الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة [الارشيف] - صفحة رقم 13

غرومة..

22-08-2005, 05:01

طريقة بلاستيك الشوكولاتة وتسمى ايضا بـ شوكولاتة التشكيل

اولا قبل ما اكتب المقادير حبيت اذكر ان للشوكولاتة انواع

فيه الشوكولاتة المرة ( السوداء ) وهذي تكون فيها كمية الزبدة عالية .. طبعا زبدة كاكاو

وفيه شوكولاتة شبه حالية يكون فيها نسبة بسيطة من السكر ونسبة اقل من زبدة الكاكاو

وفيه الشوكولاتة البيضاء وهذي على فكرة ليست شوكولاتة ابدااااااااااااااااااا .. حيث لا تحتوي على كاكاو مطلقا .. فهي مجرد حليب وسكر وزبدة كاكاو وليس بودرة كاكاو ..

وفيه ما يعرف بشوكولاتة الحليب حيث يوضع بها نسبة عالية من الحليب ونسبة سكر عالية وكاكاو وزبدة كاكاو

علاقة هذه المعلومات بوصفتنا اليوم ... طبعا كل ما ارتفعت نسبة زبدة الكاكاو كل ما احتجنا لزيادة نسبة ( الجلكوز او دبس الذرة ) لذلك يجب ان تعرفي نوعية الشوكولاتة اللي عندك .. وكيف تعرفين نوعية الشوكولاتة اللي عندك ؟ طبعا بالنسبة للشوكولاتة المرة والبيضاء سهلة التعرف عليها .. اللي يلخبط شوي هو شوكولاتة الحليب او الشوكولاتة الشبه حالية ( Semi-sweet ) .. بعض العبوات مكتوب عليها ولكن احرصي هذه الوصفة التي ساكتبها هي لشوكولاتة الحليب ( وهي الدارجة في كل البقالات )

المقادير ..

200 غرام شوكولاتة

حبيبتي أم سعود :26: أقدر استخدم شوكولاته جالكسي السادة (محلاة زيادة) كم يكون مقدار الكورن سيرب أو شوكولاته الطبخ (مافيها سكر) لعمل عجينة الشوكولاته..
وإذا باستخدم شوكولاته الطبخ الخالية من السكر أقدر اضيف لها سكر و لا الكورن سيرب يحليها..

وشاكرتلج يالغالية ..

وبالنسبة لملف الأجبان (له شعبية دام منج ياعمري بس اكيد مو مثل الحلويات :27: ) ، ننتظر رجعتج لملف الأجبان والمعجنات ياقلبي :( ..

حلاوة غندور

22-08-2005, 11:50

الله لا يضرك ماشاءالله مبدعه

الله يوفقك في الدنيا والاخره

البقلاوة

22-08-2005, 13:00

ماشاءالله قمر كنها انا

**جود**

22-08-2005, 15:12

يسلمووووووووووووووووووو عيوني جهد يستحق التقدير
يعطيك العافية والله يجزاكِ الجنة
بليييييييييييييييييييز أبغى إذا تكرمتي علينا منكِ صفة المخللات والمربي والمافينزكيك والانجلش كيك
وتقبلي أجمل التحايا من محبتكِ جوووووووووود

om maya

22-08-2005, 16:52

مرحبا اختي دردشة
عملت اليوم بلاستيك الشوكولاتة ولكن المشكلة انها طلعت زي الحجر ماني عارفة ليه ممكن زاد عليا الدبس؟مع اني حطيت عدد الملاعق المحددة
لو سمحتي ردي عليا مغعليش طولت عليكي

ملكه مملكتي

22-08-2005, 18:01

ما شالله تبارك الله

الله يحفظ هالأيدين من كل شر

دردشة مطابخ

22-08-2005, 19:41

اشكركم اخواتي الكريمات

ملكة مملكتي .. اشكرك يا غالية

امل عمري .. تقصدين الصلصة إللي صبيتها على القطعة ؟ .. اذا كان هذا اللي تقصدين فهذه الصلصة سهلة هي اسمها بلغة الحلويات ( سوربيت ) او كوليز وعلى فكرة المصطلح مستمد من اللغة العربية ( شربات ) بالمصري اعتقد اخذوها الفرنسيين من المصرين بعد حملة نابليون .. عموما الطريقة سهلة جدا ولكن تحتاج علشان تكون فعلا مفيدة تحتاج إلى فاكهة طازجة او عصير طازج .. مثل التوت وهو الافضل والدارج اكثر في الحلويات علشان الطعم اللذين واللون الرائع .. هي مجرد عصير + سكر + ملعقة ليمون + قليل من النشا لو حبيناه ثقيل علشان نرسم فيه بعض الاشكال .. خذي كوبين عصير توت طازج مثلا او مبستر واطبخيه مع كوب او نصف كوب سكر ( حسب ذوقك ) واطبخيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر تماما خليه على نار اضيفي الليمون وخليه على نار هادئة جدا حتى يقل نسبة السائل ويتركز .. لو حبيته خاثر شوي علشان الرسومات على الصحن اضيفي عليه ملعقة صغيرة نشا مخلوطة في ملعقتين صغيرة ماء او عصير توت .. حركي حتى يتخثر .. بس

بالنسبة للتشيز كيك البارد .. نعم هذا ما اقصد وطبعا ما يحتاج بيض .. طبعا ممكن تحطين بيض إذا بغيتي طعم حلو ولكن ممكن تعملين شيرة سكر حتى تصلين إلى ما يسمى بالسوفت بول وبعدين تضيفينها إلى صفار البيض وتخبطين بسرعة وبهذه الطريقة تموت البكتيريا في البيض .. ارجعي للزابيوني في طريقة التراميسو وتعرفين وش اقصد بالسوفت بول

تحياتي لك

اشكر عيوني غرومة

الحبيبة الواسطية .. اشكرك وبالتوفيق يا عيوني

الغالية روني .. ممكن تعملينها بالطريقة هذي ولكن راح تكون الشوكولاتة متصلبة بعد ما تبرد

الغالية بلبلة .. اشكرك وبانتظار تطبيقك يا غالية

الحبيبة فريز .. اشكرك يا عيوني وبالتوفيق

الحبيبة شيء للذكرى .. الفنيلا ممكن تحصلينها في السيفوي ( التميمي )

وبالنسبة لصوص الفراولة في الحقيقة ما اعرفه ولكن كنت قد وعدت بصلصة البلوبري للسينابون وهذا كوبي كات وان شاء الله اطرحه لما يكون الوقت يسمح يا غالية

بالنسبة للاضافات اللي تتكلمين عنها مع الايسكريم طبعا هذي تعتمد على الوصفة انا راح اطرح وصفات للآيسكريم وان شاء الله اتكلم عن هذه النقطة بالذات ..

تحياتي لك يا غالية
تحياتي لك

الحبيبة غرومة .. بالنسبة للشوكولاتة الجالكسي هذي شوكولاتة بالحليب ونفس الطريقة اللي ذكرتها لك في الوصفة ( طبعا انا اتكلم عن شوكولاتة خام جالكسي تجي مثل اللي نستخدما للتشوكليت تشبز )

بالنسبة للشوكولاتة الغامقة المرة ممكن تضيفين معاها سكر طبعا على كيفيك وحسب ذوقك ولكن طبعا تضيفين معها شيرة مطبوخة حتى السوفت بول .. ارجعي إلى وصفة التراميسو ووصفة الكريمة الفرنسية علشان تعرفين نوعية الشيرة هذي لان درجة حرارة الشيرة مهمة جدا )

وبالنسبة للاجبان اشكرك يا عيوني وان شاء الله البي طلباتكم .. تحياتي لك

الغالية حلاوة غندور .. تسلمين يا غالية

الحبيبة بقلاوة .. اشكرك يا قمر

الحبيبة جود .. اشكرك يا عيوني .. بالنسبة للمربى جتني رسائل كثير تطلب طرق عمل المربى وان شاء الله اعمل وبعض الوصفات ولكن كمواضيع مستقلة وبالنسبة لطلباتك الاخرى ان شاء الله اقدر البيها

الحبيبة ام مايا .. طريقتك صحيحة جدا وما فيها اي مشكلة .. بس لا تتركينها مكشوفة .. اعجنيها بيدك وراح تلقينها على طول لانت .. بالعكس راح تعانين من مشكلة لينها إلى درجة انك راح تحطينها في الثلاجة علشان تبرد وتشد شوي .. سوي اللي قلت عليه وتعرفين يا غالية بس البسي قفازات بلاستيك لان العمل مع الشوكولاتة على طول تطلع صورة البصمة في العمل النهائي .. تحياتي لك يا غالية

الحبيبة ملكة مملكتي .. اشكرك يا عيوني

هذه بعض من اعمال الشوكولاتة المتقدمة .. هذا موس شوكولاتة وعلى فكرة ماصبيت الموس هذا في اي قالب .. القالب هو نفسه الشوكولاتة .. راح اتكلم عنه ان شاء الله في الاضافات القادمة حيث سيكون لنفس التكنيك ايضا طريقة عمل فينكات لتجميل الكيك .. المشكلة الصورة النهائية للموس المزينة بالصوص والرسومات لم اتمكن من استخراجها من الكومبيوتر القديم ( المصاب ) ولكن بقية الصورة استطعت استخلاصها .. ولكن لدي بعض الاعمال الاخرى الغير جاهزة لنفس هذا التكنيك ( قوالب باشكال رائعة بالشوكولاتة ) ولكن تحتاج إلى اعداد ساعدها ان شاء الله في الايام القادمة هي واعمال بالسكر مثل الاقفاص وشعر الحور واشياء اخرى لتجميل اطباق الحلويات الباردة خاصة

حتى انتهي من اعداد وتحميل الصور تقبلوا تحياتي .. :27:

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/aa11.jpg

شوكولاته

22-08-2005, 20:40

ماشاءالله تبارك الرحمن مبدعة دوووما سلمت يداكِ اختِ ام سعود في انتظار المزيد من وصفاتك الممتعة للنظر واللذيذة ..

وننتظر كمان وصفاتك في ملف الأطباق الساخنة وياليت تكثري لنا من وصفات الدجاج والربيان ..<<<< طلعت برى الموضوع (^،^)

ربي ينولك اللي في بالك ويرزقك من كل خير ويبعد عنك كل شر اللهم آآآآمين....

فرووحة

22-08-2005, 21:39

بسم ماشاء الله ولا إلاله إلا الله
إبدااااااااااااااااااااااااااع خياااااااااااااااااااااااااااا ااال
في إنتظار المزيد
الله يوفقك :icon28:

أمل عمري

23-08-2005, 00:39

فاكهة طازجة او عصير طازج .. مثل التوت وهو الافضل والدارج اكثر في الحلويات علشان الطعم اللذين واللون الرائع ..

خذي كوبين عصير توت طازج مثلا او مبستر

اي نوع من عصير التوت ممكن استخدم عصير توت الربيع ؟؟

مسأله اني اشتري توت واعصره في البيت هذا امر مستبعد لان عندي خوان الله يخليهم الفواكه اللي يحبوها على طول تختفي :(

في عصير توت من المطرود ( في الشرقيه موجود ) يفيد استخدمه لان هذه الشركه عصائرها تحفظ مبرده اكيد هي طازجه مثل المراعي او استخدم عصير توت الربيع

وشكراً لتعاونك :)

Cute_JuMaNa

23-08-2005, 02:12

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/aa11.jpg

ما شاء الله عليكي اختي دردشة تسلم الايادي

بس حابة استفسر عن شيء

ازاي اشكل الشوكولاتة مثل هالشكل

؟؟؟؟

يعني ازاي اخليها زي الشكل دة كدة
ياريت توضحيلي

ربنا يبارك فيكي يارب وتسلم يديكي

ملكه مملكتي

23-08-2005, 07:24

ابداااااااااااااااع في يد مبددددددددددددددددعه

اكملي ونحن متابعين :27:

د/ رشا العباسي

23-08-2005, 14:35

بارك الله فيك ام سعود
احنا في انتظار الجديد والله من يوم بديت ادخل على ملفك وانا مالي سالفة غير المطبخ وأخواتي يقولون لي خلاص جنيتي بالحلويات وزاد وزني 3 كيلو مع اني سويت رجيم قاسي بعد ولادتي والدة 3-11-2004 مادري بعد بنتك الجوهرة ولا قبلها بيومين
بس مايهم نخرب الرجيم شوي وبعد الأجازة يجي الشغل والتعب ونعوض الزيادة
مشكورة اختي على تعبك ومجهودك المبذول في هذا الملف

دردشة مطابخ

23-08-2005, 18:30

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اشكرك اختي الحبيبة شوكولاتة واشكرك خاصة على دعواتك الجميلة جدا .. ابشري بالخير يا غالية الدجاج والربيان هو تقريبا صلب حوالي اربع منيوات جاهزة عندي على الكومبيوتر وان شاء الله اطرحهم في اقرب فرصة ممكنة

تحياتي لك يا غلا

الحبيبة فروحة .. اشكرك يا عيوني وتسلمين على زيارتك الفرحة

حبيتي امل عمري .. لو اشتريتي طازج اصلا ما يبي له عصر .. التوت هلامي إلى درجة رهيبة يذوب مع الطبخ على طول .. ولكن بالنسبة للعصير اللي ذكرتيه ينفع إذا كان مبستر .. حتى الفيمتو ينفع بس احنا نتكلم عن شيء يكون طيب يعني ويناسب تكلفة الجبنة على الأقل :D

تحياتي لك يا غالية

الحبيبة كويت جمانا .. انا الحين رايحة اشرح لك بالصور ولو ان الصور اللي راح انزلها لهذا العمل بالذات ينقصها صورتين اضافية علشان تكونين مبسوطة من اسلوب التوضيح ولكن فيه عمل آخر لكيكة كاملة فكرة التزيين تعتمد على هذه الطريقة .. تحياتي لك

الحبيبة ملكة مملكتي .. اشكرك يا غالية وتسلمين لي

الحبيبة د/ رشا .. في فترة الاجازة مسمح لحتى اربعة كيلو ممكن تكون خمسة :D بس لا تزيد عن كذا وطبعا هذا مثل الدين .. يعني لازم ترجعين الدين اللي عليك ..

اشكرك يا غالية والله يخليك لك وليدك ان شاء الله ويجعله من مواليد البر والفطرة السليمة .. بنيتي اكبر من وليدك يمكن بثمانية ايام تقريبا الله يخليهم ان شاء الله

اشكرك مرة اخرى يا عيوني والله يوفقك ان شاء الله

تحياتي لكم جميعا

الحلى هذا مجاله عريض شوي .. سهل العمل إلى درجة معقولة ولكن في الحقيقة يحتاج إلى نوعية خاصة من البلاستيك غير متوفرة في اسواق السعودية وما ادري عن بقية الاسواق العربية وخاصة الخليجية ...

نوعية البلاستيك هذا واسمه Acetate له خاصية يحبها اللي يتعامل مع الشوكولاتة وهي عدم الاتصاق .. البلاستيك هذا ممكن يجي في اشكال ثانية غير الاشكال المخصصة للبيع .. انا استخدمت بلاستيك اكياس تعقيم معدات طبية هذه الاكياس يكون وجهها بالبلاستيك والوجه الاخر من الورق .. ايضا البلاستيك اللي يستخدم لتغليف الملابس الداخلية والشرابات يحمل نفس خصائص الآسيتيت .. بل هو في الحقيقة آسيتيت ولكنه ليس في شرائح كبار..

الآسيتيت صورته تظهر في الصفحة الأولى

هذه شريحة الآسيتيت وضعتها على قطعة من الورق لتظهر اكثر وضوح في الصورة

نفرش الآسيتيت على سطح ثابت ومتساوي ويكون الآسيتيت يكفي لمقاس الشكل المطلوب

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/acetate1.jpg

نجهز شوكولاتة وانا هنا عملت شكل رخامي لذلك احتاج إلى لونين من الشوكولاتة ابيض واسود

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/acetate2.jpg

نضع قليل من الشوكولاتة البيضاء بشكل عشوائي وعلى طول شريحة الآسيتيت مثل كذا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/acetate3.jpg

ثم نضيف فوقها شوكولاتة سمراء ونحاول نعمل مثل الدوائر الحلزونية ( سويرلز ) لتشكل رسمات الرخام ثم نفرش الشوكلاتة لتشكل طبقة رقيقة جدا .. لا نريد طبقة سميكة ابدا .. نريدها تكفي لاحتضان الموس وسهلة الكسر بالملعقة عندما نبدأ في اكلة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/acetate4.jpg

ننتظر الشوكولاتة حتى تبرد بنسبة 70% ثم نشكل الآسيتيت بالشكل المطلوب .. الآسيتيت ( طبعا لا نلفه على اي شكل مطلقا ) الآسيتيت بعد ان نفرش عليه الشوكولاتة سيقف مثل الصورة التالية ونساعدة على التشكيل وايضا نساعدة على الوقوف .. العملية ليست صعبة :27: .... سنخرج بنتيجة مثل هذه

ندخلها للثلاجة حتى تتصلب تماما

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/acetate5.jpg

نصب في داخلها الموس وطبعا يجب ان يكون الموس بارد وشاد غير سائب حتى لا يخرج من الاطراف من القاع

نعيده القالب المصبوب بداخلة الموس حتى وقت التقديم .. نضعه على صحن التقديم ثم نرفع طبقة البلاستيك
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/acetate6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/aa11.jpg

سيكون للآسيتيت اعمال اخرى أن شاء الله وهي جاهزة كوصفات

ارجو ان يحوز هذا العمل على استحسانكم ولكم مني مليون تحية

غرومة..

23-08-2005, 18:31

الحبيبة غرومة .. بالنسبة للشوكولاتة الجالكسي هذي شوكولاتة بالحليب ونفس الطريقة اللي ذكرتها لك في الوصفة ( طبعا انا اتكلم عن شوكولاتة خام جالكسي تجي مثل اللي نستخدما للتشوكليت تشبز )

بالنسبة للشوكولاتة الغامقة المرة ممكن تضيفين معاها سكر طبعا على كيفيك وحسب ذوقك ولكن طبعا تضيفين معها شيرة مطبوخة حتى السوفت بول .. ارجعي إلى وصفة التراميسو ووصفة الكريمة الفرنسية علشان تعرفين نوعية الشيرة هذي لان درجة حرارة الشيرة مهمة جدا )

[/]

غاليتي الله لايهينج ممكن تكتبيلي المقادير بالتفصيل(كم ملعقة أو وزن الشوكولاته) بفرض إني باستخدم التشوكليت تشبز و شوكولاته الطبخ لاني مافهمت من وصفة التراميسو ووصفة الكريمة الفرنسية وأخاف اسويها ماتضبط..

ومشكورة ياقلبي..

غرومة..

23-08-2005, 18:35

روعة ياقلبي تسلم ايدج يالغالية..

الله يحفظج من العين ويحرسج إن شاء الله..

توليب ابيض

23-08-2005, 21:57

تسلم ايدك يا ام سعود يارب.

Cute_JuMaNa

23-08-2005, 22:51

مشكورررررررررررررررررررررررة يا غالية
ربي يحفظك من كل شر
ويرزقك كل خير امين يارب
تسلمي وتسلم يديكي

ملكه مملكتي

24-08-2005, 06:53

ما شاءالله تبارك الله الله يحفظج من كل شر يا فنانتنا الحبيبة :27:

د/ رشا العباسي

24-08-2005, 12:33

شكرا يالغالية أشياء نشوفها في الفنادق الفايف ستار وسعرها غالي مرة وما نحلم ابد اننا نسوي مثلها
بس "مع ام سعود ما في مجهود " :D ايش رأيك بهالسجع يالله باي انا مشغولة رايحة للمطبخ اسويها الآن ترى حماتي عندي لازم تعرف اني فنانة و بكرة اقولكم ايش صارت باي

البقلاوة

24-08-2005, 13:58

انقذيني الكيكة مالتك ما تصلح معاي شسوي بس انا خبازة كيك اعجبكبس كيكتك املي اصلحها ساعديني والا انتحر
اختك البقلاوة الحزينة

البقلاوة

24-08-2005, 14:24

طبعا ندائي للاخت ام سعود الغالية

الواسطية

24-08-2005, 15:44

السلام عليكم
Acetate وين ممكن القاه في امريكا اذا تعرفين ؟؟؟ وكذلك قرن الفانيليا ؟؟؟

وجزاك الله خير

ورد الريف

24-08-2005, 17:55

الواسطيه تلقين قرن الفانيليا
في ولمارت
مع مجموعة البهارات

توليب ابيض

25-08-2005, 16:48

اختي العزيزة ام سعود والله انا خجلانه منك جدا لان طلباتي كثرت بس والله على كد ما دورت عليها وجربت كلت ماكو بس ام سعود ان شاء الله الكه طلبي عدها بس طلبي خاص بامعجنات ومحبيت اطلبه مباشرة قبل اخذ الاذن منك اذا توافقين اسئلك هنا في ملف الحلويات . ان شاء مثل ما قلتلك بعد موافقتك سوف اخبرك عن طلبي .
ولك جزيل الشكر يالغالية :27:

الواسطية

25-08-2005, 17:30

ورد الريف مشكوووووووووووورة حبيبتي

أميرة والله أميرة

25-08-2005, 22:15

لو سمحتم ابي مساعدة عاجلة أبي خلطة أكلير دورتها وتعبت ما حصلتها بس حصلت عجينتها ممكن ادلوني هي أي صفحة

أمل عمري

25-08-2005, 22:46

الغاليه ام سعود

بالنسبه للشيز كيك
انا عندي القالب ذو القاعده المتحركه وهو مصنوع من التيفال ولكن ماعندي قالب اكبر منه حتى احطه في حمام مائي ؟؟ عندي قوالب زجاج ولكن للأسف اصغر من القالب و مانستخدم قوالب الا مستطيله الشكل

والان عندي سؤال ارجو انه مايكون مضحك

ممكن احط القالب في مقـــلاه كبيره ؟؟؟؟؟ داخل الفرن ؟؟؟؟؟؟؟
والصلصه الى فوق الشيز كيك ايوه هذه اللى اقصدها احطها على الشيز كيك وهي بارده او ساخنه ؟؟
وكيف اخلي البسكويت مجروش ؟؟ يعنى افتته بالملعقه ؟؟
ارجو منك الرد ام سعود لان عزمت في هاليومين اشتغل فيها

توليب ابيض

25-08-2005, 22:53

اختي العزيزة اميرة رقم الصفحة هي 22 وهي كريمة الباستري وانت ممكن تروحي على الفهرس الي عاملته ام سعود يكون اسهل الك بالتصفح وهو موجود في الاقسام المثبته . اتمنى اكون ساعدتك .

أميرة والله أميرة

25-08-2005, 23:36

أختي توليب مشكووووووورة بس كريمة الباستري فاتحه لونها مو لون الككاو المعروفه وتسلمين يا قلبي

وردة القمر الحزين

26-08-2005, 02:53

اختي دردشة (ام سعود) انا دخلت عالم حواء مخصوص علشان اقول لك

ربي يعطيك الف الف الف 1000 عافية يارب فعلا

ابداع ×ابداع×ابداع

شي للذكرى

26-08-2005, 03:43

يعطيك العافيه على هالمجهود الرائع وعجبتني مررره التغليف بالرفلز ننتظر الاشكال الاخرى للتغليف

وكمان انتظر صووص التوت وانا قلت لك انه بالفراوله لانه حشوة السينبون توقعت تكون سكر فراوله بس الصووص مدري

وكمان انتظر الايسكريم بطرق مختلفه بس الة الايسكريم ايش ماركتها لاني ناويه اشتري ومدري اي نوعيه اخذ او اي ماركه افضل

واذا بتطرحين ملف الحلو يات الشرقيه بقولك انا حابه اعرف طريقة الكنافه اللي اسطوانه ومحشيه بالفستق ومن برى الكنافه مقرمشه اسمها عش البلبل

والف شكر يالغاليه ودعواتي لكي بالتوفيق

البقلاوة

26-08-2005, 12:17

حبوبتي وخويتي ام سعود بحب اقولكانيعملت الكيكة الاسفنجية بس لخبطت بدرجة الفرن لان انتي تقولين درجة بس مقابلها درجة مثلا 400 مقابل 150 مثلا ف اختك اشعلت الفرن علي الاخر ةصل 800 ف الكيكة الاسفنجية اولا من حرارة الفرن خربت ثاني شي سويت بنفس اللحظة كيكة ثانية نفس المقادير صارت اكثر من روعة و نافشة حيل ولونها ابيض مثل القطن وتدرين وش المفاجاة اني زدتها بيكن لاودر تقريبا 2 ملعقة كبيرة سويتها عشان ولدي اللي اكلها ما صدق انها شغلي فسؤالي هل البيكن يمشي مع نفس عملية الكيكة الاسفنجية اللي بدون البيكن ما تصلح معي و****لله قريب انزلها علي النت وشوفي كلامي صح والا لا

أميرة والله أميرة

26-08-2005, 23:05

أختي دردشه بصراحه أنا أول مره اشترك بالمنتدى وتوني أيضا ابتدي اتعلم الطبخ وبكل صراحه حبيت المطبخ منج فآنا حيييييييييل استفدت من طبخج وقبل كل هذا بصراحه أعجبت بأخلاقج قبل طبخج فأنا فريت المنتدى وما في أحد يعطي من كل قلبه نفس مستوااااااج ونفسج بين الناس نادر ...:26:
وعندي سؤال بسيط وهو هل خلطة (الكريمة ) أكلير هي خلطةالباستري ...
ولك مني أجمل عباررررراات الشكر والثناء:27:

دردشة مطابخ

27-08-2005, 10:55

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اعتذر منكم اخواتي الحبيبات عن التأخر في الرد وكذلك اعتذر لتأخري في اضافة أي جديد بالرغم من وجود اعمال كثيرة شبه جاهزة حيث اني استعد لعمل بعنوان ( مشاعر وطنية ) ومشاعر وطنية في الحقيقة عبارة عن كيكتين واحدة وهي كيكة كان يجب ان اطرحها قبل فترة قصيرة لولا ان ظروف عدم توفر بعض المكونات حالت دون ذلك حيث يستلزم الأمر لطلب بعض العناصر من لندن وهذه الكيكة بعنوان ( نعم .. جئنا نبايع ) والعمل الثاني بعنوان ( ملحمة التوحيد ) وان شاء الله انوي طرحها في اليوم الوطني السعودي .. هذان العملان يحتاجان إلى اعمال فنية صممتها عند رسام محترف ثم ارسلتها إلى لندن لعمل بعض الاسكرينات الخاصة بنقل الرسومات على الحلويات وهذا سبب التأخر في طرح هذا العمل الذي اتمنى أن لا يطول عن يوم بعد غد ان شاء الله

الحبيبة غرومة ... اضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السيرب لكل 200 غرام شوكولاتة من الشوكليت تشيبز .. 400 غرام شوكولاتة مع 6 ملاعق كبيرة سيرب وهكذا ..

بالنسبة للشيرة ما انصحك تعملينها إذا ما كان عندك ثرمامتر لان درجة الحرارة مهمة جدا لو زدتي الحرارة شوي طلع السكر صلب كثير للعمل به .. ولو خفضتي الحرارة شوي صارت الشيرة مائية يصبح معها البلاستيك فيه سيولة كثير .. لذلك استخدمي شوكولاتة الحليب مثل الشوكوليت تشيبز افضل من السوداء

اما ان كنتي تريدين مقدار السيرب للشوكولاتة السوداء فلكل 200 غرام شوكولاتة اضيفي بربع كوب سيرب

تحياتي لك

اشكرك عزيزتي توليب .. بالنسبة لطلبك بصراحة شوقتيني ودي اعرف وش هو :) .. انا تحت امرك يا غالية ممكن جدا تطرحينه هنا في الحلويات واعمله لك في ملف المعجنات اذا كنت اعرفه .. تحياتي لك

الحبيبة كيوت جمانا .. اشكرك يا غالية

الحبيبة ملكة مملكتي .. اشكرك يا عيوني

الحبيبة د/ .. اشكرك يا عيوني والسجع جدا جميل .. تحياتي لك

الحبيبة اميرة والله اميرة .. اشكرك ياعيوني على رأيك وعباراتك الاميرة مثلك .. تسلمين لي يا غالية .. بالنسبة لسؤالك .. نعم هي كريمة الباتسيير ( الباستري كريم ) طبعا ممكن تضيفين لها نسبة شوكولاتة وتطلع شوكولاتة وممكن تضيفين لها شيرة قهوة محروقة وتطلع موكا وكل النكهات مفضلة لصناع الاكلير .. تحياتي لك يا غالية

الحبيبة بقلاوة .. لا ياغالية .. الحرارة اللي ذكرتيها 800 هذي لاعمال الخبز والبيتزا اللي تحتاج حرارة عالية ووقت خبز قصير اما الكيك فيحتاج حرارة متوسطة ووقت اطول شوي من الخبز .. بس قولي لي .. هل فعلا الفرن اللي عندك يصل إلى 800 درجة ؟ .. انا بحثت عن النوع هذا وما حصلت ابدا .. اكثر شيء 600 درجة .. انتي بنوع الفرن هذا ممكن تعملين احلى بيتزا واحلى مناقيش واحلى خبز واحلى فطاير بس يمكن تكونين غلطانة تأكدي من الرقم 8 يمكن يكون ستة :27:

بالنسبة للبيكنغ باودر طبعا راح يزيدها انتفاش ولكن بطريقة خبط البيض تكون المسامات مثل شكل شكل خلايا الاسفنج البحري .. وايضا مع البيكنغ باودر مافيه داعي ايضا لفصل البيض عن بعضه اخلطيه كله مع بعض في الخلاط ووفري على نفسك اعقد خطوة في عمل الكيكة الاسفنجية

بس كمية البيكنغ باودر تراها كثيرة شوي .. هذي الكمية تكون مناسبة لما تكونين ضايفة كمية زبدة كبيرة او لما تكونين ضايفة فواكه كثيرة مثل تفاح وزبيب يثقل العجينة وتحتاجين كمية غاز كبيرة ترفع الكيكة ؟ يكفيك ملعقة ونصف صغيرة

تحياتي لك

الحبيبة شيء للذكرى .. اشكرك يا غالية وابشري بالخير .. عش البلبل او تاج الملوك هذي انا بعد اموت فيها وراح تكون من ضمن الملف يا عيوني

بالنسبة لمكينة الآيسكريم .. اللي عندي ماركة ( كربز Krups ) وهي ايطالية وقرأت عنها في مجلة حماية المستهلك انها من افضل 7 ماركات آيسكريم .. موجودة في الكترو في شارع الملك عبدالله

الحبيبة الواسطية .. بصراحة لا اعرف محل بعينة ممكن ارسلك له وعلى كل حال هذه الاشياء مثل الآسيتيت لا تجدينها في البقالات العادية ولكن افتحي
الـ ( Yellow Pages ) وابحثي تحت الـ ( Sugarcraft Stores) او ( Kandy stores) وستجدين طلبك باذن الله وحتى الفنيلا الفاخرة ستجدينها لديهم ايضا

تحياتي لك

الحبيبة امل عمري .. نعم تضعينها وهي باردة طبعا .. ممكن تكون دافيه لو حبيتي وبالنسبة للتاوة طبعا إذا كان عندك تاوة عميقة ممكن .. الهدف هو حمام مائي بس لازم يكون مستوى الماء عميق وإلا ما سوينا شي يعني مستوى ماء الحمام لازم يكون بمستوى خلطة الكيك في الصينية او اقل منه شوي

بالنسبة للبسكوت .. ممكن تحطينه في كيس بلاستيك وبعدين تضربينه بالفراده ضربات خفيفة حتى ينجرش وبعدين تكملين اللي ما تكسر زين بيدك ماهو صعب جرش بسكوت بس لاحظي احنا مانبيه مطحون يعني

تحياتي لك

اختي الحبيبة وردة القمر الحزين .. اشكرك يا عيوني وكلامك والله يسعدني جدا .. تحياتي لك يا غالية

اشكركم جميعا وحتى اطرح كيكة ( نعم .. جئنا نبايع ) لكم مني الف تحية

توليب ابيض

27-08-2005, 14:36

اشكرك جزيل الشكر عزيزتي والله يوفقك يارب يرزقك من وسع .بالنسبة لطلبي هو طريقة عمل الخبز اللبناني اذا كانت عندك الطريقة واكون ممنونة لك جدا لان تصدقين والله اذا اريد اشتري من هذا الخبز نضطر نسافر مسافة 100 كيلو متر حتى اشتري وانا جربت كثير وصفات من كل مكان ولاكن دون جدوى فقلت اسئلك وان شاء الله يكون طلبي موجود . وانا بانتظارك بس انت على مهلك اذا كانت عندك الطريقة . والف شكر لك عزيزتي .

دردشة مطابخ

27-08-2005, 16:05

الحبيبة توليب .. كنت متصورة كل شيء إلا الخبز المفرود :27:

بصراحة يؤسفني اقول لك انه تقريبا من المستحيل عمل الخبز المفرود في البيت .. نعم في محاولات واجتهادات تمشي حالها لكن مستحيل تعملينها في البيت وتطلعين بنتيجة تقولين عنها فعلا .. هذا هو الخبز المفرود من دون ما تستخدمين فرن تصل حرارته إلى اكثر من 750 فهرنهايت .. نوعية الخبز هذا يا عيوني تبي درجات حرارة رهيبة لا يمكن ان تصل إليها الافران المنزلية ابدا وإلا تفتق صاج الفرن من الداخل من الحرارة .. الخبز هذا وكذلك المناقيش والخبز التنوري وكثير من انواع الفطائر وخاصة فطائر القوارب تخبز في افران بلدية ( تنور ) او افران صناعية على شكل انفاق ( tunnel oven ) معزولة بالخزف وتوقد غالبا بالديزل او بالغاز مع تربينات هواء تزيد اللهب .. الحكمة من استخدام هذه الافران هو تعريض العجينة لحرارة عالية في وقت قصير جدا قد لا يصل إلى دقيقتين للخبزة .. .. عمرك شفتي افران بيتزا هت ؟ البيتزا وهي البيتزا بعرضها والتابينغ اللي عليها يجلس في الفرن 7 دقائق بس في فرن نفق مع العلم ان الفرن النفق مفتوح من الجهتين

صدقيني ان الوصفات اللي جربتيها اغلبها اروع من الوصفات اللي يستخدمها بعض معلمين المخابز اللي تبيع مثل نوعية هذا الخبز ولكن الفرق ان عندهم افران تصل حرارتها لدرجات ما تقدرين توصلين لها في الفرن المنزلي

اتمنى أني اقدر والله احقق طلبك لكن المشكلة ماهو في الوصفات يا عيوني

تحياتي لك

توليب ابيض

27-08-2005, 16:43

الف شكر لك ياعمري كفاية ردك عليه يالغالية الف شكر مرة اخرى تعبتك .

hala_hala

27-08-2005, 19:49

hala_hala

27-08-2005, 19:50

spanishflower

28-08-2005, 03:34

السلام عليكم الاخت دردشه الغاليه

انا قريت كلامك عن انواع الدقيق بس بعد اذنك عندي سؤال ضروري
انا اشتريت من هنا في اليابان ماكينه لعنل التوست و العيش و مكتوب فيها نوع الدقيق يكون
strong flour
بعد اذنك هو ده النوع اللي قلتي عليه البروتين فيه 14 %
طب انا عندي نوع البروتين فيه 9%
و جربته و العيش هبط مني في النص ساعه الاخيره
و مش عيب خميره لاني مجربه الخميره الاول و فارت عادي
ياريت تفيديني عن نوعيه الدقيق اكتر و لازم اجيب النوع ده؟
شكرا حبيبتي

tanya

28-08-2005, 11:39

أه يا راســــــــــــــــــي من جد عورني
مش عارفة فين بداية الموضوع و فين نهايته
آخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ خخ

mooty

29-08-2005, 08:04

الاخت الحبيبة دردشة

ها يمكن استخدام عجينة اليلاستيك لتغطية الكيكة بالكملها مرة واحدة مثل الفاوندات ؟؟؟؟ظ
ولكى منى جزيل الشكر.

البقلاوة

29-08-2005, 11:25

اختي العزيزة الغالية علي قلب كل حبايب المنتدي الكريمات
اول شي اسال الله ان يمن الله عليكي وعلي زوجك وعلي ولدك وعلي بنوتك كل الصحة والعافية والسعادة
ويرحم المسلمين اجمعين امين
حبيبتي
ابغي اقولك اني حصلت ترمومتر الحرارة ومثل حقك بالضبط الي شكله مسمار واشكرك لمساعدتنا
وبما اني عايشة في الدانمارك بغيت اسالك ان عندنا المارزيبان الجاهز الي من اللوز والسكر ويجي لونه تقريبا بيجي فاتح فهل ممكن اصبغه الوان ثانية وكيف
هذا ودمتي برعاية الله وحفظه
ام فهد

توليب ابيض

29-08-2005, 12:32

اختي العزيزة البقلاوة بعد اذن ام سعود الله يحفظها ان شاء الله سوف ارد على سؤالك بالنسبة للمارزيبان نعم عزيزتي تستطيعين ان تلونيها باي لون تشائين لالاني ايضا اشتري المرزيبان بلون بيجي واضع عليه الالوان ثم اعجنه جيدا الى ان تتداخل الالوان مع بعض. اما كيف خذي الكمية التي ترغبين لااعلم الالوان الموجودة لديكم هل هي سائلة لان الي عندنا سائلة انا اضع على العجينة بضع قطرات حسب درجة اللون التي ترغبين بها ومثل ما اخبرتك تقومين بعجنها باليد جيدا جدا الى ان تتداخل الالوان مع بعض .اتمنى اكون قد افدتك .وعذرا من ام سعود

غرومة..

29-08-2005, 15:07

مشكورة ياقلبي على ردج..

وفي انتظار جديدج يالغالية..

البقلاوة

29-08-2005, 20:21

اختي توليب ابيض
تشرفت فيك وردك الطيب انتي ساكنة في السويد يعني جريب ههههههههه ههههه
غاليتي اي نعمانا اشتريه جاهز اشكركي علي الافادة و****لله لو سويت ورود وشغلات شي بوريكم ام فهيدان بتعمل ايه
يسلملي قلبك يالطيبة
اختك ام فهد
مو البقلاوة

توليب ابيض

29-08-2005, 20:39

عزيزتي ام فهد الشرف الي .يلة اعملي ورود ورينا ياوردة شغلك واهلا بيك عزيزتي.

Cute_JuMaNa

30-08-2005, 01:00

اختي ممكن اعرف ايه هو الكورن سيرب ؟؟
وهل ممكن يجهز في البيت ؟؟

غزل البنات

30-08-2005, 02:31

أختي دردشة
بارك الله فيكي
وجزاكي الله خير على العلم النافع الذي قدمتيه لنا والله يجعله في موازين حسناتك يارب
والله يحقق لك كل امانيك

أمل عمري

30-08-2005, 12:20

السلام عليكم :27:

ام سعود عملت الشيز كيك من الليل الى الصبح تم انتهاء الوقت المحدد 4 ساعات في الثلاجه طبعاً انا تركتها اكثر لاني نمت عنها :D

سؤالي عن الطبقه الاخيره

انا عملتها مثل مقاديرك حطيت 2 كوب عصير توت مبستر + نصف كوب سكر وليمون وخلطه لكنه ماتخثر :( وحطيته قليل طحين وخلطت ولكن بعد ماغلظ :icon33: ورجعت وكثرت السكر وماغلظ

للاسف حاولت بس ماتخثر :30: والوالده طلبت مني احط جلاتين وكثرت الطحين وما غلظ القوام للأسف :icon33:

ممكن ان استخدم الفراوله المثلجه ؟؟ عندي فراوله مثلجه ونوعها حامض شوي وهي من الهند الكيس مكتوب عليه ( الكبير ) لون الفراوله احمر لامع وشكله حلو لكن العيب انه حامض

ممكن استخدمه ؟؟ او مايصلح المثلج ؟؟ الفراوله بالنسبه لي احلى من التوت

انتظر ردك :)

د/ رشا العباسي

30-08-2005, 15:32

سويت الموس شوكليت بنفس الطريقة الطعم طلع روووعة بس الشكل طبعا ما صار بالضبط زي اللي سويتيه لقلة الخبرة
لي عندك سؤال بما انك خبيرة الطبخ العربي والغربي
كيف تتعمل النوجا وفيه بعض الشوكلاتات تكون محشية بالفودج كيف تتعمل هذه ولا عليك امر وشكرا جزيلا واحنا في انتظار المزيد

omislamsh

31-08-2005, 07:24

جزاك الله كل خير اخت دردشة وانا من المتابعات لاعمالك منذ فترة طويلة لكن هذه اول مشاركة لي
أود ان اسأل في وصفة أم علي عل ممكن اضافة البيض كاملا يعني مو بس الصفار؟؟ لاني مااعرف شو اعمل بالبياض وحرام ارميه
وسؤال تاني لو تقلت عليك هل ممكن اعمل نصف المقادير؟؟ يعني بدل 8 بيضات 4
وشكرا مسبقا

.. عطر الليل ..

31-08-2005, 15:44

http://www.3e6r.net/data/media/19/s777.gif

اختي دردشة مطابخ حبيت اسئلج عن صوص السينامون اللي كنتي حاطته ممكن اعرف شكثر زبده ما فهمت شنو يعني اصبع ممكن تكتبينلي اياه بالغرام و جزاك الله الف خير ...

:39:

توليب ابيض

31-08-2005, 16:28

اختي العزيزة انا راح اجاوب عن سؤالك بعد اذن الاخت دردشة اصبع الزبدة هي 113 غرام .

أمل عمري

31-08-2005, 23:59

أم سعود

سويت الصلصه

:icon28: :icon28: :icon28: :icon28: :icon28:

نجحت أخيراً :icon28:

طبعاً حطيت 2 كوب عصير توت + كوب سكر + ليمون + نصف ظرف جلاتين + 5 ملاعق كبيره مربى كرز ( يحتوي على قطع كرز ) + ربع كيس دريم ويب + 4 ملاعق نشا + 2 ملعقه كبيره طحين + ربع كوب عصير فراوله ( عصير الفراوله سويته من الفراوله المثلجه باضافه قليل ماء وقليل سكر وصار ثقيل ) ومن حطيتهم على النار شفته غلظ بسرعه
النتيجه :icon28:

ماتوقت انها بتغلظ معاي كذا فرحت كثير

وان شاء الله اصورها وانزل صورتها باقرب وقت ممكن

وطبقه البسكوت رووووووووووووووعه :icon28:

يعطيك الله الف عافيه ام سعود :)

غــ الوجدان ـلا

01-09-2005, 07:38

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

غاليتي

((دردشه))

تسلم أيدك على هالموضوع الرائع

تحيتي لك

غلاالوجدان ..

.. عطر الليل ..

01-09-2005, 13:50

حبيبتي توليب ابيض ...

مشكورة على الرد و المرور الغاليه ...

بارقة خير

01-09-2005, 13:51

مثل ما قالت الأخت توليب أبيض

الاصبع هو 113.5 جرام

يجي شكله طويل وضعيف مثل الاصبع

غرومة..

02-09-2005, 07:14

السلام عليكم ..
شلونج ياقلبي سويت أمس موس الموكا المزين بعجينة الكاكاو وإن شاء الله انزل الصور باقرب وقت..
بس وانا ادور على طريقة الكرم باستري لقيت هالرد منج بس دورت في الملف كله ما لقيت يريت تعطيني رقم الصفحة لاني اموت في التارت والكلير ..

الاضافة التالية ستكون طريقة حشو التارت بكريمة الباستري ثم تزيننها بالفاكهة ثم تلميعها بلمعة المشمش ومن ثم طريقة حشو الاكلير

تسلمين كل من ذاق الموس دعالج من كل قلبه على حلاته تسلمين ياعمري..
الله يعطيج ويرزقج ويقر عينج بأولادج وزوجج ويجعلج من أهل الجنة .. آمين

om ahmad

06-09-2005, 22:26

جزاك الله ألف خييييييييير على هذا الملف القيم

انا نويت اسوي تيراميسو بجبنة الماسكربون .. بس لاحظت مافي فانيلا بالوصفة .. قلت يمكن نسيتي تضيفيها بالمقادير ..

ولو حبيت اضيفها هل راح تأثر على الطعم ؟

ياليت تردي علي بسرعة لأني ناوية اسويها بكرة أو بعده

عنود اليوازي

08-09-2005, 11:31

ماشاء الله عليج

جزاج الله خير على هذي الاطباق الرائعه ..

وبصراحه كل طبق أحلى من الي قبله ..

وإن شاء الله أجربهم قريب ..

عقوله

08-09-2005, 14:25

ماشاء الله تبارك الله

الله يعطيكِ الصحة والعافية ويزيدكِ يارب

ومبروك على الحلوه ربي يخليها لكِ ويحفظها
( لو إنها متأخره شو )

om ahmad

15-09-2005, 20:42

أختي دردشة ... جزاك الله ألف خير على ما تكتبين ..

الحقيقة جربت التيراميسو .. وكانت رائعة حقا .. وكأنها جاهزة ..

أردت أن أعد سوفليه الموز .. ولكن هل يمكنني تقديمه بعد ساعات من اعداده ؟؟ هل سيتغير قوامه و طعمه ؟ وهل يمكن تقديمه باردا من الثلاجة ؟

كذلك اردت أن أعد موس الموكا .. ولكن للاسف لم أعرف مقادير الباتسيير للوصفة .. لأنك قلت نزيد مقدار البيض إلى اثنتين .. وفي الوصفة الأاصلية 8 بيضات .. فهل يعني 16 بيضة .؟؟
و قلت نعد الباتسيير من مقدار لتر حليب .. هل تقصدين 3 أكواب كريمة + كوب حليب ؟
أرجو أن تكتبي لي مقاديره فقط من دون الطريقة .. ,اكون شاكرة لك

المشتاقة الى وطنها

16-09-2005, 22:25

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي دردشة المطابخ جازاك الله خيرا على هذا الجهد الرائع وتسلم الايادي يارب
عزيزتي لو سمحتي عندي سؤال اكيد من خلال خبرتكي الرائعة في الحلويات اجد الاجابة لديك
عزيزتي لو اشتريت عجينة الفوندان الجاهزة من السوق كيف استطيع تلوينها لان عادة العجينه الجاهزة تكون بيضاء فكيف استطيع ان الون العجينه باللون الذي ارغبه
انا في انتظار جوابك عزيزتي والف شكر مقدما

*أم شذى*

17-09-2005, 04:28

جزاك الله كل خير ماشاء الله تبارك الله من جد مبدعه وكلمة مبدعه في حقك قليله

شرحك رهيب كل شي بتعطيه حقه الله يسعدك في الدارين

كاجو

18-09-2005, 11:43

السلام عليكم اختي ام سعود

ابشرك
واخيرااااااااا سويت التيراميسيو
تصدقين انه اسهل من ما توقعت ما اخذ مني وقت ...انا استعملت بسكوت الليدي فينغرز
واستعملت صينيه بايركس
طبعا هي الان بالثلاجه وانتظر تطلع اذوقها واشوف النتيجه
بس عندي استفسار
انا اتبعت الطريقه المذكوره في وصفة كيكة التيراميسيو
الي هي 2 علبه فيلادلفيا (400غم)+ ليتر كريمة خفق
لكن في وصفة التراتشينو مذكور
250 جم فيلادلفيا + 250 مل كريمة خفق
لاحظت اختلاف في نسبة الجبن بالنسبه للكريمه
انا لما سويتها لاحظت ان كريمة الخفق كميتها كبيره بس حبيت امشي عالوصفه
غير ان كمية الزابيوني الي طلعت كانت كبيره وامتلت الصينيه للاخر
فبودي اعرف وش النسبه الصحيحه لكمية الجبن وكريمة الخفق

.............................. ..........

استفسار اخر بخصوص السوفليه

انا ما عندي شغاله
واحب لما يجيني ضيوف اكون مخلصه شغلي
فلو حبيت اقدم لهم سوفليه
هل ممكن اجهزه بصحونه واتركه لوقت التقديم ادخلة الفرن
وكيف حتكون النتيجه لو خبزته مقدما

وجزاك الله الف خير على مجهودك وتعبك معانا.

صاحبة القلب الابيض

19-09-2005, 10:00

ماشاء الله ابدعتي والله

وياليت لوتعلمينا طريقة عمل تشيز كيك مظبوطه شكل وطعم

ومشكووووووووووووره حبوبه

وردة كريستال

22-09-2005, 20:40

تسلم ايدينك ....
ما شاء الله تبارك الله ....

insomnia

23-09-2005, 09:26

مشالله تبارك الله لا حول ولا قوة الا بالله
عيني عليك باااااااااااااردة .. الله يحميك يارب
ويرزقك .. ويوفقك ..ويسعدك ..

انتي منتي دردشة انتي فلسفة مطبخ .. أسطورة مطبخ
اسمحيلي بس بسوي معك مقابلة .. لآنك صراحة خرااااااااااافية مشالله تبارك الله

بالله متى بديتي تطبخين ؟
وهل انتي اساساً تحبين الطبخ ؟
وكيف تجيبين الطبخات الغريبة هذي ؟
وهل تطبخين يومياً اشياء زي كذا ؟

اسمحيلي بس انتي مشالله تبارك الله موسووعة .. عبقرية
ترى بسحب بيتي وبسكن بجمبك .. عشان اذا زاد عندك طبخ .. ارسليلي :cook:

omislamsh

26-09-2005, 04:34

أختي دردشة انا حابة اجرب الكريم باتسيري بس كمية البيض اللي حاططتيها كتيرة ممكن نقلل كمية البيض؟؟؟ وكمان ممكن استخدم بدال (3 اكواب كريمة خفق وكوب حليب عادي) كوب واحد كريمة خفق وكوب حليب عادي ؟؟ يعني اعمل نص المقادير ؟؟؟ واذا قللنا البيض شقد ممكن احط بيض لكوب كريمة وكوب حليب ؟؟ اسفة اني كترت عليك الاسئلة بس صار لي زمان مفكرة اعملها وخايفة ماتزبط معي والمقادير كتيرة واذا مازبطت رح ازعل كتير فاذا ممكن اجربها بمقدار صغير بكون احسن؟؟ وجزاك الله خيرا وبانتظار ردك

توليب ابيض

26-09-2005, 09:28

اختي العزيزة ام سعود صارلك مدة ماكو عسى المانع خير ان شاء الله .ننتظر طلتك بفارغ الصبر.

غرومة..

29-09-2005, 17:41

السلام عليكم قلبي دردشة ، عسى غيبتج هذي تكون خير..

هذا تطبيقي لموس الموكا المزين بعجينة الكاكاو (البلاستيك) الكل ما صدق إني أنا اللي مسويتها:

http://www.w6w.net/users2/29-09-2005/w6w_200509291230246882a6ed9258 .jpg

وهذي بعد التقطيع:

http://www.w6w.net/users2/29-09-2005/w6w_20050929124145688213a0e2e9 .jpg

وهذا تطبيقي لموس البابايا روووووووعة بالنسبة لي كان وايد حلو بس مو الكل حبه ، :( لان:
كان طعم ورائحة العسل طاغية عليه فمو الكل حبه ، ينفع استعمل سكر بداله؟..

http://www.w6w.net/users2/29-09-2005/w6w_20050929123521688259badf42 .jpg

http://www.w6w.net/users2/29-09-2005/w6w_2005092912381768827bc78077 .jpg

أسفة على الصور وايد كبيرة بس برامج التصغير كلها والله ما تشتغل ما ادري شفيها..

بتول2004

29-09-2005, 21:06

خسارة ليتك تعرفي كيف تصغري الصور فكبرها الزائد ضيع جماليتها ....المهم تسلم ايديكي تطبيق رائع

حرم موسى

29-09-2005, 21:37

تبارك الله عليك سأجربها لن شاء الله

حرم موسى

29-09-2005, 21:40

بسم الله الرحمان الرحيم

تبارك الله عليك تبدو لديدة ان شاء الله سأجربها

:icon28:

tuleeep

30-09-2005, 18:49

[ياليت اللي تقدر تساعدني باقرب وقت
وين الاقي الحشوه المستعمله للاكلير باي صفحه
تعبت وانا ادور

أم دحومي الحلو

30-09-2005, 19:05

tuleeep
حبيبتي تجدين كل طبخات الأخت دردشة مطابخ في ملفاتها الأربع في هذا الفهرس

فهرس مواضيع دردشة مطابخ (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=265255)

بالمناسبة الموضوع مثبت في قسم أطباق عالم حواء

بعنوان : فهرس الروابط الجديدة ... الرجاء عدم الرد

أتمنى أكون أفدتك :)

http://forum.hawaaworld.com/images2/images51/statusicon/002.gif

سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك

ماقالته الـCNN عن جنازة الملك فهد رحمه الله (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=359837)
البنت لولد عمها (http://hawaaworld.com/vb/showthread.php?s=&threadid=71139) :39:
المبالغة في معاملة الزوج ... هل أنا مقصرة أم أنتم تبالغون؟ (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=94484)
تزاعلتي مع زوجك ؟وساد البيت صمت فظيييع؟ إذاً ارسلي له هالأنشودة المعبرة (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=108123)
:: من مطبخي :: طريقة رااااااائعة لتقطيع الأناناس .. و بالصور :: (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=376549) http://6mbc.com/new3.gif
سلطة البقول اللذيييييييييييذة ( بالصورة ) (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=83142)
الشوربة البيضاء بالدجاج (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&postid=403006#post403006)
ساندويتش اسطوانات البيض ســــــــــهـــــــــل جداً .... من اختراعي (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=76336)
ساندويتش التونة مع الخضار المشكلة والخبز العربي .. من اختراعي (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=78400)
لاهو معجنات ولا بسكوت ولا سندويشات...موالح إمبراطورية للحبايب بس و بالصورة (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=83310)
المطبق بعجينة الجلاش .. لذيييذ (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=79482)
وصفة "الدجاج بالشعيرية" لذيييييييذ جداً و ســــهــــــل ^_^ (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=102291)
الأطـــبــــاق الــــنــــجـــديــــة (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=81548)
صينية المكرونة بالدجاج والخضار المقلية .... تبعدك عن الطرق التقليدية (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=108077)
:: أصابع الجلاش بالصنوبر واللوز .. سهل .. لذيذ ..غير شكل .. وبالصور :: (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=377224) http://6mbc.com/new3.gif
قوالب التمر و السكر البني .. لذيذ ويواجه .. و بالصور (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=110049 )
" سويسرول بالبسكويت " شكله راااايق ... تعالوا شوفوا ( الصـــــورة ) (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=84383)
البسكويت المكسر مع التوفي (http://hawaaworld.com/vb/showthread.php?s=&threadid=68764)
حلى سفرة رااااااائع ولذييييذ .... " طبقات صوص الشيكولاته الهشة" تذوب في الفم (http://hawaaworld.com/vb/showthread.php?threadid=76344)
أصابع الكيري ..... ( ماياخذ منك وقت ) (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=78628)
كيكة طبقات بالشيرة لذيييييذة (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=68765)
حنيني ...... متطور ........ سهل جداً (http://hawaaworld.com/vb/showthread.php?s=&threadid=70608)
:: الــقــشــد :: من الأطباق الشتوية السعودية :: بالصور :: (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=382048) http://6mbc.com/new3.gif
الـــــــــــمــــــــــحـــــ ـــلــــــى ..... من أشهر الأطباق الشتوية في السعودية (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?threadid=79904)
قد أتأخر في الرد أحياناً .. لذا أقدم اعتذاري مسبقاً:26:

Cute_JuMaNa

30-09-2005, 20:08

http://hawaaworld.net/showthread.php?threadid=227575&perpage=15&pagenumber=22

في هذة الصفحة الرد رقم 322

وضح النهار***

01-10-2005, 09:33

ماشاءالله لاقوة الا بالله ابدااااااااااااااااع.

من طول الغيبات جاب الغنايم :) .
عسى المانع خير يارب والله يحفظك لاهلك ومحبينك يارب ويفرحك بكل عزيز وغالي اللهم آمييييييين .
ممكن طلب صغنون الغاليه ام سعود ارجوكي اذا ممكن تعلمينا طريقة كيكة البرنسيسه .او حتى الحشوه فقققققققط رجاءااااا.
واخواتي الغاليات اذا وحده منكم تعرف طريقتها تعلمني اياها .
وجزاااكم الله خير يالغاليات مقدما.
نفسي والله احتفل بقدوم رمضان بعمل البرنسيسه (ان شاءالله )

ألوفه

01-10-2005, 23:00

السلام عليكم

اختى ومعلمتنا الغاليه ام سعود

اشلونك ان شاء بخير

وعسى المانع من غيابك خير بس لا تكونين

مريضه

الله يحفظك ويحميكى من كل شر

لانى احبك فى الله واحسك وحده من خواتى :39:

وكل ما تصفحت وشفت شغلك دعيت ربى انه يحميكى

من العين :(

لان شغلك ما شاء الله تبارك الله :D

وانا اعرف الفنانات فى الحلو مثلك يبيعون الحلى

وما يعطون طريقته

وانا والله ابى اطلب منك طلب وانا مستحيه

احس انك مظغوطه حيل وشغلك كثير

والله يجعل تعبك فى ميزان حسناتك ويطعمك من ثمار الجنة آآآآآآآآآآآميييييين

طلبى يا الغاليه ابى حلويات التقديم نفس اللى تقدم فى الاعراس

يعنى حلو قهوه حجم صغير جدا

بصراحه سعر حلو القهوه عند الحريم غالى جدا بس لذيذ جدا جدا

واكثر الناس الحين تطلب شغل حريم اكثر من المحلات

وانا متاكده انى باتعلم كم طريقه كشخه منك

وسامحينى سامحينى اذا ضايقتك

الف شكر يا الغاليه :angry:

غرومة..

02-10-2005, 05:48

السلام عليكم ياقلبي ، شلونكم حبايب..

هذي تطبيقي لموس الموكا لدردشة :

http://www.w6w.net/users2/02-10-2005/w6w_200510020035026882876b2423 .jpg

وهذا بعد التقطيع:
http://www.w6w.net/users2/02-10-2005/w6w_200510020035166882c125d03d .jpg

وهذا تطبيقي لموس البابايا لدردشة :

http://www.w6w.net/users2/02-10-2005/w6w_200510020034136882edb2698f .jpg

http://www.w6w.net/users2/02-10-2005/w6w_200510020033136882a4c22565 .jpg

أم حمودي..

12-10-2005, 09:31

ما شـــــــــــــــــــــاء الله تبارك الله

من باب الميانة يادردشة نطالبك بالمزيد والمزيد

بصراحة انتي تستحقين المديح والأشادة وفقك الله

ام تونه

13-10-2005, 21:44

:) :) انا متربعه قدام الشاشه انتظر باقي الخطوات:):)
تسلم يدك حبيبتي..

اختك..
سبائك العسجد..

أم عبد الرحمن*

18-10-2005, 04:01

نظرا لروعة ملف دردشة مطابخ الرجاااااااااء وبشدة شديدة جدا
* حذف المشاركات التي لا داعي لها خصوصا الإشادة بها
لأنها في الحقيقة قدمت مجهود لا يكفي له صفحات للشكر بشهادة الجميع
لذا تيسرا لكل من أراد الفائدة أن تحذف كلاً من:
* التواقيع الطوووووويلة لأنها تأخذ وقت في التحميل خصوصا لمن لديهم الخدمة أصلا رديئة فكيف في أوقات الضغط؟؟؟؟؟
*المشاركات التي لا تحتوي على أسئلة مفيدة
لأن حجم الملف أصبح كبيرا جدا
بحمد الله ولجدارة الموضوع
وشكرا لكم
واحذفوا هذه المشاركة بعد العمل بها بإذن الله
وشكرا لكم
:angry:

Cute_JuMaNa

18-10-2005, 12:53

اختي في فهرس لاطباق الاخت دردشة
شوفية راح يفيدك اكثر و البحث فيه سهل

غرومة..

20-10-2005, 18:17

عسى إن شاء الله الغالية دردشة بخير وصحة وعائلتها والله احاتيها من قبل رمضان وهي غايبة عنا عسى المانع خير باذن الرحمن..

الله يحفظج ويردج لنا سالمة ياعمري والله لج وحشة..

وضح النهار***

20-10-2005, 22:04

اللهم آميييييييييين .
الله يحفظها يارب ويديها على قد نيتها والله هيا طييييبه وتستاااااهل كل خير .
الله يحفظها لاسرتها ويخليها لهم ويخليهم لها ويبعد عنهم كل شر .

today

22-10-2005, 11:51

ماشاء الله رائعة الله يوفقك

***وجدان***

26-10-2005, 20:14

=الله يحفظك ويردك لنا سالمة ياعمري
عسى المانع خير يارب

tanya

27-10-2005, 01:55

اختي غرومه
ممكن الروابط اللي اخذتي منها الطبخات

دموع قهر

29-10-2005, 00:29

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
اختى دردشــــــــــــــــــــــــــ ه ابى اشكرك بس مالقيت اى كلمه شكر تكفيكى قدرك يا قمر ورب الكعبه انا كل ما تسوين طبخه جديده اقعد ادعى لك الله يسعدك يا قمر

شوفى عاد ابى منك خدمه بسيطه حيل شوفى يالغلا انا سويت الكيكه الاسفنجيه الى سويتيها بس تفشلت
لحقينـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــى طاح وجهى قدام اهلى لمن سويت الكيكه وحطيتها بالفرن وارتفعت بعد وصار تهبل اول ما طلعتها من الفرن صارت تنكمش كنها مراه وصاترت عجوز كل شوى تكرمش الوجه لين هبطت حيل عقدتنى وراح تعبى هباء منثورا
تكفين اش ممكن يكون السبب كل ما سويت كيكه بالمارينج تهبط معى حيل لمن اطلعها منالفرن

بليز جاوبينى ابى ابيض وجهى قدام اهلى

هدير عبدالله

29-10-2005, 11:31

اختي العزيزه ام سعود0000صراحه اهنيك على هالسناعه ماشاالله تبارك الله 0بس ممكن اطلب منك طريقة الصوص اللي على فطائر السينابون (محلات سينابون المعروفه) لاني شفت طريقتك في العجينه بس ما لقيت طريقة الصوص الابيض0

أم دحومي الحلو

29-10-2005, 21:58

دموع قهر
أختي شوفي أنا أتذكر قد قريت للأخت أم سعود ملاحظة
وكانت تقول انه حصل لها نفس الشيء في الكيك الاسفنجي
ولما بحثت عن السبب
وجدت انه بسبب البيض .. كيف؟
ان البيض اللي ينتج في فصل الشتاء ماينفش الكيك مثل البيض اللي ينتج في الصيف
لأن يكون هناك اختفاء أو ندرة في بعض العناصر

سبحان الله!!

هدير عبدالله
أختي في فهرس مثبت للأخت دردشة في قسم أطباق عالم حواء
ابحثي فيه عن الطريقة .. وبتلقينها ان شاااااء الله

majedh

11-11-2005, 18:47

مشكوره الله يحلي اياااااااااااااامك

غرومة..

13-11-2005, 05:55

السلام عليكم ..

دردوشة الغالية لها مدة طويلة غايبة الله يردها بالسلامة إن شاء الله ويطمنى عليها..

اسفة اخت tanya ياقلبي ما شفت سؤالج الا الحين .. والله ما ادري باي صفحة بالضبط لاني مخلية الصفحات فيها 40 مشاركة ، بداية طريقة الموس وتغليفة من المشاركة رقم (1188) عندي الصفحة (30)..

اما موس البابايا فهو في المشاركة رقم (1072) عندي الصفحة (27)..

أم فــــيّ

14-11-2005, 11:01

دردشة مطابخ

بصراحة كلمة ابداع قليلة في حقك

مميييييييييزه للغايه ومبدعة وفنانه

انبهرت من ملفك هذا وملفاتك الاخرى

اتقان في عملك الى ابعد الحدود

الله يعطيك الصحة والعافيه ويبارك لك في ايامك واوقاتك

ويجزاك كل خير بكل كلمة وبكل حرف خطيتيه للافادة

لك جزيل الشكر وعظيم الامتنان

.

أم فــــيّ

14-11-2005, 11:13

Cute_JuMaNa

14-11-2005, 12:29

بنات جزاكم الله خير

اللي تعرف مقادير كريمة الباتسيير اللي تكلمت عنها الاخت

دردشة مطابخ او في اي رد ذكرتها

لانني تعبت وانا ابحث عنها في الملف ولم اتوفق في ايجادها

ياليت تساعدوني وتقولون لي في اي رد القاها

او تكتبون الطريقة هنا واكون شاكره لكم وممتنه جدا

.
هذا الرد من ملف الاخت شروح الكلام :
اعاده لملف طريقه صنع الحلويات الفرنسيه بالخطوات والصور والمقادير المظبوطه
معذرة للاخت دردشة المطابخ .. ما شاء الله عليكي وتسلم يديكي يارب
ومازلنا في انتظارك
أم فــــيّ اتمني يكون هذا طلبك ولا تنسيني من الدعاء :)

كريمه الباتسيير الفرنسيه
المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله
الطريقه:

http://forum.hawaaworld.com/files/65131/v0.jpg

نقيس مقدار الحليب

[line]
http://forum.hawaaworld.com/files/65131/v1.jpg

نضيف السكر الى الحليب

[line]
http://forum.hawaaworld.com/files/65131/v2.jpg

فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر

[line]
http://forum.hawaaworld.com/files/65131/v3.jpg

نحرك النشاء قليلا مع السكر

[line]
http://forum.hawaaworld.com/files/65131/v4.jpg

نسخن الحليب على النار

[line]
http://forum.hawaaworld.com/files/65131/v5.jpg

نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر