنا واثقة بأن اشتراكي في المنتدى سيزيدني في هذا المجال .. وسنجرب طرقكِ في الكيك قريباً ...


لي سؤالين ،،
الأول : كوب الزبدة ، كم يساوي بالجرام ؟؟
الثاني : ثلثين كوب ، هل يساوي ثلاث أرباع الكوب ؟ أو هناك فرق ؟؟


شاكرة ومقدرة لكِ هذا المجهود ..

[barbi girl]

هلا هلا حبيبتي دردشة
انا ماقدر انقطع عن متابعتك حبيبتي و لكني كنت مركزة علي ملف المعجنات الرائع و بعدين العصفورة قالتلي انك هنا في ملف الحلويات فجيت علي طوووووووول و رأيت ما يسرني :cook:
شكرا علي ردك علي أسئلتي حبيبتي انا بعد ما جربت البيتزا لأني كنت مريضة بعض الشئ و لكن ان شاء الله باجربها وا نا واثقة انها ان شاء الله ستكون روعة مادامت من صنع يديكي سلم يدكي
و ما تنسي توصلي قبلاتي للجوهرة الغالية
:24:

[بيلسان أم بنتها]

لا ياملا الفردوس الاعلى يام سعود انت وطالباتك الشاطرات
عقبال ما ادخل معهدك للطبخ.......:27: :cook:

واشكرك من اعماق قلبي

تاكدي اني من المتابعين لك وباستمرار

الا على فكرة

كل هالشطارة ما شاء الله تبارك الله وما الفتي كتاب لابدعاتك هذي؟؟؟؟؟

[دلوعه2]

مشكووره ام سعود

واسمحيلنا تاعبينك كثيررررررررر معانا

والف سلامه ليكي

[موسوعه]

ماشاء الله لا قوة الا بالله
ماشاء الله لا قوة الا بالله
ماشاء الله لا قوة الا بالله
انا خلاص بقيت مدمنه لحلوياتك والمعجنات ان شاء الله هجرب الكرواسون وهقولك النتيجه
وربنا يباركلك:26:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتي الحبيبات .. كثرت الاسئلة حول كيفية عمل نسيج السلة ولذلك قمت بعملها مرة اخرى على هذه الكيكة والتي تقوم فكرتها على سلة ملئية بالفراولة المغمسة بالشوكولاته ..

هذه الصورة النهائية للكيكة علما انني عملتها ولأول مرة بالكريمة الفرنسية وهي صعبة العمل حيث انها تسيح بشكل سريع خاصة عندما يبقى الكيس في راحة اليد مدة طويلة لانها معمولة من الزبدة الخالصة من دون اضافة اي دهن نباتي والاخير يعتبر مقاوم للذوبان ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas9.jpg


وهذه صور الخطوات لعمل النسيج ..

نبدأ اولا بدهن الكيكة بوجه واحد فقط يكفي لتعديل أي اعوجاجات في شكل الكيكية الاسطواني

ثم نرسم خط عمودي واحد من نقطة البداية باستخدام كيس التزيين ومن ثم نرسم خطوط افقية تبدأ فوق الخط العمودي باتجاه اليمين يفصلهم فضاء بعرض الخط الافقي .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas2.jpg


ثم نرسم خط عمودي آخر يكون فوق الخطوط الافقية .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas3.jpg


بعد ذلك نرسم الخطوط الافقية مرة اخرى وهنا يبدأ يظهر النسيج في التكوين .. ندخل رأس الكيس بين الخطين الافقيين في الخطوة السابقة ونرسم افقي بنفس الطول .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas4.jpg


نواصل النسج بنفس الخطوات ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas5.jpg


نفس الطريقة ولكن تقدمنا في النسيج

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas7.jpg

نواصل نفس الطريقة حتى ننسج الكيكة كاملة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bas8.jpg

اتمنى أن تكون هذه الخطوات واضحة علما ان عملها بكريمة الزبدة البسيطة ( الدهن النباتي ) سيكون النسيج افضل لان قوام هذا النوع من الكريمة اكثر صلابة وبروز رائع .. ولكن الكريمة الفرنسية رائعة في الطعم

سأضيف عمل كريمة الزبدة إن شاء الله غدا هي واضافة ملف المعجنات وبالطبع الرد على مداخلاتكم الغالية لاني والله مشغولة اليوم وتسلمون لي جميعا

[ام امنة]

هلا دردشة بغيت اسئل هل فى طريقة عمل الكيكة العاديةام طبقات نستخدم البياض فقط ولا البياض والصفار وشكرا مقدم

[فوكاهانتس]

ماشاء الله تبارك الله الله يحميكى يارب ويجزيكى عنا كل خير

على فكره انا جربتلك الجبنه الماسكربون وطلعت روووووووووووووووووعه فى منتهى الجمال وكمان جربت جبة الريكوتا روعه برضوا بس للاسف هيا بيروح منها كتير يعنى ليتر الحليب بيصفى على شويه جبنه صغيريين جدا
وجربت الكيكه الاسفنجيه بس للاسف فشلت منى بس العيب منى انا مش عملتها مظبوط:42:

رجوكى الحقينىىىىى بطريقة عمل السينابون وصوصاته وكمان الانجلش كيك الخفيف بالزيت مش لازم بالصور ابدا بس الطريقه اذا مش تعب عليكى الله يكرمك يارب :24: :27:

[ronii]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فوكاهانتس

على فكره انا جربتلك الجبنه الماسكربون وطلعت روووووووووووووووووعه فى منتهى الجمال:24: :27:

hi
momken law sama7t te2olelii lamma 3amaltii le gebna el mascarbon ezaii 3ereftii daraget el 7arara 3la el nar????
la2enii mesh 3andii 7aga 2a2ees beeeha...
mercii keteer.
Ronii :21:

[eveuae]

ماشاء الله عليج يا دردشه انت مو دردشه انت شيف درجه اولى الله يحفظج من كل عين لامه ويخليج سند لعيالج وزوجكي حبيت اعرف طريقة الكركمبوش بس مو مستعيله خليها بعد النفاس وبغيت اعرف شو منفحه بالانجليزي الله يخليج و ممكن تكتبيلي اسامي الكتب اللي انتي صدق حسيتي انج استفدتي منها وممكن سؤال هل كل هالخبره نتيجه قراءه ولا انتي درستي في معاهد ا\ا كانت نتيجه قرائه الصراحه انتي انسانه عبقريه الله يحفج والله اني خايفه عليج والله يعطيج على قد نيتج

[**عزوف الصمت**]

:32: :32: :32: :32: بسم الله عليك ماشالله تبارك الله

الله يحفظك من كل شر والف الف الف الف الف الف مليون مبروووووووووووووك على الكتكوتة الصغيرونة بسم الله
عليها الله يحفظها ويحميها وكيكاتك تاخذ العقل ماشالله حرام الاكل فيها يبغالها تقعد تحفة ونطالع فيها بس
الف شكر لك يالغالية على مجهودك وتعبك:26: :26:

[bint_alnOoOr]

يسلموووووووووووووو

ويعطيكي الف الف عافيه يارب

وربي يحفظك من كل شر ويحميكي0000:26: :26: :26:

[مظاليم]

عطيك الف الف عافية00ماقصرتي يالغالية

في انتظار طريقة عمل عجينة الفوندانت00000ومشكوره

[ريريتا]

بسم الله وماشاء الله وألف من ذكره و***** الله مايصيبك من عيني ولامن عين البشر حسد يارب
يابنت وينك من زماااان؟؟
هذا هو الفن بعينه والله العظيم
فعلا فنانة فنانة بارك الله فيكي ياغالية والله يسهل أمورك يارب
عيوني نصيحيتي يغاليه حصنننننني نفسك..
والله العظيم ياعمري ترى الإنسان يحسد نفسه
و***** الله تدوميلنا بالعافيه والخير عشان نشوف إبداعاتك الرائعه هذي
وماشاء الله جهد جبااااااااااااار الصراحه سواء في الكتابة والنقل أو العمل أو التصوير أو الشرح في كل شي ماشاء الله عليكي كااااملة مكملة..
صراحه أنا بعد ماكملت كل موضوعك لأنه ياخذ وقت طوييييل في تحميل الصور لكن إللي شفته بس خلاني أكتبلك هالكلمتين إللي فوق إللي والله أحسها ماتوفيكي حقك..
وكلنا فخر إن بناتنا بنات السعودية تطلع من تحت أيديهم هالحاجات الخرااااااااااااافية إللي والله مانشوفها إلا بالفنادق ونتعيجز نسويها ببيوتنا..

تسلمي تسلمي ألف تسلمي ياغاليه
وموضوعك ترى دااااااااااااايركت حفظته في المفضلة عشان أمخمخ عليه على مهلي..
بس وأنا بتصفح الموضوع كأني شميت ريحة أحد يقول تراميسو..؟؟
أنا جناني وحياتي وعمري ومعشوقتي التراميسو بأي شكل كانت..

تسلمي ياحبيبة وللأمام والله يجعل في يدك البركة ويبارك لهالبلد بوجود ناس ماشاء الله في إمكانياتك وطموحك نحو الأفضل
تقبلي تحياتي من الأعماق
أختك ريريتا
أم جوانا

[فريز]

راااااااااااااائعة اعجز و انا اقول رائعة
ايش الجمال و الفن :27:
ماشاء الله تبارك الرحمن
و مشكورة اختي العفة على الرد كلك ذوق

[Thlooj]

الصراحة أخت دردشة
خليتينا خبيرات في عمل الكيك
أو بالاحرى مدرسات
الله يبارك فيج










الاخت ريريتا توقيعج وايد حلو

[daloo3at_uae]

ما شا ءالله تبارك الله .....

اولا اشكرك على الرد بجربها مرة ثانية وبتبع النصائح .. بس في اعتقادي انه صينيتي كانت كبيرة لانها مثل ما قلتي هي انتفخت بقدر نص المقدار اللي كان موجود ....

واشكرك جدا جدا جدا على ابداعاتك والطريقة الجديدة للتزيين راح اجربها واقولج رايي فيها ....

بس كيف سويتي الكريمة ..... هل هي كريمة خاصة ام نستطيع عمل اي كريمة ....

بالنسبة لمقادير كريمة الزبدة اللي كتبتيها في اولى الصفحات من ضمن المقادير سمن نباتي لازم سمن ما يصير زيت او زبدة .....

في انتظار اجابتك ....

وفقك الله ....

[شــ الروح ــوق]

الف الف الف شكر لك حبيبتي :27:
:26:
:26:
:26:

:26: :26:

[نصفي الثاني]

كفيتي ووفيتي
والخطوات كلها واضحه وفهمتها كلها عدل خطوات النسيج
بس انتي قلتي انها غير عن الكيك اولى
ممكن تقولين لي كل خطواتها لاني ابي اسويها حق يوم السبت عندي ضيوف
ابي طريقة الكيكه بالضبط والشوكولاته المغموس فيها الفراوله وكريمه اللي سويتي فيها النسيج
وبشنو غطيتي الكيكه قبل النسيج



انا اسفه على الاسئله وادري اني تعبتج
من اسئلتي وطلباتي
واحنا مانطلب طلبات كثيره الا من اللي احسن منا وانتي فعلا رائعه ومبدعه وماعليج كلام
الله يحفظج يارب ويخليج لاهلج يارب

[بتول2004]

من ترغب بالأجر




بنات كنت قد عملت ملف لكل حلويات اختنا الفاضلة دردشة ( جعل الله ما تقدم لنا في ميزان حسناتها ) ولكن خرب كمبيوتري ولما دخل زوجي للبيت لأخذه وتصليحه سألني وكنت مشغولة هل كل شئ جاهز ويقصد هل خزنت ما اريد تخزينه فقلت نعم وانا اقصد امر آخر فأخذ الكمبيوتر وفرمته واختفى ملف الورد ....بنات لمن ترغب في الأجر ولها ملف مشابه به طرق حلويات او اجبان او معجنات للأخت دردشة ليتها تنزل رابطه ولن انساها من الدعاء بإذن الله

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم جميعا ..

هذه وصفة وطريقة عمل كريمة الزبدة الفرنسية وهي التي عملت بها الكيكة الاخيرة وهذه ( قمة ) كريمة حشو الكيك والغاتوهات ولكنها لا تناسب التزيين ( كثيرا ) لانها تسيح اسرع من انواع الكريمة المعمولة بالدهن النباتي ... حتى في هذا الوقت البارد فإنها تلين كثيرا في الكيس إذا بقي كيس التزيين في يدك كثيرا .. لذلك انصح بمن يحب ان يجربها في التزيين ان لا تضع كمية كبيرة من الكريمة في الكيس لكي لا يسخن نتيجة حرارة اليد .. تكتفي فقط بثلاث ملاعق كبار وتعيد الكرة كلما انتهت الكمية ...

هذه الكريمة تختلف اختلاف جذري في طريقة اعدادها حيث يتطلب اذابة السكر على النار ولا تحتاج ايضا إلى سكر ناعم ( واعتبر هذه ميزة جيدة فيها ) لانك ستذيبين السكر مهما كان خشن ..

المقادير ..


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream1.jpg

3.5 اصابع زبدة

كوب سكر ليس بودر

ملعقة صغيرة خل ابيض

صفار ثمان بيضات كبار

ثلاث ملاعق ماء


الطريقة...

نضع مقادر الماء + ملعقة الخل ( الصغيرة ) في وعاء ذو قاع قوي يفضل ستين لس ستيل علشان الخل .. ثم نضع كوب السكر على الماء ونشغل النار على المتوسط حتى يذوب السكر تماما مع مراعاة ان نستخدم فرشة مبلولة لتفريش اي سكر يكون على الجوانب حيث لا نريد اي حبيبات سكر متبقية .. نواصل الطبخ حتى تصل درجة الحرارة إلى 250 فهرنهايت ( استخدمي ثرمامتر ) وهذه النقطة مهمة جدا لان الخليط لو ارتفع عن هذه الدرجة لتصلب السكر واصبح قاسي جدا غير قابل للسيلان .. هذه المعلومة تنسحب على عمل جميع انواع الشيرة .

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream2.jpg


اثناء انتظار السكر يذوب نضع صفار البيض في الخباطة ونخبط على السرعة البطيئة جدا ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream3.jpg


بعد ان تصل الشيرة إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت نرفعها من على النار ثم نضيفها إلى البيض ونرفع درجة سرعة الخباطة على السريع .. مع مراعاة ان لا تسكبي الشيرة الحارة على ريشة الخباطة ويتناثر السكر الحار على جسمك .. انتبهي انتبهي انتبهي .. واصلي الخبط على السرعة العالية حتى يبرد الخليط ( سيبرد بسرعة لان البيض بارد نسبيا ) .. هذه الخطوة لم اصورها لاني عملتها بسرعة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream4.jpg


بعد ان يبرد الخليط .. تكونين مجهزة الزبدة الملينة على شكل مكعبات ( الاصبع الواحد يقطع إلى ثلاث قطع ) تضيفين الزبدة تدريجيا .. بحيث تكون اضافتك على فترة زمنية حوالي 3 دقائق او اربع دقائق ( يعني موزعين كل شوي تضيفين قطعة )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream5.jpg


بعد ذلك اضيفي المنكه والملون .. إن كنت تريدينها سادة .. اضيفي فقط الفنيلا .. اما إن كنت تريدينها بالشوكولاته .. اضيفي قليل من بودرة الشوكولاته تدريجيا حتى تصلين إلى درجة اللون التي تناسبك ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream6.jpg


وهذه هي الكريمة بعد ان اخرجتها من الخلاطه .. تتركينها قليلا في الثلاجة حتى تبرد بعض الشيء ثم تخرجينها وتخبطينها بالسلك قليلا وتشتغلين عليها .. وهذه افضل كريمة حشو كيك ممكن تأكلينها .. ولو ذقتوها بالملعقة ماراح توقفون .. كل شوي تبون تذوقون شوي لين تخلص :41:

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/frinchcream7.jpg



اختي نصفي الثاني .. (( بس انتي قلتي انها غير عن الكيك اولى )) .. انا اقصد فقط الكريمة المستخدمة لكن الطريقة نفسها وحدة ممكن تستخدمين اي نوع كريمة تحبين إن شاء الله تسخدمين كريمة الخفق ..

الكيكة اسفنجية والطريقة موجودة في اول الموضوع .. وطريقة الحشو ايضا موجودة في الموضوع ..

انا استخدمت الكريمة هذي اللي سويتها الحين في كل شيء .. في الحشو والطلاء الأولي والنسيج ولكن بدرجات الوان متخلفة ..

بالنسبة للفراولة ... بس ذوبي شوكولاته واغسلي الفراولة زين وجففيهم من الموية وخلي عليها الجزء الاخضر علشان يعطي لون آخر وبعدين اغمسي الطرف الاسفل في الشوكولاته وعلى طول صفيهم على سطح الكيكة بكل بساطة .. وبعدين اضيفي شوية فراولة من دون شوكولاته علشان يكثر عندك اللون الاحمر .. بس احرصي على توزيع الالوان كثير .. نوع الشوكولاته عادية .. ممكن تستخدمين االتشوكلت تشيبز ( الصغار اللي نستخدمهم للكوكيز ) وومكن تستخدمين النوع اللي في هذا الموضوع في عمل الغناشي


اتمنى اكون اجبت على اسئلتك اختي .. وعلشان عزيمتك القريبة انا تحت امرك :41:


الاضافة التالية هي كريمة الباستري .. الباستري كريم ..


ملاحظة .. للاخت دلوعة الامارات ... الدهن النباتي ليس الزيت ... هو عبارة عن دهن ذو قوام مثل الزبدة وطبعا ليس المارجرن .. افضل نوع اسمه كريسكو الابيض يمكن تعرفينه لو قلت لك شورتنينغ

هذه الاضافة السريعة لا تغني عن الرد على ردودكم ولكن احببت ان اضيف هذه الاضافات السريعة لان عندي صور كثيرة جالسة احملها الحين واعدل احجامها واكتب عليها وراح اجيب على سؤالك واسئلة الاخوات بتفصيل اكثر ..

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم

كريمة الباستري ( الباستري كريم )

هذه الكريمة لذيذة بشكل ستفضلين اكلها بملعقة من دون مبالغة

المقادير

ثلاث اكواب كريمة خفق + كوب حليب عادي = اربع اكواب

كوب سكر بودر مقسمة إلى نصف كوب __ نصف كوب

1/3 كوب نشا

ملعقة كبيرة دقيق كويتي ( والنوع الظاهر في الصورة افضل حتى للكيك )

ذرة ملح صغيرة ( براس الملعقة الصغيرة )

فنيلا ملعقة كبيرة

صفار 8 بيضات

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream1.jpg


الطريقة ...


نضع ثلاث اكواب من الكريمة المخلوطة بكوب حليب في وعاء ذو قاع متين ونضيف نصف كوب سكر ونشغل النار على اقل من المتوسط ونتركه ليصل إلى درجة الغليان من دون تحريك ( من دون تحريك .. مهم )

نخلط في وعاء آخر .. نصف كوب السكر الأخر + النشا + الدقيق + الملح ونخلط الخليط جيدا .. ثم نضيف كوب الحليب المتبقي ونخبط بالخباطة على سرعة خفيفة ثم متوسطة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream2.jpg


بعد ذلك نضيف صفار البيض إلى الخليط ونواصل الخبط ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream3.jpg


في هذا الاثناء ... تكون اكواب الحليب الثلاثة التي تركنها على النار قد وصلت إلى درجة الغليان ... والمزيج قد انخبط جيدا وذاب النشا والدقيق والسكر وامتزج الجميع مع البيض من دون اي قطع متكورة .. نرفع الحليب من على النار ونسكب ربعه إلى الخليط مع مواصلة الخلط .. ( مواصلة الخلط نقطة مهمة لان الحليب ساخن .. والخليط يحتوي على بيض ولو لم نخلط لبدأ البيض يتحول إلى اوملت .. لذلك يجب ان نستمر بالخلط على السريع ..

بعد ذلك .. نضيف بقية الحليب الحار إلى الخليط ونواصل الخبط .. ثم نعيد الخليط إلى الوعاء الذي استخدمناه لغلي الحليب ونضع الجميع على نار خفيفة جدا ونستمر في الخبط بالسلك ( لا داعي لاستخدام الخباطة الكهربائية الان .. نواصل الخبط بالسلك او بالاصح التحريك وليس خبط .. حتى تبدأ الكريمة في التخثر وتبدأ تصل إلى درجة الغليان .. نرفعها من على النار..

لم اصور طريقة اضافة الحليب الحار إلى الخليط البارد الذي يحتوي على بيض ولكن الفكرة وصلت ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream4.jpg


بعد ان نرفع الخليط من على النار نكون محضرين منخل وننخل الخليط من اجل منع اي كور صغيرة من النشا والدقيق لم تنخلط اثناء الخبط ...

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream5.jpg


في فصل الصيف .. نضع الوعاء الذي يحتوي كريمة الباستري المنخولة .. في حمام ثلث ونخبط حتى يبرد .. ولكن في هذا الوقت .. رخام المطبخ يكون بارد بدرجة تكفي لانزال الحرارة بسرعة.. بعد ان تبرد الكريمة حوالي ( 110 فهرنهايت ) نضيف الان الفنيلا ونحرك جيدا حتى تمتزج ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream6.jpg


نصف الكريمة في وعاء الحفظ ونغطي السطح بورق مشمع او بقطة بلاستيك ليمنع من تيبس وتجلط سطح الكريمة .. اقصد يجب ان يكون الورق او البلاستيك ملامس لسطح الكريمة مثل اصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pastrycream7.jpg

جربوا هذه الطريقة وستأكلونها بالملعقة بدل اضافتها على الحلويات ...

هذه الكريمة استخدمتها للتارت والذي ستكون عجينته في ملف المعجنات وايضا استخدمتها للاكلير والذي ستكون عجينتها في ملف المعجنات ايضا ..

الاضافة التالية ستكون طريقة حشو التارت بكريمة الباستري ثم تزيننها بالفاكهة ثم تلميعها بلمعة المشمش ومن ثم طريقة حشو الاكلير

اشكركم كثيرا واعتذر مرة اخرى على التأخر في الرد على مداخلاتكم الغالية .. تحياتي لكم جميعا

[daloo3at_uae]

اشكرك اختي الكريمة لكل ماتقدمينه لنا ...

بصراحة كلمات الشكر قليلة في حقك ...

جزاك الله خيرا ... ووفقك وحفظك واعانك على طاعته......

[فريز]

مشكووووورة اختي دردشة
و الكريمة الفرنسية شكلها يجنن بس صعبة شوي
يعني لازم ثرمامتر مو ممكن الاستغناء عنه!!!!!
ارجوك دردشة و اذا مو ممكن الاستغناء عنه ممكن تعطينا
طريقة كريمة سهلة مرة!!!:29:
اسفة طلباتي كثيرة :26:

[توليب ابيض]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
اختي العزيزة دردشة مطابخ بارك الله بك على كل ما قدمتيه وجعله الله في ميزان حسناتك ان شاء الله .
اختي العزيزة لدي سؤال عن كمية الزيدة في الكريمات وفي الكرواسون اي اود معرفة الوزن بالغرام اذا امكن واذا لم تكن عليك كلافة .وبارك الله بك مرة ثانية .انتظر ردك عزيزتي وشكرا لك.
اختك ام حسن:13:

[mshrf3]

جزاك الله الف خير اختي دردشة بصراحة مجهود كبير ورائع واتمنى منك تكثرين من الكريمات وما عليكي امر:26:

[بتول2004]

بنات ليش ما حدا رد على بنعم او لا ارجوكم ردوا علىّ

[فريز]

لو سمحتي دردشة انا فرني غاز
فكم يعادل 325 فهرنهايت؟؟؟؟؟:26:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وصباح جميل لكم جميعا..

الاخت سبون .. الاكلير جاهز للتحميل وعملت ايضا كريم بف من نفس العجينة .. وساحاول في التشيز كيك إن شاء الله ولكن لو عملته سيكون بطريقه مختلفة تماما من اجل تعريف الجميع على هذه الطريقة وهي بطريقة القدر الكاتم .. تحياتي


اختي الحبيبة أم نديم .. تسلمين يا غالية ودائما تحت امرك

الحبيبة الراجية عفو ربها .. اشكرك يا غالية وسعيدة جدا بنجاح تجاربك .. بس عاد لقب استاذة كبير شوي واشكرك مرة اخرى على هذه الثقة يا غالية .. رأيي في عملك سيكون في موضوعك إن شاء الله وعذرا على التأخر في الرد .

الحبيبة همس الفؤاد

اشكرك على كلامك الجميل وسعيدة جدا بانضمامك لهذا المنتدى الغني بالخبيرات في كل مجال واتطلع لرؤية اعمالك والاستفادة منها وخاصة طريقتك في اعداد الكيكة الاسفنجية .. كما تعلمين هناك ثلاثة انواع للكيك الاسفنجي عملت منها واحدة وبقي الملائكية والشيفونية ساعملها مستقبلا إن شاء الله .. اتمنى التعرف على طريقتك ..

بالنسبة لصب الكيك في قوالب صغيرة لتفادي التقطيع .. في الحقيقة هذه طريقة ممتازة .. وانا اعملها في بعض الاحيان ولكن لا بد من اجراء بعض التقصيص للموازنة في بعض الحالات ..

بالنسبة لسؤالك عن كمية الكوب بالغرام .. الكوب التقليدي حسب القياسات الامريكية الكوب الواحد = 226 غرام اي اصبعين زبدة .. في اسواق الخليج وخاصة في السعودية .. الاصبع يقل قليلا عن وزنه في امريكا .. ولكن لوبارك تكون اصابعها حسب المقاييس الامريكية حيث ان الاصبع = 113 غرام وهذا هو الوزن الدولي

طبعا 2/3 كوب اقل من 3/4 كوب

تحياتي لك واتطلع للاستفادة من خبراتك ومعلوماتك ..


الغالية باربي

الف لاباس عليك يا غالية .. وموجة البرد اللي جت ما خلت احد ما تعبته وامرضته .. البندول والكلينكس والاكتفيد وشراب الكحة انتهت من الصيدليات هاليومين اللي راحو .. كفارة ان شاء الله اختي الحبيبة .. الف سلامة عليك واشكرك على تواصلك يا غالية .. وقبلاتك وصلت للجوهوة


اهلين بالحبيبة بيلسان .. انت إن شاء الله بتصيرين وكيلة المعهد بس كثري الادعية :41: .. وبالنسبة للكتاب خلينا واقعيين يا اختي الهواية شيء ( والتبيخص ) شيء اخر .. انا في الحقيقة فكرت في ترجمة كتب ( طبعا بموجب اتفاق حفظ حقوق المؤلف ) ولكن الكتب مع كثافة مواقع الانترنت المتخصصة والقنوات الفضائية لم تعد واعدة مثل السابق . تحياتي لك ودعواتي لابنتك بالشفاء

الحبيبة دلوعة 2 .. اشكرك يا غالية ولا فيه اي تعب صدقيني .. وتسلمين يا غالية .

الحبيبة موسوعة .. تشكرين يا غالية .. ولاخت دلوعة الامارات قامت بتجربة رائعة للكرواسون .. اتمنى نجاح تجربتك ايضا واشكرك على تواصلك يا غالية .

الحبيبة ام امنة .. اشكرك على المداخلة يا غالية .. ولكن مافهمت سؤالك زين .. هل تقصدين كيكة الزبدة هل تستخدم فيها صفار مع بياض ام ماذا ؟ تحياتي يا غالية .


الحبيبة والغالية فوكاهانتس

اولا اشكرك يا غالية على الهدية الحلوة .. والله تفاجئت لما شفتها .. ( قلت انا شفت الصورة هذي فين ؟:32: ) بصراحة يعطيك الف عافية يا غالية ويسلم لي ذوقك الحلو يا غالية .

سعيدة جدا بنجاح تجربتك .. جبنة الماسكربون رائعة جدا وانا مدمنة عليها .. بحبها كثير مع الكراكرز ومع الحلويات .. الريكوتا .. نعم هذي حقيقة .. بس لو حبيتي ممكن تسوين الطريقة لاسهل اللي هي مع الخل

الكيكة الاسفنجية يا عيوني اتبعي الطريقة مثل ما ذكرت .. واحرصي على خبط الصفار جيدا والبيضا جيدا .. ولا يتأخر جلوسها برا كثير بعد الخبط .. يعني لازم تصب في القالب على طول ودخل للفرن الحامي على طول .. في نفس الوقت راجعي ملاحظاتي بالنسبة للاخوات حول كيفية خلط البياض مع الصفار .. من فوق لتحت وانا متأكدة انها راح تطلع رائعة يا عيوني

بالنسبة لطلباتك .. ابشري بالخير والله بعد التوقيع الحلو هذا سيكون إن شاء الله عمل السينابون والانجليش كيك اليوم في ملف المعجنات .. طبعا سأبدا بواحد وبكرة واحد وراح اعطي لك هدية خاصة وهي سينامون ستيكس هذي علشان ذوقك الحلو في الصورة يا عيوني .. وطبعا لازم تكون بالصور يا غالية


الحبيبة eveuae

اشكرك يا غالية على هذه الدعوات جزاك الله بمثلها .. اسم المنفحة Rennet وبالنسبة للكروكومبوش .. هو في الحقيقة يعمل من عجينة الشو اللي يعمل منها الاكلير وهذه العجينة ستكون إن شاء الله موجودة في ملف المعجنات اليوم .. وطريقة حشو الاكلير ستكون هنا اليوم إن شاء الله وكذلك عملت منها كريم بف وهو نفس الكروكومبوش ولكن يقدم في صينية او اطباق صغيرة مستقلة ومحشو بكريمة الباستري مع شوية كريم شانتي وهذي ايضا راح تكون موجودة هنا اليوم ان شاء الله .. طبعا اختي الحبيبة الكروكومبوش يكون كبير شوي ويحتاج إلى كور كثيرة علشان يتكون شكله حوالي 100 كرة ( برافيت رول ) ولكن راح إن شاء الله احاول اصلح وحده صغيرة في المستقبل او على الاقل اسوي لك كل الطرق من عجينة وانواع الصوص وطريقة بناء الكون وانت تكملين .. هذا إن ما قدرت اسوي الكمية الكبيرة

بالنسبة للكتب .. بصراحة فيه كتب كثير ولكن طبعا كلها باللغة الانجليزية .. هل انت متمكنة في اللغة الانجليزية ؟؟ .. طبعا الكتب مقسمة انواع .. في المعجنات وفيه الحلويات وفيه التزيين والاخيرة هذي تنقسم ايضا إلى عدة اقسام .. الامريكان متمكنيين في الحلويات المصبوبة باكياس التزيين وتصليح الورد واشكال اخرى كثيرة والفرنسيين اقل تركيز على الاشكال مع التركيز على الطعم .. طبعا مافيه كتاب يكون شامل .. انا عندي كتب مافيها صور او حتى وصفات .. تكون معلومات علمية .. على سبيل المثال عن كيمياء الخمائر مثلا .. كيف تتصرف الخميرة في العجينة وكيف تنتفخ العجينة .. او مثلا علاقة الرطوبة بالدقيق .. دور البروتينات في التخمير .. انا في الحقيقة اهتم بهذه المعلومات كثير ولا اكون مستعجلة على الوصفات .. لانك بعد ان تكونين متثقفة بهذه المعلومات يسهل عليك حتى اختراع وصفة وليس فقط فهم وصفة معينة ... وش المجال اللي تبين تعرفين اولا وانا اقترح عليك بعض الكتب وانصحك ان تبدأين في مجال واحد وبعد ان تفهميه تنتقلين للمجال الثاني .. ونصيحتي لك ان تكون البداية بالمعجنات والخبز وبعد ان تتكون لديك فكرة وثقافة كافية في هذا المجال تبدأين بالتزيين .. قولي لي المجال اللي تبين تبدين فيه وانا اقترح لك شوية كتب مفيدة .. واشكرك على كل الكلام الحلو اللي قلتيه وعلى اهتمامك بي اختي الحبيبة وتحياتي لك يا غالية


الحبيبة عزوف الصمت .. تشكرين يا غالية والله يبارك فيك ويحفظك من كل مكروه .. تحياتي لك


الحبيبة بنت النور .. تسلمين يا غالية والله يحفظك ويرعاك .. تحياتي

الحبيبة مظاليم .. تسلمين يا غالية وان شاء الله راح اصلحها اليوم بالكثير بكرة .. لاني راح اصلحها بطريقة سهلة جدا ولكن ما عندي بودرة لوز كفاية وراح اشتري اليوم ان شاء الله .. تحياتي لك .


الحبيبة ريريتا .. اشكرك يا غالية والله يخليك ويحفظك من كل مكروه بصراحة كلامك هذا اسعدني كثير ويجعلني اتحمس اكثر واقدم اكثر .. الف الف شكر على كل كلمة حلوه قلتيها والله يحفظك . تسلمين يا غالية والله يخلي لك الامورة وتزوجين عيال عيالها إن شاء الله .

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

الحبيبة فريز .. اشكرك اختي الحبيبة .. بالنسبة لسؤالك عن كريمة الزبدة الفرنسية ..

اختي الحبيبة .. البيض الني ممكن يكون يحتوي على بكتيريا السلمونيلا وهذه خطيرة على الاطفال خاصة لذلك يجب ان يعالج حراريا لانها تموت عند حوالي 60 مئوية .. لذلك يجب التسخين من باب الاهتمام بالصحة وهذه المعلومة قليل الاهتمام بها .. فيه طريقة اخرى ولكن يجب ان تتأكدي من جودة البيض واقصد ان يكون جديد مرة وانصحك عندما تشترينه من السوبر ماركت ان تأخذيه من الاطباق السفلى من الخلف لان الاشياء المعروضة في الواجهة في السوبرماركت تكون هي الاقدم والاشياء في الخلف تكون الاحدث .. خذي من البيض المصفوف في الخلف وخذي من شركة كبيرة مشهورة ولا تستخدمين بيض فيه كسور او شعور في القشرة .. وسأكتب لك الطريقة إن شاء الله بالصور .. ولكن انا لا احب استخدام البيض الني وخاصة عندما اقدمها للاطفال

بالنسبة لسؤالك عن درجة الحرارة 325 فهرنهايت = 163 مئوية

احفظي هذا الرابط لديك لتحويل درجات الحرارة
http://www.globalgourmet.com/cgi-bin/hts?convcalc.hts+oven+new

تحياتي لك ..


الحبيبة ثلوج .. تشكرين يا غالية على الاطراء الحلو وشد حيلكم وشاركونا بتجاربكم .. تسلمين يا غالية.


الحبيبة دلوعة الامارات .. اشكرك يا غالية .. وفي انتظار تجربتك إن شاء الله


اختي الحبيبة ام حسن .. اشكرك يا غالية .. بالنسبة للوزن بالغرام .. دائما إذا ذكرت اصبع فالوزن بالغرام يكون 100 غرام .. وطبعا اصبع ونصف الاصبع يكون 150 غرام وهكذا طبعا ثلاث اصابع ونصف = 350 غرام .. تحياتي لك يا غالية


الحبيبة mshrf3 تسلمين يا غالية .. وابشري بالخير يا الطيبة .. تحياتي لك .

الحبيبة بتول .. اشكرك على جهودك اختي الكريمة

تحياتي لكم جمعيا واعتذر ان تجاهلت الرد على مداخلة اي منكم وإن حدث ذلك فانه سهوا وارجو التنبيه ..

[ريريتا]

عيوني دردشة مطابخ الحمد لله على سلامتك ومشكوووورة ياغالية على إهتمامك
حبيبتي بطلبك بس كم طلب وعلى راحتك متى مافضيتي عطينا الطريقة أنا متابعتك على طوووول الخط.

ودي تعطيني طريقة تمااااام وخلطة صح لكل من
التشيز كيك.. الوافل.. الدونات..والبراوني...

ولك خالص حبي ولودك الأمووووور ياربي يسعده ويخليه لك ماشاء الله
وللأمورة بنوتتك الجوهرة الله يسعدها ويجعلها جوهرة في عيوينك وعيون والدها ومن يحبها ويخليكي لهم يارب..
أنا جربت لك الكيكة الإسفنجية وطلعت خراااااااااااااااااافة أول مره أسويها معايا وتضبط تمااااام
تسلمي ياعسل واللله

وياليت تتحفينا في مشاركاتك القادمة بطريقة عمل كريمة البندق ((البرالين)) تكفيييين أبيها ضروري
وكيكة الغابة السوداء
وأدري ياعسل طلباتي كثيررررة بس خذي راحتك وعلى مهلك ماني مستعجلة عليها يالغلا..
إهتمي في بنتك وعطيها من حنانك ووقتك وخلينا نحنا وقت ماتفضي نفسك ياعسل
تحياتي لك ولكل من في بيتك..:27:

[* حـنـيـن1010 *]

مشكوووووووووووووورة اختي
كل الشكر والتقديرلك على كل جهد تبذليه في المنتدى وجعله الله في ميزان حسناتك...
وإهتمي في بنتك وعطيها من حنانك ووقتك وخلينا نحنا وقت ماتفضي ..
الله يعينك على الردود...

[فريز]

اختي دردشة الله يجزاك الف خير و يناولك اللي في بالك يا رب
شكرا على تنبيهك لي بالنسبة للبيض لان بنتي الجوهرة تموت في الكيك
بس اقصد ممكن اسوي الكريمة الفرنسية و اذوب السكر بدون الفهرنهايت
يعني اعتمد على النظر و اذا شفت السكر ذاب اشيله!!!!!:cook:
وبعد طلب ثاني اذا سمحتي تعطينا طريقة الغابة السوداء:26:
وممكن سؤال ايش رايك بالكريمات الجاهزة مثل
اللاكتوفيل و ماكتوب و غيرها و باي وحدة تنصحين :23:
و الله تعبتك بكثرة الاسئلة سامحيني:27:

[فوكاهانتس]

كل ده :39: واللهى كسفتينى كلامك الحلو وذوقك ;) ربنا يخليكى يا عسل ويخليلك بنوتك القموره ماشاء الله لاقوة الا بالله ويخليلك سعود وتفرحى بيهم امين يارب :33:

ما اتحرمش منك ابدا على السينابون والانجلش كيك:23: انا واثقه انهم هيطلعوا اروع كمان من ما كنت بتخيل
والله العظيم اللى فوق كل شىء انا احبك فى الله لذوقك واخلاقك العاليه وتفانيك وتعبك معانا الله يكرمك يارب وينولك اللى فى بالك ويجزيكى كل الخير والسعاده :33:

[همسات قلوب]

بالنسبة للكتب .. بصراحة فيه كتب كثير ولكن طبعا كلها باللغة الانجليزية .. هل انت متمكنة في اللغة الانجليزية ؟؟ .. طبعا الكتب مقسمة انواع .. في المعجنات وفيه الحلويات وفيه التزيين والاخيرة هذي تنقسم ايضا إلى عدة اقسام .. الامريكان متمكنيين في الحلويات المصبوبة باكياس التزيين وتصليح الورد واشكال اخرى كثيرة والفرنسيين اقل تركيز على الاشكال مع التركيز على الطعم .. طبعا مافيه كتاب يكون شامل .. انا عندي كتب مافيها صور او حتى وصفات .. تكون معلومات علمية .. على سبيل المثال عن كيمياء الخمائر مثلا .. كيف تتصرف الخميرة في العجينة وكيف تنتفخ العجينة .. او مثلا علاقة الرطوبة بالدقيق .. دور البروتينات في التخمير .. انا في الحقيقة اهتم بهذه المعلومات كثير ولا اكون مستعجلة على الوصفات .. لانك بعد ان تكونين متثقفة بهذه المعلومات يسهل عليك حتى اختراع وصفة وليس فقط فهم وصفة معينة ... وش المجال اللي تبين تعرفين اولا وانا اقترح عليك بعض الكتب وانصحك ان تبدأين في مجال واحد وبعد ان تفهميه تنتقلين للمجال الثاني .. ونصيحتي لك ان تكون البداية بالمعجنات والخبز وبعد ان تتكون لديك فكرة وثقافة كافية في هذا المجال تبدأين بالتزيين .. قولي لي المجال اللي تبين تبدين فيه وانا اقترح لك شوية كتب مفيدة .. واشكرك على كل الكلام الحلو اللي قلتيه وعلى اهتمامك بي اختي الحبيبة وتحياتي لك يا غالية
...................

انا متمكنة من اللغة الانجليزية..معلمة..
هل اذا مافيها كلافة .. تفيديني .. تستهويني الحلويات ..والخبز ..
الله يبارك لك في ذريتك وعمرك :27:

[lovely angel]

السلام عليكم عزيزتى دردشة

أولآ أشكرك على هذا الموضوع الاكثر من راااااااائع وجزاك الله كل خير وجعله فى ميزان حسناتك باذنه تعالى
من زمااان و انا اتابع موضوعك الراااائع حتى قررت التنفيذ فبدأت بالكيكه الاسفنجيه ولكن......:( :44: :06:

فشلت فيها

مش عارفه ليه ,أنا واثقه مليون فى الميه انه العيب منى أنا , هاقول لك انا عملت ايه وانت لو ممكن تقوليلى وين الغلط

أنا عملتها مثل ما قلتى لكننى حذفت ملعقه طحين ووضعت مكانها معلقة كاكاو,
وكان قوام صفار البيض كثيف وكان لونه فاتح بعد ضربه بالمضرب و لم يكن أصفر مثل الصورة عندك
كما ان درجة حرارة الفرن كانت حوالى 200س

الكيكه لم تنفش مع انى تركتها حوالى ساعه الا ربع وكانت مكبوسه
وأرجو ذكر مقاس الصينيه

أرجوكى يا دردشة ممكن توضحيلى فين الخطأ لأنى مصممه أعملها باذن الله

ومعذرة على الاطاله و السلام عليكم

[توليب ابيض]

السلام عليكم .
اختي العزيزة دردشة تسلمين حبيتي على الرد والله يوفقك يارب ويحقق لك كل الي تتمنين ان شاء الله :27:

[الشاكرة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zohra
ماشاء الله تبارك الرحمن
الف الف مبروك يا اختى الحبيبة دردشة و حمدا لله على سلامتك
و الله انا فرحانة جدددددااااااااا علشانك
ربنا يحفظك انت وعائلتك قولوا آمييين
و انتى فعلا تستاهلى كل خير

[دلوعه2]

ام سعود تسلمين وجزاك ربي خير الجزاء

بغيت أسألك عن الكيكه العاديه قبل ما نوضع الدقيق لازم نتأكد ان السكر ذاب أو عادي يكون فيه بعض الحبيبات

وقرأت في رد لك أنه ممكن نحفظ الكيكه كيف نحفظها؟؟؟ ولما نطلعها شو نسوي؟؟؟

واسمحيلي صرتي مرجعنا المفضل :27:

بتول
أنا عندي جميع ملفات دردشه بس ما أعرف كيف احطهم

اذا تعرفين راسليني على الخاص ومن عيوني

[بتول2004]

اختي الفاضلة دلوعه2
يعلم الله كم اسعدني ردك ...وارسلت لك على الخاص لكن اختي انا ايضا لا اعرف كيف اضع ما هو مخزن عندي ...حبذا لو احدى الأخوات تعرف وتخبرنا ونكون لها شاكرن ......جزيتي الفردوس الأعلى من الجنان اختي انت ودردشة وكل الأخوات .....بإنتظار من تفيدنا حول تنزيل الروابط :24:

[eveuae]

مرحبا دردشه الحمد لله انا متمكنه في اللغه الانجليزيه و الحمدلله انا طباخه بشهادة الجميع وعندي كتب للطبخ بالانجليزي في طريقة عمل الاكلات التايلنديه لان زوجي يموت في هالاكلات ومشكوره على كلمة المنفحه وقمت طلبتها من النت اليوم مع كتب cheese making وتسلمين واللي يقرا لج يحس ان ما يعرف شي واالله يحفظج

[توليب ابيض]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
اختي العزيزة دردشة .عندي سؤال عن الثرمومتر المستخدم للحلويات هو نفس الثرمومتر المستخدم في الاجبان ام هنالك اختلاف.
اسفة على كثرة الاسئلة اعذريني . و بارك الله بك واطعمك من ثمار الجنة ان شاء الله على كل كلمة وحرف كتبتيه . واعانك الله على تكملة ما بدئتيه امين رب العالمين.:27:

سيري ونحن من ورائك:32::26:

[شمس الشارقة]

مرحبااااا ملايييين......
الله يخلييييكم.....محد يكلمنيييييي:08:....أنا الحين في حاله من الذهول و الإنبهار... :07:
شووووووو هالفن..الصراحه...أختي دردشة مطااااابخ....لساااااااااااااان ي عاااااااااجز عن التعبييييييير.....:32:
ما شاء الله تبارك الله...الله يحفظج و يحفظ عيالج من كل شر .......آآآآآآآآآمين:27:
وشكووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووووووره على عالمجهود الطيب, و الله يعطيج الصحه و العافيه....

والله إني اليوم مصممه أسوي كيكتج الإسفنجيه(هاي الحشره كلها وآخر شي بتسوي الكيكه الإسفنجيه خخخخخخخخخخخ):o
لا والله بس الصراحه بالنسبه لي كمبتدءة, وايد عليي إبداعاتج....أحسن لي أمشي خطوه بخطوه..بس مشتهيه أتبع تعليماتج في الكيكه...بس أظيف النكهات و المقادير المختلفه...يعني أضيف مثلاً التمر, الحليب,الحليب البودر, القشطه أو أي إظافات مثل هاي السوالف بس بدون ما تخترب عليي الكيكه....يعني أبا أعرف إذا ظفت هاي الأشياء هل بحتاج إظافة البيكنغ باودر...أو أزيد من كمية البيكنغ باودر كلما كانت الكيكه أدسم..و على أي أساس أضيف ,شو ممكن يكون مقياس البيكنغ باودر بالنسبه للدسومه....و هل فيه أشياء معينه إذا أظفتها في هاي الكيكه..ممكن إنها اتخربها...ما عليه اسمحي لي كثرتج عليج من أسألتي بس أنا أموت عل كيكات البيظا بالنكهات المختلفه وإذا جاوبتيلي اياها....بيكون اليوم هذاك يومي:32:....
و يزاااااااااااااااااااااااااااج الله أللللللللللللف خير......:26:

[mshrf3]

السلام عليكم ورحمة الله
اختي دردشه ماشاء الله لا قوة الابالله فعلا تعلمنا منك الكثير والكثير جزاك الله كل خير
بالنسبة للكريمة الفرنسية عملتها وبالنسبة لاول مرة طلعت حلوة وبغيت اطير من الفرح بس ما يعرف يتعلمل معها الا الخبيرات لانها مثل ما قلتي تسيح بسرعة انا حشيت فيها الكيكة و الباقي اظفت له دريم ويب وزينت فيه الكيكة واعطيت جارتي منها وعلى طول طلبت مني الطريقة .
***** الله باجرب الكيكات والكريمات الثانية وجزاك الله كل خير .

[همسات قلوب]

السلام عليكم <<جت اللزقة ..

عزيزتي اين نجد المارزيبان؟

[همسات قلوب]

بالنسبة لسؤال الخلاط .. شوفي الصورة اللي طرحتها .. فيها نوع من الخلاطات .. كل الخلاطات المشابهة لهذه لا تناسب عمل الكيك .. هذه فقط للخبط وليس للخلط
>>>>>>>
يا ليت ياقلبي تفردين مشاركة للعجانة والخلاطات ..وبالاسماء والصور

انا اسوي كيكي بالعجانة لان فيها سلك معدني لخلط البيض .. وش رايك؟

[umjudy3]

أكثر من رائع واللسان يعجز عن التعبير :55:

بوركت أختي على هذا الملف الشامل سأكون متابعة لك إن شاء الله فمن هوايتي الحلويات

جزيت الجنان....

[همسات قلوب]

<<<الله يعينك عليها لها 4 ساعات تقلب بالملفات الحلويات والمعجنات

عزيزتي ..بالنسبة للتيراميسو ..ماهو نوع الكيكة المستخدم؟
واللي اشوفه بمحلات الحلويات انهم يضعون قاعدة كيك رفييعة والباقي حشوة فقط ما يحطون كم طبقة من الكيك.
ما رأيك؟





<<يارب تصبرني لا أسأل شي ثاني(وجه مستحي)

[نصفي الثاني]

اشكرج كل الشكر



جاوبتي على كل اسئلتي
ومشكووووره
ياحلى دردشه

[كاجو]

جزاك الله الف خير اختي على مجهودك الرائع
معليش تحمليني شوي
بس ودي بطريقة التيرامسيو التقليديه ال يستعمل فيها البسكوت الاصابع لو سمحتي .....لاني الصراحه اخاف اسوي الكيكه وما تضبط معي



الله يعطيكي العافيه ويخلي لك سعود والجوهره ان شاء الله

[lenaa]

شكا جزيلا علي علي وصفة الكيكة الاسفنجية لاني فشلت في عملها اكثر من مرة بجد انا هجرها و ادعيلك ان شاء الله

[~ حورية البحر ~]

ابدااااااااااااااااااااااااااا اااااع قليل عليك او انهم سموه ابداع من الي تسوينه

الله يوفقك ويحميك ويزيدك علم ومهاره

بس الغريب انك مو متينه كيف قدرتي تحافظين على وزنك وانتي تسوين الحلويات والمعجنات؟:21:

ماشاء الله عليك:42:

[dalou3et habibha]

اختي دردشة مطابخ الله يحفظك للاولادك واهلك

والله انتيييييييي شيييييف درجة اولى

كل شئ قدمتيه رووووووعة ويهبببببل شوووو هالوصفات ولا تزييييين جنني اتمنى اتعلم ولو 1% ياااارب يحفظك من عين كل حاسد

حبيبتي بطلب منك طلب كيف اسوي كريمة التزييين

وكيف ازين الكيكة الاسفنجية انا عملتها وطلعت روووووعة بس ما زينتها للاني ما بعرف:06::06: الله يخليكي ساعدني وهذا اول طلب اطلب منك:27:

يا ريت تكون المقادير سهلة عشان افهمها

تسلميييي

[Amarige]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة umjudy3
أكثر من رائع واللسان يعجز عن التعبير :55:

بوركت أختي على هذا الملف الشامل سأكون متابعة لك إن شاء الله فمن هوايتي الحلويات

جزيت الجنان....

[قرية التوت]

مشاااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااء الله لاقوة الابالله جعل ربي يحفضك لعيالك وابوهم






























واحنا كمان معاد نستغني عن ملفاتك الرايقه























ياشيف ام سعود

















اختك قرية التوت

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

هذه الاضافة ستكون اخواتي الكريمات للفوندان المفرود والذي يستخدم لعمل الاشكال مثل الورد والستائر على الحلويات وتغليف الكيك ايضا وخاصة كيكات الزفافات .. اعتذر عن التأخر في طرح هذه الوصفة حيث كما ذكرت لكم انها تحتاج إلى جهد عضلي لا يستهان به

في الحقيقة كنت انوي طرحها في الغد حيث لم اكن ارغب في عمل اي اضافة قبل طرح كيكة ( هي مازالت تحت العمل الآن ) كعرفان لشهادة التقدير التي قدمتها لي ادراة المنتديات مشكورة ولكن لم اود ان تضيع هذه الفرصة السانحة لتحميل بعض الصور والتعليق عليها بسرعة إلى ان تجهز الكيكة إن شاء الله .. فإلى وصفة الفوندان


المقادير .. نحتاج إلى التالي

كيلو سكر بودرة ناعمة ( يسمى آيسنغ شقر ) موجود في السوبرماركت مقسم إلى 500 غرام 500 غرام .. ممكن تطحنين شيء من عندك ولكن راح تبعبك في العجن كثير لانك ماراح تطحنينه بالنعومة اللي تجي لما تشترينه جاهز.

ربع كوب ماء من الحنفية ( يعني ليس حار )

نصف كوب ( جليكوز ) ممكن استخدام دبس الذرة ولكن في الحالة هذي قللي من كمية الماء المستخدمة إلى ثلاث ملاعقة كبيرة فقط

ملعقة كبيرة جيلسرين ( موجود عن محلات عابد في شارع العروبة وموجود في مركز ديكور الكيك في الجهة الغربية من شارع العروبة ) .. وفي جدة مركز ديكور الكيك.

ملعقة كبيرة جلاتين سادة من غير لون او طعم

ملعقتين كبيرة دهن نباتي ( والاخوات اللي سألن عن الدهن النباتي .. ارجو الانتباه لصورته .. انا حطيت نوعين مازولا وهذا متوفر في كل بقالة وكريسكو الافضل لاعمال تزيين الكيك لانه اكثر بياض )


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan.jpg


الطريقة ...

نذوب الجلاتين في ربع كوب الماء ونتركه حتى يذوب .. حوالي خمس دقائق .

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan2.jpg

نضع الوعاء اللي ذوبنا فيه الجلاتين في حمام مائي ونحرك حتى يبدأ يثخن الجلاتين ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan3.jpg

نضيف الجلكوز ( او دبس الذرة ) والجلسرين ونحرك حتى يمتزجا مع الماء ثم نضيف ملعقين الدهن النباتي ونحرك جيدا ونرفعه قبل ان يذوب الدهن ( بشكل نهائي ) لاحظوا الصورة هذه ليست فقاعات ولكن بعض قطع الدهن .. كما ارجو الملاحظة انه لا يجب ان يصل هذه المزيج إلى درجة الغليان . نحرك المزيج ليبرد قليلا حوالي 140 درجة او اقل قليل
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan4.jpg

نقوم بوضع 500 غرام من السكر في وعاء بلاستيكي ونعمل في الوسط حفرة مثل لو كنا نعمل عجينة دقيق ثم نصب الخليط في الوسط ونحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس نحصل على عجينة متجانسة .. انظري الصورتين التاليتين

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan6.jpg

نخرج لعجينة من الوعاء ونضعها على سطح رخامي او سجادة ( سيل بات وهي رائعة لمثل هذه الاعمال ) طبعا نذر بعض السكر البودر على السطح قبل وضعها .. ثم نبدا في اضافة السكر من الـ 500 غرام سكر الآخر ونعجن حتى تخرج بعجينة متماسكة لا تلصق في اليد .. انظري الصورتين التاليتين

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan8.jpg


يتبع ...

[دردشة مطابخ]

تكملة الفوندان

نواصل العجن مع اضافة السكر مثل لو كنا نعجن عجينة دقيق ولكن الجهد اكثر قليلا إلى ان تحصلي على عجينة متماسكة لا تلصق في يدك مثل تلك التي امسكها بها الأن ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan9.jpg

الآن العجينة جاهزة للعمل وللفرد بامكانك فردها وتغليف الكيكة بها وتقريبا 90 من كيك الزفاف يعمل بهذه العجينة (( وبصراحة ليس لذيذ شكله رائع ولكن ليس جيد اكيد كلكم جربتم كيكات الزفافات ولا جاز لكم )

بامكانك تلوينها باي لون .. إن حبيتي تلوينها بامكانك تلوينها باي لون تحبين .. وبامكانك ايضا عملها بالشوكولاته وذلك باضافة بودرة الكاكاو وعجنها مثل ما فعلت هنا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fondan11.jpg


مرة اخرى اعتذر عن تأخر هذه الاضافة التي كان من المفترض ان تكون قبل مدة ولكن منكم السموحة واضافتي القادمة والتي ستكون هذه الليلة إن لم يأخرني شيء وهي كيكة بعنوان (( منتديات عالم حواء )) تحياتي لكم جيمعا

[همسات قلوب]

تسلم اليدين ..:27:

[فريز]

الله يجزاك الخير
ويبارك فيك و يوفقك
و مبروك مرة ثانية على شهادة التقدير
تستهلينها يا ام سعود

[نصفي الثاني]

وااااااااااااااااااااااااااااا اااااااو ونااااااااااااااااااااااااسه
يعني هاي العجينه اللي سويتي فيها الورد ولونتيهم
واااااااااااااااااااااو


شكرا لج كنت ناطرتها من زمان

الى المطبخ سر :26:

[دلوعه2]

دردشه

تسلمين

والله يجعله في ميزان حسناتك


ومبروك على شهادة التقدير من ادارة المنتديات

تستاهلين كل خيييييييييييير

[dalou3et habibha]

اللللللللللف مبرووووووووك على شهادة التقديروعقبال لشهاداااات

نت تستاهلى اكثررررررر من الشهادات

:26: :26::26: :26::26: :26::26: :26:

[chams.douha]

تبارك الله ... ما شاء الله\، ما شاء الله، ما شاء الله و لا قوة إلا بالله

[chams.douha]

مشكورة يا عسل على الوصفات الروعة و الي كل وحدة الذ من الأخرى ... يسلموا الأيادي و الله يعطيك العافية ...
لو تكرمت حبيبتي ممكن تحطين المقادير بالكوب و الجرام gramme عشان نستفيد جميعا ... هندنا في المغرب العربي نستعمل ها المقدار فقط و م ك و م ص أما الكوب فلا نستعمله.

و للتسهيل عليك أعطينا المقادير بصفة عامة مثلا
كوب دقديق = مثلا 100 جرام (جم)
باكو زبدة = مثلا 120 جم
3 أصابع زبدة = مثلا 50 جم
هذا مثال ما في الحقيقة انا لا اعرف المقادير بالضبط

[العاشقة الحزينة]

الف مبروك على شهادة التقدير وتستاهلين اكثر يالغاليه
ومشكورة على وصفه العجينه ..
بس لو تحطين طرق عمل بعض الاشياء منها وبالصور بنكون
شاكرين لك ..

[chams.douha]

و شكرا لك يا احلى من العسل

[chams.douha]

و نسيت ابارك لك على شهادة التقدير، الخت العاشقة الحزينة هي التي ذكرتني جزاها الله خيرا ... ألف مبروك حبيبتي و الله تستاهلين اكثر و اكثر ... و الله احبك و احبكن في الله ...
اللهم صل على سيدنا محمد النبي و على أزواجه امهات المومنات و ذرياته و آل بيته كما صليت على ابراهيم في العالمين انك حميد مجيد.
اسأل الله ان يرضى عنك رضاءا لا سخط بعده و ان يرزقك النظر إلى وجهه الكريم في جنات الفردوس انت و عائلتك الكريمة و يجعل ذريتك ذرية صالحة تخدم دعوة الله في الأرض ... و هذه هي شهادة التقدير التي أسال الله أن يمنحك و يمنحنا جميعا إياها. آمين يا حنان يا منان، يا ودود يا رحمان. آمين يا رب.
و صل اللهم و سلم و بارك على سيدنا محمد النبي و على أزواجه امهات المومنات و ذرياته و آل بيته كما صليت على ابراهيم في العالمين انك حميد مجيد.

[طالبه الستر]

:cook:
اسمحيلي أهنيك على الوصفات الأكثر من رائعة ...
أنا عندي سؤال بخصوص الكيكة الاسفنجية أريد اعرف مقدار الدقيق بالضبط لانك قلت كاس اذا ممكن تعطيني المقدار بالغرامات أو بالملاعق أكون شاكرة لك.

[daloo3at_uae]

بصراحة كلمات الشكر قليلة جدا في حقك اختي الكريمة .....

ان شاء الله بحاول اوفر الاغراض واسويها .....
مبروووووووووووك على الجائزة والله تستحقين اكثر وربي يرزقج الجنه ان شاء الله ....


وفقك الله ....

[فوكاهانتس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الف مبروك اختى الغاليه عليا جدااااااااااااااا ام سعود والله تستاهلين الدنيا كلها وما فيها الله يكرمك امين يارب ويجزيكى الجنه من غير حساااااااااااب كما تعطينا من غير حساب
السينابون بصراحه انا مقدتش استنى لما الصوص يجى عملته وطلع يا خبرررررررررررررررررررر على الحلاوه والجمال والروعه واللهى محلات السينابون لو عرفوا لازم يقفلوا بكرامتهم احسن ههههههههههههههههههه
***** الله بكره هعمل عجينه تانيه واخليها فى الفريزر برضوا لحد ما الصوص يوصل
:cook: :24:

[اجا الليل]

ماشاء الله تبارك الرحمن

يارب يسلمك ويحفظك من شر الحساد يارب

ويحفظ لك البنوته الاموره ويصلحها يااااااااااارب
ومالنا الا ان ندعي لك بظهر الغيب على المجهووووود الاكثرررررررمن رااااااااااااااااااااااااااائع

[المعروفه]

ماشاء الله تبارك الرحمن

يارب يسلمك ويحفظك من شر الحساد يارب

ويحفظ لك البنوته الاموره ويصلحها يااااااااااارب
ومالنا الا ان ندعي لك بظهر الغيب على المجهووووود الاكثرررررررمن رااااااااااااااااااااااااااائع
بغيت منك طلب يالغاليه
اذا تكتبن لي طريقة التراميسيو اللي موجود بملف الاجبان واكون لك من الشاكرين

[Malathi]

ماشاء الله
تبارك ربي
الله يسلمك من كل مكروه يارب والف مبروك على البنوته وتتربى بعزك وعز والدها والله ينولها اللي تتمنوه لها واحسن وشهادة التقدير تستحقيها مضاعفة عسى ربي يضاعف حسناتك
الف شكر اختي الغاليه
ومبروك مليون مرة
:26: :26:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اشكركم اخواتي الكريمات وسأرد إن شاء الله على مداخلاتكم اليوم بعد ان افرغ من تحميل بعض الصور الخاصة بهذه الكيكة وكذلك تحميل صور الفراستينغ الخاص بالسينبون هذه الكيكة انتهيت من عملها البارحة ولم احمل صورها بعد وهي كيكة دبل تشوكليت كيك ومزينة جوانبها بالفارمسيلي ومزين سطحها بثلاث جوزات معمولة بالغناشي ومغمسة بالشوكولاته

ستشاهدون إن شاء الله عمل الكيك وكذلك عمل الجوزات وطريقة عمل الفارمسيلي في المشاركة القادمة وكذلك سارد على جميع اسئلتكم واستفساراتكم وطلباتكم

هذه الكيكة بعنوان " منتديات عالم حواء "


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa.jpg

[قلايد]

ربي يعطيج مليوووووووووووووووووووووووون عافية
مبدعة مبدعة مبدعة مبدعة

يحفظج الرحمن
:26: :26: :26: :26:

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيكة " منتديات عالم حواء "

مقادير .. الـ دبل تشوكليت كيك

كوب ونصف الكوب دقيق كيك منخول مرتين على الأقل

ثلاث ارباع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

ثلاث ارباع ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

ذرة ملح

كوب ونصف الكوب سكر بودر
ثلاث بيضات حجم كبير

اصبع زبدة + ملعقين زبدة

ثلث كوب زيت نباتي

ملعقة صغيرة فنيلا

كوب ونصف الكوب قهوة قوية ( يفضل اسبرسو طازجة .. ممكن استبدالها بثلاث ملاعق كبيرة نسكافيه تحل في كوب نصف الكوب ماء حار يغلي )

ثلاث ارباع كوب كاكاو


الطريقة ...

ننخل الدقيق + البيكنغ صودا + البيكنغ باودر + الملح ونترك المقادير على جنب ..

نخلط الكاكاو مع القهوة ونحرك جيدا ونتركه على جنب ليبرد تماما وهذه النقطة مهمة لان الخليط يحتوي على بيكنغ صودا وتتفاعل سريعا مع الحرارة .

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa1.jpg


نطري الزبدة ونخفقها مع السكر حتى يمتزجا ثم الزيت ونواصل الخفق حتى يمتزج الزيت بالزبدة ثم نضيف البيض واحدة واحدة .. نضيف الاخرى بعد ان تمتزج الاولى ونستمر في الخفق حتى يتكثف الخليط ثم نضيف الفنيلا.

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa2.jpg


نبدأ الآن في خلط تلك المقادير مع بعضها ...

نضع خليط الزبدة مع السكر في وعاء الخلط ثم نضيف إليه بالتناوب مرة دقيق ومرة محلول القهوة بالكاكاو بحيث نبدأ وننتهي بالدقيق ...


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa3.jpg


نمزج في حركات دائرية بملعقة خشبية وليس هناك في الحقيقة خشية من الفقاعات لأن البيض قليل والزبدة كثيرة لذلك اخبطي جيدا حتى يمتزج الخليط ويصبح هكذا ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa4.jpg


نصبه في صينية مسبقة الاعداد بورق الشمع مع مراعاة ان لا نتعدى مستوى الثلثين لان هذه الكيكة ستنتفخ اثناء الخبز علما انها سترجع إلى وضعها السابق ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa5.jpg


ندخلها في فرن مسبوق التسخين على درجة حرارة 350 درجة لمدة عشرين دقيقة او 25 دقيقة .. نخرج الكيكة من الفرن ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق ثم نفكها من القالب ونضعها على سلك التبريد او اي سطح ذو تهوية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa7.jpg


هذه الكيكة عالية الكثافة جدة وداكنة رائعة تأكلينها حتى من دون عمل اي فراستينغ او حشوة .. يفضل فرزنتها قبل تزينها لانها ستكون اكثر مرونة وهي مثلجة ولن تؤثر عليها عملية التثليج ابدا .. انا لم اثلجها هنا ..


طريقة عمل الجوزات بالغناشي ..

المقادير ...

ثلاث مقادير شوكولاته مقابل مقدار واحد كريمة الخفق ..

تبشر الشوكولاته او تكسر إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء يفضل ستينلس ستير وتسخن كريمة الخفق حتى تصل إلى درجة الغليان ثم تسكب على الشوكولاته وتترك قليلا ثم تخفق حتى لا يوجد قطع شوكولاته صلبة ثم تبرد في البراد تماما حتى تتصلب ثم نغرفها بمغرفة الآيسكريم على شكل كور ثم نعالجها باليد حتى تأخذ شكل شبه بيضاوي مثل الصورة نعيدها للثلاجة لتبرد مرة اخرى ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa8.jpg


يتبع في الرد التالي

[فريز]

:26: :26: :26:
الله يعطيك العافية و يبارك فيك

[دردشة مطابخ]

تكملة عمل الجوز

نخرج جوزات الغناشي من الثلاجة ونغمسها في شوكولاتة سائحة .. انظري للصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa11.jpg

نقوم بتلوين قطعة من الفوندان او المارزيبان ونلونة باللون الأخضر ليكون لحاء داخلي للجوزة الطازجة الغير منشفة .. ثم نفردها بسمك مناسب ثم نقطعها قطع صغيرة باستخدام قطاعة اوراق او حتى مقص

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa12.jpg

نضع قطع الفوندان الاخضر على جوزات الغناشي بالشكل الواضح في الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa13.jpg

ثم نعيد تغميسها في الشوكلاتة مرة اخرى ولكن هذه المرة نقوم بتطعيج السطح بالشوكة ليكون غير املس وذو نتوء تماما مثل الجوزة ثم نعيدها للبراد مرة اخرى لتبرد وتتصلب

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa14.jpg


نخرجها من الثلاجة ونعمل فيها جروح بالشكل الظاهر في الصورة ليظهر اللون الاخضر ليعطي الكيكة لون اضافة وكأن سنجاب قضمها

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa15.jpg


الاضافة التالية هي كيفية وضع الفارمسيلي على الكيكة وهي صورتين

يتبع ...

[دردشة مطابخ]

تكملة حشو الكيكة ووضع الفارمسيلي


نضع حشوة الزابيوني ( وطريقة عملها موجودة في كيكة ليلة خميس ) مع الحرص ان لا نقرّب الحشوة من طرف الكيكة لان لونها كريمي ولون التغليف شوكولاته حيث يمكن ان يخرج اللون من بين الطبقتين ويصبح شكله غير مقبول .. انا عملت له ما يسمى بالسد وللاسف لم اصور هذه الخطوة المهمة ولكن في الاضافات القادمة ساحرص على اظهار هذه الخطوة .


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa9.jpg

نضع الطبقة العلوية على الحشوة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa16.jpg

نغلف الكيكة تماما بالغناشي المضاف له الزبدة لتكون طبقة اولية
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa17.jpg

نضع صينية تحت الكيكة لتتلقف ما يستقط من الفارمسيلي ونأخذ كمية من الفارمسيلي في راحة اليد ونلصقه على الاجناب .. الحقيقة لم يكن عندي احد يساعدني على التصوير لاخذ صورة اثناء وضعه ولكن الفكرة واضحة وسيكون هناك كيكات ستعمل بهذا الطريقة وخاصة الـ تشيز كيك .
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa18.jpg

هنا اجناب الكيكة مكتملة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa19.jpg


طريقة صب الشوكولاته على السطح لم اصورها لانها ماشبهة لطريقة صب الفوندان في الكيكة لزيزة ... فقط الاختلاف هو ترك الشوكولاته تسيح على الجناب ليعطيها بعض الشكل الجميل في رأيي ...

طريقة الكتابة .. لم استخدم طريقة الكتابة المباشرة فخطي بالعربي ليس بجودة خطي بالاحرف اللاتينية كما ان طريقة الكتابة في هذه الوصفة محددة بالطريقة التقليدية التي تكون في شعارات عالم حواء لذلك اعتمدت طريقة النقل مثل الطريقة التي عملت بها كيكة ميني ماوس ولكنها بالشوكولاته البيضاء وهنا الصعوب البالغة حيث انها سائلة بشدة ولا تعطي وقت طويل لوضع حدود دقيقة ..

هذه الكيكة فكرتها رأيتها في صورة في احد المواقع على النت واحتفظت بصورتها وطبقتها لذلك ليست فكرتي

اتمنى ان تكون قد نالت على استحسانكم واكثر من ذلك اتمنى ان تكون هذه المعلومات مفيدة لكم وتقبلوا تحيات اختكم دردشة مطابخ


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/hawaa.jpg

[فريز]

شكلها تجنننننننننننننننن:23:
ما فهمت يعني ايش الغناشي و الفارمسيلي؟:29:
ممكن سؤال ممكن استغني عن القهوة ؟!
لاني ما احب طعمها!:06:

[شعااااع]

ماشـــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــاء الله تبــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــارك الرحمن


الله يعطيك العافية ويجزاك خير والله اني احببتك ليس فقط لما تضعينه من اكلات لا والله بل لاسلوب الراقي والادب في الردود مع الاخوات

وفقك المولى :26: :26:

[silm9009]

:26: :26: :26: :26:

[حياة الناس]

اختي الله يعكيك الف الف عافية
بس انا عندي كم من سؤال
اولا هل الجلوكوز الي انتي تقصديه مادة تشبة الدقيق ام هي مادة سائلة
انا اليوم رحت دورت عليها بس وجدت مادة سوداء تقريبا وفي انبوب صغير فياريت تشرحين اكثر عليه
ثانيا الجلسرين ايضا هل مادة سائلة ام انه شبيه بالسكر
ثالثا الدقيق نحن هنا يوجد انواع كثيرة من القيق ولكن ليس على حسب البروتين وانما النوع اي يوجد مثلا لمتعدد الاغراض نوع type 405 وفيه 1050 و1105 وهكذا فياريت توضحين اكثر بالنسبة لدقيق
لاني احب ان اعمل الفوندان وكذلك الكيك
وجزاك الله كل خير

[فوكاهانتس]

رهيييييييييييييييييييييييب ماشاء الله عليكى

وتقبلى منى الهديه دى انا كنت عايزه اعملهالك من بدرى بس لما قولتى على كيكه عالم حواء قولت استنى عشان احطها معاهم

http://www.farfosha.net/upload/uploaded/drda11446.jpg

[daloo3at_uae]

فعلا شكلها روعة بصراحة ........

ما انعرف ايش ولا ايش انطبق ......

الله يحفظج ويخليلج اهلج وعيالج وكل غالي .....

وفقك الله .....

[spoon]

اختى مكن طريقةتشيز كيك ادا امكن لانى كما قلت من قبل بعد اسبوعين لن يكون عندىكمببوتر وكدلك اجبىعلى سؤلى لماد تشقق الاكلير الدى اعطتنى طريقته من قبل رغم انى وضعت ملح لاتتاخرى فى الرد اداامكنوشكرا يا مبدعه ولدى اسئله كتيره اريد انةتساعدنى قبل ان افقد الكمبيتر تدا وفقتى قولى لىكدلك اختى عملت ااكيكه الاسفنجيهوكانت رائعه جدا والكيكه شكل قلب ولكنها عندم تضجت كان هناك تشققت فى اطراف السطح العلوى هل يمكن ان يكون السبب انى عملت دائرتين قبل انادخلها الفرن وهل اادائرتين نعملهن م كل لشكال الكيك او الكيكالدائرى فقط وهل هده الخطوه ضروريهوكدلك هى لم تنتفخ كتيرا شى يسيط عن حجمها قبل النضج هل هى هكدا ارجواختىلاتتاخرى قبل ان افقد الكمبيوتر وشكرا

[ام امنة]

مبروك على شهادة التقدير :26: :26: :26: :26: :26: :26: :26:

[ام امنة]

دردشة انا عملت الكيكة مالت الزبدة وطلعت متشققة فى النص والمسامات مالت الكيكة كبيرة وايش السبب

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صلصة الكراميل

هذه الصلصة هي اللتي استخمدها للسينبون في ملف المعجنات علما انها تستخدم ايضا في وصفات اخرى ..

طبعا عند استخدامها للسينبون فهي تحتاج إلى اضافتها مع اشياء اخرى سأذكرها هنا

المقادير

كوب سكر ناعم او خشن

ملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب )

ربع كوب ماء

نصف كوب كريمة خفق

2 ملعقة كبيرة زبدة ( ربع اصبع )

ملعقة صغيرة فنيلا سايلة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm1.jpg


الطريقة

نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوب ( انا احبه يكون ليس فاتح كثير وليس غامق كثير .. خير الامور الوسط )


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm3.jpg


نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا .. لن يتطاير طبعا ولكن احرصي ان لا يكون طفل كثير الحركة بجانبك عند عمل هذه الوصفة ) حركي جيدا واستمري في التحريك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm4.jpg

لاحظي كيف بدأ يفور بعد اضافة كريمة الخفق الساخنة ( طبعا لن يفور إلى درجة التناثر )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm5.jpg


ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm6.jpg


واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا ثم اضيفي الفنيلا وحركي خمس إلى ست دورات ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm7.jpg


إلى هذه المرحلة هذا الكراميل يستخدم لاي وصفة يدخل فيها كراميل

بالنسبة للسينبون

تحتاجين إلى هذه الخطوات الاضافية خاصة للسينبون المعمول بالبيكان مع الكراميل

حمصي البيكان او عين الجمل في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 215 فهرنهايت

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm9.jpg


يتبع

[ريهام المصرية]

الحقيقة هذه أو ل مرة أشارك فيها في منتدي الطبخ ولكن لا يسعني غير أن أقول بارك الله فيكم جميعا وألف مبروك عليكي يا دردوشة أولا المولودة الجميلة ربنا يخليهالك هي وأخوها سعود وأبيهم .. آمين يا رب. ثانيا مبروك علي شهادة التقدير والتي جاءت في مكانها الصحيح.
أنا بأعرف أطبخ أكلات كثيرة وأيضا بعض أصناف الحلويات وأقوم بعمل بعض مفارش الكوريشيه وعندي حس فني في لمسات الديكور.. وكنت معتقدة أنه لا ينقصني شئ.. بس حاجات بسيطة عشان أكون ست بيت ممتازة... ولكن للأسف الشددددددددددددددددددددددددددي د لما دخلت عالم حواء عرفت إني أقل من يعرف وأن المعلومات التي عندي في أي شئ ما هي إلا معلومات بدائية جدا بجانب خبراتكم الرهييييييييييييييييييييبة.. وبصراحة لم اجد عندي ما أستطيع إضافتة لكم لإنكم بصراحة لم تتركوا مجال إلا وتكلمتم فيه بإستفاضة وخبرة واسعة .. فلم أجد غير مجال صناعة السيارات هو الذي لم تتحثوا عنه :42: ويا ريتني كنت أعرف عنه شئ ما كنت إتأخرت أبدا... جزاكم الله كل الخير... وأنا أقترح مساهمة من عضوات عالم حواء أن نحاول إيجاد لقب نطلقه علي كل من تكرمت علينا بملفات واسعة وشاملة..
وسوف أبدأ أنا بأن ألقب دردشة مطابخ بلقب >>>>>> Generous Angel :26::26::26:

بارك الله فيكم جميعا.

[دردشة مطابخ]

تكملة

نخلط ملعقتين سكر كبيرة + اربع ملاعق زبدة + ملعقتين دبس الذرة ( كورن سيرب ) + ربع كوب كريمة خفق ونضع على نار هادئة حتى يضل الخليط إلى درجة الغليان .. نتك على نار هادئة يطبخ مع التحريك حتى يفقد ربع السيولة ويثقل ثم نضيف البيكان ( عين الجمل ) ونتركه على النار قليلا .. نضيف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونحرك ونتركه لمدة 2 دقيقة ثم نرفعه من النار ونحرك ثم نضيف ربع ملعقة فنيلا ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/carm8.jpg


للاسف بقية الصور لهذه الوصفة مسحتها بالغلط ولكن الفكرة واضحة ..

نأخذ ملعة كبيرة من صلصة البيكان ونمزجها مع ملعقة صغيرة من كريمة الجبنة اللي راح احضرها الحين .. ثم نضيفها على السينابون .. طبعا الترتيب هو الكراميل ثم ملعقة من هذا الخليط توضع على السنابون وهو حار خارج من الفرن .


كريمة الجبنة

هذه هي الصلصة التي يقوم عليها السينابون وهي الكلاسيك

السر في هذه الوصفة هو ريح الليمون وصورته موجودة .. لن تحصلين على نفس النكهة باضافة الليمون الطازج .. لابد من ريح الليمون ومتوفر في اي سوبرماركت

المقادير


112 غرام جبنة فيلادلفيا ( ملينة ) او بوك ان حبيتي ولكن فيلا دلفيا افضل

اصبع زبدة ( ملينة )

كوب وثلاث ارباع الكوب سكر بودر ناعم

ملعقة صغيرة فنيلا

نصف ملعقة صغيرة ريحة الليمون

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/creamcheese1.jpg

الطريقة ..

نضرب الزبدة الملينة مع الجبنة بالخباط الكهربائي حتى يتكثف ( تماما مثل عمل كريمة التزيين ) ثم نضيف السكر البودر تدريجيا حتى نستهلك كمية السكر كلها ( بامكانك تقليل كمية السكر ان حبيتي .. انا احبه اقل من كذا ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/creamcheese2.jpg

عندما يذوب السكر تماما ويمتزج بالخليك نضيف الفنيلا وريح الليمون ونترك الخباط يلف كم دورة ثم نصب الكريمة في وعاء الحفظ ويكون جاهز للاستخدام على السنابون


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/creamcheese3.jpg

جربو هذا الصلصة وغمضوا عيونكم وتخيلو انكم في احد فروع سينابون كافي شابز:42:

تحياتي لكم جميعا ...

[مهرة الأفكار]

ما شاء الله تبارك الله عليكي ....
استطعت أن تدخلي الى قلب كل من قرأ ملفاتك الجميلة. فقد أدخلتينا بيتك ومطبخك الخاص وأحسنت ضيافتنا بهذه التورتات والمعجنات الأكثر من رائعة.
فكيف لا تتميزي وأنت تعلميننا كل يوم المصداقية والأمانة في عرض المعلومات فهنيئا لك شهادة التقدير:cook:.... وعقبال ما تشوفي أولادك متخرجين من الجامعة بشهادات تقدير وبتميز.

أختي أنا كان لي تجربتين سابقتين في التورتات والحمد لله كانتا ناجحتين بشهادة الأسرة ولكن هذا الملف أضاف لي الكثير والكثير وخاصة الفوندانت وتشكيله والجوز بالجناش فجزاك الله خير.

لي سؤال:فكرة طرأت على ذهني .... هل بدل ما أكتب عالم حواء في تورتة عالم حواء بنفس طريقة تورتة ميني ماوس .... ممكن أفرد الشوكولا البيضاء السايحه على سطح وليكن صاج أو صينية مبطن ببلاستيك ثم أدخله الثلاجه حتى يجمد ثم أعمل فورما للكتابة على ورقة وأقصها ثم أضع فورمة الورقة فوق الشوكولا وبالسكين أقص الشوكولا حول فورمة الكتابه
ثم أشيل الورقة ثم أضع الشوكولا المقصوصة بنفس شكل الورقة "منتديات عالم حواء" على وجه التورته...... أم لن تضبط معى....؟؟؟؟ >>>>> فاكره نفسها ذكيه :42:

ورجاء لو تكتبين لنا اسم ريحة الليمون بالانجليزي ولك كل الشكر

وسوف أجرب اليوم ان شاء الله كيكة الدبل شوكلات فقد أعجبتني جدا وتسلم ايديكي فأنا من عشاق الشوكولا.

[عزيزة]

الاخت الفاضلة دردشة مطابخ

لايسع عالم حواء الا ان يتقدم لك بالشكر الجزيل على هذه الكيكة الرائعة
والادارة تقدم لك شكرها وامتنانها لذلك


بصراحة اختي ام سعود بدعتي ماشاء الله عليك كل كيكة افضل من سابقتها
وكل طريقة متقنة أكثر من الاولى
الله يمتعك بصحتك وعافيتك يارب
ويحميك من شر كل عين

[Amarige]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مهرة الأفكار
ما شاء الله تبارك الله عليكي ....
استطعت أن تدخلي الى قلب كل من قرأ ملفاتك الجميلة. فقد أدخلتينا بيتك ومطبخك الخاص وأحسنت ضيافتنا بهذه التورتات والمعجنات الأكثر من رائعة.
فكيف لا تتميزي وأنت تعلميننا كل يوم المصداقية والأمانة في عرض المعلومات فهنيئا لك شهادة التقدير:cook:.... وعقبال ما تشوفي أولادك متخرجين من الجامعة بشهادات تقدير وبتميز.

.

[Amarige]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عزيزة
[ALIGN=CENTER]الاخت الفاضلة دردشة مطابخ

بصراحة اختي ام سعود بدعتي ماشاء الله عليك كل كيكة افضل من سابقتها
وكل طريقة متقنة أكثر من الاولى
الله يمتعك بصحتك وعافيتك يارب
ويحميك من شر كل عين

[* حـنـيـن1010 *]

مشكورة اختي على جهد تبذلينه بالمنتدى...

ولكن عندي طلب اصغينون مرررره....

اتمنى تعطينا طريقتك لعمل الحلوى الامريكيه .....

لاني جربتها مرتين وتطلع ريحة البياض طالعة ومع اني حاطه نص علبه الفانيلا تقربيا بس ماكوفايدة ....

اتمنى اني ما اذيتك بطلبي ...

[فوكاهانتس]

ماشاء الله لا قوة الا بالله واللهى الواحد مش لاقى كلام يعبرلك بيه عن مدى روعة اطباقك :32:

انا جربت امبارح كيكه دوبل تشوكليت وطلعتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتت ارووووووووووووع من الرووووووووووووعه وابنى اللى عمرة ما بياكول كيكي شيكولاته تخيلى اكل كتيييير منها وكانت عجباة جدا الله يجزيكى كل الخير يارب شوفى تطبيقى بس انا عملت نص المقدار عشان كده مش نفس سمك كيكيتك

http://www.farfosha.net/upload/uploaded/do3y.jpg

[دائما أفضل]

ابداعك رائع ,وتتنزى من طيات اعمالك المصداقية في العمل, والرغبة الصادقة في التعليم,ومن أحسن الى الناس احسن الله اليه....أختي الغالية انا من محبي السوفليه,,:21:,,,,ولكن رغم مهارتي البارعة في الطبخ الا اني لم احاول ان اجربه بل اكتفي بطلبه من مقهى الفوكيه هنا في الرياض.......ولكن لسوء الحظ اقفل المقهى وحاولت تجربته عند مطاعم اخرى ولكن النتيجة فاشلة..هل من الممكن ان تدرجي هذة الوصفة؟؟مع عظيم شكري ومتناني لشخصك الكريم:27:.

[Cute_JuMaNa]

ما شاء الله عليكي
تسلم يدك

والله لو اني من بلدك لكنت ااتي لاتعلم منك هالاشياء

بسم الله ما شاء الله
اللهم لا حسد و ربنا يحميكي
امين يارب العالمين

وان شاء الله راح اتابعك