الملف المميز :ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة [الارشيف] - صفحة رقم 10

مصبوبه اخت مصيونه

23-04-2005, 10:50

ماشاء الله تبارك الله

سحابه خير

24-04-2005, 14:14

عابره سبيل

ماشاااااااا الله تبارك الرحمن اللهم بارك

روووعه كيكات

حبيبتي اقري على نفسك بسم الله عليش

عابرة سبيل

26-04-2005, 05:25

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،

سحابة خير .. إن شاء الله دائما ربنا يملأ قلبك بالخير ويرزقك الخير كله على كلماتك الطيبة .. وما أنتجت ليس إلا شيء لا يُذكر لصاحبة الملف الأصلي دردشة مطابخ الذي لها بعد الله عز وجل الفضل فيما قمت به .

بارك الله لك عزيزتي سحابة خير ووفقك لما يُحب ويرضى .

soso4u

26-04-2005, 07:25

ماشاء الله روعه تسلم ايدك ...

نصفي الثاني

30-04-2005, 04:12

ماشاء الله دايما ان شاء الله في ابداع ياااااااارب والله يوفقج يااااارب

Om3aziz

01-05-2005, 16:19

السلام عليكم..

جزاتس الله كل خير يام سعود والجوهرة..:)والله يخليتس لهم انتي وابوهم

سؤالي يااختي مع زحمة الاسئلة...ابي اسأل عن صواني السيليكون الملونة..من وين جبتيهن وبكم..لانهن عندناهنا بامريكا ..وبعد سجادة الفرد معهن و بكم....ودورت الفراستينق حق السنمون مالقيته اذا مافية تعب اكتبيه لي والله يعطيتس العافية..ومعليش تحملينا هدي ضريبة الشهرة :)

الخفايا

04-05-2005, 05:03

http://forum.hawaaworld.com/files/62102/Image(121).jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/62102/Image(120).jpg

هذا تطبيقي للكيكة الأسفنجية ويزاج الله كل خير يا أختي ام سعود :27:

meme22

04-05-2005, 13:12

شكرا جزيلا يا اخت دردشه على الاصناف الرائعه بس عندي طلب يا ريت تفتحين لنا مواضيع للسلطات والاطباق الرئيسيه ويعطيك الف عافيه

ورد الريف

05-05-2005, 01:30

السلام عليكم
جربت السوفليه
يميم
والله اني سويته الحين 3 مرات يجنن طعمه
أنا سويته في صحون بايركس
أإول صوره بدون فلاش
http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pich1.jpg
وهذا صحن صغير لبنوتتي
http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pich2.jpg
المره الثالثه سويته بطلب منها
أعجبها كثيييييييير عمرها سنتين ونصف

وهذي الصوره بفلاش قوي
http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pich3.jpg
وهذي بفلاش بعد
http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pich4.jpg

ودي استمر عليه عادي بس عندي حساسيه من البيض واتعبني كثير :icon33:
ادعو لي بالشفاء :27:

سوسن محمد2

05-05-2005, 06:17

http://www.alree7.com/uploads/showpic.php?pic=Image(126).psd .jpg

ايش رايكم..؟؟

اشكركي جزيل الشكر اخت دردشة

أحلام عصفور

05-05-2005, 11:26

مشكورة مرة يا أخت دردشة مطبخ جزاك الله خير وجعله في ميزان حسناتك يا رب
ونفع بعملك الجهال أمثالي
وأطلب منك طلبا
لو سمحتي لي سوف أقوم بنشر أعمالك الرائعه في منتدى أخر بإسمك أيضا أتوافقين ..؟؟
أتمنى أن لا تمانعي
وأشكرك شكرا جزيلا
وبارك الله لك في زوجك وولدك وعلمك ومالك..

أحلام عصفور

05-05-2005, 11:28

مشكورة مرة يا أخت دردشة مطبخ جزاك الله خير وجعله في ميزان حسناتك يا رب
ونفع بعملك الجهال أمثالي
وأطلب منك طلبا
لو سمحتي لي سوف أقوم بنشر أعمالك الرائعه في منتدى أخر بإسمك أيضا أتوافقين ..؟؟
أتمنى أن لا تمانعي :44:
وأشكرك شكرا جزيلا
وبارك الله لك في زوجك وولدك وعلمك ومالك.. :)

أم فاروق الحصري

05-05-2005, 14:55

السلام عليكم أختي في الله دردشة :27:
أود أولا ان اشكرك علي الوصفات الرائعة في كل شيئ وانا عن نفسي جربت منها اشياء كثيرة وانت السبب الرئيسي في اشتراكي في المنتدى
وارجو المعذرة في سؤالي لاني محتارة ومش قادرة أوصل لملف الأجبان ممكن تحطيلي الرابط من فضلك وجزاكي الله عني خيرا :)

am rama

06-05-2005, 04:01

ما شاء الله تبارك الله..سلمت يداك وحفظك الله من كل مكروه ..اطباق في منتهى الروووووووعه

Palestinian_Eyes

06-05-2005, 09:29

حخبص اليوم وخلي المطبخ يولع وغطبن عني لازم أطلع الكيك مثلكمhttp://smilies.sofrayt.com/fsc/cake.gif
http://smilies.sofrayt.com/fsc/praying.gif

ما بعرف أعمل كيك غير كيك العلاااااااااااااااااااااااااا االي الجاهزhttp://smilies.sofrayt.com/fsc/sobbing.gif

meme22

06-05-2005, 10:09

اختي دردشه ممكن طريقة الكيكه الي داخلها فواكه مجففه تنأكل على الريوق اكثر شي الي يكون شكلها مستطيل *****الله تكونين عرفيتها

زوجة عمر

06-05-2005, 19:58

ماشاء الله عليك ورد الريف بصراحة حاجة تانية بس حبيت اسئلك السوفلية طلعلك من داخل سائل والا لا وصحون البايركس الي يتحملو الحرارة والا صحون عاديات

ورد الريف

06-05-2005, 21:36

اهلين زوجة عمر
مشكوره اختي

السوفليه طلع معي من جوى نفس صورة دردشة مطابخ
سائل من جوى وطعمه ياخذ العقل

وصحون البايركس نعم اللي يتحملون الحراره

وبالتوفيق

sahersharq

08-05-2005, 16:43

يابنات بليز أن أبغى أسأل عن أكياس التزيين بليز لاحد يضحك علي لأني كل شوي أسأل عنة

وأنا أقصد الي يكون راسة حديد يعني زي حق دردشة والي تعرف ياليت تقول

وشكرا للجميع

om nona

08-05-2005, 20:06

ماشاء الله عليكي عزيزتي الله يعطيكي العافيه يارب

جمانة الحنونه

10-05-2005, 20:59

**** يعافيك ياخت دردشة صرنا طباخات من عرفناكي
بس انا تعبت وانا ادور على طريقة الصوص تبع السينبون الي قلتي عنها ومالقيتها ياليت تدليني عليها ولك الف شكر

umawad

11-05-2005, 06:26

جزاك الله خير
وجعل الجنه دارك
بسس اسأل وين احصل دبس الذره في الأمارات ( ابوظبي)

جمانة الحنونه

11-05-2005, 09:17

ماشاء الله الله اكبر الله يحرسك و يجنبك كل شر و يجازيكى كل خير يارب
,ويوفقك كل ماساعدتينا

شعااااع

11-05-2005, 13:31

ورده حبيبتي ماينفع اصلح في اي صحن السوفليه ولا شي خاص

ورد الريف

11-05-2005, 20:01

شعاع

دردشة مطابخ

صلحتها في خزف

وأنا صلحتها في بايركس

طلعت نفس وصف دردشة مطابخ

وسائله من جوى

بس بايركس صغار بالحبه

يعني كل شخص لحاله مو صينيه كبيره فهمتي؟

بتلقينه على الجوانب ومن فوق جامد على خفيف ومن جوى زي الكريمه

جمانة الحنونه

11-05-2005, 21:21

السلام
ارجوكي يااخت دردشه انا ابغىطريقة الصوص تبع السينبون ودورت عليه ومالقيته مع اني قريت انك تبي تنزلين طريقته :(

دموع يائسة

12-05-2005, 01:11

أختي دردشة

اسمحي لي أن أقدم لك تحياتي وتقديريي لمجهوداتك الطيبة ...
ملف رائع وأطباق شهية ولذيذة ...
واسمحي لي أرد على الاخت جمانة الحنونه

السلام
ارجوكي يااخت دردشه انا ابغىطريقة الصوص تبع السينبون ودورت عليه ومالقيته مع اني قريت انك تبي تنزلين طريقته

صلصة السينابون موجوده في موضوع (( ملف شامل لعمل وتتزيين الحلويات الغربية بخطوات مصورة من مطبخ دردشة ))

في آخر الصفحه 26
اضغطي هنا (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=227575&page=26&pp=15)
والتكملة في الصفحة 27
اضغطي هنا (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=227575&page=27&pp=15)

واسمحي لي أيضا بالرد على الاخت sahersharq
حيث تسأل عن أكياس التزيين

فإذا كنت يا اختي في جدة فإنه في شارع الامير ماجد قريبا من شارع فلسطبن على يدك اليمين وانت متجهة اليه فستجدي معرض اسمه ( ؟ ) يبيع هذه الاقماع وكل ما تتخيلي من ادوات تزيين الكيك والحلويات
اما في الدمام فان فرع هذا المعرض موجود على يمينك وانت متجهة من الدمام الى الخبر على طريق الكباري في اول الطريق ..
ارسليلي عالخاص حتى اخبرك بإسم المعرض ...
__________________

sahersharq

15-05-2005, 16:55

الله يعطيك العافية ياختي دموع اليائسة بس ماأعرف أرسل على الخاص وأن في الدمام

همسه ناعمه

16-05-2005, 17:03

حقيقى مش عارفه اقوليك ايه بعد الى قالوه الاخوات الكريمات بس حقيقى انت انسانه رائعه ربنا يجازيكى خير وىعطيكى الصحه والعافيه على اهتمامك انتى كنتى السبب الرئيسى فىاننى قررت اقوم بتزين التورته الخاصه بعيد ميلاد اولادى يوم الخميس ادعيلى علشان زوجى مش بيشجعنى وخايفه خالص
اختى مزاج يوجد محل فى ش الامير ماجد ت 6763145
info@cakedecoration.com

همسات قلوب

16-05-2005, 20:54

حبيبتي ورد الريف ..
ماشاء الله عليك .. من وين جبتي هالاطباق؟ في الرياض؟
ممكن تعطيني الرابط حق السوفليه حق دردشة مافيني حيل اقعد ادوره الصفحان كثيييرة ..

ورد الريف

16-05-2005, 21:32

همسات القلوب

ياجعلك تسلمين

لا الصحون البايركس جبتها من ولمارت في أمريكا
وماشاء الله عليها دردشة مطابخ روووووووعه شكل السوفليه تبعها
ماشاء الله تبارك الله

هنا السوفليه
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=227575&page=22&pp=40

في الرد رقم 853

وبالعافيه مقدما

ورد الريف

16-05-2005, 21:33

ما ادري ليش ما انتفخ معي السوفليه بنفس شكل دردشة مطابخ؟؟

ورد الريف

17-05-2005, 05:29

بنات رجاء

عطوني طريقة الغناشي تعبت وانا ادورها ولا حصلتها في

الملف

وجزاكم الله كل خير

زوجة عمر

17-05-2005, 20:45

هلا ورد الريف يارب هذه الي تبيها
http://hawaaworld.net/showthread.php?threadid=227575&perpage=15&pagenumber=26

ورد الريف

17-05-2005, 22:08

مشكوووووووره زوجة عمر

بس عندي سؤال

مافهمتها

حاطه طبقتين الغناشي

واحد مضاف معه زبده والثاني لا؟؟

فهموني اشرحو لي اللي صلحو كيكة دبل تشكوليت

كيف سويتو الغناشي

ronii

17-05-2005, 22:59

فينك ام سعووووووووود؟؟؟؟؟؟ :( :( :( :(

tota_5555

19-05-2005, 01:57

http://www2.alrwaq.net/upt/05051912531040125.jpg

شوفي يا ام سعود وش عملت بكيكتك الاسفنجيه
وبفكرة عزيزة

\\توتة

ورد الريف

20-05-2005, 13:13

سويت امس كيكة دبل تشوكليت (كيكة عالم حواء)

وصورتها

بس ايش يالله عليها طعم يااااااااااخذ العقل

اما الشكل مو مره بس على انها اول مره لي ازين كيك فطالعه عندي شيء شيء شيء :icon28:

http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pcc 021 (Small).jpg

طبعا كتبت عليها اسمي

وحطيت حوالينها ورود بس ذابت وصارت دوائر
:icon33:

ههههههههههههههه

طبعا دردشة مطابخ (كريمه) كتبت عليها عالم حواء

وأنا (بخيله) كتبت اسمي فقط

طبعا ماعرفت للغناشي شكلي ماضبطته

مو واضح اني حطيت طبقتين شوكولاته
واحد غناشي بالزبده والثاني غناشي سايح؟؟؟
لكن دردشة مطابخ شكلها مشغوله ماردت علي
سويتها وبس وطلع طعمها رهيب وخيال

والحشوه الداخليه حطيت مع كريمة الزابيوني
كريم تشيز بدال الماسكربون يمكن يغير من طعمها

بس يوم خلصت خالطه الكريمه وحشيت الكيكه وصلتني
الجبنة الماسكربون بعد تعب في البحث عنها(في أمريكا)
وصارت غاااااااليه ب 5 دولار بالنسبه لحجمها مره صغير
الله يعوضني المره الجايه اجربها

هذي صوره ثانيه
الكريمه اللي فوق
كريمة الخفق المثلجه خلطت معها سكر بودر
بس ذابت على طول
قدر الله وماشاء فعل
http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pcc 017 (Small).jpg

بعد التقطيع هذي صوره(4 صور)

http://forum.hawaaworld.com/files/11639/pcc 017 (Small).jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/11639/poc 008 (Small).jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/11639/poc 009 (Small).jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/11639/poc 010 (Small).jpg

اللي بتمدحني لها قطعه
من الكيكه

واللي ماراح تمدحني:angry2::icon33:

أضحك معكم

إن شاء الله تعجبكم

وعقبالكم

:39: :27:

زوجة عمر

20-05-2005, 14:30

ورد الريف شو هذا

وعععععععععععععععععععععععععع

امزح معاك ماشاء الله عليك بصراحة تسلم يداك ررررررررررررررررررررروعة
ومن داخل شكلها لذذذذذذذذذذذذذيذة
سلالالالالالالالالالالالالالال الالالالالالامات

ورد الريف

20-05-2005, 21:04

زوجة عمر

:angry2::angry2::angry2:

خوفتيني بغيت اصيييييييييييح:icon33:

قلت يو عاد مو لهالدرجه
احبطتيني ربي يسامحك

عموما الله يسلمك بس بتحرمين منها ماراح اعطيك قطعه

ليش تخوفيني :hahaha:

أدري شكلها يضحك بس مش وعععععع :(

meme22

20-05-2005, 21:21

كل البنات الي جربوا الكيكه الاسفنجيه اي طحين استخدمتوا

همسات قلوب

20-05-2005, 21:37

ورد الريف ..

تسلم يدينك .. حلوة ماشاء الله ,,
اهنيك ع التفاني في النتفيييذ

ورد الريف

20-05-2005, 21:45

همسات القلوب

ياجعل ربي يسلمك

تستاهلين قطعه

بالعافيه

رسيل*

20-05-2005, 22:56

ورد الريف روعه
حبيت اسالك ما طلعت عندك الخلطه سائله مثل المويه لان السوائل فيها كثير كاس ونصف مويه مع ثلاث ملاعق نسكافيه احسه كثير
لان سويتها طلعت عجينه
وشكرا

ورد الريف

20-05-2005, 23:44

هلا رسيل

انت خلطتي الكاكاو مع النسكافيه؟؟

أبد ماهي سايله بس جايه مثل الكيك الجاهز تتفتت

وكأني لاحظت ان دردشة مطابخ ماقطعتها يمكن على شانها تتفتت شوي

لاحظت دردشة مطابخ حاطه كيكتين فوق بعض

ما ادري هل صحيح ذلك او انا ما اشوف زين؟؟؟

ورد الريف

20-05-2005, 23:45

رسيل انت نخلتي الدقيق كم مره؟؟؟

انا نخلته 4 مرات تقريبا يمكن هذا سبب؟

الله اعلم

ابيسة

21-05-2005, 11:30

ما شاء الله عليكم تبارك الرحمن الله يحرسكم

ورد الريف..
حبيبتي اتمنى عليك طلب...
بما انه انت فنانة و قاعدة تسوين الوصفات...
و بما انك قاعدة تنزليها بالموضوع..
يعني ياريت لو انك امن او اي وحدة من الخوات..
لما تسوو طريقة اي نوع تنزلوا معها الرابط للموضوع..
دخت و الله و انا ادور على المقادير للكيكة الاسفنجية..
و السوفليه...
هلكت :(
ما شاء الله تبارك الرحمن الردوود كثييييييييييير...
والاخت دردشة الله يحرسها من كل عين ... طرق عمل الحلويات تكون بين الردود ..
و شوفي الحين فوق 60 صفحة الله يبارك و يزيد
اتمنى محد يزعل ...
تحياتي

meme22

22-05-2005, 11:32

كل البنات الي جربوا الكيكه الاسفنجيه اي طحين استخدمتوا

ورد الريف

22-05-2005, 12:29

meme22

استعملت طحين لجميع الاستعمالات

ماتقيدت بشيء معين

ورد الريف

22-05-2005, 13:25

هلا ابيسه

تقدرين تحصلين عليهم بسهوله

من هذا الفهرس

وبتلقينه مثبت في قسم الاطباق

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=265255

وبالتوفيق

دردشة مطابخ

23-05-2005, 17:23

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه بعض الاشياء التي كنت انوي طرحها منذ زمن ولكن لضيق الوقت وكثر المشاغل لم اتمكن من طرحها في وقتها واعتذر عن تاخري -الذي اصبح ماصخ في الحقيقة- في الرد والتفاعل مع مداخلاتكم ومشاركاتكم وخاصة مع الاخوات اللاتي قمن بتجارب في الحقيقة خيالية مثل الاخت الحبيبة عابرة سبيل واخوات اخريات قمن بتجارب رائعة جدا ساهمت بشكل كبير وملموس في تطوير هذا الملف.

مثل ما ذكرت هذه بعض الاعمال المتأخرة وخاصة اعمال الشوكولاتة وبعض انواع الموس مع مراعاة طرق التقديم

نظرا لعدم وجود ملف الصور الاصلي في جهازي ساطرح الصور المحملة مسبقا دفعة واحدة ثم ساعلق عليها في رد مستقل لاني احتاج ان ارى الصور

هذه الوصفة لنوع من انواع الحلويات اسمه بانا كوتا وهو في الحقيقة من ارقى انواع الحلويات المبردة .. شبيه بالموس ولكنه حسب تصنيف الحلويات يطلق عليها بانا كوتا .. ما يميز هذه الوصفة ايضا هو استخدام الفنيلا الطازجة لمن لم تعرفها مسبقا وكذلك لمن تتحرج من استخدام الفنيلا السائلة لاسباب شرعية فهذا النوع من الفنيلا غير معالج باي مادة كيماوية ابدا .. فقط معتق تحت ظروف معينة حتى يكسب رائحته الاكثر من زكية

المقادير .. لتر كريمة خفق .. ملعقة كبيرة جلاتين سادة .. ثلاث ملاعق كبار عسل .. قرن فنيلا طازجة ... هذه الوصفة مهم جدا استخدام الفنيلا الطازجة ان اردنا الطعم الحقيقي

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta1.jpg

هذا هو قرن الفنيلا الطازجة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta2.jpg

نشقه بالطول بهذا الشكل
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta3.jpg

هذه هي البذور التي نريدها .. ممكن كشط البذور بالسكين او بالملعقة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta4.jpg

نضيفها إلى كريمة الخفق هي والقرن الذي سنخرجه قبل صب البانا كوتا في القوالب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta5.jpg

طبعا قاعد رئيسية في استخدام الجلاتين يجب ان نخمره في قليل من كريمة الخفق او الماء ولكن لاننا نستخدم كريمة الخفق يفضل استخدام كريمة الخفق في عملية الخمر ثم نضيفه إلى الكريمة الساخنة والمحلات بالعسل .. بعد ان يصل إلى قرب درجة الغليان نرفع قرن الفنيلا الفارغ من البذور ثم نصب البانا كوتا في القوالب ثم ندخلها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات .. لاخراج البانا كوتا من القالب ممكن غطس ثلاث ارباع القالب في ماء ساخن لمدن اربع ثواني ثم نقلب على صحن التقديم ..
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta6.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta9.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/panacotta11.jpg

بالصحة والعافية

دردشة مطابخ

23-05-2005, 17:38

هذه بعض اعمال الفطائر المقلوبة وهي سهلة وتعطي اشكال رائعة جدا ستجمل سفرتك

المقادير تين يكفي لتغطية التاوة التي لديك مقطع بالانصاف

كوب زائد ملعقتين طحين ابيض .. 7 بيضات مضاف إليها قليل من الحبة السوداء والكمون العدل

نصف كوب سكر ناعم .. ذرة زعفران .. اصبح زبدة

ملاحظة التاوة التي لدي قطرها 24 سم

الطريقة نقطع التين بالنصف

نضع الزبدة في التاوة ونظيف السكر والزعفران ثم نضع على نار متوسطة

ثم نصف التين في التاوة مثل ماهو ظاهر في الصورة رقم 2 و 3 ونتركه على نار هادئة حتى يتكرمل السكر ولكن لا نريد كراميل قوي ذهبي اللون هو الافضل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig3.jpg

نخبط البيض في الخباطة بسرعة عالية هو والحبة السوداء والكمون ثم نخلط الطحين .. لا يجب ان نستخدم بيكنج باودر في هذه الوصفة لانها ستغير ترتيب التين .. بامكانك ايضا استخدام عجينة البف او عجائن التارت ان احببتي .. ولكن البيكنغ باودر يناسب للكميثرا بالسينمون وهذا ايضا جاهزة عندي وساعرضها ان شاء الله

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig4.jpg

نصب العجينة على التين المتكرمل ثم ندخلها للفرن على درجة حرارة 390 لمدة 20 دقيقة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig6.jpg

نخرجها من الفرن ونضع فوقها صحن ثم نقلبها
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig7.jpg

وهذه النتيجة النهائية بالصحة والعافية .. سيكون طعمها رائع مع الكريم باتسيير او الشانتيه
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/fig8.jpg

نصفي الثاني

23-05-2005, 17:43

يعطيج العافيه

دردشة مطابخ

23-05-2005, 17:56

هذه الوصفة لتراميسو سميتها ( تراتشينو) لانها مقدمه على شكل فناجين كاباتشينو وهي سهلة جدا

طبعا طريقة الزابيوني موجودة في هذا الملف ولكن ساعيد الطريقة مرة اخرى بسرعة لانها طريقة آمنة عند استخدام البيض وخاصة عندما يتناولها الاطفال

المقادير .. 75 غرام سكر + سبع ملاعق كبيرة ماء نعمل منها شيره حتى نحصل على ما يسمى السوفت بول يعني تكون خاثرة شوي وكلن غير متكرملة

صفار بيضتين كبار

250 غرام جبنة فيلا دالفيا + 250 ملم كريمة خفق وهذا اقرب بديل لجبنة الريكوتا وهذه الاجابة لاستفسار الاخت الحبيبة ام الجوهرة ( فريز ) وعذرا على التأخر

بسكوت اصابع ( ليدي فنغرز ) هذا النوع من البسكوت مهم جدا لا يصلح اي نوع اخر مع احترامي للوصفات اللي تقترح اي نوع من البسكوت .. هذا البسكوت عبارة عن كيكة اسفنجية ناشفة تمتص السوائل بسرعة ولها طعم مميز مختلف عن البسكوت العادي

مقدار من القهوة القوية ويفضل اسبرسو طازجة ومبردة مضاف اليها كمية كبيرة من السكر

نخفق البيض حتى يصبح لونه ليموني ( هذا البيض من البيض البلدي لذلك صفاره قوي جدا وفي نفس الوقت حجمه صغير )

نضيف بالتدريج الشيرة إلى البيض المخبوط مع الخبط بسرعة جدا

نهرس الجبنة .. ثم نخفق كريمة الخفق حتى تبدأ تتخثر لا نريد ان نخفقها كثير من الكريم شانتيه نريدها سائلة نوعا ما ثم نضيف البيض مع الجبنة ونمزجهم جيدا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino2.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino3.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino4.jpg

نبدأ الآن في ترتيب التيراميسو

نضع قليل من القهوة في وعاء شبه عميق فيه قليل من القهوة ثم نخمر الاصابع ولكن لا نريدها متخمرة بشكل يجعلها تتقطع
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino5.jpg

نصب قليل من الزابيوني في كوب القهوة ثم نصف فوقه الاصابع المخمورة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino6.jpg

نكرر ذلك مرتين ثم نغطي بطبقة من الزابيوني حتى يصل إلى اعلى الكوب ثم ندخله للثلاجة لمدة 6 ساعات
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino7.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino8.jpg

نخرجه من الثلاجة ونرش القمة بالكاكاو

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino9.jpg

او نضع عليه بالكيس بعض الكريم شانتيه ليشبه رغوة الكاباتشيوني ثم نرش قليل من الكاكاو وقدميها بالعافية
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/tiraccino11.jpg

دردشة مطابخ

23-05-2005, 18:28

التزيين بالشوكولاته

الصور كثيرة لذلك ساتركها حتى تبدأ صفحة جديدة بعد حوالي اربع ردود

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten5.jpg

oum imade

23-05-2005, 18:56

لوسمحت اخت دردشة هل هناك بديل لجلاتين

ورد الريف

23-05-2005, 18:59

ماشاء الله تبارك الله

دردشة اذا سمحتي لي

ممكن تشرحين لي اكثر عن الغناشي

كيف طريقة الغناشي السايل

وبعده الغناشي الاجمد قليللا

الى الرسم بالغناشي

وتسلميييييييين

مزاج

23-05-2005, 19:06

تسلمي ياأحلى دردشة الله يعطيكي العافية

Cute_JuMaNa

23-05-2005, 19:49

تسلمي يارب
مشكورة

رزووووووووووووونه

23-05-2005, 21:03

والله العظيم شغل متعوب عليه مشكوره
الله يحرسك من العين:24:

زوجة عمر

23-05-2005, 21:39

يعطيك العافية

الماء والخضرة

24-05-2005, 03:50

شغل متعوب عليه مشكوره
الله يحرسك من العين

دردشة مطابخ

24-05-2005, 12:18

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

التزيين بالشوكولاته من الاشياء السهلة والرائعة في نفس الوقت تستطيعين من خلالها تجميل اي طبق حلو بقليل من الابتكار هذا المجال طويل شوي ساطرحه على صفحتين متتاليتين لان الصور كثيرة ولا اريد ان اشل سرعة التصفح بطرح كمية كبيرة من الصور صفحة واحدة

البداية هي كيف عمل الرسومات بالشوكولاته وانا متأكدة ان الكثير منكم قد رأت كثير من الشوكولاته سواء قطع او الواح مرسوم عليها زخارف بطريقة احترافية متناهية مثل صورة برج ايفل على سبيل المثال او آلات موسيقية مثل تلك التي عملتها في الصفحة السابقة او حتى حروف لاتينية رائعة او مجرد قلوب واشكال فرضية ( ابستراكتشن ) الخ. في الحقيقة هذه الاعمال من اسهل الاعمال في الشوكولاته وفي صناعة الحلويات بصفة عامة لانها مطبوعة جاهزة على رقائق بلاستيك تنقل بواسطة حرارة الشوكولاتة

هذه طريقة الرسم بالشوكولاته

تأتي الرسوم على رقائق بلاستيك مثل هذه وهي مرسومة بزبدة الشوكولاته وبودرة ملونة .. تباع جاهزة وهي موجودة في شركة بخش في شارع التخصصي ولكن المشكلة انهم يبيعون كرتون كامل لنفس اللون قيمة الكرتون 250 ريال فيه حوالي 70 قطعة من نفس اللون ونفس الشكل ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten1.jpg

نستخدم قالب لصب الشوكولاته والقوالب غالية جدا تصل قيمتها إلى اكثر من 100 دولار ولكن بامكانك استخدام لغة الابتكار وتصميم قوالبك بنفسك .. هذا القالب الذي استخدمته معمول من الفرش البلاستيكية ( من انواع الباركيه ) التي في بعض الاحيان تفرش بها بعض المطابخ .. ممتازة لهذه لاعمال لان سمكها مناسب جدا وفي نفس الوقت سهل قصها باي شكل بالموس

نضع قطعة شريحة البلاستيك الملون ثم نضع القالب فوقه بهذا الشكل
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten2.jpg

نصب الشوكولاته بهذا الشكل .. ممكن استخدام شوكولاتة بيضاء او سوداء
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten3.jpg

نفرش الشوكولاتة بهذا الشكل بسكين تزيين مثلا او حتى بقطعة باركيه من نفس الفرشة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten4.jpg

ننتظر حتى تبرد ثم نرفع القالب ونخرج القطعة ونجد نفس الشكل اللي على شريحة البلاستيك انطبع على الشوكولاتة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolatsten6.jpg

دردشة مطابخ

24-05-2005, 12:38

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold21.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold19.jpg

هذه الاعمال لا تحتاجين في عملها إلا لقليل من الزابيوني وقليل من الشوكولاته وقليل من الابتكار سابدأ واولا بعمل الاشياء الرئيسية مثل صب المحار والفراشة ونصف الكرة وكذلك لف الشوكولاته وكذلك عمل كوب من الشوكولاته ثم نجمع هذان الطبقان

الأول لتيراميسو بشكل مختلف تماما والثاني لزابيوني على شكل محار وفي داخلة توت بري يوحي

شوكولاته

24-05-2005, 13:12

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته...

شفتك تناديني جيتك ركض علشان تزينيني <<<<< مستخفه دمها ههههههههه..

بصراحة انا احب ازين بالشوكولاته وإن شاءالله ابشوف افكار جديدة عندك واطبقها بإذن الله وماننحرم من طلتك ومواضيعك الرائعة جدااااااا تسلم ايدينك يالغالية ..

^^^^أم ليااااان^^^^

24-05-2005, 13:20

ماشاء الله بورك فيك

ورد الريف

24-05-2005, 16:54

ماشاء الله رووووووووووووعه

بارك الله في يدينك

شوكولاته ههههههههههههههه ضحكتيني ياحبيلك وياخف دمك

همسات قلوب

24-05-2005, 18:47

رااااااائع
ورد الريف ياحليلك هههه

شوكولاتة .. روووووووووووحي زييييييين :( << زعلاااااااانة

**الدلوووعة الهادئة**

24-05-2005, 22:13

ماشاء الله لاقوة الابالله الله يبارك فيك ويقويك

om elzohor

25-05-2005, 15:13

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

تسلم ايديكى مجهود كبير وفنانه الله يحفظك من كل شر :27:

أم رشووود

26-05-2005, 16:30

تسلم إيديك عزيزتي دردشة مطابخ... بالأمس سويت كيكة الزبدة وطلعت روعة... نفشت وانتفخت معي بشكل كبير وكل إللي ذاقوها فكروها كيك جاهز بالأول... بس فيه ملاحظة بسيييييطة وهي إن الكيكة مش حلوة كتير يعني لو نزيد كمية السكر شوي بتطلع أحلى... أنا حليت هذه المشكلة بإني عملت توفي وصبيته على الكيكة وطلعت ممتازة... تسلم إيديك والله يوفقك ويسعدك يا رب. :)

فريز

26-05-2005, 21:23

جزاك الله الف خير يا ام سعود على جهدك و جعله الله في ميزان حسناتك
و يعلم الله اني اعزك و اقدرك كثير
و شكرا على البديل لجبنة الريكوتا
و ***** الله راح اصلح طريقة التيراميسو لان شكلها مرة لذيذ :32:

آخـر العنقود

27-05-2005, 00:03

أختي دردشة مطابخ هل تعرفين طريقة فطيرة التفاح apple pie

مثل الموجودة في الصورة..
http://www.mcdonalds.co.uk/resources/img/sections/eatsmart/apple_pie.jpg

عجينتها تكون مقرمشة وفي نفس الوقت طرية يعني مو قاسية..
أما حشوتها حسب تخميني ( مكعبات صغيرة تفاح_ رشة قرفة_ سكر _ نشا _ ماء )

tota_5555

28-05-2005, 03:39

والله مجهود تشكري عليه
يعطيكي العافيه

أم أسما

29-05-2005, 09:27

ماشاء الله رووووووووووووعه

بارك الله في يدينك

شوكولاته ههههههههههههههه ضحكتيني ياحبيلك وياخف دمك

الماس2006

30-05-2005, 13:33

ماشاء الله لاقوة الابالله الله يبارك فيك ويقويك

أحلام عصفور

31-05-2005, 12:08

يا بنتا عندي لكم فكره مرة حلوة علشان البنات لا تتعب في البحث والتدوير

بنسوي ملخص لهذه الصفحات لجميع الوصفات بس من غير اي تعليقات أو ردود في هذه الصفحات ونترك هذه للسؤال والاستفسارات
ولا إيش رئيك يا أخت دردشه مطبخ

ronii

31-05-2005, 12:28

فهرس ملف الحلويات المصور ... الرجاء عدم الرد (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=265255) hiأحلام عصفور
فعلا في صفحة عاملة كدة

أحلام عصفور

31-05-2005, 12:45

ronii

مشكرة ياغاليه بس ياريت الامشرفات يثبتوه علشان أنا دورت عليه وما لقيته
علشان يكون أسهل عند البحث
وأشكرك جدا

ronii

31-05-2005, 13:01

hi a7lam ma howa metsabet fee المواضيع المكتوبة في قسم: اطباق عالم حواء
fe 2awel saf7a

سوسن محمد2

01-06-2005, 08:02

لو سمحتو بنات عندي سؤال
وين ملف الاجبان اللي كاتبته الاخت دردشة
هي اتقول انها شارحة جبن الماسكربون في ملف اخر ..والبعض يمدح ملفها الخاص بالاجبان..وين الاقيه ..اللي اتعرف اتقول لي اذا تقدر

ronii

01-06-2005, 11:24

من مطبخ دردشة / خطوات مصورة لصناعة الاجبان ومنتجات الحليب (http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=219424)

دردشة مطابخ

01-06-2005, 16:34

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

رد سريع على الاخت شوكولاتة .. اولا هالابتسامة علشانك :)

هذه الاعمال امتداد للموضوع اللي سبق وطرحتيه.. تقريبا نفس الافكار وانا متأكدة ان اللي سويته هنا ما راح يزيد لمعلوماتك شيء كثير.. تحياتي لك يا غالية

هذه بعض الاعمال بالامكان انجازها بسهولة وسرعة طبعا تحتاجين إلى ورق شمع لعمل كيس من الورق المشمع او استخدام علبة مثل اللي نستخدمها او نشوفها في المطاعم تضع فيها الكاتشب او المسترد او استخدام كيس التزيين .. في نفس الوقت موجود في السوق انواع من الشوكولاته مضاف اليها الشمع لا تتلف مع الحرارة الزائدة .. نعم طعمها ليس مثل طعم الشوكولاته التي تحتوي على زبدة شوكولاته عالية ولكنها تبقى جيدة وسهلة العمل

هذه صورة الكيس بورق الشمع
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold1.jpg

لعمل اسطوانة من الشوكولاتة نرسم رسم بالشوكولاتة السائحة على شكل شريط بعرض اثنين بوصة وطول 15 بوصة ويتم ذلك على ورق مشمع

ايضا عملت هذا الشكل العشوائي على شكل قرص سترون كيف يمكن استخامه في تقديم الحلويات

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho.jpg

عندما توشك الشوكلاتة ان تبرد او تبدأ تتصلب نلف الشوكولاتة على شكل اسطواني مثل فرادة صغيرة الحجم او طرف ملعقة خشبية ولا قبل لف الشوكولاتة نلف ورق مشمع على الشكل الاسطواني

نضعه بعد لفه على الشكل الاسطواني في الثلاجة ثم نفكة بعد ان يتصلب ستبقى الشوكولاتة بالشكل الحلزوني الاسطواني

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho0.jpg

نعمل شكل عشوائي بكيس التزيين بالشوكولاته وننتظر حتى تشارف الشوكولاته على التصلب ثم نقطعها بقطاعات باشكال متخلفة ثم نبردها في الثلاجة قبل نزعها من على ورق الشمع وستأخذ اشكال القطاعات

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho01.jpg

نصب شوكولاته بكيس التزيين ولكن تكون فتحة السكب اكبر قليلا من فتحة الكيس اللي عملنا به الاشكال اللي فوق ونعمل هذا الشكل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho02.jpg

نتركه قليلا حتى يبدا يبرد ولكن لا يزال دافئ وهذا مطلوب ايضا في الشكل الاسطواني الحلزوني ثم نضع ورق الشمع المصبوب عليه الشوكولاتة على كوب او بادية صغيرة مقلوبة ثم ندخله الفريزر
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho03.jpg

نخرجه من الفريزر ونرفع من عليه ورق الشمع وسنحصل على وعاء من الشوكولاتة ممكن استخدامه في تقديم الحلويات
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho04.jpg

استخدمت هذه الاشكال لتزيين اطباق تقديم الآيسكريم

هذا الشكل الحلزوني
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho1.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho2.jpg

والدائرة العشوائية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho10.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho9.jpg

وهذا الكوب من الشوكولاتة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho6.jpg

هذه اعمال من الشوكولاتة .. تغميس اطراف الليدي فينغرز ثم رفعها لتكون على شكل دمعة سائحة وعمل كمية كبيرة منها ثم صفها على طرف كيكة التيراميسو هذه وستعطي شكل رائع جدا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho12.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho20.jpg

يتبع ......

دردشة مطابخ

01-06-2005, 20:37

هذا المصطلح poaching لا اذكر له معنى بالعربي يصفه بشكل يكفي للوصول إلى المعنى المطلوب ولكنه الطبخ على نار هادئة جدا مثل السلق ولكنه ليس سلق بعنى سلق الشيء حتى يطبخ الغرض هو تليين الشيء المراد طبخة مثل الفاكهة تحتى نصل إلى درجة خفيفة من النضج او للحصول على نكهة معينة حيث تطبخ بعض اللحوم او الاشياء الاخرى لاكتساب بعض النكهات او الألوان او للحصول عليهما معا مثل حالتنا هنا ..

انا استخدمت الكميثرا في هذه الاضافة ومجال الفروت بوتشينغ مجال كبير جدا وواسع جدا تستخدم الكثير من الفواكه

نحتاج في هذه الوصفة إلى حوالي اربعة اعواد كبيرة من القرفة وفنجان قهوة عربي سكر وعصير طازج من عصير التوت او استخدام توت طازج او فريز

انا استخدمت كوبين كبيرة من عصير التوت الطازج

نقشر الكميثرا ونترك القمع ليضفي شكل اوريجنال على الناتج النهائي

نضع العصير والسكر والقرفة على النار عندما يصل العصير إلى درجة الغليان نقصر على النار على اقل درجة ممكنة ثم نضيف الكميثرا المقشرة ونتركها تتطبخ لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/poch1.jpg

بعد ربع ساعة ستنضج الكميثرا نصف نضوج وهو ما نريد في نفس الوقت ستكسب اللون الاحمر وطعم ونكهة التوت بالقرفة نضعها في الثلاجة حتى تبرد

ثم نرتب صحن التقديم باي طريقة تعجبنا .. انا وضعت دائرة من صلصة الخوخ وهو عبارة عن خوخ مضروب بالخباطة مع اضافة قليل من السيرب واستخدمت اللون الاخضر لعمل بعض الاشكال ووضع ووضعت دوائر من الكريم شانتيه ووضعت فوقها الكميثرا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/poch2.jpg

هذا الطبق رائع جدا جربوه .. بامكانكم استخدام الكميثرا والقرفة المطحونة والسكر الاسمر او السكر العادي ستكسب الكميثرا اللون البني وطعم القرفة مع الكميثرا لا يحتاج إلى تعليق اضافي مني .. سيكون سناك او حلى رائع جدا في هذا الصيف الحار خاصة مع تقديمه مع آيسكريم بالنكهة المفضلة لديك

بالصحة والعافية

سحابه خير

02-06-2005, 06:11

الله يعطيكي العااااافيه

دردشة مطابخ

02-06-2005, 06:30

الاعمال بالشوكولاتة

لف الشوكولاتة

نعمل خطوط متقاعطة على شكل شبك ونحرص ان تكون الخطوط متقاربة لكي لا تنكسر عند الفك

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold2.jpg

نتركها قليلا حتى تبرد ولكن لا تزال لينة ثم نلف الشبك على شكل اسطواني مثل الفرادة او ملعقة خشبية .. بالامكان طبعا رسم اي شكل .. ثم نضعها في الفريزر حتى تتصلب تماما ثم نسحب الفرادة ونفك الورق بلطف
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold3.jpg

رسم الفراشة .. نرسم فراشة على ورقة بيضاء ثم نضع فوقها ورق مشمع ثم نمشي على خطوط الفراشة بالشوكولاتة المسيحة ونعمل خطوط متقاربة في الجناح لكي يعطي قوة ولا ينكس عند او بعد الفك
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold4.jpg

نضعها في الثلاجة ثم نرفعها من الورق المشمع

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold5.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold6.jpg

عمل كوب من الشوكولاته .. نعمل قالب من اي مادة قابلة للقص مثل قطعة الباركية هذه بارتفاع الكوب وعرض دائرة الكوب ونعمل في قطعة اخرى ممسك للكوب مثل الشكل الواضع على اليسار

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold7.jpg

نعمل خطوط مائلة بالشكولاتة البنية او البيضاء إذا كنا نريد صب الكوب بالشوكولاتة السوداء
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold8.jpg

يتبع...

دردشة مطابخ

02-06-2005, 06:45

استكمال الاعمال بالشوكولاتة

نصب الشوكولاتة البيضاء فوق الخطوط السوداء

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold9.jpg

نمسحها باي قطعة مناسبة لتتوزع بشكل متناسب في القالب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold10.jpg

نلفها على مفردة كبيرة مثل حجم الكوب ونبردها في الثلاجة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold11.jpg

نفكها من الورق ثم نلصق العروة بقليل من الشوكولاتة الساحة .. للاسف لا ادري ماذا حصل لبقية صور الكوب ولكن الفكرة وصلت بامكانك وضع اي شي بارد في هذا الكوب مثل زابيوني على سبيل المثال او اي نوع من انواع الموس او سلطة فواكه
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold12.jpg

نصب الشكولاتة في قالب يقبل الفك .. وليس كل شيء يقبل الفك بالمناسبة لذلك استخدمي الاشياء المعدنية او المشمعة .. هذا القالب نصف كرة مخصص لاعمال الموس لذلك معمول من مادة تقبل الفك
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold13.jpg

كذلك هذا القالب المعدني على شكل محار
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold14.jpg

هذا القالب جميل جدا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold15.jpg

دردشة مطابخ

02-06-2005, 06:59

استخدام هذه الاعمال لا يتوقف عند حدود .. باشياء بسيطة تخرجين بطبق يبهر زوجك او ضيوفك

انا استخدمت الزابيوني وصلصة المنغا وقليل من التوت البري الطازج وصلصة الشوكولاتة

في المحار عملت هذه الدائرة من صلصة المنغا

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold16.jpg

ثم عملت هذه الخطوط بـ سوربيت التوت
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold17.jpg

حشيت قالب من المحار بالزابيوني ثم وضعت بعض التوت البري ليعبر عن اللؤلؤ ثم وضعت القالب الآخر مثل الغطاء للمحار
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold18.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold19.jpg

نصف الكرة .. عملت منها كوب لتيراميسو ثم زينتها بصلصة الشوكولاتة ووضعت الفراشة في النصف
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold20.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold21.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/chocolmold22.jpg

اتمنى ان ارى اعمالكم

تحياتي .. الاضافات القادمة ستكون لأنواع من الموس في كاسات كريستال فاخرة وفي قوالب وعذرا للاخت رنيم على التاخر

الغمامة

02-06-2005, 07:21

ما شاء الله عليج الله يحفظك من كل شر وعين
إني أحبك في الله

سوسن محمد2

02-06-2005, 07:26

شكرا لكي اخت دردشة على الملف فوق الرائع وتسلم ايدينك

وشكرا لكي اخت roni على اجابتك عن سؤالي

chocolat

02-06-2005, 11:47

الله يعطيك الصحة يا دردشة على كل هذه الوصفات
ممكن تعطيني وصفة التيراميسو اللي في الصورة أعلاه اللي في جوانبها lady fingers بالشوكولا ? و يا ريت تكون الطريقة مرفقة بالصور
thank you :(

دردشة مطابخ

02-06-2005, 12:49

كيكة التيراميسو

ما يميز هذه الكيكة في الحقيقة هو اعتماد تكنيك سهل لتسوية حشوات الكيك بطريقة سهلة ومع ذالك يعطي نتائج رائعة .. طبعا نحتاج إلى قوالب مسنوعة من نوعية معينة من المعدن بحيث يكون فك الموس او الكريمات او الشوكولاتة بشكل سهل

هذه بعض القوالب المستخدمه من هذا النوع وللاسف هي غالية الثمن

فيه الشكل الهرمي وفيه الشكل السداسي وفيه الشكل الاسطواني وفيه القبة نصف كرة وفيه اشكال مثلثة الخ من الاشكال الرائعة وطبعا اغالب هذه الاستخدامات للموس او ما يسمى بـ Spoon Dessert

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/uten.jpg

طبعا انا هنا لن اكتب كل شيء عن هذه الكيكة ساركز فقط على عملية التحضير لان الزابيوني موجود بطريقتين مختلفتين واحدة بطبخ السكر حتى السوفت بول والثانية بخبط الصفار على الحمام المائي .. فقط الاختلاف هنا هو وضع علبة جلاتين سادة ويمكن تذويبة في كوب من كريمة الخفق ثم خبطة مع صفار البيض المخبوط مسبقا مع السكر

المقادير 2 علبة جبنة فيلا دلفيا ( طبعا يفضل الماسكربون وخاصة للاخوات اللي عايشات في اوربا ولكن لان الجبنة هذي لا تتوفر في جميع الاسواق بما فيها اسواق السعودية استخدمنا الفيلا دلفيا ) ... لتر كريمة خفق يدخل في هذه الكيمة الكوب المستخدم لاذابة الجلاتين

120 غرام سكر حوالي كوب + ملعقة

خمس صفار بيض مخبوطة

نحتاج الى قرصين كيكة اسفنجية بسمك 2 سم

قهوة قوية جدا محلاة ( ليس كثير فقط لرش وترطيب الكيكة )

نضع قرص من الكيكة الاسفنجية ثم نضع القالب القالب المفتوح من الجهتين فوقه بحيث يكون في المركز ثم نضغط بثقل الجسم على القالب ونقطع الحواف بحيث نحصل على دائرة مطابقة لقطر القالب
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho13.jpg

نضع قطعة كبيرة من رقاقة القصدير ثم نفرش عليها رقاقة من البلاستيك ( كلينغ ) ثم
نضع فوقهم القالب ثم نضع قرص الكيكة الاسفنجية في القالب ثم نرشه بالقهوة ولكن لا يجب ان يكون رطب بشكل كبير

هذه الصورة لنفس الكيكة ولكن القالب مختلف ولمناسبة مختلفة .. وكما يظهر هنا انا استخدمت قالب السبرينغ بان ( اللي ينفتح على جنب )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho14.jpg

نصب فوق القرص الزابيوني بكمية تصل إلى حد النصف
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho15.jpg

نضع القرص الثاني ونكرر العملية نرش القرص بالقهوة ثم نصب الزابيوني حتى يصل إلى اعلى القالب

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho16.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho17.jpg

نرفع القصدير والكلينغ ليشكل جدار يمسك بعض التسربات من الخروج ثم ندخل القالب في الثلاجة لمدة ست ساعات على الاقل

بعد هذه الفترة نخرج القالب .. بالامكان استخدام (torch ) الدافور الخاص بالحلويات وساريكم طريقة استخدام الدافور وخاصة لفك قوالب مثل القبة لاعمال الموس او في هذا الحالات عند استخدام القوالب المفتوحة من الجهتين تمرين سكين نحيفة على الحافة ثم رفع القالب

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho18.jpg

ثم نبدأ بصف الليدي فينغرز بدمعات الشوكولاتة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho19.jpg

ندخلها للثلاجة مرة اخرى لمدة ساعة او اكثر ان لم نكن نحتاجها في ذلك الوقت او نقدمها بالعافية

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho20.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/cho21.jpg

هذه الكيكة هدية للاخت ام هاني واختها ام سلمان واشكر ام سلمان على الهلبينو مع ان ام هاني ما بعد عطتني اياه لين الحين :16:

ronii

02-06-2005, 16:06

hello om so3ood teslam edek ya gameela :)

tota_5555

02-06-2005, 19:37

ام سعود يعطيكي العافيه
والله اش اقول محتارة ابدا اجرب ايه ولا ايه
ابدعتي ما شاء الله

رنـــــيم

03-06-2005, 03:44

يعطيك الف عافية
على هالكيكة من جد شكلها روعة واكيد طعمها احلى

بس حبيت اسألك اخر طبقة اللي فوق الكيكة اي نوع من الكريمة

مع التحية

شروح الكلام

03-06-2005, 11:29

ماشاء الله عليك يالغاليه ام سعود رجعه موفقه وافكار جديه ومبتكره

ابيسة

03-06-2005, 14:00

اختي الكريمة دردشة مطابخ

الله يزيدك من فضله
اسمجيلي على قلة فهمي..
ولكني لم افهم الطريقة للتراميسو
او بشكل اخص الزابيوني...
انت قلت انك لن تشرحيه ..لأنه موجود سابقا بوصفة مستقلة..
رأيتها و قرأت مقاديرها..
ولكن قلت هنا الفرق اضافة الجيلاتين مذاب بكوب من الكريمة
هل تقصدين اننا بعد الانتهاء من عمل الزابيوني العادي نضيف له كوب الكريمة المذااب بداخله الجيلاتين؟؟؟
اشكرك و اسفة على سؤالي الطويل..:D
و هل من الضروري استخدام الليدي فينغرز في التراميسو ان لم يكن متوفرا؟؟؟؟
تحياتي

دردشة مطابخ

03-06-2005, 16:09

الحبيبة رنيم الطبقة العليا مجرد بودرة كاكاو

الحبيبة ابيسة

انت تعيشين في المملكة المتحدة وجبنة الماسكربون موجودة بسهولة هناك لذلك لن تحتاجين إلى كريمة خفق كثير .. فقط كوب لاذابة الجلاتين حتى بامكانك استخدام شرائح الجلاتين وهذه اسهل ومتوفرة عندكم بكثرة

خذي هذه الطريقة وستأكلين افضل تيراميسو

المقادير 750 غرام جبنة ماسكربون بدرجة حرارة الغرفة مضروبة بالسلك وملينة
كوب كريمة خفق او حليب كامل الدسم حتى
ثلاث شرائح جلاتين او ملعقة كبيرة من البودر ( إذا لم ترغبي في عمل كيكة رفيعة بحشوات رفيعة لا داعي للجلاتين .. اقصد ان عملتي التيراميسو بالطريقة التقليدية في بايركس او كاسات او نحو ذلك فلا داعي للجلاتين .. هو فقط من اجل اعطاء قوة تماسك للكيكة )

اربع صفار بيضات كبيرة اي اي .. او خمس بيضات عادية

100 غرام سكر او اكثر ان احببتي السكر زيادة

الآن يـاتي التحضير ..

في اغلب الوصفات التي ستأقرأين عنها يخبط السكر مع البيض ثم يضاف إلى الجبنة وهذه الطريقة تعطي نتيجة من حيث الطعم والشكل واحد ولكن البيض الني خطر جدا على الصحة وخاصة على الاطفال والحوامل وخطر اكثر عندما تبقى الكيكة في الثلاجة لمدة لوقت طويل يومين او اكثر لذلك احب دائما ان آخذ خطوة اضافية وهي الآمنة وانصح الجميع باتباع هذه الطريقة وهي بسترة البيض اي تسخين البيض إلى درجة حرارة معينة لقتل بكتيريا السلمونيلا وبامكانك القيام بذلك بعدة طرق

الاولى هي تحويل السكر إلى شيرة بقليل من الماء ثم اضافة إلى البيض والخبط بسرعة حتى لا يتحول البيض إلى سكرامبل فدرجة حرارة السكر ستقتل البكتيريا في البيض

الطريقة الثانية هي خبط البيض مع السكر على حمام ساخن حتى يصل البيض إلى درجة حرارة 85 مع الخبط المستمر

هاتان الطريقتان هما اللتان اشرت اليهما وهناك طريقة ثالثة للبسترة وهي سهلة

اخبطي البيض حتى يصبح لونه ليموني اصفر فاتح ..
ذوبي الجلاتين والسكر في كوب كريمة خفق ثم سخني كريمة الخفق حتى تصلي إلى درجة الغليان ..

اضيفي الكريمة إلى البيض وواصلي الخفق حتى يبرد البيض

بعد ان يصل البيض إلى درجة حرارة الغرفة تمزجين البيض مع جبنة الماسكربون

الزابيوني الآن جاهز للعمل

بالنسبة لليدي فنغرز .. نعم ضروري او استخدام كيكة اسفنجية .. اي نوع اخر من البسطوت لن ينفع

تحياتي لك

وردة82

03-06-2005, 16:50

الله اخليك طريقة الميرانق جربت طرق كثيرة وما نجحت
واذاممكن بالصور

chocolat

03-06-2005, 17:30

لدردشة :26: :26: :26: :26: :26: :26: