الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة

[همس الازاهير]

مشكوره ام سعود من جد ابداع ماشاء الله عليك

وهذي لك مني :26: :26: :26: :26: :26: :26: :26: :26:

[ورد الريف]

ماشاء الله تبارك الله

اعجبتني طريقة التيراميسو الاخيره رووووووعه

ربي يسلم يدينك

[mooty]

اختى دردشة مطبخ

انا امباح جربت السوسرول يتاعك
طلع طعمة حلو اوى او ى

بس كان فية مشكلة
ان زفااااااااااااااااارة البيض كانت واضحة فية جدا جدا ..

يا ترى اية السبب؟؟؟

[ابيسة]

ألاخت الفاضلة دردشة مطابخ...

اشكرك حبيبتي على ردك الوافي...
و يعجز القلم و الكلمات على شكرك...

ولا اراك الا كهذه الزهرة
*
*
http://www.visionlightgallery.com/gallery/images%2FSAM%2Frose-im.jpg
*
*
تتمتعين بمايجملك من اخلاق...
و تفوحين بالعطاء و العطر و الشذى لكل من حولك..
فلا حرمك الله الاجر حبيبتي...
*
*
http://www.alburaq.net/images/greetings/cards/wishes/thank2.gif

[احلىانوار]

تسلم ايدك موضوع راااااااااائع

[Thlooj]

تسلمين اخت دردشة

[spanishflower]

اهلا اختي الكريمه اريد ان اساءلك انا لا اعرف ازاي اسوي الكيكه يعني انا اعمل الخطوات و بعد كده تبوظ مني مش عارفه :( :انا باعمل علي فرن كهرباء و صينيه مدوره 170x65 (المتحركه القاعده) و ساعات اعملها علي الزرار اللي عليه شكل الكيكه و ساعات علي 180 مئويه 40 دقيقه بس برضه :( ساعدينييي

[lolia]

اختي دردشة ذكرت في رد سابق بعد اضافة الكريمة باستري التي يحشى بها الاكلير بانك ستشرحين عملية الحشو والتلميع ولكن اظتك نسيتي فهل ممكن ان تكتبيها مشكورة لاني اريد عمل الاكلير

[SALLINA2005]

بارك الله فيك وسلمت يداك موضوع رائع يستحق التميز ....

[شــ الروح ــوق]

تسلمين حبيبتي
موضووووووع راااااااائع .......

[lolia]

وينك حبيبتي دردشة

[mooty]

وينك حبيبتي دردشة



فييييييييييييينك يا اخت دردشة //،، نحن كلنا بانتظارك...

[am-hatem]

أختي الفاضلة دردشة مطابخ
اسمحي لي ان اسجل تقديري واحترامي لك ولكل ماقدمتيه الى الان وماستقدميه
في المستقبل ... افتخر بوجودك معنا وهنيئاً لنا هذا المجهود الجبار الذي قمتي به في تقديم
افضل مالديك ... ونادراً مانجد انسان يعطي خبرته بكل صدق وأمانة

[spanishflower]

اخواتي العزيزات انا جربت السينابون و دي النتيجه :39:

[am-hatem]

حبيت استفسر يبنات عن السينابون اذا قطعت قطعه كم يكون طولها با(سم)قبل

[spanishflower]

عزيزتيي ام حاتم انا عملتها اي حاجه :D يعني مش مقاس معين :27:

[احلىانوار]

اختى ام سعود تسلم ايدك و فعلا انت فنانة و مبدعة بارك الله فيك و ذريتك امييييين


واتمنى ان تزورى مواضيعى و تعطينى رأيك اوكى يا قمر :27:


ادرى انت قمر لان اولادك حلويييييييين ربى يبارك فيهم



:26: :26: :26: :26: :26: :26:

[بنوته_توته]

الله يعطيج العافية مجهود رائع ...

[اوديت]

سلمت الاياااادي اختي ام سعود وماقصرتي

حلويات متعوبه عليها ومع الصور وبالشرح الدقيق بكل صراحه مجهود جبار

جعله الله في ميزان حسناتك

وحبيت اقول للبنات انا سويت كيكة القلب والحمدلله انجحت معاي والكل احلفوا انها

جاهزه

مو مصدقين ان انا سويته :D


اختكم اوديت

[الماء والخضرة]

بصراحة موضوع قمة ومجهود جبار ..ربنا يجعله في موازين حسناتك
ومشكورة يالغالية على كل ما تقدميه لنا ...

[شوكولاته]

عملت السينابون اليوم وطلع راااااااائع جدا ولذييييييييذ تسلم ايدينك ياام سعود الله يجزاكِ الجنة يارب...

[الرووضة]

والله تعبت من الصفحات

اقول ؟؟؟ ساعدوني في اي صفحة السويسرول!!!!

[am-hatem]

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=227575&page=46&pp=15
هذه الصفحه الرد690

[الرووضة]

صور السويسرول مب طالعة!!!

[am-hatem]

حتى انا طلعت عندي جميع الصور الا هو مع انه اكثر شئ كنت اتمنى اشوف صوره

[هبهوبة]

السلام عليكم
أولا..سلمت أناملك فنانة المنتدى وجزاكى الله كل خير على المجهود الجبار الذى بذلتيه فى المنتدى ....

ثانيا ..صديقتى نفسها تعرف طريقة الأيس كريم اللى بتأكله فى ماكدونلز ...وكيف يمط الأيس وهو مصنوع منزليا بدون ألة الأيس كريم ....وبعد ما بحثت لها فى كل مكان ولم أجد ضالتى ..قلت ما فى غيرك أكيد عنده سر الصنعة فياترى راح تعطيها لينا...ولا ح تحتفظى بيها عشان لما تفتحى مطعم إن شاء الله......مع تمنياتى لك بالتوفيق.
أختك هبهوبة :27:

[أمل عمري]

مشكوره ام سعود
انا اليوم ان شاء الله راح اعمل كيكه الدبل شوكليت وراح ازينها على شكل سله فراوله

ان شاء الله تضبط معاي واصورها واوريك اياها

[كاجو]

عزيزتي دردشه الف شكر على كيكة التيراميسيو الي مستنيتها من زمان
بس عندي سؤال
هل ممكن استبدل الكيك ببسكوت الليدي فينجرز ؟؟؟
والقهوه القويه قصدك نسكافه والا اسبريسو؟
وعلشان اتاكد اني فهمت الطريقه صح
قشطة الخفق استعملها في حال استخدمت جبن فيلادلفيا بس ...ولا احتاجها في حال استعمال جبن الماسكربون؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[الواسطية]

ماشاء الله لا قوة الا بالله ...........مجهود رااااااااائع ...

الله يعطيك العافية

[$جوري$]

ممكن اسئل اختي دردشه

شلون اعرف ان الفرن على درجة 300او اي درجه لاني ابغى اسوي الكيكة الاسفنجيه

وتسلم ايدينك ومشالله

[آرزو]

بسم الله ما شاء الله عليك هل لي أن أسألك أين تعلمت كل هذه الفنون؟ وهل نجحت تطبيقاتك لهذه الفنون من أول مرة ولا أخذ معك وقت

[fleur rose]

بسم الله عليها ماشاءالله الف مبرووووك اختِ دردشة والحمدالله على سلامتك ومشكورة على الوصفات فنانة درجة اولى ولك تحياتي

[الكحل]

جننتيـــــــــــــــــــــــــ ــــــــني...

<<<انكتمت مسكينة>>>

الله يهديج ويصلحج<<<من العجب اللي اشفته لووول

تسلم الايادي حياتي..

الله يعطيج الصحة والعافية ويحميج من العيد وشر الحاسدين:)

كحوووولة

[جمانة الروح]

http://www.w6w.net/album/35/thumbs/w6w20050420034328bae38661.gif

حبيبتي في الله ذات اليدين الرقيقتين والقلب الطيب .. والذوق العال ..

تسلم ايدينك .. وسلمكِ الله وزوجك وأولادك من كل شر وبارك فيكم وفي أهلكم أجمعين

حقاً لا أدري ماذا أقــــــــــــــــــــــــــــ ـــــول ..؟؟

لن أوفيكِ حقكِ مهما قلت ..

لقد دخلت الموضوع مؤخراً وحملت جزء ضخم منه ...

ما هذا الجهد الكبير ...؟؟؟

وتعبك وأنتِ في اللحظات الأخيرة للوضع ...؟؟

وصبرك المتناهي مع الأخوات ... وهدوئكِ وحلمك ...

ورقتك التي تطل من بين السطور ...

كم أنتِ رائعة ... ولذا حباكِ الله بهذه المواهب وأكثر ... حباكِ روحاً طيبة ً زكية ..

ما أرق قلبك .. وما أعذب روحك ... بارك الله فيكِ ورضي َ عنكِ وأرضاكِ ..

حقاً بذلتِ جهداً خارقاً ..

لن تحتمله سواكِ يالطيبة الحمولة ..

كل هذا المجهود ...


لا حرمكِ الله من السعادة في الدارين وأكرمك بعسل ولبن الجنة وكل ما فيها
من خيرات وهبات ..

وأكرمك بصحبة نبيه ـ صــلـــ الله عليه وسلم ــــي ـ والصديقين والصالحين والشهداء ..

ومتعكِ بصحتك ... وجنبكِ كل شر .. وألبسكِ وزوجك تاجين من نور ..

ووفقكِ لتربية أولادك .. وجزاكِ عن ذلك أعظم الثواب ..

حقاً تعجز الكلمات ....


اللهم هذي حبيبتي فيك...

ريحانة رقيقة الروح ..

اللهم فارض عنها وارضها ...

ولا تكلها إلي نفسها طرفة عين ..

واحمها وامنع عنها العين والحسد وكل شر ..

وجنبها وزوجها وبنيها الشيطان

وبارك لها في صحتها و قوتها ما احييتها ..

ولا تحرمها جنتك .. ولا شفاعة نبيك ..

ولا رحمتك ..

واجعلها ممن تغفر لهم وتدخلهم الجنة بغير حساب

واشرح صدرها ويسر أمرها

واجعل من أمامها ومن خلفها وعن يمينها وعن شماله ومن فوقها ومن تحتها
نورا ..

اللهم اجمعني بها في الفردوس الأعلي ..


آميـــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــن


المحبة في الله التي لا تستطيع أن توفيكِ حقك ..

[باشاميل]

حبيبتي الغالية
الله يعطيج الف الف عافية و يبارك لك بزوجك و عيالك يا رب
فعلا أفدتي الكل
و ودي اشكرك اكثر بس والله أعجز عن التعبير و الشكر
و أتمنى ان تكون دعواتي لك هي الوسيلة الصح لشكرك
عسى ربي يجزيك الفردوس الأعلى

[$جوري$]

دردشه هل من الممكن ان اضع صوره فوتغرافيه مثل صورة اختي او اخوي

او صعب

لازم المخابز يصلحونها؟

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتي الحبيبات اشكركم جميعا على زيارة هذا الملف والتفاعل معه وسأجيب ان شاء الله على جميع استفساراتكم

بالنسبة لاستفسار الاخت الروضة عن اسباب عدم ظهور صور السويس رول .. صور السويس روال كانت محملة على موقع قطري اثناء عمل بعض الصيانة لسيرفر عالم حواء وقد حجب الموقع

اتمنى الاخوات من خارج السعودية تحميل الصور على سيرفر عالم حواء ليتسنى لي اعادتها في مكنها وإلا ساضطر لعملها مرة اخرى

الاخت جوري بالنسبة بالنسبة للصور الفوتوغرافية فهذه لا يمكن عملها من دون برينتر خاص وورق خاص وحبر خاص .. جميع هذه المعدات ليست غالية ولكن طبعا لا يملكها إلا بعض المخابز .. بحثي في هذا الموضوع تكلفة البرينتر لا تتجاوز 1500 دولار وهذا تقريبا سعر برنتر عادي من النوع الجيد .. ولكن بامكانك عمل رسومات عن طريق النقل او الاستنسل وهذه تحتاج إلى الاهتمام بتفاصيل مزعجة وتتطلب وقت طويل

بالنسبة لسؤالك عن درجة الحرارة فجميع الافران لها معيار على قرص مدور التشغيل فقط ضعي القرص على الدرجة المطلوبة احيانا يكون الفرن غير مرقم وهذا النظام الانجليزي ( مارك 1 .. مارك 2 إلى مارك 7 ) ضعي درجة الحرارة على مارك 5 ثم حولي على مارك 4 .. هذا بالنسبة للكيك اما بالنسبة لعمل الروست مارك 6

اتمنى تكون اجابتي وافية اختى الحبيبة

اختي الحبيبة آرزو بالنسبة لاعمال الحلويات فهذه تطلب ثقافة عالية يجب تكثيف القراءة حولها فهذا المجال واسع جدا وعلم وطبعا تعلمت بعضه عن طريق القراءة

هل زبط معي الشيء من اول محاولة .. بالنسبة للعمل بالكيس هذا يتطلب لممارسة حتى لو انقطعتي عنه لفترة تحتاجين التدريب عليه مرة اخرة ولكن طبعا ليس تدريب طويل فترة قصيرة حتى تسترجعين لمساتك اما بقية الاشياء الاخرى فطبعا هذي لا تحتاج إلى تدريب وطبعا تزبط من اول محاولة .. اصلا عندما تتكون لديك معلومات معقولة عن الطبخ وخاصة الخبز ( حلويات ومعجنات ) تعرفين ان الوصفة مزبوطة والا فاشلة من مجرد قراءة مكوناتها وطريقة تحضيرها لذلك لا يتطلب التدريب على جميع الوصفات

اختي الحبيبة كاجو

طبعا ممكن ولكن سيكون لديك مشكلة عند نقل الكيكة إلى صحن التقديم لانها لن تكون قطعة واحدة ... اصلا الليدي فنغرز نفس وصفة الكيكة الاسفنجية ( 100% ) ولكن الاختلاف الوحيد فيها ان الليدي فنغرز تصب بالكيس مثل الاكلير ثم يرش سطح الاصابع بالسكر ولكن المكونات وطريقة خلطها هي نفس الكيكة الاسفنجية من دون نقص او زيادة

تحياتي لك

الحبيبة امل عمري .. بالتوفيق ان شاء الله

اختي الحبيبة هبهوبة بصراحة لا اعرف نوع الايسكريم اللي تتكلمين عنه ولكن انا عمالة مجموعة وصفات ساطرحها اعتبارا من الغد وهي لمجموعة كبيرة من الايسكريم المنزلي المصنوع بآلة الايسكريم ومن دون آلة الايسكريم لا ادري إذا كانت الوصفة التي تبحثين عنها من ظمن هذه المجموعة

تحياتي لك يا غالية

اشكركم جميعا وانا لدي اجازة كنت ناوية السفر ولكن لم يكتب الله هذا المشروع ساقضيها في ربوع الرياض عملت في السابق مجموعة بسيطة من الحلويات لم اتمكن من طرحها في الايام الماضية وساقضي هذه الاجازة في عمل المزيد وانهاء هذه الملفات كل يوم ساطرح حلو او اثنين وسيكون التركيز على الموس بانواع مختلفة والايسكريم وانواع من البودنغ والبيناكوتا وطبعا بعض انواع الكيكات والترتات الكبيرة والصغيرة وطبعا راح نتعرف على بعض انواع التكنيك اللي ما تكلمت عنه من قبل

المجموعة هذي ستكون بعنوان ( Cool Summer Dessert )

هذي اول وحدة وهي عبارة عن موس التوت على شكل اطلال هرم مغطى بالحجر المصنوع من الشوكولاتة البيضاء

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/per1.jpg

تحياتي لكم

[ورد الريف]

ماشاء الله عليك

دردشة مطابخ ممكن اسألك عن الغناشي

انا سويت كيكة الدوبل تشوكليت ويمكنك شفتي اللي سويتها

لكن الغناشي ماصار معي جامد شوي مثل الكيك الجاهز
رغم اني اتبعت طريقتك ودهنتها اول شيء بالغناشي مع الزبده

والمره الثانيه بدون الزبده
بس دبس الذره والكاكاو والكريما

ويسلمو والله

وجزاك الله الجنه على تعبك

وتذكرت السوفليه لما احطه في صحونه واجي اسوي حركة الابهام ماتصير معي اسويها مع جهه ينسكب مع الجهه الثانيه عقدني

صرت اخليه على الحافه وبس ما ازيد عليها

رغم اني ودي يكون نفس ارتفاع اللي انت سويتيها

والله يوفقك دنيا وآخره ويحفظ لك احبابك

[مزاج]

الله يعطيكي العافية ويوفقك يارب والله كل ما اسوي الكيكة الاسفنجية اذكرك وادعيلك بالخير

[ورد الريف]

ياليت بطريقة كريمه بيضاء تكون جامده شوي وانا ازين فيها

؟لأن اللي سويتها ماضبطت بسرعه ذابت سويت الدبل تشوكليت وزينتها بورود صارت بعد ثانيتين دوائر هههههههههه

ووقفت عن تزيينها وصورتها زي ماهي
موجوده هنا
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=3573624&postcount=938

:icon33: :icon33:

أبي انجح

[mooty]

الاخت دردشة

حمد لله على سلامتك بعد هذة الغبيبة الطويلة ..


انا بس كا ليا سؤال قصير لو عاوزة اعمل تورتة لمناسبة نجاح

اية افضل تورتة تصلح لهذة المناسبة

وكنت عاوزة اغطيها من الجناب بكريمة على شكل نسيييج
بس بكريمة غير كريمة الزبدة لاننا فى الصيييف وها تسيح بسرعة ،،

وجزاك الله خيرا..

[$جوري$]

الف الحمد لله على سلامتك

طولتي الغيبه

ماشالله تبارك الرحمن

الله يحفظك ويسعدك

[ملكه مملكتي]

وينج يا بعد عمري يا ام سعود ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

من طول الغيبات .جاب الغنايم ........

فديت هالطلة والله ... تو ما نور المنتدى ومجموعة الياسمين بكبرها ..

والله لج وحشة واقولها بكل قلب صادق يملأه المحبة الصادقة لأعز عضوة في المنتدى ولا هنتوا يالعضوات كلكم والله حبايب...
حبيت أقولج شي وبالفعل صار
أنا اتخذت من حبك للطبخ مثالا أحتذي به في مطبخي فهنيئا لي بذلك!

بس بصراحه


وايد غبتي عنا وشوقتينا لج يا أم سعود

لا عاد نشوف هالغيبات اللي ما لها حلاه.....

وحياج الله في بيتج الثاني .

وان شالله لقيتي اللي بغيتيه يارب :(
الله يسعدج دنيا وآخره يا محبة للخير يا أحلى إنسانة ...

[oOo MaNaR oOo]

ما شاء الله لا قوة الا بالله اختي الحبيبة دردشة مطابخ ووفقك الله لخيري الدنيا والاخرة وجعل كل ما تقومين به في ميزان حسناتك اللهم امين

يا بنتا عندي لكم فكره مرة حلوة علشان البنات لا تتعب في البحث والتدوير

بنسوي ملخص لهذه الصفحات لجميع الوصفات بس من غير اي تعليقات أو ردود في هذه الصفحات ونترك هذه للسؤال والاستفسارات
ولا إيش رئيك يا أخت دردشه مطبخ

ياليت فعلا اننا نخصص موضوع للاستفسارات والاسئلة ونترك موضوع الغالية دردشة لشرحها فقط لاننا تعبنا من تصفح الموضوع وكل ما بغينا نوصل حق وصفة لقينا عشرات الردود :(
حبيباتي لا تزعلون مني بس والله نبي نستفيد بما يرضي الله لان كثرة الردود تضيع على الكثيرين فرصة متابعته :icon33:
وسامحوني طولت عليكم

[غرومة..]

أختي الحبيبة المبدعة دردشة مطابخ..
أنا للأسف وألف أسف أول مرة أدخل ملفاتك والله العظيم انبهرت من شغلك ما شاء الله من الدقة والصبر وطوله بال وتوضيح لأني ما أحب دخول الملفات المتعددة الصفحات لأنها تدوخني..
الله يحفظك ويعطيك الصحة والعافية ويخلي لك زوجك وأولادك يا رب. .
مبدعه ما شاء الله ولا قوة إلا بالله ، فعلا إبداع الله يحفظك ويحميك يا رب..
الله يحرسك من العين ، و أقرئي على نفسك المعوذات دائما..

[ملكه مملكتي]

ونا بعد مع اقتراح الخت منار - واحلام عصفور

اقتراح ممتاز ويوفر الكثير من الوقت والتصفح للعضوات
ويسهل على ام سعود الكتابة بكل راحة

[باشاميل]

تسلم ايدك .. شكله روووعه :)

[$جوري$]

لو سمحتي اختي الكيكه الاسفنجية ماضبطت معاييييييي يعني مانتفشت ابداا

وبعدين وشو الورق المشمع وين القاه فيه؟

[oOo MaNaR oOo]

اخواتي الحبيبات
بصراحة دخت وتعبت للاسف بكل رد ادور على كريمة الزبدة ما لقيتها :icon33: خصوصا اللي تتعلق بعمل السلة لاني ابي اجربها بس بسبب كثرة الردود دخت :freak6: فياليت اللي تعرف وين الرد تحط لي الرابط

ولكم مني اصدق المنى :39:

[أم رشووود]

تفضلي عزيزتي oOo MaNaR oOo رابط كريمة الزبدة... إن شاء الله هي التي تريدينها.. وتجدينها في المشاركة 52.
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=227575&page=4&pp=15&highlight=%DF%D1%ED%E3%C9+%C7% E1%D2%C8%CF%C9

[oOo MaNaR oOo]

مشكووووووووووووووورة حبيبتي ام رشود واسال الله ان يحفظ لك عيالك وابو عيالك ويديم عليكم النعمة والصحة والسعادة اللهم امين
بارك الله فيك لانك انقذتيني والله دخت بكل مرة اقرى وادور وبعدين يصير خلل وارجع من جديد الله المستعان
تسلمين حبيبتي

[أم رشووود]

العفو حبيبتي oOo MaNaR oOo ولا شكر على واجب... وألف شكر على الدعوة الحلوة مثلك ولك مثلها وأحسن يا رب. :27:

[mooty]

يا جماعة هو الدهن النباتى اللى فى كريمة الزبدة هو السمنة ام لا ...

هو مكتوب علية مازولا بس انا من مصر والانواع دى مش عندنا.

فما هو المقصود بالدهن النباتى ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ارجو المساعدة

[hala_hala]

هو السمن الهولندي على ما أعتقد أختي mooty

[Night-Queen]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :27:

أنا عضوة متابعة هالمنتدى الرائع بمواضيعه الهادفة وعضواته المسكتات
ومنهم الأخت دردشة مطابخ الله يحفضها من كل شر ويعافيها يا حي يا قدير
ولما تفعل اشتراكي على طول جيت هنا لأشكر أخت أم سعود لمشاركتها لنا
لمعلوماتها القيمة اللي "اللهم صلي على محمد" أثرتنا بها وأتحفتنا بأجمل الأطباق
صراحه معها حسيت أني أتلقى العلم من احد فاهم وش يسوي ويحب يشارك غيره ويعلمهم بأمانه كل ما يسألون عنه وتلقيه بصدر رحب ما شاء الله كل ملفاتك حلوة
أتمنى أن ما تقطعين علينا طلتك الحلوة في هذا المنتدى والله يخليك لعيالك ويخليك لهم يا حي يا قيوم


أختكم
Night-Queen :27:

[ERA]

مسااااااااااء الخير على احلى عضوات فى احلى منتدى
بصراحة انا اول ما تم تفعيل اشتراكى جيت على طووووووووووول عشان اشكر احلى دردشة مطابخ

وبصراحة بصراحة كده عاوزة احكيلها على مأساتىىىىىىىىى مع الكيكة الاسفنجية

انا عاملة غرفة عمليات فى البيت امبارح والنهاردة عشان اعمل الكيكة وفى المرتين تطلع هابطة خالص

واخر ما زهقت منها عملت كيكة امبارح على كيكة النهاردة واحدة يعنى خليتهم هما الاتنين طبقتين التورتة

بدل ما كان شكلى يبقى وحش اوى اوى مع الناس اللى جايين وزوقتهم على انهم تورتة واحدة طبقتين

اعمل ايه بس انا يئست من انى اعرف اظبط تورتة

بس انا وراها ويانا يا التورتة

عموما ربنا يباركلك يا دردوشة ويباركك بجد انتى خطيييييييييييييرة ربنا معاكى وياريت بلاش تغيبى كل الفترة دى <<<<<< واحدة بترسم للمستقبل عشان التورتة اللى جاية الاقى اللى ينجدنى

[oOo MaNaR oOo]

جزاكم الله خير في خبر عن ام سعود؟
انا افتقدها عسى ما شر؟

[دلوعه2]

السلام عليكم

هذه صور السويسرول بالترتيب

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/48012/sw8.jpg

جميع الصور محمله على عالم حواء مثل ما طلبت أم سعود
وان شاء الله تستفيدون

[دلوعه2]

بنات ممكن أحد يدلني وين طريقة الزابيوني

لأنني لم استطع ايجادها

وتسلمون

[##ريانة العود##]

ما شاء الله عليكي يا أخت دردشة ،،،، ما شاء الله

و ما شاء الله على جميع الأخوات في هذا المنتدى : الأخت عزيزة و بيان و مسافرة و الجميع

الله يباركم فيكم جميعا
chaaaaaaaaaaaaaaaaw..

[dalou3et habibha]

ما شاء الله عليكي يا دردشة كل شئ بتعمليه رووووووووووووووعة الله يحفضك للاولادك يا رب
و اتمنى لو اقدر اعمل ربع الي قمتي بيه بس للاسف الي متلي ما تقدر :icon33: الشغل واخد كل وقتي بس باذن الله حجرب الكيكات الي عملتيها :D و يااااااااا ريت تصبط معي

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

اعتذر عن التأخر فقد وعدت ان اطرح مجموعة كبيرة من وصفات الحلويات ولكن واجهتني بعض المشاكل المتعلقة بالحاسب وفقدت بعض الملفات كان بينها مجموعة كبيرة من الحلويات احاول الآن ان اجمع بعض الملفات من جهاز إلى آخر فهذا سبب التأخر

على كل حال هذه مجموعة بسيطة استطعت استخلاصها من الجهاز المختل حملتها الاسبوع الماضي وحملتها بعضها اليوم وفيه مجموعة كبيرة في الطريق أن شاء الله

هذه وصفة لموس البابايا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya06.jpg

وهذه وصفة لبوتنغ غاية في الروعة سواء في التقديم او في الطعم
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pudding8.jpg

هذه وصفة كريم بروليه عشبة الليمون lemon grass ( منتج تايلاندي راااااااااااااائع مع كل شي )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/lemongrass6.jpg

هذه وصفة لبناكوتا جوز الهند
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut10.jpg

هذه وصفة بوتنغ الخبز مع الزبدة ( ام علي حسب الاصطلاح العربي )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding6.jpg

كريم بروليه ( اروع انواع الكسترد وارقاها على الاطلاق )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding8.jpg


احدى الطرق الرائعة لتقديم الفواكه المطبوخة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched7.jpg

عمل الايسكريم في المكينة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream6.jpg

سوفليه الموز بالتوفي
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/bananasouffle12.jpg

المولتن كيك ( كيكة البركان )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten11.jpg

ساطرح في كل صفحة وصفتين اعتبارا من الليلة ان شاء الله

[ronii]

inshaa Allah :):)

[ورد الريف]

الله يوفقك

[توليب ابيض]

ماشاء الله الله يوفقك يارب .

[اميرة دبي]

نحن في الانتظار.:)

[hala_hala]

في انتظارك يا أم سعود ما تتأخري علينا :39:

[mooty]

waitiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiing

[Night-Queen]

:icon28: :icon28: :icon28: :icon28: :icon28: :icon28:
وأخيرا سويت حلى وطلع
جناااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااان
الكللللللللللللللللل مدحه
مدري وشلون أشكرك صراحه
مالك الا الدعوة الصالحة مني :)


أنا سويت تيرانشو ( التيراميسو اللي في الكوب )
بس سويت اختلاف بسيط وهو أني حطيتها في أكواب الصغيرة مرة ( أكواب الأسبريسو)
وقدمتها مع القهوة
كانت رووووووووعة :D


بس عندي سؤال مرحلة خبط الصفار هل طويلة ولا فترة قصيرة جدا
وأنا خليت الشيرة تغلي وفورا أضفتها للصفار مع الخبط السريع
لاحظت وجود رغوة كبيرة فوقها وقبل ما أضيف الجبنة حسيت فيها انفصال
يعني مو زيك ما شاء الله اللون حلو والصفار المخبوط مرتب شكله ومتجانس
يمكن هذا عشان أول محاولاتي بس ياليت لو اسلوبي خطأ أنك توضحين لي
وأكون لك شاكرة
ولا حظت ان الزايبوني اللي طلع معي مررة سايل أفكر أسوية زي الكيكة يعني طبقات التيراميسو بس بإستعمال بسكوت الأصابع بس أخاف يسيح معي وقت التقديم
لأن لما أحط أي حلى في الفريزر وأقدمه يرجع سايح على طول لدرجة أني ما أقدمه للناس :(

ومشكوووووووووووووووووووووووووو ووووررررررررررررررررة :27:
والله يحفظك من كل شر ويوسع صدرك زي ما وسعتي صدري أمس يوم شفتهم كلللللللهم
يمدحونه بلا استثناء


شكرا :27:

[اوديت]

في انتظارك يااخت دردشه

[دردشة مطابخ]

ساحل الجوز .. عبارة عن باناكوتا معمولة من حليب جوز الهند .. المكونات آسيوية بحتة ( جوز الهند .. الموز .. والباشن فروت ) رائعة جدا وسهلة الاعداد

المقادير ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut1.jpg

اربع صفار بيض

علبة حليب جوز الهند ( لا اقصد كريمة جوز الهند )

كوبين كريمة خفق مخفوقة خفق حفيف جدا .. يعني مازالت سائلة ولكن ثقيلة .. في الصور اسرفت قليلا في الخبط وتثقلت اكثر من اللازم .. المفروض تكون الكريمة اخف من كذا بشوي )

ملعقة كبيرة جلاتين ( إذا كنتي تريدينها في كاسات فلا داعي للجلاتين .. البيض يكفي للتخثير )

كوب سكر

الطريقة يحل الجلاتين مثل العادة في ربع كوب حليب

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut3.jpg


نضع حليب جوز الهند على نار هادئة في وعاء ذو قاع متين

نخبط البيض مع السكر حتى يتحول لونه إلى اصفر فاتح ويذوب السكر مع البيض


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut2.jpg

بعد ان يصل حليب جوز الهند إلى درجة الغليان نرفعه من النار ثم نضيف قليل منه الى البيض ونخبط بسرعة ثم نضيف كمية قليلة اخرى مع مواصلة الخبط ثم نضيف البيض إلى بقية حليب جوز الهند في القدر ونعيده إلى النار مرة اخرى مع مواصلة التحريك حتى يتخثر قليلا ( يغطي سطح الملعقة من الخلف )

نرفع من النار ثم نضيف الجلاتين ونحرك حتى يمتزج الجلاتين مع الخليط

نبرد الخليط في حمام ثلجي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut4.jpg


عندما يصبح الخليط بارد نضيف إليه الكريمة المخفوقة ( هذه الكريمة مخفوقة اكثر من اللازم .. المفروض تكون اخف من كذا )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut5.jpg



نصب الخليط في اكواب التقديم

بالامكان تزيين حافة الكاس قبل الصب ببشارة جوز الهند الملونة بالاصفر او الاخضر مثل هذه الصورة لتأخذ طابع الجزر الاسيوية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut6.jpg


للتقديم في صحن انا عملت هذه الطريقة في التقديم

قدمتها مع موز مكرمل ( بالدافور وسترون استخدامات كثيرة للدافور من اهمها الكريم بروليه .. ميزة الدافور انه يكرمل الاشياء وهي باردة لان الحرارة عالية جدا تحرق السطح واقل من ربع سم مازال بارد جدا )



ايضا قدمتها مع لب الباشن فروت .. بصراحة لا اعرف لها اسم بالعربية ولكن هي فاكهة آسيوية فيها نسبة عالية من فيتامين سي ومن الفواكهة المفضلة جدا لتزيين الحلويات المثلجة والمبردة )


هذه صورة هذه الفاكهة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut7.jpg


هنا الموز مقطع إلى شرائح ويرش على سطح الشرائح سكر ثم يحرق بالدافور

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut8.jpg


هذه انواع الدوافير المستخدمة في المطابخ .. وكل هذه الانواع رخيصة تستخدم في الاعمال الصناعية باستثاء الاحمر فهو مخصص للكريم بروليه

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut11.jpg


يصف الموز المكرمل في صحن التقديم ويقلب قالب البيناكوتا في الوسط ويزين بلب الباشن فروت


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/coconut10.jpg

[دردشة مطابخ]

موس البابايا

المقادير ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya2.jpg

حبة ونصف بابايا
كوب وربع عسل نحل طبيعي لون فاتح ( لا ينفع عسل السدر في عمل جميع الحلويات )

ملعقتين كبيرة زبدة

ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل

لتر حليب كامل الدسم .. درجة حرارة الغرفة

ملعقة كبيرة جلاتين سادة


الطريقة ..

نحل الجلاتين في ربع كوب حليب درجة حرارة الغرفة

نضع البابايا في خلاط المولينكس ونخلط حتى يتحول البابايا إلى عصير ( بوريه )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya1.jpg

نسخن الزبدة حتى تذوب في قدر صغيرة ذو قاع متين ثم نضيف الزنجبيل والعسل ثم نضيف البابايا المخلوطة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يقارب إلى الغليان

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya3.jpg

نضيف الحليب ونحرك حتى يشارف على الغليان ( تبدأ فقاعات صغيرة في الخروج على السطح )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya4.jpg

نرفع الخليط من على النار ونضيف الجلاتين ونحرك حتى يمتزج تماما مع لخليط ثم نصبه في اوعية التقديم

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya5.jpg

ممكن اختيار كاسات حلوة او قوالب صغيرة او كبيرة


قدميه مع قطع البابايا وزيني السطح ببذور البابايا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya06.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/papaya6.jpg

[توليب ابيض]

تسلم ايدك ان شاء الله.

[hala_hala]

ماشاء الله عليكي أستاذة دائما :39:

[^^^^أم ليااااان^^^^]

مشكووووووووووووووووره
ويعطيك الف عافية


بـــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــا رك الله فيك

[ملكه مملكتي]

ام سعود وصلت ولا احد طرش لي برقيه :(

عساج بخير يالغالية ....والله لكلامج الرائع شوق ..ومواضيعك الشيقة التي لا تمل

بارك الله فيج اختنا الشيف درجة اولى والنعم وثلاثة انعام :27:

[شوكولاته]

تسلم ايدينك يادردشة ومبروووووووووك الوسام تستاهلين كل خير يالغالية...

في إنتظار ام علي <<<<<< تمووووت فيهااااا

[الشمس الاصيله]

ما شاء الله عليكى اختى دردشه :27:
موضوعك اكثر من رائع
فعلا يستحق الاهتمام ومتابعته
انا سجلت مخصوص علشان ادخل واشكرك
واقولك كمان انى حفظت كل الصور عندى علشان اتعلم ان شاء الله
الف الف الف شكر على اهتمامك باصغر الاشياء
وربنا يحفظلك زوجك واولادك وتنعموا جمعيا بصحه جيده :39:

[ملكه مملكتي]

عظم الله اجركم خواتي ..واخلف الله عليكم بخير يا اهل السعودية الكرام :(

ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم
ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم
ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم
ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم
ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم
ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم
ولا حول ولا قوة الا بالله العظيم

[Cute_JuMaNa]

تسلم يديكي يا قمر

[Dalia Amer]

السلام عليكم..
لي سؤال عن ال(انواع الدوافير)التي ذكرتيها:
الذي ذكرت انه مخصوص للكريم بروليه هل ممكن استعماله لاغراض اخري

زي حرق لمارينج مثلا..لاني عاوزة اشتريه من زمان لكن مش متاكدة هل هو كافي لاستعماله لكل الوصفات؟
وجازاك الله خيرا علي كل مجهودك:26:

[Dalia Amer]

السلام عليكم..:)
لي سؤال عن ال(انواع الدوافير)التي ذكرتيها:
الذي ذكرت انه مخصوص للكريم بروليه هل ممكن استعماله لاغراض اخري

زي حرق لمارينج مثلا..لاني عاوزة اشتريه من زمان لكن مش متاكدة هل هو كافي لاستعماله لكل الوصفات؟
وجازاك الله خيرا علي كل مجهودك

[banan44]

ماشاء الله فعلا ملف روعة
و****لله اجرب الوصفات

[om abdou]

ماشاء الله عليكي موضوع ممتاز اختي دردشة وجزاك الله خيرا فقد استفدنا منك كثيرا ،عندي استفسار هل جلاتين هو نفسهjelly powderالذي يحضرونه بالماء كنوع من التحلية dessert

[أم عبد الرحمن]

أختي دردشة ممكن سؤال
الكريمة البيضاء شديدة البياض على الكيكات في المحلات وطعمها خفيف تعرفين طريقتها؟؟؟؟؟؟؟؟
ياليت تقصر سوية من المداخلات التي لا تحمل سؤال أو فائدة
رجاااااااااااء

[غرومة..]

عظم الله اجرك أختي دردشة..
واخلف الله عليكم بألف خير إن شاء الله يا اهل السعودية والله الجرح واحد لاننا اخوان وأهل..
لا حول ولا قوة الا بالله العظيم..
إن لله وإن إليه راجعون..

[om ziyad]

مجهود رائع بارك الله فيكى

[دردشة مطابخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اشكركم اخواتي الغاليات ..


الاخت Dalia Amer الدافور الخاص بالكريم بروليه الظاهر في الصورة هنا من المقاس الصغير وفيه انواع مخصصة للكريم بروليه اكبر من هذا واغلى ثمن ايضا يصل تقريبا إلى 70 دولار .. بالنسبة لحرق الميرانغ مثل بيكد الاسكا فالاحمر الظاهر في الصورة يقوم بهذه المهمة بسهولة خاصة وان الميرانغ سهل الحرق .. لكن لاعمال الحرق الكبيرة مثل حرق الفلفل في هذه الصورة تحتاجين إلى النوع الصناعي الكبير
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/aaaaa.jpg

تحياتي لك

الاخت ام عبدالرحمن .. بصراحة ما عرفت اي نوع من الكريمات اللي تسألين عنها .. ولكن اخف كريمة تزيين من حيث الدهون وانصعها بياضا هي الميرانغ الايطالي وطبعا هذا معمول ببياض البيض بالسكر المخفوق على درجة حرارة معينة ويليه طبعا الكريم شانتيه وهو افضل بكثير من حيث الطعم ولكن فيه نسبة دهون ولو انها ليست بكثرة دهون الكريمات الفرنسية وفي نفس الوقت تكون بيضاء هل هذا ما تقصدين ؟

تحياتي لك

الاخت om abdou لا يا غالية .. الجلاتين اللي تتكلمين عنه هذا مضاف إليه نكهات والوان اما النوع اللي استخدمه في هذه الوصفات يكون سادة من دون طعم ومن دون لون .. طبعا كلهم مصنوعين من نفس الشركة وكلهم يحتوون على نفس المادة الجلاتينية ولكن مثل ما ذكرت هذا سادة وهذا منكه وملون ..

تحياتي لك يا غالية


الاخت شكولاتة الله يبارك فيك يا غالية واشكر المنتدى على هذا التقدير .. ابشري يا غالية بأم علي .. وفيه وصفات شكولاتة خصوصي علشانك بعد ..



أم علي هي في الواقع وصفة اوربية نشأت في انجلترا تحديدا ولا ادري لماذا سميت بهذا الاسم يمكن علشان ترجمة كلمة بودنغ صعبة وايضا مطاطة تشمل انواع كثيرة من الحلويات في نفس الوقت اسم الطبخة طويل ومركب ( بريد آند بتر بوتنيغ ) bread and butter pudding اعتقد لهذا السبب اختير لها هذا الاسم الغريب ايضا ( ام علي )

على كل حال .. ام علي حصل عليها تطويرات كثيرة ويمكن في المنتدى عشرات الوصفات بطرق مختلفة ولكن الطريقة التقليدية كما نقلها الاستعمار إلى الدول العربية في القرن التاسع عشر هي التي ساكتها الآن ومكوناتها بسيطة جدا ..

المقادير

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding1.jpg

صفار ثمان بيضات كبيرة ( الصورة لا تعبر عن كمية المقادير الحقيقة )
4 اكواب حليب او كريمة خفق ( اختياري )
كوب سكر
ثلاث ملاعق كبيرة زبيب او كشمش ( منقع في ماء )
ملعقة كبيرة فنيلا والافضل دائما هو الفنيلا الطازجة وهي التي استخدمت في هذه الوصفة
كيس خبز توست ابيض
زبدة ملينة تكفي لدهن الخبز من جهة واحدة


الطريقة

في حال استعمال الفنيلا الطازجة .. نشق قرن الفنيلا من النصف ونستخلص البذور ونضعا مع الحليب او الكريمة ونسخن الحليب حتى يبدأ يصل إلى درجة الغليان

في نفس الوقت نخفق البيض مع السكر حتى يتحول لون البيض إلى اصفر ليموني ويذوب السكر

نصب قليل من الحليب الساخن إلى صفار البيض المخفوق مع الخفق السريع حتى لا يطبخ البيض .. ثم نضيف كمية صغيرة اخرى ونواصل الخفق ثم نضيف الصفار إلى كمية الحليب ( الهدف من هذه الخطوات تفادي طبخ البيض )

نضع الحليب المخلوط بالبيض على نار خفيفة ونحرك باستمرار حتى يثقل قوام الكسترد .. الكسترد الآن جاهز
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding2.jpg


نقص اطراف خبز التوست ونقسم القطعة الواحدة إلى مثلثين وندهن وجه واحد بالزبدة ونصفها في صينية بايركس او خزف بحيث يكون الوجه المدهون بالزبدة إلى الاعلى
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding3.jpg


نرش بين الخبز قليل من الزبيب او الكشمش ثم نسقي الخبز بالكسترد ونترك الصينية لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الخبز الكسترد .. ثم نعاود سقي الخبز بالكسترد مرة اخرى حتى يصل الكسترد إلى قمة الصينية

نرش ما تبقى من الزبيب او الكشمش على سطح الخبز ونضع الصنية في حمام مائي ونخبز على درجة حرارة 350 لمدة اربعين دقيقة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding4.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding5.jpg

بامكانك ايضا عملها في اوعية تقديم صغيرة حلوة مثل رامكن صغير او حتى اكواب قهوة حلوة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/breadpudding6.jpg

والف صحة على قلوبكم

[الورده الدهبيه]

ما شاء الله
تبارك الله
وصفاتك راقية جدا جدا رائعه بكل معني الكلمه
وان شاء الله نحاول نطبق المتوفر لدي
لان بصراحه بعض الاشياء ه لاتوجد في الاسواق
مزيدا من الابداع
رووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووووووعه

[طرابلس]

بصراحة بصراحة

ربي يحفظك ويرعاك

ماشاء الله عليك

اللهم لا حسد

شيء خيالي ولا في الأحلام ............

تسلم يداك في كل خطوة

اختي دردشة لكي جزيل الشكر والثناء على كل ما دقمتيه لنا في هذا الملف الرائع .. فقد تعلمت منك الكثير الكثير ...

لدي سؤال صغير لو ما فيش أزعاج .... ممكن اغلف الكيكة الأسفنجية بالكريم شانتيه بدل من كريمة الزبدة ؟؟؟؟؟

[دردشة مطابخ]

اختي الوردة الدهبية .. اشكر لك رأيك الاروع يا غالية .. تحياتي لك


آيسكريم الفنيلا ..

هذه الوصفة إن اردتي اكل احلى آيسكريم لا يعمله حتى HoJo's فيجب استخدام فنيلا طبيعية فارقى انواع الايسكريم واغلاها طبعا هي المعمولة بالفنيلا الطبيعية ..

عمل الآيسكريم سهل جدا مثل تحضير العصير ولكن يحتاج عملة إلى ماكينة اعداد إيسكريم .. وإلا لن يكون الآيسكريم ( كريمي ) بدرجة جيدة حيث سيصبح به كثير من الكريستالات الثلجية .. المبدأ الفيزيائي لعمل الآيسكريم بسيط للغاية فهو يقوم على ابقاء المادة المحولة إلى آيسكريم في حركة دائمة اثناء تبريدها ليمنعها من التحول إلى كريستال .. هذا بكل بساطة عمل مكينة الآيسكريم .. وعمل ماكينة آيسكريم ليس صعب ايضا حيث بامكانك عمل ذلك في منزلك من مكونات متوفرة في المطبخ ولكن طبعا تحتاج الشغلة إلى تحريك متواصل باليد لمدة نصف ساعة او اكثر وهذا عذاب.

على كل حال .. مكائن الآيسكريم رخيصة .. هذه الماكينة الظاهرة في الصورة تستوعب لتر آيسكريم وتنتج حوالي لتر ونصف قيمتها حوالي 280 ريال وهي من الماركات المشهورة جدا.


مقادير الوصفة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream1.jpg


قرن فنيلا

كوب وربع الكوب عسل نحل فاتح اللون

صفار ثلاث بيضات

كوبين كريمة خفق

كوب حليب









الطريقة ..

نشق قرن الفنيلا بالنصف .. ثم نكشط البذور ونضعها في كوب الحليب ونضع معه العسل ونضعه على النار حتى يبدأ يصل إلى الغليان

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream2.jpg


ثم نضيفه تدريجيا إلى صفار البيض المخفوق مسبقا مع التحريك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream3.jpg

نضيف كوبين الكريمة إلى خليط البيض ونحرك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream4.jpg

حتى نحصل على خليط مثل هذا .. من الافضل ان ندخل هذا الخليط إلى الثلاجة لمدة اربعة وعشرين ساعة وإن لم يتوفر لدينا الوقت فيكفي ساعتين او ثلاث حتى يبرد الخليط تماما ويصبح بارد جدا ( انا لا اقصد بارد عند اللمس ولكن بارد مثل برودة العصيرات المبردة )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream5.jpg


نخرج ماكينة الايسكريم من الفريزر ونضع موتر التحريك عليها ونشغل ( اولا ) ثم نبدأ في صب الخليط تدريجيا من خلال الفتحة ونترك الماكينة تعمل لمدة 40 دقيقة بالنسبة لهذه الكيمة .. طبعا كلما زادت كمية السوائل تحتاجين إلى وقت اكثر

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream6.jpg

في هذه اللحظة الايسكريم مناسب للاكل ولكن يفضل تجميدة ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream7.jpg

ضعيه في عبوات مناسبة وجمديه في الفريزر .. من الافضل وضعه في عبوة طويلة مستطيلة وستكون اريح لك عندما تغرفين منها باسكوب الايسكريم
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/icecream8.jpg


ساعمل آيسكريم آخر في المرات القادمة معمول في ماكينة ( ملفقة ) من اشياء متوفرة في كل مطبخ تقريبا

تحياتي لكم والف صحة وعافية

[دردشة مطابخ]

اختي الحبيبة طرابلس ..

اشكرك على كلمات الاطراء الجميلة .. بالنسبة لسؤالك نعم بامكانك تغليفها بالكريم شانتيه ولكن خذي في حسابك ان الكريم شانتيه لا يحتمل الاجواء الحارة كثيرا ولا يبقى منتفش كثيرا ايضا خارج الثلاجة .. على كل حال ان عزمتي على الكريم شانتيه اخفقي الكريمة في حمام ثلجي وواصلي الخفق قليلا حتى بعد وصول القمم الصلبة .. تحياتي لك يا غالية


المولتن كيك وتسمى بعدة اسماء ايضا منها كيكة الحمم lava cake او كيكة البركان volcano cake وتسمى ايضا بـ كيكة من دون دقيق flourless cake .. هذا النوع من الكيك من الانواع التي تعمل دائما باحجام صغيرة (فردية) .. مناسبة جدا لعملها بكميات كبيرة وتبريدها او حتى تجميدها حتى يحين موعد خبزها

الملاحظ في هذه الوصفة انها مخادعة وتتطلب عناية هامة عند خبزها حيث ان مدة بقائها في الفرن تحدد نجاحها من عدمه .. إن بقت وقت طويل نسبيا نشفت وتحولت إلى براونيز وإن اخرجتيها قبل موعدها اصبحت ماعة جدا لا تقف على صحن التقديم .. لذلك انصح عند الخبز ان تجربي على قالب لمدة 12 دقيقة على حرارة 375 وقالب آخر لمدة 15 دقيقة على حرارة 350 فالافران المنزلية ليست دقيقة لخبز الاشياء الدقيقة مثل هذه

المقادير ..
120 غرام شوكولاتة محلاة .. 120 غرام شوكولاتة غير محلاة داكنة
150 غرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة
اربع بيضات
نصف كوب سكر
ملعقتين ونصف الملعقة ( كبيرة ) دقيق كويتي
ملعقتين كبيرة كاكاو بودرة
ملعيقتين صغيرة فنيلا
ملعقة كبيرة اسبرسو طازج او قهوة تركية محروقة حرق فرنسي او نسكافيه ان حبيتي ولكن الطازج افضل
ربع ملعقة صغيرة ملح


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten1.jpg

الطريقة

نضع الشوكولاتة المحلاة والمرة والزبدة في وعاء ونسيحهم في حمام حار .. بعد ما تسيح الشوكولاتة والزبدة نرفعها من الحمام المائي ونتركها على جنب تبرد ..


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten2.jpg

نخبط البيض مع السكر لمدة 7 دقائق تقريبا حتى يذوب السكر ثم نضيف إليه القهوة والكاكاو والدقيق والملح والفنيلا ونواصل الخبط حتى حتى يتجانس الخليط تقريبا دقيقتين ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten4.jpg

نضيف الشوكولاتة المسيحة إلى الخليط ونواصل الخبط لمدة خمس دقائق اخرى ( الخبط مهم جدا في انجاحها )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten5.jpg

جهزي القوالب ورشيها ببرشاش الزبدة او بامكانك دهنها بقليل من الزبدة ورشها ببودرة كاكاو ولكن الرشاش افضل وأنظف.


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten6.jpg


اغرفي الخليط في القوالب المدهونة .. في هذه اللحظة هي جاهزة للخبز ولكن من الافضل تبريدها قبل الخبز خاصة إن لم تكوني واثقة من فرنك لأن الحكمة من التبريد ان يبقى لب القالب ابرد من الاطراف وتنضج الاطراف قبل اللب ويبقى اللب سائل
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten8.jpg

اخبزيها على درجة حرارة 375 لمدة 12 دقيقة في القوالب الصغيرة هذه وطبعا انصح بالتجريب على قالب واحد في البداية لتتعرفين على فرنك اكثر

قدميها مع الايسكريم وزينيها بالطريقة التي تناسبك
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/molten11.jpg



تحياتي لكم والف صحة وعافية

[أمل عمري]

شكراً أم سعود
أنا عملت كيكه الدوبل شوكلت 3 مرات ونجحت في المره الثالثه نجاح كبير قبل أسبوع لان الطحين نخلته 4 مرات تقريباً وبالنسبه للتزين دائماً أفشل فيه لان عني آله للتزين وماعندي كيس التزين وأنا أعرف أن الكيس أسهل ان شاء الله أشتريه وأسويها للمره الرابعه

وبحاول أسوي أم علي وان شاء الله تضبط معي

[دردشة مطابخ]

الحبيبة امل عمري

اذا كان عندك اقماع الصب بامكانك استخدام ورق مشمع ملفوف على شكل قمع

تحياتي لك يا غالية وسعيدة جدا بنجاح تجاربك



هذه احدى الطرق لتقديم الفواكه المطبوخة وهي رائعة للتقديم كاطباق فردية ومناسبة لعملها بكميات كبيرة للبوفيهات في المناسبات الكبيرة

طبعا افضل انواع الفواكه للطبخ هي الكميثرا وقد عملتها في مرة سابقة بصلصة التوت وهذه المرة بالقرفة لذلك فهي رائعة لمحبي فطيرة التفاح ومتذوقي السينمون

المقادير

اعواد قرفة من النوع الجيد .. تحتاجين إلى عدد كبير لغرض التزين في النهاية

ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

حوالي 10 اعواد قرنفل ( مسمار )
2 كوب سكر اسمر

عدد سبع او ثمان حباب كوميثرا مقشرة مع ترك العرق على الرقبة

اقراص تارت صغيرة من الشرت كرست
قليل من شعر الكنافة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched1.jpg

نبدأ اولا بطبخ القرفة والقرنفل والسكر في كمية ماء تكفي لغمر الكوميثرا لمدة نصف ساعة حتى يتركز الطعم واللون في الصلصة ثم نضيف الكوميثرا إلى الصلصة ونطبخ على نار هادئة جدا لمدة لا يجب ان تزيد عن ربع ساعة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched2.jpg

نخرج الكوميثرا واعواد القرفة ونحتفظ بالصلصة على جنب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched3.jpg


نحضر اقراص تارت صغيرة نعدها مسبقا .. لطريقة عمل العجينة ارجعي لملف المعجنات

نضع في كل قرص ملعقة كبيرة من السكر الاسمر
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched4.jpg

ثم نضع حبة من الكوميثرا في القرص بهذا الشكل الواقف
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched5.jpg

ثم نلف قليل من شعر الكنافة على الكميثرا بحيث يمكن رؤية الكميثرا من خلال الشعر لتصبح مثل عش العنكوبت
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched6.jpg

ونخبز الاقراص على حرارة عالية 420 درجة لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الشعر

هناك خطوة اضافية لم اصورها وهي عمل الصلصة النهائية ..

نأخذ مقدار كوب من الصلصة الناتجة من الطبخ ونسخنها حتى تبدأ في الغليان ثم نضيف لها ملعقة صغيرة من النشا ونحرك حتى يثقل قوام الصلصة ونرشها على سطح الفاكهة عند التقديم
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/pouched8.jpg

بالصحة والعافية

[lolia]

اخت دردشة جزاك الله خيرا بس بدي الاكلة يلي حاطتيها بتوقيعك

[أمل عمري]

أم سعوود انا مالقيت الورق المشمع ماخليت مكان الا وبحث فيه والكيكه مسحت الصينيه بالزيت ورشيت عليه طحين لان ماعندي ورق مشمع

وشكراً لك

[Cute_JuMaNa]

mashaa allah
teslam yedeky

[M!ss_P!nk]

ما شاء الله عليك يا ام سعود فنانه بجد .. على فكره انا جربت لك طبقين .. خبز السليس و الكبسه السعوديه .. و من اول مره نجحوا باقي اجر من السويت .. و ان شاء الله عن قريب

[^^^^أم ليااااان^^^^]

تسلم يديك يم سعود

بس اعواد القرفه شكلها غريب كانها اصابع رينجو من وين تاخذينها

[om ziyad]

فى انتظار المزيد بارك الله فيكى