الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة [الارشيف] - صفحة رقم 12

دردشة مطابخ

05-08-2005, 17:31

الاخت lolia الصفحة الحين مزحومة بالصور .. بس اول ما تظهر الصفحة الجديدة انزلها على طول هي ووصفيتن غيرها

تحياتي لك

اختي أمل عمري .. إذا كنتي من سكان الرياض او في منطقتك فرع لـ جيان بامكانك الحصول عليها .. انا اشتريها من جيان وفعلا هي ليست متوفرة في كل المحلات كنت في السابق اشتري البارشمنت الغالي وبعبوات كبيرة حتى وجدتها في جيان

تحياتي لك

اشكرك اختي كيوت جمانا ..

اختي الحبيبة Rosalinda25 سعيدة بنجاح كل تجاربك يا غالية وبالتوفيق وانا تحت امرك في اي ملاحظة او استفسار

الغالية ام ليان .. هذي هي القرفة الحقيقية .. اللي نستخدمها حسب تصنيف علماء النبات ليس قرفة .. الحقيقة نسيت اسمها بالضبط ولكنخا تسمى احيانا بالقرفة الصينية اما هذه الاعواد هي القرفة الاصلية .. كنت في السابق اشتريها من السيفوي وهي غالية جدا جدا اقل من عشر اعواد بـ 18 ريال وهذا كثير إذا كنتي تبين تستخدمينها للتزيين ولكن الحين لقيت مصدر رهيب جدا ورخيص .. كيس كبير فيه اكثر من 50 عود بحوالي عشرة ريال او اثنى عشر ريال .. موجودة في محلات ( مزارع القصيم ) ويبيعها بعض محلات العطارة ولكن عليها ملصق مزارع القصيم

تحياتي لك

اشكرك اختي ام زيد وبانتظار فتح صفحة جديدة

تحياتي لكم

خجوله

05-08-2005, 18:18

الغالية دردشة الله يحرم يدينك عن النار ...

القرفه المبرومه(الظاهره في طبق الكمثرى المطبوخه) هي نفسها اللي تستخدم في حشو السينابون؟؟
وبس تسلمين يالغالية ماودي أطول عليك عيوني

أمل عمري

05-08-2005, 19:25

أم سعود شكراً لردك

بالنسبه للورق المشمع انا من الشرقيه ويوجد عندنا محل ولكن مانقدر نروح له لاننا نجهل موقعه بالظبط !!

أنا أعرف جيان في البحرين ودايم اروح هناك اذا كان موجود هناك فهذا يسهل علي كثير ممكن تقولي لي بكم سعره حتى أماتفاجئ من السعر وأكون ماخذه معاي اللي يكفيني من الفلوس لشراء كميه :D

واذا سمحتى أنا عندي سؤال واستفسار

السؤال : قرن الفانيلا ماقدر استبدل بروح الفانيلا أو سائل الفانيلا ؟؟؟؟ وكيف على لونه الأسود أشوف الأسكريم أبيــــــــــض ناصع البياض ؟ وين القطعه السوده ؟؟؟
وبالنسبه للأيسكريم بالفنيلا يحتوي على بيض لكني حسب فهمي لطريقه التحضير ان البيض لايغلى على النار فهل هذا أمر طبيعي في صنع جميع أنواع الأيسكريم وبما انه غير عرض للحراره مايتضرر الاطفال بأكله ؟؟
هذا حسب اللي فهمته وارجو انك توضحي لي

أعتذر للاطاله

دردشة مطابخ

05-08-2005, 20:54

الاخت خجولة .. النوع هذا يختلف عن النوع اللي في حشو السينابون .. انا استخدمت في حشو السينابون النوع التقليدي .. بالنسبة للطعم الفرق بصراحة لا يذكر بالنسبة لي ولكن طبعا هذا انظف بكثير ويمكن اكله مباشرة من نظافة فيه ومناسب جدا لتزين الحلويات والموس

تحياتي لك

الحبيبة امل عمري هو رخيص جدا مثل علبة القصدير الصغيرة قيمتها حوالي خمسة ريالات او ستة ريال

بالنسبة للبيض .. طبعا ينطبخ ولكن يؤخذ بعين الاعتبار محاذير معينة منها مثلا اضافة البيض تدريجيا إلى الاشياء الحارة مع الخلط المستمر .. عدم ترك اي شي يحتوي على بيض يطبخ حتى يصل إلى درجة الغليان .. الطبخ على نار هادئة ..

بالنسبة لمضرة البيض للاطفال .. طبعا احنا نطبخ البيض علشان تموت بيكتيريا السلمونيلا ويصبح غير ضار للاطفال وضعاف المناعة .. طبعا هذا إذا كان الطفل لا يعاني من حساسية شديدة من البيض

على كل حال انا نزلت لك هذه الوصفة وفيها اطبخ البيض

هذه الوصفة طريقة سريعة لعمل تشيز كيك .. الشيء الجديد في هذه الوصفة هو عمل ما يعرف بـ ( الكرد ) وانواع الكرد كثيرة منها البرتقال وطبعا اشهرها الليمون ومن اكلت فطريرة الليمون بالميرانغ اكيد تعرف اللي انا جالسة اتكلم عنه .. انا عملت الكرد هذا بالغريب فروت .. بصراحة شكلة مغري في البقالات وانا من عشاق الحمضيات نهايك عن شكله الوردي الحلو

المقادير للكرد

صفار اربع بيضات
نصف اصبع زبدة
كوب ونصف من عصير الغريب فروت الطازج
بشارة حبة غريب فروت كاملة
نصف كوب سكر ( ممكن رفع الكيمة من السكر ان حبيتيه حالي اكثر )
ملعقة صغيرة نشا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus01.jpg

الطريقة

نخلط السكر مع عصير القريب فروت مع البشارة ونسخن على نار هادئة حتى يذوب السكر ونتركة يطبخ لمدة ربع ساعة بعد اذابة السكر .. نرفع من على النار ونتركه على جنب لمدة ثلاث او اربع ساعات حتى يمتص الخليط الزيوت العطرية من البشارة ثم نعيد الوعاء إلى النار ولكن في حمام مائي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus2.jpg

عندما يقارب على الوصول إلى درجة الغليان نخف صفار البيض ثم نضيفه تدريجيا إلى العصير الساخن مع الحرص على التحريك بسرعة وبشكل متواصل ونواصل التحريك وهو على النار حتى يثخن الخليط
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus3.jpg

نحل ملعقة صغيرة من النشا في ملعقتين كبيرتين من عصير الغريب فروت ثم نضيفها إلى الخليط ونواصل التحريك
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus4.jpg

سيثقل قوام الكرد بنسبة الضعفين تقريبا

نرفعه الوعاء من النار ثم نضيف الزبدة على شكل قطع صغيرة ونخبط بالسلك حتى تذوب الزبدة في الخليط ( مهمة جدا عملية الخبط لاننا لو تركنا الزبدة في هذا الوسط الساخن ستنفصل الزبدة عن الخليط )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus5.jpg

نصفي الخليط في منخل ثم ندخله الثلاجة بعد تغطية سطحة ببلاستك ملصق
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus6.jpg

لعمل التشيز كيك

نأخذ كوب من الكرد ونخلطها مع جبنة فيلادلفيا ونضربها بالسك حتى تمتزج ( طبعا الكرد لازم يكون بارد مثل برودة الجبنة )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus8.jpg

نأخذ قوالب صغيرة مفتوحة الجهتين ونحضر كيكة قرص كيكة اسفنجية مثلا او بامكانك استخدام بشارة بسكوت مع الزبدة الملينة

نغرس القالب في الكيكة بهذا الشكل الظاهر في القلب والاسطوانة ثم نصب حشوة الجبن بالكرد في القوالب مثل الشكل السداسي ثم نتدخلها في الثلاجة حتى تتماسك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus9.jpg

نزينها بالطريقة المناسبة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus11.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/citrus12.jpg

تحياتي لكم وبالصحة والعافية

لوميه

06-08-2005, 05:01

تسلم الايادي

lolia

06-08-2005, 14:34

الغالية دردشة جربت سلة الفريز وطلعت اكثر من رائع وكذلك التيراميسو او ليلة خميس وليوم جربت المولتن كيك ولكني خبزتها لمدة 15 د واعتقد اني كان لازم اخبزها لمدة 12 فقط جزاك الله كل خير

شوكولاته

07-08-2005, 12:30

عملت اليوم ام علي يسلم قلبها وهي طالعه من الفرن ومنتفخة :D ..

وجربتها بكريمة الخفق حلوة ماشاءالله بس حااالية ..

تسلم ايدينك يارب ...

mooty

08-08-2005, 09:07

اكملى حبيبتى
جعلة الله فى ميزان حسناتك..

Cute_JuMaNa

08-08-2005, 09:16

جعلة الله فى ميزان حسناتك

لوميه

09-08-2005, 01:14

دردووووشة يا غاليه ودي بطريقه ال تشيز كيك اللي بالفرن ....مخبوز

الصراحه خاطري اسويهااا

M!ss_P!nk

10-08-2005, 03:07

تسلم الايادي اخت دردشه .. بس عندي سؤال ..

بالنسبه للقوالب اللي بنصب فيها الكرد بعد ما تجمد كيف نفكها .. اتوقع لان بنحطها في الثلاجه راح تمسك في جدار القالب .. ؟؟ يا ريت تجاوبيني لاني تشجعت اسويها و اكيد لو ضبطت معاي راح احط الصوره ..

شي للذكرى

11-08-2005, 00:46

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت ابارك لك هالتميز والدقه في انتاج اروووع والذ الطبخات ومن خلال تصفحي لملف الحلويات والترتات رجعتيني ايام الكليه لاني درست كل هالحاجات وفعلالالا اذا كانت كل الوصفات هذي نتيجة اطلاااع وخبر ه فماشاااء الله عليك تبارك الرحمن مبدعه

مع انه فيه حاجات تتميزين فيهاواضااافات روووعه

سويت الكيكه وكانت جداااممتازه وغلفتها بحلوى الزبد الفرنسيه وكانت روووعه وكمان سويت السينابون وكان خيااال مع اني كنت اسووويه يضبط معي نفس الجاهز بس جربت عجينتك وعجبتني وكمان البيتزا سويتها وكانت حلوووه بس مشكلتي ماسووويت الخزف ولا الحديد الزهرر لاني كنت مستعجله بس لمى سويت الكيكه ماحطيت ورق شمع دهنتها يشوية زيت ورشيت القاع والجوانب دقيق كميه كافيه وانتفشت الكيكه ومتساويه بالضبط نفس اللي في الصوووره وتسلم يدينك على هالمجهووود الرائع ولو اني متأخره في الرد عليك بس كنت من متابعيك من بعيييد واااي كلمة شكررر مو كافيه لك ولامثالك والله يوفقك ويخلى لك اولااادك سعووود والجوهرة وابو سعووودالله يخليه لك

دردشة مطابخ

11-08-2005, 08:24

السلام عليكم

اشكركم اخواتي الحبيبات على المتابعة

الحبيبة Cute_JuMaNa اشكرك يا غالية

الحبيبة موتي اشكرك يا عيوني

الاخت lolia .. سعيدة جدا بنجاح تجاربك وتفاعلك .. بالنسبة للمولتن كيك .. حتى المحترفين جدا يعانون من مشكلة الحرارة .. سبق لي ان طلبتها في مطاعم راقية جدا ولم تأتي سايحة بالشكل المرضي لذلك عامل التحكم بالحرارة ضروري جدا .. ايضا سرعة تقديمها للضيوف مهم جدا .. حيث ان التأخر في تقديمها يؤدي إلى جفافها نسبيا تحياتي لك

الغالية شوكولاتة .. هي فعلا حالية شوي وسمعت هالملاحظة من ضيوف عندي قدمتها لهم .. ولكن اعوضك عنها بشوكولاتة :27:

تحياتي لك

الحبيبة لومية .. ابشري الخير إن شاء الله انا عاملة نيويورك ستايل تشيز كيك وهذا قمة التشيز كيك ساطرحها إن شاء الله بس اجمع الصور

الحبيبة Rosalinda25 بامكانك استخدام فوطة مبلولة بماء حار تمسحين جدار القالب من الخارج وستنفك بسهولة .. او بامكانك استخدام سكين تزيين رهيفة تدخلينها من بين الجدار والكيكة .. انا استخدمت الدافور .. تحياتي لك

الحبيبة شيء للذكرى .. اشكرك يا غالية وما يجي منك قصور ابد يا غالية

موس التوت

المقادير

نصف كيلو توت طازج ( في السوق توت طازج محلي وفيه ايضا نوع راقي مثلج مستورد )

إن تعذر عليك شراء توت طازج بامكانك ثلاث اكواب عصير التوت الطازج مثل الظاهر في الصورة

بياض اربع بيضات

اثنين كوب كريمة خفق مخفوقة بشكل خفيف ( ما زالت سائلة )

ملعقة كبيرة جلاتين سادة

كوب سكر مقسمة ثلاث أرباع وربع للميرانغ

اثنين ملعقة صغيرة فنيلا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid1.jpg

الطريقة ..

ذوبي الجلاتين في ربع كوب كريمة الخفق واتركيه لمدة عشر دقائق ثم اضيفيه

في حالة استخدام توت طازج ضعي ثلاث ارباع كوب السكر مع التوت في وعاء ذو قاع سميك وضعيه على النار على المتوسط وحركي حتى يذوب السكر مع التوت

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid2.jpg

اضربي التوت في الخلاط

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid3.jpg

ثم صفي التوت في منخل صغير الفتحات ثم اعيدي التوت إلى النار الخفيفة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid4.jpg

اضيفي الجلاتين وحركي حتى يذوب تماما في سوربيت التوت .. ضعي التوت في حمام ثلجي أ واصلي التحريك المتقطع حتى يبرد التوت
عندما يبرد سوربيت التوت اضيفي كريمة الخفق

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid6.jpg

جهزي الميرانغ في حمام مائي ساخن ثم اضيفي الفنيلا واضيفي الميرانغ إلى الموس ( هذه الصورة لم تظهر جيدا في التصوير )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid5.jpg

صبي الموس في قالب التقديم .. انا صبيته في هذا القالب الهرمي
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid7.jpg

ملاحظة في بامكانك وضع قطعة كيكة كقاعدة .. تضيفينها بعد صب الموس ثم تضعين طبقة موس لتخفيها وهذا ما فعلت ولكن ايضا الصورة لم تظهر هنا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid8.jpg

لعمل الحجر بالشوكولاتة .. سيحي شوكولاتة بيضاء او سمراء وصبي طبقة رقيقة على سطح غير لاصق وقطعيها على شكل حجر والصقيها من دون أي لاصق على الموس
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pyrmaid9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/per1.jpg

دردشة مطابخ

11-08-2005, 10:00

سنابل موس كيك cinapple mousse cake

متذوقي القرفة سيجدون هذا الموس كيك لزيز ورايق .. هو الحشوة عبارة عن موس التفاح بالقرفة مع صلصة البتر سكوتش ( البسيطة .. basic ) مصبوب على قرص كيكة شوكولاتة ومزينة بقصبات محمصة محشية بالقرفة والسكر الاسمر

المقادير

كيلو تفاح اصفر من النوع الحالي ( الاخضر والإيراني الحامض لا ينفع مع جميع وصفات التفاح المطبوخ) مقشر ومنزوع البذر ومقطع مكعبات صغيرة

كوب ونصف الكوب عسل طبيعي او كوب سكر اسمر ان حبيتي

ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ( اخياري )

للبتر سكوتش البسيط

كوب ونصف الكوب كريمة خفق ( او كوب ونصف حليب + ربع اصبح زبدة )

اربع ملاعق كبيرة سكر اسمر

ملعقة كبيرة جلاتين

لقصبات القرفة

شرائح جلاش او شرائح سمبوسة او شرائح سبرينغ رولز او عجينة شورت كرست ( اللي تحبين واسهل ومتوفر انا استخدمت سبرينغ رولز جاهز )

ملعقتين كبيرة سكر اسمر + ملعقة كبيرة قرفة + شوي زبدة مسيحة لدهن الشرائح )

الطريقة

نضع ملعقة كبيرة زبدة على نار هادئة ثم نضيف التفاح ونتركه يلين ثم نضيف العسل او السكر والقرفة ونتركه حتى يلين تماما

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple1.jpg

نضرب التفاح بالخلاط حتى نحصل على بوريه مثل هذا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple2.jpg

نذيب مثل العادة ملعقة الجلاتين في ربع كوب حليب او كريمة خفق

نعمل البتر سكوتش ..

نسخن كوب وربع الكوب من كريمة الخفق مع ملاعق السكر الاسمر حتى يذوب السكر ويبدأ يصل إلى درجة الغليان

نرفعه من النار ثم نضيف الجلاتين .. ثم نضيفه إلى بوريه التفاح ونخلط جيدا ثم نصفبه في القالب الموضوع في اسفله قرص الكيكة .. وندخله الثلاجة لمدة ست ساعات او اكثر

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple4.jpg

نفك القالب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple5.jpg

هذه القطعة تستخدم لاغراض الاستنسل البسيط وهي تباع في محلات تجهيز المطاعم نضعها على سطح كيكة الموس ثم نرش السطح ببودرة القرفة المحلاة بالسكر الاسمر الناعم

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple7.jpg

نلف قصبات القرفة والطريقة سهلة ندهن سطح الشريحة بقليل من الزبدة ثم نرشها بالقرفة والسكر الاسمر ثم نقصها بالاطوال المناسبة ثم نحمصها في تاوة وقليل جدا من الزيت النباتي
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple8.jpg

نبدأ في رص القصبات بالشكل المناسب .. انا اخترت خمس قصبات عمودية ثم صف افقي ولكن بقصبات قصيرة .. نلصقها بـ الآسبيك المحلى والمنكه بالقرفة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple11.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple12.jpg

بالصحة والعافية .. تحياتي

غرومة..

11-08-2005, 10:47

ما شاء الله عليج والله يحفظج من العين ويبارك لج بدنياج وأهلج ودينج..
مبدعة يا قلبي ربي يحرسج من العين..

ما شاء الله ، تبارك الله..
ما شاء الله ، تبارك الله..
ما شاء الله ، تبارك الله..

ronii

11-08-2005, 10:55

wooooooooooooooooooooooow om so3oood...teslam edekkkkk

دلوعه2

11-08-2005, 14:25

ما شاء الله

دائما مبدعه

ronii

11-08-2005, 14:36

كوب ونصف الكوب عسل طبيعي او كوب سكر اسمر ان حبيتي

dardasha plz 3asal abyad??????

banan44

11-08-2005, 15:53

هلا اختي دردشة : عندي سؤال عن السكر الاسمر لاني اول مرة اشتريه بس كان كيس والسكر اللي جواه متحجر وفيه قطع صغيرة بنية غير السكر البني وريحته مو حلوة يعني مدري قوامه مو زي السكر العادي فهل هو كذا ولا نوعه غير جيد ؟؟؟

دردشة مطابخ

11-08-2005, 18:42

الاخت غرومة اشكرك يا غالية

الحبيبة روني .. اشكرك نعم عسل فاتح

الغالية دلوعة 2 اشكر يا عيوني

الحبيبة بنان 44 هلا بك اختي .. السكر اللي عندك هو السكر المطلوب ولكنه تحجر لانه ما غلف بالشكل الصحيح وتعرض للهواء .. بالنسبة للريحة نعم هذي ريحته لانه مصنوع من ثفل قصب السكر .. طبعا فيه نوع اسمر وفيه نوع بني الاسمر اخف ريحة وطعم من البني

على كل حال بامكانك ارجاع السكر اللي عندك لين من جديد اذا كان عندك ماكرويف .. ضعي كوب ماء في وعاء آمن للماكرويف وعندما يصل إلى درجة الغليان ضعي جنبه السكر في وعاء آخر واتركيه على السرعة العالية حتى يصبح السكر طري من جديد .. خزنيه في وعاء محكم من الهواء

فيه انواع جديدة نزلت للسوق صورتها موجودة في وصفة الكميثرا المطبوخة بالقرفة .. هذا المغلف محكم جدا ولا يمكن يدخله الهواء معمول بالزبلاك ومشمع انصح بشراء هذا النوع عن النوع النوع القديم الملفوف بطريقة بدائية

ايضا بامكانك عمل السكر الاسمر في البيت ان حبيتي .. تخلطي سكر ابيض مع عسل اسود ( ثفل قصب السكر ) طبعا النسبة والتناسب ترجع لذوقك وهذه الطريقة ارخص بكثير من شراء السكر الاسمر

تحياتي لكم

الواسطية

11-08-2005, 19:03

وااااااااو ..اموت على التفاح والقرفة ..ان شاء الله اجربها في القريب العاجل ....يسسسسسسلموااااااااا

نبدأ في رص القصبات بالشكل المناسب .. انا اخترت خمس قصبات عمودية ثم صف افقي ولكن بقصبات قصيرة .. نلصقها بـ الآسبيك المحلى والمنكه بالقرفة ........ماهو الايسبيك ؟؟؟؟

دردشة مطابخ

11-08-2005, 19:46

اختي الحبيبة الواسطية ... الآسبيك متعدد الانواع ولكنه يقوم على الجلاتين والسيرب والعصائر الطبيعية الملونة او المربيات .. يستخدم في طلي سطح الكيكات لتعطي شكل شفاف وايضا يستخدم لاغراض اللصق مثل تلصيق الورد واشياء اخرى مثل هذه .. انا سأطرح الطريقة بالتفصيل في كيكة بالفراولة يقوم تزيينها على الآسبيك بشكل اكبر من مجرد اللصق فقط .. تحياتي لك

هذا الحلى يجمع بين الشرق والغرب .. كريم بروليه بعشبة الليمون lemon grass .. هذه العشبة الرائعة كانت في السنوات الماضية صعبة الحصول عليها في الرياض ولكن هذه الايام تباع بكثرة شديدة في جميع السوبرماركت .. استخدامات هذه العشبة واسعة جدا وسترون استخدامات اكثر في ملف الاطباق الساخنة عندما ابدأ في المنيو التايلندي والفيتنامي والبورمي .. عشبة الليمون طبعا ليس لها علاقة بالليمون لا من قريب ولا من بعيد تسمى بعشبة الليمون لان تحتوي على زيوت عطرية رهيبة جدا مشابهة لنكهة اللومي الاحضر .. عشبة الليمون التي ترونها في الصورة هي الجزء القابل للاكل حيث تكون قصبة طويلة طرفها احضر ورقي وفي نهايتها طرف ابيض بلحاء غني بهذه الزيوت .. سترون ان شاء الله صورتها كاملة في ملف الاطباق الساخنة هي ومجموعة من الاعشاب الآسيوية مثل الخولجان الطازج والكافير لايم

المقادير

ثلاث اعواد عشبة ليمون ( الجزء الابيض فقط )
لتر حليب
ملعقة صغيرة نشا
صفار ست بيضات
نصف كوب سكر او اكثر حسب الذوق

الطريقة

نقطع عشبة الليمون بقطع صغيرة جدا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass2.jpg

نضع العشبة مع الحليب في وعاء ذو قاع متين ونضعه على نار خفيفه ونحرك حتى يصل إلى درجة الغليان .. نرفعه من النار ثم نضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي ليتشرب الحليب طعم العشبة الرائع

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass3.jpg

في اليوم التالي نشخل الحليب في منخل صغير الفتحات
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass4.jpg

نعمل بالحليب كسترد ونخبزه في الفرن في حمام مائي على درجة حرارة 350 لمدة 40 دقيقة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass5.jpg

نقدمه مع الليمون المحروق او المكرمل
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass7.jpg

بالصحة والعافية

بلبله

11-08-2005, 19:54

ما شاء الله لا قوة الا بالله
روووعة حبيبتي و يعطيك 1000 عافية :)

توليب ابيض

11-08-2005, 20:19

ما شاء الله لا قوة الا بالله.تسلمين يالغالية .

توليب ابيض

11-08-2005, 20:26

دردوشة عندي سؤال عن الكريمة التي توضع على الكوكيز وتكون جامدة يعني مش سايلة مثل الي بالصورة الله يوفقك يارب اذا عندك الطريقة الله يوفقك تكتبيها .والف شكر الك يالغالية . :27:

اتمنى الصورة تكون موجودة مع الرد. وشكرا لك مرة اخرى.

شي للذكرى

11-08-2005, 23:40

تسلم يدينك على الااضاافات الروووعه وان شاء الله بجرب وصفاتك خطوه بخطووه والى الامام ان شاء الله وربي يوفقك

رنـــــيم

12-08-2005, 00:44

تسلم ايديك دردشة

بالنسبة لموس بالتوت ينفع استخدم عصير التوت اللي مخلوط بماء الزمزم

واذا حابة اسوي سكر اسمر في البيت كم دقيقة اخلي السكر الابيض مع العسل الاسود

مع التحية

دردشة مطابخ

12-08-2005, 10:30

السلام عليكم

الاخت بلبلة .. اشكرك يا عيوني

الحبيبة توليب ابيض .. اشكرك يا عيوني .. بالنسبة لسؤالك .. الصورة طالعة عندي .. بالنسبة لكريمات تزيين الكوكيز طبعا فيه انواع كثيرة بعضها اسهل من البعض الآخر

فيه الرويال آيسيغ ( Royal Icing ) و هذي تعمل على كثافات مختلفة فيه كثافة للصب وفيه كثافة خاصة بالحدود .. طبعا الطريقة وحدة ولكن درجة السيولة تختلف

فيه بصراحة وصفة احب استخدمها وانصح بها ولما تدهنين بها الكويكز على طول تشكل سطح املس جاف عليه

الوصفة هذي والرويال آيسنغ هي الافضل لاستخدامات تزيين الكوكيز

الرويال آيسنغ لهذا الغرض بالذات يفضل استخدام بودرة الميرانغ وما ادري لو تحصلينها او لا او بودرة بياض البيض لذلك ساكتب لك الوصفة الأولى اللي ما تحتاج إلى مكونات صعبة التأمين

450 غرام سكر بودر
90 مل كورن سيرب ابيض ( مائي )
90 مل حليب
ملعقة صغيرة فنيلا او نقطتين من روح اللوز او اي من الارواح المفضلة عندك

الطريقة

اخلطي السكر مع الحليب حتى يتجانس ويصبح عندك خليط كريمي ثقيل ثم اضيفي الكورن سيرب حتى يتجانس .. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي علشان ما يجف

بامكانك تقسيم الخليط إلى عدة اقسام وتلوين كل قسم بلون

صبيه على سطح الكوكيز وخليه يجف شوي قبل صفه على بعضه

بالتوفيق وتحياتي لك

الغالية شيء للذكرى .. اشكرك يا غالية واتطلع لتجاربك يا عيوني .. تحياتي لك

الغالية رنيم .. بصراحة ما عمري جربت عصير التوت بماء زمزم .. ولكن اذا كان يعجبك الطعم فما فيه مشكلة ..

بالنسبة للسكر .. طبعا يخلط معه يا عيوني ويصير جزء لا ينفصل من السكر.. يمكن لخبطتك عملية تليين السكر في الماكرويف .. :27:

تحياتي لكم

شمس المدينه

12-08-2005, 10:48

مساء الخير دردشه
لقيتك موجوده حبيت اسلم عليك

ronii

12-08-2005, 11:43

thanks dear for ur answer :)

توليب ابيض

12-08-2005, 11:53

الف الف شكر لك عزيزتي دردوشة الله يوفقك يارب ويطعمك من ثمار الجنة ويسعدك دنيا واخرى ان شاء الله . بس بالنسبة للكورن سيرب هل ممكن استعيض عنه بشئ اخر لان هنا لايوجد هذا النوع من الكورن سيرب ولا اي نوع فقط موجود السيرب الخاص بالبان كيك وسائل الكلوكوز. وشكرا لك مرة اخرى.

دردشة مطابخ

12-08-2005, 13:54

الحبيبة شمس المدينة .. اشكرك يا غالية وهلا بك

الحبيبة روني .. هلا بك يا غالية وراح امر على موضوعك ان شاء الله

الحبيبة توليب ابيض .. الجلكوز ينفع ولكن لا اظن ان الجلكوز الذي تقصدين هو المطلوب حيث يوجد نوع من الجلكوز الغذائي وهو ما اعتقد انك تتكلمين عنه لان الجلكوز المستخدم في صناعة الحلويات لا يوجد إلا في محلات خاصة حتى في اوروبا وامريكا على كل حال اختي الحبيبة انا متأكدة انه موجود لديكم في السويد ولكن باسم آخر ولكن فيه نوع مشهور باسمه التجاري وهو ما نريد اسمه Karo .. طبعا هذا اسمه التجاري وهو كورن سيرب خفيف ( ابيض )

تحياتي لك

سوفليه الموز بالتوفي

المقادير

للسوفليه

اثين موز ناضج ( لونه اسود مثل الظاهر في الصورة ) مقطع قطع صغيرة

ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة فنيلا

2ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة دقيق كويتي

ثلاث بيضات مفصولة البياض والصفار

سكر + زبدة لدهن القوالب

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle1.jpg

مقادير التوفي

2 كوب كريمة خفق
كوب ونصف سكر بني
ملعقة كبيرة عسل اسود ( قصب سكر )
نصف اصبع زبدة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle4.jpg

الطريقة

التوفي

ضعي جميع مقادير التوفي في وعاء ذو قاع متين وحركي حتى تذوب كل المكونات .. قصري على النار واتركيه يطبخ على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك .

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle6.jpg

التوفي جاهز الآن

طريقة عمل السوفليه

ضعي الزبدة في وعاء ذو قاع متين على نار هادئة وبمجرد ما تذوب الزبدة اضيفي الدقيق وقلبي بملعقة خشبية حتى تحصلي على جينة شو

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle2.jpg

اضيفي الموز وعصير الليمون وحركي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle3.jpg

ارفعي الوعاء من على النار ثم اضيفي ربع كوب من التوفي مع التحريك حتى يتجانس مع الموز مع العجينة ثم اضيفي صفار البيض وحركي حتى يتجانس صفار البيض مع الخليط

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle7.jpg

اخفقي بياض البيض مع ملعقة سكر حتى تحصلين على قمم صلبة ( يخلط البيض حتى يتحول إلى رغوة بيضاء ثم يضاف السكر ثم تضاف الفنيلا )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle8.jpg

قلبي بلطف ( من فوق إلى اسفل ) بياض البيض المخفوق مع الخليط

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle9.jpg

ندهن القوالب بالزبدة ونرشها بالسكر

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle10.jpg

نصب الخليط في القوالب ونضع في حمام مائي ونخبز السوفليه على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة او حتى يصبح سطح السوفليه ذهبي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle11.jpg

قدميه مع بعض شرائح الموز بالتوفي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle12.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle13.jpg

أم دحومي الحلو

12-08-2005, 14:03

دردشة مطابخ

ماشاء الله تبارك الرحمن ولا قوة إلا بالله

الله يحفظك أختي أم سعود

ويوفقك يارب .. ويجعل ذلك في موازين حسناتك

من زمان وأنا أقرأ لك ومعجبة فيك جداً وبأمانتك :)

وماحصل لي إلا اليوم أعبر لك عن شكري وإمتناني

ويسرني أن تكون مشاركتي الأولى مابعد الـ1000 في أحد موضوعاتك :D

وجزاااااااااك الله خييييييييييييييير :)

lolia

12-08-2005, 14:49

ماشالله بالنسبة لعصير التوت هل ينفع الجلاب وهل ممكن عمله بنوع اخر من الفاكهة والله يجزيك الخير

دردشة مطابخ

12-08-2005, 19:57

الحبيبة ام دحومي الحلو .. اشكرك يا غالية وسعيدة جدا ان مشاركتك الاولى بعد الالف في موضوعي :27: اشكرك كثير يا غالية والله يخلي لك دحومي

الحبيبة لوليا .. تقصدين الفيمتو ؟؟ طبعا ينفع إذا كنت تقصدين ولكن طبعا ما راح يكون من الطازج .. يمكن اللون راح يكون نفسه ولكن هذاك حالي كثير وفيه نكهة صناعية .. هل ينفح بفواكه اخرى .. طبعا ينفع بتقريبا اي نوع من الفاكهة ولكن خذي الفواكه التي لها عصائر كثيرة ولب قليل .. تحياتي لك

الـ تشيز كيك

بصراحة كنت ناوية من زمان اطرح وصفات للتشيز كيك واتذكر اني وعدت قبل سنتين في بداية تسجيلي في هالمنتدى وقبل ما اطرح أي من ملفاتي هذي بسنة تقريبا كنت وعدت اني اطرح ملف خاص بعمل التشيز كيك واتذكر اني حتى اخترت عنوان للملف وهو ( الف تشيز كيك وتشيز كيك ) ولكن كان للظروف احكام وانقطعت عن الانترنت لمدة طويلة ولم انفذ الوعد .. على كل حال ما فات شيء .. ساطرح ان شاء الله مجموعة لا باس بها من انواع ال تشيز كيك ولكن قبل ان اطرح أي وصفة حبيت ندردش شوي عن بعض المعلومات الاساسية والضرورية التي ينبغي اخذها بعين الاعتبار عند صناعة الـ تشيز كيك

اولا معلومة يجب تصحيحها .. اغلب وصفات ال تشيز كيك المتداولة في المنتديات مثل تلك التي عملتها بكرد الغريب فروت ليست تشيز كيك .. هي في الحقيقة اقرب للموس منها للـ تشيز كيك .. او يطلق عليها تقليد ال تشيزكيك ( imitation او cheating ) الـ تشيز كيك الحقيقي لازم يخبز و اتقان خبز الـ تشيز كيك في الحقيقة من اصعب الاشياء التي تواجه كبار الشفات.

من اكبر المشاكل الصعبة التي ستواجهك عند عمل الـ تشيز كيك هي ظهور ( تشققات ) على سطح الكيكة وهذا شيء لا بد منه ولكن السؤال ماهو حجم تلك التشققات .. هذه التشققات بعضها يكون بسبب اخطاء غير مبررة في الخبز .. مثل الخبز لمدة طويلة او بسبب الخبز على حرارة عالية حيث يودي ذلك إلى تخثر البروتين في البيض ويتمدد ثم ينكمش بعد التبريد وتؤدي عملية الانكماش إلى تشققات بعضها كبيرة جدا تتلف الشكل النهائي للكيكة وتصبح غير قابلة للتقديم .. ايضا التشققات تحدث عند التبريد السريع ولهذا نجد نصيحة في بعض الوصفات بأن نغلق الحرارة ونفتح الفرن ونترك الكيكة في الفرن حتى تبرد تماما والهدف من ذلك هو التبريد البطيء

ايضا من اسباب ظهور التشققات هو فقدان الكيكة لرطوبتها بسرعة وهذا طبعا يحدث عند الخبز على حرارة عالية في وقت قصير لذلك يعتمد بعض الخبازين لوضع صينية من الماء تخت صينية الخبز لترطب الفرن ويساعد الكيكة على الاحتفاظ برطوبتها باطول وقت ممكن ..

ايضا من التكنيك المستخدم وهذا مثل ضرب عصفورين بحجر هو خبز الكيكة في حمام مائي .. فمنها توفير جو رطب في الفرن والشيء الآخر تفادي عدم انتظام الحرارة في الكيكة .. لان المساحات القريبة من جدار الصينية ستكون درجة حرارتها اعلى من الوسط وبالتالي ستطبخ قبل الوسط واختلاف درجات الحرارة سينتهي بتشققات كبيرة بعد التبريد .. وطبعا الحمام المائي يبقي الاسطح القريبة من جدار الصينية بنفس درجة حرارة الوسط تقريبا..

من ضمن التكنيك المستخدم لتفادي التشققات هو اضافة النشا او الدقيق للوصفة حيث يمنع النشا حدوث تشققات كبيرة لانه يتماسك مع البروتين ويمنعه من التخثر بشكل كبيرة ولا يحدث انكماش شديد بعد التبريد

من الحيل المستخدمة في تغطية التشققات هي تزيين السطح بطبقة من الفواكه ولو مرة شفتوا نيويورك ستايل تشيز كيك مغطى بفواكه او باي فيلنغ فاعرفوا انه متشقق ويحاول اللي عمله يغطي الفضايح لانه التشيز كيك الكلاسيكي عمره ما يتغطى ابدا

ولكن افضل حلول للتشققات ومن دون تغطيتها بالفواكه هو طلي سطح الكيكة المتشققة بطبقة من القشطة الحامضة ثم خبزها مرة اخرى لمدة قصيرة .. من عشر دقائق إلى ربع ساعة

في حالة حدوث تشققات صغيرة طبعا ممكن معالجتها بسرعة بواسطة تليسها بملعقة تزيين ساخنة وهذا سيخفي التشققات .

من المشاكل التي تنتج عند خبز الـ تشيز كيك ايضا هي سقوط السطح بعد ان تبرد وهذا يحدث عند خلط البيض لمدة طويلة بحيث يتكون الكثير من الهواء داخل الخليط وينتفخ اثناء الخبز ولكن بعد ان يبرد لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ وبالتالي تسقط الكيكة مثل السوفليه .. لذلك حاولي اختصار الخلط قدر الامكان ويفضل مزج البيض بعد خلط الجبن مع السكر بواسطة ملعقة وليس سلك خبط او مكينة خبط .. ومن المفيد ايضا بعد صب الخليط في قالب الخبز ان تمرري السكين في الخليط على شكل حرف اس لتخرج أي فقاعات هواء

من اهم المشاكل التي تواجهنا عند عمل الـ تشيز كيك هي تكون ماء داخل الكيكة بعد تبريدها وهذا ناتج ايضا بسبب تخثر البروتين نتيجة الخبز على درجة حرارة عالية او بسرعة بحيث يعصر البروتين المتخثر اغلب السوائل وتتركز في اماكن محددة ... يمكن لاحظتم هذه الظاهرة عند عمل ام علي او الكريم كراميل في الفرن لذلك يجب الحرص على عدم استخدام الحرارة العالية او الطبخ الطويل

ارجو ان تكون هذه المعلومات مفيدة .. ساطرح وصفة نيويورك ستايل تشيز كيك إن شاء الله بعد ان اجمع صورها وايضا عملت وصفة من زمان في القدر الكاتم سابحث عن صورها وساطرحها ايضا وفي المستقبل إن شاء الله ساطرح وصفة او وصفتين باذواق اخرى مختلفة وكلها بالفرن طبعا

تحياتي لكم

توليب ابيض

12-08-2005, 21:03

الف شكر عزيزتي على الرد بارك الله بك . ماشاء الله انت بحق موسوعة الله يوفقك دائما ان شاء الله .

لوميه

13-08-2005, 03:53

حبيبتي دردشة مشكورة وااااااااااااااااااايد لانك راح تحطين طريقه التشيز كيك المخبوز .....

من احلى الاطباق عندي

مشكورة وايد وايد
انتظر الوصفه على ناااااااااااااااااااااااااار

غرومة..

13-08-2005, 05:23

الله يعطيج العافية :26: ..
ربي يجازيج كل خير ويطعمج من الجنة آمين..

وأنطر ياقلبي ملف التشيز كيك بفارغ الصبر.. :32:

banan44

13-08-2005, 18:10

الاخت دردشة :
ياريت تكتبي لنا طريقة حشوة الرقائق الوربات بالقشطة وكيف اذا حشيناها ما تخرج الحشوة عند الخبز وايضا طريقة عجينة القطايف
ولك منا كل الشكر والتقدير

دردشة مطابخ

14-08-2005, 14:31

الاخت توليب ابيض .. هلا بك يا غالية

الاخت لومية .. الصور محملة وجاهزة ولكنها كثير جدا وما تستحمل الصفحة هذي لطرح 17 صورة اضافية .. او ما تفتح صفحة جديدة انزلها ان شاء الله ولكن الحين حبيت اعرض صورتين لتشيز كيك لم اراعي فيه بعض المحاذير اللي تكلمت عنها فوق وراح اوريك النتيجة اللي راح تطلع معك اكيد لو ما تقيدتي بالنصائح اللي فوق

تحياتي لك

الحبيبة غرومة .. اشكرك يا غالية وابشري بالخير إن شاء الله

الحبيبة بنان 44 بصراحة الموضوع هذا مخصصته للحلويات الغربية ومازال باقي الكثير اللي يجب طرحه في هذا الملف وطبعا الحلويات الشرقية تختلف اختلاف كامل عن هذا المجال .. انا افكر اطرح ملف صغير للحلويات الشرقية بمناسبة شهر رمضان وراح انزلها فيه ان شاء الله .. تحياتي لك

نيويورك ستايل تشيز كيك حوالي 15 صورة والمفروض يكون اكثر من 15 لان فيه خطوات مهمة خاصة بفك القالب لاني لاحظت كثير من الاخوات تواجه مشكلة في فك القالب وتقدم الـ تشيز كيك بقاع الصينية طبعا في طريقة سهلة لفك قالب الـ تشيز كيك راح اطرحها في الوصفات الثانية للتشيز كيك .. اعطي فكرة سريعة عنها .. يمرر قاع القالب بعد ان يصل إلى درجة حرارة الغرفة على مصدر حراري خفيف مثل العين الصغيرة للغاز وتمرر السكين على الجوانب ثم يقلب القالب على صحن كبير ( رأس على عقب ) ثم يوضع طبق التقديم النهائي على سطح الطبقة التي تحمل البسكوت ثم يقلب عليها .. في صورة ظاهرة هنا لكن انا ساعرض صور اكثر تفصيل عن هذه الخطوة المهمة ..

الصورتين هذي لتشيز كيك مخبوز على درجة حرارة عالية ومخبوط البيض بسرعة عالية وحبيت تشوفون النتيجة اللي راح تطلع معكم وللأسف فيه صور للتشققات لم تظهر جيدا

هذه الصورة تظهر فيها الكيكة وقد سقطت بشكل ليس جميل .. لاحظوا الطرف كيف يكون اعلى من الوسط

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese16.jpg

هذه الصورة تظهر التشققات التي اتحدث عنها .. هذه التشققات ظهرت من اول عشرين ثانية بعد اخراجها من الفرن .. وهذه التشققات ايضا توسعت حتى اصبح عرض الواحدة حوالي خمس سم وكادت من كبرها وعمقها تظهر قاع القالب.. للأسف الصورة هذه لم تخرج واضحة مناسبة للنشر
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese17.jpg

تحياتي لكم

توليب ابيض

14-08-2005, 14:50

ماشاء الله عليك موفقة عزيزتي . ونحن بانتظار ملف الحلويات الشرقية بفارغ الصبر والله يعطيك الف عافية ان شاء الله.

دردشة مطابخ

14-08-2005, 16:08

اشكرك اختي توليب وابشري بالخير إن شاء الله

هذه الوصفة مثل ما ذكرت لـ نيويورك ستايل تشيز كيك وهو طبعا اساس التشيز كيك واشهره

المقادير لعمل كيكة في قالب 10 بوصة حوالي 25 سم

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese1.jpg

مقادير القاعدة ( الكرست )

كوب ونصف الكوب ( بسكوت دايجستف ويفضل إن وجدتي غراهام كراكرز للمقيمين في امريكا واوروبا ) .. مجروشة ولكن ليست مطحونة

ملعقة كبيرة عسل نحل اصفر

ملعقتين او ثلاث ملاعق سكر

40 غرام زبدة ملينة لدرجة حرارة الغرفة

مقادير الحشوة

1200 غرام جبنة فيلا دلفيا ( درجة حرارة الغرفة )

كوب ونصف الكوب سكر ناعم ويفضل بودر لتفادي كثر الخبط

خمس بيضات + 2 صفار بيض

ملعقة كبيرة فنيلا ( على فكرة اللي في السعودية .. اللبناني وحلواني ما اشوف انه حلوه .. انا افضل نوع اسمه فوستر كلاركس .. غالي شوي ولكن نكهته قوية وتعليبه رائع .. جربوه لو حبيتوا تغيروا انواع الفنيلا ..

بشارة حبة ليمون كبيرة

بشارة برتقالة ( اختياري )

ملعقتين كبيرة عصير ليمون

ربع كوب نشا

الطريقة لعمل القاعدة ( الكرست )

نضع مجروش البسكوت في وعاء العجن ونضيف الزبدة وملعقة العسل والسكر ونخلط حتى يتجانس

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese2.jpg

نرش القالب ببخاخ الزبدة او ندهنه بدهن نباتي ( الموجود عندك )

نذر الخليط في قاع القالب بشكل متساوي
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese3.jpg

نرص الخليط حتى يتماسك ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 350 لمدة عشر إلى 12 دقيقة ثم نخرجه ونتركه يبر ثم نبرده في الثلاجة قليلا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese4.jpg

لعمل الخلطة

نلين في البداية الجبن ونضربه في الخلاط ليس بالريشة ولكن بهذا المضراب ( هذا بالنسبة للي عندهم مكائن عجن ) او نلين الجبن بالملعقة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese5.jpg

نضيف السكر و ( يفضل البودر ) ثم نخلط حتى يذوب اغلب السكر في الجبن ثم نضيف الليمون والبشارة والفنيلا ونخبط حتى يتجانس ( كل ذلك بالملعقة ويفضل ملعقة كبيرة مثل ملعقة تحريك خشبية او معدنية )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese6.jpg

نضيف النشا ونخطب حتى يتجانس

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese7.jpg

الآن الخطوة التي تتطلب انتباه اكثر وهي اضافة البيض

نكسر البيض ونفصل صفار بيضتين ونضيفهم إلى بقية البيض ونكسر البيض تكسير وليس خفق .. لا نريد ان يدخل هواء في البيض .. شوفي الصور هذي بعد التكسير
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese8.jpg

نضيف البيض على دفعات ( حوالي خمس دفعات ) كلما تجانست دفعة مع الخليط نضيف دفعة اخرى .. لو وضعنا البيض دفعة واحدة انفصل البيض عن الجبن ويصبح اعلى الجبن طبقة بيض سائلة .. لذلك يجب مراعاة هذه المسألة

بمجرد ان يمتزج البيض مع الجبن نتوقف عن التحريك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese9.jpg

نلف القالب في قصدير كبير والهدف من القصدير هو منع دخول الماء من الحمام المائي الى الخلطة
ثم نضع القالب في قالب اكبر منه
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese10.jpg

نصب الخليط في القالب ونصب ماء من الحنفية في القالب الكبير ونخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese11.jpg

اخرجي القالب من الفرن واخرجي القالب من الحمام المائي واتركيه يبرد .. في البداية قد لا يبدو لك انه نضج ولكن تأكدي انه جاهز وعندما يبرد ستعرفين ذلك .
وبعدما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ادخليه للثلاجة على الاقل لمدة 4 ساعات ثم اخرجيه واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة مرة ثانية ثم فكي القالب.
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese12.jpg

هذه الصورة بعد ان قلبت القالب رأس على عقب .. هذه الطبقة هي للكرست ثم ضعي طبق التقديم فوقه ثم اعيدي قلبه
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese13.jpg

هذه النتيجة النهائية
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese14.jpg

قدميه مع الفراولة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cheese15.jpg

بالصحة والعافية ... تحياتي لكم

ronii

14-08-2005, 17:25

WOOOOOOOOOOW ام سعود تسلم ايديكي و عنيكي
انا دايما بعمل el cheese cake من غير فرن بس ***** **** will do it soon ...... ميرسي يا قمر.... ما شاء **** عليكي :27: :39:

غرومة..

14-08-2005, 19:06

روووووووووووووووعة ما شاء الله عليج..
تسلم إيدج ، وأنطر ملف الحلويات الشرقية ، الله يجزاج كل خير على كل حرف تكتبينة وأكثر..

ورد الريف

14-08-2005, 19:31

دردشة لو سمحتي

هنا في أمريكا ما ألقى فانيليا الا ومخلوط معها كحول

وفيه قرن الفانيليا
سؤالي يصلح أستخدمه في الكيك؟؟؟

وجزاك الله الجنه على كل طبق تقدمينه لنا
الله يرفع من قدرك عنده

دردشة مطابخ

14-08-2005, 19:59

الغالية روني .. اشكرك يا غالية وبالتوفيق عيوني

الحبيبة غرومة .. وتسلمين لي يا غالية وابشري بالخير .. ولو كان لك طلبات محددة انا تحت امرك

الحبيبة ورد الريف .. بصراحة لو حطيتي قرن فنيلا مع الـ تشيز كيك راح يكون تشيز كيك قياصرة .. طبعا يا عيوني اصلا الفنيلا الطبيعية لو حطيها مع الحجر يطلع الحجر كيك :27: .. بس على فكرة بكم تشرين الفنيلا الطبيعية الحين في امريكا ؟

انصحك لين جيتي للسعودية بالسلامة جيبي معك مجموعة كبيرة فنيلا نخب اول تراها هنا نادرة وما توفرت إلا مؤخرا وتوفرها حتى مؤقت

بالنسبة لمسألة الكحول شوفي الحلقة هذي من برنامج الشريعة والحياة يتناول هذه المسائل الخاصة بنسب الكحول في بعض الاغذية يرد عليها الدكتور نزيه حماد أستاذ الفقه وأصوله وعضو مجمع الفقه الإسلامي الدولي

http://www.aljazeera.net/NR/exeres/C4D9AD72-054E-4542-84DD-C199F632E6EC.htm

تحياتي لك

لوميه

14-08-2005, 22:12

http://forum.hawaaworld.com/files/32616/l54.gif

صراحة اشكرج اختي دردشه شكر خاص عالتشيز كيك وفعلا كنت اتمنى احصل عالطريقه الاصلية لها وانتي حققتي هالامنية

يا عمري والله دردوشه .....

غرومة..

15-08-2005, 05:31

الحبيبة غرومة .. وتسلمين لي يا غالية وابشري بالخير .. ولو كان لك طلبات محددة انا تحت امرك

مايامر عليج عدو ياقلبي ، كل اللي يجي منج ياعسل مو بس حلو الا روعة ما شاء الله..
الله يجازيج كل خير ويرزقج الجنة ويطعمج من ثمارها ويبلغج بأولادج ويرزقج الذرية الصالحة البارة ويهنيج دنيا وأخرة ياام سعود آميـــــــــــــــــــــــــــ ـــــــن..

غرومة..

15-08-2005, 05:56

سنابل موس كيك cinapple mousse cake

نلف قصبات القرفة والطريقة سهلة ندهن سطح الشريحة بقليل من الزبدة ثم نرشها بالقرفة والسكر الاسمر ثم نقصها بالاطوال المناسبة ثم نحمصها في تاوة وقليل جدا من الزيت النباتي
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple8.jpg

نبدأ في رص القصبات بالشكل المناسب .. انا اخترت خمس قصبات عمودية ثم صف افقي ولكن بقصبات قصيرة .. نلصقها بـ الآسبيك المحلى والمنكه بالقرفة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cinapple11.jpg

بالصحة والعافية .. تحياتي

ياعمري يادردوشة ما فهمت شلون طريقة القصبات شلون نلفها ، نحشيها شي ونقليها أو نحمصها بالفرن..
بس كلهم ملفوفين على عصا أو ملعقة خشب..

chocolat

15-08-2005, 12:52

تبارك الله عليك يا دردشة
سؤال من فضلك عن التشيز كيك : كل المراحل فهمتها إلا مرحلة إضافة البيض يعني ما فهمت كم بيضة حطيتي لانك قلت 5 بيضات + 2 صفار و من بعد قلتي نفصل بيضتين
يعني كم صفار و كم بياض؟
شكرا

دردشة مطابخ

15-08-2005, 13:12

الحبيبة لومية .. هلا بك يا عيوني واشكرك

الحبيبة غرومة .. تسلمين يا غالية .. بالنسبة للف القصبات .. نفرش ورقة السبرينغ رول مثلا بعرض 15 سم وطول 7 سم .. ندهن الوجه بالزبدة ولكن نترك الطرف من دون زبدة علشان ندهنه بالبيض او بالنشا ليعمل كلاصق

نرش السطح لمدهون بالزبدة بالسكر الاسمر والقرفة وبعدين نلفه باليد وهي على الطاولة نأخذ طرف بسيط ونلفه على بعض مثل السويس رول حتى النهاية وبعدين ندهن الطرف النظيف بالنشا ويلصق

بالنسبة للتحميص .. ممكن تحمصينة في تاوة على الغاز مباشرة مع نقطتين زيت او ممكن تحمصينه في الفرن المهم ما يحترق في نفس الوقت لا يكون كله لون واحد يعني حاجة ذهبية مرة وواحدة خفيفة شوي وواحدة اقل علشان يصير عندك تموجات في اللون .. اتمنى يكون شرحي واضح حبيبتي

تحياتي لك

الحبيبة chocolat البيض المستخدم هو 7 صفار + 5 بياض

بمعنى آخر خصمت بياض بيضتين واخذت الصفار واضفته على البيضات الخمس كاملة

تحياتي لك يا غالية

الوصفة القادمة هي للكريم بروليه

دردشة مطابخ

15-08-2005, 13:36

الكريم بروليه .. هذا الحلو بكل ما تعنيه الكلمة هو ملك الكسترد وللتوصل إلى قمة نكهة هذا الحلى يجب استخدام فنيلا طبيعية

المقادير

لتر كريمة خفق
12 صفار بيضة
ثلثين كوب سكر
قرن فنيلا

الطريقة

نكشط الفنيلا ونضع البذور في كريمة الخفق ونضع بقية القرن معها ونسخن الكريمة على نار هادئة جدا ( يفضل تركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة لنتائج اروع )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle1.jpg

اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب السكر مع البيض ويتحول لون البيض إلى الاصفر الفاتح ويثقل قوامه

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle3.jpg

نرفع درجة حرارة الكريمة ونضيف خليط صفار البيض تدريجيا مع التحريك السريع

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle4.jpg

نواصل التحريك برفق ولكن بشكل مستمر مع الحرص ان لا تطلع فقاعات كثيرة على السطح ( الفقاعات لن تفسد الحلى ولكن سيكون شكلها غير جميل على السطح بعد صبها في القوالب )

عندما يتخثر الكسترد بشكل يغطي ظهر الملعقة نصفي الكسترد في منخل مثل هذا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle5.jpg

نضع القوالب في صينية ( الفوطة التي ترونها في اسفل الصينية مفيدة لمسك القوالب من الارتجاج عندما نصب الماء في الصينية )

نصب الكسترد في اوعية او قوالب ( للعوائل الصغيرة من الافضل تنويع قوالب الصب لتغيري طريقة التقديم كل مرة ) ونخبز في فرن بدرجة حرارة 280 لمدة 50 دقيقة ثم نخرجها من الفرن ونخرجها من الحمام المائي ونتركها حتى تبرد قليلا ثم ندخلها للثلاجة حتى تبرد تماما 6 ساعات على الاقل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle6.jpg

قبل التقديم نرش سطح البروليه بطبقة خفيفة من السكر ثم نحرق الطبقة بالدافور وهذا اكثر العوامل التي تجعل هذا الكسترد يتميز عن غيره حيث تضيف طبقة الكراميل المحروق طعم رائع للغاية .. الهدف من الدافور هو حرق السكر وابقاء الكسترد بارد بعكس لو حاولتي حرقه في الفرن .. فلن يحترق السطح إلا بعد تسخين طبقة كبيرة من سطح البروليه

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/brulle8.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding7.jpg

قدميها على طول والطبقة ساخنة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding8.jpg

بالصحة والعافية... تحياتي

ronii

15-08-2005, 13:53

hi dardosha teslam edekk
bas wanna ask 7aga
for the cheesecake why 7atedii nesha?????
and as for the oven if i wanna do 1/2 the recipe el oven le modet ad eah??
mercii ya amar ;)

غرومة..

15-08-2005, 13:54

:32: روووووووووووووعة ربي يسلم قلبج وإيدج ياقلبي..
ومشكورة يالغالية على ردج بالنسبة للقصبات أحاول فيهم وإن ما عرف رديت لج ;) ..

ما شاء الله عليج ، الله يحفظج من العين..

albatol alzahra200

15-08-2005, 13:55

أ بداع بكل ماتعنية الكلمة من معنى

يحفظك الباري من كل شر ويحرم يدينك على ا لنارررررر

أ

chocolat

15-08-2005, 15:45

يعني استعملت 7 صفار بيض و 5 بياض بيض كلها؟ ليس كثير؟ لأنك في الأول قلت 5 بيييض و ليس بياض + 2 صفار
والبيض أضفتيه من غير ما تطلعيه مثل الثلج؟
اسفة و شكرا :27:

*سمر*

15-08-2005, 16:27

ماشاء الله تبارك الله
دائما بارعه

عندي سؤال بس
وين القى مثل القالب الهرمي تبع موس التوت ؟؟؟
ويعطيك الف عافيه

توليب ابيض

15-08-2005, 17:44

ماشاء الله تبارك الله دائما مبدعة.

غرومة..

16-08-2005, 05:18

حبيبتي أم سعود ممكن ما عليج أمر تعطيني طريقة دونات بالفرن أو مقلية بدون خطوات مجرد شرح يالغالية..
وتسلمين ، الله يحفظج ويجعل كل ما تسويه بميزان حسناتج ياقلبي..

لوميه

16-08-2005, 06:14

http://forum.hawaaworld.com/files/32616/SIGCB22.gif

فنانه يا دردشة ماشاء الله

http://forum.hawaaworld.com/files/32616/SIGCB50.gif

ملكه مملكتي

16-08-2005, 11:27

تبارك الله رب العالمين :27:

دردشة مطابخ

16-08-2005, 15:13

هذا من اكثر انواع البودنغ شهرة وخاصة في الجنوب الامريكي .. لذيذ للكبار والصغار ومناسب لو حبينا يكون حشوات للكيكات وبصراحة احسن من الكثير من الحشوات لانه خفيف ولا يتطلب الكثير من الزبدة ولا حتى مكينة خفق

من دون ما نكثر لكلام عن هالبودنغ .. انا عملته بنكهتين .. الفنيلا والشوكولاتة ..

المقادير تقريبا مشتركة باختلاف بسيط .. الشوكولاته من دون بيض ... والفنيلا من دون شوكولاتة :)

المقادير ..

لبودنغ الشوكولاته 2 كوب كريمة خفق + كوب حليب ( مفصولين )
90 غرام شوكولاتة محلاة غامقة
ملعقتين كبيرة زبدة
نصف كوب سكر
ربع كوب نشا
نصف ملعقة كبيرة فنيلا

مقادير بودينغ الفنيلا

كوبين كريمة خفق + كوب حليب ( مفصولين عن بعض )

صفار بيضتين متوسطة او بيضة كبيرة الحجم

نصف كوب سكر

ربع كوب نشا

ملعقة إلا ربع كبيرة فنيلا

ملعقتين كبيرة زبدة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding1.jpg

الطريقة ..

طبعا بحكم انا مثل ماهو باين عملت النوعين ( شوكولاتة + فنيلا ) لذلك طبخت السكر والكريمة والفنيلا لكل النوعين مع بعض وبعدين فصلتهم بالمعيار )

نفس الشي بالنسبة للنشا خلطت النشا لكل النوعين في كوبين الحليب الخاصة بالمقدارين وبعدين فصلتهم بالمعيار )

طبعا انا استخدمت فنيلا طبيعية ..

لذلك طبخت السكر مع الكريمة والفنيلا حتى ذاب السكر وامتصت الكريمة نكهة الفنيلا ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding2.jpg

لعمل الشوكولاتة ..

فصلت كوبين من الكريمة من ثم اضفت إليها وهي ساخنة كمية الشوكولاتة حتى ذابت تماما

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding3.jpg

بعد ما تذوب الشوكولاتة تماما .. نضيف كوب الحليب المخلوط بالنشا ونحرك على نار خفيفة حتى تتخثر الشوكولاتة تماما ثم نرفعه من على النار

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding4.jpg

نضيف ملعقتين الزبدة الملينة ونحرك بسرعة حتى تذوب تماما في البودنغ .. ثم نمرر الخليط عبر منخل ناعم للتخلص من اي عقد في البودنغ .. بودنغ الشوكولاتة جاهز .. بالامكان الآن صبه في قوالب تقديم او احفظه في علبة بلاستيك في الثلاجة ولكن نغطي سطحة بورقة مشمعة ( الورقة تلامس السطح علشان ما يتيبس ويتلون السطح )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding6.jpg

تقريبا نفس الخطوات للفنيلا ولكن نضيف الحليب المخلوط بالنشا والكريمة ساخنة ونواصل التحريك حتى تتخثر الكريمة بنسبة ثلاث ارباع القوام المطلوب ثم نخفق البيض ونضيفه تدريجيا مع التحريك حتى يمتزج ثم نرفعه من النار ونضيف الزبدة بنفس الطريقة التي اضفناها للشوكولاتة ونمرر البودنغ بنفس الطريقة في منخل للتخلص من اي عقد

لعمل الشكل الظاهر في الصورة .. قصي شريحة بلاستك مقوى ولفيها كفاصل بين الطبقتين ثم عبي الوعاء بالفنيلا والشوكولاتة ثم ارفعيه بلطف
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding7.jpg

زينيه بحبتين من الفريز
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding8.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding9.jpg

بالصحة والعافية

بلبله

16-08-2005, 15:25

روووعة حبيبتي :)
ربنا يعطيك الف عافية لكل ما تقدميه للمنتدى

وعلى فكره جربت طريقتك بال Tiramisu و طلعت لذيذة جدا و هذه تجربتي

http://forum.hawaaworld.com/files/9215/Tiramisu (1).jpg

مشكووورة يا احلا ام سعود :26:

غرومة..

16-08-2005, 19:08

ما شاء الله عليج روعة تسلمين ياقلبي..

فريز

16-08-2005, 20:43

السلام عليكم يا احلى و من احب العضوات الى قلبي ام سعود
كيفك ***** بخير و جزاك الله الف خير على التعب اللي تبذلينه معانا
انا للاسف ما ضبط معاي السوفليه بس البودنغ مرة عجبني بس من غير
الفنيلا الطبيعيه هذي صعبه من وين ؟؟؟؟؟راح استعمل البودرة او السايلة؟؟!!!
شكرا لك عزيزتي

ورد الريف

17-08-2005, 03:26

دردشة مطابخ

17-08-2005, 15:12

الحبيبة روني .. بصراحة ما قدرت أفهم بعض اللي كتبتيه .. فهمت الجزء الخاص بالنشا .. النشا مفيد زي ما ذكرت لمنع ظهور التشققات .. وكذلك لتماسك الكيكة .. تحياتي لك

الحبيب غرومة .. انا تحت امرك يا غالية

الحبيبة البتول الزهراء .. اشكرك يا عيوني والله يحفظك من كل مكروه

الحبيبة شوكوليت .. نعم يا غالية خمس بيضات كاملات يعني .. بالنسبة لعمل الميرانغ .. طبعا يا عيوني احنى ما نبي هذا يحصل ابد .. علشان كذا قلنا نكسر البيض تكسير من دون خبط .. الميرانغ يحدث عندما ينحبس الهواء بين مالكيولات بروتين البياض وهذا شيء ما نريده ابدا .. احنا نبي نكسر البيض بحيث يندمج الصفار مع البياض ثم نضيفه ونخلط مع الجبن من دون دخول اي هواء إلى الخليط .. تحياتي لك

الحبيبة سمر .. القالب الهرمي والمكور وانواع اخرى موجود في متجر الميناء في شارع العليا العام قبل وزارة الدخالية وانتي رايحة جنوب ( الفيصلية تصير خلفك )

تحياتي لك

الحبيبة تولب ابيض .. اشكرك يا غالية

الحبيبة غرومة .. ان شاء الله يا غالية بس اخلص الاضافات هذي وابشري بالخير

الحبيبة لومية .. اشكرك يا عيوني

الحبيبة ملكة مملكتي .. اشكرك يا عيوني

الحبيبة بلبلة .. اشكرك يا غالية .. وبصراحة شكله رائع واختيار اروع لشكل الكوب .. الاكواب البيضاء ارئعة لمثل هذه الاعمال .. تحياتي لك

الحبيبة غرومة .. اشكرك يا غالية

الغالية ام الجوهرة .. هلا بك يا عيوني .. وانتي والله غالية عندي بالحيل .. انا كل مرة اشوف الفريز اذكرك على طول والله :27:

السوفليه يا غالية والله سهل كثير بس يمكن مشكلتك مع مزج الميرانغ .. انا راح اعمل سوفليه بالفريز خصيصا على شانك ويكون التفصيل بالممل حتى :angry:

بالنسبة للفنيلا الطبيعية .. موجودة في السيفوي ان حبيتي .. بس اللي عندهم نشفت شوي وطلبت منهم يجيبون جديد ووعدني المدير حق فرع طريق الملك فهد انهم يطلب كمية جديدة .. مر على السيفوي وشوفي

الحبيبة ورد الريف .. اشكر يا غالية على الرد .. بالنسبة للسعر عندنا ارخص منكم شوي بحوالي 30 ريال .. بس اللي عندنا هنا نخب ثالث على ما اظن ..

بالنسبة للكمية طبعا لكمية 1200 غرام جبن تحتاجين حوالي قرن ونصف وفي الحالة هذي انصحك بانك تفكين البذر في كوب كريمة خفق وتخلطينها فيه وتخلطينها مع الجبن علشان يتوزع بشكل متساوي مع الجبنة

تحياتي لك

الوصفة القادمة هي كيكة التفاح بالسينمون

دردشة مطابخ

17-08-2005, 15:30

كيكة رائعة .. ممكن تقديمها ساخنة او باردة ..

المقداير ..

ملعقتين قرفة مطحونة
كوبين ونصف سكر اسمر .. ممكن اكثر للي يحب الحلى زيادة .. ( ملاحظة السكر الاسمر اقل حلى من السكر الابيض )

كوب وربع زيت نباتي ( اللي ما عندها مانع من الكوليسترول ممكن زبدة )

خمس بيضات

ثلاث اكواب طحين الكويت

ملعقتين صغيرة بيكنغ صودا ( بيكربونات الصوديوم ) ما عندك بيكنغ صودا حطي اربع ونصف ملاعق صغيرة بيكنغ باودر

ربع ملعقة صغيرة بودرة جوزة الطيب ( اختياري )

سبع تفاحات اصفر متوسط الحجم مقشرة ومقورة من الداخل ومقطعة اثمان

ربع كوب لوز مقشر ومنظف ومحمص

الطريقة ..

نخلط السكر والقرفة مع التفاح ونتركه ثلاث ساعات خارج الثلاجة .. الافضل يوم كامل في الثلاجة علشان يخرج التفاح عصارته مع التخمر

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake2.jpg

لاحظوا كيف تكونت عصارة التفاح

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake3.jpg

نخلط البيكنغ صودا مع الدقيق
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake4.jpg

نخبط البيض
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake5.jpg

نضع الدقيق في وعاء الخلط .. نضيف البيض واللوز ونضيف الزيت ونضيف عصارة التفاح ثم نخلط العجينة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake7.jpg

نضيف التفاح إلى العجينة ونمزج

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake8.jpg

نصب العجينة في قالب الخبز ونخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake9.jpg

بالامكان وضع قطع تفاح بهذا الشكل في اسفل القالب ثم صب العجينة فوقها ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake10.jpg

وستخرجين بشكل مثل هذا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake11.jpg

او تعملينها سادة بهذا الشكل ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake12.jpg

هذا شكل مقطعي لها وللاسف صورة التقديم مع صلصة التفاح والكريمة انحذفت بطريقة غير مقصودة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/applecake13.jpg

بالصحة والعافية وتحياتي لكم

ملكه مملكتي

17-08-2005, 16:19

ما شاء الله تبارك الله

الله يحفظج يا ام سعود :27:

غرومة..

17-08-2005, 17:56

:32: الله يعطيج العافية ياقلبي رووووعة..

ما شاء الله عليج..

ronii

17-08-2005, 22:51

ام سعود تسلم ايديك :27:
انا كان قصدي ان لو عايزة اعمل نصف مقدار الcheesecake نحطها في الفرن اد اية؟؟ ولا نفس المدة؟؟
ميرسي لاهتمامك :39:

Cute_JuMaNa

17-08-2005, 22:52

روعةةةةةةةةةةةة
تسلم يديكي

صوت الألم

18-08-2005, 19:46

مشكورة أختي دردوشة على المجهود الرائع بل أكثر من رائع وعندي كم طلب : فية كيكة عند ستاربكس كافية أسمها تشيز كيك كراميل أذا تعرفينها أوحتى طريقة تشبة لها لاتبخلين علينا اي شئ عند ستاربكس تعرفينة أو يشبه لوصفاتهم علمينا ....وتعبناك ومشكورة

فريز

18-08-2005, 22:11

يا حبيلك و الله يا ام سعود
زوجي يحب السوفليه و لا قدرت اضبطه اعتقد المشكله من فرني لان فرني مره حار
يطلع لي السوفليه مستوي يعني مو سائل من داخل
ما شاء الله عليك مبدعة شوية عليك :27:

أمل عمري

18-08-2005, 22:16

الغاليه ام سعود
مشكوووره كل وصفه اروع من الثانيه

انا عندي سؤال بخصوص الشيز كيك
في البدايه حسب اللى فهمته من كلامك ان نترك باب الفرن مفتوح قليلا طواااال فتره الخبز وهذه الطريقه ماتسبب ظهور مثل التكسر والانشقاق في الطبقه الثانيه وكيف اعرف انها استوت انا كل شوي احرك الصينيه واذا شفتها تتحرك في الوسط ساايله اعرف انها مااستوت واتركها حتى تتماسك كلياااااا

بالنسبه للطبقه الاولى البسكويت بصراحه جربت كل الطريق لكن الطبقه دائما تطلع معي خشنه ولما اشتري شيز كيك من حلويات سعد الدين اتفاجئ بليونه طبقه البسكويت من احط الشوكه وانزلها من فوت لتحت ماشاء الله تنزل عندي الشوكه بكل سهوله والبسكويت مايتفتت فيها ابداااااا

وانتي طريقتك نفس الشي مايتفتت البسكويت اذا قطعتي الشيز كيك ؟؟؟؟؟

وعندي ملاحظه بصراحه 6 علب فلادليفيا لمره وحده كثيررررر مره ما ممكن استخدم 3 علب من الجبنه لان انا بصراحه في الطريقه اللى استخدمها احط علبه فلادليفيا + 8 حبات جبن كيري وهل تعتقدي ان هذه الطريقه هي السبب في تكسير طبقه الشيز كيك ؟؟؟

اعتذر على الاطاله

أميرة الشوق

18-08-2005, 22:50

أ بداع بكل ماتعنية الكلمة من معنى

يحفظك الباري من كل شر ويحرم يدينك على ا لنارررررر

أ

دردشة مطابخ

19-08-2005, 17:52

اشكركم اخواتي الكريمات ملكة مملكتي وغرومة

اختي روني المدة راح تكون نفسها لانك طبعا راح تستخدمي قالب اصغر من هذا وحتى لو ما استخدمتي قالب اصغر ما راح يفرق شيء بشرط انك تخبزين في حمام مائي تحياتي لك

اشكرك حبيبتي كيوت جمانا

الحبيبة صوت الألم اشكرك يا غالية .. بالنسبة لطلبك عندي كثير من كوبي كات لمشروبات ستار بكس ومجربة ايضا ولكن بالنسبة للبيستري بصراحة عندي شوي وما جربت منها شيء ولكن اشوف لك ان شاء الله .. تحياتي لك يا غالية

الحبيبة فريز .. انا راح اعطيك وصفة لو كان فرنك يذوب الحديد ان شاء الله تبي تزبط معك .. تحياتي لك

الحبيبة امل عمري .. لا يا غالية انتي فهمتي غلط ... بالنسبة لفتح باب الفرن فهذا يستخدم احيانا ( كتكنيك ) لتبريد الكيكة بعد ما تخبز علشان ما تتشقق ( تبريد بطيء ) ولكن طول فترة الخبز يكون الفرن مغلق طبعا .. بالنسبة لي انا ما استخدمت هذا التكنيك في هذه الكيكة .. مع الحمام المائي ما يحتاج تبردينها ببطء .. اضبطي الحرارة على 350 او اقل شوي اخبزي حتى تنتهي المدة المقترحة وبعدين اخرجيها من الفرن واخرجيها من الحمام المائي وخليها تبرد على كاونتر المطبخ .. بالنسبة لمتى تعرفين انها استوت .. انتي اخبزيها المدة اللي انا قلت عليها وراح تكون ترج شوي اول ما تطلعينها ولكن تأكدي انها استوت .. اول ما تبرد بتعرفين انها استوت بالمرة ... اصلا التشيزكيك من عائلة الكسترد يا عيوني والكسترد مثل ما انتي عارفة تخرجينه من الفرن وهو في حالة شبه سائلة ولكن يتماسك بعد ما يبرد وهذا ما يحدث مع التشيز كيك ..

بالنسبة للطبقة اللي تحت .. جربي الطريقة اللي كتبت وانا متأكدة انك راح تكونين مبسوطة معها .. شوفي جربي الطبقة اول مع تشيزكيك بارد ( يعني من دون خبز ) وشوفي اذا عجبتك اعملي النوع المخبوز .

بالنسبة للتكسير .. كمية الجبن مالها اي علاقة ابدا .. بس بالنسبة لكمية الجبن طبعا يا عيوني هذا حلى اسمه ( تشيز كيك ) يعني كيكة جبنة ولازم يكون الجبن هو المكون الاساسي ولكن فيه طريقة ارخص من هذي بكثير .. ممكن استخدام اللبنة الغير حامضة مع اضافة كريمة مخفوقة خفق بسيط علشان يخفف الحموضة ويرفع نسبة الدهون

تحياتي لك

اميرة الشوق اشكرك يا غالية

تحياتي لكم ..

ronii

19-08-2005, 18:01

thanks dear for ur answer :)

دردشة مطابخ

19-08-2005, 18:52

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت ازين هذه الكيكة بطريقة كلاسيكية تعرف باسم ( الرفلز ) Ruffles تعطي شكل جميل جدا والحقيقة انها ليست صعبة .. الجديد في هذه الكيكة هي استخدامي لوصفة جديدة لأول مرة استخدمها في هذا الملف وتعرف ببلاستيك الشوكولاته .. فهذا التكنيك مثل المرزيبان او الفوندان في قابليته للتشكيل ولكنه طبعا خمس نجوم مقارنة بالطعم والأكثر روعة في البلاستيك انه سهل التصليح .. حتى اطفالك ممكن يصلحونه على عكس المرازيبان والفوندان اللي يتطلب جهد في العجن ودقة في المقادير .. طبعا راح تشوفون إن الله اعطانا عمر اعمال اخرى بالبلاستيك

طبعا راح يكون شرح هذا العمل ( الكيكة والتزيين ) طويل نسبيا لان الكيكة عبارة عن موكا موس كيك وراح اتكلم باختصار عن عملها ثم اتكلم عن اعداد البلاستيك ثم طريقة تشكيل الرفلز ووضعه على الكيكة

تحياتي لكم

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha1.jpg

غرومة..

19-08-2005, 18:54

ما شاء الله رووووووووووووووووووعة ياقلبي تسلم إيدج ..

om nona

19-08-2005, 19:16

اختي الغاليه دردشه
حابه اسألك عن الكيك
لما اسوي اي نوع من الكيك وبعد مايستوي ويحمر لازم الطبقه اللي تحت تكون مزيته
انا ادهن الصينيه مره زيت ورشه دقيق ونفس الحكايه ومره ادهنه بس زيت ونفس الشي :(
ايش اسوي خايفه ماادهن الصينيه تلصق:icon33: الكيكه ؟؟؟؟

الواسطية

19-08-2005, 19:18

انا في انتظارك على احر من الجمممممممممر ....هالكيكة خاطري فيها من زمااااااان

hala_hala

19-08-2005, 21:30

تسلم يديكي غاليتنا وفي قمة الشوق ننتظر هذا الإبداااااع

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha1.jpg

توليب ابيض

19-08-2005, 22:00

الله اكبر ماشاء الله تبارك الرحمن الله يوفقك يارب ان شاء الله . والله ما اعرف شو اقول يعجز اللسان عن القول ربنا يحفظك وعائلتك ان شاء الله .

ملكه مملكتي

20-08-2005, 08:32

يمي يمي :27:

د/ رشا العباسي

20-08-2005, 14:38

انا اول مرة اكتب لك أختي دردشة بس انا من فترة وانا اتابعك وسويت اشياء كتيرة من اللي سويتيها بس للاسف الكاميرا حقتي خربانة والتوكيل بعيد عني ولا كنت صورتها سويت العيش الصامولي والتوست والبقسماط والجبنة الرومي و فوندات الورد وكيك الحمم و البودينغ واشتريت فانيلا طازجة وطلعت كل وصفاتك تجنن بس الجبنة لسة ما أكلناها ومنتظرة طريقة الجبنة الزرقاء و الحين كل مااختار تورتة واقول بسوي هذة ألاقيك حطيتي وحدة شكلها أحلى شوي شوي علينا اتهبلنا خلاص ما شاء الله عليك وزادك من فضلة بس انا ودي أسألك سؤال انت ما تسمني من الحلويات والمخبوزات الرائعة ولا انت مسوية رجيم او كنترول على نفسك
أنا في انتظار هذة التورتة لأني خلاص قررت اسوي هذة التوتة وهذا آخر قرار وتسلمي ياعيوني

ronii

20-08-2005, 15:10

woow ام سعود، انا بعمل الRuffles cake بس بالchocolate mousse و الcream و الفراولة ***** الله لما اعملها المرة الجايه اصورها،،،،و مستنين طريقتك يا جميلة :27: :icon28:

دردشة مطابخ

20-08-2005, 16:14

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اشكركم اخواتي الحبيبات غرومة - الواسطية - هلا هلا - توليب ابيض - ملكة مملكتي .. تحياتي لكم جميعا

اختي الحبيبة ام نونا .. هل تضيفين زيت او دهن نباتي ؟ .. الدهن افضل من الزيت ولكن مع هذا راح يكون عندك شوية رطوبة زيت على الكيكة ولكن مش للحد اللي يضايق يعني .. الافضل بعد الدهن هو البخاخ الدهني وفيه ناس ما ترتاح تستخدمه كثير .. انا افضل طبعا الورق المشمع .. بس لو ما حطيتي دهن او ورق مشمع طبعا راح تلصق الكيكة معاك اكيد وما راح تنفك معك بطريقة حلوة

اتمنى اكون افدتك بهذه الاجابة .. تحياتي لك يا غالية

الحبيبة د/ رشا .. اولا اشكرك يا غالية على زيارتك لهذا الملف .. واشكرك على ثقتك بوصفاتي .. إن شاء الله تأكلين احلى جبنة يا غالية .. بالنسبة للجبنة الزرقا إن شاء الله لو جاني وقت ارجع واحدث ملف الاجبان ولكن بصراحة ماله شعبية كثير والطلبات في بقية الملفات كثيرة ولكن مثل ما قلت ان شاء الله تجي فرصة للعودة لملف الاجبان ..

بالنسبة لسؤالك عن السمنة :D بصراحة الكنترول صعب شوي خاصة في المناسبات ولكن ابذل مجهودات رياضية مستمرة مثل السباحة وبعض الاوروبيكس والمشي

بالنسبة للتورتة ابشري يا غالية

الحبيبة روني .. هلا بك يا عيوني .. طبعا نوعية الكيكة والحشوة اختيار شخصي .. بس وفري الفراولة لمناسبة ثانية لان عندي وصفة رائعة للفراولة .. خليها بالموس المرة هذي والفروالة اخريها شوي

تحياتي لك يا غالية

طريقة بلاستيك الشوكولاتة وتسمى ايضا بـ شوكولاتة التشكيل

اولا قبل ما اكتب المقادير حبيت اذكر ان للشوكولاتة انواع

فيه الشوكولاتة المرة ( السوداء ) وهذي تكون فيها كمية الزبدة عالية .. طبعا زبدة كاكاو

وفيه شوكولاتة شبه حالية يكون فيها نسبة بسيطة من السكر ونسبة اقل من زبدة الكاكاو

وفيه الشوكولاتة البيضاء وهذي على فكرة ليست شوكولاتة ابدااااااااااااااااااا .. حيث لا تحتوي على كاكاو مطلقا .. فهي مجرد حليب وسكر وزبدة كاكاو وليس بودرة كاكاو ..

وفيه ما يعرف بشوكولاتة الحليب حيث يوضع بها نسبة عالية من الحليب ونسبة سكر عالية وكاكاو وزبدة كاكاو

علاقة هذه المعلومات بوصفتنا اليوم ... طبعا كل ما ارتفعت نسبة زبدة الكاكاو كل ما احتجنا لزيادة نسبة ( الجلكوز او دبس الذرة ) لذلك يجب ان تعرفي نوعية الشوكولاتة اللي عندك .. وكيف تعرفين نوعية الشوكولاتة اللي عندك ؟ طبعا بالنسبة للشوكولاتة المرة والبيضاء سهلة التعرف عليها .. اللي يلخبط شوي هو شوكولاتة الحليب او الشوكولاتة الشبه حالية ( Semi-sweet ) .. بعض العبوات مكتوب عليها ولكن احرصي هذه الوصفة التي ساكتبها هي لشوكولاتة الحليب ( وهي الدارجة في كل البقالات )

المقادير ..

200 غرام شوكولاتة

ثلاث ملاعق كورن سيرب ( في بعض الدول الاوربية الغير ناطقة بالانجليزية .. في نوع مشهور جدا اسمه كيرو .. اسألوا عنه باسمه الشهير)

طبعا الكيكة هذي اخذت مني اكثر من 200 غرام .. استخدمت 600 غرام شوكولاتة وطبعا كمية السيرب تتضاعف مع مضاعفة الشوكولاتة .. يعني 9 ملاعق كبيرة سيرب

هذه المقادير
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha2.jpg

الطريقة .. نذيب الشوكولاتة على حمام مائي حتى تصبح سائلة مثل هذه دون وجود اي عقد متبقية ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha3.jpg

ننتظر قليلا حتى تبرد الشوكولاتة ولكنها مازالت سائلة طبعا .. في هذا الاثناء نضع دبس الذرة في وعاء الخلط ثم نصب عليه الشوكولاتة السائحة .. لاحظوا في هذه الصورة دبس الذرة في الاسفل ثم صب عليه الشوكولاتة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha4.jpg

نحرك على طول .. ستجدين ان الشوكولاتة بدأت تثقل في الحال .. قلبي المزيج حتى يمتزج الدبس مع الشوكولاتة السائلة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha5.jpg

صبي الشوكولاتة في كيس بلاستيك .. من الافضل ان تضعي الكيس في وسط كأس او عاء اخر ليسهل عليك عملية الصب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha6.jpg

اخرجي الكيس من الوعاء واتركي على كاونتر المطبخ لمدة ساعة ثم ادخليه في الثلاجة لمدة اربعة وعشرين ساعة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha7.jpg

في اليوم التالي سيكون مثل هذا جاهز للعمل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha8.jpg

الاضافة القادمة لطريقة عمل الموس وهو موس الموكا معمول بكريمة الباتسيير ثم طريقة التغليف

تحياتي لكم جمعيا

دردشة مطابخ

20-08-2005, 18:54

الاخت روني ... الملاعق كبيرة طبعا ...

عمل موس الموكا

مثل ما ذكرت ان هذا الموكا معمول من كريمة الباتسيير وعمل هذه الكريمة موجود في هذا الملف لذلك لن اضطر لكتابة الوصفة وشرح الطريقة .. فقط نقطة اود التنبيه عليها وهي عمل الكريمة هذه المرة بتركيز اكثر بحيث نزيد نسبة البيض بمقدار صفار بيضتين وكذلك نسبة السكر لاننا سنخلط معها كريمة خفق اضافية بنسبة 2 كوب وكذلك حوالي كوب من شيرة القهوة القوية جدا

المقادير المطلوبة

مقدار كريمة باتسيير معمولة من لتر حليب

2 كوب كريمة خفق مخفوقة خفقة بسيطة ( متخثرة فقط وليست منفوشة )

كوب شيرة قهوة ( اربع ملاعق كبيرة قهوة محروقة او نسكافيه مع اربع ملاعق كبيرة سكر مع كوب ونصف ماء تطبخ حتى يتبخر ثلاث ارباع الكوب من الماء وتبقين مع نصف الكمية كوب إلى كوب الا ربع

كيسين ( ملعقتين كبيرة ) جلاتين سادة منقعة في ربع كوب ماء

هذه الشيرة مع الجلاتين المنقوع
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha01.jpg

عندما ينقع الجلاتين نضيفه إلى القهوة ثم نسخن على الغاز و( الافضل الماكرويف ) حتى يذوب تماما مع الحرص ان لا يصل الجلاتين إلى درجة الغليان وإلا سيفسد

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha02.jpg

نضيف شيرة القهوة إلى الكريمة ونحرك حتى يمتزج المكونان
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha03.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha04.jpg

نضيف كريمة الخفق المتخثرة ونمزج مثل الطريقة السابقة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha05.jpg

نرش سطح قرص الكيكة بعصير ليمون + قليل من شيرة القهوة الغير مضاف اليها الجلاتين ( نبقي قليل منها مقادر ملعقتين كبيرة فقط )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha06.jpg

نصب الموس وندخل الثلاجة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha07.jpg

في الاضافة القادمة تغليف الموس بالبلاستيك .. تحياتي

الواسطية

20-08-2005, 19:02

روووووووووووعة كملي يا دردشة مطابخ احنا في انتظااااارك...ابغي اشوف كيف تغلفين الكيكة

ملكه مملكتي

20-08-2005, 19:05

ما شالله عليج تبارك الله

أمل عمري

21-08-2005, 04:33

شكراً أم سعود أن شاء الله اتبع طريقتك على الطبقه الأولى وحتى الطبقه الثانيه بالجبن

لكن ماخبرتينا عن الطبقه الثالثه انا اذا حابه اسوي شيز كيك اشتري الطبقه الأخيره جاهزة والعلبه مكتوب عليها حدائق أمريكا

بس مااعمل الشيز كيك كثير وبعد مافتح هذه العلبه واصبها على الشيز كيك واحفظها بالثلاجه ارجع لها بعد اسبوعيين اشوفها تعفنت وهي في الثلاجه والحين الجو حار من اول 4 أيام بتخرب والله حرام بدل ماستخدمها 3 مرات استخدمها مره واكب الباقي !!!!!! :angry:

ممكن تكتبي طريقتك في عمل الطبقه الثالثه وماراح اتعبك بالصور بس ان شاء الله كل شي متوفر عندي <<< من الحين اجهز كل شي :icon28:

وبالنسبه اني اعمل شيز كيك بارد ( قصدك هو مايحتاج للفرن يعنى مايحتوي على بيض )؟؟؟

واسفه طولت اسمحــــــــــي لي

غرومة..

21-08-2005, 05:22

:23: :26: :26: :26:

الله يرزقج ويعطيج من غير حساب ويرضيج يالغالية ، ويجعلج من أهل الجنة ويطعمج من ثمارها آمــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــين..

ما شاء الله عليج عليج ياقلبي مبدعة :cook: ، بس يلا كملي علقتيني :44: وأنا مندمجة بالطريقة :icon33: ..

دردشة مطابخ

21-08-2005, 05:23

السلام عليكم

التغليف بالرفلز

بعد تجهيز عجينة البلاستيك وقد ارتاحت في الثلاجة لمدة اربعة وعشرين ساعة نبدأ في التشكيل والبلاستيك بالمناسبة يقبل اي نوع من التشكيل ومن منكم شافت اشكال كيكات معمولة على اشكال منتجات جلدية مثل الشنط والجاكيتات وقد عرضت احدى الاخوات بعض هذه الاعمال في هذا القسم .. هذه الاعمال معمولة بالبلاستيك .. نبدأ الآن في العمل

نأخذ قطع من صغيرة من العجينة وننفردها بالمفردة ولنتائج افضل يفضل استخدام مكينة رق الباستا حيث تعطيك سمك واحد .. نفرد العجينة على شكل شرائح مربعة وبنفس السمك وتكون ارفع من الكيكة بحوالي خمسة سم وبعرض حوالي سدس محيط الكيكة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic1.jpg

ثم نلفها على جدار الكيكة ونطوي القمة على سطح الكيكة مع الحرص ان نجعل المنتصف مرتفع عن الاطراف .. في هذه الصورة لم ارفع المنتصف إلى اعلى ولكنه واضح في بقية الصور
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic2.jpg

تأخذ شريحة اخرى ونضعها قبل بداية طرف الأولى بحوالي ثلاثة سم ونعملها بنفس الطريقة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic3.jpg

نكمل البقية .. لاحظي كيف يكون منتصف كل شريحة مرتفع ( هذه العشوائية وعدم الانتظام مهمة في اظاهر شكل الرفلز )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic4.jpg

نواصل حتى ننتهي من الاجناب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic5.jpg

نبدأ في تغطية السطح .. نأخذ شرائح اطول واقل عرض حوالي اربعة سم وطول عشرة سم ونعمل فيها زي الكركشة ونضعها على المحيط الكبير على سطح الكيكة ونعمل فيها زي الانحناء حتى ينتهي هذا المحيط
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic6.jpg

ثم نبدأ في المحيط الاقرب إلى مركز الدائرة ونعمل مثل ما عملنا ولكن يكون فوق الطبقة الاولى ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic7.jpg

ثم المحيط الاقرب والاقرب وكل طبقة قريبة للمركز تكون فوق الطبقة الاقرب للمحيط الكبير
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic8.jpg

حتى تنتهي ونخرج بعمل مثل هذا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/plastic9.jpg

رشي السطح ببودرة الشوكولاتة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/mocha1.jpg

وبالصحة والعافية