PDA

عرض كامل الموضوع : الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

صفحة : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 [18] 19 20 21 22
وسووم
04-10-2006, 12:51
ماشاء الله بجد تحف منحوته بايد فنان
ارجو تزويدنا بالتفاصيل وجزاكم الله خيرا:26:
ر ي م 100
05-10-2006, 01:24
ماشاء الله عليك
والله يحفظك من كل شر ياااااااااااااااارب
بنت عسولة
05-10-2006, 01:26
انا مش مصدقة هذا عمل انسانه عادية امراة مثلنا والاعمل طباخة من هذول اللي بيطلعو في التلفزيون والله انك احسن منهم والا يمكن انت دارسة طبخ هذا شي غير طبيعي ماشاء الله تبارك الرحمن لاصكج بعين ماشاء الله ماشاء الله روووووووووووووووووووووووعه جناااااااااااااان
رنـــــيم
05-10-2006, 02:56
والله يحفظك من كل شر ياااااااااااااااارب
شغلك الصراحه روعه وفن وجعله من ميزان حسناتك
وناطرين الطريقه على احر من الجمر
مع المعدات والادوات واماكن شرائها اذا متوفرة
اشواك ناعمة
05-10-2006, 03:12
تسلم اناملك وانامل انامل اناملك
يا شيخة ابداااااااااااااااااااااااع
الله يحفظك ويبارك فيك مشاء الله عليك
واحي فيك الروح الوطنية العالية
اختك ...اشواك ناعمة
MonaAG
05-10-2006, 12:01
هلا والله يا أم سعود .... يعني أنا عادة مشاركاتي قليلة و أكتفي بالتصفح و لكن عودتك الميمونة استفزتني لأرحب بك ....

طبعا بالإضافة إلى أننا في شوق إلى جديدك على كل الأصعدة ولكن عندي إذا سمحتي سؤالين:

1. ما رأيك في كل من الشيف أسامة, منال العالم, الشيف أنطوان, و الشيف رمزي مع إحترامي لهم كلهم.

2. كيف تدبرين وقتك لتستطيعيين القيام بكل هذه المهمات بالإضافة لكونك زوجة و أم ماشاءالله عليك. يعني كبف تدبرين وقتك.
ريريتا
05-10-2006, 18:52
غاليتي أم سعود

يشرفني أن أرد على موضوعك ياغالية لأنك فعلا ماشاءالله الله تبارك الله ولاقوة إلا بالله مبدعه بمعنى الكلمة..

الله يحفظك ويصونك ويخليكي لأهلك ويخلي لك أبو عيالك وأولادك ويحميكي من كل عين..

حصني نفسك ياغالية تراكي غالية على قلوبنا كثيييييييييير...
وإن شاءالله ربي مايسيئنا فيكي ياعسل...

وإن شاءالله تظل السعودية شامخة وأعراسها دايمة يارب..في ظل أبو متعب الله لايخلينا منه ويحفظه يارب..



أختك ريريتا
أم جوانا
شمس الشارقة
06-10-2006, 09:37
ما شاء الله تبارك الله...اللهم صلي على محمد

دائما مبدعه...واللسان يعجز عن الوصف

يزاج الله خير على جهودج الطيبه:26:
ROMEE
06-10-2006, 10:54
ما شاء الله تبارك الله ولا حول ولا قوة إلا بالله
حفظك الله من كل سوء
مبدعة ..مبدعة ..مبدعة
امتعتني المشاهدة
ولا اعتقد انني أرغب في معرفة طريقتها (لأن شكلها معقد .....ههههههههه)
بس يكفيني المشاهدة ...وممكن أكلها .....هههههههه

أظن الصور بألوان الطعام على عجينة اللوز بواسطة جهاز خاص ؟؟

اشكرك من كل قلبي .
**مرج الزهور**
06-10-2006, 18:45
ما شاء الله تبارك الله.. الله يعطيكي الصحة والعافية والقوة والهمة..

حاجة غير شكل.. تفتح النفس.. وبنفس الوقت ممنوع اللمس :)

الله يسعدك يا دردشة على ابداعاتك التي عبقت المنتدى بروعتها
وردة نت
06-10-2006, 22:32
ماشاء الله تبارك الله

ابداااااااع الله يحفظك من كل سوء


بس عندي سؤال ملقوف شووي

شغلك من دراسة وتخصص او موهبة وممارسة
ام عبادي33
07-10-2006, 00:15
شي يربش شي يصرع سلومت يداك
:)هيون
07-10-2006, 00:30
ماشاء الله تبارك الرحمن تسلم ايديك يادردشه والله يوفقك دنيا وآخرة والله اني من أشد المعجبين بشخصك اولا وشغلك ثانيا الله يحفظك من كل شر ويرعاك ويبارك لك بما اعطاك من علم وينفع فيه يارب العالمين ويكتبلك الاجر ...صراحة اعمال يقف لها الواحد احتراما وقبلها اخلاق وطيبه نفس اسال الله ان يحفظك وان يديم نعمته عليك يارب
والله ماتعلمين مقدار فرحتي بعودتك وقد كنت من اول المتابعين لمواضيعك ولكن غبتي قبل ان اكتب كلمه في حق ابداعك فعذرا ياغاليه ....والحمدلله انك رجعتي والعود أحمد :26:
umawad
07-10-2006, 03:40
ما شاء الله

بجد فنانه
amal75
07-10-2006, 11:56
لو سمحتى كنت عايزة اعرف طريقة عمل كريمة الباتسيير وتسلم ايدك كل حلوياتك تجنن
أم هــاشم
07-10-2006, 23:54
ماشاء الله تبارك الرحمن ولاقوة الابالله .
الله يحفظك من كل شر وسوء ويحرم ايديك على النار يارب.
بصراحة كلمة ابداع قليلة في حقها وطبعا حرام تتقطع هالكيكات .

بنتي لمن شافتها انبسطت عليها وخاصة( سلطان الانسانية)
ودها بالفراشات اللي في الكيكة.....وتقول سوي زيها ياماما <<<<هههههههه ماخذة مقلب في امها انها تعرف تسويها ......
حوريه بس غير
08-10-2006, 13:42
والله انى احبك فى الله
وانا من المعجبين بشغلك الصراحه فن وجعله من ميزان حسناتك
وناطرين الطريقه على احر من الجمر
مهرة بلا فارس
08-10-2006, 17:25
مررررررررررررررحب دردشة انا قصدى الكيك البنية على شكل وررررررررررردة
تحياتى
غرربة مشاعر
09-10-2006, 10:17
ماشاء الله ذووووق يهههههههههبلون


:26: ومشكوررررره:26:


















































































































































































































































































































































مشكوره حبيبتي &مدلعه نفسها& عالتوقيع الحلو
( همس )
09-10-2006, 15:26
ماشاء الله تبارك الله..

ربي يحرسك من العين..
gogotoi
10-10-2006, 08:25
عزيزتي ،،،،،اول مره اكتب لك وطبعاً لاتحتاجين الى اي مدح اعماللك تجعلنا نصمت ونذكر الله كثيراً عليك ونتحسف اكثر واكثر ......,,,,,, لانه حررررررررررام مواهب قوية مثل دردشة مطابخ لااحد يعرف عنها شيء دردشة الى اين ،، كيكات على مستوى عالي جداً ماشاء الله من الاتقان والمهنية العالية نحن الى اليوم اذا كانت لدينا مناسبة مهمة من المستحيل ان نجد كيكات في مثل هذا الاتقان حتى عند امهر الطهاة
عزيزتي ،،،اذا كنتي تملكين مطعم وتضعين فيه خبرتك اشد على يديك ان تستمري اكثر واكثر وان نعرف اكثر عن ذلك .. اما اذا لا لماذا الانتظار هذا الوقت المناسب ان يعرف الجميع ان هناك سعوديات مبدعات بكل معنى الكلمة وخبرتهم تضاهي امهر طهاه العالم إن لم يتفوقون عليهم
لماذا الانتظار اسم دردشة او ام سعود سوف يجعل الاالاف الزبائن ينتظرون دورهم لشراء مثل هذه النوعية المتقنة
حتى في الكيكات لم اجد إتقان مثل هذا الاتقان ماشاء الله عليكِ ــ لدينا الآلآف المطاعم الاوربية واكبر الطهاة االاجانب ــوارباحهم بالملايين وبنت البلد اولى لماذا لاتظهري للعالم ابداعك وشطارتك هذا المحير
تملكين كل المقومات للنجاح الكبير تظلمين نفسك عندما يكون ابداعك في مكان واحد وقد لايراه الكثيرون ,,اعرف الكلام كثير اتمنى ان تتمعني في كلماتي اريد ان ازور مطعمك الخاص السنة القادمة مارأيك ,على فكره هناك الكثير من رجال الاعمال وسيدات الاعمال يتشرفون بالتعامل مع طاقات إبداعية ومواهب كبيرة مثلك,,لك تحياتي
awrad
10-10-2006, 22:56
عزيزتي ،،،،،اول مره اكتب لك وطبعاً لاتحتاجين الى اي مدح اعماللك تجعلنا نصمت ونذكر الله كثيراً عليك ونتحسف اكثر واكثر ......,,,,,, لانه حررررررررررام مواهب قوية مثل دردشة مطابخ لااحد يعرف عنها شيء دردشة الى اين ،، كيكات على مستوى عالي جداً ماشاء الله من الاتقان والمهنية العالية نحن الى اليوم اذا كانت لدينا مناسبة مهمة من المستحيل ان نجد كيكات في مثل هذا الاتقان حتى عند امهر الطهاة
عزيزتي ،،،اذا كنتي تملكين مطعم وتضعين فيه خبرتك اشد على يديك ان تستمري اكثر واكثر وان نعرف اكثر عن ذلك .. اما اذا لا لماذا الانتظار هذا الوقت المناسب ان يعرف الجميع ان هناك سعوديات مبدعات بكل معنى الكلمة وخبرتهم تضاهي امهر طهاه العالم إن لم يتفوقون عليهم
لماذا الانتظار اسم دردشة او ام سعود سوف يجعل الاالاف الزبائن ينتظرون دورهم لشراء مثل هذه النوعية المتقنة
حتى في الكيكات لم اجد إتقان مثل هذا الاتقان ماشاء الله عليكِ ــ لدينا الآلآف المطاعم الاوربية واكبر الطهاة االاجانب ــوارباحهم بالملايين وبنت البلد اولى لماذا لاتظهري للعالم ابداعك وشطارتك هذا المحير
تملكين كل المقومات للنجاح الكبير تظلمين نفسك عندما يكون ابداعك في مكان واحد وقد لايراه الكثيرون ,,اعرف الكلام كثير اتمنى ان تتمعني في كلماتي اريد ان ازور مطعمك الخاص السنة القادمة مارأيك ,على فكره هناك الكثير من رجال الاعمال وسيدات الاعمال يتشرفون بالتعامل مع طاقات إبداعية ومواهب كبيرة مثلك,,لك تحياتي

نعم gogotoi بارك الله فيك كتبتي مايدور في نفسي:)
وام سعود ماشاء الله تبارك الله كل يوم نرى لها بريق اعظم من السابق
ابدااااااااااااااااااع بمعنى الكلمة الله يحرسك يام سعود ويعطيك الصحة والعافية
على ماتقدمين من جهود جبارة ومجانية جعلها الله في ميزان اعمالك:26: :26:
فلة الرياض
12-10-2006, 21:53
ماااااااااشاااااااااء الله تبارك الرحمن
ابدااااااااااااااااع
** أم خليفه **
13-10-2006, 07:19
ما شاء الله عليج ام سعود والله يحفظج ان شاء الله ..
الخفايا
13-10-2006, 09:03
تسلم ايدج يا ام سعود فعلا ابداع تتوارثة الاجيال الله يخليج ويبارك لج في عيالج وكل عام وانتي بخير
منونه
13-10-2006, 19:51
ماشاء الله تبارك الله كلمة روووووووعه قليله عليهم ربي يحرسك من العين اختي ام سعود حصني نفسج من العين وانا مع الاخوات الي اقترحوا تستغلين هذي الموهوبه الي الله عطاج اياها وتفتحين محل حلويات وربي ابارك لج فيه
الواثقة من نفسها
13-10-2006, 23:36
سيدات السعودية تجنننننننننننننننن تسلمين يالغالية مسوية لنا هالتورتة خلاص ارسليها بالعيد
ان شاء الله لازم نذوقها مسوية خصيصآ لنا ياحضناااااااااا
وعودا حميدا يامبدعة شوية مبدعة بحقك ياام سعودي
تميميه كويتيه
14-10-2006, 00:01
مااشاء الله ابدااع فني
والله ماني مصدقه لم قريت العنوان وتاريخ الموضووع والله افتقدنااج جدا في المنتدى من غير شر
ياشيخه بلاش هالغيبه خفنا عليج باسم الله عليج
XXL
14-10-2006, 03:39
ماشااااااء الله لاقوة الا بالله

الله يحرسك من العين
عاشقة أبو متعب
14-10-2006, 04:46
مشاء الله تبارك الله
دردشة مطابخ
14-10-2006, 07:43
أخواتي الكريمات ارجو عدم الرد حتى انتهي من اضافة جميع الصور .. مهم جدا ان يكون الموضوع متصل لتسهيل التصفح .. سأحتاج إلى نصف ساعة فقط .. سيكون كل صورتين في رد لتسريع عميلة التصفح .. اشكركم اخواتي ..

في الأول سأنقل صور العرض من الموضوع القديم إلى هنا

http://onfinite.com/libraries/1001179/5fc.jpg



http://onfinite.com/libraries/1001181/6f7.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 07:45
http://onfinite.com/libraries/1001183/955.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001182/dca.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 07:46
http://onfinite.com/libraries/1001180/088.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001187/bde.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:01
http://onfinite.com/libraries/1001201/bf7.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001190/c60.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:02
http://onfinite.com/libraries/1001191/dbc.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001189/231.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001188/5ef.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:03
http://onfinite.com/libraries/1001194/e9f.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001195/4cf.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:04
http://onfinite.com/libraries/1001192/ceb.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:05
http://onfinite.com/libraries/1001193/5be.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:06
http://onfinite.com/libraries/1001475/3f0.jpg

http://onfinite.com/libraries/1001476/c7b.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:07
http://onfinite.com/libraries/1001178/406.jpg



يتبع في الصفحات التالية ........
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:13
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



اخواتي الحبيبات .. اسعد الله اوقاتكم بكل طيب .. في الصفحات القادمة سآخذكم إن شاء الله إلى تفاصيل عمل أعراس سعودية وهو عمل كبير من حيث تعدد الخطوات وتكررها وكذلك من حيث عدد الكيكات واحجامها .. ففيه صور كثيرة وهو متصل ببعضه واكرر الرجاء بعدم الرد الآن حتى انتهي منه ويتطلب ذلك حوالي نصف إلى ساعة .. فالعمل جاهز بصورة على الورد بس اقص والزق


بعض الخطوات رأيت انها غير مهمة حيث سبق وأن تناولتها في أكثر من عمل في ملف الحلويات مثل عمل الاسفنجات، لذلك لم اهتم بتفاصيلها هنا .. علما أنني استخدمت خلطات جاهزة نظراً لكبر العمل و تقريباً من المستحيل ان أقوم بإنتاج هذا الكم الكبير من الكيك وخاصة بهذه الأحجام بخلطات مجهزة منزليا.

قبل أن أبداً في عرض الصور وأدخل في الموضوع اود ان اتكلم عن جانب مهم من هذا العمل وهو مفيد لكل من تهتم بالاعمال الكبيرة مثل البوفيهات الا وهو : تخطيط و إدارة إنتاج هذا العمل .. فإمكانيات مطبخ منزل ومن دون مساعدين لإنتاج عمل بهذا الحجم ويقدم في وقت واحد استلزم انتباه شديد لعامل التخطيط وإدارة الإنتاج .. فحدود الإمكانيات مثل الأفران والصواني والقوالب ومستلزمات ومعدات مساعدة أخرى لا تسمح لي بأن انتج أكثر من اسفنجة واحد كل ساعة ونصف على سبيل المثال.. ثم بعد خبزها وتبريدها ستتطلب كل قطعة إلى أكثر من ساعة ونصف الساعة لحشوها وتغليفها ثم وقت اضافي لصبها هذا إذا توفرت المساحة في مطبخي لكل هذه القطع وبعد ذلك يأتي التزيين والاهتمام بتفاصيل كثير وصغير ودقيقة تتطلب وقت أطول من عملية الخبز والحشو والإعداد تماما مثل عمليات وضع ماكياج لسهرة مهمة وهذا لكيكة واحدة ..

لذلك كانت الحلول كالتالي :-

اختيار تكنيك تزيين سهل وقابل للإعداد مسبقا ، فوقع اختياري على واحد من تكنيكات تان سي فونغ وهذا واحد من اشهر مزينين الكيك في العالم وخاصة في آسيا - وبالمناسبة له اعمال خرافية على الكيك حيث عمل كيكة يعادل ارتفاعها ارتفاع عمارة سكنية ذات ثلاث طوابق عرضت في تايوان وعمل حيوانات مقاسات حقيقية Life Size Animal لأسد ونمر آسيوي كلها بالكريمة - .. هذا التكنيك يعتمد على القوالب لعمل الإكسسوارات مثل الورود والقلوب والفراشات والورق والنجوم والمسجد إلى آخرة .. فالإكسسوارات هي أكثر ما يزعج في العمل ويستهلك أكثر الوقت وتشكيلها يدويا لعمل بحجم هذا سيكون تقريبا مستحيل في ظروفي لذلك قمت باستخدام تكنيك القوالب وأعددت الإكسسوارات بكميات كبيرة وخزنتها في البراد في حاويات سترونها على طاولة العمل في هذا الموضوع.


العامل الآخر هو توزيع العمل على مراحل .. حيث اقوم بخبز جزء من الاسفنجات كمرحلة أولى ثم أقوم بحشوها ثم تغليفها ثم تفريزها إلى ان تنتهي جميع القطع وقبل يوم التقديم تخرج من الفريزر وتركب على بعض وتوضع عليها الأكسسوارات .

كذلك اختيار الخامات كان له دور مهم .. فاختياري للشوكولاتة مهم جداً .. الشوكولاتة من أكثر مكونات الحلويات تحمل للفريزر وتتمتع بصلابة معقولة تعطي الكيكة حماية وكذلك تحفظ الكيكة والحشوة من الجفاف .. في نفس الوقت العمل مع الشوكولاتة سهل جداً في عملية الصب وتنساب على محيط وسطح الكيكة بسهولة دون الحاجة كثيراً لسكيين التزيين ..

من الأشياء التي راعيتها ويسرت هذا العمل أيضا هي استخدام قوالب ستين لس ستيل لتشكيل الكيك واعطائه قصات وزوايا حادة جميلة وسترون هذا القوالب في الأسفل إن شاء الله، فالعمل بسكين التزيين لتعديل الأسطح للكيكة يتطلب دقة واكثر من ذلك وقت طويل.

كذلك استخدام الريشة الهوائية .. فهذه الريشة تعمل على الكهرباء وسريعة وتغني عن الحاجة لتلوين الشوكولاتة قبل الصب في القوالب وذلك ليس امر سهل ويتطلب وقت طويل حتى يمتزج اللون وتصلين إلى درجة اللون المطلوبة لذلك فهذه الريشة وفرت جهد ووقت طويل في عملية خلط الألوان

هذه العوامل ضرورية جداً وخاصة توزيع العمل على مراحل ومن دونها يستحيل أن يقوم احد حتى وإن كان تان سي فونغ نفسه بعمل مثل هذا بإمكانيات مطبخ بيت صغير.




طريقة شرح هذا الموضوع وزعتها إلى مجموعات .. مجموعة تجميع ومجموعة عمل الورد ومجموعة الصب ومجموعة للصور ومجموعة مستقلة لكيكة سيدات السعودية


سأبدأ اولا بمجموعة التزيين وإعداد الورد .. فكما سبق وان ذكرت أنني استخدمت القوالب وكذلك تكنيك آخر في عمل الورد ولكنه تكنيك مشابه وهو لف الورق .. جميع الورد عمل على طريقة الغرس فكل وردة ثلاثية الأبعاد عبارة عن تشكيل مجموعة من ورقات ( بيتلز) الورد وهذي الصورة تظهر المكونات الرئيسية للورد

http://onfinite.com/libraries/1015865/7ba.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015867/4f4.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:13
http://onfinite.com/libraries/1015578/8df.jpg


عملت كمية كبيرة من هذه الأوراق ومكونات الورد وكذلك عملت جميع الأكسسورات بهذا الشكل وكذلك عملت ورود بواسطة لف الورق.. وهذا الورق من البلاستيك الخاص لهذه الأعمال وهو نوع خاص من الآسيتيت وليس ورق طبيعي .. استخدمتها في سيدات السعودية وكذلك في كيكة سلطان الإنسانية

الطريقة يمسح سطح الورقة بالشوكولاتة وتترك تتخثر الشوكولاتة شوي ثم تلف قبل ان تبرد اكثر وإلا تكسرت .. تترك على وضعية اللف حتى تبرد تماما وتجف وستأخذ الشكل المطلوب

http://onfinite.com/libraries/1015866/4c1.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:16
http://onfinite.com/libraries/1015870/226.jpg


http://onfinite.com/libraries/1015906/d3c.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:16
http://onfinite.com/libraries/1015872/2fb.jpg


http://onfinite.com/libraries/1015874/221.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:17
عمل هذه الوردات يكون عن طريق الغرس كل ورقة تغرس في أبعاد معينة على هذا الشكل

http://onfinite.com/libraries/1015583/f08.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015582/7d0.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:17
http://onfinite.com/libraries/1015581/0d6.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015580/723.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:18
http://onfinite.com/libraries/1015579/16e.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015588/9d4.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:23
http://onfinite.com/libraries/1015584/da7.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015585/b9e.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:24
http://onfinite.com/libraries/1015586/ce1.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015587/bc0.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015983/d06.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:26
يتبع في الصفحة التالية
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:28
سيدات السعودية

سيدات السعودية


هذه العمل عبارة عن كيكة اربعة ادوار تعتليها قبة كدور خامس .. محشوة بموس الشوكولاتة البيضاء والسمراء .. مغلفة بالشوكولاتة الصلبة الملينة بزبدة الشوكولاتة وسترون هذه الخامة بشكل سريع في مجموعة الصب في هذا الموضوع المتصل ببعضه .. تصوير خطوات هذه الكيكة سيغني عن ذكر تفاصيل كثيرة في الكيكات القادمة وخاصة خطوات الحشو ..

الأسفنجات المستخدمة هي اسفنجات البيض من دون أي نكهات اخرى .. علما اني كما ذكرت استخدمت خلطات جاهزة

http://onfinite.com/libraries/1015005/797.jpg

استخدام القالب الأستين لس ستير .. مفيد جدا في عملية لم الحشوة وموازنتها وكذلك اعطاء شكل دائري انيق ودقيق


http://onfinite.com/libraries/1015006/3a3.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:29
http://onfinite.com/libraries/1015007/6c8.jpg




نقص الأطراف الزائدة إن كانت تحتاج إلى قص وتهذيب

http://onfinite.com/libraries/1015008/77c.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:29
في عمل القبة .. هناك عدة طرق لعملها ولكن بحكم أن هذه الكيكة ستكون في الفريزر لمدة طويلة نسبيا وكذلك استخدامها لتعليق ورود عليها فكان افضل اختيار هو أن تكون من الأسفنجة وليس الموس .. واستخدمت قوالب خاصة تستخدم في الغالب للموس لخبر اسفنجات القبة

http://onfinite.com/libraries/1015014/035.jpg

هذه القوالب المستخدمة .. تحتاج إلى حلقة كقاعدة لأنها كروية الشكل

http://onfinite.com/libraries/1015015/828.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:30
تقص بهذا الشكل كأي اسفنجة أخرى وتحشى بالحشوة ..

http://onfinite.com/libraries/1015016/bca.jpg


http://onfinite.com/libraries/1015020/9d4.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015021/3ff.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:31
تستكمل عمليا حشو الكيكات الكبيرة وتدهن بدهان اولي من موس الشوكولاتة البيضاء وهذا الدهان ضروري الهدف منه تعبئة بعض الفراغات وتعديل الحواف وكذلك يغلف الكيكة تغليف بسيط ويمنع فتات الاسفنجة من النتوء عند الصب بالشوكولاتة crumb coat



http://onfinite.com/libraries/1015009/4ea.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015010/052.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:32
تركب على بعض

http://onfinite.com/libraries/1015011/22c.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015013/9b2.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015012/cc6.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:32
نجهز شوكولاتة التغليف ونركب اللون

http://onfinite.com/libraries/1015017/b9a.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015018/c8e.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015023/3b4.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:33
بعد جفافها نبدأ في التزيين

http://onfinite.com/libraries/1015022/93a.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015019/74e.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:34
http://onfinite.com/libraries/1015031/3aa.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015028/d43.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:35
http://onfinite.com/libraries/1015030/cf0.jpg



http://onfinite.com/libraries/1015024/fcb.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:35
http://onfinite.com/libraries/1015032/bb1.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015025/6ed.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:36
وتركيب العمل النهائي وتؤخذ إلى سفرة التقديم

http://onfinite.com/libraries/1015027/016.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:36
عمل الصب


هذه زبدة الشوكولاتة ولها مميزات وخصائص كثيرة في اعمال الشوكولاتة .. وبالمناسبة الشوكولاتة البيضاء عبارة عن هذه الزبدة مع حليب وسكر وقليل من الفنيلا او من دون فنيلا .. استخدامي لها في هذا العمل كان لدمج الألوان لأن الشوكولاتة لا تتقبل الألوان إلا في ظروف معينة والزبدة احد هذه الضروف وإلا اصبحت الشوكولاتة مثل الرمل بعد اضافة السائل وليس أي اسائل يستخدم معها لازم يكون الوان زيتية لا يصلح الجل بيست ولا الألوان المائية المعرفة في تلوين الأكل . كذلك استخدمتها لترطيب الشكولاتة ولا تصبح صلابتها شديدة.

http://onfinite.com/libraries/1015542/bf2.jpg



هذه القوالب من الاسيين لس ستيل وهي فتوحة من الجنبين من اسفل ومن فوق وكذلك غير متصلة بحيث يمكن فتحها من جنب .. هذه القوالب ليست موجودة في السوق .. فصلتها خصيصا لهذا العمل .. لحظوا الزوايا الحادة الجميلة التي تعطيها هذه القوالب ... كما تعمل على ميزان جيد لسمك طبقة الشوكولاتة .. سواء من الأعلى او من الأجناب

http://onfinite.com/libraries/1015543/682.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:38
http://onfinite.com/libraries/1015544/181.jpg


ممكن وزن السمك لاحظوا دقة الخط .. وهذا يعطي دقة متناهية في النتيجة النهائية ويسهل الأعمال الكثيرة وخاصة الكبيرة

http://onfinite.com/libraries/1015545/eb4.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:39
http://onfinite.com/libraries/1015546/55b.jpg

ممكن صبها بعد تبريدها واخراجها من القالب ايضا

http://onfinite.com/libraries/1015548/34f.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015549/00f.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:39
الصور


في أعمال الصور استخدمت طريقة نقل الصور على شرائح الشوكولاتة chocolate transfer sheets وطبعا لازم عملها عند مصانع خاصة .. سبق وان تناولت طريقتها في ملف الحلويات

والصور تكون مرسومة على شرائح بلاستيك خاص ( اسيتيت ) بزبدة الشوكولاتة الملونة وتوضع الشرائح على سطح رخام ويوضع بينها حواجز ذات ارتفاع يحدده نوعية العمل لتحدد سمك الصورة .. ثم تصب الشوكولاتة وتنتقل الصورة او الشكل على الشوكولاتة بعد ان تبرد ثم ترفع شريحة البلاستيك

http://onfinite.com/libraries/1015143/712.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015144/610.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:42
توضع الشرائح على سطح الرخام بهذا الشكل

http://onfinite.com/libraries/1015145/71d.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015147/3b6.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:43
تصب الشوكولاتة

http://onfinite.com/libraries/1015146/9c5.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015148/699.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:43
ويرفع البلاستيك عنها

http://onfinite.com/libraries/1015151/9db.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015149/b9a.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:43
http://onfinite.com/libraries/1015152/bdd.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015153/3d0.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:45
التركيب والتجميع وبعض الأعمال النثرية

قبل يوم العرض كانت جميع الاستعدادات جاهزة .. الاكسسوارات .. الكيكات مصبوبة جاهزة تبقى فقط عملية التركيب والتلوين


كيكة اخو الأنور المعزي

http://onfinite.com/libraries/1015315/db3.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015316/792.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:46
http://onfinite.com/libraries/1015317/041.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015318/fa3.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:46
سلطان الإنسانية

http://onfinite.com/libraries/1015319/6a6.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015320/bb8.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015321/c29.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:47
http://onfinite.com/libraries/1015322/2cb.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015323/c58.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:47
خير خلف لخير سلف


http://onfinite.com/libraries/1015500/805.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015501/c59.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:48
هذا ترفل محشي .. سأطرح طريقته في موضع مستقل في المستقبل مع مواضيع أخرى خاصة بالترفل

http://onfinite.com/libraries/1015325/52d.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015326/7cc.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:49
http://onfinite.com/libraries/1015324/365.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015327/83d.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:49
لحظات روحانية

http://onfinite.com/libraries/1015331/78f.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015332/66c.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:50
http://onfinite.com/libraries/1015333/3f8.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015334/6d7.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:50
يتبع
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:53
فارس الجزيرة

http://onfinite.com/libraries/1015328/caa.jpg


http://onfinite.com/libraries/1015330/6a1.jpg
دردشة مطابخ
14-10-2006, 08:53
ملاحم التوحيد

http://onfinite.com/libraries/1015335/1c6.jpg

http://onfinite.com/libraries/1015336/fb1.jpg
غرربة مشاعر
14-10-2006, 08:54
** ماشاء الله عليك **


مبدعععععععععه الله يوفقك
دردشة مطابخ
14-10-2006, 09:11
أشكرك اختي غربة مشاعر .. ودخولك جاء في وقت مناسب .. انتهت الصور :)

اخواتي الحبيبات .. اتمنى ان ينال هذا العمل اعجابكم وتجدون فيه بعض المعلومات المفيدة

تحياتي لكم جميعاً
نحووولة
14-10-2006, 09:17
ما شاء الله تبارك الرحمن قمة الابداع الله يحفظك يا ام سعود
MonaAG
14-10-2006, 09:51
double thumbs up :icon18:
دردشة مطابخ
14-10-2006, 10:41
الغالية أم علاء .. اشكرك من كل قلبي يا عيوني ومراسلتك لي على بريدي والأطمئنان علي اغلى من اي وسام الله لا يخليني منك يا غالية .. تسلمين مليون مرة وهالشي ماهو غريب عليك يا عيوني .. قلتها من قبل وفي اكثر من مناسبة تطور هالقسم انتي احد اسبابه

مشكورة يا عيوني الله لا يخلينا منك ودائما لك الف تحية
دردشة مطابخ
14-10-2006, 10:55
الحبيبة اشترك علشان تدعون لي

مشكورة يا غالية على هالدعوات الجميلة وادعو ربي لك بمثلها يا عيوني .. اشكرك على التفضل بالدخول.. تسلمين يا عيوني

الغالية الطائفية .. مشكورة يا عيوني ودائما ما يسعدني البعد عن مكان فيه حبايب مثلك وشرواك ياعيوني .. تسلمين لي على هالمشاعر الرقيقة الله يديم عليك المحبة يا غلا

الغالية غرومة .. مشكورة يا عيوني وهلا فيك دائما .. الموضوع انطرح في موضوع مستقل وارحب بك لزيارته يا اغلى غرومة .. تسلمين يا عيوني

الغالية أم عبدالله ولميس .. مشكورة يا عيوني ورأيك يسعدني كثير الله لا يخليني منك ويخلي لك عبدالله ولميس وتشوفين عيالهم وبرهم ... تسلمين ياعيوني

الغالية تعبانة من عيالها .. يا هلا فيك يا غالية ويسعدني ان تكونين جارتي يا غالية .. والله يخلي لك هالعيال المتعبينك شوي .. ويا زين تعبهم والله .. مرحبا فيك وكل عام وانت بخير

الغالية لوليا .. مرحبا فيك يا غالية وكل عام وانت بخير
دردشة مطابخ
14-10-2006, 11:09
الغالية حروف الورد .. مرحبا فيك يا عيوني ويشرفني اكون جارتك يا غالية .. السوفليه والمولتن من الأشياء السهلة .. فيها خطوات مهمة تحتاج إلى مراعاة مثل خلط بياض البيض في السوفليه وتقليبه وبس والمولتن اسهل بعد وفيه طرق أخرى سهله .. تشجعي وادخلي للمطبخ ويسمح أمرك إن شاء الله

مرحبا فيك يا غلية واهلا وسهلا

الغالية سوسن محمد 2 مرحبا فيك يا عيوني وشرفتي بدخولك

الغالية Amarige يا هلا فيك ودائما تشرفيني بزياراتك الحلوة

الغالية وسوووم .. يا هلا فيك يا عيوني والله يجيب الوسمي .. مشكورة على رأيك الحلو والطريقة موجودة في القسم الحين ... اهلا بك دائما

الغالية ريم 100 مرحبا فيك يا عيوني وشرفتيني بزيارتك تسلمين على هالدعوات الحلوة

الغالية بنت عسولة .. مشكورة يا عمري ورأيك مشجع إلى ابعد حد الله لا يخليني منك .. تسلمين على هالاطراء الحلو زيك

الغالية رنيم .. يا هلا والله فيك يا عيوني .. والموضوع في قسم الحلويات .. وللاسف بعض المعدات وخاصة القوالب غير متوفرة في السعودية .. دائما اسمك يسعدني رؤيته في مواضيعي .. تحياتي يا غالية

الغالية اشواك ناعمة .. هلا بك ياعمري وتشكرين على كلماتك المشجعة يا هلا فيك دائما .. تحياتي لك يا غالية


غناتي مونى .. يا هلا فيك وتشرفين دائما .. تبغيني الإجابة على الخاص او هنا ؟! تحياتي لك


الغالية أم جوانا .. يا هلا فيك ويسعدني دائما ان يكون لك زيارات في مواضيعي الله لا يخليني منك .. دائما متابعة لمواضيعك .. الله يخلي لك القمر جوانا .. تحياتي لك يا عيوني
رتـــاج
14-10-2006, 11:13
مــــــــــــاشــــــــــاء الله و لا حول و لا قوة الله الا بالله


لا ادري هل نرد هنا ام لا

لكني كنت اتابع من ثالث رد هنا و انتظرت حتى استكملتي كل الصور و بادرت احدى الاخوات بالرد

كل التوفيق يا دردشة...

اتمنى لك كل التوفيق من كل قلبي

الف تحية
دردشة مطابخ
14-10-2006, 11:24
الغالية شمس الشارقة .. يا هلا والله بكل اهل الإمارات .. دائما يسعدني رؤية اسمك في مواضيعي الله يخليك ويحفظك لكل غالية .. الأبداع اخلاقك الكريمة يا عيوني .. جزاك الله الجنة يا غالية .. تحياتي

الغالية ROMEE هلا فيك يا عيوني رأيك يسعدني كثيراً يا غالية .. والعملية ماهي صعبة وخاصة بالنسبة لعشاق الاعمال والفنون .. حاولي في بعض الأعمال الصغيرة وستغيرن رأيك .. بالنسبة للصور فيه شرح لها في الموضوع الجديد .. تحياتي لك


الغالية مروج الورد .. يا هلا فيك يا غالية ويسلم لي لطفك ولباقتك .. هلا فيك


الغالية وردة نت .. يا هلا فيك وفي اسألتك .. لا والله يا غالية لم يسبق لي دراسة هذا المجال .. هي هواية وحاولت تطويرها بنفسي .. تسلمين لي يا غالية وهلا فيك دائما.

الغالية أم عبادي .. تسلمين يا غالية وهلا فيك

الغالية هيون .. وانت لا تعلمين بمدى سعادتي برأيك فيني وفي اعمالي .. لا استطيع ان اقول اكثر من الله يجزاك كل خير وقبلها بالجنة .. تسلمين يا روعة تحياتي لك .

الغالية ام عواد .. تسلمين يا عيوني وهلا فيك

الغالية أم هاشم .. مرحبا فيك يا عيوني .. وهلا فيك .. والله يحفظ لك بنتك إن شاء الله وذوقها جميل جداً انا بعد معجبني تصميم سلطان الإنسانية .. يا هلا فيك ياغالية والله يخلي لك بنتك وابوها يا عيوني .. تحياتي

الغالية حورية بس غير .. احبك الذي احببتيني فيه .. الله يجازك كل خير والتفاصيل موجودة في موضوع مستقل جديد .. يا هلا فيك .

الغالية غربة مشاعر .. دائما ارحب بزيااااااااااااااااااااااااااا ااااراتك .. تحياتي لك
دردشة مطابخ
14-10-2006, 11:43
الغالية همس .. مشكورة يا عيوني وهلا فيك دائما

الغالية gogotoi

مشكورة يا عيوني من كل قلبي على مشاعرك النبيلة .. انا في الحقيقة عاكفة على تنفيذ مشاريع في هذا المجال لي بعض المشاريع الخاصة التي فعلا نفذت وإن شاء الله في قادم الأيام سأنفذ مشاريع اخرى ذات علاقة بالتموين الغذائي ولكن على مستوى كبير شوي يعني ماهو على مستويات البيت مثل بعض الاخوات ولكن هذا يتطلب دراسات واستعدادات اولية .. اشكرك يا غالية مرة اخرى وتسلمين لي دائما


الغالية أرواد .. تشكرين يا عيوني وهذا من ذوقك يا غالية يا هلا فيك دائما

الغالية فلة الرياض .. مرحبا فيك دائما وكل عام وانت في فلة حال

الغالية أم خليفة .. تسلمين لي يا روعة .. يا هلا فيك

الغالية منونة .. تشكرين يا عسل .. وهلا فيك دائما والله يحفظنا جميعا .. وان شاء الله المحل ومو بس تموين اغذية .. ولكن اشياء اخرى اتركها لوقتها إن شاء الله .. تحياتي لك يا عيوني

الغالية الواثقة من نفسها .. يا هلا فيك .. وسيدات السعودية وكل سيدات العرب يستاهلون .. انا خصيت السعوديات فقط علشان المناسبة الوطنية والا كل بنات العرب سيدات .. تحياتي لك يا غلا

الغالية تميمية كويتية .. يا هلا فيك وبكل بني تميم .. ما تفقدين غالية يا عيوني .. تحياتي لك ..

الغالية XXL
يا هلا فيك وكل عام وانتي بخير

الغالية عاشقة ابو متعب .. تسلمين يا عيوني وهلا فيك يا غالية ...


اشكركم جميعا اخواتي الكريمات وهذا الموضوع سيدمج مع موضوع الحلويات القديم وكل عام وانتم بخير .. تحياتي لك
ام-دانة_الدندونة_الامورة
14-10-2006, 12:13
ماشالله تبارك الله حبيبتي دردشة قلتها و ارجع اقوووووووووووووولها عطيتي الطهي تعريف اخرررر فن و ابدااااااااع ماشالله تبارك الله :26:
العفه
14-10-2006, 12:16
ماشاء الله تبارك الله

زادك الله من فضله ..
وكعادتك ياأم سعود دائما" مبدعة..
ملف مميز وغني بالمعلومات المفيدة والجديدة ..
حفظك ربي وسددك..
قرة عين
14-10-2006, 12:47
ماشاء الله تبارك الله
ابداااااااااااع
... nani ...
14-10-2006, 13:29
ماشاء الله تبارك الله
ابداااااااااااع
غرومة..
14-10-2006, 15:21
http://www.osrty.com/smile/images/osrty15.gif

http://www.osrty.com/smile/images/osrty115.gif



مـــــاشــــــاء الله و لا حول و لا قوة الله الا بالله تـــــــــــبــــــــــار ك الرحمن فن مو طبيعي http://www.osrty.com/smile/images/osrty70.gif..

يعل ايدينج ما تمسها النار ، قولي آمـــــــــــين ..

روووووووووووووووووووعة قليل بحقج والله تميز وابداع يفوق الوصف ، وغير هذا انسانه ذهبه وقلب الماس ما شاء الله..

الله يحفظج واللي تحبين من العين ويحرسكم ، والله يطعمج من ثمار الجنة ويجعلكم من عتاء هذا الشهر الفضيل..
ولا تنسين المعوذات ، والله الحافظ ان شاء الله..


http://www.osrty.com/smile/images/osrty53.gif




ان شاء الله راح احمل تطبيقاتي من ملفاتج عشان تعطيني رايج وتعليقاتج..

تقبلي حبي يالغلا http://www.osrty.com/smile/images/osrty1.gif..
~لولان~
14-10-2006, 20:31
ماشاء الله تبارك الله الرحمن الي وهبك من عنده
الله يبــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ارك لك ويسرك شغل مصانع لااله الا الله ابداع وانجاز شي خرافي ماشاء الله تبــــــــــــــــــــــا رك الله الله يحفظك من كل شيطان وهامة ومن كل عين لامه
ماشاء الله تبــــــــــــــــــــــا رك الله الله يحفظك من كل شيطان وهامة ومن كل عين لامه

ماشاء الله تبــــــــــــــــــــــا رك الله الله يحفظك من كل شيطان وهامة ومن كل عين لامه

ماشاء الله تبــــــــــــــــــــــا رك الله الله يحفظك من كل شيطان وهامة ومن كل عين لامه
غرومة..
14-10-2006, 23:50
http://onfinite.com/libraries/1015578/8df.jpg

طريقة الكاكاو هذي اعرفها من زمان كانت امي تسويها بالكياس اللي فيها فقاقيع اللي يلفون فيها الاشياء بالكراتين <<< ما ادري اذا فهمتي قصدي ولا لأ ، بس شلون كسرتيهم بترتيب ما شاء الله تبارك الرحمن..


http://onfinite.com/libraries/1015906/d3c.jpg

والاوراق اللي بهالصورة حقيقية ولا بلاستيك ومن وين تحصلينهم واذا عندج موقع ممكن اطلب منه الاشياء اللي تستخدمينها يريت تفيديني فيه اشكون شاكرتلج..

وبالنسبة للألة الالوان من وين وتنصحيني فيها ولا لأ والألوان من وين اخذهم يريت تدليني على مواقع انت تعاملين معاهم عشان اشتري منهم هالاشياء ياقلبي..

سامحيني على اسئلتي :)..
ام عزيزان
15-10-2006, 06:15
تبارك الرحمن

ابداااااااااع مابعده ابداااااع

انا مره سالتك في ملفاتك القديمه بس من كثرة الردود ضاع السؤال والجواب :)

انتي دارسه فن الطبخ ولا هي هوايه بس ؟؟؟

وكيف تعلمتي كل هذى الاصناف واتقنتيها؟؟

ما شاء الله عليج محتتتتتتتترفه

ولمساتك جميله جدا بكل الاطباق والانواع

وخبرتك واسعه وملمه لكل شي

ربي يحرسك ويحفظك لمحبينك

وتسلم ايدينك ويعطيج مليووووون عافيه

وراح اسميك موسوعة الاطباق الراااااائعه :)