الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة [الارشيف] - صفحة رقم 2

نصفي الثاني

12-10-2004, 04:13

فديت عمرج
الله يخليج
الله يحفظج
الله يبارك فيج وينول لج اللي في بالج
الله يحرسج من كل شر
الله يبعد عنج كل مكروه اللهم امين (وحده عندها مصلحه )(لكن والله هالكلام من قلبي وربي شاهد علي )

ارجوج يالغاليه علشان خاطري
ابي الكيكه ام 3 ادوار
خاطري اتسوينها وتعلمينا بالصور وابيها الحين خلال هالاسبوعين ابي اسويها قبل العيد علشان اسويها في العيد ***** الله وافرح اهلي بس شبعنا من كيكات برع ابي اسوي شئ بيدي ابي الكل يندهش
وانا كنت بانزل موضوع اطلب طريقة الكيكه اللي بو 3 ادوار
وانتي تفضلتي وكتبتي
انج راح اتسوينها وانا اطلب منج هاي الطلب واترجاج بعد الله يخليج سويها لي وبالصور

وراح ادعيلج طول حياتي

والف شكر لج على مجهودج الفنان

رنـــــيم

12-10-2004, 04:54

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amany_sadek2000
تبارك الله احسن الخالقين:27:بارك الله لكى اختى دردشة فى جهدك ووقتك و صحتك و سهل لك كل امر عسير كما سهلتى لنا امور كانت عسيرة :01: و اللهم طمنا على اختنا و ارزقها ما تحب اللهم امين

Traudel

12-10-2004, 06:20

بسم الله ماشاء الله فعلا فنانة ربنا يحرسك و يحميك و ينولك كل اللي في بالك قادر ياكريم و الله الواحد حبك في الله لتواضعك وكرمك معنا :26: :26: :26:

دلوعه2

12-10-2004, 10:27

الله يجزيك خير الجزاء وتشوفينه في اعمالك الصالحه ان شاء الله

ويقومك بالسلامه وتجيبلنا بنت تعلم بناتنا الطبخ السنع

حبيت أسألك بالنسبه للكيك العادي

نخفق البيض مع السكر الى أن يبيض

والطحين لما نخلطه الأفضل بالخلاط الكهربائي والا باليد

وشكرااا

**مرج الزهور**

12-10-2004, 11:10

عيني عليك باااااااردة يا أم الدرادش.. والله شيء فعلاً يجعلنا نفخر إنك واحدة في منتدانا الرائع..
بس كل هاي المستلزمات تعطي إيحاء إنك شيف كيك! يا ترى هاي شغلانتك فعلاً؟
الصراحة أنا ما عندي جرأة إني أشتري كل هاي الأغراض بالمبلغ الفلاني لأنها أغراض للي عاوز يتخصص ويتفنن 24 ساعة.. وإحنا يا دوبنا نتفنن من حين لآخر..

بس ملفك هذا شكله راح يغير تفكيري.. ويخليني أقنع زوجي بضرورة شراء تلك الأشياء.. (يا عكروته)

بارك الله فيك وفي إيديك.. وقوّمك بالسلامة قولوا آمييين..

أختك أم عمر

عاشقة الرومانسية

12-10-2004, 19:33

تسلمي يا دردشة استفدنا كتير

:26: :26:

العفه

13-10-2004, 06:36

ماشاء الله تبارك الله ..

الله يحفظك من كل شررر..

جهد تشكرين عليه والله..ماقصرتي أختي..الله يقومك بالسلامة..

متابعينك .. أكملي جزاك الله خيرررر.

gasa

14-10-2004, 01:04

تبارك الله في ملفك أحسن من موسوعة علمية . اللهم يزيدك من معلوماتك ، ويجعل مجهودك في ميزان حسناتك، ويقومك بالسلامة عافية إن شاء الله .

رنـــــيم

14-10-2004, 02:16

:26:

مزاج

14-10-2004, 05:31

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

اهلا فيكي اختي دردشة وكل عام وانتي بخير رمضان كريم الله يعطيكي العافية والحقيقة حفية رجولي وانا ادور علي اكياس التزين اللي هي الاقماع عند أبو ريال وريالين ولا وجدتها ما اجد الا صغيرة ماتنفع انا في جدة وماني عارفة فين اجدها دليني عليها بارك الله فيكي

الساجدة لله وحده

14-10-2004, 08:25

بسم الله ما شاء الله حولك وحواليك .......
ربي يقومك بالسلامة ويحفظك من كل سوء .............................. .
الله يزيدك من فضله وطاعته يا رب على يلي عم تقدميه لانو فعلا شو ما حكينا انت فناااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااانة ووالله هذه الكلمة قليلة بحقك ونيال زوجك فيكي:23: :32: :33: يا ريتني اعرفك وكون قريبة منك بعرف انو رح يصير فيكي :06: مني لانو ما رح اتركك حتى اتعلم منك كل كل كل شئ بس الله غالب ..................
خلص قلت لزوجي رح انتقل على الرياض منشان كون قريبة ....... يا ريت
انا من راي انو المشرفات يعطوك لقب ما عطوه لحدا من قبل يا ريت لانو فعلا انت بتستحقيه .......
انا فاشلة بالحلويات لاني ما اعملها الا نادرا وذلك من الفرن الغبي الموجود عندي وقلة خبرتي بهذه الامور وقلة الادوات مع انني في فرنسا بس ما بعرف من وين بقد اشتري هالاشياء ..................
بس ان شاء الله رح اتابعك واستفاد منك ان شاء الله .......
وكل عام وانت بخير انت وبنات عالم حواء :27:

دردشة مطابخ

14-10-2004, 09:26

اخواتي الحبيبات .. اعتذر عن التأخير في الرد على ردودكم الغالية وتنزيل صور بعض نماذج واشكال كيس التزيين بسبب خلل او بالاصح خطأ فني في الكاميرا حيث خسرت كثير من الصور بسبب اعادة فورمات الفلم في نفس الوقت شعرت ببعض الحاجة للراحة نتيجة زكمة خفيفة .. استطعت ان انقذ ثمان صور من عمل الاشكال بكيس التزيين ستكون في آخر هذه المشاركة إن شاء الله ..

اختي الحبيبة بلبلة .. ابشري بالخير إن شاء الله .. بالنسبة للحشوة الحقيقة لا اعرف او اذكر وصفة بحشورة الكريم كراميل .. ولكن إن شاء الله ساعمل الاولى . اشكرك غاليتي

اختي الحبيبة نصفي الثاني ... الفوندانت المقصود اللي عملت منه الورد يختلف عن الفوندانت اللي صبيته على الكيكة .. هذا اسمه فوندانت السكب والاخر اسمه فوندانت الفرد وهو نوع من الفوندانت يشبه تقريبا وبدرجة كبيرة المارزيبان .. بالنسبة لطريقة عمله فهي شاقة لنها تتطلب عملية عجن باليد لعجينة سكر شبه صلبة ومتعبة .. كان لدي ملف صور خاص بعمل الفوندانت كنت ساطرحه ولكن للاسف انمسحت الصور مع اعادة فرمتة الفلم بطريقة غير مقصودة .. ساكتب الوصفة إن شاء الله واعملها بالصور مرة اخرى .. ولكن ممكن تشترين جاهز او على الاقل تشترين مارزيبان فهود يؤدي نفس الغرض في عمل الاشكال مثل الورود والفواكه وغيرها...

بالنسبة لسؤالك عن الكيكة الملفوفة .. نفس وصفة الكيكة الاسفنجية ولكن صبيها على صينية كبيرة 40 في 60 سم بسمك رهيف واخبزيها لمدة عشرة دقائق إلى 12 دقايق على نفس الحرارة مع متابعتها لكي لا تحترق من الاسفل .. طبعا نفس الشيء تضعين ورق مشمع في اسفل الصينية .. تيحاتي لك.

الحبيبة صالوح حبيبي .. اشكرك يا اختي الحبيبة على الدعوات الجميلة حفظ الله لك صالوحك .. بالنسبة للحفلة لا ادري في الحقيقة ولم افكر اعمل حفلة ولكن إن صار الوقت مناسب والظروف مناسبة يمكن وإن حدث ذلك فلك ما طلبتي إن شاء الله .. تحياتي لك عزيزتي

الحبيبة رنيم اشكرك دائما على الوردات .. تيحاتي لك

الحبيبة ايام العمر.. اشكرك على زيارتك وكلاماتك الجميلة .. دائما لا تقللي من قدرتك .. كل شيء يحدث بالتدريب .. المهم في كل شيء ان يكون هذا المجال محبب لديك .. تحياتي لك عزيتي

اختي الحبيبة مريم .. وانا بدوري اشكرك على زيارتك .. شكرا عيوني

الحبيبة campoocha

نفس الكلام الذي قلته للحبيبة ايام العمر .. بامكانك عمل مثل ذلك واحسن بكثير ولكن يجب ان تستهوين هذه الاشياء ولا تنزعجين من فشل اول او ثاني تجربة .. بالنسبة للفوندانت هو عبارة عن عجينة مصنوعة من السكر والمنكهات وبعض الملينات والجليكوز تصبح مثل العجينة المتماسكة ويعمل منها اشكال مثل الورد الفواكه وهي توكل ولذيذة بالنسبة للاطفال لانها حالية .. ساطرح طريقتها إن شاء الله .. تحياتي لك عيوني

الحبيبة اريام .. اشكرك على الزيارة الحلوة .. تيحاتي

اختي الحبيبة اخلاص .. بالنسبة لاستفسارك .. في الحقيقة لا اتحدث الفرنسية ولكن بعض مصادر الكلامات مشترك بين الفرنسية والانجليزية ..

هذه التسميات بالترتيب كريمة سائلة .. قشطة الخفق .. كريم شانتي

بالنسبة للروب التسمية باللغة الانجليزية yogurt اما التارتار فهو cream of tartar

تحياتي لك ..

الحبيبة بقعة ضوء .. ابشري بالخير إن شاء الله .. طبعا الموس عنصر اساسي في الحلويات وساتحدث عنه بشكل موسع إن شاء الله في موس مالح وموس حلويات ساعطي وصفات للحالي ( الابيض والاسود ) وساكتب بعض المعلومات عن الموس المالح

تحياتي لك يا عيوني

الحبيبة اماني صادق .. جزاك الله خير على دعواتك الحلوة .. تسلمين لي يا غالية

الحيبة كل الامل .. اشكرك جزيل الشكر .. وسعيدة بزيارتك لموضوعي .. تحياتي اختي

الحيبة بلبلة .. اشكرك مرة اخرى .. تسلمين يا غالية ..

الحبيبة sincer_heart

اشكرك على الزيارة وتسلمين لي يا غالية

الحبيبة نصفي الثاني .. اشكرك يا غالية .. ابشري ان شاء الله .. الكيكة القادمة إن شاء الله ستكون كيكة من دورين لا استطيع ان اعملها من ثلاثة ادوار لأنها تحتاج إلى مكان اوسع علما ان المبدأ واحد وهو اضافة طبقة ثالثة .. شاهدي الكيكة القادمة إن شاء الله ولن تريدين غيرها .. ولكن انصحك بالتمرن كثيرا على اشكال التزيين قبل الشروع في تجربة كبيرة مثل كيكة ثلاث ادوار .. تحياتي لك

الحيبة والغالية رنيم .. اشكرك يا عيوني .. تشجيك المتواصل اقدره كثيرا .. تحياتي

الحبيبة Traudel .. احبك الله واشكرك على الزيارة الحلوووووووة .. تحياتي عزيزتي

الحبيبة دلوعة ... اشكرك على الزيارة اولا .. إذا كان في الوصفة زبدة او دهن نباتي فالترتيب هو خلط الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمة بيضاء ثم يضاف يخلط صفار البيض او كاملا ويضاف إلى الخليط ويخلط .. طبعا الخباطة الكهرب افضل ولكن عند وضع الدقيق لا يجب ان نستخدم الخلاطة الكهرباء لاننا لا نريد فقاعات هواء في العجينة .. لذلك سنتخدم ملعقة الخشب ويكون دائما التحريك بشكل دائري ونقطع بشكل افقي في الكيكة بالملعقة ( يعني حركة دائرية وبعدين تجرين الملعقة تجاهك ) تحياتي لك

الحبيبة ام عمر .. اشكرك يا عيوني .. سؤالك هذا يخلي راسي يكبر شوي :41: لا طبعا يا اختي انا مجرد هاوية ولكن احب المطبخ واحب اقرأ كل شيء عن الطبخ والمطابخ

طبعا المعدات هذي غالية جدا لانها متخصصة .. ولكن لا تحتاجين كل شيء عرضته .. هذه المعدات تسهل عليك العمل فقط وتساعد على اتقانه .. يعني مثلا المنشار بديله السكين .. الطاوله ممكن من دون طاولة الشيء المهم والذي يجب ان تشتريه هو اقماع التزيين وطبعا هذي اصعب انواع التزيين وتحتاج تدريب طويل جدا

اشكرك على دعواتك الحلوة وتقبلي تحياتي عزيزتي وبالنسبة لطلبك في موضوع الاجبان بالنسبة للقشطة بطرق ثانية .. ابشري ان شاء الله عندما استكمل الملف سازودك بطريقة اخرى

الحيبة عاشقة الرومانسية .. اشكرك على الزيارة واشكرك على ابداء رايك

الحبيبة العفة .. اشكرك يا عزيزتي وابشري بالخير إن شاء الله

الحبيبة gasa جزاك الله خير واشكرك على الزيارة الحلوة وابداء رايك

الحبيبة دائما رنيم .. اشكرك يا عزيزتي .. تسلمين لي دائما على ورداتك الحلوة

الحبيبة مزاج .. لا طبعا الشغلات هذي ما راح تلقينها في محلات حتى ابو 100 ريال .. هذي في محلات متخصصة جدا لان الطلب عليها نادر اما محترفين او هاوين جدا .. عموما في محل عندكم في جدة اسمه مركز ديكور الكيك رقم تلفونه 6797801

اشكركم جميعا واترككم مع هذه الاشكال والنماذج التي تعمل بكيس التزيين ..

الكريمة المستخدمه هي الميرانغ السويسري وهو قوي جدا وينشف بسرعة وممتاز للتزيين ولكن للتدريب لا يناسب لانه اولا يعمل كثير من الحوسة ثانيا لا يمكن اعادة صبه اكثر من مرتين

تحياتي لكم ..

الكيكة القادمة هي كيكة بدورين بعنوان ليلتي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/piping8.jpg

نصفي الثاني

14-10-2004, 10:26

اشكر ردكي الكريم
فعلا كنا في انتظارك ونريد ردودكي الجميله
والحمدلله على السلامه وماتشوفين شر

انا في انتظار طريقه الفوندانت وشرحها الجميل منج
بس حبيبتي شنو المارزيبان
معليش اسمحيلي اول مره اسمعه يعني هاي اسمه مكتوب بالعربي على العلبه ولا بالانجليزي واذا بالانجليزي ممكن اسمه
وعند العمل فيه اضيف معاه شئ ولا هو جاهز وعلى طول اسوي الورد
ممكن يالغاليه اتعلمينا

والف الف الف الف شكر انج لبيتي طلبي
والله اني مستانسه وااااااااااااااااااااااااااااا ااااايد وااااااااااااااااااااااااااااا ااايد
وااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااايد

شفتي فرختي اشكثرها
اخيرا راح اشوف ان شاء الله طريقه الكيكه ام دورين مب مصدقه
وان شاء الله راح اتعلم طريقه التزيين منج يالغاليه

بس حبيبتي علميني من وين اجيب القوالب الكيك قصدي الطبقات اللي راح تصفين فيها الكيكه اشلون ومن وين

واشكرج جزيل الشكر
وراح ادعيلج طول حياتي

فعلا وفيتي وكفيتي
:26: :26:

spoon

14-10-2004, 16:10

اناتفنن فى صنع الكيك وتزيينه اختىلدىعدت اسئله اولا انا عندى اكتر ادوات التزيين التى عرضتهااشتريتها وبدات اتدرب علىالاشكال هناك اشكال اتقنتها وهناك اشكال لم اتقنها وكدلك الشكل لايكون حجم واحد فمتلا ادا اردت عمل كيكه مزينه بالورود فان الورود لا تكون بنفس الحجم مما يجعل منظر الكيك غير حلو وكدلك الاشكال الاخرى لاتكون بنفس الشكل والحجم ادا امكن ان تعلمنى طريقة عمل كل شكل مكن يكون هناك طريقه لعمل كل شكل وما هى احسن كريمه حتى يكونالشكل مرتب وطريقة عملالكريمهوكدلك الة تقسيم الكيكه عندى ولكن انا اقوم اولا بالموس متل المنشار امرره على الجوانب تم استعمل الاله هل طريقتى صحيحه وهل الكيكه التى وضعتهابدون بكنج بودر ناجحه هل الكيكه عندم اضعها فى الصينيه الى المنتصف اواكتر وما مقدارانتفخهااختى سمحنى على كترة ااسئله

بقعة ضوء

15-10-2004, 10:09

مشكورة أختي دردشة..على كل اللي تقدمينه لنا ..
وفي ميزان حسناتج إن شاء الله..

حبيت أبارك لج بالشهر الفضيل..

وإذا ما فيها كلافة عندي سؤال بسيط..
بالنسبة لملاعق القياس ..
عندي مكتوبة بالمليلتر..
فماني متأكدة من قياس ملعقة الطعام..
القياس عندي..
2.5 مل - نص ملعقة شاي
5 مل - ملعقة شاي (تقدير من عندي)
10 مل - ...
15 مل - ...
فإذا ممكن تقوللي المقياس الصحيح..

:27:

بلبله

15-10-2004, 13:51

ما شاء الله أختي دردشة مطابخ

يعطيك الف عافية حبيبتي على المجهود الاكثر من رائع

بالفعل موضوع ((مميز ومتعوب عليه ))

والصراحة فكرتة بعد ما قد شفتها في أي منتدى قبل

الله يوفقك ويبارك لك يارب و ربنا يجزاك الجنة :26:

فلـــورا

15-10-2004, 22:19

بارك الله فيج عزيزتي دردشة ........... ورزقج باللي تتمنينه

رغد الحياة

16-10-2004, 04:41

ماشاء الله لاقوة الا بالله
اختي انتِ لازم تفتحي محل تسميه ابدااعات دردشة مطبخ
خبرة واتقان ونظافه ماشاء الله لاقوة الا بالله ربي يزيدك
ويعطيك مراد قلبك يااارب

في امان الله
رغوده

دردشة مطابخ

16-10-2004, 21:58

اخواتي الحبيبات السلام عليكم وكل عام وانتم بخير

اختي الحبيبة الساجدة لله وحده .. عذرا كنت اكتب ردي اثناء كتابتك لردك الجميل والذي يخجلني في الحقيقة .. اشكرك كثيرا على هذه العبارات .. وانا تحت امرك دائما في كل شيء اعرفه .. مرحبا بك في الرياض في اي وقت اختي الحبيبة .. تحياتي

اختي الحبيبة نصفي الثاني

سأشرح إن شاء الله كل اساسيات الحلويات ولن اترك منها شيء بحول الله ولكن اود ان انبه إلى نقطة بسيطة .. الكيكة التي ساعملها ستكون من ثلاث ادوار ( والدور الثالث علشانك :02: ) ولكني لن استخدم القواعد ( الكراسي ) لانها غير متوفرة لدي .. الكيكة التي ساعملها هي نفس المبدا ولكن من غير كراسي .. انتظري النتيجة واحكمي عليها .. ساطرحها بكرة إن شاء الله مثل هذا الوقت إن لم ارتبط بمشاغل طارئة وستشاهدين إن شاء الله المرازيبان والفودانت إن شاء الله .. تحياتي لك ..

الحبيبة سبون .. اعتقد انك تكتبين باسم cup في منتدى لك .. لاحظت اهتمامك الكبير بصناعة الاشياء من مكوناتها الاساسية وهذا شيء جيد .. بالنسبة للعمل بالكيس فهذا شيء يرجع إلى كثرة التدريب اهم شيء ممكن اقوله لك هو متى يجب ان تفرقي بين الصب بـ 45 درجة ومتى يجب ان تصبي بـ 90 درجة .. طبعا الاصعب هو الزاوية 45 درجة لانه متحرك في نفس الوقت اهتمي باتجاه الرأس .. وتخيلي عقارب الساعة وخاصة وانتي تصبين الوردات فهي تصب بشكل حركة عقارب الساعة .. الصور المطروحة في موضوع شهد في موقع لك من موقع ويلتن وهذا اكبر مواقع تزيين الحلويات على النت ولكنها لم تطرح كل الصور المهمة .. انظري إلى تكنيك بعض التزيين الذي عرضت شهد بعضا منه في موضوعها .. اضعطي على الروابط الموجودة تحت هذا الرابط

http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm

بالنسبة لما طلبتي بخصوص انواع الكريمات فتابعي هذا الموضوع وستجدين إن شاء الله العشرات منها بطرق مصورة .. ساكتب الرويال آيسنغ .. وخمس او اكثر من كريمة الزبدة بكل نكهاتها والوانها .. وانواع الميرانغ .. ايطالي وسويسر .. وكريمة الزبدة المفرودة التي عملت بها الكيكة القادمة والفوندانت المفرود تحياتي لك

اختي الحبيبة بقعة ضوء ..

بالنسبة للملي لتر فهذا يستخدم للاشياء السائلة .. إن امك تستخدمين وحدة قياس بالغرام او بالملعقة يكون افضل .. في الحقيقة كان لدي موقع يحول هذه المقايس ولكن لم اتمكن من الوصول إليه من كثرة الروابط في المفضلة .. سابحث عنها واعلمك .. ولكن اقترح عليك ان تستخدمي وحدة قياس اخرى .. تحياتي لك

اختي الحبيبة بلبلة .. اشكر عزيزتي وهذا من ذوقك الحلو

اختي الحبيبة فلورا .. اشكرك على الزيارة الحلوة .. تحياتي لك

اختي الحبية رغد .. كلامك اللطيف شيء يفرحني .. اشكرك على هذه الكلامات الحلوة .. تسلمين لي يا عيوني

اشكركم جميعا اخواتي الكريمات .. في الرد التالي ساطرح كيفية عمل كيكة الزبدة وهي كيكة تعمل في العادة لكيكات الزفافات وهذه الخطوة الاولى لعمل الكيكة من ثلاث ادوار والتي ساستكملها غدا إن شاء الله تابعوا في الرد التالي

تحياتي لكم

دردشة مطابخ

16-10-2004, 22:22

كيكة الزبدة

هذا النوع من الكيك يستخدم في العادة في الكيكات المتعددة الادوار نظرا لمتانتها وتحملها لثقل الكيكات التي ستكون فوقها .. هذه الكيكة تستهلك الكثير من الزبدة .. طبعا فيه نوع آخر او توأمة هذه الكية وتسمى الباوند كيك وهي اكثر دهنية من هذه الكيكة حيث يستخدم باوند ( نصف كيلوا ) زبدة في نفس مقاس هذه الكيكة .. هذه الكيكة اسمها المخملية البيضاء وهي مشهورة لدى صناع الكيكات متعددة الادوار ..

ستلاحظون كثرة كمية البيكنغ باودر وذلك بسبب كثرة الزبدة حيث يلزم زيادة كمية البيكنغ باودر كلما اكثرنا من الزبدة لان الدهون تثقل من عملية الانتفاش لذلك نحتاج إلى كمية كبيرة من البيكنع باودر.

المقادير

ثلاث اكواب دقيق كيك ( وهذا الدقيق من النوع المبيض ونادر ما تجدينه في الاسواق السعودية وهو مشابه للخلطات الجاهزة من حيث نقاء الدقيق ولكنه ليس جاهز .. ممكن الحصول عليه امن محلات تجهيز المخابز .. في شارع العروبة في الرياض محل يبيع هذا النوع من الدقيق واسمه مؤسسة عابد وكذلك محل في السلي اسمه يام )

خمس بياض بيض

170 غرام زبدة مقطعة مكعبات وتترك حتى تلين

كوب ونصف سكر ناعم للغاااااااااااااااااية

4 ملاعقة صغيرة بيكنغ باودر ( نعم اربع ملاعق صغيرة )

ذرة ملح

ملعقة ونصف صغيرة فنيلا

كوب حليب ( مقسمة ربع كوب ... وثلاث ارباع كوب )

الطريقة .. نشعل الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ... نخلط ربع كوب حليب مع بياض البيض والفنيلا ونخبط بالملعقة

نخلط السكر مع الدقيق والملح والبيكنغ باودر ونخلط بالخلاط ولكن ليس بريشة الخباطة حتى تنخلط المكونات .. لاحظي الصورة الثانية
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lylati1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lylati2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lylati3.jpg

نظيف الزبدة الملينة إل الدقيق ونخلط ونضيف ثلاث ارباع كوب الحليب ونخبط بالخلاط من النوع الموضح في الصورة .. حتى يمتزج الدقيق مع الزبدة .. ثم نضيف البيض المخبوط بربع كوب الحليب ونخلط حتى نحصل مثل هذا الخليط المصبوب في الصينية .. فاتني اخذ صورة لخطوة وضع الحليب مع الدقيق ولكن الفكرة واضحة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lylati4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lylati5.jpg

نخبز الكيكة في الفرن لمدة 40 دقيقة ونراقبها اخر خمس دقائق .. قد تحتاج إلى زيادة وقت قصير وذلك يعتمد على طبيعة الفرن المستخدم .. عندما يظهر لونها مثل الصورة في الاسفل ستكون جاهزة للاستخدام .. اخرجيها من الفرن واخرجيها من القالب واقلبيها على شبك للتبريد

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lylati6.jpg

هذه هي الكيكة التي ساعمل منها كيكة ليلتي .. عملت منها ثلاث مقاسات لثلاث ادوار .. انتهيت اليوم من بعض الاشياء الضرورية للتزين وستكون إن شاء الله جاهزة في الغد في الليل مثل هذا الوقت .. تحياتي لكم

نصفي الثاني

17-10-2004, 01:41

اشكرج كثيييييييييييييييييييييييييييي يييييييييييييييير الشكر انتي فعلا رائعه
حبيبتي انتي والله
انتي يوم قلتي انج بتسويين كيكه من دورين استخفيت والحين ايش سويتي فيني عقب ماقريت انج بتسويين كيكه من ثلاث ادوار
من فرحتي على طول ركضت ركييييييييض حق زوجي وقلت له وانا مستانسه كاني ياهل عطوه حلاوه
لاني من زمان خاطري اني اتعلم الكيكه
ومشكوووره كل الشكر
واجرج عند ربج ماراح يضيع
الله يجزاكي الجنه
وينولج اللي تتمنينه باذن الواحد الاحد

وانا بانتظارج
وتقبلي مني فائق الاحترام

رنـــــيم

17-10-2004, 02:04

يعطيك الف عافية وحنا بانتظارك

مع التحية:26:

صالوح حبيبي

17-10-2004, 07:24

تبارك الرحمن والله يسهل عليكي الولادة ويحاسبك حساب يسير ويسهل عليكي كل شئ ويجعل تعبك معانا في ميزان حسناتك

دردشة مطابخ

17-10-2004, 23:19

السلام عليكم جميعا ..

اشكركم اخواتي الكريمات على زيارة الموضوع والتعليق .. ساتناول ردودكم إن شاء الله في مداخلة اخرى ..

هذه التورتة من ثلاث ادوار وهي عبارة عن سلات ورد من السعف فوق بعض مليئة بالروز .. استخدمت كريمة الزبدة السويسرية لحياكة السلال واستخدمت الكريمة المفرودة لعمل روزات من لونين رودي مايل للفيوشا والموف كما استخدمت ورق صناعي جاهز .. الحقيقة لم احسن اختيار لون السلة حيث كان يجب ان يكون بني فاتح او غامق ولكن لم يتوفر عندي هذا اللون وافضل بديل كان امامي هو اللون الاخضر ..

استخدمت اللون العاجي لطلاء الكيكة وحشوتها كأساس ومن ثم تغطيتها بالنسيج الاخضر ..

الصورة الثلاث التالية تدريج تركيب الكيكات فوق بعضها

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif3.jpg

بداية عمل نسيج السلال

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif6.jpg

يتبع ...

دردشة مطابخ

17-10-2004, 23:21

تكلمة ...

بعد الانتهاء من عملية النسيج نزين الاطراف من فوق ومن اسفل بالقواقع المتعاكسة لنخفي اطراف اعواد النسيج

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif8.jpg

بعد ان استكملنا عملية النسيج وتزيين الاطراف بالقواقع نبداء في عملية رص الورد

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif11.jpg

وهذا هو الشكل النهائي للتورتة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/laylatif12.jpg

اتمنى ان تنال استحسانكم وستكون الاضافات القادمة للاساسات وستكون البداية بالموس الاسود والابيض

تحياتي لكم

بلبله

18-10-2004, 01:26

ما شاء الله تبارك الله كيكة روووووعة اختي الحبيبة دردشة مطابخ و كلمة روعة قليلة في حقها :21:
مشكورة اختي الغالية و ربنا يسهل وييسر و لادتك و يرزقك بالذرية الصالحة و المعافاة باذن الله :26:

شروح الكلام

18-10-2004, 01:46

مشكوره والله يعطيك الف الف عافيه على المجهود الاكثر من رائع والله مادري وش اقول في حقك روعه مره والله يعطيك الصحه والعافيه ***** الله حبيت عيوني اسالك ممكن تعلمينا الكيكه وتزينها بالكريمه الطازجه والفواكه ومشكوره مره ثانيه:26:

نصفي الثاني

18-10-2004, 06:08

صباح الخييير خواتي
صباح النور اختي دردشة مطابخ
والله ماعرف ايش اقول لج ماشاء الله عليج كفيتي ووفيتي الكيكه واااايد حلوووه واحس انها لذيذه
والطبقاتها مرتبه واااايد
والتزيين بالورد واااايد حلووه الفكره روووعه

بس حبيبتي عندي اسئله يعني مب سؤال (معليش اسمحيلي بس لاني قلت لج خاطري اسويها وابي افهم كل شئ اللي سويتيه )

اولا :
قلتي انه في دقيق معين للاستعمال مثل هاي النوع من الكيك وهو مب في كل مكان ينباع
يعني لو ماحصلته عندنا في الدوحه شاسوي ايش ممكن ابدله فيه ممكن لو تعطيني كل اسمه بالضبط

ثانيا :
قلتي انه لازم نستعمل هاي النوع من الخلاط اللي حاطه نوعه بس انا حاليا ماعندي عادي لو استخدمت النوع المعروف عليه

ثالثا :
الكيكه اللي انتي مسويتها الحين هي نفس مقادير الكيكه اللي سويتها في موضوع امس
واذا كانت هي بس اشلون صارت الكيكه اعرض منها

رابعا :
وايش اللي استخدمتيه للتغطية الكيكه بالضبط وهل اللي غطيتي فيه الكيكه هو نفسه اللي حشيتي فيه الكيكه
وشنهي مقادير ابي مقادير تكون للكيكات الثلاثه وتقولين انج استخدمتي الون العاجي شنو هاي وايش اسمه

خامسا :
وايش هي كريمة الزبده السويسريه اللي استخدمتيه للسلال (الله يخليج ابي مقاديرها وتكون مقادير لثلاث كيكات )

وسادسا :
وايش الكريمه المفروده (ابي مقاديرها يالغاليه )

وسابعا : لما وضعتي الطبقات فوق بعض مااستخدمتي شئ للتلصيق ولاهي تلتصق على طول لان الطبقه اللي تحتها مغطيه بالكريمه (بس هاي اللي فهمته )

وثامنا :
اسمحيلي على اسئلتي الكثيره اعترف بس لو ماكنتي مبدعه وفنانه كان ماسالتج كل هاي الاسئله والله لو تعرفين اشكثر انا مستانسه اني حصلت وحده مبدعه في الكيكات اللي كانها جاهزه (ماشاء الله عليج )

وان شاء الله تولدين بالسلامه (اللهم امين )

ارجوج اختي عطيني المقادير بالضبط وفهميني هاي من وين ينباع وايش اسمه المعروف عليه
لاني الاشياء اليديده علي مااعرفها
وانا احب لما اشتغل تكون كل النقاط معروفه عندي

اشكرج كل الشكر والله يوفقج دنيا واخره

نصفي الثاني

18-10-2004, 06:14

هلا اختي
بعد عندي سؤال ونسيت اني اكتبه
اشلون سويتي السلال حاولت بس مافهمت اشلون دخلتي الخطوط في بعضها

ومشكووووووووووووووووووووووره
:24:

حبوبة الدلوعة

18-10-2004, 18:19

ما شاء الله عليك فنانة يادردشة وبعد بالصور ...........
جزاك الله الف خير:26:

دلوعه2

18-10-2004, 19:50

الله يسلم هالأيادي

الله يجزيك كل خير

ويقومك بالسلامه

مشكوووووووووره

عزيزة

19-10-2004, 00:35

أختي الفاضلة دردشة مطابخ
اسمحي لي ان اسجل تقديري واحترامي لك ولكل ماقدمتيه الى الان وماستقدميه
في المستقبل ... افتخر بوجودك معنا وهنيئاً لنا هذا المجهود الجبار الذي قمتي به في تقديم
افضل مالديك ... ونادراً مانجد انسان يعطي خبرته بكل صدق وأمانة

اتشرف ان اكون تلميذتك واتعلم بعض الوصفات من يديك لاني من عشاق
الكيكات وطرق تزيينها وان شاء الله اذا طبقت اي من وصفاتك فسأضع
صورتها هنا لكي تعلمي ان مجهودتك لم يذهب سدى واننا استفدنا من كل
ماتقديمه لنا.....

تحية تقدير واعجاب .... واصلي ونحن نتابعك بصمت لكي لانقطع عليك
ابداعك

اختك عزيزة

العفه

19-10-2004, 08:06

الله يسلم هاليدين ويحرمها على النارياااااارب

مشكورة أختي دردشة على هالملف الراااائع

والله يجزاك خير ويسهل عليك...

وردة الصحراء

19-10-2004, 09:25

ما شاء الله تبارك الرحمن
مجهوووود مواضح ربي
يحفظك الغالية من كل شر
الصراعة عمل في منتهى الروعة والأتقان
تبارك الله ... ابدعتي عيوني :26:

**مرج الزهور**

19-10-2004, 11:43

دخيل الله إيش هذااااااا؟؟؟ مش ممكن!! إنت رتبتك شيف بلاس!!!
بصراحة شيء ولا في الخيااااااااااااااااااال!!
والله والله والله أنا ذهلت لما شفت الكيكة أم 3 أدوار!!..
روحي يا شيخة وأنا قلبي داعيلك دنيا وآخرة..
الصراحة طريقة التزيين روووعة مع إنها معقدة.. وأنا متخيلة المجهود الجبااار الذي بذلتيه..

الله يعطيك ألف ألف عافية ويجزيك كل خير على الوقت الذي تقضينه معنا لتشاركينا به خبراتك وتجاربك يا أحلى أم درادش في الدنيا..

أختك أم عمر

زائرة الليل الاخير

19-10-2004, 20:58

ياخية وش ذا عيني عليتس باردة وش ذا الملح وش ذا الزين سكيت على بنات المنتدى وسكيت على عزيزة وبيان بوصفاتس الله يزيدك من فضله وعلمه بس ودي اسئلتس سؤال من متى وانت تطبخين وفين تعلمت ذا كله معقول بس من الكتب لو افحط منا لبكرة ماقدرت اسوي ربع اللي مسويته صلوا على النبي ياجماعة الخير

خدود الليل

19-10-2004, 22:19

الله يعطيك ألف عافية :26:
قمة الإبداع ماشاءالله

دردشة مطابخ

19-10-2004, 22:19

السلام عليكم جميعا

اختي الحبيبة نصفي الثاني ..

اشكرك كثير على استمرار زياراتك لموضوعي .. هذه الكيكة كان يفترض ان اغلفها بالفوندانت لان الكيكات المتعددة الادوار تغلف بالفوندانت لانه اقوى ويتيح مساحة كبيرة للتزيين ولكن لم يكن لدي وقت كبير لعجن كمية كبيرة من الفوندات خاصة في وضعي هذا .. ولكن إن شاء الله إن سنحت الفرصة ساعمل كيكة اخرى بالفوندانت لان هذه الخطوات مهمة للتعرف عليها كما ان الشكل سيكون اكثر روعة .. بالنسبة لاسئلتك ..

بالنسبة للدقيق .. بعض انواع الكيك يتطلب نوع من الدقيق( المبيّض) وهذا معالج بطريقة معينة ساذكرها في مداخلة اخرى عندما اتحدث عن انواع الدقيق لان هذا الموضوع مهم جدا .. نوع الدقيق هذا لا يوجد فيه نسبة بروتين ( غلتين ) عالية لذلك يناسب للكيكات وبعض انواع المعجنات التي تتطلب مثل هذا النوع من الدقيق .. ممكن تحصلينه في السوبرماركت ولكن لا ادري لماذا لا يوجد هذا المنتج عندنا في السعودية .. قد يكون الطلب عليه قليل لذلك لم يحرص التجار لاستيراده .. هو تماما مثل الخلطات الجاهزة التي تباع في البقالات المركزية من حيث بياضه ونعومته .. على كل حال ممكن تستخدمين خلطة جاهزة ولكن من دون منكهات .. اقرب بديل إن لم تتمكني من الحصول عليه .. خذي نوع من الدقيق الابيض وانظري في غلاف العبوة على نسبة البروتين .. حاولي تاخذي اقل من 9% بروتين .. انخليه في منخل ناعم جدا ثم اضيفي ملعقتين نشا لكل كوب دقيق وانخليهم مع بعض ..

بالنسبة لسؤال الخلاط .. شوفي الصورة اللي طرحتها .. فيها نوع من الخلاطات .. كل الخلاطات المشابهة لهذه لا تناسب عمل الكيك .. هذه فقط للخبط وليس للخلط

ساطرح صورة اضافية ابين فيها انواع الخلاطات التي تناسب العجائن .. فات علي ان اطرح صورتها اليوم ..

بالنسبة للكيكة .. لا يا اختي هذي واحده مختلفة .. ولكن الكيكة تكبر بعد الحشوة .. انتي تضيفين لها حشوة ثلاث طبقات تقريبا 1.5 بوصة زيادة بعد الحشوة والطلاء ..

السؤال الرابع .. اللي استخدمت للتغطية والحشوة هو كريمة الزبدة السويسرية وشوفي طريقتها وصورها في اخر هذا الموضوع ..

السؤال الخامس تقريبا نفس الرابع ..

اما الكريمة المفرودة .. ابشري اختي .. راح اعطيك اياها واعطيك شيء اسهل منها واحسن إذا كنتي مهتمة كثير بس هل عندك المكونات في الدوحة .. راح اتكلم عن هذا الموضوع بعد ان افرغ من اضافتي القادمة إن شاء الله

بالنسبة لتركيب الطبقات .. طبعا الثقل والكريمة تمسك الكيكات مع بعض .. اعتقادك صحيح اختي ..

بالنسبة لسؤالك عن كيف عملت النسيج .. ساشرح بالصور مرة اخرى بطريقة تدريجية وبلون واضح اكثر .. اللون الاخضر مع الكريمة السويسرية يلمع كثير مع الفلاش ولم اتمكن من التقاط صور واضحة للنسيج لذلك ساستخدم لون قليل اللمعان .. ولكن اصبري علي شوي

بالنسبة لوين تحصلين المقادير فهذي ما اقدر افيدك فيها .. انا الحقيقة ما اعرف شيء عن الدوحة .. ولكن راح اعطيك الاسماء وبعض البدائل ابشري بالخير إن شاء الله .. وفي الختام حبيتي .. لا تتضايقين من طرح اي سؤال يطرأ على بالك .. وعلى فكرة .. توقيعك رهيب وتحياتي لك ..

الحبيبة رنيم .. اشكرك يا غالية .. تحياتي لك

اشكرك اختي الحبيبة صالوح حبيبي .. والله دعواتكم هذي تسوى من يوقف على يديه ورجليه في المطبخ .. اشكرك يا غالية .. ولك تحياتي

الحبيبة بلبلة .. لك من الشكر اجزلة على تشجيعك المتواصل ولا يهون الاخريات .. اشكرك مرة اخرى وجزاك الله خير على دعواتك الجميلة دائما .. تحياتي

الحبيبة شايفة نفسها .. اشكرك على الزيارة والتعليق .. بالنسبة لسؤال .. ممكن تحددين اكثر وانا تحت امرك عيوني .. هل عندك اسم او نوع كيك معين .. قصدك تشيز كيك بالفواكهة الطازجة مثلا ؟ ... تحياتي عيوني

الحبيبة حبوبة الدلوعة .. اشكرك عزيزتي على الزيارة وابداء الرأي .. تسلمين يا عيوني .. تحياتي لك

الحبيبة دلوعة 2 .. اشكرك على مرورك الحلو .. وجزاك الله خير على الدعوة الحلوة .. تسلمين لي يا دلوعة

دردشة مطابخ

19-10-2004, 22:59

اختي الحبيبة عزيزة .. تشريفك لموضوعي هذا وموضوعي الآخر اعتبره في الحقيقة وسام تقدير نهايك عن عبارات الترحيب الغالية .. اختي الحبيبة اعتبر ما قلتيه تواضع كبار ولا استحق مثل هذا الوصف ابدا فالعين لا تعلو عن الحاجب فانت معلمة في كل ركن و مواضيعك تصبح حديث المجالس لحظة طرحها فانت الاستاذة ونحن التلاميذ وارحب بك بل ويشرفني دائما التواصل معك وانا بالمناسبة من المتابعات لمواضعيك ولا يهون الكثير من المبدعات هنا ولكن بسبب الظروف الحالية يتعذر علي زيارة بعض المواضيع لابداء الراي والاعجاب.

اتشرف بوجودي هنا واتشرف بزيارتك وتقبلي خالص شكر وتحيات اختك أم سعود

دردشة مطابخ

19-10-2004, 23:34

اختي الحبيبة العفة ..

اشكرك اكثيرا عزيزتي وجزاك الله خير على دعوتك الحلوة .. تقبلي تحياتي

الحبيبة وردة الصحراء .. اشكرك كثير وتسلمين لي يا غالية .. تحياتي لك

الحبيبة والغالية ام عمر .. تسلمين لي يا غالية .. والله زيارتك دائما تسعدني .. ما عليش يا غالية انا مقصرة كثير في ملف الاجبان .. ولكن إن شاء الله ساستكمل هذا الملف بحول الله .. بخصوص سؤالك هنا .. ممكن احتمالين .. اما يكون اللي طلع عندك قشطة وهذا يحدث عندما يركد الحليب ويكون حليب من بقر الاحتمال الآخر ان بائع الحليب استخدم الخل لتعقيم اوعية الحليب واصبحت الحليب ممتزج بالخل .. فالحليب يتفاعل مع الحموضة في ظروف حرارية اعلى من 180 درجة فهرنهايت وينفصل البروتين ويتحول إلى جبن وهذا احتمال كبير جدا وهذا يعلل عدم تروب الحليب إلى لبن لان نسبة ( اللاكتوز) قلت بعد ان تحول إلى جبنة .. لا مشكلة من اكل الجبن خاصة وانك غليتيه .. طبعا كل انواع الجبن المغلية تناسب لعمل الكنافة والطبخ بصفة عامة .. وعلى فكرة العكاوي هي في الواقع جبنة ريكوتا ولكن اخذت اسم المنطقة والاختلاف فيها هو الكبس فقط .. توكلي على الله وكلي الجبنة واستمتعي بها في الكنافة .. وإن مريتي بظروف مثل هذا زيدي شوية ليمون او خل علشان يتحول كل اللاكتوز إلى جبنة وما تخسري شيء .. الشيء الصحي الذي يجب ان تراعيه في الحليب هو ان يكون الحيوان مصدر الحليب موبوء بمرض وخاصة عندنا هنا في المملكة والجزيرة العربية نخشى من الحمى المالطية وهذا يعالج بالغليان .. تحياتي اختي الحبيبة

اختي الحبيبة زائرة الليل الاخير .. اشكرك على زيارة الموضوع .. اختي الحبيبة الكل مكل للاخر ولم نأتي للمنافسة وهدفي كما هو هدف الجميع فيما احسب هو تبادل المعلومة والمعرفة سواء في هذا المجال او مجالات اخرى .. بالنسبة لسؤالك لا تقللي من امكانياتك .. اكثري من القراءة واكثري من التجربة ونحن لا نتكلم عن جراحة اعصاب او رسم لوحات رامبرت او بكاسو :27: .. تحياتي لك عزيزتي

اختي الحبيبة خدود الليل .. اشكرك على الزيارة الحلوة وتحياتي لك

....

الاضافة القادمة ستكون لعمل الميرانغ السويسري و الكريمة السويسرية وهي تقريبا وصفة واحدة باختلاف بسيط

تحياتي لكم

دردشة مطابخ

20-10-2004, 00:02

الميرانغ السويسري

المقادير التي تلزمنا لعمل الميرانغ السويسري هي

4 اكواب سكر مطحون ومنخول جيدا

2 كوب بياض بيض

الطريقة .. نضع السكر في وعاء الخبط ونضع فوقه بياض البيض انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/swiss1.jpg

نضع وعاء الخبط في حمام مائي ونخبط بسلك الخبط اليدوي حتى يمتزج الخليط جيدا إلى ان تصل درجة الحرارة عن 140 فهرنهايت مع التحريك المستمر ولا يجب ان ترتفع اكثر من ذلك وإلا تجلط البيض .. انظري الصورة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/swiss2.jpg

بعد ان يمتزج الخليط ارفعي الوعاء من الحمام المائي وضعيه في الخباطة الكهربائية وشغلي على السريع جدا اما إذا كان لديك خلاطة مثل هذه اللتي في الصورة اخبطي على السرعة المتوسطة لانها عالية السرعة .. انظري الصورة .. طبعا الصورة هذي اخذت بعد ان اضفت اللون .. تضيفين الملون بعد ان يصبح لديك مثل كريمة الخفق القوية جدا جدا جدا واقوى من الميرانغ العادي تصبح ذات قمم قوية جدا .. هذا النوع من الميرانغ لا يناسبه الالوان السائلة .. لازم نستخدم معه نوعية الوان معينة تسما paste color ...
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/swiss3.jpg

في حالة اردنا ان نعمل الكريمة السويسرية

نحتاج إلى بياض اربع بيضات 3/4 كوب سكر مطحون ومنخول + ملعقتين كبيرة ماء + ربع ملعقة صغيرة كريمة الترتار ونخلطهم جيدا ونستخدم نفس الطريقة اللي فوق في الحمام المائي ومن ثم الخبط .. بعد ان يخبط الميرانغ نظيفه تدريجيا إلى 300 غرام ( ثلاث اصابع زبدة ملينة مرة ) ونمزجهم مع بعض لين يمتزجون ويصبحون ناعمين ..

هذه صور لبعض انواع الخباطات اللي ما تناسب خلط الكيك .. هذي فقط تستخدم عندما نريد شيء يكون مكثف ولا يجب ان نستخدمها مع الكيك .. ولكن ممكن نستخدم الخطاف اللي صورته موجودة في عمل كيكة الزبدة لان حركة الدائرية ما تدخل هواء في العجينة .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/swiss4.jpg

هذه صورة لنوع من انواع الجلاتين من دون طعم او رائحة يستخدم في بعض انواع الحلويات .. لاحظت كثرة الاسئلة عنه في بعض المواضيع في هذا المنتدى ومنتديات اخرى كذلك صورة لكريمة الترتار للاخوات اللي طلبوا يشوفون صورته وفيه هذا النوع من دبس الذرة هذا نوع محدد ومتخلف عن الانواع الاخرى يستخدم في عمل انواع الفوندانت وخاصة للاخت نصفي الثاني اللي مهتمة بعمل الفوندانت فهذا احدى المقادير التي قد تحتاجينها ... انظري الصورة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/swiss5.jpg

تحياتي لكم جميعا ... في الرد التالي إن شاء الله عمل موس الشوكولاتة

دردشة مطابخ

20-10-2004, 00:34

السلام عليكم مرة اخرى

في هذه المشاركة ستكون الاضافة إن شاء الله وصفة طلبتها احدى الاخوات وهي في الحقيقة مهمة جدا من الاشياء الاساسية في هذا الموضوع الا وهي موس الشوكولاتة حيث يمكن تناولها هكذا او باضافتها مع بعض الكيكات كحشوات .. طبعا النوع المستخدم في الحشوات اكثر اختصار من هذي .. عملت وصفتين واحدة في لامس ونظرا لظروف طارئة اكلنا نصفها قبل ان استكمل ديكورها لذلك عملت اليوم واحدة بالشوكولاتة السوداء وزينتها بالشوكولاتة البيضاء

ناخذ المقادير ..

نحتاج إلى 300 غرام شوكولاتة سوداء شبه حالية

ملعقتين كبيرة جلاتين ( علبتين )

اربع صفار بيضات

كوب سكر ناعم

نصف لتر حليب والافضل ( كريمة خفق )

الطريقة ... نضع الجلاتين في الحليب لمدة خمس دقائق حتى يذوب مع الحليب

نخبط السكر مع صفار البيض .. نضيف الحليب على البيض والسكر ونحرك حتى يمتزج جيدا انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse2.jpg

نسيح الشوكولاتة في حمام مائي .. في نفس الوقت نضع خليط البيض والحليب والسكر على النار ونحرك باستمارار مع الحرص ان لا ترتفع درجة الحرارة اكثر من 140 فهرنهايت وإلا تجلط البيض .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse4.jpg

بعد ذوبان الشوكولاتة نظيف عليها الحليب المبخوط بالسكر والبيض ونخبط الجميع في خباطة الكهرب حتى تبرد .. المفروض نخبط المزيج في حمام ثلج ولكن بامكانك وضعه في الثلاجة ليبر مع الخبط كل عشر دائق لكي لا يتجلط كثيرا .. انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse5.jpg

بعد ان يبرد المزيج .. نخبط كوب من كريمة الخفق ونظيفها على المزيج ونقلب بلطف حتى يمتزج الموس مع الكريمة ... انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse6.jpg

يتبع في الرد التالي ......

دردشة مطابخ

20-10-2004, 00:36

تكملة ....

بعد ذلك نصب المزيج في قالب من النوع اللي نفتح على جنب ولكن نشيل القاع ونضعها على صحن التقديم .. انظري الصورة ...هذه الصورة من موس امس فقط احببت ان اوضح طريقة الصب في القالب .. لاحظي صحن التقديم الورقي .. هذا بديل القاعدة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse7.jpg

نغطي القالب ببلاستيك وندخله للثلاجه ليبرد على الاقل لمدة اربع ساعات قبل التقديم ثم نفك القالب ونرفعه ويبقى الموس على الصحن ونزينه بالطريقة التي نحب .. انا استخدمت شريط من الشكولاتة البيضاء عملته ارفع من مستوى الموس ليعطي انعكاس مغاير ووضعت في النصف قلب من الشوكولاتة البيضاء ايضا انظري الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse8.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse9.jpg

وبسم الله ما شاء الله بالهناء والشفاء
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mousse10.jpg

الوصفة القادمة ستكون شكولاتة الموس ايضا ولكن بالموكا ومعمولة في كاسات تقديم وتقبلوا تحيات دردشة

خليجية 2003

20-10-2004, 01:32

ماشاء الله لااله إلا الله الله يحميك ويحفظك ويبارك لك في عملك هذا ابداع بصراحه مادري كيف أشكرك أو أعبر لك عن انبهاري بمواضيعك ماشاء الله تبارك الله :26: :26:

Em zaid

20-10-2004, 01:35

ما شاء الله اختي ابدعت ملف رائع ولو انه صعب بحتاج مواد كثيرة
وانا متابعتك وطبعتها
اختي عند سؤال لكن بالنسبة للاجبان وين ممكن الاقي المنفحة في كندا هل ممكن الاقيها عند المحلات الاجنبية واي مكان بالضبط
اختي اليوم اخت في لك سالت عن الحليب المركز المحلى ونقلتلها طريقتك اتني كنت قارئتها وكتبت انها طريقة الاخت دردشة مطابخ معذرة اختي اني نقلتها بعدين استاذنت

عزيزة

20-10-2004, 01:54

اختي الغالية دردشة

تسلمي على هذه الوصفات ويصراحة شجعتيني اكثر لتجريب اغلب ما قدمتيه ولكن بعد رمضان

الله يعطيك الصحة والعافية ويقومك بالسلامة يارب ويعطيك ساعة مبروكة

احببت ان ارد على الاخت زائرة الليل الاخير لو سمحت لي

اختي زائرة الليل الاخير
كما قالت لك الاخت دردشة لم نأت للمنافسة

نحن متطوعات في عالم حواء لتقديم المساعدة لكل عضواته
وتقديم افضل مالدينا ونحتسب عملنا هذا لوجهه الكريم
واجد نفسي غير مرتاحة لو كنت املك خبرة ولاافيد بها اخوتي في الله
فلم يخطر في بالي ابداً ان اكون متميزة او اخفي بعض المعلومات في اي وصفة
لكي اكون متميزة
بل اجابتي الصريحة والواضحة هي التي تريحيني

شكرا لك اختي زائرة

دلوعه2

20-10-2004, 03:11

دردوووووووووشه

ما شاء الله تبارك الرحمن

ولدج حلوووووووو

يشبهك

الله يباركلك فيه

على فكره شكله سعوووووووووووووووووووووودي تمام

نصفي الثاني

20-10-2004, 07:34

روووووووووووووووووووووووووعه

ماشاء الله عليج

لا اله الا الله

الله يحفظج انتي وولدج ان شاء الله

اشكرج على سعة صدرج وردج على كل اسئلتي (الله يخليج )
والحمدلله انا تقريبا فهمت عليج
بس انا ناطره طريقه الفوندانت وعملها وطريقه السلال ان شاء الله (ماابي اتعبج والله بس لاني تحمست لعملها واااايد وخاطري اسويها حق العيد باذن الواحد الاحد للوالده وابي تستانس مني اكثر واكثر (وتمدحني ههههههه)
وان شاء الله بالنسبه للدقيق راح اتبع تعليماتج

بس عندي اخر سؤال يالغاليه
الخلاط اللي يصلح لعمل الكيكه بامكاني اني اشتري لحاله بدون الماكينه لاني عندي الماكينه بس ابي هاي النوع من الخلاط

وبارك الله فيج

بس حبيت اني ارد على الاخت زائرة اليل الاخير
حبيت اقول لها ان كل بنات المنتدى فنانات ومافي وحده صكت على الثانيه
وهاذي ماهي منافسه
الاخت عزيزه فنانه والاخت دردشه فنانه
والاخت -----فنانه والاخت -----فنانه
جميعهم انا ماحبيت اذكر الاسامي لاني لو ذكرت راح اذكر كل اسامي البنات
لانهم كلهم فنانات
ختى لو الوحده تدخلت بس بموضوع واااحد واكله وحده فهي فنانه
احسن من اللي ماتعرف شئ
والله يخليكم كلكم لهاي المنتدى
وتسلمين يادردشه على كل ماتقدمينه

وبالنسبه للتوقيع لو بامكاني كان عطيتج اياه لان مافي شئ غالي عليج
والله يحفظج ان شاء الله

رنـــــيم

20-10-2004, 07:49

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وردة الصحراء
ما شاء الله تبارك الرحمن
مجهوووود مواضح ربي
يحفظك الغالية من كل شر
الصراعة عمل في منتهى الروعة والأتقان
تبارك الله ... ابدعتي عيوني :26:

" مطر"

20-10-2004, 08:03

ما شاء الله عليكي يا أخت دردشة ،،،، ما شاء الله

و ما شاء الله على جميع الأخوات في هذا المنتدى : الأخت عزيزة و بيان و مسافرة و الجميع

الله يباركم فيكم جميعا

فنانات بكل معنى الكلمة

صالوح حبيبي

20-10-2004, 08:47

تبارك الرحمن

نانوش الكويت

20-10-2004, 10:25

السلام عليكم أخواتي

أرجوكم لحقو علي
خطيبي بعد ما سويتله حلو أم خالد يطالبني الحين بحلو ثاني :06:
وأنا مو عارفة شسوي ياربي :44:
أبي حلي سريع ولذيذ :cook:
مالي غيركم تكفون
ماما تقولي اعلمج بعدين :(

**مرج الزهور**

20-10-2004, 10:42

يا سلاااااام.. والله الواحد ينتعش كل ما يدخل ملفك يا أم الدرادش ويتفرج.. صراحة أنا ما ملحقة طباعة من وراكِ.. وشرحك مفصل وطالع من القلب..
الله يسعدك دنيا وآخرة يا رب.. ويعطينا همة مثل همتك.. :41:
بالنسبة للجبنة ياعيوني.. هي فعلا طرية وعاملة مثل القشطة الجامدة.. وطيبة كتيير.. وطبعا ما استنيت لغاية ما تردي عليا.. دا أنا حشيت فيها القطايف حش وأكلتها.. هممم :21: واليوم راح أعمل الكنافة :23:
خلال هذا الأسبوع راح أنزل أشتري المنفحة والترمومتر.. لأنهما سيلزماني في صناعة الجبن الأسبوع القادم.. وأبشري.. راح أصورلك كل جبنة أعملها وأنشرها في ردودي.. علشان تعرفي يا أم الدرادش إنه تعبك ما يروح هدر.. وإنه إحنا مشمرين وقاعدين نجبن ونخبز معاك إيد بإيد :02:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Em zaid
ما شاء الله اختي ابدعت ملف رائع ولو انه صعب بحتاج مواد كثيرة
وانا متابعتك وطبعتها
اختي عند سؤال لكن بالنسبة للاجبان وين ممكن الاقي المنفحة في كندا هل ممكن الاقيها عند المحلات الاجنبية واي مكان بالضبط
اختي اليوم اخت في لك سالت عن الحليب المركز المحلى ونقلتلها طريقتك اتني كنت قارئتها وكتبت انها طريقة الاخت دردشة مطابخ معذرة اختي اني نقلتها بعدين استاذنت
بعد إذنك يا أم الدرادش أنا عندي رد للأخت أم زايد حيث أنني أعيش في تركيا (يعني مثلها في بلد غير عربي على أية حال)

أنا الصراحة بأشتري المنفحة من الصيدلية.. وبألاقيها في الأماكن الشعبية التي تباع فيها الأجبان ومنتوجاتها.. فممكن تلاقي طلبك هناك.
وبالنسبة للحليب المركز.. عندي طريقة أخرى تعمل بالسكر والحليب البودرة والزبدة والفانيليا.. أخذتها من إحدى المشرفات بالمنتدي.. ما أذكر اسمها.. بس الوصفة موجودة عندي في البيت.. وهي مجربة ومضمونة وطبعاً ما تأخذ وقت طويل في عملها.. فإذا تحبي دورت عليها وأرسلتها لك.
ولك تحياتي من ملف أم الدرادش.

جلاسكو

20-10-2004, 13:19

تسلم إيديكي على هالأطباق الحلووووووووووووووه

شروح الكلام

20-10-2004, 17:51

مشكوره عيوني الله يعطيك الف الف عافيه والله يخليلك كل من يغليك عيوني انا اقصد الكيك الاسفنجي الي يحشى كريمه طازجه ثم يجمل بالفواكه المشكله او الشكولاته مثل كيكه الغابه السوداء ومشكوره والله ينولك الي في بالك

بلبله

20-10-2004, 21:27

ما شاء الله تبارك الله الرحمن يسلموا يديك على هذه الوصفات الرائعة و ان شاء الله باجربهم عن قريب و الله يعطيك الف عافية حبيبتي و ربنا يقومك بالسلامة يارب و يرزقك بالذرية الصالحة

بانتظار جديدك يا احلى دردشة :26: :26: :26:

اختك
بلبله :27:

رهااااااااااااااام

22-10-2004, 00:35

ماشاء الله الله يعطيك العافيه :26:

دردشة مطابخ

22-10-2004, 18:40

السلام عليكم جميعا ..

الاخت الحبيبة خليجية .. اشكرك على الزيارة وعلى رايك الجميل تحياتي لك حبيبتي

اختي الحبيبة ام زيد .. اشكرك على ابداء رايك في الموضوع .. بالنسبة لسؤالك عن المنفحة في كندا ... لا اظن انك ستجدينها في الصيدليات كما اقترحت الاخت الحبيبة ام عمر .. ولكن هذا عنوان شركة في كندا فيها حتى الرقم المجاني والرقم المدفوع وعنوانهم البريدي بامكانك الاتصال عليهم .. موقعهم على النت يبيع المنفحة السائلة وهي افضل او بالاصح اقوى .. http://www.glengarrycheesemaking.on.c a/canada/contact.htm

CONTACTING US
You may contact Glengarry Cheesemaking and Dairy Supplies by phone at (613) 525-3133, or by fax at (613) 525-3394.
Our mailing address is:
Glengarry Cheesemaking and Dairy Supply,
21048 Concession #10, RR#2,
Alexandria, Ontario,
Canada, K0C 1A0
Toll-Free phone: 1-888-816-0903

بالنسبة لنقلك لموضوعي إلى منتدى لك .. اختي خذي راحتك في نقل ما تشائين فانا لم اطرحه هنا إلا للفائدة ... تحياتي اختي الحبيبة .

اختي الحبيبة عزيزة اشكرك على مرورك الحلو مرة اخرى .. تحياتي اختي الحبيبة.

اختي الحبيبة دلوعة 2 .. اشكرك على مرورك الحلو مرة ثانية .. وهذا ولدي سعود الاول والكبير وحتى هذه اللحظة هو وحيدي الله يخليه ويصلحه .. الله يرزقك ان شاء الله بالذرية الصالحة .. تحياتي لك حبيبتي

اختي الحبيبة نصفي الثاني .. ستجدين ان شاء الله ما يرضيك .. اليوم بعد ان افرغ من كيكة هذه الليلة ساعمل لك طريقة النسيج اما بالنسبة للفوندان فلا ادري إن كان لدي وقت قبل الولادة او لا ولكن ساحاول إن شاء الله .. لان عجن الفوندان يتطلب جهد عضلي شديد جدا .. ولكن ساحاول إن شاء الله.. تحياتي لك .

الحبيبة رنيم اشكر عيوني ولو كنت اقدر لعزمتك انت والاخوات على كيكة هذه الليلة وهي بالمناسبة من المفضلات لدي .. تحياتي عيوني

الحبيبة مطر ... اشكرك على الزيارة حبيتي

اختي الحبيبة صالوح حبيبي .. اشكرك دائما على مرورك الحلو .. تحياتي

الحبيبة دلوعة راشد اشكرك على الزيارة

الحبيبة ام عمر ... هلا بك حبيبتي بالصحة والعافية .. بس مازلت اظن ان اللي كليتيه جبنة .. جبنة الريكوتا تكون ايضا زبدية ولذيذه خاصة عندما تكون نسبة الحمض قليلة .. تحياتي لك عيوني

الحبيبة جلاسكو .. تسلمين انتي بعد على هالزيارة ..

الحبيبة شايفة نفسها .. ابشري بالخير .. البلاك فورست طعمها لذيذ للغاية ولكن شكلها لك عليه شوي يعني مافيها ابداع ولكن وش رايك اسويها بطريقة مختلفة شوي ( كشكل ) عن السائد .. لاني في الحقيقة اهتم كثير بالشكل والكيك لازم يكون شكله وطعمه حلو انا افكر اعملها بطريقة اللف .. .. تحياتي اختي الحبيبة

الحبيبة بلبلة .. اشكرك على الزيارة واتمنى تشاركينا بتجاربك لو جربتي احدى هذه الوصفات .. تحياتي لك عيوني

الحبيبة العصر الحجري .. اشكرك على الزيارة عيوني يعطيك الف عافية .. تحياتي لك وللجميع ..

في الرد التالي ساقدم بعض المعلومات المختصرة عن الدقيق..

دردشة مطابخ

22-10-2004, 18:48

احببت في هذه المشاركة ان اعطي بعض المعلمومات البسيطة عن انواع الدقيق واستخداماته وكيف تختارين الدقيق لكل وصفة خاصة وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام الدقيق الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزا ام كوكيز ام فطائر الخ ... وهذا طبعا غلط كذلك ستفيد هذه المشاركة في ملف المعجنات الذي ازمع طرحه في الايام القادمة إن شاء الله.

نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة الدقيق ايضا تحدد نوعية جودة الدقيق من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز. فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلما زادت صلابة الطحين وتطلب المزيد من الماء .. والعكس صحيح

الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع الدقيق عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )

دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف .. هذا النوع من الدقيق اسمه Cake Flour دقيق الكيك

الدقيق السعودي مصنوع من حبة القمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع الدقيق في العالم وافضله إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا الدقيق يناسب عمل الخبز وعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها ولكنه لا ينــــاسب عمــــل الكيك والمعجنات الهشة. هذا النوع من الدقيق اسمه دقيق الخبز Bread Flour

الحقيقة لا ادري عن نسبة البروتين في الدقيق الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذا النوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك إلا ان بعض انواع الكيك لا يناسبها هذا الدقيق.. والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع الدقيق التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض

الخلاصة ... إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز .. نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإن لم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثم وانخليهم ثم قيسيهم

إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجبن بيتزا او كرواسان فعليك بالدقيق السعودي وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة الصوامع اضافت عليه نسبة كبيرة من الناخلة وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير

بقي ان اقول .. ان المقاسات تختلف بين الدقيق متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك

فالكوب الواحد من الدقيق متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 115 غرام

الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 100 غرام

الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 120 غرام

في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر من الدقيق متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر من دقيق الكيك .. الحقيقة بحثت عن جدول امتصاص الماء بين اوراقي ولم اجده ساضيفه فور الحصول عليه ..

اتمنى ان تكون هذه المعلومات مفيدة لكم

في المشاركة التالية والتي ستكون إن شاء الله حول موعد السحور ساطرح كيكة الليلة وهي بعنوان ( ليلة خميس ) وهي كيكة تيراميسوا ولكن بشكل مختلف جدا .. طريقة عمل الكيكة مهمة للاتنباه لها فهي من انواع الكيك الاسفنجي على طريقة جنوا .. تحياتي لكم جميعا

عزيزة

22-10-2004, 18:57

بصراحة اخت دردشة بعد ماجربت لك كيكة الزبدة

راح اجرب كل اطباقك الرائعة

والحقيقة الكيكة طلع طعمها راااااااائع وكأنها جاهزة حتى جارتي عجبتها مرة وطلبت الطريقة

وان شاء الله احط لك الصورة وناوية بكرة اسوي الاسفنجية بس اغريتيني بكلامك

وانك راح تحطي لنا التيراميسيوا وانا من عشاقه فإسرعي ياعسل

الله يعطيك الصحة والعافية يارب

واشكرك على المعلومات التي قدمتيها لانها بالفعل معلومات مفيدة :26:

رائعه 100%

22-10-2004, 20:25

ماشاء الله ولا قوة الا بالله العلي العظيم

الله يسعدك يارب ويجعله بميزان حسناتك

موس الشوكولاته ولا اروع

الحب في الله

22-10-2004, 22:14

ما شاء الله تبارك الرحمن
جزاك الله خيرا غاليتي وكتب لك الأجر على كل كلمة كتبتيها لنا
معلوماتك ما شاء الله دقيقة وعلمية ونافعة جدا
نحن ننتظر جديدك بفارغ الصبر
اني أحبك في الله

دلوعه2

23-10-2004, 12:09

ما شاء الله

الله يبارك فيك وفي سعود وفي العروس اللي بتجي ان شاء الله وما ننسى بو سعود الله يهنيك معاه ان شاء الله

تصدقين على بالي ولدت!!!

متى موعد الولاده ان شاء الله ؟؟؟؟ >>> وحده فضوليه

حبيتي دردشه ما قلتيلي عن الكيك اللي بالزيت العادي كيف ترتيب الخلط

واسمحيلي على الأزعاج

zohra

23-10-2004, 15:17

ما شاء الله اختى تبارك الرحمن فيما وهبك بارك الله لكى فيه _نصيحة من اخت تحبك فى الله حافظى على الاذكار و الرقية دائما بالله عليكى _ ان شاء الله تقومى بالف سلامة
الكيكة ماشاء الله طلع طعمها رووووعة و اسفنجية لكن للاسف لم تنتفخ الإنتفاخ المطلوب كان انتفاخها قليل نسبيا و تحتى هذا الإنتفاخ القليل هبط بعد ان بردت مع اننى اتبعت تعليماتك بدقة مع استبدال الترتار بالليمون
سؤال اخر درجة حرارة الفرن تعادل كم بالمئوى؟ انا خليت الفرن على 180

ومنتظرين الفوندان على احر من الجمر و ما تتعبيش نفسك و تعمليه عشان الصور مش لازم صور كفاية الطريقة المهم تاخدى بالك من نفسك
السلام عليكم اختى الحبيبة

موسوعه

23-10-2004, 18:38

ماشاء الله ماشاء الله لا قوة الا بالله
انا لسه ماجربتش بس ربنا يكرمك ويقومك بالسلامه وتجيبى اخ للامور ده ماشاء الله او اخت
يعنى اللى ربنا يكرمك بيه يارب ويكون فى احسن صحه وحال
التورته القلب هاعملها ان شاء الله قريب وهاقولك الاخبار اما الاسفنجيه يوم الثنين ان شاء الله هاشترى احتياجاتها لان المحلات قافله هنا يوم الاحد بكره يعنى
وربنا يسهل لك يوم الولاده يارب

دردشة مطابخ

24-10-2004, 02:37

السلام عليكم جميعا ..

اخواتي الفاضلات .. كان من المفترض ان اطرح هذه المشاركة بعنوان ليلة خميس البارحة ولكن بسبب زيارة بعض الضيوف الاعزاء لم اتمكن من إنهائها إلا اليوم وفي هذه الساعة المتاخرة .. سارد على ردودكم الحلوة في المداخلة القادمة فالوقت متاخر الآن واحببت ان اطرح القسم الاول منها وهي عمل الكيكة الاسفنجية على طريقة جنوا وهي بطعم الشوكولاته.

هذه الكيكة بشكلها النهائي واتمنى ان تحوز على رضاكم فقد عملتها على عجالة وهي كيكة تيراميسو معملوة على شكل سلة خشبية مليئة ببشارة الشوكولاتة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah1.jpg

نتحدث الآن عن الكيكة .. عملت هذه الكيكة على طريقة جنوا الايطالية وهي طريقة مشهورة ويميزها عن الطريقة الاولى ان فيها زبدة سايحة ( مطبوخة ومصفاة .. الذوب ) طبعا بسبب السمن لا تنتفخ هذه الكيكة مثل الطريقة التقليدية التي عملناها في اول مشاركة في هذا الملف ..

قبل ان ابدا في المقادير اود ان ابين نقطة بسيطة .. انا وزعت المقادير على كيكتين بدل من كيكة واحد لاني احتاج إلى قواعد متناسقة وهذه مهمة في التزيين بالنسبة لي .. لذلك هذه المقادير يجب ضربها في اثنين إن كنت تريدين عمل كيكة واحدة او عملها مثلي على مرحلتين..

المقادير ...

نصف كوب دقيق خاص بالكيك ( انظري للمشاركة السابقة )

ثلث كوب كاكاو

4 صفار بيضات ( هذه الكيكة من دون بياض )

ثلثين كوب سكر مدقوق ومنخول سكر الكاسترد

ملعقتين صغيرة فانيلا

ثلاث ملاعق سمن ( زبدة مطبوخة ومصفاة )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah2.jpg

الطريقة ..

سخني الفرن على درجة حرارة 350 مئوية .. ثم اخلطي السمن مع الفنيلا واتركيه على جنب حتى يحين موعد استخدامه .. في نفس الوقت انخلي الكاكاو مع الدقيق مرتين او ثلاث مرات حتى يمتزجا ..

نضع صفار البيض مع ثلثين كوب السكر المطحون في وعاء خبط ونضعه في حمام مائي حار ولكن لا يغلي .. ونخبط بالخباطة اليدوية حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 40 درجة مئوية حوالي خمس دقائق وهذا يعتمد على برودة البيض ودرجة حرارة الماء في الحمام المائي ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah4.jpg

بعد ذلك نرفع الخليط من الحمام المائي ونخبط بالخباطة الكهربائية حتى يتضاعف حجم البيض مرتين او ثلاث مرات ويصبح الخليج غليظ .. انظري الصورة الاولى والثانية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah6.jpg

يتبع في المشاركة التالية مباشرة ...

دردشة مطابخ

24-10-2004, 02:50

تكلمة ...

ننخل نصف مقدار الدقيق المخلوط بالكاكاو على البيض ونخبط حتى بمتزج ثم نضيف المتبقي من الدقيق وخبط

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah7.jpg

نضيف ربع مقدار العجينة إلى السمنة في الوعاء الذي نحفظ في السمنة ونخلط جيدا ثم نضيفة مرة اخرى إلى بقية العجينة .. الهدف من هذه الخطوة حتى لا تكون السمنة قوية على العجينة و تكسر البيض المنفوش ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah8.jpg

نخلط الخليط بطريقة تقليب وليس خلط قوي حيث لا نريد ان ( نفش ) انتفاش البيض المخبوط الخبط هنا منعناه التقليب من فوق لتحت ( واعتقد ان هذا هو سبب عندم انتفاخ كيكة الاخت zohra حيث اعتقد انها خبطت العجينة بعد ان اضافت الميرانغ على العجينة والمطلوب تقليب من فوق إلى تحت ليمتزج الخليطين ولكن ليس خبط قوي فنحن نريد ان يبقى الميرانغ منتفش بقدر الامكان ..... خاص لكية الاخت zohra ) .. نصب العجينة في قالب الكيكة المبطن بورق الشمع ونخبزها على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة او اكثر قليل .. حسب فرنك قد تحتاجين إلى 5 او 10 دقائق اخرى... نخرج الكيكة من القالب ونقلبها على وجهها على شبك التبريد ... انظري الصورة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lailah10.jpg

المشاركة القادمة إن شاء الله ستكون طريقة تزيين الكيكة تحياتي للجميع و حفظكم الله جميعا

اسماء 208

24-10-2004, 03:10

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي الحبيبة جزاك الله كل خير وفعلا اتعبناك وانتي علي وشك الولادة والوقوف متعب جدا في هذه الفترة لاني امر بنفس التجربة
اختي في الله البسك الله لباس الصحة والعافية وزادك قوة وسهل لك ولادتك انه ولي ذلك والقادر عليه
اختك في الله ام همام

رنـــــيم

24-10-2004, 04:04

:cook: :26:

zarina

24-10-2004, 07:25

shukran kteer 3ala hal 7elwuiat al lazeeza!!! u arju an tuqqademi lana al mazeed.....ieslamo edeki!!!:26: :26: :26:

نصفي الثاني

24-10-2004, 08:02

ماشاء الله عليج
شكلها مغريه واحس انه طعمها لذيييييييييييذ لو انا الحين مب صايمه كان كلت الصوره هههههههه

يعني حبيبتي
المقادير اللي قلتيها حق كيكه وحده
ولا ايش
يعني لو ابي اسوي كيكه وحده
يعني بدل نصف كوب دقيق اسوي كوب دقيق

وانتي قسمتيه على كيكتين ليش
انزين ليش مانسويها كيكه وحده وعقب نقطعها

ان شاء الله اكون فاهمتج
معليش سامحيني لاني في الكيكات مب لين هناك

ومشكووووره

دلوعه2

24-10-2004, 12:02

اهلين دردشه

ما شاء الله عليكي

الكيكه روووووعه حتى زوجي انبهر بشكل الكيكه وقالي عقبالج

بس حبيت اسال بالنسبه للخباط اللي استخدمتيه في كيكة الزبده

هذا نقدر نستخدمه في كل الكيكات

وشكرا لطولت بالج علينا

والله يعينك ويسهل عليكي ولادتك ان شاء الله

دردشة مطابخ

24-10-2004, 18:18

الغالية عزيزة .. عليك بالصحة والعافية .. الكيكة المخملية رائعة جدا وخاصة مع لحشوات .. الزبدة تعطيها نكهة وطراوة رائعة ... الكيكة الاسفنجية ايضا ممتازة وانصحك بتجريبها.

رأيت الكيكة في موضوعك وستجدين تعليقي إن شاء الله هناك .. تحياتي لك عزوز

الحبيبة رائعة 100% .. اشكرك عيوني على الزيارة الحلوة .. تحياتي

الحب في الله .. احبك ربي .. اشكرك على الزيارة اختي الحبيبة .. واشكرك على ابداء رأيك .. ابشري بالخير ولك تحياتي ..

الحبيبة دلوعة .. لسة عيوني .. الله يقرب الفرج ... والله اليوم الاحد خلصت التاسع والعلم عند الله .. الله يسهل على الجميع .. حبيبتي بالنسبة للكيك اللي فيه الزبدة دائما افضل تلين الزبدة قبل الخلط ثم تخلط مع السكر حتى تنهرس ثم يضاف البيض كامل او صفار ويخبط الجميع جيدا بالخباطة حتى ينتفش نسبيا ولكن طبعا ليس مثل انتفاش بياض البيض مع السكر .. هذا هو الترتيب إلا ان كانت الوصفة تتبع بروتوكول محدد مثل كيكة جنوا على سبيل المثال .. تحياتي اختي الحبيبة

اختي الحبيبة zohra

اشكرك على الزيارة وتجربة الوصفة .. بالنسبة لملاحظتك اختي الكريمة .. طبعا الليمون ليس المشكلة .. ممكن تعملين الكيكة حتى من دون ليمون وترتار .. الحمض فقط لزيادة الحرص ليبقى الميرانغ منتفش اطول وقت ممكن .. اظن ان السبب والله اعلم هو عندما خلطتي الميرانغ بعد خبطه مع العجينة انك خبطيته بشده وذلك ادى إلى تكسر الميرانغ وسقط بدل ما كان واقفا منتفش .. السبب الاخر قد يكون انك لم تخفقي الميرانغ وقت اطول من اللازم .. انا اضع ثلين القالب وتنتفش الكيكة وتتعدى مستوى السطح بحوالي بوصة .. انا اشرت إلى هذه الملاحظة ايضا في الكيكة الاسفنجية الاخير قبل هذه المداخلة باللون الازرق .. تحياتي لك واشكرك على كل شيء قلتيه وعلى زيارتك الجميلة..

اختي الحبيبة موسوعة .. اشكرك على زيارتك الحلوة .. اتمنى تكون تجربتك ناجحة اختي الحبيبة .. لا تنسين تشاركينا بالنتائج .. اشكرك على دعواتك الحلوة يا عيوني تحياتي

اختي الحبيبة اسماء 208

اشكرك على الزيارة .. ما يكون إن شاء الله الا الخير يا عيوني والحركة مطلوبة وهذا جزء من الحمال .. اشكرك على الدعوات الحلوة جزاك الله خير .. تحياتي اختي الحبيبة.

الحبيبة رنيم .. اشكرك على الوردة يا عيوني .. تحياتي

الحبيبة zarina اشكرك على الزيارة وابداء رايك في الموضوع بالرغم من صعوبة استخدام لوحة مفاتيح لاتيني لكتابة العربي .. اشكرك يا عيوني ..

الحبيبة نصفي الثاني .. تسلمين يا عيوني .. وبالصحة والعافية لو كنتي قريبة مني كان عزمتك عليها انتي والحبايب اللي هنا .. بالنسبة لسؤالك .. ضاعفي المقادير المكتوبة .. يعني نصف كوب خليه كوب وثلث الكوب خليه ثلثين .. وثلاث ملاعق خليها ستة ملاعق وهكذا .. طبعا الحرارة ثابتة ولكن وقت الطهي زيديه 6 دقائق او اكثر قليل .. تحياتي

اختي الحبيبة دلوعة ..

انت الروعة عيوني وعليكم بالعافية انت وزوجك بالنسبة للخباط اللي استخدمته لكيكة الزبدة ممكن تستخدمينه في كل الكيكات ؟.... في بعض الكيكات وليس كلها لان الكيكة الاسفنجية مثلا تكون درجة السيولة عالية واصلا ما يمسك معها الخلاط لذلك لا بد من استخدام ملعقة خشبيه .. وترى مسئلة خلط الكيك لا تحتاج إلى وقت طويل .. لذلك لا ارى فعلا حاجة ماسة لاستخدام الالة هنا .. اما الكيكات وخاصة القوية القوام .. نعم نستخدم معها خلاط على شكل خطاف .. وتشكرين على الدعوات الحلوة .. تحياتي اختي الحبيبة

المداخلة القادمة ... طريقة تزيين الكيكة ..

مزاج

25-10-2004, 03:58

سلمتي اختي دردشة الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي :26: :26:

موسوعه

26-10-2004, 17:26

السلام عليكم
عملتها الكيكه الاسفنجيه وكانت رائعه هى اتقسمت على جزئين بس لكن بالنسبه لاول تجربه لي انا راضيه جدا عنها وهحاول ابعت صورتها بعد ما زوقتها كمان لكن بالكريمه السويسريه
مش هنسى ادعيلك دايما يا دردشه مطابخ
http://C:\Documents and Settings\BAKR\My Documents\Doc1.htm

موسوعه

26-10-2004, 17:46

http://C:\Documents and Settings\BAKR\Local Settings\Temp\Word\Doc1ل.htm
الصوره هى ديه اسفه على الخطأ

فاتن وبس

26-10-2004, 20:39

ماشالله تبارك الله ابدااااع
الله يحفظك ويحرسك من كل سوء
صراحه شجعتينى اجرب
ان شالله بحول الرحمن لاطلع رمضان
جربت
الله يعطيك العافيه

الاميره***ســــــــــاره

26-10-2004, 23:08

بسم الله ماشاء الله

لا اله الا الله

اللهم احفظها وحرسها من كل عين حاسدة

الله يبارك فيج

والله من اللي شفته شي خيال ولا احسن حلواني يسوي نفسج ماشاءالله

دلوعه2

27-10-2004, 20:21

عندي احساس انها ولدت

ان شاء الله تقوم بالسلامه

منتظرة الفرج

28-10-2004, 00:11

والله لك وحشة يا اخت دردشة.....

الله ان شاء الله يقومك بالسلامة انتي والمولود.......ويتربى في عزكم يا رب......

وانا بعد عندي احساس انك ولدتي يا دردشه.....لأن اخر مشاركة كانت من 4 ايام وهذه الغيبه مو من عادتك.......

الله يسهل عليك ويحميك......:26: هذه لك.......:26: وهذه لمولودك........:26: وهذه لولدك سعود الله يخليه.....

اختك منتظرة الفرج

amany_sadek2000

28-10-2004, 00:19

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة منتظرة الفرج
والله لك وحشة يا اخت دردشة.....

الله ان شاء الله يقومك بالسلامة انتي والمولود.......ويتربى في عزكم يا رب......

وانا بعد عندي احساس انك ولدتي يا دردشه.....لأن اخر مشاركة كانت من 4 ايام وهذه الغيبه مو من عادتك.......

الله يسهل عليك ويحميك......:26: هذه لك.......:26: وهذه لمولودك........:26: وهذه لولدك سعود الله يخليه.....

اختك منتظرة الفرج

Ocean Dream

28-10-2004, 01:23

تسلمين على هالحاجات الحلوه والله يسهل لك
ويحفظك من جد عيني عليك بارد وألف من ذكر الله عليك

مبدععععععععععه

:26:

رقيقة

28-10-2004, 06:30

الله يقومج باسلامة ويتربي في عزكم .. ويجعله من الذرية الصالحة

رنـــــيم

28-10-2004, 06:38

والله لك وحشة يا اخت دردشة.....

الله ان شاء الله يقومك بالسلامة انتي والمولود.......ويتربى في عزكم يا رب:26:

صالوح حبيبي

28-10-2004, 09:30

تقومين بالسلامة اسأل الله العلي القدير إنه يسهل عليج ولادتج ويجعل المولود من مواليد السعادة ويعطيه من خيرات الدنيا والأخرة ويباركج فيه وهو وعيالك وعيال المسلمين نبي نطمن عليج طمنينا تكفين اللهم لا سهل الا ما جعلته سهلا وانت تجعل الحزن إذا شئت سهلا سهل على أختنا فيك دردشة بإذنك يا أكرم الأكرمين

أحلام مؤجله

28-10-2004, 16:24

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صالوح حبيبي
تقومين بالسلامة اسأل الله العلي القدير إنه يسهل عليج ولادتج ويجعل المولود من مواليد السعادة ويعطيه من خيرات الدنيا والأخرة ويباركج فيه وهو وعيالك وعيال المسلمين نبي نطمن عليج طمنينا تكفين اللهم لا سهل الا ما جعلته سهلا وانت تجعل الحزن إذا شئت سهلا سهل على أختنا فيك دردشة بإذنك يا أكرم الأكرمين

kuwaitdiamond

29-10-2004, 10:38

:cook: :cook: تسلمين على هالملف الرووووووووووووووعة

ARYAM

01-11-2004, 19:09

الله يقومك بالسلامة انتى والبيبى:26:

Traudel

02-11-2004, 10:17

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رنـــــيم
والله لك وحشة يا اخت دردشة.....

الله ان شاء الله يقومك بالسلامة انتي والمولود.......ويتربى في عزكم يا رب:26:

**مرج الزهور**

02-11-2004, 12:35

الله يقومك بالسلامة ويرزقك مولوداً جميلاً معافى.. ويفرحك بأولادك في الدنيا والآخرة.. ويهديك حسنات بعدد ما أدخلت الفرحة والفائدة في حياتنا.. ويسعدك ويسعد زوجك وأولادك وأهلك وكل أحبابك.. ويجعلك ريحانة بيتك..

ولا تنسينا من دعواتك يالغالية.. وفي انتظارك إنت والبيبي على أحر من الجمر..

أختك أم عمر

دردشة مطابخ

02-11-2004, 13:01

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتي الحبيبات والغاليات لكم من الشكر اجزله على هذه المشاعر الطيبة ودعواتكم الصادقة بحمد الله تعالى رزقني الله بطفلي الثاني وهي بنوته اللهم لك الحمد وكانت الولادة بفضل الله ثم دعوات المحبين امثالكم لا عدمتكم ورزقكم ربي الذرية الصالحة المباركة البارة فيكم كانت والله الحمد في غاية السهولة... دخلت المستشفى يوم الاثنين الصباح الساعة تسعة ونصف والساعة 10.50 دقيقة ولدت اللهم لك الحمد والشكر وانا والبنية والحمد لله في اتم صحة وعافية ادامها الله علينا وعليكم.

المضحك اني كنت يوم الاحد في الليل محملة صور الكيكة وحصل مشكلة في الجهاز وما قدرت انزل الرد قلت خلها لبكرة ومن بكرة شرفت الجوهرة الله يخليها ويجعلها من الصالحات هذي صورتها وان شاء الله ارد على ردودكم الحلوة والغالية واحدة واحدة اشكركم كثيرا على طيب وصدق مشاعركم لا عدمتكم وإلى لقاء اخر إن شاء الله

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/155.jpg

شوكولاته

02-11-2004, 13:24

بسم الله عليها ماشاءالله تبارك الرحمن الف مبرووووك اختِ دردشة والحمدالله على سلامتك ..

والله يحفظها ويخليها لكم وتتربى بعزكم وتشوفينها عروووووسة يارب العالمين ..

وجزاكِ الله كل خير على ماتبذلينه من مجهود أكثر من رااااااااااائع ..

:26:

الأستبرق

02-11-2004, 13:46

http://www.lanaa.com/cards/images/card/monasbat/baby/baby.gif

فلوووووونه

03-11-2004, 02:07

بسبوسه والله اسمله عليها الرحمان الرحيم الله يخليها لج وتتربى بعزكم ويعينكم على تربيه الصالحه وانتى تستاهلين كل خير......:26: :26:
والله يعطيج العافيه على هالملف الرووووعه واحنا بانتظار المزيد يا فنااانــــــــه ..والله يجزيج كل خير على اتعبج ... :cook:

spoon

03-11-2004, 02:42

مبروك اختى وسكرا على تعبك معنا

amany_sadek2000

03-11-2004, 02:59

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شوكولاته
بسم الله عليها ماشاءالله تبارك الرحمن الف مبرووووك اختِ دردشة والحمدالله على سلامتك ..

والله يحفظها ويخليها لكم وتتربى بعزكم وتشوفينها عروووووسة يارب العالمين ..

وجزاكِ الله كل خير على ماتبذلينه من مجهود أكثر من رااااااااااائع ..

:26:

نصفي الثاني

03-11-2004, 03:46

الحمدلله على السلامه
وسلامة المولوده
الله يحفظها ويخليها لكم
ماشاء الله عليها حلووووه الله يحفظها من كل حاسده ان شاء الله
وتشوفينها عروس باذن الواحد الاحد

ونشوفها طباخه ماهره مثل امها ان شاء الله

وحدة كووول

03-11-2004, 08:36

الحمد الله على سلامتك

والله يبارك لك فيها ويصلحها ويزينها بزينه طاعة الرحمن والحشمه
و***** الله تكون من الذرية الصالحة ..

:26: :26: :26:

**مرج الزهور**

03-11-2004, 09:42

مبروووووك يا ام الدرادش.. ألف ألف ألف مبارك.. :26: :04: :26:

تتربى في عز أبوها وأمها.. عقبال ما تشوفيها عروسة في بيت زوجها..

الله يا ربي يرزقك وإيانا بر أولادنا وصلاحهم.. آمين..

في انتظار العكروتة الصغيرة تنتج لنا كيكة صغيرونة على قدها.. :38:

أختك أم عمر

رقيقة

03-11-2004, 09:53

يحليلها الله يحفظها ويخليها لكم آمين ... ونصيحة حبوبة يادردرشة مطابخ من أخت عزيزة عليج .. لاتحطين الصور هذي ترى كلنا نبيلج الخير .. بس الله اعلم من العين ... لأنها مذكورة في القرآن .. الله يحفظكم من كل عين حسود .. وديري بالج على نفسج ..